PIATTI FREDDI INSALATE E DIP

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Ingredienti per 4 persone Pomodori maturi ma sodi, 2 grandi

Zucchina, 1 grande Cetriolo, 1

Peperone verde, 1 Cipollotto, 1

Aceto di Jerez Olio extravergine di oliva

Sale marino integrale Zucchero di canna grezzo, un pizzico Foglioline di menta (per decorare)

Prima di iniziare la preparazione dell’insalata, bagnate con acqua delle coppette da macedonia o dei bicchieri, possibilmente in vetro trasparente, e metteteli nel congelatore. Lavate tutte le verdure, pulite il peperone privandolo dei semi e tagliatelo a pezzetti molto piccoli della dimensione di circa mezzo centimetro. Spellate il cetriolo e riducete anch’esso a tocchetti, quindi fate lo stesso con la zucchina, il pomodoro e il cipollotto. Riunite tutte le verdure in una terrina e mettete in frigorifero. In un ciotolina versate l’olio, l’aceto e il sale mezzo cucchiaino di zucchero e sbatteteli energicamente con una forchetta in modo da emulsionarli e formare una vinaigrette. In mancanza dell’aceto di Jerez potrete utilizzare un aceto balsamico. Condite l’insalata con la vinaigrette tenetela al fresco fino al momento di servirla, quindi, estraete le coppette dal congelatore, riempitele con l’insalata e decorate con le foglioline di menta. Servite immediatamente. Per un effetto scenografico, e per mantenere l’insalata freddissima, potrete portare in tavola un’insalatiera (possibilmente in vetro trasparente) riempita di cubetti di ghiaccio sui quali appoggerete le coppette monoporzione con dentro l’insalata e con in cima un cubetto di ghiaccio.

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Insalata di fragole, noci e semi di lino

Ingredienti (per 1 persona)

una decina di fragole

una manciata di songino

un cucchiaino di semi di lino

qualche gheriglio di noce

1 cucchiaio d'olio extravergine

aceto balsamico

Lavare l'insalata, asciugarla e metterla in una ciotola. Lavare le fragole,

asciugarle e tagliarle a fettine. Unirle all'insalata e completare con i

gherigli di noci spezzettati e i semi di lino. Condire con olio e aceto

balsamico, mescolare e servire.

Crema fredda di zucchine e pistacchi

Ingredienti per persona:

4-5 zucchine piccole e fresche 1 cucchiaino di pepe rosa in grani

Succo di 1/2 limone 1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 cucchiaino di aceto balsamico 1 vasetto di yogurt bianco magro 1 manciata di pistacchi sgusciati

La sera prima lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a fette sottili per la lunghezza con l'aiuto di una mandolina a lama lunga. Posizionarle distese in un contenitore per alimenti ed irrorare con limone, aceto e olio. Aggiungere il pepe rosa e chiudere con il coperchio. Agitarlo vigorosamente e riporlo in frigo. (Se non avete fato quest'operazione il giorno prima, lasciate marinare almeno 4 ore.)

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Tartare d’asporto

Ingredienti per 2 persone:

200g di salmone fresco 100g di mango

4 cucchiai di olio evo 1/2 lime

zenzero in polvere un pizzico di sale

pepe rosa Preparate la vinaigrette: in una ciotolina unite l’olio evo, il succo di

mezzo lime, un pizzico di sale e lo zenzero in polvere (a piacere). Mescolate bene e lasciate riposare mentre preparate la tartare. Sfilettate il salmone, togliete tutte le lische con una pinzetta e tagliatelo a cubetti. Sbucciate il mango e tagliatelo a dadini. In un contenitore di vetro (ermetico) mettete uno strato di salmone, poi uno di mango ed, infine un altro di salmone. Versate la vinaigrette sulla superficie dell’ultimo strato di salmone, decorate con pepe rosa e chiudete il barattolo. Ora siete pronti per il vostro pic nic!

Nota Se preferite, potete chiudere il barattolo con la tartare e portare con voi un piccolo contenitore con la vinaigrette in modo da versarla sulla tartare appena prima di mangiarla.

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Mozzarella al melone e all'acciuga

per 4 persone 4 mozzarelle da 125 gr

1 melone ( serviranno un paio di fette) 1 cipolla di Tropea fresca 1 mazzetto di prezzemolo

2 ciuffi di basilico 4 filetti di acciughe sott'olio

peperoncino 1 pizzico( io non l'ho messo) olio evo

Sgocciolare i filetti di acciuga e frullateli con il prezzemolo lavato e asciugato, il basilico, il peperoncino e l’ olio fino ad avere una salsina fluida. Sbucciare il melone, eliminare i semi, tagliarlo a dadini piccoli e condire con la salsina. Tagliare la calottina superiore alle mozzarelle, scavarle parzialmente all'interno, tritare la pasta asportata e unirla alla polpa di melone condita. Riempire le mozzarelle con l'insalata di melone. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e cospargerla sull'insalata di melone disposta nelle mozzarelle. Far insaporire qualche minuto, aggiungere qualche foglia di basilico, irrorare con un fili d'olio e servire.

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Bastoncini di cetriolo con dip Per 4 persone:

4 cucchiai di mandorle pelate e tritate 2 spicchi di aglio

un grosso limone biologico 40 g di mollica di pane in cassetta

1/3 di bicchiere di olio di oliva extravergine sale, pepe

un mazzetto di lavanda 2-3 cetrioli

Lavate il limone e tagliate metà della sua buccia a striscioline sottili, quindi mettetela nel mixer insieme alle mandorle tritate, la mollica di pane e il succo del limone a cui avete tolto metà della buccia. Con lo strumento adatto schiacciate gli spicchi di aglio e aggiungeteli nel mixer, tritate tutto finemente fino a che il composto prenderà la consistenza di una pasta, a questo aggiungete l'olio di oliva a filo continuando a montare. Regolate di sale e pepe, trasferite il dip in una salsiera e servite guarnendo con qualche mandorla, striscioline di buccia di limone e qualche fiorellino di lavanda. Tagliate i cetrioli a bastoncini, se la buccia è tenera potete anche lasciarla, altrimenti pelateli prima di tagliarli. Togliete i semi e serviteli dentro un bicchierotto come se fossero delle matite.

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Friselle con quenelle di ricotta al basilico

e pinoli

1 frisella

una manciata di pomodori ciliegina dell’orto

4-5 foglie di basilico (sempre prese dall’orto)

qualche oliva verdi e nere a rondelle

una manciata di pinoli

2 cucchiaiate di ricotta

sale-pepe-olio-aceto balsamico

Tostare i pinoli su una padella antiaderente e mentre preparate i

pomodori lasciate raffreddare. Lavare e tagliare i pomodorini a cubetti, mescolarli con le rondelle di oliva e condire. Pulire le foglie di basilico e tritarle con la mezzaluna. Unire il basilico ed i

pinoli tostati alla ricotta, salare e pepare a piacere e mescolare.

Per impiattare iniziate immergendo la frisella in una terrina con acqua (a piacere anche un goccio d’aceto) per alcuni istanti (a me non piace che diventi troppo molliccia!!!), appoggiarla nel piatto, al centro i pomodori con le olive e sopra 3-4 quenelle di ricotta.

per 6/8 persone

cous cous precotto 250 gr

1 cetriolo

1 peperone

1 cipolla rossa

250 gr pomodorini

Mais

succo di 1 limone

capperi dissalati

olio extravergine di oliva

salsa di soia

zenzero fresco

Basilico

mandorle a lamelle

sale e pepe

Mettere il cous cous in una ciotola capace, aggiungere le verdure tagliate a tocchetti, il mais, i capperi, il basilico tritato e mescolare, fare un’emulsione con il succo del limone, l’olio evo, la salsa di soia, lo zenzero grattugiato e versare sul cous cous sgranando bene con una forchetta, aggiustare di sale e pepe, coprire e mettere a riposare in frigo per tutta una notte.

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6 pomodori 1 peperone rosso

1 cetriolo 1 cipolla grande 1spicchio d’aglio

100g di pane 50ml di aceto

4 cucchiai di olio Sale e pepe

Tagliate delle fette di pane, dalle quali eliminerete la crosta, e ponete la mollica in una ciotola con l'aceto e un po' di acqua in modo che il pane si ammorbidisca e assorba i liquidi. Nel frattempo lavate e tagliate i pomodori, eliminando i semini all'interno, poi tagliate i peperoni a listarelle, sbucciate e affettate i cetrioli , fate a pezzi la cipolla, sbucciate l'aglio e mettete tutti gli ingredienti in un frullatore aggiungendo l'olio, il sale ed il pepe. Frullate e quando il composto sarà omogeneo aggiungete la mollica di pane, frullate ancora fino ad ottenere un composto liscio, aggiustate di sale e mettete in frigorifero per qualche ora, il gazpacho va servito

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Smørrebrød vegetariani

4 fette di pane di segale

una decina di pomodorini 125 g di yogurt intero

1 cuchiaio di olio di semi 1/2 spicchio d'aglio battuto finissimo

succo di limone (poche gocce) sale

erba cipollina

1/2 mela bio della valtellina un pezzo di daikon

pesto di foglie di sedano (foglie di sedano, senape, olio extravergine, pepe, capperi, limone, aglio)

Preparare il pesto di sedano frullando tutti gli ingredienti e dosandoli a piacere. A me piace sentire forte il sapore di senape,

quindi abbondo. A parte, sbattere rapidamente con una frusta lo yogurt con limone,

aglio battutto, sale, erba cipollina sminuzzata e olio. Assemblare gli smørrebrød: yogurt con pomodorini, pesto di sedano

con daikon grattugiato e mele a fettine.

Insalata di patate rapanelli piselli e uova di quaglia

12 uova di quaglia

4 patate di media grandezza

8 rapanelli

150 gr di pisellini (freschi o congelati)

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di basilico tritato

2 cucchiai di pinoli

brodo vegetale

sale e pepe

Per la vinaigrette

1 cucchiaino di mostarda di Digione

4 cucchiai di succo di limone

100 ml di olio di oliva

sale e pepe

Dopo aver lavato le patate lessarle con la buccia, giunte a cottura, evitando che si sfaldino, pelarle ancora calde e ridurle in cubetti.

Saltare in padella i pisellini con un goccio di olio e portare a cottura con poco brodo. Tostare i pinoli. Affettare in modo sottile i rapanelli.

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne le uova che si sbriciolerebbero, cospargerli di prezzemolo e basilico e salarli leggermente.

Per preparare la vinaigrette: In una piccola ciotola fare un’emulsione con olio, limone e mostarda. Aggiungere un pizzico di sale. Condire l’insalata e regolare di sale.

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200 G TONNO ROSSO DI SICILIA 200 G PESCE SPADA 2 SPICCHI DI AGLIO

1 LIMONE 1ARANCIA

CIPOLLA ROSSA 2 CUCCHiaINI DI MIELE

SALSA DI SOIA 2 CM DI RADICE DI ZENZERO

BASILICO GRECO ERBA CIPOLLINA

MENTA SALE COMUNE , AFFUMICATO E ALLA VANIGLIA

OLIO EVO 4 FICHI

VALERIANA

Tagliare tonno e spada al coltello e sistemare i cubetti in due distinte

terrine. Salare le tartare, con un mix dei tre sali, e condirle con un emulsione ottenuta mescolando : succo di limone e arancia, una spruzzata di salsa di soia, il miele e l'olio, versato a filo. Insaporire entrambe con l'aglio a fettine, quindi profumare il pesce spada con lo zenzero tritato e un mazzetto di erba cipollina, tagliuzzato con le forbici, e il tonno con un paio di rotelle di cipolla rossa, finemente tritate, due foglioline di menta e una decina di foglioline di basilico spezzettate. Coprire e lasciar marinare al fresco per 5 h, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di marinatura, pelare i fichi e affettarli, lavare e asciugare la valeriana e modellare, con le tartare, tante piccole polpettine.

Sistemare, in ogni singola ciotolina, un ciuffo di insalatina, una fettina di fico e una polpettina. Condire con qualche cuchiaio di marinata e servire.

Crostini alle pesche

Pesche

Pane o crostini

Yogurt compatto per la versione dolce o caprino/formaggio spalmabile saporito per la versione salata

Timo limone e/o basilico per profumare

Miele o sciroppo d'acero se avete bisogno di dolcezza o contrasti

Mandorle (per il dolce) o noci (per il salato)

Procedimento (ah ah ah)

Affettare il pane e tostarlo leggermente. Lavare le pesche, sbucciarle (ma io non lo faccio mai) e tagliarle a spicchi.

Versione dolce: crostino + yogurt + pesche + miele + mandorle + foglioline di timo limone.

Versione salata: crostino + formaggio saporito + pesche passate velocemente in padella col miele fino ad abbrustolirle, senza cuocerle + noci + foglioline di basilico.

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Pesto di mandorle e basilico

30g di mandorle

50g di foglie di basilico

70g di olio evo + un po'

1g di sale di sale grosso

Tritare le mandorle con un mixer e aggiungere poi il basilico, l'olio e il sale. Continuare a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa e non asciutta (per evitarlo, eventualmente aggiungere altro olio). Versarlo in contenitori di vetro, aggiungere un filo d'olio e chiudere con un coperchio. Conservare in freezer o utilizzare subito come condimento per la pasta.

http://dolcettiescherzetti.blogspot.it/

DOLCI

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Tartufi alle more Ingredienti per 12-14 tartufi

110g di cioccolato fondente 60ml di panna fresca

2 cucchiai di marmellata di more polvere di cacao amaro

Tritare al coltello il cioccolato e riunirlo in una ciotola.

In un pentolino portare quasi a bollore la panna e versarla subito sopra

al cioccolato. Lasciare riposare 1-2 minuti.

Montare il composto fino ad ottenere una ganache liscia. A questo

punto, unire anche la marmellata.

Coprire con pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno 2

Ore.Trascorso il tempo di riposo, durante il composto si sarà rassodato,

prelevare delle piccole quantità con un cucchiaino, formare delle palline

di circa 2 cm di diametro e ripassarle nella polvere di cacao.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

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Mousse di avocado al cioccolato

Ingredienti per 4 porzioni

250 gr di polpa di avocado maturo

3 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiai di sciroppo d'acero

3 cucchiai di latte di cocco

¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere

Foglie di menta

Tagliare a pezzi la polpa di avocado e mettere in un mixer con il cacao, lo sciroppo d'acero, il latte di cocco e la vaniglia in polvere.

Azionare il mixer fino a ottenere un composto cremoso, se fosse necessario aggiungere altro latte di cocco.

Inserire la mousse in un sac à poche e riempire le coppette.

Decorare a piacere con le foglioline di menta e servire.

Suggerimenti: Eventuale rimanenza di mousse si conserva bene in un contenitore chiuso in frigorifero per 3-4 giorni.

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Yogurt alla fragola: 250 g (2 vasetti piccoli)

panna vegetale (già zuccherata): 200 ml

latte concentrato zuccherato (in pomata): 1 cucchiaio

gelatina (colla di pesce): 6 g

lamponi freschi o surgelati: 90 g

zucchero a velo: 1 cucchiaino

Ho messo la gelatina ad ammollare in acqua fredda per circa 10 minuti

2 ho mischiato in una ciotola lo yogurt alla fragola e il latte concentrato

3 in un pentolino ho portato ad un leggero bollore 50 ml di panna liquida e l’ho lasciata intiepidire leggermente

4 ho montato in un’altra ciotola i restanti 150 ml di panna liquida molto fredda e l’ho messa da parte n.b: la panna dev’essere semi montata, basta raggiungere una consistenza cremosa

5 ho strizzato per bene i fogli di gelatina e li ho fatti sciogliere nel pentolino con la panna tiepida, una volta sciolta completamente l’ho versata nella ciotola dello yogurt ; 6 infine ho aggiunto anche la panna montata e amalgamato il tutto

7 ho versato la crema in uno stampo adatto (quello da budino per intenderci) ho lasciato raffreddare completamente e l’ho riposto successivamente in frigo per una notte n.b: si possono utilizzare stampi monodose o bicchierini, questa è la quantità per circa 6 monoporzioni

8 ho messo nel mixer lamponi e zucchero a velo ed ho frullato, ho passato a setaccio la purea di lamponi e ricavato il coulis che ho conservato in un bicchiere di vetro in frigo n.b: mettere da parte qualche lampone intero per la guarnizione

9 dopo almeno 4-5 ore di frigo (io ho lasciato passare una notte) ho uscito lo stampo e l’ho immerso velocemente per tre volte di seguito in un pentolino con acqua calda, ho preso il piatto/vassoio da portata e l’ho capovolto centrando per bene la bavarese nel piatto

10 Infine ho servito con il coulis di lamponi e guarnito con foglioline di menta fresca.

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Biancomangiare al limone con i lamponi

Ingredienti per 2 o 3 persone

500 ml di latte (io parzialmente scremato)

40 g di amido di mais o di frumento

100 g di zucchero

la scorza di circa 1/2 limone (piccolo)

1 cestino di lamponi

zucchero a velo

In una casseruola raccogliamo lo zucchero e l'amido. Iniziamo a versare il latte a filo e poco per volta mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versiamo tutto il latte, mescoliamo bene e trasferiamo la casseruola sul fornello. Aggiungiamo la scorza del limone e mescoliamo continuamente fino a che il composto risulterà denso come una crema. Lo versiamo nelle coppette individuali o in stampini precedentemente inumiditi con acqua fredda.

Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente prima di trasferire in frigo per 1 o 2 ore.

Serviamo i nostri biancomangiare accompagnati da lamponi spolverizzati di zucchero a velo.

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Per due bicchierini (uno di scorta ci vuole sempre):

4-5 cucchiai di ricotta vaccina

2 cucchiaini di miele cannella

una pesca noce

4-5 mandorle

Lavorate bene la ricotta con il miele e un pochino di cannella a piacere, poi riempite i bicchierini.

Tagliate la pesca a fettine sottilissime e ricoprite la superficie (se li preparate in anticipo, ricordatevi di bagnare le fettine con succo di limone).

Completate con le mandorle tagliate grossolanamente.

Ingredienti per due persone:

Per la mousse

- 125 ml di panna

- 1 albume

- 50 gr di cioccolato bianco

- 1/2 cucchiaio di zucchero

Per il coulis di fragole alla rosa

- 250 gr di fragole (comprese quelle per la decorazione)

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaio di acqua di rose naturale (o sciroppo di rose - io ne ho trovato uno buonissimo in erboristeria in formato vasetto)

Ho preparato la mousse il giorno prima di servirla, in modo da farla rapprendere bene. Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato bianco insieme ad un terzo della panna montata (circa 45 ml così ne restano 80 da montare). In due ciotole separate ho montato l'albume con il mezzo cucchiaio di zucchero, e la panna. Una volta sciolto il cioccolato l'ho lasciato intiepidire, dopodiché vi ho incorporato l'albume e la panna montata, mescolando con delicatezza. Ho poi versato la mousse in coppettine di vetro e riposto in frigo per tutta la notte, coprendo con la pellicola trasparente. Il giorno della cena ho preparato la salsa frullando le fragole con lo zucchero e le ho fatte addensare in un pentolino a fuoco lento. Alla fine ho aggiunto lo sciroppo di rose e ho lasciato raffreddare. Al momento di servire ho versato la salsa sulla mousse e decorato con fragole fresche e petali di rosa.

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Cheesecake alla tripla nocciola

Ingredienti per una tortiera di 24 cm: 250 g di biscotti tipo frollini

75 g di burro morbido 500 g di ricotta

400 g di crema alla nocciola 100 g di nocciole

50 di farina di nocciole 70 g di zucchero a velo

Nel mixer frullare i biscotti tipo frollini con 50 g di farina nocciole. Subito

dopo aggiungere il burro a pezzi e continuare a frullare finché il composto non diventerà “sabbioso”. Versare il composto sul fondo della tortiera (non serve imburrare), e, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, distribuire uniformemente tutta la base senza lasciare il bordo (non servirà). Conservare in freezer. Nel frattempo nella planetaria, sbattere con la frusta la ricotta e lo zucchero a velo. Nel momento in cui vediamo che la sua consistenza è cremosa, aggiungiamo la crema alla nocciola ( usate quella che volete, io la faccio in casa) e continuiamo a mescolare per altri 2 minuti. Prendiamo la tortiera con la base di biscotti e burro dal freezer e distribuiamo la crema in modo regolare ed uniforme.

Decoriamo con 100 g di nocciole tritate (compratele intere con la pellicina e tritatele al momento, saranno più buone) e conserviamo in frigo per una notte intera, ricordandoci di raffreddarla in freezer per 30 minuti prima di servirla, questo servirà per facilitare il taglio e il servizio. Ricordate anche di passare una lama umida tra la cerniera e la torta, così eviterete di sformarla male. Torta favolosa! Non resistete una notte intera? Nemmeno io ho resistito. Preparata alle 17,00, lasciata in frigo fino alle 20,30, 30 minuti di freezer e divorata alle 21,00 sul divano ( con il film di Harry Potter..)

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GHIACCIOLI E GELATI

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Gelato con pesche e albicocche

profumato alla rosa

150 grammi di latte

100 grammi di panna

140 grammi di zucchero bianco

Un uovo

250 grammi tra pesche e albicocche

Un cucchiaino di acqua di rose

Tagliate la frutta a pezzetti. Mettetela nel frullatore, insieme al latte, allo zucchero, alla panna e all’acqua di rosa. Mescolate bene.

Versate il composto nella gelatiera e azionatela. Lasciatela lavorare per circa 30 minuti (noterete che il volume cresce e la consistenza si addensa).

Prima di servire, mettete il cestello della gelatiera nel freezer per almeno due ore.

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Ingredienti per 6 ghiaccioli:

Succo di 3 limoni grossi (o 4 medio-piccoli circa) 150 gr di acqua

70 gr* di zucchero Qualche foglia di menta Qualche mirtillo fresco

Mettete lo stampo dei ghiaccioli del freezer 30 minuti prima di iniziare la ricetta. Spremere il succo dai limoni e filtratelo per eliminate semi e polpa. Aggiungete l'acqua, lo zucchero e le foglie di menta tritate. *Assaggiate e regolatevi con la quantità di zucchero. Dopo aver lasciato tutto in infusione per un'ora ho filtrato di nuovo per togliere la menta. Prendete gli stampi e qualche foglia di menta intera che farete aderire alle pareti fredde. Versate negli stampi il liquido e aggiungete i mirtilli.

Cookies 'n Cream Ice Cream

400 ml latte

250 ml panna

150 gr zucchero

1 cucchiaio estratto di vaniglia

15 biscotti oreo

Ho realizzato il gelato con il cooking chef e prima di tutto ho messo il contenitore refrigerante in freezer 24 ore prima e lasciato per un paio di ore il coperchio e la pala in frigorifero.

In una ciotola unite il latte e la panna e mescolateli con lo zucchero fino ad amalgamare bene il tutto. Poi riponete in frigo il composto per farlo raffreddare.

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350 gr. di latte

200 gr. di panna fresca

110 gr. di zucchero semolato

2 tuorli (l'originale ne prevede 4)

1/2 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Per la meringa:2 albumi e 2 cucchiai di zucchero semolato

Per le pesche caramellate: 2 pesche, 3 cucchiai di zucchero di canna

E una noce di burro

In un pentolino unire latte e panna. Aggiungere anche i semi della vaniglia (tagliata a metà, incisa con un coltellino prelevandone la polpa). Accendere il fuoco e portare a sfiorare il bollore. A parte in una ciotola sbattere manualmente i tuorli con lo zucchero. Unire a filo il composto di latte e mescolare. Rimettere tutto sul fuoco, mescolare continuamente e arrivare a 82°C. Immergere il tegame in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da raffreddare velocemente la crema mescolando per i primi 5 minuti. Passati 20 minuti, quando la crema si dovrebbe essere raffreddata, iniziare a preparare la meringa: riempire d'acqua un tegame basso e largo e portare a bollore, servirà per il bagnomaria. Mentre continua a bollire posizionare sopra una ciotola (di acciaio), unire gli albumi e lo zucchero e con le fruste elettriche montare a neve. Incorporare la meringa alla crema delicatamente, se si formano dei grumi passare al setaccio. Mettere in freezer mescolando ogni 2 ore. Dopo 6 7 ore il gelato sarà perfetto. Prima di servire preparare le pesche caramellate. Tagliare le pesche a fettine, mettere in un pentolino la noce di burro e tre cucchiai di zucchero di canna, adagiare sopra le fette di pesche e accendere il fuoco a fiamma bassa, non appena lo zucchero inizia a scioglierlsi allontanare dalla fiamma e con movimenti roteatori fare in modo che il calore del pentolino sciolga del tutto lo zucchero, è importante non far diventare troppo bruno lo zucchero, altrimenti ha un sapore di "bruciato". Lasciate intipidire il caramello dopodichè servire il gelato con le pesche.

http://atuttopepe.blogspot.it

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Gelato al pistacchio e torrone

400 grammi di panna fresca

200 grammi di torrone al pistacchio

200 ml di latte intero

90 grammi di crema di pistacchi di Bronte

Mel mixer, tritare il torrone finemente. Scaldare il latte con la panna. Lasciare intiepidire, miscelarvi la crema di pistacchi e porre i liquidi nella vaschetta della gelatiera unendo metà del torrone, azionare la macchina per montare il gelato. Una volta pronto, porlo nella ciotola unendo l’altra metà del torrone mischiando bene il tutto: servire in ciotole oppure porre la vaschetta in freezer fino al consumo.

Nota bene: nel mio gelato non c’è zucchero perché il torrone è già molto dolce a mio parere! se volete aggiungerne, vi consiglio di farlo a metà preparazione nella gelatiera assaggiando quando il composto sarà già morbido. Aggiungetene a velo.

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Stecchi al tè verde e yogurt (ricetta modificata da Poptails di Laura Fyfe) Per 6 stecchi da 100ml ognuno

500g di yogurt bianco intero 4g di tè verde

125g di acqua bollente 4 bacche di cardamomo

50g di zucchero superfine 2g di farina di semi di carrube (facoltativo)

Lasciate in infusione in tè nell'acqua bollente per 10 minuti o per più tempo per un gusto di tè più deciso. Filtrate ed aggiungete lo zucchero ed i semi contenuti nelle bacche di cardamono. Ponete a fuoco basso e fate sciogliere lo zucchero portando a bollitura leggera e lasciate andare fino ad ottenere uno sciroppo che raggiunga la temperatura di 106°C (zucchero al filo o filet). Se utilizzate la farina di semi di carrube, aggiungetela allo sciroppo 2 minuti prima di togliere il pentolino da fuoco miscelandola bene con una frusta.

Se volete potete filtrare lo sciroppo dai semini di cardamomo (a me non disturbano e li ho lasciati). Lasciate raffreddare molto bene ed aggiungete lo yogurt.

Se utilizzate la farina di semi di carrube, mettete la miscela in frigorifero a "maturare" per almeno 5 ore o meglio tutta la notte.

Versate infine il liquido nei contenitori per ghiaccioli e congelate per almeno 6. Per inserire gli stecchi, coprite ogni contenitore con dell'alluminio alimentare e praticate un piccolo taglietto sulla superficie, in cui iserirete lo stecco: questo dovrebbe aiutarlo a rimanere verticale nel contenitore. In alternativa potete inserirlo quando il composto comincia a rassodare, dopo un oretta circa dalla surgelazione.

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Gelato al cioccolato bianco

dosi per 4 - 6 persone

150 g di cioccolato bianco di ottima qualità

225 ml di latte intero fresco

225 ml di panna liquida fresca

1 uovo

70 g di zucchero semolato

i semini di una bacca di vaniglia Bourbon

(o un cucchiaino di estratto)

In un pentolino, sciogliere il latte e il cioccolato senza far bollire.

A parte, in una ciotola, montare l'uovo con lo zucchero e la vaniglia e poi unire il latte e il cioccolato precedentemente sciolti.

Far raffreddare il frigo per 4/5 ore coperto da pellicola alimentare.

Dopo il riposo in frigo, unire la panna senza montarla e amalgamare appena con le fruste, velocemente.

Versare in gelatiera. Il gelato sarà pronto in 35 min circa.

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dosi per 1/2 kg di gelato alla ricotta:

250gr di latte intero o parzialmente scremato

250 gr di ricotta

80gr di zucchero

1cucchiaino di farina di semi di carrube

per lo sciroppo:

3-4 pesche

100gr di zucchero

100ml di vino bianco

Preparate per prima cosa lo sciroppo, va bene anche il giorno prima. Pelate e tagliate le pesche a pezzetti. Mettetele in un pentolino con lo zucchero e il vino. Portate a bollore e lasciate cuocere per un 10 minuti, fino a quando le pesche saranno morbide e il succo abbastanza denso. Scolate le pesche e mettetele insieme allo sciroppo in frigorifero.

Passiamo al gelato. Frullate il latte con la ricotta (presi dal frigorifero), lo zucchero, la farina di carrube e mettete il tutto nelle gelatiera. Quando il gelato è quasi pronto unite le pesche e lasciate che si amalgami il tutto. Io prima di servirlo l'ho messo per alcuni minuti in congelatore. Servite il gelato irrorato con lo sciroppo di pesche e vino.

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Ghiaccioli alle pesche e yogurt greco

600 g di pesche pelose a pasta gialla 40 g di zucchero biondo scuro

1/2 limone non trattato 300 g di yogurt greco

10 g di latte intero fresco ARBITRARIAMENTE le pesche pelose a pasta gialla possono essere

sostituite da pesche pelose a pasta bianca, oppure anche da albicocche belle mature (la regola in pratica è: solo drupe pelose!)

SENZA FRETTA prima di iniziare lavare e asciugare le pesche TÉCHNE le pesche pelose, ammesso che non siano acerbe, si pelano con

una facilità incredibile: basta tirare la buccia perché questa si tolga lasciando perfettamente intatta la polpa!

grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo sbucciare e denocciolare le pesche, quindi tagliarle a pezzetti nel bicchiere del frullatore mettere i pezzetti di pesca, il succo di limone

(ne occorrono 20 g) e lo zucchero, quindi lasciare macerare per 30′ frullare fino a ottenere una purea liscia e omogenea aggiungere la scorza amalgamandola delicatamente al resto riporre in un contenitore chiuso o sigillato con la pellicola e lasciare

riposare in frigorifero per 1h mescolare brevemente lo yogurt greco con il latte e con un cucchiaino

disporne una striscia di 2 – 3 cm (tende ad allargarsi man mano che lo si spalma) nella parte inferiore dello stampino per ghiacciolo, lasciando 1 – 2 cm di spazio all’estremità inferiore (quella in cui verrà infilato lo stecco) e avendo cura di non colmare lo stampino (in quanto congelando tenderà ad aumentare di volume)

versare sui due lati la coulis di pesche, avendo sempre cura di non colmare lo stampino

infilare lo stecco lentamente, scuotere leggermente per livellare il composto e riporre in congelatore per 2 – 3 h

Lascia che l’acqua ti bagni i piedi Ascolta le onde del mare infrangersi sulle rocce Fatti inebriare dal profumo di salsedine

http://lamponietulipani.blogspot.it

…e torna di nuovo qui.