Risotto primaverile

Ingredienti- 350 gr di riso Carnaroli- 1 cipolla- 1l brodo vegetale- 100 gr di purea di asparagi- Un bicchiere di vino bianco- olio, sale, pepe q.b.- Un cucchiaio di burro- 80 gr di Parmigiano Reggiano

Per finire:- Semi di nigella sativa- Limoni sotto sale- Carpaccio di asparagi- Petali di viola- Piselli saltati

PreparazioneIniziare preparando la purea di asparagi. Sbollentare gli asparagi e frullare aggiustando di sale, olio e pepe. Passare dunque alla cottura del risotto, che consiste nella tostatura a fuoco vivo del riso con l’aggiunta dell’olio EVO. Una volta ciò bagnare con del vino bianco e una volta evaporato, aggiungere un mestolo di brodo vegetale alternandolo con la purea di asparagi ricavato in precedenza, ogni volta che si asciuga. Continuare così sino alla cottura (15’) e mantecare all’onda con burro e Parmigiano. Servire con limoni sotto sale tagliati sottili, semi di nigella sativa, piselli saltati, petali di viola e carpaccio di asparagi,ottenuti tagliandoli con il pela-patate e fatte arricciare in acqua e ghiaccio.