monsù Tina by Aflo

“Accademia d’’o mmusc’ magnà”

Risotto con Zola dolce e pere

Ingredienti per 6 persone500 gr.di riso Carnarolo250 gr di Gorgonzola dolce300 gr di pere Williams1 litro di brodo di carne o dadoUn bicchierino di grappa di pere o un bicchiere di vino bianco seccoUno o due scalogniSale e pepe q.b.

Imprimiamo bene nella mente gli ingredienti base

Cominciamo con il tritare lo scalogno

riduciamolo ad un tritato molto sottile

Facciamolo imbiondire in un tegama ampio e alto.Non si scandalizzino i nostri amici lombardi ma noi Terronesi usiamo pochissimo burro e molto raramente

Sbucciamo le pere

Tagliamola a cubetti

Tagliamo allo stesso modo anche il Gorgonzola dolce

Prepariamo il brodo,io ho preferito usare quello granulare piuttosto che di carne

Lasciamo imbiondire lo scalogno

Aggiungiamo la pera Williams a cubetti

Lasciamola cuocere per una decina di minuti

Facilitiamo la cottura aggiungendo un mestolino di brodo

Aggiungiamo il riso Carnaroli

Lasciamolo tostare

A metà tostatura

Aggiungiamo il bicchierino di grappa di pere

Lasciamolo evaporare

Una volta che la grappa è evaporata

Aggiungiamo il brodo

Facciamo cuocere il riso

Accertiamoci che il riso sia coperto di brodo fino a cottura

Riduciamo il gorgonzola a pezzettoni

A riso quasi cotto

Aggiungiamo i pezzi di gorgonzola dolce

Proseguiamo la cottura rimestando

Il riso è ormai cotto

Lasciamo riposare il piatto come sempre almeno 5 minuti

Con il “coppino” cominciamo ad impiattare

Si comincia a valutare il risultato

Il piatto è finito

Abbiamo ottenuto “l’onda” come insegnano i nostri amici-rivali della Val Padana

Il mio piatto si riconosce sempre per la abbondante spolverata di pepe appena macinato

Mi è piaciuto anche se non previsto dalla ricetta aggiungere qualche pezzo di Gorgonzola a crudo

Una forchettata di assaggio…

Ottiiimo…anche i miei amici Nordisti approverebbero e quindi…buona fame a tutti alla faccia degli amanti del fast food

monsù Tina

by Aflo

antonio.florino@gmail.com