Antipa!i- 35 Euro -
Uovo croccante, robiola, carciofi, tartufo
Variazione al Manzo: la tartare, la pralina, il sashimi, il midollo
Calamaretti arrostiti, cime di rapa, ricotta e briciole di pane
Poker di foie gras: la creme brulée, la mela, il gelato, la cotoletta
Baccalà candito, panzanella e puntarelle
Gamberi rossi, crema di mandorle, sedano, pompelmo e zafferano
Pa!a & R"o- 30 Euro -
Ravioli, farciti di cime di rapa, spuma di mozzarella di bufala e chips di pomodoro
Riso vialone nano, mantecato con seppie in zimino
Pappardelle al cacao, faraona, spugnole e carote
Calamarata di Gragnano “Classic”, cotta sottovetro con frutti di mare,calamari ed asparagi verdi
Spaghetti del Mancini, bottarga, cavolfiore e arancio
Tagliatelle di farina di castagne, ragù di pernice rossa e Parmigiano Reggiano
I Secon#- 45 Euro -
L’Agnello della Garfagnana, cicorie, peperoni e caffé
Il Manzo del Masoni, olio al carbone, patate americane e pan di zucchero
Trilogia di Anatra:il petto con radicchietti, cipollotti e salsa vaniglia
il coscio candito con insalata di campo e vinaigrette alla senapela terrina con veli di pane e composta all’arancia
il Maialino da latte e le sue consistenze:la salsiccia, il fegatello, la pancia, la cotoletta, la porchetta, la lombata
Tempura di crostacei e verdure
San Pietro al cartoccio, steccato al lemongras
Branzino etouffé, bietole, finocchi e jus di caciucco
Astice in crosta di frutta secca, crema di scarole, pomodori e olive
Degu!azione # Pesce- 115 Euro -
solo per tutto il tavolo
I due saluti dello Chef
Baccalà candito, panzanella e puntarelle
Gamberi rossi, crema di mandorle, sedano, pompelmo e zafferano
Spaghetti del Mancini, bottarga, cavolfiore e arancio
Ravioli farciti di cime di rapa, spuma di mozzarella di bufala e chips di pomodoro
Branzino etouffé, bietole, finocchi e jus di caciucco
Variazione al cioccolato
A piccoli passi verso un mondo bio... in giro per l’Italia
Degu!azione # Carne- 115 Euro -
solo per tutto il tavolo
I due saluti dello Chef
Uovo croccante, robiola, carciofi, tartufo
Poker di foie gras: la creme brulée, la mela, il gelato, la cotoletta
Ravioli, farciti di cime di rapa, spuma di mozzarella di bufala e chips di pomodoro
Pappardelle al cacao, faraona, spugnole e carote
il Maialino da latte e le sue consistenze:la salsiccia, il fegatello, la pancia, la cotoletta, la porchetta, la lombata
Tonda Gentile mon Amour...
Italia e Francia s’incontrano
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