Antipa!i- 35 Euro -

Uovo croccante, robiola, carciofi, tartufo

Variazione al Manzo: la tartare, la pralina, il sashimi, il midollo

Calamaretti arrostiti, cime di rapa, ricotta e briciole di pane

Poker di foie gras: la creme brulée, la mela, il gelato, la cotoletta

Baccalà candito, panzanella e puntarelle

Gamberi rossi, crema di mandorle, sedano, pompelmo e zafferano

Pa!a & R"o- 30 Euro -

Ravioli, farciti di cime di rapa, spuma di mozzarella di bufala e chips di pomodoro

Riso vialone nano, mantecato con seppie in zimino

Pappardelle al cacao, faraona, spugnole e carote

Calamarata di Gragnano “Classic”, cotta sottovetro con frutti di mare,calamari ed asparagi verdi

Spaghetti del Mancini, bottarga, cavolfiore e arancio

Tagliatelle di farina di castagne, ragù di pernice rossa e Parmigiano Reggiano

I Secon#- 45 Euro -

L’Agnello della Garfagnana, cicorie, peperoni e caffé

Il Manzo del Masoni, olio al carbone, patate americane e pan di zucchero

Trilogia di Anatra:il petto con radicchietti, cipollotti e salsa vaniglia

il coscio candito con insalata di campo e vinaigrette alla senapela terrina con veli di pane e composta all’arancia

il Maialino da latte e le sue consistenze:la salsiccia, il fegatello, la pancia, la cotoletta, la porchetta, la lombata

Tempura di crostacei e verdure

San Pietro al cartoccio, steccato al lemongras

Branzino etouffé, bietole, finocchi e jus di caciucco

Astice in crosta di frutta secca, crema di scarole, pomodori e olive

Degu!azione # Pesce- 115 Euro -

solo per tutto il tavolo

I due saluti dello Chef

Baccalà candito, panzanella e puntarelle

Gamberi rossi, crema di mandorle, sedano, pompelmo e zafferano

Spaghetti del Mancini, bottarga, cavolfiore e arancio

Ravioli farciti di cime di rapa, spuma di mozzarella di bufala e chips di pomodoro

Branzino etouffé, bietole, finocchi e jus di caciucco

Variazione al cioccolato

A piccoli passi verso un mondo bio... in giro per l’Italia

Degu!azione # Carne- 115 Euro -

solo per tutto il tavolo

I due saluti dello Chef

Uovo croccante, robiola, carciofi, tartufo

Poker di foie gras: la creme brulée, la mela, il gelato, la cotoletta

Ravioli, farciti di cime di rapa, spuma di mozzarella di bufala e chips di pomodoro

Pappardelle al cacao, faraona, spugnole e carote

il Maialino da latte e le sue consistenze:la salsiccia, il fegatello, la pancia, la cotoletta, la porchetta, la lombata

Tonda Gentile mon Amour...

Italia e Francia s’incontrano

Do#ci Pia%i a Modo Mio- 150 Euro -

solo per tutto il tavolo

Viaggio... tra Passato e Presente