Frutti di mare,che passioneI molluschi costituiscono un ampio raggruppamento
del regno animale Rientrano in questo gruppo animali marini , d’acqua dolce o terrestre , in grado
di secernere una conchiglia che può essere formata da uno o due valvole . I molluschi sono
comunemente detti “frutti di mare”
Valore nutrizionale
I frutti di mare contengono:proteine nobili
pochi grassi (omega3) vitamine e sali minerali
Come devono essere venduti i frutti di mare
• In apposite confezioni (in retine di nylon e cassetti di legno)• Mai tenute in acqua
La conservazione dei frutti di mare
Come si devono conservare i frutti di mare
• I frutti di mare , che di solito vivono negli specchi d’ acqua a temperatura di circa 8°-25°C , soffrono le basse temperature per cui tendono ad aprirsi , prendendo l’ acqua contenuta nelle conchiglie che gli consente di mantenersi in vita per alcuni giorni . Pertanto in ambiente domestico , i frutti di mare devono essere conservati per pochi giorni in frigorifero, mantenuti ben chiusi, utilizzando o la confezione originale o qualsiasi altro sistema.
Come consumare i frutti di mare
• Non consumarli mai crudi anche se sono raccolti in acqua sottoposti a controlli . La cottura è necessaria per distruggere eventuali microrganismi e deve essere completa e prolungata per far raggiungere in tutte le parti del corpo la temperatura che deve essere non meno di 100 °C
Come si valuta la freschezza dei frutti di mare
• devono essere venduti vivi, cioè devono presentare :
• Le conchiglie ben chiuse.• Devono opporre grande resistenza al taglio dei
muscoli , fasci che tendono a tenere chiuse le due conchiglie .
Succulenta «impepata» di cozze• a
E’ una credenza assolutamente errata pensare che i trattamenti di depurazione dei frutti di mare ne
modificano il gusto
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