Voiello Incontra Davide Oldani
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Transcript of Voiello Incontra Davide Oldani
Incontro Voiello a Milano:
Voiello incontra Davide Oldani
martedì 23 marzo 2010
La cucina del territorio
• Il passato > conoscenza delle basi classiche
• Il presente > la loro applicazione sulle nuove idee
• Il futuro > rielaborazione delle nostre ricette
martedì 23 marzo 2010
Evoluzione/ RielaborazioneDue passati della cucina tradizionale rivisitati e trasformati... utilizzando la tecnica.
- meno grassi - stesso gusto
Il compito di un cuoco è nutrire e dare gusto.
Zafferano e riso Lingua arrostita
martedì 23 marzo 2010
• Conoscere le stagionalità: principi ed esempi per ogni stagione
• Ascoltare le esigenze del proprio organismo• I prodotti del territorio
• Il risparmio• Il sapore• Lʼimpatto ambientale
Il ciclo delle stagioni
martedì 23 marzo 2010
Che cosa deve guidare le scelte e la frequenza degli acquisti?
• il fresco• il secco• la stagionalità • la rotazione della dispensa
Buonsenso da acquisto e buon senso di conservazione
martedì 23 marzo 2010
Quando facciamo la spesa, poniamoci queste domande:
- è un prodotto di stagione?- quanto costa?- quanto di questo prodotto sarà commestibile (percentuali di scarto)?- da dove viene quello che sto comprando? - quanto tempo mi servirà per cucinare questo prodotto?
Dalla teoria alla pratica... della spesa
martedì 23 marzo 2010
Frutta, verdura, carne, pesce: quali regole osservare per un acquisto consapevole?
- la stagionalità - riconoscere il fresco- il mercato dei prezzi- sapori da riscoprire/prodotti del territorio- le percentuali di scarto
In sintesi: regole per un acquisto consapevole
martedì 23 marzo 2010
• Bisogna valorizzare lʼequilibrio dei contrasti, in cucina e nella vita• In cucina, il design è il contenitore che deve valorizzare il contenuto • Ogni attività deve avere un profitto, ma i prezzi devono essere
corretti • Al vino si deve dare la giusta importanza• La curiosità e lʼosservazione sono il modo migliore per interpretare le
esigenze dellʼospite• Da ogni errore nascono possibilità, basta saperle sfruttare • La priorità, per chi cucina, è lʼattenzione al benessere delle persone • Ogni ingrediente, dal più umile al più ricercato, merita lo stesso
rispetto • La spesa va fatta sempre a stomaco pieno, per evitare sprechi • Il brand deve essere immediato, facile da ricordare
Pillole di filosofia pop
Da: POP La nuova grande cucina italiana, di Davide Oldani, Editore Rizzoli
martedì 23 marzo 2010
Per approfondire
martedì 23 marzo 2010