Voce Demetra
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Periodico di informazione, suggerimenti e curiosità di Demetra S.r.l. la la V V OCE OCE di di D D EMETRA EMETRA Anno 15 - Numero 55 APRILE 2020 EDIZIONE DIGITALE RIPARTIAMO! IN QUESTE SETTIMANE, estremamente impegnative per i reparti Produzione e Qualità dell’azienda, sempre attivi per garantire i protocolli di sicurezza durante la lavorazione stagionale di alcuni ortaggi freschi (carciofi, friarielli, ecc.), ho avuto modo di rileggere la storia di questo Magazine dalla prima all’ultima uscita cercando un’ispirazione, come se fosse un testo di strategia aziendale, per la nuova fase lavorativa che ci aspetta. Credo sia lo strumento più adatto in quanto ripercorre le tappe e sintetizza la straordinaria crescita di Demetra in questi ultimi 15 anni. I tempi della ripartenza dell’Horeca, al momento in cui andiamo in stampa, sono stati scanditi dal DPCM del 26 aprile; le linee guida operative purtroppo non sono ancora chiare e questo è ingiustificabile, perché senza di esse non è per nulla semplice né per gli operatori né per le aziende fare programmi e previsioni mirate sulla ripresa. Ripresa che, sono certo per Noi e il nostro settore ci sarà: non sono parole dovute o la solita retorica di cui in questi giorni sono pieni tutti i media, ma la convinzione che le fondamenta di Demetra, dei nostri Partner Distributori e dei Clienti Finali che serviamo sono nella stragrande maggioranza molto solide; questa certezza unita alla motivazione e al supporto di tutto il nostro Team commerciale, marketing e tecnico farà ancora una volta la differenza! Proprio negli editoriali e nelle rubriche dei numeri passati de “La Voce di Demetra” possiamo ritrovare i valori e le linee guida da cui ripartire: Qualità, Confronto, Fiducia, Formazione, Buon Cibo. Nell’augurare che queste parole possano diventare i valori con cui riprendere le nostre attività concludo citando le parole di Malcom X: “Il futuro appartiene a coloro che si preparano per esso oggi ”. 26 aprile 2020 Sales & Marketing Manager Ritorno alla convivialità La Demetra Food Academy consiglia… in Primo Piano Da oggi, farcire non sarà più come prima. Demetra propone una nuova linea di creme di alta qualità pronte all’uso in una busta innovativa dal design esclusivo per farcire infinite preparazioni dolci e salate. Hamburger Pizza Vol-au-vent Crepes Brioches Bruschette
Transcript of Voce Demetra
Periodico di informazione, suggerimenti e curiosità di Demetra S.r.l.
lalaVVoceoce didi DDemetraemetraAnno 15 - Numero 55 APRILE 2020
EDIZIONEDIGITALE
RIPARTIAMO!
IN QUESTE SETTIMANE, estremamente impegnative per i reparti Produzione e Qualità dell’azienda, sempre attivi per garantire i protocolli di sicurezza durante la lavorazione stagionale di alcuni ortaggi freschi (carciofi, friarielli, ecc.), ho avuto modo di rileggere la storia di questo Magazine dalla prima all’ultima uscita cercando un’ispirazione, come se fosse un testo di strategia aziendale, per la nuova fase lavorativa che ci aspetta.
Credo sia lo strumento più adatto in quanto ripercorre le tappe e sintetizza la straordinaria crescita di Demetra in questi ultimi 15 anni.
I tempi della ripartenza dell’Horeca, al momento in cui andiamo in stampa, sono stati scanditi dal DPCM del 26 aprile; le linee guida operative purtroppo non sono ancora chiare e questo è ingiustificabile, perché senza di esse non è per nulla semplice né per gli operatori né per le aziende fare programmi e previsioni mirate sulla ripresa.
Ripresa che, sono certo per Noi e il nostro settore ci sarà: non sono parole dovute o la solita retorica di cui in questi giorni sono pieni tutti i media, ma la convinzione che le fondamenta di Demetra, dei nostri Partner Distributori e dei Clienti Finali che serviamo sono nella stragrande maggioranza molto solide; questa certezza unita alla motivazione e al supporto di tutto il nostro Team commerciale, marketing e tecnico farà ancora una volta la differenza!
Proprio negli editoriali e nelle rubriche dei numeri passati de “La Voce di Demetra” possiamo ritrovare i valori e le linee guida da cui ripartire: Qualità, Confronto, Fiducia, Formazione, Buon Cibo.
Nell’augurare che queste parole possano diventare i valori con cui riprendere le nostre attività concludo citando le parole di Malcom X: “Il futuro appartiene a coloro che si preparano per esso oggi”.
26 aprile 2020 Sales & Marketing Manager
Ritorno alla convivialità
La Demetra Food Academy consiglia…in Primo Piano
Da oggi, farcire non sarà più come prima.Demetra propone una nuova linea di creme di alta qualità pronte all’uso in una busta innovativa dal design esclusivo per farcire infinite preparazioni dolci e salate.
Hamburger
Pizza
Vol-au-vent
Crepes
Brioches
Bruschette
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Speciale Pizze
PAROLA D'ORDINE: GOURMET!
PRODOTTI DEMETRAPRODOTTI WIBERG
Nato dall’incrocio tra il termine usato nell’ingle-se antico “grom”, il cui significato era valletto o anche ragazzo, incrociato con il francese
gourmand, cioè ghiottone, il termine gourmet venne coniato per definire un esperto di vino e si allargò poi a identificare un amante della buona cucina in gene-rale e più specificatamente un raffinato buongustaio.Associato al prodotto pizza, il termine è diventato l’at-tributo che contraddistingue l’eccellenza dalla massa, la ricerca dall’improvvisazione: una qualificazione che
è motivata nei casi in cui l’impasto, gli ingredienti del topping e la professionalità del pizzaiolo si fondono per realizzare un prodotto finale unico e distintivo.In questo speciale, ci concentriamo sull’aspetto degli ingredienti, partendo da alcune eccellenze che posso-no essere in grado di trasmettere un carattere esclusi-vo ad una pizza: sono solo uno suggerimento, per sti-molare la voglia di sperimentazione dei nostri lettori.Come vedrete nell’articolo, se lo spunto vi incuriosi-sce, potrete proseguire la vostra ricerca consultando
il ricettario “Pizze Gourmet” che Demetra ha appe-na… sfornato, caratterizzato da un indice strutturato non dai nomi delle pizze, ma dall’ingrediente che ne definisce al personalità.Si tratta dunque di una lettura “di gusto” che vi for-nirà stuzzicanti stimoli per le vostre prossime crea-zioni.
QUESTO SPECIALEÈ L'ANTEPRIMA
DELLE CREAZIONI CONTENUTE NEL
NUOVO RICETTARIO
PIZZE GOURMET**PIZZE GOURMET - CAPOLAVORI DI GUSTO,
IL RICETTARIO DISPONIBILEIN VERSIONE CARTACEA E ONLINE.
PIZZA CONVELLUTATA DI DaVELLUTATA DI Dattterini GIALLIterini GIALLIIngredienti per 1 pizza
• 80g vellutata di datterini gialli Demetra (Piana del Sele) • 35g stracciatella • 5-6 fette di spianata calabra • 5-6 frutti del cappero in olio Demetra • 10-12 olive denocciolate cultivar leccino Demetra • q.b. olio al peperoncino Wiberg • q.b. fili di peperoncino Wiberg • q.b timo liofilizzato Wiberg
Preparazione Farcire il disco della pizza con la vellutata di datterini gialli precedentemente salata, le olive leccino, i frutti del cappero e cuocere al forno. Terminata la cottura completare con la spianata calabra, la stracciatella e guarnire con il timo, l’olio al peperoncino e i fili di peperoncino.
PIZZA CONCrema di pesce spadaCrema di pesce spadaIngredienti per 1 pizza
• 40g crema di pesce spada Demetra • 80g mozzarella • 60g carciofi a spicchi trifolati Demetra • 20g pomodorini Tuttosole Demetra • 30g carpaccio di pesce spada affumicato • q.b. pepe al limone Wiberg
Preparazione Farcire il disco della pizza con la crema di pesce spada, la mozzarella, i carciofi, i pomodori tuttosole e cuocere al forno. Terminata la cottura guarnire con il carpaccio di pesce spada e insaporire con il pepe al limone.
PIZZA CONPesto di mandorle d’AvolaPesto di mandorle d’AvolaIngredienti per 1 pizza
• 30g pesto di mandorle d’Avola Demetra • 50g mozzarella fior di latte • 30g carpaccio di tonno • 30g stracciatella
Preparazione Farcire il disco della pizza con il pesto di mandorle precedentemente stemperato con la stessa quantità di acqua, la mozzarella, la scarola brasata e cuocere al forno. Terminata la cottura completare con la stracciatella, il carpaccio di tonno, qualche goccia di pesto e guarnire con l’olio limone e i fiocchi di pomodoro.PIZZA CON
Cipolle A FETTE caramellateCipolle A FETTE caramellateIngredienti per 1 pizza
• 25g pesto di finocchietto selvatico Demetra • 70g mozzarella fior di latte • 50g porchetta di maiale • 50g cipolle caramellate Demetra • q.b. sesamo bianco Wiberg • q.b. crema di aceto prugna Wiberg
Preparazione Farcire il disco della pizza con il pesto di finocchietto, la mozzarella, la porchetta a listarelle e cuocere al forno. Terminata la cottura guarnire con il sesamo bianco, le cipolle caramellate e la crema di aceto prugna.
VELLUTATADI DATTERINI GIALLI Cod. 02289 Sc. 4/4 (800g)
FRUTTI DEL CAPPERO Cod. 00991 Sc. 4/4 (780g)
OLIVE DENOCCIOLATE CULTIVAR LECCINO Cod. 00521 Vaso 1700ml
OLIO AL PEPERONCINO W153834 Bottiglia 500ml
FILI DI PEPERONCINO Cod. W127662 Sigillaroma 470 - 45g
TIMO LIOFILIZZATO Cod. W108809 Sigillaroma 1200 - 75g
NEW
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CIPOLLE A FETTECARAMELLATE Cod. 03166 Sc. 4/4 (800g)
PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO Cod. 01691 Vaso 580ml
SEMI DI SESAMO SGUSCIATI Cod. W168757 Sigillaroma 470 - 290g
CREMA DI ACETO PRUGNA Cod. W243103 Bottiglia squeeze - 500ml
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CREMA DI PESCE SPADA Cod. 01687 Sc. 4/4 (800g)
CARCIOFI A SPICCHITRIFOLATI Cod. 02504 Busta 1700g (88%)
POMODORINI TUTTOSOLEMID-DRY Cod. 01164 Sc. 3/1 (2500g)
PEPE AL LIMONE Cod. W213013 Sigillaroma 1200 - 750g
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PESTODI MANDORLE D’AVOLA Cod. 01794 Vaso 580mlNEW
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REDAZIONE: Responsabile Progetto (Demetra): Dr.ssa Teresa Pecora • Responsabile Tecnico (Demetra): Chef Mattia Mottarella • Supervisione Editoriale: Davide Pini (Gastromarketing.it) • Progetto grafico: M. Zamparini (Novara) • Fotografie non originali Demetra: Shutterstock® e risorse rilasciate sotto Licenza Creative Commons (gli articoli che usano immagini Creative Commons sono pubblicati sotto licenza CC BY-SA 3.0)
DEMETRA S.r.l. - VIA ROMA, 751 - 23018 TALAMONA (SONDRIO) - ITALYTEL. 0342 674011 - FAX 0342 674030 - demetrafood.it - [email protected]
ESSENZE PREZIOSEL'ASSORTIMENTO WIBERGDI ACETI E OLI PREMIUM
PIÙ GUSTO. PIÙ PIACERE
SOTTO IL SEGNODELLA MOTIVAZIONENei giorni del 16 e 17 gennaio, si sono svolti i D-DAY
2020, l’evento promosso da Demetra per riunire agenti, promoter e chef che si impegnano quotidiana-mente sul territorio per coordinare il lavoro di tutta la filiera commerciale che soddisfa migliaia di punti finali di ristoro.
L’evento si è svolto nel prestigioso Hotel Four Poin-ts by Sheraton, un’icona della Milano del business, al
centro dell’area rivolta al futuro, nata dalle ri-strutturazioni iniziate in occasione dell’ultima edizione dell’EXPO.
I Team Demetra e Wi-berg, sotto la guida del Direttore Commercia-le e Marketing Romolo Verga hanno così potu-to commentare gli ot-timi risultati conseguiti nel 2019 e conoscere le novità di prodotto e di marketing, grazie all’in-
tervento della Responsabile Marketing Teresa Pecora.Ospite speciale dell’evento è stato Andrea Lucchetta,
icona di quella che è stata definita la “nazionale dei fe-nomeni”, il Team pallavolistico che dal 1984 al 1992 ha vinto di tutto a livello internazionale.
L’intervento di Andrea è stato un grande stimolo moti-vazionale, incentrato su quali sono i fattori che possono permettere di rimanere al top con continuità, ma anche a quale atteggiamento sia il più favorevole per risolle-varsi da un momento negativo: nessuno poteva sospet-tare quel giorno, quanto queste pa-role sarebbero di-venute in seguito un vero “mantra” per tutti i presenti.
A margine dell’e-vento c’è stato l’intensa cerimo-nia dei DTEAM Awards, il ricono-scimento dei suc-cessi conseguiti dal Team commerciale e la presentazione dell’esclusiva novità CREM-A-POCHE, le nuove creme pronte all’uso per chef e pizzaioli, nelle quali la tradizione Demetra as-sume una nuova forma, più pratica, più rapida e soprat-tutto più sicura.
Eventi & Notizie
MILANO • 16-17 GENNAIO
