catalogo demetra

Aggiungi valore ai tuoi piatti

Catalogo generale

Demetra S.r.l., nasce nel 1987 ispirandosi alla Dea

dell’abbondanza e della fertilità della terra da cui

prende il nome.

La propria gamma, sintesi tra la tradizione ga-

stronomica italiana e mediterranea e la cucina

moderna ed innovativa, presenta oltre 400 re-

ferenze in più formati, in grado di soddisfare le

esigenze di tutti i comparti della ristorazione mo-

derna (alberghi, ristoranti, bar, pub, pizzerie ecc).

La rete vendita composta da agenti diretti e di-

stributori specializzati, supportata dalla creati-

vità ed esperienza degli Chef Promoter, copre

capillarmente tutto il territorio italiano ed è in

grado di rilevare ogni singola esigenza per forni-

re informazioni e consigli agli utilizzatori.

Fortemente orientata al supporto della propria

clientela, Demetra si è dotata di moderni stru-

menti di marketing, tra i quali spicca il magazi-

ne “La Voce di Demetra”, inviato trimestralmente

ad un file di oltre 10.000 operatori.

Un’azienda di successo...

La scelta della qualità come principio ispiratore

di tutte le dinamiche aziendali ha consentito a

Demetra di affermarsi in breve tempo con una

linea completa di specialità rivolte a tutti gli uti-

lizzatori della ristorazione moderna.

Qualità a 360 gradi che parte dalla selezione

delle materie prime direttamente sui luoghi di

raccolta, per arrivare al confezionamento effet-

tuato con tecnologie avanzate attraverso le più

rigorose procedure di controllo di produzione.

L’intero sistema aziendale è certificato dalla

meticolosa applicazione delle norme Uni En

Iso 9001:2008 e HACCP, che garantiscono a

tutti i consumatori la massima garanzia del

rispetto degli elevati standard qualitativi im-

posti. Questi elementi permettono la realiz-

zazione di prodotti che man-

tengono inalterati i sapori e

l’originaria freschezza delle

materie prime utilizzate.

...votata alla qualità.

i FUNGHI pag. 6-7

i funghi antipasto pag. 8-13

i funghi trifolati pag. 14-24

i funghi al naturale pag. 26-28

i funghi essiccati pag. 30

i CARCIOFI pag. 32-33

i carciofi ricettati pag. 34-38

i carciofi al naturale pag. 39-40

ORTAGGI E LEGUMI pag. 42-43

ortaggi e legumi ricettati pag. 44-56

ortaggi e legumi al naturale pag. 57-63

i CONDIMENTI pag. 64-65

i pomodori pag. 66-70

i sughi e i ragù pag. 72-78

i capricci pag. 79-92

condimenti da tavola pag. 94-95

brodi e fondi pag. 96-97

i PRONTI IN TAVOLA pag. 98-107

i FRUTTI DEL MARE pag. 108-113

FRUTTA E FRUTTI DI BOSCO pag. 114-119

i DESSERT pag. 120-127

Catalogo generale Linea catering

il Sommario

«È tacito, è grigio il mattino;la terra ha un odore di funghi; di gocciole è pieno il giardino.»

Giovanni Pascoli

FunghiElemento principe della cucina

Demetra, i funghi sono disponibili in molteplici varietà e ricettazioni.

Governati in olio, leggermente acetati ma allo stesso tempo

delicatissimi, I Funghi Antipasto sono ideali per l’elaborazione di piatti freddi. I Funghi Trifolati,

accuratamente selezionati e cucinati, possono essere utilizzati

per tutte le preparazioni calde ideate dagli chef e dai pizzaioli. Per

i più esigenti sono disponibili la ricettazione al Naturale, da lavorare

come prodotto fresco ed i Funghi Essiccati ottimi per la realizzazione

di portate dall’intenso profumo e sapore di porcino.

i Funghi

PORCINI TAGLIATIA METÀFunghi porcini selezionati, tagliati a metà leggermente aromatizzati e governati in olio d’oliva. Ottimi per accompagnare prelibati e raffinati antipasti.

CODICE FORMATO01468 Sc. 4/4 (800g)

CAPPE DI PORCINITeste di porcini calibrate e selezionate, leggermente acetate, aromatizzate e governate in olio d’oliva. Da servire co-me antipasto, sono ottime per guarnire piatti freddi.


PORCINI INTERIFunghi porcini interi di pezzatura media, altamente selezionati, leggermente acetati e aromatizzati, governati in olio di oliva. Raffinato antipasto da servire anche in abbinamento a salumi o formaggi pregiati.


PORCINI TESTA NERAFunghi porcini testa nera selezionati e tagliati leggermente aromatizzati e governati in olio d’oliva. Ottimi per importanti antipasti.

CODICE FORMATO01468/TN Sc. 4/4 (800g)

OLIOD’OLIVA

OLIOD’OLIVA

OLIOD’OLIVA

OLIOD’OLIVA

8

PORCINI TAGLIATITeste e gambi di porcini selezionati, tagliati a pezzi, leggermente acetati e aromatizzati. Governati in olio d’oliva, rappresentano un prestigioso antipasto da abbinare agli affettati


PORCINI AFFETTATIPER CARPACCIOFunghi porcini affettati, leggermente acetati e aromatizzati con alloro e spezie. Governati in olio d’oliva, sono da servire come antipasto e indicati per farcire carpacci di carne o bresaola.


PORCINI TAGLIATITeste e gambi di porcini selezionati, tagliati a pezzi, leggermente acetati e aromatizzati. Governati in olio di girasole, rappresentano un prestigioso antipasto da abbinare agli affettati.

CODICE FORMATO01051/OG00500

Sc. 4/4 (800g)Vaso 1700ml

BOUQUET DI FUNGHIMiscela di funghi di bosco leggermente acetata, aromatizzata e governata in olio di oliva. Eccellente antipasto, contorno freddo, condimento per insalate di riso o pasta.


OLIO DI GIRASOLE

OLIOD’OLIVA

OLIOD’OLIVA

OLIOD’OLIVA

i funghi antipasto

9

FUNGHI MISTIFunghi misti leggermente aromatizza-ti e governati in olio di girasole. Ideale antipasto in abbinamento a salumi e formaggi.


FAMIGLIOLA GIALLAFunghi famigliola gialla leggermente acetati, aromatizzati e governati in olio di oliva. Da servire come antipa-sto freddo e utilizzabili per fantasiose decorazioni.


BOUQUET DI FUNGHIMiscela di funghi di bosco leggermente acetata, aromatizzata e governata in olio di girasole. Eccellente antipasto, contorno freddo, condimento per in-salate di riso o pasta.


Sc. 4/4 (800g)Vaso 1700ml

FUNGHI GALLINACCIFunghi gallinacci di piccola pezzatura, accuratamente selezionati, leggermente acetati e aromatizzati con alloro e spezie. Governati in olio d’oliva, sono ideali per antipasti, piatti freddi e insalate.


OLIOD’OLIVA

OLIOD’OLIVA

OLIO DI GIRASOLE

OLIO DI GIRASOLE

10

FUNGHI DI MUSCHIOFunghi di muschio di piccola pezzatura, accuratamente selezionati, leggermente acetati, aromatizzati e governati in olio d’oliva. Oltre che come antipasto sono indicati nella preparazione di insalate miste.


FAMIGLIOLA GIALLAFunghi famigliola gialla leggermente acetati, aromatizzati e governati in olio di girasole. Da servire come antipasto freddo e utilizzabili per fantasiose decorazioni.


Sc. 4/4 (800g)Vaso 1700ml

FUNGHI DI MUSCHIOFunghi di muschio di piccola pezzatura, accuratamente selezionati, leggermente acetati, aromatizzati e governati in olio di girasole. Oltre che come antipasto sono indicati nella preparazione di insalate miste.


Sc. 4/4 (800g)Vaso 1700ml

CHAMPIGNONS INTERIFunghi prataioli di piccola pezzatura, leggermente acetati e aromatizzati, conservati in olio di oliva. Ideali come antipasto freddo e per decorazioni di fantasia.


OLIOD’OLIVA

OLIOD’OLIVA

OLIO DI GIRASOLE

OLIO DI GIRASOLE

i funghi antipasto

11

CHAMPIGNONS AFFETTATIFunghi champignons affettati e go-vernati in olio di girasole. Ottimi per antipasti e buffet freddi.

CODICE FORMATO00491 Vaso 1700ml

CHAMPIGNONS INTERIAL POMODOROFunghi champignons interi conditi con pomodoro e governati in olio di girasole. Ottimi per antipasti e buffet freddi.


CHAMPIGNONS INTERIFunghi prataioli di piccola pezzatura, leggermente acetati e aromatizzati, conservati in olio di girasole. Ideali co-me antipasto freddo e per decorazioni di fantasia.


CHAMPIGNONS AFFETTATIDEL PIZZAIOLOFunghi champignons affettati prepa-rati con pomodoro, capperi, origano e governati in olio di girasole. Ideali per buffet e sfiziosi stuzzichini.


OLIO DI GIRASOLE

OLIO DI GIRASOLE

OLIO DI GIRASOLE

12

CHAMPIGNONS INTERIGRIGLIATIFunghi champignons interi di piccola pezzatura (2-3 cm), selezionati, grigliati e governati in olio di girasole. Ideali per antipasti e per la farcitura di insalate.


FUNGHI SHII TAKE INTERIFunghi shii take selezionati, leggermente acetati e governati in olio di girasole. Ottimi per insalate e buffet freddi.


OLIO DI GIRASOLE

OLIO DI GIRASOLE

i funghi antipasto

13

PORCINI TRIFOLATIGRAN CHEFFunghi porcini di eccellente qualità, cucinati secondo una tradizionale ricetta Valtellinese. Di taglio grande, sono indi-cati come contorno di filetti, tagliate di carne e altri piatti importanti.


PORCINI TRIFOLATIDEL BOSCAIOLOPorcini di ottima qualità, a fette medio-grandi, cucinati con olio e aromi freschi. Prodotto adatto agli utilizzi più svariati: antipasti caldi, primi piatti, contorni e farciture.


PORCINI TRIFOLATILA GRAN RISERVAFunghi porcini affettati, cucinati con olio, aromi e scaglie di tartufo nero. È un prodotto dal marcato aroma di tartufo, indicato per la preparazione di primi piatti e contorni.


CAPPE DI PORCINITRIFOLATECappe di media grandezza, cucinate con crema di funghi e aromi. Si possono preparare in graticola, fritte o al forno per ottenere un importante piatto unico o un prelibato contorno per carni.


AL TARTUFO

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PORCINI TRIFOLATIALTA GASTRONOMIAPrestigiosa e ricca selezione di porci-ni freschi di prima scelta lavorati con cura e attenzione, tagliati a fette lun-ghe e trifolati delicatamente. L’alta qualità e resa del prodotto, lo rende ideale come accompagnamento per importanti primi o secondi piatti.

CODICE FORMATO03109 Busta 700g (88%)

PORCINI TRIFOLATIDEL BISTROTTagliati a pezzettoni, cucinati con cre-ma di porcini e aromi freschi, sono un ottimo contorno per le carni. Ideali per la farcitura di prestigiose pizze, bruschette e focacce, sono consigliati in abbinamento alla polenta.


PORCINI TRIFOLATIA FETTESelezione di porcini freschi di prima scelta selezionati a fette e trifolati se-guendo i metodi della cucina tradizio-nale. Sono caratterizzati da un intenso profumo e da un’aroma penetrante, ideali per esaltare il gusto di primi piat-ti di pasta fresca o per accompagnare contorni di patate o carciofi.

CODICE FORMATO02224/AF03108

Sc. 4/4 (790g)Busta 700g (88%)

PORCINI TRIFOLATIA PEZZISelezione di porcini freschi di prima scelta selezionati a tranci e trifolati se-guendo i metodi della cucina tradizio-nale. Sono caratterizzati da un intenso profumo e da un’aroma penetrante, ideali per contorni ai secondi piatti e per sfornare gustose pizze e focacce.


i funghi trifolati

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PORCINI TRIFOLATIIN CASSERUOLAFunghi porcini tagliati a cubetti dal gu-sto molto intenso, cucinati con aromi e fondo bruno. È un prodotto ad alta resa per molteplici utilizzi: contorni, farciture per pizze, bruschette e tramezzini.

CODICE FORMATO01055/CS Sc. 4/4 (800g)

PORCINI TRIFOLATITROLLFunghi porcini a fette medie, cucinati con crema di porcini e olio. Ottimi per primi piatti e per farcire bruschette, tramezzini, ecc.

CODICE FORMATO01055/ST01103/ST0310202501

Sc. 4/4 (800g)Sc. 3/1 (2500g)Busta 700g (88%)Busta 1700g (88%)

PORCINI TRIFOLATIGUSTOSIFunghi porcini secchi selezionati, reidratati e cucinati con aromi e olio. Indicati per risotti, primi piatti in genere e portate che necessitano di un intenso aroma di porcino.


PORCINI TRIFOLATIDEL CAMPESINOFinemente affettati e cucinati con crema di porcini, olio e spezie, costituiscono un prodotto altamente aromatico indicato per la preparazione di primi piatti e per la farcitura di pizze, bruschette e tramezzini.

CODICE FORMATO01055/CA01103/CA0310102502


FETTE MEDIE

FETTE PICCOLE

DAL SECCO

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PORCINI TRIFOLATIFARCI PIZZAFunghi porcini tagliati a trance medie cucinati in olio e aromi. Importante guarnizione per pizze, focacce e bru-schette.

CODICE FORMATO01055/FP Sc. 4/4 (800g)

PORCINI TRIFOLATIFARCI PIZZAFette e tranci di porcini cucinati con olio e aromi. Ottimi per la farcitura di pizze, bruschette, panini e tramezzini.

CODICE FORMATO0310502507

Busta 700g (88%)Busta 1700g (88%)

PORCINI TRIFOLATIFARCI PIZZAFunghi porcini tagliati a fette piccole, cucinati in olio e aromi. Importante guarnizione per pizze, focacce e bru-schette.

CODICE FORMATO01055/FPA Sc. 4/4 (790g)

FUNGHI TRIFOLATIPORCINETTIMiscela di funghi porcini e funghi ca-stagnoli trifolati che consente di avere un prodotto dall’aspetto similare ad un classico porcino trifolato e dall’ottimo rapporto resa/prezzo. Il prodotto si presenta a fette e pezzi, ideale per la preparazione di primi e secondi piatti, pizze, bruschette e tramezzini.


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A FETTE

FETTEE PEZZI

A PEZZI

MISTO FUNGHITRIFOLATIAbbinamento di cinque classiche spe-cie di funghi freschi (porcini, pineroli, famigliola gialla, pleurotus, shii take) per un prodotto ad alta resa gastronomica e pratico utilizzo in cucina e pizzeria. Ottimo per le carni bianche, scaloppine, involtini o spezzatini. Ideale per farcire pizze e bruschette.


Sc. 4/4 (800g)Busta 700g (88%)

BOUQUET DIFUNGHI TRIFOLATIMiscela di cinque specie di funghi di bosco e coltivati accuratamente sele-zionati e trifolati. Adatti a qualsiasi uso di cucina, sono ottimi con polenta e per la farcitura di pizze, tramezzini, vol-au-vent, panini e bruschette.


VOGLIA DI FUNGHI TRIFOLATITris di boleti selezionati e cucinati con erbe aromatiche. Dal gusto delicato e caratteristico, sono indicati per tutti gli usi di cucina quale preziosa alternativa ai porcini trifolati.


FUNGHI TRIFOLATIDELLA MALGAPrestigiosa miscela di porcini, gallinacci, castagnoli e famigliola. Ideale per tutti gli utilizzi di cucina in particolare in accompagnamento alle polente.

CODICE FORMATO01061/MA02512

Sc. 4/4 (790g)Busta 1700g (88%)

i funghi trifolati

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FANTASIA DI FUNGHITRIFOLATIMiscela di funghi coltivati e di bosco selezionati, trifolati con olio, erbe aro-matiche e vino bianco. Prodotto adatto a tutti gli usi di cucina o per farcire pizze, bruschette e tramezzini.

CODICE FORMATO01049012160310302503


GALLINACCI TRIFOLATIFunghi gallinacci cucinati e conservati in olio e aromi. Dal gusto raffinato, sono ideali per il condimento di primi piatti e come contorno di carni o polenta.


FUNGHI TRIFOLATIGUARNI PIZZAMiscela di funghi coltivati e di bosco, sapientemente cucinati con spezie e aromi. La consistente presenza di champignons ne privilegia l’utilizzo su pizze, bruschette o per farciture.


GALLINACCI PICCOLITRIFOLATIFunghi gallinacci piccoli (diam. 0,5-1,5 cm) selezionati e trifolati con aggiunta di olio e aromi. Si prestano a tutti gli utilizzi di cucina in particolare primi piatti e contorni o per la farcitura di tramezzini e panini.


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CHIODINI TRIFOLATIFunghi chiodini di bosco armillaria mellea di alta qualità selezionati, trifolati con verdure fresche, erbe aromatiche e vino bianco. Ottimi per antipasti caldi, primi piatti e contorni.


FAMIGLIOLA GIALLATRIFOLATIFamigliola gialla coltivata, cucinata con aromi e spezie. Dal gusto delicato, si presta alla fantasia dello chef per la preparazione di primi piatti, contorni di cacciagione, ripieni e farciture.


FAMIGLIOLA GIALLATRIFOLATIFamigliola gialla fresca trifolata alla ma-niera classica in olio, aglio, prezzemolo e selezionate erbe aromatiche hanno la prerogativa di conservare un aspetto sgranato senza eccessivi residui cremosi e fondi di cottura.


GALLINACCI TRIFOLATIA PEZZIFunghi gallinacci di media pezzatura tagliati a pezzi e cucinati con olio e aromi. Ideali per primi piatti, contorni e per la farcitura di pizze e tramezzini.


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AL TARTUFO

CHAMPIGNONS TRIFOLATIPRIMA SCELTAFunghi champignons di prima scelta, affettati e trifolati con olio e prezzemolo fresco. Dal colore chiaro sono ideali per farcire pizze, bruschette, tramezzini e panini.


Sc. 4/4 (800g)Sc. 3/1 (2500g)Busta 1700g (88%)

CHAMPIGNONS TRIFOLATIChampignons di prima scelta, affettati, trifolati con scaglie di tartufo nero. Ottimo per condire primi piatti, come contorno e per farcire pizze e tramezzini.

CODICE FORMATO00975/TA Sc. 4/4 (800g)

CHAMPIGNONS TRIFOLATISTANDARDFunghi champignons di prima scelta, affettati e trifolati con olio e prezzemolo fresco. Dal colore chiaro sono ideali per farcire pizze, bruschette, tramezzini e panini.


CHAMPIGNONS TRIFOLATIDAL FRESCOFunghi champignons di prima qualità affettati e trifolati. Dal caratteristico colore leggermente scuro e dal sapore intenso sono ottimi per preparare primi piatti, contorni e per farcire pizze, tra-mezzini, panini.


Sc. 3/1 (2400g)Busta 1700g (88%)

i funghi trifolati

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SCURI

AL VEGETALE

CHAMPIGNONS TRIFOLATIFunghi champignons affettati e governati al vegetale. Dal colore chiaro sono ideali per tutti gli utilizzi in pizzeria.


CHAMPIGNONS TRIFOLATIChampignons di primissima scelta, calibrati, affettati e lavorati freschi. Dal colore chiaro grazie all’elevata resa sono ideali per farcire pizze, tramezzini, panini o come contorno.

CODICE FORMATO02506/EX Busta 1700g (88%)

CHAMPIGNONS TRIFOLATIDAL FRESCOFunghi champignons di prima qualità affettati e trifolati. Dal caratteristico colore scuro e dal sapore intenso. Ottimi per preparare contorni e per farcire pizze, tramezzini, panini.

CODICE FORMATO01107/SCU Sc. 3/1 (2400g)

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FUNGHI PORCINIA FETTEPorcini affettati e governati al naturale. Indicati per tutti gli usi di cucina e pizzeria. Da utilizzare come il porcino fresco.


FUNGHI PORCINIA PEZZITeste e gambi di funghi porcini selezionati, tagliati a pezzi e governati al naturale. Indicati per tutti gli usi in cucina. Da utilizzare come porcino fresco.


Sc. 4/4 (800g)Sc. 3/1 (2500g)

CAPPE DI PORCINIGrosse cappe di funghi porcini altamente selezionate e governate al naturale. Ideali da cucinare alla griglia, fritte o al forno come il prodotto fresco.


BOUQUET DI FUNGHIQuattro specie di funghi di bosco, sapien-temente miscelati e governati al naturale. Adatti a tutte le preparazioni, sono da utilizzare come il prodotto fresco.


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CHAMPIGNONS AFFETTATIFunghi champignons selezionati, tagliati a fette e governati al naturale. Per tutti gli utilizzi in cucina e in pizzeria.

CODICE FORMATO014630110601106/1202534

Sc. 4/4 (800g)Sc. 3/1 (1380g sg.)Sc. 3/1 (1200g sg.)Busta 1700g (1380g sg.)

FUNGHI GALLINACCIFunghi gallinacci di media pezzatura, accuratamente selezionati e governati al naturale. Il sapore delicato li rende adatti a tutti gli usi di cucina. Da utilizzare come il prodotto fresco.


FUNGHI MISTIMIX PILZMisto di otto specie di funghi di bosco governati al naturale. Particolare miscela di sapori appositamente preparata per tutti gli usi di cucina. È da utilizzare come il prodotto fresco.


Sc. 4/4 (800g)Sc. 3/1 (2500g)

CHAMPIGNONS AFFETTATIFunghi champignons selezionati, tagliati a fette e governati al naturale. Per tutti gli utilizzi in cucina e in pizzeria.

CODICE FORMATO01287/1202523/12

Sc. 3/1 (2500g)Busta 1700g (1200g sg.)

DAL FRESCO

i funghi al naturale

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FUNGHI CHIODINIChiodini di bosco selezionati e governati al naturale. Sono i funghi più conosciuti e si utilizzano in cucina come prodotto fresco per l’elaborazione di svariati piatti.


FUNGHI GALLINACCI PICCOLIFunghi gallinacci di piccola pezzatura, accuratamente selezionati e governati al naturale. Da utilizzare come il pro-dotto fresco.


FAMIGLIOLA GIALLAFunghi famigliola gialla governati al naturale. L’ottimale consistenza consente allo Chef di utilizzarli come il prodotto fresco in qualsiasi preparazione.


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PORCINI SECCHITIPO COMMERCIALIFunghi porcini secchi selezionati a pezzi da utilizzare reidratati per risotti, primi piatti e tutte quelle ricette che si vogliono arricchire con l’aroma dei funghi porcini.

CODICE FORMATO01569 Sacchetto 500g

MELANGEDI FUNGHI SECCHIMiscela di funghi secchi (porcini, prataioli coltivati, gelone, shii-take) selezionati da utilizzare reidratati per risotti, primi piatti e tutte le portate che necessitano di un intenso aroma di fungo.


PORCINI SECCHITIPO SPECIALISelezione di teste e gambi di funghi porcini secchi da utilizzare reidratati per importanti risotti, primi piatti e tutte le portate che necessitano di un intenso aroma di fungo porcino.


PORCINI SECCHITIPO BRICIOLEFunghi porcini secchi selezionati a pez-zetti da utilizzare reidratati per risotti, primi piatti e tutte quelle ricette che si vogliono arricchire con l’aroma dei funghi porcini.


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«Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero,ispida edificò una piccola cupola,

si mantenne all’asciutto sotto le sue squame…»Pablo Neruda

CarciofiSelezionare e cucinare i carciofi è un’arte che Demetra cerca di

interpretare al meglio basandosi sulle tradizionali ricette della

cucina italiana e utilizzando le migliori tecnologie.

A disposizione di tutti gli operatori della ristorazione

un’ampia scelta dicarciofi ricettati, al naturale,sott’olio oppure trifolati con prelibate spezie ed aromi per soddisfare tutte le esigenze in

cucina ed in pizzeria. E’ possibile scegliere tra differenti pezzature

per ottimizzare la resa e renderne ancora più vantaggioso l’utilizzo.

i Carciofi

OLIOD’OLIVA

OLIO DI gIrASOLe

OLIO DI gIrASOLe

OLIO DI gIrASOLe

CArCIOFINI ANTIPASTOCarciofini medi governati in olio di girasole sono ottimi come piatto d’en-trata, come guarnitura di carpacci e per buffet freddi.

CODICe FOrMATO00486 Vaso 1700ml

CArCIOFI FOgLIe e FONDIFoglie e fondi di carciofo leggermen-te acetati governati in olio di girasole. Ideali per la pasticceria salata e per la farcitura di panini.


CArCIOFINI ANTIPASTODeliziosi cuori di carciofo, lavorati da carciofi pugliesi freschi. Delicatissimi, sono ottimi come piatto d’entrata, come guarnitura di carpacci e per tutte le decorazioni della pasticceria salata.

CODICe FOrMATO01088 Sc. 4/4 (820g)

CArCIOFI TAgLIATICarciofini teneri tagliati a metà, leg-germente acetati e governati in olio di girasole. Sono un ottimo antipasto, un ideale accompagnamento per salumi e una preziosa farcitura per toast, pa-nini, pizze e bruschette.


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CArCIOFI TrIFOLATIALLA rOMANACarciofi pugliesi interi con gambetto, defogliati freschi “alla romana”, cotti e conservati in olio con aromi e spezie Sono indicati per antipasti e contorni.

CODICe FOrMATO0223901146

Sc. 4/4 (780g)Sc. 3/1 (2400g)

CArCIOFI rUSTICICarciofi lavorati dal fresco, defogliati a mano, cotti e conservati in olio di gira-sole leggermente aromatizzato. Ideali come antipasto e contorno, possono anche essere tagliati a fettine e trifola-ti con prezzemolo o impanati.


Sc. 4/4 (770g)Sc. 3/1 (2400g)Vaso 1700ml

CArCIOFI TrIFOLATICON gAMBOCarciofi pugliesi interi con gambetto, sapientemente selezionati e cucinati in olio con aromi freschi e spezie. Ottimi come antipasto, nelle insalate miste, sulla pizza e per qualsiasi farcitura salata.


Sc. 4/4 (780g)Sc. 3/1 (2400g)

CArCIOFI TrIFOLATIALLA PAeSANACarciofi pugliesi tagliati a metà, sele-zionati e cucinati con aromi freschi e spezie, governati in olio di girasole. Indicati per tutti i piatti freddi, sulla pizza, come contorno o come farcitu-ra salata.


Sc. 4/4 (780g)Sc. 3/1 (2400g)

i carciofi ricettati

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CArCIOFI A SPICCHICarciofi scelti e selezionati governati in olio di girasole ideale per tutti gli utilizzi in cucina e in pizzeria.


CArCIOFI BOCCIOLICarciofi pugliesi freschi, selezionati, torniti fino al cuore, privati del fondo e governati in olio di girasole. Ideali per guarnire piatti freddi o caldi, eccellenti per farcire e decorare pizze.


CArCIOFI A SPICCHITrIFOLATICarciofi tagliati a spicchi e trifolati in olio e aromi. Ottimi come contorno, per insalate fresche e per farcire le pizze. Massima resa con la busta “salva-freschezza”.

CODICe FOrMATO02218/SP01139/SP02504

Sc. 4/4 (780g)Sc. 3/1 (2400g)Busta 1700g (88%)

CArCIOFI A FeTTINeCarciofi affettati sottilmente governati in olio di girasole ideali per la farcitura di pizze e insalate.


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Per PIzzAPrIMA SCeLTA


CArCIOFI A SPICCHICarciofi tagliati a spicchi, governati in olio di girasole ideali per la farcitura di pizze ed insalate.


Sc. 3/1 (2400g)Busta 1700g (88%)

CArCIOFI A FeTTINeCarciofi tagliati a fettine, governati in olio di girasole ideali per la farcitura di pizze ed insalate.


Sc. 3/1 (2500g)Busta 1700g (88%)

CArCIOFI A FeTTINeTrIFOLATICarciofi tagliati a fettine e trifolati in olio e aromi. Ottimi per insalate e per farcire le pizze. Massima resa con la busta “salva-freschezza”.

CODICe FOrMATO02511 Busta 1700g (88%)

CArCIOFI grIgLIATICarciofi freschi tagliati a spicchi cucinati alla griglia e governati in olio di girasole. Sono ideali per la preparazione di antipasti e contorni di fantasia e per tutte le applicazioni della pasticceria salata.


Sc. 4/4 (780g)Vaso 1700ml

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CArCIOFI A SPICCHICarciofi pugliesi freschi, defogliati dal-le foglie dure, torniti, tagliati a quartini e governati al naturale. Ideale farcitura per pizza e pasticceria salata. Conditi con olio extra vergine, prezzemolo e aglio sono un prelibato antipasto.


CArCIOFI CUOrICarciofini pugliesi freschi, accurata-mente defogliati, torniti e governati al naturale. Destinati a qualsiasi uso di cucina in quanto utilizzabili come prodotto fresco. Sono ottimi per fan-tasiose decorazioni di pizze.


CArCIOFI A FeTTINeCarciofi pugliesi freschi, defogliati dal-le foglie dure, torniti, tagliati a fettine e governati al naturale. Ideale farcitura per pizza e pasticceria salata. Conditi con olio extra vergine, prezzemolo e aglio sono un prelibato antipasto.


CArCIOFI CON gAMBOCarciofi pugliesi freschi con gambo, defogliati, torniti e governati al natu-rale. Destinati a qualsiasi uso di cuci-na, sono consigliati per preparare i rinomati carciofi “alla romana”. Da uti-lizzare come prodotto fresco.


i carciofi al naturale

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Per PIzzA

Per PIzzA

CArCIOFI A SPICCHIPrIMA SCeLTAProdotti dal fresco da carciofi di prima scelta, tagliati a spicchi regolari e governati al naturale, sono adatti a tutti gli utilizzi sia a freddo che a caldo in cucina ed in pizzeria. Ottimi per guarnire insalate e bruschette. Il prodotto si presenta ad alta resa con pochissimo liquido di governo.


CArCIOFI A FeTTINePrIMA SCeLTAProdotti dal fresco da carciofi di prima scelta, tagliati a fettine e governati al naturale, sono adatti a tutti gli utilizzi sia a freddo che a caldo in cucina ed in pizzeria. Ottimi per guarnire insalate, panini, bruschette. Il prodotto si presenta ad alta resa con pochissimo liquido di governo.


CArCIOFI A FeTTINeCarciofi tagliati a fettine, conservati al naturale ideali per la farcitura di pizze.


CArCIOFI A SPICCHICarciofi tagliati a spicchi, conservati al naturale ideali per la farcitura di pizze.


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«Cipolla, anfora luminosa,petalo e petalo

si formò la tua bellezza,squame di cristallo ti accrebbero

e nel segreto della terra oscurasi arrotondò il tuo ventre di rugiada.»

Pablo Neruda

«Cipolla, anfora luminosa,petalo e petalo

si formò la tua bellezza,squame di cristallo ti accrebbero

e nel segreto della terra oscurasi arrotondò il tuo ventre di rugiada.»

Pablo Neruda

Ortaggi e LegumiPraticità di utilizzo e sapori

sempre freschi e naturali, derivanti dalla scelta di materie

prime di qualità, sono le caratteristiche degli ortaggi e legumi Demetra disponibili al naturale oppure ricettati

seguendo tipiche ricette mediterranee. La varietà e la

vastità della gamma permettono di cambiare e reinventare tutti i

giorni un nuovo menù.

Ortaggi e Legumi

OLIOD’OLIVA

OLIOD’OLIVA

OLIO DI gIrASOLe

ANTIPASTOJOLLYFantasioso misto di funghi, olive e car-ciofini, conservato in olio di girasole: piacevole decorazione, da abbinare a salumi, o in deliziosa compagnia di riso freddo o pasta.

CODICe FOrMATO01082/OG00504

Sc. 4/4 (800g)Vaso 1700ml

ANTIPASTOVALTeLLINASontuosa miscela di porcini, carciofini, olive, pomodori secchi e peperoni. È un caratteristico piatto unico d’entrata da abbinare a prosciutto crudo, bresa-ola e altri salumi. Ideale per decorazio-ni raffinate.


AgLIO DOLCeSpicchi di aglio dolce selezionato e ma-rinato. Ottimo per aperitivi e stuzzichini.


ANTIPASTOJOLLYFantasioso misto di funghi, olive e carciofini, conservato in olio d’oliva: piacevole decorazione, da abbinare a salumi, o in deliziosa compagnia di riso freddo o pasta.


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OLIO DI gIrASOLe

OLIO DI gIrASOLe

ANTIPASTOITALIAMisto di verdure (peperoni, carciofi, olive, pomodori secchi, champignons e carote) governate in olio di giraso-le. Classico antipasto da servire tale e quale o in accompagnamento a salu-mi misti.


CAPPerI DI rOCCIACapperi di roccia (8/9mm) al sale. Dal gusto e dal profumo intenso ma deli-cato.

CODICe FOrMATO04017 Scatola 1000g

ANTIPASTOTOSCANOMisto di ortaggi e funghi governati in olio di girasole. Da utilizzare tal quali sono ideali come antipasto oppure, in aggiunta ad altri ingredienti, per la preparazione di gustose insalate mi-ste.


CAPPerI AL SALeCapperi standard (12mm) al sale. Dal gusto e dal profumo intenso ma deli-cato.

CODICe FOrMATO04016 Scatola 1000g

ortaggi e legumi ricettati

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IN ACeTO BALSAMICO

CeTrIOLINI BUONgUSTOFinissimi cetrioli, selezionati e cucinati all’agrodolce con aceto balsamico di Modena. Ottimi per arricchire antipa-sti freddi o caldi, insalate, come con-torno e per raffinate decorazioni.


CIPOLLe FArCITeCON PePerONeCipolle borettane farcite con peperone rosso, leggermente acetate e governate in olio di girasole. Ottime come stuzzi-chino, antipasto e in abbinamento a piatti freddi.


CeTrIOLINICetriolini governati in aceto di vino. Ottimi per accompagnare gli aperiti-vi o come abbinamento agli antipasti freddi.


CIPOLLe FArCITeCON ACCIUgHeCipolle borettane, farcite con acciu-ghe, leggermente acetate e governate in olio di girasole. Ottime come stuz-zichino, antipasto o in abbinamento a piatti freddi.


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IN ACeTO BALSAMICO

CHIAre

CIPOLLe BUONgUSTOCipolle borettane fresche, cucinate all’agrodolce, arricchite di aceto bal-samico di Modena. Ottimo antipasto freddo o caldo, ideale contorno per carne, pesce e per arricchire insalate.


Sc. 4/4 (850g)Sc. 3/1 (2700g)

CIPOLLeALL’ ACeTO BALSAMICOCipolle borettane fresche, cucinate all’agrodolce, con poco aceto balsami-co di Modena. Ottimo antipasto fred-do o caldo, ideale contorno per carne, pesce e per arricchire insalate.


CIPOLLe IN AgrODOLCeCipolle borettane fresche, cucinate all’agrodolce e governate nel liquido di cottura. Indicate per tutti i piatti freddi: insalate, antipasti, contorni e farciture. Sono un classico abbina-mento agli aperitivi.


Sc. 4/4 (850g)Sc. 3/1 (2600g)

CIPOLLe A FeTTeIN AgrODOLCeCipolle borettane fresche a fette, cu-cinate all’agrodolce e governate nel liquido di cottura. Indicate per tutti i piatti freddi: insalate, antipasti, con-torni e farciture.

CODICe FOrMATO01732 Vaso 580 ml


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TIPO TrOPeA

OLIO DI gIrASOLe

CIPOLLINe COCKTAILCipolline governate in aceto di vino rosè. Sfiziose per la degustazione con aperitivi.


CONDIrISO VegeTALeFantasioso misto di funghi, olive e car-ciofini, conservato in olio di girasole: piacevole decorazione, da abbinare a salumi, o in deliziosa compagnia di riso freddo o pasta.


Sc. 4/4 (800g)Sc. 3/1 (2500g)Vaso 1700ml

CIPOLLe grIgLIATeCipolline borettane calibrate, cucinate alla griglia e governate in olio di gira-sole leggermente aromatizzato. Otti-me per la preparazione di fantasiosi antipasti.


CIPOLLe rOSSeCipolle rosse tipo tropea, lavorate fresche e conservate in aceto di vino aromatizzato con alloro e ginepro, sono particolarmente indicate come accompagnamento ad antipasti di sa-lumi vari.


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SOLO FAGIOLIPreparato per pasta e fagioli. Aggiungere 2 Lt di acqua e portare ad ebollizione. Dosare 300g di pasta e portarla alla cottura desiderata (circa 6 porzioni).


CANNELLINIALL’UCCELLETTOFagioli cannellini secchi seleziona-ti, rinvenuti, cucinati in olio, verdure fresche e pomodoro. Indicati come piatto unico, contorno caldo di bolliti e salumi cotti.


FRIARIELLIFriarielli, cucinati secondo tipica ricetta napoletana con olio, aglio, sale e pe-peroncino. Ottimi per la preparazione di primi piatti (orecchiette alle cime di rapa), pizze (con salsiccia e bufala) e bruschette possono essere utilizzati come contorno caldo o freddo.


BORLOTTIALLA VITERBESEFagioli borlotti rinvenuti, cucinati se-condo ricetta viterbese, con verdure, aromi freschi, carne di maiale maci-nata e pomodoro. Di pronto utilizzo è un ottimo piatto unico o eccellente contorno caldo di carne, bolliti e cote-chino.



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LAMON IN CASSERUOLATipici fagioli di Lamon, selezionati, cucinati con pancetta, verdure fresche e pomodoro. Eccellente piatto unico di pronto utilizzo o contorno caldo per carni, bolliti e salumi. Abbinati a pancetta fresca sono un’ottima farcitura di pizza.


GIARDINIERAIN ACETO DI VINOClassica miscela di verdure (peperoni, cipolline, carote, sedano, rape, cetrioli, cavolfiori) conservate in aceto di vino. Ideali per buffet freddi e in accompa-gnamento ad aperitivi.


FAGIOLI MEXICANOSFagioli neri tipo mexicanos ideali come contorno o per la farcitura di pizze.


FINOCCHI GRIGLIATIFinocchi lavorati freschi, tagliati, cu-cinati alla griglia e governati in olio di girasole leggermente aromatizzati. Ideali per la preparazione di antipasti e contorni o per farcire fantasiose in-salate.


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OLIO DI GIRASOLE

MELANZANE A FILETTIMelanzane selezionate, filettate e go-vernate in olio di girasole aromatizzato con peperone e prezzemolo. Ideali per buffet freddi o per la farcitura di pizze e panini.


OLIVE NERE GIGANTIOlive nere di grossa pezzatura, gover-nate in olio e aromi freschi. Ottima decorazione per pizza e pasticceria salata. Eccellente l’abbinamento con antipasti freddi e insalate miste.


FRUTTI DEL CAPPEROFrutti del cappero governati in aceto di vino. Ideali come accompagnamen-to ad aperitivi o per sfiziose prepara-zioni nella pasticceria salata.


MELANZANE GRIGLIATEMelanzane fresche selezionate cuci-nate alla griglia e governate in olio di girasole. Ottime per la preparazione di antipasti, contorni e per farcire pizze e panini.


Sc. 4/4 (760g)Vaso 1700ml

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OLIO DI GIRASOLE

OLIO DI GIRASOLE

OLIO DI GIRASOLE

OLIO DI GIRASOLE

OLIVE VERDI MARINATEOlive verdi grosse governate in olio di girasole. Ottime per aperitivi o insala-te.


OLIVE VERDI GIGANTIOlive verdi di grossa pezzatura, governate in olio e aromi freschi. Ottima decorazione per pizza e pasticceria salata. Eccellente l’abbinamento con antipasti freddi e insalate miste.


PRIMO SAPOREMIX DI VERDUREMiscela di verdure tagliate a rondelle e funghi champignons affettati, cucinata a vapore e governata in olio di girasole. È un prodotto adatto all’utilizzo come contorno caldo e per la farcitura di panini, tramezzini, pizze e bruschette.


Sc 4/4 (800g)Sc 3/1 (2500g)

OLIVE NERE MARINATEOlive nere grosse governate in olio di girasole. Ottime per aperitivi o insala-te.



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OLIO DI GIRASOLE

RADICCHIO GRIGLIATORadicchio tipo treviso, selezionato, grigliato e governato in olio di giraso-le. Di ottima consistenza si presta alla realizzazione di antipasti e fantasiose insalate miste.


Sc 4/4 (760g)Vaso 1700ml

VERDURE GRIGLIATEMelanzane, peperoni, zucchine e car-ciofi compongono questo ricco misto di verdure grigliate direttamente dal fresco. Adatto a tutti gli utilizzi caldi e freddi in cucina e in pizzeria.


VERDUREALLA ZINGARARicca miscela di peperoni rossi e gial-li a listarelle, olive nere e verdi a ron-delle, capperi impreziosita da funghi di muschio e champignons. Prodotto di estrema versatilità adatto a tutti gli utilizzi freddi e caldi in cucina e in pizzeria, in particolare per antipasti e contorni a buffet.


VERDURINE AGRODOLCISelezione di verdure fresche tagliate a cubetti, insaporita con pomodori, olio di oliva e basilico. L’ottimo aspetto e il sapore lievemente agrodolce consen-tono una vasta gamma di preparazioni dall’antipasto al contorno e, con l’aggiunta di erbe aromatiche si ottengono ottime salse per primi piatti freddi.


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OLIO DI GIRASOLE

OLIO DI GIRASOLE

ZUCCHINE GRIGLIATEZucchine lavorate fresche, sottopo-ste a grigliatura e governate in olio di girasole leggermente aromatizzato. Sono ideali per la preparazione di an-tipasti e contorni e per la guarnitura di pizza, tramezzini e panini.


PEPERONCINI FARCITIPeperoncini ripieni di crema di tonno acciughe e capperi. Leggermente pic-canti sono ideali come antipasto, con-torno e per la preparazione di raffinati aperitivi.


PEPERONATAALLA PIEMONTESEPeperonata cucinata secondo tradi-zionale ricetta piemontese con grossi pezzi di peperoni freschi, gialli e rossi, cipolla e polpa di pomodoro. Ottima come contorno caldo. Ideale per farci-re pizze, tramezzini e bruschette.


Sc. 4/4 (830g)Sc. 3/1 (2600g)

PEPERONCINIAL FORMAGGIOPeperoncini tondi leggermente piccanti farciti con formaggio fresco e governati in olio di girasole. Ottimi per aperitivi, antipasti e buffet freddi.



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OLIO DI GIRASOLE

PEPERONI IN AGRODOLCEFalde di peperoni freschi, rossi e gial-li, selezionate, cucinate e governate all’agrodolce. Eccellenti per la prepa-razione di antipasti, contorni e farcitu-re di pasticceria salata.


Sc. 4/4 (850g)Sc. 3/1 (2500g)

PEPERONI GRIGLIATIOttenuti da peperoni freschi, rossi e gialli, cotti alla griglia, tagliati a falde, governati in olio di girasole e insapo-riti con aglio e prezzemolo. Ideali per la preparazione di antipasti e contorni.


PEPERONI A FILETTIFiletti di peperoni freschi, rossi e gialli, cucinati a vapore senza aceto e gover-nati in olio di girasole. Si prestano a tutte le guarnizioni sia fredde che cal-de. Ottimi per farcire la pizza.

CODICE FORMATO00987031040250900481

Sc. 4/4 (800g)Busta 700g (88%)Busta 1700g (88%)Vaso 1700ml

PEPERONI ARROSTITIPeperoni rossi e gialli senza pelle, arro-stiti e governati al naturale. Ideali per la preparazione di antipasti e contorni.


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TIPO RISTORAZIONE

PEPERONI PIQUILLOARROSTITIPeperoni piquillo interi senza pelle e arrostiti. Conservati al naturale, ottimi come antipasto, contorno o per la pre-parazione di primi piatti.

CODICE FORMATO02268 Bauletto 720 (620g)

ASPARAGI VERDIPunte di asparagi verdi di qualità al naturale. Ottimi per primi o secondi piatti e per la farcitura di pizze.


Sc 1/2 (430g)Bauletto 720 (660g)

ASPARAGI BIANCHIPunte di asparagi bianchi di qualità al naturale. Ottimi per antipasti e contorni.


Sc 1/2 (430g)Bauletto 720 (780g)

ASPARAGI VERDIAsparagi verdi selezionati, calibrati e governati al naturale. Particolarmente croccanti sono da utilizzare tal quali e si prestano a molteplici utilizzi in cucina e in pizzeria.


ortaggi e legumi al naturale

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ASPARAGI VERDIGRIGLIATIAsparagi verdi calibrati, cucinati alla griglia e governati al naturale. Ottimi per antipasti e contorni.


CECICeci lessati e conservati al naturale; ideali come contorno e per condire pasta e minestre.


Sc. 4/4 (850g)Sc. 3/1 (2500g)

BARBABIETOLE ROSSEBarbabietole rosse affettate, lessate conservate al naturale; ideali per anti-pasti e contorni.

CODICE FORMATO01186 Sc. 3/1(2500g)

FAGIOLI BIANCHIDI SPAGNAFagioli bianchi di Spagna di pezzatura grande (tipo corona) lessati e conser-vati al naturale; ideali per la farcitura di insalate miste.


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FAGIOLI BORLOTTIFagioli borlotti lessati e conservati al naturale, ottimi per zuppe e per farcire insalate miste.


INSALATINA CAPRICCIOSAInsalatina di sedano-rapa, carote, pe-peroni, tagliata a “julienne” legger-mente acetata e conservata al natura-le; ideale per antipasti, contorni ed in aggiunta alla maionese.


FAGIOLI CANNELLINIFagioli cannellini selezionati e calibrati, lessati e conservati al naturale; ideali per tutti i condimenti.


FAGIOLI RED KIDNEYFagioli tipici americani, conservati al naturale; indicati per insalate e piatti tipici.



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MACEDONIA DI VERDURETris di verdure (patate, carote e pisel-li) tagliate a dadini e confezionate al naturale. Di pronto utilizzo sono idea-li per preparare velocemente insalate russe e indicate, dopo averle saltate in padella, come contorno.


MAIS DOLCEMais dolce di prima scelta governato al naturale e ideale per la preparazio-ne di insalate, antipasti e contorni.


Sc. 1/2 (340g)Sc. 3/1 (2150g)

OLIVE NEREGIGANTIOlive nere giganti di alta qualità governate al naturale. Saporite, sono indicate per qualsiasi utilizzo di cucina, con l’ape-ritivo e per tutta la pasticceria salata. Arricchiscono fantasiose insalate miste.


Sc. 3/1 (2500g)Vaso da 1700ml

OLIVE NEREDENOCCIOLATEOlive nere di piccola pezzatura, ca-librate, denocciolate e governate al naturale. Ideali per la preparazione di piatti a base di pesce e per la farcitura di pizze e insalate.


Sc. 3/1 (2500g)Vaso da 1700ml


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TIPO TAGGIASCA

OLIVE TAGGIASCHEOlive di qualità taggiasca governate al naturale. Ottime per aperitivi e per la preparazione di primi e secondi piatti raffinati.


OLIVE NERECOCKTAILOlive nere di piccola pezzatura, cali-brate e governate al naturale. Ideali per la preparazione di aperitivi, piatti a base di pesce, la farcitura di pizze e insalate.


Sc. 3/1 (2500g) Vaso 1700ml

OLIVE NERERONDELLEOlive nere di piccola pezzatura taglia-te a rondelle e governate al naturale. Ideali per tutte le preparazioni in cu-cina, primi e secondi piatti e per la farcitura di pizze, insalate e tutta la pasticceria salata.


OLIVE NEREDENOCCIOLATEOlive tipo taggiasca denocciolate al naturale. Ideali per aperitivi e tutte le preparazioni di cucina.


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OLIVE VERDIDENOCCIOLATEOlive verdi di piccola pezzatura, ca-librate, denocciolate e governate al naturale. Ideali per la preparazione di aperitivi, sughi a base di pomodoro e per la farcitura di pizze e insalate.


Sc. 3/1 (2500g)Vaso 1700ml

OLIVE VERDIGIGANTIOlive verdi giganti, selezionate e go-vernate al naturale. Dal gusto fresco e intenso sono indicate per tutti gli uti-lizzi al bar e in cucina: aperitivi, insala-te, snack veloce, per la decorazione di tartine e per la pasticceria salata.


Sc. 3/1 (2500g)Vaso 1700ml

OLIVE VERDI FARCITECON PEPERONEOlive di media pezzatura farcite con peperone rosso e governate al natura-le. Ideali con l’aperitivo, per arricchire piatti freddi di riso o pasta e insalate. Indispensabile per la pasticceria sala-ta.


Sc. 3/1 (2500g)Vaso 1700ml

OLIVE VERDICOCKTAILOlive verdi di piccola pezzatura, calibrate e governate al naturale. Ideali per la preparazione di aperitivi, e la farcitura di pizze e insalate.


Sc. 3/1 (2500g)Vaso 1700ml


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“Non c’è uomo che non possa bere o mangiare ma,sono in pochi in grado di capire che cosa abbia sapore.“

Confucio

CondimentiPolpa di pomodoro italiano

di prima qualità, gustosi sughi ricettati, raffinati ragù e delicate

creme e salse compongono la gamma di condimenti elaborati

da Demetra per soddisfare le esigenze della ristorazione

moderna. Prodotti estremamente genuini e versatili al cui utilizzo solo la fantasia degli chef e dei pizzaioli può porre un limite.

i Condimenti

POLPAPIZZAPOLPA DI POMODORO FINEPolpa di pomodoro fine ideale per la preparazione di pizze o sughi dal gu-sto intenso di pomodoro.


Sc. 3/1 (2500g)Sc. 5/1 (4050g)Minipack 10kg

GRAND CUISINEPOLPA DI POMODOROPolpa di pomodoro estrusa e cubetta-ta ideale per tutti gli utilizzi di cucina e pizzeria.

CODICE FORMATO01219/EX0121401211

Sc. 3/1 (2500g)Sc. 5/1 (4050g)Minipack 10kg

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POLPA DI POMODOROA PEZZETTONIPolpa di pomodoro a pezzettoni ideale per la preparazione di sughi per primi piatti e per la farcitura di bruschette.


POMODORI PELATIPomodori pelati preparati con frutti maturi di prima scelta. Governati nel loro succo super salsato sono ideali per tutti gli utilizzi di cucina e pizzeria.


POMODOROALLA CONTADINAPolpa di pomodoro condita con olio d’oliva e basilico. Indicata per la preparazione di primi e secondi piatti.


POMODORI A TRANCIPomodori pelati italiani fatti a tranci e governati nel loro succo naturale. Ide-ale per tutti gli utilizzi in cucina che necessitano della presenza visiva del pomodoro.


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OLIOD’OLIVA

OLIO DI GIRASOLE

POMODORINIDI COLLINAPomodorini mediterranei con buccia governati nel loro succo da utilizzare tal quali. Ideali per tutti gli utilizzi in cucina e in pizzeria.


POMODORI SECCHIPomodori essiccati, selezionati, rinve-nuti e governati in olio di oliva aro-matizzato che conferisce al prodotto gusto e fragranza. Indicati per tutte le preparazioni al bar e in cucina: aperi-tivi, antipasti e farciture di pasticceria salata.


DOPPIO CONCENTRATODI POMODOROProdotto di alta qualità, di colore rosso brillante ideale per la preparazione di salse e sughi.


Sc. 4/4 (800g) Sc. 3/1 (2750g)

POMODORI SECCHIPomodori essiccati, selezionati, rin-venuti e governati in olio di girasole aromatizzato che conferisce al prodotto gusto e fragranza. Indicati per tutte le preparazioni al bar e in cucina: aperitivi, antipasti e farciture di pasticceria salata.


Sc. 4/4 (800g)Vaso 1700 mlBusta 1500g (80%)

i pomodori

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OLIO DI GIRASOLE

OLIO DI GIRASOLE

OLIO DI GIRASOLE

POMODORI FRESCHIPomodori freschi tagliati a metà e leg-germente essiccati. Governati in olio di girasole ed aromatizzati al basilico. Ottimi per antipasti, contorni o per la preparazione di primi piatti.


POMODORI SEMISECCHIA SPICCHIPomodori semisecchi a spicchi dal gu-sto delicato, sono conservati in olio di girasole e particolarmente indicati per primi piatti, contorni e antipasti. Pos-sono essere utilizzati per la farcitura di pizze e panini.


POMODAMOREPomodorini interi senza pelle lavorati dal fresco, arrostiti e conservati in olio di semi di girasole. Ideali per la prepa-razione di antipasti e contorni sia caldi che freddi. Ottimi per condire primi piatti, secondi, omelette o come condi-mento di pesce al forno.

CODICE FORMATO01610 Vaschetta 2kg (1350g)

POMODORI SECCHIA FILETTIPomodori secchi tagliati a filetti e go-vernati in olio di semi di girasole. Da utilizzare tal quali come antipasto sono ideali per le farciture di pasticce-ra salata o per insalate miste.


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ALL’OLIOEXTRAVERGINE

LIOFILIZZATO

SUGOPOMODORELLASugo preparato con polpa di pomodoro e verdure fresche, ottime per il condimento di primi piatti, bruschette e tutti quei secondi che necessitano di un sapore fresco e gustoso di pomodoro.


Sc. 4/4 (830g)Busta 700gBusta 1700g

SUGODI POMODOROSugo di pronto utilizzo preparato con pomodoro, olio extra vergine d’oliva e basilico. Dal gusto delicato, oltre che per condire primi piatti al pomodoro, è un’eccellente base per la preparazione di sughi “mediterranei”.


Sc. 4/4 (820g)Busta 700gBusta 1700g

PESTO ALLA GENOVESEPesto ottenuto dalla lavorazione di basilico ligure, seguendo la ricetta tradizionale, liofilizzato, senza conservanti. Pronto in pochi minuti con la semplice aggiunta di acqua, ideale per condire tutti i tipi di pasta. Prima di servire aggiungere un filo d’olio extravergine. Da una confezione si ottengono circa 20 porzioni.


PESTO ALLA GENOVESEPesto ottenuto dalla lavorazione di basilico fresco, grana padano, pecori-no, noci, pinoli e olio d’oliva. Classico condimento per trenette, troffie e altri tipi di pasta. Eccellente da aggiungere al minestrone.


Sc. 4/4 (800g)Busta 700gVaso 580ml

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SUGOALL’AMATRICIANASugo di pronto utilizzo, preparato con pancetta affumicata, speck, verdure fresche e pomodoro. Indicato per con-dire pasta di grano duro, quale bucatini e spaghetti.


SUGODEL BOSCAIOLOSugo di pronto utilizzo preparato con pomodoro, speck, porcini e piselli. Si accompagna alla polenta ed è un ottimo condimento per tortiglioni, penne e pasta di grano duro.


SUGOALL’ARRABBIATASugo di pronto utilizzo preparato con pomodoro, aglio, prezzemolo e pepe-roncino. Speciale come condimento di pasta dura cosiddetta “all’arrabbiata”.


SUGODEL PESCATORESugo di pronto utilizzo, preparato con pomodoro, frutti di mare e molluschi. Condimento per primi piatti ai frutti di mare. Con l’aggiunta di crostacei e molluschi freschi è la base ideale per la preparazione di spaghetti o riso “allo scoglio”.


sughi e ragù

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SUGOALLA PIZZAIOLASugo di pronto utilizzo preparato con pomodori, capperi, olive denocciolate e aromi. Condimento ideale per ogni tipo di pasta o riso. Ottimo per cucinare scaloppe di carne o pesce “alla pizzaiola”.


SUGOPRIMAVERASugo di pronto utilizzo, preparato con pomodoro e verdure fresche passate. Delicato condimento per primi piatti e ottima base per tutti i sughi con verdure.


SUGODEL PUGLIESESugo di pronto utilizzo, preparato con pomodoro, peperoni, melanzane e zucchine fresche tagliate a cubetti. Condimento per primi piatti leggeri e digeribili.


SUGOAI FUNGHI PORCINISugo di pronto utilizzo preparato con pomodoro, funghi porcini secchi, se-lezionati e reidratati, verdure fresche e aromi. Delizioso condimento per primi piatti, è ottimo per preparare la polenta pasticciata.


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SUGOAL TONNOSugo di pronto utilizzo preparato con pomodoro e tonno selezionato. Ideale condimento per primi piatti, in partico-lare fusilli e pennette. Ottima salsa per uova strapazzate.


SUGOALLE VONGOLESugo di pronto utilizzo preparato con pomodoro, verdure fresche e vongole sgusciate. Ottimo condimento per spa-ghetti alle vongole e altri tipi di pasta.


VONGOLEALLA MARINARAVongole sgusciate, cucinate con aglio, olio e prezzemolo. Prodotto pronto per la preparazione di antipasti di mare, primi piatti alle vongole, in bianco o con l’aggiunta di pomodoro fresco.


RAGÙALLA BOLOGNESERagù di pronto utilizzo preparato con carne di manzo e di maiale di prima scelta, verdure fresche e pomodoro. Adatto al condimento di primi piatti quali gnocchi, ravioli, pasta, lasagne o per accompagnare la polenta.


sughi e ragù

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RAGÙDI AGNELLORagù preparato con carne di agnello selezionata, tritata e cotta con olio di oliva, vino bianco, lardo, rosmarino, mirto e salvia. Senza pomodoro dal sapore intenso, ottimo per condire primi piatti e per farcire sfiziosi crostini.

CODICE FORMATO00865 Busta 400g

RAGÙDI ANATRAPreparato con carne d'anatra scelta, verdure, aromi freschi senza pomodoro. È un condimento ideale per primi piatti speciali e pasta fresca. Si consiglia di sposarlo ad un soffritto di olio, verdure fresche e aromi. Indicato per preparare gustosi crostini.


Sc. 4/4 (820g)Sc. 1/4 (200g)

RAGÙDI CAPRIOLORagù di pronto utilizzo preparato se-condo un’antica ricetta montanara senza pomodoro. Esaltato da un fresco soffritto di verdure e aromi è un ottimo condimento per primi piatti. Eccellente per la preparazione di sfiziosi crostini di selvaggina.


Sc. 4/4 (820g)Sc. 1/4 (200g)

RAGÙDI CERVOCarne scelta di cervo, verdure fresche e aromi compongono questo ragù senza pomodoro dal marcato gusto di selvaggina. Arricchito con soffritto di verdure fresche è ideale per condire caratteristici primi piatti.


Sc. 4/4 (820g)Sc. 1/4 (200g)

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RAGÙDI CINGHIALEPolpa scelta di cinghiale sapientemente lavorata secondo tradizionale ricetta senza pomodoro. Completato con soffritto d’olio, verdure fresche e spruzzata di vino è un succulento condimento per primi piattti. Ideale per farcire crostini.


Sc. 4/4 (820g)Sc. 1/4 (200g)

RAGU’ DI CONIGLIORagù preparato con carne selezionata di coniglio, ricettata con olio di oliva, pancetta e spezie, senza pomodoro. Ideale per il condimento dei primi piatti e per la farcitura di pizze e bruschette.

CODICE FORMATO00864 Busta 400g

RAGÙDI FAGIANOPreparato con carni selezionate di fagiano, verdure fresche e aromi senza pomodoro. Può essere arricchito con soffritto di olio e verdure. Dal gusto delicato e caratteristico è consigliato nella preparazione di primi piatti.


Sc. 4/4 (820g)Sc. 1/4 (200g)

RAGÙDI LEPREPreparato con carne di lepre selezionata secondo una classica ricetta senza pomodoro. Si consiglia di abbinarlo a soffritto d’olio, verdure e aromi freschi e condire così ogni tipo di pasta. Ottimo per la preparazione di crostini alla lepre.


Sc. 4/4 (820g)Sc. 1/4 (200g)

sughi e ragù

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RAGÙALLA CACCIATORARagù ottenuto da carni di selvaggina miste: cervo, lepre, cinghiale con leggera aggiunta di carne di manzo e pomodoro. Tal quale o arricchito con soffritto di verdure fresche è ideale per condire primi piatti e per farcire sfiziose pizze e bruschette.


78

AL TARTUFO

CREMA DI ASPARAGICondimento cremoso preparato con punte di asparagi freschi, olio e aromi. Ideale per condire pasta, per mantecare risotti, per ottenere ripieni e zuppe, per farcire pizze, focacce, bruschette e tutta la pasticceria salata.


Sc. 4/4 (800g)Vaso 580ml

CREMA DI CARCIOFIPreparata con soli cuori di carciofi freschi e cucinata con olio e aromi, questa crema è un ideale condimento per paste o riso. Ottima base per ripieni e farciture di pizze, bruschette, panini e tramezzini.


Sc. 4/4 (820g)Vaso 580ml

CREMA DI CARCIOFIAL TARTUFOIl delicato sapore e l’intenso profumo, rendono il prodotto ideale per tutti i primi che si vogliono tartufati, per pizze, bruschette e ripieni di ravioli o panzarotti. Ottimo per aromatizzare la besciamella.


Sc. 4/4 (800g)Vaso 580ml

CREMA DI CASTAGNECrema vellutata, ottenuta dalla macinatura di castagne selezionate e leggermente zuccherate. In cucina è particolarmente adatta alla farcitura di torte, per ripieni e per la preparazione di paste o risotti.


Sc. 4/4 (880g)Vaso 580ml

i capricci

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AL TARTUFO

CREMA DI CIPOLLEL’utilizzo di cipolla fresca, olio e aromi rende questa crema una base ideale per la preparazione di zuppe e salse. Consigliata per farcire pizze, bruschette e pasticceria salata.


CREMA AI QUATTROFORMAGGICrema di formaggi preparata con grana padano, fontina, emmenthal e italico fusi con burro di qualità. Ottimo condi-mento per primi piatti; ideale per farcire pizze, focacce, vol-au-vent, bruschette e pasticceria salata.


Sc. 4/4 (830g)Vaso 580ml

CREMA DI FORMAGGIOAL TARTUFOCrema di formaggi a base di italico e burro, arricchita con tartufo bianchetto a scaglie. Prodotto di alta resa, indicato per primi piatti tartufati, per farcire bru-schette, pizze, snack e pasticceria salata.


Sc. 4/4 (820g)Vaso 580ml

CREMA AI CINQUEFORMAGGICrema di formaggi preparata con grana padano, fontina, emmenthal, italico e gorgonzola fusi con burro. Condimento per primi piatti, ottima farcitura per pizze, focacce, pasticceria salata e bruschette.


Sc. 4/4 (830g)Vaso 580ml

80

Al tArtufo

foNDutAAllA VAlDoStANACrema a base di fontina valdostana, latte e uova. Pronta per la classica “fonduta” di formaggio, è ideale come condimento o ripieno per primi piatti quali ravioli o panzerotti. Ottima per farcire crostini o vol-au-vent.

CoDICE forMAto00985 Sc. 4/4 (830g)

CrEMA DI PorCINICrema di funghi porcini ottenuta da una finissima macinatura del prodotto e cucinata con aromi freschi. Condi-mento per primi piatti, base per zuppe e farcitura di pizze, focacce, bruschette e pasticceria salata.

CoDICE forMAto0107701751

Sc. 4/4 (800g)Vaso 580ml

CrEMA DI PorCINIAl tArtufoCrema di funghi porcini arricchita di tartufo bianco. Dal profumo e gusto intenso è un prodotto di alta resa, indicato soprattutto per risotti e primi piatti in genere. Ottimo per la pasticceria salata.


Sc. 4/4 (800g)Vaso 580ml

CrEMA DI GAMBErEttICondimento cremoso preparato con gamberetti di prima scelta. E’ partico-larmente indicato per la preparazione di primi e secondi piatti a base di pesce, per farcire pizze, bruschette, panini, tramezzini e tutta la pasticceria salata.

CoDICE forMAto01745 Vaso 580ml

i capricci

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CrEMA DI MElANZANECrema ottenuta da melanzane fresche selezionate, cucinate con verdure e aromi. Ottima base per pizze e bruschette alle verdure; ideale condimento per primi piatti o per ripieni di ravioli e panzerotti.


Sc. 4/4 (820g)Vaso 580ml

CrEMA DI olIVE NErECrema a base di olive nere scelte, maci-nate con olio d’oliva. Tipica farcitura per tartine, tramezzini, focacce, snack salati. Ottimo condimento per primi piatti o ripieno per pasticceria salata.


Sc. 4/4 (800g)Vaso 580ml

CrEMA DI olIVE VErDICrema a base di olive verdi selezionate e miscelate con olio di oliva. Ideale per condire primi piatti e classica farcitura per panini, focacce, snack salati o in-voltini di carne.


Sc. 4/4 (800g)Vaso 580ml

CrEMA DI ortICACrema di ortica spontanea ottenuta dal prodotto fresco cucinato con olio e verdure. Ideale per farcire pizze e focacce o come ripieno per tortelloni. Ottimo per la preparazione di zuppe e minestre.


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CrEMA DI PEPEroNICrema a base di peperoni freschi, amal-gamati con olio, verdure e aromi. Ottimo condimento per primi piatti, per farcire pizze, bruschette, focacce, tramezzini, sandwich e pasticceria salata.


Sc. 4/4 (820g)Vaso 580ml

CrEMA PICCANtEMEDItErrANEACrema a base di peperoni e pomodori essiccati con aggiunta di peperoncino. Molto saporita è indicata per la farcitura di crostini, bruschette e tramezzini.


CrEMA DI PoMoDorICrema ottenuta dalla macinazione di pomodori secchi, carnosi, amalgamati con olio e spezie. Dal gusto mediterra-neo, molto saporita, è indicata per primi piatti, per farciture di panini, bruschette, crostini e pasticcini salati.


CrEMA DI rADICCHIoOttenuta da radicchio fresco, tritato finemente, cucinato con olio, vino rosso, verdure e aromi, questa crema è l’ideale condimento per risotti. Ottima per farcire pizze, bruschette e snack salati.


Sc. 4/4 (800g)Vaso 580ml

84

CrEMA DI ruColACrema di rucola ottenuta dal prodotto fresco, finemente tritato, cucinato con olio e verdure. Ottimo ripieno per tortelloni di magro; ideale per condire primi piatti, per farcire pizze e focacce.


CrEMA DI SAlMoNECrema vellutata, preparata con salmone affumicato di prima scelta, burro, latte e aromi. Ottima per condire primi piatti, per farcire pasticceria salata o elaborare salse salmonate.


Sc. 4/4 (830g)Vaso 580ml

CrEMA DI SCAMPICrema a base di scampi di prima scelta, ideale per preparare e insaporire primi e secondi piatti a base di pesce. Ottima per la farcitura di pizze, panini, tramezzini e bruschette.


CrEMA DI SPINACICrema di spinaci ottenuta da foglie di spinaci scelte e fresche, cucinate con olio e aromi. Eccellente base per ripieni di paste fresche, per farcire pizze, focacce e decorare tartine o pasticceria salata. Ideale come mantecatura per risotti.


Sc. 4/4 (820g)Vaso 580ml

i capricci

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CrEMA tArtufAtA CHIArAOttenuta dalla lavorazione di champi-gnons tritati, con l’aggiunta di tartufo bianchetto a scaglie, scorzone e aromi freschi. Prodotto di alta resa è indicato per tutte le elaborazioni di piatti tartu-fati: antipasti, primi, secondi, pizze e pasticceria salata.


CrEMA DI toNNoCrema morbida preparata con tonno selezionato all’olio di oliva, burro e latte. Indicata come condimento per primi piatti, farcitura di pizze, bruschette, tramezzini e pasticceria salata. Con l’aggiunta di maionese diventa un’ottima salsa tonnata.


Sc. 4/4 (830g)Vaso 580ml

CrEMA DI ZuCCACrema di zucca preparata secondo un’antica ricetta mantovana. Ideale per risotti, gnocchi di zucca, ripieno per tortelli e primi piatti in genere. Ottima per torte dolci, per farcire pizze e pasticceria da forno.


Sc. 4/4 (820g)Vaso 580ml

CrEMA DI ZuCCHINECrema preparata con zucchine fresche passate, aromatizzate con olio, aromi e spezie. Condimento ideale per primi piatti, per ripieni, per farcire pizze, bruschette e snack. Ottima base per l’elaborazione di piatti tartufati.


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fArCI toAStAllE VErDurE frESCHEÈ il farci-toast per i consumi moderni: dal gusto delicato, preparato con verdure fresche macinate finemente. Indicato per qualsiasi farcitura e per decorazioni di pasticceria salata.


fArCI toAStAI PorCINIPreparato con verdure fresche ed aggiunta di funghi porcini. Ideale per qualsiasi farcitura alla quale si desideri dare un sapore caratteristico di funghi.


SAlSA DI NoCITipico condimento ligure, ottenuto da noci macinate, olio di oliva e grana. Ot-timo per primi piatti: panzarotti, troffie, trenette, spaghetti; costituisce una valida base per crostini, pizze, bruschette e pasticceria salata.


SAlSA fEGAtEllATipico condimento a base di fegati e cuori di pollo con aggiunta di capperi e acciughe. Ideale per la preparazione di crostini e bruschette.


i capricci

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SAlSAtArtufAtA toSCANACrema di champignons tritati, olive nere e sca glie di tartufo nero amalgamati con olio. Ottima base per crostini, bru sche tte e per la preparazione di piatti tartufati.

CoDICE forMAto01772/TO Vaso 580ml

SAlSA DEl BoSCoOttenuta dalla macinatura granulare di funghi di bosco freschi, è molto aromatica e si presta ad ogni utilizzo di guarnizione e di farcitura della pasticceria salata oltre che di toast, panini, piadine e focacce.


SAlSA DEll’ortoProdotto da farcitura a base di carciofi, asparagi e peperoni freschi, tritati a gra-nuli, adatto per tramezzini bruschette, crostini e per la pasticceria salata.


SAlSA MEXICANAClassica salsa piccante a base di pomo-doro, arricchita con verdure fresche, adatta per carni e in abbinamento agli snack e cocktail da bar.


i capricci

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SAlSA MAIoNESEProdotto artigianale di alta gastrono-mia. Sublime per tutti gli impieghi ove necessita.


Vaso 1000mlSecchiello 5kg

SAlSA CoCKtAIlProdotto artigianale preparato con uova. Ottima abbinata a carni, pesci e formaggi.


SAlSA toNNAtAProdotto artigianale adatto per il vitello ma anche per tramezzini fantasiosi.


KEtCHuPClassica salsa a base di pomodoro. É ideale come accompagnamento a carni, hamburger, hot-dog e patatine fritte. Si utilizza anche come imgrediente nella composizione di diverse salse.

CoDICE forMAto01209 Secchiello 5kg

90

SAlSA DI CIPollESalsa a base di cipolle rosse leggermente senapata ed aromatizzata all’aceto bal-samico. Si abbina a tutti i tipi di formaggi ed in particolare a bolliti di carne.


SAlSA DI ClEMENtINESalsa a base di mostarda di clementine artigianale leggermente senapata che conferisce al prodotto un tipico gusto piccante. Particolarmente indicata con ricotta di pecora, ricotta stagionata e più in generale con ricotta vaccino e formaggi


i capricci

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SAlSA DI fICHISalsa a base di mostarda di fichi ar-tigianale leggermente senapata che conferisce al prodotto un tipico gusto piccante. Si abbina a formaggi grassi di breve stagionatura.


SAlSA DI lIMoNISalsa a base di mostarda di limoni artigianale leggermente senapata che conferisce al prodotto un tipico gusto piccante. Si consiglia l’abbinamento con ricotta di pecora, ricotta stagionata e più in generale con ricotta vaccino e formaggi cremosi.


SAlSA DI PErESalsa a base di mostarda di pere artigianale leggermente senapata che conferisce al prodotto un tipico gusto piccante. Gli abbinamenti consigliati sono quelli con formaggi magri stagionati e formaggi grassi di media o lunga stagionatura.


MIElE MIllEfIorIDEllA VAltEllINA100% miele millefiori prodotto in Val-tellina. Ottimo abbinamento con tutti i formaggi erborinati.


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PEPECoDICE forMAto04109 Bustina 0,2g

ACEto BAlSAMICoDI MoDENA I.G.P.CoDICE forMAto04107 Bustina 5ml

SAlE IoDAtoCoDICE forMAto04108 Bustina 1g

olIo EXtrAVErGINEDI olIVACoDICE forMAto04106 Bustina 10ml

MAIoNESECoDICE forMAto04101 Bustina 15ml

KEtCHuPCoDICE forMAto04102 Bustina 15g

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ZuCCHEro DI CANNACoDICE forMAto04110 Bustina 5g

SuCCo DI lIMoNE100% succo di limone leggermente torbido pronto all’uso. Indicato per insalate, per insaporire carne, pesce. Ottimo per la preparazione di cocktail e dessert.

CoDICE forMAto03501 Bottiglia in plastica

da 1 litro

ACEto BAlSAMICoDI MoDENA I.G.P.CoDICE forMAto02261 Bottiglia 500ml

olIo EXtrAVErGINEDI olIVACoDICE forMAto02260 Bottiglia 500ml

condimenti da tavola

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PrEPArAto PErBroDo ClASSICoPreparato per brodo a base di glutammato granulare al 5% di estratto di carne. Per la preparazione di brodo: 26 g (2 cucchiai da tavola colmi) in 1 litro d’acqua.


PrEPArAto PErBroDo ClASSICoSENZA GlutAMMAtoPreparato per brodo granulare senza glutammato al 5% di estratto di carne. Per la preparazione di brodo: 26 g (2 cucchiai da tavola colmi) in 1 litro d’acqua.


PrEPArAto PErBroDo VEGEtAlEPreparato per brodo granulare a base vegetale con glutammato. Per la pre-parazione di brodo: 26 g (2 cucchiai da tavola colmi) in 1 litro d’acqua.


PrEPArAto PErBroDo VEGEtAlE SENZA GlutAMMAtoPreparato per brodo granulare a base vegetale senza glutammato. Per la pre-parazione di brodo: 26 g (2 cucchiai da tavola colmi) in 1 litro d'acqua.


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brodi e fondi

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PREPARATO PERBRODO DI PESCEPreparato per brodo granulare a base di pesce al 9% con glutammato. Per la preparazione di brodo: 26g (2 cucchiai da tavola colmi) in 1 litro d’acqua.


FONDO BRUNOPreparato granulare per salse e altri tipi di condimenti. Stemperare 120g di prodotto in 1 litro d'acqua e portare ad ebollizione.


FUMETTO DI PESCEPreparato granulare a base pesce, estratti vegetali e aromi. Indicato per salse e zuppe. Per le salse: 100g di prodotto in 1 litro d'acqua, stemperare e portare ad ebollizione.


«Tutte le rivoluzioni cominciano per stradae finiscono a tavola.»

Leo Longanesi

Pronti in Tavola

«Tutte le rivoluzioni cominciano per stradae finiscono a tavola.»

Leo Longanesi

Pratici e utilizzabili in pochi istanti, i Pronti in Tavola Demetra permettono di ampliare la propria

offerta e di proporre gustose e ricche novità preparate secondo

le più classiche ricette della cucina regionale italiana. La linea comprende primi piatti, secondi

di carne e pesce e gustosi contorni cucinati con ingredienti

freschi e selezionati. I Pronti in Tavola possono essere facilmente

personalizzati in base ai gusti e alle esigenze dello Chef.

i Pronti in Tavola

BACCALÀ ALLA VICENTINABaccalà norvegese salato, sapientemente cucinato in umido con latte, verdure e spezie fresche. Ottimo secondo piatto, servito caldo con polenta bianca.


BOCCONCINIDI CINGHIALEPolpa di cinghiale selezionata e tagliata a pezzi omogenei, cucinata con verdure ed erbe aromatiche, arricchita con fun-ghi porcini. Prodotto di pronto utilizzo, ottimo come piatto unico accompagnato a polenta.


FAVE ALLA MAREMMANAFave fresche cucinate con pancetta affumicata, aromi e spezie. Consumato caldo con aggiunta di brodo, olio, sale e pepe a piacere, è un ideale piatto unico da accompagnare con crostini tostati.


BRASATO D’ASINO Fettine di carne di asinello selezionata, cucinate secondo tradizionale ricetta. Prodotto di pronto utilizzo, ottimo come piatto unico a cui accostare svari-ati contorni.


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GULASH DEL TRENTINOCarne di manzo a pezzi cucinata con cipolla, paprika e verdure fresche secon-do un’antica ricetta trentina. Di pronto utilizzo, è consigliato come secondo o come piatto unico.


LEPRE ALLA CACCIATORAGrossi pezzi di lepre, marinati nel vino e cucinati con verdure fresche, aromi e spezie come da tradizionale ricetta. Di pronto utilizzo può essere servito come piatto unico o accompagnato a polenta.


LUMACHE TRIFOLATELumache selezionate cucinate con aromi freschi secondo tipica ricetta. Prodotto pronto, ottimo antipasto, secondo o base per condimento di primi piatti. Ideale per lumache alla Bourguignonne.


MINESTRA DI FARROFarro, verdure e aromi freschi sono i principali ingredienti di quest’ottimo preparato di base. Di pronto utilizzo condita con olio, sale, pepe e brodo a piacere, è indicata anche per la pre-parazione di zuppe o in aggiunta al minestrone.


i pronti in tavola

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MINESTRADI ORZO E FAGIOLIOrzo perlato, fagioli borlotti e pancetta affumicata cucinati secondo una tipica ricetta veneta. Prodotto di pronto utilizzo, va consumato caldo con aggiunta di brodo a piacere, olio d'oliva sale e pepe.


MINESTRONE CLASSICOPreparato per minestrone che si ottiene aggiungendo circa 0,4Ltdi brodo o acqua. Come base per la preparazione di zuppe e minestre aggiungere 0,8Lt di acqua o brodo.


SALMÌ DI CAPRIOLOPolpa di capriolo selezionata, cucinata dopo accurata infusione in vino, verdure fresche e spezie secondo un’antica ricetta. Ottimo prodotto di pronto utilizzo da accompagnare a polenta.


Sc. 4/4 (870g)Sc. 1/4 (200g)

SALMÌ DI CERVOPolpa scelta di cervo, cucinata dopo tradizionale infusione in vino, verdure e aromi freschi. Prodotto di pronto utilizzo da servire con polenta fumante.


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SPEZZATINO DI CAPRIOLO Spezzatino di carne di capriolo sele-zionata, cucinata con aromi freschi e spezie. Prodotto di pronto utilizzo ottimo da accompagnare a polenta o patate.


SPEZZATINOAI FUNGHI PORCINI Spezzatino di carne di vitello selezio-nata, cucinata con vino e aromi freschi, accompagnata da funghi porcini a pezzi. Prodotto di pronto utilizzo, è un ottimo piatto da abbinare a polenta.


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TRIPPA ALLA MARCHIGIANA Trippa bovina, cucinata con verdure, pomodoro e aromi freschi secondo tradizionale ricetta. Servita calda come piatto unico, può essere allungata con brodo e accompagnata con fagioli.


ZUPPA DI CIPOLLE Zuppa preparata secondo tradizionale ricetta con cipolle di prima scelta. Da utilizzare dopo averla diluita con 1lt di acqua o brodo leggero. Può essere insaporita con aromi o formaggio.


ZUPPA DI FARRO E LEGUMI Zuppa preparata con farro e legumi scelti (lenticchie, fagioli, ceci e cannellini). Ad alta resa è da utilizzare dopo averla di-luita con 1,5lt di acqua o brodo leggero.


ZUPPA DI ORZO E CEREALI Zuppa preparata con orzo perlato e arricchita con cereali selezionati. Ad alta resa è da utilizzare dopo averla diluita con 1,5lt di acqua o brodo leggero.


i pronti in tavola

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LIOFILIZZATO

LIOFILIZZATO

VELLUTATA DI FUNGHIPORCINI LIOFILIZZATA Classica vellutata preparata con funghi porcini selezionati e successivamente liofilizzati, senza conservanti. Pronta in pochi minuti con la semplice aggiunta di acqua, da servire con un filo d'olio extravergine e crostini a piacere. Da una confezione si ottengono circa 14 porzioni.


VELLUTATA DI ASPARAGI LIOFILIZZATA Classica vellutata preparata con asparagi e successivamente liofilizzata, senza conservanti. Pronta in pochi minuti con la semplice aggiunta di acqua, da servire con un filo d'olio extravergine e crostini a piacere. Da una confezione si ottengono circa 14 porzioni.


ZUPPA DI FUNGHI MISTI Zuppa di pronto utilizzo preparata con verdure fresche brodo e funghi di bosco a pezzetti. Da accompagnare con crostini di pane tostato.


ZUPPA DI FUNGHI PORCINI Ottima zuppa di pronto utilizzo cucinata con verdure fresche, brodo e pezzetti di funghi porcini. Da accompagnare con crostini di pane tostato.


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«M’affaccio alla finestra, e vedo il mare:vanno le stelle, tremolano l’onde.

Vedo stelle passare, onde passare:un guizzo chiama, un palpito risponde.»

Giovanni Pascoli

Frutti del Mare

«M’affaccio alla finestra, e vedo il mare:vanno le stelle, tremolano l’onde.

Vedo stelle passare, onde passare:un guizzo chiama, un palpito risponde.»

Giovanni Pascoli

Nei prodotti di questa linea potrete trovare i profumi e i

sapori di molte specialità di mare: tonno, gamberetti dell’artico, e acciughe a filetti governate

in olio. Tutti i prodotti sono attentamente selezionati e

studiati per ogni esigenza, dalla ristorazione più raffinata sino alla pizzeria per la farcitura di fantasiose e prelibate pizze.

i Frutti del Mare

LIOFILIZZATO

OLIOD’OLIVA

OLIO DI GIRASOLE

OLIOD’OLIVA

TONNO A PEZZITonno a pezzetti nella comoda e pratica busta salvafreschezza. Ideale per la farcitura di insalate e pizze.

CODICE FORMATO02530 Busta 1000g (950g sg.)

TONNO YELLOWFINTrancio di tonno Yellowfin di prima scelta selezionato e preparato nel rispetto della tradizione mediterranea. Ottimo tal quale o per la preparazione di insalate e piatti freddi.

CODICE FORMATO01821010310103701138

Sc. 80gTamburello 515gTamburello 1000gTamburello 1750g

GAMBERETTI DELL’ARTICOGamberetti dell’artico da utilizzare reidratati per tutte le preparazioni in cucina e pizzeria. Corrispondono a oltre 600g di gamberetti freschi sgusciati e 2kg di gamberetti freschi interi.


TONNO A TRANCIOTrancio di tonno scelto selezionato e governato in olio di oliva. Ideale per tutti gli utilizzi in cucina e pizzeria.


i frutti del mare

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OLIOD’OLIVA

OLIO DI GIRASOLE

OLIOD’OLIVA

OLIO DI GIRASOLE

FILETTI DI ACCIUGHEFiletti di acciughe di governate in olio di girasole. Ideali per tutti gli utilizzi in cucina e pizzeria.

CODICE FORMATO01073/MA Bauletto 700 (610g)

FILETTI DI ACCIUGHEPRIMA SCELTAFiletti di acciughe selezionate di prima scelta, governate in olio di girasole. Ideale per tutti gli usi in cucina e pizzeria.

CODICE FORMATO01073/OG Bauletto 700 (720g)

ACCIUGHE A FILETTISPECIALI DI SICILIAPregiati filetti di acciughe, selezionate preparate artigianalmente secondo le migliori tradizioni siciliane. Ottime come antipasto e per la preparazione di primi e secondi piatti.

CODICE FORMATO01073/SP Bauletto 700 (730g)

ACCIUGHE A FILETTIFiletti di acciughe di prima scelta governate in olio di oliva. Ideali per tutti gli utilizzi in cucina e pizzeria.


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i frutti del mare

VONGOLE AL NATURALEVongole fresche scelte e sgusciate, governate nel loro brodo. Ideali per la preparazione di primi piatti o zuppe di pesce. Semplicemente sgocciolate e condite costituiscono un fresco antipasto.


113113

« E con due sacca pienedi frutta e di civaje

il vostro servo viene,Dolcezza, a farvi omaggio.»

Luigi Pirandello

FruttaFrutti di Bosco

« E con due sacca pienedi frutta e di civaje

il vostro servo viene,Dolcezza, a farvi omaggio.»

Luigi Pirandello

Ampia selezione di frutta allo sciroppo e frutti di bosco per

dare un tocco di originalità, freschezza e prestigio ai dessert e alle macedonie di frutta mista. I frutti di bosco sono selezionati

e genuini, non coltivati e governati nel loro succo naturale

leggermente zuccherato.

Frutta e Frutti di Bosco

ANANASALLO SCIROPPOAnanas a fette di prima scelta ideale per prime colazioni o per la preparazione di torte e dessert.


Sc. 4/4 (825g)Sc. 3/1 (3050g)

ALBICOCCHEALLO SCIROPPOAlbicocche tagliate a metà di colore giallo, buona consistenza e calibro uniforme.


MACEDONIAALLO SCIROPPOMacedonia di frutta composta da pere, pesche, ananas, uva, ciliegie a pezzet-toni governate allo sciroppo. Ideale tal quale o come base per la preparazione di macedonie personalizzate.


Sc. 4/4 (820g)Sc. 3/1 (2600g)

PERE WILLIAMS INTEREALLO SCIROPPOPere Williams intere di prima scelta con il picciolo governate allo sciroppo ideali per il buffet delle prime colazioni e per la realizzazione di raffinati dessert.


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PERE WILLIAMS A METÀALLO SCIROPPOPere Williams scelte tagliate a metà e governate allo sciroppo.


Sc. 4/4 (820g)Sc. 3/1 (2600g)

PESCHE GIALLE A METÀALLO SCIROPPOPesche tagliate a metà, di consistenza omogenea sbucciate e denocciolate. Ottime per la prima colazione e per la realizzazione di dessert, anche al forno, e crostate.


Sc. 4/4 (820g)Sc. 3/1 (2600g)

PRUGNE INTEREALLO SCIROPPOPrugne californiane, selezionate, reidratate e sciroppate. Ottime a colazione o a fine pasto, da abbinare a gelati, macedonia, crema pasticcera o per guarnire torte.


PRUGNE INTEREAL VERMOUTHPrugne californiane, selezionate, rei-dratate e aromatizzate con vermouth. Ottime tali e quali a colazione o a fine pasto, da abbinare a gelati, macedonia, crema pasticcera, zabaione, liquori o per guarnire torte.


frutta e frutti di bosco

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AMARENEALLO SCIROPPOAmarene fresche selezionate, denocciolate e governate in succo naturale di acqua e zucchero. Ottima guarnizione per ge-lati, semifreddi, panne cotte; per farcire torte e per preparare raffinati aperitivi.


Sc. 4/4 (900g)Vaso 580ml

CASTAGNEALLO SCIROPPOCastagne sbucciate, scelte, governate in sciroppo di acqua e zucchero. Con-sigliate per la preparazione di dessert, ripieni, antipasti freddi e come contorno di secondi piatti (specie di selvaggina).


Sc. 4/4 (980g)Vaso 580ml

FICHIAL MARASCHINOFichi secchi reidratati e governati in sciroppo di zucchero e maraschino. Eccellente contorno a formaggi forti stagionati, ideale per elaborare dessert. Farciti di crema pasticcera, ricoperti di cioccolato fuso sono ottimi fine pasto.


Sc. 4/4 (1000g)Vaso 580ml

LAMPONIALLO SCIROPPOLamponi di qualità governati nel loro succo naturale zuccherato. Ottimi per guarnire gelati, semifreddi, panne cotte. Farciscono sofisticate torte e crostate; sono ideali per la preparazione di cocktail o long-drinks.


Sc. 4/4 (850g)Vaso 580ml

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MIRTILLIALLO SCIROPPOMirtilli selvatici, selezionati, governati nel loro succo naturale zuccherato. Ottimi per guarnire gelati, semifreddi e panne cotte. Sono indicati per arricchire la macedonia di frutta fresca e per farcire torte e crostate.


Sc. 4/4 (900g)Vaso 580ml

MIX NOIRALLO SCIROPPOMirtilli, more e ribes selvatici selezionati, miscelati e governati nel loro succo naturale zuccherato. Da abbinare a ma-cedonie, per guarnire gelati, semifreddi, panne cotte, per preparare cocktail e long-drinks.


Sc. 4/4 (900g)Vaso 580ml

MOREALLO SCIROPPOMore selvatiche di buona pezzatura, selezionate e governate nel loro succo naturale zuccherato. Ottime per guar-nire gelati, semifreddi, panne cotte, per farcire torte e crostate, per arricchire macedonie di frutta.


Sc. 4/4 (900g)Vaso 580ml

RIBES ROSSIALLO SCIROPPORibes accuratamente selezionati, gover-nati nel loro succo naturale zuccherato. Ottimi per guarnire gelati, semifreddi, panne cotte, per farcire torte e crostate o da abbinare alla macedonia.


Sc. 4/4 (900g)Vaso 580ml

frutta e frutti di bosco

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«Gola e vanità, due passioniche crescono con gli anni.»

Alessandro Manzoni

Dessert

«Gola e vanità, due passioniche crescono con gli anni.»

Alessandro Manzoni

Ad-Hoc è la linea di dessert studiata da Demetra

appositamente per gli Chef che vogliono arricchire il proprio menù con prodotti di grande

qualità e convenienza. Semplici da preparare, con dosaggio

mirato in singole buste sono realizzabili in pochi minuti e

possono essere facilmente farciti. Completano la gamma i topping e gustosi sorbetti nella versione

tradizionale per sorbettiera.

i Dessert

Preparato per PANNA COTTAAggiungendo 500 ml di latte e 500 ml di panna si ottengono 12 porzioni da 90g circa.

CODICE FORMATO03701 15 Buste per 100g

Preparato per CREME CARAMELAggiungendo 1l di latte al contenuto di 1 busta si ottengono 12/13 porzioni da 90g circa.


Preparato per TIRAMISÙ CON BAGNACAFFÈ LIOFILIZZATAAd 1 busta di prodotto vanno aggiunti 500ml di latte e 500ml di panna si ottiene così circa 1,2 kg di crema tiramisu’. Nella confezione sono comprese le buste per la bagna al caffè che si prepara aggiun-gendo 500ml di acqua calda.

CODICE FORMATO03703 7+7 Buste per 250g

Preparato per BUDINO AL CIOCCOLATOPreparato in polvere per la prepara-zione di budino al cioccolato. Aggiun-gendo tre litri di latte e il contenuto di una busta di budino si ottengono circa 34 porzioni.


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Preparato per CREMA CATALANAAggiungendo 500ml di latte e 500ml di panna, si ottengono 12 porzioni da 100g.


Preparato per CREMA PASTICCERACon la sola aggiunta di 1l di latte si ot-tengono 1,3 kg circa di crema pasticcera.


Preparato per MOUSSE AL CIOCCOLATOCon la sola aggiunta di 1l di latte si ottengono 25 porzioni da 55g.


Preparato per BONET

Aggiungendo 1l di latte al contenuto di una busta si ottengono 15 porzioni da 90g.


i dessert

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Preparato per PASTA FROLLAAggiungendo 200g di burro e 50ml di acqua al contenuto di una busta in questo modo si ottiene un fondo di pasta frolla del diametro di 24cm (circa 750g).


Preparato per PAN DI SPAGNAAggiungendo 250ml di acqua al conte-nuto di 1 busta si ottiene una torta del diametro di 24cm.


Preparato per PLUM CAKE

Con la sola aggiunta di 120ml di acqua si ottiene un plum cake da 500g. Si possono aggiungere a piacere: uva sultanina, canditi o gocce di cioccolato.


Preparato per TORTA CAPRESEClassica torta a base di cioccolato e mandorle. Miscelando in planetaria il preparato in polvere e il preparato in pasta con 150g di latte intero, si ottiene una torta del diametro di 24cm.

CODICE FORMATO03719 Preparazione per 6

torte

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Preparato per TORTA AL CIOCCOLATOAggiungere 150g di burro e 225ml di latte al contenuto di una busta in questo modo si ottiene una torta al cioccolato del diametro di 26cm.


Preparato per TORTA AL LIMONEE MANDORLEMiscelare in planetaria il preparato in polvere e il preparato in pasta con 150g di latte intero. In questo modo si ottiene una torta del diametro di 24cm.


torte

Preparato per SEMIFREDDOAI FRUTTI DI BOSCO

Montare a neve in planetaria il con-tenuto in pasta e 1 litro di panna. Al termine aggiungere e amalgamare il composto con la pasta aromatizzata. Versare negli stampi e congelare. Il cartone contiene 6 vasi di base e 6 vasi di pasta aromatizzante da cui si ottengono 6 semifreddi da circa 1500g/cad.


semifreddi

Preparato per BAVARESECon l’aggiunta di 250ml di latte e 1l di panna si ottengono 14 porzioni da 105g circa.


i dessert

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PREPARATO PER SORBETTO

AL LIMONECODICE FORMATO03111 1 Busta per 1000g

AL POMPELMO ROSACODICE FORMATO03114 1 Busta per 1000g

ALLA MELA VERDECODICE FORMATO03113 1 Busta per 1000g

Preparazione: sorbettiera + 1 Busta + 3 litri di acqua = 65 porzioni da 60g

Preparato per SEMIFREDDO AL GIANDUIA



semifreddi

Preparato per SEMIFREDDOAL TORRONCINO



semifreddi

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I TOPPINGConfezione da 750g con valvola salvagoccia

Cod. 03750 Cod. 03751 Cod. 03752 Cod. 03753 Cod. 03754 Cod. 03755 Cod. 03757

al Caffè al Caramello al Cioccolato alla Fragola ai Frutti di Bosco al Kiwi allo Zabaione

i dessert

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DEMETRA S.R.L.Stabilimento e uffici: VIA ROMA 41/B - 23018 TALAMONA (SO) - ITALY

TEL. + 39 0342 674011 - FAX + 39 0342 [email protected] - www.demetrafood.it

Catalogo generale • 9

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