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WORKSHOP: LA NUOVA NORMATIVA WORKSHOP: LA NUOVA NORMATIVA EUROPEA PER L’AGRICOLTURA BIOLOGICAEUROPEA PER L’AGRICOLTURA BIOLOGICA

17 novembre 2008 – Corte Benedettina17 novembre 2008 – Corte BenedettinaLegnaro (PD)Legnaro (PD)

Preparazione alimentareNovità introdotte dal Reg. 834/2007/CE

Vito Russo – FederBioVito Russo – FederBio

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Reg. 2092/91 Reg. 2092/91 art.10.2art.10.2

Reg. 834/2007/CE Art. 3: Obiettivi

Nell'etichettatura oNell'etichettatura o

nella pubblicità nella pubblicità non non

Possono essere Possono essere

contenute contenute affermazioniaffermazioni

che suggeriscano che suggeriscano

all'acquirente che all'acquirente che

l'indicazione di cui l'indicazione di cui

all'allegato V all'allegato V costituiscecostituisce

una garanzia di una garanzia di qualità qualità

organolettica, organolettica, nutritiva onutritiva o

sanitaria superiore. sanitaria superiore.

b) mirare a ottenere prodotti di alta qualità;

c) mirare a produrre un’ampia varietà di alimenti ….. che rispondano alla domanda dei consumatori di prodotti ottenuti con procedimenti che non danneggino l’ambiente, la salute umana, la salute dei vegetali o la salute e il benessere degli animali.

PrincipiPrincipi

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Reg. 2092/91/CEE Art. 1.1.bReg. 2092/91/CEE Art. 1.1.b Reg. 834/2007/CE Art. 19.2.a

b) i prodotti agricoli b) i prodotti agricoli vegetali e animali vegetali e animali trasformati destinati trasformati destinati all'alimentazione umana all'alimentazione umana composti composti essenzialmente di uno o essenzialmente di uno o più ingredienti di più ingredienti di origine vegetale e/o origine vegetale e/o animale;animale;

a) il prodotto è ottenuto principalmente da ingredienti di origine agricola; al fine di determinare se un prodotto sia ottenuto principalmente da ingredienti di origine agricola non sono presi in considerazione l’acqua e il sale da cucina aggiunti;

ProdottiProdotti

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Reg. 2092/91 Reg. 2092/91 Art. 5Art. 5

Reg. 834/2007/CE Art. 23

5.3 almeno 95% 5.3 almeno 95% degli degli ingredientiingredienti

agricoli bioagricoli bio

4. Per quanto riguarda gli alimenti trasformati possono essere utilizzati i termini di cui al paragrafo 1:a) nella denominazione di vendita purché:i) gli alimenti trasformati siano conformi all’articolo 19;ii) almeno il 95 % in peso degli ingredienti di origine agricola sia biologico;

5.5.bis almeno 5.5.bis almeno 70% e meno 70% e meno del 95% del 95% degli degli ingredienti ingredienti agricoli bioagricoli bio

se < 95%b) soltanto nell’elenco degli ingredienti, a condizione che gli alimenti siano conformi all’articolo 19, paragrafo 1, e all’articolo 19, paragrafo 2, lettere a), b) e d);

ProdottiProdotti

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Reg. Reg. 2092/912092/91

Reg. 834/2007/CE Art. 6 Principi

Alcuni Alcuni cenni cenni erano erano presenti in presenti in all. VIall. VI

b) limitare l’uso di additivi, di ingredienti non biologici con funzioni principalmente sensoriali e tecnologiche, nonché di micronutrienti e coadiuvanti, in modo che siano utilizzati al minimo e soltanto nei casi di impellente necessità tecnologica o a fini nutrizionali specifici;

Reg. 889/2008/CE Art. 27 e All. VIII

Ex novoEx novo 2. Ai fini del calcolo della percentuale di cui all'articolo 23, paragrafo 4, lettera a), punto ii), del regolamento (CE) n. 834: a) gli additivi alimentari elencati nell'allegato VIII e contrassegnati da un asterisco nella colonna del codice dell'additivo sono considerati ingredienti di origine agricola; E 306* Estratto ricco in tocoferolo E 322* Lecitine E 410* Farina di semi di carrube E 412* Gomma di guar E 414* Gomma arabica E 440* (i) Pectina

Prodotti: additiviProdotti: additivi

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Reg. Reg. 2092/912092/91

art. 5 e all. art. 5 e all. VIVI

Reg. 889/2008/CE Art. 27 e All. VIII

Non è Non è cambiatcambiatoo

niente dal niente dal

Reg.123/08/Reg.123/08/CE,CE,

ma resta ma resta una una

questione questione apertaaperta

Additivo il cui uso è autorizzato soltanto qualora sia stato dimostrato, in modo soddisfacente per l’autorità competente, che non esiste alcun metodo tecnologico alternativo in grado di offrire le stesse garanzie e/o di preservare le peculiari caratteristiche del prodotto. 3. L'uso delle seguenti sostanze, elencate nell'allegato VIII, è riesaminato prima del 31 dicembre 2010: a) nitrito di sodio e nitrato di potassio nella sezione A, ai fini della soppressione di questi additivi; b) anidride solforosa e metabisolfito di K nella sezione A; Il riesame di cui alla lettera a) tiene conto degli sforzi realizzati dagli Stati membri per trovare alternative sicure ai nitriti/nitrati e per istituire programmi di formazione in materia di metodi di fabbricazione alternativi e di igiene destinati ai trasformatori/fabbricanti di carni biologiche.

Prodotti: Prodotti: conservanticonservanti

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Reg. Reg. 2092/912092/91

Reg. 834/2007/CE Art. 6 Principi

Ex novo:Ex novo:

alcuni alcuni

riferimentiriferimenti

erano erano presenpresen

titi

nell’all. VInell’all. VI

b) limitare l’uso di additivi, di ingredienti non biologici con funzioni principalmente sensoriali e tecnologiche, nonché di micronutrienti e coadiuvanti, in modo che siano utilizzati al minimo e soltanto nei casi di impellente necessità tecnologica o a fini nutrizionali specifici;c) non utilizzare sostanze e metodi di trasformazione che possano trarre in inganno quanto alla vera natura del prodotto;d) trasformare in maniera accurata gli alimenti, preferibilmente avvalendosi di metodi biologici, meccanici e fisici.

Reg. 834/2007/CE Art. 19.3

Non è consentito l’impiego di sostanze e di tecniche intese a ripristinare le proprietà perdute nella trasformazione e nel magazzinaggio di alimenti biologici o ad ovviare a negligenze nella trasformazione ovvero che possano altrimenti trarre in inganno sulla vera natura di tali prodotti.

ProcessiProcessi

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Reg. Reg. 2092/912092/91

Reg. 834/2007/CE Art. 21

Ex novoEx novo gli additivi, gli ausiliari di fabbricazione, gli aromi, l’acqua, il sale, le preparazioni a base di microrganismi ed enzimi, i minerali, gli oligoelementi, le vitamine, nonché gli amminoacidi e gli altri micronutrienti si trovano in natura e possono soltanto aver subito processi meccanici, fisici, biologici, enzimatici o microbici salvo ove tali prodotti e sostanze derivanti da tali fonti non siano disponibili in quantitativi o qualità sufficienti sul mercato.

Chi e come, si verifica?Devono essere naturali?

ProcessiProcessi

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Reg. Reg. 2092/912092/91

Reg. 834/2007/CE Art. 4)

Alcuni Alcuni riferimenti riferimenti erano erano presentipresenti

in All. IIIin All. III

iv) si basano su valutazione del rischio e, se del caso, si avvalgono di misure di precauzione e prevenzione;

Reg. 889/2008/CE Art. 26

2 : Gli operatori che producono mangimi o alimenti trasformati stabiliscono e aggiornano procedure adeguate, fondate su un'identificazione sistematica delle fasi critiche della trasformazione, 3: che devono permettere di garantire in qualsiasi momento che i prodotti trasformati siano conformi alle norme di produzione biologica. 4.a: Gli operatori adottano misure di precauzione per evitare il rischio di contaminazione da parte di sostanze o prodotti non autorizzati

Autocontrollo/HACCPAutocontrollo/HACCP

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Grazie dell’attenzioneGrazie dell’attenzione