Una corretta alimentazione in età scolastica Ƈ consente un accrescimento ottimale Ƈ evita...

Una corretta alimentazione in età scolastica

Ƈ consente un accrescimento ottimale

Ƈ evita possibili stati carenziali

Ƈ favorisce l’acquisizione di corrette abitudini alimentari

Ƈ previene l’insorgenza di disturbi del comportamento alimentare

SIAN ASL21 - A scuola con gusto

La refezione scolastica, poiché coinvolge un largo segmento di

soggetti in età evolutiva - 53% dei bambini 3/5 anni e il 24.3% dei

bambini 6/11 anni - può costituire un’occasione importante per favorire la strutturazione di

corrette abitudini alimentari, rappresentando un modello educativo

applicato “sul campo”.


MANCANZA DI QUALITA’ ED ECCESSIVI CONSUMI FUORI PASTO SEMBRANO

ESSERE LE NUOVE FORME DI MALNUTRIZIONE ASSOCIATE A

UNA RIDOTTA SPESA ENERGETICA.


Comportamenti a rischio Si nutrono irregolarmente con una disordinata ripartizione giornaliera degli alimenti Tendono alla sedentarietà e al consumo di snack e “fuori pa-sto” raffinati e manipolati Sentono spesso il bisogno di masticare o sgranocchiare Non sono abituati a riconoscere e apprezzare le qualità organolettiche degli alimenti Accettano solo pochi alimenti, mostrando scarso interesse all’assaggio di nuove preparazioni Prediligono alimenti pastosi e croccanti Sostituiscono all’acqua altre bevande Hanno per luogo di ritrovo con i coetanei fast-food, panino-teche, galaterie, pizzerie

Abitudini alimentari Continuano a mangiucchiare o lasciano passare molte ore tra un pasto e l’altro Mangiano spesso davanti alla televisione o mentre studiano Fanno abbondante uso di caramelle e chewing-gum Mangiano con avidità a grossi bocconi Seguono un menù ripetitivo e monotono Consumano pochi vegetali e frutta Bevono bibite zuccherate ai pasti Associano lo stare in compagnia al consumo extra di alimenti

Squilibri nutrizionali Ipovitaminosi di “ritorno” per eccessiva assunzione di calo-rie “vuote”, surplus calorico e consenguente sovrappeso Disabitudine ad interpretare gli stimoli di appetito e sazietà Carie, ingestione di aria; stimolazione dei succhi gastrici a stomaco vuoto Impegno digestivo, inappeten-za al pasto successivo Scarsa diversificazione dei principi nutritivi, specie micronutrienti Carenza di fibra e micronutrienti Eccesso di zuccheri semplici e calorie; alterazioni del gusto Perdita del significato dell’atto alimentare: il cibo diventa il mezzo per spezzare momenti di noia, tensione, emotività

Tratto da “Linee guida ristorazione scolastica- Reg. Lombardia”

IL NUOVO TREND ALIMENTARE E’ L’INDIVIDUALISMO.

NEL 1960 SOLO IL 25% DEI RAGAZZI INTERVISTATI

DICHIARAVA “MANGIO CIO’ CHE VOGLIO”,

CONTRO L’86% NEL 2000.


INDAGINE OSSERVATORIO SODEXHO

MODELLO FEMMINILE

limitare quantità del cibo

limitare tempo dedicato ai pasti

rifiuto di un piacere gustativo importante

MODELLA

MODELLO MASCHILE

ricerca del piacere gustativo e di un crescente apporto calorico

affermazione del rituale sociale legato al pasto

Ricerca d’identità Ricerca d’identità

PALESTRATO

TRATTAMENTO OBESITA’ INFANTILE

ETA’ OBIETTIVO

< 7 anni non perdere peso, ma evitare un aumento ponderale

> 7 anni perdere peso solo per i bambini con BMI > 97° percentile per sesso ed età

(LIGIO ‘99 - Linee Guida Italiane Obesità)


STRATEGIE D’INTERVENTO - LIGIO ‘99

MODIFICARE IL COMPORTAMENTO NUTRIZIONALE

E MOTORIO DEL BAMBINO

Acquisire conoscenze per: -ridurre l’assunzione di cibo -selezionare cibi meno grassi - essere più attivo

FAMIGLIAControllare l’ambiente: -attività del tempo libero -ore di TV o PC

BAMBINO

SIAN ASL 21 -A scuola con gusto

La ristorazione scolastica poiché interviene in età precoce, ovvero

quando le abitudini alimentari sono ancora in via di formazione e quindi più facilmente modificabili e su un

numero sempre maggiore di utenti, può e deve diventare un mezzo di prevenzione sanitaria, un primo

passo per migliorare progressivamente le scelte

alimentari del bambino e conseguentemente della famiglia.


LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE

ITALIANAINRAN 20031. CONTROLLA IL PESO E MANTIENITI SEMPRE ATTIVO

2. PIU’ CEREALI, LEGUMI, ORTAGGI E FRUTTA

3. GRASSI: SCEGLI LA QUALITA’ E LIMITA LA QUANTITA'

4. ZUCCHERI, DOLCI E BEVANDE ZUCCHERATE: NEI GIUSTI LIMITI

5. BEVI OGNI GIORNO ACQUA IN ABBONDANZA

6. IL SALE? MEGLIO POCO

7. BEVANDE ALCOLICHE? SE SI, SOLO IN QUANTITA’ MODERATA

8. VARIA SPESSO LE TUE SCELTE A TAVOLA


1. CONTROLLA IL PESO E MANTIENITI SEMPRE ATTIVO

BILANCIO ENERGETICO: energia assunta con gli

alimenti = energia spesa per metabolismo basale e attività

fisicaEnergia assunta > Energia spesa Aumento di peso

Energia assunta < Energia spesa Dimagrimento

Eccesso di peso fattore di rischio per malattie del “benessere”

Eccessiva magrezza compromissione delle funzioni metaboliche, endocrine, immunitarie


2. PIU’ CEREALI, LEGUMI, ORTAGGI E FRUTTA

AMIDO

• glucosio+glucosio+glucosio..

• lento assorbimento

• principale fonte di energia

FIBRA

• Insolubile: ritarda lo svuotamento gastrico e facilita il transito intestinale (cereali integrali)

• Solubile: rallenta l’assorbimento di grassi e zuccheri e induce il senso di sazietà (frutta e verdura)

VITAMINEregolano i processi metabolici

MINERALIregolano la funzione di enzimie ormoni deputati ai processi didigestione ed assorbimento dei principi nutritivi

SOSTANZE AD AZIONE PROTETTIVA (selenio, vit.E): svolgono azione antiossidante contro i radicali liberi


3. GRASSI: SCEGLI LA QUALITA’ E LIMITA LA QUANTITA’

Acidi grassi saturi:favoriscono l’aumento del colesterolo; sono contenuti nei grassi animali e nell’olio di palma e di cocco.Acidi grassi insaturi: non fanno aumentare il colesterolo e ne favoriscono l’eliminazione;sono contenuti nei grassi vegetali, nel pesce e nella frutta secca.


4. ZUCCHERI, DOLCI E BEVANDE ZUCCHERATE: NEI GIUSTI LIMITI.

Gli zuccheri semplici sono facilmente assorbiti ed utilizzati dalle cellule sottoforma di glucosio, e per questo provocano, specie se assunti da soli, un rapido aumento della glicemia in tempi brevi.

1 grammo zuccheri = 4 Calorie “vuote”, in quanto generalmente prive di altri

nutrienti



l’acqua rappresenta:

nel neonato il 75% del peso

nell’adulto il 55-60% del peso

nell’anziano meno del 55% del peso



L’acqua è indispensabile per� lo svolgimento delle reazioni

biochimiche�eliminare le scorie metaboliche�regolare la temperatura corporea�mantenere l’elasticità della pelle�regolare la funzionalità intestinale


6. IL SALE? MEGLIO POCO.

SALE = CLORURO DI SODIO

Non è necessaria l’aggiunta di sale ai cibi, in quanto già il sodio contenuto

naturalmente negli alimenti è sufficiente a coprire il fabbisogno dell’organismo.

Un eccessivo consumo di sale favorisce l’insorgenza

dell’IPERTENSIONE ARTERIOSA


6. IL SALE? MEGLIO POCO

FONTI DI SODIO

sale da cucina/dado per il brodo/salse

pane e prodotti da forno

insaccati e formaggi

snack e merendine

Tutte le erbe aromatiche sono prive di sodio


8. VARIA SPESSO LE TUE SCELTE A TAVOLAE’ POSSIBILE EVITARE IL RISCHIO DI SQUILIBRI NUTRIZIONALI.

LA QUALITA’ NUTRIZIONALE NON SI VALUTA IN UN SOLO PASTO, MA IN PIU’ GIORNI.

IL GUSTO VIENE MAGGIORMENTE SODDISFATTO

CIBI APPARTENTI ALLO STESSO GRUPPO DI ALIMENTI POSSONO AVERE UN DIVERSO CONTENUTO IN MICRONUTRIENTI


CRITERI PER REALIZZARE UNA TABELLA DIETETICA SCOLASTICA EQUILIBRATA

MENU’

EQUILIBRIO CALORICO-NUTRIZIONALE/

VARIETA’

FATTIBILITA’

QUALITA’ PERCEPITA

GUSTO E TRADIZIONI LOCALI

SICUREZZA ALIMENTARE/ IGIENE GARANTITA

OBIETTIVI NUTRIZIONALI TABELLA DIETETICA

• Ridurre l’apporto di grassi saturi e colesterolo, a favore di polinsaturi w-3 e w-6

• Ottimizzare l’apporto di fibra, vit. e minerali

• Ridurre l’apporto proteico di origine animale

• Ottimizzare l’apporto di iodio

• Ottimizzare l’apporto calorico (35 - 40% delle Calorie totali)

• Promuovere dei consumi atti a superare eventuali carenze nutrizionali legate a fasce d’età particolari o al contesto territoriale

SIAN ASL21 - A scuola con

gusto

La ristorazione scolastica non deve rispondere solo a CHE COSA e a QUANTO mangia il bambino, ma anche a COME mangia.

L’ambiente gioca un ruolo importante per abbattere le

avversioni e valorizzare il cibo.


E SE IL BAMBINO IN MENSA NON MANGIA?

Mantenere un atteggiamento positivo e sereno. L’accettabilità del pasto risente del grado di fiducia che viene comunicato dagli adulti di riferimento

Non commentare in senso negativo il pasto che viene servito

In caso di rifiuto di un cibo, non insistere eccessivamente al suo assaggio, ma riproporlo a distanza di 1 settimana

Non usare il cibo in modo ricattatorio. Non usare dolci o altro cibo come premio o punizione SIAN ASL21 - A scuola con gusto

Provare a ridurre le porzioni (un piatto pieno può spaventare)

Non pretendere che il bambino gradisca un piatto solo perché piace a noi, o perché siamo convinti che gli faccia bene

Ricordare che tutti i gusti sono giusti e che ogni bambino è diverso

Attribuire ai piatti meno graditi nomi di fantasia.

Non proporre cibi nuovi nei giorni in cui il bambino è particolarmente inquieto

Non “imbrogliare”: non spacciare un cibo per un altro SIAN ASL21 - A scuola con gusto

PROVIAMO A IMMAGINARE COME CI SENTIREMMO SE…

…Ogni volta che ci sediamo a tavola qualcuno pretendesse che vuotassimo il piatto ad ogni portata

...Vedendoci servire un piatto che detestiamo, non potessimo dire che non ci piace e dovessimo mangiare tutto senza fiatare


NON E’ COLPA DEI BAMBINI SE LE CAROTE LESSE NON HANNO IL SAPORE DELLE

PATATINE FRITTE


Il bambino di oggi è un cliente molto difficile, in quanto figlio di un contesto educativo diverso da

quello dei decenni precedenti. E’ un soggetto sociale precoce, fortemente coinvolto

nel processo decisionale e quindi anche nelle decisioni relative al cibo, al tipo di

alimentazione, alla sua qualità e quantità, alle porzioni.


Nella scuola l’informazione attinente la sfera

nutrizionale deve superare il limite della mera esposizione

della tabella dietetica nei locali di distribuzione e diventare uno degli elementi di relazione con

le famiglie.


Il pasto a scuola può contribuire a migliorare le abitudini

alimentari dei bambini e delle loro famiglie solo se collegato a un progetto educativo che tenga conto di un progressivo adeguamento dei piccoli alla realtà del cibo consumato in mensa e alla crescita delle

personali esperienze gustative.


La ristorazione scolastica deve essere pensata in un’ottica

culturale nuova, come un’opportunità unica di

investimento formativo, con finalità di corretta alimentazione,

orientamento ai consumi e promozione di stili alimentari

salubri.( 2°Conferenza Nazionale per l’Educazione Alimentare - Roma febbraio 20


“Quello che arriva sulla tavola dei nostri figli non è solo un

agglomerato di principi nutritivi a rischio di contaminazione. Il cibo parla, racconta, crea esperienze,

sensazioni ed emozioni che si incidono nella memoria e

contribuiscono a determinare le abitudini alimentari… Sta a noi

decidere quanto vale la pena di investire e che storie vogliamo

fargli raccontare” (Carla Barzanò)


GRAZIE DELL’ATTENZIONE

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