Un Messaggio da Sam...

Ciao a tutti. Sono io, Sam, la migliore amica di Georgie. Scusate se non

sono potuta venire a Las Vegas, ma scommetto che Georgie vi ha

spiegato il perché. Quello che ancora non sa, però, è che le gemelle sono

nate questa mattina e appena la festa di matrimonio di Eddie e Ciaran

sarà finita la chiamerò per darle la bella notizia. Sono bellissime. Due

angioletti. Natalia Georgina pesa tre chili e duecentotrenta grammi ed è

nata per prima, poi è arrivata la piccola Stella Frances (in onore del mio

adorato papà, che di secondo nome faceva Francis), che pesa due chili e

trecento grammi. Stella deve mettere su un po' di peso, quindi devo

darle subito da mangiare. Non vedo l'ora di preparare torte e dolci

insieme alle mie piccole, ma dovrò aspettare ancora un po'. Nel frat-

tempo vi auguro buone feste e vi lascio qualche ricetta per iniziare a

creare l'atmosfera natalizia.

Spero che vi piacciano

Un grande abbraccio, Sam XXX

Allora, iniziamo con la ricetta dei miei cupcake alla vaniglia con crema

al burro. Mmh... Se preferite, potete fare una scappata all'ipermercato

nella zona industriale, comprare del pan di spagna già pronto, decorarlo

et voilà! sarete considerate le regine dei fornelli, vi adoreranno tutti, ve

lo assicuro.

Cupcake alla vaniglia ricoperti di crema al burro

Dosi per dodici piccole meraviglie

Ingredienti

115 g di burro

115 g di zucchero extrafine

2 uova grandi

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

115 g di farina autolievitante

Ingredienti per la crema al burro

125 g di burro a temperatura ambiente

400 g di zucchero a velo

3-4 cucchiai di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preriscaldare il forno a 170°C / 325° F / gas termostato 3. Inserire i

pirottini di carta nello stampo da cupcake.

Con il mixer, o in una ciotola capiente, sbattere il burro, lo zucchero, le

uova e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Spegnere il mixer. Aggiungere la farina e incorporarla utilizzando la

funzione pulse oppure, se utilizzate un cucchiaio di legno, con colpi

brevi e non continui.

Dividere il composto negli stampi, riempiendo i pirottini fino a due

terzi, e cuocere per 15-20 minuti fino a completa doratura. I cupcake

devono rimanere elastici al tatto.

Far raffreddare su una griglia.

Con un setaccio versare lo zucchero a velo in una ciotola.

Aggiungere il latte e la vaniglia e sbattere finché il composto non risulti

omogeneo e denso.

Ricoprire i cupcake con un abbondante strato di glassa.

Le preferite di Georgie, i cupcake red velvet, mmh...

Per preparare 12 deliziosi dolcetti

Ingredienti

140 g di farina autolievitante

2 cucchiai di cacao in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

110 ml di siero di latte

1 cucchiaio di aceto

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di colorante alimentare rosso

60 g di burro a temperatura ambiente

170 g di zucchero

1 uovo grande

Sale qb

Per la decorazione

Crema al burro (vedi ricetta)

Praline argentate

Preriscaldare il forno a 170° C / 325°F / gas termostato 3. Inserire i

pirottini di carta in uno stampo da 12 cupcake.

In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, il cacao, il

bicarbonato di sodio e un pizzico di sale. In una tazza, mischiare il siero

di latte, l'aceto, la vaniglia e il colorante rosso.

Sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e

soffice. Aggiungere l'uovo sbattuto, poco alla volta. Aggiungere un

terzo del composto di farina e metà del preparato con il siero di latte, poi

un altro terzo di farina, l'altra metà del siero di latte e da ultimo la farina

rimasta.

Suddividere il composto nei pirottini. Cuocere per 20 minuti, finché i

cupcake non saranno perfettamente lievitati e morbidi.

Far raffreddare su una griglia.

Per la decorazione, con un sac à poche ricoprire i cupcake di crema al

burro e cospargerli di praline argentate.

Cocktail a base di Baileys e biscotti di Natale

Dopo averlo provato in quel cocktail bar di Soho, Georgie se lo sognava

anche la notte e così ho cercato la ricetta. Perfetto per il periodo

natalizio.

Per cinque frullati davvero speciali

Ingredienti

6 palline di gelato alla vaniglia di primissima scelta

10 dosi (25 ml) di Baileys gusto biscotto

5 cubetti di ghiaccio o una manciata di ghiaccio tritato

1 bicchiere di latte

1 confezione di panna montata

Cioccolato fondente da grattugiare

Mettere tutti gli ingredienti, a esclusione del cioccolato, nel frullatore.

Quando il composto è omogeneo versarlo in quattro bicchieri alti.

Ricoprire di panna montata.

Grattugiare il cioccolato fondente come decorazione.

Servire con la cannuccia. Che delizia!

Cupcake arancia e cioccolato

Un'altra punta di diamante del mio locale. I clienti li adorano e, anche se

li preparo tutto l'anno, mi ricordano tantissimo i cioccolatini all'arancia

della Terry, una specialità che compro sempre a Natale. E se non erro

anche Georgie li ha presi... quindici confezioni per l'esattezza. A Natale

voleva rifilarceli a tutti i costi.

Per 12 cupcake

Ingredienti

120 g di farina

140 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito

40 g di burro

50 g di cioccolato fondente fuso

1 uovo da allevamento a terra

125 ml di latte

1 arancia (solo il succo)

3 cucchiai di zucchero semolato

Per la crema al burro all'arancia e cioccolato

125 g di burro a temperatura ambiente

250 g di zucchero a velo

2/3 cucchiai di latte

50 g di cioccolato bianco fuso

1 arancia (solo la scorza)

100 g di cioccolatini all'arancia per la decorazione

Preriscaldare il forno a 170° C / 325°F / gas termostato 3. Inserire i

pirottini di carta in uno stampo da 12 cupcake.

Unire la farina, lo zucchero e il lievito e metterli nel mixer.

Aggiungere il burro e amalgamare finché non otterrete un composto

omogeneo. In un recipiente a parte, mescolare il cioccolato fuso, l'uovo

e il latte. Aggiungere il composto ottenuto alla farina e mescolare bene.

Versare il tutto nei pirottini e cuocere per 15-20 minuti, o fino a

completa doratura. Per capire se i cupcake sono perfettamente lievitati

inserite uno stecchino di legno e controllate che rimanga pulito. Togliere

dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti.

In una ciotola, mischiare il succo di un'arancia allo zucchero. Versare

poi con attenzione il succo sui cupcake ancora tiepidi e lasciare

raffreddare completamente.

Per la crema all'arancia e cioccolato, sbattete il burro finché non sarà

soffice e chiaro. Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare

per cinque minuti. Aggiungere il latte, il cioccolato fuso e la scorza

d'arancia.

Con un sac à poche ricoprire i cupcake di crema al burro. Con un

coltello ben affilato riducete i cioccolatini a scaglie e utilizzateli per

decorare i dolcetti.

Stollen di Natale con glassa bianca, decorato con agrifoglio di

marzapane

Vanno tutti matti per lo stollen e con questa ricetta potrete servire circa

quindici porzioni abbondanti. Ci vogliono un paio d'ore per prepararlo,

ma ne varrà sicuramente la pena.

Ingredienti

2 cucchiaini di lievito di birra in polvere

175 ml di latte tiepido (45°C / 113°F)

1 uovo

75 g zucchero

11/2 cucchiaino di sale

75 g di burro a temperatura ambiente

350 g di farina Manitoba

50 g di uva sultanina

50 g di mandorle

50 g di ciliegie candite tagliate a spicchi

175 g di scorze di agrumi misti

200 g di marzapane

Per la decorazione

1 cucchiaino colmo di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Mandorle a scaglie

Agrifoglio di marzapane (in vendita online)

In una tazza, sciogliere il lievito nel latte tiepido. Lasciare riposare per

circa dieci minuti finché il composto non risulterà cremoso.

In una ciotola mischiate il lievito, l'uovo, lo zucchero, il sale, il burro e

260 g di farina Manitoba; mescolare bene. Aggiungere i restanti 90 g di

farina, poco alla volta, continuando a mescolare.

Quando l'impasto inizia a prendere consistenza, posarlo su una

superficie preventivamente infarinata e impastare con l'uva sultanina, le

ciliegie, le mandorle e le scorze di limone e arancia. Continuare a

impastare per circa otto minuti, o fino a quando l'impasto non risulterà

liscio.

Ungere leggermente una ciotola, adagiarvi l'impasto e versare a filo

dell'olio. Coprire la ciotola con un panno umido e lasciar lievitare in un

luogo tiepido finché non raddoppierà di volume, cioè per circa un'ora.

Ungere una teglia. Fare sgonfiare l'impasto e posarlo su una superficie

infarinata. Lavorare il marzapane fino a ottenere un cilindro lungo e

stretto e appoggiarlo al centro dell'impasto. Piegare l'impasto e coprire il

marzapane. Chiudere bene.

Mettere il pane, con il lato aperto sul fondo, sulla teglia già unta.

Coprirlo con un panno pulito e bagnato e far lievitare per altri 40 minuti,

finché non sarà raddoppiato di volume.

Preriscaldare il forno a 180°C / 350° F / gas termostato 4

Cuocere per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 150°C / 300° F /

gas termostato 2 e cuocere per altri 30/40 minuti fino a completa

doratura. Lasciar raffreddare su una griglia. Ricoprite lo stollen di

zucchero a velo, decorate con una spruzzata di cannella in polvere e con

le mandorle a scaglie, poi sistemate l'agrifoglio di marzapane.

Vi auguro un felicissimo Natale xxx