U.B.I. i 60 Magnifici

UNIONE BARMEN ITALIANI ©

I

MAGNIFICIMAGNIFICIMAGNIFICIMAGNIFICI 60606060

PRE DINNER COCKTAIL

1. AMERICANO (old fashioned) 5/10 Bitter 5/10 Vermouth rosso Preparare direttamente nel bicchiere on the rocks. Aggiungere la soda e guarnire con ½ fetta di arancio e Scorza di limone.

2. BELLINI ( Flute)

7/10 Prosecco 3/10 Purea di pesca fresca Versare la purea di pesca dentro il flute freddato, Aggiungere delicatamente il Prosecco miscelando dolcemente.

3. BRONX (Coppetta cocktail )

5/10 Gin 2/10 Vermouth rosso 1/10 Vermouth Dry 2/10 Succo di Arancia Si prepara nello shaker riempito di ghiaccio e si serve nella coppetta cocktail.

4. CHAMPAGNE COCKTAIL (flute) 8/10 Champagne o Spumante Brut 2/10 Brandy Mettere mezza zolletta di zucchero e due gocce di Angostura nella flute. Delicatamente versare lo Champagne. Guarnire con fetta di arancia e ciliegina.

5. KIR ( flute o calice da vino)

9/10 Vino bianco secca 1/10 Crema di Cassis Versare la Crema di Cassis nel flute o calice da vino colmare con il vino bianco


II

6. KIR ROYAL (flute) 9/10 Champagne 1/10 Crema di Cassis Versare la Crema di Cassis nel flute e colmare con Champagne.

7. MIMOSA ( flute) 4/10 Succo di arancia 6/10 Champagne Versare il succo di arancia nel flute e delicatamente colmare con Champagne. Mixare gentilmente. Guarnire con il twist di arancia ( a richiesta).

8. MANHATTAN (Coppetta cocktail) 7/10 Whiskey Rye o Whisky Canadese 3/10 Vermouth rosso 2-3 gocce di Angostura Versare tutti gli ingredienti nel Mixing con ghiaccio e girare bene. Servire nella coppetta cocktail . Si guarnisce con ciliegina rossa.

9. DRY MANHATTAN (Coppetta cocktail) 7/10 Rye Whiskey o Canadian Whisky 3/10 Vermouth dry Si prepara nel Mixing e si serve nella coppetta cocktail Guarnire con twist of lemon.

10. PERFECT MANHATTAN (Coppetta cocktail) 6/10 Whiskey Rye o Whisky Canadese 2/10 Vermouth rosso 2/10 Vermouth dry Si prepara nel Mixing e si serve nella coppetta cocktail Guarnire con ciliegina rossa.


III

11. DRY MARTINI ( Coppetta cocktail o martini) 8/10 Gin 2/10 Vermouth dry Si prepara nel Mixing e si serve nella coppetta cocktail precedentemente freddata.

Guarnire con twist of lemon e oliva verde.

12. PERFECT MARTINI (Coppetta cocktail o martini ) 8/10 Gin 1/10 Vermouth dry 1/10 Vermouth rosso

Si prepara nel Mixing glass e si serve nella coppa cocktail guarnire con ciliegina rossa o buccia di limone.

13. SWEET MARTINI (Coppetta cocktail o martini )

8/10 Gin 2/10 Vermouth rosso Si prepara direttamente nel Mixing glass si serve nella coppa cocktail guarnire con ciliegina rossa.

E’ prevista anche una versione on the rocks.

14. GIBSON (Coppetta cocktail o martini )

9/10 Gin 1/10 Vermouth dry Si prepara direttamente nel Mixing glass con ghiaccio si serve nella coppa cocktail e si guarnisce con una cipollina in agrodolce.

15. NEGRONI (Old fashioned) 1/3 Gin

1/3 Bitter Campari 1/3 Vermouth rosso Versare tutti gli ingredienti direttamente nel bicchiere old fashioned on the rocks e miscelare gentilmente

Guarnire con 1/2 fetta di arancia . A richiesta: Spruzzata di Soda.


IV

16. VODKA MARTINI (Coppetta cocktail o martini) 8/10 Vodka 2/10 Vermouth dry Versare tutti gli ingredienti nel Mixing riempito di ghiaccio e girare bene, servire nella coppetta cocktail ben freddata senza ghiaccio Guarnire con Oliva verde o Twist di limone.

17. GIN & IT (Coppetta cocktail) 7/10 Gin 3/10 Vermouth rosso Versare tutti gli ingredienti nel Mixing riempito di ghiaccio e girare bene, servire nella coppetta cocktail Guarnire con ciliegina rossa.

18. GIN & FRENCH (Coppetta cocktail) 6/10 Gin 4/10 Vermouth dry o Francese Si prepara direttamente nella coppetta cocktail Gli ingredienti devono essere ben freddi . Guarnire con un twist of lemon.

19. ROB ROY (Coppetta cocktail)

6/10 Scotch Whisky 4/10 Vermouth rosso 1 Goccia di Angostura Versare tutti gli ingredienti nel Mixing e servire

nella coppetta cocktail. Guarnire con ciliegina rossa.

20. ROSE (Coppetta cocktail) 6/10 Vermouth dry 2/10 Kirsch 2/10 Liquore alle ciliegie Versare tutti gli ingredienti nel Mixing e servire nella coppetta cocktail. Guarnire con ciliegina rossa.


V

AFTER DINNER COCKTAIL

21. ALEXANDER (coppetta cocktail) 1/3 Brandy 1/3 Crema di cacao bruna 1/3 Panna

Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail. Spolve Spolverare con noce moscata.

22. BACARDI ( Coppetta cocktail) 6/10 Rum Bacardi bianco 3/10 Succo di limone o lime 1/10 Sciroppo di Granatina Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail

23. DAIQUIRI (Coppetta cocktail) 6/10 Rum bianco 3/10 Succo di limone o lime 1/10 Sciroppo di zucchero Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail

24. DAIQUIRI FROZEN (Goblet)

6/10 Rum bianco 3/10 Succo di limone o lime 1/10 Sciroppo di Zucchero Si prepara nel blender con ghiaccio tritato si serve nel cocktail glass

Servire con cannucce corte.

25. BANANA DAIQUIRI FROZEN (Goblet) 6/10 Rum bianco 3/10 Succo di limone o lime 1/10 Sciroppo di Zucchero 1/2 Banana fresca Mettere tutti gli ingredienti nel blender con ghiaccio Spezzettato frullare molto bene e versare la miscela Ottenuta nel bicchiere freddato senza ghiaccio.


VI

26. WHITE RUSSIAN (Old fashioned) 5/10 Vodka 2/10 Liquore al caffè 3/10 Panna Versare i primi due ingredienti direttamente nel bicchiere on the rocks , inserire la panna sopra i due ingredienti aiutandosi con il dorso del cucchiaino. Girare dolcemente.

27. BLACK RUSSIAN (Old fashioned ) 7/10 Vodka 3/10 Liquore al caffè Versare gli ingredienti direttamente nel bicchiere on the rocks. Girare dolcemente.

28. FRENCH CONNECTION (Old fashioned) 5/10 Cognac 5/10 Liquore Amaretto Versare gli ingredienti direttamente nel bicchiere on the rocks e girare dolcemente.

29. GODFATHER (Old fashioned) 5/10 Scotch Whisky 5/10 Amaretto Versare tutti gli ingredienti dentro il bicchiere on the rocks.

30. GODMOTHER (Old fashioned)

5/10 Vodka 5/10 Amaretto Versare tutti gli ingredienti dentro il bicchiere on the rocks.

31. IRISH COFFEE (Bicchiere Irish) 3/10 Irish Whiskey 5/10 Caffè caldo 2/10 Crema di latte Un cucchiaino di zucchero di canna. Direttamente nel tipico Irish Coffee glass introdurre gli ingredienti scaldando il tutto per liquefare lo zucchero e infine la crema di latte

emulsionata anteriormente nello shaker versandola dolcemente con l’aiuto di un cucchiaino appoggiato al vetro interno del bicchiere per far si che rimanga in sospensione.


VII

32. GRASSOPPHER (Coppetta cocktail)

1/3 Crema di menta verde 1/3 Crema di cacao bianca 1/3 Crema di latte Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail

33. GOLDEN CADILLAC (Coppetta cocktail) 1/3 Liquore Galliano 1/3 Crema di cacao chiara 1/3 Crema di latte Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail

34. GOLDEN DREAM (Coppetta cocktail)

3/10 Liquore Galliano 3/10 Cointreau 3/10 Succo di arancia 1/10 Crema di latte Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail

35. PARADISE (Coppetta cocktail) 5/10 Gin 3/10 Apricot Brandy 2/10 Succo d'arancia

Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail

36. PORTO FLIP (Coppetta cocktail)

2/10 Brandy 7/10 Porto rosso 1/10 Tuorlo d’uovo Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail

Guarnire con spolverata di noce moscata.

37. RUSTY NAIL (Old fashioned) 6/10 Scotch whisky 4/10 Drambuie Direttamente nel old fashioned on the rocks.

Guarnire con twist di limone.


VIII

38. MARGARITA (Coppa Margarita)

5/10 Tequila 3/10 Cointreau 2/10 Succo di limone o lime Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail e si serve nell’omonimo bicchiere precedentemente bordata di sale (Crusta).

39. OLD FASHIONED (Old fashioned ) 4.0 cl Bourbon Whiskey 1 Zolletta di zucchero 2 Gocce Angostura 1 Dash Soda water Direttamente nel old fashioned inserendo lo zucchero l’angostura e la soda, usare il muddler per rompere la zolletta ,inserire ghiaccio e Whiskey.

Guarnire con fetta d’arancia, scorza di limone e due ciliegine rosse.

40. SIDECAR (Coppetta cocktail)

6/10 Cognac 3/10 Cointreau 1/10 Succo di limone

Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail.

41. STINGER (Coppetta cocktail)

7/10 Brandy 3/10 Crema di menta bianca

Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail o “On the rocks” nell’old fashioned.

42. WHITE LADY (Coppetta cocktail) 5/10 Gin

3/10 Cointreau 2/10 Succo di limone o lime Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail.

43. WHISKEY SOUR (Coppetta cocktail) 4/10 Bourbon whiskey 4/10 Succo di limone 2/10 Sciroppo di zucchero Gocce di albume facoltative Si prepara nello shaker e si serve nella coppetta cocktail. Molto richiesto il servizio on the rocks con ½ fetta d’arancia e

ciliegina rossa.


IX

LONG DRINK COCKTAIL

44. BLOODY MARY (Tumbler) 3/10 Vodka 6/10 Succo di pomodoro 1/10 Succo di limone Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler on the rocks aggiungendo : gocce di Worchestershire sauce, tabasco, sale di sedano e pepe.

45. GARIBALDI (Tumbler) 3/10 Bitter 7/10 Succo d’arancia Direttamente nel bicchiere tumbler on the rocks con ½ fetta d’arancia

46. BRANDY EGG NOG (Tumbler) 4/10 Brandy 5/10 Latte 1/10 Sciroppo di zucchero Un tuorlo d’uovo

Si prepara nello shaker e si serve nel tumbler glass con ghiaccio spolverata di noce moscata in superficie.

47. HORSES’S NECK (Tumbler)

2/10 Brandy 8/10 Ginger Ale Direttamente nel tumbler glass on the rocks buccia di limone per guarnizione e a richiesta una goccia di angostura.

48. HARVEY WALLBANGER (Tumbler) 3/10 Vodka 6/10 Succo d’Arancia 1/10 Liquore Galliano Direttamente nel tumbler glass on the rocks aggiungendo il Galliano

in superficie e guarnire con fetta d’arancia e ciliegina rossa.


X

49. GIN FIZZ (Tumbler) 3/10 Gin 2/10 Succo di limone 1/10 Sciroppo di zucchero 4/10 Soda Si prepara nello shaker e si serve nel tumbler glass. Completare con la soda e guarnire con fetta di limone e ciliegina rossa.

50. BULL SHOT (Tumbler) 3/10 Vodka 6/10 Brodo di manzo freddo 1/10 Succo di limone

Direttamente nel tumbler glass on the rocks condire con Worchestershire sauce, tabasco, sale di sedano e pepe.

(Nei periodi freddi può essere servito caldo).

51. PINA COLADA (Tumbler)

3/10 Rum bianco 2/10 Latte di cocco 5/10 Succo di ananas Nel blender o nello Shaker con ghiaccio spezzato. Guarnire con fetta di ananas e ciliegina rossa . E’ preferibile usare il frutto dell’ananas fresco.

52. SCREWDRIVER (Tumbler) 3/10 Vodka 7/10 Succo di Arancia Direttamente nel tumbler glass on the rocks. Guarnire con ½ fetta d’arancia.


XI

53. SINGAPORE SLING (Tumbler) 2/10 Gin 1/10 Cherry Brandy 2/10 Succo di Limone 4/10 di soda Si prepara nello shaker con i primi tre ingredienti si serve nel tumbler glass, aggiungendo la soda. Guarnire con fetta di limone e ciliegina rossa

54. PLANTERS PUNCH (Tumbler) 6/10 Rum ambrato 3/10 Succo di limone

1/10 Sciroppo di Granatina Si prepara nello shaker e si serve nel tumbler con la soda.

Guarnire con fetta di arancia e limone.

55. TEQUILA SUNRISE (Tumbler)

3/10 Tequila 6/10 Succo di Arancia 1/10 Sciroppo di Granatina Direttamente nel tumbler glass on the rocks inserendo la granatina alla fine per l’effetto “Sunrise” (Alba). Guarnire con ½ fetta d’arancia e ciliegina rossa.

56. JOHN COLLINS (Tumbler)

3/10 Gin 2/10 Succo di Limone 1/10 Sciroppo di zucchero 4/10 Soda Direttamente nel tumbler glass on the rocks.

Guarnire con un trancio di limone e ciliegina rossa


XII

ANALCOLICI COCKTAIL

57. SHIRLEY TEMPLE (Tumbler) 9/10 Ginger Ale

1/10 Sciroppo di granatina Direttamente nel tumbler glass on the rocks. Guarnire con ciliegine rosse.

58. PUSSY FOOT (Tumbler) 1/3 Succo d’arancia 1/3 Succo di limone

1/3 Succo lime Un dash di sciroppo di granatina Un tuorlo d’uovo Si prepara nello shaker e si serve nel tumbler.

Fetta d’arancia,limone e ciliegina rossa per guarnizione.

59. PARSON SPECIAL (Tumbler)

6/10 Succo d’arancia 2/10 Sciroppo di granatina 2/10 Soda water ½ Tuorlo d’uovo Si prepara nello shaker e si serve nel tumbler

aggiungendo la soda e si guarnisce con fetta d’arancia e ciliegina rossa.

60. FLORIDA (Tumbler) 4/10 Succo di pompelmo 2/10 Succo d’arancia

2/10 Succo di limone 2/10 Sciroppo di zucchero Soda water “ Top “

Si prepara nello shaker e si serve nel tumbler con soda . Foglie di menta per guarnizione.


XIII

TRENDY DRINKS

1. CAIPIRIÑA (Old fashioned) 6 cl di Chacaça ½ lime tagliato a pezzi 2 cucchiaini di zucchero di canna Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned, pestando prima il lime con lo zucchero,colmando con ghiaccio tritato e chacaça. Miscelare il tutto e aggiungere cannucce corte

2. CAIPIROSKA (Old fashioned) 6 cl di Vodka ½ lime tagliato a pezzi 2 cucchiaini di zucchero di canna Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned, pestando prima il lime con lo zucchero,colmando con ghiaccio tritato e chacaça. Miscelare il tutto e aggiungere cannucce corte

3. CAIPIRISSIMA (Old fashioned) 6 cl di Rum bianco ½ lime tagliato a pezzi 2 cucchiaini di zucchero di canna Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned, pestando prima il lime con lo zucchero,colmando con ghiaccio tritato e chacaça. Miscelare il tutto e aggiungere cannucce corte

4. CAIPIROSKA ALLA FRAGOLA (Old fashioned) 6 cl di Vodka ½ lime tagliato a pezzi 2 cucchiaini di zucchero di canna ¾ fragole fresche tagliate a pezzetti Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned, pestando prima il lime con lo zucchero e le fragole,colmando con ghiaccio tritato e chacaça. Miscelare il tutto e aggiungere cannucce corte. Esistono diverse varianti con altri tipi di frutta.

5. CUBA LIBRE (Tumbler o Higball) 4/10 Rum bianco 6/10 di Coca Cola Fettina di lime Si prepara direttamente nel bicchiere on the rocks


XIV

6. CUBATA (Tumbler o Higball)

4/10 Rum bianco 6/10 di Coca Cola Fettina di lime Si prepara direttamente nel bicchiere on the rocks

7. COSMOPOLITAN (Doppia coppa cocktail) 5/10 Vodka 2/10 Cointreau 2/10 Succo di cranberry 1/10 Succo di lime Si prepara nello shaker e si serve nella coppa cocktail Guarnire con mirtilli o rondella di lime.

8. GIMLET COCKTAIL (Coppetta cocktail o Old fashioned) 7/10 Gin o Vodka 3/10 Cordial lime Juice Si prepara nello shaker e si serve nella coppa cocktail o nell’old fashioned con ghiaccio.

9. GIN LEMON (Tumbler o Highball) 4 cl di Gin Bitter lemon o Lemon soda Direttamente nel bicchiere on the rocks decorare con ½ fetta di limone ; la bottiglietta di Bitter lemon va versata un poco e servita di accompagnamento al bicchiere.

10. VODKALEMON (Tumbler o Highball)

4 cl di Vodka Bitter lemon o Lemon soda Direttamente nel bicchiere on the rocks decorare con ½ fetta

di limone ; la bottiglietta di Bitter lemon va versata un poco e servita di accompagnamento al bicchiere.

11. GIN TONIC (Tumbler o Highball) 4 cl di Gin Tonic Water Direttamente nel bicchiere on the rocks decorare con ½ fetta di limone ; la bottiglietta di Bitter lemon va versata un poco e servita di accompagnamento al bicchiere.


XV

12. LONG ISLAND ICED TEA (Tumbler o Highball)

2/10 Vodka 2/10 Gin 2/10 Rum Blanco 2/10 Triple sec 2/10 Sour mix Top coca cola

Direttamente nel bicchiere stracolmo di ghiaccio inserendo la cola a Completamento .Guarnire con fettina di limone .

13. TEXAS ICED TEA (Tumbler o Highball) 1,5 cl Vodka 1,5 cl Gin 1,5 cl Rum Blanco 1,5 cl Triple sec 1,5 cl Tequila 3,0 cl Sour mix Top coca cola Direttamente nel bicchiere stracolmo di ghiaccio inserendo la cola a

completamento .Guarnire con fettina di limone .

NB: Questi due cocktail alla moda vanno contro la nostra ideologia del buon bere sono da sconsigliare caldamente al cliente perché dannosi alla salute .

14. MAI TAI (Tumbler) 1/10 Sciroppo di granatina 1/10 Sciroppo di orzata 2/10 Succo di lime 2/10 Orange Curacao 2/10 Rum bianco 2/10 Rum scuro Si prepara nello shaker e si serve in un tumbler on the rocks con fetta di ananas, due ciliegine rosse e un germoglio di menta fresca.

15. MOJITO (Tumbler) ½ Lime tagliato a pezzetti 5/10 Rum bianco 3/10 Soda water 2 Cucchiai di zucchero 12 foglie di Hierba buena o menta Si prepara nel tumbler aggiungendo prima zucchero, menta e lime pestarlo fino ad estrarne le essenze, aggiungere quindi ghiaccio e le altre componenti.


XVI

16. PUCCINI (Flûte) 3/10 Succo di mandarino 7/10 Spumante Brut

Direttamente nel bicchiere flûte Mescolare delicatamente.

17. ROSSINI (Flûte) 3/10 Succo di fragola 7/10 Spumante Brut

Direttamente nel bicchiere flûte Mescolare delicatamente.

18. SEX ON THE BEACH (Tumbler) 2 cl Vodka 2 cl Liquore alla pesca 8 cl Succo d’arancia 8 cl Succo di ribes o Cranberry juice Direttamente nel tumbler con ghiaccio , fetta d’arancia e Ciliegina rossa le guarnizioni


XVII

“Osservazioni del Barman”

La lista dei cocktails da imparare mi sembra abbastanza numerosa.

Per la nostra professione bisogna continuamente aggiornarsi e l’intento della nostra Associazione sarà appunto questo convogliare le idee di tutti quelli che avranno voglia di confrontarsi per ampliare la nostra lista dei cocktails.

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