'Trasgressioni d'estate: birra, sushi e cappuccino' Contest Report

TRASGRESSIONI D’ESTATE: BIRRA, SUSHI E CAPPUCCINO

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www.cascinasancassiano.com/trasgressionidestate

Agosto, moglie mia non ti conosco!

Così recita un "antico proverbio popolare a sfondo laico" (Wikipedia), che rimanda a quello che secondo

l’opinione comune è il periodo più consueto per le trasgressioni: agosto, e più in generale l’estate.

In occasione del periodo vacanziero dell'anno 2013 Cascina San Cassiano ha indetto il contest

"Trasgressioni d’estate: birra, sushi e cappuccino", sesta competizione ufficiale organizzata dal brand.

Nonostante il titolo potesse richiamare quel concetto, il contest non aveva nulla a che fare con l’erotismo; il

concetto di "trasgressione" era infatti riferito alla scelta dei main themes, ovvero i tre cibi/bevande che

componevano il sottotitolo: birra, sushi e cappuccino.

Perché questa scelta? Innanzitutto perché i tre elementi, parlando volgarmente, non si guardano in faccia,

ovvero hanno ben poco in comune fra di loro; la bevanda tipica da associare al sushi è il vino bianco, a detta

dei più rinomati chef nazionali ed internazionali, e il cappuccino è una tipica bevanda mattutina, anche se a

qualcuno, specialmente alle popolazioni germaniche, piace consumarla a fine pasto.

La trasgressione stava quindi nell’associare questi tre soggetti, per ognuno dei quali sono stati interpellati

esperti del settore in qualità di giudici.

Per l'area "Beer" sono stati interpellati due rappresentanti di categoria abbastanza differenti seppur

complementari fra di loro: Ivano e Paolo. Ivano, degustatore professionista, titolare della "Birroteca Terzo

Tempo", una delle birrerie/beershop più fornite del Piemonte, e Paolo, home brewer, beerblogger, nonchè

primo blogger "non food" ad intraprendere una collaborazione con Cascina San Cassiano in qualità di esperto

di abbinamenti food/beer.

Per l'area “Sushi” sono stati invece scelti due personaggi d'eccezione: Hiroya e Serena. Hiroya, titolare del

marchio Primaveda, distributore ufficiale del brand Cascina San Cassiano sul mercato nipponico ed esperto

di sushi e cucina orientale in generale, e Serena, foodblogger con la passione per le ricette orientaleggianti

rivisitate in chiave italica, e inoltre, fatto di certo non sorvolabile, vincitrice del quinto contest ufficiale

Cascina San Cassiano, "Racconto d'amore, ricetta del cuore".

Per concludere, l'esperta per eccellenza dei prodotti Cascina San Cassiano, e dunque anche dell'ormai celebre

Crema Cappuccino, Simonetta, P.R. editoriale ufficiale del brand, autrice di tutte le ricette che arricchiscono

le pagine del webmagazine Cascina Style.

Complimenti a tutti i concorrenti che, come di consueto, non hanno deluso le aspettative

dell'organizzazione.

Ed ecco a voi tutte le ricette in concorso.

Buona lettura e buon appetito!

TRASGRESSIONI D’ESTATE: BIRRA, SUSHI E CAPPUCCINO!


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INTRODUZIONE

Un contest all'insegna della creatività e trasgressione...

Cascina San Cassiano ci propone per quest'estate

di realizzare delle preparazioni che possano

all'apparenza essere trasgressive, ma allo stesso

tempo ci pone nella condizione di dare ampio

spazio alla creatività.

Io resto colpito dal tema e mi organizzo per

realizzare qualcosa di prettamente estivo, ma che

dai colori possa ricondurre alla stagione invernale,

ecco che sulla base del Cappuccino, bevanda

tipicamente da colazione nelle fredde mattine

Italiane, la stravolgo per rendere questa bevanda

perfetta per le mattine calde estive, ma come...

La gelifico e la raffreddo, ma sì!!!

La capovolgo pure, in modo che la classica schiuma che ci avvolge con il suo calore in inverno ora

diventi una spuma fresca che accompagni un croissant farcito con Crema cappuccino Cascina San

Cassiano e sfogliato con Burro con cannella, cardamomo e zenzero Cascina San Cassiano

...Ecco l'idea con cui partecipo al contest "Trasgressioni d'Estate".

CROISSANT AL CAPPUCCINO GELÉ

Ingredienti:

Per i croissant:

sale

2 tuorli

200 ml di acqua

una bustina di lievito

500 g di farina Manitoba

100 g di zucchero semolato

albume e zucchero di canna per glassare prima di infornare i croissant

Per sfogliare la pasta:

un vasetto di burro con cannella, cardamomo e zenzero Cascina San Cassiano

Per il ripieno:

400 ml di latte

una tazza di caffè

2 cucchiaini di Agar-agar

un vasetto di crema cappuccino Cascina San Cassiano

2 cucchiai colmi di Crema cappuccino Cascina San Cassiano


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Procedimento:

Iniziamo con l'inserire nel bicchiere della planetaria le parti solide, quindi farina e zucchero, dopo

alcuni giri necessari a far prendere aria alla farina inseriamo i liquidi, quindi i tuorli, il burro, il

lievito precedentemente sciolto in un po’ d'acqua, mandiamo l'impastatrice usando il braccio ad

uncino, quindi versiamo l'acqua (l'acqua può essere aumentata o diminuita nella dose data

secondo il grado di umidità della farina e al peso del tuorlo), infine aggiungiamo il sale. Ottenuto

un impasto compatto, "cresciamolo", ovvero incidiamo una croce sopra e poniamo a riposo in

luogo caldo umido per favorire la lievitazione, appena raddoppia siamo pronti per sfogliare la

pasta. Stendere sulla spianatoia l'impasto, dando forma

rettangolare e spessa, spennelliamo sopra del burro con

cannella, cardamomo e zenzero Cascina San Cassiano, quindi

chiudiamo a portafoglio e ripetiamo l'operazione per 3 volte.

Alla fine stendiamo la sfoglia dando forma rettangolare e

regolare, dallo spessore di circa 1 cm, tagliamo con il coltello

dei triangoli, alla base di essi, incidiamo per circa 2 cm. Vicino

l'incisione della base poniamo un cucchiaino di Crema cappuccino Cascina San Cassiano,

avvolgiamo arrotolando verso il vertice dando la tipica forma arcuata dei croissant, poniamo su

placca da forno e copriamo con della pellicola alimentare in modo da favorire un'ulteriore

lievitazione. Prima di infornare pennellare con dell'albume e cospargere i croissant con zucchero di

canna. Cuocere a 180 °C per circa 30 minuti, o comunque fino a che non saranno ben dorati (il

forno dovrà essere statico non ventilato). Procediamo per la preparazione del Cappuccino Gelé,

versare in un pentolino il latte, il caffè e 2 cucchiai colmi di crema cappuccino Cascina San

Cassiano, incorporare anche 2 cucchiaini di Agar-agar, quindi portare alla temperatura di 85°C per

circa 10 minuti, montare la schiuma del cappuccino versare nelle mug, quindi porre al freddo in

modo che possa gelificare prima che si smonti la schiuma. Servire, capovolgendo il Cappuccino

Gelé in un piattino, la schiuma gelificata farà da cornice al gelé sul quale spolvereremo con cacao

amaro, usiamo la mug vuota per servire il croissant farcito con la crema di cappuccino.

L’AUTORE

Pietro, blog: la pulce e il topo.


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FINTO SUSHI D’ESTATE E CAPPUCCINO AL BICCHIERE

Ingredienti:

Per il finto sushi d’estate

riso

erba cipollina

salmone affumicato

peperoni di Cuneo in olio d’oliva Cascina San Cassiano

melanzane grigliate in olio di semi di vinacciolo Cascina San Cassiano

Per il cappuccino al bicchiere

pan brioches

granella di nocciola

crema di pistacchio

crema al cappuccino San Cassiano

Procedimento:

Preparare il finto sushi d’estate. Prendere le melanzane

grigliate, adagiarvi una fettina di salmone affumicato,

mettervi un pugno di riso precedentemente fatto bollire.

Poi tagliare i peperoni a striscioline e adagiarli sopra il

riso, infine mettere dell'erba cipollina al centro. Chiudere

il tutto con l'aiuto dell'erba cipollina e sistemare sul piatto.

Preparare ora il cappuccino al bicchiere. Adagiare sul

fondo del bicchiere del pane brioches tagliato a cubetti,

mettere della crema al cappuccino, la granella di nocciola

e continuare così fino all'ultimo strato; terminare con la

crema al pistacchio e mettere in frigo per almeno 2/3 ore.

L’AUTORE

Emanuela, blog: mamma Nanu.


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SUSHI A MODO MIO

Ingredienti:

riso

un vasetto di melanzane grigliate Cascina San Cassiano

un vasetto di tume con salsa di rucola Cascina San Cassiano


pomodorini pachino

farina di pistacchio

panna spray

2 fette di pancarrè

Procedimento:

Prendiamo le fette di pancarrè e con l'aiuto di un mattarello le assottigliamo, togliamo la crosta e

mettiamo sulla fetta le melanzane grigliate Cascina San Cassiano, le tume con salsa di rucola

Cascina San Cassiano tagliate a cubetti e degli spicchi di pomodorini Pachino, precedentemente

conditi con poco sale e pepe. Arrotoliamo il tutto formando dei salamini che taglieremo a metà per

ottenere due cilindri. Per guarnire il piatto ho diviso in 4 dei pomodorini Pachino, li ho conditi con

sale e pepe e al centro ho adagiato dei pezzetti di tume con salsa di rucola Cascina San Cassiano,

una spolverata di farina di pistacchio e per concludere un piccolo dessert a base di crema

cappuccino Cascina San Cassiano che ho messo in frigorifero in modo da favorirne la consistenza.

Un po’ di panna per guarnire e una spolverata di farina di pistacchio.

L’AUTORE

Maria, blog: di tutto un po’.


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TRASGRESSIVE TAZZE DI FROLLA AL CAPPUCCINO

Ingredienti: Per la frolla

160 g di farina 00

40 g di maizena

1cucchiaino di lievito per dolci

80 g di burro morbido

20 g di olio caldo

100 g di zucchero semolato

un uovo

Per la crema di panna e mascarpone

100 g di panna

250 g di mascarpone

3 cucchiai di zucchero a velo

Per completare

caffè

savoiardi

cacao amaro

cioccolato fondente

crema Cappuccino Cascina San Cassiano

crema di latte e nocciole Cascina San Cassiano

Procedimento:

Preparare i cestini di frolla. Mescolare farina, maizena, lievito e zucchero, unire il burro, l'olio

(caldo ma non bollente) e l'uovo. Amalgamare l'impasto con le mani e formare una palla. Lasciarla

riposare mezz'ora poi stenderla e foderarvi degli stampi da muffin imburrati e infarinati.

Bucherellare l'impasto adagiarvi sopra dei pirotti di carta e riempirli con fagioli o perle da cottura.

Cuocere in bianco a 180° finché i bordini

non appariranno dorati, eliminare i fagioli

e proseguire la cottura per pochissimo

ancora. Lasciar raffreddare e pennellare

l'interno dei cestini con cioccolato fuso.

Realizzare con il cioccolato anche i manici

e una volta asciutti unirli alle tazzine

con una puntina di cioccolato fuso.

Preparare ora la crema di panna e

mascarpone. Lavorare insieme con una

frusta la panna fredda, lo zucchero e il

mascarpone, fino ad ottenere un

composto omogeneo e ben gonfio. Porre

al fondo dei cestini un cucchiaino di crema

al Cappuccino, un savoiardo bagnato nel


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caffè e diviso a metà, un cucchiaino di crema di latte e nocciole e con l'aiuto di una sac à poche

abbondante crema di panna e mascarpone. Completare con una spolverata di cacao amaro.

L’AUTORE

Concetta, blog: sale e pepe quanto basta.


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INTRODUZIONE

La sfida di oggi è riuscire a far stare vicini il sushi e la birra... impresa ardua, ma con la calura

estiva, tutto ciò che possa rinfrescare diventa possibile...

Ed ecco l'idea... ma ricordate, spesso l'apparenza inganna...

SUSHI?

Ingredienti:

un tazza di riso per sushi

un cucchiaio di zenzero caramellato

30 ml di gelatina al mandarino verde

100 g di cioccolato fondente da copertura

un cucchiaio di cubetti di cocco caramellato

una bottiglia di birra CANDERIUM - DARK STRONG ALE*

un barattolo di albicocche sciroppate Cascina San Cassiano

* Birra Bruna ad alta fermentazione, alcool 7% in vol. Colore nocciola scuro. Al naso è complessa

ed armonica, i sentori di spezie e nocciola tostata si fondono con intensi profumi di cioccolato,

caffè e caramello. In bocca è ampia ed avvolgente, l’impatto speziato lascia spazio alla

predominanza di cacao e caffè. Temperatura di servizio 10° - 12°

Procedimento:

Primo passaggio, preparazione della gelatina al mandarino verde

In un pentolino sciogliamo dello sciroppo di mandarino verde con dell'agar-agar e acqua giunti alla

temperatura di 85 °C versare in un contenitore e aspettare che si raffreddi.

Secondo passaggio, preparazione del riso

Lavare più volte il riso, almeno 5, l'acqua deve risultare bianca,

cuocere in acqua mettendo ugual misura del riso più 1/3, quindi

su 1 tazza di riso ho messo 1 tazza e 1/3 di acqua. Portare ad

ebollizione, abbassare la fiamma e ultimare la cottura per 10

minuti, spegnere e lasciare altri 10 minuti senza aprire il

coperchio. Raffreddare il riso in un contenitore ampio, versare

10 ml di birra CANDERIUM - DARK STRONG ALE, rimestare in

modo che il riso ne assorba la fragranza.

Terzo passaggio, preparazione del sushi

A riso freddo comporre il Sushi. Ho realizzato dei NIGIRI prelevando

una piccola quantità di riso, con le mani umide ho realizzato la classica

"polpettina" sopra ho adagiato 1/4 di albicocche sciroppate, così grazie

al suo naturale colore ho richiamato l'idea del salmone... Ho realizzato

anche l'URAMAKI, stendendo su della pellicola uno strato sottile di

riso, poi dopo aver sciolto a bagnomaria il cioccolato, ne ho steso uno

strato omogeneo sopra il riso, ho inserito nel senso della lunghezza le

albicocche sciroppate, il cocco e lo zenzero caramellato, in fine la

gelatina di mandarino verde. Ultimata la farcitura interna si procede ad


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arrotolare e a comprimere, fatto riposare si taglia a fette regolari.

Ho servito il "Sushi?" un po’ speciale su vassoio nero e con un bel

boccale di birra "CANDERIUM - DARK STRONG ALE".

Buon Sushi a tutti!

L’AUTORE

Pietro, blog: la pulce e il topo.


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INTRODUZIONE

Non mi giudicate strana per favore!

Ci ho messo quasi due mesi a capire che ricetta fare per il nuovo e davvero trasgressivo contest di

Cascina San Cassiano.

Amo le sfide, mi obbligano a pensare e ripensare e non mi do pace finché non trovo una soluzione.

In questo caso una ricetta che racchiudesse in sé, se possibile, tre mondi come "sushi",

"cappuccino" e "birra"... davvero difficile, visto che di solito vengono consumati separatamente o

innaffiando il sushi con la birra, ma certo non apriamo o chiudiamo il pasto di sushi con un

cappuccino!

E chi dice che il sushi debba essere salato?

Anni fa un famoso pasticcere* ci dimostrò come fare il sushi dolce e da allora il suo biscuit come

base è entrato di diritto nel mio ricettario per ogni rotolo con ogni tipo di farcia possibile.

Anche stavolta il sushi è dolce, ma non troppo articolato nella sua composizione proprio perché di

sapori ce ne sono tanti.

E siccome ha una consistenza morbidissima e quasi eterea, solo la meringa poteva essere degna

di farcirlo; se poi viene arricchita con questa magnifica crema al cappuccino è il non plus ultra.

E la birra?

Mi è venuto in mente di servirlo su un letto di spuma alla birra, ma non sapevo se si potesse fare,

così ho cercato su internet (santo subito!) e ho trovato una ricetta* che faceva al caso mio.

La spuma è fantastica, potrebbe benissimo anche essere servita ancora calda o tiepida in una

coppetta con delle meringhe o degli amaretti sbriciolati.

Ecco dunque la mia idea... dargli la forma di mini candele è stato consequenziale.

Che fare con la meringa rimasta se non fiammeggiarla?

Intingere la base della candelina nella quenelle di spuma e mangiarla in un sol boccone, se ci

riuscite usando le bacchettine ne meritate due!

Con questa ricetta partecipo al contest di Cascina San Cassiano.

* Informazioni e fonti disponibili sul blog “La Cassata celiaca” (lacassataceliaca.blogspot.it)

http://www.cascinasancassiano.com/pdf/Trasgressioni%20d%27estate.pdf

http://www.cascinasancassiano.com/pdf/Trasgressioni%20d%27estate.pdf

http://www.cascinasancassiano.com/prd3.65-cremacappuccino.html

http://www.cascinasancassiano.com/contest-trasgressionidestate.html

http://lacassataceliaca.blogspot.it/2013/09/sweet-candle-sushi-con-meringa-al.html


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SWEET CANDLE SUSHI CON MERINGA AL CAPPUCCINO E SPUMA ALLA BIRRA

Ingredienti: Per il biscuit

43 g di tuorli

112 g di uova

70 g di albumi

12 g di zucchero

112 g di zucchero

30 g di fecola (a scelta anche senza glutine)

30 g di maizena (a scelta anche senza glutine)

10 g di cacao amaro (a scelta anche senza glutine)

Per la meringa francese al cappuccino

15 g di acqua

43 g di albume

75 g di zucchero

crema cappuccino Cascina San Cassiano

Per la spuma alla birra

32 g di zucchero

un uovo (a scelta solo un tuorlo)

250 g di circa birra Estrella Daura senza glutine (a scelta solo 125 g)

Per la decorazione

meringa francese

cacao amaro (a scelta anche senza glutine)

Procedimento:

Primo passaggio, preparazione del biscuit

Montare molto bene uova, tuorli e zucchero. Montare gli

albumi con 12 grammi di zucchero. Setacciare le polveri e

incorporarle alla montata di uova e tuorli, inserendo

anche gli albumi a neve. Versare metà del composto su

una placca da forno rivestita di carta forno, livellare e

cuocere a 250 °C per 5 minuti. Ripetere l'operazione per

il secondo biscuit.

Secondo passaggio, preparazione della meringa francese

Fare uno sciroppo di zucchero con acqua e zucchero,

quando arriva a 121 °C versarlo con delicatezza sugli

albumi che stanno appena cominciando a schiumare nella planetaria o in un robot dotato di fruste.

Lasciare che le fruste montino finché la meringa non diventa tiepida. Mescolare circa tre cucchiaini

di crema al cappuccino a ¾ di meringa.


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Terzo passaggio, preparazione della spuma alla birra

Montare con le fruste, mettendo a bagnomaria la ciotola, il tuorlo e lo zucchero. Versare

gradatamente la birra, continuando a montare. Usare le fruste per circa 5 minuti e poi togliere la

ciotola dal bagnomaria.

Quarto passaggio, assemblaggio finale

Ritagliare in piccoli rettangoli il biscuit. Spalmare una piccola quantità di meringa al cappuccino e

arrotolare con delicatezza il biscuit, cercando di non far fuoriuscire la meringa dalle estremità.

Arrotolare il sushi nel cacao amaro setacciato, togliendo l'eccesso. Con una sacca da pasticceria

dotata di un piccolo beccuccio rigato, fare dei piccoli ciuffetti sulla sommità dei sushi. Con l'aiuto di

un cannello da pasticceria, fiammeggiare la meringa. Conservare in frigo fino al servizio. Con

l'aiuto di due cucchiaini preparare delle piccole quenelle di spuma alla birra e servire posizionando

in una ciotolina una quenelle e un bocconcino di sushi.

L’AUTORE

Sonia, blog: la cassata celiaca.


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SUSHI INSOLITO

Ingredienti:

400 ml di acqua

4 alghe marine nori

300 g di riso rosso selvatico*

30 ml di birra Moretti “La Rossa”

250 g di crema di formaggio spalmabile*


10 nocciole Piemonte IGP con mieie d’acacia Cascina San Cassiano

* Informazioni e fonti disponibili sul blog “Sapori di casa” (blog.alice.tv/saporidicasa)

Procedimento:

Versiamo in una casseruola il riso e l'acqua, e lasciamo cuocere fino

al completo assorbimento dell'acqua. Raccogliamo il riso cotto

adagiandolo su una pirofila da forno ben steso e versiamoci la birra,

amalgamiamo il tutto e lasciamo da parte. In una ciotola lavorare la

crema di formaggio spalmabile con un cucchiaio di legno per renderlo

morbido e aggiungere il riso. Apriamo la stuoia in bambù che avremo

rivestito precedentemente con pellicola trasparente, adagiamo l'alga

e copriamola per metà con il riso preparato, stendere con una

spatola e completiamo con la crema cappuccino. Arrotoliamo il tutto

e prepariamo gli altri. Data la morbidezza della crema di formaggio

porre i preparati nel freezer per 10 minuti e poi su un tagliere e un

coltello ben affilato tagliare i cilindretti sistemandoli in piedi.

Sistemare su ogni rotolino una nocciola Cascina San Cassiano

tagliata a metà e servire.

L’AUTORE

Daniela, blog: sapori di casa.

http://blog.alice.tv/saporidicasa/2013/08/31/sushi-insolito

http://www.cascinasancassiano.com/


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INTRODUZIONE

Una ricetta molto ma molto particolare, che ha tutte le intenzioni di partecipare a uno stranissimo

e particolare contest che nasce dal sito di Cascina Can Cassiano.

Cascina San Cassiano fa parte delle mie collaborazioni da quest'inverno, anche se definire

"collaborazione" sarebbe riduttivo perché li considero amici.

È con loro che ho fatto la mia primissima intervista e da quel momento è rimasto un bellissimo

rapporto.

Quindi appena ho saputo del contest non potevo evitare di parteciparvi, anche se all'inizio mi ha

creato non poche difficoltà: un contest che si chiama "birra, sushi e cappuccino" mette alla prova

qualsiasi food blogger, e siccome amo le sfide ho accettato all'istante!

Non mi preoccupo perché in genere non vinco mai niente, ma caspiterina se mi sono divertita a

partecipare!!!

Fra l'altro era la prima volta che mi cimentavo nel sushi quindi ero molto agitata, ma la cena della

sperimentazione del piatto è stata un successone, per cui vittoria o non vittoria, ormai ci siamo

tutti divertiti!!!

E per la prima volta sono riuscita (spero!) a comporre un Haiku, al quale mi sono affezionata

immediatamente perché mi rispecchia molto.

Spero di essere riuscita a rispettare i canoni della poesia nipponica.

Ma veniamo al piatto: mi si chiedeva "birra, sushi e cappuccino"?

Bene, ecco qui: un piatto composto appunto da birra, sushi e cappuccino!

Siccome il contest è con ingredienti particolari, ho voluto provare a creare un sushi "classico ma

differente", chissà se ci sono riuscita…

HAIKU

Soffio d'estate, come foglia nel vento, i miei pensieri.


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TEMARI SUSHI BLACK VENUS

Ingredienti: Per il riso da sushi

2 tazze d'acqua

un cucchiaino di sale

2 tazze di riso venere

2 cucchiaini di zucchero

4 cucchiai di aceto di riso

Per il pesce

scampi

rana pescatrice

uova di salmone

Per la crema di aringa

1/2 cipolla

pane bianco

32 g di zucchero

2 confezione di aringhe affumicate

100 g. burro morbido a temperatura ambiente

Per la birra

gelatina

birra d'abbazia scura (home brewed)

Per il cappuccino

crema cappuccino Cascina San Cassiano

Per il resto

wasabi

sale q. b.

salsa di soia radice di zenzero fresco

Procedimento:

Quanti ingredienti!!! Dopo due mesi che cercavo di abbinare i vari

gusti finalmente ho trovato qualcosa che mi soddisfaceva e devo

confessare che non è stata una passeggiata! Mi sono preparata il

giorno prima, perché intanto dovevo fare la gelatina di birra. Visto che

il mio sushi è Black, ho optato per una birra scura d'abbazia dal

sapore deciso che si è sposata benissimo col gusto un po’ dolciastro

del riso.


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Primo giorno di preparazione (la ricetta sarà pronta il giorno successivo)

Mettere 3 fogli di gelatina ad ammollare nell'acqua per 10 minuti. Dopodiché prendere

l'equivalente di due bicchieri di birra e versarli in un pentolino. Bisogna solo scaldare quel tanto

per permettere alla gelatina di sciogliersi e

incorporarsi bene alla birra, quindi niente

bollitura né cottura, in modo da non snaturarla.

Appena il riscaldamento inizia ad essere visibile

spegnere la fiamma, strizzare bene la gelatina e

aggiungerla alla birra. Mescolare bene bene

bene il tutto, in modo che la gelatina si sciolga

e si incorpori perfettamente a tutto, poi versare

negli stampini e porre delicatamente in frigo.

Trattandosi di uno stampo in silicone prima di

versare la birra metterlo su un vassoio, e con

quello riporre in frigo, altrimenti una volta

versata la gelatina lo stampo in silicone sarebbe

stato difficile da spostare non essendo rigido?

Preparare le aringhe affumicate, procedimento veramente minimale: aprire la confezione, metterle

in una ciotolina e poi ricoprire di latte. Riporre tutto in frigo. È giunto il momento del cappuccino:

prendere qualche cucchiaiata di crema cappuccino Cascina San Cassiano (mamma mia... sembra

nutella al gusto di cappuccino) e metterla nel congelatore in un contenitore. Ero incerta del

risultato, ma ci ho provato! Terminato questo primo step, non rimane altro da fare che aspettare il

giorno della cena, cioè la sera dopo.

Secondo giorno di preparazione (la ricetta sarà pronta la sera stessa)

Iniziare la preparazione del riso per sushi (temevo che il riso venere non avesse la coesione

necessaria, per fortuna non è assolutamente andata così). Innanzitutto lavare il riso più e più

volte fino a che l'acqua non diventa limpida (risciacquare una decina di volte circa). Porre in una

ciotola, coprire d'acqua, e lasciar riposare per

un’oretta circa. Trascorso il tempo, mettere il

riso in una pentola e coprire d'acqua.

Normalmente le dosi di riso e acqua sono uguali

in termini di quantità o al limite il 20% più di

acqua. In questo caso, trattandosi di un riso a

lunga cottura, aggiungere quel 20% in più di

acqua. Mettere il tutto sul fuoco e attendere che

arrivi a ebollizione, quindi abbassare la fiamma,

coprire con un coperchio e lasciar cuocere piano

piano. La cottura è durata quasi 50 minuti

senza mai togliere il coperchio, (tranne una

volta per assaggiare e valutare il grado di

cottura); viste le caratteristiche un po’

particolari del riso venere era normale che ci volesse tanto tempo. Col riso bianco la cottura è

minore. Una volta cotto spegnere la fiamma e lasciar riposare sempre col coperchio per una

mezz'ora circa. Prendere poi il riso, che nel frattempo avrà assorbito tutta l'acqua, e porlo in una

ciotola (l’ideale sarebbe utilizzare le apposite ciotole in legno per il sushi). Preparare un composto

di aceto, sale e zucchero e versarlo poco a poco nel riso, nel frattempo mescolare e raffreddare

con un piattino di plastica (l’ideale sarebbe utilizzare un ventaglio!). Ora il riso è pronto, lasciarlo

quindi un attimo da parte mentre si procede con la preparazione dell'ultimo componente, cioè la


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crema di aringhe (molto semplice e rapida). Scolare le aringhe dal latte, tagliarle a pezzettini ed

eliminare il maggior numero possibile di lische, poi riporle, insieme al burro e alla cipolla, nel

bicchiere del frullatore. All’occorrenza aggiungere qualche lacrima dello stesso latte dove sono

state a bagno (ero veramente convinta di avere un risultato minore, ma questo sushi ha superato

ogni mia aspettativa). Comporre ora il piatto (io ho optato per i Temari Sushi, vengono usate per

le occasioni festose e quale occasione più festosa di questa? La forma a pallina è molto carina).

Mettere della pellicola trasparente su un tagliere poi adagiare il pesce prescelto, nel mio caso la

rana pescatrice cruda (nulla vieta di usare il classico tonno o salmone tagliato sottile). Una

passata di wasabi sul pesce, poi aggiungere una pallina di riso, chiudere la pellicola tutto intorno e

stringere per perfezionarne la forma e lasciare

in frigo a compattarsi. Nel frattempo preparare

le altre palline. Infine tostare il pane sulla

piastra, spalmarlo di crema d'aringa e tagliarlo

in due fettine lunghe e strette, in modo da

simulare la forma delle bacchette per il sushi. Il

piatto è pronto: la pallina di temari sushi, il

bottone di gelatina di birra scura, la classica

piramide di wasabi, le bacchette di pane tostato

con crema all'aringa, un bicchierino di gelo di

crema cappuccino al quale ho aggiunto delle

scagliette di zenzero, cupola di riso nero con

una cascata di uova di salmone, e gli scampi. A

parte preparare salsa di soia e scaglie di

zenzero.

Giudizio personale e dei commensali

Ero titubante sulle aringhe e sul riso, ho davvero azzardato, anzi ero convinta che i sapori non si

incastrassero l'un l'altro. Ma la sera della cena abbiamo scoperto che questo sushi non era buono,

ma era celestiale, e diverso dal solito. Ho fatto un lavoraccio ma ne è valsa la pena. È stato un

tripudio di sapori: l'amarognolo della birra che si è sposato alla perfezione con l'aringa, il dolce

gelo di cappuccino che mangiato dopo il sushi lascia una sensazione di freschezza, la delicatezza e

la bontà delle uova di salmone. Auguri a me stessa e alle altre partecipanti per il contest che

terminerà il 6 settembre. Non so se vincerò, ma intanto il sushi ce lo siamo finito con grande

voluttà.

L’AUTORE

Cristina, blog: blu aragosta.


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MILLEFOGLIE DI PESCA CON SENTORI DI CAFFÈ

Ingredienti:

Per la millefoglie

2 pesche noci

liquore Grand Marnier

zucchero di canna alla vaniglia

Per la mousse

polvere di caffè

140 g di formaggio spalmabile

3 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di crema cappuccino Cascina San Cassiano

Procedimento:

Tagliare delle fettine di pesca sottili e metterle in una

placca da forno con carta da forno. Aggiungere una

spruzzata di liquore e lo zucchero di canna ed infornare in

forno ventilato a 120 °C per 10 minuti circa. Spegnere il

foglio ed estrarre la teglia. In una ciotola mescolare il

formaggio, lo zucchero e la crema cappuccino con una

frusta (una valida alternativa alla crema cappuccino è la

crema latte e nocciola, entrambe adatte a questa ricetta).

Mettere tutto in una sacca da pasticceria con beccuccio a

stella ed impiattare. Alternare le sfoglie di pesca alla

miscela di formaggio, zucchero e crema cappuccino. Al

termine cospargere con polvere di caffè. Frutta, caffè,

cappuccino in crema, un dolce strepitoso adatto per ogni

momento ma anche una colazione perfetta.

L’AUTORE

Giusy, blog: dolci e delizie di Giusy.


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LIEVITATI SOFFICI CON CREMA AL FORMAGGIO E MIELE AL TARTUFO

Ingredienti (per 8/10 lievitati):

Per l’impasto

200 g di farina 00

un cucchiaio di olio

un cucchiaino di sale

12 g di lievito di birra

100 g di farina manitoba

un cucchiaino di zucchero

una parte di acqua e una parte di birra Moretti doppio malto (molto profumata, ideale per

preparazioni a base di lievitati)

Per la farcitura

noci

rosmarino

erba cipollina

300 g di formaggio spalmabile

miele al tartufo Cascina San Cassiano

Procedimento:

Mettere in una ciotola o in un robot da

cucina le farine, sciogliere il lievito in una

parte di acqua e in una parte di birra (mezzo

bicchiere e mezzo bicchiere). Unire lo

zucchero e mescolare aggiungendo il sale.

Nel caso il composto risultasse ancora

eccessivamente duro aggiungere acqua e

birra sempre in parti uguali. La consistenza

dovrà essere morbida ma non solida. Unire

l'olio mescolando ancora. Coprire con

pellicola e lasciar riposare per circa 2 ore.

Oliandosi preventivamente le mani tirare

alcuni pezzi di impasto e porli in una teglia a mezza sfera in silicone. Infornare 200 °C per circa

20-30 minuti fino a raggiungere un buon grado di volume e doratura. Estrarre dal forno e lasciar

raffreddare. Preparare la farcitura con formaggio, erbette sminuzzate al coltello e noci. Scavare i

lievitati nel centro e con una sacca da pasticceria riempire con il formaggio. Terminare la

composizione del piatto con noci sbriciolate e una colata di miele al tartufo che donerà un gusto

unico alla ricetta.

L’AUTORE

Giusy, blog: dolci e delizie di Giusy.


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ZUCCHINA-SUSHI DI SPIGOLA E LAMPONI SU GRANITA DI BIONDA

Ingredienti:

3 zucchine

un limone verdello

olio extravergine d'oliva

sale grosso e fiocchi di sale

un cucchiaino di grani di pepe rosa

300 g di polpa di spigola freschissima

una birra bionda da 33 cl (lager o pils)

10-12 lamponi sciroppati Cascina San Cassiano

Procedimento:

Porre a ghiacciare la birra in una ciotola mescolando di tanto in tanto per evitare che congeli in un

solo blocco. Intanto affettare le zucchine ottenendo fette lunghe e sottilissime e salarle. Tritare la

polpa di spigola con un coltello, spruzzarla con succo di limone, pepe rosa schiacciato, sale in

fiocchi e un filo d'olio. Lasciar riposare in frigo. Asciugare le fette di zucchina e porre sopra ognuna

un po' di polpa di pesce e un lampone, avvolgere le zucchine e infilzare il rotolino con uno

stecchino di legno. Procedere allo stesso modo con gli altri. Versare la granita di birra in piccole

ciotoline e servire con il rotolino il sushi completando con zeste di limone verdello.

L’AUTORE

Concetta, blog: sale e pepe quanto basta.


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SUSHI DOLCE . . . FINGER FOOD

Ingredienti:

Per i biscotti alla birra

un bicchiere di olio

un bicchiere di birra

una bustina di lievito

farina (per assorbire)

un bicchiere di zucchero

Per il sushi dolce

100 g di riso

un cucchiaio di latte di mandorla


un vasetto di mousse alla nocciola Cascina San Cassiano

nocciole tostate Piemonte IGP tritate Cascina San Cassiano

Procedimento:

Preparare i biscotti alla birra. Porre in una

coppa la birra, l'olio, lo zucchero e mescolare.

Unire la farina un po’ alla volta e il lievito

setacciato in modo da ottenere un impasto di

consistenza tale da formare dei biscotti.

Stendere la pasta e ricavare delle forme

adoperando un tagliabiscotti ovale. Infornare a

180 °C per 15 minuti. Preparare ora il sushi

dolce. Far cuocere 100 grammi di riso,

nell'acqua aggiungere un cucchiaio di latte di

mandorla. A questo punto, dopo che i biscotti

si saranno raffreddati, procedere

all'assemblaggio del sushi: nel tagliabiscotti

ovale risistemare il biscotto, poi ricoprirlo con

un cucchiaio di riso, al centro del quale verrà versato un cucchiaino di crema cappuccino. Mettere

in frigo per mezz'ora, poi togliere la forma. Sul bordo spalmare la mousse di nocciola e far aderire

alcune nocciole tritate. Al centro del biscotto adagiare una goccia di topping al cioccolato e una

nocciola. Riporre in frigo fino al momento in cui il piatto verrà servito.

L’AUTORE

Adriana, blog: il mondo di Adry.


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CUPCAKES ALLA GUINNESS E CIOCCOLATO CON CREMA AL CAPPUCCINO

Ingredienti (per circa 16 cupcakes):

Per i cupcakes

2 uova

100 g di farina 00

25 g di cacao amaro

100 ml di olio di girasole

200 ml di birra Guinness

130 g di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

150 g di cioccolato fondente

1 cucchiaino di caffè in polvere

100 g di farina integrale di grano tenero bio

Per il frosting

250 g di ricotta


Procedimento:

Mescolare gli ingredienti secchi: farine, cacao, caffè,

lievito setacciato, zucchero e cioccolato fondente tritato

grossolanamente al coltello. Nella planetaria sbattere le

uova con l'olio fino a montarle leggermente; a questo

punto unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi

aggiungendo poco alla volta la birra. Disporre l'impasto,

aiutandosi con due cucchiai, nei pirottini da muffins o

direttamente nella teglia da muffins imburrata ed

infarinata. Cuocere in forno già preriscaldato a 180 °C per

circa 20 minuti. Lasciar raffreddare completamente su una

gratella per dolci. Nel frattempo preparare il frosting

mescolando la crema al cappuccino con la ricotta; con una

sac à poche decorare i cupcakes con la crema di

cappuccino e ricotta.

L’AUTORE

Ileana, blog: ribes e cannella.

http://www.cascinasancassiano.com/


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Ed ecco a voi gli illustri membri della giuria.

Simonetta de Nisco, consulente editoriale, copy writer ed editor.

Ideatrice di prodotto editoriale per conto terzi con art direction; già

direttore editoriale oltre che di Collane di Manualistica e Fotografia, del

“Progetto di traduzione dell’Enciclopedia Britannica - Micropaedia - in

italiano”. Tra i soci fondatori di Cives (Centro Internazionale di Cultura di

Alberto Frigerio). Relazioni esterne di prodotti e realtà di nicchia italiani.

(www.cascinasancassiano.com/cascinastyle)

Serena Grossi, foodblogger, autrice del blog “L’Omin di Panpepato”

(www.cascinasancassiano.com/blog-omindipanpepato.html), vincitrice

della classifica assoluta nell’ambito della quinta competizione ufficiale

organizzata da Cascina San Cassiano, il contest “Racconto d’amore,

ricetta del cuore”, esperta di reinterpretazioni della cucina orientale in

chiave italiana.

(www.cascinasancassiano.com/raccontodamore)

Hiroya Otsuki, marketing manager, titolare del brand Primaveda,

rivenditore di specialità italiane sul mercato giapponese, esperto di sushi

e più in generale di cucina orientale.

(www.cascinasancassiano.com/channel-ibspecial3.html)

Ivano Rigo, degustatore ed esperto di birra, titolare della “Birroteca

Terzo Tempo” di Alba, una delle birrerie e beershop più fornite del

Piemonte.

(www.birroteca.it)

Paolo Giacone, home brewer, autore del blog “DK-Paolo”, primo

beerblogger a collaborare col brand Cascina San Cassiano in qualità di

esperto di abbinamenti food/beer.

(www.cascinasancassiano.com/blog-dksbeer.html)

Il resoconto integrale della competizione, nell’ambito del quale sono stati proclamati i

vincitori, è pubblicato all’interno del canale multimediale ufficiale di Cascina San Cassiano

all’indirizzo www.cascinasancassiano.com/channel-contestreport5.html.

http://www.cascinasancassiano.com/cascinastyle

http://www.cascinasancassiano.com/raccontodamore

http://www.cascinasancassiano.com/channel-ibspecial3.html

http://www.birroteca.it/

http://www.cascinasancassiano.com/blog-dksbeer.html

http://www.cascinasancassiano.com/channel-contestreport5.html


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Arrivederci al prossimo contest!


http://www.cascinasancassiano.com/trasgressionidestate

'Trasgressioni d'estate: birra, sushi e cappuccino' Contest Report

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