1. Toscana

2. Tradizione e innovazione

Cosimo III de' Medici 1716

• Bando Sopra la Dichiarazione d Confini delle quattro Regioni Chianti, Pomino, Carmignano, e Val d'Arno di Sopra

Fenomeno Chianti nel tradizionale fiasco (anni 60)

Innovazione continua

• Barrique (1965)

• Supertuscan (1973)

• Bolgheri (dal 1980)

• Nuovi vitigni (dal 1700)

Marketing territoriale sviluppato e mirato

3. La Toscana viticola 4. Chianti Classico

Lavori in corso e nuova immagine

Marchio e consorzio erga omnes

Eterna diatriba Sangiovese in purezza o no e uve biache

Formula Ricasoliana Sangiovese Canaiolo Mammolo, Trebbiano (1800)

Gaiole, Radda, Castellina, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi (SI)

San Casciano, Tavarnelle, Barberino Val d'Elsa,Greve (FI)

5. Supertuscan

Invenzione di Suckling

1969 Vigorello San Felice, 1971 Tignanello Antinori

Superamento sistema DOC e DOCG

Uvaggio tra Sangiovese e Cabernet e/o Merlot

Sacrificio del Chianti Classico

Individualit ed egoismo

Problema prezzi

6. Tre stili di vino

Le differenze di stile prevalgono su quelle dei Terroir

Tradizionale

• Castello di Cacchiano

• Piccoli produttori (Monteraponi, Bucciarelli, La Presura)

Moderno

• Fontodi

• Castello di Ama

Internazionale

• Brolio

• Peppoli Antinori

7. Un Chianti Classico tipico

Sa di viola e fiori

Frutta fresca (ciliegia, fragolo o lampone)

Cuoio, liquirizia

Con il tempo spezie, lacca, smalto, frutta sotto spirito

Fresco, tannino vivace, poco morbido scontroso

Perfetto a tavola

8. Chianti NON Classico

Colli Fiorentini FI)

Colli Aretini (AR)

Colline Pisane (PI)

Rufina (SI)

Colli Senesi (SI)

Montalbano (PT)

Montespertoli (FI)

9. Carmignano (DOCG)

Altrettanto storica come il Chianti (1716)

20 produttori ma qualit molto alta

Taglio sangiovese con cabernet storico

• Antenato dei supertuscan

Origine di molti cabernet chiantigiani

Profilo complesso e interessante, ottimo invecchiamento

Esperimenti interessanti biodinamici

Riscoperta Trebbiano

Super-Carmignans

Capezzana, Piaggia, Poggiarelle, Ambra, Terre a Mano

10. Brunello di Montalcino

Nascita recente, Moscadello e un simil-chianti

Idea di Ferruccio Biondi Santi 1888

• Sangiovese in purezza

• Lungo affinamento

Terroir ben definito e due tipologie

• Versante Sud

• Versante Amiatino

Bouquet complesso e ampio, fiori frutta, spezie anche da giovane

Paradigmatica longevit, strettamente dipendente dalle annate

Valutazione a Stelle

11. Brunellopoli

Indagini in corso

Ipotesi di frode e violazione disciplinare

Implicazioni commerciali

1 bottiglia su 4 in USA

Da 3 a 12 milioni di bottiglie in 20 anni

Questione Sant'Antimo e nuovi territori a DOCG

12. Nobile di Montepulciano

Brunello e Nobile come Barolo e Barbaresco

Sangiovese quasi mai in purezza

Pochissima barrique

Molta tradizione e qualche fuga in avanti

• Gattavecchi, Contucci

• Poliziano (Asinone), Avignonesi

Numeri piccoli ma interessanti in prospettiva

13. Morellino di Scansano

Origini umili

Grandi investimenti e moda

Sangiovese piccolo, differenze di colore e carattere, influenza della costa

Pi acidit e immediatezza di frutto

Riserve rare ma in crescita

Poggio Argentiera e Santa Maria

Grandissima diffusione in GDO, qualit altalenante

Prezzi spesso molto competitivi

Attenzione alle annate calde

14. Terroir Toscani Terreno ciottoloso Bolgheri Terreno scistoso (Galestro) Chianti Classico 15. Bolgheri e la Costa Sud Toscana

Fenomeno Sassicaia e suoi emuli

Ornellaia, Lupicaia, Michele Satta, Petra

Grattamacco, Gaja, Argentiera, Campo alla Sughera

Moda ed enologia o terroir e genius loci?

C' spazio per Sangiovese?

16. Storia Sassicaia

Nicol Incisa e la scommessa con Rotschild

Ribot e viti

Terroir simile al Bordeaux

Ingresso Antinori e Tachis

Dal 1968 fino ai giorni nostri

Costanza qualitativo e mito di qualit

Annate storiche 1985,88,1990,1997,2001

17. Vernaccia di San Gimignano DOCG

Prima DOCG in Italia

Floreale, fruttato e minerale

Fresca vivace ma complessa, poco persistente

Grande trazione

Panorama attuale molto composito

Successo turistico e d'immagine

18. Altri Bianchi Toscani

DOC Sovana (tufo)

• Trebbiano, Sauvignon, tradizione

Vermentino

• Massa e Candia dei Colli Apuani

• Bolgheri e costa maremmana

Chardonnay

• Con barrique in zone fresche del Chianti

• Longevit e struttura

Trebbiano Toscano

19. Altre zone e vitigni next

Zone

• Montecucco

• Montescudaio

• Pisa

• Colline Lucchesi

• Montecarlo

Vitigni

• Viogner

• Syrah (D'Alessandro, Capezzana)

• Cabernet Franc

20. Novit Legislative DOCG 2006

Dalla Vendemmia 2007

• Morellino di Scansano DOCG Toscana

Terratico di Bibbona Toscana DOC

Pietraviva (Arezzo)

21. Tabella 22. Prodotti

DOP: Pecorino Toscano e Pecorino Romano

Prosciutto Toscano DOP

Oli DOP: Chianti Classico, Lucca e Terre di Siena

Farina di Neccio della Garfagnana DOP

Miele della Lunigiana DOP

Zafferano di San Ginignano DOP

Alcuni IGP: lardo di Colonnata, Vitellone Bianco dellAppennino, Olio dOliva Toscano, Castagna del Monte Amiata, Fagioli di Sorana, Fungo di Borgotaro, Marrone del Mugello

23. Prodotti Tipici

Farro della Garfagnana

Cipolla di Certaldo

Fagioli zolfini

24. Piatti Tipici : caratteristiche

Sapori semplici.

si preferisce lolio allo strutto, le minestre alle pastasciutte

si risparmia anche il sale ed ecco il pane sciocco!

Molti i piatti a base di pane.

Grande uso di legumi (fagioli e ceci)

Quinto quarto (trippa & co.)

25. Piatti tipici (1)

Pane Toscano

Crostini di fegatini

Fettunta

Ficattole

Cavolo con le fette

Panzanella

Acquacotta

Pappa col Pomodoro

Minestra di pane e Ribollita

Minestra di Fagioli

Farinata col cavolo nero

26. Piatti Tipici (2)

Zuppa Lombarda

Carcerato di Pistoia (minestra con pane, brodo e anche verdure che si dava ai carcerati)

Pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale

Stracci sul papero

Tortelli di patate

Cacciucco

Riso al nero di seppia

Agnello al forno

Arista

27. Piatti tipici (3)

Baccal alla fiorentina, baccal coi porri

Bistecchine di maiale con le rape

Cinghiale

Collo di pollo ripieno

Bistecca alla Fiorentina

Trippa alla Fiorentina e Insalata di trippa

Lepre in dolce e forte

Lesso rifatto con le cipolle

Scottiglia (specie di cacciucco di carne, ritagli poveri di pollo o agnello)

Stracotto alla Fiorentina

28. Piatti tipici (4)

Triglie alla livornese

Fagioli alluccelletto, fagioli al fiasco

Cacciucco di ceci (ceci e acciughe sotto sale)

Fiori di zucca fritti

Zucchine trifolate, zucchine a buglione (zucchine con pomodoro e cipolla e poi uova strapazzate)

29. Dolci

Brigidini di Lamporecchio

Buccellato di Lucca

Cantuccini di Prato

Cenci di Carnevale

Corollo o ciambellone

Frittelle di San Giuseppe

Cavallucci

Ricciarelli

Panforte

30. Dolci (2)

Castagnaccio

Necci di farina dolce con la ricotta

Mantovana di Prato

Schiacciata alla fiorentina

Schiacciata con luva

Schiacciata con lo zibibbo

Zuccherini (biscotti ricoperti di zucchero)

Zuccotto (semifreddo)