2. Tradizione e innovazione
- Cosimo III de' Medici 1716
-
- Bando Sopra la Dichiarazione d Confini delle quattro Regioni
Chianti, Pomino, Carmignano, e Val d'Arno di Sopra
- Fenomeno Chianti nel tradizionale fiasco (anni 60)
- Marketing territoriale sviluppato e mirato
3. La Toscana viticola 4. Chianti Classico
- Lavori in corso e nuova immagine
- Marchio e consorzio erga omnes
- Eterna diatriba Sangiovese in purezza o no e uve biache
- Formula Ricasoliana Sangiovese Canaiolo Mammolo, Trebbiano
(1800)
- Gaiole, Radda, Castellina, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi
(SI)
- San Casciano, Tavarnelle, Barberino Val d'Elsa,Greve (FI)
5. Supertuscan
- 1969 Vigorello San Felice, 1971 Tignanello Antinori
- Superamento sistema DOC e DOCG
- Uvaggio tra Sangiovese e Cabernet e/o Merlot
- Sacrificio del Chianti Classico
6. Tre stili di vino
- Le differenze di stile prevalgono su quelle dei Terroir
-
- Piccoli produttori (Monteraponi, Bucciarelli, La Presura)
7. Un Chianti Classico tipico
- Frutta fresca (ciliegia, fragolo o lampone)
- Con il tempo spezie, lacca, smalto, frutta sotto spirito
- Fresco, tannino vivace, poco morbido scontroso
8. Chianti NON Classico
9. Carmignano (DOCG)
- Altrettanto storica come il Chianti (1716)
- 20 produttori ma qualit molto alta
- Taglio sangiovese con cabernet storico
- Origine di molti cabernet chiantigiani
- Profilo complesso e interessante, ottimo invecchiamento
- Esperimenti interessanti biodinamici
- Capezzana, Piaggia, Poggiarelle, Ambra, Terre a Mano
10. Brunello di Montalcino
- Nascita recente, Moscadello e un simil-chianti
- Idea di Ferruccio Biondi Santi 1888
- Terroir ben definito e due tipologie
- Bouquet complesso e ampio, fiori frutta, spezie anche da
giovane
- Paradigmatica longevit, strettamente dipendente dalle
annate
11. Brunellopoli
- Ipotesi di frode e violazione disciplinare
- Da 3 a 12 milioni di bottiglie in 20 anni
- Questione Sant'Antimo e nuovi territori a DOCG
12. Nobile di Montepulciano
- Brunello e Nobile come Barolo e Barbaresco
- Sangiovese quasi mai in purezza
- Molta tradizione e qualche fuga in avanti
-
- Poliziano (Asinone), Avignonesi
- Numeri piccoli ma interessanti in prospettiva
13. Morellino di Scansano
- Grandi investimenti e moda
- Sangiovese piccolo, differenze di colore e carattere, influenza
della costa
- Pi acidit e immediatezza di frutto
- Riserve rare ma in crescita
- Poggio Argentiera e Santa Maria
- Grandissima diffusione in GDO, qualit altalenante
- Prezzi spesso molto competitivi
- Attenzione alle annate calde
14. Terroir Toscani Terreno ciottoloso Bolgheri Terreno scistoso
(Galestro) Chianti Classico 15. Bolgheri e la Costa Sud Toscana
- Fenomeno Sassicaia e suoi emuli
- Ornellaia, Lupicaia, Michele Satta, Petra
- Grattamacco, Gaja, Argentiera, Campo alla Sughera
- Moda ed enologia o terroir e genius loci?
- C' spazio per Sangiovese?
16. Storia Sassicaia
- Nicol Incisa e la scommessa con Rotschild
- Terroir simile al Bordeaux
- Ingresso Antinori e Tachis
- Dal 1968 fino ai giorni nostri
- Costanza qualitativo e mito di qualit
- Annate storiche 1985,88,1990,1997,2001
17. Vernaccia di San Gimignano DOCG
- Floreale, fruttato e minerale
- Fresca vivace ma complessa, poco persistente
- Panorama attuale molto composito
- Successo turistico e d'immagine
18. Altri Bianchi Toscani
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- Trebbiano, Sauvignon, tradizione
-
- Massa e Candia dei Colli Apuani
-
- Bolgheri e costa maremmana
-
- Con barrique in zone fresche del Chianti
19. Altre zone e vitigni next
-
- Syrah (D'Alessandro, Capezzana)
20. Novit Legislative DOCG 2006
-
- Morellino di Scansano DOCG Toscana
- Terratico di Bibbona Toscana DOC
21. Tabella 22. Prodotti
- DOP: Pecorino Toscano e Pecorino Romano
- Oli DOP: Chianti Classico, Lucca e Terre di Siena
- Farina di Neccio della Garfagnana DOP
- Miele della Lunigiana DOP
- Zafferano di San Ginignano DOP
- Alcuni IGP: lardo di Colonnata, Vitellone Bianco dellAppennino,
Olio dOliva Toscano, Castagna del Monte Amiata, Fagioli di Sorana,
Fungo di Borgotaro, Marrone del Mugello
23. Prodotti Tipici
24. Piatti Tipici : caratteristiche
- si preferisce lolio allo strutto, le minestre alle
pastasciutte
- si risparmia anche il sale ed ecco il pane sciocco!
- Molti i piatti a base di pane.
- Grande uso di legumi (fagioli e ceci)
- Quinto quarto (trippa & co.)
25. Piatti tipici (1)
- Minestra di pane e Ribollita
26. Piatti Tipici (2)
- Carcerato di Pistoia (minestra con pane, brodo e anche verdure
che si dava ai carcerati)
- Pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale
27. Piatti tipici (3)
- Baccal alla fiorentina, baccal coi porri
- Bistecchine di maiale con le rape
- Trippa alla Fiorentina e Insalata di trippa
- Lesso rifatto con le cipolle
- Scottiglia (specie di cacciucco di carne, ritagli poveri di
pollo o agnello)
- Stracotto alla Fiorentina
28. Piatti tipici (4)
- Fagioli alluccelletto, fagioli al fiasco
- Cacciucco di ceci (ceci e acciughe sotto sale)
- Zucchine trifolate, zucchine a buglione (zucchine con pomodoro
e cipolla e poi uova strapazzate)
29. Dolci
- Brigidini di Lamporecchio
- Frittelle di San Giuseppe
30. Dolci (2)
- Necci di farina dolce con la ricotta
- Schiacciata alla fiorentina
- Schiacciata con lo zibibbo
- Zuccherini (biscotti ricoperti di zucchero)