Noi sosteniamo il valore delle nostre professioni.

ssc · società svizzera dei cuochi

La scala per le stelle - passo dopo passo verso l’eccellenza culinaria

Il vincitore della Swiss Culinary Cup 2015

Elias Koch

1. Diritto di partecipazioneCuochi diplomati operanti nel settore della gastronomia in Svizzera e all’estero.

2. Prove del concorsoIl concorso ha inizio con una prova scritta (da inviarsi entro e non oltre il 29 aprile 2016). Qualora la vostra prova venga giudicata tra le prime sei migliori dalla Commissione di concorso della Società svizzera dei cuochi, sarete invitati alla prova di cucina finale del 30 settembre 2016 presso la cucina scolastica della Scuola professionale BBBaden.

All’insegna del motto «Fusione senza limiti» dovrete creare tre piatti di una «Flying Dinner» composti da antipasto, piatto principale e dessert rispettivamente per 8 persone.

Le tre portate devono essere realizzate utilizzando prodotti di origine svizzera, abbinati ad ingredienti di altre culture/paesi. Le vostre idee in proposito dovranno essere descritte all’interno dell’apposita scheda contenuta nel modulo d’iscrizione.

La quota commestibile dei piatti deve ammontare a max: · Antipasto 130 g· Piatto principale 150 g· Dessert 120 g

Importante: per il dossier e anche alla finale i vostri piatti andranno presentati su stoviglie adeguate (piatti rotondi con diametro max. di 18 cm, piatti rettangolari con lunghezza e larghezza max. rispettivamente di 20 e 7,5 cm). I piatti devono essere di consistenza compatta e mangiabili solo con l’ausilio di cucchiaio e forchetta. La giuria di degustazi-

one non disporrà di coltelli.I componenti principali (coerentemente al tema «Fusione senza limiti») devono essere riconoscibili in misura superiore al 60% nella lavorazione.

3. Valutazione delle prove scritte per il concorsoLe ricette devono essere formulate per 8 persone (ingredienti, predisposizione e preparazione. Si prega di utilizzare il modello all’interno del modulo di iscrizione). Fotografate i vostri piatti e approntate un’interessante documentazione di accompagnamento.La documentazione per il concorso e il modello ufficiale all’interno del modulo di iscrizione, ivi inclusi i vostri dati personali, sono disponibili per il download sul sito Internet www.swissculinarycup.ch. Fatta eccezione per la scheda dei dati personali, vi preghiamo di inviare il dossier in forma anonima. Eventuali riferimenti a persone o esercizi (datori di lavoro) non sono ammessi.

Criteri di valutazione della giuria dei documenti inviati:1. Adempimento delle prescrizioni

(incarichi assegnati, ricette e coperti di presentazione)

2. Impressione generale del dossier, fotografie incluse (visione generale dei piatti)

3. Ricette, ingredienti, predisposizione e preparazione per 8 persone

4. Creatività e abbinamenti moderni

Le prove giudicate incomplete dalle giurie saranno immediatamente rispedite al mittente con una relativa nota. Non sarà rilasciato alcun attestato di partecipazione.

Termini e condizioni relativi al concorso

Il concorso consiste in una prova scritta e in una prova pratica sul tema «Fusione senza limiti».

Importante: le ricette inviate devono essere presentate alla giuria I e II durante la prova di cucina finale. Non è consentito apportare variazioni!

4. Valutazione delle prestazioni pratiche per il concorsoDurante la prova di cucina, finale le prove dei finalisti saranno giudicate da due diverse giurie.

Giuria I valuta l’operato in cucina (i punti sono assegnati per ciascun piatto)· Mise en place secondo le indicazioni

delle ricette 10 punti· Aspetti logistico-economici (organizzazione

e consumo dei prodotti) 15 punti· Metodi di guarnitura e

tecniche culinarie 35 punti· Igiene 15 puntiTotale 75 punti

Giuria II valuta la presentazione e la degustazione (i punti sono assegnati per ciascun piatto)· Presentazione 25 punti· Degustazione 65 puntiTotale 90 punti

Tempistiche della prova di cucina finaleDopo 3.5 ore si dovrà inviare l’antipasto e rispettivamente 30 minuti più tardi il piatto principale e il dessert.

Avvertenze importanti per la prova di cucina finaleI finalisti dovranno portare con sé in autonomia il seguente materiale:· gli alimenti già pesati secondo le indicazioni

della propria ricetta· 8 coperti rispettivamente per ogni portata

(7 per la presentazione per la giuria II e 1

per la fotografia dei piatti)· Coltelli, formine e

utensili speciali di proprietà· Stampi, apparecchi per tagliare/macinare,

mixer e setacci

Importante: non è necessario portare:pentolame, ciotole ed elettrodomestici da cucina

Ulteriori informazioni sulla prova di cucina finale· Le divise da cuoco e le toque vengono

messe a disposizione dalla skv.· Tutti gli alimenti per la preparazione dei

propri piatti devono essere portati dai partecipanti (già pesati in base alle ricette precedentemente inviate).

· I tagli di carne devono essere portati dai partecipanti conformemente alle ricette inviate (disossati ma non modellati in forme particolari o legati con spaghi).

· La verdura e la frutta può essere già mondata (lavata e pelata), ma non affettata.

· La pasta può essere portata già pronta (ma non arrotolata né tagliata).

· I biscotti possono essere portati già pronti, ma non tagliati.

· È possibile portare prodotti canditi, confettati o essiccati per insaporire i piatti.

· È possibile portare le palline di cioccolato cave.

· Farce, ripieni, miscele di burro, salse, creme, masse ed elementi di guarnitura devono essere preparati sul posto.

· Tutti i fondi di cottura possono essere portati già pronti, ma non si possono insaporire o ridurre.

· Durante la prova finale di cucina, presso la scuola professionale BBBaden non possono trattenersi terze persone.

Importante: si prega di attenersi alle disposizioni fornite. La giuria auspica in un concorso equo e in condizioni quadro unitarie e globalmente valide. L’inosservanza delle disposizioni sopraccitate può com-portare una consistente sottrazione di punti o addirittura la squalifi ca dal concorso.

Le postazioni di cucina sono allestite ed equipaggiate in modo ottimale. Oltre agli elettrodomestici da cucina più comuni, vengono forniti in dotazione: 2 frullatori Pacojet, 2 mixer termici, 6 apparecchi di cottura Julabo e 1 essiccatore/disidratatore. In caso di incertezze, è possibile contattare direttamente il Presidente di giuria Werner Schuhmacher tramite e-mail agli indirizzi wschuhmacher@bluewin.ch o werner.schuhmacher@bbbaden.

5. Premi1° premio: CHF 4000.002° premio: CHF 2000.003° premio: CHF 1500.00

Comprensivi di coppa e medaglia per il 1°, 2° e 3° classifi cato.

6. PremiazioneSi svolgerà nell’ambito dei festeggiamenti serali nella stessa data del 30 settembre 2016 a Baden.

7. Datori di lavoroPotranno contare insieme ai propri fi nalisti su una piattaforma all’interno della rivista specializzata «Hotellerie Gastronomie Zeitung»

8. Invio delle proveSocietà svizzera dei cuochi Casella postale 3027 CH-6002 Lucerna.

Termine ultimo per l’invio:29 aprile 2016 (farà fede la data del timbro postale)A mezzo del modulo d’iscrizione uffi ciale

Importante: non sarà fornita conferma di ricezione del dossier.

9. RimborsoPer la partecipazione al concorso scritto non sussiste alcun diritto a qualsivoglia rimborso.Con i premi in denaro ai fi nalisti vengono rimborsate tutte le spese. I tre partecipanti classifi catisi al 4° posto riceveranno a titolo di rimborso per le spese sostenute un importo forfettario pari a CHF 500.00 ciascuno. 10. Ulteriori disposizioniFatta salva quella relativa alle prove incomplete, sul presente concorso non si tiene alcuna corrispondenza. La valutazione delle prove da parte della giuria è defi nitiva e vincolante. È escluso il ricorso alle vie legali.

I dossier inviati saranno trattenuti.

L‘eventuale copertura assicurativa è a carico dei partecipanti.

www.swissculinarycup.ch

Il vincitore Elias Koch

Antipasto di Elias Koch Intervista con la finalista Julia Scheuber

Piatto principale di Elias Koch Il ringraziamento al datore di lavoro

I giurati all‘opera

Dessert di Elias Koch

Premiazione

La gara di cucina: BBBaden

Sono i dettagli a rendere le ricette perfette, ed è proprio questa perfezione che ricerchiamo alla Swiss Culinary Cup 2016. Il motto di quest›anno, «Fusione senza limiti», propone ai partecipanti la sfida di accostare prodotti di origine svizzera a ingredienti tipici di altre culture/paesi.

In qualità di nuovo Presidente della società svizzera dei cuochi, trovo questo motto incredibilmente accattivante. Come era solito dire un tempo Leonardo Da Vinci: «Details make perfection, and perfection is not a detail» (Sono i dettagli a fare la perfezione, e la perfezione non è un dettaglio), in veste di responsabile della gastronomia presso la Fachhochschule Nordwest-schweiz di Olten e di direttore tecnico degli esami pratici di capocuoco presso l›Hotel & Gastro formation di Weggis, cerco sempre, insieme ai miei collaboratori, di prestare attenzione ai dettagli per progredire costantemente. Nel caso della società svizzera dei cuochi, il fulcro è costituito dai suoi numerosissimi soci, che preservano i dettagli in materia di relazioni, formazione e sicurezza. È mio grande desiderio continuare a mantenere questa ricca e variegata offerta orientata al futuro e alla pratica.

Ma ritorniamo alla Swiss Culinary Cup, la cui finale è prevista per venerdì 30 settembre 2016 settembre 2016 a Baden. Come ex membro della COMCO, ho avuto l›opportunità di osservare anche ciò che accadeva dietro alle quinte e, come membro della giuria, di toccare con mano il grande investimento in termini organizzativi da parte di Werner Schuhmacher per questo prestigioso concorso professionale.

Anche quest›anno, per i vincitori e i loro datori di lavoro è in serbo un›accattivante piattaforma di presentazione: essi avranno l›opportunità di entrare in contatto con interessanti personalità, ampliando la propria rete di relazioni, nonché di vincere un importante premio in denaro. Partecipare, quindi, conviene!

La società svizzera dei cuochi e la relativa Commissione di concorso saranno liete di ricevere numerosissimi spunti creativi e colgono l›occasione con la presente per augurare a tutti i partecipanti tanta fortuna e successo per la «Swiss Culinary Cup 2016»!

Werner SchuhmacherPresidente di giuria

Presidente della Commissione di concorso

Thomas NussbaumerPresidente della

società svizzera dei cuochi

Swiss Culinary Cup 2016

«Fusione senza limiti»

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Hotel & Gastro Union · società svizzera dei cuochi · Adligenswilerstrasse 29/22CH-6006 Lucerna · Casella postale 3027 · CH-6002 Lucerna · Tel. 041 418 22 22Fax 041 412 03 72 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch

Member of:

www.concorsidicucina.ch

Siamo orgogliosi del nostro prestigioso team di giuria 2015

Werner SchuhmacherDocente presso la scuola professionale BBBaden

Doris VögeliExecutive Sous chef, PSI Villigen

Tobia CiarulliTeam manager Nazionale Svizzera dei Cuochi

Peter MoserChef de cuisine, Quatre Saison (Hotel Europe), Basilea

Rolf MürnerProprietario di SWISS PASTRY DESIGN, Rüeggisberg

Käthi FässlerChef de cuisine, Hotel Hof Weissbad

Manfred RothResponsabile gastronomia, Ospedale universitario di Basilea

Thomas NussbaumerResponsabile gastronomia,Fachhochschule Nordwestschweiz, Olten

Adrian BaderChef de cuisine VEBO Oensingen

Bruno KeistSpecialista della gastronomia e Kitchen Coach GDI, Rüschlikon

Fabian MargelischChef de cuisine, Hotel Alpina, Bettmeralp

Gregor ZimmermannChef de cuisine, Bellevue Palace, Berna

Daniel BumannAlbergatore e chef de cuisine, BUMANNS CHESA PIRANI, la punt-chamues-ch

René SchudelAlbergatore e chef de cuisine, ristorante Benacus & Stadthaus, Interlaken

Fernando MichligAlbergatore e chef de cuisine, Hotel Restaurant Catering Tenne, Reckingen

www.swissculinarycup.ch