Suinicoltura e costi di produzione del suino pesante nel ... · UE Italia 2010 13.682 717 2011...

Giornata suinicoltura

Reggio Emilia 16 Aprile 2014

Le sfide per la suinicoltura

italiana al 2014

Centro Ricerche Produzioni Animali – C.R.P.A. S.p.A.

Suinicoltura e costi di

produzione del suino

pesante nel contesto

internazionale

Kees de Roest, Eugenio Corradini,

Claudio Montanari


16 Aprile 2014

Giornata suinicoltura,

Reggio Emilia, 16 Aprile 2014

• Statistiche europee e italiane relative alla

suinicoltura

• Indici tecnici degli allevamenti suinicoli

• Costo di produzione della carne suina in Italia

• Redditività dell’allevamento

• Confronto con altri paesi europei

• Valorizzazione del suino pesante

Scaletta degli argomenti


16 Aprile 2014



Patrimonio suinicolo nell’UE

2010 2011 2012 2013 Var. 13/12

Germania 26.901 27.402 28.331 28.046 -1,0%

Spagna 25.704 25.635 25.250 25.654 1,6%

Francia 14.279 13.967 13.778 13.428 -2,5%

Danimarca 12.293 12.348 12.281 12.402 1,0%

Olanda 12.206 12.103 12.104 12.013 -0,8%

Polonia 14.776 13.056 11.132 10.994 -1,2%

Italia 9.321 9.351 8.662 8.561 -1,2%

Belgio 6.176 6.328 6.448 6.351 -1,5%

Romania 5.428 5.364 5.234 5.230 -0,1%

Regno Unito 4.385 4.326 4.216 4.383 4,0%

Ungheria 3.169 3.044 2.989 2.935 -1,8%

Austria 3.134 3.005 2.983 2.896 -2,9%

Portogallo 1.917 1.985 2.024 2.020 -0,2%

Rep. Ceca 1.846 1.487 1.534 1.548 0,9%

Altri 9.549 9.174 8.857 8.786 -0,8%

Ue-27 151.085 148.575 145.823 145.249 -0,4%


16 Aprile 2014



Consistenza delle scrofe (‘000)

UE Italia

2010 13.682 717

2011 13.255 709

2012 12.712 621

2013 12.492 590

% var -9 -18


16 Aprile 2014



Macellazione suini in Italia

2010 2011 2012 2013

var%

2010-2013

Pesanti circuito DOP 8.721.567 8.550.689 8.265.412 8.024.754 -8,0

Pesanti non-DOP 3.211.028 2.995.760 3.619.711 3.923.993 22,2

Totale 11.932.595 11.546.449 11.885.123 11.948.747 0,1

Lattoni e magroni 1.831.756 1.551.044 1.492.016 1.149.926 -37,2

Totale generale 13.764.351 13.097.493 13.377.139 13.098.673 -4,8


16 Aprile 2014



Bilancio di approvvigionamento dell’Italia

2011 2012 2013 Var. 13/12

Produzione 1.554 1.613 1.614 0,1%

Produzione depurata dal

grasso 1.260 1.308 1.309 0,1%

Import 1.061 994 1.022 2,8%

Disponibilità 2.321 2.302 2.331 1,3%

Export 138 135 133 -1,7%

Consumo apparente 2.183 2.167 2.199 1,5%

Consumo pro-capite (kg) 36,0 35,6 36,1 1,5%

Autoapprovigionamento 57,7% 60,4% 59,5% -0,8%


16 Aprile 2014



Import suini, carni e salumi (t)

2011 2012 2013 Var. 13/12

Suini < 50 kg 13.491 13.576 11.446 -15,7%

Suini > 50 kg 30.793 21.405 21.236 -0,8%

Totale suini vivi 44.284 34.981 32.709 -6,5%

Carcasse e mezzene 141.880 142.300 147.037 3,3%

Cosce 614.856 541.910 537.891 -0,7%

Spalle 17.781 19.159 19.046 -0,6%

Pancette 29.787 30.204 34.308 13,6%

Altre carni 161.510 173.478 196.644 13,4%

Totale carni fresche e

cong. 965.814 907.052 934.927 3,1%

Totale conserve e grassi 50.958 52.079 55.053 5,7%


16 Aprile 2014



Export carni suini e salumi (t)

2011 2012 2013 Var. 13/12

Totale carni fresche e

cong. 73.631 68.434 64.537 -5,7%

Prosc., coppe e speck 56.736 56.974 59.174 3,9%

Salami 23.262 23.842 24.945 4,6%

Mortadelle/Wurstel 30.801 32.096 31.567 -1,6%

Prosciutti cotti 11.519 12.485 14.996 20,1%

Strutto 9.116 6.118 6.960 13,8%

Lardo 64.332 66.424 68.007 2,4%

Altri trasformati 15.939 22.383 17.693 -21,0%

Totale conserve e grassi 211.706 220.323 223.342 1,4%


16 Aprile 2014



Indici tecnici degli allevamenti suinicoli

italiani

2010 2011 2012 2013

Interparto (giorni) 164 163 163 164

Parti per scrofa (n.) 2,23 2,25 2,25 2,25

Suinetti nati per parto (n.) 11,35 11,55 12,01 11,90

Suinetti nati vivi per parto

(n.) 11,12 11,30 11,67 11,70

Suinetti nati morti 2,0% 2,1% 2,8% 2,1%

Suinetti svezzati per parto

(n.) 9,87 10,13 10,38 10,50

Suinetti svezzati scrofa (n.) 22,01 22,79 23,35 23,60

Mortalità pre-svezzamento 11,2% 10,3% 11,1% 10,1%

Età allo svezzamento 27,5 26,9 26,5 26,1


16 Aprile 2014



Costo di produzione del suino pesante

(ciclo chiuso)

2011 2012 2013

€/capo €/kg €/capo €/kg €/capo €/kg

Alimentazione 147,20 0,92 150,79 0,94 153,60 0,96

Lavoro 30,40 0,19 30,87 0,19 30,40 0,19

Altri costi 38,40 0,24 39,83 0,25 41,60 0,26

Costi espliciti 216,00 1,35 221,49 1,38 225,60 1,41

Interessi e

ammort. 22,40 0,14 18,82 0,12 19,20 0,12

Costi totali 238,40 1,49 240,31 1,50 244,80 1,53


16 Aprile 2014



Costo di produzione del suino pesante

(ingrasso)

2011 2012 2013


Magrone 80,50 0,24 88,90 0,27 82,25 0,23

Alimentazione 125,37 0,94 128,21 0,96 131,67 0,99

Lavoro 10,08 0,08 9,98 0,08 10,64 0,08

Altri costi 19,88 0,15 19,69 0,15 19,95 0,15

Costi espliciti 235,83 1,41 246,78 1,46 244,51 1,45

Interessi e

ammort. 12,75 0,10 11,10 0,08 11,97 0,09

Costi totali 248,58 1,51 257,88 1,54 256,48 1,54


16 Aprile 2014



Redditività del suino pesante (€/kg p.v.)

0,00

0,25

0,50

0,75

1,00

1,25

1,50

1,75

2,00

2,25

gen-11 gen-12 gen-13

€/k

g p

es

o v

ivo

Prezzo Costi totali Costi espliciti Alimentazione


16 Aprile 2014



Profitto/perdita suino pesante

-0,15

-0,10

-0,05

0,00

0,05

0,10

0,15

0,20

0,25

2008 2009 2010 2011 2012 2013

€/k

g p

es

o v

ivo

Margine sui costi espliciti Profitto/perdita


16 Aprile 2014



Costo di produzione del magrone (35 kg)

2011 2012 2013


Alimentazione 45,24 1,29 45,81 1,31 46,56 1,33

Lavoro 13,74 0,39 13,72 0,39 13,68 0,39

Altri costi 16,10 0,46 16,57 0,47 16,51 0,47

Costi espliciti 74,08 2,14 76,10 2,17 76,75 2,19

Interessi e

ammort. 10,31 0,30 9,83 0,28 9,81 0,28

Costi totali 85,39 2,44 85,93 2,45 86,56 2,47


16 Aprile 2014



Redditività del magrone di 35 kg

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

3,50


€/k

g p

es

o v

ivo

Prezzo Costi totali Costi espliciti Alimentazione


16 Aprile 2014



Indici tecnici negli allevamenti suinicoli europei

Fonte: Elaborazione CRPA su dati Interpig - BPEX

BR DK NL FR DE SP GB IT

Parti scrofa (n.) 2,41 2,32 2,36 2,34 2,34 2,35 2,26 2,25

Suini vivi parto (n.) 11,70 15,60 13,80 13,20 13,30 11,96 11,54 11,67

Mortalità pre-

svezzamento 10,8% 11,8% 13,0% 13,9% 14,6% 11,9% 12,6% 11,1%

Suini svezzati per

scrofa (n.) 25,13 31,94 28,33 26,72 26,58 24,77 22,80 23,35

Incremento

giornaliero (kg/gg) 831 967 795 789 780 689 822 640

Indice conversione

alimentare (kg/kg) 2,60 2,70 2,60 2,81 2,85 2,61 2,72 3,68

Durata ingrasso

(gg) 109 84 115 109 117 131 81 204

Suini prodotti per

posto (n.) 3,14 4,28 2,98 3,15 2,94 2,65 4,13 1,73

Peso alla

macellazione (kg) 118,0 107,2 116,4 116,6 120,9 108,0 102,7 165,5


16 Aprile 2014



Fonte: Elaborazione CRPA su dati Interpig - BPEX

orna

16

Gior

16

Gi

Costo di produzione carne suini nei paesi europei-

2012

BR DK NL FR DE SP GB IT

Alimentazione 1,12 1,07 1,04 1,03 1,13 1,17 1,24 1,36

Lavoro 0,09 0,15 0,14 0,15 0,14 0,10 0,16 0,15

Altri costi 0,13 0,24 0,30 0,24 0,27 0,21 0,25 0,21

Interessi e

ammort. 0,11 0,22 0,20 0,24 0,26 0,18 0,24 0,26

Costo totale 1,45 1,68 1,68 1,66 1,80 1,66 1,89 1,98


16 Aprile 2014



Dati tecnici suino leggero-intermedio

DATI TECNICI

Peso finale suini kg 120

Peso iniziale magrono kg 25,6

Giorni ingrasso n 125

Incr peso giorno (grammi) 751

Ind. conversione alimenti 2,57

Mortalità suini % 2,1


16 Aprile 2014



Costo del suino leggero-intermedio

Pesante

Italiano

Leggero

Italiano

Campione

Interpig

Costo obiettivo

in Italia

Alimentazione 1,19 1,08 1,02 1,03

Lavoro 0,24 0,21 0,24 0,19

Altri costi 0,32 0,22 0,15 0,20

Ammort- Inter 0,15 0,27 0,22 0,25

TOTALE 1,90 1,78 1,63 1,67


16 Aprile 2014



Prezzi dei suini nei mercati UE

1,00

1,25

1,50

1,75

2,00

2,25


Pre

zzo

su

ini (€

/kg

p.m

.)

Italia Germania Olanda Danimarca Spagna


16 Aprile 2014



Gi

Gi

Valorizzazione del suino pesante di 160 kg-

(allevatore – macello)

1,6% 7,3%

kg

2011 2012 2013

€ % € % € %

Allevatore 160,0 225,11 100,0 237,6 100,0 239,52 100,0

Coscia per DOP 24,3 84,41 23,9 93,48 24,6 91,54 23,7

Spalla disossata 13,6 36,72 10,4 39,51 10,4 40,25 10,4

Lombo Modena 23,5 96,97 27,4 100,93 26,6 105,03 27,2

Coppa 7,9 29,48 8,3 31,76 8,4 33,97 8,8

Triti e carnette 6,0 19,32 5,5 19 5,0 19,17 5,0

Lardo 13,6 48,58 13,7 49,96 13,2 51,34 13,3

Pancettone 19,0 27,87 7,9 32,81 8,6 32,99 8,6

Gola 7,2 7,57 2,1 9,42 2,5 8,84 2,3

Grasso da fondere 3,1 1,06 0,3 1,02 0,3 0,89 0,2

Teste e zampetti 9,0 1,73 0,5 1,73 0,5 1,73 0,4

Macellatore 127,2 353,71 100,0 379,62 100,0 385,74 100,0


16 Aprile 2014



Valorizzazione all’industriale e dettgaliante

kg

2011 2012 2013

€ % € % € %

Prosciutto di

Parma 18,3 177,93 26,9 188,87 27,4 193,53 27,0

Salame 13,3 129,75 19,6 131,56 19,1 138,89 19,3

Salsiccia/cotechin

o 13,6 83,18 12,6 85,61 12,4 88,39 12,3

Lombo 18,0 81,56 12,3 84,82 12,3 87,36 12,2

Mortadella 8,8 55,89 8,5 58,09 8,4 61,16 8,5

Spalla cotta 6,5 37,3 5,6 38,52 5,6 40,44 5,6

Pancetta 5,4 29,7 4,5 31,72 4,6 34,92 4,9

Coppa 3,2 24,03 3,6 25,65 3,7 27,86 3,9

Altri 26,7 41,92 6,3 43,41 6,3 45,32 6,3

Scarto -2,9 -17,19 -2,6 -17,89 -2,6 -18,66 -2,6

Industriale 110,9 644,06 97,4 670,34 97,4 699,21 97,4

Dettagliante 108,3 1.284,28 100,0 1.290,62 100,0 1.299,25 100,0


Reggio Emilia 16 Aprile 2014

Le sfide per la suinicoltura

italiana al 2014

Centro Ricerche Produzioni Animali – C.R.P.A. S.p.A.

23

Grazie per l‘attenzione Kees De Roest <[email protected]>

Suinicoltura e costi di produzione del suino pesante nel ... · UE Italia 2010 13.682 717 2011...

Documents

Transcript of Suinicoltura e costi di produzione del suino pesante nel ... · UE Italia 2010 13.682 717 2011...