Strategic sourcing finalizzato ad aumentare il valore dell ... · Struttura del progetto: Fase 1...

Strategic sourcing finalizzato ad aumentare il valore dell'azienda

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2

5. Re-engineering dei processi source

2. Lo scenario di mercato

Indice

3. L’evoluzione dei bisogni aziendali

6. La supply_chain food: processi source

4. L’assessment della supply chain attuale

7. La supply_chain clean: processi source

1. Markas service

8. Sviluppi futuri

MARKAS Service S.r.l.

è una società di servizi impegnata da più di 20 anni,

in Italia, in Austria, in Polonia e in Romania, nella progettazione

ed erogazione di servizi integrati quali

pulizia, sanificazione, disinfezione,

ristorazione collettiva, ausiliariato, trasporti interni,

disinfestazione e deratizzazione,

presso strutture

ospedaliere, sanitarie, socio-assistenziali, scolastiche,

universitarie, aziendali e polifunzionali

CHI SIAMO

3

MARKAS Service S.r.l.

ha investito in una più articolata organizzazione aziendale,

ha compreso che un servizio efficiente, degno di un’azienda leader,

dipende non solo da competenza e professionalità del personale operativo,

ma anche da funzioni interne dedite al monitoraggio della qualità,

alla ricerca di nuovi metodi, allo studio delle problematiche operative

e delle opportunità di miglioramento,

alla progettazione di soluzioni personalizzate

che tengano conto dell’evolversi delle esigenze della clientela.

MARKAS Service S.r.l. si propone, così, ai propri clienti come

consulente e partner in un rapporto di collaborazione.

IN COSA CI DISTINGUIAMO

4

MARKAS Service S.r.l. ha ottenuto la Certificazione “BEST FOUR”

(Business Excellence Sustainable Task)

che riunisce in un unico processo certificativo un sistema gestionale integrato

adottato dall’azienda per raggiungere l’eccellenza

nella gestione di Qualità, Sicurezza, Ambiente ed Etica

Certificazioni

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NUMERO MEDIO

DIPENDENTI

FATTURATO

GLOBALE

Il successo di tale approccio è dimostrato dalla rapida e costante crescita di

MARKAS Service S.r.l. sia in termini di fatturato che di numero dipendenti.

3.4603.613

4.329

3.000

3.300

3.600

3.900

4.200

4.500

2006 2007 2008

€ 83,46 € 87,43

€ 105,51

€ 75€ 83€ 91€ 99

€ 107€ 115

2006 2007 2008

Milio

ni di €

COME SIAMO CRESCIUTI

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Progettazione, gestione ed esecuzione dei servizi di Pulizia, Sanificazione, Sanitizzazione e

Disinfezione volti ad assicurare il corretto comfort igienico - ambientale all’interno e all’esterno

degli immobili:

• pulizia ordinaria locali ed arredi;

• sanitizzazione locali;

• raccolta, trasporto e smaltimento rifiuti;

• fornitura e distribuzione materiale igienico, dispenser;

• pulizie periodiche e/o di risanamento;

• videoispezione, pulizia e sanificazione impianti di

condizionamento, aerazione;

• pulizie edili (post ristrutturazioni);

• manutenzione pavimentazioni;

• manutenzione aree verdi;

I NOSTRI SERVIZI

COSA FACCIAMO (clean)

7

I NOSTRI SERVIZI

Progettazione ed erogazione Servizi di

Ristorazione

• gestione mense per scuole, aziende, ospedali, case di

riposo, collettività (approvvigionamento derrate,

produzione, confezionamento, distribuzione pasti);

• veicolazione pasti (consegna e somministrazione a

domicilio e/o ai piani);

• catering (organizzazione banchetti);

• gestione pubblici esercizi (bar, caffetterie, ristoranti,

autogrill);

• fornitura (installazione/ristrutturazione) e gestione

impianti e cucine

• lavaggio stoviglie, pentolame

COSA FACCIAMO (food)

8

I NOSTRI SERVIZI

Ausiliariato Sanitario

• Rifacimento letti, consegna vitto

• Accompagnamento e trasporto pazienti;

• Servizi alberghieri

• Raccolta/smistamento biancheria

• Smistamento e consegna posta

• Trasporto farmaci

• Servizio di portierato

Progettazione ed erogazione Servizi di Facilities

Monitoraggio, Gestione e Controllo Immobili

• portierato, vigilanza non armata e custodia; segnalazione anomalie (degrado immobili,

malfunzionamenti impianti); piccole manutenzioni, riparazioni/sostituzione edilizie generiche

Servizio di Movimentazioni e Logistica, Facchinaggio interno/esterno:• gestione/coordinamento servizio; movimentazione dotazioni, arredi, attrezzature sanitarie;

smontaggio /rimontaggio arredi, imballi; ritiro da magazzini, trasporto, consegna, collocazione

Lavanderia• Lavaggio, asciugatura, stiratura, raccolta, selezione, immagazzinaggio, distribuzione biancheria,

divise, tovaglie, strofinacci, ecc., introduzione carrelli nei tunnel di lavaggio, scarico carrelli

lavanderia

• Servizio guardaroba

COSA FACCIAMO (facilities)

9

MARKAS Service SrlVia Macello n. 73

39100 BOLZANO

tel. 0471/307611

fax. 0471/307699

e mail: [email protected]

sito internet: www.markas.it

SEDE CENTRALE

DOVE SIAMO

10

MARKAS Service S.r.l. dispone inoltre,

c/o gli appalti con + di 10 dipendenti,

di un locale adibito ad ufficio

per la gestione ordinaria dell’appalto.

Area Nord-Ovest Via Tetto Garrone, 11

12010 S.DEFENDENTE DI CERVASCA (CN)

tel. 0171/857310-fax. 0171/857348

UNITÀ DISTACCATE

Area Centro-Nord Via Carlo Biffi, 12

20056 TREZZO SULL’ADDA (MI)

tel. 02/90980179-fax. 02/90980800

Area Nord-Est Via Romania, 25

Loc. Granze di Camin (z.i. sud)

35100 PADOVA (PD)

tel. 049/8703603-fax. 049/6988975

Via E. Bernardi n. 11

37026 SETTIMO PESCANTINA (VR)

tel. 045/6750115-Fax 045/6750133

Area Centro Via Verdi 29/d

47841 Cattolica (RN)

Viale Città d’Europa, 595

00144 ROMA (RM)

tel. 335/7498155-fax. 06/45420389

Area Sud

c/o Nicotel Hotels & Resort

Via delle Violette, 12

70026 Modugno (BA)

tel. 080/5833042 - fax 080/5833671043

sede centrale

principali unità operative

e magazzini

unità distaccate

11


Indice



1. Markas service




8. Sviluppi futuri

12

L’evoluzione del mercato della ristorazione collettiva

13

• consumi istituzionali biologici, tipici e locali • modelli di filiera corta ed a km zero

1414


Indice



1. Markas service




8. Sviluppi futuri

L’evoluzione dei bisogni aziendali

1. Crescita redditizia e sostenibile

2. Copertura di nuove aree geografiche

15

€ 83,46 € 87,43

€ 105,51

€ 75€ 83€ 91€ 99

€ 107€ 115

2006 2007 2008

Milio

ni di €

1616


Indice



1. Markas service




8. Sviluppi futuri

pro

dutt

ori

Pro

dutt

ori g

lobali

La supply_chain food [as-is]

17

1 piattaforma; 2 grossisti ortofrutta e 1 grossista bevande

Piattaforma unica

Grossista ortofrutta

Piccoli produttori locali

Impianti food [as-is]

18

Consumo impianti [%]

2 aree al nord; 1 in sviluppo al centro-

sud

19

Supply chain food: valutazione qualitativa

Buone le prestazioni di servizio (affidabilità, rapidità e qualità) anche se non misurate oggettivamente: assenza di un vendor rating system

In fase di test un nuovo fornitore globale di derrate alimentari

Dati difficilmente reperibili (manca il sistema gestionale), soprattutto per l’acquisto delle derrate alimentari

Manca una gestione contabile (carico e scarico) del magazzino in tempo reale

Basso turnover dei fornitori

Attività di marketing fornitori non adeguata

Difficile in controllo dell’acquistato da parte della funzione acquisti

Forte incidenza del costo di trasporto

La supply_chain clean[as-is]

20

TrevisoBrescia Milano

BergamoBolzano

Verona MateraBiella

3 piattaforme, 18 fornitori globali

21

Impianti clean [as-is]

130 magazzini (punti di consegna) 90% al nord

Consumo prevalente al nord (2/3 a nord ovest)

22

Supply chain clean: valutazione qualitativa

Dati di acquisto reperibili facilmente (esiste il sistema gestionale)

Buone le prestazioni di servizio anche se non misurate oggettivamente: assenza di un vendor rating system

Basso turnover dei fornitori

Attività di marketing fornitori non adeguata

Manca una gestione contabile (carico e scarico) del magazzino in tempo reale

Il processo di pianificazione del fabbisogno dei materiali è a punto di riordino

Alto numero di articoli (2000): potenzialità di razionalizzazione

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Il processo acquisti

Marketing di acquisto

Qualificazione fornitori (albo)

Fabbisogni acquisto e budgeting

Definizione Contratti e accordi quadro

Gestione ordini e contratti

Pianificazione materiali

Gestione prestazioni

fornitori

Gestione offerte e preventivi

Valutazione / vendor rating

FORNITORI

CLIENTI INTERNI

GestioneFatturazione

fornitori

Attività saltuaria e poco presidiata e marginale(riscontrabile anche dal basso turn-over dei fornitori)Non esiste un albo di forniture pre qualificati (vendor ranking)

Il budget degli acquisti (volumi) è gestito dall’appalto, la funzione acquisti non può utilizzare questa leva sia in fase di negoziazione che di razionalizzazione del mercato della fornitura

La funzione a volte entra nel processo in fase di formalizzazione e non è coinvolta a monte.

Gestita dalla funzione tranne le derrate alimentari.La pianificazione eseguita presso gli appalti, i magazzini non sono gestiti dal punto di vista della pianificazione (MRP)

Non esiste una valutazione formalizzata della prestazione del fornitore, non esiste il vendor rating system.

Valu

tazio

ne

Pro

cesso

Ris

orse 5 FTE

0,7 FTE0,7 FTE0,3 FTE 0,3 FTE

2424



Indice





1. Markas service

8. Sviluppi futuri

25

Il Focus dell’intervento

1. Analisi del portafoglio acquisti (supply_chain-fornitori-articoli)

2. Classificazione delle forniture in ottica di importanza e di reperibilità sul mercato

3. Definizione delle politiche di acquisto coerenti anche allo sviluppo delle supply_chain

4. Impostazione dell’analisi del mercato della fornitura per la supply_chain food

5. Impostazione analisi make or buy strategico (es. manutenzione)

6. Strutturazione del Vendor rating system.

7. Sviluppo organizzativo della funzione acquisti

Ridisegno e Ottimizzazione del processo acquisti per migliorare

la qualità, l’affidabilità e l’efficienza della fornitura

26

Struttura del progetto: Fase 1

Analisi del portafoglio acquisti

(supply_chain, fornitori, articoli)

Data Base acquisti

Output principali Risorse coinvolte

AcquistiInformatica

Qualità

Classificazione forniture (matrice

importanza-reperibilità)

Matrice di KraljicAcquistiQualità

Responsabili divisioneUfficio tecnico

Definizione politiche d’acquisto

Politiche e leve AcquistiQualità

Responsabili divisione

Fase d

i an

alis

i e d

efin

izio

ne p

olitic

he

Attività

27


Analisi marketing fornitura

supply_chian food

Selezione nuovi fornitori


AcquistiQualità

Responsabili divisioneUfficio tecnico

Analisi make or buy strategico

Valutazione make or buy Acquisti

Qualità

Definizione Vendor Rating System

Processo di make or buy

AcquistiQualità

Responsabili divisione

Fase d

i imp

osta

zio

ne d

el p

ro

cesso

acq

uis

ti

Attività

Processo di marketing

Sistema di valutazione fornitori

28


Definizione della struttura

organizzativa

Job profile


AcquistiRisorse umane

Analisi ruoli, responsabilità e

competenze necessarie

Gap analysis

AcquistiRisorse umane

Sviluppo delle competenze

Piano formativoAcquisti

Risorse umane

Fase d

i str

uttu

razio

ne d

ella

fun

zio

ne

Attività

Matrice competenze

Stato avanzamento progetto

29

Analisi del portafoglio acquisti

(supply_chain, fornitori, articoli)

Classificazione forniture (matrice

importanza-reperibilità)

Definizione politiche d’acquisto

Analisi marketing fornitura

supply_chian food

Feb_09 Mar_09 Apr_09

Tem

po

Att

iviità

Outp

ut

Mag_09

Progettazione VendorRating System

3030



Indice





1. Markas service

8. Sviluppi futuri

31

Analisi portafoglio Acquistato 2008 food

Definite 14 classi merceologiche

Check list per la definizione delle famiglie merceologiche

1. I principali fornitori a livello dei differenti prodotti della famiglia sono gli stessi?

2. La famiglia corrisponde ad un mercato omogeneo (associazioni, federazione, statistiche)?

3. Il comportamento dei fornitori sul mercato è identico?

5. E’ possibili centralizzare la potenza di acquisto nella famiglia determinata?

6. Il mercato dell’offerta ha caratteristiche geografiche omogenee?

Classificazione forniture

32

IM

PO

RTA

NZ

A

IRREPERIBILITA’

Bassa

Alta

Alta

II °

Focus : ACQUISTI

DI LEVA

Prestazioni chiave : costo/prezzo

gestione flusso di materiali

IV °

Focus : ACQUISTI

STRATEGICI

Prestazioni chiave : disponibilità a

lungo termine

I °

Focus : ACQUISTI NON

CRITICI

Prestazioni chiave : efficienza

funzionale

III °

Focus : ACQUISTI SOGGETTI

A STROZZATURE

Prestazioni chiave : gestione dei costi

e affidabilità a breve termine

Bassa

33

Politiche acquistiLeve definizione vantaggiLEVA “NEGOZIALE” Consiste nella riduzione dei costi attraverso la

competizione tra più fornitori.E’ utilizzabile soprattutto quando il prezzo ha una rilevanza importante ed il prodotto è di facile reperibilità.

LEVA “EFFETTO VOLUME”

Consiste nella possibilità di ridurre i costi attraverso la concentrazione dei volumi su pochi fornitori.

Tale attività determina vantaggi non solo dal punto di vista della riduzione di prezzi, ma anche da quello della riduzioni dei costi interni di gestione.

LEVA “CONTROLLO ECONOMICO”

Consiste nell’analisi della composizione del PREZZO al fine di:

Verificarne la congruità

Identificare possibili riduzioni

E’ uno strumento potente soprattutto per acquisti di componenti/sistemi complessi a tecnologia nota.

LEVA “ANALISI DEL VALORE”

Consiste nel riesame del prodotto/componente/sistema da acquistare al fine di individuare configurazioni più economiche a parità di funzioni d’uso.

Necessaria per passare da tecnologie irreperibili a tecnologie più comuni

LEVA “CODESIGN” Consiste nella progettazione/riprogettazione del prodotto effettuata assieme al fornitore che si assume la responsabilità di collaborare alla progettazione di una parte significativa del prodotto nel rispetto degli obiettivi funzionali e di prezzo definiti.

Tale progettazione può assumere una caratteristica di progettazione completa in base alle specifiche fornite dal cliente (black box)

LEVA “COMAKERSHIP”

Consiste nella creazione di accordi a lungo termine con alcuni fornitori selezionati, basati su obiettivi comuni e sulla condivisione del rischio imprenditoriale.

In realtà la comakership, più che una leva per la riduzione del costo d’acquisto, va intesa come una strategia che può comprendere anche le altre leve competitive.

Classificazione food

34

84%

14%

2% 1%

Messa in discussione della piattaforma unica: marketing d’acquisto per la ricerca di fornitori

competitivi

Processo di analisi

1. Classificato le forniture in base a importanza e irriperibilità

2. Su tutti i codici di leva e non critici abbiamo impostato l’analisi di mercato

3. Focalizzazione:

sui produttori nazionali, produttori locali (km=0)

Piattaforme introdurre la logica interregionale (nord-ovest, nord_est e centro sud) con l’obiettivo di ottimizzare dei costi di distribuzione

4. Valutazione prezzo, qualità e servizio fatta su una griglia di 15 indicatori

5. Definizione del processo di introduzione di nuovi fornitori.

35

Logica di piattaforme distribuite

36

Piattaforma unica Piattaforme interregionali

La supply_chain futura food

37

Proposta di strategie di acquisto food

38

Griglia di valutazione

39

Livello minimo accettabile 80%

Fornitore 1 Fornitore 2 Fornitore 3

Valutazione bilanci (esempio)

40

Fornitore 1

Fornitore 2

Primi confronti su alcune categorie

41

Saving

Quality vendor rating food

42

La fornitura sarà valutata su queste 11 caratteristiche, il

punteggio sarà la media delle forniture controllate nel mese

4343



Indice





1. Markas service

8. Sviluppi futuri

44

Analisi portafoglio Acquistato 2008 clean

Definite 28 classi merceologiche

Check list per la definizione delle famiglie merceologiche

1. I principali fornitori a livello dei differenti prodotti della famiglia sono gli stessi?

2. La famiglia corrisponde ad un mercato omogeneo (associazioni, federazione, statistiche)?

3. Il comportamento dei fornitori sul mercato è identico?

5. E’ possibili centralizzare la potenza di acquisto nella famiglia determinata?

6. Il mercato dell’offerta ha caratteristiche geografiche omogenee?

Classificazione clean

45

Markas System: fornitore

strategico in co-design

54%

16%

25%

5%Potenziali saving usando tutte le leve (volume,

negoziale)

46

Sacchi

Obiettivo

Ridurre il numero di codici attraverso un’azione di standardizzazione da 38 a …

Concentrare l’acquisto su un unico fornitore ottenendo dei saving grazie alla leva “volume”

Valore acquistato 2008

440.000 €

Indicatori Riduzione numero fornitori

Riduzione numero codici

Indice di produttività acquisti

RisorseTognato Gianna, Gratiela Avram

Quando entro fine marzo 2009

Saving

13% (60.000 €)

Commenti

Coinvolgere l’ufficio tecnico per un’azione di standardizzazione sui codici

Richiesta di offerta sul volume di sacchi ipotizzato per il 2009 e decisione del fornitore unico

Informare la produzione sulle nuove modalità di acquisto

Impostare i nuovi codici in “carrello”

Tipo acquisto

Leva

Non critico

Contratto progetto

Quick Win

classe merceologica sacchi

tipo (Tutto)

Dati

ragione sociale Conteggio di Articolo Somma di Val.ordinato

BOTTONI SRL 16 € 245.205,25

MAGRIS SPA INPULS 21 € 196.577,48

ICA SYSTEM SRL 1 € 887,90

Totale complessivo 38 € 442.670,63

Stato avanzamento

Operativo dal 1 maggio

60.000 € saving

47

Materiale economale

Obiettivo

Ridurre il numero di codici attraverso un’azione di standardizzazione da 86 a …

Concentrare l’acquisto su un due o tre fornitori ottenendo dei saving grazie alla leva “volume”


880.000 €



Indice di produttività acquisti

RisorseTognato Gianna, Gratiela Avram


Saving

10% (92.000 €)

Commenti

Coinvolgere l’ufficio tecnico per un’azione di standardizzazione sui codici

Richiesta di offerta sul volume ipotizzato per il 2009 e scelta fornitori

Informare la produzione sulle nuove modalità di acquisto

Impostare i nuovi codici in “carrello”

Tipo acquisto

Non critico

Contratto progetto

classe merceologica materiale economale

tipo (Tutto)

Dati

ragione sociale Conteggio di Articolo Somma di Val.ordinato

BOTTONI SRL 28 € 407.638,43

MAGRIS SPA INPULS 21 € 319.290,45

ICA SYSTEM SRL 18 € 99.207,72

DELTA MED Srl 4 € 6.750,00

PAREDES ITALIA SRL 10 € 27.686,47

RARO S.R.L. 1 € 16.650,00

TECNOSAN SRL 4 € 4.592,80

Totale complessivo 86 € 881.815,87

Stato avanzamento

Operativo dal maggio

92.000 € di saving

Quick Win

48

Abbigliamento

Obiettivo

Benchmark con altro fornitore (Creazione Futura) con 20-25% in meno sul prezzo


180.000 €



Risorse Gratiela, Gianna


Saving

10% (18.000 €)

Commenti

Inserimento di un nuovo fornitore con l’obiettivo di rendere più affidabile l’acquisto e di ridurre i prezzi

Tipo acquisto

leva

Contratto progetto

Classe Des Dati

Abbigliamento

kraljic N° codici Oridinato

leva 140 € 177.284,01

Stato avanzamento

Definire il totale dei saving sull’acquistato.

Da verificare i 18.000 di saving

Quick Win

Azioni immediate

49

170.000 € di saving su base annua

-13% -10% -10%

Assessment sui processi chiave del fornitore in co-design

50

Elaborazione Dossier

Processo di controllo di gestione

Struttura organizzativ

a, costi e margini

Processo logistico-distributivoProcesso

commerciale

Due giornate con due consulenti

Verifica e conferma dei dati W

orksh

op

Pre

senta

zio

ne d

ossie

r finale

Processo acquisti

5151



Indice





1. Markas service

8. Sviluppi futuri

Sviluppo competenze tecniche dei Buyer

Gestioneterzisti

GestioneTrasporti

Approvvigionamento

GestioneFabbisogni e

Budget

VerificheIspettivefornitori

GestioneScorte /

Magazzini

MarketingDi acquisto

Gestione Contratti efornitori

Costmanagement

4-3 4-3 4-4 4-4

Competenze Tecniche Acquisti

Competenze Tecniche trasversali

Processoproduttivo

2-3 3-3 2-2 3-3 3-3 2-3

52

..\Goglio\Profilo BUYER.ppt










Sviluppo competenze gestionali dei Buyer

Orientamentoai risultati (efficacia)

4

Capacità diadattamento

al nuovo3

Comunicazione e ascolto

3

Decision Making

3

Problem solving

4

Teamworking3

Gestionedei conflitti

3

Gestione stress

4

Organizzazioneindividuale

3

Negoziazione4

Tenacia4

Cluster CTR “organizzazione e controllo”

Cluster CTR “individuali” Cluster CTR “relazionali”

Gestionerelazioni

3

53













Analisi e ridisegno VSM impianti

I I

vasche Carrelli vassoi

2v/w 3v/g

h6-11-18

Piano/letto

2500 un/g

H BorgoTrento (VR)

Fornitore

MRP

E-meal

cucina Nastro

4,8 “/un

h(6-11-18)+24h

ordini

pick

Qtà/menuvassoi

Ord acq

I

Carrelli caldi (12’)

I

3 11

54

Diagnosi Sito Borgo Trento

Il modello produttivo osservato presenta potenziali miglioramenti nei vari dominiosservati Cucina e preparazione vassoiOrganizzazione e gestione magazzini Processo trattamento ordine pasto Programmazione e liste di prelievo

Risultati attesi Riduzione parziale indiretti Riduzione errori di servizio Riduzione costo pasto

• Materiali dosaggio più accurato• Lavoro miglior bilanciamento e saturazione operatori

Riduzione tempo dall’ordine alla consegna

55

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