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Speciale Sagre 2013

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Speciale Sagre 2013

dal 13 al 15 luglioSagra dell’aglio rossoCampo di Fano (AQ)

18 luglioSagra delle fettuccineai funghi porciniOricola (AQ)

21 luglioMade in Abruzzo Civita di Oricola (AQ)

dal 21 al 22 luglioSagra della Festa del RitornoPacentro (AQ)

22 luglioFesta dello Sporte Sagra del CastratoBugnara (AQ)

26 luglioSagra del tartufoCivita di Oricola (AQ)

Antico risotto con salsiccia e rhumal tartufoIngredentidosi per 4 persone:300 gr. di riso300 gr. di salsicciaun tartufo biancorhum1/2 cipollauna carotauna costa di sedanouno spicchio d’aglioolio extravergine d’oliva1/2 l. di brodo, burroformaggio grana padano grattugiato e sale q.b. Preparazionetritate mezza cipolla, una carota e una costa di sedano e fate imbiondire in olio extravergine d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio che a cottura ultimata toglierete. Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare a fuoco lento. Unite al soff ritto il riso e versate un bicchierino di rhum mescolando. Fate in-saporire il riso e aggiungete mezzo litro di brodo, mesco-late nuovamente e controllato di sale, fate evaporare fi no a cottura ultimata. Ponete trasferendo il riso in un piatto da portata, mantecate con del burro fuso che avrete preceden-temente preparato, e aggiungete ancora una cucchiaiata di rhum, spolverizzate con del grana padano grattugiato e ri-coprite con scaglie di tartufo bianco con l’apposito attrezzo. Servite in tavola a caldo.

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28 luglioFesta del tartufoCivita di Oricola (AQ)

31 luglioFesta della birraAvezzano (AQ)

nel mese di luglioSagra delle Sagnettealla BazzaneseBazzano (AQ)

3 - 4 - 5 AgostoSagra degli Spizzichi e delle Pecoraalla ChiaranesePoggio Picenze (AQ)

3 - 4 - 5 - 6 AgostoSagra delle Ranocchie e degli GnocchiMolina Aterno (AQ)

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Agnello gratinato con carciofi e piselli

La preparazione di questa pietanza, molto saporita e gusto-sa, avviene in due tempi; prima gli ingredienti vengono cotti sul fuoco, e poi per concludere, si ha la gratinatura in forno. La carne, avvolta da una deliziosa crosta croccante e dorata, risulta tenera e succosa. Preparate 1/2 litro di brodo vegetale. Nel frattempo tagliate in pezzi la carne di agnello, toglietele tutto il grasso che po-tete, lavatela ed asciugatela. Tritate una cipolla e mettetela ad appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio; aggiungete poi i piselli e i cuori di carciofi tagliati a quarti per vedere come pulire i carciofi e lasciateli cuocere a fuoco moderato fi no a che non diverran-no teneri ma non sfatti, aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo.Aggiustate infi ne di sale.Tritate poi l’altra cipol-la e mettetela ad ap-passire a fuoco basso in un altro tegame con altri 3 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la car-ne di agnello a pezzi. Fate giusto imbianchire (non rosolare) la carne, poi aggiustate di sale e

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4 Agosto Sagra della PecoraCivita di Oricola (AQ)

4 AgostoSagra della Pasta e FagioliAvezzano (Loc. S Pelino)

5 agostoSagra dell’AgnelloCollelongo (AQ)

7-8-9 AgostoSagra della PizzaCesaproba di Montereale (AQ)

9-10 AgostoSagra dell’Agnelloe del PecorinoCansano (AQ)

10 AgostoSagra della PorchettaAlba Fucens(AQ)

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aggiungete immediatamente il bicchiere di vino rosso, la-sciando cuocere l’agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa, fi nchè il liquido di cottura si ispessisca.Accendete il forno a circa 200°, prendete una tortiera abba-stanza grande da contenere tutti gli ingredienti e dispone-tevi prima l’agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli. In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi ser-virà per ricoprire l’agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grat-tugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l’aglio schiacciato. Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tor-tiera; bagnate con il brodo rimasto (circa 300 ml) e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minu-

ti, giusto il tempo che ci vorrà affi nchè il vapore di cottura inumidisca ed ammorbidisca la molli-ca.A questo punto potete infornare l’agnello e la-sciarlo gratinare per cir-ca 20 minuti, fi n quando si formerà una crosticina dorata e croccante.Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo e buon appetito!

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10 Agosto Sagra delle Frittelle sotto le StelleCivita D’Antino (AQ)

10 - 11 - 12 AgostoSagra degli GnocchiAielli (AQ)

10 - 11 - 12 - 13 AgostoSagra del CinghialeCagnano Amiterno (AQ)

10 - 11 - 12 AgostoSagra del Prosciutto Tornimparte (AQ)

10 - 11 - 12 AgostoSagra della BisteccaFossa (AQ)

11 - 12 AgostoSagra della TrotaCapestrano (AQ)

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Lumache al sugoIngredienti per 6 persone1,5 kg di lumache (rigatelle) già spurgate2 cipolle2 spicchi d’aglio2 costole di sedano2 carote5 foglie di alloro2 acciughe100 gr di pancetta oppure 1 salsiccia1 bicchiere vino rossoSalePeperoncino1 bicchiere di acetoSale grossoOlio d’olivaRosmarinoPrezzemolo1 cucchiaio di concentrato di pomodoro1 lt di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:Preparazione (3/4 h)1. Lavate rapidamente le lu-mache dopo averle tolte dai sacchetti. Mettetele a mollo in acqua tiepida per 3/4 ore in una pentola con un coper-

chio. Piano piano le lumache si risveglieranno dal letargo. Ogni mezz’ora controllate la pentola e via via togliete i molluschi vivi e trasferiteli in una nuova pentola con un po’ di acqua. Alla fi ne gettate i gusci rimasti sul fondo. Lavaggi (1 h)2. Prima di cucinare le luma-che è assolutamente neces-sario lavarle accuratamente. Immergete le lumache in acqua, un po’ di aceto e sale grosso. Lasciatele a mollo per 10/15 minuti, poi strofi -natele fra le mani. Ripetete fi n quando le lumache non fi niscono di schiumare (in genere 4 lavaggi sono suf-fi cienti), cambiando ogni volta l’acqua. Sciacquate un’ultima volta con acqua corrente. Lessatura (40 min)3. Le lumache vanno lessate in acqua leggermente salata con l’aggiunta di odori (ci-polla, sedano, carota, alloro) partendo con acqua fredda. Il tempo di cottura è varia-bile e dipende dal tipo di lumaca e dalle dimensioni.

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Speciale Sagre 2013

11 - 12 - 13 AgostoSagra della FraternitàMarruci di Pizzoli (AQ)

12 AgostoSagra della TrippaCappelleseCappelle dei Marsi (AQ)

12 - 13 AgostoSagra del FarroVille di Fano di Montereale (AQ)

12 - 13 Agosto Sagra “Du Cavaciocch”Fonteavignone (AQ)

13 AgostoSagra degli OrapiBarrea (AQ)

13 AgostoSagra delle Lumachee OrapiScontrone (AQ)

Per le rigatelle in genere 30°/40° sono suffi cienti. Al termine scolate l’acqua e sciacquatele nuovamente con acqua cor-rente.Sugo (3/4 h)4. Soff riggete in olio extravergine di oliva un trito di sedano, carota, cipolla, prezzemolo, rosmarino, aglio, le due acciu-ghe, la pancetta tritata fi nemente (o la salsiccia) e le foglie intere di alloro rimaste.Aggiungete le lumache a lasciate rosolare mescolando spes-so. Aggiungete un bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare a fuoco vivo.Aggiungete adesso la passata di pomodoro, il con-centrato, il peperoncino e salate a vostro piacimento.Far cuocere a fuoco moderato per almeno 3 ore. Il pomo-doro deve ritirate e diventare di un bel colore rosso scuro. Più la cottura sarà lunga, più le lumache saranno gustose e morbide.Servite con del pane arrostito.Se non risucite ad estrarre le lumache dal guscio, con il ma-nico della forchetta picchiettate sul fondo del guscio fi no a romperlo leggermente.

Zuppa di farro e fagioli È una classica ricetta tosca-na semplice da realizzare e molto saporita.Ingredienti200 gr di Fagioli secchi coco nano

150 gr Farro della Garfagnana3 cucchiai d’Olio evo1 cucchiaio di Concentrato di po-modoro1 spicchio d’aglio5 foglie di salvia½ Cipolla1 Carota piccola½ gambo di SedanoSalePepe in grani

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Speciale Sagre 2013

13 - 14 - 15 AgostoSagra del PaneSan Demetrio (AQ)

14 AgostoSagra degli GnocchettiRosciolo (AQ)

14 - 15 - 16 - 17 - 18 Agosto Sagra della BirraCagnano Amiterno (AQ)

15 AgostoSagra della SalsicciaGallo di Tagliacozzo (AQ)

16 AgostoXXXVIII Sagra della CiambellaScurcula Marsicana (AQ)

16 - 17 AgostoSapori e Saperi del Farro Introdacqua (AQ)

Istruzioni

Mettere i fagioli in ammollo per 12 ore. Lessarli in 1,5 lt di acqua salata assieme all’aglio e alla salvia.Passare la metà dei fagioli al passaverdura con fori piccoli in modo da separare la purea dalle bucce.Nel frattempo tagliare gli odori a piccoli pezzi e farli rosolare in un coccio assie-me all’olio. Unire il concen-trato di pomodoro disciolto in poca acqua e far cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere la purea di fa-gioli e il brodo di cottura dei fagioli.Aggiustare di sale e pepe e unire il farro che dovrà esse-re portato a cottura aggiun-gendo, se necessario, dell’ac-qua calda. Occoreranno circa 40 minuti. Prima di termina-re la cottura aggiungere i re-stanti fagioli.

Prima di servire la zuppa di farro e fagioli lasciate riposa-re per 5 minuti e condite con una spolverata di pepe e un fi lo d’olio.

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Speciale Sagre 2013

17 agostoSagra della nivolaSorbo di Tagliacozzo (AQ)

17 AgostoSagra del CroccanteForme di Massa D’Albe (AQ)

17 AgostoSagra delle FettuccineVilla San Sebastiano (AQ)

17 - 18 AgostoSagra degliStrozzapretiPicenze (AQ)

17 - 18 - 19 AgostoSagra del Formaggio PecorinoCalascio (AQ)

17 - 18 - 19 AgostoSagra Ijju CerijjeRocca di Cambio (AQ)

Strozzapretiin salsa di vongole e ceci

È un tipo di pasta caratteri-stico dell’Emilia Romagna e delle Marche, che soli-tamente viene abbinato a ragù particolarmente ela-borati e sughi molto conditi, per compensare la “povertà” della sua composizione e la semplicità dei suoi ingre-dienti.

Per gli strozzapreti400 gr di farina tipo 0050 gr di farina di semola di grano duro1/4 di litro di acquaPer la salsa500 gr di vongoledue spicchi d’aglioun rametto di rosmarino300 gr di ceci3 cucchiai di passata di po-modoroolio extravergine d’oliva q.b.sale e pepe q.b.peperoncino q.b.un bicchiere di vino bianco

PreparazioneMettendo le due farine a fontana con al centro l’ac-qua si impasta fi no a rag-giungere un composto elastico, morbido e omoge-neo. Si fa riposare per circa mezz’ora avvolto in pellicola trasparente. Nel frattempo in una padella si schiaccia l’aglio in camicia con un po’ di olio extravergine d’oliva; si aggiungono le vongole e si copre per farle aprire irro-randole con un bicchiere di vino bianco. Una volta pron-te si sgusciano e si mettono da parte (se come me usate le vongole congelate ovvia-mente saltate la procedura per la sgusciatura e pro-cedete con la loro cottura sempre in olio, aglio e mez-zo bicchiere di vino bianco). In un altra padella si scalda un po’ di olio, si aggiunge un’altro spicchio di aglio in camicia, il peperoncino e un piccolo rametto di rosma-rino. Si aggiungono i ceci, precedentemente lessati, si fanno rosolare ed insaporire

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Speciale Sagre 2013

18 Agosto

Sagra della Pecora aju

Cotturo

Antrosano (AQ)

18 Agosto

Sagra dei Facioj

e Quagliategli

Civitella Roveto (AQ)

18 agosto

Sagra della Porchetta

Rocca Pia (AQ)

18 Agosto

XXI Sagra della Nivola

(o Ferratella)

Sorbo di Tagliacozzo (AQ)

18 - 19 Agosto

Toro allo Spiedo

Lucoli (AQ)

salando e pepando. Si aggiungono tre cucchiai di passata di pomodoro e un po’ di acqua e si continua la cottura per circa 10-15 minuti. Una volta cotti i ceci si aggiungono alle vongo-le. A questo punto non rimane che procedere con il confe-zionamento degli Strozzapreti: si prende la pasta e si spiana su un piano di legno con il mattarello in modo da ottene-re una sfoglia abbastanza sottile (dell’altezza di 2-3 di mm). Si tagliano delle strisce di pasta e si arrotolano tra le mani dal palmo al polpastrello spezzandole in tanti pezzi di una lunghezza variabile ma corrispondente, grossomodo, alla larghezza della mano. Si continua fi no all’esaurimento della pasta. Tappa 7 Una volta pronti si lessano in abbondante ac-qua salata e poi si trasferiscono nella padella con la salsa. Si saltano e si servono.

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Ferratelle o NivoleIngredientiZucchero 150 grUova 2Farina 300 grOlio extravergine d’oliva 100 mlLiquore all’anice 40 mlLatte 50 mlVanillina 1 bustinaPreparazione Preparate l’impasto lavorando le uova con lo zucchero, poi unite il liquore, la vanillina il latte, l’olio e la farina tutti gli ingredienti. Ungete e scaldate l’apposito ferro, mettete al centro un po’ di composto e cuocete così le ferratelle mezzo minuto per parte. Staccate la ferratella aiutandovi con una forchetta o coltello e servite.

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Speciale Sagre 2013

18 - 19 AgostoSagra dei Cecie dello ZafferanoNavelli (AQ)

19 AgostoSagra dei Tagliarini alla MandraCivita D’Antino (AQ)

21 AgostoSagra della SalsicciaScontrone (AQ)

24 AgostoSagra degli Gnocchetti e CeciCivita D’Antino (AQ)

24 - 25 - 26 AgostoFesta della Birrae Sagra dellaZampanellaMarane di Sulmona (AQ)

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Gnocchetti prosciutto cotto e zafferanoIngredienti Necessari per 4 personePer gli gnocchettiFarina 250 gr Latte 200 ml Noce moscata grattugiata 1 piz-zico Pangrattato 140 gr Parmigiano Reggiano 80 gr Prosciutto cotto 100 gr Sale q.b. Uova 2 intere e due tuorli Per la salsaBurro 60 gr Cipolle una piccola Panna fresca 250 ml Pepe bianco q.b. Sale q.b. Za� erano 1 bustina Per fi nireParmigiano Reggiano 30 gr Prezzemolo tritato 1 cucchiaio Za� erano stimmi 1/2 cucchiaino ProcedimentoSu una spianatoia, o in una ciotola, setacciate la farina, mescolatevi il pangrattato ed aggiungeteci le uova e i tuorli. Aggiungete anche il prosciutto

cotto tritato fi nemente, il par-migiano grattugiato, il latte, la noce moscata, un pizzico di sale e lavorate l?impasto in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.Con l’impasto stesso, formate un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e lasciate-lo riposare in un posto fresco per almeno un’ ora. A questo punto, prendete la pasta e lavo-ratela per ottenere dei baston-cini della grandezza di un dito; tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri e passateli sulla for-chetta (o sull’apposita tavoletta di legno rigata) come fossero gnocchi normali, per forma-re le caratteristiche striature e l’incavo sottostante che servirà per meglio raccogliere il condi-mento. Una volta pronti dispo-nete gli gnocchi su un piano infarinato. In una padella ca-piente fate fondere il burro, poi

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Speciale Sagre 2013

25 AgostoSagra della Pizza in PiazzaCivita D’Antino (AQ)

25 AgostoSagra degli GnocchiOpi (AQ)

25 AgostoFesta degli OrapiVillavallelonga (AQ)

25 AgostoFesta della BirraRaiano(AQ)

25 - 26 AgostoSagra della Patata (con il Palio degli Asini)Barisciano (AQ)

1 settembreSagra della PatataAvezzano

aggiungete la cipolla tritata molto fi nemente e lasciatela appassire per 15 minuti a fuoco bassissimo fi no a che diverrà trasparente ma non colorita. A questo punto unite la panna fresca, lo zaff erano in polvere, il sale e il pepe bianco macinato; mescolate e lasciate leg-germente addensare a fuoco dolce. Gettate nel frattempo gli gnoc-chetti in abbondante acqua bollente e salata e, una volta tornati a galla, levateli dalla pentola con un mestolo forato e aggiungeteli in padella: fateli saltare qualche secondo, poi spegnete il fuoco. Ag-giungete a questo punto il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, mescolate e impiattate decorando con qualche stimma di zaff erano. Servite il tutto ben caldo e? Buon appetito!

Zuppa dilenticchie e limoneIngredienti:350 gr. di lenticchie rosse decorticateLenticchie350 g 1 cipolla bianca Cipolla1 pz 3 spicchi d’aglio Aglio3 spicchi 1 carota Carote1 pz 2 cucchiai di farinaFarina2 cucchiai ½ cucchiaino di cumino in polvereCumino0.50 cucchia-ini 1 limoneLimone1 pz 1,5 l. di acquaAcqua1500 ml 2 cucchiai di olio extravergine d’olivaOlio d’oliva2 cuc-chiai Sale q.b.Sale q.b. Pepe q.b.Pepe q.b.

Preparazione:Mondate e lavate le carote, sbucciate la cipolla e l’aglio e tritate il tutto fi nemente. Tra-sferite il trito di verdure in una casseruola capiente, aggiun-gete le lenticchie, l’acqua e portate a bollore, raggiunta la quale abbassate la fi amma e coprite con un coperchio.In una terrina amalgama-te farina, olio, sale, pepe e cumino e, quando le lentic-chie cominceranno a disfar-si (dopo circa 20-30 minuti di cottura), aggiungete il composto alla zuppa me-scolando accuratamente.Quando la zuppa avrà l’aspetto di una crema e le lenticchie si saranno com-

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Speciale Sagre 2013

1 - 2 SettembreSagra della LenticchiaSanto Stefano di Sessanio (AQ)

15 - 16 Settembre Festa dell’uvaPratola Peligna (AQ)

Seconda settimana di OttobreSagra della CastagnaSan Felice d’Ocre (AQ)

13 - 14 OttobreFiera di OttobreArischia (AQ)

28 OttobreSagra della CastagnaCanistro Inferiore (AQ)

1 NovembreSagra della PolentaVerrecchie (AQ)

Fettuccine agli OrapiOggi preparia-mo le fettucine agli orapi. Vi chiederete cosa sono gli orapi? semplicemen-te degli spinaci selvatici. Pre-pariamo noi le fettuccine utilizzando come base la ricetta della pasta all’uovo, puliamo ben bene gli orapi e prepariamo que-sto delizioso primo piatto accompagnato da una ge-nerosa spolverata di pecori-no. Buon Appetito!!!

Ingredienti1 kg di FettuccinePecorino grattugiato1 spicchio di aglio500 gr. di orapi1 peperoncino rossosale q.b.Olio extra vergine di oliva

pletamente disfatte, aggiungete il succo fi ltrato del limone e mescolate bene il tutto. Lasciate insaporire ancora per un paio di minuti, togliete dal fuoco e servite.Accorgimenti:Se la zuppa dovesse asciugare troppo prima che le lentic-chie siano completamente cotte, aggiungete un po’ di ac-qua tiepida.Idee e varianti: Prima di servire, potete spolverizzare la zuppa con del prez-zemolo fresco tritato oppure con del coriandolo fresco.

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Speciale Sagre 2013

1 - 2 - 3 - 4 novembreSagra della castagnaSante Marie (AQ)

3 NovembreFesta della CastagnaVille di Fano di Monterea-le (AQ)

10 NovembreFesta di San MartinoVillavallelonga (AQ)

11 NovembreFrantoi aperti in Valle RovetoS. Vincenzo Valle Roveto (AQ)

Mese Di DicembreCioccovindoliOvindoli (AQ)

8 DicembreFiera dell’ImmacolataCivitella Roveto (AQ)

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Bicchierini di castagne al cucchiaioI bicchierini di castagne al cucchiaio sono un ottimo dessert preparato con purea di castagne lessate e mischiate a cioccola-

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PreparazionePuliamo, laviamo e cuciniamo gli orapi in abbondante acqua salata; portati a cottura scolarli ma mantenendo l’acqua di cottura per cuocere successivamente la pasta. In una padella prepariamo un soff ritto con olio, aglio e peperoncino. Quan-do l’aglio sarà dorato toglierlo dalla padella e mettere ad in-saporire gli orapi nel soff ritto. Cuocere le fettuccine, scolarle e ripassarle in padella con gli orapi, facendo attenzione che non si rompano, per due o tre minuti. Servite le fettuccine agli orapi con abbondante pecorino.

Speciale Sagre 2013

16 Dicembre Cece d’OroPratola Peligna (AQ)

Dal 20 dicembreall’8 GennaioPresepi in mostraPratola Peligna(AQ)

to fondente, rum, burro e zucchero; sono realizzati in bicchieri-ni monoporzione guarniti con panna semimontata, cioccolato a scaglie e castagne intere… una vera golosità!

PreparazioneIntaccate le castagne una ad una e mettetele a lessare in pentola a pressione per 15 minuti o in una normale casse-ruola per 30 minuti.A cottura avvenuta, scolatele e, ancora calde, sbucciatele e passatele al setaccio (passaverdura o schiacciapatate), tran-ne 4 che terrete intere per guarnire i bicchierini. Mentre vi occuperete di sbucciare le castagne, mettete a scioglie-re a bagnomaria il cioccolato fondente, e quando sarà ben cremoso unite il burro e lasciatelo fondere mescolando continuamente.Aggiungete alla purea di castagne lo zuc-

chero, il composto di burro e cioccolato sciolti, la vanillina e il rum: mescolate

per amalgamare tutti gli ingredienti, fi no a che non avrete ottenuto un

composto liscio e omogeneo. Prendete i bicchierini e versa-

tevi dentro il composto di casta-gne, avendo cura di riempirli per ¾.

Lasciate raff reddare il composto, poi coprite i bicchierini con della pellicola tra-sparente e poneteli in frigorifero per almeno un’ora. Quando sarà il momento di servirli, se-mi-montate la panna e disponetela al centro del bicchierino, cospargetela con delle scaglie di cioccolato fondente e guarnite il bicchiere con una castagna intera posta nel centro.

occuperete di sbucciare le castagne, mettete a scioglie-re a bagnomaria il cioccolato fondente, e quando sarà ben cremoso unite il burro e lasciatelo

Aggiungete alla purea di castagne lo zuc-

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