Società amici delle capre fondata in dicembre 2004 al giorno d‘oggi conta 140 membri questi sono...

società società amici delle capreamici delle capre

• fondata in dicembre 2004

• al giorno d‘oggi conta 140 membri

• questi sono

responsabili per …

04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 11

Geissenshow WattwilGeissenshow Wattwil

• più di 600 capre di tutte le razze

• ca. 6000 visitatori provenienti da Svizzera, Austria,Germania, Italia

• manifestazione ricreativa serale


La regina Svizzera delle capreLa regina Svizzera delle capre


alpe Malschüelalpe Malschüel


alpe Malschüel 2009alpe Malschüel 2009

172 capre da latte di 30 proprietari• 2000 kg formaggio d‘alpe / vendita tramite la

società • Produzione media di latte 150 kg /capra• 8 becchi appartenenti a 5 razze diverse• 2 persone (pastore, casaro) • 20 maiali• Investimenti: 130 000 Fr.• Di cui ca. 30 000 in lavoro prorio• 50 000 Fr. da parte dell’aiuto Svizzero ai

montanari• 20 000 Fr. tramite fondazione• denaro privato e prestiti


alpe Malschüel 2010alpe Malschüel 2010

• 250 capre

• 3 persone

• smercio prodotti in regia propria

e anche tramite distributori

grossi


smercio caprettismercio capretti

• ingrassatori professionali

• smercio regionale


OLMA San GalloOLMA San Gallo


produzione casearia d’un prodotto SLOW-Foodproduzione casearia d’un prodotto SLOW-Food

•

• La capra del Toggenburg – una razza minacciata nel suo territorio

• fondazione d’un circolo di fautori – ca. 2 ½ anni di lavoro per arrivare

alla fondazione

• lavorazione casearia secondo le prescrizioni di Slow - Food

• smercio tramite canali privati• a partire dell‘autunno 2009 anche con COOP• si è riuscito a trovare un caseificio



lo stato presentelo stato presente

• L’effettivo caprino registrato nel libro genealogico nel cantone di San Gallo risale a 1997 capi

• di cui vengono munte ca. 950 capre• razza dominante nel cantone di San Gallo

è la capra Toggenburg con quasi 900 capi, in più ci sono 250 camosciate

180 appencellese 150 colombe

Come siamo arrivati Come siamo arrivati a queste attività?a queste attività?

• consulenza / circolo di lavoro

• allevatori di capre

• macellai

• gastronomia

• marketing

• istituzioni



ripartizione delle capre da latte ripartizione delle capre da latte nel cantonenel cantone


decorso di lattazione decorso di lattazione con e senza alpeggiocon e senza alpeggio

Laktationsverlauf mit Alpung

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März April Mai Juli August September Oktober

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Reihe1

Laktationsverlauf ohne Alpung

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Februar April Juni August Oktober

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Reihe1

senza alpeggio con alpeggio

litri

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litri

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omesi mesi


paragone con e senza alpeggioparagone con e senza alpeggio

Laktationsverlauf Talbetrieb und Betrieb mit Alpung

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Talbetrieb

Alpung

lattazione in azienda al piano e in azienda con alpeggio

pianoalpeggio

litri

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mesi


obiettivi della fornitura di latteobiettivi della fornitura di latte

• smerciare più latte di capra -

• aumentare la quantità di latte lavorato

• contributi / sforzi da parte dei produttori- rompere le punte primaverili

- produrre latte da novembre a gennaio

- mantenere una qualità di latte

costantemente alta


istrumenti per una produzione istrumenti per una produzione di latte constantedi latte constante

• rompere le punte di produzione mediante parti scaglionati e produrre latte invernale

• sopravanzi in forma di prodotti dell‘alpe• sopravanzi in forma di latte in polvere• sopravanzi in forma di latte congelato


compensazione di produzione compensazione di produzione primavera / invernoprimavera / inverno

• termini di parto senza interventi di provocazione del calore sono possibili da fine dicembre fino a maggio

Milchmenge pro Jahr mit 66 % Mai Ablammung 33% Dez/Jan

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Ablammung April/Mai

Ablammung Dez/Jan

Milchmenge pro Jahr mit 50 % Mai Ablammung und 50 % Dez/Jan

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Ablammung April/Mai

Ablammung Dez/Jan

quantitativo di latte con 50% dei parti in maggio e 50% in dicembre/gennaio

quantitativo di latte con 66% dei parti in maggio e 33% in dicembre/gennaio


compensazione di produzione compensazione di produzione in estatein estate

• alpeggio di capre durante l‘estate

• La ripartizione delle capre si orienta alle esigenze di produzione a valle e all’alpe


esigenze per un‘ alpe per capre da latteesigenze per un‘ alpe per capre da latte

criteri indispensabilicriteri indispensabili• capacità per ca. 300

capre• ubicazione nella regione• impianto di caseificio• magazzino per i prodotti• impianto di mungitura• buona base di foraggio• approvvigionamento

d‘acqua sufficiente

criteri desiderabilicriteri desiderabili• accesso con strada

carrozzabile per il trasporto del latte

• una durata della stagione alpestre di almeno 100 giorni

• alimentazione con corrente elettrica


smercio prodotti dell‘alpesmercio prodotti dell‘alpe

1. Partner commerciali ?• proprietarii delle capre• botteghe in paese• botthege di formaggio• distrubutori grossi• Vendita diretta all’alpe

2. Gamma dei prodotti ?• formaggio fresco• Formaggio a pasta molle• yoghurt• prodotti speciali• formaggio a pasta semidura• formaggio a pasta dura


smercio di latte durante tutto l‘annosmercio di latte durante tutto l‘anno

Acquisitori di latte

• lavoratori di latte di capra già esistenti

• nuovi lavoratori latte in polvere caseificio lavoratore di latte all’ingrosso

• pool di latte


pool di lattepool di latte

• rompere le punte di produzione mediante parti scaglionati e produrre latte invernale

• sopravanzi in forma di prodotti dell‘alpe• sopravanzi in forma di latte in polvere• sopravanzi in forma di latte congelato• smercio di capretti

• Il produttore produce seconde le esigenze del mercato del latte


Conseguenze dei parti fuori stagioneConseguenze dei parti fuori stagione

• vengono tagliate le punte di latte in primavera

• disponibiltià di latte durante i mesi invernali

• l’offerta di capretti viene mantenuta durante tutto l’anno


mercato dei caprettimercato dei capretti

• cercare delle possibilità di smercio

• ingrassatori professionali• distributori


come continuare ?come continuare ?

• decidere sulla strategia

• installare un gruppo di lavoro

• dare dei compiti

• trovare delle soluzioni

• fondazione d’un‘associazione• creazione di gruppi di lavoro• pianificazione concreta / obiettivi• ripartizione dei lavori• lavorare in vista del traguardo


modo di procederemodo di procedere


discussione / domandediscussione / domande

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