“le selezioni” wine book 2014 | IT

La terra qui al Sud e’ asciugata dall’aria del mare. I colori sono intensi e carichi dienergia. I nostri vitigni nascono sotto il sole forte del mediterraneo; nella parte meridionale

dell’Italia; ogni grappolo; ogni acino d’uva e’ pieno di quella forza che solo questo sole equesta terra sanno dare.

Il logo Piantaferro; prende spunto dal disegno di una mappa antica; con vista a volod’uccello; che raffigura il terreno coltivato a vite.

La sintesi grafica ci riporta un’idea di filari; di terra coltivata dall’uomo.

Il vino e’ la nostra passione; e la tradizione dice che il nostro nome forse deriva dallapratica di conficcare nel terreno un piolo per segnare un campo buono.

TIPOLOGIA

CORPO

AROMA

PROFUMO

intenso, netto, elegante emergono sensazioni di fruttamatura accompagnate da incantevoli note di speziatomediterraneo (timo).

fresco, asciutto, pieno, di buon corpo, sapido, ottimal’armonia tra la nota acida e la morbidezza alcolica, buonala persistenza gustativa ed il retrogusto. Ammaliante larispondenza gusto-olfattiva.

SAPORE

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i colori brillantied intensi delMediterraneoespressi conrapide pennellate

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DenominazioneGrillo I.G.T. Terre SicilianeVitigno85% minimo Grillo, inoltre possono concorrere fino ad unmassimo del 15 % altri vitigni a bacca bianca cui siaautorizzata la coltivazione per le corrispondenti provincedella Regione Sicilia.ProvenienzaSicilia Vinificazionele uve di Grillo, vengono vendemmiate, nella primaquindicina del mese di settembre, queste uveperfettamente sane e mature entrano in cantina per esserepigiate, diraspate, macerate e pressate sofficemente inmodo da ottenere un mosto integro e giustamente colorato,a questo mosto viene arieggiato ed illimpiditodinamicamente (flottazione), al mosto limpido e raffreddatoa 16-18° C vengono aggiunti i lieviti selezionati per avviarela fermentazione alcolica, terminata quest’ultima il vinoviene raffreddato a 12-14° C e dopo 10-12 giorni viene fattoil primo travaso. Viene conservato a temperatura controllatafino al momento dell’imbottigliamento.Conservazione e invecchiamentoconservare in un luogo fresco e preferibilmente al buio, perpoter mantenere le sue caratteristiche olfattive e gustative.Coloregiallo brillante, carico con eleganti e vivaci note dorate.Profumointenso, netto, elegante emergono sensazioni di fruttamatura accompagnate da incantevoli note di speziatomediterraneo (timo).Saporefresco, asciutto, pieno, di buon corpo, sapido, ottimal’armonia tra la nota acida e la morbidezza alcolica, buonala persistenza gustativa ed il retrogusto. Ammaliante larispondenza gusto-olfattiva.

Gradazione alcolica 12% vol.Temperatura di servizio ottimale 12-14° CAffinità gastronomicheè un vino versatile per gli abbinamenti gastronomici. Ben siaccompagna agli antipasti di pesce sia cotti che crudi,mentre ottimo è l’abbinamento con le sarde a beccafico eil pesce al forno, in particolare la cernia.Confezionebottiglie bordolesi da 75 cl. scatole da 6.

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TIPOLOGIA

CORPO

AROMA

PROFUMO

intenso, caldo ed insieme fresco con piacevoli sensazioni dinocciola appena tostata. È un insieme di percezioniolfattive giovani, fresche e contemporaneamente matureed evolute.

le prime sensazioni sono di un calore avvolgente seguitoda una nota piacevolmente acidula, il vino risulta poi lungoed ottimamente persistente, gradevoli note fresche alretrolfatto.

SAPORE

colori leggeri;diluiti; sfumatiper descriveretutti gli aromidelicati erarefatti

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DenominazioneFalanghina I.G.T. del BeneventanoVitigno85% minimo Falanghina, inoltre possono concorrere finoad un massimo del 15 % altri vitigni a bacca bianca cui siaautorizzata la coltivazione in provincia di Benevento qualiil Fiano ed il Greco. Provenienzal’intero territorio amministrativo della provincia diBenevento.Vinificazionele uve appena raccolte vengono pigiate, diraspate, postenelle presse a polmone ed aggiunte di vitamina C perimpedire l’ossidazione delle sostanze aromatiche ecoloranti, il mosto appena separato viene raffreddato a 12° Ce decantato staticamente, sul mosto limpido viene avviatala fer- mentazione alcolica con lieviti selezionati, terminataquest’ultima il vino viene raffreddato a 8° C e dopo 6-8giorni viene fatto il primo travaso. Viene conservato atemperatura controllata fino al momentodell’imbottigliamento.Conservazione e invecchiamentoconservare in un luogo fresco e preferibilmente al buio, perpoter mantenere le sue caratteristiche olfattive e gustative.Coloregiallo carico con vivaci ed accesi riflessi Profumointenso, caldo ed insieme fresco con piacevoli sensazioni dinocciola appena tostata. È un insieme di percezioni olfattivegiovani, fresche e contemporaneamente mature ed evolute.Saporele prime sensazioni sono di un calore avvolgente seguitoda una nota piacevolmente acidula, il vino risulta poi lungoed ottimamente persistente, gradevoli note fresche alretrolfatto.

Gradazione alcolica 12% vol.Temperatura di servizio ottimale 10-14° CAffinità gastronomichepuò accompagnare antipasti di mare, primi piatti con sughidi crostacei, molluschi e verdure, cozze, zuppe di pesce,pesce al forno e alla griglia. Buona la combinazione concarni bianche, con condimenti mediamente aromatici.Confezionebottiglie bordolesi da 75 cl. scatole da 6.

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noTIPOLOGIA

CORPO

AROMA

PROFUMO

il profumo è intenso, persistente, con note floreali esensazioni di pesca bianca, frutta esotica, con nocciola.

al gusto è un vino strutturato e con una buona acidità,risulta lungo, persistente, gradevoli al retrolfatto le note difrutta esotica.

SAPORE

arriva l’acqua adirrigare i campimille rivolidissetano la terrache gioisce

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DenominazioneFiano I.G.T. del BeneventanoVitignoFiano minimo 85%, inoltre possono concorrere fino ad unmassimo del 15 % altri vitigni a bacca bianca cui siaautorizzata la coltivazione in provincia di Benevento qualila Falanghina ed il Greco. Provenienzal’intero territorio amministrativo della provincia diBenevento.Vinificazionele uve della cultivar Fiano appena raccolte vengonopigiate, diraspate inviate nella pressa a polmone, il mostocosì ottenuto viene raffreddato a 12° C e decantatostaticamente, sul mosto limpido viene avviata lafermentazione alcolica con lieviti selezionati, terminataquest’ultima il vino viene raffreddato a 8° C e dopo 6-8giorni viene fatto il primo travaso. Il Fiano I.G.T. Beneventano Piantaferro viene conservato atemperatura controllata fino al momentodell’imbottigliamento.Conservazione e invecchiamentoil Fiano I.G.T. Beneventano Piantaferro deve essereconservata in un luogo fresco e preferibilmente al buio, perpoter mantenere le sue caratteristiche olfattive e gustative.Colorecolore giallo paglierino tenue.Profumoil profumo è intenso, persistente, con note floreali esensazioni di pesca bianca, frutta esotica, con nocciola. Saporeal gusto è un vino strutturato e con una buona acidità,risulta lungo, persistente, gradevoli al retrolfatto le note difrutta esotica.Gradazione alcolica 12,5% vol.

Temperatura di servizio ottimale 8-12° CAffinità gastronomichesi accompagna, ottimamente ai piatti a base di pesce ecrostacei, carni bianche e risotti, piatti a base di verdureConfezionebottiglie bordolesi da 75 cl. scatole da 6.

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TIPOLOGIA

CORPO

AROMA

PROFUMO

immediatamente si percepiscono le chiare ed identificativenote speziate di pepe verde fuse con sensazioni di fruttarossa che ricordano la mora e la ciliegia, poi compare lacomplessità delle sensazioni mature che ricordano iltabacco e la vaniglia.

ottimo l’inizio, imponente, elegante, buona la profondità ela sapidità, le leggere sensazioni acide e tanniche benbilanciano la intrinseca morbidezza, un vino che si puòdefinire raffinato.

SAPORE

una rappresentazionedel sole forte; chematura l’uva e neamplifica sapore edaromi

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DenominazioneSyrah I.G.T. Terre SicilianeVitigno85% minimo Syrah, inoltre possono concorrere fino ad unmassimo del 15 % altri vitigni a bacca rossa cui siaautorizzata la coltivazione per le corrispondenti provincedella Regione Sicilia.ProvenienzaSicilia Vinificazionele uve dopo essere arrivate in cantina vengono diraspate epigiate, viene immediatamente avviata la fermentazionealcolica mediante l’inoculo di lieviti selezionati, lafermentazione avviene ad una temperatura compresa tra i24° C ed i 28° C. Durante la fermentazione vengono fattiripetuti e frequenti rimontaggi quotidiani per circa 8-10giorni inoltre al secondo, quinto ed ottavo giorno vengonoeffettuati dei delestages, in funzione dell’annata edell’estrazione di colore e tannini. Dopo la svinatura e unasoffice pressatura delle vinacce, lo Syrah Piantaferro vienefatto decantare alla temperatura di 22-24° C per favorire lafermentazione malo-lattica ed appena ultimata vienetravasato in vasche di acciaio per un affinamento di 3-6mesi. Conservazione e invecchiamentoil luogo ideale per la conservazione di questo importantevino rosso siciliano non deve avere sbalzi termici ed unailluminazione non intensa, con temperatura compresa tra i12° C e i 16° C.Coloreintenso, cupo di un intrigante rosso violaceo con delicatiriflessi bruni.

Profumoimmediatamente si percepiscono le chiare ed identificativenote speziate di pepe verde fuse con sensazioni di fruttarossa che ricordano la mora e la ciliegia, poi compare lacomplessità delle sensazioni mature che ricordano iltabacco e la vaniglia.Saporeottimo l’inizio, imponente, elegante, buona la profondità ela sapidità, le leggere sensazioni acide e tanniche benbilanciano la intrinseca morbidezza, un vino che si puòdefinire raffinato.Gradazione alcolica 13% vol.Temperatura di servizio ottimale 18-20° CAffinità gastronomichela sua versatilità lo rende adatto ad abbinarlo sia a robustipiatti a base di pesce quali il filetto di tonno alle mandorleed al baccalà con olive e capperi, ma anche con i secondi abase di carne quali i saltimbocca alla romana, l’agnello alforno o le grigliate a base di carne di maiale.Confezionebottiglie bordolesi da 75 cl. scatole da 6.

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TIPOLOGIA

CORPO

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PROFUMO

fine, elegante, etereo, caldo con iniziali sentori diconfettura di more a cui seguono sensazioni che ricordanoil tostato, lo speziato in particolare si riconoscono le noteche ricordano il caffè e la cannella.

l’entrata nel cavo orale è piacevole, calda avvolgente poipercepiamo una leggera nota tannica a cui segue unaottima persistenza accompagnata da una bocca asciutta;buona la rispondenza retrolfattiva con il profumo.

SAPORE

un bouquet di fiorisemplici raccoltilungo la via; tra ifilari di vite

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Saporel’entrata nel cavo orale è piacevole, calda avvolgente poipercepiamo una leggera nota tannica a cui segue unaottima persistenza accompagnata da una bocca asciutta;buona la rispondenza retrolfattiva con il profumoGradazione alcolica 13% vol.Temperatura di servizio ottimale 16-18° CAffinità gastronomichequesto importante vino pugliese ben si abbina a primipiatti robusti quali orecchiette al pomodoro e ricotta forte,oppure a piatti di carne in genere,ottimo l’accoppiamentocon formaggi stagionati.Confezionebottiglie bordolesi da 75 cl. scatole da 6.

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stelvin screw capPF0251C

DenominazioneNegroamaro I.G.T. PugliaVitignoNegroamaro minimo 85%, inoltre possono concorrere finoad un massimo del 15 % altri vitigni a bacca rossa cui siaautorizzata la coltivazione per le corrispondenti provincedella Regione Puglia.ProvenienzaPuglia Vinificazionela vinificazione è del tipo tradizionale con 3 rimontaggiquotidiani per la prima settimana ed un rimontaggio al giornoper la settimana seguente. La temperatura di fermentazioneviene impostata a 22° C la prima settimana ed a 28° C laseconda. Terminata la fermentazione alcolica si passa allasvinatura ed alla pressatura soffice delle bucce. Vengonofavorite le migliori condizioni per l’instaurarsi dellafermentazione malolattica e quando questa è completata sieffettuano i travasi di rito.Gli imbottigliamenti avvengono apartire dal mese di giugno dell’anno successivo la vendemmia.Conservazione e invecchiamentosi consiglia la conservazione in locali freschi e asciutti,l’invecchiamento per questo apprezzabile vino può superare i3-4 anni.Colorerosso intenso, profondo con piacevoli riflessi granatiProfumofine, elegante, etereo,caldo con iniziali sentoridi confettura di more acui seguono sensazioniche ricordano il tostato,lo speziato in particolaresi riconoscono le noteche ricordano il caffè e lacannella.

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PROFUMO

etereo, caldo con delicate note di frutti a bacca rossa chericordano il mirtillo e la ciliegia cui seguono sentori speziatie balsamici con note vanigliate nel finale.

al palato il vino si presenta pieno, morbido, caldo,armonico, i tannini presenti ed appena percettibiliscompaiono rapidamente, buona persistenza; nella faseretrogustativa ritroviamo le note speziate e balsamiche,ma anche gradevoli note di liquirizia.

SAPORE

i campi di grano ei colori caldidell’estate formanogeometrie antiche

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DenominazioneNero d’Avola I.G.T.Terre SicilianeVitignoNero d’Avola minimo 85%, inoltre possono concorrere finoad un massimo del 15 % altri vitigni a bacca rossa cui siaautorizzata la coltivazione per le corrispondenti provincedella Regione Sicilia.Provenienza Sicilia Vinificazionele uve dopo essere arrivate in cantina vengono diraspate epigiato, il pigiato viene portato ad una temperatura di 20-22° Ced in seguito viene avviata la fermentazione alcolicomediante l’inoculo di lieviti selezionati, la fermentazioneavviene ad una temperatura compresa tra i 24° C ed i 28° C.Per i primi 3 giorni di fermentazione vengono fatti 4 brevirimontaggi al giorno per poi passare a due lunghi rimontaggiquotidiani per altri 5-9 giorni in funzione dell’annata e dellaestrazione. Dopo la svinatura e una soffice pressatura dellevinacce, il Nero D’Avola Piantaferro viene fatto decantare allatemperatura di 22-24° C per favorire la fermentazione malo-lattica ed appena ultimata viene travasato in vasche diacciaio per un affinamento di 4-8 mesi.Conservazione e invecchiamentoil luogo ideale per la conservazione di questo importantevino rosso siciliano non deve avere sbalzi termici ed unailluminazione nonintensa, la temperaturadeve essere compresa trai 12° C e i 16° C.Coloredi un bel rosso rubinocarico alla vista conleggeri riflessi granati.

Profumoetereo, caldo con delicate note di frutti a bacca rossa chericordano il mirtillo e la ciliegia cui seguono sentori speziatie balsamici con note vanigliate nel finale.Saporeal palato il vino si presenta pieno, morbido, caldo,armonico, i tannini presenti ed appena percettibiliscompaiono rapidamente, buona persistenza; nella faseretrogustativa ritroviamo le note speziate e balsamiche,ma anche gradevoli note di liquirizia.Gradazione alcolica 13% vol.Temperatura di servizio ottimale 16-18° CAffinità gastronomicheottimo l’abbinamento con le paste al forno sia di carne cheverdure, i piatti a base di carni rosse alla griglia o anche brasateConfezionebottiglie bordolesi da 75 cl. scatole da 6.

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CORPO

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PROFUMO

al naso riscontriamo una ottima complessità olfattiva chespazia dalla confettura di prugna e ribes nero alle notespeziate di pepe nero e rosmarino, ben si percepisconodelle intriganti note mandorla tostata e di vaniglia.

in bocca troviamo un vino pieno, caldo, avvolgente, conuna buona nota acida, sapido con una ottima lapersistenza, al retrogusto ritroviamo le note speziate eammandorlate.

SAPORE

una terra calda efertile dove caloree brezze sialternano per darecarattere alle uve

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DenominazionePrimitivo I.G.T. PugliaVitignoPrimitivo minimo 85%, inoltre possono concorrere fino adun massimo del 15 % altri vitigni a bacca rossa cui siaautorizzata la coltivazione per le corrispondenti provincedella Regione Puglia.ProvenienzaPugliaVinificazionela vinificazione è del tipo tradizionale con 3 rimontaggiquotidiani per la prima settimana ed un rimontaggio algiorno per la settimana seguente. La temperatura difermentazione viene impostata a 22° C la prima settimanaed a 28° C la seconda. Terminata la fermentazione alcolicasi passa alla svinatura ed alla pressatura soffice delle bucce.Vengono favorite le migliori condizioni per l’instaurarsidella fermentazione malo-lattica e quando questa ècompletata si effettuano i travasi di rito. Gliimbottigliamenti avvengono a partire dal mese di giugnodell’anno successivo la vendemmia.Conservazione e invecchiamentosi consiglia la conservazione in locali freschi e asciutti,l’invecchiamento per questo apprezzabile vino puòsuperare i 3-4 anni.Colorerosso violaceo profondo con leggeri sfumature granate.Profumoal naso riscontriamo una ottima complessità olfattiva chespazia dalla confettura di prugna e ribes nero alle notespeziate di pepe nero e rosmarino, ben si percepisconodelle intriganti note mandorla tostata e di vaniglia.Saporein bocca troviamo un vino pieno, caldo, avvolgente, con unabuona nota acida, sapido con una ottima la persistenza, alretrogusto ritroviamo le note speziate e ammandorlate.

Gradazione alcolica 13% vol.Temperatura di servizio ottimale 16-18° CAffinità gastronomicheil Primitivo Piantaferro si adatta ad accompagnare primipiatti robusti e secondi a base di carni rosse in arrosto,selvaggina e formaggi a pasta dura stagionati.Confezionebottiglie bordolesi da 75 cl. scatole da 6.

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PROFUMO

netto, caldo, buona la percezione di sentori di confettura diribes nero e prugna cui seguono intriganti note di pepe evaniglia.

eccellente l’entrata in bocca e la seguente sensazione dicalore piacevolmente pungente continua poi unainteressante nota composita di acidità, salinità e leggeratannicità. Ottima la sensazione che rimane nel cavo oraledopo la deglutizione.

SAPORE

il sole in tutta la suaenergia: orbite; transitie passaggi chedeterminano le stagioni;clima e attivita’ cheavvengono sottoil sole

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DenominazionePrimitivo di Manduria D.O.C.Vitigno100% Primitivo ProvenienzaManduriaVinificazionela vinificazione e l’affinamento del Primitivo di ManduriaD.O.C. devono essere effettuati all’interno della zona diproduzione delle uve Primitivo. La vinificazione è del tipotradizionale con rimontaggi quotidiani per la primasettimana e ogni due giorni per la seconda settimana difermentazione. La temperatura di fermentazione èimpostata tra i 24° C ed i 28° C. Terminata la fermentazionealcolica si passa alla svinatura ed alla pressatura sofficedelle bucce, si predispongono le migliori condizioni perl’avvio della fermentazione malolattica e completataquest’ultima si effettuano 2 o 3 travasi prima di avviare ilnostro Primitivo di Manduria D.O.C. ad affinare in legno,vengono utilizzati 2 tipi di legno, i tonneau da 500 litri e labotte grande da 6.000 litri. Terminato l’affinamento inlegno il nostro staff tecnico seleziona il Primitivo diManduria D.O.C. che viene poi prelevato, analizzato edegustato dalla Camera di Commercio di Taranto e sesupera i controlli verrà designato idoneoall’imbottigliamento e potrà essere posto in bottiglia.Conservazione e invecchiamentosi consiglia la conservazione in locali freschi e asciutti,l’invecchiamento per questo vino può superare i 5-6 anni.Colorerosso inteso, profondo, tendente al granato conl’invecchiamento.Profumonetto, caldo, buona la percezione di sentori di confettura diribes nero e prugna cui seguono intriganti note di pepe evaniglia.

Saporeeccellente l’entrata in bocca e la seguente sensazione dicalore piacevolmente pungente continua poi unainteressante nota composita di acidità, salinità e leggeratannicità. Ottima la sensazione che rimane nel cavo oraledopo la deglutizione.Gradazione alcolica 14% vol.Temperatura di servizio ottimale 18-20° CAffinità gastronomichesi accompagna ottimamente a carni di agnello e formaggidi lunga stagionatura, ottimo con arrosti di carne. Servire a16-18° C.Confezionebottiglie bordolesi da 75 cl. scatole da 6.

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TIPOLOGIA

CORPO

AROMA

PROFUMO

intriganti note di frutta rossa e ciliegia matura seguite daeleganti sensazioni di the e spezie in particolare pepe nero.L’olfatto può definirsi caldo, complesso, elegante.

ottimo l’attacco cui segue una sensazione acido-tannicache termina con una piacevole salinità che lascia il cavoorale asciutto, ottima la persistenza e la serbevolezza

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DenominazioneChianti D.O.C.G.Vitigno100% Sangiovese ProvenienzaToscanaVinificazioneper ottenere il Chianti D.O.C.G. è stato scelto di utilizzare ilmetodo tradizionale, quindi una macerazione efermentazione a temperatura controllata a 24-26° C conrimontaggi quotidiani per un periodo compreso tra i 4 e i 6giorni in funzione dell’annata, poi 2 lunghi rimontaggi peri 3-4 giorni successivi, si passa così alla svinatura epressatura delle uve e si attende la fine dellafermentazione alcolica e poi della fermentazione malo-lattica a cui seguono i travasi autunnali di rito.Conservazione e invecchiamentola conservazione ottimale è in luoghi scuri ed asciutti aduna temperatura di 10-14° C. La struttura, la alcolicità diquesto vino legata all’eleganza del legno può garantire uninvecchiamento di 4-5 anni.Colorerubino intenso con l’invecchiamento raggiunge uninteressante profilo granato, sempre consistente,profondo.Profumointriganti note di frutta rossa e ciliegia matura seguite daeleganti sensazioni di the e spezie in particolare pepe nero.L’olfatto può definirsi caldo, complesso, elegante. Saporeottimo l’attacco cui segue una sensazione acido-tannicache termina con una piacevole salinità che lascia il cavoorale asciutto, ottima la persistenza e la serbevolezzaGradazione alcolica 13% vol.Temperatura di servizio ottimale 18-20° C

Affinità gastronomicheè indicato per accompagnare secondi piatti a base dicacciagione e carni rosse alla brace.Confezionebottiglie bordolesi da 75 cl. scatole da 12.

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La nostra solida casa; immersa nei filari di vite e’ costruita con la pietra bianca; donatadai nostri colli antichi.

Quattro gradini di pietra ci fanno scendere nel fresco ventre della cantina; il luogo idealedove il nostro vino puo’ riposare ed attendere il giusto tempo.

I nostri vini provengono dai colli della provincia di Verona e rappresentano una selezione diquanto di meglio il nostro territorio e la tradizione sanno esprimere.

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TIPOLOGIA

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PROFUMO

alcolico, in sequenza si percepiscono la marasca, la prugna,le amarene sotto spirito, la mandorla tostata,interessantissime le note finali di caffè, tabacco e cacao.

potente, caldo, ampio, avvolgente, leggera sensazionetannica, persistente, lungo piacevole la sensazione finale dipulizia del cavo orale e la successiva richiesta disalivazione.

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DenominazioneAmarone D.O.C.della Valpolicella VitignoCorvina (dal 45 % al 95%), Corvinone massimo al 50% insostituzione di una pari percentuale della Corvina,Rondinella (dal 5% al 30%) e piccole percentuali di Oseletae Molinara. ProvenienzaValpolicella (Verona)Raccolta delle uve-appassimentole uve sono attentamente cernite in vigneto e solo igrappoli perfettamente sani e maturi vengono raccolti eposizionati in un unico strato su cassette di legno o sugraticcio di canna di bambù, questa disposizione permettedi far circolare l’aria ed insieme di impedire che i grappoli sischiaccino. I grappoli così disposti vengono posti nei fruttaidelle cantine, locali perfettamente areati per garantirne lamigliore conservazione. Le uve sostano nei fruttai 3-4 mesifino a che non hanno perso almeno la metà del loro pesoiniziale en viene raggiunta una concentrazione zuccherinacompresa tra il 25% ed il 30%. In questo momento sieffettuano gli ultimi controlli sulla sanità delle uveappassite e si procede alla pigiatura.Vinificazioneeffettuata la pigiatura le uve diraspate e pigiate vengonoposte in un particolare vinificatore dove è possibileriscaldare il pigiato per poter gestire e controllare latemperatura di fermentazione, dobbiamo ricordarci chesiamo nel mese di gennaio-febbraio, inoltre è possibilemuovere la vinaccia e rompere il cappello per favorirel’estrazione del colore e dei tannini morbidi e contribuiscea dare vini più morbidi e con accentuate note di frutta.Una volta ultimata la fermentazione il vino completa ilsuoaffinamento in legno e vengono utilizzate grandi botti inrovere di Slavonia e barriques di rovere francese.

Trascorso il periodo di affinamento in legno i nostri enologidegustano i vini base e viene decisa la cuveè che perrà poimessa in bottiglia. All’imbottigliamento segue un periododi affinamento in vetro prima della commercializzazione. Conservazione e invecchiamentola conservazione ottimale in luoghi scuri ed asciutti ad unatemperatura di 10-14° C. La struttura, la alcolicità di questovino legata all’eleganza del legno può garantire uninvecchiamento di 4-8 anni.Coloreprofondo, scuro, intenso con piacevoli sfumatureleggermente granate.Profumoalcolico, in sequenza si percepiscono la marasca, la prugna,le amarene sotto spirito, la mandorla tostata,interessantissime le note finali di caffè, tabacco e cacao. Saporepotente, caldo, ampio, avvolgente, leggera sensazionetannica, persistente, lungo piacevole la sensazione finale dipulizia del cavo orale e la successiva richiestadi salivazione.Gradazione alcolica 15,5% vol.Temperatura di servizio ottimale 16-18° CAffinità gastronomicheottimo l’abbinamento con la cacciagione dipelo e carni rosse alla griglia, anche sestraordinario è l’abbinamento con formaggidi lunga stagionatura.Confezionebottiglie borgognotta da 75 cl. scatole da 6. natural cork

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elegante, fine complesso, inizialmente ben si percepisconole note di nocciola tostata e tabacco, a cui seguonointeressanti note di frutta rossa sotto spirito e di confetturaciliegia, dopo qualche minuto sul bicchiere escono leggerenote di vaniglia e di spezia.

ottima l’entrata, piccola punta di acidità iniziale bensupportata dalla struttura e dalla salinità finale, ottima lapersistenza e la sapidità. Nel complesso un vinoimportante dotato di piacevolezza e di una ottimaserbevolezza.

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DenominazioneValpolicella Ripasso D.O.C.VitignoCorvina (dal 45 % al 95%), Corvinone massimo al 50% insostituzione di una pari percentuale della Corvina,Rondinella (dal 5% al 30%) e piccole percentuali di Oseletae Molinara. ProvenienzaValpolicella (Verona)Vinificazioneviene effettuata una vinificazione tradizionale delle uvefresche di Valpolicella con macerazione e fermentazione atemperatura controllata a 20-22° C con rimontaggiquotidiani per un periodo compreso tra i 4 e 8 giorni infunzione dell’annata. Terminata la fermentazione alcolica equella malo-lattica seguono i travasi autunnali di rito. Quando i vini Amarone della Valpolicella e Recioto dellaValpolicella nel mese di gennaio febbraio vengono svinatiper sgrondo statico, sulle loro bucce parzialmentefermentate ed ancora intrise di vino viene messo arifermentare il vino Valpolicella ottenuto durante i mesi disettembre-ottobre. Terminata la fermentazione in vino“Ripassato” viene posto in legno per l’affinamento minimodi un anno come previsto dal disciplinare. Conservazione e invecchiamentola conservazione ottimale in luoghi scuri ed asciutti ad unatemperatura di 10-14° C. La struttura, la alcolicità di questovino legata all’eleganza del legno può garantire uninvecchiamento di 3-5 anni.Colorevivo con un interessante profilo granato, di buona tessituraprofondo, consistente .

Profumoelegante, fine complesso, inizialmente ben si percepisconole note di nocciola tostata e tabacco, a cui seguonointeressanti note di frutta rossa sotto spirito e di confetturaciliegia, dopo qualche minuto sul bicchiere escono leggerenote di vaniglia e di spezia. Saporeottima l’entrata, piccola punta di acidità iniziale bensupportata dalla struttura e dalla salinità finale, ottima lapersistenza e la sapidità. Nel complesso un vinoimportante dotato di piacevolezza e di una ottimaserbevolezza.Gradazione alcolica 13,5% vol.Temperatura di servizio ottimale 16-18° CAffinità gastronomicheil Valpolicella Ripasso ben si sposa con glistracotti in genere e con le carni alla griglia,ottimo l’abbinamento con il piatto tipico“pastisada de caval”.Confezionebottiglie new line da 75 cl. scatole da 6.

natural corkPF0263C

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TIPOLOGIA

CORPO

AROMA

PROFUMO

elegante, signorile, maturo, ben si percepisco prima le notedi frutta rossa come la prugna poi le sensazioni di vaniglia,di tostatura, continuando ad odorare il bicchiere escononel finale delle piacevoli nuance di caffè e cacao in polvere.

ottime le percezioni iniziali contemporaneamente acide ecalde a cui segue una piacevole sensazione salinità e dilunghezza gustativa. Ottima la rispondenza tra l’olfatto edil retrolfatto dopo la deglutizione.

SAPORE

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DenominazioneRosso Veronese I.G.T.VeronaVitigno40% Corvina, 30% Merlot e 30% Cabernet Sauvignon .ProvenienzaProvincia di VeronaVinificazionevinificazione tradizionale delle varietà Corvina Veronese,Corvinone, Rondinella, vinificazione con macerazioneprefermentativa a freddo e fermentazione a temperaturacontrollata a 20-22° C per i Merlot e Cabernets.Terminata la fermentazione alcolica e quella malo-latticaseguono i travasi autunnali di rito e poi l’assemblaggioprima di iniziare l’affinamento in legno. Per la maturazionein legno vengono utilizzate sia le botti che le barrique.Conservazione e invecchiamentola conservazione ottimale in luoghi scuri ed asciutti ad unatemperatura di 14-16° C. La struttura di questo vino legataall’eleganza del legno può garantire un invecchiamento di2-4 anni. Colorebrillante, vivo, fluido con affascinanti sfumature granate.Profumoelegante, signorile, maturo, ben si percepisco prima le notedi frutta rossa come la prugna poi le sensazioni di vaniglia,di tostatura, continuando ad odorare il bicchiere escononel finale delle piacevoli nuance di caffè e cacao in polvere.Saporeottime le percezioni iniziali contemporaneamente acide ecalde a cui segue una piacevole sensazione salinità e dilunghezza gustativa. Ottima la rispondenza tra l’olfatto edil retrolfatto dopo la deglutizione.Gradazione alcolica 13,5% vol.Temperatura di servizio ottimale 18-20° C

Affinità gastronomichei primi piatti della tradizione veneta in particolare diselvaggina, ottimamente si sposa con i secondi piatti dicacciagione ed in particolare con la salsa peverada. Confezionebottiglie new line da 75 cl. scatole da 6.

natural corkPF0227C

traditionalvenetianaperitivo.the taste ofitaly.

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traditionalvenetianaperitivo.the taste ofitaly.

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DenominazioneSpritz - Aperitivo VenezianoPreparazioneil team aziendale che lavora ai nuovi progetti ha iniziato apensare al nostro Spritz “Italian Aperitivo”, nel febbraio2011, dopo aver attentamente valutato le potenzialità delmercato, i prodotti in esso presenti e come puntoprincipale l’aperitivo di gran moda a Venezia.Dopo attenti studi, prove, analisi di prodotto e analisisensoriali mirate e di confronto è stata creata la nostra“ricetta” che comprende principalmente vino bianco,mosto bianco di uve, aromi naturali, coloranti e zucchero. Questi semplici ingredienti sapientemente abbinati dannovita al Spritz “Italian Aperitivo”.Conservazione e invecchiamentolo Spritz “Italian Aperitivo” deve essere conservato in unluogo fresco e al buio, per garantire la massima aromaticae colore.Colorementre riempiamo il bicchiere di Spritz “Italian Aperitivo”,precedentemente preparato con 2-3 cubetti di ghiaccio euna fetta di arancio, noteremo una vivace spumaarancione, colore che ritroveremo poi nel bicchiereassieme ad una piacevole presenza di anidride carbonica.Profumoall’olfatto l’impatto è di intense note di mandarancio emandarino e delicate e suadenti note di pompelmo rosa.Saporeinizialmente si percepisce la nota dolce data mosto di uvea cui segue una ottima combinazione di acidità e salinitàche termina con una interessante e piacevole sensazionedi arancia amara. Gradazione alcolica 6% vol.Temperatura di servizio ottimale 8-10° CConfezionebottiglie da 75 cl. scatole da 12. stelvin screw cap

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Osc

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DenominazioneOscar - AperitifPreparazioneil team aziendale che lavora ai nuovi progetti ha iniziato apensare al nostro Oscar nel’ autunno del 2013 dopo averattentamente valutato le potenzialità del mercato, iprodotti in esso presenti e come punto principalel’aperitivo di gran moda nei locali piu’ alla moda.Dopo attenti studi, prove, analisi di prodotto e analisisensoriali mirate e di confronto è stata creata la nostra“ricetta” che comprende principalmente vino frizzante,succo di limone verde / lime, aromi naturali, coloranti,zucchero.Questi semplici ingredienti sapientemente abbinati dannovita a Oscar .Conservazione e invecchiamentoOscar deve essere conservato in un luogo fresco e al buio,per garantire la massima aromaticita’ e colore.Colorementre riempiamo il bicchiere di Oscar, precedentementepreparato con 2-3 cubetti di ghiaccio e una fetta di limoneverde / lime noteremo una vivace spuma giallo/verde,colore che ritroveremo poi nel bicchiere assieme ad unapiacevole presenza di anidride carbonica.Profumoall’olfatto l’impatto è di delicate note di limone verde/limettae intriganti e suadenti nuances di fiori bianchi.SaporeImmediatamente si percepisce una marcata sensazioneacida, agrumata cui segue una piacevole percezione difreschezza perfettamente bilanciata dalla dolcezza chericorda il Moscato.Gradazione alcolica 5% vol.Temperatura di servizio ottimale 8-10° CConfezionebottiglie da 75 cl. scatole da 6. stelvin screw cap

PF0523

listino prezzi

Grillo I.G.T.Terre Siciliane

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Falanghina I.G.T.del Beneventano

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Fiano I.G.T.del Beneventano

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Syrah I.G.T.Terre Siciliane

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Negroamaro I.G.T.Puglia

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Nero d’Avola I.G.T.Terre Siciliane

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Primitivo I.G.T.Puglia

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Primitivodi Manduria D.O.C.

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Chianti D.O.C.G. natural cork

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Amarone D.O.C.della Valpolicella

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Valpolicella Ripasso D.O.C.

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Rosso Veronese I.G.T. Verona

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SpritzItalian Aperitivo

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OscarAperitif

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