scheda tecnica cappellacci ricotta salata e...
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SCHEDA TECNICA DENOMINAZIONE DI VENDITA CAPPELLACCI AURICCHIO E TARTUFO DESCRIZIONE INGREDIENTI del 20/04/2018 Ingredienti pasta: Semola di GRANO duro, farina di GRANO duro “00”, misto d’UOVA pastorizzate, acqua Ingredienti ripieno: RICOTTA (Siero di latte vaccino delattosato, correttore di acidità: acido lattico, acido citrico), AURICCHIO (latte, sale, caglio , conservanti: E203, E235 (in superficie) crema al tartufo (funghi champignon 08%, olio extra vergine d’oliva, olive nere, tartufi estivi ,funghi porcini 0,1%, sale, pepe,aromi), PANGRATTATO (farina di grano tenero “0” (glutine) acqua, sale, lievito di birra, farina di frumento maltata), olive essiccate, PECORINO (latte di pecora, sale, caglio),TUORLO D’UOVO, olio al tartufo (olio extra vergine di oliva 97,2%, infuso di tartufo bianco 2,5%, aroma di tartufo 0,3%) PESO DI UN PEZZO 40/50 g TIPO CONFEZIONAMENTO Primario: vaschetta in plastica da 1 kg (22/23 PZ circa) Secondario (imballo) : cartone (dim 32x27x 20 cm) 5 vaschette da 1 kg CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Aspetto – forma a cappello Sapore – gradevole Conta dei microrganismi Conta Coliformi totali Conta E.coli beta glucoronidasi positivo Conta stafilococchi coagulasi positivi Ricerca Salmonella spp Listeria Monocytogenes <10 5 UFC/g <10 2 UFC/g <10 UFC/g <10 2 UFC/g Assente in 25 g Assente in 25 g CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE La ditta garantisce lo standard microbiologico a condizione che venga rispettata la catena del freddo: Criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari in base ai Reg. Ce 1441/2007 ALLERGENI REG. 1169/2011 UE Contiene: Cereali contenenti GLUTINE e prodotti derivati; UOVA, LATTE Può contenere tracce di: SOLFITI, SOIA, FRUTTA A GUSCIO, MOLLUSCHI, PESCE, CROSTACEI OGM REG. CE N.1829/2003 REG. CE N.1830/2003 L’azienda non utilizza ingredienti, additivi, aromi e coadiuvanti tecnologici costituiti o derivati da OGM DESTINATARI Non adatto a: soggetti che presentano fenomeni allergici verso uno dei componenti sopra indicati, vegetariani, vegani TRASPORTO: -18°C (variazione accettabile +3°C) STOCCAGGIO/VENDITA: -18°C MODALITÀ 12 mesi TMC (-18°C) Da consumarsi previa cottura Il prodotto una volta scongelato non deve essere ricongelato e deve essere consumato entro le 24 ore MODALITÀ D’USO E DI PREPARAZIONE CARATTERISTICHE FISICO-CHIMICHE E NUTRIZIONALI (VALORI MEDI SU 100 GR. - 125 GR. UMIDITÀ ≥ 24%) Calorie totali Calorie da grassi Grassi Totali Grassi Saturi Grassi monoinsaturi Grassi polinsaturi Colesterolo Sodio Carboidrati Totali Fibre Zucchero Proteine Vitamina A Vitamina C Vitamina D Calcio Ferro Potassio 100 g 125 g KJ 1103 1379 264 330 KJ Kcal Kcal 324,46 406 78,92 99 G 8,77 10,96 G 4,33 5,41 G 2,73 3,41 G 1,05 1,32 Mg 73,76 92,20 Mg 184,11 230,14 G 33,48 41,86 G 1,49 1,87 G 0,63 0,78 G 12,76 15,94 μg 61,90 77,38 Mg 20,62 25,78 μg 0,04 0,05 Mg 187,22 234,03 Mg 1,11 1,39 Mg 147,70 184,62 Zuccheri aggiunti Mg 0,00 0,00 - Pasta fresca all’uovo ripiena fatta a mano surgelata
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SCHEDA TECNICA
DENOMINAZIONE DI VENDITA
CAPPELLACCI AURICCHIOE TARTUFO
DESCRIZIONE
INGREDIENTI
del 20/04/2018
Ingredienti pasta: Semola di GRANO duro, farina di GRANO duro “00”, misto d’UOVA pastorizzate, acquaIngredienti ripieno: RICOTTA (Siero di latte vaccino delattosato, correttore di acidità: acido lattico, acido citrico), AURICCHIO (latte, sale, caglio , conservanti: E203, E235 (in superficie) crema al tartufo (funghi champignon 08%, olio extra vergine d’oliva, olive nere, tartufi estivi ,funghi porcini 0,1%, sale, pepe,aromi), PANGRATTATO (farina di grano tenero “0” (glutine) acqua, sale, lievito di birra, farina di frumento maltata), olive essiccate, PECORINO (latte di pecora, sale, caglio),TUORLO D’UOVO, olio al tartufo (olio extra vergine di oliva 97,2%, infuso di tartufo bianco 2,5%, aroma di tartufo 0,3%)
PESO DI UN PEZZO40/50 g
TIPO CONFEZIONAMENTOPrimario: vaschetta in plastica da 1 kg (22/23 PZ circa)Secondario (imballo) : cartone (dim 32x27x 20 cm)5 vaschette da 1 kg
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEAspetto – forma a cappelloSapore – gradevole
Conta dei microrganismi
Conta Coliformi totali
Conta E.coli beta glucoronidasi positivo
Conta stafilococchi coagulasi positivi
Ricerca Salmonella spp
Listeria Monocytogenes
<105 UFC/g
<102 UFC/g
<10 UFC/g
<102 UFC/g
Assente in 25 g
Assente in 25 g
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHELa ditta garantisce lo standard microbiologico a condizione che venga rispettata la catena del freddo: Criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari in base ai Reg. Ce 1441/2007
ALLERGENI REG. 1169/2011 UEContiene: Cereali contenenti GLUTINE e prodotti derivati; UOVA, LATTE Può contenere tracce di: SOLFITI, SOIA, FRUTTA A GUSCIO, MOLLUSCHI, PESCE, CROSTACEI
OGM REG. CE N.1829/2003 REG. CE N.1830/2003L’azienda non utilizza ingredienti, additivi, aromie coadiuvanti tecnologici costituiti o derivati da OGM
DESTINATARINon adatto a: soggetti che presentano fenomeni allergici verso uno dei componenti sopra indicati, vegetariani, vegani
TRASPORTO: -18°C (variazione accettabile +3°C)STOCCAGGIO/VENDITA: -18°C
MODALITÀ
12 mesi
TMC (-18°C)
Da consumarsi previa cottura Il prodotto una volta scongelato non deve essere ricongelato e deve essere consumato entro le 24 ore
MODALITÀ D’USO E DI PREPARAZIONE
CARATTERISTICHE FISICO-CHIMICHE E NUTRIZIONALI(VALORI MEDI SU 100 GR. - 125 GR. UMIDITÀ ≥ 24%)
Calorie totali
Calorie da grassi
Grassi Totali
Grassi Saturi
Grassi monoinsaturi
Grassi polinsaturi
Colesterolo
Sodio
Carboidrati Totali
Fibre
Zucchero
Proteine
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina D
Calcio
Ferro
Potassio
100 g 125 g
KJ 1103 1379
264 330
KJ
Kcal
Kcal
324,46 406
78,92 99
G 8,77 10,96
G 4,33 5,41
G 2,73 3,41
G 1,05 1,32
Mg 73,76 92,20
Mg 184,11 230,14
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Mg 1,11 1,39
Mg 147,70 184,62
Zuccheri aggiunti Mg 0,00 0,00
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Pasta fresca all’uovo ripiena fatta a mano surgelata
