SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE DI VENDITA

CAPPELLACCI AURICCHIOE TARTUFO

DESCRIZIONE

INGREDIENTI

del 20/04/2018

Ingredienti pasta: Semola di GRANO duro, farina di GRANO duro “00”, misto d’UOVA pastorizzate, acquaIngredienti ripieno: RICOTTA (Siero di latte vaccino delattosato, correttore di acidità: acido lattico, acido citrico), AURICCHIO (latte, sale, caglio , conservanti: E203, E235 (in superficie) crema al tartufo (funghi champignon 08%, olio extra vergine d’oliva, olive nere, tartufi estivi ,funghi porcini 0,1%, sale, pepe,aromi), PANGRATTATO (farina di grano tenero “0” (glutine) acqua, sale, lievito di birra, farina di frumento maltata), olive essiccate, PECORINO (latte di pecora, sale, caglio),TUORLO D’UOVO, olio al tartufo (olio extra vergine di oliva 97,2%, infuso di tartufo bianco 2,5%, aroma di tartufo 0,3%)

PESO DI UN PEZZO40/50 g

TIPO CONFEZIONAMENTOPrimario: vaschetta in plastica da 1 kg (22/23 PZ circa)Secondario (imballo) : cartone (dim 32x27x 20 cm)5 vaschette da 1 kg

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEAspetto – forma a cappelloSapore – gradevole

Conta dei microrganismi

Conta Coliformi totali

Conta E.coli beta glucoronidasi positivo

Conta stafilococchi coagulasi positivi

Ricerca Salmonella spp

Listeria Monocytogenes

<105 UFC/g

<102 UFC/g

<10 UFC/g

<102 UFC/g

Assente in 25 g

Assente in 25 g

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHELa ditta garantisce lo standard microbiologico a condizione che venga rispettata la catena del freddo: Criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari in base ai Reg. Ce 1441/2007

ALLERGENI REG. 1169/2011 UEContiene: Cereali contenenti GLUTINE e prodotti derivati; UOVA, LATTE Può contenere tracce di: SOLFITI, SOIA, FRUTTA A GUSCIO, MOLLUSCHI, PESCE, CROSTACEI

OGM REG. CE N.1829/2003 REG. CE N.1830/2003L’azienda non utilizza ingredienti, additivi, aromie coadiuvanti tecnologici costituiti o derivati da OGM

DESTINATARINon adatto a: soggetti che presentano fenomeni allergici verso uno dei componenti sopra indicati, vegetariani, vegani

TRASPORTO: -18°C (variazione accettabile +3°C)STOCCAGGIO/VENDITA: -18°C

MODALITÀ

12 mesi

TMC (-18°C)

Da consumarsi previa cottura Il prodotto una volta scongelato non deve essere ricongelato e deve essere consumato entro le 24 ore

MODALITÀ D’USO E DI PREPARAZIONE

CARATTERISTICHE FISICO-CHIMICHE E NUTRIZIONALI(VALORI MEDI SU 100 GR. - 125 GR. UMIDITÀ ≥ 24%)

Calorie totali

Calorie da grassi

Grassi Totali

Grassi Saturi

Grassi monoinsaturi

Grassi polinsaturi

Colesterolo

Sodio

Carboidrati Totali

Fibre

Zucchero

Proteine

Vitamina A

Vitamina C

Vitamina D

Calcio

Ferro

Potassio

100 g 125 g

KJ 1103 1379

264 330

KJ

Kcal

Kcal

324,46 406

78,92 99

G 8,77 10,96

G 4,33 5,41

G 2,73 3,41

G 1,05 1,32

Mg 73,76 92,20

Mg 184,11 230,14

G 33,48 41,86

G 1,49 1,87

G 0,63 0,78

G 12,76 15,94

µg 61,90 77,38

Mg 20,62 25,78

µg 0,04 0,05

Mg 187,22 234,03

Mg 1,11 1,39

Mg 147,70 184,62

Zuccheri aggiunti Mg 0,00 0,00

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Pasta fresca all’uovo ripiena fatta a mano surgelata