Sarfati – Vini naturali

viale Sabotino, 38 – 20135 Milano t./fax 02.58.31.06.87 – mob. 339.42.99.099

www.sarfati.it – info@sarfati.itMilano: Bar à vin, via Moscova, 52 – (aperto: mar-sab 18.00-23.00)Roma: Fabrizio Placidi – t. 393.92.82.224 – fabplacidi@gmail.com

coltivati senza prodotti invasivi e tossici come i diserbanti, i concimi di sintesi e i pesticidi.

con lieviti indigeni, non con lieviti selezionati dall’industria enologica, che favoriscono lo sviluppo di sentori stilizzati.

(la legge ne autorizza numerosi), esenzaoconpochisolfitiaggiunti.

è l’unica strada percorribile per far nascere vini che siano autentica espressione di un

Vigneti vivi,

Fermentazioni spontanee

Vinificazioni senza additivi enologici

Il naturale

terroir

Perché ci piacciono

Perché ci piacciono così tanto i vini di terroir e abbiamo deciso di concentrare la nostra attività commerciale su questi prodotti?

Li amiamo perché sono diversi da zona a zona, da vitigno a vitigno, di anno in anno e da produttore a produttore; superano così la stan-dardizzazione del gusto introdotta dall’industria, che genera anche un appiattimento culturale. I vini di terroir, quando sono fatti bene, hanno maggior libertà espressiva, maggiore finezza, sono più vivi, sono più legati al territorio da cui provengono e di cui sono il frutto.

Bere vini naturali, espressione di terroir, ci piace perché sono rispettosi dell’ambiente, in quanto i vignaioli che li producono hanno rinunciato almeno ai prodotti più tossici per il terreno, per le piante e, di conseguen-za, per chi beve il vino. Secondo noi, bere questi vini ha più senso.

Troviamo i vini di terroir più emozionanti, perché carichi di sapore e di profumi, e li preferiamo perché sono più digeribili, non danno mal di testa, non aggrediscono lo stomaco, non sono “pesanti”.

Infine li preferiamo forti di una convinzione che si basa sulla nostra esperienza: chi si avvicina ai vini naturali (buoni) difficilmente torna indietro.

a selezione dei nostri vignaioli naturaliL

Italia

Giovanni Canonica Langhe

Barolo “Paiagallo” (docg)| vitigni | vinificazione

| solfiti totali

nebbiolo |diraspatura meccanica, fermentazio-ne spontanea per 30-40 giorni senza interventi sulla temperatura, rimontaggi, affinamento in cemento e botti da 20 hl | 40-60 mg / litro |

Dire “Barolo” significa evocare gran-di vini, austerità nobiliari, storie magniloquenti. L’azienda agricola di Giovanni Canonica è l’antitesi di tanta retorica ma offre vini sinceri, spontanei, mai mediati da artifici enologici. Una vigna esposta a sud-est, a circa 350 metri d’altitudine. Nessuna certificazione ufficiale: in vigna Giovanni non diserba, usa solo rame e zolfo, secondo la tradizione viticola di un tempo. La lunghissima fermentazione avviene solo con lievi-ti indigeni e senza alcun additivo.

Giovanni Canonica

Barolo > Langhe > Piemonte

< 3 ettari

tradizionale non invasiva

rossi classici di struttura

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vinifo

to S

amue

l Cog

liati

Cascina ‘Tavijn Monferrato astigiano

Dal 1908 la famiglia Verrua coltiva la vite, dedicandosi ai vitigni locali: Gri-gnolino, Barbera e il raro Ruché. Cin-que ettari di vigneto di proprietà, e uve vinificate direttamente. Nadia, con le sorelle Daniela e Luigina, rappresenta la quarta generazione di vignaioli. È lei che ha fatto il passo dell’agricoltura biologica prima, di vinificazioni sem-pre più naturali poi, fino al “balzo” verso eccezionali versioni senza solfiti aggiunti. La fermentazione spontanea è affidata ai soli lieviti indigeni e i vini non sono filtrati né chiarificati.

Ruché di Castagnole Monferrato (doc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

ruché |diraspatura, fermentazione con lieviti indigeni e macerazione con rimontaggi, fermentazione malolattica, stabilizza-zione per freddo, nessuna filtrazione | 20 mg / litro ca.|

Vino rosso (uve grignolino) (vdt)| vitigni | vinificazione

| solfiti aggiunti

grignolino |diraspatura, pigiatura, fermentazione con lieviti indigeni, macerazione di 45 giorni, nessuna filtrazione né chiarifica, nessuna aggiunta di solfiti|0 mg / litro |

Nadia Verrua

Scurzolengo > Monferrato > Piemonte

5 ettari

biologica certificata

rossi fermi e mossi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

moscato d’Asti |pigiadiraspatura dei grappoli, fermenta-zione a temperatura controllata con lieviti indigeni, leggera filtrazione, imbottiglia-mento 9-10 mesi dopo la vendemmia |20 mg / litro circa |

“Filari corti” (moscato parz. fermentato) (vdt)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

Azienda Agricola Carussin Monferrato astigiano

L’azienda Carussin nasce nel 1927 a San Marzano Oliveto, sulle colline del Monferrato meridionale, tra Niz-za e Canelli. Nel corso dei decenni, la vocazione viticola dell’azienda si fa sempre più forte, fino a raggiun-gere gli attuali 15 ettari di vigneto di proprietà. Oggi, Bruna Ferro e suo marito Luigi coltivano i loro vi-gneti con i metodi dell’agricoltura biodinamica, e si dedicano esclusi-vamente ai vitigni di territorio. Le vinificazioni sono naturali, e la fer-mentazione è spontanea.

“Felice” (nebbiolo) (vdt)| vitigni | vinificazione

| solfiti aggiunti

nebbiolo |fermentazione spontanea con lieviti in-digeni, malolattica spontanea, lunghissi-ma macerazione a cappello sommerso (di durata variabile con l’annata) | 0 mg / litro |

Bruna Ferro e Luigi Garberoglio

San Marzano O. > Monferrato > Piemonte

15 ettari

biodinamica certificata

rossi fermi e mossi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Chinati Vergano Asti

Mauro Vergano, astigiano, chimico ed enologo di formazione, sprona-to dallo zio Cocchi (uno dei fratelli della celebre marca di Barolo China-to), nel 1978 si mise alla prova con erbe, zucchero e alcol. Dal 2003, la “Ditta Vergano” ha strutturato la propria produzione e iniziato la vendita al pubblico. La stella polare dell’azienda resta la cosiddetta “con-cia a palato”, cioè l’arte di indivi-duare e comprendere grazie al solo assaggio il dosaggio e l’assemblaggio ideali per ogni singola miscela.

Lulì – vino bianco chinato| vitigni | vinificazione

| zuccheri totali

moscato bianco di Canelli |pressatura, fermentazione con lieviti indi-geni in vasca, imbottigliamento, nessuna aggiunta di SO2, aromatizzazione con chi-na, scorze di agrumi, cannella, coriandolo | 20% ca. |

Americano – vermuth tipo “bitter”| vitigni | vinificazione

| zuccheri totali

grignolino d’Asti |diraspatura, macerazione sulle bucce, malolattica, nessuna filtrazione, aroma-tizzazione con assenzio, scorze di aran-cio amaro, chinotto |20% ca. |

Mauro Vergano

Asti > Monferrato > Piemonte

artigianale con materie prime naturali,

vini biologici e “concia a palato”

rossi e bianchi aromatizzati

Dove

Tipo di produzione

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Casa Coste Piane Valdobbiadene

L’azienda agricola Casa Coste Piane si trova nel cuore del territorio trevigia-no votato al Prosecco. Famiglia di vi-nificatori da sempre, i Follador hanno iniziato a imbottigliare nel 1983. Il la-voro in vigna, in prevalenza manuale, è caratterizzato dal rispetto della na-tura, dall’assenza di diserbanti e con-cimi chimici, e dall’utilizzo esclusivo di rame e zolfo contro le malattie fun-gine. Il Prosecco sur lie è ottenuto da una rifermentazione naturale in bot-tiglia; è vivo e in continua evoluzione grazie alla presenza di lieviti naturali.

Prosecco “Frizzante... Naturalmente” Treviso (doc)| vitigni | vinificazione

| solfiti totali

prosecco 95%, perera, verdiso, bianchetta |pressatura soffice, filtrazione “grossa”, conservazione in vasca fino a primavera, imbottigliamento, rifermentazione spon-tanea in bottiglia, solo lieviti indigeni | 50 mg / litro |

Loris, Raffaele e Adelchi Follador

Santo Stefano di Valdobbiadene > Veneto

6 ettari circa

tradizionale non invasiva

bianchi frizzanti e spumanti

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vinifo

to E

nnio

Cia

ccia

Santa Caterina Versilia

L’azienda agricola Santa Caterina prende il nome dal suo podere prin-cipale, nel territorio del Comune di Sarzana, in Versilia. Andrea Kihlgren conduce dal 1990 i quattro poderi che fanno parte dell’azienda. I tratta-menti contro le malattie fungine delle piante sono a base di rame e zolfo. In maniera critica e viva, Andrea segue in campagna i princìpi guida e le pra-tiche dell’agricoltura biodinamica. In cantina non si usa alcun additivo, ad eccezione di piccole dosi di ani-dride solforosa.

Vermentino Colli di Luni “Poggi Alti” (doc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

vermentino |diraspatura e pigiatura con lieve solfitazio-ne, avvio fermentativo spontaneo, brevissi-ma macerazione, affinamento in acciaio e imbottigliamento con leggera filtrazione |15 mg / litro |

Colli di Luni rosso (doc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

sangiovese 65%, merla 35% |diraspatura e pigiatura con lieve solfitazio-ne, fermentazione spontanea, macerazione media di 15 giorni, affinamento (legno e acciaio) per un anno, nessuna filtrazione | < 20 mg / litro |

Andrea Kihlgren

Sarzana > Versilia > Liguria

8 ettari

biodinamica non certificata

bianchi e rossi fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Camillo Donati Colli parmensi

L’azienda agricola di Camillo Donati si trova a circa 20 km a sud di Parma, sui colli di Langhirano. A gestione fi-miliare e con conduzione dei vigneti in agricoltura biodinamica certificata, è diventata un punto di riferimento per i vini naturali a fermentazione spontanea in bottiglia. La produzione – priva di qualunque additivo enologico, ad eccezione di pochissimi solfiti – è centrata sui vini frizzanti della tradizione: lambrusco, trebbiano, malvasia, barbera, croati-na, fortana...

Lambrusco dell’Emilia frizzante (igt) | vitigni | vinificazione

| solfiti totali

lambrusco Maestri |vinificazione in presenza delle bucce, nessun controllo della temperatura, né ausilio della chimica, imbottigliamento, rifermentazione naturale in bottiglia | 5 mg / litro circa in pressatura |

Malvasia dell’Emilia frizzante dolce (igt) | vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

malvasia aromatica di Candia |vinificazione in presenza delle bucce, filtrazione a sacco mirata a interrompe-re la fermentazione, nessuna chiarifica, né uso d’enzimi o lieviti selezionati | 5 mg / litro circa in pressatura |

Camillo Donati e la sua famiglia

Arola > Colli di Parma > Emilia

11 ettari

biodinamica certificata

rossi e bianchi frizzanti

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

La Distesa Marche

L’azienda agricola La Distesa nasce nel 2000 dal desiderio di Corrado Dottori di produrre vini che rispet-tino il territorio e i suoi vitigni. Il lavoro viticolo (certificato biologi-co con attenzione e interesse per le pratiche biodinamiche) è carat-terizzato dalla rinuncia a qualsiasi fertilizzante, dalle basse rese per ceppo, dall’accurata selezione delle uve in fase di vendemmia, eseguita manualmente. In cantina fermen-tazioni spontanee con lieviti indi-geni e attenti affinamenti.

Verdicchio Colli di Jesi “Terre silvate” (doc)| vitigni | vinificazione

| solfiti totali

verdicchio 95%, trebbiano e malvasia |pressatura dell’uva intera, fermentazio-ne in acciaio con soli lieviti indigeni, permanenza sulle fecce fini per 6 mesi, chiarifica e filtrazione | < 80 mg / litro |

“Nocenzio” Marche rosso (igt)| vitigni | vinificazione

| solfiti totali

montepulciano, sangiovese, cabernet |pigiadiraspatura, fermentazione in tini aperti con lieviti indigeni, follature ma-nuali, affinamento in barrique, imbotti-gliamento senza chiarifica né filtrazione | < 60 mg / litro |

Corrado Dottori

Cupramontana > Colli di Jesi > Marche

3 ettari

biologica certificata

bianchi fermi di struttura

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Colombaia Chianti

Nel 2003, Dante Lomazzi ed Helena Variara iniziano a prendersi cura del podere familiare Colombaia con au-tentico spirito contadino. Da subito, optano per una viticoltura pulita sui 4 ettari vitati dell’azienda agricola: esclu-dono i prodotti di sintesi e scelgono la via della biodinamica. Al centro del progetto viticolo i vitigni tradiziona-li chiantigiani: Sangiovese, Colorino, Canaiolo, Malvasia nera. In vinifica-zione sono banditi lieviti selezionati e additivi come l’anidride solforosa, ma anche chiarifiche e filtrazioni.

Colombaia rosso “Vigna Nuova” (igt) | vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

sangiovese 97%, colorino 3% |vendemmia manuale, diraspatura, fermentazione con lieviti indigeni in acciaio, rimontaggi iniziali, pressatura soffice, nessuna filtrazione né chiarifica | 10 mg / litro |

Colombaia frizzante naturale rosato (igt) | vitigni | vinificazione

| solfiti aggiunti

sangiovese, colorino, malvasia n., canaiolo |diraspatura delle uve nere, salasso del mo-sto e fermentazione con lieviti indigeni, presa di spuma in bottiglia con soli lieviti e zuccheri spontanei (metodo ancestrale) | 0 mg / litro |

Dante Lomazzi e Helena Variara

Colle Val d’Elsa > Chianti > Toscana

4 ettari

biologica e biodinamica certificate

rossi fermi e frizzanti naturali

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Cantina Giardino Irpinia

Nel cuore dell’Irpinia viticola, An-tonio Di Gruttola – enologo ed insegnante – e i suoi collaborato-ri hanno dato vita a un ambizioso progetto definito “enoculturale”. Al centro di questo lavoro, l’inten-to di valorizzare i vitigni autoctoni (Fiano, Coda di volpe, Aglianico, Greco). Le vecchie viti sono colti-vate con metodi naturali. In can-tina: lieviti autoctoni, pressature manuali, fermentazioni prevalente-mente in legno, nessuna chiarifica, nessuna filtrazione e pochi solfiti.

Antonio Di Gruttola e collaboratori

Ariano Irpino > Irpinia > Campania

8 ettari circa

naturale e non invasiva

bianchi e rossi fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

“Gaia” Campania Fiano (igt)| vitigni | vinificazione

| solfiti totali

fiano |macerazione per 4 giorni, pressatura ma-nuale, fermentazione in botte per tre mesi sulle fecce, affinamento sulle fecce fini per un anno, nessuna chiarifica né filtrazione | 30 mg / litro |

“Le fole” Campania Aglianico (igt)| vitigni | vinificazione

| solfiti aggiunti

aglianico |pigiadiraspatura, fermentazione con lie-viti indigeni in acciaio e rovere, macera-zione di 30 giorni, affinamento per 20 mesi, nessuna chiarifica né filtrazione | 25 mg / litro |

Cristiano Guttarolo Murge

Nel 2004, Cristiano Guttarolo inizia la produzione di vino con presupposti molto chiari: la coltura del Primitivo in un’area collinare ad alta vocazione, le Murge, a 400 metri di altitudine. Cristiano punta su una viticoltura sana e vitale, senza prodotti di sintesi, certificata biologica (oggi in conver-sione biodinamica). La vinificazione è tutt’altro che interventista. Fermenta-zioni spontanee (alcune in anfora) con lieviti indigeni a temperatura control-lata, nessuna chiarifica, nessuna filtra-zione, un uso dei solfiti limitatissimo.

Cristiano Guttarolo

Gioia del Colle > Murge > Puglia

4,6 ettari

biologica certificata

rossi fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Primitivo di Puglia “Lamia delle vigne” (igt)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

primitivo |fermentazione alcolica con lieviti indige-ni in acciaio a temperatura controllata, maturazione in acciaio e in bottiglia, nessuna chiarifica, nessuna filtrazione | 6 mg / litro |

Primitivo di Puglia “Amphora” (igt)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

primitivo |fermentazione alcolica in anfore di ter-racotta con lieviti indigeni, macerazione di circa 6 mesi, affinamento per 20 mesi, nessuna chiarifica. nessuna filtrazione | 1 mg / litro |

‘A Vita Calabria

Nel 2008 Francesco De Franco e sua moglie Laura decidono di cimentar-si in viticoltura nel comprensorio di Cirò. La scelta cade subito su una pratica pulita, rispettosa del terroir, e centrata sul fascinoso vitigno autoc-tono, il Gaglioppo. L’agricoltura è biologica: sono vietati i prodotti chi-mici di sintesi, ma si usano con par-simonia rame, zolfo e agenti naturali. Il terreno è lavorato e arricchito con sovesci. I vini nascono da fermenta-zioni con lieviti indigeni, decanta-zioni spontanee e pochi solfiti.

Cirò rosso classico superiore (doc) | vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

gaglioppo |diraspatura, fermentazione con lieviti indigeni, macerazione di 5/6 giorni con rimontaggi, malolattica spontanea, affina-mento in acciaio, filtrazione sgrossante |25 mg / litro |

Calabria gaglioppo rosato (igt) | vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

gaglioppo |diraspatura, fermentazione con lieviti indigeni, macerazione di 12 ore, svinatura del mosto fiore, malolattica spontanea, affi-namento in acciaio, filtrazione sgrossante |25 mg / litro |

Francesco e Laura De Franco

Cirò Marina > Calabria

8 ettari

biologica certificata

rossi e rosati fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

L’Acino Calabria

Lungo il versante delle colline che circondano la piana di Sibari, affac-ciata sul mar Ionio, tre soci, Anto-nello Canonico, Dino Briglio Nigro ed Emilio Di Cianni, hanno scelto di coltivare solo vitigni autoctoni di remota origine, e di riportare alla luce le uve e i vini già celebri duemi-la anni fa. I vigneti (9 ettari in tutto) si trovano a Cervicati, Frascineto e Castrovillari. Agricoltura bio de fac-to e pratiche non invasive in cantina producono vini di sicura e originale espressività territoriale.

“Mantonicoz” Calabria (igt)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

mantonico |vinificazione in acciaio con lieviti indige-ni a temperatura controllata, e una pic-cola parte a breve contatto con le bucce, con passaggio in barrique di acacia | 15 mg / litro |

“Chora bianco” Calabria (igt)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

mantonico, guarnaccia b., pecorello, greco |fermentazione in vasca d’acciaio ter-mocondizionata, nessun uso di lieviti selezionati né enzimi, imbottigliamento a inizio luglio | 12 mg / litro |

A. Canonico, D. Briglio Nigro, E. Di Cianni

San Marco Argentano > Cosenza > Calabria

9 ettari

biologica non certificata

bianchi e rossi fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

a selezione dei nostri vignaioli naturaliL

Francia

André et Jacques Beaufort Champagne

Champagne Brut (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

pinot noir, chardonnay |pressatura diretta, fermentazione con lieviti spontanei, malolattica, affinamento in pièce, permanenza sur lattes almeno 18 mesi | 1-10 mg / litro |

Champagne Brut Réserve Polisy (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

pinot noir, chardonnay |pressatura diretta, fermentazione con lieviti spontanei, malolattica, affinamento in pièce, permanenza sur lattes almeno 18 mesi | 1-10 mg / litro |

I sei ettari e mezzo del vigneto Beau-fort non ricevono alcun trattamento chimico, da quando, nel 1969, dopo i sintomi di una pesante allergia ai prodotti agricoli di sintesi, Jacques decide di passare all’agricoltura puli-ta. Nel 1994 il domaine entra nella logica delle certificazioni bio ufficiali, cui si affiancano pratiche omeopati-che e aromaterapiche.Gli champagne di Jacques Beaufort possiedono una ricchezza e una natura-lezza d’eccezione. Il domaine è celebre anche per gli straordinari demi sec.

Jacques Beaufort e figli

Ambonnay e Polisy > Champagne

6,5 ettari

biologica certificata + aromaterapia

spumanti metodo classico bianchi e rosé

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Domaine Pierre Frick Alsazia

Il Domaine Pierre Frick, a Pfaffen-heim, in Alsazia, è coltivato a vi-gneto da dodici generazioni. Tutti i vini nascono da viti gestite secondo i princìpi della biodinamica, appli-cata in maniera molto rigorosa, fin dagli insegnamenti di François Bou-cher negli anni ‘80. La vendemmia è manuale. I mosti decantano natural-mente e fermentano con soli lieviti indigeni. I vini sono travasati un paio di volte. Il domaine produce anche una gamma senza solfiti, su cui si concentra la nostra importazione.

Alsace Riesling (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

riesling renano |pressatura pneumatica di grappoli in-teri, fermentazione con lieviti indigeni, nessuna aggiunta di zolfo, affinamento sulle fecce per 6 mesi in botti di quercia | 5 mg / litro |

Alsace Pinot noir “Strangerberg” (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

pinot noir |pressatura pneumatica di grappoli in-teri, fermentazione con lieviti indigeni, nessuna aggiunta di zolfo, affinamento sulle fecce per 6 mesi in botti di quercia |5 mg / litro |

Jean-Pierre e Chantal Frick

Pfaffenheim > Basso Reno > Alsazia

12 ettari

biologica e biodinamica certificate

bianchi e rossi fermi e aromatici

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Domaine Pattes-Loup - Thomas Pico Chablis

Nel 2005, Thomas Pico, figlio di vi-gnaioli, dopo una formazione vitivini-cola, decide di prendere gradualmente in mano l’azienda agricola. A una con-dizione: convertire i vigneti all’agri-coltura biologica. Una scelta drastica e poco comune, in un territorio am-piamente assuefatto alla chimica... Stesso approccio in vinificazione delle uve, che dopo la pressatura diretta ini-ziano una fermentazione spontanea, e senza correzioni. Solo gli Chablis “vil-lage” subiscono una leggera filtrazione “Kieselghur” (su terra bianca).

Chablis (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

chardonnay |pressatura, fermentazione con soli lieviti indigeni in cemento con controllo della temperatura, nessuno zuccheraggio, nessu-na correzione dell’acidità, lieve filtrazione | 20 mg / litro ca. |

Chablis Premier Cru “Montmain” (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

chardonnay |pressatura, fermentazione con soli lieviti indigeni in rovere – pièce e demi-muid – con controllo della temperatura, nessuna correzione dei mosti, nessuna filtrazione | 20 mg / litro ca. |

Thomas Pico

Courgis > Chablisien > Borgogna

8,5 ettari

biologica certificata

bianchi fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vinifo

to S

amue

l Cog

liati

Domaine Sabre Borgogna

Fanny Sabre è una giovane vignaiola che ha preso in mano il domaine di famiglia nel 2005, dopo un periodo in cui fu una delle star dei borgogna naturali, Philippe Pacalet, a gestire l’azienda. Fanny vinifica ancora in una storica cantina nel centro di Beaune, come in altri tempi. Fermentazioni spontanee, nessuna aggiunta di additivi enologi-ci, se non una solforosa saggiamente dosata. In vigna, inerbimento, suoli lavorati e una grande cura agronomica costituiscono una pratica bio de facto.

Pommard (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

pinot noir |grappoli interi, fermentazione semi-car-bonica di tre settimane, lieviti indigeni senza aggiunta di enzimi, affinamento in legno di secondo/quarto passaggio | 30 mg / litro |

Savigny-lès-Beaune blanc (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

chardonnay |pressatura soffice, fermentazione con lieviti spontanei in legno, filtrazione leggera, niente enzimi, affinamento in legno (mai nuovo) da 1 a 3 anni | 35 mg / litro |

Fanny Sabre

Côte de Beaune > Borgogna

4,5 ettari

biologica non certificata

rossi e bianchi fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Domaine des Vignes du Maynes Borgogna

Il terreno del Clos des Vignes du Maynes fu piantato a vigna dai mo-naci benedettini nel 910. Nel tem-po, l’azienda agricola è diventata un punto di riferimento per i vini del Mâconnais. La tenuta, composta da 17 appezzamenti, non è mai stata trat-tata con prodotti chimici, né diser-banti. Dal 1954 si seguono i princìpi dell’agricoltura biologica e dal 1998 quelli della biodinamica. La vinifica-zione avviene grazie a lieviti indigeni e senza solfiti. L’invecchiamento può variare da otto a vent’anni.

Macon Cruzille blanc “Aragonite” (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

chardonnay |pigiatura con torchio in legno e pressa Va-slin, sedimentazione per gravità, fermen-tazione in barrique con lieviti indigeni senza SO2, affinamento sur lies | 0 mg / litro |

Macon Cruzille rouge (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

gamay |macerazione semicarbonica dei grappoli interi in tini di legno, pigiatura con tor-chio di legno e pressa Vaslin, affinamento senza SO2 in botti, sulle fecce fini | n.d. |

Julien Guillot

Cruzille > Mâconnais > Borgogna

6,6 ettari

biologica e biodinamica certificate

bianchi e rossi fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Domaine Joseph Chamonard Beaujolais

A Villié-Morgon, sui più bei terroir del Beaujolais, oltre vent’anni fa i Chanu-det hanno raccolto il testimone di Jose-ph Chamonard, erede di una famiglia vignaiola fin dal Settecento, e che già mezzo secolo fa imbottigliava tutto il vino che produceva. I vigneti di Mor-gon e Fleurie non hanno praticamente mai visto prodotti chimici, e il domai-ne ha scelto da tempo la via di una vi-ticoltura “all’antica”, senza prodotti di sintesi, tranne microscopiche eccezioni in alcune ripide vigne impossibili da arare. In cantina, l’enologia è bandita.

Morgon (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti totali

gamay |vendemmia manuale, macerazione car-bonica di grappoli interi (o parzialmente diraspati) in cemento, pressatura dolce, nessuno zuccheraggio, solo lieviti indigeni | 20 mg / litro |

Fleurie (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti totali

gamay |vendemmia manuale, macerazione car-bonica di grappoli interi (o parzialmente diraspati) in cemento, pressatura dolce, nessuno zuccheraggio, solo lieviti indigeni | 20 mg / litro |

Jean-Claude e Geneviève Chanudet

Villié-Morgon > Beaujolais > Borgogna

4,5 ettari

biologica de facto non certificata

rossi fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Julien Labet Jura

Il Domaine Labet è una piccola azien-da familiare, nata nel 1974 a Rotalier, nel sud dell’appellation Côtes du Jura, nell’est della Francia, una delle regioni più originali e avvincenti in materia di vino. Dal 2003, la nuova generazione rappresentata da Julien si è orientata verso pratiche ancora più naturali, concentrate su 3 ettari di vigneto (in media 8mila bottiglie l’anno). In vi-gna, niente fertilizzanti né insetticidi, con l’unica protezione dello zolfo e del rame. In cantina, lieviti indigeni e decantazione spontanea.

Côtes du Jura Chardonnay “Les Varrons” (aoc) | vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

chardonnay |pressatura soffice, fermentazione con lieviti spontanei, maturazione sulle fecce fini in barrique, filtrazioni per gravità a placche larghe | 4-8 mg / litro |

Côtes du Jura Chardonnay “La Reine” (aoc) | vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

chardonnay |pressatura soffice, fermentazione con lieviti spontanei, maturazione sulle fecce fini in barrique, filtrazioni per gravità a placche larghe | 4-8 mg / litro |

Julien Labet

Rotalier > Jura

3 ettari

naturale, senza fertilizzanti né insetticidi

bianchi fermi di struttura

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Etienne et Sébastien Riffault Loira

Sébastien Riffault vinifica tre ettari della tenuta del padre Etienne, a Su-ry-en-Vaux nell’area Aoc di Sancerre. L’obiettivo è la riscoperta di un san-cerre naturale, che racconti il terroir che ha reso celebre il Sauvignon nel mondo. Il terreno è caratterizzato da una gran presenza di silice. Da giugno 2007, le vigne di Sébastien sono in conversione biologica. La vendemmia 2010 sarà ufficialmente bio. In canti-na non si usano enzimi, non si correg-ge l’acidità, non si aggiungono solfiti e i vini non sono chiarificati né filtrati.

Sancerre blanc “Skeveldra” (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

sauvignon blanc |vendemmia manuale, pressatura pneu-matica, nessuna addizione né correzione in cantina, lunga maturazione in botti e imbottigliamento a luna calante | 0 mg / litro |

Sébastien Riffault

Sury-en-Vaux > Sancerrois > Loira

3 ettari

biologica certificata

bianchi fermi di struttura

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Domaine Alexandre Bain Loira

La tenuta di Alexandre Bain si trova nell’area settentrionale del territo-rio di denominazione controllata del Pouilly-Fumé. In vigna, si lavora se-condo il ciclo delle stagioni. Gli unici trattamenti, a base di rame, zolfo, ar-gilla ed estratti di piante, sono mirati a contrastare la presenza di funghi crit-togami. Dal 2007 la tenuta ha ricevuto le certificazioni Demeter ed Ecocert. In cantina Bain non aggiunge alcun prodotto enologico al mosto d’uva. Se necessaria, apporta una leggera dose di solfiti all’imbottigliamento.

Pouilly-Fumé (aoc) | vitigni | vinificazione

| solfiti

sauvignon blanc |vendemmia manuale, nessun prodotto enologico né correzione dell’acidità, se necessaria leggera solfitazione all’imbotti-gliamento, chiarifica per decantazione | 15 mg / litro |

Alexandre Bain

Tracy-sur-Loire > Nièvre > Loira

7 ettari

biologica e biodinamica certificate

bianchi fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Domaine du Moulin – Hervé Villemade Loira

Hervé e sua sorella Isabelle Villema-de si sono stabiliti sul terroir vitico-lo di Cheverny e Cour-Cheverny, a pochi chilometri da Blois, tra i fiu-mi Loira e Cher. Nel 2001, passa-no dall’agricoltura convenzionale a quella biologica, e fanno la scelta di vendemmie manuali e vinificazioni senza additivi. Sui loro terroir diver-sificati (sabbia, argilla, silice) colti-vano vitigni tradizionali altrettanto vari: dallo Chenin al Romorantin, dallo Chardonnay al Sauvignon, dal Gamay al Menu pineau.

Isabelle e Hervé Villemade

Cellettes > Loir-et-Cher > Loira

25 ettari

biologica certificata

bianchi fermi e frizzanti naturali

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Cour-Cheverny “Les Acacias” (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti

romorantin |pressatura diretta, nessuno zuccheraggio, fermentazione in legno con lieviti spon-tanei, affinamento di un anno e mezzo, poca SO2 all’imbottigliamento | 10 mg / litro |

“Bulle blanche” (vdt)| vitigni | vinificazione

| solfiti aggiunti

menu pineau |pressatura diretta, lenta fermentazione in bottiglia con lieviti spontanei a 15°C per 6-12 mesi, dégorgement à la volée, ricolmatura senza dosaggio | 0 mg / litro |

Les Vignes de l’Ange Vin – Jean-Pierre Robinot Loira

Jean-Pierre Robinot è da sempre un appassionato conoscitore di vini natu-rali e dei vini della Loira in particolare. Nel 2001, fece ritorno nel paese nati-vo di Chahaignes. Intendeva creare il proprio vigneto e produrre vini natu-rali in questo terroir particolarissimo, lungo il confine settentrionale di ma-turazione della vite. Il suolo è arato e il diserbo chimico bandito. I trattamenti in vigna si effettuano senza alcun pro-dotto fitosanitario. La vinificazione, naturale e senza solfiti, dura tra 2 e 4 anni. I vini non sono filtrati.

Jean-Pierre Robinot

Chahaignes > Sarthe > Loira

7 ettari

biologica certificata

bianchi e rossi fermi di struttura

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Jasnières “Symphonie du Temps” (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti

chenin blanc |uve intere, fermentazioni alcolica e malolattica in legno con soli lieviti indi-geni, maturazione per almeno 24 mesi sulle fecce fini, nessuna filtrazione | 0 mg / litro |

“Le Regard du Loir” (vdt)| vitigni | vinificazione

| solfiti aggiunti

pineau d’Aunis |uve intere, fermentazioni alcolica e malolattica in legno con soli lieviti indi-geni, maturazione per almeno 12 mesi sulle fecce fini, nessuna filtrazione | 0 mg / litro |

Domaines Landron Loira

Sul bassopiano della Sèvre, nel cuore dell’appellation Muscadet de Sèvre et Maine, a pochi km dall’oceano At-lantico, “Jo” Landron coltiva diversi ettari di Muscadet secondo i princìpi dell’agricoltura biologica. Il vigne-ron si ispira alle tecniche tradizionali della vinificazione sur lie: i grappoli interi, raccolti manualmente, sono pressati per raccoglierne solo i suc-chi migliori. Il mosto fermenta len-tamente nei tini per quindici giorni, con lieviti indigeni. Poi il vino sosta diversi mesi sulle fecce fini.

Muscadet “Amphibolite nature” (aoc) | vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

muscadet (melon de Bourgogne) |vendemmia manuale, pressatura pneumatica, sedimentazione a freddo, fermentazione termoregolata con lieviti indigeni, affinamento sur lies (4 mesi) |< 20 mg / litro |

Joseph Landron

La Haye Fouassière > Loira Atlantica

26 ettari

biologica certificata

bianchi fermi leggeri e beverini

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Domaine Hauvette Provenza

Dominique Hauvette ha fondato il suo domaine nel cuore dell’appella-tion Baux-de-Provence. I suoi vigne-ti sono soprattutto frutto di vitigni locali, cui è dedicata una cura che va ben al di là dell’applicazione di un semplice protocollo bio. In cantina, la mano della vinificatrice è coeren-te con il lavoro in vigna: uva, mo-sti e vini rispettati a partire dall’uso di soli lieviti indigeni, dall’assenza di filtrazioni, dai lunghi tempi di maturazione. Il risultato sono rossi “trattenuti”, delicati ed eleganti.

Les Baux-de-Provence (aoc)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

grenache, syrah, cabernet sauvignon |diraspatura, fermentazione con lieviti indigeni, macerazione di 20 giorni con follature, nessun additivo enologico, nessuna chiarifica né filtrazione | 20 mg / litro |

Dominique Hauvette

Saint-Rémy-de-Provence > Provenza

17 ettari

biodinamica certificata

rossi fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

Le Petit Domaine de Gimios Linguadoca

Anne-Marie Lavaysse e suo figlio Pier-re seguono i dettami dell’agricoltu-ra biodinamica. Molte delle loro viti sono centenarie, con presenza di vege-tazione tra i filari, che aiuta a preser-varne la biodiversità. Parte del domai-ne è caratterizzata da una vegetazione di macchia mediterranea.In vigna non si utilizzano zolfo, rame, né fertilizzanti chimici o organici. Per proteggere le viti si utilizzano tisane a base di piante aromatiche, coltivate da Anne-Marie. La vinificazione è quanto di più naturale si possa immaginare.

“Rouge fruit” (vdt)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

16 vitigni autoctoni (30% carignan) |uve non diraspate, pigiatura con i piedi, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, vinificazione senza solfiti, imbottigliamento in primavera |0-1 mg / litro |

“Muscat sec de Roumanis” (vdt)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

moscato à petit grain |pressatura diretta, fermentazione con lieviti spontanei in acciaio, maturazione sulle fecce fini durante tutto l’inverno in vasche chiuse, nessuna aggiunta di solfiti | 0-1 mg / litro |

Anne-Marie Lavaysse

Saint-Jean-de-Minervois > Linguadoca

5 ettari

biodinamica certificata

bianchi aromatici e rossi fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

La Petite Baigneuse Rossiglione

Un terroir d’eccezione: Saint-Paul de Fenouillet, nell’entroterra cata-lano, a soli 40 km in linea d’aria dal mare, eppure a volte così rude nelle sue escursioni termiche, grazie al vento costante di tramontana. In vigna ogni sostanza di sintesi è ban-dita, i suoli sono lavorati.La vinificazione avviene senza addi-tivi, con lieviti indigeni, senza filtra-zioni e con minime dosi di solfiti, se possibile senza. Le macerazioni si svolgono in cemento; le fermenta-zioni e gli affinamenti in legno.

“Trinquette” (vin de pays)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

grenache noir |diraspatura, fermentazioni con lieviti indigeni, macerazione di 15-20 giorni, rimontaggi leggeri, aggiunta di 8-10 mg di SO2 all’imbottigliamento | 0 mg / litro |

Philippe Wies

Saint-Paul-de-Fenouillet > Rossiglione

12,5 ettari

in conversione biologica certificata

rossi e bianchi fermi

Dove

Superficie

Tipo di agricoltura

Chi

Principali tipi di vino

In breve

I vini

“Grain de soleil” (vdt)| vitigni | vinificazione

| solfiti liberi

macabeu |pressatura diretta e fermentazione alcolica con lieviti indigeni in cemento, un solo travaso, nessuna filtrazione né chiarifica | 0 mg / litro |

Brasserie de la Pigeonnelle birra della Loira

Nel piccolo paese di Céré-la-Ronde, a pochi chilometri da Tour, Stépha-ne e Ludovic Hardouin si dedicano con passione al brassaggio di birre prodotte con sole materie prime da agricoltura biologica certificata.Per rispondere a una precisa scelta qualitativa e naturalistica, le bir-re della Brasserie de la Pigeonnelle non subiscono alcun processo di pastorizzazione né filtrazione. Sono tutte rigorosamente rifermentate in bottiglia e questo può produrre un leggero sedimento naturale.

“Loirette” | tipo | produzione

| grado alcolico

bionda leggera |prodotta con puro malto d’orzo da agri-coltura biologica certificata, non filtrata né pastorizzata, subisce una rifermen-tazione in bottiglia | 5,5% |

Stéphane e Ludovic Hardouin

Céré-la-Ronde > Indre-et-Loire > Loira

circa 800 ettolitri l’anno

solo da materie prime biologiche certificate

rifermentate in bottiglia e non filtrate

Dove

Quantità

Tipo di produzione

Chi

Principali tipi di birra

In breve

Le birre

“Bière du Chameau” | tipo | produzione

| grado alcolico

bionda molto leggera |prodotta con puro malto di frumento da agricoltura biologica certificata, non filtrata né pastorizzata, subisce una rifermentazione in bottiglia | 3,5% |

www.sarfati.it

una realizzazione

www.possibiliaeditore.eu