I tesori dei cerealiFARINA DI MAIS BENESSERE ALLO STOMACOLa farina di mais ha costituito per secoli la base della cucina tradizionale nel Nord Italia, in particolare in Lombardia e Veneto, nonch in Svizzera e Savoia francese. per il Veneto che detiene il primato della tradizione del consumo di polenta. Ricca di magnesio e vitamina B3, la farina di mais un naturale antiacido, con propriet protettive della mucosa gastrica. Contiene anche una sostanza proteica chiamata zeatina, che favorisce la cicatrizzazione delle mucose dello stomaco e dellintestino. un alimento particolarmente indicato per chi soffre di reflusso esofageo, colite, meteorismo.

LE RICETTEPolenta farcita al forno, a pag. 51Pesce in umido con polenta, a pag. 52

GRANO SARACENO FORZA ALLE OSSAIl grano saraceno una pianta che cresce spontanea nelle zone della Siberia e della Manciuria. I Turchi portarono la pianta in Grecia e nella penisola balcanica, e da questo deriverebbe il nome grano saraceno, ossia grano dei turchi o dei saraceni. Altamente proteico, questo cereale potenzia il sistema immunitario e dona robustezza alle ossa. Contiene una sostanza chiamata chiro-inositolo, una sorta di spazzino che aiuta a eliminare le tossine.

LE RICETTETagliatelle di grano saraceno alla verza, a pag. 29 - Grano saraceno con carciofi e lattuga, a pag. 31 - Colomba di grano saraceno alla maniera tirolese, a pag. 47 - Minestra di grano saraceno e fagioli, a pag. 52

RISO ROSSO DEPURARSI CON SAPORETante sono le variet di riso rosso oggi disponibili. Dalla provincia di Vercelli, lErmes considerato uno dei pi saporiti. Sempre tra Vercelli e Biella proviene il riso rosso di Baraggia. Altre variet sono quella della Camargue, dal chicco brillante, il riso rosso del Bhutan, presente anche nel circuito del commercio equo e solidale, e il riso Hampshire, proveniente dal sud ovest dellInghilterra, dal sapore deciso. Il riso rosso un potente disintossicante grazie a unefficace sinergia tra zinco, magnesio e vitamine del gruppo B. Un tris di sostanze che stimola lorganismo a eliminare le tossine.

LE RICETTERiso rosso con lenticchie e spinaci, a pag. 31

Risotto rosso agli asparagi, a pag. 51

310Cal/100g

340Cal/100g

360Cal/100g

Mais

Riso rosso

Grano saraceno

marzo 201312

l a s p e s a d i s t a g i o n e di Saverio Pepe foto di Daniel Trudu

ORZO ANTINFIAMMATORIO NATURALELorzo la pi antica forma vegetale piantata dalluomo oltre ventimila anni fa, dando cos vita alla lunga storia dellagricoltura. Facilmente trasportabile, molto nutriente, era conosciuto anche da Cinesi, Egizi, Sumeri e Assiri. I Greci e Romani si alimentavano prevalentemente dorzo, in particolare sotto forma di pane. Lorzo il cereale con le maggiori capacit lenitive e antinfiammatorie, grazie alla sinergia di silicio e acido nicotico. Diuretico, rinfrescante e depurativo, particolarmente utile anche durante le diete dimagranti e disintossicanti.

LE RICETTEZuppa dorzo e porri con formaggio filante, a pag. 31Orzo alle carote, a pag. 51

MIGLIO ENERGIA PER CORPO E MENTEIl miglio tra i cereali pi antichi presenti nellalimentazione umana e sue tracce sono state scoperte nelle grandi civilt, come tra i Babilonesi, gli Egiziani e gli Etruschi. Nel Medio Evo era abitualmente coltivato in quasi tutta Europa e, nellItalia settentrionale, veniva consumato nelle valli prealpine sotto forma di polenta. Il miglio un cereale che ha tante propriet da sembrare un rimedio pi che un alimento. Proteine e ferro ne fanno un cibo energizzante sia a livello fisico sia mentale. Essendo il cereale pi ricco in proteine, indispensabile nellalimentazione vegetariana e vegana, ed di sostegno durante la crescita e la terza et.

LE RICETTEMiglio in insalata multicolore, a pag. 39 - Crpe fermentate di cereali e legumi, a pag. 41 - Crocchette dorate di miglio e quinoa, a pag. 42 - Torta di miglio e arancia alla vaniglia, a pag. 41 - Bevanda di miglio, a pag. 42 - Miglio saltato con verdure, a pag. 51

AVENA AMICO DEL BUONUMORELa pianta dellavena fu importata in Italia dai legionari di Giulio Cesare. Durante la loro permanenza in Gallia e in Germania, i soldati avevano notato che le popolazioni locali ne facevano un larghissimo uso, anche per produrre un pane considerato curativo. Lavena un alimento attivo sul sistema nervoso grazie alla presenza dellavenina, un alcaloide che favorisce la produzione di serotonina e melatonina, ormoni essenziali per mantenere alto il livello di energia mentale. Grazie alla lecitina e al magnesio, favorisce il rilassamento muscolare, la produzione di endorfine e il buon sonno. molto utile nelle depressioni e nella stanchezza cronica.

LE RICETTEVellutata di ortiche ai doppi fiocchi, a pag. 32 - Budino di riso e avena con cocco e uvetta, a pag. 36 - Pancake di avena allo yogurt, a pag. 37Porridge di avena e banana, a pag. 52

320Cal/100g

350Cal/100g

Orzo

Avena

Miglio

360Cal/100g

marzo 201314

l a s p e s a d i s t a g i o n e