Rif IuTiaMo lo SprEcO . non SprEcHiaMo i RifIuti

Dimmi quanti rifiuti produci e ti dirò chi sei: la carta a pagina 2 mostra la dif-

ferenza tra Paesi industrializzati e in via di sviluppo. La percentuale

di frazione organica (colonnina in verde chiaro) non deve trarre

in inganno: è più alta nelle aree meno sviluppate perché

minore è la produzione di rifiuti solidi legati al consumi-

smo. Il livello di virtuosità nella raccolta differenziata

(colonnina in grigio-azzurro scuro) non corrisponde a

un comportamento altrettanto virtuoso nel consumo

alimentare. In realtà lo spreco avviene lungo tutta la

filiera, cioè durante il viaggio che i prodotti compiono per arrivare sulla nostra tavola (viaggio che può essere molto

lungo, come si vede nella carta di pagina 3, riferita ai prodotti del settore primario). Nel corso dei vari passaggi, una

quantità di cibo che permetterebbe di sfamare due terzi della popolazione mondiale diventa rifiuto, alimentando il

paradosso per cui un miliardo di persone sono denutrite o malnutrite e altrettante sono obese o sovrappeso. Anche

se alcune “perdite” come quelle derivanti dall’andamento climatico non possono essere evitate, molto si può fare.

A livello globale, è fondamentale accorciare la filiera e utilizzare in modo più efficiente i terreni, gestendo meglio le

risorse idriche e riducendo l’uso di prodotti chimici e fitofamaci. A livello individuale, imparare una corretta educa-

zione alimentare, consumando prodotti di stagione, facendo una spesa più oculata e riutilizzando gli avanzi.

12014-2015

Ins Erto CarToGra F i co AllEgato Alla GuiDa 2014-2015

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(Fonte: WTO, International Trade Statistics, 2013)

102

32014-2015

FLUSSI COMMERCIALI DI PRODOTTIDEL SETTORE PRIMARIO

salv iamo l’ acqua

Gli studiosi hanno recentemente introdotto il concetto di “impronta idrica” di una nazione,

cioè la somma del consumo delle fonti interne e di tutte quelle merci importate — dai

cibi ai prodotti industriali — che richiedono l’uso dell’acqua. Come si osserva dalle tabelle a pagina 5, l’acqua è

importante quanto l’energia nella produzione dei beni. Basti pensare che per fare il pieno di benzina si consumano

mille litri d’acqua mentre per costruire un’automobile se ne utilizzano 150 000.

Nordamerica

Sudamerica

Europacentro-occidentale

Europaorientale e Russia

Nordafrica

Africa subsahariana

Oceania

Asiasud-orientale

Americacentrale

Medio Oriente

Asiacentrale

10 - 20

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50 - 80

(in % sul totale delle risorse idriche - 2012)PRELIEVO ANNUO DI ACQUA DOLCE

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(in m3 per abitante - 2012)

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5000 - 10 000dati non disponibili

* Importo massimo teorico di risorse idriche disponibili perun paese in un dato anno pro capite, considerando il �ussomedio annuo di umi e laghi interni e limitro, il �usso diricarica delle falde acquifere, nonchè l’a�usso e il de�ussodi acqua assicurato da trattati internazionali.(Fonte: FAO AQUASTAT database)

Nordamerica

Sudamerica

Europacentro-occidentale

Europaorientale e Russia

Nordafrica

Africa subsahariana

Oceania

Asiasud-orientale

Americacentrale

Medio Oriente

Asiacentrale

10 - 20

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(in % sul totale delle risorse idriche - 2012)PRELIEVO ANNUO DI ACQUA DOLCE

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(in m3 per abitante - 2012)

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DISPONIBILITÀ DI RISORSE IDRICHE*

più di 100 000

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* Importo massimo teorico di risorse idriche disponibili perun paese in un dato anno pro capite, considerando il �ussomedio annuo di umi e laghi interni e limitro, il �usso diricarica delle falde acquifere, nonchè l’a�usso e il de�ussodi acqua assicurato da trattati internazionali.(Fonte: FAO AQUASTAT database)

Nordamerica

Sudamerica

Europacentro-occidentale

Europaorientale e Russia

Nordafrica

Africa subsahariana

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Medio Oriente

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10 - 20

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(in % sul totale delle risorse idriche - 2012)PRELIEVO ANNUO DI ACQUA DOLCE

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(in m3 per abitante - 2012)

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* Importo massimo teorico di risorse idriche disponibili perun paese in un dato anno pro capite, considerando il �ussomedio annuo di umi e laghi interni e limitro, il �usso diricarica delle falde acquifere, nonchè l’a�usso e il de�ussodi acqua assicurato da trattati internazionali.(Fonte: FAO AQUASTAT database)

Nordamerica

Sudamerica

Europacentro-occidentale

Europaorientale e Russia

Nordafrica

Africa subsahariana

Oceania

Asiasud-orientale

Americacentrale

Medio Oriente

Asiacentrale

10 - 20

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20 - 50

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(in % sul totale delle risorse idriche - 2012)PRELIEVO ANNUO DI ACQUA DOLCE

più di 80

(in m3 per abitante - 2012)

500 - 10001000 - 30003000 - 5000

50 000 - 100 000

DISPONIBILITÀ DI RISORSE IDRICHE*

più di 100 000

10 000 - 50 000meno di 500

5000 - 10 000dati non disponibili

* Importo massimo teorico di risorse idriche disponibili perun paese in un dato anno pro capite, considerando il �ussomedio annuo di umi e laghi interni e limitro, il �usso diricarica delle falde acquifere, nonchè l’a�usso e il de�ussodi acqua assicurato da trattati internazionali.(Fonte: FAO AQUASTAT database)

Gli studiosi hanno recentemente introdotto il concetto di “impronta idrica” di una nazione,

cioè la somma del consumo delle fonti interne e di tutte quelle merci importate

42014-2015

A livello mondiale è però l’agricoltura ad assorbire la maggiore quantità in termini assoluti, seguita a lunga distanza

dall’industria e dall’uso domestico. Il WWF ha calcolato che l’“impronta” dell’Italia è tra le più alte al mondo:

siamo il terzo Paese importatore di acqua “virtuale” o nascosta nei cibi “stranieri” con 62 miliardi di metri cubi

l’anno. Occorre quindi risparmiare. Come? Scegliendo cibi e prodotti dal basso costo idrico: più verdure di stagione,

meno carne e più acqua del rubinetto!

Nei Paesi occidentali e in Sudamerica sono presenti consistenti risorse idriche. Qui la percentuale di prelievo annuo

è relativamente bassa rispetto ai Paesi africani, dove a fronte di scarse risorse il prelievo incide notevolmente. Una

disparità geografica che si scontra con due dati essenziali, validi a ogni latitudine: il fabbisogno idrico giornaliero

pro capite è di 2-4 litri, ma per produrre il cibo che una persona mangia ogni giorno sono necessari da 2000 a 5000

litri di acqua.

Lavare le mani

Fare la doccia

Fare il bagno

Lavare i denti

Usare la lavastoviglie

Usare la lavatrice

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20 litri

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USO DOMESTICO

Agricoltura

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Uso domestico

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USO DELL’ACQUA DOLCE NEL MONDO

VARI UTILIZZI DELL’ACQUA

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da 10 a 20 litri

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circa 150 000 litri

PER PRODURRE SERVONO

1 kg di carta riciclata

1 sacchetto di plastica

1 kg di carta nuova

1 maglione

1 pieno di benzina

1 automobile

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Fare la doccia

Fare il bagno

Lavare i denti

Usare la lavastoviglie

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USO DOMESTICO

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USO DELL’ACQUA DOLCE NEL MONDO

VARI UTILIZZI DELL’ACQUA

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da 10 a 20 litri

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circa 150 000 litri

PER PRODURRE SERVONO

1 kg di carta riciclata

1 sacchetto di plastica

1 kg di carta nuova

1 maglione

1 pieno di benzina

1 automobile

Lavare le mani

Fare la doccia

Fare il bagno

Lavare i denti

Usare la lavastoviglie

Usare la lavatrice

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USO DOMESTICO

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70%

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USO DELL’ACQUA DOLCE NEL MONDO

VARI UTILIZZI DELL’ACQUA

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da 10 a 20 litri

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circa 150 000 litri

PER PRODURRE SERVONO

1 kg di carta riciclata

1 sacchetto di plastica

1 kg di carta nuova

1 maglione

1 pieno di benzina

1 automobile

CONSUMO DI ACQUA PER LA PRODUZIONE DI ALCUNI BENI

Cioccolato 1 kg 17196 litrii

Carne di manzo 1 kg 15 415 litri

Bio-diesel 1 litro 11397 litri

Carne ovina 1 kg 10412 litri

Carne di maiale 1 kg 5988 litri

Burro 1 kg 5553 litri

Carne di pollo 1 kg 4325 litri

Formaggio 1 kg 3178 litri

Olive 1 kg 3025 litri

Riso 1 kg 2497 litri

Cotone gomitolo da 250 g 2495 litri

Pasta 1 kg 1849 litri

Pane 1 kg 1608 litri

Pizza 1 unit 1239 litri

Mela 1 kg 822 litri

Banana 1 kg 790 litri

Patate 1 kg 287 litri

Latte 1 bicchiere 255 litri

Cavolo 1 kg 237 litri

Pomodoro 1 kg 214 litri

Uovo 1 196 litri

Vino 1 bicchiere 109 litri

Birra 1 bicchiere 74 litri

Tè 1 tazza 27 litri

(Fonte: Global Food Security Programme, Food Waste within global food systems)

52014-2015

Lo spreco al imentare : dove e come

La cartina qui sotto mette in evidenza che lo spreco alimentare è un fenomeno che interessa

sia i Paesi poveri sia quelli ricchi. Nei primi generalmente non è intenzionale, ma si verifi ca per la carenza

di infrastrutture e di commercializzazione; nei secondi avviene soprattutto nella parte fi nale della fi liera alimentare: la

distribuzione al dettaglio, che scarta grosse quantità di alimenti per rincorrere standard di qualità che danno troppa importanza

all’apparenza, e i consumatori, che buttano il cibo a causa di acquisti eccessivi, modalità di conservazione inappropriate e pasti

troppo abbondanti. In termini assoluti lo spreco alimentare è molto più elevato nelle regioni ricche: Europa, Nordamerica e Asia

industrializzata. Per quanto riguarda i prodotti, i più a rischio sono quelli freschi come frutta, verdura, latte e carne. L’Italia non

fa eccezione: fi niscono nel bidone il 35% di uova, latte e carne, il 19% del pane, il 16% di frutta e verdura.

(Fonte: FAO, Food wastage footprint: Impacts on natural resources, 2013)

sia i Paesi poveri sia quelli ricchi. Nei primi generalmente non è intenzionale, ma si verifi ca per la carenza

62014-2015

Frutta e verdura fresche

Latte

Frutta e verdura conservate

Carne, pollame e pesce

Prodotti cerealicoli

Oli e grassi

Altri cibi

05 05 10 15 20 25 30

Cibo mangiato

Cibo perduto

(Fonte: UNEP, The Environmental Food Crisis)

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Asia industrializzata

Asia sud e sud-orientale

Nordamerica e Oceania

Europa

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Sudamerica

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Cereali

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Frutta e verdura

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18%

4%

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10%

17%

46%

Organico

Carta

Vetro

Metallo

Altri

Plastica

(Fonte: WRI/UNEP, Reducing Food Loss and Waste, 2013) (Fonte: The World Bank, What a Waste: A Global Review of Solid Waste Management, 2012)

COMPOSIZIONE DEI RIFIUTI SOLIDI URBANI

Progetto Sapere Coop 2014-2015 a cura di ANCC – Coop Realizzazione a cura di Iniziative Speciali di De Agostini Libri S.p.A., C.so della Vittoria 91, 28100 Novara – Stampato in ItaliaCartografi a: Area cartografi a di De Agostini Libri - Illustrazioni: Santo Pappalardo© 2014 Coop Italia. Tutti i diritti riservati – www.e-coop.it; www.progettieducativicoop.it – © 2014 De Agostini Libri S.p.A. - Novara – www.deagostini.it

PERDITE E SCARTI DI CIBOPER AREA GEOGRAFICA

PERDITE E SCARTI DI CIBOPER TIPOLOGIA

PERDITE ALIMENTARI PER ALCUNI PRODOTTI

(100% = 1,3 miliardi di tonnellate)

(Quantità mangiata/perduta in milioni di tonnellate)

Dolcificanti

72014-2015