Nella cucina di VeganHome

937 ricette vegan dagli utenti di VeganHome.it

Ricette senza crudelt per mangiare in modo sano e gustoso

salvando gli animali e lambiente.

Edizione del 12 luglio 2014

Copyright.

Tutti i testi del capitolo 1 sono stati tratti dal sito VeganHome, La casa dei Vegan (veganhome.it) e sonoriproducibili a patto che non vengano modificati, citandone la fonte.

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INDICE iii

Indice

Autori delle ricette 1

Questo libro 2

1 La scelta vegan 31.1 Diventare Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.1.1 Definizione! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.1.2 Quali sono i motivi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.1.3 Essere vegan giusto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.1.4 Essere vegan il futuro, per lambiente, il mondo e la salute . . . . . . . . 61.1.5 Essere vegan facile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81.1.6 Essere vegan per tutti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91.1.7 Per iniziare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91.1.8 Vegetariano non basta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

1.2 Cosa mangiano i vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.1 La variet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.2 Ingredienti e piatti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.3 Ingredienti della tradizione orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161.2.4 Suggerimenti per veganizzare ricette che gi conoscete . . . . . . . . . 161.2.5 Stagionalit degli ingredienti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

2 Antipasti 212.1 Barchette dindivia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.2 Bastoncini di zucchine e soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.3 Bicchierini di semini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232.4 Cestini di sfoglia ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242.5 Cestini primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252.6 Cipolline in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262.7 Cornetti al pat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.8 Crema di avocado e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.9 Crostini con salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282.10 Cust in carpiun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.11 Donzelline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302.12 Fagottini asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302.13 Fagottini carciofi e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312.14 Fagottini porro e alga arame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

INDICE iv

2.15 Fiori di zucca fritti alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342.16 Frittatina allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352.17 Insalata di sedano e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352.18 Insalata radicchio e melagrana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362.19 Insalata russa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362.20 Involtini danzanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372.21 Melanzane alla Angela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392.22 Meloncini alle olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392.23 Olive allascolana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402.24 Paniccia con tartare di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412.25 Peperoni saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422.26 Pizzette capperi, funghi, olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432.27 Pomodori pieni di s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442.28 Pomodori ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442.29 Pomodori vegricotta ed erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452.30 Pomodorini ripieni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 462.31 Quenelle di veg ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472.32 Radicchio di Treviso al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482.33 Radicchio trevigiano fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482.34 Rotoli di tramezzini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492.35 Rustici di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502.36 Sferette farcite fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512.37 Sfoglie di zucchine e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522.38 Sformatini di pomodori secchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522.39 Sformatini freddi di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532.40 Stuzzichini allavocado acerbo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542.41 Tartine ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552.42 Tartine speziate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562.43 Tzatziki vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562.44 VegaNihongo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572.45 Verdure al pat di cumino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582.46 Verdure grigliate saporite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 592.47 Vol-au-vent pepati ceci e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602.48 Zucca in saor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

3 Primi piatti 623.1 3P Pasta Pasticciata al Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 633.2 Barchette di avocado con riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 643.3 Basmati con salsa al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 643.4 Bavette alla crema di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 653.5 Borsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 663.6 Bucatini al pangrattato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 673.7 Bucatini allEmilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 683.8 Cannelloni ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 693.9 Cannelloni di magro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 713.10 Cannelloni patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

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3.11 Cannelloni vegricotta e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 733.12 Cappelletti in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 743.13 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 753.14 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 763.15 Cjalsons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 773.16 Cous cous al pesto di pompelmo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 793.17 Cous cous di kamut ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 793.18 Cous cous esotico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 803.19 Crema di carote e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 813.20 Crema di castagne e salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 823.21 Crema di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 833.22 Crema estiva di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 833.23 Crepes ai cardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 843.24 Farfalle al tofu affumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863.25 Farfalle gialle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 873.26 Farfalle supergolose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 873.27 Farrotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 883.28 Farrotto pasticciato di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 893.29 Fettuccine con crema di peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 903.30 Fusilli zucca e borlotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 913.31 Gnocchetti colorati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 923.32 Gnocchetti di vegricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 923.33 Gnocchetti limone e basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 933.34 Gnocchetti sardi filanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 943.35 Gnocchi ai ceci piccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 953.36 Gnocchi ai tre colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 953.37 Gnocchi al rag di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 963.38 Gnocchi alla romana saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 973.39 Gnocchi di carote con alga dulse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 983.40 Gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 993.41 Gnocchi di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1003.42 Gnocchi verdi dentro e fuori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1013.43 Gnocchi zucca radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1013.44 Insalata cous cous e pistacchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1023.45 Insalata di pasta alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1033.46 Insalata di pasta fredda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1043.47 Insalata fredda di avena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1053.48 La Morbida Arancio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1063.49 Lasagne agli spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1073.50 Lasagne al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1083.51 Lasagne con asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1093.52 Lasagne di Cenerentola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1103.53 Lasagne panna e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1113.54 Linguine alla crema di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1123.55 Linguine alle noci del purista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1133.56 Linguine vegan-cacio e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

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3.57 Maccheroncini zafferano e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1143.58 Minestra di riso e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1153.59 Minestra di riso e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1163.60 Minestrone verdure e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1173.61 Orzo al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1183.62 Orzo cremoso estivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1193.63 Orzotto carciofi e zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1193.64 Padellata di riso thai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1203.65 Pansotti malfatti al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1213.66 Pasta ai fagiolini e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1233.67 Pasta ai peperelli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1243.68 Pasta ai pomodori gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1253.69 Pasta ai tre peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1253.70 Pasta al forno ai fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1263.71 Pasta al pesto di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1273.72 Pasta al pesto di sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1283.73 Pasta al PestoFresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1293.74 Pasta al profumo dellorto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1303.75 Pasta al sugo di barbabietola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1313.76 Pasta al t verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1323.77 Pasta alla carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1333.78 Pasta alla crudaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1343.79 Pasta alla Norma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1343.80 Pasta alla ruggine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1353.81 Pasta alle melanzane fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1363.82 Pasta bruxelles e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1373.83 Pasta carciofi e radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1383.84 Pasta cavolfiore e arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1393.85 Pasta ceci e arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1393.86 Pasta con alghe e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1403.87 Pasta CremOlivosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1413.88 Pasta di Christian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1423.89 Pasta fiori e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1433.90 Pasta fredda alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1433.91 Pasta fredda canapa e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1443.92 Pasta fredda plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1453.93 Pasta Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1463.94 Pasta mandorlata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1463.95 Pasta mari e monti rivisitata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1473.96 Pasta Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1483.97 Pasta zucchine e pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1493.98 Pasticcio di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1503.99 Penne al radicchio, panna e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1503.100 Penne al rag di broccoli e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1513.101 Penne allarrabbiata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1523.102 Penne di kamut alla puttanesca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

INDICE vii

3.103 Penne porro e champignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1543.104 Pennette al rag vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1553.105 Pennette allarancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1563.106 Pennette alla crema di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1573.107 Pesto alla Saetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1583.108 Pesto di basilico e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1583.109 Pesto di rucola alla Saetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1593.110 Pici al pesto di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1603.111 Pici allaglione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1613.112 PPP Pasta al Pesto di Pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1613.113 Quinoa ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1623.114 Quinoa alle verdure miste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1633.115 Quinoa ceciosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1643.116 Quinoa dellimpiegato frettoloso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1653.117 Rag della Susy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1663.118 Rag di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1673.119 Ravioli al brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1683.120 Ravioli nudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1693.121 Reginette ai tre sapori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1703.122 Reginette rucola e finocchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1713.123 Ribollita belga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1723.124 Rigatoni ceci e olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1723.125 Rigatoni integrali mille colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1733.126 Risi e bisi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1743.127 Riso al curry con piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1753.128 Riso al limone con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1763.129 Riso alle noci e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1773.130 Riso e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1783.131 Riso e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1793.132 Riso erbaiolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1793.133 Riso giallo al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1803.134 Riso indiano alle carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1813.135 Riso saltato alla Cantonese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1823.136 Riso venere con zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1833.137 Risotto ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1843.138 Risotto ai fichi settembrini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1853.139 Risotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1863.140 Risotto ai porri croccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1873.141 Risotto al limone e timo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1873.142 Risotto allarancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1883.143 Risotto alle cime di rapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1893.144 Risotto alle fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1903.145 Risotto alle lenticchie rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1903.146 Risotto alle mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1913.147 Risotto allo spumante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1933.148 Risotto con broccoli e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193

INDICE viii

3.149 Risotto di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1943.150 Risotto funghi e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1953.151 Risotto in crema viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1963.152 Risotto peperoni e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1973.153 Risotto pere e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1983.154 Risotto quasi rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1993.155 Risotto radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1993.156 Risotto speziato alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2003.157 Rotolo di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2013.158 Sfere di riso in vellutata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2023.159 Simil pizzoccheri di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2033.160 Sorrisi di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2043.161 Spagetti Chez Patrice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2053.162 Spaghetti ai fiori di zucchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2063.163 Spaghetti ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2073.164 Spaghetti al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2083.165 Spaghetti al pesto di basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2083.166 Spaghetti alla marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2093.167 Spaghetti carciofi e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2103.168 Spaghetti cinesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2113.169 Spaghetti di riso allorientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2123.170 Spaghetti di riso con peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2133.171 Spaghetti di segale al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2143.172 Spaghetti Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2153.173 Spaghetti pesto e pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2153.174 Spaghettini zenzero e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2163.175 Stracciatella in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2173.176 Tagliatelle incavolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2173.177 Tortellini messicani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2183.178 Tortiglioni agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2193.179 Trofie al pesto e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2203.180 Trofie alla ligure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2213.181 Vellutata ai cavolfiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2223.182 Vellutata cavolo verde e porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2233.183 Vellutata delicata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2233.184 Vellutata di avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2243.185 Vellutata di porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2253.186 Vellutata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2263.187 Vellutata di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2273.188 Zuppa di azuki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2283.189 Zuppa di ceci, patate e porcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2293.190 Zuppa di cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2303.191 Zuppa di cipolle aromatica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2313.192 Zuppa di pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2313.193 Zuppa di sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2323.194 Zuppa di verdure e orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233

INDICE ix

3.195 Zuppa toscana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2343.196 Zuppa trevigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235

4 Secondi 2364.1 Asparagi gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2374.2 Bistecchine alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2374.3 Bistecchine di soia ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2384.4 Bocconcini aromatici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2394.5 Bocconcini di soia al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2404.6 Brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2414.7 Broccoli alla frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2414.8 Budino di patate tofu e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2424.9 Burger di zucca e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2434.10 Cannellini ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2444.11 Carciofi fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2454.12 Carciofi in tegame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2454.13 Carciofi ripieni di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2464.14 Carta da musica ceci e pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2474.15 Cavolfiore al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2484.16 Cavolfiore fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2494.17 Chakchouka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2504.18 Chilli di borlotti al ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2514.19 Cotolette alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2514.20 Cotolette di tempeh impanate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2524.21 Crauti al peperone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2534.22 Crepes al pat di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2544.23 Crpes alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2554.24 Crocchette di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2564.25 Crocchette di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2564.26 Crocchette di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2574.27 Cupolette di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2584.28 Dadolata di seitan e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2594.29 Dadolata di tofu e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2594.30 Dadolata di verdure allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2604.31 Fagioli alluccelletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2614.32 Fagioli bianchi al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2624.33 Fagottini di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2634.34 Farfrittata alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2634.35 Farinata con zucchina e scalogno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2644.36 Fave fresche alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2654.37 Fettine di tofu in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2664.38 Frittata con carciofini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2664.39 Frittata di ceci e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2674.40 Frittata di ceci e semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2684.41 Frittata di glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2694.42 Frittata di pomodori e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270

INDICE x

4.43 Frittata di soia e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2714.44 Frittata no eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2724.45 Frittelle di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2724.46 Frittelle di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2734.47 Funghi ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2744.48 Hamburger di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2754.49 Insalata di fagioli e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2764.50 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2764.51 Involtini di frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2774.52 Involtini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2784.53 Involtini promovegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2794.54 Lenticchie al profumo darancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2804.55 Lenticchie al profumo darancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2814.56 Lenticchie al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2824.57 Medaglioni di fagioli e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2834.58 Medaglioni di verdure autunnali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2834.59 Melanzane alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2844.60 Melanzane inventate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2854.61 Melanzane ripiene alla turca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2864.62 Millefoglie di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2874.63 Mini burger di soia e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2884.64 Muffin rossi di Vlad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2894.65 Muset felice speziato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2904.66 Panini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2914.67 Parmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2924.68 Parmigiana di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2934.69 Pasticcio di patate e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2944.70 Pasticcio di Tracia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2954.71 Patate cavolfiorite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2964.72 Patate, funghi, piselli al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2964.73 Peperoni ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2974.74 Peperoni ripieni di miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2984.75 Peperoni ripieni di verza e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2994.76 Plum-cake di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3004.77 Polenta di farina di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3014.78 Polpette al cavolo rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3024.79 Polpette di fagioli croccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3024.80 Polpette di funghi e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3034.81 Polpette di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3044.82 Polpette di muscolo di grano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3054.83 Polpette di piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3064.84 Polpette di quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3074.85 Polpette di tofu ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3084.86 Polpette di tofu e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3094.87 Polpette di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3104.88 Polpette proteiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311

INDICE xi

4.89 Polpette proteiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3114.90 Polpette quinoa, verdure e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3124.91 Polpettine cavolfiore e broccolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3134.92 Polpettine di verdura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3144.93 Polpettone di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3154.94 Pomodori alla maionese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3164.95 Pomodori ripieni freddi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3174.96 Porri in salsa di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3174.97 Rotolo di seitan ai pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3184.98 Scaloppine di seitan ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3194.99 Scaloppine di seitan al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3194.100 Scaloppine di soia al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3204.101 Seitan al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3214.102 Seitan al melone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3224.103 Seitan al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3234.104 Seitan alluva fragola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3244.105 Seitan con birra e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3244.106 Seitan e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3254.107 Seitan e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3264.108 Seitan funghi, patate e zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3274.109 Seitan in salsa di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3274.110 Seitan marinato alla griglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3284.111 Seitan piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3294.112 Seitan saltato ai pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3294.113 Solanacee al Garam Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3304.114 Spezzatino appetitoso di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3314.115 Spezzatino di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3324.116 Spezzatino di seitan ai piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3334.117 Spezzatino di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3344.118 Spezzatino di soia ai piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3354.119 Spiedini della mamma rivisitati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3354.120 Spiedini fantasia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3374.121 Stracotto di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3384.122 Stufato al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3394.123 Stufato di seitan in cestino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3394.124 Tajine di seitan alle prugne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3414.125 Tempeh con olive e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3424.126 Tofu a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3434.127 Tofu alla mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3434.128 Tofu con ceci e porro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3444.129 Tofu limone e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3454.130 Tofu rapido allarancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3464.131 Tofu secondo Heman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3464.132 Tofu strapazzato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3474.133 Topinambur saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3484.134 Torre di farifrittata tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 349

INDICE xii

4.135 Torta di patate-cipolle-pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3504.136 Triangoli di porro alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3514.137 Veg-burger-wurstel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3524.138 Veg-spiedini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3534.139 Vegaballs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3534.140 Vegan-Omelette (o Vegolette) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3554.141 VeganSofficini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3564.142 Vegburger di ceci e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3574.143 Vegburger di miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3584.144 Vegburger gluten-free . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3594.145 Vegformaggio in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3604.146 Veggieburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3604.147 Vegpolpettone in crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3614.148 Vegsalsiccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3624.149 Verdure gratinate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3634.150 Verdure ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3644.151 Zucca e seitan alla panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3664.152 Zucchine tonde ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3664.153 Zuccotto verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 367

5 Insalatone 3695.1 Borlotti in insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3705.2 Carote piccantine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3705.3 Indivia alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3715.4 Insalata ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3725.5 Insalata autunnale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3735.6 Insalata coloratissima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3735.7 Insalata con funghi champignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3745.8 Insalata cotta agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3755.9 Insalata dinverno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3755.10 Insalata di arance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3765.11 Insalata di carciofi crudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3775.12 Insalata di carciofi e mela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3775.13 Insalata di cavolo asiatica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3785.14 Insalata di cavolo viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3795.15 Insalata di fichi e tofu rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3805.16 Insalata di funghi e rughetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3815.17 Insalata di patate e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3825.18 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3825.19 Insalata di spinaci freschi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3835.20 Insalata di tofu e crostini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3845.21 Insalata estiva tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3855.22 Insalata in stile tex mex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3855.23 Insalata ricca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3865.24 Insalata speciale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3875.25 Insalata speziata di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 388

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5.26 Insalatina invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3895.27 Insalatona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3905.28 Tagliatelle di carote al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390

6 Contorni 3926.1 Barchette di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3936.2 Bocconcini di spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3936.3 Caponata siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3946.4 Carciofi allalloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3966.5 Carote allalloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3966.6 Catalogna alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3976.7 Cavolfiore al dragoncello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3986.8 Cavolini alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3986.9 Cavolo Soffocato (cabi suffocau) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3996.10 Cavolo viola e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4006.11 Cavolo viola veloce e semplice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4016.12 Cilindretti di patate al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4016.13 Crauti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4026.14 Crocchette di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4036.15 Fagioli alluccelletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4046.16 Fantasia di pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4056.17 Fritto misto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4066.18 Insalata carciofini e asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4066.19 Insalata di fagiolini e anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4076.20 Insalata di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4086.21 Insalata di patate e scalogno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4096.22 Kartoffelnsalad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4096.23 Lenticchie beluga allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4106.24 Misto di spinaci e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4116.25 Pasticcio di patate e verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4126.26 Patate al forno aromatiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4136.27 Patate alla paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4136.28 Patate alla texana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4146.29 Patate carciofate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4156.30 Patate e peperoncini verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4156.31 Peperonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4166.32 Peperoni arrostiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4176.33 Peperoni e melanzane ai pinoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4186.34 Porri alla paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4196.35 Porri gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4206.36 Pur di lenticchie e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4206.37 Pur di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4216.38 Pur di zucca gialla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4226.39 Rape alla quasi besciamella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4236.40 Sfoglie di zucchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4236.41 Sformato di cavolfiore al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424

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6.42 Spaghetti crudisti al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4256.43 Spinaci al sugo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4266.44 Spinaci allindiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4266.45 Spinaci alla transilvana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4276.46 Taccole in salsa curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4286.47 Tarozzi vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4296.48 Verdure invernali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4296.49 Zucca grigliata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 430

7 Piatti Unici 4327.1 Arancini di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4337.2 Arancini di riso al rag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4347.3 Aria di melanzane al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4357.4 Cannellini in giallo con orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4367.5 Cipolle saracene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4377.6 Cous cous ai legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4387.7 Cous cous e fagiolini in rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4397.8 Cous cous primaverile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4407.9 Cous cous Royal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4417.10 Couscous destate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4437.11 Crauti e riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4447.12 Crostoni di polenta con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4447.13 Curry vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4457.14 Falafel durum rivisitati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4467.15 Farifrittata di pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4477.16 Farro boscaiolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4487.17 Fusilli con peperoni e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4497.18 Gateau di miglio e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4497.19 Gat di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4517.20 Grigliata mista vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4527.21 Insalata di couscous e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4527.22 Insalata di fusilli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4537.23 Insalata di quinoa messicana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4547.24 Insalata di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4557.25 Insalata di riso integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4567.26 Involtini di verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4577.27 Macedonia di legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4587.28 Mamma melanzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4597.29 Melanzane e seitan in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4607.30 Migliotto patate e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4617.31 Misto di verdure e pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4627.32 Moussaka vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4637.33 Okonomiyaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4647.34 Onigiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4657.35 Orecchiette fagioli e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4677.36 Orecchiette fave e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 468

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7.37 Orzo primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4697.38 Padellata invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4697.39 Paella vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4707.40 Paella vegana speziata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4727.41 Panelle lupinate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4737.42 Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4747.43 Pasta al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4757.44 Pasta al sugo e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4767.45 Pasta di riso cinese con verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4767.46 Pasta e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4777.47 Pasta e ceci con fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4787.48 Pasta energetica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4797.49 Pasta fredda tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4807.50 Pasta pastosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4807.51 Pasta ricca alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4817.52 Peperoni ripieni di riso al rag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4827.53 Pesciolino vegan / Albero Natale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4837.54 Pizzoccheri vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4847.55 Polenta ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4857.56 Polpette di zucchine al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4867.57 Pomodori ripieni di riso basmati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4877.58 Porotos Granados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4887.59 Quesadilla con fagioli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4897.60 Quinoa be-quick-or-be-dead . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4907.61 Riso bietoline e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4917.62 Riso e ceci profumato al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4927.63 Riso e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4937.64 Riso freddo wurstel e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4937.65 Rollo di melanzane e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4947.66 Seitan allananas e anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4957.67 Sformato di cavolfiore gratinato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4967.68 Sformato di riso e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4977.69 Sformato verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4987.70 Soba oriental fusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4997.71 Taboul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5007.72 Taboul alla cipolla e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5017.73 Timballo di legumi al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5027.74 Tortini di riso filanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5037.75 Tortino di amaranto e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5047.76 Vegparmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5057.77 Vignarola vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5067.78 Zucchine ripiene alessandrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5077.79 Zuppa alla veneta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5087.80 Zuppa broccoli e Blue Scheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5097.81 Zuppa della nonna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5107.82 Zuppa di ceci con mela verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 511

INDICE xvi

7.83 Zuppa di ceci e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5127.84 Zuppa di cicerchie saracene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5137.85 Zuppa di farro e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 514

8 Formaggi vegan 5158.1 Feta Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5168.2 Formaggio di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5178.3 Formaggio di yogurt di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5188.4 Mozzarella di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5188.5 Mozzarella vegan autoprodotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5198.6 Ricotta di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5208.7 Simil-grana vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5218.8 Spalmabile di mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5218.9 Veganparmigiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5228.10 Vegformaggio in verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 523

9 Pizze, focacce, pane e torte salate 5249.1 Cartoccio di seitan e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5259.2 Chapati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5269.3 Crispelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5269.4 Erbazzone Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5279.5 Fagottini fondenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5299.6 Farinata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5309.7 Focaccia ai pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5319.8 Focaccia al pomodoro in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5329.9 Focaccia alle olive in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5339.10 Focaccia bianca veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5339.11 Focaccia del contadino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5349.12 Focaccia patate e rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5359.13 Focaccia pugliese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5369.14 Focaccine con farina di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5369.15 Pane alla canapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5379.16 Pane carasau allaffumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5389.17 Pane Pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5399.18 Panini alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5409.19 Piadina allinsalata di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5419.20 Piadina alla rucola indiavolata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5429.21 Piadina tofulandia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5429.22 Pizza a fiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5439.23 Pizza ai carciofini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5449.24 Pizza alle patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5459.25 Pizza di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5469.26 Pizza di scarole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5479.27 Pizza mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5479.28 Pizza tris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5489.29 Rotolo di pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 549

INDICE xvii

9.30 Sfoglia agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5509.31 Sfoglia di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5519.32 Sfoglia rustica di primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5519.33 Strudel di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5529.34 Strudel di patate e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5539.35 Tasca di sfoglia zucca e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5549.36 Torta con zucca e patata dolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5559.37 Torta di biete erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5569.38 Torta di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5579.39 Torta di carciofi e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5589.40 Torta di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5589.41 Torta di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5599.42 Torta di zucchine speziata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5609.43 Torta pasqualina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5619.44 Torta porri e patate con paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5629.45 Torta rustica alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5639.46 Torta salata di tarassaco e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5649.47 Torta salata di verdure e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5659.48 Torta salata di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5669.49 Torta salata fiori di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5679.50 Torta salata mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5679.51 Torta salata misto broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5689.52 Torta salata spinaci e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5699.53 Tortino di pane carasau e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5709.54 Vegan-mozzarella in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5719.55 Vegortano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572

10 Salse, panini, tartine, bruschette ecc. 57610.1 Bagnetto verde piemontese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57710.2 Bruschetta alle melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57810.3 Bruschetta olive e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57810.4 Bruschette con champignon e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57910.5 Bruschette con patate e spezie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58010.6 Bruschette con salsa saporita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58010.7 Chips di cavolo nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58110.8 Chutney di limoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58210.9 Chutney di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58310.10 Crema di avocado e insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58410.11 Crema di peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58410.12 Crostini profumati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58510.13 Crostini vegformaggio e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58610.14 Estasi verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58610.15 Guacamole a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58810.16 Hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58910.17 Panino Moby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58910.18 Panino affettato e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 590

INDICE xviii

10.19 Panino al volo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59110.20 Panino arcobaleno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59110.21 Panino caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59310.22 Panino con hummus e quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59310.23 Panino dolce alla banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59410.24 Panino esotico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59510.25 Panino estivo alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59510.26 Panino fagioli e crema di olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59610.27 Panino marino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59710.28 Panino polpettino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59810.29 Panino strong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59910.30 Panino tofu e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60010.31 Panino tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60110.32 Panino veg-wurstel e crauti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60110.33 Panino veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60210.34 Panna prelibata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60310.35 Pat ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60410.36 Pat di fagioli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60410.37 Pat di olive e tahin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60510.38 Pat di tofu alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60510.39 Pat fagioli e girasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60610.40 Pesto di basilico e limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60710.41 Pesto di fave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60710.42 Piadina alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60810.43 Piadina arrotolata alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60910.44 Piadina con pat di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61010.45 Piadina dellavocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61110.46 Piadina golosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61210.47 Pizzette di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61210.48 Salsa affumicata di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61310.49 Salsa di yogurt alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61410.50 Salsa di yogurt piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61510.51 Salsa non-tonnata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61610.52 Salsa rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61710.53 Salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61710.54 Sandwich al tempeh tostato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61810.55 Sandwich con salsa di tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61910.56 Sloppy Joe vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62010.57 Toast gourmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62110.58 Tosto-toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62210.59 Tramezzini ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62210.60 Tramezzini peperoni e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62310.61 Tramezzino ai cetrioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62410.62 Tramezzino mandorle e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62510.63 Vinaigrette alla senape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 626

INDICE xix

11 Dolci 62811.1 40 minuti vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62911.2 Apple Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62911.3 Baiocchi vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63011.4 Banana Pancake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63111.5 Barrette energetiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63211.6 Biscotti al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63311.7 Biscotti al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63411.8 Biscotti alle arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63511.9 Biscotti alle mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63611.10 Biscotti anacardi e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63711.11 Biscotti bicolore senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63711.12 Biscotti cioccolato e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63911.13 Biscotti cioccolato e nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64011.14 Biscotti frollini al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64011.15 Biscotti gianduia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64111.16 Biscotti integrali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64211.17 Biscotti mandorle e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64311.18 Biscotti morbidi al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64411.19 Biscotti secchi al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64511.20 Biscottini di canapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64511.21 Biscottini per colazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64611.22 Brioches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64711.23 Brioches classiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64811.24 Brioches di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64911.25 Bris con uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65011.26 Bucce darancia candite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65111.27 Budini di cioccolato pere e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65211.28 Budino al caff di cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65311.29 Budino alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65311.30 Budino banane e amarene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65411.31 Budino darancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65511.32 Camille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65611.33 Cannoli siciliani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65711.34 Caramelle alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65811.35 Castagnaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65911.36 Cenci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66011.37 Cheesecake alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66111.38 Ciambella alla marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66211.39 Ciambella delle Antille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66311.40 Ciambella di pane e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66411.41 Ciambella di tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66511.42 Ciambella zucca e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66611.43 Ciambelle zuccherate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66711.44 Ciambelline al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66711.45 Ciambellone Bianco o Nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 668

INDICE xx

11.46 Cicj cutt - Dolce dei morti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66911.47 Cioccolata calda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67011.48 Cioccolatini gelati cocco-banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67011.49 Confettura di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67111.50 Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67211.51 Coppa veg-stracciatella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67211.52 Coppette di crema alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67311.53 Cornetti di nonna Sara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67411.54 Crema anti-depressione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67411.55 Crema cioccolato e gianduja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67511.56 Crema di marroni vanigliata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67511.57 Crema di nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67611.58 Crema frutto-cioccolatosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67711.59 Crepes dolci senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67711.60 Crostata alla frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67811.61 Crostata alla marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68011.62 Crostata alla marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68111.63 Crostata con fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68211.64 Crostata di Bob Marley . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68311.65 Crostata vegella e fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68411.66 Cupcake al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68511.67 Dolce al cioccolato e castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68611.68 Dolce di castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68711.69 Dolce di mele e pesche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68711.70 Dolcetti di cocco unotiralaltro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68811.71 Dolcetti di marzapane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68911.72 Dolcetti ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69011.73 Fichi secchi al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69011.74 Finti amaretti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69111.75 Focaccia con zafferano e uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69211.76 Fragole in salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69311.77 Frittella dello sportivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69311.78 Gelato banana e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69411.79 Girelle alla vegella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69511.80 Involtini crudisti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69611.81 La cioccolata fredda di Did . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69711.82 Marmellata di fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69811.83 Marmellata di prugne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69811.84 Mele cotte speziate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69911.85 Mennl atterrat - Torroncini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70011.86 Merenda al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70011.87 Muesli del bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70111.88 Muffin ai frutti di bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70211.89 Muffin alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70311.90 Muffin dal cuore morbido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70311.91 Nocciolina la sbriciolina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 704

INDICE xxi

11.92 Nuvola tropicale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70611.93 Pan dei morti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70711.94 Pan di spagna di farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70811.95 Pancakes alla banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70911.96 Pancakes allo sciroppo dacero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70911.97 Pandolce al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71011.98 Panettone al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71111.99 Pastiera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71311.100Pastiera brasiliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71511.101Pastiera particolare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71611.102Pere caramellate allarancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71711.103Piadina ciocco-bananosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71811.104Piadina con crema mandorle-cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71811.105Plumcake con gocce di cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71911.106Plumcake variegato al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72011.107Quadretti di castagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72111.108Rotolo con vegella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72211.109Rotolo di cioccolata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72311.110Rotolo tropicale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72411.111Schiacciata alla fiorentina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72511.112Schiacciata con luva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72611.113Semifreddo ai frutti di bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72711.114Semifreddo al cocco e melone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72711.115Semifreddo amaretti e castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72811.116Semolini dolci fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72911.117Strudel di fragole e crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73011.118Strudel di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73111.119Strudel di mele con sorpresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73211.120Strudel di mele e marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73311.121Strudel di mele e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73411.122Strudel tradizionale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73411.123Tartufini fondenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73611.124Tiramis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73711.125Tiramis al limoncello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73811.126Tiramis della Titti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73911.127Tofucake con base di fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74011.128Torta al cacao e cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74111.129Torta al cioccolato facilissima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74211.130Torta al tofu e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74211.131Torta allananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74311.132Torta allo yogurt - fredda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74411.133Torta cacao e cocco sugar-free . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74511.134Torta ciocco banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74611.135Torta cioccolato e arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74711.136Torta cioccolato e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74811.137Torta cioccolato-pere sugar-free . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 749

INDICE xxii

11.138Torta cocco, mandorle e cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75011.139Torta del contadino ubriaco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75111.140Torta del pirata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75211.141Torta della nonna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75311.142Torta della zia al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75411.143Torta delle meraviglie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75611.144Torta di carote e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75711.145Torta di carote senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75811.146Torta di ciliegie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75911.147Torta di farro alle mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75911.148Torta di frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76011.149Torta di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76111.150Torta di mele alla crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76211.151Torta di mele glutenfree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76411.152Torta di mele SempliceGusto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76511.153Torta di nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76611.154Torta di pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76611.155Torta di pere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76711.156Torta di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76811.157Torta facile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76911.158Torta Federica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77011.159Torta fragole e banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77011.160Torta gialla di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77111.161Torta glassata di cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77211.162Torta morbida al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77311.163Torta Pingu al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77411.164Torta rovesciata allananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77611.165Torta saracena con nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77711.166Torta speziata di Halloween . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77811.167Torta tofu e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77911.168Torta vegansweetdream . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78011.169Tortelli di carnevale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78111.170Tortino di panna e biscotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78211.171Veg torrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78311.172Vegacher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78311.173VegaMuffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78411.174Vegan palline di ricotta e cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78511.175VeganCheesecake alla banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78611.176Vegbrownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78711.177Vegella extradark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78711.178Vegtiramis estivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78811.179Yogurt di soia al caff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78911.180Zuccotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 790

12 Preparazioni di base 79212.1 Base per crostate senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 793

INDICE xxiii

12.2 Besciamella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79412.3 Besciamella al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79512.4 Carciofini sottolio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79612.5 Cetriolini in salamoia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79612.6 Crema pasticcera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79812.7 Crema per tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79812.8 Crepes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79912.9 Dado crudo autoprodotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80012.10 Impasto di seitan con patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80112.11 Latte di cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80212.12 Latte di mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80312.13 Latte di soia aromatizzato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80412.14 Legumi in scatola fai-da-te . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80512.15 Maionese pi buona del mondo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80612.16 Pan di Spagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80712.17 Pane di grano duro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80812.18 Panizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80912.19 Panna acida vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81012.20 Panna di cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81012.21 Panna dolce per torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81112.22 Panna light . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81212.23 Pasta frolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81312.24 Pasta frolla leggera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81412.25 Pasta madre e pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81412.26 Pasta matta (sfoglia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81612.27 Pasta per pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81712.28 Pasta per torte salate alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81812.29 Pasta sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81912.30 Rag alla bolognese vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81912.31 Rag di f