Quanti modi di fare e rifare 2015, prima parte
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Quanti modi di fare e rifare Anna e Ornella Quanti modi di fare e rifare.... Prima parte da Gennaio a Giugno Anno 2015 Anna e Ornella 1
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Una ricetta rifatta ogni mese
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Quanti modi di fare e rifare
Anna e Ornella
Quanti modi di fare e rifare....
Prima parteda Gennaio a Giugno
Anno 2015
Anna e Ornella 1
Quanti modi di fare e rifare
Indice generaleAnna e Ornella.....................................................................................................................1Presentazione e guida..........................................................................................................5Le ricette.............................................................................................................................6Ricetta 11 Gennaio 2015......................................................................................................7Onigiri di Anna....................................................................................................................8Onigiri di Ornella.................................................................................................................9Onigiri di Fr@....................................................................................................................11Onigiri di Maria Vittoria & Braccio D..................................................................................12Onigiri di Nadia..................................................................................................................13Onigiri di Daniela...............................................................................................................14Onigiri di Cristina..............................................................................................................15Onigiri delle Apine..............................................................................................................16Onigiri di Jé Ale.................................................................................................................17Onigiri di Elena..................................................................................................................18Onigiri di Solema...............................................................................................................19Onigiri di Carla Emilia.......................................................................................................20Onigiri di Anisja.................................................................................................................21Onigiri di Antonella............................................................................................................22Onigiri di Silvia..................................................................................................................23Onigiri di Susanna.............................................................................................................24Onigiri Paola (Pinkopanino)................................................................................................25Ricetta 08 Febbraio 2015...................................................................................................26Minestra cercata e trovata di Anisja....................................................................................27Minestra cercata e trovata di Ornella..................................................................................28Minestra cercata e trovata di Maria Vittoria & Braccio D.....................................................29Minestra cercata e trovata di Anna.....................................................................................30Minestra cercata e trovata di Maria Giovanna.....................................................................31Minestra cercata e trovata delle Apine................................................................................32Minestra cercata e trovata di Fr@.......................................................................................33Minestra cercata e trovata di Carla Emilia..........................................................................34Minestra cercata e trovata di Paola (Pinkopanino)...............................................................35Minestra cercata e trovata di Nadia....................................................................................36Minestra cercata e trovata di Marina..................................................................................37Minestra cercata e trovata di Silvia.....................................................................................38Minestra cercata e trovata di Solema..................................................................................39Minestra cercata e trovata di Susanna................................................................................40Ricetta 08 Marzo 2015.......................................................................................................41Maritozzi di Silvia...............................................................................................................42Maritozzi di Anna...............................................................................................................43Maritozzi di Maria Vittoria & Braccio D...............................................................................44Maritozzi di Nadia..............................................................................................................45Maritozzi di Ornella............................................................................................................46Maritozzi di Viviana............................................................................................................47Maritozzi di Cristina...........................................................................................................48Maritozzi di Carla Emilia....................................................................................................49Maritozzi di Daniela...........................................................................................................50Maritozzi di Maria Giovanna...............................................................................................51Maritozzi di Fr@.................................................................................................................52Maritozzi di Elena..............................................................................................................53Maritozzi di Marina............................................................................................................54
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Maritozzi di Fabiana...........................................................................................................55Maritozzi delle Apine..........................................................................................................56Maritozzi di Anisja.............................................................................................................57Maritozzi di Solema............................................................................................................58Maritozzi di Paola (Pinkopanino).........................................................................................59Maritozzi di Terry...............................................................................................................60Ricetta 12 Aprile 2015........................................................................................................61Lasagne verdi emiliane di Susanna.....................................................................................62Lasagne verdi emiliane di Ornella.......................................................................................63Lasagne verdi emiliane di Anna..........................................................................................64Lasagne verdi emiliane di Cristina......................................................................................65Lasagne verdi emiliane di Maria Vittoria e Braccio D...........................................................66Lasagne verdi emiliane di Marina.......................................................................................67Lasagne verdi emiliane di Jé Ale.........................................................................................68Lasagne verdi emiliane di Daniela.......................................................................................69Lasagne verdi emiliane di Elena..........................................................................................70Lasagne verdi emiliane di Nadia.........................................................................................71Lasagne verdi emiliane di Silvia..........................................................................................72Lasagne verdi emiliane di Solema.......................................................................................73Lasagne verdi emiliane di Paola (Pinkopanino)....................................................................74Lasagne verdi emiliane di Maria Giovanna..........................................................................75Lasagne verdi emiliane delle Apine.....................................................................................76Lasagne verdi emiliane di Anisja.........................................................................................77Lasagne verdi emiliane di Carla Emilia...............................................................................78Ricetta 10 Maggio 2015......................................................................................................79Gnocchi di fagioli di Solema...............................................................................................80Gnocchi di fagioli di Ornella...............................................................................................81Gnocchi di fagioli di Daniela...............................................................................................82Gnocchi di fagioli di Maria Vittoria & Braccio D..................................................................83Gnocchi di fagioli di Luisa..................................................................................................84Gnocchi di fagioli di Anna..................................................................................................85Gnocchi di fagioli di Carla Emilia........................................................................................86Gnocchi di fagioli di Jé Ale.................................................................................................87Gnocchi di fagioli di Silvia..................................................................................................88Gnocchi di fagioli di Elena..................................................................................................89Gnocchi di fagioli di Nadia..................................................................................................90Gnocchi di fagioli Maria Giovanna......................................................................................91Gnocchi di fagioli di Fr@.....................................................................................................92Gnocchi di fagioli di Marina................................................................................................93Gnocchi di fagioli di Susanna.............................................................................................94Gnocchi di fagioli di Paola (Pinkopanino)............................................................................95Gnocchi di fagioli di Anisja.................................................................................................96Gnocchi di fagioli delle Apine..............................................................................................97Ricetta 14 Giugno 2015......................................................................................................98Patties di merluzzo di Fabiana............................................................................................99Patties di merluzzo di Cristina..........................................................................................100Patties di merluzzo di Anna..............................................................................................101Patties di merluzzo di Ornella...........................................................................................102Patties di merluzzo di Jé Ale.............................................................................................103Patties di merluzzo di Anisja.............................................................................................104Patties di merluzzo di Francesca.......................................................................................105Patties di merluzzo di Daniela...........................................................................................106
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Patties di merluzzo di Susanna.........................................................................................107Patties di merluzzo di Maria Vittoria & Braccio D..............................................................108Patties di merluzzo di Nadia.............................................................................................109Patties di merluzzo di Solema...........................................................................................110Patties di merluzzo di Carla Emilia...................................................................................111Patties di merluzzo di Paola (Pinkopanino)........................................................................112Patties di merluzzo di Marina...........................................................................................113Patties di merluzzo delle Apine.........................................................................................114Patties di merluzzo di Terry..............................................................................................115Patties di merluzzo di Elena..............................................................................................116Patties di merluzzo di Luisa..............................................................................................117
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Presentazione e guidaIn cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero ledita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato,mescolato, impastato...Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere:chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta!Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppodi amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti semprepiene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progettocomune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre!"Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere comeci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo contoche viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fradi noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir sivoglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzatoverrà apprezzato per la sua natura intrinseca.E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per la seconda domenica delmese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente la ricetta del mese riportata nelmenù. La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertenteprogetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo del blog Quantimodi di fare e rifare.Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi:
• la seconda domenica del mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 9:00 (ora italiana) la ricetta messa in evidenza nel fondo pagina del post del mese precedente, oltre ad essere ben visibile nella colonna laterale del blog Quanti modidi fare e rifare
• la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera
• se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: [email protected], lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci
• ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricette, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi!
Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci entro venerdìsera, via email a:[email protected], la foto della preparazione edil permalink del post relativo, in modo che la seconda domenica del mese, alle ore9:00, nel post inerente sul blog della Cuochina, siano già presenti tutte le foto dellerealizzazioni. Grazie
Buon divertimento e vi aspettiamo in tanti anche su Facebook
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Le ricette11 Gennaio: Onigiri
ricetta del blog: “C'è di mezzo il mare” di Anna
8 Febbraio: La minestra cercata e trovata ricetta del blog: “La cucina di Anisja” di Anisja
8 Marzo: Maritozziricetta del blog: “Acqua e farinaSississima” di Silvia
12 Aprile: Lasagne verdi emiliane ricetta del blog: “ Afrodita's Kitchen” di Susanna
10 Maggio: Gnocchi di fagioli ricetta del blog: “La cucina di Nonna Sole” di Solema
14 Giugno: Patties di merluzzoricetta del blog: “ Fabipasticcio” di Fabiana
12 Luglio: Sofficini ricetta del blog: “Voglio vivere così” di Francesca
Agosto: Siamo in vacanza!
13 Settembre: Torta ciosotaricetta del blog “ Crumpets & co.” di Terry
11 Ottobre: Pilzgrostlricetta del blog: “Stella senza glutine” di Maria Giovanna
8 Novembre: Kanelsnurrerricetta del blog: “ Il giardino dei sapori e dei colori” di Ornella
13 Dicembre: Vassilopitaricetta del blog: “Il laboratorio di mm_skg” di Marina
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Ricetta 11 Gennaio 2015Iniziamo in bellezza il 2015 con una ricetta classica giapponese della nostra Cuochina
Anna!
Onigiri
Foto e ricetta di Anna del blog C'è di mezzo il mare
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Quanti modi di fare e rifare
OnigiriNuova versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare
Ingredienti • 150 g di riso yumetsukushi• 200 g di acqua
Per le diverse varietà• spinaci sesamo tostato e polverizzato
salsa di soia• akajiso delle umeboshi• una manciata di piselli surgelati
1 Ho fatto cuocere il riso e l'ho diviso in tre parti.2 Ho versato dell'acqua bollente sugli spinaci che avevo lavato, li ho strizzati molto benecon le mani e tritati finemente, li ho conditi con un poco di sesamo tostato e polverizzatoed un pochino di salsa di soia (non si deve assolutamente esagerare con i liquidi, sirischierebbe di non riuscire a dare la forma agli onigiri)3 Ho preso akajiso dal contenitore delle umeboshi, l'ho strizzato molto bene con le manie tritato finemente4 Ho messo in una ciotola i piselli, con poca acqua e sale, li ho cotti nel microonde per 2minuti e poi scolati e strizzati tra le mani per togliere l'acqua in eccessoIn una parte di riso appena cotto ho aggiunto (2), mescolato e formato gli onigiritriangolari. Nella seconda parte di riso ho aggiunto (3), mescolato e formato gli onigiriquadrati. Nell'ultima parte di riso ho aggiunto (4), mescolato e formato gli onigiricilindrici. Subito dopo ho grigliato sulla piastra calda gli onigiri triangolari e quelliquadrati (solo questi due tipi perché hanno le due basi lisce, al contrario di quellicilindrici) in questo modo:Ho coperto la piastra con carta forno e vi ho appoggiato glionigiri ed ho fatto grigliare a fuoco dolce, quando la parte a contatto con il caloresembrava croccante, li ho capovolti e ho spennellato la parte croccante con un poco disalsa di soia. Ho fatto lo stesso procedimento anche dal lato opposto. Quindi li honuovamente capovolti e tenuti sul fuoco ancora alcuni minuti. Appena pronti si posso prendere con le dita e gustarli, sono ottimi!
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OnigiriVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti versione salata:
• 450 g di riso• 500 ml di acqua• 3 porcini• 2 spicchi d'aglio • 150 g di pancetta affumicata• olio extravergine di oliva• prezzemolo• sale e pepe
Per prima cosa ho lavato benissimo il riso, come raccomanda Anna, poi l'ho versato nellapentola con l'acqua. Ho messo il coperchio e non appena ha iniziato a bollire hoabbassato al minimo la fiamma. Ho fatto cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo hosoffritto in 34 cucchiai di olio, l'aglio. Ho unito la pancetta e fatta rosolare poi ho unito ifunghi tagliati a fette e poi a piccoli pezzi. Ho aggiunto un po' d'acqua, sale e pepe e fattocuocere a fiamma media per circa mezz'ora. A cottura del riso ho condito con i funghi e lapancetta.A questo punto ho bagnato lo stampino apposito..dono di Anna di qualche anno fa, nelperiodo del panettone che collega il mondo..e formato gli onigiri. Deliziosi :)
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Onigiri, versione dolce
Ingredienti(4 onigiri)
• 100 g di riso• 150 g di latte• 100 g di panna• 1 stecca di cannella• 2 cucchiai di zucchero• vaniglia in stecca • cioccolato fondente
Il procedimento è uguale al primo. La cannella l'ho messa a inizio cottura mentre lozucchero a fine cottura. Una volta formati gli onigiri ho aspettato che si raffreddino equindi li ho ricoperti di cioccolato fondente fatto sciogliere con un po' d'acqua nel forno amicroonde. Ho spolverizzato con zucchero a velo.
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OnigiriVersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Ingredienti • 100 g di riso Arborio• 150 ml di acqua• 60 g di salmone affumicato• 1 carota piccola cotta al vapore o bollita• 40 g di formaggio di mucca semi
stagionato• erba cipollina• pepe nero• sale
Si lava accuratamente il riso per togliere l'amido, impugnandolo e strofinandolo con lamano come se fosse sabbia; si cambia l'acqua 45 volte scolando il riso con un colino amaglia stretta e strofinandolo con il pugno chiuso. Si lava di nuovo il riso cambiatoancora 23 volte l'acqua, fino a quando sarà limpida.Si mette il riso in un tegame alto si aggiunge l'acqua, si mette il coperchio e si fa cuocerea fuoco lento per 3035 minuti, senza alzare mai il coperchio. Passato il tempo si spegneil fuoco e si lascia per qualche minuto a riposare.Si trasferisce il riso in due scodelle; in una si condisce con il salmone affumicato tagliatoa pezzetti e l’erba cipollina, l’altro con il pepe nero e scagliette di formaggio.Quando il riso è ancora caldo si dà la forma triangolare, ci si aiuta bagnandosi le mani inuna soluzione di acqua e sale in modo che i chicchi di riso restano attaccati tra loro.Negli onigiri con le scagliette di formaggio e pepe nero nel centro si aggiunge una rotelladi carota cotta al vapore o bollita.Se non si mangiano subito gli onigiri, si depositano su un foglio di pellicola per alimenti esi avvolgono per non far indurire la superficie e si mettono in frigo.
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OnigiriVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice
Ingredienti Per circa 13 Onigiri
• 300 g di riso Arborio • 500 ml di acqua del
Sindaco• 1 fetta di salmone scozzese
affumicato con legno difaggio e quercia
• olio evo• cumino• 1/2 tazzina da caffè di
grappa barrique• Katsuobushi• Salsa di soia• Umeboshi• 1 filetto di tonno sott'olio• Maionese similgiapponese
fatta con 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaino di yogurt, 1/2 cucchiaino di senape, un poco di salsa di soia
• una tazzina di acqua con un pizzico di sale fino • Sale dolce di Cervia• Alga Nori
Per preparare il riso alla maniera giapponese lo abbiamo lavato come indicato da Annasino a quando l'acqua è diventata limpida e lo abbiamo lasciato scolare Poi lo abbiamomesso in pentola con acqua fredda, il nostro riso ne richiede un poco di più rispetto alleproporzioni indicate da Anna, coperto ed iniziato la cottura a fiamma bassa(contravvenendo alle regole abbiamo aggiunto un cucchiaino di sale dolce di Cervia)mentre il riso cuoceva ci siamo dedicati ai ripieni: abbiamo scodellato le favoloseUmeboshi home made di Anna, mescolato Katsuobushi con un cucchiaino di salsa disoia, saltato in padella il salmone affumicato con un poco di olio evo, insaporito concumino e sfumato con la grappa, sbriciolato e mescolato il filetto di tonno alla maionesesimilgiapponese ed infine preparato le alghe Dopo 35 minuti il nostro riso era cotto eprofumato lo abbiamo sgranato ed iniziato la preparazione dei nostri Onigiri di circa 65 gdi riso ciascuno. Abbiamo inumidito le formine, messo metà del riso fatto un incavo nelcentro ed inserito un poco di ripieno nella formina a sinistra Umeboshi e nella destraKatsuobushi. Abbiamo ricoperto con l'altra metà del riso e pressato con il coperchio liabbiamo tolti dalla formina e con le mani inumidite con acqua salata abbiamoaccarezzato i nostri Onigiri per avvolgerli infine in una striscia di alga Nori leggermenteinumidita. Li abbiamo posati sul piatto di portata... favolosi oiscikatta!
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OnigiriVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti • 300g di riso arborio per
risotti• 400g acqua• Spinaci e taleggio• Pesto (basilico pinoli, aglio,
olio)• Curry• Sedano, carota , cipolla,
peperoni gialli e rossi (unpezzo per ogni verdura)
• un goccio di olio• sale• Tonnetto essiccato e salsa
di soia• Alga nori
Ho eseguito la preparazione del riso esattamente come insegna Anna.Ho lavato accuratamente il riso sfregandolo con le mani e cambiando l'acqua finché èandato via tutto l'amido.Poi ho versato l'acqua necessaria per la cottura, in una pentola d'acciaio ho aggiunto ilriso scolato e ho coperto con il coperchio.Ho acceso il fuoco al minimo e ho fatto cuocere per 35 minuti, ho atteso ancora 5 minutipoi ho cominciato a condire il riso con le varie salse che nel frattempo ho preparato.Ho ammorbidito il tonnetto essiccato con la salsa di soia e lasciato riposare.Ho tagliato le verdure a dadini e le ho fatte rosolare in un goccio di olio, devono cuocereun po' ma rimanere ancora croccanti.Ho mischiato il curry con un cucchiaio di acqua salata.Ho bollito gli spinaci e tagliato due dadini di taleggio.Il pesto lo avevo già pronto.Quando il riso è giunto a cottura l'ho diviso in cinque mucchietti da 120gr l'uno.Ho condito separatamente con le varie salse aggiustando di sale dove necessitava. Perogni gusto ho fatto due onigiri. Ho bagnato con acqua gli stampini appositi, riempiti epressati bene e hanno tutti tenuto bene la forma.Per quelli agli spinaci ho mischiato al riso gli spinaci, poi ho inserito il taleggio al centrocoperto con altro riso e pressato bene. Ad alcuni ho messo l'alga nori.Si presentano molto bene colorati e gustosissimi sono piaciuti tanto a tutti.Grazie Anna per avermeli fatti conoscere!
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OnigiriVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni
Ingredienti • g. 100 di riso arborio• ml.150 di latte• 1 tuorlo d'uovo• 2 cucchiai di zucchero semolato• scorza di limone bio grattugiata• pizzico di sale• liquore Sassolino
Come prima cosa ho pulito, lavando diverse volte il riso, con l'acqua per togliere tuttol'amido possibile, ho sostituito l'acqua con il latte come prevede la cottura del riso per latorta, ho cotto il riso nel latte per circa 20 minuti a fuoco lento e coperto.Ho aggiunto il tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero, la scorza del limone e l'ho lasciatocuocere per altri 10 minuti.In un secondo tempo ho passato il riso nelle formine a mia disposizione, ho lasciatoraffreddare e prima di togliere gli onigiri dalle formine ho bagnato la superficie con illiquore.
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OnigiriVersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me
Ingredienti • 125 g. riso basmati bianco• 400 g. spinaci già cotti• 20 g. olio e.v.o.• 1 cucchiaio di sale grosso• 1 cucchiaino scarso di sale
fino
Portate a bollore l'acqua in una pentola, aggiungete il sale grosso, fate riprendere ilbollore e versate a pioggia il riso cuocendolo per il tempo indicato sulla confezione (circa11/12 min.).Intanto, scolate bene gli spinaci e ripassateli in una casseruola antiaderente con l'olio edil sale fino.Scolate bene il riso, versatelo in una boule, aggiungetevi gli spinaci e girate il tutto peramalgamarli.Formate subito con le mani dei triangoli, tipo onigiri.
Una Nota in Più:La mia versione è molto semplice e veloce, oltre che naturalmente priva di glutine.Ho preferito non usare alghe di nessun tipo in quanto solitamente contengono moltoiodio e non sono quindi troppo adatte per chi, come me, è ipertiroidea.
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OnigiriVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti • 300 g di riso Arborio
superfino per risotti• cornflakes tritati quanto
serve• granella di pistacchi• semi di sesamo tostati• erba cipollina essiccata • striscioline di crepes• acqua sale quanto serve
Abbiamo sostituito la tradizionale alga nori con striscioline di crepes perchè erano giàpronte e usate per le lasagne al salmone che posteremo i prossimi giorni. abbiamo lavatoe cotto il riso (utilizzando una pentola di acciaio con coperchio) come Anna ci hainsegnato qui Una volta cotto il riso, abbiamo fatto, come dice Anna mettere in una coppetta un pizzicodi sale ed un po' d'acqua e con questo bagnarsi le mani ed accarezzare gli onigiri,seguendo la loro forma, in questo modo i chicchi di riso restano attaccati." Abbiamomodellato a mano gli onigiri...cercando di dare la classica forma triangolare e utilizzando65 g di riso per ciascuno.Abbiamo fatto aderire ai lati la granella di pistacchi, bisogna dire senza nessunadifficoltà, e anche la strisciolina di crepes ha aderito benissimo...grazie al riso"appiccicoso".Abbiamo proseguito con l'erba cipollina, i semi di sesamo tostati e il cornflakes!!
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OnigiriVersione di Jé Ale del blog: Un castello in giardino
Ho messo acqua e riso nelle proporzioni indicate da Anna qui nel cestello della mia MdP.500 ml di acqua e 450 g di riso più due cucchiai di salsa di soia* (Tamari per noi, quellasenza glutine, più leggera anche nel sapore rispetto alla classica..che però per la miapeste è off limits poiché contiene frumento).Tutto dentro e via con il programma marmellate, che come per la polenta, dura 1 ora.Siccome il tempo di cottura del riso, con queste quantità/proporzioni prevede 40 minuti,ho semplicemente spento la macchina prima.Terminata la cottura, ho estratto il cestello e messo il riso in una ciotola di vetro fredda(avrei potuto anche lasciarlo dentro il cestello, ma dovevo uscire di casa entro poco , cosìho accelerato i tempi per abbassargli un po' la temperaturaciotola con acqua a fianco a quella del riso, mi bagno le mani e inizio a creare con unapallina di riso, la forma triangolare, poi la "maniglia" come la chiamano a casa,: unpezzetto di alga Nori. Infine con qualche manciata di riso ho voluto provare un "sapore"diverso... per non fare tutto uguale, sennò che noia... ho aggiunto semi di lino crudi (chefanno bene..e anche perché il sesamo l'avevo finito qualche tempo prima e mi sonodimenticata di inserirlo nella lista della spesa..ops!), siccome l'onigiri è diverso, diversaanche la forma deve essere, così eccoli modello cracker, dischi alti avvolti da strisce dialga. Avvolti nella pellicola e messi a riposare recuperano stabilità e i sapori siamalgamano per bene.
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OnigiriVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario
Ingredienti • 100g di riso carnaroli• 100g di riso semintegrale
rosso• 100g di riso venere• 50g di salmone affumicato• 1 cucchiaio di olio• alga marina nori• semi di sesamo• sale
Cuocere i tre tipi di riso separatamente, dopo averli lavati più volte (io, 5 volte) in acquafredda, sgranandoli con le mani, in modo da togliere tutto l'amido esterno, l'acqua deverisultare limpida all'ultimo lavaggio.Posizionare in tre piccole pentole con coperchio e aggiungere 150ml di acqua in ognuna(proporzioni sono importanti e definite nella ricetta), cuocere coperti per 30 minuti,controllando spesso (io ho dovuto aggiungere circa 30ml di acqua calda per pentoladurante la cottura, si erano completamente asciugati). Mettere poi in ciotole separate.In una padella tostare un poco i semi di sesamo, fino a renderli di color nocciola, erenderli più profumati e saporiti. In un'altra padella scaldare l'olio e saltare velocemente(23 minuti).il salmone dopo averlo tagliato a tocchetti.A questo punto formare gli onigiri (io ho utilizzato la pellicola per alimenti). Prima di tuttobagnarsi le mani, cospargerle con un poco di sale, e poi prendere tra le mani circa 100gdi riso, compattarlo cercando di dare la forma a triangolo, fare un foro centrale, inserire ilsalmone, e poi richiudere e compattare. Posizionare un pezzo di pellicola sul piano,mettere l'onigiri, chiude bene e continuare a dare la forma a triangolo. Lasciareraffreddare completamente (io a riposo 30 minuti). Procedere allo stesso modo con glialtri tipi di riso. Tagliare l'alga nori con le forbici formando dei rettangoli (io avevo osatoanche con bordi alternativi). Togliere dalla pellicola l'onigiri, posizionare l'alga ad un latodel triangolo e passare i bordi nel sesamo tostato. Servire subito.Con queste dosi si preparano 2 pezzi per ogni colore.
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OnigiriVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti • Riso per sushi 500 g• Tonno sott'olio (e.v.o) 100 g• Salmone affumicato 34
fette• Semi di sesamo tostato 25
g• Alga Nori 1 foglio
Lavate il riso per 45 volte finché l'acqua risulti limpida. Noi, l'abbiamo cotto senza sale,nel cuociriso elettrico, ma penso si possa cuocere anche in modo tradizionale. Bagnate lemani con acqua fredda; prendete la quantità di riso desiderata (i nostri pesavano circa 85grammi) già mescolato con gli ingredienti scelti. Fate una palla molto compatta e dateagli onigiri la forma che più vi piace. Decorate con alga nori e sesamo tostato. Servite consalsa di soia e/o wasabi. Per la quantità d'acqua abbiamo seguito le istruzioni dellascatola del riso.
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OnigiriVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti • 100 g di riso Arborio• 150 ml di acqua• una manciata di piselli• salsa di soia
Lavate bene il riso prima della cottura, per togliere l'amido, cambiando 45 volte l'acqua estrofinando i chicchi con le mani. Quando l'acqua risulterà limpida, il riso sarà prontoper la cottura. Mettetelo in pentola con la quantità d'acqua indicata e i piselli e fatecuocere con il coperchio per 3035 minuti. Quando si sarà raffreddato, conditelo con unpo' di salsa di soia, quindi bagnatevi le mani con un po' d'acqua e modellate gli onigiri.
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OnigiriVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja
IngredientiPrima versione
• 100 g. di riso superfinoarborio
• 150 ml. di acquaseconda versione
• 100 g. di riso superfinoarborio
• 150 ml. di acqua• 1 cucchiaio di piselli• sale
terza versione• 100 g. di riso superfino
arborio• 150 ml. di acqua• 1/2 fettina di salmone
affumicato a pezzetti • sale
Preparare il riso per la cottura come indicato nella ricetta originale.Sistemare il riso e l'acqua in tre pentole separate, in una solo riso bianco, nelle altre due,ad una aggiungere un cucchiaio di piselli, nell'altra del salmone a pezzetti, salare.Cuocere il riso sullo spargifiamma a fuoco basso coperto, senza aprire ne girare mai, per30 – 35 minuti, al termine dei minuti prescritti spegnere il fuoco e lasciare ancora il risonella pentola coperta per qualche minuto in mantenimento.Formare gli onigiri modellandoli con le mani bagnate di acqua leggermente salata.Per la formatura mi sono aiutata con dei coppapasta triangolari bagnati in acqualeggermente salata. Ottenuta una iniziale forma triangolare, ho arrotondato e smussatogli onigiri con le mani bagnate.
Anna e Ornella 21
Quanti modi di fare e rifare
OnigiriVersione di Antonella del blog: Sapori in concerto
Ingredienti • 100 g di riso• 150 ml. di acqua• salmone affumicato,
pomodori secchi, salsapiccante, salsa di soia,alghe Nori, semi di sesamo.
Il riso, prima della cottura, va lavato accuratamente per togliere l'amido contenutovi.Basta smuovere un poco l'acqua in cui viene lavato, per vedere come sia torbida.Impugnandolo e strofinandolo con la mano, come se fosse sabbia, si cercherà di pulirebene ogni chicco di riso.Si dovrà cambiare l'acqua 45 volte continuando con questi movimenti. Infine, eliminarecompletamente l'acqua, scolando il riso con un colino a maglia stretta, e strofinare il risocon il pugno chiuso, come se si lavassero dei panni sul mastello.Dopo aver cambiato ancora 23 volte l'acqua, questa risulterà limpida. Finalmente il risoè pronto per essere cotto.Cuocerlo nella pentola apposita la suihanki o in una tradizionale in acciaio lasciando ilcoperchio fino alla fine della cottura, 3035 minutiSe non si ha la formina, per dare la forma triangolare è possibile farli con le mani:mettere su un foglio di pellicola per alimenti 65 g di riso cotto alla giapponese, serrarlobene e dargli la forma triangolare, se risulta difficile si possono fare anche ovali.E' importante farli quando il riso è caldo altrimenti non prendono bene la forma. Li hoarricchiti con salmone affumicato e semi di sesamo tostati in padella per un tipo, e conpomodori secchi tagliati a piccoli pezzetti e passati in padella con della salsa piccante espolverizzati con semi di papavero, l'altro.Una volta data la forma il più triangolare possibile, li ho circondati quasi totalmente conuna striscia di alga Nori.
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Quanti modi di fare e rifare
OnigiriVersione di Silvia del blog: Acqua e farina Sississima
Ingredienti per 2 persone:
• 150 g di riso• 200 ml. di acqua• far cuocere per 3035 minuti
inoltre:• 1 foglio di Alga Nori• 30 g di salmone affumicato a fettine• broccoletti (del mio orto!!)• salsa Thaina (è la salsa che serve per
fare l'hummus) mi era rimasta dallapreparazione dell'hummus per la finedell'anno e così ho pensato diaggiungerla all'onigiri
Preparazione della salsa Thaina:100 g semi di sesamo 20 g di olio di sesamo (inalternativa, olio di girasole, o di riso o vinacciolo)Tostare i semi di sesamo vengono tostati in forno facendo attenzione che non brucino,mettere i semi nel frullatore, aggiungere l'olio e ridurre in crema simile al burro diarachidi ma di consistenza fluida. Ha un sapore di noci e con un aroma che ricordaquello delle arachidi, ma meno dolce e con una nota tostata.Lavare il riso per togliere l'amido, strofinarlo con la mano, come se fosse sabbia, perpulire bene ogni chicco. Cambiare l'acqua 45 volte continuando con questi movimenti,infine eliminare l'acqua definitivamente, scolare il riso con un colino a maglia stretta,strofinare il riso con un pugno chiuso, come quando si lavano i panni sul mastello.Mettere il riso lavato nella pentola, aggiungere l'acqua (in questo momento si possonoaggiungere altri sapori: verdure, pollo, pesce, ecc. ma io non l'ho fatto), mettere ilcoperchio e far cuocere a fuoco lento per il tempo dovuto, ho aggiunto un pizzico di sale(in realtà per il riso bianco non era necessario). Non alzare mai il coperchio, dopo averspento il gas lasciare in mantenimento per qualche minuto. Quindi ho estratto il risodalla pentola e fatto freddare su un tagliere. A parte ho sbollentato i broccoletti puliti efatti freddare. Ho composto quindi gli onigiri lasciandone 2 in bianco; a 2 ho aggiunto ibroccoletti lessati e fatti a pezzetti; ad altri 2 ho aggiunto la salsa Thaina, e agli ultimi 2ho aggiunto il salmone affumicato a fettine fatto a pezzetti, a tutti poi ho aggiunto dellestrisce di alga Nori.
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Quanti modi di fare e rifare
OnigiriVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen
Ingredienti • 500 g di riso Originario• 650 ml di acqua (130 ml di
acqua ogni 100 g di riso)• 250 g di filetto di salmone• 3 cm di radice di zenzero
fresco• 1 cucchiaio di succo di
limone• 2 cucchiai di salsa di soia
+ quella per grigliare glionigiri
• 1 cucchiaio abbondante dimiele
• semi di sesamo nero q.b.• 8 cucchiai di aceto di riso• 2 cucchiaini di sale marino
macinato fine• 1 cucchiaino di zucchero di canna
Lavare accuratamente il riso mettendolo in una bacinella coperto di acqua, sprimacciarlobene tra le mani, come se fosse sabbia, e strofinare i chicchi tra le dita. Scolare il riso inun setaccio e sciacquarlo per bene sotto un getto di acqua corrente. Lavare la bacinella,versarci il riso, riempire di acqua e ripetere l'operazione per altre cinque volte, fino aquando il riso avrà perso buona parte del suo amido e l'acqua risulterà trasparentedurante i lavaggi. Infine lasciare il riso in ammollo nella bacinella coperto di acqua pulitaper circa mezz'ora (nei mesi invernali anche per 1 ora). Scolarlo di nuovo in un setaccio esciacquarlo sotto un getto di acqua corrente. Ora il riso è pronto per essere cottoTogliere la pelle, ed eventuali lische, al salmone, tagliarlo a cubetti e metterlo in unaciotola.Preparare una marinata mescolando in una scodella la salsa di soia, il succo del limone,il miele e la radice di zenzero grattugiata, poi versare il tutto sul salmone, mescolare,coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 30 minutiNel frattempo procedere alla cottura del riso mettendolo in una pentola in acciaio dalfondo pesante, coprire con l'acqua a temperatura ambiente e portare ad ebollizione. Aquesto punto abbassare la fiamma al minimo e coprire la pentola con un coperchioavvolto in un panno di cotone, in modo da sigillare e da impedire che le gocce d'acquaricadano dal coperchio sul riso. Proseguire la cottura per 10 minuti SENZA MAI APRIREIL COPERCHIO, poi spegnere il fuoco e lasciare riposare per altri 10 minuti, sempreSENZA MAI APRIRE IL COPERCHIO. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
OnigiriVersione di Paola del blog: Pinkopanino
Ingredienti • 300 g di riso Arborio• salmone al naturale in scatola• gamberetti surgelati• semi di sesamo• salsa di soia
Ho messo a cuocere 100 g di riso con i gamberetti come indicato nel post per la cotturacon ingredienti aggiunti. Il resto del riso, fatte le debite proporzioni, l'ho cotto senzaaggiunte. 100 g li ho conditi con il salmone spezzettato. Il resto l'ho condito con il sesamotostato e macinato nel pestello con l'aggiunta di un po' di salsa di soia. Per la forma misono aiutata con l'uso della pellicola per alimenti.
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Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 08 Febbraio 2015Ringraziamo Anisja per aver cercato e trovato questa semplice, squisita minestra..
Minestra cercata e trovata
Foto e ricetta di Anisja del blog “ La cucina di Anisja”
Anna e Ornella 26
Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataNuova versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja
Ingredienti • una ciotola di broccoli di rapa lessati in
acqua salata e ben strizzati• una ciotola di fagioli lessi• 4 patate appena lessate• un cucchiaio di cicoli• qualche cucchiaio di sugna• aglio• peperoncino
Sbucciare le patate lesse ancora calde, tagliarle a pezzettoni. Tritare sommariamente ibroccoli. Tagliare i cicoli a pezzettini.In una capiente padella dal fondo spesso sciogliere la sugna a fuoco medio, unire l'aglio eil peperoncino a pezzetti, soffriggere lentamente, aggiungere le patate, lasciandoleinsaporire dolcemente nella sugna, quindi aumentare l'intensità del fuoco, salare.Cuocere a fuoco medioalto coperto per una decina di minuti rigirando spesso le patateper farle rosolare da ogni lato. Unire i broccoli, i fagioli lessi con un po' del loro sughettodi cottura e i cicoli, salare, continuare la cottura a fuoco medio, coperto, per circa 20minuti. Regolare di sale.Servire ben caldo
Anna e Ornella 27
Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti • una ciotolina di erbette lessate in acqua
salata e ben strizzate (broccolo)• una ciotolina di fagioli lessi • 2 biscotti di grano duro (o integrali) di
Agerola (pane home made) • qualche cucchiaio di sugna (ho usato
olio evo e un po' di burro)• aglio • peperoncino
In una capiente padella dal fondo spesso ho fatto sciogliere il burro con l'olio.Ho abbassato la fiamma, vi ho fatto soffriggere lentamente l'aglio, il peperoncino apezzetti. Ho aggiunto broccolo, lasciandolo insaporire dolcemente. Ho unito i fagioli,precedentemente lessati, con un po' del loro sughetto di cottura. Ho lasciato cuocere afuoco basso coperto per circa 20 minuti. Nel frattempo ho bagnato con un po' d'acqua lefette di pane biscottate. Dopo una decina di minuti di riposo, (non lasciare ammollarsitroppo) le ho ridotte in grosse briciole. Non ho eliminato l'aglio, ho unito il pane apezzettoni, Ho salato e fatto continuare la cottura a fuoco basso coperto per almenomezz'ora, girando di tanto in tanto. Quando la minestra è diventata dorata e un po'rosolata l'ho servita.
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Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataVersione di Maria Vittoria & Braccio D.del blog: Semplice semplice
Ingredienti per 3 persone:
• 4 foglie di verza,1 manciatadi cima di rapa, 1manciata di spinaci e 1 dierbette. Il peso delleverdure già cotte era di 320g
• 1 gambo di sedano• 1 spicchio d'aglio
piacentino• 100 g di ceci della Puglia
già lessati in pentola apressione per 2 ore conacqua, sedano, carota eduno spicchio di aglio (dopo24 ore di ammollo)
• 150 g di riso Arborio delle risaie lombarde• Sale dolce di Cervia• Pepe nero• Olio evo• Acqua del Sindaco
Dal frigorifero abbiamo preso le verdure a disposizione, le abbiamo mondate e sbollentatein acqua salata separatamente (la verza in una pentola, cima di rapa, spinaci ed erbettein un'altra). I ceci erano già pronti in freezer con il loro brodo, reduci da una precedentepasta e ceci In una pentola abbiamo messo un filo di olio, rosolato l'aglio, che poiabbiamo tolto, unito le verdure e i ceci e lasciato insaporire.Abbiamo aggiunto qualche mestolo dell'acqua di cottura dei ceci e della verza, portato adebollizione, unito il riso e cotto per 2530 minuti Servito con pepe e olio.Che bontà... buon appetito!
Anna e Ornella 29
Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare
Ingredienti • una manciata di erbette del mio giardino
e una di cime di rape• una tazza di fagioli lessi• 1 cucchiaio di strutto e 1 di olio evo• peperoncino e aglio• sale• alcune fette di biscotto di granone con
semi di sesamo neri
Le erbette selvatiche le ho prese dal mio giardino, a queste ho aggiunto delle cime dirapa, ho nettato e lavato tutte le verdure. In una capiente padella ho fatto sciogliere lostrutto con l'olio e soffritto l'aglio ed il peperoncino a fuoco dolce. Ho unito le verdurespezzettate e fatto insaporire, quindi i fagioli (che avevo già lessato in precedenza) con laloro acqua di cottura e continuato a cuocere per 15 minuti circa. Ho unito le fette dibiscotto a pezzi ed aggiustato di sale. Continuato la cottura a fuoco basso per altri 15minuti.
Anna e Ornella 30
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Minestra cercata e trovataV ersione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine
Ingredienti • Cime di rapa• Fagioli secchi• Aglio• Peperoncino• Olio extravergine di oliva• Fette di pane senza
glutine*• Sale
*Per il pane biscotto ho usato questo, con farine di teff, quinoa, mais e riso
Ammollare i fagioli per almeno 6 ore poi cuocerli in abbondante acqua fredda con un paiodi foglie di alloro per circa 40 minuti.Prima di togliere dal fuoco salare e tenere da parte.Mettere le fettine di pane senza glutine nel forno e toglierle solo quando sono benbiscottate.Pulire le cime di rapa prendendo le foglie più tenere e le infiorescenze.Lavare accuratamente e, senza scolarle troppo, metterle in un tegame capiente con unfilo di olio, aglio spremuto, un paio di peperoncini e un bicchiere di acqua di cottura deifagioli.Coprire e cuocere a fiamma bassa per 1520 minuti.Dopo questo tempo aggiungere i fagioli scolati, se c’è bisogno anche un po’ della loroacqua e proseguire la cottura per altri 1520 minuti.Aggiustare di sale poi sistemare in superficie le fettine di pane biscottato, spegnere eservire dopo 5 minuti. Il pane si sarà ammollato senza perdere consistenza.Un filo di olio crudo e …la minestra “trovata” è pronta!!
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Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti • una ciotolina di erbette
lessate e ben strizzate( bietoline da campo,un po'di foglie di cicoria lunga)
• una ciotolina di fagiolilessati
• una ventina di taralli consemi di finocchio
• olio evo• aglio• peperoncino• sale quanto serve
In una capiente padella dal fondo spesso abbiamo messo olio evo, fatto andare a fuocomedio, unito 4 spicchi di aglio, il peperoncino a pezzetti e li abbiamo fatti "appenasoffriggere" un paio di minuti, abbiamo aggiunto le erbette lasciandole insaporiredolcemente.Quindi i fagioli lessi con un po' del loro sughetto di cottura e abbiamo proseguito lacottura a fuoco basso coperto, per circa 20 minuti.Che profumo!Abbiamo eliminato l'aglio e aggiunto una ventina di taralli con semi di finocchio.E qui dobbiamo raccontarvi la nostra emozione per avere "scoperto" il biscotto di Agerola.Nella ricetta di Anisja sono previsti i biscotti di grano duro (o integrali) di Agerola!!!.Devono essere una meraviglia...non li abbiamo mai assaggiati e per adesso ci siamoaccontentate di leggere la loro storia: una piacevole sorpresa: non sono dolci!!!Abbiamo continuato la cottura a fuoco basso coperto per una ventina di minuti.girando di tanto in tanto. Salare se necessario.
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Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataV ersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Ingredienti (per 1 persona)
• 1 pugno di “erbe” lessate (infiorescenzedelle cime di rapa, menta, barbe difinocchio)
• 1 manciata di fagioli cannellini lessi• 2 crostini integrali• 1 spicchio di aglio• peperoncino• olio extra vergine di oliva• sale
In un tegame di coccio si fa imbiondire l’aglio con il peperoncino, si aggiungono le “erbe”lessate e ben strizzate si lasciano insaporire, poi si aggiungono i fagioli con un po' dellaloro acqua di cottura (oppure l’acqua di cottura delle “erbe”), si abbassa la fiamma e si facuocere coperto per circa 10 minuti. Nel frattempo si bagnano i crostini con un po’ diacqua di cottura delle “erbe” lessate, si lasciano riposare il tempo di farli ammorbidireper poterli ridurre in grosse briciole. Si uniscono alle “erbe” ai fagioli, si sala e si lasciacuocere per altri 58 minuti, girando di tanto in tanto. Alla fine ho aggiunto un filo di olio extra vergine di oliva.
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http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2015/02/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la.html
Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataV ersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti • una ciotola di erbette
(spinaci, bietoline, cime dirapa) lessate in acquasalata e ben strizzate
• una ciotola di fagioli lessati• crostini di pane• olio EVO• aglio• peperoncino
In una capiente padella dal fondo spesso fate scaldare l'olio a fuoco medio, unite l'aglio eil peperoncino a pezzetti e lasciateli soffriggere lentamente, aggiungete le erbette,lasciandole insaporire dolcemente, quindi i fagioli lessati con un po' del loro sughetto dicottura e fate andare coperto e a fuoco basso per circa 20 minuti. Eliminate l'aglio, salatee continuate la cottura sempre coperto e a fuoco basso per almeno mezz'ora, girando ditanto in tanto. Al termine la minestra risulterà dorata e dolcemente rosolata. Servite coni crostini di pane.
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Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataVersione di Paola del blog: Pinkopanino
Ingredienti • una ciotolina di erbette (bietola e cicoria)
lessate in acqua salata e ben strizzate• una ciotolina di fagioli lessi (borlotti in
scatola)• Pane fatto in casa• Il grasso del prosciutto• qualche cucchiaio di sugna• aglio• peperoncino• Ho lessato la cicoria e la bietola.
In una capiente padella dal fondo spesso sciogliere la sugna (volendo un piatto piùleggero olio e sugna, più pesante, proprio invernale, sugna e grasso del prosciutto) afuoco medio, unire l'aglio e il peperoncino a pezzetti e lasciarli soffriggere lentamente,aggiungere le erbette, lasciandole insaporire dolcemente nella sugna, quindi i fagioli lessicon un po' del loro sughetto di cottura e continuare la cottura a fuoco basso coperto percirca 20 minuti. Ho spezzettato il pane. Eliminare l'aglio, unire il pane, salare. Hoaggiunto un po' di acqua per fare in modo che il pane se ne imbevesse.continuare la cottura a fuoco basso coperto per almeno mezz'ora girando di tanto intanto.Al termine la minestra risulterà dorata e dolcemente rosolata.
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Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti • Spinaci• Cicoria• Finocchietto selvatico• Pancetta• Olio evo• Pane raffermo• Fagioli• Sale e pepe q.b.• Peperoncino• Aglio• Formaggio grattugiato
Ho fatto cuocere i fagioli in acqua. A parte ho lessato le erbe e le ho strizzate ma nontroppo. Ho messo a bagna nel brodo (che avevo) il pane raffermo.Nel frattempo ho soffritto l'aglio nell'olio, ho aggiunto la pancetta e l'ho fatta rosolare. Poi ho unito le erbe cotte tagliate grossolanamente e i fagioli. Ho lasciato insaporire unpo' ed infine ho unito il pane che nel frattempo si era ammorbidito. Ho lasciato cuocereancora un attimo e ho servito ben calda. Buonissima nella sua semplicità, ai miei èpiaciuta molto.Mio marito ha voluto aggiungere un po' di formaggio grattugiato e devo dire che ci stabene.
Anna e Ornella 36
Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataV ersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti • 1/2 kg di erbette raccolte o
coltivate,• 1 ciotolina di fagioli lessati,• 45 biscotti d' orzo secchi,• 3 cucchiai di olio
extravergine di oliva,• 1 spicchio d' aglio,• 1 peperoncino piccante,• sale qb.
Come ho detto anche in altro post, le erbe che cucino non le metto più a bollire in acquama preferisco saltarle in padella, anche senza olio, perché secondo il mio parere,diventano più saporite.Mondate e lavate le erbette. Ponete sul fuoco un tegame capiente e appena scaldatoaggiungete le erbette non del tutto scolate. Coprite il tegame con un coperchio. Quandole erbette saranno appassite, eliminate il coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderatofino ad evaporare tutta l'acqua. Salate a piacere.Spezzate grossolanamente i biscotti secchi e bagnateli in poca acqua.Ponete l'olio in un tegame e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete il peperoncinoschiacciato e l'aglio e fate tostate. Aggiungete le erbette e mescolate bene con l' olio.Aggiungete i biscotti e i fagioli già lessati. Salate. Fate soffriggere a fuoco moderato, fino adorare leggermente.Servite la minestra calda. Condite con un filo d' olio crudo, fiocchi di peperoncino se vipiacciono i piatti piccanti, e magari una spruzzata di succo di limone. Potete presentarla come insalata calda o come piatto unico.
Anna e Ornella 37
Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataV ersione di Silvia del blog: Acqua e farina Sississima
Ingredienti • verdure lessate in acqua salata e ben
strizzate (tutte del mio orto: broccoletti,broccolo calabrese, cicoria e cavolo nerotoscano)
• fagioli lessi (io bianchi)• 2 biscotti di grano duro (o integrali) di
Agerola (io ho sostituito con 2 fette dipane casareccio del giorno prima un pòsecche)
• qualche cucchiaio di sugna (io qualchefetta di lardo toscano stagionato in concadi marmo)
• 1 spicchio di aglio• 1 peperoncino (del mio orto estivo!!)
In una padella sciogliere il lardo a fuoco medio, unire l'aglio e il peperoncino a pezzetti efar soffriggere lentamente, aggiungere le verdure lavate, lessate e strizzate lasciandoleinsaporire dolcemente nel lardo, quindi i fagioli lessati con un po' della loro acqua dicottura, continuare la cottura a fuoco basso coperto per circa 20 minuti. Nel frattempobagnare leggermente le fette di pane duro fatte a pezzetti, eliminare l'aglio, unire ipezzetti di pane, regolare di sale e continuare la cottura a fuoco basso coperto per 20minuti, girando ogni tanto.
Anna e Ornella 38
Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataV ersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti per 4 persone:
• Cime di rapa 1 Kg (dapulire)
• Fagioli una generosascodella
• Aglio uno spicchio• Peperoncino 1 piccolo• Olio e.v.o 3 cucchiai• Friselle 3
In una padella capiente e dal fondo spesso, rosolate l'aglio e il peperoncino con trecucchiai d'olio. Toglieteli e aggiungete la verdura già lessata e tritata sottilmente. Fateinsaporire e unite anche i fagioli lessati con un po' della loro acqua; mettete un coperchioe cuocete a fuoco basso per circa venti minuti. Unite le friselle che avrete bagnatoleggermente (io con l'acqua dei fagioli lessati). Lasciate cuocere ancora per circa trentaminuti, coperto, mescolando ogni tanto.
Anna e Ornella 39
Quanti modi di fare e rifare
Minestra cercata e trovataVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen
Ingredienti• 800 g di cime di rapa• 100 g di fagioli azuki (i miei
erano bruni)• 1 pezzettino di alga kombu
(facoltativo)• 1 spicchio d'aglio• 3 fette di pane di grano
duro casereccio• latte fresco q.b.• peperoncino in polvere q.b.• olio extra vergine di olive
q.b.• pepe nero q.b.• sale agli aromi
mediterranei home made (osalamoia bolognese)
• erba cipollina fresca q.b.• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
La sera prima mettere in ammollo i fagioli azuki in acqua fredda. La mattina seguentescolarli, sciacquarli e farli cuocere in abbondante acqua (senza sale!!!) con un pezzettinodi alga kombu (aiuta la cottura dei legumi e dona un sapore migliore) per circa 1 ora, ofino a quando saranno cotti. Scolarli e metterli da parteInfornare le fette di pane a 190° e farle cuocere per circa 15/20 minuti, fino a quandorisulteranno biscottate, cioè completamente secche ma non bruciateFar raffreddare le fette di pane e poi metterle in ammollo con un po' di latte, fino aquando saranno morbide ma non sfatte. Togliere dall'ammollo e conservare il lattePulire le cime di rapa, staccando le foglie e i germogli dagli steli, lavandole bene sottoacqua corrente e lessarle in acqua bollente salata per 8/10 minuti al massimo, poiscolarle e immergerle in una bacinella con acqua e ghiaccio, in modo da fermare lacottura e fissare il verde brillante delle foglie. Scolarle e tenerle da parteIn una casseruola dal fondo pesante far soffriggere lo spicchio d'aglio con una generosadose di olio extra vergine di oliva, poi aggiungere le cime di rapa e farle insaporire perqualche minuto. Aggiungere i fagioli azuki, pepe nero al mulinello, una spolverata apiacere di peperoncino, regolare di sale, mescolare e continuare la cottura per qualcheminuto. Eliminare l'aglio, aggiungere anche le fette di pane biscottate ammorbidite nellatte, spezzandole con le mani e versare anche parte del latte utilizzato per l'ammolloMescolare e lasciare cuocere per una trentina di minuti, fino a quando i liquidi sisaranno asciugati e la minestra risulterà leggermente rosolataServire in tavola con erba cipollina fresca tagliata a pezzettini e parmigiano reggianograttugiato
Anna e Ornella 40
Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 08 Marzo 2015 Questo mese, nella cucina della Cuochina, si propone una golosa bontà della tradizione
romana...
Maritozzi
Foto e ricetta di Silvia del blog Acqua e farinaSississima
Anna e Ornella 41
Quanti modi di fare e rifare
MaritozziN uov a versione di Silvia del blog: Acqua e farina Sississima
Ingredienti• 300 g di farina manitoba• 1 pizzico di sale• 75 g di zucchero semolato• 3 cucchiai olio extravergine di oliva• 12 g di lievito di birra• 75 g uva passa• 20 g pinoli• 40 g scorzette d'arancia, o cedro, candite
(HO SOSTITUITO con zenzero canditohome made)
per lo zenzero candito • 100 g di radice di zenzero fresco già
sbucciato• 130 g di zucchero• 200 g di acqua
Pulire lo zenzero togliendo tutta la buccia, affettarlo a fettine sottili (o a cubetti) all'incircatutte della stessa dimensione. Mettere le fettine in una pentola e ricoprirlecompletamente con acqua fredda, fino a superarle di almeno 3 centimetri. Portare tuttoad ebollizione e lasciare sobbollire per circa 40 minuti, fino a quando lo zenzero si saràammorbidito (con la pentola a pressione per la cottura servono soltanto 15 minuti dalfischio). Trascorso il tempo scolare lo zenzero e rimetterlo in un'altra pentola con pocaacqua, che ricopra appena lo zenzero, ora aggiungete lo zucchero di canna (per questo hapreso un colore scuro) e cuocere fino a doratura e a evaporazione del liquido che siformerà (far sobbollire per altri 30 35 minuti circa). Trascorso questo tempo prelevarecon una schiumarola lo zenzero candito, avendo cura di lasciar colare lo sciroppo, cheterrete da parte per guarnire macedonie, yogurt, gelati, dolci o bevande. Oppure potetescegliere di congelarlo a mo' di cubetti di ghiaccio, che potrete successivamenteimmergere in una tazza di acqua bollente con il risultato di ottenere una deliziosa tisana.Versare 50 g di farina in un contenitore, fare la fontana e sbriciolare in mezzo il lievitosciogliendolo con poca acqua tiepida, impastare alla farina unendo altra acqua tiepidasolo quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida. Coprire l'impasto con un telomettendolo in un luogo caldo a lievitare. Continua nel blog
Anna e Ornella 42
Quanti modi di fare e rifare
MaritozziV ersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare
Ingredienti per 6 maritozzi:
• 100 g di licoli attivo • 30 g di acqua tiepida• 100 g di farina di forza• 1 cucchiaio di olio evo• 1 pizzico di sale • 30 g di zucchero semolato vanigliato • 50 g uva passa• 10 g pinoli • 25 g scorzette candite di arancia amara• panna montata qb• gelato matcha, cioccolato e vaniglia qb• sorbetto al limone qb
Nella planetaria ho sciolto licoli con l'acqua tiepida ed aggiunto tutta la farina,amalgamato e lasciato riposare per 30 minuti (autolisi).Ho aggiunto il cucchiaio l'olio evo ed il sale e fatto impastare fino a quando si è incordato,ho aggiunto lo zucchero e l'ho amalgamato. Ho appallottolato l'impasto e fatto lievitaresino al raddoppio.Ho pulito con un panno l'uva passa ed i pinoli e li ho divisi a metà, ho tagliuzzatofinemente le scorzette candite (home made) ed ho unito il tutto al panetto lievitato, hoimpastato facendo sgonfiare delicatamente il panetto e l'ho rimesso a lievitarenuovamente fino al raddoppio (tutta la notte).Per i panini allungati: *La mattina successiva l'ho diviso in 6 pezzi da 60 g circa e formato dei panini allungati,li ho sistemati sulla placca forno ricoperta da carta forno. Ho fatto lievitare per la terza edultima volta, appena sono raddoppiati, li ho spennellati con uovo, acqua e zucchero e liho fatti cuocere a 200°C fino a doratura. Continua nel blog
Anna e Ornella 43
Quanti modi di fare e rifare
MaritozziVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice
Ingredienti per 13 Maritozzi:
• 300 g di farina bio tipo 0• 60 g di olio di mais• 180 g di licoluva• 7080 g di acqua (abbiamo
iniziato con 70 g e poiaggiunto un paio dicucchiai) oppure lattevegetale
• 35 g di zucchero di canna• 35 g di zucchero semolato• 60 g di uvetta sultanina
ammollata in acqua estrizzata
• 50 g di canditi (cedro earancia)
• 20 g di pinoli italiani (se sono finiti allora si può usare qualche mandorla spezzettata ma coi pinoli sono più buoni)
• un pizzico di sale• la buccia grattugiata di un limone di Sorrento• un paio di cucchiaini di zucchero semolato e una tazzina da caffè di acqua del
Sindaco per spennellare a cottura avvenuta• 200 ml di panna fresca (per la versione vegana panna vegetale)• 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero vanigliato• cannella, cacao e tè matcha per spolverare
Se licoluva non è pronto ma c'è voglia di maritozzi allora con il lievito di birra si può farecosì: 300 g di farina, 1 g di lievito disidratato oppure 3 g di lievito fresco, 120 g circa diacqua (iniziare con 90100 g aggiungendone poi a cucchiaiate al bisogno per avere unimpasto morbido e setoso dipende sempre dalla farina usata) e procedere con tutti glialtri ingredienti come con il lievito naturale. Formata la palla lasciamo lievitare circa 1418 ore (se necessario, considerata la temperatura, dopo qualche ora riponiamo l'impastoin frigo nella parte meno fredda) e poi diamo forma adeguandoci ai tempi della secondalievitazione che col lievito di birra sono inferiori (circa un paio d'ore) e comunque alraddoppio si inforna seguendo il procedimento sottoindicato. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
MaritozziVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti • 300g farina di forza• 120g licoli molto attivo• 160g acqua• 75g zucchero• 70g uva passa• 20g pinoli• Cedro candito• Aroma di arancia• Panna fresca da montare• Poco zucchero a velo• Vaniglia• Ciliege sciroppate ( home
made)
Nella planetaria mettere l'acqua lo zucchero e il licoli, mischiare gli ingredienti poiaggiungere la farina e impastare con il gancio amalgamando bene tutti gli ingredienti.Far riposare per trenta minuti (autolisi) riprendere l'impasto, aggiungere il sale e pocoalla volta il burro.Impastare bene, circa 15 minuti, finché l'impasto è ben incordato.Fare una palla e metterla in una capace ciotola. Coprire bene con la pellicola, riporre alcaldo per tre ore poi infilare il tutto in una borsa di plastica e mettere in frigo tutta lanotte. Al mattino portare l'impasto a temperatura ambiente, quindi aggiungere l'aroma diarancia, i pinoli, l'uvetta ammollata, il cedro candito e amalgamare il tutto all'impasto,dividerlo in pezzi da 80g e formare delle palline leggermente ovali, appoggiarle su cartaforno e fare lievitare finché sono belli gonfi. Accendere il forno a 200 gradi e cuocere percirca 15 minuti o fino a doratura. Montare la panna aggiungendo poco zucchero a velo ela vaniglia, tagliare i maritozzi e farcirli con abbondante panna.Ho pensato di decorarli con le ciliege sciroppate fatte da me, e devo dire che ci stannodavvero bene.
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Quanti modi di fare e rifare
MaritozziV ersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti• per 12 maritozzi• 230 g di farina di forza• 105 g di acqua tiepida• 90 g di licoli rinfrescato almeno 3 volte• 50 g di zucchero• 3 cucchiai di olio evo • 75 g di uvetta• 20 g di pinoli• 2 cucchiaini colmi di caffè solubile• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia• 1 pizzico di sale
Per la lucidatura• 34 cucchiai ci acqua bollente• 25 g di zucchero
Ho iniziato mettendo licoli nella ciotola della planetaria, ho versato l'acqua tiepida, il caffèsolubile e lo zucchero. Ho fatto sciogliere. Ho aggiunto la farina e fatto impastare.Dopodiché ho unito l'olio ed il sale. Quando l'impasto si è avvolto al gancio pulendo ilfondo della ciotola, l'ho tolto dalla ciotola della planetaria e ho aggiunto l'uvetta ed ipinoli facendoli incorporare a mano.Quindi ho messo tutto a lievitare coperto con la pellicola. Quando l'impasto èraddoppiato ho fatto un filone, tagliato in 12 pezzi e modellato dei panini ovali.. Homesso a lievitare nuovamente coperti. A raddoppio ho infornato per 10 minuti a fornopreriscaldato a 200°C. Nel frattempo ho sciolto il rimanente zucchero nell'acqua bollentee con un pennello ho pennellato i maritozzi. Ho infornato ancora per un paio di minuti.Tolti dal forno, lasciati raffreddare, quindi tagliati e farciti con panna montata..fantastici!
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Quanti modi di fare e rifare
MaritozziV ersione di Viviana del blog: Gli amici noblogger della Cuochina
Ingredienti • per 12 maritozzi:• 270 g farina 00 13,4%
proteine + 30 g farina diriso
• 130 g circa di acqua• 1 pizzico di sale • 75 gr di zucchero semolato • 3 cucchiai olio extravergine
di oliva • 100 g licoli• buccia grattugiata di 1/2
limoneper la glassa
• 10 g di zucchero di canna• 2 cucchiai di acqua
bollente per la farcitura
• crema chantilly alle nocciole
Dopo aver rinfrescato il mio licoli ho aggiunto l'acqua, lo zucchero (tutto, per errore) e lefarine. Ho impastato nella planetaria e aggiunto poi la buccia di limone, il sale e l'olioEVO. Lasciato impastare fino a che ben incordato e poi trasferito sul piano di lavoro dovel'ho aperto un poco, riportato i lembi al centro dell'impasto, rovesciato e formato unapalla. Dopodiché l'ho posto a lievitare in una ciotola leggermente unta con olio EVO,coperto con pellicola e lasciato a temperatura ambiente fino al mattino (dalla seraprecedente).Il mattino seguente ho ripreso l'impasto e formato un salsicciotto che ho diviso in 12pezzi da circa 55 g l'uno. Ho leggermente reimpastato ogni pezzo e dato la forma ovale,quindi posti a lievitare in forno spento con la luce accesa. Cotti a 200° per 10 minuti,abbassato poi a 180° per altri 5 minuti. Appena spento il forno li ho spennellati con lozucchero sciolto e rimessi in forno per ancora 2 minuti.Fatti poi raffreddare sulla gratella e guarniti con la crema chantilly alle nocciole...unadelizia!!!! Continua nel blog
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MaritozziV ersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me
IngredientiPer l’impasto
• 300 g. farina speciale perdolci lievitati senza glutine(Molino DallaGiovanna)
• 140 g. latte ad altadigeribilità
• 120 g. acqua• ½ panetto di lievito di birra
fresco• 30 g. zucchero• ½ cucchiaino di sale• 1 uovo • 30 g. strutto oppure 40 g.
burro morbido)Inoltre
• 75 g. uvetta• 50 g. di arancia e cedro canditi senza glutine• 20 g. pinoli• 2/3 cucchiai di acqua bollente• 30 g. zucchero semolato• Panna spray senza glutine (Mukki) q.b.
Inserite nella ciotola del KMix 60 g. di farina, 60 g. di acqua, il lievito e mescolate il tuttocon il gancio a K.Lasciate lievitare il tutto nella ciotola dell’impastatrice per circa 2 ore. Trascorso il tempo, unite al lievitino il resto della farina, lo zucchero, il latte. Iniziare adimpastare con il gancio ed unite il resto dell’acqua, 30 g. di uovo sbattuto. Aggiungereinfine lo strutto a pezzetti, il sale, i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata in acquatiepida) ed i canditi.Lavorate l’impasto per circa 10 min. e lasciatelo lievitare nella ciotola coperta con dellapellicola da cucina nel forno con la luce accesa per almeno 2/3 ore.Trascorso il tempo, adagiate l’impasto sulla spianatoia infarinata con farina di risofinissima e fecola di patate, sgonfiatelo lavorandolo (tende ad essere appiccicoso per cuiinfarinatevi le mani), poi formate tanti panini ovali che andrete ad adagiare su unaleccarda ricoperta di carta forno e che dovranno lievitare per un’altra ora nel forno con laluce accesa. Trascorso il tempo, spennellateli con il restante uovo sbattuto, cuoceteli percirca 15 min. a 180° in forno statico. Continua nel blog
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MaritozziV ersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti
• 300 g di farina manitoba• 1 pizzico di sale• 75 g di zucchero semolato• 3 cucchiai olio extravergine di oliva• 30 g di lievito di birra• 100 g di gocce di cioccolato• panna fresca montata• cannella
Versate 50 g di farina in un contenitore, fate la fontana e sbriciolate in mezzo il lievitosciolto in poca acqua tiepida, poi impastatelo alla farina unendo altra acqua tiepida soloquanto basta per avere una pasta piuttosto morbida. Copritela con un telo e fatelalievitare. Quando dopo circa 20 minuti l'impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume,versate sulla spianatoia 200 g di farina (la restante servirà per spolverizzare laspianatoia), fate la fontana, mettete in mezzo un pizzico di sale, l'olio, il panetto lievitatoed impastate unendo acqua tiepida (poco alla volta) quanto basta per avere una pasta nètroppo soda nè troppo molle, lavoratela per 10 minuti circa, quando la pasta non siattaccherà più alle mani e alla spianatoia, unitevi 50 g di zucchero, poi fate con la pastauna palla, mettetela in una terrina infarinata, copritela con un telo e ponetela in unluogo tiepido a lievitare. Dopo circa 1 ora e mezza la pasta avrà iniziato a gonfiarsi,versatela sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratela appena appena e unite legocce di cioccolato. Lavorate ancora qualche minuto poi formate un bastone chetaglierete in 12 pezzi della stessa misura. Date ad ognuno una forma ovale, sistematelisulla placca da forno, lasciando un po' di spazio fra l'uno e l'altro affinché cuocendosinon possano attaccarsi, copriteli con un telo e rimetteteli in un luogo tiepido a lievitareper la terza ed ultima volta. Sciogliete con 23 cucchiai di acqua bollente il restantezucchero. Continua nel blog
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MaritozziV ersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni
Ingredienti • g. 100 di farina 0• g. 200 di farina manitoba• g. 100 di licoli ben
rinfrescato (tre volte)• g. 75 zucchero vanigliato
(home made)• g. 20 burro fuso• 1 cucchiaio di olio evo• g. 100 latte tiepido• g. 50 arancia candita• g. 20 pinoli• g. 75 uvetta ammollata nel
marsala• pizzico di sale• 1 uovo di crema pasticcera
Nella planetaria ho sciolto il licoli con un po' di latte tiepido poi ho aggiunto lentamentetutti gli altri ingredienti ho impastato a bassa velocità aiutandomi con il restante lattetiepido. Quando l'impasto si è ben incordato l'ho trasferito in una terrina di vetro e l'holasciato tutta la notte a lievitare.Il mattino dopo ho ripreso l'impasto ho fatto alcune pieghe e l'ho diviso in 12 piccole partiuguali dando la forma ovale. Ho rimesso a lievitare. Ho cotto in forno per circa 15 minutia 200°, poi ho spennellato la superficie dei maritozzi con zucchero sciolto in acquabollente e ho rimesso in forno per alcuni minuti.In un secondo tempo ho provveduto a fare un taglio centrale nei maritozzi e ricoprirli conla crema ed una leggera spolverata di zucchero a velo. Sono una bontà!
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MaritozziV ersione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine
Ingredienti• 300 g di farina senza
glutine Miscela Brioches leFarine dei Nostri Sacchi +poca per spolvero
• 1 pizzico di sale• 50 g di miele di arancio + 1
cucchiaio di miele dilimone
• 3 cucchiai di olio di mais • 10 g di lievito di birra
fresco • 100 g di mirtilli essiccati • 250 g di acqua tiepida
Per la farcitura• Yogurt (ho usato yogurt
Vipiteno alla vaniglia,senza glutine)
• Ricotta Vallelata
Preparare la mousse:In un contenitore mettere ricotta e yogurt (circa le stesse proporzioni) e frullare con ilmixer ad immersione fin che sarà tutto ben amalgamato e liscio.Mettere la mousse in frigorifero.Lavare i mirtilli sotto l’acqua corrente ed asciugarli con un panno carta.Nella ciotola del robot sciogliere lievito e miele nell’acqua tiepida e lasciar riposare perqualche minuto. Aggiungere la farina, l’olio, un pizzico di sale e lavorare con il gancio delrobot per 5 minuti.Versare il composto sulla spianatoia cosparsa di farina, incorporare i mirtilli, metteretutto in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa un’ora emezza).Trascorso questo tempo mettere l’impasto sulla spianatoia infarinata, arrotolarlo eformare un salsicciotto.Tagliare in 12 pezzi uguali e dare ad ogni uno la caratteristica forma ovale del maritozzo.Ricoprire di carta forno la griglia o la latta del forno, disporre i panini ovali distanziatil’uno dall’altro, coprire con un panno e mettere in un luogo tiepido a lievitare per circaun’ora. Sciogliere 1 cucchiaio di miele (ho usato miele di limone) in 23 cucchiai di acquabollente. Continua nel blog
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MaritozziV ersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Ingredienti circa 12 maritozziPer l'impasto
• 450 g di farina W 300 (o farina Manitobanon professionale)
• 50 g di farina di riso • 200 ml di acqua• 90 g di zucchero• 1 cucchiaio di miele possibilmente
d’arancio (io d’acacia)• 1 uovo intero + 1 tuorlo• 8 g di lievito fresco o 3 g di lievito secco• 8 g di sale • 1 cucchiaino di malto (o miele)• 60 g di burro morbido• 40 g di olio di mais o arachide o riso (io
extra vergine di oliva leggero)• scorse di 1 arancia grattugiata
Per pennellare• 1 albume d’uomo
Per lo sciroppo di zucchero • 135 g di zucchero • 100 ml di acqua
Per la farcitura• 500 ml di panna fresca
Si porta quasi a bollore l’acqua con metà delle scorzette di arancia e si riscalda l’olio con l’altra metà delle scorzette.Si scioglie il lievito ed il malto nell’acqua intiepidita (che avremo riportato a 200 ml), si unisce 200 g di farina, si amalgama quanto basta per avere una pasta piuttosto morbida,si lascia gonfiare a temperatura ambiente per circa 1 ora.Si miscela il resto della farina con quella di riso. Si unisce metà della farina e dello zucchero e si avvia la macchina a velocità 1, quando sarà assorbita si unisce l’uovo con ilresto dello zucchero e della farina, si fa andare per qualche giro, poi s’inserisce il tuorlo con il miele ed il sale, si aumenta la velocità a 1,5 fino a che s’incorda. Si aggiunge il burro morbido in due volte e, quando si sarà ottenuta una buona incordatura, si unisce l’olio a filo, fermando di tanto in tanto l’impastatrice per evitare che il composto diventi troppo molle. Si copre e si mette in posto caldo (26° C) fino al raddoppio, circa 2 ore e più. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
MaritozziV ersione di Elena del blog: Zibaldone culinario
Ingredienti per 8 maritozzi
• 300 g di farina per pizza• 1 pizzico di sale• 50 g di zucchero semolato• 3 cucchiai olio evo• 15 g di lievito di birra• 40 g uva passa• 30 g mandorle• panna montata
Impastare 50 g di farina con il lievito sbriciolato e 50 ml di acqua tiepida, in modo daottenere un impasto molto morbido. Lasciare lievitare per un'oretta in luogo riparato ecoperto con pellicola.Unire, alla farina rimante, questo panetto lievitato, aggiungere l'olio, il sale e 35g dizucchero,Impastare inserendo acqua tiepida (poco alla volta) quanto basta per avere una pastamorbida ma che non si attacchi alle dita, lavorarla per 10 minuti circa. Mettere l'impastoin una terrina infarinata, coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare per 2 ore in luogoriparato.Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per almeno 30 minuti dopo averla lavataabbondantemente.Finita la lievitazione allargare l'impasto, inserire le mandorle tritate grossolanamente el'uvetta ammollata dopo averla ben strizzata ed asciugata con carta assorbente.Lasciare una notte in frigo coperto da pellicola, per un'ulteriore lievitazione.Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
MaritozziV ersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti• 12 g lievito di birra fresco,• 120 g ca. acqua,• 300 g farina manitoba,• 50 g zucchero semolato,• 1 cucchiaio (20 g) miele
millefiori,• 1 cucchiaino da caffè
estratto naturale divaniglia,
• 3 cucchiai olio di semi disesamo,
• 1 pizzico di sale,• 60 g uvetta sultanina,• 20 g pinoli,• 50 g canditi d' arancia
(fatti a casa).per la glassa:
• 2 cucchiai di zucchero semolato,• 2 cucchiai di acqua calda.• per la finitura : zucchero a velo vanigliato,• panna montata zuccherata,• crema mascarpone alla nutella.
Preparate il lievitino: stemperate il lievito in mezza tazza (100 g) di acqua tiepida;aggiungete 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di zucchero e mescolate. Lasciate lievitarein luogo tiepido per mezz'oretta.Ponete la farina nella bacinella della planetaria, fate una conca e versateci il lievitino.Aggiungete lo zucchero, il miele, l'estratto di vaniglia, l'olio e azionate la planetaria.Aggiungete tanta acqua (poca in effetti) fino a prendere un' impasto elastico e nonappiccicoso; io ne ho aggiunto 30 g, ma dipende anche dalla farina scelta. Verso la fineaggiungete anche il sale. Coprite l' impasto con pellicola trasparente, posizionate in luogotiepido e lasciate riposare fino al raddoppio (un' oretta ca.).Continua nel blog
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MaritozziVersione di Fabiana del blog: Fabipasticcio
Ingredienti per 6 maritozzi
• 150 g di lievito madre appena rinfrescato• 300 g di farina MixIt DS senza glutine
senza lattosio• 150 g di farina Farmo Low Protein senza
glutine senz lattosio• 300 ml di latte di soja senza glutine
senza lattoso• 70 g di zucchero di canna integrale• 10 g di olio extravergine di oliva bio• farina MixIt Ds per lo spolvero• acqua e zucchero di canna integrale• 200 ml panna di soja senza glutine e
senza lattosio• cioccolato fondente senza glutine e senza
lattosio
* ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisognaaccertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINEcome da regolamento CE 609/2013, che sostiuisce il regolamento CE 41/2009, da D.L111/1992, da Regolamento di esecuzione CE 828/2014 e nota del Ministero della Saluteprot. 600.12/A32/2861. Inoltre, per ulteriori informazioni leggere anche qui e nondimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e crosscontaminazioni. Per illattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.
Ho pesato il lievito madre appena rinfrescato nella ciotola della planetaria e ho aggiuntole due farine e lo zucchero.Poi ho aggiunto il latte di soja intiepidito e l'olio extravergine di oliva.Con la frusta a gancio, a bassa velocità, ho amalgato il tutto aumentando piano piano lavelocità.Una volta che tutto l'impasto era ben amalgamato, morbido e liscio, con un leccapentolal'ho passato in una ciotola.Ho coperto la ciotola, senza sigillarla con dell'alluminio, e ho lasciato l'impasto 1 ora atemperatura ambiente, poi l'ho messo in frigo per tutta la notte.La mattina successiva, alle 7, ho tirato fuori dal frigo l'impasto e l'ho lasciato un'ora atemperatura ambiente. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
MaritozziV ersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti per 12 maritozzi
• 300 g di farina manitoba• 1 pizzico di sale• 75 g di zucchero semolato• 3 cucchiai olio extravergine
di oliva• 25 g di lievito di birra• 20 g pistacchi• buccia di 1 arancia non
trattata • 50 g scorzette d'arancia
candite• per farcire ricotta e
zucchero a velo• scagliette di cioccolato
fondente, granella dipistacchi, scorzette di arancia candite
Abbiamo versato 50 g di farina in un contenitore.Fatto la fontana, sbriciolato il lievito sciogliendolo con poca acqua tiepida e impastatoalla farina unendo altra acqua tiepida "il solo quanto" basta per avere una pastapiuttosto morbidaAbbiamo coperto con pellicola alimentare e fatto lievitare in un luogo caldo. Dopo circa20 minuti (sarà lievitato del doppio del suo volume)Abbiamo aggiunto 200 g di farina (la restante servirà per spolverizzare la spianatoia), unpizzico di sale, olio, e impastato unendo acqua tiepida (poco alla volta) "quanto basta" peravere una pasta né troppo soda nè troppo molle. Abbiamo lavorato per 10 minuti circa iltutto ottenendo una pasta non appiccicosa, abbiamo aggiunto 50 g di zucchero efatto una palla. Dopo aver coperto con pellicola abbiamo rimesso a lievitare in luogotiepido. Dopo circa 1 ora e mezza abbiamo ripreso la pasta lievitata e messa sullaspianatoia l'abbiamo lavorata per pochi minuti unendo la scorza d'arancia candita apezzetti, la granella di pistacchi ed infine la scorza di arancia grattugiata. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
MaritozziVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja
Ingredienti• 500 g. di farina manitoba• 40 g. di olio EVO• 45 g. di burro morbido• 75 g. di zucchero• 2 uova• 20 g. di lievito di birra
sbriciolato• 50 g. di latte condensato• 110 g. di acqua a
temperatura ambiente• 1/3 di baccello di vaniglia
per la glassa• 100 g. di zucchero a velo• 30 g di acqua
per la panna• 500 g. di panna da
montare• 50 g. di zucchero1/3 di baccello di vaniglia
per completare• zucchero a velo
Sistemare nella ciotola del kenwood tutti gli ingredienti tranne l'acqua, impastare con lafrusta a gancio, velocità 1 – 2, fino ad ottenere un composto sodo, unire in due o treriprese l'acqua e continuare ad impastare a velocità 2 per circa 15 minuti. Al terminel'impasto sarà liscio, omogeneo e ben incordato.Sistemare l'impasto in una capiente ciotola protetta da pellicola per alimenti e lasciarelievitare in forno con la lucetta accesa per circa un'ora o, comunque, fino al raddoppio.Formare i maritozzi tagliando la pasta a pezzi di circa 60 g. l'uno. Arrotondare i pezziformando delle palline, quindi, allungarle leggermente in forma ovale. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
MaritozziV ersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti • Farina forte (W 380400) 300 g + 50 per
il lievitino• Acqua 30 g• Latte 60 g• Uova 1• Burro 60 g• Zucchero 65 g• Arancia candita 70 g• Miele di fiori d'arancio 10 g• Lievito di birra secco disidratato 4 g
Per la glassa• Zucchero 25 g• Acqua 4 cucchiai
Per il lievitino ore 18:In una ciotola mettete 50 grammi di farina, 30 grammi di acqua, il lievito e 10 grammi dimiele. Lavorate fino ad avere un impasto morbido. Coprite e mettete a lievitare fino alraddoppio.Impasto ore 18.45:Tritate l'arancia candita nel cutter con 20 grammi di farina tolta dal peso totale dei 300grammi. La farina impedisce che l'arancia candita diventi un blocco unico. A lievitazioneavvenuta, nell'impastatrice (potete fare anche a mano), mettete il resto della farina,l'arancia candita, il lievitino a pezzetti, lo zucchero e iniziate a lavorare. Unitegradatamente il latte e l'uovo. Quando tutto è ben amalgamato iniziate ad aggiungere ilburro un po' alla volta. Lavorate fino ad avere un impasto liscio e morbido. Toglietedall'impastatrice e lavorate a mano facendo qualche piega (come fosse un fazzoletto).Imburrate una ciotola e ponete l'impasto; coprite con un foglio di pellicola (adopero unsacchetto per alimenti aperto) e con uno strofinaccio. Lasciate a temperatura ambientefinché inizia a lievitare. Ponete in frigo a 78° fino al mattino o fino al raddoppio. Toglietee lasciate a temperatura ambiente per circa tre ore. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
MaritozziV ersione di Paola del blog: Pinkopanino
Ingredienti • 25 g di licoli rinfrescato
due volte• 200 g di farina • 1 pizzico di sale• 37 g di zucchero• 1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva• 37 g di uva passa• 10 g di pinoli• 25 g di arancia candita• acqua• 200 g di panna da montare
In planetaria ho mischiato il licoli, la farina, lo zucchero, l'olio ed il sale. Ho aggiuntol'acqua ad occhio per rendere l'impasto morbido ma non colloso. Ho aggiunto i canditi, ipinoli e l'uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida. Con l'impasto ho creato 6 salsicciottiche ho messo a lievitare sulla placca del forno una notte intera. L'indomani ho fattoscaldare il forno a 200° ed ho cotto i maritozzi circa 1/4 d'ora. Ho fatto sciogliere sulfuoco un cucchiaio di zucchero con poca acqua ed ho utilizzato questo sciroppo perspennellare i maritozzi che ho rimesso in forno per farli asciugare.Li ho serviti con la panna montata.
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MaritozziV ersione di Terry del blog: Crumpets & Co
Ingredienti• per 6 maritozzi:• 200 g farina manitoba• 50 g di zucchero (lasciate
da parte un cucchiaio perlo sciroppo di copertura)
• 4 g di lievito secco• 1 pizzico di sale• 100 ml di acqua circa• 2 cucchiai di olio di semi di
girasole (bio e spremutofreddo)
• 60 g uvetta• 10 g pinoli• 250 ml panna montata• 2 cucchiai di zucchero
Io rispetto alla ricetta di Silvia, usando il lievito secco ho fatto un impasto più diretto.Miscelare farina, lievito e zucchero in una ciotola, unire l’olio e pian piano l’acqua,dapprima mescolando con un mestolo o spatola e poi trasferendo l’impasto su di unaspianatoia. Unite il sale e lavorare l’impasto finché sarà morbido, liscio ed elastico.Metterlo in una ciotola coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare fino al raddoppio (un’orae mezza fino a due ore). Riprendere l’impasto ed unirvi i pinoli e l’uvetta precedentementeammollata in acqua per circa 20 minuti. Una volta amalgamati uvetta e pinoli formate 6piccoli panini di forma ovale e metterli su di una teglia forno. Coprirli e lasciarli riposarefino a raddoppio. Cuocere i maritozzi in forno caldo a 200° per circa 15 minuti (il mioforno) o finché ben gonfi e colorati. Preparate uno sciroppo sciogliendo il cucchiaio dizucchero lasciato da parte insieme ad un cucchiaio d’acqua. Quando i maritozzi sonopronti spennellateli subito con questo sciroppo e rimetteteli in forno un altro minuto perfarlo asciugare. Toglierli dal forno ed una volta freddi tagliarli al centro e farcirli con dellapanna fresca montata con poco zucchero. Io ho avanzato della panna. Ho decorato condella granella di nocciole e di pistacchi.
Anna e Ornella 60
Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 12 Aprile 2015Una classica, fantastica ricetta della tradizione culinaria italiana...
Lasagne verdi emiliane
Foto e ricetta di Susanna del blog Afrodita's Kitchen
Anna e Ornella 61
Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeNuova versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen
Ingredienti Per la sfoglia all'uovo:
• 200 g di farina di granotenero tipo 0
• 100 g di semola di granoduro
• 3 uova da allevamentoall'aperto
• 1 presa di salePer la farcitura:
• 10/12 carciofi freschi tipomammole
• mezzo porro• 300 g di formaggio Robiola• olio extra vergine di oliva• pepe verde• sale marino integrale
Per la besciamella:• Seguire la ricetta cliccando sul link in fondo alla pagina
Per ultimare:• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato• pangrattato q.b.
Su un piano di lavoro disporre le due farine mescolate e fontana, aggiungere una presadi sale e rompere al centro le uova. Con una forchetta sbattere le uova e rubare a mano amano un po' di farina dai bordi per amalgamarla con le uova, ottenendo una specie dicrema. Aggiungere gradualmente anche il resto della farina, iniziare a lavorare ilcomposto con le mani, che all'inizio si presenterà piuttosto sbriciolato. Continuare alavorare l'impasto fino a che sarà diventato liscio ed elastico, aggiungendo al bisogno, unpochino di acqua. Coprire con una bacinella rovesciata e far riposare almeno mezz'ora.Dividere l'impasto in tre o quattro parti più o meno uguali, prelevarne una e avvolgere ilresto nella pellicola trasparente per non farlo seccare. Stendere la prima porzione dipasta su un piano di lavoro infarinato, utilizzando un mattarello, fino ad ottenere unospessore di circa 1,5 mm e conferendogli una forma rettangolare, grande circa quanto lapirofila nella quale verranno cotte le lasagne. Rifilare il rettangolo con un coltello eottenere tre sfoglie. Procedere allo stesso modo con le altre porzioni di impasto. Stenderele sfoglie su un canovaccio pulito e lasciarle seccare (chi non volesse stendere la sfogliacon il mattarello potrà usare tranquillamente l'apposita macchina e procedere comed'abitudine). Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti Per la pasta all'uovo:
• 200 g di farina • 100 g di semola di grano duro + quella
per la spianatoia e per aggiustarel'impasto se troppo umido
• 3 uova • 1 pizzico di sale fino • 60 g di spinaci già cotti
Per il ragù di carne: • 600 g di carne macinata mista • 1 cipolla dorata piccola • 1 carota • 1 costa di sedano • 2 foglie di alloro • ½ bicchiere di vino rosso • 400 g di passata di pomodoro• 2 cucchiai di doppio concentrato di
pomodoro • noce moscata q.b. • sale• 1 cucchiaino di zucchero (omesso)• olio extra vergine di oliva q.b. • 2 noci di burro
Per la besciamella: • 1 l di latte intero • 100 g di burro • 100 g di farina di grano tenero tipo 0 • noce moscata q.b. • sale fino q.b.
Per completare: • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato • pangrattato q.b.
Ho preparato il ragù il giorno prima tritando le verdure per poi cuocerle a fiamma bassa,con due noci di burro e un cucchiaio di olio, finché non erano morbide e lucide. Hotenuto da parte. Ho rosolato, con un paio di cucchiai di olio, la carne fino ad asciugaturadel liquido e ha iniziato a prendere colore. Ho versato il vino e fatto evaporare. Ho quindiaggiunto le verdure, gli aromi, la passata di pomodoro sale, pepe e circa due bicchieri diacqua. Ho fatto cuocere per circa 2 ore. Una volta raffreddato ho riposto in frigo.Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare
Ingredienti Per 4 porzioni
• 100g di semola rimacinata• 50g di farina debole• 1 uovo• 3 cucchiai di purea di spinaci• acqua tiepida (non è stata necessaria)• sale qb• 200g di carne macinata (maiale e manzo)• carota e cipolla grattugiate• olio evo, vino bianco• 2 foglie di alloro• 1 scatola di pomodori a pezzettoni• 40g di burro• 40g di farina• 500ml di latte• noce moscata, cipolla grattugiata• parmigiano grattugiato
Lasagne: ho impastato semola, farina, uovo, purea di spinaci e un pizzico di sale. Hocoperto con una ciotola e fatto riposare per 30 minuti circa. Con la macchina della pastaho tirato la sfoglia non molto sottile (terzultima tacca), l'ho sagomata della grandezzadelle terrine e l'ho fatta cuocere, per 2 minuti circa, in acqua bollente salata e con uncucchiaino d'olio. Ho messo le sfogliette ad asciugare su un canovaccio e tenute da parte.Ragù: ho fatto soffriggere la carne macinata, la cipolla e la carota grattugiate, in 2cucchiai d'olio evo, ho sfumato col vino bianco ed aggiunto i pomodori, le foglie di lauroed il sale. Ho fatto cuocere a fuoco debole, per 1 ora circa. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeV ersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me
Ingredientiper la Sfoglia delle lasagneverdi:
• 350 g. Preparato senzaglutine, speciale per pastaall'uovo (MolinoDallaGiovanna)
• 80 g. bietole già cotte• 3 uova• 20 g. olio e.v.o.• 30 g. acqua
Inoltre:• 1 dose di besciamella
senza glutine• 1 barattolo da 0,5 l. di
conserva di pomodoro cottafatta in casa
• formaggio tipo grana, pangrattato senza glutine, olio e.v.o. q.b.
Inserite nel boccale del Bimby gli ingredienti per la sfoglia delle lasagne ed impastate iltutto 2 min. vel. Spiga.Prelevate l'impasto dal boccale e, con il piano di lavoro infarinato, preparate le sfoglia amano con il mattarello oppure con la nonna papera.Oliate il fondo di una pirofila rettangolare, adagiatevi uno strato di lasagne, ricoprite conil pomodoro, poi con la besciamella e così via fino alla fine delle sfoglie.Da ultimo, ricoprite con besciamella e poi con il formaggio tipo grana ed il pangrattato.Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°/250° fino a cottura e completate con il grill.
Una Nota in Più:La ricetta originale prevede il ragù, ma in casa mia preferiamo il pomodoro classico!
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice
Ingredienti Per la pasta all'uovo:
• 200 g di farina 00 bio• 100 g di semola rimacinata
di grano duro bio• una manciatina di farina
per la spianatoia• 2 uova medie bio• 70 g di spinaci lessati (peso
da cotti) e strizzati (sel'impasto risulta asciuttoallora usiamo un pocodell'acqua "strizzata"daglispinaci)
• noce moscataPer il ragù di carne:
• 300 g di carne macinatascelta (noi polpa di manzo);
• 1 cipolla dorata piccola• 1 carota piccola• 1/2 gambo di sedano• 1/4 di vino rosso • 700 g di passata di pomodoro• 500 ml circa di acqua del Sindaco• olio evo• sale q.b.• un poco di zucchero per togliere acidità al pomodoro• basilico
Per la besciamella:• 120 ml di latte intero alta qualità• 100 g di farina 00 bio• 100 g di burro dell'Emilia• noce moscata• sale
Per completare:• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
La sera prima abbiamo messo nella planetaria le farine, gli spinaci frullati, le uova eduna spolverata di noce moscata. Abbiamo lavorato brevemente con la foglia e poi per 15minuti col gancio impastatore. Abbiamo formato una palla, messa in un sacchetto peralimenti e riposta in frigorifero sino alla mattina successiva. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeV ersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti per le lasagne:
• 200 g farina 00,• 100 g farina di semola
rimacinata,• 3 uova,• 60 g spinaci lessati e
strizzati,• 1 buon pizzico di sale.
per il ragù: • 750 g di carne di manzo
macinata,• 4 cucchiai olio extravergine
di oliva,• 2 cucchiai burro,• 1 cipolla grossa,• 1 spicchio d' aglio,• 1 carota,• 1 costa di sedano,• 1/2 tazza di vino rosso secco,• 500 g passata di pomodoro fatta a casa,• 1 cucchiaio colmo di triploconcentrato di pomodoro,• 1 cucchiaino di pasta di peperoni rossi,• 2 foglie di alloro,• 34 grani di pimento,• pepe nero macinato al momento, • sale qb.
per la besciamella: • 1 l. latte fresco intero,• 100 g farina debole,• 50 g burro,• 50 g olio extravergine di oliva,• 1 pizzico di sale,• noce moscata grattugiata.
per la finitura: • 100 g parmigiano reggiano grattugiato,• 2 cucchiai di pangrattato.
Si comincia dalle lasagne perché si deve lasciarle a riposare prima della cottura. Oltre agli spinaci potete utilizzare erbette, preferibilmente non amare. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeVersione di Jé Ale del blog: Un castello in giardino
Ingredienti pasta all'uovo:
• 300 g farina* per pasta fresca senzaglutine (vedere post pasta all'uovo)
• 2 uova• 2 giri di olio EvO• un pizzico di sale• 100 g di erbe verdi (bieta da taglio e
spinaci) appassite in padella esminuzzate
• acqua se serve, tiepidaIl ripieno
• carne scelta macinata• sedano• carote• cipolla• passata di pomodoro• vino rosso• concentrato di pomodoro• olio evo• sale aromatizzato• zenzero in polvere• noce moscata
Prima il ragù, seguendo Susanna, soltanto con qualche modifica personale... io hoeliminato l'alloro..a casa mia non piace... ma metto un bel cucchiaino di zenzero, nientezucchero e burro poi, il resto ci siamo.Oppure si può fare un semplice ricco ragù alla ferrarese.Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeV ersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni
Ingredienti per un buon ragù di carne
• g. 500/600 di carnemacinata di ottima qualità,vitellone, vitello, salsicciadi maiale
• 1 cipollina• 1/2 costa di sedano• 1 spicchio d'aglio• 1/bicchiere di vino rosso
fermo• g. 400/500 di passata di
pomodoro (d'accordo chefatta in casa è meglio)
• poco concentrato dipomodoro
• sale• brodo vegetale• poco zucchero per correggere l'acidità• olio extra vergine d'oliva• 1 generosa noce di burro
Per la pasta• 3 uova intere• g.300/ 400 di farina (2/3 farina 0 1/3 farina di semola rimacinata)• g. 50 di spinaci lessati tritati e ben strizzati
Per la besciamella• g. 150 farina• 1 l di latte parz. scremato• 2 cucchiaio di parm.reggiano• g. 30 di burro
Il ragù di carne lo preparo utilizzando pochissimo condimento e solo a cottura avvenuta.Riscaldo per bene sul fuoco il tegame a doppio fondo ad alta tenuta di calore, poi rosolola carne macinata e la salsiccia ridotta a pezzettini per alcuni minuti, aggiungo la cipollae il sedano tritati fine, l'aglio intero (poi lo tolgo) lascio insaporire alcuni minuti, aggiungola polpa di pomodoro e il concentrato, due pizzichi di zucchero per togliere l'acidità delpomodoro e lascio cuocere molto lentamente coprendo con il coperchio per circa 2 ore.Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario
Ingredienti • 200g di farina• 50g di spinaci freschi• 1 uovo intero• 1 tuorlo• 1 pizzico di sale• 1 cucchiaino di olio evo• 2 mozzarelle da 100g• 100g di grana padano
grattugiato• 2 cucchiai di pane
grattugiato• 600ml di besciamella
piuttosto liquida• 2 cucchiaio di olio evo (1
per acqua di cotturalasagne e 1 per ungereteglia)
Ragù di carne • 300g di carne di vitello e manzo• 100g di salsiccia• 1 cipolla dorata• 1 carota• 250g di passata di pomodoro• 3 cucchiai di olio evo• vino bianco• sale e pepe bianco
Preparare la pasta: omogeneizzare con il bimby la farina con le foglie di spinaci lavate easciugate, a vel 9 per 20 sec; unire uova, olio e sale e impastare 15 sec vel 5 e poi 12minuti funzione Spiga.Togliere l'impasto, compattarlo impastandolo a mano e farlo riposare una mezz'orettaricoperto da pellicola a temperatura ambiente.Passarlo nella macchinetta sfogliatrice, a spessori diversi partendo da primi fori(ottenendo una sfoglia piuttosto spessa) fino ad arrivare al penultimo foro, utile aprodurre una sfoglia non troppo sottile (a piacere si può usare anche l'ultimo foro,dipende dai gusti!).Tagliare a riquadri lunghi quanto la teglia da utilizzare. Lasciare essiccare per un'oretta.Rigirando i pezzi in modo che asciughi uniformemente da ambo i lati.Preparare il ragù: Continua nel blog
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Lasagne verdi emilianeVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti Per il ragù:
• 600 g di carne macinatamista di ottima qualità
• 1 cipolla dorata piccola• 1 carota• 1 costa di sedano• 2 foglie di alloro• ½ bicchiere di vino rosso• 500 g di passata di
pomodoro di ottima qualità• sale e pepe qb• 1 cucchiaino di zucchero
(per correggere l'acidità delpomodoro)
• olio extra vergine di olivaq.b.
• Un pizzico di spezie mistePer la pasta:
• 200 g di farina di grano tenero tipo 0• 100 g di semola rimacinata di grano duro+ quella per la spianatoia• 3 uova• 60 g di spinaci già cotti ben strizzati
Per la besciamella:• 1 l di latte intero• 100 g di burro• 100 g di farina di grano tenero tipo 0• noce moscata q.b.
Per completare:• 150 g di parmigiano reggiano grattugiato• pangrattato q.b.
Ho cominciato il giorno prima con il preparare il ragù. Ho tritato (grossolanamente) acoltello le verdure e le ho fatte rosolare in poco olio poi ho aggiunto la carne e ho fattorosolare ancora. Ho sfumato con il vino rosso, aggiunto la passata di pomodoro, lozucchero, le spezie, l'alloro, sale e pepe. Ho portato a bollore ho messo il coperchio e hoabbassato al minimo il fuoco (deve appena fremere) e ho fatto cuocere per circa sei orerimestando ogni tanto. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeVersione di Silvia del blog: Acqua e farinaSississima
Ingredienti per la pasta all'uovo:
• 200 g di farina di semola rimacinata digrano duro + quella per la spianatoia
• 2 uova• 1 pizzico di sale fino• 50 g di erbette (spinaci, bieta, erbetta,
cicoria) già cotti ben strizzati (bastacuocerli in padella qualche minuto con lasola acqua del lavaggio)
per il sugo di pomodoro:• sedano, carota, cipolla• 1 vasetto di pomodori ciliegino del mio
orto dell'anno in vasetto• 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
per farcire:• 1 mozzarella da g 125• 2 fettine e mezza di mortadella• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
Preparare la pasta all'uovo mettendo nella planetaria (o robot da cucina) la farinasetacciata, un pizzico di sale, le uova e le erbette tritate con il mixer fino ad ottenere unapurea, azionare la planetaria, utilizzando il gancio per impastare, prima a bassa e poi amedia velocità, per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto compatto che si staccadalle pareti della ciotola (se l'impasto risultasse troppo umido e appiccicoso, a causadella presenza delle erbette, aggiungere altra farina poco alla volta, fino ad ottenere ilrisultato ottimale, a me non è servita). Togliere l'impasto dalla planetaria, lavorarlo con lemani per pochi istanti, dandogli la forma di una palla e lasciarlo riposare per mezz'orasotto una ciotola rovesciata. Dopo il tempo di riposo prendere l'impasto, sulla spianatoiainfarinata stenderlo finemente con il mattarello, tagliare dei rettangoli della grandezzadella teglia da forno che utilizzerete per cuocere la lasagna.Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro tritando finemente cipolla, carota e sedanocon la mezzaluna o con un robot da cucina. Mettere sul fuoco una casseruola aggiungerel'olio extravergine di oliva e le verdure tritate e farle stufare a fiamma bassa fino aquando non si saranno ammorbidite, facendo attenzione a non farle bruciare (senecessario aggiungere un po' di acqua), potrebbero volerci anche 20 minuti. Continua nelblog
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeV ersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti per la pasta:
• Semola rimacinata digrano duro 200 g
• Farina 0 150• Uova biologiche 180 g (3)• Ortiche 60 g (pesate cotte e
strizzate)• Olio extravergine d'oliva 2
cucchiai• Semola rimacinata di
grano duro per stendere lapasta q.b
Ingredienti per il ragù:• Fiocchi di soia 300 g• Passata di pomodoro 400 g• Cipolla 1• Carota 1• Sedano 1 gambo• Vino rosso q.b• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai• Erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, paprika dolce)• Sale q.b• Peperoncino se piace
Ingredienti per la besciamella:• Farina 0 100 g• Latte 1 litro• Yogurt bianco o panna fresca 250 g• Sale q.b
Procedimento per la pasta:Setacciate le farine, mettete nell'impastatrice, aggiungete le ortiche strizzate, le uova edue cucchiai di olio. Lavorate fino ad avere un impasto compatto (se serve aggiungete unpo' di farina. Mettete sulla spianatoia e lavorate anche con le mani fino ad averel'impasto liscio. Coprite con una ciotola e fate riposare per almeno 30 minuti. Stendete lapasta. Se fate come me con la macchinetta (nonna papera) tagliate a piccoli pezzi lapasta, appiattitela con il matterello; passatela più volte, piegandola, sulla prima tacca.Poi tiratela fino alla terzultima (la mia sfogliatrice ha sette tacche; lavoro fino allacinque). Stendete su una spianatoia ben infarinata di semola, spolverizzate di semolarimacinata anche sopra le sfoglie. Premetto che le mie sfoglie non erano proprio regolari.Cuocete poche sfoglie alla volta in acqua bollente salata. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeV ersione di Paola del blog: Pinkopanino
Ingredienti • 250 g di farina di grano tenero tipo 0 (la
mia macinata a pietra)• 150 g di semola rimacinata di grano
duro + quella per la spianatoia e peraggiustare l'impasto se troppo umido
• 3 uova da allevamento all'aperto obiologiche
• 1 pizzico di sale fino• 60 g di bietole già cotte ben strizzate
(basta cuocerle in padella qualcheminuto con la sola acqua del lavaggio
Per il ragù di carne:• 1 Kg di carne macinata mista di ottima
qualità (io ho usato polpa di manzo,lonza di maiale e fesa di vitello macinate)
• 120 g di mortadella• 1 uovo• prezzemolo• parmigiano• pane grattugiato • sale• 1 cipolla dorata piccola• 2 carote• 2 coste di sedano• 3 foglie di alloro• 750 g di passata di pomodoro di ottima qualità (ancora meglio se fatta in casa) • 250 g di doppio concentrato di pomodoro• noce moscata q.b.• 1 cucchiaino di zucchero (per correggere l'acidità del pomodoro)• olio extra vergine di oliva q.b.
Per la besciamella:• 1 l di latte intero• 100 g di burro• 100 g di farina di grano tenero tipo 0• noce moscata q.b.
Per completare:• 150 g di parmigiano reggiano grattugiato
Preparare la pasta all'uovo mettendo nella planetaria, o in un robot da cucina, le duefarine setacciate, un pizzico di sale, le uova e le erbette tritate con il mixer fino adottenere una purea. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeVersione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine
Ingredienti Per la pasta all’uovo:
• 720 g di farina senzaglutine per Pasta FrescaNutri free
• 5 uova• 200 g di latte di riso**• 120 g di spinacini scottati
Per il ragù di carne:• 600 g di carne macinata
mista di ottima qualità (housato polpa di manzo,lonza di maiale e fesa divitello)
• 1 cipolla dorata piccola• 1 carota• 1 costa di sedano• 2 foglie di alloro• ½ bicchiere di vino rosso (ho usato un buon lambrusco mantovano)• Qualche cucchiaio di passata di pomodoro di ottima qualità• Noce moscata q.b.• Salamoia Bolognese per insaporire• Olio extra vergine di oliva q.b.
Per la besciamella:• 1 litro e1/2 di latte di riso**• 150 g di farina di riso finissima Nutri free (in prontuario AIC Assoc. Italiana
Celiachia)• Noce moscata• Sale e pepe• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Per completare:• Parmigiano grattugiato e Fette biscottate sbriciolate**
** Prodotto a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia
Preparare il ragù:Tritare cipolla, carota e sedano.Mettere sul fuoco una casseruola con qualche cucchiaio di olio, aggiungere il trito diverdure, l’alloro e farle stufare a fiamma bassa fino a quando saranno ammorbidite.Versare nella casseruola la carne macinata, sgranarla per bene con una forchetta erosolarla per qualche minuto a fuoco vivace. Continua nel blog
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Lasagne verdi emilianeVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti per le crespelle:
• 200 g farina • 4 uova• 50 g burro • 500 ml. latte• un pizzico di sale• profumo di noce moscata
besciamella:• 1 litro latte• 70 g burro• 70 g farina• noce moscata un pizzico• sale un pizzico
Per fare le crespelle:Mescoliamo in una ciotola le 4 uova, aggiungiamo la farina, il latte, un pizzico di sale,profumo di noce moscata e una noce di burro fuso.Ottenuta una bella pastella liscia ed omogenea facciamo riposare almeno 1 oretta.Adesso cuociamo le crespelle, mettiamo la padellina (diametro 21 cm.) antiaderente sulfuoco dopo averla spennellata con un poco di burro, versiamo con un mestolino (che saràla misura per tutte le altre crepes) la quantità di pastella a coprire il fondo dellapadellina..Una volta dorata, giriamo la frittatina e la facciamo dorare anche dall'altra parte. Latogliamo dal fuoco e la mettiamo su un piatto.nota: si possono preparare il giorno prima e conservate in frigorifero coperte conpellicola. Fra una crespella e l'altra è buona cosa mettere un foglio di carta dacucina..non si attaccherannoCon questa dose si preparano circa 10/11 crespellePer questa preparazione volevamo una besciamella "morbida" ed abbiamo usato le dosiindicate. Continua nel blog
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http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.com/2015/04/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le-lasagne.html
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Lasagne verdi emilianeVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja
Ingredienti Sfoglia verde
• 2 uova • 250 g. farina 0• 30 g. spinaci lessati, ben strizzati e
tagliati grossiRagù alla bolognese
• 25 g. burro• 50 g. pancetta o prosciutto di Parma • 500 g. manzo tritato (io misto manzo e
maiale)• 500 g. di pelati (io passata di pomodoro
home made)• 2 cucchiai cipolla tritata• 2 cucchiai sedano tritato• 2 cucchiai carota tritata• 1 fegatino di pollo (io l'ho omesso)• 1/2 bicchiere di vino bianco secco• 2 bicchieri di latte• 2 bicchieri di brodo• 2 cucchiai di olio• sale, pepe, noce moscata
Tritare separatamente le tre verdure, tritare finemente la pancetta, passare i pomodoripelati (io ho usato la passata).Sebbene le Sorelle si raccomandino di usare il fegatino, non sono riuscita a farlo, ancheperché per me è difficile trovarne uno di origine certa, quindi l'ho omesso.In una capiente padella antiaderente soffriggere nel burro e olio la cipolla tritata, lasciarerosolare lentamente, mescolando. Quando la cipolla sarà appassita unire il sedano e,dopo un minuto, la carota. Rosolare lentamente a fuoco basso, mescolando. Quando ilsoffritto sarà pronto unire la pancetta e lasciarla rosolare per un minuto.Liberare il fondo della padella sistemando il soffritto sui bordi. Alzare la fiamma almassimo, unire un terzo della carne sgranandola sulla padella, schiacciandola egirandola continuamente con una paletta di legno. Appena la carne avrà cambiato coloreliberare di nuovo il centro della padella e unite un terzo di carne procedendo nello stessomodo. Continuare fino ad aggiungere tutta la carne. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Lasagne verdi emilianeVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti per la pasta
• 200 g di farina 0 • 100 g di semola rimacinata di grano
duro• 3 uova• 1 pizzico di sale fino• 60 g di spinaci già cotti ben strizzati
per il ragù di carne• 500 g di carne macinata di manzo• 100 g di salsiccia • 1 cipolla dorata piccola• 1 carota• 1 costa di sedano• 2 foglie di alloro• ½ bicchiere di Dolcetto…..• 500 g di passata di pomodoro• 2 cucchiai di doppio concentrato di
pomodoro• noce moscata q.b.• sale aromatizzato alle erbe mediterranee• 1 cucchiaino di zucchero• olio EVO• 2 noci di burro
per la besciamella• 1 l di latte intero• 100 g di burro• 100 g di farina 0• noce moscata q.b.
per completare• 150 g di parmigiano grattato• pangrattato q.b.
Preparate la pasta con le due farine setacciate, un pizzico di sale, le uova e le erbette tritate con il mixer fino ad ottenere una purea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 10 Maggio 2015Un'inaspettata bontà racchiusa in questi squisiti gnocchi di fagioli..
Gnocchi di fagioli
Foto e ricetta di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole
Anna e Ornella 79
Quanti modi di fare e rifare
Gnocchi di fagioliNuova versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti Per gli gnocchi:
• Ceci lessati 750 g (anche inscatola se di buonaqualità)
• Farina 2 (semi integrale)150 g più quella per laspianatoia
• Sale• Uova biologiche 1 piccolo
(non indispensabile)Per il pesto:
• Pinoli tostati 20 g• Formaggio grattugiato (io
montasio stravecchio) 30 g• Pomodorini secchi sott'olio
30 g (i miei erano homemade)
• Olive nere e verdi siciliane 30 g• Mandorle 30 g• Foglie di menta 10• Olio extravergine d'oliva q.b
Lessate o sgocciolate i ceci. Passateli al setaccio (con il passaverdura), riducendoli acrema. Salate e aggiungete gradatamente la farina. Se i ceci sono troppo asciuttiaggiungete un uovo o qualche cucchiaio di latte Lasciate riposare (indispensabile).Prelevate poco impasto alla volta, formate dei rotolini che taglierete come gli gnocchi dipatate. Lessateli in acqua bollente salata, lasciateli qualche minuto a cuocere. Preparateil pesto frullando tutti gli ingredienti, aggiungendo olio extravergine di oliva quanto serveper avere una giusta consistenza del pesto. Volendo fare gli gnocchi anticipatamenterispetto al pranzo, faccio così: prelevo gli gnocchi quando vengono a galla e li metto inuna boule con acqua fredda corrente; li sgocciolo e li metto in una pirofila. Li spruzzo condel buon olio. Quando devo servirli li rimetto in acqua bollente salata (possibilmente lastessa) e li condisco con il sugo scelto.
Anna e Ornella 80
Quanti modi di fare e rifare
Gnocchi di fagioliVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti• 500 g di fagioli rossi lessati• 120 g di semola di grano duro• sale
per condire:• burro• timo• formaggio grana
Ho lasciato a bagno nell'acqua fredda i fagioli per tutta la notte. Il giorno seguente li holessati, scolati e frullati con il frullatore ad immersione.Ho aggiunto la farina, impastato velocemente e formato gli gnocchi.Ho messo a bollire dell'acqua salata, con lo scolapasta inserito. Ad ebollizione ho messogli gnocchi e, al ritorno in superficie, li ho tolti e conditi con burro fuso, timo e formaggiograna.
Anna e Ornella 81
Quanti modi di fare e rifare
Gnocchi di fagioliVersione di Daniela blog: Ristorante dai nonni
Ingredienti• g.400 di cannellini lessati
in scatola• g.90 di farina integrale bio• g.30 di burro fresco• qualche fogliolina di salvia• parmigiano reggiano grat.
e in scaglie• sale
Dopo aver passato al setaccio i fagioli ho aggiunto la farina, ho iniziato ad impastare, hounito un pizzico di sale.Su una spianatoia leggermente infarinata ho formato dei rotolini di pasta, tagliati agnocchetti e strisciati leggermente sul retro di una grattugia, come si fa in casa mia con ignocchetti di patate.Li ho lessati in acqua bollente salata, scolati velocemente e saltati in padella nel burrofuso e qualche fogliolina di salvia.Infine ho aggiunto qualche scaglia di parmigiano reggiano.
Anna e Ornella 82
Quanti modi di fare e rifare
Gnocchi di fagioliVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice
Ingredientiper 3 persone:
• 450 g di fagioli cannelliniitaliani già reidratati elessati (da secchi eranocirca 150200 g.)
• 100 g di ceci della Puglia già reidratati e lessati
• 1 carota, 1 gambo disedano, 1 spicchio di aglioper la cottura dei legumi
• 120140 g di farina 0• 20 g di farina integrale di
ceci (un cucchiaio circa)• 1 cucchiaio di olio evo• 1 pizzico di sale • 4 fette di salmone
Norvegese affumicato con legno di faggio tagliato a pezzettini• 200 g di robiola• 1/2 tazzina di caffè di Scotch Whisky• cumino• pepe• prezzemolo tritato• Sale dolce di Cervia per salare l'acqua di cottura degli gnocchi• Acqua del Sindaco
Abbiamo lessato i legumi in acqua con carota, sedano ed uno spicchio d'aglio. Dopoaverli scolati li abbiamo frullati con il frullatore ad immersione, unito la farina di ceciolio, sale e gradatamente la farina 0 iniziando prima con 100 g e poi aggiungendo uncucchiaio alla volta sino a raggiungere la giusta consistenzaAbbiamo formato dei rotolini e tagliato gli gnocchi, come sempre meravigliosamenteirregolari, che abbiamo disposto su carta forno ad asciugare.Nel frattempo abbiamo messo sul fuoco l'acqua per la loro cottura e preparato ilcondimento.In una padella abbiamo rosolato il salmone e lo abbiamo sfumato col Whisky, aggiunto ilcumino e la robiola stemperata con un poco di acqua di cottura degli gnocchi, cotti per 5minuti in acqua bollente salata; li abbiamo scolati con la schiumarola, amalgamati alcondimento e, per concludere, li abbiamo spolverati con pepe e prezzemolo. Abbiamoservito in porzioni generose...che bontà!
Anna e Ornella 83
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Gnocchi di fagioliVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta
Ingredienti• 2 scatole di fagioli borlotti• Farina integrale q.b (80 g
circa+ quella per laspianatoia).
• SalePer condire:
• Rosmarino q.b.• Olio e.v.o
Sgocciolate i fagioli. Passateli al setaccio o con il mixer a immersione, riducendoli acrema. Salate e aggiungete gradatamente la farina (non mettetene troppa ne troppo pocacalcolate la consistenza mentre li impastate). Formate dei rotolini che taglierete come glignocchi di patate. Lessateli in acqua bollente salata e toglieteli quando vengono a galla.Versateli in una padella, dove avrete fatto rosolare il rosmarino con 3 cucchiai di olioe.v.o. Saltateli aggiungendo un poco della loro acqua di cottura. Si formerà un sughettodenso e molto buono.
Anna e Ornella 84
Quanti modi di fare e rifare
Gnocchi di fagioliVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare
Ingredienti • 200g di fagioli borlotti bolliti• 50g di semola rimacinata• poco sale• 1 pianta di bok choy (cavolo cinese)• 1 cucchiaino di olio di sesamo• 1 cucchiaino di olio di semi• peperoncino, aglio• sake, salsa di soia, semi di sesamo• poco olio evo
Col passaverdure ho schiacciato i fagioli bolliti, ho aggiunto la semola, un poco di sale ecompattato. Ho tenuto da parte per 30 minuti, senza coprire, per togliere un poco diumidità. Ho allungato l'impasto, tagliato a tocchetti e, premendo delicatamente conl'indice li ho fatti rotolare sul rigagnocchi, li ho spolverati di semola e lasciati asciugareper un'ora circa.Nel frattempo ho preparato il condimento: ho fatto soffriggere il peperoncino e l'aglionell'olio di semi misto all'olio di sesamo. Ho aggiunto la parte bianca di bok choy, che èpiù duro, e fatto appassire leggermente, quindi ho unito la parte verde che è più tenera(così che la verdura resti ugualmente croccante) e fatto cuocere ancora per pochissimo.Ho sfumato con poco sake e fatto insaporire con pochissima salsa di soia.Per evitare che gli gnocchi in cottura si spappolassero, li ho fatti cuocere dentro un colinoficcato nella pentola con acqua bollente e un goccio d'olio, li ho scolati appena sonovenuti a galla, e travasati, metà nella padella con bok choy e l'altra metà nel condimentoalle erbe aromaticheUna spolverata di sesamo e di pepe nero macinati per ultimare il piatto.La seconda versione è alle erbe aromatiche. Ho proceduto in questo modo:in una padella ho fatto insaporire l'aglio, la salvia ed il rosmarino in abbondante olio evo,ho aggiunto la metà degli gnocchi bolliti e sgocciolati, fatti caramellare e serviti conrosmarino e salvia appena colti. Non ho usato altro sale, erano perfetti così.
Anna e Ornella 85
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Gnocchi di fagioliVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti • 250 g di fagioli cannellini
lessati• 250 g di patate• 80 g di farina integrale• una manciata di farina 00• sale• pesto alla genovese
per il pesto alla genovese• 1 mazzo di basilico• 1 spicchio d'aglio• 1 manciata di pinoli• 1 cucchiaio di parmigiano
grattato• 1 cucchiaio di pecorino
grattato• 2 cucchiai di olio EVO • sale grosso q.b.
Lessate le patate dopo averle sbucciate in acqua salata, quindi scolatele e passatelesubito allo schiacciapatate. Passate al mixer i fagioli, riducendoli in crema e uniteli allepatate quando si saranno raffreddate. Controllate il sale, quindi aggiungete la farinaintegrale e quella bianca necessaria a formare un impasto morbido. Formate dei rotoliniche taglierete a tronchetti. Lessateli in acqua bollente salata e toglieteli quando vengonoa galla. Conditeli con il pesto e serviteli subito.Il pesto lo faccio così.Pulite il basilico e mettetelo nel frullatore con i pinoli, il sale grosso, l'aglio e i formaggi.Azionate a tratti l'apparecchio per non scaldare troppo le foglie con le lame. Mentretritate aggiungete a filo l'olio, fino ad avere una crema morbida. Ed ora qualche considerazione, perché quando ho messo in bocca questi gnocchi, hochiuso gli occhi e ho assaporato fino in fondo una vera piccola delizia. Il sapore dellafarina integrale, con quello delicato delle patate e dei cannellini, cullato dal pesto, deciso,ma non sovrastante, è stato come un canto. Credetemi, non sto esagerando: era tantoche non avevo una sensazione così piacevole dal cibo!
Anna e Ornella 86
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Gnocchi di fagioliVersione di Jé Ale del blog: Un castello in giardino
Seguendo alla lettera ( anche riguardo l'uso delle scatolette) la ricetta di Nonna Sole..almeno fino ad un certo punto.... ho spadellato dei gnocchi veramente insoliti.Certo l'idea di usare farina integrale (logicamente per noi senza glutine) era interessante,anche se inizialmente pensavo ad usare una sottile farina di riso o un fioretto di mais (silo so che è per dolci, ma il retrogusto di polenta a me piace..e coi fagioli per me èfavolosa), poi mi sono guardata in giro.. una farina integrale, ricca di fibre.. saracenobianco o scuro..si va benissimo..e se invece provassi con sorgo o quinoa? Troppa sceltagente... non so più che fare!!! Che scelgo? vado sul colorito roseo del fagiolo e nemantengo molto presente il sapore? Poi la peste grande li usa come palline dacerbottana.. no meglio di no..allora niente mais..stavolta.Quinoa e saraceno? E se mi coprono troppo? sono farine così amare.... certo il cannellinoè dolce, ma non posso dargli questo stacco così importante... pensa che ripensa...macerto! Ecco la soluzione! Citando un film di Verdone "famolo strano!".... così farina di risoe farina di Canapa (Sativa) si uniscono per un piatto veramente "strano" e ricco!Il riso non copre i sapori, mentre la canapa è dolce.. ed avevo giusto voglia di provarlapura, per vedere negli impasti come colora per bene, così ha pure nascosto il rosato deicannellini..e la peste grande non si è accorta di nulla, yeah! Certo dopo un piatto si èresa conto che qualche cosa di conosciuto c'era, ma non ha fatto una piega, anzi..Conditi con le erbe aromatiche del giardino saltate con poco olio ( anche se abbiamopreferito il piatto con burro), origano, erba cipollina..scappata tagliata finemente ( sempreper questioni palato peste) anche all'interno dell'impasto .. veramente buoni.La sera me ne erano avanzati un pochino e li ho passati al micro per pochi secondi ( latenuta della forma la sera era migliore della prima spadellata e non erano duri) , magariun poco meno di farina di canapa sativa la prossima volta non guasta, così da sentire dipiù il fondo di legumi, ma non sono risultati così amari come con altre farine, ci sonoveramente piaciuti un sacco.
Anna e Ornella 87
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Gnocchi di fagioliVersione di Silvia del blog: Acqua e Farina Sississima
Ingredienti • 220 g di fagioli neri• 40 g di farina di grano saraceno• 30 g di farina bianca• sale
per il pesto alle noci macadamia:• 20 noci macadamia con guscio• 10 g di pinoli sgusciati• maggiorana (delle mie piantine!!)• qualche cucchiaio di olio extravergine di
oliva (molto dipende dalla consistenzache volete ottenere dal vostro pesto, sepiù denso oppure un pochino più liquido)
• 1 pizzico di sale
Ho messo a bagno in acqua fredda per 12 ore i fagioli neri, quindi li ho lessati per 30minuti in acqua e sale, scolati li ho lasciati freddare e poi frullati. Su una spianatoia homesso i fagioli neri frullati, ho aggiunto la farina di grano saraceno e poi quella bianca,ho lavorato l'impasto e formato delle palline che ho disposto su un piano infarinato. Hocotto le palline di fagioli in acqua bollente leggermente salata fin quando vengono a galla.Ho preparato il pesto alle noci macadamia: ho frullato le noci macadamia sgusciateinsieme ai pinoli, ho aggiunto la maggiorana e l'olio extravergine di oliva e ho frullatobrevemente, quel tanto che basta per far amalgamare gli ingredienti, alla fine ho aggiunto1 pizzico di sale fino. Ho scolato gli gnocchi di fagioli neri e serviti con il pesto alle nocimacadamia.
Anna e Ornella 88
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Gnocchi di fagioliVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario
Ingredienti • 500g di fagioli cannellini
cotti• 80g di farina integrale• 2 pizzichi di sale• farina per spolverizzare il
pianoPer il sugo
• 250g di pomodori ciliegino• 1 cucchiaino di
concentrato di pomodoro• 4 cucchiai di olio evo• 1 spicchio di aglio• 30g di provolone piccante• sale• timo fresco
Cuocere i fagioli cannellini secchi,dopo averli lasciati una notte ad idratarsi.La cottura deve avvenire a fuoco dolce per un paio d'ore senza salare l'acqua.E' possibile utilizzare anche quelli in scatola, in quel caso è sufficiente scolare e lavare ifagioli. Frullare i fagioli cotti, fino ad ottenere una crema, per togliere completamente lepellicine è consigliabile passare al setaccio o al passaverdure.Impastare la crema con la farina integrale e il sale.Spolverizzare il piano di lavoro con un poco di farina e formare tanti filoncini di diametro1cm. Tagliare, formando piccoli gnocchetti (come le chicche).Preparare il sugo: rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio, toglierlo e aggiungere ipomodorini ciliegino, tagliati a metà, il concentrato e un poco di acqua.Cuocere una ventina di minuti a fiamma bassa, schiacciando un poco di pomodori conuna forchetta, in modo che i succhi escano dalla bacca.Aggiustare di sale. A fine cottura unire le foglioline di timo.Cuocere i gnocchetti in abbondante acqua bollente salata, quando saranno venuti agalla, attendere un paio di minuti prima di scolare.Saltarli nella padella contenente il sugo di pomodoro, aggiungendo qualche cucchiaio diacqua di cottura. Consiglio una mantecatura con provolone grattugiato, sempre inpadella (questa aggiunta al condimento l'ho fatta successivamente rispetto alle foto, e sìperché questi gnocchetti li ho già fatti più di una volta!!!!).Servire subito spolverizzando con timo fresco.
Anna e Ornella 89
Quanti modi di fare e rifare
Gnocchi di fagioliVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti • 750g di fagioli cannellini
( 3 scatole)• 200g farina integrale• Sale
Per condire:• Una noce di burro• Uno spicchio di aglio• Timo e salvia• Grana padano
Prima di iniziare ho messo dell'acqua in un pentolino e l'ho messa sul fuoco (per la provagnocco).Ho frullato nel mixer i fagioli sgocciolati e lavati, ho aggiunto la farina, il sale e hoimpastato.Prima di fare i rotoloni ho preso una piccola quantità di impasto pari a un gnocco e l'homessa nel pentolino con l'acqua che nel frattempo ha raggiunto il bollore e ho provato laconsistenza dello gnocco ( in questo modo si evitano sorprese e in questa fase si puòancora modificare la consistenza dell'impasto).La consistenza era perfetta e ho fatto i rotolini che ho tagliato e rigato con l'appositoattrezzo ma in cottura è sparito...Ho messo in una padella il burro, la salvia, il timo e ho fatto rosolare, nel frattempo hofatto cuocere gli gnocchi fino a quando sono affiorati e l'acqua ha ripreso il bollore. Li hoscolati, fatti saltare nel condimento e aggiunto abbondante grana.
Anna e Ornella 90
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Gnocchi di fagioliVersione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine
Ingredienti• 500 g di fagioli cannellini
pesati lessati• 80 g di farina di Grano
Saraceno Nutri Free• 10 cucchiai di acqua di
cottura dei fagioli• Alloro• Sale e pepe nero
Per condire:• Profumi freschi: timo,
alloro, basilico,maggiorana, origano (tuttiquelli che ho trovato nelmio giardino)
• Olio extravergine di oliva• Sale e pepe nero
Lessare i fagioli cannellini in abbondante acqua e alloro, dopo averli tenuti in ammolloper una notte.Salarli solo poco prima di terminare la cottura.Passarli al setaccio o con il mixer a immersione (come ho fatto io), riducendoli a crema.Salare, pepare e aggiungere gradatamente la farina (non metterne troppa, altrimenti si famolta fatica a confezionate gli gnocchi.Formare dei rotolini e tagliarli come gli gnocchi di patate.Lessarli in acqua bollente salata e toglierli quando vengono a galla.In una padella insaporire qualche cucchiaio di olio con tutti i profumi.Versarvi gli gnocchi e saltarli per qualche minuto aggiungendo un po’ della loro acqua dicottura.Quando il sughetto si sarà addensato e avrà profumato gli gnocchi, sono pronti per latavola!
Anna e Ornella 91
Quanti modi di fare e rifare
Gnocchi di fagioliVersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Ingredienti Per gli gnocchi
• 250 g di fagioli cannellini lessati • 6580 g circa di semola rimacinata di
grano duro (dipende dall’assorbimentodella crema di fagioli)
• farina 00 per la spianatoia• sale
Per il condimento• 45 pomodori secchi sott’olio• 3 alici sott’olio • timo • erba cipollina• olio extra vergine di oliva• pepe nero
Si mettono nel mixer i fagioli in precedenza cotti, si mette un pizzico di sale e si riduconoa crema.Su una spianatoia si mette un po’ di farina si versa la crema di fagioli e si aggiunge unpo’ alla volta la semola rimacinata di grano duro e si lavora fino ad avere un compostoomogeneo e abbastanza sodo. Si formano dei rotolini e si tagliano in tante parti.Si porta ad ebollizione l’acqua e si buttano gli gnocchi, appena arrivano a galla e l’acquariprende il bollore si scolano. Nel frattempo in una padella si mettono le alici, il timo e l’olio extra vergine di oliva sifanno sciogliere un po’ si versano gli gnocchi e si aggiunge un po’ di acqua di cottura sifanno saltare per un minuto. S’impiattano e si aggiunge listarelle di pomodori secchi el’erba cipollina tagliuzzata.
Anna e Ornella 92
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Gnocchi di fagioliVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti per i gnocchi:
• 500 g fagioli secchi,• 3 cucchiai farina di semola
rimacinata,• sale.
per condire:• 2 rametti di salvia,• olio extravergine di oliva,• 2 piccole carote,• 1 spicchio d' aglio,• fiocchi di peperoni dolci,• 1 cipolla,• pepe nero macinato,• sale.
Fate lessare i fagioli. Certo potete preparare i gnocchi anche con i fagioli già pronti inscatola. Io ho fatto cuocere i fagioli nella pentola a pressione, senza aggiungere sale, persbrigare la cottura. Il sale l' ho aggiunto dopo, nell'impasto. Qualcosa però non è andatabene con i fagioli che ho utilizzato, forse erano un po' vetusti, e la loro buccia è rimastapiuttosto dura. Una volta cotti i fagioli, scolate bene e poi frullate fino a ridurre a crema. Aggiungete del sale (io : 1 cucchiaino non proprio colmo) e ca. 3 cucchiai di farina fino aprendere un' impasto non appiccicoso. Dividetelo a 3 o 4 e formate dei bastoncini di 22,5 cm di diametro. Tagliate a tanti pezzettini e formate i gnocchi.Preparate i contorni. Pelate le carote e tagliate a pezzettini. Mondate la cipolla e tagliate afettine. In una padella mettete poco olio e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungetel' aglio e le carote e fate rosolate. Salate e cospargete coi fiocchi di peperoni. Eliminatedalla padella e teneteli da parte. Aggiungete la cipolla e fate pure rosolare. Salate epepate. Eliminate dalla padella. Non lavare la padella. Portate a bollore abbondanteacqua leggermente salata. Fate cuocere i gnocchi, pochi alla volta (a 3 o 4 riprese).Quando vengono a galla, lasciate cuocere per un paio di minuti ed eliminate.Versate poco olio (2 cucchiai) nella padella, aggiungete i rametti di salvia e portate sulfuoco. Fate scaldare, aggiungete i gnocchi e un pochino dalla loro acqua di cottura.Lasciate insaporire per qualche minuto e ritirate dal fornello.Serviteli subito, con le carote e la cipolla saltata.
Anna e Ornella 93
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Gnocchi di fagioliVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen
Ingredienti Per i gnocchi:
• 750 g di fagioli già lessati(io ho usato fagioli bianchidi Spagna)
• 120 g di farina di granotenero integrale macinata apietra + quella per laspianatoia
Per il pesto di fave:• 1 kg circa di baccelli di
fave freschi (corrispondonoa circa 200 g di fave pulite)
• 5 foglie di menta• 40 g di pecorino semi
stagionato• 20 g di pinoli tostati• 45 ml di olio extra vergine di oliva• sale marino integrale• pepe nero• 1 spicchio d'aglio piccolo privato dell'anima interna e sbollentato qualche minuto
(facoltativo)Per ultimare:
• pecorino grattugiato q.b.
Togliere le fave dai loro baccelli, sbollentarle in acqua in ebollizione per 3 minuti,scolarle, passarle sotto un getto di acqua fredda, ed eliminare la pellicina esterna (inquesto modo dovrebbe risultare molto semplice). Nel bicchiere di un mixer adimmersione mettere le fave, le foglie di menta, i pinoli tostati, una macinata di pepe, lospicchio d'aglio (facoltativo), il pecorino grattugiato e una presa di sale, quindi azionare ilmixer ad intermittenza, aggiungendo a filo l'olio extra vergine di oliva, fino ad ottenereuna crema. Assaggiare per regolare di sale e tenere da parte. Frullare con il mixer anche ifagioli lessati fino ad ottenere una purea, aggiungere la farina integrale poco alla volta,amalgamandola con le mani e utilizzando solo quella necessaria per ottenere unaconsistenza soda e compatta ma non troppo asciutta (l'impasto non deve sbriciolarsi madeve restare un po' umido). Su una spianatoia ben infarinata formare dei cilindretti conle mani, prelevando dall'impasto delle porzioni, tagliare con un coltello gli gnocchi, farlirotolare con una leggera pressione sui rebbi di una forchetta (se si vuole conferire letipiche scanalature) e disporli su un vassoio ben infarinato. Continua nel blog
Anna e Ornella 94
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Gnocchi di fagioliVersione di Paola del blog: Pinkopanino
Ingredienti:per 3 persone:
• Fagioli cannellini 500 gpesati lessati o 2 scatole(250 in scatola!!)
• Farina integrale q.b (80 gcirca+ quella per laspianatoia).
• SalePer condire:
• Timo q.b• Maggiorana q.b (credo di
aver confuso le piantine epreso dell'origano...)
• Olio e.v.o
Lessate o sgocciolate i fagioli. Passateli al setaccio o con il mixer a immersione (come hofatto io), riducendoli a crema. Salate e aggiungete gradatamente la farina (non mettetenetroppa come è successo a me la prima volta, altrimenti farete molta fatica a confezionaregli gnocchi). Formate dei rotolini che taglierete come gli gnocchi di patate. Lessateli inacqua bollente salata e toglieteli quando vengono a galla. Versateli in una padella, doveavrete fatto rosolare il timo e la maggiorana con 3 cucchiai di olio e.v.o. Saltateliaggiungendo un poco della loro acqua di cottura. Si formerà un sughetto denso e moltobuono.
Anna e Ornella 95
Quanti modi di fare e rifare
Gnocchi di fagioliVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja
Ingredienti • 500 g. di fagioli canarini pesati lessati• farina integrale q. b. ( nel mio caso circa
150g.)• sale• 500 g. di cozze• aglio • olio • peperoncino• prezzemolo
Lessare i fagioli precedentemente tenuti a bagno tutta una notte (io ho semplicementescongelato le vaschette di fagioli lessi che ho sempre di riserva nel congelatore).Con un mixer ad immersione ridurre in crema i fagioli, salare, trasferire in una ciotola,unire gradualmente la farina impastando a mano fino ad ottenere un composto morbidoma compatto (nel mio caso, forse perché siamo abituati a lasciare un po' di acqua dicottura in più nei fagioli lessi per ottenere, poi, una pasta e fagioli bella cremosa, ci sonovoluti circa 150 g. di farina).Sulla spianatoia infarinata formare dei rotolini abbastanza sottili da cui ricavare glignocchi.Sciacquare e pulire le cozze, aprirle con pochissima acqua a fuoco medio coperto.Raffreddare. Sgusciare le cozze. Filtrare e conservare l'acqua di cottura.In una capiente padella soffriggere aglio, olio e peperoncino, sfumare con un mezzobicchiere dell'acqua di cottura delle cozze, unire le cozze e un po' di prezzemolo tritato,cuocere coperto per qualche minuto, il sughetto dovrà leggermente restringersi.Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolarli quando vengono agalla. Trasferire gli gnocchi nella padella con il sugo di cozze, saltare a fuoco vivacegiusto il tempo di amalgamare gli ingredienti, spolverare con prezzemolo tritato. Servire.
Anna e Ornella 96
Quanti modi di fare e rifare
Gnocchi di fagioliVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti 3 persone:
• Fagioli cannellini 500 gpesati lessati o 2 scatoleFarina integrale q.b (80 gcirca+ quella per laspianatoia)
• Saleper il pesto di erba cipollina:
• una manciata di erbacipollina fresca
• una manciata di pistacchitostati NON salati
• 10 g di zenzero fresco• un cucchiaio di succo di
limone• olio evo• sale
Lessate o sgocciolate i fagioli. Passateli al setaccio o con il mixer a immersione (come hofatto io), riducendoli a crema. Salate e aggiungete gradatamente la farina (non mettetenetroppa come è successo a me la prima volta, altrimenti farete molta fatica a confezionaregli gnocchi). Formate dei rotolini che taglierete come gli gnocchi di patate. Lessateli inacqua bollente salata e toglieteli quando vengono a galla."Abbiamo tritato la nostra erba cipollina, i pistacchi e li abbiamo trasferiti in unaciotolina.Abbiamo aggiunto il succo di limone, lo zenzero grattugiato, pizzico di sale e olio evo.Abbiamo trasferito gli gnocchi in un tegame, aggiunto il pesto preparato "Saltateliaggiungendo un poco della loro acqua di cottura. Si formerà un sughetto denso e moltobuono."
Anna e Ornella 97
Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 14 Giugno 2015La passione per la buona cucina e l'amore per la famiglia possono arricchire una
pietanza con tanti “senza”..
Patties di merluzzo
Foto e ricetta di Fabiana del blog Fabipasticcio
Anna e Ornella 98
Quanti modi di fare e rifare
Patties di merluzzoNuova versione di Fabiana del blog: Fabipasticcio
Ingredienti per 12 patties
• 600 g di salmone (una baffa)• 250 g di Lenticchie di Castelluccio IGP• 1 cipolla bionda bio• 1 carota bio• 4 fette di pan carrè senza glutine senza
lattosio Schaer• pangrattato senza glutine senza lattosio
Nutrifree• sale fino• aneto (secco) *• aglio orsino (secco) *• mentuccia (secca)*• olio di riso
*ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINEcome da regolamento CE 609/2013, che sostiuisce il regolamento CE 41/2009, da D.L 111/1992, da Regolamento di esecuzione CE 828/2014 e nota del Ministero della Salute prot. 600.12/A32/2861. Inoltre, per ulteriori informazioni leggere anche qui e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e crosscontaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.
Ho scottato la baffa di salmone in acqua bollente per 56 minuti. Ho poi spellato la baffa,tolto le spine e l'ho spezzettato con la forchetta. Ho sciacquato le lenticchie sotto l'acquacorrente nel colariso, dopo averle controllate per togliere eventuali residui. Ho cotto lelenticchie nella pentola a pressione, con 1 cipolla bionda e 1 carota. Nel frattempo homesso a bagno in acqua il pan carré raffermo. Poi, ho scolato le lenticchie e le ho lasciateintiepidire. In una ciotola ho messo il salmone spezzettato, le lenticchie, il pan carréraffermo bagnato e ben strizzato e ho mescolato. Ho aggiustato di sale e ho aggiuntol'aneto, l'aglio orsino e la mentuccia. Poi ho mescolato ancora, aggiungendo anche 2cucchiai di pangrattato. Con le mani inumidite in acqua fredda ho formato le patties, cheho poi passato nel pangrattato. Ho cotto le patties per 23 minuti per parte, in olio di risocaldo. Una volta cotte, ho servito con insalata verde freschissima e qualche goccia dibalsamico.
Anna e Ornella 99
Quanti modi di fare e rifare
Patties di merluzzoVersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me
Ingredienti Per 12 patties:
• 360 g. filetto di merluzzosenza spine
• 180 g. pane in cassettasenza glutine
• 2 cucchiaini di coriandolo• 2 cucchiaini di cumino• 1 uovo• Pangrattato senza glutine,
semi di sesamo ed olioe.v.o. q.b.
Per la salsa alla curcuma:• 2 noci di burro• 1 pizzico di sale grosso• 1 cucchiaino di curcuma• 1 cucchiaino di fecola di
patate senza glutine• Latte q.b.
Inoltre:• riso basmati q.b.
Inserite nel boccale del Bimby il pane in cassetta, tritatelo 20 sec. vel. Turbo e metteteloda parte.Senza pulire il boccale, inseritevi il pesce, tritatelo 20 sec. vel. 7, unite il coriandolo, ilcumino impastando 15 sec. vel. 3. Unite il pangrattato, l’uovo ed impastaste il tutto 30sec. vel. 2.Formate delle polpettine (patties), schiacciatele leggermente, passatele nel pangrattato acui dovrete aggiungere i semi di sesamo ed adagiatele su una teglia rivestita di cartaforno.Infine, spennellatele con l’olio e.v.o. e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C percirca 40 min.Inserite nel boccale del Bimby, 500 g. di acqua, inserite il cestello, versatevi il risobasmati e cuocetelo a Varoma per 10 min. vel. 2.Preparate la salsa alla curcuma, sciogliendo in un pentolino antiaderente a fuoco basso ilburro con il sale grosso, aggiungete poi la fecola di patate e la curcuma così da ottenereun composto denso che andrete a diluire col latte fino ad ottenere una salsa morbida edensa che accompagnerà il vostro piatto.+
Anna e Ornella 100
Quanti modi di fare e rifare
Patties di merluzzoVersione di Anna del blog: C'é di mezzo il mare
Ingredienti • 200 g di merluzzo fresco• 70 g di pane casereccio• 1 uovo medio• 2 rametti di menta fresca• 2 rametti di origano fresco• pangrattato, sale, olio evo • Salsa di Sumiso (salsa di miso all'aceto
di riso)• verdure fresche varie
Ho tritato col robot da cucina due fette di pane casereccio che avevo fatto alcuni giorniprima, ho aggiunto le foglie di menta e di origano lavate ed asciugate ed ho fatto tritareancora per amalgamare, quindi ho travasato in una ciotola.Ho tritato a coltello il merluzzo spinato e spellato e l'ho aggiunto nella ciotola insiemeall'uovo e ad un pizzico di sale. Ho mescolato il tutto ed ho diviso in 6 parti da 50 grl'una, con le mani umide ho formato delle polpette schiacciate e le ho fatte rotolare nelpangrattato.Le ho adagiate nella leccarda da forno foderata con carta forno, spennellate con olio evo efatte cuocere in forno, preriscaldato a 200°C, per 30 minuti circa: 15 minuti per ognilato.Ho travasato in una ciotolina la salsa di sumiso ed ho portato in tavola insieme ai pattiesdi merluzzo ed a verdure varie tagliate a tocchetti come si fa per il pinzimonio.La salsina di sumiso è molto adatta grazie al sottile gusto di aceto di riso. Gli altri li hofritti. Li abbiamo mangiati sempre accompagnati da Salsa di Sumiso (salsa di misoall'aceto di riso), pomodori e bok choy (cavolo cinese) stufato con salsa di soia, mirin esake e spolverato di semi di sesamo.Difficile fare una scelta, entrambe le preparazioni sono ottime!
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Quanti modi di fare e rifare
Patties di merluzzoVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti• 200 g di pane in cassetta • 2 uova grandi • 2 cucchiaini di timo limone• 2 cucchiaini di menta fresca)• 700 g di filetto di merluzzo surgelato• pangrattato • sale • olio extravergine d'oliva al timo e
aglio• Salsa allo yogurt e aneto (ho optato
per semplice panna acida)
Il giorno prima ho preparato l'olio extravergine di oliva al timo mettendo in un vasetto140 g di olio extravergine di oliva, due cucchiai colmi di timo tritato finemente e unospicchio d'aglio schiacciato. Ho tappato il vasetto agitandolo. Ho lasciato riposare tutta lanotte al buio. I giorno seguente ho tritato il pane in cassetta fino a ridurlo in briciole, allequali poi ho aggiunto timo e menta freschi tritati. Con la mani ho sfrigolato le briciole e leerbe aromatiche e ho versato il tutto in una capiente terrina. Ho scongelato i filetti dimerluzzo, li ho tritati e li ho aggiunti alle briciole di pane. Poi ho unito le uova ed il sale eho mescolato il tutto. Ho ricoperto la leccarda da forno con un foglio di carta da forno. Hopreriscaldato il forno a 200°C. In un piatto ho versato del pangrattato e con le maniinumidite di acqua fredda, ho fatto delle piccole palline che ho schiacciato e passate nelpangrattato. Man mano che formavo le patties, le ho sistemate sopra la leccarda,ricoperta di carta da forno. Ho riempito a metà una tazzina da caffè con l'olioextravergine di oliva al timo. Ho pennellato l'olio sulla superficie delle patties e ho poiinfornato in forno caldo, per 2025 minuti circa (dipende dalla grandezza). Dopo 10 minuti abbondanti, ho aperto il forno e ho voltato le patties dall'altro lato. Le hospennellate nuovamente, sempre con l'olio al timo, e lasciate cuocere fino a perfettadoratura. Ho servito con insalata, pomodori e panna acida.
Anna e Ornella 102
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Patties di merluzzoVersione di Jè Ale del blog: Un castello in giardino
Non ho trovato l'Aneto fresco.. giuro ho cercato persino nelle serre di quasi tutta la città,ma nulla.. niente aneto, uff e io che ne volevo approfittare per aumentare il mo parcoaromatico... invece nadadenada così ho ripiegato sull'erba cipollina... ma il sapore ètutta una cosa diversa, pane* DS si, ma la versione nuova, con lievito madre e quinoa..epan grattato* coop, ovviamente pane a fette e grattugiato senza glutine nè lattosio.Hem.. non avendo l'aneto mi sono rifiutata di fare la salsa di accompagnamento comedescritta... ho ripiegato sulla pronta ( e già aperta) salsa greca della Devely ( con lattosioperò!), si ho barato.. appena trovo l'aneto fresco bhè..c'è da domandarlo? Faccio eRifaccio le Patties!Grazie Fabiana, per questa ottima ricetta !! :D
Anna e Ornella 103
Quanti modi di fare e rifare
Patties di merluzzoVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja
Ingredienti • 4 patate medie• 50 g. tra parmigiano e pecorino
grattugiati• 100 g. di mozzarella asciutta • 1 fettina di prosciutto cotto• 1 uovo piccolo• 1 noce di burro• prezzemolo• sale• pepe• pangrattato• 1 bel pizzico di paprica
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Tritare finemente(meglio nel mixer) la mozzarella con il prosciutto cotto e il prezzemolo. Impastare lepatate schiacciate con la noce di burro, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e l'uovo,unire il composto tritato, impastare ancora amalgamando bene tutto.Formare delle palline schiacciarle leggermene fino ad ottenere dei patties piuttosto spessi(si rilasseranno in cottura).Mescolare al pangrattato un bel pizzico di paprica. Passare i patties nel pangrattato,quindi, sistemarli su una teglia protetta di carta da forno leggermente unta di olio, velareanche i patties con olio. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti, o,comunque, finché saranno ben dorati e croccanti.
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Patties di merluzzoVersione di Francesca del blog: Voglio vivere così
Ingredienti • 200 g di pane raffermo (il
mio era davvero raffermoper cui bagnato in acqua estrizzato)
• 2 uova grandi• 2 cucchiaini di aneto
essiccato• 2 cucchiaini di menta,
prezzemolo, erba cipollina,basilico rosmarino.....( freschi dal mio orto)
• 700 g di filetto di merluzzofresco, spinato...spinatobene
• pangrattato• sale• olio extravergine d'oliva all'aneto ed erbette
Salsa alle aromatiche• 250 g di quark magro• 1 cucchiaino di aneto essiccato 2 cucchiaini, menta, prezzemolo, erba cipollina,
basilico rosmarino....• 2 cucchiaini di succo di limone• sale
Mi manca l'aneto fresco nell'orto ...devo provvedere...prima di tutto si prepari l'olioprofumato ...magari la sera prima,basta aggiungere le erbe fresche secche all'olio echiudere in un barattolo ermetico...Lasciar riposare almeno una notte, al buio.Non avendo un robot da cucina..ho tritato i filetti di merluzzo, ben spinati (attenzione allespine nascoste!) e ben sciacquati uniti insieme a tutti gli altri ingredienti...ottenendo unimpasto come quello delle polpette...In un piatto ho versato del pangrattato.Con le mani inumidite in acqua fredda, dal composto ho prelevato delle piccole porzioni ene ho fatto delle palline. Le palline le ho poi schiacciate e passate nel pangrattato. Horicoperto la leccarda da forno con un foglio di carta da forno. Ho accesso il forno a 200°C,per riscaldarlo. Mano a mano che formavo i patties, li ho sistemati sulla leccarda,ricoperta di carta da forno e spennellato con l'olio extravergine di oliva all'aneto.Infornato in forno caldo, per 2025 minuti circa.Dopo 10 minuti abbondanti, ho aperto il forno e ho voltato le patties dall'altro lato.Ho spennellato le patties sempre con l'olio alle aromatiche.Mentre le patties finivano di cuocere, ho preparato la salsa versando il quark in unaciotolina piccola, nella quale ho aggiunto le erette tritate ed il succo di limone e decoratocon erba cipollina....Le patties sono cotte quando sono perfettamente dorate.
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Patties di merluzzoVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni
Ingredienti• g. 250 merluzzo fresco• g. 100 di pane grattugiato• 2 fette di pane toscano• 1 uovo• prezzemolo, timo tritato• olio evo sale pepe
Salsa allo yogurt• yogurt timo fresco
limone sale
Ho tritato l'aglio con il prezzemolo e il timo freschi, ho aggiunto il merluzzoprecedentemente diliscato e sminuzzato poi l'ho unito al trito aromatico e alle fette dipane tagliate a piccoli cubetti. Ho aggiustato di sale, 2 cucchiai di olio per amalgamarebene. Su un tagliere ho formato i Patties polpette aiutandomi con il pane grattugiatomescolato ad un po' di trito aromatico. Le ho sistemate in una teglia leggermente oliata einfornate a 200°C per circa 30 minuti, avendo cura di girarle pennellandole con olio evo.Per la salsaIn una tazza ho amalgamato lo yogurt intero con qualche goccia di limone, un trito ditimo e un pizzico di sale. Sicuramente da riprovare i patties di merluzzo, stuzzicanti, invitanti e profumati
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Patties di merluzzoVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen
Ingredienti Per le patties:
• 700 g di filetto di merluzzo• 200 g di pane in cassetta
(del mio fornaio)• 2 uova biologiche• 2 cucchiai di curry in
polvere• sale marino integrale• erba cipollina fresca q.b.• pangrattato q.b.• 1 tazzina da caffè di olio
extra vergine di oliva (il miotoscano con spremitura afreddo)
Per la crema di yogurt:• 200 g di yogurt greco• il succo di mezzo limone• 1 mela verde Granny Smith• erba cipollina q.b.• sale marino integrale
In un robot da cucina tritare il pane in cassetta poi versarlo in una ciotola capienteSempre nello stesso robot tritare anche i filetti di merluzzo, facendo molta attenzione adeliminare eventuali lische, insieme ad una manciata di steli di erba cipollina e al curry,precedentemente tostato in una piccola padella antiaderente.Aggiungere il merluzzo tritato nella ciotola insieme al pane, unire due uova sbattute conuna forchetta e due prese di sale, quindi mescolare per amalgamare il tutto.Con le mani bagnate formare delle polpettine rotonde, appiattirle per dare lacaratteristica forma a dischetto, e passare nel pangrattato.Disporre le patties su una leccarda ricoperta da carta da forno e spennellarle sullasuperficie con mezza tazzina da caffè di olio extra vergine di oliva.Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C, dopo i primi 10/15 minuti di cotturaestrarre le patties dal forno, girarle sull'altro lato e spennellarle con un' altra mezzatazzina da caffè di olio extra vergine di oliva.Rimettere in forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti.Nel frattempo mescolare in una ciotola lo yogurt greco, il succo del limone, qualche stelodi erba cipollina tagliata molto fine con una forbice da cucina, la mela pelata egrattugiata finemente e regolare di sale. Servire in tavola le patties ancora calde ecroccanti, accompagnate dalla crema di yogurt greco.
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Patties di merluzzoVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: S emplice semplice
Ingredienti • 500 g di filetti di merluzzo
surgelati• 145 g di pane di semola di
grano duro in cassetta• 1 uovo bio• paprika dolce e forte• curcuma• sale Mothia• olio evo• pangrattato (il nostro, di
pane bianco)Per la salsa allo yogurt
• 3 cucchiai di yogurt intero• 2 foglie di shiso• 1 foglia di menta fresca• sale, pepe nero macinato
fresco, 1 cucchiaino di olio evo e un cucchiaino di succo di limonePer 11 patties di melanzane
• 2 melanzane lunghe viola (peso da cotte 400 g circa)• 100 g di pane di semola di grano duro in cassetta• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato• prezzemolo a piacere, olio evo, sale e pepe nero macinato fresco• pangrattato (il nostro, un mix fra pane integrale e bianco)
Per la maionese di soia• 150 ml di latte di soia bio (al naturale e senza addensanti)• 100 ml di olio evo ligure• 210 ml di olio di semi di mais• 1 cucchiaio di succo di limone di Sorrento• 2 cucchiai di aceto di mele• sale, pepe nero macinato al momento, curcuma a piacere
Abbiamo preparato la salsa mescolando yogurt, shiso, menta, olio, limone, sale e pepe,l'abbiamo coperta e messa in frigorifero. Nel mixer abbiamo tritato il pane in cassetta epoi i filetti di merluzzo scongelati. Messo il tutto in una ciotola abbiamo aggiunto lapaprika dolce e forte, la curcuma, l'uovo, il sale, mescolato, coperto e lasciato infrigorifero per circa 1 ora. Abbiamo formato i patties prendendo un cucchiaio circa dicomposto, fatto delle palline che abbiamo leggermente appiattito e passato nelpangrattato. Continua nel blog
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Patties di merluzzoVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti• 700g di merluzzo fresco• 200g di pane raffermo (home made)• 2 uova• Qualche foglia di menta e aneto fresco
(del mio orto)• Sale e pepe qb• Olio all'aneto
Per la salsa al Kefir:• Kefir (home made)• Aneto• Limone qualche goccia• Sale e pepe
Ho cominciato il giorno prima preparando l'olio all'aneto: in un vasetto ho messo l'olio el'aneto tritato, ho agitato bene e l'ho lasciato riposare fino alla sera dopo.Ho tritato il pane con l'aneto e la menta, tritato il merluzzo e l'ho unito al pane. Hoaggiunto le uova, sale e pepe ed ho amalgamato bene, ho fatto delle palline che hoschiacciato e le ho passate nel pane grattugiato. In questi giorni fa tanto caldo e hopreferito non accendere il forno ma cuocerle in padella.Ho messo in una padella poco olio preparato in precedenza, vi ho fatto cuocere i Pattiesfacendoli rosolare bene da entrambi i lati.Nel frattempo ho preparato la salsa mischiando il kefir con qualche goccia di limone, salee pepe e l'aneto tritato.Ho messo i Patties ad asciugare su carta da cucina e li ho serviti con la salsa al Kefir, cista davvero benissimo .Ottimo piatto molto profumato e goloso, è piaciuto molto, grazie !!!!!
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Patties di merluzzoVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti • Gallinella pulita e pelata
700 g• Pane in cassetta 200 g• Uova biologiche 2• Olio extravergine di oliva
q.b• Pane grattugiato q.b• Aneto essiccato 2
cucchiaini• Menta fresca 10 foglioline• Menta fresca per
profumare l'olio perspennellare i patties 5foglie
• Sale q.bIngredienti per il purè:
• Patate rosse a pasta gialla 800 g• Latte q.b• Olio extravergine di oliva leggero del Garda 6 cucchiai• Sale q.b• Aneto 2 cucchiaini
Preparate, in una ciotolina, 2 cucchiai d'olio extravergine e unite 5 foglioline di mentalasciando marinare. Tritate il pane in cassetta con l'aneto e le 10 foglie di menta.Trasferite in una ciotola e, nel robot, tritate la gallinella, pulita per bene dalla pelle edalle lische. Aggiungete al pane e riunite tutti gli ingredienti. Mescolate bene. Preparatedelle polpettine appiattite da 60 grammi l'una e, se volete fare come me, dei fish burgherda 100 grammi l'uno. Passateli nel pane grattugiato. Ricoprite una teglia con carta fornoe spennellatela con l'olio della marinatura della menta. Mettete le polpette e spennellateleanche sopra. Mettete in forno preriscaldato possibilmente ventilato a 180°C. Una voltadorati saranno pronti.Preparate un classico purè con latte e un olio extravergine molto leggero. Unite l'aneto emescolate.
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Patties di merluzzoVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti • 200 g di pane in cassetta • 2 uova grandi • qualche rametto di timo
fresco• 700 g di filetto di merluzzo
fresco spinato• pangrattato • sale• olio EVO• 250 g di yogurt bianco
intero• 2 cucchiaini di succo di
limone
Nel robot da cucina tritate il pane in cassetta fino a ridurlo in briciole, poi unitevi lefoglioline del timo. Tritate anche i filetti di merluzzo, ben spinati e sciacquati. Mescolatepane e merluzzo in una terrina, quindi unitevi le uova e il sale. Foderate una tegliarettangolare con un foglio di carta forno. Preriscaldate il forno a 200°C. Con le maniinumidite in acqua fredda, prelevate delle piccole porzioni di impasto e fatene dellepalline, che schiaccerete e passerete nel pangrattato. Sistematele poi nella teglia.Spennellate d'olio la superficie delle patties quindi infornate per 2025 minuti circa,girandole a metà cottura. Mescolate lo yogurt con il succo di limone e poco sale, senecessario. Servite le patties con la salsina.
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Patties di merluzzoVersione di Paola del blog: Pinkopanino
Ingredienti• 1 fetta di pane in cassetta ai semi• 1 uovo grande bio cat. 0 • 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata• 1 cucchiaio di mentuccia essiccata• 200 g di filetto di merluzzo surgelato,
spinato • pangrattato • sale• olio extravergine d'oliva
Salsa allo yogurt e cumino• 250 g di yogurt • 1 cucchiaino di cumino essiccato• 1 cucchiaio di succo di limone bio• sale
Nel robot da cucina ho tritato il pane in cassetta fino a ridurlo in briciole, alle quali poiho aggiunto erba cipollina e mentuccia essiccati. Ho tritato ancora per miscelare e hoversato il tutto in una capiente terrina. Successivamente, dopo aver lavato il robot, hotritato i filetti di merluzzo, ben spinati (attenzione alle spine nascoste!) e ben sciacquati.Ho aggiunto i filetti tritati alle briciole di pane, nella capiente terrina. Ho poi aggiunto leuova ed il sale e ho mescolato il tutto. Ho ricoperto la leccarda da forno con un foglio dicarta da forno. Ho accesso il forno a 200°, per riscaldarlo. In un piatto ho versato delpangrattato. Con le mani inumidite in acqua fredda, dal composto ho prelevato dellepiccole porzioni e ne ho fatto delle palline. Le palline le ho poi schiacciate e passate nelpangrattato. Mano a mano che formavo i patties, li ho sistemati sulla leccarda, ricopertadi carta da forno. Ho riempito a metà una tazzina da caffè con l'olio extravergine di oliva.Con il pennello in silicone, ho pennellato l'olio sulla superficie delle patties e ho poiinfornato in forno caldo, per 2025 minuti circa (dipende dalla grandezza delle patties).Dopo 10 minuti abbondanti, ho aperto il forno e ho voltato le patties dall'altro lato. Hospennellato le patties sempre con l'olio.Mentre le patties finivano di cuocere, ho preparato la salsa versando lo yogurt nellaciotola piccola, nella quale ho aggiunto il cucchiaino di cumino essiccato, i duecucchiaini di succo di limone e del sale, direttamente dal mulinello. Le patties sono cottequando sono perfettamente dorate. Ho servito le patties con la salsa accanto.
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Patties di merluzzoVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti • 600 g di baccalà dissalato,• 150 g di mollica di pane
raffermo,• 1 cipollotto,• 2 cucchiai di prezzemolo
tritato,• 3 cucchiai di aneto tritato, • 2 cucchiai di panna,• 2 cucchiai di olio
extravergine di oliva,• 2 cucchiai di Ouzo, • 2 uova,• pepe macinato,• sale,• pangrattato e olio per la
cottura.
Cominciando dal giorno prima fate dissalare il baccalà. Di solito conservo del baccalà giàdissalato nel mio freezer, per mancanza di tempo libero, ne preparo sempre un paio dichili, da tenerlo poi pronto per cucinare. Sminuzzate il baccalà con le mani, e poi ulteriormente con un coltellino affilato. Non hovoluto tritarlo, per lasciare dei pezzettini di pesce presenti nei patties.Ponete la mollica del pane raffermo (ho utilizzato la ciabatta in casetta, assai popolare inGrecia) nel tritatutto e riducete a briciole.Tritate finemente nel tritatutto il cipollotto con l' aneto ed il prezzemolo.Ponete tutti gli ingredienti in un recipiente e lavorate per mescolare il tutto. Preparate ipatties. Appiattite e passateli dal pangrattato.Disponete entro una teglia unta d' olio. Spennellate la superficie dei patties con olio.Qui devo notare che Fabiana aveva preparato l' olio aromatizzato all'aneto, con il qualeha spennellato i patties anche durante la cottura e così sono risultati belli croccantifuori.Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per ca. 35 minuti. Il tempodi cottura dipende anche dalla grandezza dei patties. Serviteli caldi.Per preparare la maionese stuzzicante, ho semplicemente mescolato una quantità dimaionese già pronta con capperi e cetriolini sottaceto tritati finemente.
Anna e Ornella 113
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Patties di merluzzoVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti• 700 g di filetto di persico• 2 pacchetti crackers di riso
soffiato linea salute• 2 uova bio (della nostra zia
Maria)• 2 cucchiai di erba cipollina
essicata• 2 cucchiai di prezzemolo
fresco tritato• 1 limone bio• pangrattato senza glutine
senza lattosio senzaproteine del latte
• olio evo all'aglio• due tazze di cornflakes• 1 tazza di caffè di pistacchi• sale
Prima di tutto abbiamo preparato l'olio evo all'aglio. Abbiamo preso un vasetto in vetrocon chiusura ermetica, lo abbiamo riempito di olio evo (due tazzine da caffè) e abbiamoinserito un paio di spicchi di aglio spellati. Va lasciato macerare almeno una notte.L'impasto per preparare i patties lo abbiamo preparato così:con il robot da cucina abbiamo ridotto in briciole un paio di pacchetti di crackers di risosoffiato e li abbiamo messi in una ciotola, dove abbiamo aggiunto il filetto di persicotritato con il robot abbiamo aggiunto una generosa manciata di erba cipollina essiccata,il prezzemolo fresco tritato e la buccia di un limone non trattato grattugiato.Dopo aver mescolato con cura abbiamo aggiunto il primo uovo intero...il secondo uovo,abbiamo salato e amalgamato il tutto.Per la panatura abbiamo preparato due ciotoline: cornflakes e pistacchi tritati con ilrobot e pangrattato senza glutine.Dopo esserci bagnate le mani con acqua fredda, abbiamo preso dal nostro composto dellepiccole porzioni e fatto tante palline che abbiamo passato nel pangrattato e nel mixcornflackespistacchi e infilate negli stecconi da spiedino. Eccole ...tre ogni stecconePronte per essere messe in forno dopo averle spennellate con l'olio all'aglioVanno lasciate in forno a 180°C circa per 20/25 minuti circa (a metà cottura girarle espennellarle con l'olio all'aglio)
Anna e Ornella 114
Quanti modi di fare e rifare
Patties di merluzzoVersione di Terry del blog: Crumpets & Co.
Ingredientiper 4 burger:
• 400 g di merluzzo• 50 g di pane integrale• 1 cucchiaio di senape di digione• una decina di steli di erba cipollina• 1 cucchiaino di aneto secco• sale• pangrattato• semi di sesamo
per la salsa allo yogurt:• 150 g di yogurt greco• 1 cucchiaio di succo di limone• 1/2 cucchiaino di aneto secco• sale
Frullate assieme il pesce con pane, aneto, erba cipollina e senape. Dovete ottenere uncomposto ben omogeneo. Aggiustate di sale e formate con le mani 4 burger (potete fareanche delle polpette più piccole volendo). Passatele nel pangrattato miscelato con deisemi di sesamo. Mettete i burger su di una teglia da forno coperta con carta forno espruzzate (o spennellate) dell’olio evo. Infornate in forno preriscaldato e cuocete i burgerper circa 2530 minuti, rigirandoli a metà cottura.Mentre cuociono i burger preparate la salsa allo yogurt miscelando assieme yogurt,limone, sale e aneto. Servite con i burger caldi.
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Patties di merluzzoVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario
Ingredienti• 200 g di pane in cassetta
integrale• 2 uova grandi• 2 cucchiaini di maggiorana• 1 carota grande tritata• 700 g di filetto di merluzzo
fresco, spinato• pangrattato• sale• olio evo
Salsa allo yogurt• 250 g di yogurt bianco
magro senza zucchero• 2 cucchiaini di succo di
limone• 2 cucchiaini di salsa
worcester• foglie di mentuccia spezzettate a mano• sale
Tagliare finemente il pane con il cutter. Allo stesso modo tritare il pesce e la carota.Unire tutti questi ingredienti, amalgamare con le uova sbattute, aggiungere lamaggiorana per aromatizzare. Aggiustare di sale.Su un piatto piano cospargere uno strato di pangrattato, utilizzando un cucchiaio dosarel'impasto e formare tante palline rotolarle in modo da far aderire il pangrattato e poischiacciarle leggermente.A questo punto possono essere messe in frigo per poi cuocerle successivamente oaddirittura in freezer se il pesce utilizzato non era stato congelato.Per la cottura si può procedere in due modi: al forno o in padella (le ho provateentrambi).Per il forno, ungere leggermente una teglia e con l'aiuto di un pennello oliare tutti e due ilati della polpetta. Cuocere in forno già caldo a 200°C per 2025 minuti, poi togliere lateglia e girare tutti i patties, inserire ancora in forno per altri 10 minuti (controllare lacolorazione).In padella: scaldare due o tre cucchiai di olio, aggiungere la polpette e cuocerle circa 10minuti per lato.La salsa è semplicissima da preparare, è sufficiente unire tutti gli ingredienti, tranne lamentuccia.Mescolare velocemente al fine di emulsionare il composto, unire per ultima la mentuccia,rigorosamente spezzettata a mano per evitarne l'ossidazione.
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Patties di merluzzoVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta
Ingredienti • 200 g di pan carré• 2 uova medie• 4 foglie di menta piperita• 2 cucchiaini di erbe della
Provenza• 700 g di filetto di trota
salmonata• sale• pangrattato• olio q.b.
per il contorno • 1 peperone rosso tagliato a
pezzetti condito con oliosale e abbondanteformaggio.
Tritare finemente il pan carré con le foglie di menta e i cucchiaini di erbe della Provenza.Mettere il pane in una terrina e nel robot tritare i filetti della trota bene spinati, quindiaggiungere le uova, un pizzico di sale e amalgamare bene. Versare del pangrattato in unpiatto fondo. Quindi con le mani inumidite in acqua fredda fare delle polpettine epassarle nel pangrattato. Friggerle il olio per circa 4 minuti per parte e servire concontorno a piacere o la salsa allo yogurt della ricetta originale.
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