Quanti modi di fare e rifare 2012, prima parte

Quanti modi di fare e rifare....

Anna e Ornella


Prima parteda Gennaio a Giugno

Anno 2012

Anna e Ornella 1

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Indice Anna e Ornella...................................................................................................................................................................1Presentazione e guida.......................................................................................................................................................5Le ricette..............................................................................................................................................................................606 Gennaio 2012: I Cantucci(Tiziana) ............................................................................................................................7I Cantucci(Tiziana)...........................................................................................................................................................8I Cantucci(Anna)...............................................................................................................................................................9I Cantucci(Ornella).........................................................................................................................................................10I Cantucci(Vale) ..............................................................................................................................................................11I Cantucci(Apine)............................................................................................................................................................12I Cantucci(Federica)........................................................................................................................................................13I Cantucci(Stefania).........................................................................................................................................................14I Cantucci(Libera)...........................................................................................................................................................15I Cantucci(Dauly)............................................................................................................................................................16I Cantucci(Fr@)................................................................................................................................................................17I Cantucci(Emanuela).....................................................................................................................................................18I Cantucci(Solema)..........................................................................................................................................................19I Cantucci(Stella).............................................................................................................................................................20I Cantucci(Elena).............................................................................................................................................................21I Cantucci(Barbara).........................................................................................................................................................22I Cantucci(VickyArt)......................................................................................................................................................23I Cantucci(Antonella) ....................................................................................................................................................24I Cantucci(Lidia).............................................................................................................................................................25I Cantucci(Giulia&Antonella).......................................................................................................................................26I Cantucci(Nanocucina).................................................................................................................................................2706 Febbraio 2012: Le fettuccine dolci(Fr@)..................................................................................................................28Le fettuccine dolci(Fr@).................................................................................................................................................29Le fettuccine dolci(Barbara)..........................................................................................................................................30Le fettuccine dolci(Marina)...........................................................................................................................................31Le fettuccine dolci(Vivy)................................................................................................................................................32Le fettuccine dolci(Vale)................................................................................................................................................33Le fettuccine dolci(Solema)...........................................................................................................................................34Le fettuccine dolci(Simonetta)......................................................................................................................................35Le fettuccine dolci(Anna)..............................................................................................................................................36Le fettuccine dolci(Franci).............................................................................................................................................38Le fettuccine dolci(Francesca).......................................................................................................................................39Le fettuccine dolci(Ornella)...........................................................................................................................................40Le fettuccine dolci(Apine).............................................................................................................................................41Le fettuccine dolci(Emanuela)......................................................................................................................................42Le fettuccine dolci(Antonella).......................................................................................................................................43Le fettuccine dolci(Dauly).............................................................................................................................................44Le fettuccine dolci(Stefania)..........................................................................................................................................45Le fettuccine dolci (Maria Vittoria)..............................................................................................................................46Le fettuccine dolci(Elena)..............................................................................................................................................47Le fettuccine dolci(VickyArt)........................................................................................................................................48Le fettuccine dolci(Nanocucina)...................................................................................................................................49

Anna e Ornella 2





Le fettuccine dolci(Libera).............................................................................................................................................50Le fettuccine dolci(Stella)...............................................................................................................................................51Le fettuccine dolci(Tiziana)...........................................................................................................................................5206 Marzo 2012: I Cjalsons aromatici(Stefania)............................................................................................................53I Cjalsons aromatici(Stefania).......................................................................................................................................54I Cjalsons aromatici(Marina).........................................................................................................................................55I Cjalsons aromatici(Marika).........................................................................................................................................56I Cjalsons aromatici(Franci)...........................................................................................................................................57I Cjalsons aromatici(Apine)..........................................................................................................................................58I Cjalsons aromatici(Fr@)...............................................................................................................................................59I Cjalsons aromatici(Dauly)...........................................................................................................................................60I Cjalsons aromatici(Maria Vittoria).............................................................................................................................61I Cjalsons aromatici(Elena)............................................................................................................................................62I Cjalsons aromatici(Anna)............................................................................................................................................63I Cjalsons aromatici(Ornella)........................................................................................................................................65I Cjalsons aromatici(Francesca)....................................................................................................................................66I Cjalsons aromatici(Emanuela)....................................................................................................................................67I Cjalsons aromatici(Solema).........................................................................................................................................68I Cjalsons aromatici(Artù).............................................................................................................................................69I Cjalsons aromatici(Vale)..............................................................................................................................................70I Cjalsons aromatici(Nanocucina)................................................................................................................................71I Cjalsons aromatici(Libera)..........................................................................................................................................72I Cjalsons aromatici(Stella)............................................................................................................................................73I Cjalsons aromatici(VickyArt)......................................................................................................................................746 Aprile 2012: La pizza o schiacciata di nonna Maria(Federica)..............................................................................75La pizza o schiacciata di nonna Maria(Federica).......................................................................................................77La pizza o schiacciata di nonna Maria(Anna)............................................................................................................78La pizza o schiacciata di nonna Maria(Ornella)........................................................................................................79La pizza o schiacciata di nonna Maria(Dauly)...........................................................................................................80La pizza o schiacciata di nonna Maria(Apine)...........................................................................................................81La pizza o schiacciata di nonna Maria(Antonella)....................................................................................................82La pizza o schiacciata di nonna Maria(Elena)............................................................................................................83La pizza o schiacciata di nonna Maria(Fr@)...............................................................................................................84La pizza o schiacciata di nonna Maria(Vale)..............................................................................................................86La pizza o schiacciata di nonna Maria(Spery)............................................................................................................87La pizza o schiacciata di nonna Maria(Stefania)........................................................................................................88La pizza o schiacciata di nonna Maria(Emanuela)....................................................................................................89La pizza o schiacciata di nonna Maria(Stella)............................................................................................................90La pizza o schiacciata di nonna Maria(VickyArt)......................................................................................................91La pizza o schiacciata di nonna Maria(Marina).........................................................................................................92La pizza o schiacciata di nonna Maria(Nanocucina).................................................................................................93La pizza o schiacciata di nonna Maria(Artù).............................................................................................................9406 maggio 2012: Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Elena)...................................................................95Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Elena)................................................................................................96Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Spery)...............................................................................................97Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Federica)...........................................................................................98Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Stella)..............................................................................................100Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Dauly).............................................................................................101Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Antonella)......................................................................................102Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Ornella)...........................................................................................103Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Apine).............................................................................................104

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Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Daniela)..........................................................................................105Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Stefania)..........................................................................................106Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(VickyArt)........................................................................................107Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Anna)..............................................................................................108Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Maria Vittoria)...............................................................................109Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Artù)................................................................................................110Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Fr@).................................................................................................111Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Solema)...........................................................................................112Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Euan)...............................................................................................113Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Francesca).......................................................................................115Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico(Giulia&Antonella).........................................................................11606 Giugno 2012: Le puccette pugliesi(Vale)...............................................................................................................117Le puccette pugliesi(Vale)............................................................................................................................................118Le puccette pugliesi(Anna)..........................................................................................................................................119Le puccette pugliesi(Antonella)..................................................................................................................................120Le puccette pugliesi(Apine)........................................................................................................................................121Le puccette pugliesi(Barbara).....................................................................................................................................122Le puccette pugliesi(Daniela).....................................................................................................................................123Le puccette pugliesi(Dauly)........................................................................................................................................124Le puccette pugliesi(Elena).........................................................................................................................................125Le puccette pugliesi(Euan)..........................................................................................................................................127Le puccette pugliesi(Federica)....................................................................................................................................128Le puccette pugliesi(Fr@)............................................................................................................................................129Le puccette pugliesi(Francesca)..................................................................................................................................130Le puccette pugliesi(Soleluna)....................................................................................................................................131Le puccette pugliesi(Maria Vittoria)..........................................................................................................................132Le puccette pugliesi(Ornella)......................................................................................................................................133Le puccette pugliesi(VickyArt)...................................................................................................................................134Le puccette pugliesi(Stella)..........................................................................................................................................135Le puccette pugliesi(Artù)...........................................................................................................................................136Le puccette pugliesi(Marina)......................................................................................................................................137Le puccette pugliesi(Solema)......................................................................................................................................138Le puccette pugliesi(Spery).........................................................................................................................................139Le puccette pugliesi(Nanocucina)..............................................................................................................................140Le puccette pugliesi(Stefania).....................................................................................................................................141

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Presentazione e guidaIn cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le dita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato, mescolato, impastato...Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere: chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta!Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo di amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre!"Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come ci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto che viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzato verrà apprezzato per la sua natura intrinseca.E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per il giorno 6 di ogni mese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente, la ricetta che già il mese prima abbiamo scelto di rifare insieme.La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo di questo blog.

Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: il giorno 6 di ogni mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 8:00 (ora italiana) la ricetta che abbiamo scelto il mese precedente, il cui link è sempre in fondo al post dell'iniziativa oltre che nella colonna laterale del nostro blog.

la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera

se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: [email protected], lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci

dopo la pubblicazione nel proprio blog della ricetta di quel mese, è necessario lasciare il link nei commenti del post relativo nel nostro blog, per far sì che si possa aggiornare le foto delle ricette dell'iniziativa. Per questo motivo vi chiediamo già da adesso il permesso di prelevare la foto del piatto finito, per poterla inserire (con il dovuto link) nel nostro blog, ed eventualmente su facebook.

ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricetta, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi!

Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci alcuni giorni prima, tramite email a: [email protected], la foto della preparazione attinente alla ricetta realizzata ed il link del proprio blog, in modo che alla data stabilita per la pubblicazione, alle ore 8, siano già presenti nel post della Cuochina. Grazie

Buon divertimento e vi aspettiamo in tante anche su

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Le ricette

8 Gennaio: I cantucciricetta dal blog “Cucinando e assaggiando” di Tiziana

6 Febbraio: Le fettuccine dolci ricetta dal blog “Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri di Fr@

6 Marzo: I Cjalsons aromaticiricetta dal blog “Nuvole di farina “ di Stefania

6 Aprile: La pizza o schiacciata di Nonna Maria ricetta dal blog “Note di cioccolato” di Federica

6 Maggio: Ravioli di pere con speck e aceto balsamico ricetta dal blog “Zibaldone culinario” di Elena

6 Giugno: Le puccette pugliesiricetta dal blog “In cucina senza glutine” di Vale

6 Luglio: Mini ciambelline “demodè” con giulebbe al limone ricetta dal blog “Pane, burro e alici” di Emanuela

6 Agosto: Siamo in vacanza!

6 Settembre: La focaccia della sciùra Mariaricetta dal blog: Semplice semplice

6 Ottobre: Le palline di semolinoricetta dal blog: Come un fiorellino di rosmarino

6 Novembre: Lasagne di panissaricetta dal blog: Nanocucina

6 Dicembre: Mostaccioli napoletaniricetta dal blog: Arte in cucina

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http://blog.giallozafferano.it/vickyart/mostaccioli-cioccolato-ripieni-dolci-natalizi-napoletani-senza-glutine/

http://nanocucina.wordpress.com/2011/11/02/lasagne-di-panissa-con-broccoli-e-pecorino-romano/

http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.it/2011/11/nonna-mi-fai-le-palline.html

http://semplicesemplice-vittoria.blogspot.it/2012/05/la-focaccia-dolce-della-sciura-maria.html

http://paneburroealici.blogspot.com/2011/07/mini-ciambelline-demode-con-giulebbe-al.html

http://incucinasenzaglutine.blogspot.com/2010/05/puccette-pugliesi-senza-glutine.html

http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2011/09/ravioli-di-pere-con-speck-e-aceto.html

http://notedicioccolato.blogspot.com/2010/03/ma-perche-si-chiamera-schiacciata.html

http://nuvoledifarina.blogspot.com/2011/11/cjalsons-aromatici.html

http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2011/03/fettuccine-dolci.html

http://cucinandoeassaggiando.blogspot.com/2011/01/i-cantuccidal-corso-di-pasticceria.html



06 Gennaio 2012: I Cantucci

Rieccoci qui, iniziamo l'anno nuovo con un'ottima ricetta e siamo ospiti di Tiziana del blog:

Cucinando e assaggiando

Ingredienti: 1 kg di farina 00 700 gr di zucchero 1 bustina di lievito per dolci 78 uova succo e scorza di un limone1/2 kg di mandorle non spelate latte q.b. un tuorlo per spennellare e zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione: Sulla spianatoia formate una fontana con la farina, lo zucchero e il lievito ( la quantità di zucchero potrà sembrarvi esagerata, ma vi assicuro che i biscotti non sono affatto dolci ). Aggiungete la scorza del limone e impastate poi con le uova. Unite le mandorle e il succo di limone e continuate ad impastare. Se serve aggiungete un po' di latte. Dovete ottenere un impasto denso e omogeneo. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola, modellate l'impasto in 4 o 5 filoncini di circa 3 cm di larghezza, sulla placca da forno foderata di carta forno. Spennellateli con un rosso d'uovo sbattuto con poca acqua e spolverizzateli con zucchero semolato. Cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi non ventilato per 15 20 minuti. Poi toglieteli dal forno e tagliate i filoncini in diagonale, formando i cantucci. Rimetteteli in forno per una ventina di minuti a 80/90 gradi per farli asciugare.

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I Cantuccinuova versione di Tiziana del blog: Cucinando e assaggiando

Eccoci qua, anche questo mese con l'appuntamento con Anna e Ornella! Non potevo certo mancare visto che stavolta la ricetta è stata presa proprio dalla mia cucina!! Quindi con grande piacere vi ripropongo i cantucci, preparati con la ricetta del corso di pasticceria dello scorso inverno, stavolta però in versione mini con un bel bicchierino di Albana di Romagna Passito...per un dolce dopocena!!Gli ingredienti e la ricetta completa li trovate qui, vi faccio anche presente che un Anonimo commentatore mi ha fatto notare che ci vorrebbe anche un po' di burro, e che nella ricetta originale, i biscotti non andrebbero ripassati in forno.E ora vado a sbirciare nelle altre cucine per vedere gli altri cantucci!!!

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http://www.cucinandoassaggiando.com/2011/01/i-cantuccidal-corso-di-pasticceria.html





I Cantucciversione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti:1 kg di farina 00 (300 gr)700 gr di zucchero (180 gr zucchero vanigliato)1 bustina di lievito per dolci (5 gr)78 uova (2 uova)succo e scorza di un limone (succo di 1 limone e 1 cucchiaino di aroma arancia)1/2 kg di mandorle non spelate (140 gr mandorle + 20 gr pistacchi)latte q.b. (niente)un tuorlo per spennellare (poco)zucchero semolato per spolverizzare (poco)

Preparazione: Sulla spianatoia (in una ciotola) formare una fontana con la farina, lo zucchero e il lievito ( la quantità di zucchero potrà sembrare esagerata, ma vi assicuro che i biscotti non sono affatto dolci ). Aggiungere la scorza del limone (aroma arancia) e impastare poi con le uova. Unire le mandorle (ed i pistacchi) e il succo di limone e continuare ad impastare. Se serve aggiungere un po' di latte (non è servito). Si dovrebbe ottenere un impasto denso e omogeneo. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola, modellare l'impasto in 4 o 5 filoncini (2 filoncini) di circa 3 cm di larghezza, sulla placca del forno foderata di carta forno. Spennellarli con un (poco) rosso d'uovo sbattuto con poca acqua e spolverizzarli con zucchero semolato. Cuocerli in forno già caldo a 180 gradi (190°C) non ventilato per 15 20 minuti. Poi togliere dal forno e tagliare i filoncini in diagonale, formando i cantucci. Rimetterli in forno per una ventina di minuti a 140 gradi per farli asciugare. E' superfluo dire che sono buonissimi, basta provare a farli! Grazie Tiziana per aver condiviso con noi questa meravigliosa ricetta dei cantucci dal corso di pasticceria. E grazie per averci accolto con tanta disponibilità, sei stata molto gentile ad aprire la tua cucina.

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http://cedimezzoilmare.blogspot.com/2012/01/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-cantucci.html



I Cantucciversione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti: (fra parentesi le mie variazioni)1kg di farina 00 (250 g)700 g di zucchero (160g)1 bustina di lievito per dolci (un cucchiaino)78 uova (2 uova)succo e scorza di limone ( aggiunto arancia)1/2 kg di mandorle non pelate (160 g)latte q.b.tuorlo per spennellare e zucchero semolato per decorare.

Procedimento: Non ho usato la spianatoia ma ho impastato in una ciotola in questo modo.Nella ciotola appunto, ho messo la farina setacciata col lievito, ho fatto un buco al centro e ho inserito lo zucchero, il sale la scorza degli agrumi grattugiata e le uova. Ho impastato per un po' poi ho unito qualche goccia di succo di limone e le mandorle. Ho continuato a mescolare. Il composto risulterà molto morbido perciò aiutandomi con un cucchiaio l'ho sistemato nella placca da forno, sopra la carta antiaderente. Ho spennellato con il tuorlo sbattuto e cosparso con lo zucchero semolato.Ho infornato a 180° per circa 20 minuti. Ho atteso che si raffreddasse un po' quindi ho tagliato a pezzetti e rimessi in forno a 140° per farli asciugare.

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I Cantucci versione di Vale del blog: In cucina senza glutine

Ingredienti:1 kg di farina 00 (ho usato il Mix per crostate)700 gr di zucchero (aggiunto anche meno della metà di zucchero)1 bustina di lievito per dolci (come da Prontuario)78 uova succo e scorza di un limone (usato limone bio non trattato)1/2 kg di mandorle non spelate latte q.b. (non c'è stato bisogno)un tuorlo per spennellare (mi dimenticai)zucchero semolato per spolverizzare (mi dimenticai)

Preparazione: Sulla spianatoia formate una fontana con la farina, lo zucchero e il lievito (la quantità di zucchero potrà sembrarvi esagerata, ma vi assicuro che i biscotti non sono affatto dolci). Aggiungete la scorza del limone e impastate poi con le uova. Unite le mandorle e il succo di limone e continuate ad impastare. Se serve aggiungete un po' di latte. Dovete ottenere un impasto denso e omogeneo. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola, modellate l'impasto in 4 o 5 filoncini di circa 3 cm di larghezza, sulla placca da forno foderata di carta forno (messo tutto nel Ken, le mie manine tutte belle pulite sono rimaste!)Spennellateli con un rosso d'uovo sbattuto con poca acqua e spolverizzateli con zucchero semolato. Cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi non ventilato per 15 20 minuti. Poi toglieteli dal forno e tagliate i filoncini in diagonale, formando i cantucci. Rimetteteli in forno per una ventina di minuti a 140 gradi per farli asciugare.

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I Cantucciversione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Il nostro biglietto della spesa:1 kg. farina700 gr. zucchero8 uova1 bustina di lievito per dolci200 gr burro250 gr. mandorle grezze250 gr. nocciolesale pizzicosucco limone e scorza grattata1 tuorlo per spennellare i filoncini prima di andare in forno.

Procedimento: Abbiamo acceso il forno a 190° circa e abbiamo fatto tostare le mandorle grezze per 5 minuti. Le abbiamo tolte dal forno e lasciate raffreddare.Abbiamo preso una ciotola grande e abbiamo "spaccato" le 8 uova abbiamo aggiunto lo zucchero semolato, un pizzico di sale, le abbiamo montate molto bene con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Abbiamo aggiunto il burro fuso e tiepido , la farina setacciata ed il lievito abbiamo ottenuto un impasto morbido e lo abbiamo diviso in due parti. In uno abbiamo messo le mandorle grezze ormai fredde e nell'altro le nocciole.Abbiamo preparato una teglia con carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio abbiamo formato tre filoncini...li abbiamo messi in forno per 20 minuti a 190° gradi. Trascorso il tempo indicato abbiamo estratto dal forno i filoncini, li abbiamo lasciati raffreddare un pochino e li abbiamo tagliati in diagonale e rimessi in una teglia e fatti biscottare in forno a 170° per 15 minuti. Li abbiamo sfornati e lasciati raffreddare.E poi..... per l'Epifania, eravamo in tanti a tavola li abbiamo gustati...buonissimi sia con le mandorle che con le nocciole. Li abbiamo inzuppati a mo' di degustazione nel Bargnolino fatto da noi .... nel Vin Santo.....e nel Vov fatto da noi.

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http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.com/2012/01/fare-e-rifare-i-cantucci.html



I Cantucciversione di Federica del bog: Note di cioccolato

Ingredienti:250gr di farina 00 175gr di zucchero (io ne ho messi 135gr) 2 uova intere 125gr di mandorle non pelate (io le ho prima leggermente tostate) 50gr di mandorle leggermente tostate e tritate fini latte qb (ne ho aggiunti 3 cucchiai) succo e scorza di limone (omesso) scorza d'arancia abbondante 1 cucchiaino di lievito per dolci sale tuorlo per spennellare zucchero semolato per spolverizzare (omesso)

Procedimento: Setacciare la farina con il lievito, mescolarla allo zucchero (Tiziana raccomanda di non ridurre la dose di zucchero ma per i miei gusti ho trovato i biscotti già sufficientemente dolci così), alle mandorle tritate, alla scorza di limone (io d'arancia) e formare la fontana sulla spianatoia. Rompere al centro le uova, sbatterle leggermente con la forchetta e cominciare a far assorbire la farina. Unire le mandorle e il succo di limone (io non l'ho messo; ho aggiunto invece 3 cucchiai di latte) e continuare a lavorare formando un impasto omogeneo. Modellare con l'impasto (che sarà piuttosto appiccicoso) 2 filoncini di circa 3cm di larghezza e disporli sulla placca foderata di carta forno. Spennellarli con il tuorlo d'uovo sbattuto con poca acqua (io latte) e spolverizzarli con dello zucchero semolato (omesso). Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, quindi togliere dal forno ed abbassare la temperatura a 140°C. Con un coltello ben affilato tagliare i filoncini in diagonale a fette di circa 1cm di spessore. Disporre le fette sulla placca e rimettere in forno a "biscottare" per circa 15 minuti, girando dall'altro lato a metà cottura. Lasciar raffreddare su una griglia e conservare in un barattolo a chiusura ermetica.

Anna e Ornella 13



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I Cantucciversione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Per farli occorrono:1kg di farina700 gr di zucchero500 gr di mandorle7 uovasucco e scorza di un limone1 bustina di lievitolatte q.b.

Setacciamo la farina, lo zucchero e il lievito; aggiungiamo la scorza grattugiata del limone e iniziamo ad impastare unendo le uova una alla volta. Per ultimi incorporiamo all'impasto il succo di limone e le mandorle intere e non tostate e versiamo tanto latte quanto ne occorre per avere un impasto omogeneo. Ora prendiamo una teglia da forno e aiutandoci con un cucchiaio versiamo l'impasto per formare dei filoncini; a questo punto si può procedere con la pennellatura dell'impasto con:

1 tuorlo d'uovozucchero q.b.2 cucchiaio di acqua

Battiamo il tuorlo con 2 cucchiai di acqua e spennelliamolo sopra i filoncini, cospargiamo poi questi ultimi con lo zucchero e siamo pronti per la cottura che va fatta in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Una volta cotti, i filoncini vanno messi su un piano da lavoro e tagliati diagonalmente a fettine; le fette vanno rimesse in forno a 140°C fino a raggiungere una perfetta doratura.

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http://feedproxy.google.com/~r/NuvoleDiFarina/~3/DYGNvhtZjWE/i-cantucciquanti-modi-di-fare-e-rifare.html



I Cantucciversione di Libera del blog: Accantoalcamino's blog

Ingredienti: 1 kg di farina 00,700 gr di zucchero,1 bustina di lievito per dolci ( cremortartaro),7/8 uova (8),(300 g. di burro morbido)succo e scorza di un limone (buccia di limone e arancia),(1 cucchiaino di estratto di vaniglia)(1 pizzico abbondante di sale),1/2 kg di mandorle non spellate (250 g. di nocciole, 250 g. di noci),latte q.b. (omesso),un tuorlo per spennellare e zucchero semolato per spolverizzare (omesso).

Come fare: Preriscaldare il forno a 140°C.Setacciare la farina con il cremortartaro, il pizzico di sale e formare la fontana, lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere la buccia degli agrumi e l’estratto di vaniglia.Rompere le uova all’interno della fontana ed amalgamarle poco alla volta alla farina, unire il composto di burro e zucchero e lavorare.Dividere l’impasto in 2 ed inserire in una le noci nell’altra le nocciole, formare 4 filoni ed infornare per 40 minuti.Sfornare e tagliare i filoni a fette, mettere le fette “di piatto” sulla teglia ed infornare ancora per 10 minuti da un lato ed altri 10 dall’altro.

Anna e Ornella 15



http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/01/08/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-cantucci-di-tiziana/



I Cantucciversione di Dauly del blog: Cucchiaio e Pentolone

Ingredienti:1 kg di farina 00 700 gr di zucchero 1 bustina di lievito per dolci 78 uovasucco e scorza di un limone1/2 kg di mandorle non spelate latte q.b. un tuorlo per spennellare e zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione: Sulla spianatoia formate una fontana con la farina, lo zucchero e il lievito (la quantità di zucchero potrà sembrarvi esagerata, ma vi assicuro che i biscotti non sono affatto dolci). Aggiungete la scorza del limone e impastate poi con le uova. Unite le mandorle e il succo di limone e continuate ad impastare. Se serve aggiungete un po' di latte. Dovete ottenere un impasto denso e omogeneo. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola, modellate l'impasto in 4 o 5 filoncini di circa 3 cm di larghezza, sulla placca da forno foderata di carta forno.Spennellateli con un rosso d'uovo sbattuto con poca acqua e spolverizzateli con zucchero semolato. Cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi non ventilato per 15 20 minuti. Poi toglieteli dal forno e tagliate i filoncini in diagonale, formando i cantucci. Rimetteteli in forno per una ventina di minuti a 140 gradi per farli asciugare.Buoni, croccanti e finiti in tanti bei sacchettini da regalare oltre naturalmente sulla mia tavola di Natale.....

Anna e Ornella 16



http://cucchiaioepentolone.blogspot.com/2012/01/quanti-modi-di-fare-e-rifarei-cantucci.html



I Cantucciversione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti: Le dosi tra parentesi sono per circa 20 biscotti

1 kg di farina 00 ( 250 g)700 g di zucchero (175 g)1 bustina di lievito per dolci (1 cucchiaino scarso di bicarbonato)78 uova (2)succo e scorza di un limone (meno della metà)1/2 kg di mandorle non spelate (125 g)latte q.b. (omesso)un tuorlo per spennellarezucchero semolato per spolverizzare

Preparazione: In un’ampia ciotola si mette la farina setacciata, lo zucchero, il lievito (io il bicarbonato), la scorzetta del limone e le uova. Si impasta il tutto poi si uniscono le mandorle e il succo di limone, si continua ad impastare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo; se occorre si aggiunge il latte a me non è servito.Si formano dei filoncini di circa 3 cm di larghezza; si depositano sulla placca foderata di carta da forno. Si spennellano con il rosso d’uovo sbattuto con un po’ di acqua e si spolverizzano con lo zucchero semolato.Si mettono in forno ben caldo a 180° C per 1520 minuti, poi si tolgono dal forno si tagliano ancora caldi in fettine in diagonale di uno spessore di 1,5 cm circa. Si rimettono in forno per 20 minuti circa a 140°C per farli asciugare. Una volta passato il tempo, si mettono in una gratella a raffreddare.

Anna e Ornella 17



http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2012/01/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-cantucci.html



I Cantucciversione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici

Questo mese siamo andati a scoprire i Cantucci di Tiziana del blog Cucinando e assaggiando

...a casa mia piacciono molto, ma non appartengono alla nostra tradizione. Per questo li abbiamo sempre un po' trascurati.Ma devo dire che vale la pena farli: buoni e leggeri, si addicono ad ogni momento della giornata.Sono contenta che questa iniziativa e Tiziana mi abbiano dato l'occasione di conoscerli più da vicino.Li ho fatti attenendomi alle indicazioni di Tiziana...ho solo raddoppiato il quantitativo di lievito e ho aggiunto un tocco di colore con i mirtilli rossi secchi (180 g).Non mi resta che rimandarvi direttamente alla fonte per le indicazioni sulla ricetta!

Anna e Ornella 18





http://paneburroealici.blogspot.com/2012/01/i-cantucci-per-quanti-modi-di-fare-e.html



I Cantucciversione di Solema del blog: La Cucina di Nonna Sole

Ingredienti:Farina 300 grBurro 100 grLatte 80 grUova 2Pistacchi 70 grCapperi 70 grOlive verdi 60 grLievito per torte salate istantaneo 1 cucchiainoBuccia grattugiata di una arancia

Procedimento: Tagliate in modo grossolano le olive, asciugate bene i capperi (i miei erano sott'olio) e sbucciate i pistacchi. Nell'impastatrice, o anche a mano, fate una crema con le uova e il burro morbido, aggiungete la farina, il latte gradatamente (potrebbe non essere necessaria l'intera dose) ed infine mettete anche il lievito. Impastate il tutto finché otterrete un impasto piuttosto sostenuto. Sulla spianatoia incorporate i pistacchi, i capperi, le olive e la buccia d'arancia grattugiata. Formate 3 cilindri di circa 20 cm . Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.Lasciate raffreddare e tagliate in modo obliquo i cantucci, rimettete in forno a tostare per altri 1015 minuti.

Anna e Ornella 19



http://nonnasole.blogspot.com/2012/01/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-cantucci.html



I Cantucciversione di Stella del blog: Una stella tra i fornelli

Ingredienti:500 gr di farina 00350 gr di zucchero1/2 bustina di lievito per dolci4 uova succo e scorza di 1/2 limone 250 gr di mandorle non spelate (io metà mandorle e metà gocce di cioccolato)latte q.b.un tuorlo per spennellare e zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione: Sulla spianatoia formate una fontana con la farina, lo zucchero e il lievito ( la quantità di zucchero potrà sembrarvi esagerata, ma vi assicuro che i biscotti non sono affatto dolci ). Aggiungete la scorza del limone e impastate poi con le uova. Unite le mandorle e il succo di limone e continuate ad impastare. Se serve aggiungete un po' di latte. Dovete ottenere un impasto denso e omogeneo. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola, modellate l'impasto in 4 o 5 filoncini di circa 3 cm di larghezza, sulla placca da forno foderata di carta forno. Spennellateli con un rosso d'uovo sbattuto con poca acqua e spolverizzateli con zucchero semolato. Cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi non ventilato per 15 20 minuti. Poi toglieteli dal forno e tagliate i filoncini in diagonale, formando i cantucci. Rimetteteli in forno per una ventina di minuti a 140 gradi per farli asciugare. Io per fare prima li ho asciugati qualche minuto sotto il grill poi li ho girati e fatti dorare anche sotto. Si conservano fragranti per parecchie settimane nei sacchetti di carta per il pane, io per mangiarli a colazione li metto nella scatola di latta per i biscotti. Ho scelto di farli metà con le mandorle e metà gocciole per accontentare un po' i gusti di mia figlia e un po' perché a me le mandorle non piacciono poi tanto, a differenza delle nocciole.

Anna e Ornella 20



http://unastellatraifornelli.blogspot.com/2012/01/cantucci.html



I Cantucciversione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti:500g di farina 00350g di zucchero1/2 bustina di lievito per dolci3 uova intere2 tuorli (uno per spennellare la superficie)succo di 1/2 limonescorza di un limone100g di mandorle non spelate100g di pistacchi2 cucchiai di gocce di cioccolato3 cucchiai di lattezucchero semolato per spolverizzare

Procedimento: Impastare la farina, lo zucchero, il lievito, le uova e il tuorlo. Aggiungete la scorza del limone e il succo. Dividere in 3 l'impasto in tre ciotole, alla prima inserire le mandorle, alla seconda i pistacchi, alla terza le gocce di cioccolato. Proseguire ad impastare separatamente e se l'impasto fosse troppo sodo bagnare con il latte. Si deve ottenere un impasto denso e omogeneo.Con l'aiuto di un cucchiaio formare 3 filoncini di circa 3 cm di larghezza, sulla placca da forno foderata di carta forno. Spennellarli con tuorlo d'uovo sbattuto con un poco di acqua, spolverizzare con zucchero.Cuocere in forno caldo 180°C per 20 minuti con funzione statico.Togliere la placca e tagliare i filoni in diagonale. Allargarli sulla placca e infornarli a 140°C per altri 20 minuti. Questa operazione è necessaria per ad asciugare il biscotto.

Anna e Ornella 21



http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2012/01/i-cantucci.html



I Cantucciversione di Barbara del blog: My Italian Smorgasbord

You need: 1 kl (2 lb) allpurpose flour [I used organic], 700 g (3 cups) caster sugar [I used unrefined organic], 1/2 kl (1 lb) unpeeled almonds, 1 lemon, 16 g (3 teaspoon) baking powder, 8 eggs + 1 for brushing, 60 g (1/4 cup) milk. Caster sugar for coating [I skipped this].

How to: Step 1. Preheat the oven to 180 degrees (Celsius, 356 Fahrenheit). Meanwhile combine the dry ingredients in a large bowl, including the grated peel of the lemon. Step 2. Add the eggs, the almonds and the milk and mix until all ingredients are well combined. Step 3. Form 5 roughly shaped long rectangles over 2 oven trays covered with baking paper (the tray with three rectangles will be a little crowded but that is ok); brush the rectangles with the egg beaten with a little water. Step 4. After baking for 1520 minute, take the trays out, move the biscotti dough with all the baking paper on a cutting board and cut the rectangles horizontally, forming several small stripes. Step 5. Put back in the oven and bake for further 20 minutes, lowering the oven temperature to 140 degrees (Celsius, 284 Fahrenheit).

Anna e Ornella 22



http://myitaliansmorgasbord.wordpress.com/2012/01/08/cantucci-traditional-tuscan-biscotti/



I Cantucciversione di VickyArt del blog: Arte in cucina

Ingredienti:150 grammi di farina di riso senza glutine100 grammi di maizena2 cucchiai di mandorle tritate in polvere175 grammi di zucchero alla vaniglia125 grammi di mandorle (io tostate)2 uovabuccia di mezzo limone3 cucchiai di thè alla pescatuorlo per spennellare (omesso)1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento: La ricetta è stata eseguita con il bimby ma si impasta a mano con facilità

Con il bimby: Tostare le mandorle 15 minuti. Polverizzare lo zucchero, una manciata di mandorle e la buccia di limone 15 secondi vel. Turbo. Unire le uova 20 secondi vel. 6. Unire il thè, la farina e il lievito 20 secondi vel.2. Unire le mandorle 10 secondi vel. 3

A mano: Disporre le farine su di una spianatoia, fare il buco al centro e versarvi le uova, una manciata di mandorle ridotte in polvere, lo zucchero, il lievito, la buccia di limone, il thè e le mandorle, se necessario aggiungete un po’ di burro per legare bene le farine. Prelevare l’impasto, se è un po’ morbido, aggiungete della farina il tanto per non appiccicarvi le mani, circa 3 cucchiai. Formate due filoncini su un foglio di carta forno e infornate per 25 minuti a 180° forno ventilato, ho provato a toglierli prima, tagliarli e poi ripassarli in forno ma mi si sgretolavano per cui ho portato a termine la cottura senza il taglio, fatto al termine dopo che si sono raffreddati ed è andata perfettamente! Gustarli..anche con una tazza di thè.. Bon appétit..

Anna e Ornella 23



http://blog.giallozafferano.it/vickyart/cantucci-biscotti-senza-glutine/



I Cantucci versione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Ingredienti:350 gr di farina350 gr di zucchero1/2 bustina di lievito per dolci4 uova + 1 tuorlosucco e buccia di 1/2 limone25 gr di mandorle non spellatesale q.b.

Esecuzione: Mescolate la farina , lo zucchero , il lievito , la scorza del limone grattugiata , un pizzico di sale e le uova. Aggiungere le mandorle e il succo del limone.Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato (io ho usato la fecola di patate) e impastate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.Formate dei filoncini se volete dare la forma tradizionale . Io con un coppapasta ho ricavato biscotti a forma di cuore. Spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto e spolverizzate con un po' di zucchero.Infornate a 180° per 20 minuti . Toglieteli dal forno e tagliateli ancora caldi dando la classica forma del cantuccio . Io questa operazione non l'ho fatta in quanto ho già dato la forma prima di infornarli .Ponete nuovamente in forno a 140° per 15 minuti per farli asciugare.

Anna e Ornella 24



http://saporiinconcerto.blogspot.com/2012/01/cantucci-nel-cuore.html



I Cantucciversione di Lidia del blog: Cucina e Fimo

Ingredienti:400 gr di farina 00100 gr di farina giallamezza bustina di lievito per dolcibuccia di limone e arancia grattugiata3 uovaun po' di latte se serve250 gr di gocce di cioccolato fondente300 gr di zucchero

Procedimento: In una capiente ciotola versare le farine, lo zucchero, il lievito, la scorza grattugiata degli agrumi e le uova....Impastare il tutto, se l'impasto è troppo sodo aiutarsi con del latte. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente. Rivestire di carta forno una teglia e disporvi dei filoncini di pasta che terremo un po' distanziati onde evitare che con la lievitazione si uniscano. Cuocerli in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Estrarre dal forno e tagliare i filoncini con taglio trasversale, rimettere in forno a 140° per circa 20 minuti per farli diventare croccanti. Che dire la ricetta fantastica, grazie a Tiziana

Anna e Ornella 25



http://cucinaefimo77.blogspot.com/2012/01/i-cantucci-quanti-modi-di-fare-e-di.html



I Cantucciversione di Giulia e Antonella del blog: Svolazzi

Ingredienti:300 g di farina160 g di gorgonzola30 g mandorle intere sbucciate50 g di noci40 dl di latte1 uovo40 g di olio evo60 g di Parmigiano Reggiano1 cucchiaio di lievito per dolci non zuccherato1 pizzico di sale1 po' di peperoncino (facoltativo)

Preparazione: Scaldate il latte e sciogliete il gorgonzola al suo interno, mescolando delicatamente.Mescolate la farina insieme al lievito, aggiungere l’uovo, l’olio, il parmigiano, il latte al gorgonzola, il sale, il peperoncino, le noci sminuzzate e le mandorle intere.In una teglia da forno in cui avete messo la carta da forno, formate dei filoncini con l'impasto alti 2 cm e larghi 5. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti poi cuocere al forno, 25/30 minuti a 180°C.Togliete la teglia dal forno, quindi lasciate riposare per ulteriori 5 minuti i filoncini, quindi procedete a tagliarli in diagonale della larghezza di 1 cm circa.Disporre di nuovo i biscotti tagliati sulla teglia da forno e far cuocere per altri 10/15 minuti, in modo da farli diventare dorati. Lasciar raffreddare su una griglia e servire come aperitivo.

Anna e Ornella 26



http://svolazzi.blogspot.com/2012/01/cantuccini-salati.html



I Cantucciversione di Barbara del blog: Nanocucina

Ingredienti:(1 kg di farina 0) 210 grammi di farina di grano tenero (tipo 2)(1/2 chilo di mandorle non pelate) 180 g(700 g di zucchero) 150 grammi di zucchero grezzo(7/8 uova) 2 uova felicissime(1 bustina di lievito per dolci) 1 cucchiaino scarso di cremor tartaro25 g di burro fuso1 pizzico di sale(succo e scorza di limone) la scorza grattugiata di un limone(latte qb) un paio di cucchiai di latteun cucchiaio di vinsanto o acqua

Procedimento: Scaldate il forno a 180° e tostate leggermente le mandorle, bastano 5 minuti, poi ricordatevi di non spegnerlo (ehm), perché dovrete cuocere i biscotti (vi ricordate? Siamo qui per questo).In una ciotola mischiate gli ingredienti secchi, unite la scorza grattugiata del limone, le uova leggermente battute (tenendo da parte mezzo tuorlo), il burro fuso e raffreddato, il vinsanto (o l’acqua). La ricetta tradizionale non prevede l’uso del burro: potete ometterlo e aggiungere, se serve un cucchiaio di liquido in più. Impastate brevemente e lasciate riposare l’impasto mezz’ora coperto a campana. Formate dei filoncini leggermente schiacciati, larghi 4 cm e alti 1 cm circa, che disporrete su una teglia rivestita di carta forno. Mischiate il mezzo tuorlo avanzato con il latte e spennellatelo sui filoncini, se li volete lucidare un po’. Infornate per una ventina di minuti, dovranno essere dorati. Non spegnete il forno! Quando i filoncini si saranno intiepiditi prendete un coltello da pane e tagliateli a fette di un centimetro e mezzo circa. Disponete i vostri cantucci ben allineati sulla teglia e infornateli ancora per 8/10 minuti. Lasciateli raffreddare e conservateli in una scatola di latta, ché così restano belli croccanti.

Anna e Ornella 27



http://nanocucina.wordpress.com/2012/01/08/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-cantucci/



06 Febbraio 2012: Le fettuccine dolci

Quanti modi di far e rifare compie un anno! Lo festeggiamo assieme al Carnevale con questo dolce ricordo di Fr@ che le descrive così”...le fettuccine dolci della mamma erano speciali e irrinunciabili anche per una

non gran golosa di dolci come me. ...” Foto e ricetta del blog:

Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti:300 g di farina2 cucchiai di zucchero40 g di burro3 uovala scorza grattugiata di 3 limoni e aranci non trattatipizzico di vanillinaolio di semi di arachidizucchero a velo

Preparazione: Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e il pizzico di vanillinaTirare la sfoglia abbastanza sottile.Cospargere la parte centrale della sfoglia di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni e aranci.Piegare la sfoglia prima un lato e poi l’altro e ripiegare di nuovoTagliare a fettuccine larghezza di 1 cm circa.Friggerle in abbondante olio di semi – devono essere dorate Scolarle su una carta del pane per evitare che si attacchi.Spolverare di zucchero a velo quando sono fredde.

Anna e Ornella 28






Le fettuccine dolcinuova versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Per la sfoglia:300 g di farina 0040 g di burro3 uova2 cucchiai di zucchero semolatopizzico di vanillina

Per il ripieno:scorza grattugiata di 3 arance e 3 limoni possibilmente non trattatizucchero semolato q. b.olio di semi di arachidizucchero a velo

Preparazione: In una ciotola si mette la farina setacciata con le uova, lo zucchero, il burro fuso e il pizzico di vanillina. Si impasta fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Si tira la sfoglia abbastanza sottile, si cosparge di zucchero semolato e di scorza grattugiata di 3 limoni e arance.Si piegano le estremità della sfoglia verso il centro, poi si cosparge un po’ di zucchero e si ripiega di nuovo le due estremità verso il centro, infine si ripiega (Ho voluto rendere le fettuccine ancora più piccole rispetto alla volta scorsa, facendo una seconda piegatura). Si taglia a fette larghe 1 centimetro circa.(Volendo si può arrotolare la sfoglia su se stessa e si taglia a fette di 1 centimetro circa). Le fettuccine così ottenute si friggono in abbondante olio di semi di arachidi, devono essere dorate, si scolano e si lasciano ad asciugare su carta del pane o carta assorbente per fritti. Una volta fredde, si mettono in un vassoio e si spolverano con lo zucchero a velo (questa volta ho utilizzato poco zucchero a velo).Sono particolarmente contenta che questa ricetta, capiti oggi il 6 febbraio giorno in cui ricorre il primo compleanno di Quanti modi di fare e rifare... Ringrazio le ideatrici e curatrici e tutte le compagne di viaggio di questa bella iniziativa.

Anna e Ornella 29



http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2012/02/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le.html



Le fettuccine dolciversione di Barbara del blog: My italian Smorgasbord

You need: 350 g (little more than 3 cups) allpurpose flour, 3 tablespoon sugar, 3 eggs, 40 g (little more than 1/8 cup) melted butter, the grated zest of 3 oranges and 3 lemons (best if organic), a pinch of vanilla powder (or extract). Oil to fry, powdered sugar to garnish.

How to: Step 1. Mix all the ingredients together and form a ball. Step 2. Flatten the dough as if you were making homemade pasta (which means, make it pretty thin and elastic with the help of extra flour and a rollingpin) and cut into fettuccinelike stripes with a knife. Step 3. Deepfry a few fettuccine at a time until golden, making sure that the oil does not burn (keep an eye on the oil temperature, it does not have to smoke, only to lightly bubble). Drain the fettuccine on bread paper possibly (it sticks less).CONSIDERATIONS: In the original recipe the grated zest and sugar were used as a filling. I preferred instead to mix all together, slightly increasing the amount of sugar and flour. This made it easier on my little helper… we both had a lot of fun doing these fettuccine and the all went super smooth (read it as=not a huge mess to clean up afterwards). The resulting shapes were so interesting to look at it felt a shame to eat them… but we did, yum, and they were light and incredibly zesty.

Anna e Ornella 30



http://myitaliansmorgasbord.wordpress.com/2012/02/06/fettuccine-dolci-for-a-snowy-carnival/



Le fettuccine dolciversione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG

Ingredienti: 300gr di farina 00,2 cucchiai di zucchero,40gr di burro fuso3 uova,1 vanillina.

per la "farcitura" : zucchero di canna grezzo,la scorza grattugiata di 3 limoni e 3 arance non trattate

per friggere :olio di semi di arachidi.

per cospargere : zucchero a velo,o miele di fiori d'arancio,codetta colorata.

Preparazione: In un recipiente, impastate la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e la vanillina. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo risposare nel frigo, per una mezz'oretta. Dividete l'impasto a metà. Infarinate il piano di lavoro e con l'aiuto del mattarello, tirate una sfoglia di ca 30x50cm, abbastanza sottile. Cospargete la parte centrale della sfoglia di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni e arance. Piegate la sfoglia dal lato lungo, da 1/4 prima un lato e poi l’altro e ripiegare di nuovo in due. Con un coltello affilato, tagliate a fettuccine larghe di 1cm circa. Ripetete l'operazione con il secondo pezzo dell'impasto. Io, la seconda sfoglia, l'ho arrotolata, non troppo strettamente, e ho preparato delle fettuccine circolari (seconda foto del post). In un pentolino versate abbondante olio e portatelo sul fuoco. Quando sarà abbastanza caldo, friggete le fettuccine, poche alla volta, girandole da tutti e due il lati, fino a dorare. Quando saranno pronte, scolatele su carta assorbente. Quando poi saranno fredde, spolveratele di zucchero a velo, o versateci del miele (secondo me, meglio il miele!), e per dare un tocco festivo, di Carnevale, cospargete di codetta colorata.

Anna e Ornella 31



http://illaboratoriodimmskg.blogspot.com/2012/02/fettucine-dolci.html



Le fettuccine dolciversione di Vivy del blog: Lo faccio lo mangio...in cucina con Petit

Ingredienti:300 g di farina2 cucchiai di zucchero40 g di burro3 uovala scorza grattugiata di 3 limoni e di 3 arance non trattatepizzico di vanillina (io non l’ho messa)olio di semi di arachidi (per friggere)zucchero a velo

Preparazione: Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e il pizzico di vanillinaTirare la sfoglia abbastanza sottile.Cospargere la parte centrale della sfoglia di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni e arance.Piegare la sfoglia prima un lato e poi l’altro e ripiegare di nuovoTagliare a fette della larghezza di 1 cm circa.Friggerle in abbondante olio di semi – devono essere dorate – (ogni tanto togliere i residui di zucchero nell’olio per evitare che bruci)Scolarle su una carta del pane per evitare che si attacchi.Spolverare di zucchero a velo quando sono fredde.

Anna e Ornella 32



http://blog.giallozafferano.it/incucinaconpetit/fettuccine-dolci/



Le fettuccine dolciversione di Vale del blog: In cucina senza glutine

Ingredienti:300 g di farina (io farina senza glutine)2 cucchiai di zucchero40 g di burro3 uovala scorza grattugiata di 3 limoni e di 3 arance non trattatepizzico di vanillina (mi scordai di metterla, che sia garantita GF e\o presente nel Prontuario)olio di semi di arachidizucchero a velo (come da Prontuario)qualche goccia di succo di limone (idea mia)1 pizzico di lievito per dolci (idea mia, che sia presente nel Prontuario)

Preparazione: Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e il pizzico di vanillina (veramente io, andando sempre di corsa, ho "gettato" tutto nel Ken, comprese le scorze grattugiate degli agrumi, lo zucchero e qualche goccia di succo di limone). Tirare la sfoglia abbastanza sottile.Cospargere la parte centrale della sfoglia di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni e arance.Piegare la sfoglia prima un lato e poi l’altro e ripiegare di nuovo (non essendo stata capace, ho arrotolato tipo "serpentone" l'intera sfoglia, tirata a mano il più sottile possibile, e tagliato rondelle di circa 1 cm)Tagliare a fettuccine larghezza di 1 cm circa. Friggerle in abbondante olio di semi – devono essere dorate Scolarle su una carta del pane per evitare che si attacchi. Spolverare di zucchero a velo quando sono fredde.

Anna e Ornella 33



http://incucinasenzaglutine.blogspot.com/2012/02/quanti-modi-di-fare-e-rifare-fettuccine.html



Le fettuccine dolciversione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:Farina 00 300 grZucchero 2 cucchiai (40) grBurro 40 grUova 3La scorza grattugiata di 3 arance e 3 limoni bioPizzico di vanillina ( vaniglia bourbon in polvere)Zucchero semolato per la sfogliaOlio di semi di arachidi q.bZucchero a velo q.b

Procedimento: Sciogliete il burro e fatelo raffreddare. Impastate la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e la vaniglia. Tirate la sfoglia sottile (credo sia preferibile farlo con il mattarello). Cospargete la parte centrale con lo zucchero e la scorza grattugiata delle arance e dei limoni. Piegate la sfoglia prima da un lato e poi l'altro e ripiegate di nuovo in tre. Tagliate delle fettucce di circa 1 cm. Friggete in abbondante olio di semi. Scolate su carta da cucina assorbente e quando sono fredde spolverizzate di zucchero a velo!

Anna e Ornella 34



http://nonnasole.blogspot.com/2012/02/quanti-modi-di-fare-e-rifare-fettuccine.html



Le fettuccine dolciversione di Simonetta del blog: La cucina di zia Simonetta

Ingredienti:300 gr di farina ( 30% frumina 70% farina "00" )3 uova40 gr di burro4 cucchiai di zucchero 2 limoni 2 aranceolio di semi

Procedimento: Impastare la farina con le uova, due cucchiai di zucchero ed il burro fusostendere la pasta così ottenuta in una sfoglia piuttosto sottilegrattugiare la scorza dei limoni e delle arancecospargere la superficie della pasta con le scorze e due cucchiai di zuccheropiegare la pasta portando i due lembi verso il centro e successivamente su se stessatagliare a strisce di circa un centimetrofriggere in abbondante olio caldocospargere con zucchero a velogustare con un buon vin santo o altro vino da dessert.

Anna e Ornella 35



http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com/2012/01/fettuccine-dolci.html



Le fettuccine dolciversioni di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti:120 g di farina1 cucchiaio scarso di zucchero vanigliato15 g di burro morbido1 uovoun pizzico di salearoma arancia e zucchero semolato qbolio di semi per friggere

Ho amalgamato farina, zucchero, burro morbido, pizzico di sale ed ho impastato fino a quando non è diventato della consistenza del lobo dell'orecchio. Ho tirato la sfoglia con il matterello, il più sottile possibile, cosparso la sfoglia di zucchero semolato e di aroma arancia. Ho preso il bordo destro della sfoglia e l'ho appoggiato al centro, ho fatto la stessa cosa con il bordo sinistro. Quindi ho piegato a libro e, con l'aiuto di un coltello molto affilato, ho tagliato le fettuccine ad 1 cm di distanza. Le ho fritte in abbondante olio di semi, devono diventare color oro. Le ho fatte sgocciolare su carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio in eccedenza. Le ho spolverate di zucchero a velo e................ buon Carnevale a tutti.Alcune precisazioni: Ne ho fatte 1/3 della dose di Fr@ perché in questo periodo sono sola in casa e....... Ma ho dovuto ripeterle perché sono buonissime ed anche perché la prima volta ho tirato la sfoglia con la macchina della pasta (nonna papera) e dopo aver fatte tutte le pieghe e tagliate a fettuccine, non riuscivo più ad allargarle, erano diventate tipo bastoncini di pesce :DLa seconda volta ho usato il matterello ed è andato tutto a meraviglia. Per Carnevale avrei voluto usare dei coriandoli come si deve, ma........ qui carnevale significa la parata di Venezia e perciò niente coriandoli, li ho fatti con il "tritacarte" usando carta colorata. Per questo, anche i coriandoli sono home made ;)Ma..... siccome è Carnevale, mi è venuta voglia di scherzare, ho rifatte le fettuccine dolci con sfarinati alternativi, ma veramente alternativi.... da non credere......ahahahahaha!

Anna e Ornella 36



http://cedimezzoilmare.blogspot.com/2012/02/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le.html



Fettuccine dolci con sfarinato di buccia di kaki e di riso in chicchi

In autunno ho fatto i kaki secchi, ma le bucce non le ho buttate, le ho fatte seccare e poi le ho sfarinate con il macinacaffè.Per fare queste fettuccine ho usato 20 gr di polvere di kaki, 30 gr di riso in chicchi che ho sfarinato con lo stesso macinacaffè, 5 gr di zucchero semolato, 7 gr di burro morbido, poco sale e uovo qb.Ho proceduto come prima, ho cosparso la sfoglia con zucchero e "polvere aromatica" al gusto di anice e cannella, piegata, tagliate delle fettuccine e fritte. Una bella spolverata di zucchero a velo e.........incredibile, ma sono buonissime!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Anna e Ornella 37





Le fettuccine dolciversione di Franci del blog: Scorribande in cucina

Ingredienti:100 g di farina1 cucchiaio scarso di zucchero13 g di burro1 uovola scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia non trattatipizzico di vanillinaolio di semi di arachidizucchero a veloa piacere coloranti alimentari

Procedimento: Fare una fontana con la farina, aggiungere al centro lo zucchero, l'uovo, il burro fuso e la vanillina. Se decidete di fare le fettuccine colorare a questo punto aggiungere anche una punta di colorante (attenzione, la pasta contiene l'uovo quindi sarà già gialla di base)Con la forchetta iniziare ad amalgamare prendendo un po' di farina alla volta fino a "mangiarla" tutta. Proseguire poi impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (quello con il colorante potrebbe essere un po' troppo elastico; in tal caso aggiungere dell'altra farina)Tirare la sfoglia abbastanza sottile; cospargere la superficie di zucchero, scorza d'arancia e di limone; ripiegare su se stessa prima a destra, poi a sinistra e poi per il lungoTagliare a strisce di circa 1 cm e friggere in abbondante olio caldo (ATTENZIONE: olio caldo ma non bollente, altrimenti le fettuccine bruceranno senza cuocere) Far sgocciolare su carta assorbente e, quando fredde, servire cosparse di zucchero a velo. Grazie a Fr@ per l'ospitalità...

Anna e Ornella 38



http://scorribandeincucina.blogspot.com/2012/02/fettuccine-dolci-di-fr.html



Le fettuccine dolciversione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti:300 g di farina2 cucchiai di zucchero40 g di burro3 uovala scorza grattugiata di 3 limoni e di 3 arance non trattate (per me 100g di scorzette candite grattugiate)pizzico di vanillina (per me i semi di mezza bacca)olio di semi di arachidizucchero a velo

Preparazione: Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e il pizzico di vanillina, non amo la vanillina in polvere per cui l'ho sostituita con i semi di mezza bacca di vaniglia. Tirare la sfoglia abbastanza sottile. Cospargere la parte centrale della sfoglia di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni e arance, ora sciopero degli autotrasportatori e poi neve.... il mio fornitore italiano ha ben poca roba e qui nei supermercati le arance bio hanno una buccia lucida molto sospetta per cui cosa uso?! Mi sono ricordata di avere le scorzette candite che ho fatto a Napoli insieme alla mia mamma, con le arance del giardino altro che bio, ne ho frullate 100g e li ho usati al posto dello zucchero e degli agrumi freschi....per la ricetta guardare qui. Piegare la sfoglia prima un lato e poi l’altro e ripiegare di nuovo. Tagliare a fettuccine larghezza di 1 cm circa. Friggerle in abbondante olio di semi io ho usato semi di arachidi, bisogna fare in fretta perché si scuriscono subito e devono essere belle dorate, scolate su carta assorbente si lasciano raffreddare prima di spolverare con zucchero a velo. Devo dire che le mie tagliatelle non hanno mantenuto la forma a v, quando le ho tuffate nell'olio bollente sono andate in tutte le direzioni e siccome non ne ho mai mangiate prima non so se qui la forma e sostanza, comunque sono finite in un battibaleno e le scorzette grattugiate hanno dato un bel sapore di arancia amara.

Anna e Ornella 39



http://francesca-voglioviverecosi.blogspot.com/2009/12/scorzette-candite-e-cioccolate.html

http://francesca-voglioviverecosi.blogspot.com/2012/02/quanti-modi-di-fare-e-di-rifare-le.html



Le fettuccine dolciversione di Ornella del blog. Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti:300 g di farina2 cucchiai di zucchero (io quello aromatizzato alla vaniglia)40 g di burro3 uovala scorza grattugiata di 3, tra limoni e arance non trattatipizzico di vanillina (omesso)olio di semi di arachide (io extravergine di oliva)zucchero a velo(cannella in polvere, aggiunta mia)

Procedimento: Nella ciotola della planetaria ho inserito la farina setacciata, poi le uova, lo zucchero ed il burro sciolto intiepidito. Ho lasciato impastare a lungo finché l'impasto non è risultato bello liscio.Con il matterello ho tirato una sfoglia abbastanza sottile, vi ho cosparso sopra lo zucchero e le scorze degli agrumi e la cannella in polvere. Ho piegato da un lato fino a metà sfoglia, poi dall'altro nello stesso modo.Quindi piegato di nuovo e ho tagliato a fettuccine di circa un centimetro che ho fritto nell'olio bollente e lasciato sopra la carta assorbente da cucina per far perdere l'olio in eccesso. Ho spolverizzato di zucchero a velo: una bontà.

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http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.com/2012/02/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le.html



Le fettuccine dolciversione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti:Farina gr. 500Burro gr. 403 cucchiai zucchero5 uova (4 rossi 1 intero)1 pizzico vanillina2 limoni grattati solo il giallo1 pizzico di sale1/2 bicchiere di vino bianco frizzante secco

Procedimento: La preparazione è la stessa usata per le tagliatelle dolci:Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro morbido, la vanillina, il pizzico di sale, la buccia di limone e il vino bianco. Mettere l'impasto in un sacchetto per alimenti e lasciare riposare al fresco almeno 1 ora.Tirare con la macchina della pasta la sfoglia ripiegandola più volte e facendola passare 4/5 volte deve fare le "vescichette".Si fanno, con la rotella smerlata, dei rettangoli e si creano due tagli centrali e paralleli per il lungo ma si possono ottenere dei nodi, delle strisce da intrecciare appena prima di friggerleFriggere bene, i dolci di Carnevale, è molto importante: l'olio non deve essere bollente, ma sufficientemente caldo per friggere lentamente e dorare l’impasto.E come dice Fr@, "spolverare di zucchero a velo quando sono fredde".

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http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.com/2012/02/fettuccine-dolci-di-carnevale.html



Le fettuccine dolciversione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici

Questo mese siamo da Fr@ del blog Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri, che ci svela una ricetta adattissima al periodo carnevalesco in cui ormai ci troviamo.Si tratta delle fettuccine dolci, che io ho realizzato rispettando al dettaglio le indicazioni di Fr@ per quanto riguarda gli ingredienti, per i quali vi rimando appunto alla sua ricetta.

Mentre ho variato un pochino il procedimento, perché la buccia del limone e dell'arancia l'ho inserite direttamente nell'impasto, cioè al centro della fontana insieme alle uova e allo zucchero. Così poi ho steso e tagliato la pasta, proprio come se stessi facendo delle fettuccine.Inutile aggiungere che la ricetta ci è piaciuta molto! Golosissime queste fettuccine dolci, sono terminate in un battibaleno!

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http://paneburroealici.blogspot.com/2012/02/le-fettuccine-dolci-per-quanti-modi-di.html



Le fettuccine dolciversione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Ingredienti:300 gr Farina Dolci e sfoglie dei …...........2 cucchiai di zucchero semolato40 gr burro ….................3 uova1 bustina di vanillina1 limone e 3 arance1 pizzico di salezucchero a velo q.b.

Esecuzione: Sbattete i tuorli con lo zucchero . Quando il composto è gonfio e spumoso aggiungete il burro a temperatura ambiente e amalgamate . Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli al composto mescolando delicatamente . Versate la farina alla quale avrete aggiunto la bustina di vanillina , poco per volta e formate un panetto compatto ma abbastanza morbido. Con un mattarello stendete la sfoglia come quando si fanno le tagliatelle. Cospargete la superficie con la scorza grattugiata del limone e delle arance. Chiudete un lato. Sovrapponete l'altro lato, cospargete la superficie con una manciata di zucchero semolato e arrotolate. Tagliate a listarelle come se doveste preparare delle fettuccine. Fermate le rondelle ottenute con uno stuzzicadenti. Friggetele in abbondante olio per friggere e quando saranno fredde cospargetele da entrambe le parti con abbondante zucchero a velo. Infilzate le girelle su di una mela e.....buon carnevale a tutti !!! Se non le chiudete con lo stuzzicadenti , una volta tuffate nell'olio bollente vedrete che si apriranno un po' gonfiandosi e creando delle strane forme.....

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http://saporiinconcerto.blogspot.com/2012/02/girelle-di-fettuccine-dolci.html



Le fettuccine dolciversione di Dauly del blog: Cucchiaio e pentolone

Ingredienti:300gr di farina3 uova2 cucchiai di zucchero40gr di burro fusovanillina (ho messo i semi di mezza bacca di vaniglia)scorza grattugiata di 3 arance e 3 limoni non trattataolio di semizucchero a velo

Procedimento: Impastare la farina con le uova, lo zucchero, la vaniglia e il burro fuso, tirare una sfoglia sottile formando un rettangolo e cospargere la parte centrale con zucchero e le scorze degli agrumi grattugiate, ripiegare un lembo della pasta fino al centro e fare la stessa cosa con l'altro lato, ripiegare nuovamente e tagliare le fettuccine di 1cm circa (andate da Fra per vedere lo schemino della formatura),friggerle in abbondante olio, scolarle su carta forno e carta paglia e quando saranno fredde spolverarle di zucchero a velo.buonissime, sono tentata di rifarle e rimangiarmele di nascosto......occhio non vede cuore non duole, se non sa che le ho fatte non le sgolosa neanche no??

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http://cucchiaioepentolone.blogspot.com/2012/02/fettuccine-dolci-per-quanti-modi-di.html



Le fettuccine dolciversione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Ingredienti:300 gr di farina2 cucchiai di zucchero40 gr di burro fuso3 uovala scorza grattugiata di 3 limoni e 3 aranceolio per friggerevanillinazucchero a velo (facoltativo, io ho omesso)

Procedimento: Disponiamo la farina setacciata a fontana su una spianatoia, al centro disponiamo il burro fuso, le uova intere, lo zucchero e la vanillina e iniziamo a impastare. Tiriamo una sfoglia abbastanza sottile, mettiamo al centro ancora un po' di zucchero e le bucce grattugiate poi richiudiamo piegando la sfoglia prima da un lato poi dall'altro e ripiegando ancora. Tagliamo a questo punto i nostri rotolini di fettuccine alla larghezza di 1 cm e friggiamo in abbondante olio finché non sono dorate. Scoliamo su carta assorbente e se vogliamo, quando sono freddi, cospargiamoli con lo zucchero a velo. Questa ricetta mi è piaciuta moltissimo, le fettuccine sono state letteralmente divorate in una serata, ringrazio quindi Fr@ per avermi fatto conoscere questi dolci.

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http://nuvoledifarina.blogspot.com/2012/02/fettuccine-dolciquanti-modi-di-fare-e.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed:+NuvoleDiFarina+(Nuvole+di+farina)



Le fettuccine dolci versione di Maria Vittoria, ricetta tramite via email

Ingredienti:500 gr farina (ricetta originale 300 gr)100 gr zucchero vanigliato home made (ricetta originale 2 cucchiai di zucchero + un pizzico di vanillina)50 gr di burro (ricetta originale 30 gr)4 uova medie (ricetta originale 3 uova)4 5 cucchiai di liquore di anice (ricetta originale no)scorza grattugiata di un limone ed un arancio non trattati per le fettuccine (ricetta originale scorza di 3 limoni e 3 arance)scorza grattugiata di mezzo limone non trattato per le chiacchiereun cucchiaino di lievito per dolci (ricetta originale no)zucchero a velo

Procedimento: Ho formato la fontana con la farina unito zucchero, uova, anice e burro e lavorato fino a formare un panetto sodo. Ho steso la pasta con il mattarello sottilissima ed una parte l'ho cosparsa con la scorza di limone e arancio per fare le fettuccine che ho arrotolato tagliato a circa 1 cm e poi cotto in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.La restante parte l'ho impastata con la scorza grattugiata di metà limone, stesa sottile, tagliata con una rondella dentellata a formare le chiacchiere ed infornato a 180 gradi per circa 10 minuti. Ho cosparso il tutto con zucchero a velo.

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http://quantimodidifareerifare.blogspot.jp/2012/02/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le_06.html



Le fettuccine dolciversione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti:300g di farina2 cucchiai di zucchero40g di burro3 uovascorza grattugiata di 3 limoni e 3 arancebacca di vaniglia bourbonolio di semi di arachidezucchero a velo

Procedimento: Impastare la farina con le uova, il burro, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.Stendere l'impasto piuttosto sottile e spargere la scorza degli agrumi e lo zucchero a velo.Personalmente ho diviso in due l'impasto e tenuti separati i due gusti.Piegare l'impasto prima da un lato e poi dall'altro e infine su se stesso, tagliare le fettuccine della larghezza di 1 cm circa. Friggere in abbondante olio bollente (fare la prova con un piccolo pezzo di pasta, se frigge facendo le bollicine allora la temperatura dell'olio è corretta).Scolare su carta assorbente quando le fettuccine sono dorate. Spolverizzare con zucchero a velo quando i dolcetti sono freddi.

Anna e Ornella 47



http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2012/02/fettuccine-dolci.html



Le fettuccine dolciversione di VickyArt del blog: Arte in cucina

Ingredienti:80 grammi di farina di riso70 grammi di farina di mais fine (io nutrifree)ancora altri 70 grammi di farina di riso1 cucchiaio di zucchero semolatoq.b. semi di papavero40 grammi di burro7 cucchiai di latte1 uovo2 arance2 limoniq.b. zucchero semolatoolio per friggere

Procedimento: In una terrina unire le farine con le bucce di limoni ed arance, zucchero e burro a pezzetti, 7cucchiai di latte e l’uovo. Potete aggiungere grani di papavero nell’impasto.Amalgamare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.Stendere il più possibile utilizzando la carta forno, cospargere con zucchero e bucce degli agrumi, poi piegare la sfoglia prima mettendo i due lembi laterali uno sopra a l’altro poi ripiegando di nuovo come per le fettuccine. Ritagliate a rondelle.Ripassatele nei semi di papavero se non l’avete messo nell’impasto e friggete.Asciugare l’olio in eccesso e cospargere di zucchero a velo. Bon appétit..

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http://blog.giallozafferano.it/vickyart/fettuccine-dolci-di-carnevale-senza-glutine/



Le fettuccine dolciversione di Barbara del blog: Nanocucina

Ingredienti:150 g di farina1+2 cucchiai di zuccheroun pizzico di bicarbonato20 g di burro1 uovail succo di mezzo mandarinola scorza grattugiata di due mandariniolio extravergine per friggerezucchero a velo (facoltativo)

Procedimento: Impastare la farina con l’uovo, un cucchiaio di zucchero, il bicarbonato, il succo di mandarino, il burro fuso. Stendere in una sfoglia di 1 mm di spessore e cospargerle con lo zucchero rimanente e la scorza di mandarino. Io ho dato un’altra passata di mattarello per compattare bene il tutto ed evitare che lo zucchero se ne andasse in giro indomito per la padella. Piegare come si farebbe per delle normali tagliatelle (ripiegando i bordi verso il centro e poi chiudendo a libro), tagliare a circa 1 cm di altezza e friggere in olio profondo e ben caldo. Scolare e cospargere di zucchero a velo.

Anna e Ornella 49



http://nanocucina.wordpress.com/2012/02/06/fettuccine-dolci/



Le fettuccine dolciversione di Tiziana del blog: Cucinando ed assaggiando

Ingredienti:100 gr di farina bianca 50 gr di farina integrale 1 uovo + 1 tuorlo 20 gr di burro fuso 1 cucchiaio di zucchero di canna + quello per spolverizzare un goccio di essenza di vaniglia scorza di arancia grattugiataolio di semi per friggere zucchero a velo

Preparazione: Impastate la farina con le uova, il burro, lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Fate riposare l'impasto una ventina di minuti, poi tirate la sfoglia abbastanza sottile.Spolverizzate di zucchero e di scorza d'arancia, poi ripiegatela prima da un lato fino a metà, poi dall'altro fino a metà, e poi ripiegate ancora (nella ricetta originale trovate anche il disegno). Tagliate le fettuccine larghe circa 1 cm e friggetele in abbondante olio di semi fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e una volta fredde, spolverizzatele di zucchero a velo.

Anna e Ornella 50



http://cucinandoeassaggiando.blogspot.com/2012/02/quanti-modi-di-fare-e-rifarele.html



Le fettuccine dolciversione di Libera del blog: Accantoalcaminos'blog

Ingredienti:300 g di farina,2 cucchiai di zucchero,40 g di burro,3 uova,la scorza grattugiata di 3 limoni e di 3 arance non trattatepizzico di vanillina (zucchero vanigliato naturale),olio di semi di arachidi,zucchero a velo,

Preparazione: Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e il pizzico di vanillinaTirare la sfoglia abbastanza sottile.Cospargere la parte centrale della sfoglia di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni e arance.Piegare la sfoglia prima un lato e poi l’altro e ripiegare di nuovoTagliare a fettuccine larghezza di 1 cm circa.Friggerle in abbondante olio di semi – devono essere dorate Scolarle su una carta del pane per evitare che si attacchi.Spolverare di zucchero a velo quando sono fredde.

Anna e Ornella 51



http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/02/07/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le-fettuccine-dolci-di-fr/



Le fettuccine dolciversione di Stella del blog: Una Stella tra i fornelli

Ingredienti:300 g di farina2 cucchiai di zucchero40 g di burro3 uovala scorza grattugiata di 3 limoni e di 3 arance non trattate (io solo arance)pizzico di vanillinaolio di semi di arachidi (io non le ho fritte ma cotte al forno)zucchero a velo

Preparazione: Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e il pizzico di vanillinaTirare la sfoglia abbastanza sottile.Visto che siamo reduci dalla sfida di Menu Turistico con le tagliatelle, io le ho stese a mano con il mattarello e tagliate con una rondella seghettata e formati dei rotoli di fettuccine arrotolati, dei fiocchetti, dei cuori, insomma ho dato un po' di forme diverse.Cospargere la parte centrale della sfoglia di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni e arance.Piegare la sfoglia prima un lato e poi l’altro e ripiegare di nuovoTagliare a fettuccine larghezza di 1 cm circa.Friggerle in abbondante olio di semi – devono essere dorate Io le ho cotte in forno a 200° per 1215 minuti.Scolarle su una carta del pane per evitare che si attacchi.Spolverare di zucchero a velo quando sono fredde.

Anna e Ornella 52



http://unastellatraifornelli.blogspot.com/2012/02/fettuccine-dolci-di-carnevale-cotte-al.html



06 Marzo 2012: I Cjalsons aromatici

E siamo arrivati a Marzo. La cucina che ci ospita oggi è quella di Stefania e prepariamo un piatto tipico della tradizione friulana.....Foto e ricetta del blog:

Nuvole di farina

Iniziamo con l'impasto per cui occorrono (le dosi sono per due persone):

100 gr di farina 0025 gr di burro fuso5 gr di sale acqua q.b.

Disponiamo la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettiamo il burro fuso e il sale e iniziamo ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un bell'impasto morbido che lasceremo riposare per mezz'ora. Intanto prepariamo il ripieno con:

2 cucchiai di formaggio grattugiato (io montasio)1 cucchiaino di cacao amarola buccia grattugiata di un limone1 mazzetto di erbe aromatiche a scelta (io basilico, prezzemolo, timo, salvia)una manciata di pinoli1 cucchiaio di pane grattugiato1 cucchiaio di rum (io Stroh 80)2 cucchiai di uvetta

Ho messo tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore e ho azionato per pochi minuti le lame, giusto il tempo di mescolare il tutto ma lasciare dei pezzetti un po' più grossi. Ho poi messo da parte finché non è arrivata l'ora di lavorare di nuovo la pasta. A questo punto ho ripreso l'impasto e l'ho steso con il matterello, formando una sfoglia sottile che ho tagliato in cerchi e farcito con il ripieno. I cjalsons cuociono in abbondante acqua salata finché non affiorano in superficie, ed è questione di secondi. possono essere preparati anche uno o due giorni prima, conservandoli in frigo. Questi miei li ho portati in tavola con un condimento semplicissimo a base di burro fuso e limone grattugiato. Una vera bontà!!

Anna e Ornella 53






I Cjalsons aromaticinuova versione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Iniziamo a preparare l'impasto con (le dosi sono per due persone):

100 gr di farina 0025 gr di burro fuso5 gr di sale acqua q.b.

Disponiamo la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettiamo il burro fuso e il sale e iniziamo ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un composto morbido che lasceremo riposare per mezz'ora. Intanto prepariamo il ripieno con:

2 cucchiai di formaggio grattugiato, preferibilmente montasio1 cucchiaino di cacao amaro (questa volta ho usato riccioli di cioccolato bianco)la buccia grattugiata di un limone1 mazzetto di erbe aromatiche a scelta (io basilico, prezzemolo, timo, salvia)una manciata di pinoli (questa volta ho usato mandorle)1 cucchiaio di pane grattugiato1 cucchiaio di rum (io Stroh 80)2 cucchiai di uvetta

Ho messo tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore e li ho tritati grossolanamente. Ho poi messo da parte finché non è arrivata l'ora di lavorare di nuovo la pasta.

Trascorsa la mezz'ora di riposo della pasta, ho ripreso l'impasto e l'ho steso con il matterello, formando una sfoglia sottile che ho tagliato in cerchi e farcito con il ripieno. I cjalsons cuociono in abbondante acqua salata finché non affiorano in superficie. Questa volta li ho portati in tavola umettandoli con un po' di burro fuso e spolverizzandoli con montasio e limone grattugiati.

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http://nuvoledifarina.blogspot.com/2012/03/cjalsons-aromatici-quanti-modi-di-fare.html



I Cjalsons aromaticiversione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per ca 50 cjalsons:

150gr di farina 00,50gr di farina manitoba,50 gr di burro fuso,ca 60ml di acqua,10gr di sale.

per il ripieno :

1 grossa melanzana tonda (400gr)1/2 tazza di noci tritate finemente,1 tazza di fagioli bianchi lessi,tritati,2 cucchiai di uvetta nera,1 scalogno tritato,3 cucchiai di parmigiano grattugiato,1/2 limone non trattato, la scorza grattugiata,1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata tritata,un pizzico di noce moscata macinata,un pizzico di pepe,1 cucchiaino raso di sale.

per la salsa :

1 melanzana tonda,1 tazza di latte condensato,il succo filtrato di 1/2 limone sale,pepe macinato

per servire :

scorza di limone grattugiata.

All'opera : Preparate l'impasto, mescolando tutti gli ingredienti e versando l'acqua gradatamente, fino a diventare elastico e non appiccicoso. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo a riposare nel frigo per una mezz'oretta. Fate cuocere le melanzane sulla griglia (io ho usato la brace). Apritele, asportate la polpa e tagliatela grossolanamente con una forchetta. Ponetela in un colapasta e lasciatela sgocciolare per un'oretta. In un recipiente, mettete tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolate. Con l'aiuto del mattarello o della sfogliatrice, stendete l'impasto in una sfoglia sottile. Con un stampo rotondo, tagliatela in tanti dischi. Nel centro di ogni disco, mettete un cucchiaino di ripieno, ripiegate e sigillate i bordi. Preparate la salsa: mettete il latte in un pentolino e scaldatelo. Aggiungete la polpa della melanzana ed il succo del limone e mescolate fino a quando comincia ad addensare. Salate e pepate a piacere. Cuocete i cjalsons in abbondante acqua salata. Appena affiorano a galla saranno pronti! Serviteli caldi, conditi con la salsa e un po' di scorza di limone grattugiata.

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http://illaboratoriodimmskg.blogspot.com/2012/03/cjalsons.html



I Cjalsons aromaticiversione di Marika pervenuta tramite EMail

Ingredienti per la pasta:

300 gr farina 00 50 gr di burro fuso 2 uova Sale acqua q.b.

Impastare gli ingredienti, tagliare la pasta a strisce e poi ritagliare dei cerchi. Lasciar riposare.

Per il ripieno:

200 gr di purè 200 gr di formaggio Asiago grattugiato 100 gr di ricotta Prezzemolo tritato, erba cipollina e noce moscata 2 cucchiai di grappa bianca dolce

Preparare il purè e lasciar raffreddare, grattugiare l’Asiago ed unirlo al purè insieme alla ricotta. Aggiungere le erbe e la grappa, mescolando bene e lasciar riposare. Riprendere la pasta e mettere nel centro il ripieno, chiudere a mezzaluna bagnando i bordi, chiudere intorno.

Per il condimento:

croccanti cubetti di speck rosolatiBurro color nocciolaPrezzemolo tritato. A piacere, cannella tritata.

Far cuocere i cjarsons in acqua bollente, ma a fuoco basso, scolarli con un mestolo forato e condirli con lo speck e il burro.

Anna e Ornella 56



http://quantimodidifareerifare.blogspot.jp/2012/04/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-cjalsons.html



I Cjalsons aromaticiversione di Franci del blog: Scorribande in cucina


100 gr di farina 0025 gr di burro fuso5 gr di salecannella a piacereacqua q.b.

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, ponendo al centro il burro fuso, il sale e la cannella. Impastare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un bell'impasto morbido e lasciar riposare per mezz'ora.

Per il ripieno:

2 cucchiai di asiago grattugiato1 cucchiaino di cacao amarola buccia grattugiata di un limone1 mazzetto di erbe aromatiche a scelta (io rosmarino, salvia e alloro)una manciata di pinoli1 cucchiaio di pane grattugiato1 cucchiaio di rum (io Avana 3)2 cucchiai di uvetta

Frullare grossolanamente tutti gli ingredienti. Iniziare a stendere la pasta come per preparare i ravioli, io ho usato inizialmente il mattarello proseguendo poi con la macchinetta, fino al 4° foro così da avere una pasta sottile ma non troppo. Farcire con il ripieno, chiudere spennellando le pareti di acqua tiepida per non far aprire i nostri cjalsons durante la cottura.

Cuocere per un paio di minuti (io ho atteso circa 3040 secondi da quando venivano a galla visto lo spessore della pasta) in abbondante acqua salata. Servire conditi con burro fuso, una grattugiata di buccia di limone e qualche pinolo ben tostato

Anna e Ornella 57



http://scorribandeincucina.blogspot.it/2012/03/cjalsons-aromatici.html



I Cjalsons aromaticiversione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Preparazione del "Pastum":

2 patate lessate schiacciate2 cucchiai di formaggio grattugiato parmigiano reggiano (non avevamo il Montasio)1 cucchiaino di cacao amaro1 cucchiaino di cannellala buccia grattugiata di un limone1 mazzetto di erbe aromatiche a scelta (prezzemolo, erba cipollina, timo, finocchio )una manciata di noci1 cucchiaio di pane grattugiato1 cucchiaio di rum2 cucchiai di uvetta

Abbiamo fatto frullare il tutto, giusto il tempo di mescolare, ma lasciando dei pezzetti un po' più grossi. Questo lo abbiamo preparato un paio d'ore prima per farlo insaporire. La pasta è esattamente la ricetta di Stefania, abbiamo aggiunto solo una bustina di zafferano, per ottenere il colore giallo.

100 gr di farina 0025 gr di burro fuso5 gr di saleacqua q.b. con sciolta una bustina di zafferano

Abbiamo disposto la farina a fontana sulla spianatoia, al centro abbiamo messo il burro fuso e il sale e abbiamo impastato aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un bell'impasto morbido che abbiamo fatto riposare per mezz'ora. Trascorso il periodo indicato abbiamo steso con il matterello l'impasto, ottenendo una sfoglia sottile, abbiamo tagliato in cerchi e abbiamo messo una noce di ripieno abbiamo chiuso con un altro dischetto, fatto uscire tutta l'aria, e con i rebbi di una forchetta abbiamo fatto i "raggi". Si possono preparare con anticipo 12 giorni prima e si conservano in frigorifero. Li abbiamo cotti in abbondante acqua salata, quando sono venuti a galla li abbiamo scolati, e li abbiamo conditi con burro fuso e pane grattugiato fatto tostare, qualche minuto nel burro, grattato la buccia di limone e spolverizzato con petali di fiori essiccati (confezione fiori di cucina acquisto dolomitico)

Anna e Ornella 58



http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.com/2012/03/cjalsons-aromatici-con-quanti-modi-di.html



I Cjalsons aromaticiversione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per due persone (tra parentesi le mie variazioni):

Per la pasta:

100 g di farina 0025 g di burro fuso5 g di saleacqua q.b.

Ripieno:

2 cucchiai di formaggio grattugiato (caciotta di mucca biologica semistagionata)1 mazzetto di erbe aromatiche a scelta (prezzemolo, maggiorana, timo)2 cucchiai di uvetta1 cucchiaino di cacao amaro1 cucchiaio di pane grattugiatouna manciata di pinoli (mandorle)la buccia grattugiata di un limone1 cucchiaio di rum (Grappa)

Per il condimento (mie variazioni)

50 g di burro50 g di caciotta di mucca biologica semistagionatapepe nero

Preparazione: In una capiente ciotola si mette la farina a fontana il burro fuso ed il sale e s’inizia a impastare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Si lascia riposare per almeno 30 minuti. Si mettono tutti gli ingredienti del ripieno nel frullatore, si fanno mescolare leggermente. Invece, io ho tritato a coltello le erbette aromatiche, l’uvetta ammollata nella grappa, le mandorle, la buccia di limone, poi ho aggiunto la caciotta tagliata a piccoli pezzi, il cacao ed il pane grattugiato. Ho mescolato il tutto e l’ho lasciato riposare. Passato il tempo di riposo della pasta si stende con il matterello una sfoglia sottile, si taglia a dischi con un coppapasta (il mio è di un diametro di 7 cm) e si farciscono con il ripieno, si passa leggermente sui bordi un po’ di acqua in modo da farli aderire bene, e si chiudono a mezzaluna (Li ho messi in frigo a riposare per due ore). Si fa bollire abbondante acqua salata e si mettono i cjalsons, il tempo di venire a galla si scolano e si condiscono a piacere. Stefania li ha conditi con il burro fuso e il limone, io invece del limone li ho condito con pepe nero e la caciotta semistagionata grattata grossolanamente.

Anna e Ornella 59



http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2012/03/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-cjalsons.html



I Cjalsons aromaticiversione di Dauly del blog: Cucchiaio e pentolone


150gr di farina calibrata per pasta50gr di farina integraleolioacqua q.b.

per la farcia:

4 cucchiai di pane ai cereali grattugiato4 cucchiai di montasio stagionato grattugiato1 cucchiaio di mirtilli essiccati20gr di cioccolato fondente grattugiatobuccia di cedro grattugiata20gr di pinoli3 amarettierbe aromatiche secche (prezzemolo, salvia, rosmarino)rumsale

Impastare con un filo di olio e acqua quanto basta per ottenere un panetto morbido ed elastico, lasciarlo riposare almeno 30 minuti.

Fare ammollare i mirtilli in un bicchierino di rum, mettere gli ingredienti nel mixer e tritare finemente, unire un goccio del rum usato per i mirtilli e aggiustare di sale.

Stendere la pasta e tagliarla con un coppapasta rotondo, riempire con la farcia, chiudere e sigillare con la forchetta, portare a bollore l'acqua, salarla e calare i cjalsons facendo attenzione di cuocere a fuoco basso perché il bollore troppo forte non li rompa, scolarli e condirli con burro fuso, una grattugiata di scorza di cedro e poco montasio grattugiato. Buonissimi!!!

Con questa dose ho preparato 30 cjalsons e coi ritagli della pasta ho fatto dei maltagliati, la farcia è precisa per questo numero.

Anna e Ornella 60



http://cucchiaioepentolone.blogspot.com/2012/03/cjalsons-per-quanti-modi-di-fare-e.html



I Cjalsons aromaticiversione di Maria Vittoria pervenuta tramite EMail

Ingredienti:

Per la pasta ho aumentato le dosi perché mi servivano 3 porzioni e così ho usato:

150 gr farina 00; 38 gr burro ; 50 – 60 gr circa di acqua ; 7 gr sale

Per il ripieno ho usato due manciate di spinaci ed erbette (circa 80 gr di ciascuna verdura. Il peso si riferisce alla verdura già cotta),1/4 di cipolla bianca, 25 gr burro, 3 – 4 cucchiai (circa 100 gr) di ricotta fresca alla panna, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, un pugnetto di prezzemolo, un cucchiaino di maggiorana, un cucchiaio di pinoli, mezzo cucchiaino di cannella con un pizzico di zucchero, sale q.b., una spolverata di pepe nero. Per il condimento ho fatto una besciamella con 300 ml latte, 30 gr di burro, 30 gr di farina, sale qb, una spolverata abbondante di noce moscata, ed infine una spolverata di semi di papavero

Procedimento: Ho preparato la pasta seguendo la ricetta guida di Stefania: fatta la fontana, inserito al centro il burro fuso con il sale e inizialmente 30 gr di acqua. Ho cominciato ad impastare aggiungendo poi altra acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido che, fatta la palla ed avvolto in una pellicola, ho lasciato riposare per circa 30 minuti.

Intanto ho preparato il ripieno così: ho tritato la cipolla bianca e l'ho fatta appassire con un goccio di acqua, ho aggiunto una noce di burro (25 gr) , gli spinaci e le erbette precedentemente scottati e tritati . Tolto dal fuoco ho unito la maggiorana, il prezzemolo tritato, i pinoli pestati, la cannella con il pizzico di zucchero, il sale, il pepe, la ricotta a cucchiai (34 equivalenti a circa 100 gr regolarsi ad occhio anche in base alla ricotta più o meno cremosa e umida) ed il parmigiano.

Ho steso l'impasto con il mattarello in una sfoglia sottile, ricavato dei cerchi che ho farcito con il ripieno, chiusi a mezzaluna e sigillati ai bordi con i rebbi di una forchetta. Mentre attendevo il bollore dell'acqua ho preparato la besciamella con abbondante noce moscata. Ho tuffato i Cjalsons nell'acqua bollente salata e dopo circa un minuto sono venuti a galla pronti per essere conditi con la besciamella ed una spolverata di semi di papavero. Ne sono uscite tre porzioni che abbiamo gustato con piacere; i miei giudici più severi (marito e figlio) hanno promosso questo piatto a noi sconosciuto e particolare!

Anna e Ornella 61



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I Cjalsons aromaticiversione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 4 persone:

200g di patate300g di farina1 uovo150g di salsiccia100ml di vino bianco secco50g di uvetta200g di ricotta fresca50ml di latte50ml di panna20g di ricotta affumicata stagionata grattugiata (ho usato il parmigiano reggiano)scorza di limonesale pepe rosa

Preparare il ripieno: spellare la salsiccia e saltare in padella antiaderente ben calda. Sfumare con il vino bianco e lasciare raffreddare. Mettere in ammollo l'uvetta con acqua calda per 1 ora dopo averla sciacquata con cura.

Preparare la pasta ripiena: impastare la farina con le patate lessate e passate allo schiacciapatate, un pizzico di sale e un uovo intero. Lasciare riposare l'impasto e poi passarlo nella sfogliatrice al penultimo foro ( non il più sottile!). Tagliare con un coppapasta i dischi di pasta, inserire il ripieno di salsiccia e 1 uvetta in ognuno, chiudere bene i bordi formando una mezzaluna.

Cuocere in acqua bollente salate per qualche minuto dopo che sono saliti a galla (la prova di assaggio è sempre la migliore!).

Preparare il sugo: In una ciotola a freddo unire la ricotta fresca, quella affumicata grattugiata, il latte, la panna, il sale e 1/2 limone grattugiato, inserire nel microonde e cuocere per 2 minuti a potenza 650W.

Condire i cjalsons con questa salsa di ricotta e decorare con pepe rosa e scorza di limone.

Anna e Ornella 62



http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2012/03/i-miei-cjalsons.html



I Cjalsons aromaticiversioni di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Cjalsons aromatici con grano saraceno e patate

Per l'impasto:

50 gr di farina di grano saraceno50 gr di patate cotte al microondeun pizzico di saleacqua tiepida q.b.

Ho impastato la farina di grano saraceno con la patata caldissima, sbucciata e schiacciata con la forchetta, il sale e pochissima acqua tiepida, formato una palla e lasciata riposare per 30 minuti circa.

Per il ripieno:

60 gr di ricotta fatta con il siero di matsoni1/2 cucchiaino di cacao amaropoco aroma arancia zuccherato1 mazzetto di erbe aromatiche a scelta (io rosmarino, menta, menta greca, melissa e salvia)alcuni gherigli di noci1/2 cucchiaio di pangrattatopoca uva passa

Ho frullato prima le erbe e poi tutti gli altri ingredienti, in modo grossolano e messo da parte. Ho steso con il matterello l'impasto, formando una sfoglia sottile, tagliata in cerchi con un coppapasta rotondo, che ho farciti con il ripieno. I cjalsons cuociono in abbondante acqua salata finché non affiorano in superficie, ed è questione di secondi. Possono essere preparati anche uno o due giorni prima e conservati in frigo. Per il condimento, burro fuso a cui ho aggiunto l'aroma arancia in polvere. Una vera bontà!!

Anna e Ornella 63



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Cjalsons aromatici al cacao

per l'impasto:

50 gr di farina di semola rimacinata1 cucchiaino di cacao amaro1 cucchiaio di olio evoun pizzico di saleacqua tiepida q.b.

Ho impastato la farina con il cacao, l'olio evo, il sale e l'acqua tiepida, formato una palla e lasciata riposare per 30 minuti circa.

Per il ripieno:

1 cucchiaio di parmigiano a piccoli pezzi1 cucchiaio di caciotta vaccina stagionata grattugiatapoco aroma limone con zucchero1 mazzetto di erbe aromatiche a scelta (menta, melissa e salvia)alcuni semi di zucca1 cucchiaio di pangrattatopoca uva passa

Ho frullato prima le erbe con il parmigiano a pezzi e poi tutti gli altri ingredienti, in modo grossolano e messo da parte. Ho steso con il matterello l'impasto, formando una sfoglia sottile, tagliata in cerchi con un coppapasta rotondo, che ho farciti con il ripieno. Li ho fatti cuocere in abbondante acqua salata finché non sono affiorati in superficie. Per il condimento: burro fuso, una spruzzata di menta tagliuzzata ed un po' di aroma limone che ho fatto con le bucce di limone che avevo messo in infusione in alcol 96° per fare il limoncello (le ho frullate con dello zucchero vanigliato, messe in un vasetto con coperchio. Adesso l'aroma limone è in freezer per essere usato nei dolci). Il succo di quei limoni è diventato sorbetto, l'ho mescolato con la stessa quantità di zucchero e staziona in freezer per quando ho voglia di gelato. Non si butta niente (!).

Anna e Ornella 64





I Cjalsons aromaticiversione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per 2 persone

Sfoglia:

100 gr di farina 00 (semola di grano duro)25 gr di burro fuso (75 g di patate cotte al vapore)5 gr di sale ( omesso)acqua q.b.

Per il ripieno:

2 cucchiai di formaggio grattugiato (io feta schiacciata)1 cucchiaino di cacao amarola buccia grattugiata di un limone (io buccia di bergamotto)1 mazzetto di erbe aromatiche a scelta (io solo menta)una manciata di pinoli (io pistacchi)1 cucchiaio di pane grattugiato (io patata)1 cucchiaio di rhum**2 cucchiai di uvetta

** Non l'ho aggiunto direttamente nel ripieno ma vi ho messo a macerare l'uvetta.

In una capiente ciotola, non ho la spianatoia.., ho messo la farina e vi ho unito le patate schiacciate e acqua quanto basta per ottenere un panetto morbido. Ho impastato bene e lasciato da parte a riposare finché non ho preparato il ripieno.

Ho schiacciato con una forchetta la feta, ho frullato grossolanamente i pistacchi ed ho mescolato tutto assieme, aggiungendo il resto degli ingredienti. Ho tirato col matterello una sfoglia sottile, con un coppapasta ho tagliato dei cerchi che ho farcito con il ripieno, saldando bene il contorno pressando con le dita. Ho cotto in abbondante acqua salata e condito con burro fuso e buccia di bergamotto grattugiata.

Anna e Ornella 65



http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.com/2012/03/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-cjalsons.html



I Cjalsons aromaticiversione di Francesca del blog: Voglio vivere così


200 g di farina 00100 g di amido di maisun cucchiaio di semi di papaveroacqua q.b.(circa 120g)

Tutto nella macchina del pane programma di solo impasto 15 minuti.....nella mia esperienza l'amido di mais o maizena aggiunge elasticità e freschezza alla pasta quando non si vogliono usare le uova e il papavero da' quel tocco di esotico che penso si addica a questa pasta....dopo averla lasciata riposare un pochino, ho steso la pasta a mano......abbastanza sottile e ricavato dei dischi con un grosso bicchiere, che chissà dov'è finito l'attrezzo giusto, che ho cercato tutta la mattina e non ho trovato....

Intanto ho preparato il ripieno con:

la buccia di un limone150g di speck a cubettidue fette di prosciutto cotto (che si dovevano finire)100g di lamelle di mandorledue cucchiai di pane grattugiatouna presa di liquore maraschino (magari tra un po ne posto la ricetta...)una mela sbucciata (ultima rimasta di quelle aspre degli alberi sopra casa nostra)un pizzico di cardamomo in polveredue pizzichi di macis in polvere

Ho omesso il formaggio che se non hai quello giusto meglio non metterlo e l'uvetta che non sarebbe piaciuta al marito.... e dovendo il ripieno avere due componenti una dolce ed una salata ho giocato con ciò che avevo in casa cercando di dosarlo a gusto...Maria si è divertita un sacco a chiudere i cjalsons con i rebbi di una forchetta ed è stata molto fiera quando poi bolliti in acqua salata sono rimasti belli integri....Li abbiamo conditi con foglioline della mia nuova salvia, abbondanti pinoli e fettone di speck croccanti in burro fuso....Al marito ed a Nicola è piaciuto tutto di questa pasta, Maria ha bocciato il ripieno troppo diverso per lei.....

Anna e Ornella 66



http://francesca-voglioviverecosi.blogspot.com/2012/03/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-cjalsons.html



I Cjalsons aromaticiversione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici

Un'altra bella occasione per sperimentare un piatto fin'ora mai assaggiato...

Grazie ad Anna e Ornella e alla loro iniziativa, Quanti modi di fare e rifare, che ogni mese ci porta alla scoperta di ricette scelte tra vari blog, questo mese siamo da Stefania.

Dalla sua cucina arriva un piatto friulano caratterizzato da un gusto particolare, giocato sul contrasto dolcesalato. Io che vado matta per ravioli e paste ripiene non potevo che aderire con entusiasmo all'iniziativa anche questo mese, ed infatti non sono rimasta delusa!

Ho realizzato il ripieno attenendomi alle dosi e agli ingredienti proposti qui da Stefania. Mentre per la pasta senza uova ho utilizzato metà farina e metà semola di grano duro e 1/2 cucchiaio di olio. Ho alleggerito un po' il condimento sostituendo il burro con olio aromatizzato con limone e basilico.

Anna e Ornella 67





http://paneburroealici.blogspot.com/2012/03/cjalsons-aromatici-per-quanti-modi-di.html



I Cjalsons aromaticiversione di Solema del blog: La Cucina di Nonna Sole

Ingredienti per 20 cjalsons

Farina 100 grBurro fuso 25 grSale 5 grAcqua q.b

Procedimento: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete il burro fuso e il sale e iniziate ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un bell'impasto morbido che lascerete riposare per mezz'ora.

Intanto preparate il ripieno con:

Formaggio grattugiato 2 cucchiai (2 cucchiai di zucchero di canna)Cacao amaro 1 cucchiaino (omesso)La buccia grattugiata di un limone (20 gr di scorza d'arancia candita)Erbe aromatiche 1 mazzetto a scelta (30 gr di ricotta)Pinoli una manciata (30 gr)Pane grattugiato 1 cucchiaio (2 cucchiai di biscotti alle nocciole home made tritati )Rhum 1 cucchiaioUvetta 2 cucchiai

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore e azionate per pochi minuti le lame, giusto il tempo di mescolare il tutto, ma lasciate dei pezzetti un po' più grossi. Mettete da parte, finché non è arrivata l'ora di lavorare di nuovo la pasta. Tirate la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Con un coppapasta tagliate dei cerchi di circa 7 cm di diametro. Mettete al centro un cucchiaino di ripieno e chiudete a mezzaluna. Io ho tentato di chiuderli come i cjalsons classici. lessateli in acqua bollente finché vengono a galla. Li potete spolverizzare di zucchero semolato o, come me, con una salsa all'arancia caramellata. Riducete la scorza di una arancia piuttosto grande a julienne, mettetela in una pentola con il fondo spesso (non usate padellini leggeri) con 100 gr di zucchero e 200 di acqua. Fate cuocere a fuoco basso per circa 20minuti. Un consiglio: non lasciate caramellare troppo, altrimenti i ravioli (i nostri cjalsons) si attaccheranno al piatto!! Decorate con la scorza caramellata e versate la salsa rimasta sopra i cjalsons.

Anna e Ornella 68



http://nonnasole.blogspot.com/2012/03/quanti-modi-di-fare-e-rifare-cjalsons.html



I Cjalsons aromaticiversione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti per l'impasto:

100 gr farina 0025 gr burro fuso5 gr saleacqua q.b.

Preparare l'impasto e lasciarlo riposare per mezz'ora.

per il ripieno:

2 cucchiai formaggio grattugiato1 cucchiaino di cacao amarola buccia grattugiata di un limone (io il succo di mezzo limone)1 mazzetto erbe aromatiche a scelta (io salvia, prezzemolo, timo, erba cipollina, maggiorana)una manciata di pinoli1 cucchiaio pane grattugiato1 cucchiaio di rum (io un cucchiaio di grappa di nebbiolo)2 cucchiai di uvetta

In un robot da cucina tritare in modo grossolano tutti gli ingredienti qui sopra. Stendere la pasta sottilmente, preparare i cjalsons. A me ne sono venuti 18 pezzi dimensione circa 5 cm. Cuocere in abbondante acqua salata.

Io ho servito con un filo di panna vegetale ed erba cipollina, poiché non ho trovato i limoni non trattati e perciò ho evitato di usare la buccia di quelli che avevo in casa. Volendo creare un legame ho usato appunto l'erba cipollina che era presente anche all'interno della farcia. L'uso della grappa è stato un'alternativa al rum che non avevo. Dato che spesso l'uvetta (per le preparazioni di dolci) la lascio in ammollo con la grappa, ho pensato di ottenere un risultato piacevole in questa preparazione e così è stato.

Anna e Ornella 69



http://lacasadi-artu.blogspot.com/2012/03/cjalsons-aromatici-quanti-modi-di-fare.html



I Cjalsons aromaticiversione di Vale del blog: In cucina senza glutine

Quanti modi di fare e rifare: cjalsons aromatici

l'appuntamento di oggi del "Quanti modi di..." ci vede ospiti di Stefania con i suoi cjalsons aromatici prima di lasciarvi foto e ricetta dei miei cjalsons senza glutine voglio però dirvi cosa sono, affidandomi al web per una piccola e veloce ricerca in merito: "I cjarsons, (detti anche cjalsons o cjalzons), sono un tipico piatto della cucina friulana; più precisamente della regione alpina della Carnia ma diffuso anche nella pianura friulana.

Sono costituiti da una pasta di patate ripiena simile agli agnolotti o ai ravioli, caratterizzati da un contrasto tra il sapore dolce ed il salato. Il ripieno è realizzato in diverse varianti a seconda della ricetta locale e può contenere uva passa, cioccolato fondente o cacao, cannella,spinaci, erba cipollina, ricotta, marmellata, rhum, grappa, prezzemolo, biscotti secchi, uova, latte. Come i ravioli, vengono cucinati in acqua salata e, scolati, si condiscono con burro fuso e ricotta affumicata." (fonte Wikipedia)

Per preparare i miei senza glutine, ho seguito la ricetta di Stefania usando però farina di riso e farina di grano saraceno bianco in parti uguali. Per il ripieno, avendo in casa bocciato quello proposto, ho optato per una crema di broccoli misti con pinoli, uva sultanina e pepe, poi li ho conditi con del burro fuso e spolverati con semi di papavero

Osservazioni: ho dimenticato di aggiungere lo xantano all'impasto che si è rivelato pochino fragile; è stato necessario su 100 g. di farina senza glutine aggiungere 1 albume perché solamente col burro non c'è stato verso di amalgamare l'impasto; a me (già.... i 3 mascalzoni di casa non ne hanno voluto sapere di assaggiarli... peggio per loro!) son piaciuti molto, ma vorrei provarli nuovamente con un impasto diverso, magari quello con le patate

Anna e Ornella 70




http://it.wikipedia.org/wiki/Cjarsons



http://incucinasenzaglutine.blogspot.com/2012/03/quanti-modi-di-fare-e-rifare-cjalsons.html



I Cjalsons aromaticiversione di Barbara del blog: Nanocucina


300 g di patate200 g di farina1 tuorlo d’uovoun pizzico (abbondante) di sale

ingredienti per il ripieno:

150 spinaci (pesati da cotti)50 g di ricotta salata50 g di uvettaun cucchiaio di granella di nocciole tritatesale qbnoce moscataun pizzico di cannella

Preparate la pasta. Fate cuocere le patate con la buccia. Io le ho cotte al vapore, per evitare che si inzuppassero d’acqua. Una volta cotte sbucciatele (ma va?), schiacciatele, lasciatele intiepidire e impastatele con la farina, il tuorlo d’uovo e il sale. Stendete in una sfoglia sottile ma non troppo, infarinando molto bene il ripiano: il composto è molto morbido e tenderà ad appiccicarsi un po’ ovunque. Siate pazienti, MOLTO. Lasciate asciugare una mezz’ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Fate cuocere gli spinaci, strizzateli molto bene, sminuzzateli e unite l’uvetta tritata (non c’è bisogno di ammollarla), la ricotta salata grattugiata grossolanamente, la granella di nocciola, il sale, la noce moscata. Lasciate intiepidire. Ritagliate la sfoglia in quadrati (più o meno), riempiteli con una dose di ripieno non eccessiva e chiudeteli a triangolo, inumidendone i bordi e infarinandoli (sempre per via di quella fastidiosa tendenza a incollarsi).

Bon, ora il più è fatto. Cuocete i vostri cjalson in abbondante acqua bollente salata. Sono pronti in 4 minuti circa. Data la morbidezza dell’impasto mi aspettavo che si aprissero tutti, trasformandosi in una minestra e invece no, nemmeno uno! Conditeli con il classico burro e salvia e una spolverata di pecorino romano e serviteli belli fumanti.

Anna e Ornella 71



http://nanocucina.wordpress.com/2012/03/06/cjalsons/



I Cjalsons aromaticiversione di Libera del blog: Accantoalcamino's blog


350 g. di farina (kamut),1 cucchiaio di olio d'oliva (evo),1 pizzico di sale,acqua q.b.

Per il ripieno:

2 patate lesse,1/2 cipolla,250 g. di foglie di bieta (agretti/barba dei frati),1 manciata di melissa (1 pizzico di secca),1 rametto di menta (1 pizzico di secca),qualche cimetta di maggiorana,foglie di basilico,ciuffi di prezzemolo,altre erbe aromatiche (dragoncello secco),120 g. di ricotta affumicata,2 cucchiaini di cacao amaro (omesso),buccia di 1 limone,sale (affumicato),pepe,cannella (cardamomo in polvere).

Condimento:

100 g. di burro (chiarificato),ricotta affumicata,zucchero muscovado mescolato alla cannella in polvere,zeste di buccia di limone (pacco Max).

Come fare la pasta: lavorare a lungo la farina con l'olio, il sale e l'acqua necessaria (ho usato il robot da cucina), formare la palla e farla riposare un paio d'ore o dentro un tovagliolo o sotto una ciotola.

Come fare il ripieno: tritare le foglie di bieta, appena scottate (ho cotto a vapore gli agretti)e mescolarle alle patate lessate e schiacciate, aggiungere un trito di cipolla e di erbe aromatiche (ho usato quelle secche, a parte la maggiorana ed il basilico perché le altre fresche sono ancora senza profumo), il cacao (no), 1/2 cucchiai di ricotta affumicata, la buccia grattugiata di mezzo limone, sale, pepe, cannella (cardamomo in polvere) e mescolare (alla fine ho frullato il composto col minipimer).

Componiamo i cjalçons: in questa fase, in mancanza delle manine fatate di Solema che avrebbe "smerlettato" i cialçons, mi sono fatta aiutare dalla "tecnologia", non occorre che vi spieghi come ho fatto perché le foto sono esaustive non vi pare? Li ho conditi con burro chiarificato, ricotta affumicata, buccia di limone (come da ricetta pilota) ed ho spolverizzato con zucchero muscovado setacciato con cannella in polvere.

Anna e Ornella 72



http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/03/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-cjalcons-aromatici-cjalzons-cu-lis-jerbis-romatichis-con-farina-di-kamut/



I Cjalsons aromaticiversione di Stella del blog: Una stella tra i fornelli

Iniziamo con l'impasto per cui occorrono (le dosi sono per due persone):

100 gr di farina integrale25 gr di burro fuso1 pizzico di sale acqua q.b.

Disponiamo la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettiamo il burro fuso e il sale e iniziamo ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un bell'impasto morbido che lasceremo riposare per mezz'ora al coperto.

Intanto prepariamo il ripieno con:

2 cucchiai di formaggio grattugiato (io raschera DOP)1 cucchiaino di cacao amarola buccia grattugiata di mezza arancia1 mazzetto di erbe aromatiche a scelta (io basilico, timo, salvia)una manciata di pistacchi1 cucchiaio di pane grattugiato1 cucchiaio di cognac4 albicocche secche

Ho messo tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore e ho azionato per pochi minuti le lame, giusto il tempo di mescolare il tutto ma lasciare dei pezzetti un po' più grossi. Ho poi messo da parte finché non è arrivata l'ora di lavorare di nuovo la pasta. A questo punto ho ripreso l'impasto e l'ho steso con il matterello, formando una sfoglia sottile che ho tagliato in cerchi e farcito con il ripieno. I cjalsons cuociono in abbondante acqua salata finché non affiorano in superficie, ed è questione di secondi. possono essere preparati anche uno o due giorni prima, conservandoli in frigo. Questi miei li ho portati in tavola con un condimento semplicissimo a base di burro fuso nel pepe di sechuan e polvere d’arancia. Una vera bontà!! A me ne sono usciti 25 avendo usato uno stampino tondo da 7 cm. Il ripieno pesava 150 gr. Quindi ho suddiviso in 25 palline così non mi è avanzato neanche una briciola :D

Anna e Ornella 73



http://unastellatraifornelli.blogspot.com/2012/03/cjalsons-aromatici-del-friuli.html



I Cjalsons aromaticiversione di VickyArt del blog: Arte in cucina


50 grammi di farina senza glutine per pasta1 cucchiaio di olio (anziché burro)metà uovoq.b. di acqua

Per il ripieno:

2 cucchiai di ricottabuccia d’aranciaq.b di uvettaq.b. di pinoli2 cucchiai di nocciole tritate finementeun pizzico di zenzeroun pizzico di Churrasco Messico

Per la besciamella:

60 grammi circa di latte di soia12 cucchiai di farina di risouna noce di burroun pizzico di noce moscata

Procedimento: Prepariamo l’impasto per i ravioli: impastare la farina con l’olio, l’acqua quanto basta, sale se volete, io no.

Preparate il ripieno: Ridurre in polvere grossolana le nocciole. Amalgamare ricotta, nocciole, uvetta precedentemente ammollata in acqua o rum, spezie e buccia d’arancia grattugiata. Stendere la pasta e ritagliare con una forma circolare, io ho usato una misura di circa 45 cm di diametro.

Riempire con un cucchiaino di impasto e chiudere con un altro disco di pasta, chiudere per bene per evitare che durante la cottura fuoriesca il ripieno. Cuocere in acqua salata e toglierli appena salgono a galla, pochi minuti. Preparare la besciamella mettendo il latte e il burro in un pentolino sul fuoco, aggiungere noce moscata, buccia d’arancia, sale e la farina mescolando, se necessario aggiungere latte, nel caso dovessero formarsi dei grumi, potete utilizzare il minipimer e sciogliere tutto. Condire la pasta con la besciamella, una spolverata di nocciole in polvere e pinoli tagliati grossolanamente. Bon appétit..

Anna e Ornella 74



http://blog.giallozafferano.it/vickyart/ravioli-con-besciamella-allarancia-senza-glutine-rifacciamo-i-cjalsons-aromatici/



6 Aprile 2012: La pizza o schiacciata di nonna Maria

Pasqua si avvicina e noi siamo tutte insieme, nella nostra profumata cucina aperta che sforniamo la Pizza o schiacciata di nonna Maria. Un classico della tradizione teramana che ci offre Federica, un prezioso

ricordo della sua amata nonna! Foto e ricetta del blog:

Note di cioccolato

Ingredienti per 34 schiacciate

8 uova 1,5 1,6Kg di farina 400gr di zucchero 250ml di olio di semi (225gr) 250ml di latte intero (250gr) 70gr di lievito di birra (circa 3 cubetti) scorza grattugiata di limone 2 bustine di vanillina semi di anice uvetta sultanina (facoltativo)sale

queste le dosi che ho usato per 1 schiacciata

2 uova (medie)400gr di farina (metà farina 0 e metà Manitoba) 100gr di zucchero 62ml di olio di semi (56gr) 62ml di latte intero (62gr) 18gr di lievito di birra 30gr di semi di anice scorza grattugiata di 1 limone2 cucchiaini di estratto di vaniglia5gr di sale

Anna e Ornella 75



http://notedicioccolato.blogspot.com/2010/03/ma-perche-si-chiamera-schiacciata.html



Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, lasciar riposare qualche minuto, poi aggiungere circa 70gr di farina, formare un panetto morbido e lasciarlo lievitare coperto in un luogo tiepido per 3040 minuti. Nella ciotola dell'impastatrice lavorare con il gancio K le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e l'olio a filo e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere un po' alla volta il resto della farina, amalgamare, quindi unire il panetto lievitato e quando è perfettamente amalgamato (non devono più esserci striature bianche) unire il sale. Sostituire il gancio K con quello ad uncino e lavorare a velocità moderata la pasta (che sarà piuttosto morbida) fino a che risulterà ben incordata (a me ci son voluti circa 25 minuti). Quasi alla fine incorporare i semi d'anice (e/o l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e ben strizzata; io non l'ho messa). Coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento (circa 26°C) per tutta la notte. Al mattino riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e lavorarlo nuovamente (più lo si lavora, più soffice risulterà la schiacciata, cita la ricetta della nonna!), coprirlo e lasciarlo lievitare ancora al raddoppio (circa 34 ore; impiegherà meno stiepidendo appena il forno). Dopo la seconda lievitazione, riprendere l'impasto, trasferirlo sulla spianatoia infarinata, dare un giro di pieghe di tipo2, arrotondare con la chiusura sotto e trasferire in uno stampo un po' altino (per questa dose è perfetto lo stampo di carta per schiacciata da 750gr), coprire a campana e lasciar lievitare ancora fino a che la pasta avrà raggiunto il bordo (circa 3 ore; meno con il forno appena tiepido). Spennellare la superficie con del tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e infornare a 180°C per circa un'ora, coprendo con un foglio d'alluminio se la superficie tende a colorire troppo. La pizza di Pasqua è migliore se gustata nei giorni successivi alla cottura, si conserva bene per un paio di settimane ben chiusa in una busta di cellophane ma si può anche congelare già tagliata a fette: basterà tirarla fuori dal freezer un paio d'ore prima di consumarla. Non essendo dolce, si presta ad essere consumata anche con il salato (nel teramano è tradizione accompagnarla alle mazzarelle o alla fricassea d'agnello) ma il top per i golosi (IO!) è gustarla insieme ad un bel pezzo di uovo di cioccolato.

Anna e Ornella 76





La pizza o schiacciata di nonna Marianuova versione di Federica del blog: Note di cioccolato

Ingredienti per una schiaccia da 750gr

2 uova 200gr farina 0 (la mia al 9,5% di proteine) 40gr farina Manitoba (la mia al 15,5% di proteine) + quella per i rinfreschi 100gr di zucchero 56gr di olio di semi 70gr di latte intero + quello per i rinfreschi 250gr di LM rinfrescato 3 volte (*) 30gr semi di anice (sono davvero 30gr!!!) 1 limone bio 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 5gr di sale

Nella ciotola dell'impastatrice lavorare con il gancio K le uova insieme allo zucchero, aggiungere il latte rimasto (20gr), l'olio a filo e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Unire anche la scorza di limone e 'l’estratto di vaniglia e mescolare. Setacciare insieme le farine, unirle poco alla volta al composto di uova e quando il tutto avrà preso una certa consistenza aggiungere il LM a pezzetti e incorporarlo bene all'impasto, lavorando fino a che non ci saranno più striature bianche. Unire il sale, sostituire il gancio K con quello ad uncino e lavorare a lungo (molto a lungo!) la pasta a velocità moderata fino a che tutto risulterà omogeneo e incordato. Quasi alla fine aggiungere i semi d'anice. Coprire l'impasto con pellicola e metterlo a lievitare in un luogo tiepido (perfetto il forno appena stiepidito e lasciato con la luce accesa: circa 26°C) per tutta la notte.

Al mattino sgonfiare bene l'impasto, dare un primo giro di pieghe tipo 2, coprire con un panno e lasciar riposare per 50 minuti. Dare un secondo giro di pieghe tipo 2, coprire e lasciar riposare altri 50 minuti. Infine chiudere a palla l'impasto e metterlo a lievitare nello stampo, coperto, finché raggiunge l'orlo: a me ci sono volute circa 8 ore, ma il tempo è piuttosto indicativo e dipende molto dalla forza del LM.

Spennellare la superficie con del tuorlo d'uovo diluito con un goccio di latte e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 5060 minuti, avendo cura di buttare una tazzina d'acqua sul fondo del forno al momento di infornare per creare vapore. Coprire, se occorre, dopo 30 minuti con un foglio d'alluminio per evitare che la superficie della schiacciata prenda troppo colore.

Sfornare, lasciar raffreddare bene su una griglia ed aspettare...possibilmente...un giorno prima di tagliarla.

Anna e Ornella 77



http://notedicioccolato.blogspot.com/2012/04/di-nonne-vecchie-ricette-e-nuovi-amori.html



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti:

200 gr di licoli62 gr di latte tiepido100 gr di zucchero vanigliato2 uova55 gr di olio di semi140 gr di farina di forza (11% proteine)140 gr di farina debole (8% proteine)10 gr di semi di anice20 gr di uva sultanina10 gr di aroma limoncello5 gr di sale

Ho rinfrescato per 3 volte licoli e quando era ben lievitato l'ho sciolto con il latte appena tiepido ed un paio di cucchiai di zucchero presi dagli ingredienti, ho lasciato riposare per 30 minuti.

Con le fruste ho sciolto le uova con lo zucchero restante, l'aroma limoncello e l'olio di semi. Ho aggiunto le farine setacciate ed il composto con licoli e fatto riposare per 20 minuti (autolisi), quindi ho fatto incordare l'impasto ed aggiunto il sale. Quando l'impasto era ben amalgamato ho preso 750 gr di impasto a cui ho aggiunto i semi di anice e fatto inglobare. Al restante impasto ho aggiunto l'uva sultanina.

Ho messo a lievitare in ciotole separate in luogo fresco, per tutta la notte.

L'indomani ho sgonfiato gli impasti, lavorandoli. Fatti lievitare sino al raddoppio. Quindi ho fatto delle pieghe ed inserito l'impasto nella forma. Fatto lievitare sino al bordo della forma, spennellati con emulsione di latte ed acqua ed infornato in forno preriscaldato a 180°C quello grande per 40 minuti circa, quelli piccoli per 30 minuti.

Anna e Ornella 78



http://cedimezzoilmare.blogspot.com/2012/04/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la-pizza-o.html



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per 1 schiacciata, fra parentesi le mie variazioni

2 uova400 g di farina (340 g mezza manitoba e mezza 0)100 g di zucchero62 ml di olio di semi ( 57 g)62 ml di latte intero (28 ml)18 g di lievito di birra (220 g di licoli molto attivo30 g semi di anice (10 g)5 g di saleaggiunta mia: un pizzico di semi di masticha e uno di mahlepiun po' di cognac

Per il procedimento vi rimando da Federica. Di seguito il mio, elaborato per il licoli.

Ho iniziato alle 18 di sera, inserendo il licoli nella ciotola della planetaria, con il latte e un cucchiaino di zucchero tolto dal peso totale. Ho sbattuto a mano con una frusta per un po' e l'ho quindi coperto e lasciato riposare finché non ho preparato il resto degli ingredienti. Ho sbattuto le uova (non tolte dal frigo ma lasciate a temperatura ambiente dal giorno prima) con la vanillina e lo zucchero rimanente incorporando a filo l'olio di semi continuando a sbattere. Ho quindi unito al licoli e avviato la planetaria con il gancio a K. Ho lasciato amalgamare bene e quindi ho aggiunto la farina setacciata, i semi di anice ed il resto degli aromi. Ho cambiato gancio ed inserito quello da impasto e ho lasciato andare la planetaria per molto tempo, circa mezz'ora ma fermandola ogni tanto e girando sottosopra l'impasto per farlo incordare meglio. Quanto il composto si è "avvinghiato" al gancio, ho coperto e lasciato riposare per 30 minuti, autolisi. Fatto ciò ho riavviato e rifatto impastare per qualche minuto. Con le mani infarinate ho messo l'impasto in una terrina più profonda che larga, al licoli non piacciono molto "gli spazi aperti" , ho coperto con la pellicola, avvolto in una copertina di lana e messo nel forno tepido, spento mi raccomando!! Ho lasciato così per tutta la notte e al mattino era più che raddoppiata. Ho rimpastato ancora un po' e rimessa a lievitare, circa 5 ore, sempre con lo stesso metodo. Nel pomeriggio ho ripreso l'impasto, fatto due pieghe e quindi messo nello stampo da panettone da 750 g e messo a lievitare coperto a campana finché non ha raggiunto l'orlo. Ho spennellato prima solo con latte, poi con tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di cognac, ho infornato a forno caldo lasciato cuocere per 1 ora a 180° coprendo dopo 10 minuti con l'alluminio per non far colorare troppo la schiacciata.

Anna e Ornella 79



http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.com/2012/04/quanti-modi-di-fare-e-rifare-pizza-o.html



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Dauly del blog :Cucchiaio e pentolone

Ingredienti:

2 uova (medie)400gr di farina (metà farina 0 e metà Manitoba) 100gr di zucchero 62ml di olio di semi (56gr) 62ml di latte intero (62gr) 18gr di lievito di birra 30gr di semi di anice (io ne ho messi 10gr) scorza grattugiata di 1 limone2 cucchiaini di estratto di vaniglia5gr di sale

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, lasciar riposare qualche minuto, poi aggiungere circa 70gr di farina, formare un panetto morbido e lasciarlo lievitare coperto in un luogo tiepido per 3040 minuti. Nella ciotola dell'impastatrice lavorare con il gancio K le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e l'olio a filo e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere un po' alla volta il resto della farina, amalgamare, quindi unire il panetto lievitato e quando è perfettamente amalgamato (non devono più esserci striature bianche) unire il sale. Sostituire il gancio K con quello ad uncino e lavorare a velocità moderata la pasta (che sarà piuttosto morbida) fino a che risulterà ben incordata (a me ci son voluti circa 25 minuti). Quasi alla fine incorporare i semi d'anice (e/o l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e ben strizzata; io non l'ho messa). Coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento (circa 26°C) per tutta la notte. Al mattino riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e lavorarlo nuovamente (più lo si lavora, più soffice risulterà la schiacciata, cita la ricetta della nonna!), coprirlo e lasciarlo lievitare ancora al raddoppio (circa 34 ore; impiegherà meno stiepidendo appena il forno). Dopo la seconda lievitazione, riprendere l'impasto, trasferirlo sulla spianatoia infarinata, dare un giro di pieghe di tipo2, arrotondare con la chiusura sotto e trasferire in uno stampo un po' altino (per questa dose è perfetto lo stampo di carta per schiacciata da 750gr), coprire a campana e lasciar lievitare ancora fino a che la pasta avrà raggiunto il bordo (circa 3 ore; meno con il forno appena tiepido). Spennellare la superficie con del tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e infornare a 180°C per circa un'ora, coprendo con un foglio d'alluminio se la superficie tende a colorire troppo. La pizza di Pasqua è migliore se gustata nei giorni successivi alla cottura, si conserva bene per un paio di settimane ben chiusa in una busta di cellophane ma si può anche congelare già tagliata a fette: basterà tirarla fuori dal freezer un paio d'ore prima di consumarla. Non essendo dolce, si presta ad essere consumata anche con il salato (nel teramano è tradizione accompagnarla alle mazzarelle o alla fricassea d'agnello) ma il top per i golosi (IO!) è gustarla insieme ad un bel pezzo di uovo di cioccolato.

Anna e Ornella 80






La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti:

2 uova (medie)400gr di farina (metà farina 0 e metà Manitoba)100gr di zucchero62ml di olio di semi (56gr)62ml di latte intero (62gr)18gr di lievito di birra30gr di semi di anicescorza grattugiata di 1 limone2 cucchiaini di estratto di vaniglia5gr di sale

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, lasciar riposare qualche minuto, poi aggiungere circa 70gr di farina, formare un panetto morbido e lasciarlo lievitare coperto con la pellicola in un luogo tiepido per 3040 minuti. Mettere nella ciotola le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e l'olio a filo e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere un po' alla volta il resto della farina, amalgamare, quindi unire il panetto lievitato e quando è perfettamente amalgamato (non devono più esserci striature bianche) unire il sale. Noi abbiamo impastato a mano. All'inizio il composto era morbido ed appiccicaticcio, ma più si lavorava più era di soddisfazione! Quasi alla fine abbiamo messo i semi d'anice (bagnati nell'alchermes). Coperto la ciotola con pellicola e messo a lievitare per tutta la notte coperta da una bella copertina di lana. Curata, come si dice dalle nostre parti, come un bambino piccolo.

Al mattino abbiamo ripreso l'impasto, sgonfiato e lavorato nuovamente (più lo si lavora, più soffice risulterà la schiacciata, cita la ricetta della nonna!) e coperto con la pellicola e lasciato lievitare ancora al raddoppio (sempre avvolto nella copertina di lana).

Dopo la seconda lievitazione, abbiamo ripreso l'impasto e lo abbiamo rilavorato cercando di dargli le pieghe che Federica suggerisce, noi non siamo tanto brave...ci siamo impegnate, cercando di dargli una forma arrotondata e chiusura sotto. Alla fine lo abbiamo messo in uno stampo alto di alluminio, che abbiamo comperato per l'occasione, fatto lievitare per 3 ore.

Federica dice Spennellare la superficie con del tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e infornare a 180°C per circa un'ora, coprendo con un foglio d'alluminio se la superficie tende a colorire troppo e noi così abbiamo fatto!

Anna e Ornella 81



http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.com/2012/04/la-pizza-o-schiacciata-di-nonna.html



La pizza o schiacciata di nonna MariaVersione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Ingredienti:

2 uova (medie)400gr di farina (metà farina 0 e metà Manitoba)100gr di zucchero62ml di Olio extravergine di oliva …...(56gr)(nella ricetta originale olio di semi)62ml di latte intero (62gr)1 panetto di lievito di birrascorza grattugiata di 1 limone1 bustina di vanillina5gr di sale(nella ricetta originale semi di anice e/o uvetta)

Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido, lasciate riposare per 5 minuti , poi aggiungete circa 70gr di farina, formate un composto morbido e lasciatelo lievitare in forno intiepidito a 30° e poi spento , lasciando la lampadina accesa per 3040 minuti. Nella ciotola dell'impastatrice lavorate con il gancio K le uova con lo zucchero, aggiungete la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e l'olio a filo e mescolate fino ad avere un composto omogeneo . A questo punto aggiungete un po' alla volta il resto della farina, amalgamate , unite il panetto lievitato e quando è perfettamente amalgamato (non devono più esserci striature bianche) unite il sale. Sostituire il gancio K con quello ad uncino e lavorate a velocità moderata la pasta (che sarà piuttosto morbida) fino a che risulterà ben incordata (a me ci son voluti circa 20 minuti) Mettere a lievitare nel forno sempre con la lampadina accesa per tutta la notte. Al mattino riprendete l'impasto lievitato, sgonfiarlo e lavorarlo nuovamente (più lo si lavora, più soffice risulterà la schiacciata, cita la ricetta della nonna!), e lasciatelo lievitare ancora al raddoppio (circa 34 ore sempre nel forno con la lampadina accesa ).Dopo la seconda lievitazione, riprendete l'impasto, trasferitelo sulla spianatoia infarinata, impastate e ripiegate per due volte su se stesso, arrotondate il panetto con la chiusura sotto e trasferite in uno stampo per panettone o veneziane da 750gr, ( io ho usato quello di 4 panettoncini che mi erano avanzati a Natale, più qualche pirottino grande da muffin. Con queste dosi comunque , si possono sicuramente realizzare 6/7 porzioni) e lasciate lievitare ancora fino a che la pasta avrà raggiunto il bordo per circa 3 ore. Spruzzate sulla superficie il doratore o in mancanza, spennellate la superficie con del tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e infornate a 180°C per circa un'ora, versando un bicchiere d'acqua sulla placca del forno, per creare del vapore, che impedirà alla superficie di seccarsi troppo. ( se dovesse succedere copritela con un foglio di alluminio).La pizza di Pasqua è migliore se gustata nei giorni successivi alla cottura, si conserva bene per un paio di settimane ben chiusa in una busta di cellophane ma si può anche congelare già tagliata a fette: basterà tirarla fuori dal freezer un paio d'ore prima di consumarla...

Anna e Ornella 82



http://saporiinconcerto.blogspot.com/2012/04/pizza-o-schiacciata-di-pasqua-di-nonna.html



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti:

200g di farina manitoba200g di farina 02 uova18g di lievito di birra62ml di olio di semi62ml di latte ( io 75ml di latte)scorza grattugiata di un limone non trattato1 bacca di vaniglia bourbon2 manciate di uvetta5g di sale

Sciogliere il lievito nel latte a temperatura di 2630°C, lasciare riposare un poco poi inserire 2 cucchiai di farina, formare un panetto e lasciarlo lievitare per un'ora circa (coperto con una pellicola e in luogo riparato). Ne frattempo unire le uova con lo zucchero, il limone, la vaniglia e l'olio. per ultimo aggiungere la farina e il panetto lievitato. Lavorare un poco, unire il sale e continuare la lavorazione, (ho usato la macchina del pane programma 1,30 minuti), inserire l'uvetta quasi al termine dell'impasto (io ho inserito l'uvetta al suono della macchina, sbagliando il momento....si è rotta in piccoli pezzi...grrrr). Fare lievitare per una notte, al mattino rilavorare (io con la macchina del pane programma da 15 minuti), coprire e lasciare lievitare per 34 ore (io 6 ore).

Riprendere l'impasto, trasferirlo sulla spianatoia e dare un giro di pieghe (tirare a lato uno spicchio di pasta e poi riportarlo al centro dell'impasto, facendo tutto il bordo) in modo da dare un maggior sviluppo verticale e un'alveolatura molto fine. Inserire in uno stampo di carta (ho usato quello del panettone) e attendere ancora 46 ore coprendo con pellicola, per evitare che si secchi la superficie. Spennellare la superficie con il latte e cuocere a forno caldo 180°C per 3540 minuti. Coprire con un foglio d'alluminio per evitare che si colori troppo (io sono arrivata in ritardo..sigh!).Ora è inserita in un gran sacchetto di plastica controllo giornalmente ed è sempre ben morbida, e siccome Federica ha detto che risulta più buona dopo qualche giorno, pensavo di servirla durante le feste con una crema pasticcera al cioccolato.

Anna e Ornella 83



http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2012/04/la-schiacciata-di-pasqua.html



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per 1 schiacciata, stampo di carta da 750 g

400 g di farina metà farina 0 e metà Manitoba100 g di zucchero2 uova medie62 ml di olio di semi62 ml di latte intero18 g di lievito di birra30 g di semi di anice (1 cucchiaio di Sambuca)scorza grattugiata di 1 limone2 cucchiaini di estratto di vaniglia (1 bustina di vanillina)5 g di saleuvetta sultanina (facoltativo) (Omessa)

Io ho utilizzato una teglia per le pizza di Pasqua: stampo rotondo alto 12 cm, con la base inferiore del diametro di 16 cm e la parte superiore del diametro di 24 cm) Tra parentesi le mie modifiche

Preparazione: Si fa intiepidire il latte e si scioglie il lievito lasciandolo riposare qualche minuto, poi si aggiunge circa 70 g di farina si forma un panetto morbido e si lascia lievitare coperto in un luogo tiepido per 3040 minuti. Nella ciotola dell'impastatrice con il gancio K si lavorano le uova con lo zucchero, si aggiunge la scorza grattugiata del limone, la vaniglia (io 1 bustina di vanillina) e l'olio a filo, si mescola fino ad avere un composto omogeneo. Si aggiunge un po' alla volta il resto della farina, amalgamando, si unisce il panetto lievitato e si continua ad amalgamare fino a che non ci saranno più striature bianche, a questo punto si unisce il sale. Si sostituisce il gancio K con quello ad uncino e si lavora l’impasto che sarà piuttosto morbido a velocità moderata per circa 25 minuti, fino a che risulterà ben incordato.

Quasi alla fine si incorporano i semi d'anice e/o l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e ben strizzata. Io li ho sostituiti con un cucchiaio di Sambuca. Si copre la ciotola con la pellicola e si mette a lievitare nel forno spento (circa 20° C) per tutta la notte. L’ho lasciato lievitare per circa 9 ore e mezza. Al mattino si riprende l'impasto lievitato, si sgonfia e si lavora nuovamente. Come diceva la nonna di Federica, più lo si lavora, più soffice risulterà la schiacciata. Io l’ho lavorato per circa 2025 minuti. Si copre e si lascia lievitare ancora al raddoppio (circa 34 ore; impiegherà meno stiepidendo appena il forno).

Anna e Ornella 84



http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2012/04/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la-pizza-o.html



Dopo la seconda lievitazione, si riprende l'impasto, si trasferisce sulla spianatoia infarinata, e si dà un giro di pieghe di tipo 2. (Vale a dire si prende un lembo dell’impasto, all'inizio con molta delicatezza, si stende leggermente e lo si porta al centro. Si prende l'angolo che si è formato a destra, si stende leggermente e lo si porta al centro. Si procede allo stesso modo con l'altro angolo che si è formato a destra. Si continua fino a chiudere il giro).

Per dare forza all'impasto in modo che in cottura si espanda, creando la cupola. Si capovolge l’impasto in modo che la chiusura sia a contatto con il tavolo e si comincia ad arrotondare cercando di portare la pasta dalla parte superiore al di sotto, girando sempre l’impasto su se stesso cercando di non strappare la superficie, formando così una palla stretta.

Si trasferisce la palla con la chiusura sotto in uno stampo un po' alto. Per questa dose va bene lo stampo di carta per schiacciata da 750 g. Io ho utilizzato la teglia di stagno per la pizza di Pasqua che è un po’ grande. Si copre a campana e si lascia lievitare fino a che la pasta raggiunge il bordo (circa 3 ore; meno con il forno appena tiepido).

Si spennella la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte. (Io non l’ho fatto).

Si porta il forno con lo sportello socchiuso a temperatura 180° C. Appena prima di infornare, si versa sul fondo del forno mezzo bicchiere di acqua, oppure si mette una bacinella con dell’acqua, creando così del vapore. Questo impedirà che la superficie della schiacciata si secchi troppo rapidamente, facilitandone la lievitazione. Si lascia cuocere per circa un'ora. Se la superficie tende a colorire troppo, si copre con un foglio d'alluminio.

Appena cotta l’ho tolta dalla teglia e l’ho messa sulla griglia a raffreddare.

E’ preferibile, come tutte le pizze di Pasqua, consumarla alcuni giorni dopo la cottura. Si conserva bene per un paio di settimane, ben chiusa in una busta di cellophane.

Anna e Ornella 85





La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Vale del blog: In cucina senza glutine

Ingredienti:

2 uova 400gr di farina100gr di zucchero 62ml di olio di semi 62ml di latte intero 18gr di lievito di birra 30gr di semi di anice (io ho usato mezza fialetta di aroma anice)scorza grattugiata di 1 limone2 cucchiaini di estratto di vaniglia5gr di sale

Rispetto al procedimento ho seguito quello suggerito da Federica con piccoli accorgimenti:

1. ho dato il via con un lievitino a parità di peso (stesso peso per acqua e farine)

2. non me la son sentita di strapazzare l'impasto con una terza lievitazione e mi son fermata a due (dopo uno scambio con Olga intendo però osare la prossima volta che preparerò questa bontà)

3. fatto lievitare il tutto fin ad un paio di centimetri dal bordo dello stampo

4. infornato mantenendo un buon livello di umidità, necessario agli impasti senza glutine, con una teglia piena d'acqua sistemata nel fondo del forno e vaporizzando ogni 5 minuti per i primi 10 di cottura

Anna e Ornella 86



http://incucinasenzaglutine.blogspot.com/2012/04/quanti-modi-di-fare-e-rifare-pizza-di.html



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Spery del blog: Babà che bontà

Ingredienti:

150 gr di pasta madre rinfrescata tre volte400 gr di farina manitoba 75 gr di acqua3 uova intere80 gr di burro morbido ma non in pomata30 gr di strutto115 gr di zucchero5 gr di sale5 gr di cannella3 gr di semi di anice10 gr di alchermes 15 gr di liquore all'anice10 gr di liquore strega5 gr di estratto di vanigliaaroma mandorla amara (facoltativo, ma ci sta benissimo)zeste di un'arancia e di un limone

In una ciotolina, mettere a macerare la cannella, i semi d'anice e le zeste con l'alchermes, l'anice e la strega per almeno un'ora. Nella ciotola della planetaria, inserire la pasta madre spezzettata con l'acqua e metà dello zucchero. Azionare la macchina con la foglia e far andare a velocità bassa fino a che la pasta madre non si sarà sciolta. Aggiungere, poi, tanta farina quanta ne occorre a far incordare l'impasto, portando la macchina a velocità 1,5. NB: tenere da parte due cucchiaiate di farina.

A questo punto inserire un uovo, seguito da una parte di zucchero e una di farina, sempre a velocità 1,5. Fare in modo che l'impasto rimanga sempre incordato. Continuare così, alternando uova, zucchero e farina, fino ad esaurire contemporaneamente i tre ingredienti. Tra un inserimento e l'altro, fermare la macchina e pulire bene la ciotola, da eventuali residui di impasto che vi si attaccheranno. Con l'ultimo uovo inserire anche il sale. Aggiungere il burro e poi lo strutto. Entrambi andranno inseriti a pezzetti morbidi e il pezzetto seguente andrà inserito non prima che il precedente sia stato assorbito. A questo punto aggiungere la mistura lentamente e poca per volta, seguita da uno spolvero di farina messa da parte. La farina dovrà terminare con la mistura. L'impasto dovrà essere sempre ben incordato. Montare il gancio e far andare un minuto a velocità 1. Su di un piano imburrato, arrotondare l'impasto e trasferirlo in uno stampo (io ho utilizzato uno stampo da panettone in alluminio) imburrato. Quando avrà raggiunto il bordo, cuocere a 180° per 50'. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con carta d'alluminio.

Questa la personale versione di Spery con il lievito madre...

Anna e Ornella 87



http://patespery.blogspot.com/2012/04/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la-pizza_06.html



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Ingredienti:

2 uova medie400 gr di farina100 gr di zucchero 56 gr di olio di semi62 gr di latte18 gr di lievito di birra30 gr di semi di anicela scorza grattugiata di 1 limone2 cucchiaini di estratto di vaniglia5 gr di sale

Si inizia facendo un lievitino con 70 gr di farina e il lievito sciolto nel latte tiepido, il panetto si lascia lievitare per 30 minuti. Nel frattempo a mano con un'impastatrice si lavorano gli altri ingredienti a cui si unirà per ultimo il panetto lievitato. Si lascia lievitare di nuovo a 26° C per una notte intera; al mattino si riprende l'impasto lo si sgonfia e si lascia di nuovo lievitare fino al raddoppio. Si lavora di nuovo l'impasto e lo si mette in uno stampo altino dopo averlo lavorato a pieghe e si attende altre 3 orette affinché l'impasto non giunga al bordo. a questo punto si spennella con un uovo battuto la superficie del dolce e lo si mette a cuocere in forno preriscaldato a 180° per un'ora coprendo la superficie con un foglio di carta alluminio se questa dovesse prendere troppo colore. il dolce è ottimo e vi invito per uno spiedino.

Anna e Ornella 88



http://nuvoledifarina.blogspot.com/2012/04/la-pizza-o-schiacciata-di-nonna-maria.html



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici

Ingredienti:

250 g di farina Manitoba250 g di farina 03 uova + 1 tuorlo100 g di Parmigiano grattugiato100 g di pecorino grattugiato2 cucchiai di semi di anice100 g di olio evo100 g di latte100 g di acqua tiepida1 cucchiaino di miele20 g di lievito di birrasale

Da lei potete trovare una bellissima versione dolce...io invece vi propongo la classica ai formaggi, rivisitata nella forma: quest'anno ho optato per una "pizza in cassetta" piuttosto che per la tradizionale pagnottina che realizzava mia nonna.

Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua tiepida. Mescolare bene ed aspettare (circa 10 minuti) che in superficie si formi la schiumina bianca. Mescolare il composto a 150 g di farina presi dalla 0 ed impastare fino ad amalgamare bene il tutto. Coprire con la pellicola e riporre a lievitare nel forno spento per circa 2 ore. Trascorso questo periodo, mescoliamo la Manitoba a quel che rimane della farina 0 e al centro sgusciamo le uova. Amalgamiamo un po' ed uniamo il lievitino, impastiamo ed aggiungiamo latte ed olio, poi i formaggi, l'anice ed eventualmente il sale. Riponiamo a lievitare nel forno appena tiepido per circa 2 ore. A questo punto trasferiamo l'impasto nello stampo oppure gli diamo la forma che preferiamo su una placca da forno. Lasciamo lievitare ancora 1ora e 1/2, spennelliamo con un tuorlo ed inforniamo a 180° per circa 30 minuti.

Anna e Ornella 89



http://paneburroealici.blogspot.com/2012/04/pizza-di-pasqua-in-cassetta-per-quanti.html



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Stella del blog: Una stella tra i fornelli

Queste le dosi che ho usato per 1 schiacciata:

2 uova (medie)400gr di farina (metà farina 0 e metà Manitoba) 100gr di zucchero 62ml di olio di semi (56gr) 62ml di latte intero (62gr) 18gr di lievito di birra 30gr di semi di anice scorza grattugiata di 1 limone2 cucchiaini di estratto di vaniglia5gr di sale

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, lasciar riposare qualche minuto, poi aggiungere circa 70gr di farina, formare un panetto morbido e lasciarlo lievitare coperto in un luogo tiepido per 3040 minuti.

Nella ciotola dell'impastatrice lavorare con il gancio K le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e l'olio a filo e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere un po' alla volta il resto della farina, amalgamare, quindi unire il panetto lievitato e quando è perfettamente amalgamato (non devono più esserci striature bianche) unire il sale. Sostituire il gancio K con quello ad uncino e lavorare a velocità moderata la pasta (che sarà piuttosto morbida) fino a che risulterà ben incordata (a me ci son voluti circa 25 minuti). Quasi alla fine incorporare i semi d'anice (e/o l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e ben strizzata; io non l'ho messa). Coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento (circa 26°C) per tutta la notte. Al mattino riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e lavorarlo nuovamente (più lo si lavora, più soffice risulterà la schiacciata, cita la ricetta della nonna!), coprirlo e lasciarlo lievitare ancora al raddoppio (circa 34 ore; impiegherà meno stiepidendo appena il forno). Dopo la seconda lievitazione, riprendere l'impasto, trasferirlo sulla spianatoia infarinata, dare un giro di pieghe di tipo2, arrotondare con la chiusura sotto e trasferire in uno stampo un po' altino (per questa dose è perfetto lo stampo di carta per schiacciata da 750gr), coprire a campana e lasciar lievitare ancora fino a che la pasta avrà raggiunto il bordo (circa 3 ore; meno con il forno appena tiepido). Spennellare la superficie con del tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e infornare a 180°C per circa un'ora, coprendo con un foglio d'alluminio se la superficie tende a colorire troppo.

La pizza di Pasqua è migliore se gustata nei giorni successivi alla cottura, si conserva bene per un paio di settimane ben chiusa in una busta di cellophane ma si può anche congelare già tagliata a fette: basterà tirarla fuori dal freezer un paio d'ore prima di consumarla.

Anna e Ornella 90



http://unastellatraifornelli.blogspot.com/2012/04/la-pizza-di-pasqua-di-nonna-maria.html



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di VickyArt del blog: Arte in cucina

Ingredienti: Dosi per 1 schiacciata

2 uova (medie)400gr di farina (metà farina 0 e metà Manitoba)100gr di zucchero62ml di olio di semi (56gr)62ml di latte intero (62gr)18gr di lievito di birra30gr di semi di anicescorza grattugiata di 1 limone2 cucchiaini di estratto di vaniglia (omesso)5gr di salecioccolato bianco 50 grammiuvetta una manciatauovo per spennellaregranella di zucchero

Preparare un lievitino con latte, lievito e 70 grammi di farina, formare un panetto e lasciar lievitare 30 minuti circa. Con la macchina del pane infilare i liquidi nel cestello infine la farina e avviare l’impasto più lievitazione. 1 ora e 30. A termine della lievitazione schiacciare l’impasto per togliere l’aria, creare un rettangolo e piegare un terzo dell’impasto verso il centro e coprire con l’altra metà, ripetere la piega e mettere a lievitare nello stampo, con la chiusura sotto. Per accelerare la lievitazione preriscaldate un po’ il forno a 25 gradi e chiudere lo stampo con la pellicola. Per la lievitazione ci vorranno circa 3 ore. Spennellare con rosso d’uovo e aggiungere granella di zucchero. Infornare a 180° per circa 45 minuti. Mettere un pentolino con l’acqua sul fondo del forno..

Lasciate raffreddare.. Bon appétit…

Anna e Ornella 91



http://blog.giallozafferano.it/vickyart/pizza-dolce-schiacciata-di-pasqua-al-cioccolato-bianco/



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG

Ingredienti :

600gr di farina manitoba,600gr di farina 00,60gr di lievito di birra fresco,200ml di latte intero,200ml di olio di semi (di girasole),300gr di zucchero semolato,6 uova + 1 tuorlo,50gr di semi di anice (ho usato la metà per metà impasto),100gr di uvetta sultanina (per la seconda metà impasto),1/2 cucchiaino di cardamomo,da 1 limone non trattato, la scorza grattugiata,1 bustina di vanillina,15gr di sale.

All'opera: Siccome la prima lievitazione dell'impasto, richiede ca 6 ore, cominciate a preparare il vostro impasto, verso le 23.00pm del giorno prima. Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Aggiungete tanta farina manitoba, da formare un panetto (150200gr). Copritelo a campana e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per 40 minuti. Lavorate le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete l'olio e la scorza grattugiata del limone e mescolate, fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete il resto delle farine gradatamente, e amalgamate. Unite all'impasto il panetto lievitato, e quando il tutto sarà perfettamente amalgamato, aggiungete anche il sale. Lavorate l'impasto a lungo, fino che risulterà ben incordato (circa mezz'ora!). Non esitate di usare l'impastatrice, perché più l'impasto sarà lavorato, più buona risulterà la schiacciata! Mettete l'impasto in una ciotola capiente e copritelo con pellicola trasparente. Mettetelo in luogo tiepido (26°C) e lasciatelo lievitare per tutta la notte. Al mattino riprendete l'impasto, sgonfiatelo e lavoratelo di nuovo per 1015 minuti. Copritelo e lasciatelo lievitare di nuovo, fino al raddoppio (ca 4 ore). Io, in questo punto ho diviso l'impasto in due. A metà ho aggiunto i semi di anice e all'altra metà l'uvetta, ammollata in poca acqua, ed il cardamomo. Lavorate ogni pezzo separatamente sul piano di lavoro infarinato e formate un panetto. Appiattitelo e poi fate la piegatura, come suggerisce Federica, tirando un lembo del panetto verso il centro, e ripetete 56 volte, ruotandolo verso destra. Arrotondatelo, con la chiusura sotto, e posizionatelo dentro uno stampo per panettone. Coprite ogni schiacciata a campana e lasciatele lievitare in luogo tiepido, fino che l'impasto raggiunga il bordo dello stampo (ca 3 ore). Spennellate la superficie della schiacciata con il tuorlo, sbattuto con un cucchiaio di latte. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per c.a. un'ora. Se durante la cottura tende a scurirsi troppo in superficie, copritele con un foglio di alluminio. Sfornate e lasciatelo raffreddare su una gratella. Ho seguito il consiglio di Federica e l'abbiamo assaggiata qualche giorno dopo. E ottima accompagnata con un liquore o con un pezzo di cioccolato.

Anna e Ornella 92



http://illaboratoriodimmskg.blogspot.com/2012/04/la-schiacciata-o-pizza-di-pasqua.html



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Barbara del blog: Nanocucina

Primo impasto

140 g di licoli rinfrescato tre volte90 g di latte50 zucchero5 g di sale250 g di 00

Secondo impasto:

primo impasto2 tuorli + un uovo intero50 g di zucchero50 olio200 g di manitoba

Terzo impasto:

secondo impasto110 g di zucchero50 burro2 cucchiai di latte in polverela buccia grattugiata di 1 limonela buccia grattugiata di 1 aranciail succo di mezza arancia40 cc cointreau160 g di farina manitoba

primo impasto: Sciogliere il licoli nel latte appena tiepido. Aggiungere circa 70gr di farina e lo zucchero, lavorare qualche minuto e coprire a campana per una mezz’ora. Aggiungere il sale e lavorare ancora fino a ottenere un panetto morbido. Lasciar lievitare coperto in luogo tiepido fino al raddoppio. Ci vorrà qualche ora, è un impasto ricco che si prende i suoi tempi.

Secondo impasto: Montare leggermente le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio mischiando continuamente (come se doveste fare la maionese) e per ultima la farina. Lavorare qualche minuto e unire il primo impasto, lavorando finché sarà completamente inglobato e non presenterà più striature. Lasciar lievitare fino al raddoppio.

Terzo impasto: Fondere il burro a bagnomaria, a fuoco lentissimo. Aggiungere il Cointreau, la scorza grattugiata e il succo di mezza arancia, la scorza di limone. Unire la farina setacciata insieme al latte in polvere e per ultimo lo zucchero. Lavorare un paio di minuti e amalgamare all’impasto precedente: dovrà risultare morbido ma elastico, con un colore uniforme. Lasciar riposare una mezz’ora e spezzare formando due panetti da 500 g e uno da circa 250. Adagiarli all’intero delle forme e mettere a lievitare scoperti in un luogo tiepido. Dovranno più che raddoppiare. Vi accorgerete che sono pronti quando, schiacciandolo delicatamente con un dito, l’impasto risalirà lentamente. A me ci sono volute circa 8 ore. Accendete il forno a 190°. Quando avrà raggiunto la temperatura versate mezzo bicchiere d’acqua sul fondo e infornate le pizze per una quarantina di minuti. Se dovessero colorirsi troppo copritele con carta forno. Sfornate, infilzate con degli spiedi (o dei più banali ferri da maglia) e mettete a raffreddare appese a testa in giù.

Anna e Ornella 93



http://nanocucina.wordpress.com/2012/04/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la-schiacciata-di-pasqua-con-lievito-madre/



La pizza o schiacciata di nonna Mariaversione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti:

2 uova medie400 gr di farina (manitoba e 00 in proporzione)100 gr zucchero56 gr di olio di semi (di mais)62 gr di latte intero18 gr lievito di birra (lievito secco)30 gr semi di anice (omessi)scorza grattugiata di un limone bio2 cucchiai di estratto di vaniglia (i semini di un baccello)5 gr di sale(mirtilli rossi disidratati)

Procedimento: Per il procedimento originale seguire il piano d'azione di Fede. Il mio procedimento ha subito delle inevitabili varianti a causa di un imprevisto (come ho spiegato sopra) Ho sciolto il lievito nel latte, aggiunto 70 gr di farina e lasciato lievitare (io circa 30 minuti) Nel bimby ho messo uova, zucchero, scorza del limone, vaniglia, olio e miscelato per 2 minuti a vel.34.

Ho aggiunto la farina ed impastato a vel spiga per 2 minuti. Aggiunto il sale e impastato ancora un minuto. A questo punto ho trasferito nella mdp in modo da effettuare il programma impasto da un'ora e mezza. Ha lievitato molto poco a questo punto ho lanciato per una seconda volta il programma aggiungendo anche i mirtilli rossi disidratati al posto dell'anice e dell'uvetta (che non avevo in casa). Rieccomi a casa la schiacciata abbandonata ha lievitato pochino, ho impastato e lasciato lievitare nel forno a 40 °, poi ripresa, fatto le pieghe (che nemmeno sapevo cosa fossero!) e messa nello stampo di carta da 16 da panettone.....di nuovo in forno per altre due ore....non si è mossa di un millimetro. Ormai disperata ed avvicinandosi la notte tarda (o chiamatela mattina presto!!) decido di infornarla. Cottura come da ricetta, con copertura della calotta con alluminio perché stava prendendo troppo colore. Finalmente pronta!!!

Anna e Ornella 94






06 maggio 2012: Ravioli alle pere con speck e aceto balsamico

E siamo già a Maggio...oggi nella nostra cucina aperta prepariamo un piatto davvero speciale, un incontro di sapori, colori e consistenze. ….Foto e ricetta di Elena del blog

Zibaldone culinario


Pasta all'uovo:

250g di farina2 uova1 cucchiaino di olio evosaleun goccio di acqua

Ripieno:

3 pere William(non troppo mature)200g di ricotta50g di grana padano grattugiato1 uovosale e pepe

Condimento:

56 fette di speckun cucchiaio di olio30 g di burroaceto balsamico tradizionaleerba cipollinaParmigiano Reggiano grattugiato

Preparare l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino di olio. Impastare con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua. Avvolgere con la pellicola e far riposare per 30 minuti. Preparare il ripieno, si monda la frutta e si taglia a piccoli cubetti. In una ciotola unire la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolare con cura e infine aggiungere le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe. Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliare l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata. Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo). Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura). Si tagliano con l'apposito attrezzo. Per il condimento si scalda l'olio in una padella antiaderente e si rosolano le fette di speck velocemente da ambo i lati, successivamente si tagliano a listarelle sottili su di un tagliere. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condire con burro fuso e speck a listarelle. Spolverizzare con erba cipollina tritata, Parmigiano Reggiano e decorare con aceto balsamico tradizionale.

Anna e Ornella 95



http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2011/09/ravioli-di-pere-con-speck-e-aceto.html



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoNuova versione di Elena del blog: Zibaldone culinario


Pasta all'uovo:


Ripieno:

1 pera Passa Crassana (non troppo matura)250g di ricotta50g di grana padano grattugiato1 uovosale e pepe

Condimento:

200g di taleggio Dop150 ml di latteaceto balsamico tradizionalesemi di papavero

Preparare l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino di olio. Impastare con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua. Avvolgere con la pellicola e far riposare per 30 minuti. Preparare il ripieno, si monda la frutta e si taglia a piccoli cubetti. In una ciotola unire la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolare con cura e infine aggiungere le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe. Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliare l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata. Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo). Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura). Si tagliano con l'apposito attrezzo o la rotellina. Per il condimento si ammolla il taleggio tagliato a cubetti nel latte per un paio di ore, si scola e si scioglie al microonde per circa 40 sec potenza massima, oppure si scioglie con l'aiuto di un poco di latte in un pentolino sul fuoco molto basso. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condire con la fonduta di taleggio. Spolverizzare con semi di papavero, Parmigiano Reggiano e decorare con aceto balsamico tradizionale (o riduzione di aceto balsamico).

Anna e Ornella 96



http://zibaldoneculinario.blogspot.jp/2012/05/ravioli-di-pere-su-fonduta-di.html



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Spery del blog: Babà che bontà

Ingredienti per la sfoglia

100 gr di farina di farro100 gr di miscela per pasta fresca …...........4 tuorli d'uova grandiacqua qb

Ingredienti per la farcia

1 pera 150 gr di gorgonzola al mascarponesale ….... qbolio alla nocciola ….... qbtimo limone qb

Preparare la sfoglia per la pasta, impastando le farine con le uova e tanta acqua quanta ne basta ad ottenere un impasto sodo (dipende dall'assorbimento delle uova, ma ne basterà davvero poca).

Lasciar riposare un paio d'ore. Tirare la sfoglia e con l'aiuto di un coppa pasta rotondo, ricavare dei cerchi.

Nel centro di questi ultimi, porre un pezzetto di pera e un cucchiaino di gorgonzola.

Richiudere a mo' di raviolo, utilizzando l'apposito attrezzo o aiutandosi con una forchetta.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condire con un filo d'olio alla nocciola a crudo e qualche fogliolina di timo limone.

Anna e Ornella 97



http://patespery.blogspot.jp/2012/05/al-contadino-non-far-saperequanto-son.html



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Federica del blog: Note di cioccolato


per la pasta

100gr di semola rimacinata di grano duro100gr di farina di kamut2 uovasale

per il ripieno

2 pere William mature ma sode di media grandezza150gr di ricotta vaccina ben sgocciolata75gr di gorgonzola dolce30gr di parmigiano grattugiato1 tuorlomaggiorana1 monoporzione di burro di cacao …....(o una noce di burro)salebacche di pepe rosa

per il condimento

100gr di speck a fettine sottili2 monoporzioni di burro di cacao......(o un cucchiaio di olio)30gr di burromaggioranaglassa di aceto balsamicoparmigiano grattugiato (a piacere)

Preparare la sfoglia. Setacciare insieme le farine con un pizzico di sale, fare la fontana, sgusciare nel mezzo le uova ed iniziare a mescolare con una forchetta, cercando di incorporare la farina gradualmente. Quando l'impasto assume consistenza, lavorare con le mani fino ad avere un panetto liscio, compatto ma elastico.

Anna e Ornella 98



http://notedicioccolato.blogspot.jp/2012/05/quanti-modi-di-fare-e-rifaree-raviolo.html



Coprire con pellicola e lasciar riposare per circa un'ora in frigo. Preparare nel frattempo il ripieno. Sbucciare le pere, eliminare il torsolo, tagliarle a piccoli cubetti e farle ammorbidire per qualche minuto in una padella in cui si sarà scaldato il burro (di cacao) con della maggiorana tritata fine e qualche bacca pestata di pepe rosa. Aggiungere, se necessario, un goccio di acqua. In una ciotola lavorare a crema la ricotta con il gorgonzola, unire il tuorlo, il parmigiano grattugiato, mescolare bene ed infine incorporare anche i cubetti di pera regolando di sale. Trascorso il riposo, dividere la pasta in 68 pezzi e stenderne uno per volta in una sfoglia sottile, mantenendo gli altri avvolti nella pellicola per evitare che asciughino. Con l'aiuto di due cucchiaini distribuire sulla sfoglia porzioni di ripieno delle dimensioni di una noce (mantenendo la giusta distanza per la formatura del raviolo), ripiegare la sfoglia su se stessa, cercare di far uscire bene l'aria attorno al ripieno e sigillare i bordi facendo pressione con le dita. Ritagliare i ravioli nella forma preferita con la rotella dentellata o con uno stampino e trasferirli man mano ben distanziati su un vassoio infarinato. Per il condimento, scaldare in una padella antiaderente il burro di cacao (o l'olio) e farvi rosolare velocemente lo speck tagliato a listarelle. A parte, in un'altra padella, profumare il burro con della maggiorana tritata finissima e delle bacche pestate di pepe rosa. Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, scolarli delicatamente e condirli con il burro profumato e le listarelle di speck. A piacere spolverare di parmigiano grattugiato (io non l'ho fatto), decorare con la glassa di aceto balsamico e......servire subito. Con queste dosi ho confezionato 32 ravioli grandicelli e dal ripieno abbondante. Una parte li ho disposti allargati su un vassoio abbondantemente infarinato, spolverati di semola e congelati. Al momento della cottura sarà sufficiente tirarli fuori dal freezer un paio di minuti prima e tuffarli in acqua bollente, lasciandoli cuocere per circa 810 minuti.

Anna e Ornella 99





Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Stella del blog: Una Stella tra i fornelli


Pasta all'uovo

250g di farina (io meta' di grano duro e meta' 00)2 uova1 cucchiaino di olio evosaleun goccio di acqua (se serve)

Ripieno:

3 pere William(non troppo mature)200g di ricotta50g di grana padano grattugiato1 uovosale e pepe

Condimento:

56 fette di speckun cucchiaio di olio30 g di burroriduzione di aceto balsamico tradizionaletimo frescoqualche gheriglio di nocegrana padano

Preparare l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino di olio. Impastare con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua. Avvolgere con la pellicola e far riposare per 30 minuti. Preparare il ripieno, si monda la frutta e si taglia a piccoli cubetti. In una ciotola unire la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolare con cura e infine aggiungere le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe. Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliare l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata. Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo).Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura). Si tagliano con l'apposito attrezzo. Per il condimento si scalda l'olio in una padella antiaderente e si rosolano le fette di speck velocemente da ambo i lati, successivamente si tagliano a listarelle sottili su di un tagliere. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condire con burro fuso con qualche fogliolina di timo, speck a listarelle, noci tritate grossolanamente, abbondante grana padano e un filo di riduzione di aceto balsamico. Io lo faccio da sola facendolo ridurre in un pentolino, con un cucchiaio di miele.

Anna e Ornella 100



http://unastellatraifornelli.blogspot.jp/2012/05/ravioli-pere-e-speck-per-quanti-modi-di.html



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Dauly del blog: Cucchiaio e pentolone

Per la pasta:

250gr di farina2 uovaun filo d'olioun pizzico di saleimpastare, formare una palla e lasciarla riposare almeno 30 minuti

per il ripieno:

1 pera grande200gr di ricotta50gr di parmigiano (anche di più se piace)nocciole1 uovo

inoltre:

6 fette di speckburroparmigiano

Lavare e sbucciare la pera, tagliarla a dadini piccolissimi ed unirla in una ciotola alla ricotta, l'uovo e il parmigiano, tritare le nocciole ed unirle al composto, mescolare e aggiustare di sale,

lasciare riposare anche la farcia in modo che i sapori abbiano modo di amalgamarsi bene.

Tirare la pasta o col mattarello o con la macchinetta e formare i ravioli della forma desiderata, io ho optato per il nostro classico tortello rettangolare, grande e bello pienotto, mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua salata e portarla a bollore, abbassare la fiamma e calare i tortelli, questo è il metodo che uso sempre per evitare che si rompano.

Alzare il fuoco senza farli bollire troppo e portarli a cottura, nel frattempo rosolare in una padella senza condimento lo speck tagliato a striscioline finché diventa croccante e fondere il burro in un pentolino.

Scolare con attenzione i ravioli e condirli col burro fuso, lo speck croccante e il parmigiano grattugiato o a ricciolini come ho fatto io con l'apposita grattugia.

Anna e Ornella 101



http://cucchiaioepentolone.blogspot.jp/2012/05/ravioli-di-pere-con-speck-per-quanti.html



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Pasta all'uovo:

250g di farina2 uova1 cucchiaino di olio extravergine di oliva …...sale

Ripieno:

3 pere William(non troppo mature)200g di ricotta50g di grana padano grattugiato1 uovosale e pepe nero …..... q.b.

Condimento:

56 fette di speckun cucchiaio di olio extravergine di oliva …...30 g di burroaceto balsamico tradizionaleerba cipollinaParmigiano Reggiano grattugiato

Preparate l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino di olio. Impastare con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua. Avvolgete con la pellicola e far riposare per 30 minuti. Preparate il ripieno, si monda la frutta e si taglia a piccoli cubetti. In una ciotola unite la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolare con cura e infine aggiungere le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe. Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliate l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata. Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo). Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura). Formare il raviolo. Per il condimento si scalda l'olio in una padella antiaderente e si rosolano le fette di speck velocemente da ambo i lati. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condire con burro fuso. Impiattate adagiando le fette di speck croccante sul quale adagerete i ravioli . Spolverizzate con erba cipollina tritata, Parmigiano Reggiano e decorate con aceto balsamico tradizionale.

Anna e Ornella 102



http://saporiinconcerto.blogspot.jp/2012/05/ravioli-alle-pere-con-speck-e-aceto.html



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Pasta all'uovo:

250 g di farina (125 g di semola di grano duro)2 uova (1 uovo)1 cucchiaino di olio evosaleun goccio di acqua

Ripieno:

3 per William non troppo mature (1 pera Abate) 200 g di ricotta (80 g di antothiro e 20 di feta)50 g di grana padano grattugiato (25 g)1 uovo (mezzo uovo)sale pepe

Condimento:

56 fette di speck (3 fette)un cucchiaio di olio30 g di burro (circa 15 g, ho fatto un po' ad occhio)aceto balsamico tradizionale *** erba cipollinaParmigiano Reggiano grattugiato (grana Padano)

*** Ho messo sul fuoco, in una piccola casseruola, circa ¾ di una tazzina di caffè di aceto balsamico normale..un cucchiaino di miele ed un pezzettino di stecca di vaniglia e continuando a mescolare l'ho fatto ridurre per meno della metà.

Ho inserito la farina nella ciotola della planetaria, vi ho fatto un buco al centro ed aggiunto l'uovo, un cucchiaino di olio, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Ho impastato a lungo e ho avvolto nella pellicola e l'ho fatto riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo ho preparato il ripieno. Ho sbucciato la pera e tritata con la grattugia nella parte per tritare più grossolanamente, l'ho unita ai formaggi con l'uovo e aggiustato di sale e pepe. Ho tirato le sfoglie con la macchina fino al numero 5 e poi ho tagliato dei cerchi che ho farcito con il ripieno inserendoli nell'apposito attrezzo. Ho scaldato l'olio in una padella antiaderente e fatto rosolare le fette di speck velocemente da entrambi i lati. Poi le ho tagliate a striscioline sottili. Ho fatto cuocere i ravioli in acqua bollente salata,scolati condito con burro fuso, speck, il formaggio grattugiato e l'erba cipollina tagliuzzata con la forbice. Ho decorato con la riduzione di aceto.

Anna e Ornella 103



http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.jp/2012/05/quanti-modi-di-fare-e-rifare-ravioli-di.html



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Pasta all'uovo


Ripieno:

3 pere William(non troppo mature)200g di ricotta50g di grana padano parmigiano 1 uovosale e pepe

Condimento:

56 fette di speckun cucchiaio di olio30 g di burroaceto balsamico tradizionaleerba cipollinaParmigiano Reggiano grattugiato

Preparare l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino di olio. Impastare con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua. Avvolgere con la pellicola e far riposare per 30 minuti. Preparare il ripieno, si monda la frutta e si taglia a piccoli cubetti. In una ciotola unire la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolare con cura e infine aggiungere le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe. Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliare l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata. Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo). Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura). Si tagliano con l'apposito attrezzo. Per il condimento si scalda l'olio in una padella antiaderente e si rosolano le fette di speck velocemente da ambo i lati, successivamente si tagliano a listarelle sottili su di un tagliere. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condire con burro fuso e speck a listarelle. Spolverizzare con erba cipollina tritata, Parmigiano Reggiano e decorare con aceto balsamico tradizionale.

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http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.jp/2012/05/ravioli-di-pere-con-speck-e-aceto.html



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Daniela pervenuta tramite email

Per 4 persone:

250gr di farina (metà 0 e metà semola)2 uova

Ripieno:

250gr di ricotta2 pere William abbastanza grosse60gr parmigianoreggiano1 uovosale e pepe q.b.

Condimento:

70gr di speck tagliato un po' alto40gr burroaceto balsamicoerba cipollina (io l'ho comprata, ma dimenticata nel frigo)parmigiano reggiano

Ho impastato la pasta con l'impastatrice e l'ho lasciata riposare in una ciotola coperta per due ore, nel frattempo ho amalgamato la ricotta con l'uovo, ho aggiungo il grana e le pere precedentemente tagliate a piccoli cubetti, ho aggiustato di sale e pepe e lasciato riposare in frigo.

Con la macchina ho preparato delle strisce di sfoglia non troppo sottile, (per dare la possibilità sia alla pasta che alle pere di cuocersi) aiutandomi con un cucchiaio ed una forchetta ho distribuito il ripieno ad una distanza di 3/4cm sulle sfoglie, ho chiuso facendo uscire l'aria, ho tagliato con la rotellina dentellata a forma rettangolare (tortelli) poi li ho ulteriormente pressati ai lati con una forchetta per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura.

Per il condimento, ho tagliato a listarelle sottili lo speck scottandolo in una padella antiaderente, poi l'ho aggiunto al burro fuso ed ho condito i tortelli per finire con una spolverata di grana + qualche scaglia ed alcune gocce di aceto balsamico.

P.S. é proprio un bel connubio di sapori! Nella mia terra emiliana il parmigianoreggiano e l'aceto balsamico la fanno da padrona perché qui sono nati.

Anna e Ornella 105



http://quantimodidifareerifare.blogspot.jp/2012/05/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-ravioli.html



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Per prepararli occorrono:

per la pasta:

250 gr di farina 002 uova1 cucchiaio di olio evosaleun goccio di acqua

per il ripieno:

3 pere William non troppo mature 200 gr di ricotta1 uovo (io omesso)50 gr di grana padano grattugiatosale, pepe

per il condimento:

5/6 fette di speck croccante un cucchiaio di olio30 gr di burroaceto balsamicoerba cipollinaparmigiano reggiano grattugiato

Iniziamo con il preparare la pasta disponendo la farina a fontana e mettendo al centro le uova, l'olio e il sale e aggiungiamo acqua se necessario per avere una impasto elastico e lasciamo riposare 30 minuti. Nel frattempo prepariamo il ripieno tagliando a tocchetti la pera e mescolando quest'ultima a ricotta, formaggio grattugiato, l'uovo (che io ho omesso), il sale e il pepe; mescoliamo con cura fino ad avere un composto omogeneo e mettiamo da parte. Riprendiamo la nostra pasta e tiriamo la sfoglia, arrivando fino all'ultimo punto dei rulli, dobbiamo avere una sfoglia molto sottile e iniziamo a formare i nostri ravioli.

Mettiamo l'acqua sul fuoco per cuocere i ravioli e una padella sul fuoco e scaldiamo l'olio per preparare lo speck, tagliamo quest'ultimo a striscioline e mettiamolo in padella facendolo cuocere finché non diventa bello croccante. Facciamo cuocere i ravioli per pochi minuti finché non salgono in superficie, disponiamoli nei piatti e condiamo con il burro fuso, le listine di speck croccante, un po' di aceto balsamico e spolverizziamo con erba cipollina e parmigiano reggiano.

Anna e Ornella 106



http://nuvoledifarina.blogspot.jp/2012/05/ravioli-di-pere-con-speck-e-aceto.html



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di VickyArt del blog: Arte in cucina

Ingredienti:

Per una porzione

100 grammi di farina1 uovo1 pera piccola2 cucchiai di ricottazenzero, nocciole tritate2 cucchiai di purè di patatezenzeromezza aranciauna noce di burro

Procedimento: Preparare l’impasto per i ravioli.

Impastare la farina con 1/2 uovo per un panetto morbido e non appiccicoso.′

Preparare il ripieno utilizzando l’altra metà dell’uovo, la ricotta, la pera a dadini, zenzero, nocciole e 2 cucchiai di purè di patate, sale.

Stendere l’impasto per ben a mano o con la macchinetta, tagliare a strisce farcire e chiudere.

Cuocere in acqua bollente e toglierli qualche minuto dopo che sono saliti in superficie.

Preparare la salsa tagliando a striscioline la buccia dell’arancia, sistemare in un padellino, succo d’arancia, la buccia e il burro con un po’ di polvere di nocciole, condire la pasta e spolverare con polvere di nocciole.

Anna e Ornella 107



http://blog.giallozafferano.it/vickyart/ravioli-ricotta-patate-e-salsa/



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare


Pasta all'uovo

250 g di farina (40 gr di semola rimacinata+20 gr di farina 0)2 uova (1/2 uovo, circa 25 gr)1 cucchiaino di olio evo (poco) saleun goccio di acqua (se serve)

Ripieno:

3 pere William non troppo mature (1/2 mela Granny Smith: 70 gr circa) 200 g di ricotta (formaggio cremoso) 50 g di grana padano grattugiato (15 gr di parmigiano) 1 uovo (10 gr di uovo circa) sale pepe (sale e curcuma homemade)

Condimento:

56 fette di speck (3 fette di pancetta)un cucchiaio di olio (niente)30 g di burro (1 cucchiaio)aceto balsamico tradizionale (crema di aceto balsamico addensato)erba cipollinaparmigiano reggiano grattugiato

Sul piano lavoro ho setacciato le farine, al centro ho aggiunto l'uovo, l'olio, il sale ed un poco d'acqua. Ho impastato a lungo, ho avvolto nella pellicola e fatto riposare in frigo per 30 minuti circa.

Per il ripieno:

Ho mescolato formaggio cremoso, mezza mela sbucciata e grattugiata grossolanamente, parmigiano, uovo, sale e curcuma (home made). Siccome era troppo acquoso, l'ho fatto sgocciolare su una garza sterile.

Per il condimento:

Ho mescolato la crema di aceto balsamico con un cucchiaio di amido di mais per farlo addensare ancora un poco. In una padella antiaderente ho fatto asciugare da entrambi i lati le fette di pancetta che ho tagliato a listarelle. Con la macchina della pasta ho tirato la sfoglia alla penultima tacca, ne ho ricavati dei dischetti e dentro ci ho messo un cucchiaino di ripieno ed ho chiuso a libro, ho premuto con i rebbi della forchetta i bordi dei ravioli per non far fuoriuscire il ripieno e, con il coppapasta adatto, ho dentellato i bordi (ne sono venuti 26). Ho fatto cuocere i ravioli in acqua bollente salata e con un goccino di olio evo, li ho scolati e conditi con il burro fuso, il parmigiano grattugiato, la pancetta e l'erba cipollina. Per ultimo ho decorato con la crema di aceto balsamico. Il contrasto dolce salato è di una bontà unica,

Anna e Ornella 108



http://cedimezzoilmare.blogspot.jp/2012/05/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-ravioli.html



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Maria Vittoria del blog: Semplice semplice


Pasta all'uovo:

200g di farina 002 uova1 cucchiaino di olio evosalese necessario aggiungere un goccio d'acqua

Ripieno:

1 pera William verde150 gr di ricotta30 gr di grana padano grattugiato1 uovo sbattuto del quale ne ho utilizzato la metàsale e pepe q.b.

Condimento:

70 gr di speck tagliato a bastoncini30 g di burroaceto balsamico tradizionaleprezzemoloParmigiano Reggiano grattugiato

Abbiamo preparato l'impasto utilizzando l'impastatrice, avvolto la pasta nella pellicola e fatta riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo abbiamo preparato il ripieno mescolando la ricotta con il parmigiano, l'uovo, aggiustato di sale e pepe macinato fresco e aggiunto la pera tritata grossolanamente con la mezzaluna. Dopo aver fatto riposare la pasta l'abbiamo tirata a mano con il mattarello sfogliandola sottilmente e poi abbiamo posizionato un cucchiaino di ripieno distanziando di circa un paio di centimetri, spennellato il bordi con un goccio d'acqua, chiuso facendo uscire l'aria, sigillato e tagliato i ravioli a rettangolo (ce ne sono usciti anche alcuni quadrati ma con la rotella andavamo a mano libera!). Abbiamo portato ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente e nel contempo in una padella abbiamo rosolato lo speck tagliato a bastoncini, senza ulteriori condimenti ma sfruttando il grasso già presente, e sciolto il burro in un altra padella. Salata l'acqua vi abbiamo tuffato i ravioli per un paio di minuti e poi, dopo averli scolati, li abbiamo ripassati in padella con il burro. Abbiamo composto il piatto con i ravioli, lo speck il prezzemolo tritato l'aceto balsamico e un velo di parmigiano.

Anna e Ornella 109



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Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti (ho fatto la ricetta per due persone)

125 gr farina 00 bio1 uovo biomezzo cucchiaino di olio evo biosaleacqua q.b

Ripieno:

1 pera e mezza qualità William rossa1 confezione mignon da 100 gr di ricotta25 gr circa di provolone affumicato (la mia variante) grattugiatomezzo uovo bio (ho sbattuto un uovo e ne ho usato il 50%)sale e pepe bianco

Condimento:

alcune fette di speckolio evo bioglassa di aceto balsamicoerba cipollina (mia produzione)caprino alle erbe (la mia variante)

Procedimento: Mi sono avvalsa dell'aiuto del mio fidato bimby per impastare, anche se la quantità era ridotta, ma avevo veramente il tempo contato. Ho lasciato riposare la pasta coprendola per bene.

Ho preparato il ripieno tagliando a piccoli pezzi le pere, le ho amalgamate bene con ricotta, provola, uovo, sale e pepe. Ho tirato la sfoglia con la nonna papera (penultimo foro) e farcito i ravioli. Ho usato un nuovo attrezzo per ravioli tondo che mi ha regalato il marito quando siamo stati a Verona come souvenir. L'abbiamo acquistato presso la coltelleria F.lli ….... Un vero paradiso di attrezzi e oggetti particolari, dove tutte le blogger so che si perderebbero in esclamazioni del tipo "ohhh...ahhhh...wow...."

Ho cotto i ravioli in acqua salata e condito con lo speck saltato in padella (con olio) e tagliato a striscioline, versato la glassa di aceto balsamico e decorare con erba cipollina bio. A piacere spolverare con caprino alle erbe fresco.

Anna e Ornella 110



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Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti Per la sfoglia:

250 g di farina2 uova1 cucchiaino di olio extra vergine di olivasaleun goccio di acqua

Ripieno:

3 pere William (non troppo mature)200 g di ricotta di mucca50 g di Grana Padano grattugiato1 uovo (omesso)salepepe nero

Condimento:

56 fette di speckun cucchiaio di olio (omesso)30 g di burro1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionaleerba cipollina fresca50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione: In una ciotola si setaccia la farina, si aggiungono le uova, l’olio e un pizzico di sale. S’impasta per 10 minuti circa, se occorre si aggiunge un po’ di acqua, fino a quando si avrà un composto liscio ed elastico. Si copre e si lascia riposare per 30 minuti. Si mondano le pere, si tagliano a dadini. In una ciotola si mette la ricotta, l’uovo (io l’ho omesso) il formaggio grattugiato, il sale e il pepe nero. Si mescola il tutto e alla fine si aggiungono i dadini di pera. Passato il tempo di riposo della pasta si stende con il mattarello o con la macchinetta, una spoglia con spessore a piacere, si taglia a strisce si mette il ripieno su una di esse si chiude con altra sfoglia facendo attenzione a far uscire l’aria dal raviolo, in modo che durante la cottura non si apra. Si taglia nella forma desiderata; io ho fatto tanti ravioli tondi. In una padella si scalda l’olio per far rosolare le fette di speck e si tagliano a listarelle. Io invece ho fatto scaldare una padella antiaderente, ho messo le fette di speck, le ho fatte scaldare dolcemente da un lato e dall’altro in modo da far sciogliere il grasso e poi le ho tagliate. Si porta ad ebollizione abbondante acqua, prima di mettere i ravioli si sala e si unisce un po’ di olio extra vergine di oliva in modo di non farli attaccare, si aggiungono i ravioli e si lasciano cuocere per alcuni minuti. In un pentolino si fa sciogliere il burro, si taglia un po’ di erba cipollina si aggiungono i ravioli e si ripassano velocemente. S’impiattano aggiungendo lo speck a listarelle il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina e l’aceto balsamico. Io ho fatto una sorta di riduzione di aceto balsamico. In un pentolino ho versato un cucchiaio di aceto balsamico, l’ho fatto riscaldare mescolando continuamente facendolo addensare un po’. Poi l’ho versato sui ravioli.

Anna e Ornella 111



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Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Solema del blog: La cucina di nonna Sole

Ingredienti per 4 persone pasta all'uovo:

250g di farina (farina 0)2 uova (bio)1 cucchiaino di olio evo(15 gr)sale (dimenticato)un goccio di acqua (25 gr)

Ripieno:

3 pere William(non troppo mature)(400gr pulite)200g di ricotta (250)50g di grana padano grattugiato (ricotta affumicata 50 gr)1 uovosale e pepe(Burro 30 gr per la cottura delle pere)

Condimento:

56 fette di speck (3 )un cucchiaio di olio30 g di burroaceto balsamico tradizionaleerba cipollina (omessa)Parmigiano Reggiano grattugiato (ricotta affumicata grattugiata)(Marsala secco un cucchiaio Salvia)

Procedimento: Preparate l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino (15 gr) di olio. Impastate con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua. Avvolgete con la pellicola e far riposare per 30 minuti. Preparate il ripieno, mondate la frutta e tagliate a piccoli cubetti.(In una padella ho messo i cubetti di pera con 30 gr di burro e, a fuoco vivace, ho lasciato consumare il liquido per circa 10 minuti) In una ciotola unite la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolate con cura e infine aggiungete le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe. Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliate l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata. Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo)(io ho utilizzato la tacca n°5, avendone 7 sulla mia macchinetta ). Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura). Si tagliano con l'apposito attrezzo. Per il condimento si scalda l'olio in una padella antiaderente e si rosolano le fette di speck velocemente da ambo i lati, successivamente si tagliano a listarelle sottili su di un tagliere. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condite con burro fuso e speck a listarelle. (Ho pulito una pera e, tagliata a fettine sottili, l'ho fatta rosolare con il burro, l'olio e qualche foglia di salvia; ho sfumato con un cucchiaio di marsala secco. Questo condimento mi è servito per metà quantità di ravioli. Dopo aver condito quelli vegetariani, nella stessa padella ho messo a rosolare lo speck). Spolverizzate con erba cipollina tritata, Parmigiano Reggiano e decorate con aceto balsamico tradizionale....

Anna e Ornella 112



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Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Euan del blog: Signor Biscotti

Ingredients Serves 4

For the Egg Pasta:

250g type 00 pasta flour2 large eggs1 teaspoon olive oil Water to mix

For the Pear and Ricotta Filling:

3 Williams pears, not too ripe, peeled and cored OR the equivalent in drained tinned pears (in fruit juice not syrup)200g ricotta50g grated grana padano cheese1 eggSalt and pepper

To Garnish:

56 slices of speck or (smoked) pancetta / streaky bacon1 tablespoon olive oil30g butterBalsamic glaze or vinegarChivesGrated parmesan

You’ll also Need:

A pasta machineA ravioli cutterA couple of baking traysSemolina for dusting

Method: Mix the pasta ingredients, adding some water if necessary, but only enough to bring everything together into a dough.

Knead for just as long as it takes to get a smooth dough. Form into a ball, cover with plastic, and leave to rest for at least 30 minutes.

Meanwhile, make the filling. Drain the ricotta in a sieve. Peel and core the pears (or drain the tinned ones) and cut into dice about 6mm in size. Mix the ricotta with the egg and grana padano, season with salt and pepper to taste, then gently mix in the pears.

Divide the dough into about 4 balls and use the pasta machine to roll them out till they are paper thin. Throughout this process, make sure to dust the pasta frequently with semolina to prevent it sticking to the machine or itself.

Anna e Ornella 113



http://signorbiscotti.wordpress.com/2012/05/06/pear-and-ricotta-ravioli-with-pancetta/



Dot the filling over the pasta, using a teaspoon and knife. Brush a little water around each blob of filling, then cover with another sheet of pasta and gently press into place, taking care to expel as much air as possible. Form the ravioli using the special cutter or a knife and transfer to a baking sheet dusted with semolina.

The ravioli can be used immediately, kept in the fridge overnight (in which case you might want to dry them out a little first), or stored in the freezer (they can be cooked straight from frozen).

Cook the ravioli in plenty of fast boiling water. They will need roughly 34 minutes, depending on whether they are freshly made.

Drain them well and coat gently with a little butter. Place on a plate and drizzle (artistically) with balsamic glaze/vinegar. Garnish with the speck/pancetta/streaky, which you have browned in a little oil then cut it into thin ribbons, followed by the grated parmesan and chopped chives.

Anna e Ornella 114





Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti

Pasta all'uovo (io doppia dose)

500g di farina 4 uova1 cucchiaio di olio evosale un goccio di acqua

Ripieno:

3 pere William (chissà quali sono le mie)200g di ricotta50g di grana padano grattugiato1 uovosale e pepeio ho aggiunto noce moscata

Condimento:

56 fette di speck (io una decina)30 g di burroerba cipollina (io basilico fresco)Parmigiano Reggiano grattugiato (io no)

In più ho aggiunto 200g di pomodorini ciliegino rosolati in un filo d'olio, poca cipollina, sale e meno di un cucchiaino di zucchero ....ed aceto balsamico a gusto ....le mie pere erano abbastanza mature avendole comperate due volte per fare la ricetta...rimandato, rimandato ed infine ho preparato i ravioli solo ieri....ed anche non sono sicura siano William... comunque con la ricotta ed il grana ci stavano davvero bene..

Ho fatto la pasta nella macchina del pane programma impasto per 15 minuti.... tirato con la nonna papera, confezionato dei ravioli belli cicciotti, abbondando con questo fantastico ripieno...

Per il condimento abbiamo abbondato con lo speck rosolato nel burro e siccome i miei bimbi non amano l'aceto balsamico, ho dato un tocco di colore con dei pomodorini ciliegino...in verità sono usciti da soli dal congelatore e si sono offerti volontari per il sugo.... provengono dal nostro orto dell'anno scorso, li ho lasciati interi rosolandoli fino ad asciugare il sughetto, in un filo d'olio, un po di cipollina, sale ed un pizzico di zucchero caramellando alla fine...L'aceto balsamico l'abbiamo aggiunto a gusto solo io ed il marito direttamente nel piatto...

Anna e Ornella 115



http://francesca-voglioviverecosi.blogspot.jp/2012/05/quanti-modi-di-fare-e-di-rifare-ravioli.html



Ravioli alle pere con speck e aceto balsamicoversione di Giulia e Antonella del blog: Svolazzi

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta all'uovo

(ho mantenuto gli ingredienti di Elena!)

250g di farina 2 uova1 cucchiaino di olio evo sale

Per il ripieno:

150g di ricottaErbettegrana padano grattugiatoNoce moscata

Per il condimento:

BurroErba cipollinaParmigiano Reggiano grattugiatoPepeSalvia

Preparazione: Predisponete la classica fontana con la farina, aggiungeteci le uova ed un cucchiaino di olio. Impastate con le mani per circa 15 minuti, quindi avvolgete con la pellicola e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate il ripieno. Fate cuocere per bene le erbette in acqua salata (ecco quindi che non serve aggiungere successivamente sale al ripieno!). Quando sono cotte, scolatele, lasciandole comunque umide. Lasciate raffreddare ed uniteci la ricotta, il formaggio grattugiato ed un pizzico di noce moscata. Mescolate il tutto con molta cura. Preparate una spianatoia con della farina, dove potete stendere la pasta. Con l'aiuto del mattarello (non ho voluto l'impastatrice!) stendete la pasta. Lavoratela delicatamente e scegliete lo spessore che più ci piace. Quando la sfoglia è di vostro gradimento, con uno stampino, ritagliate i ravioli e, con l'aiuto di un cucchiaio, posizionate il ripieno al centro di ciascuno di essi. Piegate quindi a metà la pasta e chiudete il raviolo, pressando bene la pasta con le dita. Attenzione a far ben uscire l'aria dal raviolo, altrimenti si potrebbe aprire e rompere con la cottura. Per il condimento fate sciogliere un po' di burro e della salvia in una padella antiaderente. La padella dev'essere abbastanza capiente, perché poi dovrete far saltare i ravioli nella stessa. Cuocete quindi i ravioli per pochi minuti e, quando sono quasi cotti, con l'aiuto di una schiumarola, versateli nella padella con il burro e la salvia. Fate saltare a fuoco alto per 2 minuti, aggiungendo il pepe. Quindi mettete i ravioli in ciascun piatto, spolverizzare con erba cipollina tritata e con del Parmigiano Reggiano. Buon appetito!

Anna e Ornella 116



http://www.svolazzi.it/2012/05/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i-miei.html



06 Giugno 2012: Le puccette pugliesi

Siamo nella bella Puglia in compagnia di Vale, diventata una bravissima cuoca gluten free per amore di suo figlio celiaco. La ricetta è una stupenda versione delle Puccette pugliesi.. Foto e ricetta di Vale del blog

In cucina senza glutine

Ingredienti:

280 g. mixB90 g. pandea80 g. agluten25 g. lievito di birra (ldb)116 g. patate (pesate senza la buccia e poi lessate)5 g. sale353 g. acqua tiepida1 cucchiaio e1\2 olio evo1 cucchiaino zucchero

Procedimento: Mettere il ldb in un bicchiere, aggiungere un pochino di acqua ed 1 cucchiaino di zucchero, mescolare e lasciar riposare fin quando non forma una "schiumetta" in superficie. In una ciotola versare le farine e fare una fossetta nel centro per il lievito, iniziare ad amalgamare versando a filo l'acqua, aggiungere il sale, le patate schiacciate ed infine l'olio. Fare un salsicciotto e ricavare 15 pezzi, lavorare ogni pezzo ricavando delle palline e lasciare raddoppiare (avviene tutto abbastanza velocemente!) disponendole su una teglia con carta forno. Sgonfiarle leggermente con la punta della dita ed infornare a forno già caldo a 220^ gradi fino a doratura

aggiornamento glutinoso di novembre 2011:

1 kg. di farina 001/2 chilo di patatesale q.b.50 g. di lievito di birra1 cucchiaio di olio EVOacqua: zia dice "quella che serve a sciogliere il ldb, che tanto ci son le patate lessate e schiacciate che bastano, al massimo un bicchiere ma vedete l'impasto quanta se ne tira"

Anna e Ornella 117



http://incucinasenzaglutine.blogspot.gr/2010/05/puccette-pugliesi-senza-glutine.html



Le puccette pugliesiversione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Gli ingredienti delle mie puccette con licoli:

250 gr farina di forza150 gr farina debole160 gr licoli220 gr patate sbucciatesale 1 cucchiainoacqua tiepida 220 grolio evo 1 e 1/2 cucchiaioniente zucchero

Procedimento: Ho fatto due o tre rinfreschi a licoli ad intervalli di 4~5 ore. Sbucciato e tagliato a dadini le patate che ho fatte cuocere al microonde per 8 minuti a 900W e, quindi, schiacciate con una forchetta. Nella planetaria ho messo licoli e metà acqua e fatto mescolare, aggiunto le farine setacciate e dopo aver dato una mescolata, ho unito anche le patate ancora calde, l’olio e la rimanente acqua a filo (io l'ho usata tutta, ma bisogna regolarsi con l’acqua, dipende da come assorbe la farina). Fatto riposare per 30 minuti circa (autolisi). Ho aggiunto il sale e fatto mescolare per almeno 10 minuti. Ho formato una palla e messa in una ciotola appena unta a lievitare per tutta la notte in luogo fresco. Ho sgonfiata delicatamente l’impasto e diviso in 12 pezzi da 80 gr ognuno, fatto delle pieghe ad ogni pezzo ed arrotondato, ho lasciato lievitare sino al raddoppio ( 3 ore e mezzo circa) distanziandole in una teglia ricoperta da carta forno. Le ho fatte cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, e a 180°C fino a doratura.

Le ho farcite in vario modo:

Peperoni arrostiti, conditi con olio, sale, capperi e prezzemoloFrittata di cipolle, con uovo, prezzemolo, sale e curcumaFormaggio camembert, rucola, menta, pomodoro, olio e sale

Mammamia, ma quanto sono buone, qualsiasi cosa ci si mette dentro.

Anna e Ornella 118



http://cedimezzoilmare.blogspot.jp/2012/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le.html



Le puccette pugliesiversione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Ingredienti:

1 kg. di farina 001/2 chilo di patatesale q.b.50 g. di lievito di birra ( io ho usato il lievito madre)olio extravergine di oliva q.b.

per la farcitura:

scamorza affumicatamelanzana peperoniinsalata ricciapomodorifiletti di acciughe q.b.

Mettete il lievito di birra in un bicchiere, aggiungete un pochino di acqua ed 1 cucchiaino di zucchero, mescolate e lasciate riposare fin quando non forma una "schiumetta" in superficie. In una ciotola o nella planetaria versate la farina , aggiungete il lievito , il sale, le patate schiacciate . Fate un salsicciotto e tagliate in porzioni ( a me ne sono uscite 12 ) Lavorate ogni pezzo ricavando delle palline e lasciate raddoppiare disponendole su una teglia con carta forno . Quando sono lievitate , sgonfiatele leggermente con la punta della dita ed infornare a forno già caldo a 220° gradi fino a doratura. Nel frattempo tagliate a fette le melanzane e lasciatele scolare in uno scolapasta alternate con un pizzico di sale grosso per far perdere il liquido amarognolo per almeno 30 minuti. Dopodiché sciacquatele e fatele grigliare . Tagliate a falde il peperone togliendo i filamenti bianchi e i semi e fatelo grigliare. Lavate l'insalata riccia, tagliatela grossolanamente e fatela insaporire con un goccio di olio extravergine di oliva e qualche filetto d'acciuga. Tagliate il pomodoro a fette un po' spesse e fatelo appassire anche lui come per l'insalata. Sempre in una padella antiaderente fate sciogliere leggermente le fette di scamorza.

Ora non vi resta che farcire le puccette....

Anna e Ornella 119



http://saporiinconcerto.blogspot.gr/2012/06/le-puccette-pugliesi.html



Le puccette pugliesiversione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Siamo pronte anche noi e anche molto contente di ritrovare Anna, Ornella e tutte le amiche di quanti modi di fare e rifare e andare nella cucina di Vale incucinasenzaglutine e preparare insieme le puccette pugliesi. Eccoci arrivate e prima di suonare il campanello leggiamo cosa c'è scritto fuori dalla porta del blog di Vale

"Sono la mamma di un bimbo celiaco per lui mi sono avvicinata alla cucina con lui vivo la quotidianità del senza glutine affrontando i momenti di sconforto ma anche di grande gioia non è facile ma ci provo!"

Ciao Vale,.... non solo ci provi ......ma sei davvero BRAVISSIMA e soprattutto mandi un messaggio positivo a chi ha la necessità o vuole provare il SENZA GLUTINE.

Noi oggi, abbiamo utilizzato la ricetta originale della zia, ma in tempi più tranquilli le vogliamo rifare con la tua ricetta "convertita".

Le tue puccette sono piaciute tanto a tutti in casa nostra e adesso ti raccontiamo come abbiamo fatto.

Oltre ad essere una tradizione molto bella e sentita da preparare per la vigilia dell'Immacolata Concezione, abbiamo letto che il nome "puccia" ha il significato di qualcosa di morbido e viene usato anche per indicare una persona "non magra" e quindi con le guanciotte pucce!! (è simpatico vero il riferimento?!)

Noi abbiamo seguito la ricetta della zia e per l'esecuzione il tuo post Le puccette pugliesi

Con l'impasto così ottenuto abbiamo formato 17 pucce, infarinate e le abbiamo disposte, una vicina all'altra in una teglia rotonda

Anna e Ornella 120





http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.jp/2012/06/le-puccette-pugliesi-con-quanti-modi-di.html



Le puccette pugliesiversione di Barbara del blog: My Italian Smorgasbord

You need:

liquid leaven: the night before preparing the final dough, refresh 20 g active 100% sourdough starter with 120 g water and 100 g bread flour.

final dough: all the liquid leaven minus 1 tablespoon (225 g), 300 g bread flour, 200 g allpurpose flour, 250 g cooked and peeled potato, 150 g water, 1 and 1/2 teaspoon marine salt.

note: I used part of one large baking potato wich was boiled with its skin until tender. The flesh of the peeled potato was extremely dry. You my consider reducing the amount of water added, if your potato looks very wet once peeled and mashed.

How to:

Mixing: add the water to the leaven, let dissolve and then add the flours, the potato (previously mashed with a fork) and the salt. Knead for 15 minutes by machine or 25 minutes by hand. Increase the intensity of the kneading gradually (maximum to 3 in the last 34 minutes if by machine), be careful not to overknead.

First fermentation: let rest, covered, for 3 and 1/2 hours at room temperature. Shaping: cut the dough in 9 pieces and give a round or oval shape. I made very round buns, but the traditional shape is more rustic and less round. Proofing: place the rolls on a baking dish covered with parchment paper and place in a large plastic (or cover with a deep baking tray and seal with plastic wrap). Let rest for another hour and 1/2 at room temperature and then place in the fridge for 8 to 12 hours.

Baking: take the tray with the rolls out of the fridge and preheat the oven to 230 degrees (Celsius). Bake with initial steam for 25 minutes, lowering the temperature to 190 degrees (Celsius) after the first 15 minutes.

Note: To obtain a more ”rustic” effect, you could press the rolls slightly with the tip of your fingers before baking them. I did not do that this first time for fear of “disturbing” the oven spring of the dough.

Anna e Ornella 121



http://www.myitaliansmorgasbord.com/2012/06/06/le-puccette-pugliesi-traditional-potato-rolls/



Le puccette pugliesiversione di Daniela tramite email

Ingredienti:

gr.250 patategr.400 licoli attivissimogr.300 farina2 cucchiai di oliosale, origano45 pomodorini sott’olioun cucchiaio di olive verdi denocciolate

Ho impastato licoli, le patate, la farina l’olio nella planetaria, ho lasciato riposare una decina di minuti, poi ho aggiunto un cucchiaino di sale e ho aspettato che iniziasse a lievitare (circa mezz’ora), poi ho messo nel frigo per più di 24 ore.

Quando ho deciso di fare le pucce, ho tolto dal frigo l’impasto, l’ho sgonfiato lentamente dalla lievitazione, poi ho aggiunto i pomodorini e le olive, ho rimpastato e lasciato lievitare ancora.

Al raddoppio, ho diviso l’impasto in tante piccole palline, le ho infarinate leggermente con la semola, allineate nella leccarda perché raddoppiassero di volume, spennellate con olio evo, spolverate di origano e infornate a 190°/200° per 30 minuti. Le ho servite con pomodorini precedentemente grigliati in forno con olio, origano e pane grattugiato, fettine di mozzarella, acciughe sott’olio.

Anna e Ornella 122



http://quantimodidifareerifare.blogspot.jp/2012/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le.html



Le puccette pugliesiversione di Dauly del blog: Cucchiaio e pentolone

Ingredienti:

500gr di farina 0110gr di patate lessate25gr di lievito di birra1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaio e mezzo di olio evo5gr di sale350gr di acqua o quanta ne richiede la farina

Sciogliere il lievito in parte dell'acqua insieme allo zucchero, quando si sarà formata una schiumetta aggiungerlo alla farina e alle patate schiacciate, cominciare ad impastare aggiungendo acqua a filo fino a che l'impasto comincia a incordare, unire l'olio e il sale, fare un salsicciotto e romperlo in 15 pezzi, formare delle palline e metterle sulla teglia coperta da cartaforno, lievitare fino al raddoppio quindi schiacciarle leggermente e cuocere a 220° fino a doratura.

Anna e Ornella 123



http://cucchiaioepentolone.blogspot.gr/2012/06/le-puccette-pugliesi-per-quanti-modi-di.html



Le puccette pugliesiversione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti:

220g di patate lessate450g di farina debole12g di lievito di birra1 cucchiaino di malto80 ml di acquasale 3 pizzichisemola

Lessare le patate, e poi passarle allo schiacciapatate, farle raffreddare.

Sciogliere il lievito in acqua alla temperatura di 30°C in cui si è già sciolto il malto.

Impastare la farina con la patata, il lievito con il malto e per ultimo il sale.

Se l'impasto non fosse ben umido unire ancora 2030 ml di acqua (dipende dal grado di assorbimento della farina). Far lievitare 2 ore in luogo riparato.

Formare le puccette (panini tondi), mi sono aiutata con la semola essendo l'impasto molto morbido e posizionarle sulla teglia da infornare ricoperta di carta forno, con un coltello disegnare la grata.

Far lievitare un'ora e poi infornare a 220°C per 1820 minuti.

Anna e Ornella 124



http://zibaldoneculinario.blogspot.jp/2012/06/puccette-pugliesi-per-quanti-modi-di.html



Le puccette pugliesiversione di Euan del blog: Signor Biscotto

Ingredients Makes 8 rolls

For the Biga

175g strong white flour140g water1/4 teaspoon fresh yeast or 1/8 teaspoon fast action dried

For the Dough

115g potato (peeled weight)175g semola rimacinata di grano duro100g type 00 flour8g fine salt5g fresh yeast or 10g fast action dried200g warm water5g malt extract or sugar25g olive oil

All of the biga

Semolina or flour for dusting

2 30 x 30cm baking trays lined with baking parchment and dusted with semolina or flour

Method

Start the biga about a day before you plan to bake. Put the flour in a medium sized bowl and crumble in the fresh yeast, or stir in the fast action yeast. Add the water and mix to form a stiff paste. Cover with clingfilm and leave in a draught free place for 1824 hours. The mixture will become more liquid, and increase dramatically in volume.

The next day, boil and mash the potatoes, then let them cool.

Anna e Ornella 125



http://signorbiscotti.wordpress.com/2012/06/06/puccette-pugliesi/



In a large bowl, mix together the two flours with the salt and add the potato. Crumble the fresh yeast into the flour, or simply stir in the fast action yeast. Dissolve the malt extract or sugar in the warm water and add it to the bowl along with the olive oil and all of the biga. Stir until everything is well incorporated.

Scrape the dough out onto an unfloured work surface, and add a teaspoon of oil to the bowl.

The dough will be much more sticky and loose than for a conventional bread, but do not be tempted to add extra flour. Conventional kneading is not really an option, but it will respond to being worked for 510 minutes, and will eventually develop a much smoother, more consistent texture, and will sit in a low flat mound on the worktop. It will still be very sticky, but if you scatter a little flour around it you should be able, with the aid of your scraper, to get in one piece into the bowl.

Of course you could work the dough in a mixer, but I much prefer to do it with my hands. It is very satisfying when it transforms from a sticky mess to something much more manageable.

Turn the dough in the oil in the bowl, cover and leave until the dough has doubled in size, about 1 to 1 1/2 hours.

Scrape the dough out onto a work surface dusted with a generous layer of semolina (or flour) and dust the surface of the dough equally generously. To work with this sticky, bubbly dough you need to use as much semolina as is necessary to keep it from sticking to you and the work surface, whilst avoiding incorporating too much into the dough itself. It helps to work quickly and keep the dough moving, even tossing it around at times. This bit is great fun!

Cut the dough into 8 pieces. Shape each piece into a roll as follows. Flatten it out into a rough disk then pull the edge out at several points around the circumference and press down into the centre. Turn over and place on the baking tray, leaving at least 5cm between the rolls.

Cover with a tea towel and leave to rise until doubled in size and puffy.

Preheat the oven to 250C (adjusted for fan oven).

Just before baking, spray the rolls lightly with a fine mist of water. As soon as they are in the oven, turn the temperature down to 220C (adjusted for fan oven). Bake for 15 to 20 minutes until golden brown.

Anna e Ornella 126





Le puccette pugliesiversione di Federica del blog: Note di cioccolato

PUCCETTE PUGLIESI con LI.CO.LI

Ingredienti:

160gr di farina Manitoba (15,5% proteine)160gr di semola rimacinata di grano duro100gr di farina 0 (12% proteine)160gr di licoli rinfrescato e attivo (*) 16gr fiocchi di patate (quelli per il purè)240gr di acquaolive Kalamata qb1 cucchiaio di olio evo5gr di sale1 cucchiaino di malto (o di miele)

Setacciare insieme le farine e tenere da parte. Nella ciotola dell'impastatrice, con il gancio K, sciogliere licoli nell'acqua insieme al malto, unire una parte della farina (circa la metà) e mescolare brevemente formando un composto molliccio. Coprire il tutto con la farina rimasta e lasciar riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il risposo, iniziare ad impastare unendo anche i fiocchi di patate e, quando il composto avrà preso consistenza, aggiungere anche l'olio e da ultimo il sale. Montare il gancio ad uncino e continuare a lavorare fino a che l'impasto(che sarà piuttosto morbido) risulterà liscio e incordato (ci vorranno circa 20 minuti). Coprire con pellicola e lasciar lievitare al riparo da correnti d'aria fino a che triplica di volume (a me son servite circa 7 ore a 22°C). Una volta lievitato, rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiarlo delicatamente, dare un giro di pieghe tipo 2, coprire di nuovo con pellicola e lasciar riposare 4550 minuti.

Porzionare l'impasto a piacere (io ho fatto 16 pezzi da circa 50gr l'uno) e formare le "puccette": schiacciare un po' il pezzetto di impasto, sistemare sopra 34 olive a piacere, tirare i lembi laterali verso il centro (come per le pieghe 2), chiudere sotto pizzicando bene e cercare poi di arrotondare sulla spianatoia col palmo della mano. Trasferire man mano le "puccette" sulla placca foderata di carta forno, coprire con pellicola e lasciar lievitare al raddoppio (circa 3 ore e mezza). Spolverare la superficie con farina di semola e infornare, seconda tacca dal basso, a 220°C per i primi 10 minuti; abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa, fino a che saranno leggermente dorate.

Trasferire su una griglia e lasciar raffreddare completamente.

Anna e Ornella 127



http://notedicioccolato.blogspot.com/2012/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare.html



Le puccette pugliesiversione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti: Versione con glutine, tra parentesi le mie variazioni

1 kg. di farina 00 (600 g di farina 00)(50 g di semola di grano duro mia aggiunta)1/2 chilo di patate lesse senza la buccia (70 g di patate lesse senza buccia)50 g. di lievito di birra (10 g di lievito secco)sale q.b. (1 cucchiaino)1 cucchiaino di zucchero (omesso)400 ml di acqua circa

Preparazione: Si scioglie il lievito in acqua tiepida (1 bicchiere) per 56 minuti circa. In una ciotola si setacciano le due farine si aggiunge il lievito e a filo un po’ di acqua fredda, si inizia ad impastare e si continua ad aggiungere le patate fredde schiacciate con lo schiacciapatate, e a filo la restante acqua e il sale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben amalgamati. Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata per 1520 minuti, fino ad avere un composto consistente e morbido. Dall’impasto si staccano dei piccoli pezzi grandi quanto il palmo della mano, si rotolano nella farina. Si depositano su una teglia spolverata di farina setacciata e si lasciano lievitare coperte in un luogo caldo fino al raddoppio (per me due ore circa).

Una volta raddoppiate s’infornano nel forno ben caldo a 240° C con una ciotola d'acqua sul fondo, si fanno cuocere per 2030 minuti circa dipende dal forno.

Alcune le ho farcite con con un composto formato da 1 melanzana tagliata a fette sottile e scottate in una padella unta di olio extra vergine di oliva. Una volta cotte ho unito le olive, i pomodorini tagliati a meta, i capperi, le alici sott’olio tagliate a pezzetti, origano, il sale e il pepe; condito il tutto con un filo di olio extra vergine di oliva

Anna e Ornella 128



http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.jp/2012/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le.html



Le puccette pugliesiversione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti:

1 kg. di farina 001/2 chilo di patate schiacciatesale q.b. (io 12g)50 g. di lievito di birra (io 150g di lievito madre)1 cucchiaio di olio EVO (me lo sono scordato) acqua circa un bicchiere aggiunta, finché l'impasto tirava....

Ho messo tutto nella macchina del pane, programma di solo impasto 15 minuti, ho diviso l'impasto in 12 focaccine che ho sistemato su tre teglie ben infarinate. Ho lasciato lievitare tutta la notte coperte con un panno di cotone... il giorno dopo ho cucinato circa 25 minuti a 200 gradi....

Dal mio libro di cucina salentina leggo che queste puccette devono essere ben infarinate e rimanere bianche in cottura, infatti si mangiano tradizionalmente per l'Immacolata e devono rappresentare il bianco della purezza.....Io forse le ho cotte un po' troppo....

Tradizionalmente si mangiano ripiene di tonno varie verdure pugliesi e pesciolini fritti.....

Anna e Ornella 129



http://francesca-voglioviverecosi.blogspot.gr/2012/06/quanti-modi-di-fare-e-di-rifare-le.html



Le puccette pugliesiversione di Soleluna del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti:

500gr di farina 01 bustina di lievito secco250 gr di patate5 g. sale280/300 gr di acqua, quanta ne serve1 cucchiaio e 1/2 olio evo1 cucchiaino zucchero1 manciata di rosmarino tritato.

Procedimento: Mettere il ldb in un bicchiere, aggiungere un pochino di acqua ed 1 cucchiaino di zucchero, mescolare e lasciar riposare fin quando non forma una "schiumetta" in superficie In una ciotola versare la farina, fare una fontana al centro mettere le patate schiacciate, l’olio ed infine il lievito e impastare aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido aggiungendo a metà impasto anche il sale. Quando avete ottenuto l’impasto morbido e liscio lasciarlo lievitare fino al raddoppio, in una ciotola unta di olio e in posto tiepido. Quando è raddoppiato dividerlo a metà, ad una metà aggiungere il rosmarino impastandolo leggermente per farlo incorporalo e procedere poi alla formazione di palline dalla dimensione che più vi piace. Con l’altra metà dell’impasto fare sempre delle palline dalla dimensione che riterrete opportuno. Metterle sulla placca da forno coperta con carta forno e lasciare di nuovo lievitare per 45 minuti. Quindi infornare a 210° forno ventilato per circa 30 minuti o finché non sono dorate.

Con queste dosi mi sono venute 10 puccette, 5 come da ricetta e 5 profumate al rosmarino.

Anna e Ornella 130



http://stegnatdepolenta.myblog.it/archive/2012/05/31/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le-puccette-pugliesi.html



Le puccette pugliesiversione di Maria Vittoria del blog: Semplice semplice

Ingredienti:

500 gr di farina 00 250 gr di patate cotte al vapore (pesate già cotte e sbucciate) 15 gr di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 10 gr di sale 2 cucchiai di olio evo acqua "quanta se ne tira" l'impasto (circa 180 gr poco meno di un bicchiere)

Procedimento: Nella planetaria abbiamo inserito le patate cotte al vapore, sbucciate e passate al passaverdure, il lievito sciolto in 100 gr di acqua tiepida con lo zucchero, l'olio e abbiamo cominciato ad impastare con il gancio aggiungendo la farina a cucchiaiate e poca acqua alla volta. Infine abbiamo aggiunto il sale e, spolverato il tavolo con un cucchiaio di farina, abbiamo terminato di impastare a mano dando un giro di pieghe. Fatta la palla l'abbiamo trasferita in una ciotola unta di olio a lievitare coperta per circa due ore. Al raddoppio l'abbiamo capovolta sul tavolo da lavoro infarinato, diviso l'impasto in due parti uguali e ricavato 8 piccoli pezzi quadrati. Fatto le pieghe (che sono state poi rivolte verso il basso) abbiamo formato le palline, le abbiamo un po' appiattite e messe a lievitare al calduccio per circa 45 minuti su una placca foderata di carta forno e coperte da un telo di cotone. Portato il forno a 250°, appiattite ancora un po' delicatamente le puccette, le abbiamo infornate a metà altezza e cotte per 5 minuti a 250° poi abbassato la temperatura a 200° per circa 1520 minuti fino a cottura ultimata.

Anna e Ornella 131



http://semplicesemplice-vittoria.blogspot.jp/2012/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le.html



Le puccette pugliesiversione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti:

300 g farina 0 (11,8% di proteine)75 g di farina di grano duro200 g di licoli rinfrescato più volte250 g di patate cotte al vapore2 cucchiaini di sale85 g di acqua tiepida1 cucchiaio di olio extravergine di oliva1 cucchiaino di zucchero

Ho cotto al vapore le patate, le ho ridotte a poltiglia con una forchetta poi le ho sbattute con la frusta come faccio solitamente col purè. Le ho lasciate intiepidire nella ciotole della planetaria.

Dopodiché vi ho aggiunto il licoli, il cucchiaino di zucchero, l'acqua tiepida , l'olio e le farine setacciate. Per ultimo il sale. Ho lasciato impastare fino ad incordatura poi con le mani infarinate l'ho messo in una terrina che ho coperto prima con la carta da forno ed poi inserita in un sacchetto di plastica. Ho lasciato lievitare fino al raddoppio.

Fatto ciò, sempre con le mani ben infarinate perché l'impasto rimane un po' morbido, ho piegato 2 volte e quindi tagliato in 15 pezzi di circa 60 g cadauno.

Ho modellato con le mani ogni pezzo a pallina, che ho disposto sulla placca, ricoperta di carta da forno e messe a lievitare coperte per circa un'ora e mezza in luogo tiepido. Le ho scoperte e lasciate qualche minuto ad asciugare poi con le mani infarinate le ho schiacciate un po' quindi infornate a 220° per circa 15 minuti. Sono buonissime..una tira l'altra! Ce le siamo gustate con l'immancabile formaggio feta, pomodori freschi, origano e olio extravergine di oliva. Grazie Vale!!

Anna e Ornella 132



http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.jp/2012/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare-puccette.html



Le puccette pugliesiversione di VickyArt del blog: Arte in cucina

Ingredienti puccette con farina manitoba:

125 grammi di farina manitoba60 grammi di patate6 grammi di lievito di birra o 20 grammi di pasta madre1 cucchiaio di olioacqua quanto basta, circa 100 grammi.

Procedimento: Sciogliere il lievito con zucchero in acqua. Aggiungere le farine amalgamare per bene e procedere alla forma dei panini, spennellarli con olio al peperoncino e semi di cumino nero.

Ingredienti puccette pugliesi, con grano saraceno:

100 grammi di farina Nuova Terra25 grammi di farina di grano saraceno50 grammi di fiocchi di patate6 grammi di lievito di birra1,5 grammi di sale175 grammi di acqua1 cucchiaio di oliola punta di un cucchiaino di zucchero

Procedimento: Sciogliere il lievito con l’acqua e un po’ di zucchero, lasciarlo riposare un po’ finché non si forma la schiumetta, poi aggiungere le farine, i fiocchi di patate, l'olio, il sale, lo zucchero e mescolare.

L’impasto è un po’ sodo, aggiungete un po’ d’acqua se necessario.

Formare un salsicciotto e dividere in 7 porzioni, io ne ho fatte il doppio! quindi i miei paninetti erano 14.

Mettere a lievitare una mezz’oretta, schiacciare un po’ con le dita e cuocere in forno caldo a 220° gradi circa 25 minuti.

Anna e Ornella 133



http://blog.giallozafferano.it/vickyart/puccette-pugliesi-panini-grano-saraceno-quanti-modi-fare-rifare/



Le puccette pugliesiversione di Stella del blog: Una Stella tra i fornelli

Ingredienti per 9 panini:

500 gr di farina 0250 di patate lesse schiacciate10 gr di lievito di birra fresco1 cucchiaio di olio extravergine1 cucchiaino di saleacqua q.b.

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Una volta che sono tiepide metterle assieme alla farina dell'impastatrice, aggiungere il lievito e impastare piano piano, aggiungendo acqua, olio e infine il sale. Io per l'acqua ho fatto a occhio, perché ogni farina assorbe i liquidi in modo diverso. Dopo una mezz'ora ho messo l'impasto sul tavolo da lavoro, l'ho diviso in 9 parti e formato dei panini.

Ho messo un foglio di carta forno sulla placca da forno e sistemato i panini, li ho fatti lievitare nel forno caldo ma spento per circa 45 minuti, prima di infornarli ho schiacciato le puccette con la punta delle dita, e cotte in forno già caldo alla massima temperatura, mettendo nel fondo del forno una ciotolina con dell'acqua, per circa 30 minuti.

Anna e Ornella 134



http://unastellatraifornelli.blogspot.gr/2012/06/le-puccette-pugliesi-per-quanti-modi-di.html



Le puccette pugliesiversione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti (versione con glutine>quella della sua zietta) con dosi dimezzate

250 gr farina autolievitante (*)125 gr patate bollitesale indiano viola.....olio evoacqua q.b. per ottenere un impasto morbido

Procedimento: Impastare la farina con le patate bollite schiacciate, olio ed acqua, finchè non si ottiene un composto omogeneo.

(*) non inorridite per l'uso di farina autolievitante, molte di voi sono abilissime con panificazioni naturali, ma io avevo un sacchetto di questa farina da smaltire e mi spiaceva buttarla...Formare delle palline di impasto e disporle sulla teglia oleata. Cospargere la superficie con sale indiano viola. Lasciar lievitare circa 15 minuti. Sgonfiare leggermente la superficie delle pagnottine ed infornare a 220° C forno statico, fino a doratura (come consigliato). A me ne sono venute 8 di piccole dimensioni e sono lievitate parecchio in forno!

Anna e Ornella 135



http://lacasadi-artu.blogspot.gr/2012/06/le-puccette-pugliesi-quanti-modi-di.html



Le puccette pugliesiversione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG

Ingredienti :

150gr di lievito madre rinfrescato (in alternativa 50gr di lievito di birra fresco)150gr di farina 00,850gr di farina di grano duro,500gr di patate lessate,2 bicchieri di acqua (600ml),3 cucchiai di olio di oliva,1 cucchiaino di zucchero,10gr di sale.

All'opera: Cominciate dalla sera prima, preparando il lievitino : stemperate il lievito madre in 150ml di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e la farina 00 e mescolate. Coprite a campana e lasciatelo a lievitare a temperatura ambiente (2022°C) per tutta la notte. Il giorno dopo, lessate le patate, lasciatele raffreddare, sbucciatele e passatele dal passaverdure. Disponete la farina di grano duro a fontana sulla spianatoia. Formate la conca, e versateci il lievitino, il resto dell'acqua tiepida, il purea di patate e l'olio. Impastate e quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungete anche il sale. Lavorate l'impasto fino a quando diventa omogeneo. L'impasto deve essere un po' appiccicoso. Ponetelo in un recipiente capiente, copritelo con un panno umido e lasciatelo in luogo tiepido, fino al raddoppio (45 ore). Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiatelo e formate un bastoncino, lungo ca 60cm. Con un coltello o la spatola per la pasta, tagliate il bastoncino ogni 34cm, formando dei dischetti. Io li ho allungati un po' dando una forma ovale, per rassomigliare a mini pagnotte. Ponetele su una teglia da forno, foderata con carta antiaderente. Lasciate le puccette in luogo tiepido, fino al raddoppio (23 ore). Riscaldate il forno ai 220°C. Infornate e cuocetele fino a dorare, per ca 20 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare su una gratella.

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http://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2012/06/puccette-puccette-pugliesi.html



Le puccette pugliesiversione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:

1 kg. di farina 00 (500gr farina 0)1/2 chilo di patate (250 gr da cotte)sale q.b.(10 gr)50 gr di lievito di birra (9 gr di lievito liofilizzato secco bio)1 cucchiaio di olio EVO(2 cucchiai)Acqua 100gr

Procedimento: Mettere il ldb in un bicchiere, aggiungere un pochino di acqua ed 1 cucchiaino di zucchero, mescolare e lasciar riposare fin quando non forma una "schiumetta" in superficie in una ciotola versare le farine e fare una fossetta nel centro per il lievito, iniziare ad amalgamare versando a filo l'acqua aggiungere il sale, le patate schiacciate ed infine l'olio, fare un salsicciotto e ricavare 15 pezzi

lavorare ogni pezzo ricavando delle palline e lasciare raddoppiare (avviene tutto abbastanza velocemente!) disponendole su una teglia con carta forno sgonfiarle leggermente con la punta della dita ed infornare a forno già caldo a 220^ gradi fino a doratura.

Mio procedimento: Ho mescolato il lievito con la farina, aggiunto le patate (che avevo precedentemente lessato e schiacciato). Le patate le ho lessate con la buccia, partendo da acqua fredda. Ho iniziato ad aggiungere l'acqua (probabilmente era troppa perché ho dovuto aggiungere un po' di farina, non sapendo come doveva essere l'impasto). Alla fine ho messo il sale e l'olio. Ho lavorato finché era abbastanza "liscio". Trasferito in una terrina (comperata in Puglia!...ndr) e lasciato riposare per circa 20 minuti. Ripreso e, senza lavorarlo troppo, ho ricavato 13 pezzi che ho trasformato in panini. Li ho coperti con la pellicola e con un panno, messi dentro al forno spento, con la luce accesa. Dopo 45 minuti erano raddoppiati. Infornati a forno precedentemente riscaldato a 220° per circa 25 minuti.

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http://nonnasole.blogspot.jp/2012/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le-pucce.html



Le puccette pugliesiversione di Spery del blog: Babà che bontà

Ingredienti per 4 pucce:

250 gr di farina 0250 gr di semola rimacinata di grano duro280 gr di acqua25 gr di fiocchi di patate10 gr di sale20 gr di olio15 gr di lievito di birra

Sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere le farine e i fiocchi di patate. Impastare a lungo e aggiungere il sale quando l'impasto è ancora umido. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e alla fine aggiungere l'olio a filo. Si otterrà un impasto molto morbido. Lasciar riposare un'ora. Dividere l'impasto in panetti da circa 200 gr cadauno. Far lievitare ancora fino al raddoppio. Accendere il forno e portarlo al massimo, con la leccarda posizionata sul fondo e capovolta. Quando il forno si sarà riscaldato, schiacciare leggermente un panetto al centro, lasciandolo i bordi più spessi. Infornare direttamente sulla leccarda rovente. Dopo circa 15 minuti la puccia è pronta. Farcire a piacere.

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http://patespery.blogspot.jp/2012/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le-pucce.html



Le puccette pugliesiversione di Barbara del blog: Nanocucina

Ingredienti:

420 di farina di forza (io ho utilizzato la solita manitoba …........)180 g di patate lessate10 g di sale1 cucchiaio di strutto1 cucchiaio d’olio1 cucchiaio di sciroppo di kamut (ma va bene anche malto d’orzo o miele, zucchero, alla peggio)200 g di licoli (mezzo cubetto di lievito se usate LDB)acqua quanto basta (mi pare fossero circa 180 g in tutto, ma non ci potrei giurare e dipende molto dal tipo di farina)

Sciogliete il licoli (o il cubetto di LDB) in 120 g di acqua (180 se usate LDB) a temperatura ambiente. Aggiungete la farina setacciata, la patata lessata e schiacciata e amalgamate un paio di minuti. L’impasto a questo punto sarà poco idratato: aggiungete acqua quando basta per ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso. Io ne ho aggiunti circa 180 g, ma molto dipende dalla farina e dal tipo di patata, per cui non garantisco. Unite lo sciroppo di kamut, lo strutto e l’olio e impastate finché non è ben omogeneo. Lasciate riposare coperto a campana per una mezz’ora, poi aggiungete il sale, lavorate due minuti e fate lievitare in una ciotola leggermente unta coperta con un panno umido in luogo tiepido. Ci vorranno circa 5 ore (meno per chi usa LDB). Nel frattempo date un paio di pieghe di tipo 2. Quando è pronto rovesciatelo sulla spianatoia, dividetelo in 6 e date ai panini una forma arrotondata e schiacciata. Metteteli a lievitare coperti ancora un’ora (meno per chi usa LDB). Accendete il forno a 250° (statico) e quando avrà raggiunto la temperatura infornate le pucce, spruzzandole di tanto in tanto con un vaporizzatore per i primi 10 minuti. Abbassate la temperatura a 200° e portate a cottura: devono risultare ben dorate.

Io sono molto soddisfatta: anche se non si vede l’alveolatura è perfetta, e i panini sono venuti morbidissimi, ricordavano molto quelli che ho assaggiato. E poi è venuto il momento della farcitura. Pare che la vera puccia pugliese possa essere definita tale solo se farcita al momento con gli ingredienti selezionati al banco. Io ho fatto più o meno così e l’ho farcita con: crescenza, zucchine grigliate, 3 acciughe sott’olio, una manciata di pomodorini confit avanzati da un’altra ricetta che tra qualche giorno arriva. Era spettacolare.

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http://nanocucina.wordpress.com/2012/06/06/puccia-pugliese/



Le puccette pugliesiversione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici

Ingredienti:

200 g di semola di grano duro300 g di farina 0250 g di patate da lessare1 cubetto di lievito di birraacqua tiepida q.b.1 cucchiaino di zucchero1/2 cucchiaino di sale

Procedimento: Lessiamo le patate con la buccia e una volta cotte le spelliamo e le schiacciamo. Mescoliamo la farina alla semola e disponiamo a fontana. Al centro raccogliamo le patate, il lievito sciolto con lo zucchero in poca acqua tiepida e impastiamo. Se occorre altra acqua la aggiungiamo e ci regoliamo per il quantitativo, infine uniamo il sale. Lavoriamo per bene e formiamo delle palline di uguale peso. Allunghiamo ciascuna pallina in un bastoncino che avvolgeremo a ciambelle e disponiamo a distanza l'una dall'altra sulla placca da forno. Lasciamo lievitare fino al raddoppio poi inforniamo a 200° per circa 25 minuti.

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http://paneburroealici.blogspot.gr/2012/06/per-quanti-modi-di-fare-e-rifarele.html



Le puccette pugliesiversione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Ingredienti:

500 gr di farina 00250 gr di patate lesse25 gr di lievito di birra1/2 cucchiaio di oliosale q.b.acqua q.b.

Ho messo a riattivare il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida per 10 minuti; nel frattempo ho setacciato la farina e schiacciato le patate, a questo composto ho aggiunto l'olio e il sale e per ultimo il lievito. Ho unito all'impasto altri 2 bicchieri di acqua tiepida e ho formato una palla; ho suddiviso questo impasto in piccole palline che ho lasciato lievitare direttamente in teglia fino al raddoppio avvenuto in pochissimo tempo. Ho fatto cuocere in forno a 220°C per circa 15 minuti.

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Quanti modi di fare e rifare 2012, prima parte

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