Quanti modi di fare e rifare....i

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare....

Prima parteda Gennaio a Giugno

Anno 2014

Anna e Ornella 1

Quanti modi di fare e rifare....i

Indice Anna e Ornella...................................................................................................................................................................1Presentazione e guida.......................................................................................................................................................6Le ricette..............................................................................................................................................................................7Ricetta 06 Gennaio 2014....................................................................................................................................................8Tiramisù di Laly.................................................................................................................................................................9Tiramisù di Cristina.........................................................................................................................................................10Tiramisù di Elena N........................................................................................................................................................11Tiramisù di Anna.............................................................................................................................................................12Tiramisù di Ornella.........................................................................................................................................................13Tiramisù di Elena.............................................................................................................................................................14Tiramisù delle Apine.......................................................................................................................................................15Tiramisù di Fr@................................................................................................................................................................16Tiramisù di Nadia............................................................................................................................................................17Tiramisù di Carla Emilia.................................................................................................................................................18Tiramisù di Marika..........................................................................................................................................................19Tiramisù di Luisa.............................................................................................................................................................20Tiramisù di Maria Vittoria & Braccio D.......................................................................................................................21Tiramisù di Dany.............................................................................................................................................................22Tiramisù di Tamara.........................................................................................................................................................23Tiramisù di Daniela.........................................................................................................................................................24Tiramisù di Marina..........................................................................................................................................................25Tiramisù di Paola.............................................................................................................................................................26Tiramisù di Vicky............................................................................................................................................................27Tiramisù di Fabiana.........................................................................................................................................................28Tiramisù di Anisja...........................................................................................................................................................29Tiramisù di Solema..........................................................................................................................................................30Tiramisù di Francesca.....................................................................................................................................................31Tiramisù Paola (Pinkopanino).......................................................................................................................................32Ricetta 06 Febbraio 2014..................................................................................................................................................33Tucèn ed fa'sol e ov di Marika.......................................................................................................................................34Tucèn ed fa'sol e ov di Cristina......................................................................................................................................35Tucèn ed fa'sol e ov di Dany..........................................................................................................................................36Tucèn ed fa'sol e ov di Anna..........................................................................................................................................37Tucèn ed fa'sol e ov di Laly............................................................................................................................................38Tucèn ed fa'sol e ov di Stella..........................................................................................................................................39Tucèn ed fa'sol e ov di Ornella.......................................................................................................................................40Tucèn ed fa'sol e ov Nadia..............................................................................................................................................41Tucèn ed fa'sol e ov di Elena N......................................................................................................................................42Tucèn ed fa'sol e ov di Fr@.............................................................................................................................................43Tucèn ed fa'sol e ov di Maria Vittoria & Braccio D.....................................................................................................44Tucèn ed fa'sol e ov di Maria Giovanna.......................................................................................................................45Tucèn ed fa'sol e ov di Daniela......................................................................................................................................46Tucèn ed fa'sol e ov di Carla Emilia..............................................................................................................................47Tucèn ed fa'sol e ov di Lucia..........................................................................................................................................48Tucèn ed fa'sol e ov di Stefania......................................................................................................................................49Tucèn ed fa'sol e ov di Anisja.........................................................................................................................................50Tucèn ed fa'sol e ov di Luisa..........................................................................................................................................51Tucèn ed fa'sol e ov di Paola (Pinkopanino)................................................................................................................52Tucèn ed fa'sol e ov di Michela......................................................................................................................................53

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Tucèn ed fa'sol e ov di Solema.......................................................................................................................................54Tucèn ed fa'sol e ov di Marina.......................................................................................................................................55Tucèn ed fa'sol e ov delle Apine....................................................................................................................................56Tucèn ed fa'sol e ov di Donatella...................................................................................................................................57Tucèn ed fa'sol e ov di Elena..........................................................................................................................................58Tucèn ed fa'sol e ov di Fabiana......................................................................................................................................59Tucèn ed fa'sol e ov di Francesca...................................................................................................................................60Tucèn ed fa'sol e ov di Jé Ale.........................................................................................................................................61Ricetta 06 Marzo 2014......................................................................................................................................................62Pici all'aglione di Stella...................................................................................................................................................63Pici all'aglione di Cristina...............................................................................................................................................65Pici all'aglione di Anna...................................................................................................................................................66Pici all'aglione di Ornella................................................................................................................................................67Pici all'aglione di Michela...............................................................................................................................................68Pici all'aglione delle Apine.............................................................................................................................................69Pici all'aglione di Laly.....................................................................................................................................................70Pici all'aglione di Nadia..................................................................................................................................................71Pici all'aglione di Anisja..................................................................................................................................................72Pici all'aglione di Donatella............................................................................................................................................73Pici all'aglione di Lucia...................................................................................................................................................74Pici all'aglione di Maria Vittoria & Braccio D..............................................................................................................75Pici all'aglione di Fr@......................................................................................................................................................76Pici all'aglione di Carla Emilia.......................................................................................................................................77Pici all'aglione di Elena...................................................................................................................................................79Pici all'aglione di Terry...................................................................................................................................................80Pici all'aglione di Francesca............................................................................................................................................81Pici all'aglione di Marika................................................................................................................................................82Pici all'aglione di Luisa...................................................................................................................................................83Pici all'aglione di Stefania...............................................................................................................................................84Pici all'aglione di Jé Ale...................................................................................................................................................85Pici all'aglione di Solema................................................................................................................................................86Pici all'aglione di Maria Giovanna................................................................................................................................87Pici all'aglione di Daniela...............................................................................................................................................88Pici all'aglione di Paola (Pinkopanino).........................................................................................................................89Pici all'aglione di Marina................................................................................................................................................90Pici all'aglione di Vicky ..................................................................................................................................................91Pici all'aglione Elena N...................................................................................................................................................92Pici all'aglione di Antonella............................................................................................................................................93Ricetta 06 Aprile 2014......................................................................................................................................................94Torta Pasqualina di Carla Emilia...................................................................................................................................95Torta Pasqualina di Ornella...........................................................................................................................................96Torta Pasqualina di Anna...............................................................................................................................................97Torta Pasqualina di Nadia..............................................................................................................................................98Torta Pasqualina di Cristina...........................................................................................................................................99Torta Pasqualina delle Apine.......................................................................................................................................100Torta Pasqualina di Stella.............................................................................................................................................101Torta Pasqualina di Daniela.........................................................................................................................................102Torta Pasqualina Maria Vittoria & Braccio D............................................................................................................103Torta Pasqualina di Marika..........................................................................................................................................104Torta Pasqualina di Tamara.........................................................................................................................................105Torta Pasqualina di Dany.............................................................................................................................................106

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Torta Pasqualina di Elena.............................................................................................................................................107Torta Pasqualina di Donatella......................................................................................................................................108Torta Pasqualina di Lucia.............................................................................................................................................109Torta Pasqualina di Terry.............................................................................................................................................110Torta Pasqualina di Solema..........................................................................................................................................111Torta Pasqualina di Fr@................................................................................................................................................112Torta Pasqualina di Laly...............................................................................................................................................113Torta Pasqualina di Marina..........................................................................................................................................114Torta Pasqualina di Fabiana.........................................................................................................................................115Torta Pasqualina di Luisa.............................................................................................................................................116Torta Pasqualina Paola (Pinkopanino).......................................................................................................................117Torta Pasqualina di Anisja...........................................................................................................................................118Torta Pasqualina di Vicky............................................................................................................................................119Torta Pasqualina di Maria Giovanna..........................................................................................................................120Torta Pasqualina di Antonella.....................................................................................................................................121Ricetta 06 Maggio 2014..................................................................................................................................................122Mini quiche lorraine di Dany.......................................................................................................................................123Mini quiche lorraine di Ornella...................................................................................................................................124Mini quiche lorraine di Viviana...................................................................................................................................125Mini quiche lorraine di Anna.......................................................................................................................................126Mini quiche lorraine di Daniela...................................................................................................................................127Mini quiche lorraine di Stella.......................................................................................................................................128Mini quiche lorraine di Cristina..................................................................................................................................129Mini quiche lorraine di Donatella...............................................................................................................................130Mini quiche lorraine di Luisa.......................................................................................................................................131Mini quiche lorraine delle Apine.................................................................................................................................132Mini quiche lorraine di Fr@..........................................................................................................................................133Mini quiche lorraine di Carla Emilia..........................................................................................................................134Mini quiche lorraine di Maria Vittoria & Braccio D.................................................................................................135Mini quiche lorraine di Solema....................................................................................................................................136Mini quiche lorraine di Francesca...............................................................................................................................137Mini quiche lorraine di Marika....................................................................................................................................138Mini quiche lorraine di Elena.......................................................................................................................................139Mini quiche lorraine di Tamara...................................................................................................................................140Mini quiche lorraine di Nadia......................................................................................................................................141Mini quiche lorraine di Paola (Pinkopanino)............................................................................................................142Mini quiche lorraine di Vicky......................................................................................................................................143Mini quiche lorraine di Terry.......................................................................................................................................144Mini quiche lorraine di Susanna..................................................................................................................................145Mini quiche lorraine di Anisja.....................................................................................................................................146Ricetta 06 Giugno 2014..................................................................................................................................................147Tortelli di San Giovanni di Lucia................................................................................................................................148Tortelli di San Giovanni di Dany.................................................................................................................................149Tortelli di San Giovanni di Stella.................................................................................................................................150Tortelli di San Giovanni di Anna................................................................................................................................151Tortelli di San Giovanni delle Apine..........................................................................................................................152Tortelli di San Giovanni di Solema.............................................................................................................................153Tortelli di San Giovanni di Ornella.............................................................................................................................154Tortelli di San Giovanni di Viviana............................................................................................................................155Tortelli di San Giovanni di Terry................................................................................................................................156Tortelli di San Giovanni di Fr@...................................................................................................................................157

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Tortelli di San Giovanni di Carla Emilia....................................................................................................................158Tortelli di San Giovanni di Elena................................................................................................................................159Tortelli di San Giovanni di Donatella.........................................................................................................................160Tortelli di San Giovanni di Susanna...........................................................................................................................161Tortelli di San Giovanni di Nadia...............................................................................................................................162Tortelli di San Giovanni di Anisja...............................................................................................................................163Tortelli di San Giovanni di Marina.............................................................................................................................164Tortelli di San Giovanni di Daniela.............................................................................................................................165Tortelli di San Giovanni di Marika.............................................................................................................................166Tortelli di San Giovanni di Cristina............................................................................................................................167Tortelli di San Giovanni di Silvia................................................................................................................................168Tortelli di San Giovanni di Vicky................................................................................................................................169Tortelli di San Giovanni di Paola (Pinkopanino)......................................................................................................170

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Presentazione e guidaIn cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero ledita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato,mescolato, impastato...Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere:chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta!Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppodi amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti semprepiene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progettocomune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre!"Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere comeci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo contoche viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fradi noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir sivoglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzatoverrà apprezzato per la sua natura intrinseca.E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per la seconda domenica delmese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente la ricetta del mese riportata nelmenù.La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto,verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo di questo blog.

Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: • la seconda domenica del mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle

9:00 (ora italiana) la ricetta messa in evidenza nel fondo pagina del post del mese precedente, oltre ad essere ben visibile nella colonna laterale del nostro blog.

• la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera

• se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci

• ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricette, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi!

Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci entro venerdìsera, via e-mail a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione edpermalink del post relativo, in modo che la seconda domenica del mese, alle ore9:00, nel post inerente sul blog della Cuochina, siano già presenti tutte le foto dellerealizzazioni. Grazie

Buon divertimento e vi aspettiamo in tante anche su Facebook

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Le ricette6 Gennaio: Tiramisù

ricetta del blog: “Le mille e una passione” di Laly

6 Febbraio: Tucèn ed fas'ol e ov ricetta del blog: “La stufa economica” di Marika

6 Marzo: Pici all'aglionericetta del blog: “Una stella tra i fornelli” di Stella

6 Aprile: Torta Pasqualina ricetta del blog: “ Un'arbanella di basilico” di Carla Emilia

6 Maggio: Mini quiche lorraine ricetta del blog: “Profumo di zenzero e cannella” di Dany

6 Giugno: Tortelli di San Giovanniricetta del blog: “ Tra cucina e PC” di Lucia

6 Luglio: Pollo coi peperoni ricetta del blog: “Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri”di Fr@

6 Agosto: Siamo in vacanza!

14 Settembre: La zuppa lombardaricetta del blog “ A pancia piena” di Elena N.

12 Ottobre: Sos Pabassinosricetta del blog: “Pinkopanino” di Paola

9 Novembre: Caronsei ricetta del blog: “ Lievitati e altro di Nadia” di Nadia

14 Dicembre: Torta di miele e frutta seccaricetta del blog: “L'ingrediente perduto” di Donatella

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Ricetta 06 Gennaio 2014Iniziamo il 2014 con una ricetta molto amata e preparata in tutto il mondo:

Tiramisù

F oto e ricetta di Laly del blog Le mille e una passione

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TiramisùNuova versione di Laly del blog: Le mille e una passione

Ingredienti• 3 tuorli• 3 cucchiai di

zucchero• 250 g di mascarpone• 200 ml di panna

vegetale• liquore a piacere• 1 confezione di

pavesini• una tazza di caffè non

zuccherato• cacao amaro per

spolverizzare• 1/2 bicchiere di

acqua da riscaldare• pan di spagna

1 bicchiere di acquacalda con 4cucchiaini di caffè solubile

Procedimento Il giorno prima ho preparato il pan di spagna.Prima di preparare tutti gli ingredienti per la crema ho preparato una bella tazzona dicaffè e in più ho preparato un bicchiere di acqua calda dove ho aggiunto il caffè solubile.Questo mi è servito per profumare ancora di più il caffè. Lasciamo raffreddare il tutto euna volta freddi li mischiamo.Nel frattempo monto la panna vegetale per qualche minuto e poi la metto in frigo. Intantometto a riscaldare mezzo bicchiere d’acqua (non a bollore). Inserisco nella ciotola dellaplanetaria i tuorli con lo zucchero e aziono a velocità medio-alta. Quando lo zucchero si èun po’ sciolto aggiungo piano 3 cucchiai di acqua molto calda, sempre con le fruste attivee lascio montare bene le uova.Una volta che le uova sono montate aggiungiamo il mascarpone e mescoliamoeliminando eventuali grumi. Aggiungiamo il liquore e successivamente aggiungiamo lapanna mescolando il tutto molto delicatamente. Tagliamo il nostro pan di spagna. Adessosiamo pronti per assemblare il tutto. All’interno della nostra pirofila “sporchiamo” la basecon un leggerissimo strato di crema e cominciamo ad adagiare le fette di pan di spagna econ l’utilizzo della nostra bottiglia per bagne riciclata, inzuppiamo il nostro pan di spagnadei due caffè ormai tiepidi o freddi. Continuiamo il nostro giro con gli strati di crema epan di spagna fino all’ultimo strato di crema che livelliamo e cospargiamo con del cacaoamaro in polvere. Puliamo il bordo della pirofila e via in frigo!

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TiramisùVersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti x 8 personePer il biscuit al cioccolato:

• 5 uova• 90 g. Mix di Farine

Naturali senza glutineper Impasti Lievitati

• 25 g. cacao amaro inpolvere

• 80 g. zucchero dicanna

• 10 g. miele di arancio• ½ bustina di lievito in

polvere per dolcisenza glutine

Inoltre• latte q.b.• Per la farcia bianca:• 250 g. mascarpone• 250 g. ricotta vaccina• 160 g. formaggio Philadelphia• cannella in polvere q.b.

Per la decorazione• Cacao amaro in polvere senza glutine, pinoli q.b.• 1 mandorla• 2 Cuoricini misti al cioccolato senza glutine (Decorì – Lo Conte)

A piacere• Caffè, limoncello o cedrello

PreparazionePer la base biscuit al cioccolato, inserite nel boccale del Bimby le uova, il mix di farinesenza glutine, il cacao amaro, lo zucchero di canna, il miele, il lievito ed impastate 2 min.Vel. 4. Versate il composto su una teglia delle dimensioni di circa 36x24 cm. rivestita daun foglio di carta forno bagnato e ben strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a180° per 7/10 min. Preparate poi la farcia bianca, mettendo in una boule il mascarpone,la ricotta, il formaggio Philadelphia, la cannella ed amalgamate bene il tutto così daottenere una crema vellutata. Una volta che la base biscuit è raffreddata, foderate unaboule con della pellicola da cucina, rivestite il fondo con dei pezzi di biscuit bagnati condel latte, adagiatevi sopra un po’ di farcia e così via fino a riempire la boule al bordosuperiore (conservate la farcia avanzata in frigorifero per la decorazione successiva).Coprire con ulteriore pellicola, adagiandovi sopra un pesa così da compattare bene ilcomposto e lasciate riposare in frigorifero per una notte. Continua nel blog...

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TiramisùVersione di Elena N. del blog: A pancia piena

Ingredienti per 4 persone• metà panettone di

quelli medi da 500g• 1 moka da 4 tazze di

caffè• 250 ml di yogurt

bianco• 350 g di ricotta di

pecora• 30 g di zucchero• cacao amaro

ProcedimentoIo ho usato la ricotta di pecora presa al negozio "sfusa" perché è più saporita ma potetetranquillamente usare quella vaccina. Quello che mi raccomando di non prendere quelle confezionate perché sono troppoliquide, la ricotta deve essere soda.Sbattere lo zucchero con lo yogurt e la ricotta fino a creare una crema senza grumi eomogenea.Se assaggiandola vi sembra troppo aspra lasciatela stare, non zuccheratela dell'altroperché sarà il panettone a dare il gusto che ci vuole.Per prima cosa prendere un contenitore o una pirofila dove farete il vostro tiramisù.Il primo strato sarà di fette sottili di panettone senza essere imbevute nel caffè cosìfaranno da base solida al dolce quando lo servirete. Casomai lo bagnate pochissimo conqualche cucchiaino di caffè per dare l'aroma.Poi mettete un po' della crema di ricotta.Prendete le fette di panettone, bagnatele nel caffè rigorosamente amaro e iniziate a faregli strati fino alla fine degli ingredienti. L'ultimo strato mi raccomando fatto con la crema di ricotta.Coprite con una pellicola e mettete in frigo almeno 3 ore.Prima di servire spolverizzate la superficie con il cacao!!

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TiramisùVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti Mascarpone home-made

• 200ml di panna vegetale• 20ml di latte• pizzico di sale• 8~10g di succo di limone non

trattatoSavoiardi home made

• 3 uova piccole• 75g di zucchero vanigliato frullato• 75~85g di farina debole• zucchero a velo qb• zucchero semolato qb• farina qb• poco sale

Tiramisù• 2tuorli• 30g di zucchero vanigliato• 30ml di latte• 150g di mascarpone home made• 150ml di panna vegetale• savoiardi home made qb• caffè senza zucchero qb• cacao qb• matcha

PreparazioneMascarpone: Mescolare la panna col latte ed il sale, mettere sul fuoco, poco prima che vada in ebollizione, spegnere il fuoco e versare il succo di limone a cucchiaiate, mescolare, coprire e far raffreddare.Far sgocciolare, con l'ausilio di carta filtro, tenendo in frigo almeno 24 ore.Così ho ottenuto poco più di 150gr di mascarpone.Savoiardi: Montare a neve gli albumi e mettere da parte. Montare i tuorli con lo zuccheroprecedentemente frullato, aggiungere poco per volta la farina setacciata col sale, quindiunire gli albumi a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l'alto.In una teglia, ricoperta da carta forno appena infarinata, allungare i savoiardi con l'aiutodi una sac a poche. Spolverare sopra zucchero semolato mescolato a zucchero a velo,lasciar riposare per 10 minuti, spolverare nuovamente lo zucchero e dopo 2 minuti circainfornare a 180°C per 15~20 minutiContinua nel blog...

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TiramisùVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

IngredientiPer i biscotti

• 75 g di zucchero• 75 g di farina 00 (io ne ho usata 90)• 3 uova • un pizzico di sale• un goccio di aroma mandorla• zucchero semolato e zucchero a velo

per spolverare• un po' di burro e farina

Per il tiramisù• 3 uova• 3 cucchiai di zucchero• 250 g di mascarpone• 200 ml di panna vegetale (io panna

normale)• liquore a piacere (omesso)• 1 confezione di pavesini (io biscotti

home made)• una tazza di caffè non zuccherato• cacao amaro per spolverizzare

ProcedimentoSavoiardi: Ho sbattuto prima i tuorli d'uovo finché non sono diventati bianchi e spumosipoi gli albumi a neve densa. Ai tuorli ho aggiunto la farina, un pizzico di sale. l'aromamandorla e mescolato bene. A questo punto ho unito gli albumi sbattuti mescolando conuna spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ho preparato lo stampo(vedere foto) con la carta da forno.Dovevo imburrare ed infarinare ma usando la carta da forno ho omesso questo passo,però lo consiglio..Risulterà più facile, una volta cotti, togliere i biscotti.Con due cucchiaini ho formato i biscotti, li ho spolverati una volta di zucchero a velomescolato a quello semolato. Ho aspettato e cosparso nuovamente di zucchero. Ho cottoin forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.Ho fatto tutto come da ricetta separando per prima cosa i tuorli dall’albume. Con il mixerho montato gli albumi a neve con un pochino di zucchero e riposto in frigo. Poi homontato la panna, e messa anche questa in frigo.Quindi ho montato i tuorli con lo zucchero finché il composto non è diventato spumoso.Continua nel blog...

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TiramisùVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 4 persone • 250g di ricotta• 80g di Formaggio

…..... light• 50g di zucchero• 2 uova• 4 fette di panettone• 50ml di latte• 50ml di caffè• 1 cucchiaino di

zucchero• cacao• cioccolato bianco

Montare a neve ferma gli albumi delle uova con la frusta elettrica (verrannomagnificamente se le uova sono a temperatura ambiente e se si aggiungerà un goccio disucco di limone).Subito dopo montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad avere un composto moltochiaro e spumoso.Aggiungere ai tuorli montati la ricotta (ben scolata) e il formaggio.Mescolare in modo da amalgamare i due composti, per ultimo inserire gli albumimontati, amalgamando con un leccapentola, con movimenti dal basso verso l'alto perevitare di smontare i composti.Preparare la bagna miscelando latte e caffè e zuccherando con il cucchiaino di zucchero.Tagliare la crosta delle fette di panettone in modo da ottenere solo l'interno della fetta.Passare la fetta in una padella antiaderente ben calda in modo da renderlo "biscottato".Quando freddo, passare velocemente il panettone nella bagna al caffè (in modo che nonsi imbibisca troppo)e posizionare sul fondo della coppetta monoporzione.Colmare la coppetta con la crema.Mettere in freezer almeno 2-3 ore.Togliere 30 minuti prima di servire (o anche di più se la coppetta è rimasta in freezer peruna notte) e decorare spolverizzando con cacao amaro e riccioli o scaglie (a seconda dellavostra manualità) di cioccolato bianco.

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TiramisùVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti • 3 uova• 3 cucchiai di

zucchero• 250 g di mascarpone• 200 ml di panna

vegetale• liquore a piacere• 1 confezione di

pavesini• una tazza di caffè non

zuccherato• cacao amaro per

spolverizzare

ProcedimentoGli ingredienti che abbiamo utilizzato sono quelli indicati da Laly, omettendo la panna eil cacao amaro e utilizzando la crema cacao fondente della..... (per scelta, difficilmentecitiamo il marchio della ditta...ma è talmente buona!!) e le nostre mandorle pralinate resepolvere.Laly dice di: Separate i tuorli dall’albume. Nella planetaria o con un frustino montare glialbumi a neve con un pochino di zucchero, poi metterla da parte in frigo per non farsmontare il composto.Con le stesse fruste montare i tuorli con lo zucchero, quando il composto diventaspumoso incorporare il mascarpone e frullare per qualche secondo, quando risulta benomogeneo aggiungete il liquore a piacere per “spezzare” il gusto dell’uovo (maraschino oamaretto), gli albumi a neve, mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’altosenza smontare il composto.Adesso siamo pronte a "montare" il tiramisù.Abbiamo tritato molto finemente con il robot le nostre mandorle-pralinate che nonmancano mai in casetta nostra nel periodo natalizio, fatto il caffè...scelto il contenitoreper il nostro tiramisù...eccolo pronto per essere riempito! Farcito con la crema di cacaofondente a due a due i pavesini "sporcato" la base del contenitore con la stessa cremafondente e dopo averli bagnati velocemente nel caffè abbiamo messo i pavesini farciti allabase della coppettina e l'abbiamo riempita con la crema preparata. abbiamo sostituito il cacao amaro con la polvere di mandorle per la finitura.Pronto nel suo splendore il nostro tiramisù (tenerlo in frigorifero fino al momento delladegustazione)!

Anna e Ornella 15

Quanti modi di fare e rifare....i

TiramisùVersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per 4 coppe • 250 g di mascarpone• 100 g di pavesini (4 pacchetti di

pavesini)• 30 g di zucchero (2 cucchiai rasi)• 2 uova• 80 ml di caffè tiepido o a

temperatura ambiente• 1 cucchiaino di Passito di Pantelleria• goccine di cioccolato• cacao amaro

PreparazioneSi separano i tuorli dall’albume, e si montano i tuorli con lo zucchero fino a renderlispumosi, si aggiunge il mascarpone e si amalgama il tutto fino ad avere un compostoomogeneo.Si montano gli albumi a neve ferma e s’incorporano con un cucchiaio di legno alcomposto di mascarpone e tuorlo, con un movimento dal basso verso l’alto.In una ciotola si versa il caffè, si aggiunge il Passito di Pantelleria e due cucchiai di acquafredda.Si prende una coppa e si inizia a riempire il fondo con un leggero strato di crema dimascarpone, sopra si dispongono i pavesini bagnati velocemente nel caffè, poi la cremadi mascarpone; si continua con i pavesini disponendoli nel verso opposto alla prima fila ecosì via fino ad esaurire il pacchetto di pavesini, l’ultimo strato dovrà essere la crema dimascarpone. Si versano alcune gocce di cioccolato ed infine si spolvera con il cacaoamaro. Si compongono allo stesso modo le altre coppe. Si coprono con una pellicola e simettono in frigo per 4 ore minimo, meglio tutta la notte.

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Quanti modi di fare e rifare....i

TiramisùVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti • 3 uova• 3 cucchiai di

zucchero (io 5)• 250 g di mascarpone• 200 ml di panna

fresca da montare• liquore a piacere

(omesso)• 1 confezione di

pavesini• una tazza di caffè non

zuccherato• Cacao amaro (io orzo

in polvere perspolverare)

• 50 g di cioccolatofondente tritato

• I semi di mezza baccadi vaniglia

ProcedimentoAnch'io come Laly cerco di ottimizzare il lavoro e lavare meno cose possibili, cominciopreparando il caffè . Monto a neve le chiare con due cucchiai di zucchero, ma nonfermissime, poi metto la ciotola in frigo, appena fredda unisco la panna e il mascarpone eli monto bene (è un trucchetto che ho imparato al ristorante dove lavoravo) in questomodo la panna si monta prima ed è molto più cremosa e stabile, rimetto la ciotola infrigo. Monto infine i tuorli con il rimanente zucchero, li unisco alla panna e mascarponeaggiungo la vaniglia e il cioccolato e per ultimo aggiungo le chiare mescolando dal bassoverso l'alto. Spalmo un cucchiaio di crema sulla base, faccio il primo strato di biscottiimbevuti leggermente nel caffè, sopra spalmo la crema, continuo in questo modo facendotre strati. Nell'ultimo strato di crema avrei voluto anch'io fare i bei ciuffetti di Laly, ci hoanche provato, ma dentro la crema c'erano i pezzettini di cioccolato e la crema nonusciva bene, così ho dovuto rinunciare. Ho lasciato riposare tutta la notte in frigo . Pocoprima di servire ho spolverato con l'orzo (a noi piace di più). Avrei dovuto aspettarequalche minuto in più per fare le foto così l'orzo si bagnava bene e risultava lucido mavolevano mangiarlo e ho dovuto affrettarmi.

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Quanti modi di fare e rifare....i

TiramisùVersione di Carla Emilia del blog: Un' arbanella di basilico

Ingredienti• 1 uovo e 1 tuorlo• 3 cucchiai di

zucchero• 250 g di mascarpone• 2 tazzine di caffé• 2 cucchiai di cognac• 150 ml di panna• biscotti pavesini• cacao amaro per

decorare

ProcedimentoMontate a spuma i tuorli con lo zucchero, unite poi il mascarpone continuando amontare. Montate separatamente la chiara a neve e la panna, quindi unite primal'albume e poi la panna al composto di mascarpone, facendo attenzione a non smontareil tutto. Versate il caffé caldo in una terrina, unite il liquore e fate raffreddare. Bagnatepoi in questa salsa i pavesini e distribuitene un po' sul fondo di quattro coppe. Metteteun po' di crema di mascarpone; fate un altro strato di biscotti e terminate con la crema.Decorate con ciuffetti di crema e cacao amaro. Rinfrescate prima di servire.

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Quanti modi di fare e rifare....i

TiramisùVersione di Marika del blog: La stufa economica

Ingredienti • un panettone• liquore al mandarino• per la crema:• 4 uova• 500 g di mascarpone• 100 g di zucchero a

velo• 50 g di cacao amaro

ProcedimentoPer prima cosa tagliare il panettone a fette e grigliarle. Per preparare la crema, separaregli albumi dai tuorli, montarli a neve ben ferma, unire poi lo zucchero e i tuorlimescolando dal basso in alto, poi sempre delicatamente, il mascarpone.Inzuppare un poco le fette di panettone nel liquore al mandarino, sistemarle nel fondo diuna ciotola e mettere la crema di mascarpone, poi un altro strato di panettone inzuppatoe così via fino al termine degli ingredienti, spolverare l’ultimo strato con del cacao amaro.

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Quanti modi di fare e rifare....i

TiramisùVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti• 200 g di biscotti

savoiardi• 250 g di mascarpone• 3 tuorli d’uova• 100 g di zucchero• 1 dl di acqua• una manciata di gocce

di cioccolato• caffè amaro freddo q.

b.

ProcedimentoFare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero facendo bollire per circa 7 minuti.Intanto montare con le fruste i tuorli di uova finché non saranno chiari, aggiungere losciroppo caldo e continuare a montare finché il tutto è freddo, si triplicherà di volume.Quando è freddo aggiungere il mascarpone è continuare con un cucchiaio dall’alto versoil basso per non smontare la crema. Inzuppare i savoiardi nel caffè e disporli in unaciotola quadrata o rettangolare, quando uno strato è pronto versare metà della crema epareggiare, fare un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè versare sopra la crema edisporre le gocce di cioccolato.Porre in frigo per almeno 3 ore prima di servirlo. Volendo si può spolverare di cacaoamaro, in questo caso fatelo prima di servirlo.

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TiramisùVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice

Ingredienti per 14coppette

• 5 uova bio• 150 g di zucchero

vanigliato home made+ 1 cucchiaio dizucchero di canna

• 500 g di mascarpone• 250 ml di panna

fresca• 1 confezione di

pavesini• orzo bio circa un

bicchiere• cacao amaro per

spolveraree aggiungiamo

• cioccolato fondente al70% in piccolipezzettini

• per la crema pasticcera 300 ml di latte e 35 g di farina

ProcedimentoAbbiamo preparato la crema pasticcera montando i tuorli con 100 g di zucchero, lafarina ed aggiungendo a filo il latte intiepidito. Abbiamo portato ad ebollizione a fuocobasso mescolando con una frusta e cotto sino a raggiungere la densità desiderata; toltala crema dal fuoco l'abbiamo lasciata raffreddare sempre mescolando per evitare grumiAbbiamo mescolato 50 g zucchero con il mascarpone incorporato la crema pasticcera e lapanna precedentemente montata mescolando delicatamente dall'alto verso il bassola nostra soffice e vellutata crema è pronta.Abbiamo preparato l'orzo addolcito con un cucchiaio di zucchero di canna che, a nostroparere, addolcisce ma non troppo dando un gusto speciale all'orzo.Abbiamo composto il dolce alternando la crema ed i pavesini inzuppati nell'orzo tiepido efra uno strato e l'altro abbiamo messo delle scaglie irregolari di cioccolato fondente chesono una festa per il palato.Abbiamo spolverato generosamente con il cacao amaro l'ultimo strato di crema, copertocon della carta stagnola e messo il dolce in frigorifero per qualche ora per permettere aisapori di ben amalgamarsi e raggiungere la temperatura ideale di consumo.

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Quanti modi di fare e rifare....i

TiramisùVersione di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella

Ingredienti • 5 rossi d'uovo• 5 cucchiai di

zucchero• 3 albumi• 2 cucchiai di caffè

liofilizzato• 1 cucchiaio di

zucchero di canna• mascarpone• pandoro• cacao amaro

ProcedimentoMontati i rossi d'uovo con lo zucchero finché non sono bianchi.Poi li verso in un contenitore dove ho messo il mascarpone e unisco i 2 composti.Aggiungo anche 3 bianchi montati a neve!In una fondina ho messo 2 cucchiai di caffè liofilizzato e 1 cucchiaio di zucchero di cannae acqua tiepida.Ho sciolto caffè e zucchero e con un pennello ho imbevuto i pezzi di pandoro tagliato afette non tanto spesse e a misura della coppetta (più o meno).Fatto uno strato di crema mascarpone e uno di pandoro imbevuto.Per ultimo ho messo le crema al mascarpone e poi ho spolverizzato con cacao amaro echicchi di caffè ricoperto di cioccolato . :-)Con il pandoro il tiramisù ha un buon sapore!!!

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Quanti modi di fare e rifare....i

TiramisùVersione di Tamara del blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti Tiramisù senzauova

• 500 grammi dimascarpone

• 250 ml di panna fresca(crema di latte)

• 120 grammi di zuccherosemolato, ma nebastano anche 100

• caffè q.b. io ne ho usatosolo 1 tazza

• tre pacchettini disavoiardi, non avevo ipavesini, e si è sentita ladifferenza

Fare il caffè e lasciarlo da parte a freddare. Montare la panna con metà dello zucchero emetterla in frigorifero, montare il mascarpone con l’altro zucchero e unire la pannamontata al mascarpone con una spatola. Prendere un contenitore, metterci un po’ diimpasto e poi i savoiardi inzuppati nel caffè, io faccio solo due strati di biscotti, non mipiace il mappazzone, mi piace la crema, la preferisco. Ho messo la crema di mascarponeavanzata dentro al sac a poche e ho rifinito la parte di sopra, poi ho inzuppato deglialchechengi nel cioccolato e guarnito il mio Tiramisù senza uova, provatelo è davveroottimo

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Quanti modi di fare e rifare....i

TiramisùVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni

Ingredienti • G. 500 di mascarpone• G.100 zucchero• 5 tuorli + 4 albumi• 2 cucchiai d buon

brandy• cacao in polvere• fettine di panettone• liquore per bagnare il

panettone (sassolino,maraschino, liquoreall’arancia ecc)

Non ho usato la pannavegetale perché la miaricetta non la prevede

ProcedimentoPer prima cosa ho montato a neve ben ferma gli albumi e li ho messi in frigorifero.A parte ho montato i tuorli con lo zucchero, ho unito il mascarpone, il brandy ed infinemolto lentamente ho unito gli albumi.In una pirofila ho steso le fettine di panettone le ho spennellate con il liquore, poi hoversato sopra il composto ed infine ho spolverato la superficie del dolce con il cacaoamaro e messo nel freezer.Il connubio panettone e tiramisù è un trionfo delicato di colori e sapori tutto da provare.Un grazie a Laly per la sua ospitalità, ad Anna & Ornella per l'amicizia e a tutte lecuochine che si ritrovano ogni mese a questo bell'appuntamento.

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Quanti modi di fare e rifare....i

TiramisùVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

IngredientiPer la pasta-a-bomba

• 90 g di tuorli (4-5uova)

• 170 g di zuccherosemolato

• 50 g di acqua• 1 vanillina

per la crema • 250 g di pasta-a-

bomba• 250 g di mascarpone• 250 g di panna fresca• 1 cucchiaio di liquore

amarettoper la bagna al caffè

• 300 ml di acqua calda• 75 g di zucchero

semolato• 1 cucchiaio colmo di

caffè liofilizzato• 50 ml di Marsala

per la finitura • 200 g di savoiardi• cacao amaro

PreparazionePreparate la pasta a bomba. Preparate la bagna al caffè. Fate scaldare l'acqua,aggiungete lo zucchero ed il caffè liofilizzato e mescolate fino a scioglimento. Lasciateraffreddare e aggiungete il Marsala. Lo sciroppo deve essere molto tiepido per utilizzarlo,ma non lasciarlo raffreddare completamente. Montate la panna. Fate colare il sughettodel mascarpone e sbattetelo con le fruste. Aggiungete la pasta a bomba e l'amaretto esbattete per mescolare bene il tutto. Alla fine, aggiungete anche la panna montata edamalgamatela al composto. Prendete un recipiente a bordi alti, preferibilmente di vetro,delle dimensioni di 25x20 cm. Versate nel fondo 3-4 cucchiai di crema tiramisù.Disponete sopra il primo strato di savoiardi, passati velocemente nella bagna. I biscottinon devono essere proprio inzuppati di sciroppo, ma non devono neanche restare asciuttial loro centro. Le dosi di sciroppo è calcolata appunto per i 200g di savoiardi. Cospargetecon un po' di cacao. Coprite con un strato di crema tiramisù. Disponete sopra il secondostrato di savoiardi, sempre passati prima alla bagna al caffè. Coprite con la cremarestante. Potete mettere la crema in un sac-a-poche a bocchetta liscia e formare dellecimette alla superficie. Ponete il tiramisù nel frigo e lasciate per almeno 2 ore, perrassodare. Prima di servire cospargete la superficie con abbondante cacao.

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TiramisùVersione di Paola del blog: Cioccolato amaro

Ingredienti• 1 pacco di savoiardi• 1 caffettiera di caffè • 250 g di mascarpone• 1 confezione di panna• 3 cucchiai di

zucchero semolato• cacao

Procedimentoper prima cosa prepariamo il caffè, versiamolo in un piatto ed aggiungiamo una tazzinadi acqua.Montiamo la panna. Mescoliamo mascarpone, panna e zucchero fino ad avere uncomposto omogeneo. Se lo preferite più dolce aggiungete un altro cucchiaio di zucchero.Una volta pronta mettete la crema in un sac a poche, prendete una pirofila da portatabagnate i savoiardi e coprite tutta la base della pirofila, cercando di coprire tutti isavoiardi premete.Ciuffi di crema, bagnate gli altri savoiardi e fate un secondo strato un altro strato diciuffi di cremaed un ultimo strato di savoiardi bagnati per completare su una metà della pirofilaCiuffi di crema sull'altra metà uno strato di crema livellato e poi spolverizzate cacao.In frigo per qualche ora, io tutta la notte. Servite

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TiramisùVersione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti • 3 uova• 3 cucchiai di

zucchero• 400 g di mascarpone• 200 ml di panna

vegetale• liquore a piacere

(omesso)• 400 g di amaretti• 2 tazze di caffè non

zuccherato• cacao amaro per

spolverizzare

ProcedimentoMontare gli albumi e tenere da parte.Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli albumi e amalgamarli con una spatola ocon il robot, aggiungere il mascarpone e amalgamare tutto, io ho omesso il liquore.Mettete la crema in frigo.Preparare il caffè, bagnare gli amaretti nel caffè e sistemare un primo strato nella pirofila,cospargere di crema al mascarpone, sistemare un altro strato di amaretti e continuarefino al terzo strato.Mettere in frigo.Montare la panna.Spolverare il tiramisù con amaretti di cacao in polvere poi decorate con la pannamontata, tenete in frigo fino al momento di servire.

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TiramisùVersione di Fabiana del blog: Fabipasticcio

Ingredienti • 12 biscotti Buoni Cereali DS con

crispies di riso soffiato, mais, cruscadi soia, senza glutine e senza lattosio#

• 200 g di yogurt di soja bianco, benscolato, bio, senza zuccheri aggiunti,senza glutine, senza lattosio, senzaproteine del latte #

• due tazzine di caffè espresso ristrettooppure 1 tazzina di caffè dalla moka

• 30 g di succo d'agave #• 1 cucchiaino di maple syrup #• cacao amaro#

§ per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGASBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 enon dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.Nel mio approccio SENZA al tiramisù mi sono ricordata di una delle poche puntate delprogramma di Benedetta Parodi, nella quale faceva un simil tiramisù alleggerito (ipsadixit!) con yogurt greco. Perchè non usare lo yogurt bianco di soja? Infatti l'ho usato.Per renderlo più cremoso, sebbene sia già compatto in partenza, ho proceduto comequando faccio il labneh, secondo le indicazioni di Sara Di Pasta Impasta, diminuendoperò notevolmente il tempo di posa. Sono state sufficienti due ore per avere uno yogurt molto denso, cremoso al punto giusto.Ho messo quindi lo yogurt ben scolato in una terrina, dove ho aggiunto il succo d'agave eil cucchiaino di maple syrup.A mio parere, il succo d'agave ha un aroma delizioso e corposo e il maple syrup ricorda ilcaramello alla vaniglia e si sposano benissimo con lo yogurt. Continua nel blog...

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TiramisùVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja

Ingredienti• 3 tuorli (circa 50 g)• 50 g di zucchero• 15 g di acqua• 60 grammi di zucchero• 250 g di mascarpone• 200 ml di panna vegetale• 1 confezione di pavesini• una tazza di caffè non zuccherato• cacao amaro per spolverizzare• i semini di ½ baccello di vaniglia

Nella planetaria, frusta a filo, montare i tuorli, inizialmente, a velocità moderata, poiaumentare la velocità fino a max. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua con lozucchero, continuare su fuoco medio fino a raggiungere i 121°C.Per chi non avesse a disposizione un termometro da cucina è sufficiente portare a bollorelo sciroppo e farlo bollire per 3 minuti, è il metodo empirico, ma efficace, preso da unlibro di cucina, che usavo quando non disponevo dell'agognato termometro, ora possoconfermare che dopo circa 3 minuti di bollore lo sciroppo raggiunge temperatureprossime ai 121°C. Con la planetaria in funzione a velocità 5 – 6 versare lo sciroppo a filosulla montata di tuorli. Continuare a montare a velocità max fino al completoraffreddamento della paté à bombe, aromatizzare con i semini di vaniglia. Mettere daparte. Con un normale frullino elettrico per dolci montare il mascarpone per qualchesecondo, giusto il tempo di amalgamarlo, unire la panna vegetale, continuare a montarea velocità bassa, poi un po' più velocemente, nel mio sbattitore, prima a 2 poi a 4, civorranno pochissimi minuti. Attenzione non montare troppo a lungo o troppovelocemente, la crema può impazzire. Incorporare delicatamente, a mano, con la spatola,la paté à bombe alla crema di mascarpone e panna, un cucchiaio alla volta, mescolandodal basso verso l'alto per non smontare il composto.Continua nel blog...

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TiramisùVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti• Savoiardi sardi

(Pistokeddos) 600g• Mascarpone 500 g• Panna 500 g• Cioccolato bianco 150

g• Caffè' decaffeinato

500 g• Cioccolato al latte 100

g• Zucchero a velo 50 g

(a piacere)• Cacao amaro q.b

ProcedimentoPreparate il caffè; zuccheratelo e, nello stesso, sciogliete il cioccolato al latte. Montate 350g di panna e, delicatamente, aggiungete il mascarpone fino a farlo diventare una crema.Fate bollire i rimanenti 150g di panna; tritate il cioccolato bianco; spegnete il fuoco efatelo sciogliere nella panna bollente. Lasciate intiepidire e aggiungete la ganacheottenuta gradatamente alla crema di mascarpone. Bagnate i savoiardi nel caffè; sistemateli in una teglia e formate gli strati alternandosavoiardi e crema. Spolverizzate l'ultimo strato con del cacao amaro.

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TiramisùVersione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti per la cialda

• due cucchiai dicrusca d'avena

• un cucchiaio dicrusca di frumento

• un albume• due cucchiai di quark

o yogurt magro (0.2%di grassi)

• un pizzico di lievitochimico

• un ombra di sale perla sapidità

• un aroma buono (iosciroppo d'acero)

per la bagna• due cucchiai di acqua• un cucchiaio di caffè

solubile• (per me decaffeinato grazie)

per la farcia• 200 g di quark (0,2% grassi)• qualche goccia di aroma rum• dolcificante liquido a piacere

spolvero• abbondante cacao magro• (è un cacao speciale ...ha solo 1% di grassi...non posso più' vivere senza!)

ProcedimentoPrepariamo la cialda mescolando il tutto direttamente in una ciotolina pirex, 3 minuti dicottura al microonde alla massima potenza. Prepariamo il caffè semplicementeaggiungendoci l'acqua, si lo so si fa subito a fare un normale espresso....ma con il caffèsolubile si fa ancora più subito....specie di sera tardi dopo una giornata d'inferno.....chel'ultima cosa che vuoi fare è caricare una macchinetta! Montiamo brevemente il quark con il dolcificante e l'aroma rum, assaggiatela sarà l'unicacosa dolce del dolce e deve esserlo....dolce. Dividiamo la cialda nel mezzo come una tortae volendo si possono fare più strati...in modo più complicato ne bagniamo la prima metàcon meta' del caffè, mettiamo metà della crema nel mezzo l'altra metà cialda, il resto delcaffè, il resto della crema, abbondante cacao in polvere che mi piace un sacco....èamaro....

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TiramisùVersion e di Paola del blog: Pinkopanino

Ingredienti • 3 uova• 3 cucchiai di

zucchero• 250 g di ricotta• 200 ml di panna

vegetale• liquore a piacere

(amaretto)• 1 pan di Spagna di

riso• una tazza di caffè non

zuccherato• cacao amaro per

spolverizzare

ProcedimentoSeparate i tuorli dall’albume. Nella planetaria montare gli albumi a neve con un pochinodi zucchero, poi metterla da parte in frigo per non far smontare il composto. Utilizzandole stesse fruste montare anche la panna, anche quest’ultima, dopo che è montatametterla in frigo.Con le stesse fruste montare i tuorli con lo zucchero, quando il composto diventaspumoso incorporare il mascarpone e frullare per qualche secondo, quando risulta benomogeneo aggiungete il liquore a piacere per “spezzare” il gusto dell’uovo (maraschino oamaretto), dopodiché mettete prima la panna e mescolate con un cucchiaio di legno dalbasso verso l’alto, successivamente gli albumi a neve, sempre mescolando dal bassoverso l’alto senza smontare il compostoGiunti a questo punto cominciamo a riempire la nostra pirofila. Mettiamo sulla base unleggerissimo strato di crema, dobbiamo “sporcare” la base.(Per un caffè profumato eveloce potete utilizzare anche il caffè solubile)...ed infatti ho fatto così, caffè solubile edun goccio di latte!!Io ho posizionato le fette di pan di Spagna sulla crema e le ho bagnate con un cucchiaiodi caffè.Continuiamo mettendo un bel strato di crema spalmato sul pan di Spagna e continuiamola disposizione del pan di Spagna inzuppato di caffè, ma procedendo dal lato inverso.Questo serve a far rimanere il composto bello compatto quando lo si va a tagliare.Procedere fino a terminare con lo strato di crema e infine spolverizzare con il cacaoamaro.

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Quanti modi di fare e rifare....i

Ricetta 06 Febbraio 2014 Una ricetta di facile esecuzione ma che racchiude tutto il sapore di casa, di cose buone..

Tucèn ed fa'sol e ov

Foto e ricetta di Marika del blog “ La stufa economica”

Anna e Ornella 33

Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ovNuova versione di Marika del blog: La stufa economica

Ingredienti• passata di pomodoro,• prezzemolo tritato,

una manciatina• aglio due spicchi• fagioli borlotti• due uova• sale e un goccio di

olio alla fine

ProcedimentoHo messo in una padella il pomodoro, un po’ d’acqua, l’aglio e il prezzemolo e l’ho fattocuocere per circa 20 min. Poi ho aggiunto i fagioli scolati, dopo che li avevo lasciati abagno tutta notte, dopo la cottura dei fagioli alla fine ho aggiunto le uova, le hostrapazzate, aggiunto sale ed è tutto pronto. Con un buon pane casalingo è una cenacompleta.

Anna e Ornella 34

Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ovVersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti per 4 persone• 500 g. passata di

pomodoro• Verdure (1

melanzana, 1 patata,1 carota, 1 finocchio)

• 100 g. fagiolicannellini già cotti

• 4 uova• Acqua q.b.

A Piacere• Crostini di pane

senza glutine

PreparazioneNel contenitore antiaderente del CookFast SuperChef, versatevi la passata di pomodoro,le verdure lavate, pulite e tagliate grossolanamente e cuocete il tutto a modalità Friggere,Vegetables, 1 ora, ogni tanto controllando girando e controllando che il sugo non siprosciughi.A cottura ultimata, aggiungete i fagioli già cotti.Lessate le uova in un pentolino conteggiando 8 min. dall’ebollizione. Lasciateleraffreddare e poi togliete il guscio.Dividete le uova a metà, adagiatele su un piatto da portata e cospargetele col sugo diverdure e fagioli preparato. A piacere, accompagnate il piatto con dei crostini di pane senza glutine.

Anna e Ornella 35

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Tucèn ed fa'sol e ov

Versione di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella

In un tegame alto mettere olio e aglio schiacciato e fare rosolare pianissimo, aggiungerepolpa di pomodoro pelato, preparato questa estate con pomodoro fresco, fare cuocereuna mezz'oretta e poi aggiungere fagioli, una o due tazze, dipende dai commensali, sale epepe nero, anche peperoncino volendo. :-)Ho messo anche qualche cappero e un pizzico di origano... per un sapore leggermentemediterraneo!! :-)I fagioli li cuocio in pentola a pressione dopo una notte di ammollo, aggiungo carotacipolla prezzemolo e una foglia di alloro. Quelli in scatola, scusate, ma non mipiacciono :-)Cuocere il sughetto per un' altra mezz'oretta, aggiungere acqua se necessario e sgusciarele uova fresche dentro il sughetto .Io preferisco cuocerle bazzotte, morbide, se no si porta a cottura finché diventano dure.Servire in fondine con pane tostato... :-)

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Tucèn ed fa'sol e ovVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti per 1 persona• 1 cucchiaio di olio evo• 1/2 spicchio di aglio• 100 g di pomodori a pezzettoni• acqua tiepida qb • sale qb• 150 g di fagioli già cotti• foglie d'alloro • 1 uovo• prezzemolo

PreparazioneAvevo dei fagioli bianchi già cotti in freezer, è bastato scongelarli per preparare questaricetta.In una padella ho fatto soffriggere, a fuoco lento, l'aglio a fette sottili nell'olio evo, hounito i pomodori e l'acqua tiepida ed ho fatto cuocere per 30 minuti circa sempre a fuocolento. Ho unito i fagioli, le foglie d'alloro, il sale ed altra acqua tiepida ed ho fatto sobbollire per15 minuti circa.Ho travasato il tutto in una padella in ceramica, ho rotto un uovo e l'ho inserito nelcentro degli ingredienti. Ho messo il coperchio e fatto cuocere dolcemente per qualcheminuto, creando l'effetto "uovo in camicia". Ho aggiustato di sale ed unito alcuni ramettidi prezzemolo.

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Laly del blog: Le mille e una passione

Ingredienti• Salsa di pomodoro• Aglio• Sale• Fagioli cannellini (più

teneri) • Uova

Ho aggiunto diversiingredienti

• Coste di sedano• Una foglia di alloro• Rosmarino• Olio• Acqua e aceto per fare

l’uovo in camicia

ProcedimentoEcco le nostre “erbette” i nostri profumi appena raccolti in giardino, li laviamoaccuratamente in attesa di insaporire il nostro sughetto. Intanto mettiamo una pentolacon un goccio di olio e due spicchi di aglio che prima di mettere il sugo andremo atogliere. Mettiamo i nostri profumi, rosmarino, salvia, alloro e la costa di sedano tagliataa pezzetti.Aggiungiamo il sugo e lasciamo cuocere per una mezz’oretta a fuoco bassissimo.Aggiungiamo anche i fagioli cannellini che si sono un po’ sfatti con la cottura nellapentola a pressione e allunghiamo il brodo con l’acqua di cottura dei fagioli e lasciamocucinare ancora per un quarto d’ora.Intanto ho preparato le uova in camicia con dell’acqua acidulata, 3 parti di acqua e 1 diaceto, quando arriva a bollore si crea un vortice con la frusta e si butta l’uovo all’internodella pentola. Se si vuole un uovo con il tuorlo liquido si aspettano 3 minuti (altrimentise lo si vuole sodo un po’ di più), si recupera l’uovo con una schiumarola e si mette inuna ciotola con acqua fredda per fermare la cottura in modo da avere il tuorlo morbido oliquido.Decisamente ho fallito un tentativo. Gli altri due mi ha aiutato mia mamma, ma non lodite a nessuno … sssshhhhh!!Inseriamo le uova all’interno del nostro sugo e lasciamo insaporire per un paio di minuti,poi serviamo in un piatto accompagnato con i crostini.

Anna e Ornella 38

Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Stella del blog: Una stella tra i fornelli

Ingredienti per unapersona

• salsa di pomodoro• prezzemolo, aglio e

sale• una fetta di rosa

camuna• ceci• uova• olio evo

ProcedimentoMettere in una padella un po' di olio e la salsa di pomodoro, con l'aglio e il prezzemolo,lasciare cuocere finché il sughetto non si rapprende, io pochissimo, e aggiungere i cecigià lessati. Io ho aggiungo anche qualche pezzettino di rosa camuna.Rompere nel sughetto 2 uova facendo spazio con un cucchiaio tra la salsa di pomodoro ecuocere a piacimento.

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per due persone• 1 scatola di fagioli giganti• 1 tazza di salsa di pomodoro• prezzemolo, origano e aglio • sale, pepe e peperoncino• 2 uova• olio extravergine di oliva

ProcedimentoHo scaldato in una padella un paio di cucchiai di olio, vi ho aggiunto la salsa dipomodoro, pari quantità di acqua, aglio, il prezzemolo tritato ed una presa delmeraviglioso origano secco che mi son portata dalla Grecia l'estate scorsa..Ho salato,pepato e aggiunto un po' di peperoncino fresco tritato. A questo punto vi ho rotto le uovadentro e lasciato cuocere fino a cottura delle uova e a consumazione dell'acqua. Hoaccompagnato con pane che rifarò..con il super-versatile- stupendo impasto nr. 3 dellaCuochina.

Anna e Ornella 40

Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti• 250 g di lenticchie

secche• Un porro• 8 uova• Salsa di pomodoro• Sale e pepe qb• Un cucchiaio di olio

evo• Brodo vegetale

bollente• Pane casareccio

ProcedimentoHo fatto rosolare il porro, ho messo le lenticchie (erano piccole e non serve lasciarle inammollo, cuociono bene così), aggiunto subito il brodo e la salsa di pomodoro. Ho fattocuocere a fuoco lento per circa un oretta, aggiungendo all'occorrenza altro brodo, finchéle lenticchie si sono cotte. Ho salato e pepato poi ho aggiunto le uova, ho amalgamato lechiare con le lenticchie facendo attenzione a non rompere i tuorli, li ho salati e ho copertopochi istanti finché hanno fatto la pellicina bianca.

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ovVersione di Elena N. del blog: A pancia piena

Ingredienti• 300 ml di salsa di

pomodoro• prezzemolo tritato• 1 spicchio di aglio• 400 g fagioli borlotti

già cotti• acqua di cottura dei

fagioli• 4 uova• trito di rosmarino

salvia e timo (al postodella salamoiabolognese)

• sale• 1 peperoncino piccolo

secco (se vi piace)

PreparazioneIn una padella con i bordi alti ho messo la salsa di pomodoro e 300 ml di acqua dicottura dei fagioli.Ho aggiunto l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato.Ho cotto la salsa almeno 1 ora a fuoco basso poi ho aggiunto i fagioli, il trito di erbe e leuova crude.Cercate di metterle distanziate una dall'altra.Ho cotto con il coperchio per almeno 10 minuti e poi ho servito il tutto!!!

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti• 2 mestoli scarsi di passata di

pomodoro• 2 mestoli di fagioli del Purgatorio

cotti in precedenza• 1 uovo• ciuffetto di prezzemolo• 1 spicchio di aglio• sale• pepe• pizzico di salamoia bolognese

(Si trita la salvia, il rosmarino, il timo, la maggiorana ed altre erbe aromatiche a piacere.Si fanno asciugare nel forno tiepido, poi si unisce il pepe ed il sale grosso pestato. Siconserva il tutto in un vasetto)

PreparazioneIn un tegame (io tegamino di coccio), si mette la passata di pomodoro e la stessa quantitàdi acqua, l’aglio e il prezzemolo tagliati a pezzetti. Si fanno cuocere per 15-20 minuticirca, poi si uniscono i fagioli in precedenza lessati e si lasciano cuocere fino a quandosaranno teneri. Poi si aggiunge l’uovo ed un pizzico di salamoia bolognese, si copre e silascia cuocere finché l’albume non si rapprende. Io l’ho accompagnato con fette di pane.

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice

Ingredienti • 400 g circa di fagioli

bianchi di spagnalessati (ammollati elessati oppure giàpronti in scatola)

• 1 gambo di sedano, 2carote, 1 cipolla

• 150 - 200 ml dipassata di pomodoro

• 500 ml circa di acqua• sale dolce di Cervia e

sale rosso• pepe nero• olio evo• 3 uova bio

ProcedimentoAbbiamo pulito e tritato grossolanamente una carota, mezzo gambo di sedano, la cipollae li abbiamo saltati velocemente in padella con un filo d'olio aggiungendo i fagioli lessatiAbbiamo unito la passata di pomodoro, l'acqua calda, una carota intera, il rimanentesedano, regolato di sale, spolverato con del pepe nero coperto e cotto a fuoco basso percirca un'ora, controllando che il sughetto non si asciugasse troppo. Terminata la cotturaabbiamo frullato la carota con un poco di sughetto, e cotto l'uovo all'occhio di bue impiattato e completato con un poco di sale rosso macinato al momento.

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine

Ingredienti • Salsa di pomodoro• Prezzemolo, aglio, sale• Fagioli cannellini o

borlotti secchi (sipossono usare anchequelli in scatola)

• Uova• salamoia bolognese*

Ingredienti per la salamoiabolognese

• 100 g di sale grosso(io uso il sale rosadell’Hymalaya dalsapore delicato)

• 10 g di rosmarino• 10 g di salvia• 1 spicchio di aglio

Preparare la salamoia:Lavare e asciugare le foglie di rosmarino e di salvia.Spellare l’aglio.Tritare rosmarino, salvia ed aglio.Mettere il sale e gli aromi nel mortaio e pestare per aromatizzare il sale miscelando ilcomposto e sminuzzandolo per ottenere dei grani più fini.La salamoia, messa in vasetto, si mantiene per parecchio tempo.Se non si usano i fagioli in scatola, la sera precedente mettere in ammollo i fagioli secchi.Dopo circa 12 ore scolare i fagioli, lavarli sotto l’acqua corrente e cuocerli in abbondanteacqua fredda con uno spicchio di aglio e una foglia di alloro per circa 40 minuti.Salare a fine cottura.Mettere in una padella la salsa di pomodoro e pari quantità di acqua, dell’aglio e delprezzemolo tritati.Cuocere a fuoco moderato per circa un’ora, aggiungere i fagioli scolati dall’acqua dicottura, la salamoia e insaporire per qualche minuto.Ci sono due modi per presentare il piatto:- si rassodano le uova, si tagliano a metà, si mettono nel sugo e si lasciano insaporire- si rompono le uova direttamente nel sugo e si fanno cuocereIo ho scelto il secondo modo per gustare questo piatto molto appetitoso.

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni

Ingredienti• 1 uovo sodo• una scatoletta di fagioli borlotti• salsa di pomodoro• prezzemolo, salvia, rosmarino

ProcedimentoCome prima cosa in una padella ho fatto insaporire i fagioli con un po' d'olio evo e lasalsa di pomodoro, poi ho aggiunto l'uovo sodo ed infine per insaporire il tutto, un trito diprezzemolo, rosmarino, salvia e un pizzico di sale.Compresa nel piatto anche la scarpetta finale con pane nero home made

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Tucèn ed fa'sol e ovVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti • salsa di pomodoro• prezzemolo, aglio, sale• fagioli cannellini • uova• salamoia bolognese

Mettete in una padella la salsa di pomodoro e pari quantità di acqua, aglio e prezzemolotritati. Lasciate cuocere per circa un’ora e poi aggiungete i fagioli in scatola oppurefreschi, in questo caso dopo averli sbollentati. Quando anche i fagioli saranno teneri,mettete le uova, aggiungete la salamoia e lasciate insaporire.Io ho usato le uova già rassodate che ho tagliato a metà e messo nel sughetto ainsaporire ma si possono mettere anche a cuocere direttamente nell'intingolo. Le dosi sono a piacere a seconda delle persone e dell'appetito.Ho anche la salamoia bolognese pronta, ma Marika ci lascia questa ricetta semplicesemplice:"Per fare la classica salamoia bolognese devi tritare molto fine del sale grosso. Poi tritainsieme della salvia, del rosmarino, del pepe, del timo, della maggiorana ed altre erbe cheti piacciono. Fai asciugare le erbe tritate nel forno non caldo, poi uniscile al sale e mettitutto in un vasetto mescolando bene. Le proporzioni sono tanto sale-tante erbe, poiovviamente se la preferisci più carica, metti più erbe. Si conserva bene e la puoi usare sututto"

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Tucèn ed fa'sol e ovVersione di Lucia del blog: Tra cucina e PC

Ingredienti• Sugo di pomodoro

(home made)• Acqua in pari

quantità del sugo• una scatoletta di ceci

precotti• sale, erbe aromatiche

e sapori a piacere q.b.• 1 cucchiaino di olio

EVO• soffritto (home made)

PreparazionePrima di tutto versare nella padella il soffritto con l'olio, quindi unire la salsa e l'acqua.Insaporire con sale e portare a cottura.Quando il sugo sarà quasi pronto, aggiungere i ceci e finire la cottura (ovviamente se siusano i ceci secchi bisogna prima ammollarli, poi sbollentarli - oppure farli cuocere finda subito nel sugo).Infine, quando sarà tutto pronto, rompere un uovo per ogni commensale direttamentenella padella e spegnere dopo un minuto. Ed ecco il piatto, molto ricco e gustoso...

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Tucèn ed fa'sol e ovVersione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Ingredienti• 1 tazza di salsa di pomodoro• 1 tazza di acqua• 1 scatola di fagioli borlotti• 1 uovo sodo• prezzemolo, aglio sale• salamoia bolognese (ovvero trito fine di

sale grosso, salvia, rosmarino, pepe,timo, maggiorana)

ProcedimentoMettere in una padella l'acqua e la salsa di pomodoro assieme all'aglio e al prezzemolotritati; lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa un'ora poi uniamo i fagioli e lasalamoia bolognese, nel frattempo prepariamo l'uovo sodo.Come i fagioli saranno morbidi il piatto sarà pronto, tagliamo quindi le uova sode a metào in più fettine e insaporiamole nell'intingoletto oppure come ho fatto io mettiamole dilato e usiamole per fare scarpetta

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja

Ingredienti• 200 g. di fagioli, io

uso i canarini• 300 ml di passata di

pomodoro• 300 ml di acqua• olio e.v.o.• prezzemolo• 1 spicchio d'aglio• sale• qualche pizzico di

sale, rosmarino,salvia, alloro aglio epepe tritati insieme(in sostituzione dellasalamoia bolognese)

• 1 uovo (tanto perassaggiare)

• per servire• pane tostato

ProcedimentoIn una capiente padella unire la passata di pomodoro, l'acqua, l'aglio, il prezzemolotritato. Completare con un giro di olio, salare. Cuocere coperto a fuoco medio per circaun’ora.Unire i fagioli precedentemente lessati. Continuare ancora a fuoco medio, coperto, percirca 20 minuti. Insaporire con il mix di aromi, cuocere ancora per qualche minuto. Dovrà risultare unsughetto denso e corposo.Nel frattempo in una pentola di dimensioni medie portare ad ebollizione abbondanteacqua, salare, sgusciare l'uovo e versarlo nell'acqua. Cuocere per qualche minuto. Conl'aiuto di una schiumarola prelevare l'uovo e lasciarlo sgocciolare del liquido residuo.Servire i fagioli e l'uovo su una fetta di pane tostato.

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti• 2 scatola di fagioli

borlotti• mezza scatola di

polpa pronta• una cipolla piccola

tagliata sottile• un rametto di

rosmarino• 6 uova • olio evo• sale e pepe q.b.

ProcedimentoIn un tegame far soffriggere la cipolla con poco olio, quando è dorata aggiungere la polpapronta e i fagioli con il rametto di rosmarino. Far cuocere per circa una ventina diminuti. A parte cuocere le uova in camicia in questo modo: in un pentolino colmo di acqua caldamettere 2 cucchiai di aceto e rompervi un uovo per volta, quando l’uovo cade nell’acquasi gira subito su stesso e si rapprende toglierlo con una schiumarola e metterlo neltegame con i fagioli per insaporirsi. Servire il piatto caldo.

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Paola del blog: Pinkopanino

Ingredienti • Salsa di pomodoro• Prezzemolo, aglio,

sale• Fagioli borlotti, in

scatola• Uova• salamoia bolognese

ProcedimentoMettere in una padella la salsa di pomodoro e pari quantità di acqua, (notare laparsimonia di una volta) dell’aglio e del prezzemolo tritato. Lasciare cuocere per circaun’ora e poi aggiungere i fagioli. Se freschi, sbollentati, se in scatola, metterli e basta.Quando anche i fagioli saranno teneri mettervi le uova, aggiungere la salamoia e lasciarinsaporire.Ci sono due modi, o prima far rassodare le uova, poi tagliarle a metà, metterle nellapadella e lasciare che si insaporiscano, (quello della ricetta) oppure romperledirettamente nel sugo e farle cuocere

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Michela del blog: La casa di Artù

Ingredienti• 1 bottiglia di salsa pronta di

pomodorino ciliegino Agromonte• 2 spicchi di aglio• acqua (la stessa quantità di salsa)• sale al mirto• 1/2 cucchiaino di semi di cumino • 1 cucchiaino di origano secco • 1 cucchiaino di maggiorana secca • 1 pizzico di zucchero • 1 confezione di cannellini al naturale• 2 uova• olio• pepe nero Tec Al

ProcedimentoIn una padella rosolare l'aglio in olio, aggiungere la salsa e la stessa quantità di acqua. Cuocere per circa 25-30 minuti aggiungendo il pizzico di zucchero, il sale al mirto e le erbe essiccate e i semi di cumino Sgocciolare i cannellini e sciacquare bene sotto l'acqua corrente, aggiungerli nel sugo e terminare la cottura fino a che il sughetto si sarà addensatoNel frattempo cuocere 2 uova sode, nella vostra solita maniera, sbucciarle e tagliarle a metàServire insieme la salsa coi fagioli e le uova. Io ho preferito lasciare le uova appoggiate sulla salsa, anziché cuocerle ancora insieme.Versare un filo di olio e una spolverata di pepe nero

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per 4 persone:• Fagioli cannellini 1

scatola (250 g. dasgocciolati)

• Olio e.v.o. 4 cucchiai• Salsa di pomodoro 4

cucchiai• Uova 4• Sale q.b.• Pepe q.b.• Aceto 4 cucchiai• Sale grosso q.b.• Prezzemolo a piacere

Procedimento In una padella mettete l'olio, la salsa di pomodoro, qualche cucchiaio di acqua e fateridurre. Sgocciolate i fagioli e aggiungeteli alla salsa. Fateli insaporire. Aggiustate di salee aggiungete anche il prezzemolo tritato. A parte, in una pentola dai bordi non molto alti,fate bollire acqua salata con l'aggiunta di aceto. Quando l'acqua bolle, con un mestolofate velocemente dei cerchi creando così un vortice. A parte aprite un uovo edelicatamente mettetelo nel vortice. Questo serve a far si che, girando, il tuorlo raccolgaattorno a sé l'albume. Raccoglietelo con un mestolo forato e adagiatelo sopra i fagioli.Spolverizzate con del pepe, macinato al momento. Se gradito, aggiungete un buon olioextravergine d'oliva e buon appetito.

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per 1 persona• 2 uova,• 3/4 di tazza di

passata di pomodoro,• 3/4 di tazza di fagioli

rossi lessati,• 5-6 rametti di

prezzemolo tritati,• 2 cucchiai di olio di

oliva,• 1 piccolo spicchio d'

aglio in camicia,• sale alle erbe

aromatiche,• pepe macinato.

PreparazioneIn una padella ponete l'olio, l'aglio, il prezzemolo, la passata e pari quantità di acqua eportate sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 5-6 minuti. Aggiungete i fagioli,salate e lasciate cuocere per qualche minuto ancora. Aggiungete anche le uova e lasciatecuocere a fuoco molto moderato, fino ad essere più o meno cotti, secondo al vostro gusto.Eliminate l'aglio, cospargete di sale e pepe le uova e servite ancora caldo.E' di rigore fare la scarpetta con qualche fetta di buon pane fatto a casa!

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti • Salsa di pomodoro• Prezzemolo, aglio, sale• Fagioli cannellini (più

teneri) o borlotti, sipossono usare quelliin scatola anche seuna volta usavanoquelli freschi, che,secondo me, hannoun sapore migliore.

• Uova• salamoia bolognese

Mettere in una padella la salsa di pomodoro e pari quantità di acqua, (notare laparsimonia di una volta) dell’aglio e del prezzemolo tritato. Lasciare cuocere per circaun’ora e poi aggiungere i fagioli. Se freschi, sbollentati, se in scatola, metterli e basta.Quando anche i fagioli saranno teneri mettervi le uova, aggiungere la salamoia e lasciarinsaporire.Ci sono due modi, o prima far rassodare le uova, poi tagliarle a metà, metterle nellapadella e lasciare che si insaporiscano, (quello della ricetta) oppure romperledirettamente nel sugo e farle cuocere. Siamo tornate indietro nel tempo e .....abbiamopreparato la salamoia bolognese o meglio il nostro sale-profumato. Oggi niente robot lavecchia e vezzosa mezzaluna della nonna ha tritato per noi sale grosso, aglio, rosmarino,bacche di ginepro, pepe, salvia, alloro.I fagiolini cannellini secchi li abbiamo lasciati a bagno una notte e poi li abbiamo lessatinel vecchio tegame in alluminio per 20 minuti, salandoli alla fine con il sale profumato,e scolati con lo scolapasta ....naturalmente in alluminio.La nostra bella rossa preparata con i pomodori rossi e maturi di agosto ma-quando-facciamo-la-salsa. era già pronta nella sua bottiglia e le uova??...quelle freschissime dellazia Maria che, fortunatamente, cura ancora alcune galline....Il vecchio tegamino a due manici è una perfetta mono-porzione per servire il Tucèn edfa’sol e ov (sughetto di fagioli e uova) con un bel "poien" (come fare vederepulcini+autunnali )Ma, bisogna dirlo..... non siamo state fedeli al passato fino in fondo perchè abbiamo fattocuocere la salsa, i fagioli cannellini..spicchi di uova sode in un tegame anti-aderente!!A tavola però lo abbiamo servito così ....e bisogna dire che si è preso un sacco dicomplimenti il "tucen ed fa'sol e ov con poien"!

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Donatella del blog: L'ingrediente perduto

Ingredienti per 4 persone• 4 cocottine che possano andare in forno• 4 uova intere• 500 g di piselli freschi o surgelati• burro• sale e pepe• cipolla carota….• brodo vegetale o acqua o salsa di

pomodoro

ProcedimentoIn una padella lasciate fondere un pò di burro con le verdure tagliate a tocchetti, unite ipiselli e un po' d'acqua, oppure della passata di pomodoro,sale e pepe; non terminate lacottura ma lasciateli leggermente croccanti.Quando i piselli sono pronti li dividiamo nelle 4 cocotte poi con un cucchiaio creiamo unapiccola fossetta al centro e delicatamente facciamoci scivolare l’uovo, aggiustare di sale epepe.Trasferiamo in forno caldo a 200° per circa 25 min. comunque controllate la cotturaperché dovrete decidere se volete un albume rappreso e il tuorlo morbido oppure piùcotto.Un secondo piatto nutriente e gustoso, ingredienti semplici tipici di una cucina poverama buona.

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 4 persone• 220g di fagioli di

Lamon secchi• 250g di piselli già

cotti• 1cipolla• 200g di passata di

pomodoro• 52g di tonno all'olio

d'oliva sgocciolato• 3 cucchiai di olio• 4 uova• rametto di rosmarino• sale e pepe

ProcedimentoMettere in ammollo in acqua per una notte i fagioli secchi.Il giorno successivo, mettere a cuocere i fagioli in acqua e un rametto di rosmarino percirca 1,5-2 ore.Tritare finemente la cipolla, soffriggerla con l'olio evo, bagnare con un poco di acqua inmodo da renderla quasi trasparente, aggiungere la passata. Cuocere circa 15 minuti afuoco basso.Nel frattempo rassodare le uova, che devono essere a temperatura ambiente. Come fare?Ecco due possibilità... Immergerle in acqua bollente e cuocerle per 10 minuti esatti. Finita la cottura dell'uovo,passare subito sotto l'acqua fredda, in modo da bloccare la cottura.far bollire l'acqua, immergere delicatamente far riprendere il bollore. Spegnere eattendere 30 minuti. Passato il tempo immergerle in acqua fredda e ghiaccio per fermarela cottura (Metodo Gualtiero Marchesi)Nel sugo di pomodoro aggiungere i fagioli e i piselli già cotti, aggiustare di sale e pepe,lasciare insaporire cuocendo ancora 10 minuti. Aggiungere il tonno sgocciolato e le uovatagliate a metà.Servire tutto ben caldo, con tanto pane casereccio giusto per fare una golosa "scarpetta".

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Fabiana del blog: Fabipasticcio

Ingredienti• fagiolini cannelli secchi e bio, messi

in ammollo per 24 ore# • 1 cipolla rossa bio• triplo concentrato di pomodoro• origano secco• misto di spezie bio (ho usato un Mix

della Sonnetor, garantito senzaglutine senza latte, ecc.)#

• uova extrafresche bio cat. 0-ne hoconsiderate due a persona

• sale fino• acciughe sott'olio• olio extravergine di oliva• acqua q.b.

# per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGASBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 enon dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.ProcedimentoDopo aver tenuto in ammollo per 24 ore i fagioli cannellini, li ho cotti in pentola apressione con una cipolla rossa. Una volta cotti, li ho scolati.In una padella capiente ho messo dell'olio extravergine, ho aggiunto le acciughe benscolate e tagliate a pezzetti-ne ho usate due in questo caso -, ho aggiunto il triploconcentrato di pomodoro e circa una pari quantità di acqua così che si sciogliesse ilconcentrato. Sul fornello a fiamma bassa, ho lasciato che il sugo si restringesse. Versometà cottura ho aggiunto i fagioli, le spezie e l'origano. Ho lasciato cuocere ancora e hoaggiustato di sale. Ho poi messo a bollire l'acqua per le uova; per farle rassodare le hoinserite in acqua bollente e lasciate cuocere per 8 minuti. Ho poi spento, atteso uno odue minuti e successivamente ho sciacquato sotto l'acqua corrente fredda.Ho sgusciato le uova sode e le ho tagliate a metà con un coltello di ceramica.Pronti i fagioli con il loro tucen-in Veneto si dice tocio -, li ho messi nelle cocotte e sopraho messo le uova sode.

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Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti• fagioli misto

cannellini e borlotti• pomodoro • aglio, olio EVO sale• una punta di

peperoncino • prezzemolo

Il misto di fagioli cannellini e borlotti quelli cominciati a maggio...si mettono congelati inacqua fredda e li lascia bollire per più' di un ora aggiungendo il sale all'ultimo...Pomodoro (ho usato un barattolino delle nostre 'Bottiglie" pomodorini + salsa...e perqueste un altra storia che si comincia a meta febbraio...tra un po')Aggiungiamo il pomodoro un leggero soffittino fatto con olio evo ed un spicchio d'aglio,lasciamo andare appena appena.... ed aggiungiamo i fagioli bolliti, aggiustiamo di salee le spezie Fiorino l'amico della stufa economica consiglia la salamoia bolognese mi sonoripromessa di prepararla quest'estate con le spezie dell'orto...intanto ho aggiunto appenauna puntina di peperoncino....

Anna e Ornella 60

Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ovV ersione di Jé Ale del blog: Un castello in giardino

Ingredienti • salsa di pomodoro, • aglio, • prezzemolo, • uova e fagioli..

Il bello è che si possono usare prodotti già pronti in scatola, non servononecessariamente ore e ore di ammollo dei fagioli (certo con quelli il sapore sarebbe ancorapiù favoloso), di passata di pomodoro ne vogliamo parlare? Chi non ne tiene una bottigliasempre pronta per una pizza o pasta al volo? Se poi è casalinga beh... ve lo devo propriodire? Non credo.Per farla? Ecco qui il link, dalla Stufa economica con le sue bellissime immagini invitanti.

Si io lascio un po' secco il sughetto.. ma vi assicuro.. da "tociare" ve ne è, eccome!! Unaltro passo anche se uso i borlotti in scatola è quello di farli cuocere in padella con lapassata di pomodoro e due cucchiai di acqua per un pochino, in modo che siammorbidiscano ancora di più. Cosa ne dite...ci tuffiamo?

Anna e Ornella 61

Quanti modi di fare e rifare....i

Ricetta 06 Marzo 2014 Una bontà della tradizione senese per festeggiare la primavera..

Pici all'aglione

Foto e ricetta di Stella del blog Una stella tra i fornelli

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Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglioneN uov e version i di Stella del blog: Una stella tra i fornelli

Ingredienti versione connoci e ricottaper 4 persone:per i pici

• 200 g di farina digrano duro (oppure100% tipo 0)

• 200 g di farina 00• 1 cucchiaio di olio

extravergine di oliva• 1 pizzico di sale• acqua q.b.

per il condimento• 12 noci• 4 cucchiai di ricotta• prezzemolo• olio evo e o burro• sale e pepe nero• grana padano

grattugiato

Setacciare bene la farina, e aggiungere piano piano l'acqua, io a dire il vero tutti gliimpasti li metto nel mio tanto adorato Ken, e poi li finisco di impastare a mano,aggiungere tanta acqua finché la pasta risulti dura ma non troppo, aggiungendo ancheun pizzichino di sale e olio.Farla riposare coperta 30-60 minuti.Poi stendere con il mattarello una sfoglia alta quasi un cm, e cominciare a tagliare dellestrisce, che si stenderanno un po' come gli gnocchi formando dei filoncini lunghi, io miregolo con la larghezza del mio asse di legno, essendo lungo 60 cm faccio prima uncordoncino lungo quanto l'asse, poi lo divido in 2 e stendo ancora fino ad arrivare allalunghezza dell'asse, più sottili si fanno e meglio è, perché poi in cottura si gonfianoparecchio e in teoria non dovrebbero superare i 3 mm di spessore.Adagiarli in un panno di cotone utilizzando della farina di mais per non farli attaccare,cuocerli in abbondante acqua salata, per almeno 10 minuti.Per il condimento, che si preparerà nel frattempo che cuociono i pici, tritare le noci in unmixer, miscelarle con la ricotta e un po' di burro fuso o olio, mantecare i piciaggiungendo un po' di acqua di cottura, il prezzemolo e il grana grattugiato solo alla fine.

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Quanti modi di fare e rifare....i

Ingredienti versione con lebriciole (per 4 persone)la dose dei pici indicatasopraper il condimento

• 2 grosse fette di pane• 2 filetti di acciughe• prezzemolo• olio evo• 2 spicchi di aglio• pecorino stagionato

toscano• sale q.b.

Preparare i pici come nel procedimento sopra descritto, io in questa versione ho aggiuntoin ciuffetto di prezzemolo tritato per colorarli un po'.Nel frattempo che bolle l'acqua privare le fette di pane della crosta, farle a tocchetti emetterle nel mixer fino a che diventeranno appunto delle briciole.Farle tostare su una padella senza olio, si possono aggiungere a piacere delle erbearomatiche, prezzemolo o salvia o timo, nel mio caso il prezzemolo l'ho messonell'impasto e quindi non ho messo niente.Una volta che le briciole risultano ben dorate toglierle dal fuoco.In un'altra padella far dorare l'aglio con l'olio e far sciogliere i filetti di acciughe.Una volta che i pici sono cotti saltarli nella padella con l'olio aggiungendo un po' di acquadi cottura dei pici e impiattare.Aggiungere le briciole e il pecorino grattugiato direttamente sul piatto

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Pici all'aglioneV ersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti • 300 g. Preparato per

Pasta senza glutine(Senzaltro)

• 20 g. olio e.v.o.• 200 g. acqua

Per l’Aglione• 1 confezione di

pomodori pelati• 20 g. olio e.v.o.• 4 spicchi di aglio

Inoltre• Farina di Mais

Finissima senzaglutine q.b.

• Sale aromatizzato q.b.• Formaggio tipo grana

grattugiato q.b.

PreparazionePer l’Aglione, nel boccale dei Bimby pulite e private dell’anima gli spicchi di aglio,aggiungete l’olio e soffriggete il tutto 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio. Aggiungete ipomodori pelati e cuocete l’aglione 7 min. Varoma Antiorario vel. Cucchiaio. Per i Pici,lavate il boccale, inseritevi tutti gli ingredienti previsti ed impastate 2 min. vel. Spiga.Adagiate l’impasto sulla spianatoia spolverata con la farina di mais, dividete l’impasto inpiccole parti che allungherete il più possibile con le dita così da creare dei grissini dipasta. Adagiateli poi su vassoio spolverato con ulteriore farina di mais ed intanto portatead ebollizione l’acqua per la cottura dei pici in un tegame molto largo, aggiungete il salearomatizzato e cuoceteli per circa 6 min. Scolateli, conditeli con l’aglione e cospargeteli,a piacere, col formaggio grana grattugiato.

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Pici all'aglioneV ersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti per i pici• 150 g di semola• 1 cucchiaio di olio• poco sale• 90 g circa di acqua

caldaPer il condimento

• pomodori qb • 3 cucchiai d'olio evo• 2 spicchi d'aglio per

persona• sale e parmigiano qb• basilico

Ho setacciato la farina, fatta la fontana e versato dentro olio, sale e acqua calda. Hoimpastato bene e fatto riposare l'impasto a campana per 30 minuti circa.Ho tirato l'impasto con la macchina della pasta alla tacca più larga e, quindi, l'ho passatonella trafila delle tagliatelle.Sul piano lavoro infarinato ho arrotolato ogni filo di tagliatella, formando dei cordoncinimolto sottili e lunghi circa 40 cm. Li ho spolverati con la farina e messi da parte.

Ho fatto cuocere i pici in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Nel frattempo ho fattosoffriggere nell'olio evo, a fuoco lento, gli spicchi d'aglio, unito i pomodori spellati etagliati a tocchetti. Ho scolato i pici e fatti saltare nel sughetto. Ho impiattato ed aggiuntoun poco di parmigiano e delle foglie di basilico.

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Pici all'aglioneV ersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per due persone• 200 g di farina 0• 90 g di acqua circa• 1/2 cucchiaio di olio• sale (omesso)

Per condire• aglio abbondante• pomodoro a

pezzettoni• olio extravergine di

oliva• un pezzetto di

peperoncino• sale, pepe

Setacciare la farina, versarla nella ciotola della planetaria e aggiungere tanta acquaquanto basta per ottenere un panetto non troppo morbido. Impastare finché non diventaliscio ed elastico poi coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30minuti. Fatto questo, stendere col matterello a sfoglia dello spessore di circa un cm.Tagliare a striscioline e con le mani formare dei filoncini il più possibile sottili, perché incottura aumenteranno parecchio. Lasciare asciugare sopra una tovaglia di cotone.Nel frattempo mettere olio in una padella, soffriggere a fuoco moderato 4-5 spicchi d'agliofacendo attenzione a non bruciarli. Unire il peperoncino, il pomodoro e cuocere perasciugare un po'.Cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolare, farli saltare nella padella del sugo eper finire cospargere di pecorino...purtroppo me lo devo sognare, così ho sostituito conparmigiano.

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Pici all'aglioneV ersione di Michela del blog: L a casa di Artù

Ingredientiper la pasta

• 75 g di farina di semola biologica• 75 g di farina tipo 0• olio un cucchiaino• sale q.b.• acqua q.b.

per il sugo• olio q.b.• aglio (almeno 2 spicchi grandi a

persona)• 250 g di salsa di pomodoro al

naturale fatta in casa• dado vegetale bimby• un pizzico di rosmarino • un pizzico di lievito alimentare in

scaglie

ProcedimentoSetacciare le farine su una spianatoia (io uso il foglio di silicone) aggiungere olio, sale (unpizzico) e acqua tiepida e procedere con l'impasto. Il composto dovrà risultare compattoma elastico, coprirlo e lasciarlo riposare (io solo 15 minuti)Tagliare e stendere a mattarello dei pezzi di impasto, ottenendo delle strisce, da questetagliate dei fili sottili che andrete a lavorare arrotolandoli tra le mani fino ad ottenere deilunghi spaghettoni. Cercate di farli sottili, perché in cottura aumentano di dimensione!Cospargere di semola e lasciare asciugare la pasta. In una padella scaldare l'olio e l'aglio(a cui va tolta l'anima!), aggiungere la salsa ed allungarla con un pochino di acqua e lapunta di un cucchiaio di dado vegetale bimby. Cuocere circa 15 minuti, nel frattempo farbollire l'acqua di cottura della pastaI pici freschi, cuociono velocemente, giusto qualche minuto dopo che l'acqua riprende ilbollore e la pasta risale a galla. Scolare e condire con il sugo, una volta sistemati i picinel piatto cospargere di lievito alimentare in scaglie (sostituisce il formaggio pecorino ograna) per la versione senza latticini e vegana.

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Pici all'aglioneV ersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti per 4 persone• 200 g di farina di

grano duro (oppure100% tipo 0)

• 200 g di farina 00• 1 cucchiaio di olio

extravergine di oliva• 1 pizzico di sale• acqua q.b.

Setacciare bene la farina, e aggiungere piano piano l'acqua, aggiungere tanta acquafinché la pasta risulti dura ma non troppo, aggiungendo anche un pizzichino di sale eolio. Farla riposare coperta 30-60 minuti. Noi, che siamo delle apine apprendiste e chenon avevamo mai preparato i pici abbiamo fatto così:Dopo aver lasciato riposare l'impasto, abbiamo preso una piccola pallina di pasta,l'abbiamo tirata, come si fa per gli gnocchi, il più sottile possibile...come si vede dallafoto. Silvia ci suggerisce di fare così: Poi stendere con il mattarello una sfoglia alta quasiun cm, e cominciare a tagliare delle strisce, che si stenderanno un po' come gli gnocchiformando dei filoncini lunghi, io mi regolo con la larghezza del mio asse di legno, essendolungo 60 cm faccio prima un cordoncino lungo quanto l'asse, poi lo divido in 2 e stendoancora fino ad arrivare alla lunghezza dell'asse, più sottili si fanno e meglio è, perché poiin cottura si gonfiano parecchio e in teoria non dovrebbero superare i 3 mm di spessore.Adagiarli in un panno di cotone utilizzando della farina di mais per non farli attaccare,cuocerli in abbondante acqua salata, per almeno 10 minuti. Non abbiamo potutoresistere..... I pici lunghi ed elastici sono diventati dei fiocchi per il coperchio ed il manicodella nostra zuppierina. Idea da rifare perché fatti con un certo anticipo si essiccano enon si rompono!! Per il condimento, che si preparerà in meno di 10 minuti, far scaldare in un'ampiapadella dell'olio extravergine, sbucciare e schiacciare almeno 3-4 spicchi di aglio apersona, far insaporire l'olio con l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungeredel pomodoro fresco e appena appassisce spegnere la fiamma. Noi abbiamo fatto propriocosì...aggiungendo alla fine del tonno sott'olio sgocciolato e schiacciandolo eamalgamandolo ai pomodori e aglio. Saltare i pici una volta cotti e scolati aggiungendosolo alla fine del pecorino, ovviamente se piace, altrimenti il parmigiano grattato vabenissimo!

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Pici all'aglioneV ersione di Laly del blog: Le mille e una passione

Ingredienti: per udon per 3persone (ricetta di Rika)

• 300 g di farina 00• 15 g di sale• 140 g di acqua

Per il condimento• 4 spicchi di aglio• olio• conserva di pomodoro

a pezzi (anzichéfresco, perché non loavevo)

• rucola

Per preparare gli udon si scioglie il sale con l’acqua tiepida, poi si aggiunge lentamentealla farina e si mescola tutto fino ad avere un impasto consistente.Si lascia riposare per 20 minuti,poi si riprende e tra due fogli di carta forno l’ho schiacciata forte con il mattarello e condei pugni leggeri, l’ho girata su se stessa e ho schiacciato ancora, il tutto per altri 20minuti.Ho sistemato bene la pasta e l’ho lasciata riposare per 1 ora,dopodiché l’ho stesa, infarinata e tagliato delle striscioline come le tagliatelle.Intanto si prepara il condimento con dell’olio e 4 spicchi di aglio schiacciati. Una voltache sono stati rosolati e l’olio ha preso il sapore dell’aglio li ho levati e ho aggiunto laconserva di pomodoro a pezzi e lasciato cuocere per un paio di minuti.In una pentola grande ho messo l’acqua a bollore (senza sale) e ho messo la rucola asbollentare per 5 minuti,dopodiché l’ho levata e messa nel sugo a insaporirsi. Nella stessa pentola che ho fattobollire la rucola ho messo la pasta e fatto cuocere finché è venuta a galla,insomma, come la classica pasta. Ho scolato bene gli udon e conditi nel sugo.Una delizia!

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Pici all'aglioneV ersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti• 200g semola

rimacinata• 100g farina 0• 100g farina integrale• un cucchiaio di olio

evo• 230g acqua circa• un pizzico di sale

Per il sugo• olio evo• 6 spicchi di aglio• 4 cucchiai di salsa di

pomodoro (homemade)

• un pizzico di sale• un pizzico di

peperoncino• pecorino sardo

stagionato

ProcedimentoHo messo tutti gli ingredienti ad impastare nella planetaria. Deve rimanere un impastomorbido ma non troppo.Ho lasciato riposare coperto da pellicola una mezz'ora, poi l'ho tirato con il mattarello.Ho tagliato con la rotella delle stiscioline, le ho arrotolate e cosparse di farina di mais pernon farle attaccare, le ho messe in un canovaccio e riposte in frigo.Per il sugo ho versato abbondante olio in una padella, ho aggiunto gli spicchi di aglioschiacciati che ho fatto soffriggere facendo attenzione a non bruciarli. Ho aggiunto ilpomodoro, il peperoncino, il sale e ho fatto cuocere a fuoco lento. Nel frattempo ho messosul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando ha raggiunto il bollore hotuffato i pici lasciandoli cuocere finché non sono ritornati a galla.Li ho scolati lasciando un po' di acqua di cottura e li ho aggiunti al sugo. Ho saltato tuttoe ho cosparso con il pecorino. "Per fortuna" mancava un figlio perché in due li hannospazzolati in un baleno: devo ricordami di farne di più ..........

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Pici all'aglioneV ersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja

Ingredienti per la pasta

• 100 g di farina di grano duro• 100 g di farina tipo 0• 200 g di farina 00• 1 cucchiaio di olio extravergine di

oliva• 1 pizzico di sale• acqua q.b.

per il condimento• 750 g di pomodori freschi• aglio 3 – 4 per commensale (io ho

ridotto a 1 per commensale)• olio• sale

per completare• pecorino grattugiato

Setacciare le farine nella ciotola del Kenwood, unire il sale, l'olio iniziare ad impastare avelocità 1 versando a filo tanta acqua fino ad ottenere un composto duro ma non troppo(nel mio caso meno di un bicchiere di plastica di acqua), continuare a velocità 1 - 2 perqualche minuto. Trasferire l'impasto sulla spianatoia e completare a mano. Coprirel'impasto con una pellicola da cucina. Lasciare riposare per 30 - 60 minuti. Dividerel'impasto in 4 pezzi. Appiattire leggermente uno dei pezzi, stenderlo nella macchina perpasta partendo dallo spessore 1 fino allo spessore 4, infarinando la pasta se necessario.Tagliare i pici con l'accessorio per le tagliatelle. Continuare fino ad esaurimentodell'impasto. L'impasto è molto elastico, i pici ottenuti si allungheranno ulteriormente,assottigliandosi, semplicemente tendendoli delicatamente. Adagiare i pici sulla spianatoiaspolverizzarli con farina di mais per non farli attaccare (io l'avevo terminata). Nelfrattempo preparare il sughetto. Scaldare in un'ampia padella dell'olio extravergine,sbucciare e schiacciare l'aglio, far insaporire l'olio con l'aglio, facendo attenzione a nonbruciarlo, aggiungere del pomodoro fresco e, appena appassisce, spegnere la fiamma.Cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolarli non appena salgono in superficie.Saltare i pici nel sughetto aggiungendo solo alla fine del pecorino. Buon appetito!!!!

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Pici all'aglioneV ersione di Donatella del blog: L'ingrediente perduto

IngredientiPer i Pici

• Ingredienti per 4persone:(porzioniabbondanti)

• 200 g di farina 00• 200 g di semola di

grano duro• 1 cucchiaio di olio

extra vergine d'oliva• 1 pizzico di sale• 8 g di nero di seppia• circa180 g di acqua

Per il condimento• 300 g di gamberetti• 200 g di pesto già

pronto• pomodori secchi

sott'olio.

Prepariamo i Pici:possiamo fare con il metodo classico: fontana con le due farine setacciate ecc ecc,oppure, come ho fatto io, sfruttare l'impastatrice, soprattutto considerando che dovreteusare il nero di seppia( se decidete di farla a mano consiglio i guanti).Nella ciotola mettiamo le due farine setacciate, il sale, l'olio e poi l'acqua piano piano incui avrete sciolto il nero di seppia.Lasciate lavorare la macchina sino ad ottenere un impasto solito ed elastico, coprite conpellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti.Una volta che l'impasto ha riposato * Queste sono le foto dei pici tradizionali ma il procedimento è sempre lo stesso,si prende un po' di pasta alla volta e la stendiamo allo spessore di 1 cm. circa e tagliamodelle striscioline spesse 1 cm. Ed ora iniziamo a "filare" i pici : fateli rotolare sulla tavola,aiutandovi con la farina di semola sino ad ottenere degli spaghettoni che potete lasciarelunghi oppure decidere di tagliarli e farli più piccoli....... Man mano che li fate tenetelisul tagliere cosparsi di semola. Ora prepariamo il condimento:dal momento che il pesto è già pronto resta solo da cuocere i gamberetti, in una padellamettiamo un goccio d'olio, lo facciamo riscaldare bene e poi uniamo il pesce, a fuoco vivoli facciamo "caramellizzare" in superficie, basta veramente poco, in un attimo si coloranoe restano croccanti, aggiustiamo di sale.Cuociamo i pici in acqua bollente salata per circa 8 minuti, poi li uniamo ai gamberetti inpadella, aggiungiamo il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta,facciamo saltare il tutto. Impiattiamo e spolverizziamo con un po' di pomodori secchitritati.

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Pici all'aglioneV ersione di Lucia del blog: Tra cucina e PC

Ingredienti per 2 persone(abbondanti!)

• 100 g farina di granorimacinata

• 100 g di farina 00• 100 g di farina

integrale• 200 g di acqua tiepida• un pizzico di sale• 1 cucchiaio di olio

Mischiare le farine e versarle nella ciotola del kenwood (ovviamente si può impastareanche a mano eh!). Aggiungere l'olio e l'acqua tiepida e salata. Impastare finché non siotterrà una bella palla per niente appiccicosa e al contempo bella elastica. Dargli qualchecolpetto a mano giusto per compattarla ulteriormente, quindi coprire e lasciar riposareper una mezz'oretta.

Trascorso il tempo, stendere l'impasto con l'aiuto del mattarello, ad uno spessore di circamezzo centimetro. Tagliare delle strisce sottili e iniziare ad arrotolarle una per unacercando di dare a tutti i serpentelli lo stesso spessore e la stessa lunghezza.Il gioco è fatto!Cuocere in abbondante acqua salata per 8/10 minuti, quindi scolare e condire comemeglio si preferisce.Nel mio caso avevo preparato un sugo con l'impasto degli hamburger... si, la sera primaavevo fatto Hamburger per cena, e l'impasto che mi è avanzato l'ho usato per farci ilsugo...

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Pici all'aglioneV ersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice

Ingredienti per i pici• 200 g di farina di

grano tenero bio• 200 g di semola di

grano duro• 250 g di acqua calda• 2 g di sale fino • 1 cucchiaio di olio evo

Per il condimento• 500 - 600 ml di

passata di pomodoro• 1 spicchio d'aglio• tre cucchiai di olive

taggiasche sott'olio• basilico• olio evo• sale • un pizzico di zucchero• peperoncino

ProcedimentoAbbiamo setacciato le farine, aggiunto l'acqua calda, il sale, l'olio e lavorato sino aformare una palla liscia che abbiamo messo a riposare per un'ora in una ciotola copertaabbiamo diviso l'impasto in 4 panetti e steso ciascuna parte con il mattarello ottenendouna sfoglia di circa 1 cm che abbiamo tagliato a strisce di 1 cm circa ed abbiamo formatoi pici così come spiegato da Stella. Abbiamo lavorato un panetto alla volta tenendocoperti gli altri per evitare che si asciugassero. Abbiamo arrotolato le strisce sino aformare dei cordoncini lunghi tutta la nostra asse di legno (60 cm) per poi tagliarle ametà e stenderle nuovamente sino ad arrivare alla lunghezza dell'asse, il Braccio Destrone ha diligentemente misurato lo spessore... meravigliosamente irregolari ma entro i 4-5mm al massimo!Abbiamo lasciato riposare i nostri pici per circa un'ora e poi li abbiamotuffati in acqua salata bollente cuocendoli per circa 10 minuti; nel frattempo abbiamopreparato il nostro sughetto. In una padella abbiamo scaldato l'olio evo, saltato lospicchio d'aglio intero, aggiunto la passata di pomodoro, le olive, il basilico, un pizzico dizucchero, e regolato di sale. Scolati i pici li abbiamo conditi con il sugo ed una spolveratadi peperoncino.

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Pici all'aglioneV ersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

IngredientiPer la Pasta

• 200 g di farina 00• 100 g di farina di semola rimacinata• 2 cucchiai di olio extravergine di

oliva• 1 pizzico di sale• 100 ml circa di acqua (dipende

dall’assorbimento della farina)Per il condimento

• 400 g di passata di pomodoro• 6 spicchi di aglio• olio extra vergine di oliva• sale• peperoncino• pecorino

Preparazione Si setacciano entrambe le farine in una ciotola, si versa l’olio extra vergine di oliva, il salee si comincia a versare l’acqua un po’ per volta, si lavora incorporando la farina, quandola pasta comincerà a stare insieme si trasferisce sulla spianatoia e si lavoraenergicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata. Sicopre e si fa riposare per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo si taglia una partedell’impasto, un dito circa il resto si copre, e si comincia a roteare l’impasto sullaspianatoia con i palmi delle mani formando dei lunghi cordoncini. Si continua man manocon il resto dell’impasto. Una volta tirati i pici, si fanno rotolare nella farina di semolaaffinché non si appiccichino gli uni agli altri. Per il sugo si fa scaldare in un’ampiapadella dell’olio extra vergine di oliva con il peperoncino e gli spicchi di aglio interi; sifanno colorire, ma non bruciare. Si aggiunge il pomodoro, si sala e si fa cuocere alcuniminuti il tempo di farlo insaporire. Si porta abbondante acqua ad ebollizione, prima diversare i pici si aggiungono alcune gocce di olio in modo di non farli attaccare; si facuocere per 5 minuti, dopo che sono venuti a galla e l’acqua ha ripreso il bollore. Siscolano grossolanamente, si versano nella padella del sugo, si aggiunge una un po’ diformaggio e un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno saltare velocemente per unminuto. S’impiattano e si spolverano a piacere con il formaggio.

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Pici all'aglioneVersioni di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti per i pici• 200 g di farina 00• 200 g di farina 0 (100

g di semola di granoduro)

• 1 cucchiaio di olioextravergine di oliva(2 cucchiai)

• 1 pizzico di sale• acqua q.b.

Sugo di carciofi e salsicce• 4 carciofi• 300 g di salsiccia• 1 cipolla • 1 spicchio d'aglio• 1 bicchiere di vino

rosso • olio, sale

Setacciate bene la farina e aggiungete piano piano l'acqua, unendo anche un pizzichinodi sale e l'olio. Quando l'impasto sarà morbido ed elastico, fatelo riposare coperto per 30-60 minuti. Poi stendete con il mattarello una sfoglia alta quasi 1 cm, e cominciate atagliare delle strisce, che si stenderanno un po' come gli gnocchi formando dei filoncinilunghi. Disponeteli sulla spianatoia spolverata con farina di mais per non farli attaccare,quindi cuoceteli in abbondante acqua salata, per almeno 10 minuti.Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti e metteteli in acqua acidulata perché nonanneriscano. Tritate cipolla e aglio e fateli imbiondire nell'olio, quindi unite la salsicciaspellata e sbriciolata e quando sarà rosolata, bagnate con il vino. Una volta evaporato,unite anche i carciofi e portate il tutto a cottura con acqua o brodo. A fine cotturaregolate il sale. Fate lessare i pici in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli nelsugo.

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I PECI (OVVERO I PICI AL NERO DI SEPPIA) CON BACCALA' E BOTTARGAPer l'impasto si procede come sopra unendo anche due bustine di nero di seppia.

per il sugo• 200 g di baccalà già

ammollato• una manciata di

pomodori ciliegini• 1 spicchio d'aglio

schiacciato• olio, sale• basilico fresco• bottarga di muggine

Mi perdonino tutti i toscani, ma da quando ho imparato a fare i pici ho avuto il desideriodi fare qualcosa di veramente particolare che unisse la cucina della Toscana, quella diterra, da cui vengono i pici, con quella ligure che fa i conti con il mare, sempre. Visto poiche l'impasto dei pici è simile a quello delle nostre trofie, ho condito con un sughetto dibaccalà, combinando quel che segue.Lessate in abbondante acqua il baccalà per una ventina di minuti, quindi scolatelo esbriciolatelo con le mani. Fate scaldare l'olio in una padella che possa contenere anche lapasta, quindi unite l'aglio e i pomodorini tagliati a spicchi e, dopo qualche minuto, ilbaccalà; fate insaporire unendo poca acqua se necessario. Padellate i peci appena scolatinel sughetto e servite con foglioline di basilico e una bella gratta di bottarga.

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Pici all'aglioneV ersione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per i pici

• 200g di farina 00• 200g di semola• 1 cucchiaio di olio evo• 50ml di acqua +

acqua q.b.• un pizzico di sale

per il sugo• 150g di guanciale• 250g di salsa di

pomodoro homemade• 4 cucchiai di olio evo• sale• peperoncino• pecorino o Parmigiano

Reggiano

Preparare i pici: fare la fontana con la farina e la semola, e aggiungere l'olio. Preparare i50 ml di acqua tiepida in cui si scioglie il sale. Bagnare con quest'acqua la farina, e poiaggiungere tanta acqua finchè la pasta risulti morbida ma non troppo. Far riposarecoperto 30-60 minuti.Stendere con il mattarello una sfoglia alta quasi un cm, tagliare delle strisce, chefaciliteranno la formazione dei filoncini lunghi, i nostri PICI! Cercare di farli il più regolaripossibili e anche piuttosto sottili, in quanto in cottura tendono a gonfiarsi (cotti nondovrebbero superare i 3 mm di spessore). Posizionarli sull'asse di legno un pocodistanziati per non farli attaccare, cuocerli in abbondante acqua salata, per 10 minuti.Preparare il sugo: tagliare a listarelle o a cubetti il guanciale, scaldare l'olio e rosolarevelocemente il guanciale fino ad ottenere un crosticina appena dorata, inserire ilpomodoro passato. Aggiustare di sale e di peperoncino (quest'ultimo secondo i vostrigusti). Cuocere una decina di minuti, facendo attenzione alla densità del sugo, se fossetroppo liquido si può aumentare di qualche minuto, oppure al contrario se fosse troppodenso inserire un poco di acqua. Condire: scolare i pici e saltarli in padella con il sugo,dopo averli ben condite unire il formaggio grattugiato a fuoco spento. Servire ben caldispolverizzati con altro formaggio.

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Pici all'aglioneV ersione di Terry del blog: Crumpets & Co.

IngredientiPici per 4 porzioni:

• 200 g di farina grano del faraone (oaltra farina di grano duro)

• 200 g di farina 00• 1 pizzico di sale• 1 cucchiaio d’olio evo• Acqua qb

Per il sugo all’aglione per 2 persone• 400 g di pomodori datterini in lattina

(che siano di buona qualità)• Olio evo• 3 o 4 spicchi d’aglio a persona• Sale• Pecorino

Su una spianatoia miscelare le due farine con il sale e formare una fontana, versarvi alcentro l’olio e pian piano l’acqua, iniziando a portare verso il centro la farina perincorporarla con l’acqua. Lavorare a mano il composto fino a formare una palla liscia,soda ma non dura. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa un’ora. Riprenderel’impasto e stenderlo sulla spianatoia leggermente infarinata ad altezza di 3 o 4 mm,cercando di formare un rettangolo. Con il coltello tagliare delle strisce di pasta da circa 2cm. Prendere ogni striscia e lavorarla con il palmo delle mani, tirandola fino a formaredei lunghi spaghetti spessi più o meno 3 mm. I pici devono essere lunghi all’incirca sui30 cm. Una volta pronti passarli su della farina di mais, per non farli attaccare estenderli su un vassoio coperto con un canovaccio. I pici sono così pronti per essere cotti.Se non li cucinate tutti subito, coprite bene il vassoio e conservateli in frigo per 1 omassimo 2 giorni.Mettere a cuocere i pici freschi in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Nelfrattempo scaldate in una padella 3 cucchiai circa d’olio evo insieme agli spicchi d’aglio.Fate sì che l’olio si insaporisca bene ma attenzione a non bruciare l’aglio. Unire idatterini (io li ho pelati) con il loro sugo e qualche cucchiaio d’acqua. Mescolare bene efate asciugare, aggiustando di sale. Una volta pronti i pici scolateli, uniteli al sugo dipomodoro in padella e saltate bene. Serviteli con pecorino grattugiato.

Anna e Ornella 80

Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglioneV ersione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti per i pici

• 2 cucchiai e mezzo dicrusca d'avena

• 2 cucchiai e mezzo diglutine di frumento

• 1 cucchiaio di cruscadi frumento

• un pizzico di sale • acqua quanto ne

basta per il sugo

• un mezzo vasetto dipomodoro

• due spicchi d'aglio• sale

….ecco la miscela delle mie farine, da mescolare con poca acqua e lasciar riposare unamezz'oretta per dare il tempo alla crusca di assorbire bene l'acqua....Siamo in uno chalet stupendo, con una bella cucina, dove non manca nulla...quasinulla.....E quando si vuole fare la pasta fresca senza matterello o nonnapapera uno se la inventauna soluzione :-)Me li perdonate questi pici non proprio sottili vero?Dovevo osare a tirarli un po' di più.....Si devono bollire in acqua salata, con tanto glutine nell'impasto non c'è pericolo chescuociono più si cuociono più saranno morbidi....Per il sughetto ho seguito le indicazioni di Stella omettendo di soffriggere....ho scaldato l'aglio in pentola con un goccio d'acqua, due grossi spicchi ....aggiunto il pomodoro ...questo..., che me lo sono portato un barattolo....condito a crudo con un cucchiaino di olio evo e.....mangiato in veranda...

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Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglioneV ersione di Marika del blog: La stufa economica

Ingredienti per la pasta• 200 g di farina di

semola, (proprioquella per fare ilsemolino)

• 200 g di farina OO• 1 cucchiaio di olio di

oliva• sale ed acqua quanto

basta a rendere unimpasto consistente

Per il condimento• due spicchi di aglio

(quello rosso siciliano,molto profumato)

• pomodori a pezzetti (ilmio estivo)

• due cucchiai dipangrattato (al postodelle briciole)

• sale, un pizzico di zucchero, olio• pecorino

ProcedimentoHo impastato con il mio Ken, poi ne ho fatto una palla che ho lasciato riposare unquarto d’ora, ho montato la trafila dei bigoli e pezzetto per pezzetto ho preparato i mieispaghetti/Bigoli/Pici. Sono venuti benissimo e si vede anche dalla foto, alcuni primadella cottura. Li ho messi nell’acqua che cominciava a bollire e lasciati circa 6 minuti.Intanto ho preparato il sugo mettendo in una padella dell’olio e i due spicchi di agliotagliati sottilissimi, piano piano li ho fatti quasi sciogliere e poi ho aggiunto il pangrattatoa dorare. Poi ho messo i pomodori, il sale e lo zucchero e li ho fatti cuocere per circa 10min.Ho scolato i pici e li ho fatti saltare in padella con il sugo, questo è il risultato, il sugo hafatto quasi una cremina ed erano buonissimi. E alla fine una bella spolverata dipecorino.

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Pici all'aglioneV ersione delle Luisa del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti• Pici 360 g• 1 scatola di polpa

pronta• Peperoncino rosso

fresco 1• Olio di oliva

extravergine 5cucchiai

• Aceto di vino bianco 1cucchiaino

• Sale q.b.• Aglio 6 spicchi grossi

ProcedimentoSpellare gli spicchi d’aglio e tagliarlo a fettine schiacciarlo con la lama di un coltellomolto spessa. Porre l’aglio schiacciato in un tegame con l’olio e il peperoncino tritatofinemente e farlo rosolare a fiamma molto bassa: il soffritto dovrà cuocere lentamente el’aglio non dovrà scurirsi ma solo sciogliersi. Lasciate sul fuoco per una decina di minutifino a che l’aglio avrà cominciato a sciogliersi. A questo punto incorporare la polpapronta e aggiungere l’aceto, quindi aggiustare di sale. Fate cuocere il sugo a fuoco bassofino a quando la polpa pronta si sia disfatta, ottenendo così una salsa cremosa (civorranno almeno 20 minuti). Se il sugo dovesse asciugarsi eccessivamente poteteaggiungere 2/3 mestoli di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo cuocete i pici inabbondante acqua salata, quindi scolarli al dente e farli saltare nel sugo per insaporirli.Servite i pici all’aglione ben caldi!

Anna e Ornella 83

Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglioneV ersione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Ingredienti per 4 persone • 200 g di farina 00• 200 g di farina di grano duro• 1 cucchiaio di olio extravergine di

oliva• un pizzico di sale• acqua q.b.

Per l'aglione• 4 spicchi di aglio a persona• pomodoro fresco a piacere• olio extravergine di oliva• sale

ProcedimentoSetacciamo e disponiamo le farine a fontana su una spianatoia, al centro mettiamo ilpizzico di sale e l'olio; iniziamo ad impastare aggiungendo acqua un poco alla volta finoad avere un impasto sodo ma non troppo duro. Copriamo con un telo e lasciamo riposareda un minimo di 30 a un massimo di 60 minuti.Trascorso questo tempo, riprendiamo lapasta e iniziamo ad allungarla con le mani, filando man mano un cordoncino il più sottilepossibile che taglieremo ad una lunghezza di circa 40 cm. In attesa di cuocerliadagiamoli su un canovaccio spolverizzato con farina di mais. La cottura è velocissima esi fa in abbondante acqua salata, la durata? finché non affiorano in superficie, come pergli gnocchi.Prepariamo ora l'aglione:Sbucciamo l'aglio e tagliamolo a faldine; lasciamo insaporire senza farlo imbrunirenell'olio, aggiungiamo il pomodoro e facciamo cuocere a fiamma bassissima finché l'agliorisulta morbidissimo e quasi si disfa al tatto.Ora non ci resta che condire i nostri pici e immergerci nei gusti e negli aromi dellagenuina cucina di una volta.

Anna e Ornella 84

Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglioneV ersione di Jé Ale del blog: Un castello in giardino

Ricetta nel blog

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Pici all'aglioneVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per 5 persone• Farina di grano duro

300 g.• Farina 0 W220 - 200

g.• Acqua 250 g.• Olio 1 cucchiaio• Sale un pizzico

ProcedimentoMescolate e setacciate le farine e versateci l'acqua gradatamente (può non servire tutta).Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio (io metto tutto nel Ken a velocità 1 percirca 5 minuti per poi finire d'impastare a mano finchè l'impasto è liscio). Coprite conuna ciotola e lasciate riposare per circa un'ora. Tirate l'impasto allo spessore di circa 1cm. Tagliate delle strisce e fate dei lunghi "bigoli" (circa 45-50 cm) del diametro di circa 3mm. Metteteli su un panno cosparso abbondantemente di farina di mais (non avendola,ho messo la semola rimacinata). Lessateli in acqua salata abbondante per circa 10minuti. Condite con pomodoro e aglio, fatto rosolare in una padella; nella stessa saltate ipici.

Anna e Ornella 86

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Pici all'aglioneVersione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine

IngredientiCon la farina Revolution:

• 250 g di farina senzaglutine Revolutionmix per pasta

• 145 g di acqua• 3 cucchiai di olio

extravergine di oliva• Farina di mais

finissima Nutri Free(in prontuario AICAssoc. ItalianaCeliachia)

Con la farina l’Altro Gusto(dosi dello chef MarcoScaglione):

• 250 g di farina senzaglutine l’Altro Gustomix per pasta

• 135 g di acqua• 10 ml di olio extravergine di oliva

Per il condimento• Spicchi di aglio• Pomodoro fresco• Olio extravergine di oliva• Sale

Per fare i pici il procedimento è lo stesso con entrambe le farine: tutti gli ingredienti nella ciotola del robot e impastare, ma si può fare benissimo anche a mano.Rispettando le dosi, con la farina Revolution si è formato subito una palla attorno al gancio del robot mentre con la farina l’Altro Gusto si deve formare il panetto compattando l’impasto con le mani, brevemente.Mettere a riposare gli impasti per una mezz’ora: il primo sotto una ciotola, cosparso di farina di mais finissima, il secondo, come consiglia lo chef Scaglione, avvolto in una pellicola.Stendere la pasta dello spessore di circa un centimetro, tagliare delle strisce arrotolarle con le mani o anche sulla spianatoia per ottenere dei lunghi spaghetti.Si lavorano benissimo entrambi gli impasti, quello con la farina l’Altro Gusto è leggermente più elastico.Mentre i pici si asciugano, preparare il condimento.In un tegame spremere con l’apposito attrezzo alcuni spicchi di aglio e insaporirli con l’ olio; aggiungere i pomodori tagliati in quattro parti, mescolare, salare, appoggiare i gambidei pomodori ben lavati e chiudere con un coperchio. Continua nel blog

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Pici all'aglioneVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni

IngredientiPer la pasta

• g. 350 farina di grano duro (semola)• g. 350 farina 0• 2 cucchiai di olio evo, sale• circa 1/2 litro di acqua tiepida

Per il sugo all'aglione• g.500 di polpa di pomodoro• 8/10 spicchi d'aglio privati del

germoglio verde• 3 peperoncini • 5 cucchiai di olio evo• una spolverata di parmigiano-

reggiano o pecorino romano

Per il sugo di carne seneseIl sugo proviene direttamente da Siena ed è stato cucinato dalla mamma del mio amico.Nella planetaria ho impastato le farine con l'acqua tiepida, l'olio e un pizzicone di sale aduna velocità media per alcuni minuti. Ho ripreso la pasta e ho finito di impastare sultagliere l'ho arrotolata in una pellicola trasparente lasciandola riposare per circa un'ora.Trascorso questo tempo è iniziato il bello...... la parte più difficile; la realizzazione dei piciDa una parte all’altra del tagliere abbiamo iniziato a prepararli, arrotolando e allungandocon le mani piccole quantità di pasta che piano piano diventavano lunghi spaghettiirregolari, importante è stato spolverare in abbondanza farina di semola prima sultagliere a poi sui pici onde evitare che si attaccassero fra loro. Abbiamo riempito lacucina.... avevamo pici dappertutto, sul tagliere grande, su quello piccolo, sui vassoiinsomma un po' ovunque. Alla fine il risultato è stato all'altezza delle nostre attese. Per il sugo all'aglione:In una larga padella ho scaldato l'olio ho unito l'aglio schiacciato con l'apposito attrezzo ea fuoco molto basso ho lasciato cuocere per circa 15 minuti. Per evitare che l'agliodiventasse scuro ho aggiunto un po' di acqua, l'aglio deve sciogliersi e diventare unacrema. Continua nel blog

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Pici all'aglioneVersione di Paola del blog: Pinkopanino

Ingredienti per 1 persona:• 100 g di farina di riso

Venere• Farina di riso• 1 cucchiaino di olio

extra vergine di oliva• 1 pizzico di sale• acqua q.b.

Per il condimento, che si preparerà in meno di 10 minuti, far scaldare in un'ampiapadella dell'olio extra vergine, sbucciare e schiacciare almeno 3-4 spicchi di aglio apersona, far insaporire l'olio con l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungeredel pomodoro in scatola a pezzi Setacciare bene la farina, e aggiungere piano pianol'acqua, io a dire il vero tutti gli impasti li metto nel mio tanto adorato Ken, e poi li finiscodi impastare a mano, aggiungere tanta acqua finché la pasta risulti dura ma non troppo,aggiungendo anche un pizzichino di sale e olio.Io l'ho fatta a mano...aggiungendo all'occorrenza della farina di riso normale.Farla riposare coperta 30-60 minuti.Dopo aver fatto l'impasto ho preso dei piccoli pezzi dello stesso e li ho trasformati insalsicciotti cercando di mantenere al compattezza dell'impasto. Ho tagliato i salsicciotti apiccoli pezzi.Cuocerli in abbondante acqua salata, finché non sono cotti all'assaggio.e appena appassisce spegnere la fiamma. Saltare i pici una volta cotti e scolati aggiungendo solo alla fine del pecorino, ovviamentese piace, altrimenti il parmigiano grattato va benissimo!Io senza formaggio.

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Pici all'aglioneVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per 4 persone:per i pici

• 200 g di farina digrano duro,

• 200 g di farina 00,• 1 cucchiaio di olio

extrevergine di oliva,• 1 pizzico di sale,• acqua q.b. (ca. 300

ml)per la tiratura

• poco olio,• farina di mais.

per il sugo• 3 pomodori maturi,• 3-4 spicchi d' aglio,• 3 cucchiai di olio

extravergine di oliva,• sale.

per servire • grana padano grattugiato

PreparazioneSi comincia certo con la preparazione dei pici.Sulla spianatoia setacciate le farine e formate la fontanella. Nella conca versate l'olio, ilsale e una tazza di acqua. Cominciate ad impastare, mescolando i liquidi con le farine.Aggiungete tanta acqua fino a prendere un impasto elastico e non appiccicoso. Nonlavorare l'impasto a lungo. Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e lasciateriposare per almeno mezz'oretta.Sempre sulla spianatoia e con l' aiuto del mattarello, stendete l'impasto in un rettangoloallo spessore di 1 cm ca. Con un tarocco tagliatelo prima a metà e poi a tante striscioline,larghe di 1 cm ca. Spennellate con qualche goccio d' olio e lasciate riposare per unadecina di minuti. Prendete una strisciolina d' impasto e formate un cordoncinoabbastanza sottile, simile ad un spaghetto. Tenete conto che durante la cottura i pici sigonfiano parecchio, così non fateli troppo grossi. Se risultano troppo lunghi tagliateli apezzi più corti. L'impasto non è appiccicoso, non serve infarinare la spianatoia. Sistematei pici su una teglia foderata con un canovaccio infarinato con farina di mais (ilcanovaccio non deve avere odore di detersivo!). Cospargeteli con un po' di farina per nonfarli attaccare tra di loro. Copriteli con un altro canovaccio fino al momenti di cuocerli. Continua nel blog

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Pici all'aglioneVersione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti per 4 persone:• 200 g di farina tipo 0• 200 g di farina 00• 1 cucchiaio di

olio ......• 1 pizzico di sale• 200 ml di acqua

Per il condimento• pomodorini• 12 spicchi di aglio• olio

ProcedimentoVersate le farine nel robot, aggiungere l'acqua, il sale e l'olio, impastate, deve risultaresodo.Prelevate l'impasto e lasciatelo riposare 30-60 minuti.Stendete la sfoglia alta quasi un cm, e cominciare a tagliate delle strisce lunghe circa 30cm da tagliare poi a metà, devono avere lo spessore di 3mm non di più perché si gonfianoin cottura, dovete formare dei cordoncini.Cuocete in acqua salata, per almeno 10 minuti.Per il condimento,scaldate l'olio in una padella e aggiungete 3-4 spicchi di aglio apersona, dovete prima schiacciarli, fatelo rosolare a aggiungete dei pomodorini fatecuocere appena è pronta la pasta al dente scolate e conditeli con il sughetto.Bon appétit

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Pici all'aglioneVersione di Elena N. del blog: A pancia piena

Ingredienti• 2 fette di pane toscano• 1 spicchio di aglio• 1 peperoncino secco• olio• sale• prezzemolo tritato• 250 g di pici freschi

Ecco un altro appuntamento mensile con il nostro quanti modi di fare e rifare.Questo mese la ricetta era i pici all'aglione.Adoro i pici ma non l'aglione quindi l'ho fatti con un altra ricetta sempre toscana.Semplice e economica ecco i miei pici alle briciole.La ricetta è stata donata da una stella tra i fornelli, lei è stata bravissima perché ha fattoi pici fatti a mano io invece avendo pochissimo tempo ho comprato i pici freschi giàpronti.In abbondante acqua calda salata mettere a cuocere appena bolle i pici.In una padella mettere abbastanza olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino.In un mixer tritare il pane grossolanamente.Metterlo in padella e farlo friggere bene che diventi croccante.Salare e unire il prezzemolo.Nel frattempo saranno pronti i pici così li scolate e li fate saltare in padella dopo avertolto l'aglio e il peperoncino.Servire caldissimi con una bella spolverata (se vi piace) di pecorino!!!

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Pici all'aglioneVersione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Ingredienti per 4 persone:• 200 g di farina di

grano duro (oppure100% tipo 0)

• 200 g di farina 00• 1 cucchiaio di olio

extravergine di oliva• 1 pizzico di sale• acqua q.b.

Setacciate bene la farina, fate la classica fontana e aggiungete piano piano tanta acquafinché la pasta risulti compatta ma non troppo, aggiungendo anche un pizzichino di sale,poco perché altrimenti indurisce l'impasto e l'olio.Fatela riposare coperta 30-60 minuti.Poi stendere con il mattarello una sfoglia alta quasi un cm, e cominciate a tagliare dellestrisce, che si stenderanno un po' come gli gnocchi formando dei filoncini lunghi, io miregolo con la larghezza del mio asse di legno, essendo lungo 60 cm faccio prima uncordoncino lungo quanto l'asse, poi lo divido in 2 e stendo ancora fino ad arrivare allalunghezza dell'asse, più sottili si fanno e meglio è, perché poi in cottura si gonfianoparecchio e in teoria non dovrebbero superare i 3 mm di spessore.Adagiateli in un panno di cotone utilizzando della farina di mais per non farli attaccare, osu un vassoio di cartone infarinato, cuoceteli in abbondante acqua salata, per almeno 10minuti. Per il condimento, che si preparerà in meno di 10 minuti, far scaldare in un'ampiapadella dell'olio extravergine, sbucciare e schiacciare almeno 3-4 spicchi di aglio apersona, far insaporire l'olio con l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungetedel pomodoro fresco e appena appassisce spegnete la fiamma.Saltate i pici una volta cotti e scolati aggiungendo solo alla fine del pecorino, ovviamentese piace, altrimenti il parmigiano grattato va benissimo!

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Quanti modi di fare e rifare....i

Ricetta 06 Aprile 2014Una classica, golosa, immancabile, ricetta pasquale

Torta pasqualina

Foto e ricetta di Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico

Anna e Ornella 94

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Torta Pasqualina N uova versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredientiper la pasta

• 600 g di farina 00• 6 cucchiai d'olio EVO• 300 cc di acqua• 12 g di sale

per il ripieno• 150 g di cereali misti

(riso, farro, orzo)• 600 g di polpa di

zucca• 250 g di cagliata• 100 g di parmigiano

grattato• 3 uova• 1 manciata di funghi

secchi• qualche rametto di

maggiorana fresca

Prima di tutto dovete preparare la pasta matta, impastando tutti gli ingredienti. Quandoavrete ottenuto un impasto morbido, fate una palla e mettetela a riposare sotto unapentola nella quale avrete portato l’acqua a bollore, la pentola sarà caldissima e giratasulla pasta la renderà morbida e permetterà di tirarla sottile sottile. Preparate il ripieno.Lessate il mix di cereali in acqua bollente salata e scolatelo al dente. Raffreddatelo sottol'acqua fredda e mescolatelo con 125 g di cagliata, 50 g di parmigiano, 1 uovo, un po' dimaggiorana tritata e i funghi ammollati in acqua tiepida, strizzati e tritati. Regolate ilsale.Ammorbidite la polpa di zucca nel MO, oppure cuocetela a vapore, quindi schiacciatelacon una forchetta e mescolatela con la cagliata e il parmigiano rimasti, 1 uovo emaggiorana tritata; regolate il sale.Adesso stendete la pasta. Tagliatela in 4 parti, poi stendete con il matterello, una parteper volta; per renderla più sottile possibile, sollevatela con le mani da una parte e fatelacadere verso il basso trascinata dal suo peso: se la pasta è elastica come deve essere, nonsi romperà. Se succedesse farete dei piccoli rattoppi. Ungete una teglia (28 cm didiametro) e disponete la prima sfoglia. Tiratene un'altra, ungete la prima e coprite con laseconda. Abbiate cura di far sbordare la pasta dalla teglia. Poi mettete il ripieno, primaquello con i cereali e poi quello con la zucca. Fate una fossetta al centro e apritevi unuovo intero, che si rassoderà cuocendo al forno. Poi preparate le due sfoglie di chiusura,sempre ungendo fra una e l'altra. Sigillate i bordi di tutte le sfoglie facendo uncordoncino quindi inserite una cannuccia da bibita al di sotto della sfoglia più esterna,soffiate per gonfiare la pasta, quindi chiudete velocemente il buchino, infornate a 190°Cper 35-40 minuti.

Anna e Ornella 95

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Torta PasqualinaVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

IngredientiPer la pasta matta

• 300 g di farina • 3 cucchiai di olio • 150 ml di acqua calda • 6 g di sale

Per il ripieno• 1 porro grande• 2 coste di sedano • 2 carote• timo limone• 4 uova• 250 g di formaggio tipo ricotta home

made• 4 cucchiai di parmigiano• olio extravergine di oliva• sale e pepe

Procedimento Ho lavorato diversamente da Carla Emilia, cioè nel modo in cui preparo solitamente lapasta fillo. Nella farina setacciata ho versato l'acqua molto calda, ho aggiunto l'olio, ed ilsale. Ho impastato a lungo, poi raccolta in una palla, ricoperta da un sacchettino diplastica per alimenti e lasciata riposare.Ho lavato e tagliato: il porro a rondelle, il sedano a pezzettini, le carote grattugiategrossolanamente. Ho messo tutto in una ciotola, vi ho aggiunto la ricotta, il formaggio,sale pepe e timo fresco. Ho mescolato e bene per amalgamare. Ho iniziato a tirare colmatterello le sfoglie; dieci in tutto.Ho spennellato di olio lo stampo apribile per dolci e vi ho adagiato la prima sfogliafacendola uscire dai bordi esterni. Ho spennellato di olio tutta la superficie e poi messosopra la seconda sfoglia..Ho continuato così sfoglia-olio fino alla quinta sfoglia.Dopodiché ho versato le verdure. Con le mani ho fatto 4 buchi e vi ho rotto dentro unuovo per ciascun buco. Ho ricoperto con le rimanenti cinque sfoglie, spennellandolesempre di olio una dopo l'altra. Continua nel blog..

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Torta PasqualinaV ersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

IngredientiPer la pasta matta

• 150g di farina debole• 70g di acqua fredda• 2ucchiai di olio evo• 4 g di curry in polvere• sale qb

Per il ripieno• 120g di ricotta home

made• 2 gambi di negi

(cipollotti)• 1 tuorlo• 1 cucchiaio

abbondante diparmigianograttugiato

• 2 pomodori secchi• menta, sale e noce

moscata• olio evo

Prima della preparazioneLa sera precedente ho fatto la ricotta, o meglio, la cagliata, con 400gr di latte, un pizzico di sale, 2 cucchiai di succo di limone del mio giardino. Appena il latte con il sale è andatoin ebollizione, ho spento ed unito il succo di limone, ho messo il coperchio e lasciato stare un'oretta, quindi l'ho versato in un colino coperto da un filtro di carta per alimenti e fatto sgocciolare tutta la notte.PreparazioneHo affettato negi (cipollotto), l'ho fatto appassire in poco olio evo e l'ho tenuto da parte a raffreddare. Ho impastato farina, acqua, olio e sale fino a quando l'impasto non è diventato morbido e liscio, l'ho diviso in due, una parte l'ho lasciata al naturale, alla seconda parte ho unito il curry in polvere. Sia la parte al naturale che quella al curry l'hodivisa in 1 pezzo da 45gr e 3 da 25gr. Ho formato delle palline che ho coperto con pellicola per alimenti e messo in frigo.Ho sbattuto il tuorlo con il parmigiano, la menta tagliuzzata, sale e noce moscata. Unito negi e mescolato. Ho anche tagliuzzato i pomodori secchi e tolto dal frigo la ricotta.Ho tirato a sfoglia la pallina grande al curry e l'ho sistemata in un contenitore in pyrex appena unto, ho spennellato la sfoglia con olio evo e coperta con la sfoglia fatta con la pallina grande al naturale. Versato dentro le verdure, i pomodori secchi e la ricotta, ho ben livellato ed ho coperto con una sfoglia piccola al naturale, l'ho spennellata con olio evo e ricoperta con una sfoglia piccola al curry. Continua nel blog..

Anna e Ornella 97

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Torta PasqualinaV ersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

IngredientiPer la pasta matta

• 600 g farina 00• 300 g acqua• 6 cucchiai olio evo• Sale

Per il ripieno• 1kg spinaci• 250g ricotta• 4 uova• 100g grana padano• Mezza cipolla• Un pizzico di spezie

miste• Sale e pepe qb

Per il ripieno dolce• 2 tuorli• 25g farina• 250g latte intero fresco• 3 cucchiai zucchero• Un pizzico di vaniglia• Un cestino di fragole• 100g ricotta• Burro qb• Zucchero qb

Prima di tutto ho fatto la pasta mettendo tutti gli ingredienti nell'impastatrice ho fattolavorare finché è diventata lisca (ci sono voluti pochi minuti). Nel frattempo ho fattobollire l'acqua in una pentola poi ho gettato l'acqua e con la pentola rovente ho coperto acampana la pasta. Ho fatto soffriggere la cipolla con poco olio e ho unito gli spinaci benlavati, li ho lasciati appassire in pentola. Una volta cotti li ho tagliati grossolanamente,ho unito la ricotta, le uova, il grana, le spezie, il pepe, ho aggiustato di sale e homescolato bene. Dopo il riposo la pasta era morbida e si tirava che era una meraviglia.L'ho divisa in sei pezzi uguali, ho unto leggermente una teglia tonda e con il mattarelloho steso molto sottili tutti i pezzi. Ho messo in teglia una sfoglia poi l'ho unta con l'olio,ne ho messa un'altra e ho versato il ripieno livellandolo bene. Sopra ho messo le altrequattro sfoglie sempre spennellando l'olio tra una e l'altra. Ho tagliato la pasta ineccedenza e ho chiuso bene la torta. Con i ritagli ho fatto le decorazioni. Nel forno caldo a180 gradi, l'ho fatta cuocere per circa un'ora. Continua nel blog...

Anna e Ornella 98

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Torta PasqualinaV ersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti per 6/8persone:Per la sfoglia senza glutine

• Una dose di pastasfoglia realizzata conla Farina per Pane ePaste Lievitate(BiAglut)

Per il ripieno• 500 g. spinaci,

bietole, borraggine giàcotti

• 100 g. formaggio tipograna grattugiato

• 240 g. formaggioPhiladelphia

• 12 uova di quaglia• 20 g. latte di riso

senza glutine• Noce moscata q.b.

PreparazionePreparate due ripieni: uno con le erbe cotte e 50 g. di formaggio grana, l’altro con laPhiladelphia, il restante grana, una spolverata di noce moscata e circa 20 g. di latte diriso così da ottenere una crema soda ma vellutata. Realizzate la pasta sfoglia senzaglutine col Bimby e adagiatela con la carta forno sul fondo di una pirofila rotonda,togliete la parte in eccesso e mettetela da parte, bucherellate il fondo, adagiatevi il ripienodi erbe e grana livellandolo, aggiungete poi il ripieno di Philadelphia, grana e nocemoscata, livellate anch’esso praticando 12 piccole insenature in cui vi romperete le uovadi quaglia. Rivestite la torta con la pasta sfoglia avanzata, sigillatene i bordi ripiegandoliverso l’interno e con uno stuzzicadenti realizzate sul dorso della torta dei disegni apiacere. Cuocete la Pasqualina in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min.,ovvero fino a doratura.

Anna e Ornella 99

Quanti modi di fare e rifare....i

Torta PasqualinaV ersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Prima di tutto dovete preparare la pasta matta, impastando 600 g di farina OO, 6cucchiai di olio, 300 cc di acqua e 12 g di sale. Quando avrete ottenuto un impastomorbido, fate una palla e mettetela a riposare sotto una pentola nella quale avreteportato l’acqua a bollore, la pentola sarà caldissima e girata sulla pasta la renderàmorbida e permetterà di tirarla sottile sottile. Per fare il ripieno abbiamo utilizzato unabusta di minestrone congelato da 250 g e 200 g di fagioliniAbbiamo cotto i fagiolini in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolati eraffreddati con acqua fredda. Il mix di verdure lo abbiamo portato a cottura spadellandolo in un tegame con 2/3cucchiai di olio evo, sale, pepe ....è davvero molto profumato.Fare raffreddare il mix di verdure, aggiungere un tuorlo e due belle manciate diparmigiano reggiano grattugiato e amalgamare con cura. Adesso bisogna stendere lapasta. Tagliatela in tante parti, poi stendete con il matterello, quindi per renderla piùsottile possibile, sollevatela con le mani da una parte e fatela cadere verso il bassotrascinata dal suo peso: se la pasta è elastica come deve essere, non si romperà. Sesuccedesse farete dei piccoli rattoppi. Ungete una teglia (28 cm di diametro) e disponetela prima sfoglia.Tiratene un'altra, ungete la prima e coprite con la seconda. Abbiate cura di far sbordarela pasta dalla teglia. Mettere il ripieno stendendolo bene, prendere i fagiolini e metterliuno a uno sul mix di verdure (il nostro prato fiorito) creando "tanti fili d'erba"Prendere 250 g di ricotta e 2 vasetti di yogurt bianco al naturale, 1 tuorlo e 1 uovo intero,una generosa manciata di parmigiano grattugiato, pizzico di sale, grattata di nocemoscata e un cucchiaio di erba cipollina. Continua nel blog...

Anna e Ornella 100

Quanti modi di fare e rifare....i

Torta PasqualinaV ersione di Stella del blog: Una stella tra i fornelli

Ingredienti per una tegliada 25 cm:per la pasta

• 300 g farina 0• 30 g olio evo• 1/2 bicchiere di vino

bianco• 1/2 bicchiere acqua

Ripieno• 500 g di spinaci• 250 g ricotta• 2 uova• 50 g grana grattato• sale pepe e noce

moscata

Per la pasta: impastare finché il composto risulti bello morbido ma non appiccicoso.Dividere in 5 palline di eguale peso e far riposare al coperto per almeno un'ora.Cucinare gli spinaci al vapore o con poca acqua, farli raffreddare e strizzarli per bene,finché sia eliminata più acqua possibile. Quando sono freddi amalgamare la ricotta, leuova, il grana, salare e pepare e aggiungere un po' di noce moscata.A questo punto ungere una teglia e stendere la prima pallina di pasta aiutandosi dalprincipio con il mattarello e poi allargarla con le nocche delle mani, adagiarla sulla tegliae ungere tutta la superficie con il pennello con un po' di olio, io ho fatto 3 strati sotto e 2sopra.Adagiare dopo i 3 strati il ripieno e poi i 2 strati di pasta sopra.Sigillare i bordi di tutte le sfoglie facendo un cordoncino quindi inserite una cannucciada bibita al di sotto della sfoglia più esterna, soffiate per gonfiare la pasta, quindichiudete velocemente il buchino, infornate a 190° per 35-40 minuti.

Anna e Ornella 101

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Torta PasqualinaV ersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni

IngredientiPer il ripieno

• kg. 1,2 di spinaci• g. 800 di bietole chiare• 2 cipollotti rossi freschi• ½ porro• 6 uova• g. 500 ricotta• 8/9 cucchiai di parmigiano-reggiano• sale - pepe

Per la pasta• 1 kg. di farina• 10 cucchiai di olio evo• g.500 acqua tiepida

Dopo aver lavato e pulito accuratamente gli spinaci e le bietole li ho cotti in un capientetegame, poi a cottura avvenuta ho scolato le verdure dall’acqua e lasciate raffreddare.Con la mezzaluna le ho tagliate finemente fatte rosolare e insaporire bene in un tegamecon l’olio, i cipollotti e il porro tagliati a rondelle. Dopo aver lasciato raffreddare hoaggiunto il formaggio, la ricotta, 2 uova, ho aggiustato di sale e pepe.Nella planetaria ho impastato la farina con l’acqua e l’olio poi ho lasciato riposare per piùdi un’ora, la pasta avvolta in una pellicola trasparente.Ho iniziato a tirare con il mattarello i dischi di pasta, sicuramente questa è la parte piùimpegnativa di tutta la ricetta. Ho fatto 5 dischi di pasta sottilissima,(non sono riuscita afarne di più) due sotto poi il ripieno, nel mezzo ho rotto due uova e tre sopra per duestampi di 28 di diametroHo cotto le due torte in forno caldo a 200° per 50 minuti.

Anna e Ornella 102

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Torta PasqualinaV ersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice

Ingredienti• 125 g di semola di

grano duro e 125 g difarina 00 bio

• 2 cucchiai di olio evo• 150 g di acqua calda• 5 g di sale fino Mothia

per il ripieno• 1/2 cipolla bianca• circa 800 g di erbette

(peso da cotte 380 g)• 3 uova bio• 45 g di parmigiano

reggiano• 250 g di ricotta

vaccina bio• maggiorana, sale,

pepe e noce moscata,olio evo

• noi abbiamo aggiunto anche 30 g di riso bollito• 1 cannuccia da bibita oppure un bucatino

ProcedimentoInnanzitutto abbiamo preparato la pasta matta impastando le farine con olio, sale eacqua calda, formato una palla che abbiamo lasciato riposare in una ciotola coperta perun'ora. Nel frattempo abbiamo bollito il riso e preparato le erbette; le abbiamo mondate etagliate a listarelle ed aggiunte alla cipolla rosolata in un filo di olio evo. La cottura èbreve, devono solo appassire, e dopo averle strizzate dall'acqua in eccesso e le abbiamounite al riso.In una ciotola capiente abbiamo lavorato la ricotta con il parmigiano, unito due uova,una spolverata abbondante di maggiorana, sale pepe, noce moscata ed infine incorporatole erbette ed il riso. Abbiamo diviso la pasta matta in 6 parti che abbiamo lavorato una alla volta prima colmattarello poi, per renderla bella sottile, tirandola con le mani come per la pizza elasciandola cadere verso il basso così come suggerito da Carla Emilia. Con perizia il Braccio Destro ne ha valutato ampiezza e spessore ed in un battibalenosiamo giunti all'assemblaggio della torta: abbiamo ricoperto una tortiera da 22 cm conun foglio di carta forno steso la prima sfoglia che abbiamo spennellato di olio evo,sovrapposto la seconda sfoglia, messo il ripieno e scavato una fossetta al centro nellaquale abbiamo adagiato un uovo intero con un pizzico di sale. Continua nel blog..

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Torta PasqualinaV ersione di Marika del blog: La stufa economica

Ingredienti per la pasta“matta”

• 600 g di farina OO• 6 cucchiai di olio• 300 cc. di acqua• 12 g di sale

per il ripieno• 1 cipolla• 1 spicchio di aglio• 500 g di erbette• 4 uova• 250 g di ricotta• parmigiano reggiano

grattugiato• spezie varie, sale,

pepe, noce moscata

Ho impastato la pasta e lasciata lievitare, intanto ho messo in padella dell’olio, l’aglio e lacipolla, quando sono risultati morbidi ho aggiunto la verdura e l’ho fatta saltare. Poi hoaggiunto le uova sbattute con le spezie, il sale e pepe e noce moscata. Le ho versate nellapadella e ho spento subito, rimescolando. Ho preparato la pasta tirandola per fare dellesfoglie sottili (in totale ne ho fatte otto), poi ne ho messa una in una teglia oliata e dopoaver unto la sfoglia ho aggiunto la seconda, dopo ho aggiunto il ripieno e sopra la ricotta.Ho messo via via le altre sfoglie ungendole prima di passare alla successiva.Ho fatto un cordoncino intorno e poi, come dice Carla, ho soffiato in un buchino dellatorta per farla gonfiare, ma ahimè si gonfiava da una parte e si sgonfiava dall’altra, ho ri-sigillato bene, ma nulla, quindi, a corto di fiato, ho rinunciato. Mi sono detta, non avrà lacaratteristica di questa torta, d’altra parte è stata fatta a Bologna, non a Genova….

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Torta PasqualinaV ersione di Tamara del blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti per la pasta matta• 600 grammi di farina O• 35 ml di olio extravergine• 300/350 ml di acqua

per il ripieno• 1 kg di bietole pulite, fatte appassire

con la loro acqua e poi strizzatemolto bene e tritate

• 1 cipolla• olio• maggiorana• 500 grammi di ricotta di pecora• sale, pepe, noce moscata• 150 grammi di parmigiano reggiano• 3 uova nell’impasto più quelle da

mettere intere all’interno

Impastare farina, acqua, olio e sale, lavorare molto bene per farne un impasto liscio cheposizionerete sotto ad una pentola girata dove avrete fatto bollire dell’acqua e svuotata, ilcalore della pentola renderà la pasta liscia ed elastica e ci permetterà di tirarla moltofinemente.Tritare la cipolla, metterla in una padella con l’olio e farla appassire, aggiungere poi labietola tagliata e farla insaporire e perdere acqua. Sbattere le uova e aggiungere sale,pepe, noce moscata, maggiorana, parmigiano, le bietole e la ricotta, girate molto bene,assaggiate per il sale e lasciate riposare.Riprendere la pasta, dividerla in quattro parti e stenderla cercando di fare delle sfogliemolto sottili, quattro. Ungere con dell’olio lo stampo e mettere la prima sfoglia, ungereanche la sfoglia e posizionare sopra la seconda sfoglia, accomodare il ripieno, livellarlobene, fare delle fossette e romperci delle uova, ci stanno bene e sono anche buone. Farsbordare sempre tutte le sfoglie dalla teglia. Ricoprire con la terza sfoglia, ungere anchequesta con olio e poi ricoprire con l’ultima sfoglia, formare un cordone per chiudere le 4sfoglie con la pasta che esce dalla teglia, spennellare tutto con olio e infornare a 180°Cper 50 minuti. Aspettate che diventi tiepida e assaggiate questa delizia.

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Torta PasqualinaV ersione di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella

Ingredientiper la pasta

• 450 g farina 0• 50 g farina manitoba• 250 g acqua tiepida• 50 grammi strutto

(in alternativa 80 gd'olio evo)

• 1 cucchiaino dizucchero cannaintegrale

• 10 grammi sale• 3-4 grammi lievito di

birra liofilizzato o 10 gfresco

• 10 g di malto d'orzo omiele.

• latte q.b. xspennellare lasuperficie

Si impastano gli ingredienti e si lascia lievitare x un paio d'ore, io mi sono propriodimenticata di averla impastata.. ahahaha è stata mezza giornata in forno spento alcalduccio, vicino ad una borsa termica x tenere costante la temperatura. Nel frattempoche l'impasto riposa, si prepara il ripieno. Appena l'impasto è pronto si divide in 2 parti esi stende a cerchio. Le uova, o si mettono crude creando un incavo nel ripieno, o si cuociono 4-5 uova Io lecuocio morbide, e finiscono di cuocere in forno.In una ciotola mettere 500 - 700 g di bietole fresche lavate e sminuzzate, mezzo kg. diricotta di bufala(o di mucca o di pecora o mista)sale, pepe nero, olio evo, sale ,mescolarebene per amalgamare ingredienti. Si fodera con carta forno una teglia rotonda concerchio apribile. Adagiare un cerchio di pasta.Si mette una parte di spinaci e ricotta, si posizionano le uova semi cotte o crude, si versal'altra parte di ripieno di ricotta e spinaci, si ricopre con l'altra pasta stesa.Si sigilla, attorcigliando, si fa un ''camino'' in centro per far uscire l'umidità, si spennelladi latte per colorare in cottura.Si fa lievitare in luogo tiepido per un oretta.Infornare a forno statico caldo a 200°C per mezz'ora, dipende dal forno.

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Torta PasqualinaV ersione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti• 300g di farina forte• 3 cucchiai di olio• 130ml di acqua• 1 cipolla• 500g di bietole lessate• 1 uovo di gallina• 5 cucchiai di

Parmigiano reggiano• 500g di ricotta• 2 cucchiai di yogurt• 6 uova di quaglia• maggiorana• sale

Impastare la farina con l'olio, aggiungere il sale e l'acqua. Farli riposare un paio d'ore,sotto ad una pentola riscaldata precedentemente. Nel frattempo preparare il ripieno: in una padella con olio caldo rosolare la cipollaaffettata con le biete lessate e la maggiorana , aggiustare con il sale (operazione utile adinsaporire e ad asciugare la verdura lessata). Far raffreddare, unire 3 cucchiai diparmigiano e l'uovo di gallina.Miscelare la ricotta con lo yogurt, salare.Passate le due ore, dividere in 5 panetti l'impasto,con l'aiuto del mattarello stendere unpanetto alla volta, pennellarlo con olio evo in superficie e foderare la tortiera (io unadiametro 26cm), facendo debordare.Posizionare 2 veli sul fondo della tortiera, farcire con le biete, spolverizzare con un paio dicucchiai di parmigiano reggiano, ricoprire con la ricotta-yogurt.Fare sei avvallamenti con il dorso di un cucchiaio e sgusciare le uova di quagliaall'interno. Ricoprire con i tre veli, assottigliati con il mattarello e anche con i pugniinfarinati, se si riesce. Ogni strato deve essere unto con olio utilizzando un pennello,prima di disporre l'ultimo strato, posizionare una cannuccia.Chiudere con un cordone i cinque veli, e poi soffiare nella cannuccia in modo da gonfiarea cupola l'ultimo strato di pasta (non devo aver sigillato nel migliore dei modi in quantotendeva a sgonfiarsi...). Chiudere velocemente e cuocere a forno caldo 180°C per 40-45minuti.

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Torta PasqualinaV ersione di Donatella del blog: Ingrediente perduto

Ingredienti per 4 personePer la pasta matta

• 250 g di farina Manitoba • 4 cucchiai di olio extra vergine di

oliva• 100 ml d acqua • 6 g di sale fino

Per il ripieno• 200 g di ricotta• 300 g di verdure miste lessate e

strizzate per me borragine, spinaci,erbe di campo

• 100 g di farro lessato• 50 g di parmigiano grattugiato• 1 uovo intero• burro• sale e pepe

PreparazioneIntanto mettete a bollire dell'acqua in una pentola...poi vi spiegherò a cosa servirà.Facciamo una fontana con la farina e al centro mettiamo l'olio , sale e metà dell'acqua,iniziamo ad impastare e aggiungiamo il resto dell'acqua.Naturalmente il quantitativo dell'acqua dipenderà molto dal tipo di farina che utilizzerete.Impastate sino ad ottenere un massa liscia ed omogenea e avvolgete a palla; ed ora iltrucchetto svelato da Carla Emilia, ligure doc, l'impasto va fatto riposare sotto unapentola calda in cui avrete fatto bollire dell'acqua, questa tecnica vi permetterà distendere molto sottilmente la pasta che diventerà bella croccante.Per il ripieno, che potete fare anche il giorno prima, vi potete sbizzarrire:bietoline,spinaci...tutto ciò che avete, io in questo caso ho usato..Continua nel blog

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Torta PasqualinaVersione di Lucia del blog: Tra cucina e PC

Ingredienti per la pastamatta:

• 300 g di farina 00 • 3 cucchiai di olio EVO• 150 ml di acqua • un po' di sale

Per il ripieno• 1 kg di erbette (o

spinaci) • 5 cucchiai

abbondanti diparmigiano

• 4 uova • 80 g di prosciutto

crudo tagliato acubetti

• sale, pepe e nocemoscata q.b.

Ho versato tutto nell'impastatrice e ho fatto impastare per alcuni minuti, finché non èrisultata una bella palla liscia.Nel frattempo ho portato a bollore una pentola d'acqua in cui ho sbollentato le erbetteche poi ho strizzato e passato in padella insieme al mio soffritto e al peperoncinopiccante. La pentola caldissima l'ho usata (come suggerisce Carla) per coprire la pasta,cosi da mantenerla elastica.Mentre le erbette asciugavano in padella, ho preparato il resto del ripieno, ossia, homesso le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe in una ciotola, homescolato bene, ho unito anche il prosciutto e quando le erbette si sono un po'raffreddate le ho unite. A questo punto si passa al montaggio della torta!Dividere il panetto in 6 pezzi (di cui 1 un po' più grande) e partendo dal più grande,stenderlo il più sottile possibile, ungere la teglia e foderarla col primo disco.Ungere il disco e ricoprirlo con un secondo, quindi farcire col ripieno, stendere il 3 strato,ungere, poi il 4 e cosi via fino a esaurimento (ricordandosi di ungere sempre tra unostrato e l'altro!Io come tocco extra in uno degli strati ho aggiunto anche uno strato sottile di paté dimelanzane...Cuocere a 190° per circa 40 min. (o anche un po' di più... dipende dal forno)

Anna e Ornella 109

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Torta PasqualinaVersione di Terry del blog: Crumpets & Co.

Ingredienti per la pasta• 600 g di farina• 300 ml di acqua• 6 cucchiai d’olio• 12 g di sale

Per il ripieno• 500 g circa di erbette miste (spinaci,

rosoline, tarassaco)• 1 scalogno grande• Olio evo• 500 g di ricotta• 3 + 1 uova grandi• 4 cucchiai di pecorino grattugiato (o

parmigiano)• Maggiorana• Noce moscata• Sale e pepe

Preparare la pasta lavorando insieme la farina con l’olio, l’acqua ed il sale fino adottenere un impasto morbido e liscio. Metterlo a riposare sotto ad una pentola, a mo’ dicampana, dove avrete messo a bollire dell’acqua. La pentola con il suo calore aiuteràl’impasto ad essere bello elastico. Preparare nel frattempo il ripieno. Io ho usato il mix di erbette, ognuna giàprecedentemente lessata. In una padella scaldare un po’ d’olio evo con lo scalogno tritatoed unire le erbette, saltarle bene, finché ben rosolate ed insaporite. Se serve strizzarle pereliminare l’acqua in eccesso che altrimenti bagnerebbe troppo l’impasto. Mescolare leerbette con 3 uova, abbondanti foglioline di maggiorana fresca (io ho usato una decina dirametti folti), noce moscata, sale e pepe.Prendere l’impasto e dividerlo in più parti. Stendere una prima palla il più sottilepossibile, l’impasto, dopo il riposo al caldo sotto la pentola è molto elastico e si stendecon facilità, se eventualmente si crea qualche buco si rattoppa facilmente. Stenderel’impasto dentro una teglia (la mia era una a cerniera da 28 cm) facendo fuoriuscirel’impasto dai bordi. Continua nel blog...

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Torta PasqualinaVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti• Per la pasta matta:• Farina 00 debole 600

g• Acqua 300 g• Olio e.v.o. 6 cucchiai• Sale 12 g

Per il ripieno• Bietoline 650 g da

cotte• Ricotta 500 g• Uova intere bio 4• Formaggio grattugiato

5 cucchiai (iomontasio stravecchio)

• Maggiorana 2 rametti• Aglio 2 spicchi• Latte q.b.• Sale- Pepe q.b• Olio e.v.o. 4 cucchiai

Procedimento per la pasta:Ho lavorato con il kenwood. Mettete la farina setacciata con il sale e iniziate adaggiungere l'acqua lavorando con il gancio. Aggiungete anche l'olio. Lavorate un po' ;togliete l'impasto e finite a mano finchè avrete una pasta liscia e compatta. A questopunto, in una pentola capiente, fate bollire dell'acqua. Raggiunto il bollore buttatel'acqua e rovesciate la pentola sopra la pasta; il caldo umido la renderà elastica. Lasciateriposare per circa un'ora. Il mio procedimento per la verdura: Ho lasciato scongelare laverdura a temperatura ambiente. In una padella antiaderente, con 4 cucchiai d'olio, hofatto rosolare 2 spicchi d'aglio, che poi ho tolto. Dopo aver aggiunto la verdura hobagnato con il latte; ho salato e fatto insaporire; poi, quando il liquido si è asciugato, hospento e fatto raffreddare. A questo punto ho continuato come Carla Emilia. In unaciotola sbattete le uova con il formaggio, la maggiorana fatta a foglioline, sale e pepe (sepiace mettete anche la noce moscata...io l'ho omessa). Unite anche le verdure benasciutte. Ungete lo stampo (dopo unto sul fondo ci metto un cerchio di carta forno).Iniziate a tirare la pasta. Preparate i pezzi (Con l'aiuto sono riuscita a fare 10 sfoglie, ilbordo decorato ed è rimasto un pezzetto di pasta). Prima con il matterello, quindi, perrenderla sottile la sollevate con le mani, la fate cadere in basso (essendo la pasta elasticanon dovrebbe rompersi e in due si lavora benissimo). Continua nel blog...

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Torta PasqualinaVersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti pasta Matta• 150 g di farina 00• 1 cucchiaio di olio extra vergine di

oliva• 90-100 ml di acqua dipende

dall’assorbimento della farina• pizzico di sale

Ripieno• 250 g di bietole• 100 g di ricotta di mucca• 1 uovo medio• 1 cipolla bianca piccola• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano o

Grana Padano• maggiorana• noce moscata• sale• pepe nero• olio extra vergine di oliva

PreparazioneSi setaccia la farina in una ciotola, siaggiunge il sale, l’olio, si comincia ad impastare aggiungendo pian piano l’acqua. Silavora finché non si avrà un impasto elastico. Si divide l’impasto in tanti pezzi, in base aquante sfoglie si vogliono fare (io 16). Si formano delle palline e si dispongono su unaspianatoia infarinata, si coprono con un telo e si lasciano riposare per almeno 1 ora. Nelfrattempo si prepara il ripieno. Si lava bene la bieta e si taglia a listarelle. In un’ampiapadella si mette l’olio extra vergine e la cipolla tagliata a pezzetti, si fa imbiondire e siaggiunge la bieta, si sala e si fa cuocere fino a che la verdura sarà priva di liquido divegetazione. Poi si aggiunge la maggiorana e si lascia raffreddare. In un ciotola si versa laricotta, si pepa, si sala, si aggiunge la noce moscata grattugiata, e il formaggiograttugiato. Si amalgama il tutto e si lascia riposare. Passato il tempo di riposo dellapasta si comincia a stendere le palline in sfoglie sottili, aiutandosi con un mattarello esollevandole con le mani da una parte e farle cadere verso il basso trascinate dal loropeso; le sfoglie devono essere più grandi dello stampo. Si unge lo stampo con olio extravergine di oliva e si dispone la prima sfoglia, poi si unge la superficie con olio extravergine di oliva. Si tirano altre sfoglie sottili, nel mio caso altre 5, spennellandole semprecon olio extra vergine di oliva. Continua nel blog...

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Torta PasqualinaVersione di Laly del blog: Le mille e una passione

Ingredienti per la pastamatta

• 400 g di farina• 4 cucchiai di olio di

oliva• 200 g di acqua• 8 g di sale

Ripieno• bietole• 1 cipollina• ricotta (la mia era

salatina e non hoaggiunto sale)

• pepe nero• noce moscata• formaggio grattugiato• olio di oliva• 4 uova intere

La nostra amica Carla Emilia ci racconta una parte del borgo Ligure di San Salvatore deiFieschi e ci mostra la bellissima foto della chiesa adiacente a piazza San Matteo e intantoandiamo col pensiero immaginando i tempi che furono.Intanto ci propone questa bellissima ricetta della Torta pasqualina, una torta salatatipica di Genova che si prepara appunto nel periodo pasquale, con i prodotti che offre laterra in questo periodo: uova, erbette, carciofi, piselli, cipolline nuove, maggiorana. Oggisi usano le varianti alle bietole o altra verdura al posto dei carciofi.Ho diviso in quattro parti l’impasto e lo lasciamo riposare per una decina di minuti.Ho fatto sgocciolare bene la ricotta, intanto ho passato in padella con un filo di olio lacipolla e la bietola ben lavata. Una volta raffreddata ho mescolato con un pochino diformaggio grattugiato, noce moscata e poco pepe nero.Ho steso il primo impasto molto finemente e l’ho adagiato su una teglia unta. Ho untol’impasto e steso un altro strato e inserito le bietole e sopra la ricotta formando “2 strati”.Ho aggiunto le uova facendo delle conche. Adesso ridiamo perché io ho capito poco e hofatto un casino ..Ho coperto con la sfoglia e l’ho appiccicata bene ai bordi.. io non houtilizzato la cannuccia .. ho un mal di gola che non vi dico .. ecco l’errore, questo lodovevo fare dopo e invece l’ho fatto ora, ho preso la pompetta per gonfiare i palloncini emi sono adoperata a gonfiare questa sfoglia, ho chiuso il buco veloce, ho unto di olio emesso l’altro strato di sfoglia, chiuso bene le cornici eeeee .. era lo stesso carina .. ghghho dato una spennellata di olio. Quindi ho messo in forno a 190° per 50 minuti..

Anna e Ornella 113

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Torta PasqualinaVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per la pastamatta

• 200 g di farina 00,• 400 g di farina di

grano,• 2 cucchiai di

maizena, • 1 tazzina del caffè (60

ml) di vino biancosecco,

• 1 tazzina del caffè (60ml) di olioextravergine di oliva,

• 1 1/2 bicchiere (300ml) ca. di acqua,

• 2 cucchiai di acetobianco,

• 1 cucchiaino raso disale fino.

per la tiratura• maizena,• 1/2 tazza ca. di olio extravergine di oliva.

per il ripieno • 500 g di bietole,• 500 g di spinaci,• 350 g di ricotta,• 7 uova,• 1 cipolla,• 120 g di parmigiano grattugiato,• 1 cucchiaio di burro, • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,• 1 cucchiaio colmo di maggiorana tritata,• noce moscata,• pepe macinato,• sale qb.

Si comincia dall'impasto. Sulla spianatoia o nella bacinella della planetaria, mescolatetutti gli ingredienti dell'impasto. L'acqua viene sempre aggiunta gradatamente. Lavoratefino a prendere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Spennellate con poco olio,avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per un'oretta. Continua nel blog...

Anna e Ornella 114

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Torta PasqualinaVersione di Fabiana del blog: Fabipasticcio

Ingredienti Mezza dose di pasta matta senza glutinesenza lattosio senza proteine del latte fattacosì:

• 200 g di farina MixIt Ds #• 150 g di farina di grano saraceno

senza glutine #• 150 g di farina di mais di Storo senza

glutine #• 2 cucchiaini di mix di fiori Sonnentor

senza glutine senza lattosio senzaproteine del latte #

• 7 g di xantano• 6 g di sale fino• 70 g di olio di riso• 350 ml di acqua tiepida

Per il ripieno• 400 g di ricotta di capra bio, ben

scolata• 400 g di spinaci novelli saltati con

spicchio d'aglio (che poi viene tolto) ecipolla tritata

• 1 tuorlo d'uovo extrafresco grande,cat. O

• noce moscata grattugiata almomento con Microplane

• stampo da 24 cm a fondo apribile• spray antiaderente per teglie• tagliabiscotti a forma di colomba• farina di riso per lo spolvero

ProcedimentoHo preparato la pasta matta, come descritto nella ricetta dei salatini al grano saraceno ealla quinoa. L'ho fatta riposare in frigo abbondantemente. Poi, ne ho presa metà dose,che ho steso piuttosto sottile, e ho foderato lo stampo precedentemente spruzzato con lospray antiaderente. La pasta matta così fatta si stende facilmente, è molto rustica,sebbene l'aggiunta del mix di fiori gli dia un aroma particolare; invece di creare varistrati di sfoglia come richiede la tradizione, ne ho fatto uno. Ho rifilato per bene i bordi eho steso nuovamente la pasta avanzata; con il tagliabiscotti a forma di colomba hotagliato una colomba di pasta da mettere al centro della torta. Continua nel blog...

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Quanti modi di fare e rifare....i

Torta PasqualinaVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti pasta• 500 g di farina 0• 250 g di acqua• 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno• 500 g di bietole

mondate• 4 uova fresche• 2 scalogni• 300 g di ricotta• 60 g di grana

grattugiato• sale • olio evo

ProcedimentoImpastare la farina mischiata con il cucchiaino di sale con l’acqua fino ad ottenere unapasta morbida. Dividerla in quattro palline uguali e trasferirle su un vassoio infarinato elasciatele riposare protetta da un canovaccio per 2 ore.Nel frattempo lavare e lessare per dieci minuti le bietole. Scolarle, strizzarle bene etritarle grossolanamente. Rosolare lo scalogno in poco olio e farlo raffreddare. In unaterrina sbattere le uova, unire il formaggio salare e unire la ricotta. Amalgamare bene equindi unire le bietole.Ungere lo stampo. Stendere una pallina di pasta molto sottile e abbastanza grande dafoderare abbondantemente lo stampo. Ungere la pasta con un filo di olio e ripeterel’operazione con un’altra sfoglia. Versare il ripieno, quindi stendere le ultime due pallinedi pasta e ricoprire la torta avendo cura di ungere ogni sfoglia. Ribattere la pasta suibordi in modo da fare un cordone ben chiuso.Ungere la superficie e cuocere in forno caldo a 190°C per 65 minuti.

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Quanti modi di fare e rifare....i

Torta PasqualinaVersione di Paola del blog: Pinkopanino

Ingredienti• 300 g di farina 00• 150 g di acqua• 3 cucchiai di olio• 6 g di sale• 250 g di funghi misti

surgelati• 250 g di spinaci

surgelati• 4 uova• 1 cipollina novella• 125 g di ricotta• parmigiano

grattugiato• olio• sale• noce moscata• pepe• dragoncello

Prima di tutto dovete preparare la pasta matta, impastando 300 g di farina 00, 3cucchiai di olio, 150 cc di acqua e 6 g di sale. Quando avrete ottenuto un impastomorbido (con la planetaria), fate una palla e mettetela a riposare sotto una pentola nellaquale avrete portato l’acqua a bollore, la pentola sarà caldissima e girata sulla pasta larenderà morbida e permetterà di tirarla sottile sottile.Preparate il ripieno.Tritate 1 cipollina novella, mettete a rosolare la cipolla divisa in due padelle, una con glispinaci e una con i funghi. Se dovessero risultare ancora bagnate, lasciare asciugare sulfuoco. Battete in una ciotola 4 uova con abbondante dragoncello tritato, 4-5 cucchiai digrana grattato, sale, pepe, noce moscata; da ultimo unite le verdure.Adesso bisogna stendere la pasta. Tagliatela in tanti parti, poi stendete con il matterello,quindi per renderla più sottile possibile, sollevatela con le mani da una parte e fatelacadere verso il basso trascinata dal suo peso: se la pasta è elastica come deve essere, nonsi romperà. Se succedesse farete dei piccoli rattoppi. Ungete una teglia (28 cm didiametro) e disponete la prima sfoglia. Tiratene un'altra, ungete la prima e coprite con laseconda. Continua nel blog

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Quanti modi di fare e rifare....i

Torta PasqualinaVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja

Ingredienti per la pasta matta• 600 g. di farina 00• 6 cucchiai di olio• 300 cc. di acqua• 12 g. di sale

per il ripieno• 1 kg. di bietole• 500 g. di ricotta• 4 uova• 4 – 5 cucchiai di grana grattugiato• 1 cipolla bianca• sale• pepe• noce moscata

Nel Kenwood, velocità 1 – 2, frusta K impastare la farina, l'olio e il sale, unire l'acqua afilo aumentando la velocità a 2. Impastare pochissimo giusto il tempo di compattaretutto. L'impasto dovrà risultare morbido. Fare una palla, riscaldare una pentola vuotasul fuoco medio fino a che non diventa caldissima, coprire l'impasto a campana. Il calorerenderà l'impasto ancora più morbido permettendo di tirarlo sottile sottile. Tritare lacipolla, tagliare a julienne le bietole. In una capiente padella lasciare rosolare la cipolla inqualche giro di olio, unire le bietole e farle appassire. Lasciarle asciugare a fuoco medio,se dovessero risultare ancora bagnate, strizzarle un po' fra le mani. Battere in una ciotola4 uova con il grana , sale, pepe, noce moscata, e, da ultimo, unire le verdure. Lavorare laricotta con qualche pizzico di sale. Prelevare un pezzo di pasta, stenderla col mattarellocercando di renderla più sottile possibile, continuare ad allargarla con le mani. Ungereuna teglia di 28 cm di diametro, disporre la prima sfoglia lasciando debordare la pastadalla teglia. Tirarne un'altra, ungere la prima e coprire con la seconda.Continua nel blog

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Quanti modi di fare e rifare....i

Torta PasqualinaVersione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti• Pasta matta • 600 g di spinaci o

bieta• 8 uova• parmigiano• 400 g di ricotta• 1/2 cipolla

ProcedimentoPreparate la pasta matta, con questa dose si fa una sfoglia per una tortiera da 28 cmquindi dovete farne almeno due, una per la base e una per la copertura, se volete fare piùsfoglie come la pasta phyllo, fate altri impasti, ci vogliono pochissimi minuti.Preparate il ripieno.Tritate la cipolla, rosolatela in padella con gli spinaci.Stendere la pasta con il mattarello e dividetela in due parti o più parti se la voletesfogliata.Sistemate la carta forno in una teglia di 28 cm e adagiate la prima sfoglia, ungetela ecopritela con una seconda, terza, quante preferite, fate trasbordare dalla teglia.Mettete gli spinaci, poi la ricotta amalgamata con un po’ di latte, fate 8 solchi esistematevi le uova sgusciate.Coprite la torta pasqualina con la sfoglia e se preferite con altri strati oliati tra di loro,richiudete i bordi e cuocete a 200° per 35-40 minuti forno ventilato.Controllate che la copertura non bruci.Bon appétit.

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Torta PasqualinaVersione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine

Ingredienti per la pastamatta

• 600 g di farina NutriFree Mix pane

• 350 g di acqua tiepida• 50 g di olio

extravergine di oliva• 5 g di sale

Per il ripieno• 1 kg di bietoline• 1/2 cipolla• 300 g di taleggio• 1 limone naturale• Zenzero fresco• 500 g di ricotta mista• 6 cucchiai di grana

grattugiato• Noce moscata• Sale nero• Olio extravergine di oliva• 1 uovo

Preparare il ripieno. Pulire, lavare le bietoline e scottarle brevemente in pentola senzaaggiungere acqua, solo quella che rimane sgrondandole dall’ultimo lavaggio. Scolare lebietoline e ripassarle in un tegame con cipolla e olio. Salare e mettere da parte. In unaciotola mettere le uova, il grana, la noce moscata, la buccia grattugiata di un limone eamalgamare. A questo composto unire le bietoline e mescolare bene. Schiacciare laricotta con una forchetta, profumarla con una grattugiata di zenzero e mettere da parte.Preparare la pasta matta. Nella ciotola del robot mettere tutti gli ingredienti e impastarefino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Importante che l’acqua sia tiepida: sarà piùfacile stendere la sfoglia. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e fare qualchegiro a mano. Dividere in 6 parti: tante sono le sfoglie che compongono la torta.Stendere la prima sfoglia. Ungere una teglia di 28 cm e appoggiare la prima sfoglia chedeve sbordare dalla teglia. Stendere la seconda sfoglia, ungere la prima e coprirla con laseconda. Mettere il composto di bietoline, livellare, distribuire la ricotta e insaporire conil sale nero. Fare una fossetta al centro e inserire l’uovo intero. Tagliare il taleggio a fettee distribuirlo intorno. Preparare le sfoglie di chiusura, in questo caso sono 4 come quelledi Carla Emilia che ci informa quante ne facevano le vecchie massaie genovesi: fino a 12,sottilissime.

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Torta PasqualinaVersione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Ingredienti• 600 g farina OO• 6 cucchiai di olio• 300 ml acqua• 12 g sale• 1 kg bietole o erbette• 500 g ricotta• noce moscata,

maggiorana, granagrattugiato

• 4 uova +3 (una perogni porzione)

• cipolla

Portate a bollore una capiente pentola di acqua. Preparate la pasta matta, impastando lafarina,l' olio, l' acqua e il sale. Quando avrete ottenuto un impasto morbido, fate unapalla e mettetela a riposare sotto la pentola che avrete svuotato dall'acqua bollente chesarà caldissima e che girata sulla pasta la renderà morbida e permetterà di tirarla sottilesottile. Preparate il ripieno.Tritate 1 cipolla bianca e tagliate a julienne 1 kg di bietole o di erbette, mettete a rosolarela cipolla in padella e quindi unite le bietole per farle appassire. Se dovessero risultareancora bagnate, strizzatele un po' fra le mani. Battete in una ciotola 4 uova conabbondante maggiorana tritata, 4-5 cucchiai di grana grattato, sale, pepe, noce moscata;da ultimo unite le verdure.Adesso bisogna stendere la pasta. Tagliatela in tante parti, poi stendete con il matterello,quindi per renderla più sottile possibile, sollevatela con le mani da una parte e fatelacadere verso il basso trascinata dal suo peso: se la pasta è elastica come deve essere, nonsi romperà. Se succedesse farete dei piccoli rattoppi. Ungete una teglia (28 cm didiametro) o come nel mio caso, tre piccole teglie e disponete la prima sfoglia. Tirateneun'altra, ungete la prima e coprite con la seconda. Abbiate cura di far sbordare la pastadalla teglia. Poi mettete il ripieno, livellate bene e coprite con la ricotta. Se vi piace fateuna fossetta al centro e apritevi un uovo intero, che si rassoderà cuocendo al forno. Poipreparate le sfoglie di chiusura, io per ogni porzione ne ho fatte 8, le vecchie massaiegenovesi ne facevano fino a 12 sottilissime, e ungete sempre fra una sfoglia e l'altra.Sigillate i bordi di tutte le sfoglie facendo un cordoncino quindi inserite una cannuccia dabibita al di sotto della sfoglia più esterna, soffiate per gonfiare la pasta, quindi chiudetevelocemente il buchino, infornate a 190°C per 35-40 minuti.

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Quanti modi di fare e rifare....i

Ricetta 06 Maggio 2014Maggio, mese che invoglia ad uscire all'aria aperta.. mettiamo nel cestino del pic-nic,

queste deliziose quiche!

Mini quiche lorraine

Foto e ricetta di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella

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Mini quiche lorraineNuova versione di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella

Ingredienti pasta brisè• Farina g 200• Burro freddo g 90• Acqua g 70-80• Sale g 5

Ripieno• Carciofi 3• cipolla un pezzetto• panna da cucina 150

ml• bacon 50 g• uova 2• formaggio pecorino

primo sale grattugiatog 50(o groviera ofontina o altroformaggio a piacere )

• parmigianograttugiato 1cucchiaio

• olio evo qb• sale pepe qb

Impastare la farina con il burro, sale, tipo sabbia, aggiungere l'acqua, a (la quantità diacqua dipende dall'umidità della farina) ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto dentro un sacchetto per alimenti o pellicola e tenere in frigo per 2ore.Preparare il ripieno.In una padella mettere un cucchiaio d'olio, la cipolla tritata, bacon tagliato a pezzetti, farrosolare a fuoco dolce, aggiungere 2 carciofi puliti e privati della foglie più dure e tagliatia fette per lungo, mettere mezzo bicchiere d'acqua e far ridurre, devono restare asciutti.Salare e pepare.Freddi i carciofi metterli in un ciotola, aggiungere uova, i formaggi,la panna, sale qb.Sbattere il composto x qualche minuto per amalgamare gli ingredienti.Trascorse le ore di riposo della brisè, spianarla a un altezza di 3-5 mm. Foderare la tegliacon la pasta brisè, bucherellare il fondo e i lati con i rebbi di una forchetta, ricoprire dialluminio mettere dei ceci secchi e fare una prima cottura di 10 -15 minuti a 190°C.Continua nel blog..

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Mini quiche lorraineVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

IngredientiPasta brisè (dose per circa 6 quiche)

• 200 g farina• 90 g di burro freddo• 70-80 g di acqua• 5 g di sale

Per il ripieno• 100 ml di panna liquida• 1 uovo• 50 g di gruviera grattugiato (ho

sostituito con gorgonzola)• qualche cucchiaio di parmigiano

grattugiato• 100 g di pancetta dolce o affumicata

(io usato prosciutto crudo)• sale e pepe q.b.• ho aggiunto del prezzemolo tritato

Premetto che a me l'impasto è risultato abbastanza liquido ma dopo il riposo in frigo èrisultato perfetto anche da stendere col matterello.Per iniziare ho sfrigolato velocemente con le mani la farina, il sale, con il burro freddocreando le classiche bricioline. Ho aggiunto l'acqua molto fredda ed ho impastato con uncucchiaio di legno. Ho riposto l'impasto in frigo dentro ad un sacchetto di plastica peralimenti e ve l'ho lasciato per 2 ore.Ho preparato il ripieno sminuzzando il gorgonzola con le mani e aggiungendolo all'uovo,alla panna, al parmigiano grattugiato, al prezzemolo tritato, sale (poco perché ilprosciutto è salato) e pepe, e ho messo anche questa ciotola in frigo.Trascorse le ore di riposo della brisè, l'ho stesa col matterello ad uno spessore di circamezzo centimetro. Ho imburrato ed infarinato le formine con la pasta brisè, hobucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta, poi ho inserito direttamente il ripieno efatto cuocere per circa mezz'ora. Le abbiamo gustate come antipasto, ottime!

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Mini quiche lorraineVersione di Viviana: Gli amici no-blogger dellla Cuochina

Ingredienti• 1 uovo• 100 g di ricotta

vaccina• 200 g di stracchino• 50 g di grana

grattugiato• pancetta dolce a

cubetti saltata un po'in padella

• julienne di zucchinepassate pochi minutiin padella con olioEVO e scalogno (nonle ho messe su tuttele quiche perché unadelle mie figlie non leapprezza molto)

Ho cotto prima la pasta in bianco, con i ceci per non farla crescere troppo. Una voltaraffreddata ho aggiunto il ripieno e rimesso in forno per circa 20 minuti. Gustate con unafreschissima insalatina dell'orto.

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Mini quiche lorraineVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti per la pasta brisè • 100g di farina debole• 20g di olio evo• 20g di strutto home made• un pizzico di sale• 30g circa di acqua fredda• timo fresco

Per il ripieno salato• 80g di yogurt matsoni• 100gr di latte• 1 tuorlo• 1 cucchiaio di cheddar• 1 cucchiaio di parmigiano• 2 fette di pancetta• noce moscata, sale

Per il ripieno semi-dolce• 1 tuorlo• 30gr di zucchero vanigliato• 1 cucchiaio di matcha• 1 cucchiaio colmo di fecola di mais• 300gr di latte• 1 cucchiaino di aroma limoncello• 3 albicocche secche

Ho impastato gli ingredienti della brisè, ho aggiunto le foglie lavate e asciugate di timo,appallottolato e lasciato in frigo per 2~3 ore avvolto in pellicola per alimenti. Nel frattempo ho preparato i due ripieniper quello salato:Ho mescolato yogurt, latte, tuorlo, i due formaggi grattugiati e le fette di pancetta apiccoli pezzi, un'abbondante grattugiata di noce moscata ed il sale. Ho lasciato in frigosino al suo impiego.per quello semi-dolce:Ho sbattuto il tuorlo con lo zucchero, matcha e fecola di mais, ho aggiunto il latte el'aroma limoncello e portato a bollore. Appena freddo, l'ho messo in frigo sino al suoimpiego. Continua nel blog...

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Mini quiche lorraineVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni

Ingredienti per la pasta• g. 200 di farina 00• g. 90 di burro• g. 80 di acqua• g. 5 di sale

Per il ripieno• ml. 100 di panna

liquida• g. 100 di pancetta

affumicata• g. 70 formaggio

leerdammer• 3 cucchiaio di

parmigiano-reggianograttugiato

• 1uovo• 1 spicchio d’aglio• 1 pera williams

Ho preparato la pasta amalgamando in una ciotola la farina, l’acqua il burroammorbidito e il sale. Sulla spianatoia ho poi continuato ad impastare finché l’impastonon è risultato morbido ed elastico, poi l’ho avvolto in una pellicola trasparente e l’hofatto riposare in frigo per circa due ore.Nel frattempo ho fatto saltare in padella i cubetti di pancetta affumicata con uno spicchiod’aglio per renderli croccanti, poi ho lasciato raffreddare. A parte ho unito all'uovoleggermente sbattuto, la panna liquida, il leerdammer tagliato a cubetti, i cucchiai diparm-reggiano ed un pizzico di sale. Ho diviso in due parti il composto di formaggioaggiungendo in una parte la pancetta e nell'altra la pera tagliata.Ho diviso anche la pasta di quattro parti, l'ho stesa con il mattarello a forma rotonda, horivestito di sfoglia due stampi di diametro 18, precedentemente unti di olio, ho aggiuntogli impasti e ricoperto con un altro disco di sfoglia.Ho diviso in due parti il composto di formaggio aggiungendo in una parte la pancetta enell'altra la pera tagliata.Ho diviso anche la pasta di quattro parti, l'ho stesa con il mattarello a forma rotonda, horivestito di sfoglia due stampi di diametro 18, precedentemente unti di olio, ho aggiuntogli impasti e ricoperto con un altro disco di sfoglia. Ho cotto in forno caldo 200° per circa30 minuti.

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Mini quiche lorraineVersione di Stella del blog: Una stella tra i fornelli

Ingredienti per uno stampo24 cmper la pasta brisé

• 200 g farina 00• 90 g burro• 5 g sale• 70-80 g acqua

per il ripieno• 200 g panna• 2 uova• 100 g pancetta• 100 g formaggio (metà

grana e metàprovolone dolce)

• 1 scalogno• 1 peperoncino• 1 zucchina• 1 ciuffo di rucola• sale• noce moscata

Per prima cosa preparare la pasta brisé.Mettere in un robot la farina e il burro freddo a tocchetti, impastare poco, aggiungendo ilsale e l'acqua piano piano, potrebbe prenderne anche meno della dose indicata, dipendedalla farina. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero peralmeno 1 ora.Ungere una teglia e stendere la pasta, fare dei buchi con la forchetta, ricoprirla con cartaforno coperta da fagioli o riso o qualsiasi cosa avete a disposizione, farla cuoce in biancoin forno ventilato a 180°C per 15 minuti.A questo punto togliere la carta forno e farla cuocere per altri 5'.Nel frattempo che la pasta cuoceva ho preparato il ripieno.Ho preso una padella e ho fatto appassire lo scalogno in un filo di olio con peperoncino,la pancetta tagliata sottilissima, cotto la zucchina.Ho sbattuto le uova con la panna, aggiunto i formaggi, il sale e la noce moscata.

Mettere le zucchine e la pancetta sul fondo della torta, poi uno strato abbondante dirucola tritata finemente, poi aggiungere il composto di uova e panna e cuocere altri 15-20'.

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Mini quiche lorraineVersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti (per 6 persone):• 1 dose di pasta brisé

senza glutine• 100 g. formaggio

Gruyère a pezzetti• 70 g. pancetta

affumicata a dadinisenza glutine

• 10 g. olio e.v.o.• 2 uova• 200 g. yogurt bianco

cremoso senza glutine(Mila)

• 30 g. formaggio tipograna grattugiato

• Sale fino, pepe (apiacere) q.b.

PreparazioneNel boccale del Bimby preparate la pasta brisé senza glutine e con essa rivestite 6 piccoleteglie rotonde antiaderenti del diametro di circa 10 cm.Senza pulire il boccale, tritate il gruyère 5 sec. vel. 7 e mettetelo da parte.Inserite poi la pancetta, l’olio e.v.o. e soffriggetela 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.Ricoprite le teglie prima con la pancetta soffritta e poi con il gruyère tritato.Mette nel boccale lo yogurt, le uova, il formaggio tipo grana, il sale fino ed il pepe efrullate 10 sec. vel. 5.Versate il composto sulle quiche e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40min.

Una Nota in Più:Rispetto alla ricetta originale, ho sostituito il latte e la panna con lo yogurt.

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Mini quiche lorraineVersione di Donatella del blog: Ingrediente perduto

Ingredienti per la pasta brisè (dose per unatortiera del diametro di 28 cm)

• 300 g di farina 00• 125 g di burro freddo a pezzetti• 5 g di sale• 8-9 cucchiai di acqua fredda

Per la salsa besciamella• 40 g di burro• 40 g di farina• 400 g di latte caldo• sale e pepe

alla quale aggiungeremo in un secondomomento

• 2 tuorli • 40 g di parmigiano grattugiato• Per le verdure usate carote e

zucchine che abbiano più o meno lastessa lunghezza:

• 2 zucchine medie• 2 carote medie• maggiorana fresca facoltativa

Prima di tutto dobbiamo fare la pasta brisè:in un cutter o in una semplice ciotola, mettiamo la farina e il burro freddo a cubetti,azioniamo il cutter o impastiamo a mano, molto velocemente per non riscaldare ilcomposto, aggiungiamo il sale e l'acqua freddissima, poca alla volta, appena si formanole briciole, fermiamo tutto, compattiamo il composto e avvolto da pellicola lo mettiamo infrigo per almeno 30 min.Facciamo la besciamella:Lasciamo sciogliere il burro in una pentola e aggiungiamo la farina , mescoliamo bene euniamo al tutto il latte ben caldo, cuociamo sino ad avere una salsa abbastanza densada velare il cucchiaio, aggiustiamo di sale e pepe.Trasferiamo in una ciotola e lasciamola raffreddare.Una volta fredda aggiungiamo i tuorli e il parmigiano grattugiato.Ora dobbiamo cuocere il guscio di pasta brisè, faremo una precottura in bianco:Stendiamo la pasta abbastanza sottile e foderiamo una tortiera imburrata, bucherellate ilfondo con una forchetta, ricopritela con un foglio di carta forno e sopra a questo mettetedei fagioli secchi, fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min.Una volta cotta, eliminate la carta con i fagioli. Continua nel blog...

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Mini quiche lorraineVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti per la pasta• 200 g di farina• 100 g di burro• un pizzico di sale• acqua q. b.

per il ripieno• 200 g di pancetta

affumicata• 4 uova• 200 ml di panna• sale e pepe• una spolverata di

provola

ProcedimentoPreparare la pasta in capiente ciotola mischiare la farina con il burro freddo finché nonsono un tutt’uno quindi unire un pizzico di sale e acqua quanto basta per fare unpanetto morbido e omogeneo. Quindi porla nel frigo per almeno un ora. Preparare ilripieno facendo sbollentare la pancetta per 3/4 muniti in acqua bollente, aggiungere lapancetta solo quando l’acqua bolle, quindo scolarla e farla raffreddare. In un altra ciotolasbattere le uova unire la panna e mescolare bene, unire la pancetta fredda un pizzico disale e pepe. Togliere la pasta dal frigo e tirala con il mattarello nelle dimensione dellateglia (la mia 24 cm), metterla nella teglia con la carta forno avendo cura di lasciareanche un bordo abbastanza alto. Versare il ripieno, ripiegare il bordo a mo di ricciolo espolverare il ripieno con della provola grattugiata. Quindi cuocere in forno caldo a 180°Cper circa 40 minuti o finché non diventa dorata.

Anna e Ornella 131

Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraineVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredenti pasta brisè• Farina g 200• Burro freddo g 90• Acqua g 70-80• Sale g 5

per il ripieno• 5/6 zucchine verdi• 2 uova• 50/60 g parmigiano

grattugiato• asiago a cubetti.... a

gusto• 1/2 bicchiere di latte• sale ed erba cipollina

quanto ne serve

Impastare la farina con il burro, sale, tipo sabbia, aggiungere l'acqua, (la quantità diacqua dipende dall'umidità della farina) e ottenere un composto omogeneo. Mettere ilcomposto dentro un sacchetto per alimenti o pellicola e tenere in frigo per 2 ore.Abbiamo variato il ripieno, e come vedete dalla teglia abbiamo fatto, come Danysuggerisce, delle mini porzioni. Diciamo che siamo andate abbastanza ad "occhio"Lavare le zucchine, farne una parte a rondelle e una parte a striscioline.Scottare in acqua salata bollente, le striscioline per alcuni minuti e poi raffreddarle sottol'acqua fredda.Devono rimanere croccanti, ma si devono arrotolare facilmente. Far saltare in una padella con un filo d'olio evo le zucchine a rondelle per alcuni minuti,salare e spolverare con l'erba cipollina tagliata a cubetti.....come sapete noi siamoinnamorate dell'erba cipollina!! Preparare dei dischetti di pasta brisè e inserirli negliappositi spazi, bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo e disporvi a fiore lerondelline e le striscioline di zucchine. Sbattere le uova, il latte, parmigiano reggianograttugiato e i cubetti di montasio e versare il composto ottenuto nei gusci di pasta brisèe sopra alle zucchine.Mettere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti. (dipende dal forno e dalledimensioni delle quiche)

Anna e Ornella 132

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Mini quiche lorraineVersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per 4 stampi di 12 cm didiametroPasta brisée

• 200 g di farina 00• 90 g di burro freddo• 70-80 ml di acqua (dipende

dall'assorbimento della farina)• 5 g di sale

Ripieno• 150 g di pancetta (io guanciale) • 80 g di gruviera grattugiata o

emmental• 100 ml di panna fresca• 1 uovo• noce moscata• sale • pepe nero

In una terrina si setaccia la farina, si aggiunge il burro freddo tagliato a pezzetti, il sale,si lavoro fino ad ottenere delle briciole, man mano si aggiunge l’acqua. Si lavora fino adottenere un composto omogeneo e liscio. Si avvolge in una pellicola trasparente e si mettein frigo minimo per 30 minuti. Si taglia la pancetta (io guanciale) in piccoli dadini, si mette in un pentolino antiaderentee si fa sciogliere lentamente il grasso a fuco basso per alcuni minuti, poi si scola e simette da parte. In una terrina si mette l’uovo, la panna, il pizzico di sale, il pepe e la nocemoscata; si mescola il tutto con la frusta.Passato il tempo di riposo della brisée, si divide in quattro parti e si stendono quattrodischi di 3-4 mm di altezza. Si rivestono gli stampi in precedenza imburrati e infarinati,con la pasta brisée, si bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, si ricoprire ilfondo con fogli di carta forno e con dei fagioli secchi, si mettono in forno caldo a 180° Cper 10 -15 minuti, poi si tolgono i fagioli e la carta forno. Si distribuisce la pancetta e unpo’ di formaggio, poi la miscela di panna e uovo, infine il formaggio. Si rimette in fornoper altri 15 minuti circa, dipende dal forno, finché il ripieno si rassoda e si dora.Si può mangiare sia tiepida che fredda.

Anna e Ornella 133

Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraineVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti per la pasta• 200 g di farina • 90 g di burro freddo • 70-80 g di acqua • 5 g di sale

per il ripieno• 100 ml di panna

fresca• 1 uovo• 50 g di pecorino

toscano• qualche cucchiaio di

parmigianograttugiato

• 100 g di speck• 100 g di funghi

champignons• poco burro• sale e pepe

Impastate la farina con burro e sale ottenendo un composto sabbioso, quindi aggiungetel'acqua e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete il composto nellapellicola e tenete in frigo per 2 ore circa. Preparate il ripieno mescolando in una ciotolauovo, panna, parmigiano, sale e pepe. Mettete da parte. Trascorse le ore di riposo dellapasta, spianatela sottile e foderate 6 formine, bucherellate il fondo con i rebbi di unaforchetta, ricoprite di alluminio e legumi secchi, quindi fate cuocere per 10-15 minuti a180°C. Togliete dal forno le mini quiche, eliminate legumi e alluminio e ricoprite il fondocon lo speck, il pecorino a fettine sottili e gli champignons saltati con una noce di burro.Versate su tutto la crema di uova e infornate nuovamente fino a doratura (circa 10-15minuti).

Anna e Ornella 134

Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraineVersione di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice

Ingredienti per la brisée• 200 g di farina 00 bio• 90 g di burro freddo• 70 g di acqua fredda• 5 g di sale fino Mothia

per il ripieno• 200 ml di latte fresco

intero• 2 uova bio• 1 caprino di latte

vaccino da 80 g• circa 50 g di

parmigianograttugiato

• 3 zucchine e un porroin tutto 150 g diverdure

• sale Mothia, pepenero ed anche olioevo, curcuma, cumino, timo e prezzemolo a piacere

•

Procedimento Abbiamo pulito le verdure e le abbiamo tagliate a piccoli pezzi le abbiamo saltate inpadella con un filo d'olio, sale pepe, spezie e le abbiamo cotte per circa 30 minutibagnando, al bisogno, con qualche cucchiaio di acqua mantenendole comunquecroccanti e nel frattempo abbiamo preparato la pasta brisée nel boccale del KA abbiamomesso la farina, il sale, il burro freddo tagliato a dadini ed abbiamo mescolato con lafrusta piatta a velocità 2 sino ad ottenere uno sfarinato granuloso, abbiamo unito l'acquae continuato a mescolare sino ad ottenere un impasto omogeneo che abbiamo rovesciatosul tavolo e lavorato velocemente a mano abbiamo formato un panetto che abbiamoavvolto nella pellicola trasparente e messo in freezer per mezz'ora.Quando pasta e verdure si sono raffreddate abbiamo steso la pasta brisée su un foglio dicarta forno sino ad un'altezza di circa 5 mm abbiamo mescolato il caprino con le uova edil latte, aggiunto le verdure, il prezzemolo tritato e, messa la brisée nella teglia, l'abbiamobucherellata, versato il ripieno, arrotolato il bordo a cordoncino ed infornato in forno giàcaldo a 180° per un'ora sfornata l'abbiamo lasciata intiepidire e... che bontà, buonappetito!

Anna e Ornella 135

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Mini quiche lorraineVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per 2 stampi da24 cm.

• Farina 0 W 220-g.450• Burro 200 g.• Acqua fredda 100 g.

circa• Bicarbonato un

cucchiaino scarsoPer i ripieni: Vegetariana

• Asparagi verdi 500 g.da pulire

• Piselli freschi 400 g.da pulire

• Cipollotti freschi 250g.

• Caprini 160 g.• Panna acida 125 g.• Uovo intero 1• Latte 1 cucchiaio• Pecorino 30 g.• Olio e.v.o. q.b.• Sale q.b• Pepe q.b.

Con trota affumicata• Zucchine 350 g.• Cipollotto 120 g.• Caprini 160 g.• Panna acida 125 g.• Trota affumicata 120 g.• Uovo intero 1• Latte 1 cucchiaio• Formaggio grattugiato 25 g.• Olio e.v.o. q.b.• Sale q.b.• Pepe q.b.

ProcedimentoPreparate la pasta. Setacciate la farina con il bicarbonato. Fate un cratere e mettete ilburro a pezzetti. Iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo l'acqua gradatamente (può nonservire tutta o, al contrario, può necessitarne ancora). Proseguite fino ad avere unimpasto liscio. Continua nel blog...

Anna e Ornella 136

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Mini quiche lorraineVersione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti per 6 mini Quiche Lorraine• un rotolo di pasta sfoglia pronta da

frigo• 200g di speck affumicato tedesco• due cipollotti freschi• due uova• una noce di burro• pepe• sale• i fiori sgranati di sambuco...dal

bottino• 100g di gruviera grattugiato a fili

Appassiti i cipollotti nel burro e speck, li ho uniti al battuto di uova, sale, pepe e fiori disambuco...manca la panna non l'avevo...sono più leggeri.Ho rivestito di quadrati di sfoglia dei pirottini di terracotta...sono quelli che i francesiusano per sciogliere al forno i formaggi...e mi sembravano adatti all'uso ....riempito con il ripieno....completato con il gruviera...20 minuti in forno...e e` vero ....vanno via in un boccone, a dispetto del maltempo.

Anna e Ornella 137

Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraineVersione di Marika del blog: La stufa economica

Ingredienti:• pasta sfoglia (l’ho

acquistata, ebbene sì)per il ripieno

• 100 ml. di pannaliquida

• 1 uovo• 50 g di asiago dolce a

pezzetti• 50 g di parmigiano

grattugiato• 100 g di prosciutto

crudo• erbe miste• 1 cucchiaio di

pangrattato

Prima di tutto ho tagliato a pezzetti il prosciutto crudo e l’ho fatto rosolare in padellasenza condimento, poi ho mescolato i formaggi, l’uovo, la panna, il pane grattugiato e ilprosciutto, ho unito anche un po’ di erbe miste per profumare, niente sale, in quanto giàil prosciutto crudo e il parmigiano danno sapore.Ho steso la pasta sfoglia in una teglia e ho aggiunto l’impasto tutto mescolato. Messo inforno a 180° per circa 20 minuti e il risultato è stato un gran profumo per la casa ed unaspetto invitante.Questo è il mio “fare e rifare”, si discosta magari un po’ dalla ricetta di Zenzero eCannella, ma…siamo qui per questo no?

Anna e Ornella 138

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Mini quiche lorraineVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per la pasta• 200g di farina• 80g di burro freddo• 1 pizzico di sale• acqua freddissima

per la farcia• 100g di pancetta• 2 uova• 200ml di panna da

montare• ½ cucchiaino di sale• pizzico di noce

moscata• pizzico di pepe

Preparare la pasta brisè: impastare velocemente la farina con il burro freddo e il sale,utilizzare qualche cucchiaio di acqua freddissima (prepararsi acqua fredda + ghiaccio).Avvolgere in pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.Passato il tempo, rendere modellabile con le mani e poi tirare con il mattarello unasfoglia di circa 0,5 cm.Tagliare 4 quadrati da 20cm per lato.Ungere un poco con il burro le formine da crostata (diam 12cm), foderare con i quadrati(attenzione a non girare troppo gli spigoli altrimenti tenderanno a rompersi quando lisformerete), forare il fondo, mettere dei fagioli secchi e cuocere in bianco in forno giàcaldo a 180°C per 12 minuti, funzione statico.Preparare la farcia: tagliate la pancetta a pezzetti e farla bollire per 5 minuti in acqua,sciacquare in acqua fredda e asciugare su carta assorbente.Far saltare in padella ben calda la pancetta sgrassata, senza aggiunta di condimenti, inmodo da renderla croccante.Sbattere le uova, la panna e la noce moscata e il sale. Versare in guscio pastosa edistribuire i pezzi di burro sulla parte superiore.Togliere i gusci di pasta brisè dal forno, togliere i fagioli secchi, e inserire prima lapancetta abbrustolita e poi versare le uova sbattute con la panna.Continuare la cottura sempre nel forno caldo a 180°C per altri 12 minuti, fino a quandola farcia non risulta ben rappresa e si forma la crosticina in superficie

Anna e Ornella 139

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Mini quiche lorraineVersione di Tamara del blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti per due quiche di verdure:pasta per una quiche mini e una da 22 cm

• 250 grammi di semola rimacinatasenatore Cappelli

• 50 grammi di farina di granosaraceno

• 1 uovo• 3 cucchiai di olio extravergine• 150 ml di acqua a temperatura

ambienteper il ripieno

• 5 carciofi puliti e tagliati a fettine• 500 grammi di bietola a coste rosse

(solo la parte verde, avevo già usatola costa rossa per fare la vellutata)tagliata a strisce

• 2 cipollotti freschi, io tropea• 200 ml di panna fresca (crema di

latte)• 3 uova• 75 grammi di pecorino romano

grattato• 30 grammi di parmigiano grattato• olio evo qualche cucchiaio

Impastate le farine, l’olio, l’uovo e l’acqua tutto insieme nella planetaria e mettete ariposare. Nel frattempo tagliate i cipollotti e metteteli in due padelle diverse, metà in ognipadella dove avrete messo qualche cucchiaio di olio evo. Fate stufare i cipollotti e poiaggiungete in una padella le foglie di bietola rossa tagliata a strisce e fatela stufarelentamente e nell’altra padella i carciofi. Portate le verdure a cottura lasciando i carciofiun po’ più duri, non sono buoni troppo sfatti, se le bietole contengo acqua fatelaevaporare tutta.Riprendete la pasta e stendetela, ricoprite le due teglie con carta forno e accomodateci lapasta. Ho messo poi le verdure, in quella più grande i carciofi, nell’altra le bietole. Aquesto punto ho preparato ripieni separati, per la bietola ho sbattuto 1 uovo, aggiunto lapanna, 60 ml e il parmigiano e questa crema l’ho versata sopra alle bietole che avevo giàmesso nella tortiera piccola. Cosa analoga ho fatto per i carciofi, lì ho aggiunto ilpecorino, le 2 uova sbattute e i restanti 140 ml di panna. Ho livellato e infornato a 170°Cper circa 45 minuti, gli ultimi 10 ho acceso il ventilato per far colorare le torte. Sonoottime e le potete fare con ogni verdura.

Anna e Ornella 140

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Mini quiche lorraineVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti per la pasta• 200g farina 0• 90g burro freddo• 70g acqua fredda• 5g sale

Per il ripieno• 200g panna• 2 uova• 100g gruviera (io

silter)• Una manciata di

grana• 200g speck• Mezzo porro• Poco olio evo• Un bicchiere di vino

bianco

Per prima cosa, al mattino, ho preparato la pasta impastando velocemente acqua farinaburro e sale. Ho fatto una palla, l'ho avvolta nella pellicola e messa in frigo.Nel pomeriggio ho lavato e tagliato il porro e lo speck a listarelle. Ho fatto rosolarenell'olio lo speck, ho aggiunto il porro e l'ho fatto rosolare mescolando per non farlobruciare, ho sfumato con il vino bianco e quando è evaporato ho spento il fuoco.In una ciotola ho messo l'uovo, la panna, i formaggi, lo speck e il porro cotti e homescolato bene il tutto.Ho tirato la pasta e l'ho messa sulle formine imburrate e infarinate una vicino all'altra eho schiacciato i bordi in modo che si tagliasse da sola, in questo modo si hanno menoscarti. Ho coperto la pasta con la carta d'alluminio, modellandola della stessa misuradelle forme lasciando intravedere il bordo. Non avendo i pesi ho messo il riso che come sivede dal colore l'ho già usato più volte per questo scopo.Ho infornato a 200 gradi per circa 15 minuti.Ho lasciato raffreddare un po', ho tolto la carta facendo attenzione a rimuovere anchetutto il riso (che ho messo da parte per altre preparazioni).Le ho riempite con la farcia e le ho fatte cuocere ancora fino a che non erano ben dorate.Buonissime calde e ottime anche fredde!!!!!!!!

Anna e Ornella 141

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Mini quiche lorraineVersione di Paola del blog: Pinkopanino

Ingredienti pasta brisè peruna quiche

• 200 g Miscela perpane nero ai 7 cereali,semi di sesamo egirasole

• Burro freddo g 90• Acqua g 70-80• Sale g 5

Il mio ripieno per 1 quiche• 100 g di ricotta• 1 uovo• 50 g di gruviera

grattugiato ( maanche emmental osimilari)

• qualche cucchiaio diparmigianograttugiato

• 100 g di pancetta affumicata • 4/5 funghi champignons• 1 spicchio d'aglio• sale e pepe q.b.

Impastare la farina con il burro, sale , tipo sabbia, aggiungere l'acqua, (la quantità diacqua dipende dall'umidità della farina) e ottenere un composto omogeneo. Mettere ilcomposto dentro un sacchetto per alimenti o pellicola e tenere in frigo per 2 ore.Pulire, affettare e cuocere in padella i funghi con poco olio, uno spicchio d'aglio, salare.Saltare la pancetta in padella finché è rosolata.Preparare il ripieno mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti, miscelare e mettere daparte.Trascorse le ore di riposo della brisè, spianarla a un altezza di 3-4 mm. Foderare le formelo stampo con la pasta brisè, bucherellare il fondo e i lati con i rebbi di una forchetta,ricoprire di alluminio mettere dei ceci secchi e fare una prima cottura di 10 -15 minuti a180°C.Si può usare una pirofila grande invece di forme singole. (..infatti..)Togliere dal forno la quiche, eliminare ceci e alluminio, dare una rimestata al ripieno eriempire il “guscio'' di pasta brisè, rimettere in forno fino a doratura del ripieno, circa 10-15 minuti. dipende dal forno, il mio è statico.

Anna e Ornella 142

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Mini quiche lorraineVersione di Vichy del blog: Arte in cucina

Ingredienti Pasta brisè• 100 ml di panna

liquida (io 100 g diricotta)

• 1 uovo• 70 g di gruviera

grattugiato (ioerdarmer e scamorza)

• 2 cucchiai diparmigianograttugiato

• 100 g di pancetta (ioprosciutto cotto)

• sale e pepe q.b.(omessi)

ProcedimentoPreparare la pasta brisè e metterla in frigo 1 oretta.Prelevate la brisè dal frigo, stendetela ad un altezza di 3 mm.Rivestite una teglia da 22 cm con carta forno, sistemate la pasta brisè, bucherellate con irebbi di una forchetta, versate il ripieno di formaggi, prosciutto e l’uovo sbattuto insiemealla ricotta, mettete in forno fino a doratura del ripieno, circa 25 minuti a 180° (fornoventilato)La brisè andrebbe cotta 10-15 minuti prima a guscio vuoti e poi altri 10-15 min con ilripieno, io ho versato tutto subito e il risultato è stato ottimo.Bon appétit..

Anna e Ornella 143

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Mini quiche lorraineVersione di Terry del blog: Crumpets & Co.

Ingredienti per 6 mini quicheper la brisée al farro:

• 200 g di farina di farro• 100 g di burro• 1 cucchiaino di sale• noce moscata• acqua fredda qb

per la farcia• 150 ml di panna da cucina• 1 uovo• 80 g di pancetta• 80 g di asiago• sale• pepe nero• noce moscata

In una ciotola miscelate la farina con sale e noce moscata, unite il burro freddo atocchetti ed iniziate a lavorarlo con la punta delle dita insieme alla farina fino ad avereun composto bricioloso. Unire l’acqua fredda, quanto basta ad avere un impastocompatto e morbido. Io ne ho messo circa 5 cucchiai ma dipende molto dal tipo di farinache usate. Coprite la pasta con la pellicola e mettetela in frigo a riposare per un’orettacirca. Stendete la pasta su una spianatoia leggermente infarinata, tagliate dei cerchidella grandezza dei vostri stampi per crostatine e rivestitili.In una ciotola sbattete l’uovo con la panna, sale, pepe nero e noce moscata. Versate ilcomposto dentro i gusci di frolla e affondate dentro un po’ di cubetti di pancetta e diasiago. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20/30 minuti a seconda del vostroforno.

Anna e Ornella 144

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Mini quiche lorraineVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen

IngredientiPer la base

• 1 dose di pasta brisè(vedi link della ricettain fondo alla pagina)

Tempo di riposo della pastaalmeno 30 minutiPer la farcitura

• 280 g di zucchinebiologiche didimensioni medio-piccole

• 280 g di carote viola• 25 g di farina di grano

tenero tipo 0 o 1• 25 g di burro• 300 ml di latte• 40 g di parmigiano

reggiano grattugiato• 2 uova biologiche o da allevamento all'aperto• olio extravergine di oliva q.b.• noce moscata q.b.• pepe nero da macinare• sale marino integrale da macinare

Preparare per prima cosa la base della torta salata, realizzando una dose di pasta brisèche dovrà riposare in frigorifero per circa 30 minuti (troverete la ricetta della pasta brisècliccando sul link in fondo alla pagina) Intanto che la pasta brisè riposa in frigo, farsciogliere il burro in una casseruola, aggiungervi la farina setacciata e mescolare fino adottenere un composto color nocciola (chiamato roux)Togliere la casseruola dal fuoco e versarvi il latte poco alla volta, continuando amescolare con una frusta. Rimettere la casseruola sul fuoco, regolare di sale e di pepe,aggiungere una spolverata di noce moscata e continuare a mescolare, per evitare laformazione di grumi, per circa 8/10 minuti, fino a quando la besciamella si saràaddensata, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Lavare e mondare le zucchinee le carote, pelando con un pelaverdure solo queste ultime. Tagliare le zucchine e lecarote a fettine sottilissime per il lungo utilizzando una mandolina.Continua nel blog

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Mini quiche lorraineVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja

Ingredienti pasta• 200 g. di farina • 90 g. di burro freddo• 70-80 g. di acqua

fredda• 5 g. di sale

ripieno• 100 ml di panna

liquida• 1 uovo• 50 g. di fontina a

pezzettini• qualche cucchiaio di

parmigianograttugiato

• 100 g. di pancettaaffumicata

• sale

Nel kenwood, frusta K, velocità 2, impastare la farina con il burro e il sale fino adottenere uno sbriciolato sabbioso, aggiungere l'acqua (la quantità di acqua dipendedall'umidità della farina, nel mio caso ce ne sono voluti 80 g.) continuando ad impastareper pochi secondi, giusto il tempo di compattare il tutto. Avvolgere l'impasto con lapellicola per alimenti e trasferirlo in frigo per almeno 2 ore.

Mescolare la panna con l'uovo, il sale e il pepe, unire la fontina, la pancetta e ilparmigiano. Si otterrà un composto piuttosto consistente.Spianare la pasta brisée ad un altezza di 3-4 mm. Foderare le formine con la pasta,bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, riempire con il ripieno creare unbordino arrotolando la pasta rimasta libera, cuocere a 180°, in forno statico già atemperatura, per circa 20 minuti, e, comunque fino a doratura del ripieno.

Anna e Ornella 146

Quanti modi di fare e rifare....i

Ricetta 06 Giugno 2014Squisiti tortelli, ricchi di sapori e colori...

Tortelli di San Giovanni

Foto e ricetta di Lucia del blog Tra cucina e PC

Anna e Ornella 147

Quanti modi di fare e rifare....i

Tortelli di San GiovanniNuova versione di Lucia del blog: Tra cucina e PC

Ingredienti per il ripieno• 3 patate medie (peso

di circa 400 g)• 2 mozzarelle (200 g

tot)• 3 cucchiai

abbondanti diparmigiano reggiano

• un pizzico di nocemoscata

Per preparare il ripieno, stavolta ho optato per quello di patate (che comunque è tra i tradizionali... anche se, io l'ho arricchito con mozzarella...):

Bollire le patate e dopo schiacciarle con lo schiaccia patate, tagliare la mozzarella acubetti e lasciarla asciugare in uno scolapasta. Unire il tutto in una ciotola eamalgamare.A questo punto, possiamo stendere la pasta (io preferisco farlo col mattarello... ma, nullavieta di usare la macchinetta). Disporre il ripieno in mucchietti e richiudere. Fareattenzione che tutta l'aria esca (altrimenti in cottura si apriranno) e tagliare con la rotelladentellata.Con queste dosi ne vengono per 3 persone.Cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti, quindi, passarli in padella conburro e salvia... impiattare, spolverare di altro parmigiano... e... Buon appetito!!!

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Tortelli di San GiovanniVersione di Dany del blog: P rofumo di zenzero e cannella

Il condimento è unico , burro fuso alla salvia e montagne di parmigiano!!! questo è ilterritorio del parmigiano... e non si risparmia..ehehehe si abbonda!Ho usato ricotta di bufala perché è la mia preferita, non è tipica parmigiana, ma va benex i nostri gusti.Uso le bietole e non gli spinaci.Farina di semola rimacinata della …...1 uovo per 100 g. di farina.Faccio riposare la pasta in frigo anche x un giorno intero.Ripieno di ricotta e bietoleFaccio appassire le bietole con un goccio d'acqua, salo, poi faccio raffreddare e strizzo.Sminuzzo, amalgamo le bietole, ricotta e un po' di parmigiano.Ripieno di patateAnni fa ho sperimentato tanti ripieni,per fare i tortelli alle patate, alla fine ne ho''adottato'' uno molto saporito, semplice.Patate bollite, parmigiano sale, olio evo, bacon o pancetta. Si dovrebbe fare un soffrittocon cipolla, ma mi sembra un po' pesante ed evito.Rosolare la pancetta per renderla croccante, senza olio in un padella antiaderente. Unavolta raffreddate sono secche e si spezzettano facilmente.In una ciotola metto le patate passate a setaccio, la pancetta spezzettata finemente, oliosale e parmigiano a piacere, amalgamo il tutto. Faccio riposare, così si insaporisce.Continua nel blog..

Anna e Ornella 149

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Tortelli di San GiovanniVersione di Stella del blog: Una stella tra i fornelli

Ingredienti per 3 persone:(circa 25 tortelli)per la pasta

• 100 g farina 0• 100 g farina grano

duro• 2 uova• sale

per il ripieno• 150 g spinaci• 200 g ricotta di

pecora• 50 g di grana padano

grattugiato• sale• noce moscata• zeste 1/2 limone

per il condimento• burro fuso• 1 pizzico di curcuma• salvia• grana padano grattugiano

Procedimentosetacciare le farine, impastare con le uova per almeno 10 minuti e far riposare al copertola palla quando è bella liscia e morbida per almeno 30 minuti.Nel frattempo preparare il ripieno cuocendo in pochissima acqua gli spinaci, farliraffreddare e strizzarli bene con le mani finché non vi sia più acqua, tagliarli al coltello eamalgamarli con la ricotta sgocciolata e setacciata, aggiungere il grana, il sale, la nocemoscata, e le zeste di limone. Far riposare in frigorifero nel frattempo che si prepara lapasta.Stendere la pasta, io con la macchinetta, bella sottile ma non fino all'ultima tacca,formare dei quadrati di 7cm di lato tagliandoli con una rotella dentellata e mettere ilripieno, 1 cucchiaino circa, ripiegando in rettangoli. Far uscire tutta l'aria e premere ibordi con le dita.cuocere in una pentola bassa e larga massimo 5 minuti e condire con burro fuso nellasalvia e abbondante grana grattugiato. Siccome io tendo sempre ad usare meno burropossibile ho aggiunto un pizzichino di curcuma per accentuare il giallo del burro e perdare un gusto più deciso, una vera rivelazione, ora lo farò sempre, davvero squisiti!

Anna e Ornella 150

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Tortelli di San GiovanniVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

IngredientiPer i tortelli

• 120g di semola• 70g di farina debole• 1 uovo• 40g circa di acqua tiepida• poco sale• 1 cucchiaio di pomodori secchi

polverizzati• foglie di salvia

Per il ripieno• ricotta home made• spinaci qb• parmigiano• sale, noce moscata• Per il condimento• burro, parmigiano, noce moscata

Il giorno prima ho fatto la ricotta home made, che ho fatto sgocciolare per 24 ore.Ho sbollentato gli spinaci, strizzati e tritati a coltello, appena freddi li ho uniti alla ricottacon sale e noce moscata. Ho fatto amalgamare e formato delle palline grandi quantonocciole. Ho impastato semola, farina, uovo, sale e acqua tiepida qb. L'ho appallottolato e copertocon una ciotola per non farlo indurire.Nel frattempo, con il mixer, ho sfarinato dei pomodori secchi lasciati indurire all'aria peralcuni giorni. Ho lavato ed asciugato le foglie di salvia.Ho diviso in 3 parti l'impasto:- una l'ho messa da parte perché la quantità sembrava eccessiva. - alla seconda parte ho amalgamato la polvere dei pomodori secchi ed alcune gocce diacqua tiepida, ho tirato per alcune volte l'impasto sino alla terzultima tacca (se 1 è latacca dello spessore più doppio e 9 dello spessore più sottile, io l'ho tirato alla tacca 7).Ho posizionato alcune palline di ripieno a 2 cm di distanza, piegato la sfoglia in due etagliato a quadrotti. Continua nel blog...

Anna e Ornella 151

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Tortelli di San GiovanniVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti per il ripieno• 700 g di erbette• 300 g di ricotta

(possibilmente grassa)• 200 g di parmigiano

reggiano grattugiato• 80 g burro• noce moscata una

grattatinaPer la sfoglia

• 1 Kg. di farina 00• 10 uova• e ...mani in pasta!

Delle erbette vanno usate solo le foglie, le costine vengono utilizzate per altrepreparazioni. Lavate lessate per alcuni minuti con la sola acqua rimasta sulle foglie,strizzate....molto..molto bene. Tritate finemente a coltello.Aggiungetele alla ricotta, passata con il passa verdure e messa in una ciotola, aggiungetel'uovo il formaggio parmigiano reggiano grattugiato, sale e profumo di noce moscata.Rimestate bene: l'impasto deve essere denso e fine. Assaggiate ...SQUISITO!Mettere la farina a fontana sul tagliere, al centro rompervi le uova con le mani o conl'aiuto di una forchetta sbattere le uova e incorporarvi man mano la farina "rubata" aibordiProseguire lavorando sempre con le mani fino a che tutta la farina sarà amalgamata.E' necessario lavorare a lungo l'impasto per averlo liscio, omogeneo e compatto.Metterlo in un sacchettino per alimenti e farlo riposare in frigorifero almeno 1 ora.Stendete la sfoglia piuttosto sottile e su di un lato mettete un cucchiaino di ripieno in filaogni circa 6 cm.Piegate il lembo della sfoglia libera in modo da coprirli perfettamente.Non deve rimanere aria all'interno: premete con le dita tutto intorno e con la rotelladentata ritagliate i tortelli. Devono essere rettangolari.Cuocete i tortelli in abbondante acqua bollente e salata e, dopo 5 minuti circa, scolateliI tortelli di erbette vanno serviti conditi con burro fuso e abbondante ParmigianoReggiano grattugiato.

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Tortelli di San GiovanniVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per la pastanera

• Farina di grano duro50 g.

• Semola rimacinata digrano duro 50g.

• Nero di seppia 1bustina

• Acqua tiepida 50 g.• Olio 1 cucchiaio• Farina q.b. per la

stesuraPer la pasta gialla

• Farina di grano duro100 g.

• Semola rimacinata digrano duro 100g.

• Zafferano 2 bustine• Acqua tiepida 100g.• Olio 1 cucchiaio• Farina q.b. per la stesura

ProcedimentoSeparatamente preparate le paste colorate.Per la gialla:Sciogliete le bustine di zafferano in 25 grammi di acqua (ne rimangono 75g.); unite allefarine setacciate il resto dell'acqua gradatamente (può non servire tutta...varia secondo iltipo di farina), l'olio e lavorate fino ad avere un impasto liscio. Mettetelo a riposare sottouna ciotola.Per la pasta verde:Alle farine setacciate unite gli spinaci tritati e ben strizzati, l'olio e, se necessario, ancheacqua. Lavorate fino ad avere un impasto liscio e mettete a riposare sotto una ciotola.Per la pasta nera:Alle farine setacciate aggiungete il contenuto di una bustina di nero di seppia. Unitegradatamente l'acqua; aggiungete anche l'olio e lavorate l'impasto fino ad averlo liscio(ricordatevi i guanti...;-)...). Mettete a riposare sotto una ciotola.Lasciate riposare tutti e tre gli impasti per almeno un'ora.Continua nel blog....

Anna e Ornella 153

Quanti modi di fare e rifare....i

Tortelli di San GiovanniVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per due persone:pasta bianca

• 100 g farina • 1 uovo • pasta rossa:• 100 g farina • 30 g concentrato di pomodoro

Per il ripieno• 250 g ricotta home made• 1 spicchio d'aglio• 100 g spinaci freschi• 50 g parmigiano grattugiato • sale e pepe q.b.

Ho lavorato a lungo separatamente i due panetti, mantenendo l'impasto non troppo duro(se necessita aggiungere un po' di acqua) Lasciato riposare per mezz'ora. Mischiare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno liscio e ben amalgamato,quindi tener coperto fino al momento dell'utilizzoHo tirato delle sfoglie abbastanza spesse e le ho adagiate una sopra l'altra bagnandoleggermente con un po' d'acqua per farle incollare. Poi steso prima un po' col matterello esuccessivamente con la macchina per la pasta creando questo effetto.In una padella antiaderente con un po' di burro ho rosolato lo spicchio d'aglio, l'ho tolto evi ho fatto cuocere per qualche minuto gli spinaci. Sale e pepe. Poi li ho tritati con uncoltello e una volta freddi aggiunti alla ricotta. Ho mescolato bene, aggiustato di sale epepe e creato i tortelliHo condito con burro fuso, parmigiano ed erba cipollina

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tortelli di San GiovanniVersione di Viviana del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Ingredienti50 g farina di semola50 g farina 00 1 uovo 50 g farina di semola50 g farina 0060 g passata di pomodoro

Avrei tanto voluto fare i tortelli ripieni, ma devo andare incontro ai gusti delle mie 2 teenager :-/Ho mantenuto i 2 impasti come da ricetta di Lucia ma ho usato metà farina di semolarimacinata e metà 00.Ho impastato separatamente i due panetti fino ad ottenere due belle palle lisce e morbidee lasciate riposare per 15 minuti.Ho tirato la sfoglia con la macchinetta, con manovella manuale, e poi ho fatto letagliatelle, sempre con lo strumento della macchinetta.Visto che a una delle mie ragazze non piacciono neanche gli spinaci (!!!!) ho grattugiatouna zucchina che ho passato in padella con olio EVO e un pizzico di sale. Nel frattempoho sciolto un po' di burro in un pentolino e ho aggiunto 100 g di ricotta setacciata, 100 gdi panna, un po' di grana grattugiato e quindi aggiunto le zucchine.A questo punto ho buttato le tagliatelle in acqua bollente per pochi minuti, scolate, manon troppo, e aggiunte al sugo di ricotta. Et voilà...ancora un po' di grana e il piatto èservito!!!

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Tortelli di San GiovanniVersione di Terry del blog: Crumpets & Co.

Ingredienti per circa 3porzioni:Per la pasta

• 100 g farina 00• 100 g farina di grano

del faraone• 2 uova• I petali di circa 18

fiori di malvaPer il ripieno

• 30 g di spinaci, giàlessati e ben strizzati

• 30 g di malva, giàlessata e ben strizzata

• 200 g di ricotta bensgocciolata

• 50 g di grana padanograttugiato

• Sale• Burro fuso e aglio orsino tritato per condire

Preparate il ripieno mettendo tutti gli ingredienti in un mixer e frullando bene fino adottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale.Sciacquare i petali di malva e metterli ad asciugare tra due fogli di carta assorbente.Miscelare le farine, unire le uova ed impastare. Stendete la pasta o con il mattarello o conla macchinetta e prima di dare un’ultima tirata alla sfoglia per darle il giusto spessorefinale mettete tra due strati i petali di malva. Tirate quindi la sfoglia un’ultima volta finoad avere i petali visibili in trasparenza. Quando stendete la pasta, durante i varipassaggi, abbiate l’accortezza di usare sempre un velo di farina di semola per far sì chenon si attacchi.Adagiare il ripieno a cucchiaini sulla sfoglia, coprire con altra sfoglia e coppare i tortelli avostro gusto. Io ho usato un coppapasta rotondo.Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli bene e condirli con il burro fusoaromatizzato all’aglio orsino e del grano grattugiato.

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Tortelli di San GiovanniVersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per 12 Tortelli:Per la pasta

• 100 g di farina 00• 1 uovo

Per il ripieno • 100 g di ricotta di mucca• 25 g di Parmigiano Reggiano• 2 ciuffi di bietolina lessata• noce moscata• pepe nero• sale

Condimento• 30 g di burro• Parmigiano Reggiano a piacere

In un’ampia ciotola si versa la farina setacciata e nel mezzo si rompe l’uovo; si comincia alavorare fino a legare gli ingredienti. Si prende il composto e si mette sulla spianatoia silavora per 15-20 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea, soda e liscia. Si formauna palla, si copre si lascia riposare per mezz’ora.In una terrina si setaccia la ricotta di mucca, si sala, si pepa, si aggiunge un po’ di nocemoscata, il Parmigiano Reggiano grattugiato infine la bietolina lessa tagliate a pezzetti. Simescola il tutto e si lascia riposare.Trascorso il tempo di riposo della pasta, si tira una sfoglia con il mattarello o con lamacchinetta. Si distribuisce parte del ripieno e si formano i tortelli (ho utilizzato un tagliapasta smerigliato), avendo cura di pressare bene la pasta ai lati del ripieno, affinché nonfuoriesca durante la cottura.Si porta abbondante acqua ad ebollizione, prima di versare i ravioli si aggiungono alcunegocce di olio in modo di non farli attaccare; si versano i tortelli e si fanno cuocere perpochi minuti, il tempo di farli venire a galla e di far riprendere il bollore dell’acqua.In un’ampia padella si fa sciogliere il burro aggiungendo un cucchiaio di acqua cotturadella pasta. Si scolano grossolanamente i ravioli, si versano nella padella e si fannosaltare per qualche minuto. S’impiattano si spolverano con il Parmigiano Reggiano e apiacere si aggiunge una macinata di pepe nero.

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Tortelli di San GiovanniVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredientiper la pasta bianca

• 100 g di farina 00• 1 uovo

per la pasta arancione• 70 g di farina 00• 30 g di farina di zucca• 1 uovo

per il ripieno• 200 g di ricotta

piemontese• 60 g di spinaci

(sbollentati, strizzatimolto bene e tritati)

• 50 g di parmigianograttugiato

• sale e pepe q.b.per il condimento

• 150 g di piselli giàsgranati

• 1 cipollotto fresco di tropea• 50 g di raspadura• sale• 1 noce di burro

Impastate separatamente i due panetti fino ad ottenere due belle palle lisce e morbide.Lasciatele riposare per 15 minuti.Nel frattempo preparare il ripieno.Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno liscio e ben amalgamato,quindi tenete coperto fino al momento dell'utilizzo.Stendete le due sfoglie e disponete il ripieno su di una, formando delle palline, quindiricoprite con l'altra e formate dei grossi ravioli, ritagliandoli con la rotella dentellata.

Sciogliete il burro in una padella e rosolate il cipollotto affettato sottilmente, quindi unitei piselli e portate a cottura unendo poca acqua. Regolate il sale a fine cottura.Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli con la schiumarola, facendo inmodo che trattengano un po' d'acqua, conditeli con i piselli e serviteli con la raspadura.

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Tortelli di San GiovanniVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 6 personeImpasto

• 300g di farina 00• 2 uova• 1 cucchiaio di olio evo• 1 pizzico di sale• acqua q.b.

Impasto arancione• 100g di peperone

rosso• 50g di semola di

grano duro• 100g di farina 00• 1 cucchiaino di olio• sale• acqua q.b

Ripieno• 250g di ricotta• 1uovo• 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato• 1 pizzico di sale• 1 pizzico di noce moscata• burro• salvia fresca

Preparare l'impasto arancione: tagliare a cubetti il peperone, mettere l'olio in padella e farsaltare la verdura per 10 minuti, aggiustando di sale e aggiungendo un poco di acqua perevitare che arrostisca.Far raffreddare. Inserire nel bimby insieme a semola e farina, frullare per 30 sec a vel 5-6.Inserire il sale, impastare 1-2 minuti aggiungendo gradatamente l'acqua in modo daformare un impasto dalla giusta consistenza (né troppo morbido, né troppo duro).Coprire con un canovaccio e attendere almeno 15 minuti.Preparare l'impasto bianco: preparare l'impasto facendo una fontana con la farina,inserire le uova, il sale e l'olio. Impastare a mano per almeno 10 minuti a palmo apertocosì da aver ben amalgamato il tutto. Far riposare almeno 15 minuti.Preparare il ripieno: in una ciotola unire alla ricotta, l'uovo e il formaggio, miscelare benecon una forchetta; aromatizzare con la noce moscata e aggiustare di sale (è possibilediminuire la dose di formaggio per renderli ancora più delicati). Continua nel blog...

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Tortelli di San GiovanniVersione di Donatella del blog: Ingrediente perduto

Ingredienti per 4 persone Per la pasta

• 3 uova intere• 150 g di semola di grano duro • 150 g di farina 0• sale q.b.• olio extra vergine

Per il ripieno• 250 g di ricotta di pecora• 100 g di olapri o spinaci lessati e ben

strizzati• 50 g di parmigiano grattugiato• un po' di burro• sale e pepe q.b.

Per il condimento• 60 g di spinaci ( olapri) lessati• noce burro• latte• parmigiano grattugiato

Facciamo la pasta:mescoliamo le uova con sale e il mix di farine, e un filo d'olio,impastiamo sino ad ottenere un im pasto omogeneo e sodo, copriamo con pellicola elasciamo riposare per circa 30 minuti.Il ripieno: in una padella facciamo fondere il burro e uniamo le erbe lessate tritate,lasciamole insaporire, aggiustiamo di sale e pepe.Una volta che le erbe sono raffreddate le uniamo alla ricotta, parmigiano e regoliamo disale. Dopo il riposo dovuto stendiamo la pasta ad uno spessore di circa 2 mm e con uncoppapasta del diametro di 8 cm ritagliamo i nostri tortelloni, su ogni disco di pastamettiamo un cucchiaino abbondante di ripieno, inumidiamo con un po' d'acqua i bordi ecopriamo con un altro disco di pasta, facendo attenzione a far uscire tutta l'aria e poi conuna forchetta sigillare bene i bordi.Mentre aspettiamo che l'acqua di cottura della pasta raggiunga l'ebollizione prepariamo ilcondimento: trituriamo le erbe lessate, le ripassiamo in padella con un po' di burro e ungoccio di latte in modo da creare una cremina, regoliamo di sale.Cuociamo i ravioloni in acqua bollente salata, per la cottura vi dovete regolare, i mieihanno impiegato circa 12 minuti, molto dipenderà dallo spessore della pasta.Serviamo i ravioli accompagnati dalla salsa e abbondante parmigiano grattugiato.

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Tortelli di San GiovanniVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen

IngredientiPer la sfoglia all'uovo

• 600 g di farina digrano tenero tipo 0 (ioho usato farinabiologica macinata apietra)

• 6 uova biologiche o daallevamento a terra

• ½ barbabietola rossaprecotta

Per il ripieno• 650 g di ricotta

vaccina fresca diottima qualità

• 300 g di borragine(fiori e foglie) giàpulita e staccata daigambi

• 120 g di parmigiano reggiano grattugiato• 1 uovo biologico• sale marino integrale q.b.• pepe nero da macinare q.b.

Per condire• burro q.b.• parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Preparare la pasta per la sfoglia disponendo la farina a fontana su un piano di lavoroinfarinato, rompere al centro le uova e mescolarle con una forchetta facendo attenzione anon farle uscire dalla fontanaSempre utilizzando una forchetta amalgamare la farina con le uova, procedendo in modograduale, fino a quando le uova avranno assorbito parte della farinaTritare in un mixer la barbabietola rossa precotta, fino a ridurla in purea, utilizzando unpo' di acqua vegetale presente nella confezione per agevolare l'operazione, quindiaggiungerla al centro dell'impastoA questo punto iniziare ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ecompatto, né troppo asciutto (in questo caso aggiungere un po' di acqua) né troppoumido (in questo caso aggiungere un po' di farina). Formare un panetto, avvolgerlo nellapellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa mezz'ora (in frigorifero nei mesi piùcaldi) Continua nel blog...

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Tortelli di San GiovanniVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti Per la pasta bianca

• 300g farina• 3 uova

Per la pasta rossa• 300g farina• 160g passata di

pomodoroPer condire

• Burro qb• Salvia qb• Parmigiano qb

Per il ripieno• 600g di ricotta• 600gr di mozzarella• Spinaci• 150g parmigiano• Sale e pepe qb

Per prima cosa ho preparato il ripieno, ho fatto sgocciolare bene la ricotta e la mozzarellatagliata a dadini piccoli asciugandola anche un po' con la carta assorbente. Ho fattocuocere gli spinaci e li ho aggiunti alla mozzarella e alla ricotta, poi ho messo ilparmigiano, sale e pepe, con le mani ho amalgamato bene, coperto e riposto in frigointanto che preparavo la pasta. Ho impastato separatamente i due impasti, li ho coperticon la pellicola e fatti riposare circa 15 minuti.Dopo il riposo ho tirato con la sfogliatrice le due paste lasciandola un po' spessa, la miamacchina al 4. Ho preferito tenerle separate, ho messo il ripieno sopra la pasta gialla hocoperto con quella rossa e cercando di togliere l'aria li ho schiacciati leggermente e poi liho tagliati con la rotella.Li ho messi su un canovaccio leggermente infarinato coperti con la pellicola e riposti infrigo fino al momento della cottura. Li ho fatti bollire in abbondante acqua salata a fuocobasso per circa 10 minuti, poi ho spento il fuoco, ho coperto la pentola e lasciati lì ancora5 minuti (per non farli rompere). Li ho scolati e travasati nella padella, dove avevo fattorosolare la salvia con il burro, ho aggiunto il parmigiano e li ho fatti saltare un attimo.Sono piaciuti molto, sono allegri così colorati si presentano molto bene.

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Tortelli di San GiovanniVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisia

Ingredientiper la sfoglia classica

• 220 g. di farina tipo 0• 2 uova

per la sfoglia rossa• 100 g. di farina 00• 50 g. di farina di semola di grano

duro• 30 g. concentrato di pomodoro (io ho

usato la passata)• 1 uovo

ripieno• 200 g. di ricotta ben sgocciolata• 200 g. mozzarella ben sgocciolata

tagliata a cubetti • 60 g. spinaci sbollentati, strizzati e

tritati• 50 g. parmigiano grattugiato• sale• pepe

condimento• burro • parmigiano

Impastare separatamente i due panetti. Lasciarli riposare coperti 20 – 30 minuti.Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti nel mixer.Con la macchinetta tirare la sfoglia gialla fino al 3° o 4° passaggio. Coprirla con unapellicola. Tirare dello stesso spessore la sfoglia rossa. Con una rotellina dentellatatagliare la sfoglia rossa per lungo in strisce di circa 1 cm di spessore. Appoggiare lastriscia sulla sfoglia gialla. Premere leggermente col mattarello per far penetrare lastriscia rossa nella sfoglia gialla. Riportare i rulli della macchinetta all'apertura massimapassare di nuovo la sfoglia attraverso tutti i passaggi fino alla penultima.Formare i tortelli.Lessarli pochi alla volta in acqua bollente salata.Condirli pochi alla volta, delicatamente, con burro fuso e parmigiano.

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Tortelli di San GiovanniVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per 2 personeper l' impasto

• 2 uova• 100 g di farina di

frumento,• 100 g di farina 00,• 1 pizzico di sale.

per il ripieno• 100 g di bietole

saltate• 200 g di ricotta,• 200 g di mozzarella,• 2 cucchiai di

parmigianograttugiato,

• pepe macinato,• noce moscata

macinata,• sale.

condimento • burro,• parmigiano grattugiato,• pepe macinato al momento.

PreparazioneCominciate dalle erbe. Siccome al mercato aperto le bietole e le altre erbe vengonovendute a fascio da 1 Kg, sono stata costretta a comprarlo tutto. Ho utilizzato quello cheserviva per la ricetta e con il resto ho preparato una torta di pasta fillo, manco a direbuonissima! Calcolo che per i 100 g di bietole lessate (o saltate in padella, come ho fattoio), occorrono ca. 300 g di fresche. Come ho già detto, io ho preferito utilizzare le bietole,ma vanno lo stesso bene spinaci, amaranto, ortica. Pulite le erbe, lavate e sgocciolatebene. Prendete un tegame largo e fondo e portatelo sul fuoco. Quando sarà riscaldato,versateci gradatamente le erbe e fatele appassire, mescolando ogni tanto con unaspatola. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino ad evaporare l'acqua rilasciata.Versatele in un colapasta e lasciate raffreddare e sgocciolare. Preparate la mozzarella: tagliatela a cubetti, ponete in un colino grosso e lasciatesgocciolare. Continua nel blog....

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Tortelli di San GiovanniVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni

Ingredientiper il ripieno

• 1.700g. di bietole chiare• 1kg. di spinaci• g 200 di parmigiano-reggiano• g.250 puina o ricotta fresca• 2 uova• 2 o 3 cucchiai di pane grattugiato• olio, burro• una noce di lardo• 2 cipollotti, aglio, prezzemolo tritato

Per la pasta• 6 uova intere• g.600 di farina (2/3 farina 0 1/3

farina di semola rimacinata)Per condire i tortelli

• Burro di buona qualità• Parmigiano-reggiano grattugiato

Pulire e lavare accuratamente le bietole e gli spinaci poi cuocerli in poca acqua. Scolarli,strizzarli bene dall'acqua e tritarli finemente. Nel frattempo soffriggere in una capientepadella l'olio, il burro una piccola noce di lardo, il prezzemolo, i cipollotti tritati, l'aglio,quando il tutto è rosolato bene unire le bietole e gli spinaci e lasciare insaporire per circa15 minuti.Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare ed unire 2 uova il pane grattugiato, il parmigiano-reggiano e la ricotta. Aggiustare di sale.Preparare la sfoglia e lasciarla riposare per alcune ore in una ciotola coperta da unpiatto. Trascorso il tempo di riposo si inizia a stendere la pasta in tante liste sottili dicirca 10 cm di larghezza dove andremo a posizionare il ripieno aiutandosi con uncucchiaio e forchetta mantenendo una distanza di circa 3/4 cm.Per il procedimento potete consultare la mia ricetta spiegata nei minimi particolari.Cuocere in acqua bollente, precedentemente salata, e condire con burro e parmigiano-reggiano.

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Tortelli di San GiovanniVersione di Marika del blog: La stufa economica

Ingredienti per quellibianchi

• 100 g di farina • 1 uovo• mezzo cucchiaio di

olioper quelli neri

• 100 g di farina • 1 uovo• 60 g di nero di seppia

per il ripieno• 200 g di ricotta• 100 g di parmigiano• 1 uovo• un mazzetto di

prezzemolo tritato• un poco di sale

Ho impastato prima la pasta bianca e l’ho messa a riposare, poi ho preparato quellanera, facendole venire lisce, ho preparato il ripieno mescolando bene il tutto e poi horiempito i ravioli, alcuni bianchi, altri neri.Non li ho fatti cuocere subito, quindi li ho messi in congelatore, ma li cucinerò con unasalsa al formaggio e erbe aromatiche.

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Tortelli di San GiovanniVersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti (per 6/8persone):Per i ravioli

• 300 g. Preparato perPasta senza glutine(Senzaltro)

• 3 uova• 20 g. olio e.v.o.• 30/50 g. acqua

Per il ripieno• 300 g. erbe di campo

(spinaci, borraggine,bietole) già lessate

• 250 g. ricotta vaccina• 20 g. formaggio

parmigianograttugiato

• Noce moscata inpolvere senza glutineq.b.

Inoltre• Burro o margarina vegetale senza glutine q.b.• Sale fino aromatizzato senza glutine q.b.• Formaggio parmigiano grattugiato q.b.

PreparazionePer il ripieno, inserite nel boccale del Bimby, le erbe di campo, la ricotta, il formaggiograna grattugiato, la noce moscata e tritate il tutto 10 sec. vel. 7.Per i ravioli, inserite nel boccale del Bimby il Preparato per Pasta (Senzaltro), le uova,l’olio e 30 g. acqua. Impastate 2 min. vel. Spiga aggiungendo altra acqua, se necessario.Dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico.Stendete un po’ per volta l’impasto aiutandovi col mattarello oppure con la nonnapapera, ricavate con l’apposito attrezzo da ravioli dei cerchi del diametro di circa 10 cm.che spennellerete con un po’ di acqua sui bordi, adagiatevi al centro un cucchiaino diripieno e richiudeteli a mezzaluna premendo bene ai bordi.Intanto, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura dei ravioli in un tegame molto largo,aggiungete il sale aromatizzato e cuoceteli per circa 6 min. Scolateli, conditeli con burro omargarina vegetale senza glutine e spolverateli con ulteriore formaggio parmigiano.

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Tortelli di San GiovanniVersione di Silvia del blog: Acqua e farina- Sississima

Ingredienti per 2 persone,impasto bianco

• 100 g farina• 1 uovo

impasto rosso• 100 g farina• 1 albume (la ricetta di Lucia non

prevedeva nulla ma c'era bisogno diun "legante")

• 60 g passata di pomodoroper il ripieno

• 200 g ricotta ben sgocciolata• 200 g mozzarella tagliata a cubetti

ben sgocciolata• 60 g spinaci sbollentati, tritati a

coltello e strizzati bene• 50 g parmigiano grattugiato• sale e pepe q.b.

Ho impastato separatamente i due panetti fino ad ottenere due belle palle lisce emorbide. Lasciarle riposare per 15 minuti.

Mischiare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno liscio e ben amalgamato,quindi tener coperto fino al momento dell'utilizzo.Stendere le due sfoglie con la macchinetta, mettere al centro un po' di ripieno e comporrei tortelli e richiudere con la pasta dell'altro colore, cosi da avere i due lati dei tortelli didue colori, continuare così fino al termine degli ingredienti. Procedere quindi formando itortelli e con l'aiuto di una rotella dentellata tagliarli della forma desiderata, a me sonovenuti belli grandi e rettangolari. Per il condimento ho sciolto in un padellino una noce diburro e pochi alla volta ce li ho saltati dentro, man mano che li scolavo li adagiavo quindinella pirofila e spolveravo con ulteriore parmigiano.

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Tortelli di San GiovanniVersione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti Impasto bianco

• 100 g farina• 1 uovo• 5 foglie di basilico

Impasto rosso• 100 g farina• 60 g passata di

pomodoroRipieno

• 200 g ricotta bensgocciolata

• 200 g mozzarellatagliata a cubetti

• 60 g spinaci• 50 g parmigiano

grattugiato (omesso)• sale q.b.

ProcedimentoLessate gli spinaci e fate raffreddare.Impastare i due panetti separatamente fino ad ottenere due palle lisce e morbide.Lasciate riposare per 15 minuti.Preparare il ripieno.Mescolate la ricotta con spinaci scolati e freddi con la mozzarella.Stendere le due sfoglie, passatele nella macchinetta separatamente, poi tagliatele per unamisura di 4-5 cm, unite le strisce di due colori e ripassatatele sotto la macchinetta perottenere una sfoglia bicolore.Tagliate a forma di rettangolo o come preferite, aggiungete il ripieno e chiudetelicontornando con la rotellina dentata.Cuocete la pasta scolatela e ripassatela in una padella con burro e qualche cucchiaio disalsa di pomodoro.Bon appétit..

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Tortelli di San GiovanniVersione di Paola del blog: Pinkopanino

IngredientiImpasto

• 150 g semolarimacinata di granoduro

• acqua• sale

ripieno• 100 g ricotta ben

sgocciolata • 100 g mozzarella

tagliata a cubetti (eanch'essa bensgocciolata)

• 50g spinaci(sbollentati, tritati acoltello e strizzatimolto bene!)

• 50 g parmigianograttugiato

• sale e pepe q.b. • 1 uovo

Ho impastato fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Lasciarla riposare per 15minuti.

Mischiare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno liscio e ben amalgamato,quindi tener coperto fino al momento dell'utilizzo.

Stendere una striscia di pasta abbastanza spessa (tipo tacche 3/4). Procedere quindi formando i tortelli e con l'aiuto di una rotella dentellata tagliarli dellaforma desiderata (nel mio caso rettangolari... più o meno!)...Per il condimento ho sciolto in un padellino una noce di burro e pochi alla volta ce li hosaltati dentro, man mano che li scolavo li adagiavo quindi nella pirofila e spolveravo conulteriore parmigiano

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