Quanti modi di fare e rifare 2014, seconda parte

Quanti modi di fare e rifare....

Anna e Ornella


Seconda parteda Luglio a Dicembre

Anno 2014

Anna e Ornella 1

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Indice generaleAnna e Ornella.....................................................................................................................1Presentazione e guida..........................................................................................................4Le ricette.............................................................................................................................5Ricetta 06 Luglio 2014.........................................................................................................6Pollo con i peperoni di Fr@...................................................................................................7Pollo con i peperoni di Dany.................................................................................................8Pollo con i peperoni di Anna.................................................................................................9Pollo con i peperoni di Ornella............................................................................................10Pollo con i peperoni di Cristina...........................................................................................11Pollo con i peperoni di Nadia..............................................................................................12Pollo con i peperoni di Silvia...............................................................................................13Pollo con i peperoni di Maria Vittoria & Braccio D...............................................................14Pollo con i peperoni di Luisa...............................................................................................15Pollo con i peperoni di Donatella.........................................................................................16Pollo con i peperoni di Carla Emilia....................................................................................17Pollo con i peperoni di Marina............................................................................................18Pollo con i peperoni di Michela...........................................................................................19Pollo con i peperoni delle Apine .........................................................................................20Pollo con i peperoni di Laly.................................................................................................21Pollo con i peperoni di Anisja..............................................................................................22Pollo con i peperoni di Elena..............................................................................................23Pollo con i peperoni di Solema............................................................................................24Pollo con i peperoni di Stefania...........................................................................................25Pollo con i peperoni di Susanna..........................................................................................26Pollo con i peperoni di Paola (Pinkopanino).........................................................................27Pollo con i peperoni di Terry...............................................................................................28Ricetta 14 Settembre 2014.................................................................................................29La zuppa lombarda di Carla Emilia.....................................................................................30La zuppa lombarda di Cristina...........................................................................................31La zuppa lombarda di Maria Vittoria & Braccio D...............................................................32La zuppa lombarda di Anna...............................................................................................33La zuppa lombarda di Solema............................................................................................34La zuppa lombarda di Francesca........................................................................................35La zuppa lombarda di Ornella............................................................................................36La zuppa lombarda di Nadia...............................................................................................37La zuppa lombarda di Marina.............................................................................................38La zuppa lombarda di Fr@..................................................................................................39La zuppa lombarda di Paola (Pinkopanino).........................................................................40La zuppa lombarda di Luisa...............................................................................................41La zuppa lombarda di Silvia...............................................................................................42La zuppa lombarda di Susanna..........................................................................................43La zuppa lombarda di Elena...............................................................................................44La zuppa lombarda di Daniela............................................................................................45La zuppa lombarda di Anisja..............................................................................................46La zuppa lombarda delle Apine ..........................................................................................47La zuppa lombarda di Viviana............................................................................................48Ricetta 12 Ottobre 2014.....................................................................................................49Sos Pabassinos di Paola (Pinkopanino)...............................................................................50Sos Pabassinos di Laly.......................................................................................................51Sos Pabassinos di Anna.....................................................................................................52Sos Pabassinos di Ornella..................................................................................................53

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Sos Pabassinos di Silvia.....................................................................................................54Sos Pabassinos delle Apine.................................................................................................55Sos Pabassinos di Maria Vittoria & Braccio D.....................................................................56Sos Pabassinos di Nadia ....................................................................................................57Sos Pabassinos di Anisja....................................................................................................58Sos Pabassinos di Solema..................................................................................................59Sos Pabassinos di Daniela..................................................................................................60Sos Pabassinos di Paola.....................................................................................................61Sos Pabassinos di Fr@.......................................................................................................62Sos Pabassinos di Carla Emilia..........................................................................................63Sos Pabassinos di Elena.....................................................................................................64Sos Pabassinos di Marina...................................................................................................65Sos Pabassinos di Luisa.....................................................................................................66Sos Pabassinos di Susanna................................................................................................67Ricetta 09 Novembre 2014.................................................................................................68Caronsei di Nadia...............................................................................................................69Caronsei di Ornella............................................................................................................70Caronsei di Anna...............................................................................................................71Caronsei di Maria Vittoria & Braccio D...............................................................................72Caronsei di Cristina...........................................................................................................73Caronsei delle Apine ..........................................................................................................74Caronsei di Luisa...............................................................................................................75Caronsei di Daniela............................................................................................................76Caronsei di Carla Emilia....................................................................................................77Caronsei di Solema............................................................................................................78Caronsei di Vicky...............................................................................................................79Caronsei di Susanna..........................................................................................................80Caronsei di Elena...............................................................................................................81Caronsei di Anisja..............................................................................................................82Caronsei di Lucia...............................................................................................................83Caronsei di Marina.............................................................................................................84Caronsei di Silvia...............................................................................................................85Caronsei di Fr@.................................................................................................................86Ricetta 14 dicembre 2014...................................................................................................87Torta di miele e frutta secca di Donatella............................................................................88Torta di miele e frutta secca delle Apine .............................................................................89Torta di miele e frutta secca di Anna...................................................................................90Torta di miele e frutta secca di Ornella...............................................................................91Torta di miele e frutta secca di Maria Vittoria & Braccio D..................................................92Torta di miele e frutta secca di Carla Emilia........................................................................93Torta di miele e frutta secca di Fr@.....................................................................................94Torta di miele e frutta secca di Susanna.............................................................................95Torta di miele e frutta secca di Elena..................................................................................96Torta di miele e frutta secca di Daniela...............................................................................97Torta di miele e frutta secca di Nadia..................................................................................98Torta di miele e frutta secca di Marina................................................................................99Torta di miele e frutta secca di Anisja...............................................................................100Torta di miele e frutta secca di Solema..............................................................................101Torta di miele e frutta secca di Paola (Pinkopanino)...........................................................102Torta di miele e frutta secca di Silvia................................................................................103Torta di miele e frutta secca di Francesca.........................................................................104Torta di miele e frutta secca di Terry.................................................................................105

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Presentazione e guidaIn cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero ledita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato,mescolato, impastato...Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere:chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta!Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppodi amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti semprepiene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progettocomune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre!"Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere comeci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo contoche viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fradi noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir sivoglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzatoverrà apprezzato per la sua natura intrinseca.E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per la seconda domenica delmese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente la ricetta del mese riportata nelmenù.La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto,verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo di questo blog.

Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: • la seconda domenica del mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle

9:00 (ora italiana) la ricetta messa in evidenza nel fondo pagina del post del mese precedente, oltre ad essere ben visibile nella colonna laterale del nostro blog.

• la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera

• se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: [email protected], lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci

• ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricette, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi!

Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci entro venerdìsera, via e-mail a:[email protected], la foto della preparazione edpermalink del post relativo, in modo che la seconda domenica del mese, alle ore9:00, nel post inerente sul blog della Cuochina, siano già presenti tutte le foto dellerealizzazioni. Grazie

Buon divertimento e vi aspettiamo in tante anche su Facebook

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Le ricette6 Gennaio: Tiramisù

ricetta del blog: “Le mille e una passione” di Laly

6 Febbraio: Tucèn ed fas'ol e ov ricetta del blog: “La stufa economica” di Marika

6 Marzo: Pici all'aglionericetta del blog: “Una stella tra i fornelli” di Stella

6 Aprile: Torta Pasqualina ricetta del blog: “ Un'arbanella di basilico” di Carla Emilia

6 Maggio: Mini quiche lorraine ricetta del blog: “Profumo di zenzero e cannella” di Dany

6 Giugno: Tortelli di San Giovanniricetta del blog: “ Tra cucina e PC” di Lucia

6 Luglio: Pollo con i peperoni ricetta del blog: “Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri”di Fr@

6 Agosto: Siamo in vacanza!

14 Settembre: La zuppa lombardaricetta del blog “ A pancia piena” di Elena N.

12 Ottobre: Sos Pabassinosricetta del blog: “Pinkopanino” di Paola

9 Novembre: Caronsei ricetta del blog: “ Lievitati e altro di Nadia” di Nadia

14 Dicembre: Torta di miele e frutta seccaricetta del blog: “L'ingrediente perduto” di Donatella

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Ricetta 06 Luglio 2014Accogliamo l'estate con una ricetta molto gustosa, un classico piatto della cucina romana

tipico di ferragosto

Pollo con i peperoni

Foto e ricetta di Fr@ del blog Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

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Pollo con i peperoniNuova versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti • Mezzo pollo circa 600 g (se è

possibile ruspante) • 2 peperoni gialli (più altri 2 per la

presentazione)• 3 pomodori ramati• 150 g circa di olive nere snocciolate• 1 cipolla dorata• 1 spicchio di aglio• salvia fresca• rosmarino fresco• timo fresco• peperoncino • mezzo bicchiere di vino bianco secco• olio extra vergine di oliva• sale• pepe nero

Si taglia a pezzi il pollo e si lascia insaporire per alcune ore (anche dalla sera prima), con salvia, rosmarino, timo, sale, pepe nero ed aglio.Nel frattempo in acqua calda si fanno scottare i pomodori per cinque minuti, si scolano e si spellano, si tolgono i semi e si tagliano a pezzi. In un ampio tegame si fa scaldare in olio extra vergine di oliva la cipolla dorata tagliata a pezzetti con il peperoncino, si unisce il pollo e si fa rosolare per bene, si aggiunge il vino bianco e si lascia sfumare. Si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi, si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento, per un’ora circa, fino a che il pollo sarà cotto. Si lavano i peperoni, si tolgono i semi si tagliano a listarelle. Si prende un’ampia padella si fa scaldare l’olio extra vergine e si aggiungono le listarelle di peperone, si sala e si fanno cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi si abbassa la fiamma esi lascia cuocere per 15-20 minuti circa, non devono essere sfatti ma ancora croccanti.Quando il pollo sarà cotto, si uniscono i peperoni e le olive nere si lascia cuocere a fuoco basso per altri 5-8 minuti circa, il tempo di far amalgamare i sapori. Si serve il pollo con ipeperoni e il suo intingolo.Continua nel blog

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Pollo con i peperoniVersione di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella

Ingredienti• 2 sovracoscie di pollo• 2 peperoni rossi• 2 spicchi d'aglio• sale in salamoia• sale• olio• pepe nero• birra q.b.

La mia versione è molto semplice ma devo dire che è venuta davvero buona!!!! Non so seè '' colpa'' dei peperoni .. ma il sughetto che si è formato è dolcissimo!!!Tagliare i peperoni a strisce di qualche cm, mettere in una ciotola e cospargere di salenormale. Lasciare a riposo per una mezz'oretta.Lavare il pollo e togliere la pelle, asciugare.In un tegame mettere aglio schiacciato con 2 cucchiai d'olio, mettere il pollo e farlorosolare da ambo le parti.Appena rosolato sfumare con mezzo bicchiere di birra.Evaporata la birra salare con il sale in salamoia, il pepe nero, aggiungere un bicchiered'acqua e cuocere rigirando il pollo ogni 10 minuti a fuoco basso.Durante la cottura se necessario aggiungere acqua.Dopo circa 30-40 minuti sciacquare bene i peperoni e aggiungerli al pollo e cuocere peraltri 20-30 minuti.I peperoni devono restare ''al dente''..

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Pollo con i peperoniVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti• 250 g di filetti di pollo• 1/2 peperone giallo e

1/2 rosso• 2 pomodori• 1/2 cipolla rossa • 1/2 spicchio d'aglio• salvia, rosmarino,

zenzero, peperoncino• sake• olio evo• sale, pepe nero• olive

ProcedimentoHo tagliato il pollo a pezzi, l'ho lavato con acqua e limone ed asciugato con carta dacucina.L'ho messo in infusione, per un paio d'ore, con salvia, rosmarino, zenzero, aglio, sale,pepe e due cucchiai di sake. Ho tagliato a fette le due metà di peperoni e, in una capiente padella, fatte soffriggere,con olio e sale, a fuoco vivace per 5~6 minuti. Ho abbassato il fuoco e fatto cuocereancora qualche minuto. Ho travasato i peperoni e li ho messi da parte.Nella stessa padella ho aggiunto ancora dell'olio evo e fatto appassire la cipolla rossaaffettata ed il peperoncino, ho unito il pollo sgocciolato dall'infusione, ma ho aggiunto gliodori, e fatto rosolare. Ho sfumato con il sake ed aggiunto i pomodori spellati e tagliati apezzi, coperto e fatto cuocere a fuoco lento fino a cottura del pollo.Ho unito i peperoni soffritti e le olive e fatto insaporire per qualche minuto, ho aggiustatodi sale e servito in tavola.

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Pollo con i peperoniVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti • Mezzo pollo circa 600 g (io petti di

pollo)• 2 peperoni medi rossi, gialli o verdi • 3 pomodori ramati • 1 cipolla dorata • 1 spicchio di aglio • salvia (io basilico greco)• rosmarino (io timo)• peperoncino • mezzo bicchiere di vino bianco secco

(omesso)• olio extra vergine di oliva • sale • pepe nero

Come ho fatto ioPer prima cosa ho messo i peperoni in forno ad alta temperatura. Quando la buccia siera staccata dalla polpa diventando un po' bruciacchiata li ho tolti e sbucciati subito.Faccio sempre così e la nostra digestione ci ringrazia :-)Ho rosolato a fiamma media la cipolla con un po' di olio, tolta dalla padella e messa daparte. Ho fatto bollire dell'acqua, ho salato e vi ho messo i pomodori. Dopo qualcheminuto li ho tolti, sbucciati e tagliati a pezzettini scartando i semi.Ho tagliato a grossi pezzi il pollo e li ho rosolati bene con un po' di olio. Ho unito ipomodori, l'aglio, il sale e pepe. Ho aggiunto un po' di acqua bollente e fatto cuocere afuoco basso coperto per circa 40 minuti. A questo punto ho tagliato a strisce i peperoni eli ho aggiunti insieme a basilico e timo. Ho cotto ancora per dieci minuti circa e serviti.

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Pollo con i peperoniVersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti (per 4 persone)• 4 fette di petto di pollo• 3 peperoni (giallo,

rosso e verde)• 200 ml. passata di

pomodoro• 500 ml. acqua• 20 g. olio e.v.o.• 1 rametto di

rosmarino e qualchefoglia di salvia

• Odori (sedano, carota,aglio e cipolla) q.b.

PreparazioneLavate i peperoni (privateli dei semi)e le fette di petto di pollo e tagliateli a pezzi.Tritate gli odori nel boccale del Bimby, radunateli sul fondo con la spatola, aggiungetel'olio e soffriggete 3 min. 100° vel. 1.Trasferite il soffritto nel contenitore antiaderente del CookFast SuperChef, aggiungete ilpollo, i peperoni, la passata di pomodoro, l'acqua, il rosmarino, la salvia e cuocete il tuttocon modalità Vegetables, Friggere,42 min. controllando di tanto in tanto che il sugo nonsi asciughi del tutto.Servire il pollo caldo con i peperoni ed il sugo.

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Pollo con i peperoniVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti • Un pollo circa 1200 g

(se è possibileruspante)

• 2 peperoni medi rossi,gialli o verdi

• Passata di pomodoro• 1 cipolla dorata• 1 spicchio di aglio• salvia• rosmarino• peperoncino• mezzo bicchiere di

vino bianco secco• olio extra vergine di

oliva• sale• pepe nero• Olive taggiasche• Capperi

La sera prima ho tagliato il pollo e l'ho messo a insaporire con l'aglio, la salvia, ilrosmarino, sale e pepe, peperoncino, e riposto in frigo.Il giorno dopo l'ho fatto rosolare con l'olio, l'ho bagnato con il vino bianco, ho coperto eho lasciato cuocere per un'oretta.A parte ho tagliato e pulito i peperoni li ho fatti rosolare, poi ho messo il coperchio e hofatto cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.Quando il pollo si è cotto, ho aggiunto i peperoni le olive e i capperi, la salsa di pomodoroe ho lasciato insaporire ancora 10 minuti. Buono, profumato e molto goloso.

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Pollo con i peperoniVersione di Silvia del blog: Acqua e farina- Sississima

Ingredienti per 2 persone• 6 cosce di pollo• 2 peperoni grandi (1 rosso e 1 giallo)• qualche pomodorino ciliegino (delle

mie piante!!)• mezza cipolla bianca• 1 cucchiaino miscela di spezie

Carioca Rio de Janeiro (con cipolla,carota, pepe, aglio, cumino, semi disenape, rosmarino, coriandolo, nocemoscata, chili, ancho, paprica, timo,origano, basilico, pastinaken,prezzemolo, bucce di arancio,maggiorana, foglie di alloro, levistico,santoreggia)

• mezzo bicchiere di vino bianco secco• 3 cucchiai olio extra vergine di oliva• sale

In un ampio tegame ho fatto scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva insieme allacipolla affettata, ho unito il pollo e fatto rosolare, ho aggiunto il vino bianco e lasciatosfumare. Ho aggiunto i pomodorini ciliegia tagliati a pezzetti, ho coperto con uncoperchio e lasciato cuocere a fuoco lento, per un’ora circa, fino a che il pollo si è cotto.Ho lavato i peperoni, tolto i semi e tagliati a listarelle. In un'altra padella ho fattoscaldare l'olio extra vergine e ho aggiunto le listarelle di peperone, ho regolato di sale efatti cuocere a fuoco alto per 5 minuti, girando ogni tanto, poi ho abbassato la fiamma elasciato cuocere per 15/20 minuti circa, non devono essere sfatti ma ancora croccanti.Quando il pollo si è cotto ho unito i peperoni e lasciato cuocere a fuoco basso per altri 5minuti circa, il tempo di far amalgamare i sapori. Ho servito il pollo con i peperoniinsieme al suo intingolo.

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Pollo con i peperoniVersione di Maria Vittoria & Braccio D.del blog: S emplice semplice

Ingredienti per 3 persone• mezzo pollo ruspante,

circa 600 g• 4 peperoni medi rossi,

gialli o verdi • 3 pomodori ramati

noi 4• 1 cipolla dorata• 4 spicchi d'aglio rosso• salvia e rosmarino del

nostro vaso• peperoncino, sale

dolce di Cervia e pepenero

• mezzo bicchiere diprosecco diValdobbiadene

• olio extra vergine dioliva Ligure

• abbiamo aggiunto un cucchiaio di olive nere Taggiasche sott'olio

ProcedimentoPreferiamo togliere la buccia ai peperoni e così li abbiamo lavati, mondati e tagliati ametà. Li abbiamo adagiati su una leccarda ricoperta da carta forno e nel frattempoabbiamo riscaldato il forno a 250°, li abbiamo infornati per circa 10 minuti, sfornati liabbiamo lasciati raffreddare per sbucciarli agevolmente. In alternativa per sbucciare ipeperoni li passiamo sulla fiamma viva ma col forno si ottimizza il tempo ed il risultato ècomunque ottimo.Qualche ora prima abbiamo pulito il pollo e lo abbiamo messo ad insaporire con 2spicchi d'aglio, pepe nero e abbondante salvia e rosmarino del nostro vaso. Dopol'approfondito studio scolastico del Braccio Destro sul fenomeno dell'osmosi non abbiamomesso il sale... Abbiamo spellato e tagliato a listarelle i peperoni e li abbiamo saltati inpadella per una decina di minuti con olio, due spicchi d'aglio, olive taggiasche e saleNel frattempo abbiamo scottato i pomodori in acqua bollente per 5 minuti, abbiamo toltobuccia e semi e li abbiamo tagliati a piccoli cubetti.Abbiamo altresì pulito e tritato la cipolla, che abbiamo appassito in padella con un filod'olio, abbiamo aggiunto il pollo e dopo averlo rosolato lo abbiamo sfumato con il vinobianco, unendo poi pomodori, salvia e rosmarino.Continua nel blog

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Pollo con i peperoniVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti • 2 cosce intere doppie• 2 peperoni grossi

rossi,• mezza scatola di

polpa pronta• 1 cipolla grossa

bianca• 1 spicchio di aglio• salvia• rosmarino• peperoncino• mezzo bicchiere di

vino bianco• olio evo• sale• pepe nero

ProcedimentoSi taglia a pezzi le cosce. In un ampia padella scaldare in olio evo la cipolla biancatagliata a fette con il peperoncino, si unisce il pollo, la salvia, il rosmarino e si fa rosolareper bene, si aggiunge il vino bianco e si lascia sfumare. Si aggiunge la polpa pronta, sicopre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento, per un’ora circa, fino a che ilpollo sarà cotto. Lavare i peperoni, si tolgono i semi e si tagliano a listarelle. Prendereun’ampia padella si fa scaldare l’olio evo e si aggiungono le listarelle di peperone, si salae si fanno cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi si abbassa lafiamma e si lascia cuocere per 15-20 minuti circa, non devono essere sfatti ma ancoracroccanti. Quando il pollo sarà cotto, si uniscono i peperoni e si lascia cuocere a fuocobasso per altri 5-8 minuti circa, il tempo di far amalgamare i sapori. Si serve il pollo con ipeperoni e il suo intingolo.

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Pollo con i peperoniVersione di Donatella del blog: L'ingrediente perduto

Ingredienti per il pollo e peperoni• 600 g di petto di pollo• 2 peperoni medi o già cotti e

"spellati" oppure crudi• sale • olio extra vergine• prezzemolo tritato

Per la marinatura (in cui il pollo dovrà"riposare" prima della cottura)

• 1 cucchiaino di spezie per tacos eburritos cannamela (peperoncino,cumino, paprika dolce, origano, pepenero, aglio e cipolla)

• 1 e 1/2 cucchiaio di zucchero• la buccia grattugiata e il succo di un

lime• circa 200 ml di birra o comunque la

quantità necessaria per coprire lacarne

• Ingredienti per la panna acida:• 100 ml di panna fresca liquida• 100 g di yogurt magro ( non il tipo

dolce)• 1 cucchiaio di succo di limone

Mescolate gli ingredienti e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.Vi serviranno le tortillas circa 8-10 per 4 persone, dipende dagli appetiti; (il prossimopost sarà dedicato proprio alle tortillas) sicuramente ci sta benissimo la panna acida peraccompagnare il tutto, quindi partiamo proprio da questa.

PreparazioneTagliamo il pollo a listarelle larghe circa 1 cm mettiamole in una ciotola con gliingredienti della marinatura e lasciamola riposare in frigo per 2 ore. Trascorso il temponecessario scoliamo la carne conservando la marinatura.In una padella bella larga mettiamo dell'olio extra vergine e quando è ben calda uniamole striscioline di pollo e cuociamo a fuoco vivace, se la carne si asciuga troppo uniamo lamarinatura conservata, continuiamo a cuocere sempre mescolando sino a che la carneformi una leggera crosticina. Se usate peperoni crudi, tagliateli a listarelle e uniteli alpollo nella padella. Nel caso usiate i peperoni già cotti li aggiungete quasi a fine cottura.Aggiustate di sale e il vostro pollo è pronto, non vi resta che scaldare le tortillas cheavrete avvolto in un canovaccio mettendole così direttamente in forno, un cucchiaio dipanna acida e spolveratina di prezzemolo tritato.

Anna e Ornella 16


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Pollo con i peperoniVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti • 1/2 pollo (600 g circa)• 1 peperone rosso• 1 peperone giallo• 2 friarelli • 3 pomodori ramati• 1 cipolla dorata• 1 spicchio di aglio• salvia• rosmarino• peperoncino• mezzo bicchiere di


oliva• sale, pepe

Tagliate a pezzi il pollo e lasciatelo insaporire per alcune ore (anche dalla sera prima),con salvia, rosmarino, sale, pepe ed aglio. Scottate i pomodori per cinque minuti,scolateli e spellateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi. In un ampio tegame scaldate inolio extra vergine di oliva la cipolla dorata tagliata a fette con il peperoncino, unite il polloe fate rosolare per bene, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete ipomodori tagliati a pezzi, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento, fino a che il pollo saràcotto. Lavate i peperoni e i friarelli, togliete i semi e tagliateli a listarelle. In un’ampiapadella fate scaldare l’olio extra vergine e aggiungete le listarelle di peperone, salate e fatecuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi abbassate la fiamma elasciate cuocere per 15-20 minuti circa, non devono essere sfatti ma croccanti. Quando ilpollo sarà cotto, unite i peperoni e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 5-8 minuticirca, il tempo di far amalgamare i sapori. Servite il pollo con i peperoni e il sughetto.

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Pollo con i peperoniVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per 6 persone: • 1 pollo (1800 g ca.),• 1 spicchio d' aglio, • qualche rametto

fresco di rosmarino,origano, timo, pepenero macinato almomento,

• 1 grossa cipolladorata,

• 1 cucchiaio di burro, • 5 cucchiai di olio

extravergine di oliva, • 2 pomodori maturi, • 1 tazza di passata di

pomodoro, • 1 tazza di vino bianco

secco,• 8 peperoni rossi, • 2 peperoni gialli, • 1 peperoncino piccante, • sale qb.

Pulite il pollo, eliminate tutto il grasso visibile e tagliatelo a pezzi grossi. Ho eliminatoanche gran parte della pelle, per non appesantire la ricetta con tanto grasso inutile.Ponete i pezzi del pollo in un recipiente capiente, aggiungete i rametti delle erbearomatiche (se non disponete delle erbe fresche utilizzate quelle essiccate e triturate), l'aglio tagliato a pezzettini, 1 cucchiaio di olio di oliva, uno dei due pomodori tagliato apezzetti ed infine pepe macinato al momento. Mescolate bene il tutto, coprite con pellicolatrasparente, posizionate in luogo fresco e lasciate riposare per almeno un paio d' ore.Trascorso il tempo di marinatura, il pollo è pronto per la cottura.Tritate la cipolla assai finemente. Eliminate il picciolo e tagliate il pomodoro a cubetti.Certo meglio sbucciare il pomodoro ed eliminare i semi, ma io questo passo l' ho omesso.Ho utilizzato della passata che avevo preparato settembre scorso e si conserva finora inottimo stato, chiusa in barattoli di vetro. In una pentola versate l'olio restante,aggiungete il burro e portate sul fuoco. Continua nel blog

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Pollo con i peperoniVersione di Michela del blog: La casa di Artù

Ingredienti • due cosce e sovracosce di pollo• 3 peperoni: uno rosso, uno giallo,

uno verde• 1 cucchiaio colmo di triplo

concentrato di pomodoro• 1 scalogno grande• aglio in granuli• erbe miste essiccate (salvia, salvia

ananas, erba cipollina, rosmarino,melissa, timo)

• peperoncino in polvere• mezzo bicchiere di traminer• olio evo• dado vegetale• sale fleur de sel

ProcedimentoPulire e fiammeggiare il pollo e lasciarlo aromatizzare, anche dalla sera prima, con le erbee il sale in una ciotola Far dorare lo scalogno tritato finemente con il peperoncino in polvere ed aggiungere ilpollo a pezzi e farlo rosolare beneAggiungere il vino e lasciare sfumare.Aggiungere il dado vegetale con un bicchiere di acqua piccolo sciogliendovi il concentratodi pomodoro. Cuocere con il coperchio per circa 50 minuti, avendo cura di aprire per unpaio di volte ed eventualmente aggiungere un altro poco di acqua tiepidaIn una padella a parte rosolare in olio i peperoni puliti e tagliati a strisce, aggiungere unpizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua e cuocere coperto per circa 15 minutiA questo punto unire il pollo ai peperoni e lasciare insaporireServire caldo con un pochino di sughetto di cottura! la scarpetta è assicurata!

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Pollo con i peperoniVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti: • 4 cosciette di pollo

che abbiamodisossato e divise ametà

• 1 peperone rosso• 1 peperone giallo • 2 cipolle dorate• 2 spicchi di aglio• salvia• rosmarino• maggiorana• basilico • 1 limone• 2 bicchieri di salsa di

pomodoro fatta incasetta nostra

• olio extra vergine dioliva

• sale• pepe nero

Abbiamo messo a marinare in una pirofila e per una notte le cosciette di pollo con untrito di rosmarino, salvia, maggiorana , due spicchi d'aglio puliti, una cipolla dorataaffettata, un filo di olio evo e il succo di mezzo limone.In un tegame anti-aderente abbiamo messo un filo d'olio evo e sempre a freddo lecosciette che, marinate, sono profumatissime e le abbiamo fatte andare per una decina diminuti.Abbiamo irrorato il pollo con il succo del mezzo limone rimasto e fatto asciugareAbbiamo aggiunto un bicchiere di passata di pomodoro, salato, pepato e fatto cuocereper 20/25 minuti, questo è il risultato...e adesso prepariamo i peperoni.Laviamo con cura il peperone rosso e il peperone giallo, le foglie di basilico e affettiamouna cipolla dorata. Togliamo i semi e le costine bianche all'interno dei peperoni e, inquesta ricetta, li abbiamo tagliati a cerchio. Mettiamo un filo di olio evo in un largotegame, la cipolla affettata e appena prende calore, aggiungiamo i peperoni, le foglie dibasilico e facciamo cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, aggiungiamoun bicchiere di passata di pomodoro, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 15-20 minuti circa, non devono essere sfatti ma ancora croccanti. Sentite vero il profumodell'estate? Continua nel blog

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http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.com/2014/07/quanti-modi-di-fare-e-rifare-il-pollo.html

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Pollo con i peperoniVersione di Laly del blog: Le mille e una passione

Ingredienti• Mezzo pollo circa 600

g (se è possibileruspante)

• 2 peperoni medi rossi,gialli o verdi

• 3 pomodori ramati (Ioanche più di treperché erano piccoli)

• 1 cipolla dorata (iorossa di casa)

• 1 spicchio di aglio• salvia• rosmarino• peperoncino• mezzo bicchiere di


oliva• sale• pepe nero• (limone)• (basilico)

Sgrassare bene il pollo con il limone, lavarlo bene togliendo le ultime piumette.In una padella mettere l’olio e una volta scaldato adagiare il pollo e farlo rosolare daentrambe le parti.Mettere la cipolla continuando la rosolatura. Successivamente aggiungere il pomodoro apezzi e quando vediamo che si asciuga un pochino aggiungere il vino bianco. Farevaporare, aggiungere tutte le erbe e le spezie,mettere il coperchio e ultimare la cottura dandogli un occhiata di tanto in tanto e se siasciuga aggiungere un pochino di acqua.Adesso siamo arrivati ad un bivio, peperoni cotti insieme o separati?Scelgo la cottura separata.In una padella mettiamo un filo d’olio e tagliamo il peperone a listarellee lo lascio cuocere per un paio di minuti, poi continuo la cottura a fiamma bassa per unaquindicina di minuti. Una volta cotto uniamo tutto e facciamo insaporire.Un pollo davvero saporito! Una delizia!

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Pollo con i peperoniVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja

Ingredienti • 600 g di pollo tagliato a pezzi • 2 peperoni medi rossi, gialli o verdi• 3 pomodori piccadilly• 1 cipolla dorata• 1 spicchio di aglio• salvia• rosmarino• peperoncino• mezzo bicchiere di vino bianco secco• olio extra vergine di oliva• sale• pepe nero

Lasciare insaporire il pollo per alcune ore (anche un'intera notte) in frigo con salvia,rosmarino, sale, pepe nero ed aglio. Scottare i pomodori in acqua calda per circa cinqueminuti, scolarli, spellarli e privarli dei semi, tagliarli a pezzi.In un ampio tegame soffriggere in qualche giro di olio la cipolla tagliata a fettine e ilpeperoncino, unire il pollo, rosolare. Quando il pollo è bello rosolato bagnare con il vinobianco e lasciare sfumare. Unire i pomodori, salare, cuocere a fuoco lento, coperto, percirca un’ora fino a quando il pollo sarà cotto.Nel frattempo lavare e pulire i peperoni privandoli della calotta e dei semi, tagliarli alistarelle. In un'ampia padella scaldare qualche giro di olio, unire le listarelle di peperone,salare, lasciare cuocere a fuoco alto, coperto, per 5-8 minuti, girando di tanto in tanto,abbassare la fiamma, cuocere ancora per 15-20 minuti, coperto.I peperoni dovranno risultare croccanti.Quando il pollo sarà cotto, unire i peperoni continuare la cottura a fuoco basso per altri5- 10 minuti, per lasciare il tempo ai sapori di amalgamarsi.

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Pollo con i peperoniVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 4 persone• 1 pollo piccolo o 4

sovracosce e 4 cosce• 1 peperone rosso• 1 peperone giallo• 1 cipolla dorata• 1 spicchio di aglio• 1-2 cucchiai di

passata di pomodori• 1 manciata di uvetta

ammollata in acqua• mezzo bicchiere di


oliva• sale• pepe nero• mandorle

Tagliare a pezzi il pollo (se ne avete uno intero), lavare bene le parti e asciugare con cartada cucina.Scaldare l' olio evo e soffriggere la cipolla tritata e l'aglio, unire il pollo e far rosolare perbene, sfumare con il vino bianco.Unire la passata di pomodori, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento,per un’ora circa.Lavare i peperoni, togliere i semi e tagliare a tocchetti, questi vengono aggiunti al pollo esi prosegue la cottura a fuoco basso per 20-25 minuti (aggiungendo un poco di acqua sefosse necessario).Aggiustare di sale e pepe, unire l'uvetta e proseguire la cottura ancora 5 minuti.Servire il pollo con i peperoni ben caldo con il suo intingolo e spolverizzando con lamelledi mandorle.

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Pollo con i peperoniVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti• Sovracosce di pollo 4 • Peperone giallo 1

medio• Peperone rosso 1

medio• Pomodori maturi 4• Cipollotto 1• Aglio 1 spicchio• Timo q.b.• Maggiorana q.b.• Peperoncino• Vino bianco secco q.b.• Sale q.b.Pepe q.b.• Olio e.v.o q.b.

ProcedimentoTogliete la pelle alle sovracosce del pollo. In una padella, con 2 cucchiai d'olio e pocaacqua, fate brasare un cipollotto. Aggiungete il pollo e fatelo dorare in tutte le sue parti.Sfumate con il vino. Unite anche i pomodori ai quali avrete tolto la pelle passandoli inacqua bollente per pochi minuti e fatti a pezzi piccoli. Mettete anche il peperoncino (laquantità a piacere), il timo e la maggiorana tritati finemente. Fate cuocere a fuoco bassoe con il coperchio. Aggiungete acqua calda o brodo vegetale all'occorrenza. In una padellaantiaderente con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio fate cuocere i peperoni tagliati afalde abbastanza grosse. Irrorateli di sale grosso e, a fuoco moderato con il coperchio,cuoceteli lasciandoli piuttosto al dente. Fateli raffreddare e pelateli (faccio così per i mieiprincipini). Aggiungeteli al pollo e finite la cottura. Con il sugo rimasto abbiamo poicondito una pasta...una delizia.

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Pollo con i peperoniVersione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Ingredienti per due persone:• 6 coscette piccole di pollo• 4 peperoni medi verdi• 3 pomodori• 1 cipolla piccola• 1 spicchio di aglio• 1/2 bicchiere di vino bianco• salvia, rosmarino, peperoncino• sale, pepe• olio extravergine di oliva

ProcedimentoMassaggiamo il pollo con salvia, rosmarino, sale e pepe e lasciamolo insaporire per unpaio d'ore, meglio dalla sera prima.Mettiamo in un tegame un filo di olio extravergine di oliva e facciamolo scaldare assiemealla cipolla affettata sottilmente e al peperoncino; uniamo il pollo e a fiamma altalasciamolo rosolare ben bene. Sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo i pomodori atocchetti e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa un'ora.Nel frattempo, laviamo i peperoni, togliamo i loro filamenti bianchi interni e i semini, poitagliamoli a striscioline; prendiamo una padella e facciamo scaldare un filo di olioextravergine di oliva, aggiungiamoci i peperoni, saliamoli e facciamoli cuocere per 5minuti a fiamma alta e per 15 minuti invece a fiamma bassa.Una volta cotto il pollo, aggiungiamo nella casseruola i peperoni e facciamo insaporireper 5 minuti. Portiamo in tavola con molto pane perché è un piatto in cui se non si fascarpetta si commette un reato.

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Pollo con i peperoniVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen

IngredientiPer la chermoula(marinatura):

• 2 spicchi d'aglio• 1 limone (il succo)• 1 cucchiaio di

paprika dolce inpolvere

• 1 cucchiaio di zenzeroin polvere (se preferiteanche zenzero frescograttugiato)

• ½ cucchiaino dipimento (o pepegarofanato) in polvere

• 3 cucchiai dicurcuma in polvere

• 1 cucchiaio di cuminoin polvere

• 1 ciuffo di coriandolo fresco (oppure prezzemolo)• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva• 1 cucchiaino di sale aromatico

Per il pollo:• 1 pollo ruspante a pezzi di circa 1,2 kg• 1 peperone giallo grosso• 1 peperone rosso grosso• 4 pomodori oblunghi• 2 cipolline rosse fresche• 1 cucchiaino di cannella in polvere• 1 cucchiaino di cumino in polvere• 1 cucchiaino di zenzero in polvere (o se preferite zenzero fresco grattugiato)• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere• grani di pimento (pepe garofanato)⅘• olio extra vergine di oliva q.b.

Eliminare le ossa più piccole e buona parte della pelle dai pezzi di pollo, passare sullafiamma i pezzi di pollo con la pelle per bruciare la peluria, sciacquare i pezzi di pollosotto l' acqua corrente, tamponarli con uno strofinaccio e metterli in un contenitoreContinua nel blog

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http://www.afroditaskitchen.it/tajine-di-pollo-con-peperoni-e-spezie-per-quanti-modi-di-fare-e-rifare/

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Pollo con i peperoniVersione di Paola del blog: Pinkopanino

Ingredienti• Mezzo pollo circa 600

g (se è possibileruspante)

• 2 peperoni medi rossi,gialli o verde

• 3 pomodori ramati• 1 cipolla dorata• 1 spicchio di aglio• salvia• rosmarino• peperoncino • mezzo bicchiere di


oliva• sale• pepe nero

PreparazioneSi taglia a pezzi il pollo e si lascia insaporire per alcune ore (anche dalla sera prima), consalvia, rosmarino, sale, pepe nero ed aglio.Nel frattempo in acqua calda si fanno scottare i pomodori per cinque minuti, si scolano esi spellano, si tolgono i semi e si tagliano a pezzi. In un ampio tegame si fa scaldare in olio extra vergine di oliva la cipolla dorata tagliata afette con il peperoncino, si unisce il pollo e si fa rosolare per bene, si aggiunge il vinobianco e si lascia sfumare. Si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi, si copre con uncoperchio e si lascia cuocere a fuoco lento, per un’ora circa, fino a che il pollo sarà cotto. Si lavano i peperoni, si tolgono i semi e si tagliano a listarelle. Si prende un’ampiapadella si fa scaldare l’olio extra vergine e si aggiungono le listarelle di peperone, si sala esi fanno cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi si abbassa lafiamma e si lascia cuocere per 15-20 minuti circa, non devono essere sfatti ma ancoracroccanti.Quando il pollo sarà cotto, si uniscono i peperoni e si lascia cuocere a fuoco basso peraltri 5-8 minuti circa, il tempo di far amalgamare i sapori. Si serve il pollo con i peperonie il suo intingolo.

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Pollo con i peperoniVersione di Terry del blog: Crumpets & co.

Ingredienti • 4 cosce con sovracosce di pollo• 2 peperoni• 5 pomodori a grappolo piccoli• 1 cipolla rossa di Tropea• 2 spicchi d’aglio• 5 foglie di salvia• rametti di timo e santoreggia• peperoncino macinato• olio evo• 1/2 bicchiere di vino bianco• sale e pepe nero

Mettere il pollo in una terrina capiente, unire aglio, sale, pepe, salvia, timo e santoreggia.Mescolare bene e lasciare insaporire per qualche ora. Sbollentare i pomodori per 5minuti, metterli in acqua fredda e poi pelarli, togliere i semi e tagliarli a tocchetti.Scaldare in un ampio tegame la cipolla a fette insieme a qualche cucchiaio d’olio e ilpeperoncino. Unire il pollo insieme e tutti i suoi aromi e rosolarlo bene sui vari lati.Sfumare con vino bianco, unire i pomodori e cuocere a fuoco coperto per circa un’oretta,rigirando le cosce di pollo ogni tanto. Nel frattempo pelare i peperoni (io ho usato unaggeggio tipo pelapatate che serve per pelare a vivo pomodori e peperoni) e tagliarli atocchetti e a metà cottura unirli al pollo. Se serve, durante la cottura, unire dell’acquacalda ma unendo i peperoni questi rilasceranno la loro acqua.

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Ricetta 14 Settembre 2014 Una zuppa buonissima che evoca ricordi lontani, dal sapore semplice, genuino.. di casa.

La zuppa lombarda

Foto e ricetta di Elena del blog “ A pancia piena si ragiona meglio”

Anna e Ornella 29


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La zuppa lombardaV ersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti • 500 g fra fagioli

borlotti, lenticchie,orzo e farro

• 8 fette di pane• 1 spicchio di aglio• 3 foglie di salvia• 1 rametto di

rosmarino• 30 g di raspadura • olio• sale• pepe• acqua q.b.

Mettete in ammollo i borlotti per almeno 12 ore. Mettete a soffriggere in 4 cucchiai di oliol'aglio, la salvia e il rosmarino tritati. Aggiungete poi i borlotti, le lenticchie, l'orzo e ilfarro e coprite con l'acqua. Salate e cuocete per almeno 1 ora e mezzo con il coperchio e afuoco basso. Servite con le fette di pane tostato, una macinata di pepe e qualche ricciolodi raspadura.

Anna e Ornella 30



http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/09/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la-zuppa.html

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La zuppa lombardaVersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti per 4 persone:• 200 g. fagioli

cannellini secchi• 1 spicchio di aglio • 1 scalogno oppure ½

cipolla• 20 g. passata di

pomodoro• Salvia, rosmarino,

sale grosso q.b.• Inoltre:• Olio e.v.o., pepe, fette

di pane senza glutine,formaggio pecorinograttugiato q.b.

PreparazioneLasciate i fagioli in ammollo per 12 ore e cuoceteli poi in pentola a pressione con qualchefoglia di salvia, rosmarino, aglio, scalogno, sale e passata di pomodoro.Intanto, tagliate il pane a fettine e tostatelo.Versate nei piatti uno o due ramaioli di fagioli con il loro brodo di cottura, aggiungete unfilo di olio, una spolverata di pepe (a piacere) e servite con le fette di pane tostate ed unaspolverata di formaggio pecorino grattugiato.

Anna e Ornella 31



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La zuppa lombarda

Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice

Ingredienti per 3 persone:• 400 g di fagioli secchi

cannellini(italianissimi)

• 1 1/2 L. di acqua• 1 rametto di

rosmarino, 4 foglie disalvia, un mazzetto diprezzemolo dei nostrivasi (cresciuti unpoco nonostante ilmaltempo...)

• 1 spicchio di agliopiacentino

• 2 carote• sedano• olio evo ligure• sale dolce di Cervia• pepe nero• 3-4 fette di pane di semola di grano duro (le ricette del pane si trovano qui)

ProcedimentoAbbiamo messo i fagioli in ammollo la sera prima e la mattina successiva li abbiamoscolati e sciacquati. In una pentola capiente abbiamo rosolato in un poco di olio evol'aglio con rosmarino e salvia, saltato i fagioli scolati, aggiunto circa 1 litro e 1/2 diacqua, carote, sedano, portato ad ebollizione ecotto a fuoco dolce per circa 1 ora e 1/2mentre un profumo delizioso si diffondeva nell'aria. Abbiamo tostato il pane, da un paiodi fette abbiamo ricavato dei crostini e un paio le abbiamo tagliate a metà.Abbiamo frullato una parte della zuppa regolato di sale, pepe, spolverato con un poco diprezzemolo e condito con un filo di olio evo. Abbiamo scodellato la nostra zuppa, unito ilpane tostato, annaffiato con del buon vino rosso e... che bontà!Perfetto è il pane tostato strofinato con aglio e olio, se se ne apprezza il gusto, buonappetito!

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La zuppa lombardaVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti per 2 persone• 250g di fagioli già bolliti• 2 cucchiai d'olio evo• 1 spicchio d'aglio• 1/2 peperoncino affettato sottilmente• sale e pepe• rosmarino, salvia, lauro• 3 gallette del marinaio• brodo di verdure molto diluito

Prima di tutto il brodo di verdure: acqua, sedano, carota, pomodoro, cipolla e sale fattobollire per un'ora e poi filtrato.Ho riscaldato l'olio con lo spicchio d'aglio ed il peperoncino, ho aggiunto i fagioli, il brododi verdure caldo e le erbe aromatiche (rosmarino e salvia) messe in un sacchetto-filtro peralimenti (quelli usati per le foglie di tè da infusione), per evitare che gli aghi di rosmarinoe le foglie di salvia si disperdessero nella zuppa. Ho fatto sobbollire per qualche minuto,unito le foglie di lauro, sale e pepe. Fatto insaporire ben bene ed impiattato: ho spezzettato 3 gallette del marinaio, che hodiviso equamente nei due piatti, ed aggiunto la zuppa, una bella grattata di pepe e via dicucchiaio..

Anna e Ornella 33



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La zuppa lombardaVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per 6 persone:• Fagioli cannellini

secchi 500 g• Aglio fresco 1 spicchio• Salvia 4 foglie• Rosmarino 1 rametto• Pane casereccio 12

fette• Olio e.v.o. 4 cucchiai• Sale q.b.• Peperoncino fresco

una puntina• Acqua q.b

ProcedimentoMettete a bagno i fagioli per 24 ore cambiando l'acqua almeno tre volte. In una pentolacon acqua fredda abbondante lessateli e, a cottura ultimata, scolateli (faccio questoprocedimento per facilitare la digestione di tutti i legumi ). In una pentola mettete 4cucchiai di olio extravergine buono e fate soffriggere quattro foglie di salvia, un ramettodi rosmarino, uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino (se piace). Una voltarosolato, con un mestolo scolate e buttate le erbe aromatiche e aggiungete i fagioli. Fateliinsaporire e copriteli con acqua già bollente. Salate e, se non avete messo il peperoncino,pepate. Tostate le fette di pane in una padella spennellata di olio. Impiattate aggiungendoa piacere del formaggio grattugiato (io montasio stravecchio).

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La zuppa lombardaVersione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti per circa 4persone

• 2kg di fagiolisbollichini dasbucciare (ciandrebbero icannellini...bianchi...ma inparadiso c'erano soloscreziati lilla)

• 8 fette di pane• 1 spicchio di aglio• 1 rametto di

rosmarino• olio• sale• pepe• 2 litri di acqua

Cavoletti...ho comprato troppi fagioli....e quanto mi piace sbucciare i fagioli....non si puòfare come lavoro? Voglio fare la sbucciatrice di fagioli.....Con i fagioli freschi non è servito l'ammollo.Mettere i fagioli a bollire con l'acqua fredda e cuocere almeno 1ora e mezzo con ilcoperchio e a fuoco basso, salando nell'ultima mezz'ora.Abbiamo servito la zuppa in una grande zuppiera, profumata con pepe, aglio e rosmarino...vero rosmarino cresciuto selvatico sulla Daunia...Non ho avuto il coraggio di tostare questo magnifico pane Pugliese di farina di granoduro, che pure il giorno dopo era così soffice come appena fatto....Chissà che segretoc'è ....per cui ho semplicemente irrorato fette e zuppa di oro giallo..........accompagnato con pecorino e caciocavallo sia dolce che stagionato in grotta...e poi poi ... che lo dico a fa...si ingrassa....e con i fagioli in più.....sterilizzati in un barattolo di vetro bollendo per mezz'ora....

Anna e Ornella 35


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La zuppa lombardaVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti • 500 g di fagioli secchi• 8 fette di pane• 1 spicchio di aglio• 3 foglie di salvia• 1 rametto di rosmarino• olio (io extra vergine di oliva)• sale• pepe• 2 litri di acqua

Ho messo in ammollo più di 12 ore i fagioli secchi prima di usarli.Fatto ciò, in una pentola abbastanza capiente ho fatto soffriggere con 4-cucchiai di oliol'aglio, la salvia e il rosmarino.Ho unito i fagioli e l'acqua. Ho salato e fatto cuocere, a fuoco basso con il coperchio, peralmeno un'ora e mezza. Ho tostato nel tostapane del pane, l'ho disposto nel piatto e vi hoversato sopra la zuppa e gustata calda!

Anna e Ornella 36



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La zuppa lombardaVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti • 500g fagioli cannellini

secchi• Fette di pane (io ho

usato i miei filoni)• Uno spicchio di aglio• Un rametto di

rosmarino• Qualche foglia di

salvia• Olio qb• Sale pepe• Grana Padano qb• 100g pancetta

affumicata (miaaggiunta)

• Passata di pomodoro(mia aggiunta)

• Peperoncino (miaaggiunta )

La sera prima ho messo a bagno in abbondante acqua i fagioli per farli ammorbidire. Ilgiorno dopo li ho fatti bollire per circa un'ora con salvia e rosmarino (li ho messi in unagarza in modo che dessero il loro sapore senza che il rosmarino sporcasse la zuppa congli aghi). Ho fatto soffriggere in poco olio l'aglio e la pancetta, ho tolto l'aglio ed hoaggiunto la pancetta con l'olio ai fagioli cotti, ho messo il pomodoro e il peperoncinoaggiustato di sale, ho fatto cuocere ancora qualche minuto in modo che tutto siinsaporisse. Nel frattempo ho tagliato il pane e l'ho fatto tostare in padella. Prima diservire ho spolverato con grana padano ed ho appoggiato sopra il pane. Si sono leccatianche le orecchie.....

Anna e Ornella 37



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La zuppa lombardaVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per 5-6 persone• 500 g fagioli,• 1/2 tazza fagioli azuki

rossi,• 2 rametti di

rosmarino freschi,• 5 foglie fresche di

salvia,• 1 grosso spicchio d'

aglio,• 1 peperoncino

piccante,• 3 cucchiai olio

extravergine di oliva,• pepe macinato al

momento,• sale

per servire• fette di pane

casereccio raffermo (2 per persona),• 1 spicchio d' aglio,• olio extravergine di oliva,• pepe macinato al momento,• pecorino grattugiato.

PreparazioneIo non metto mai i fagioli in ammollo perché per la loro cottura utilizzo sempre la pentolaa pressione. Se li metto in ammollo spappolano molto presto e io li voglio interi nei mieipiatti. Descriverò quindi come ho preparato io la zuppa lombarda, con la pentola apressione. Se utilizzate la pentola comune, semplicemente raddoppiate i tempi di cottura.Ponete tutti i fagioli nella pentola a pressione, coprite con acqua, incastrate il coperchio eportate sul fuoco. Lasciate cuocere per 10 minuti a pressione alta. Ritirate dal fuoco,scolate e teneteli da parte.Tritate l'aglio finemente. Ponete l'olio di oliva nella pentola e portate sul fuoco. Appenascaldate aggiungete l'aglio e lasciate soffriggere per 1 minuto, senza lasciarlo prenderecolore. Aggiungete i fagioli, gli aromi, il pepe macinato e quasi 2 Lt di acqua,preferibilmente calda. Continua nel blog

Anna e Ornella 38


http://illaboratoriodimmskg.blogspot.com/2014/09/la-zuppa-lombarda-per-i-quanti-modi-di.html


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La zuppa lombardaVersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti• 500 g di fagioli cannellini• 2 spicchi di aglio• 6 foglie di salvia• 2 rametti di rosmarino• olio extra vergine di oliva• sale• pepe nero• 2 litri di acqua circa• 8 fette di pane raffermo

PreparazioneLa sera prima si mettano a bagno i fagioli cannellini in acqua fredda. Il giorno seguente sitrasferiscono in una pentola, meglio di terracotta, ricoperti di acqua fredda e si lascianocuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.In un tegame si mette lo spicchio di aglio, la salvia, il rosmarino e l’olio extra vergine dioliva; una volta aromatizzato l’olio si aggiunge i fagioli scolati e l’acqua, si sala e si facuocere coperto a fuoco basso per 1 ora e mezza circa.In una larga padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva erosmarino, si mettono le fettine di pane e si fanno dorare.In scodelle o in piatti si mettono due fettine di pane dorate, si aggiungono i fagioli, sipepa e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva.

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La zuppa lombardaVersione di Paola del blog: Pinkopanino

Ingredienti • 125 g di fagioli

cannellini• rimasugli di pasta

sfoglia• uovo• paprica forte• curcuma• 1/2 spicchio di aglio• 2 foglie di salvia• 1 rametto di

rosmarino• olio• sale• pepe• brodo

In un pentolone soffriggere in almeno 2 cucchiai di olio l'aglio ,la salvia e il rosmarino.Mettere i fagioli e il brodo a occhio.Salare (assaggiare perché il brodo è già salato) e cuocere almeno 1/2 ora con il coperchioe a fuoco basso, comunque quando saranno cotti i fagioli potete staccare il fuoco.Ritagliare dalla sfoglia dei pezzi, cospargerli di curcuma e paprica dopo averli spennellaticon l'uovo sbattuto. Sovrapporre le sfoglie a due a due e infornare a 200° finché sarannodorate. Servire con la zuppa.Pepate,e mangiare calda!!Se vi piace potete anche frullare un po' di fagioli e altri lasciarli interi, ma io la amo così!!!Io un po' li ho frullati

Anna e Ornella 40



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La zuppa lombardaVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti • 2 scatole di fagioli

borlotti• 1 patata media • 1 costa di sedano• 1 rametto di

rosmarino• 6 foglie di salvia• mezza cipolla• un mazzetto di

prezzemolo tritato• 100 g di pancetta

dolce tagliata a dadini• olio evo• sale

ProcedimentoPulire il sedano e la cipolla, lavare il rosmarino e le salvia e tritare il tutto finementequindi farli rosolate in una capace pentola con la pancetta e 5 cucchiai di olio. Quando lapancetta è ben rosolata unire la patata e farla insaporire brevemente con la pancetta e ilsoffritto quindi unire circa un litro e mezzo di acqua e regolare di sale, far cuocere peruna quarantina di minuti. A questo punto unire i fagioli e cuocere ancora per unaquindicina di minuti. Frullare la patata con alcuni cucchiai grandi di fagioli e unirli allazuppa far amalgamare il tutto alcuni minuti aggiungendo il prezzemolo tritato. Servire lazuppa calda e se lo desiderate date pure una spolverata di formaggio che non ve nepentirete.

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La zuppa lombardaVersione di Silvia del blog: Acqua e farina-Sississima

Ingredienti per 2 persone:• 200 g di fagioli misti:

fagioli bruni, verdoni,cannellini, piattelle,tondini, bianchi dispagna, borlotti,kidney chiari, kidneyscuri, stregoni,saluggia, greatnorthern, azuki rossi,occhio nero, fagiolineri, cocco, borlotti,gialli solferini;

• sedano• carota• cipolla• brodo vegetale• olio extravergine di

oliva• sale

Ho messo i fagioli in ammollo in acqua fredda per 8 ore. In una padella ho soffrittosedano, carota e cipolla tagliati a piccoli quadratini, ho unito i fagioli scolati dalla loroacqua, ho coperto con brodo vegetale caldo precedentemente preparato e ho fattocuocere, a fiamma bassa, per circa 1 ora e mezza, a fine cottura ho regolato di sale.

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La zuppa lombardaVersione di Susanna del blog: Afrodita's kitchen

Ingredienti • 500 g di fagioli secchi

misti (borlotti,cannellini, neri, rossi,verdi, dall'occhio)

• 5 cucchiai di olioe.v.o. + quello percondire la zuppa acrudo

• 1,5 l di acqua• 1 rametto di

rosmarino fresco• 2 rametti di timo

fresco• 2 spicchi di aglio• 100 g di speck in una

sola fetta• 4 fette di pane

casereccio raffermo• sale marino integrale• pepe nero da macinare• parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Mettere in ammollo i fagioli secchi in acqua fredda per tutta la notteLa mattina seguente scolare i fagioli e sciacquarli sotto acqua correnteIn una pentola capiente dal fondo pesante in acciaio, o ancora meglio in coccio, scaldarequattro cucchiai di olio e.v.o. e farvi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarinoe il timo, facendo attenzione a non farli bruciareRimuovere gli spicchi d'aglio, versare nella pentola i fagioli e aggiungere l'acqua fredda,mescolare e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti (se necessarioaggiungere altra acqua durante la cottura). Al termine della cottura rimuovere il ramettodi rosmarino e di timo. Aggiungere una generosa macinata di pepe nero e regolare di sale(non aggiungere il sale all'inizio della cottura perché altrimenti i fagioli secchidiventerebbero duri). Tagliare la fetta di speck a piccoli cubetti e le fette di panecasereccio a pezzettiniScaldare una padella antiaderente sul fuoco con un cucchiaio di olio e.v.o. e farvi tostaresia i crostini di pane che i cubetti di speck per pochi minuti, in modo da renderlicroccanti senza farli bruciare. Servire la zuppa con un filo di olio e.v.o. a crudo, unagenerosa spolverata di parmigiano grattugiato e cubetti di speck e pane croccanti

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http://www.afroditaskitchen.it/zuppa-di-fagioli-con-speck-croccante-e-crostini-di-pane-per-quanti-modi-di-fare-e-rifare/




La zuppa lombardaVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 4 persone• 200g di fagioli

cannellini secchi• 1 cipolla piccola• 5 cucchiai di olio evo• 1 rametto di

rosmarino• 2 foglie di salvia• 3 cucchiaini di

concentrato dipomodoro

• sale e pepe• Pane tostato• Parmigiano reggiano• pepe nero a piacere

Dopo aver lasciato in ammollo 12 ore i fagioli cannellini, mettere in una pentola di coccio,olio, cipolla tritata, rosmarino e salvia, lasciare rosolare, aggiungere i fagioli.Coprire con acqua, lasciare bollire a fuoco basso e con coperchio per almeno 90 minuti,solo a questo punto aggiustare di sale e aggiungere il concentrato di pomodoro, per dareil colore rosato.Dopo qualche minuto, togliere metà dei fagioli con un colino, e passare al mixer il restodella zuppa in modo da ottenere una base vellutata in cui inserire il fagioli tenuti daparte.Preparare del pane tostato: affettare delle baguette e posizionarle sulla piastra calda inmodo che si tostino senza bruciarsi.Preparare i piatti da servire, mettendo pane tostato sul fondo, cospargere di parmigianograttugiato e poi coprire con la zuppa di fagioli, una macinata di pepe nero e serviresubito.... ben calda in inverno, tiepida in estate!!

Anna e Ornella 44



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La zuppa lombardaVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni

Ingredienti• g 200 di fagioli freschi borlotti• 1/2 cipolla• 1 rametto di rosmarino• 3 o 4 foglie di salvia• 1 spicchio d'aglio• brodo di carne (o vegetale o di dado)• olio extra vergine d'oliva• la punta di un cucchiaio di

concentrato di pomodoro• sale e pepe

Sgranare e lavare i fagioli.In una pentola fare rosolare in due cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio il trito dirosmarino salvia e cipolla, poi unire i fagioli e continuare a rosolare.Aggiungere il brodo il pomodoro concentrato e lasciare cuocere a fuoco lento. Aggiustaredi sale e pepe.A parte tostare leggermente delle fette di pane casareccio e sfregare la superficie con unospicchio d'aglio. La zuppa va servita calda, ma prima ricordatevi di aggiungere unsoffritto di olio rosmarino e salvia.

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La zuppa lombardaVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja

Ingredienti• 500 g di fagioli

bianchi (io ho usato icanarini)

• 8 fette di pane• 1 spicchio di aglio• 3 foglie di salvia• 1 rametto di

rosmarino• olio• sale• pepe• 2 litri di acqua

I miei fagioli erano stati a suo tempo ammollati, lessati e congelati così li hosemplicemente scongelati.In una capiente pentola soffriggere in almeno 4 cucchiai di olio l'aglio, la salvia e ilrosmarino, unire i fagioli e l'acqua, salare.Cuocere coperto a fuoco moderato per circa 1ora.Servire con le fette di pane tostato

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La zuppa lombardaVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti • 500 g. di fagioli

borlotti• 2 lt acqua• fare un trito di salvia-

rosmarino-aglio• parmigiano reggiano a

tocchetti 30/50 g.• 8 fette di pane

toscano e ramettorosmarino tritato

• sale- pepe-olio evo-

Sgranare i fagioli e "gustarsi" con gli occhi il loro colore. Metterli in uno scolapasta erisciacquarli. Mettere in un tegame i due litri di acqua, mettere i fagioli e accendere ilfuoco.Aggiungere un super profumato trito di salvia-aglio-rosmarino e due o tre scaglie diparmigiano-reggiano.Fare bollire lentamente con tegame coperto per almeno un paio d'ore e aggiungere soloverso la fine il sale, metterlo all'inizio fa indurire le bucce dei fagioli.Tritare a coltello un rametto di rosmarino: Strofinare con uno spicchio d'aglio le fette di pane toscano a quadrotti.Mettere un foglio di carta forno in una teglia, filo d'olio, il pane e il trito di rosmarinopassare in forno a 200° fino a doraturaCi siamo immaginate i minatori dell'ottocento con il loro pasto caldo a buon mercato, masquisito ...con le fette di pane toscano strofinato con un po' d'aglio e arrostito sullagratella, messo in un piatto fondo, salato, pepato, con un giro di olio buono toscano esopra un paio o forse tre mestoli di fagioli cannellini (noi borlotti) lessati con la loro"broda" bollente. L'abbiamo preparata così.....la possiamo chiamare la zuppa lombardafai da te?!

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La zuppa lombardaVersione di Viviana del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Ingredienti • 500 g di fagioli

cannellini • 8 fette di pane • 1 spicchio di aglio • 3 foglie di salvia • 1 rametto di

rosmarino • olio • sale • pepe • 2 litri di brodo

vegetale

Ho messo in ammollo i fagioli per 12 ore. In una pentola ho fatto soffriggere in 4 cucchiaidi olio l'aglio, la salvia e il rosmarino. Ho aggiunto i fagioli ammollati ed il brodo vegetale,il sale ed ho fatto cuocere un'ora e mezza circa col coperchio a fuoco basso.Ho disposto il pane tostato nei piatti ed ho aggiunto i fagioli con il suo brodo, una leggeragrattata di pepe e poi tutti a mangiare!!

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Ricetta 12 Ottobre 2014 Una bontà che arriva dalla Sardegna per una dolce coccola autunnale...

Sos Pabassinos

Foto e r icetta di Paola del blog “Pinkopanino”

Anna e Ornella 49


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Sos PabassinosNuov a version e di Paola del blog: Pinkopanino

Ingredienti• 500 g farina• 125 g di zucchero• la scorza grattugiata

di 1 limone grande(oppure due piccoli)

• 130 g strutto• 3 uova• 35 g di semi anice• 500 g di nocciole

tostate• 150 g di uva passa• 150 g di mirtilli rossi

disidratati• 1 bustina di lievito• 200 g di zucchero a

velo• confettini colorati

Metto l'uvetta ed i mirtilli in ammollo in acqua fredda per il tempo di iniziare l'impasto.Nella planetaria metto la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone, lo strutto, leuova ed ho iniziato la lavorazione a bassa velocità, per poi arrivare a quella media.Quando tutto inizia ad amalgamarsi aggiungo metà delle nocciole. A questo punto dividol'impasto in due parti. In una aggiungo i semi di anice e l'uva passa strizzata come datradizione. Nell'altro i mirtilli strizzati e le nocciole restanti macinate.A questo punto gli impasti sono pronti e li lascio una mezz'oretta in frigorifero. Anchequest'anno c'è molto caldo e l'impasto risulta troppo morbido. Riprendo gli impasti e neprendo piccole quantità che modello in salsicciotti che poi taglio di sbieco, a creare deirombi. Li metto in forno a 180° per circa 15 min, quando sono colorati sotto, sono pronti.Una volta freddi si decorano con la glassa ottenuta con lo zucchero a velo lavorato solocon acqua e coperti con i confettini colorati.

Anna e Ornella 50



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Sos PabassinosVersione di Laly del blog: Le mille e una passione

Ingredienti• 250 g di farina• 50 g di zucchero• 60 g di burro• 1 uovo intero e un

tuorlo• 35 g di semi anice• 100 g di mandorle

tostate• 40 g di uva passa• 4 g di lievito per dolci• un goccio di latte

Per la glassa• 200 g di zucchero a

velo 90 g di zucchero• 25 g di acqua• 1 albume (30 g circa)• confettini colorati

E ora .. all’opera! Ho messo l’uvetta in ammollo in acqua tiepida e nel frattempo ho tritato grossolanamentele mandorle e le ho fatte tostare in un padellino.Successivamente ho provveduto a pesare tutto il resto degli ingredienti e li ho messi inuna ciotola compreso il burro a pomata.Ho cominciato a impastare tutto, ma sorgeva un problema .. l’impasto era troppoasciutto, così ho aggiunto qualche goccia di latte fino a raggiungere la consistenza di unafrolla, ma nemmeno troppo perché ancora andava aggiunta l’uvetta che anche strizzataera sempre un elemento umido.Così è arrivato il turno delle mandorle e dell’uvetta. Impastato tutto ho provveduto ascaldare il forno e a stendere la frolla per fare dei rombi.La situazione era diventata critica. Non potevo fare dei biscotti “fini” poiché il trito dimandorle è risultato troppo grosso, quindi già alla stesura ho avuto problemi, non poteteimmaginare a tagliarli. Continua nel blog

Anna e Ornella 51


http://blog.cookaround.com/lemilleunapassione/pabassinos-per-quanti-modi-rifare

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Sos PabassinosVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti• 160 g di farina debole• 1/3 di bustina di lievito per dolci• 20 g di zucchero di canna• 20 g di zucchero semolato vanigliato• 1 cucchiaio di aroma limoncello• 40 g di strutto home made• 1 uovo• 4 g di semi di anice• 50 g di uva passa• 60 g di mandorle e pistacchi• un pizzico di sale• 60 g di zucchero a velo• succo di limone qb• pistacchi spezzettati

In una ciotola ho riunito farina, lievito, zucchero, aroma limoncello, strutto, uovo ed hoamalgamato. Quindi ho aggiunto i semi di anice, l'uva passa ammollata e ben asciutta, ipistacchi e le mandorle spezzettate grossolanamente. Ho impastato bene, avvolto inpellicola per alimenti e messo a riposare in frigo per un'ora circa. Con l'impasto hoformato dei rotolini che ho schiacciato con le mani, e tagliati a losanga. Li ho allineati inuna teglia ricoperta da carta forno e fatti cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20minuti circa.Appena freddi, li ho inzuppati nella glassa bianca fatta con lo zucchero a velo ed un po'di succo di limone mescolati a freddo.Ho triturato finemente una manciata di pistacchi e li ho spolverati sui biscotti glassati,forse un poco in ritardo, la glassa si è asciugata in breve tempo.

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http://cedimezzoilmare.blogspot.com/2014/10/quanti-modi-di-fare-e-rifare-sos.html




Sos PabassinosVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti • 250 g farina • 60 g di zucchero • la scorza grattugiata di 1 limone

piccolo• 65 g (burro)• 2 uova medie• 15 g di semi anice • 125 g di mandorle tostate• 75 g di uva passa • 1 cucchiaio da tè di backing powder• 100 g di zucchero a velo • confettini colorati (omessi)• succo di limone (consiglio di Anna)

Per prima cosa ho fatto bollire in acqua le mandorle per un minuto, le ho pelate edinfornate a 150°C a tostare. Quindi ho messo in ammollo l'uva passa in acqua fredda,l'ho strizzata con le mani e fatta asciugare sopra ad un canovaccio. Nella planetaria homesso prima la farina, la polvere lievitante, lo zucchero, la scorza di limone, il burro, leuova ed ho iniziato la lavorazione a bassa velocità, per poi arrivare a quella media.Quando il tutto ha iniziato ad amalgamarsi ho unito i semi di anice, l'uva passa e lemandorle. Dopo un paio di minuti, giusto il tempo per incorporare la frutta secca, hocoperto con la pellicola e messo in frigo. Dopo una mezz'ora ho ripreso l'impasto ma ho operato diversamente, cioè non ho creatodei salsicciotti ma steso l'impasto a rettangolo col matterello dello spessore di circa 2 cm.Ho tagliato quindi a rombi. Ho infornato a 180°C per circa 1/2 ora. Sfornati quando ilfondo dei biscotti si era colorato. Una volta freddi ho decorato con la glassa ottenuta con lo zucchero a velo lavorato conacqua e qualche goccia di limone.

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Sos PabassinosVersione di Silvia del blog: Acqua e farina-Sississima

Ingredienti• 500 g farina• 125 g di zucchero• la scorza grattugiata


• 130 g di ghee= burrochiarificato)

• 3 uova• 35 g di semi anice • 150 g di mandorle a

granella)• 150 g di uva passa• 1 bustina di lievito• 200 g di zucchero a

velo• confettini colorati

Metto l'uvetta in ammollo in acqua fredda per il tempo di iniziare l'impasto. Nellaplanetaria metto la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone, il burro chiarificato,le uova ed ho iniziato la lavorazione a bassa velocità, per poi aumentare a quella media.Quando tutto inizia ad amalgamarsi aggiungo i semi di lino, l'uva passa strizzata e lemandorle a granella. A questo punto l'impasto è pronto e lo lascio una mezz'oretta infrigorifero perché col caldo di questi giorni mi sembra troppo morbido. Riprendo l'impastoe ne prendo piccole quantità che modello in salsicciotti che poi taglio di sbieco, a crearedei rombi. Cuocio in forno a 180° per circa mezz'ora. Una volta freddi si decorano con laglassa ottenuta con lo zucchero a velo lavorato solo con acqua e coperti con i confettinicolorati.

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Sos PabassinosVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti • 500 g farina • 125 g di zucchero • la scorza grattugiata


• 130 g strutto• 1 uovo e poi latte per

compensare• polvere di anice

stellato• mandorle grezze• 150 g di uva passa• 1 bicchiere di marsala

per l'uvetta passa • 1 bustina di lievito• 200 g di zucchero a

velo• colore giallo e verde

per alimenti per ghiaccia reale

Abbiamo messo l'uvetta in ammollo nel marsala per 1 oretta ...ci piaceva conquell'aroma.Tritato le mandorle grezze e aggiunto polvere di anice stellato e cannella "a occhio"Abbiamo messo in una ciotola..la farina, lo zucchero, lo strutto,grattato la buccia dellimone, il lievito e 1 UOVO!!E adesso??Ci siamo guardate e abbiamo cominciato a ridere ...prendendoci in giro per l'altaorganizzazione dimostrata!!Soluzione: abbiamo impastato con il latte......quanto basta.aggiunto le mandorle con la polvere di anice stellato e cannella, l'uvetta ben strizzata.L'impasto ottenuto lo abbiamo fatto riposare 1 oretta in frigorifero. Abbiamo ripresol'impasto e creato dei piccoli dischi che abbiamo tagliato con il coltello a forma di romboe fatti cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti . Abbiamo preparato la ghiaccia realecon lo zucchero a velo e con il colore giallo e colore verde.Aiutandoci con un cucchiaino abbiamo ricoperto i pabassinos. Li abbiamo passati duevolte con la ghiaccia reale...lasciando asciugare fra un passaggio e l'altro.

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Sos PabassinosVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice

Ingredienti per circa 18pabassinos:

• 125 g del nostro mixper dolci

• 125 g di farinaintegrale bio

• 80 g di zucchero dicanna vanigliatohome made

• 60 ml di olio di mais• 90 ml di acqua• 17 g di semi d'anice• 125 g di frutta secca

mista (noccioletostate per la maggiorparte circa 70 g e poi mandorle, pinoli enoci)

• 50 g di uvettasultanina bio

• 1/2 bustina di lievito per dolci • 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia Bourbon• la buccia di un piccolo limone siciliano bio grattugiata• un pizzico di sale dolce di Cervia

per la glassa • 125 g di zucchero a velo• 2-3 cucchiai circa di acqua• per la copertura• codette colorate di zucchero (senza olio di palma)• granella al matcha

per la granella al matcha• 50 g di zucchero semolato;• un cucchiaino raso di tè matcha• un cucchiaio circa di acqua

Procedimento Abbiamo messo a bagno l'uvetta nei 60 ml di acqua e tritato grossolanamente a coltello ilmix di frutta secca.Abbiamo mescolato in una ciotola gli ingredienti secchi (farine, zucchero, frutta secca,anice, lievito, vaniglia, limone, sale) ed abbiamo aggiunto l'uvetta strizzata, l'acqua e l'oliodi mais..Continua nel blog

Anna e Ornella 56


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Sos PabassinosVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti• 500 g di farina• 125 g di zucchero • La scorza grattugiata di un limone • 130 g di strutto • 3 uova• 150 g di nocciole tostate• 20 g di semi di anice• 150 g di uvetta passa• Una bustina di lievito per dolci• 200 g di zucchero a velo• Confetti colorati • 100 g di gocce di cioccolato (mia

aggiunta)• Codette di cioccolato (mia aggiunta)

Prima di iniziare ho messo a bagno in acqua fredda l'uvetta. Nella planetaria ho messo leuova, lo strutto a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza del limone il lievito e hocominciato a impastare, quando aveva la consistenza della frolla ho aggiunto le nocciole.Ho diviso l'impasto ottenuto in due, ad uno ho aggiunto le gocce di cioccolato e all'altrol'anice e l'uvetta. L'impasto e risultato subito perfetto e lavorabile, cosi senza riposo infrigo. Ho fatto due salsicciotti, li ho tagliati a losanghe, messi su carta forno e infornati a180 gradi fino a doratura, circa 15 minuti.Ho fatto la glassa con lo zucchero a velo e poca acqua, l'ho messa sui biscotti, quellitradizionali li ho cosparsi con i confettini colorati, gli altri con le codette di cioccolato.Tutto qui, semplici ma con un gusto molto particolare dato dallo strutto.

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Sos PabassinosVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja

Ingredienti • 500 g. farina• 125 g. di zucchero• la scorza grattugiata di 1 limone

grande (oppure due piccoli)• 130 g. strutto• 3 uova• 35 g. di semi anice• 250 g. di nocciole tostate• 150 g. di uva passa• 1 bustina di lievito• per decorare• 200 g. di zucchero a velo• confettini colorati

Ammollare l'uvetta in acqua fredda per qualche ora, strizzarla, sistemarla tra due stratidi carta assorbente per farla asciugare. Tritare le nocciole.Nel kenwood, frusta K, vel. 1 – 2, impastare velocemente farina, lievito, zucchero, strutto,uova e scorza di limone. Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi unire i semi dianice, l'uvetta e le nocciole. Impastare ancora per qualche minuto per amalgamare tuttigli ingredienti. Far riposare in frigo per una mezz'ora.Riprendere l'impasto, formare dei salsicciotti, schiacciarli leggermente, tagliarli di sbiecoper formare dei rombi.Cuocere in forno statico già a temperatura a 180° per circa 30 minuti. Sono pronti quando sono colorati sotto, i miei forse troppo :-)Lasciarli raffreddare, decorare con la glassa ottenuta con lo zucchero a velo lavorato solocon acqua e con i confettini colorati.

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Sos PabassinosVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti• Farina 0 500 g• Zucchero a velo 200 g• Burro 200 g• Uova biologiche 1

intero e due tuorli• Noci 100 g• Mandorle tostate 100

g• Uvetta sultanina 150

g• Lievito per dolci una

bustina• Anice essenza 5 ml

Per la glassa• Zucchero a velo 200 g• Acqua q.b.• Qualche goccia di

limone• Confettini colorati q.b.

ProcedimentoMettete l'uvetta in ammollo in acqua fredda. Setacciate la farina con il lievito sullaspianatoia, unite le noci, le mandorle tritate grossolanamente e al centro fate un cratere.Mettete il burro tagliato a pezzi, lo zucchero e impastateli fra loro creando una crema.Aggiungete le uova e incorporatele al burro e zucchero. Unite anche l'uvetta strizzata el'anice. A questo punto iniziate a raccogliere la farina e iniziate a impastare. Quandol'impasto è pronto appiattitelo fra due fogli di carta forno e mettetelo in frigo, non menodi mezz'ora. Stendete la pasta frolla all'altezza di circa un centimetro, fate delle strisce dicirca tre centimetri e con l'aiuto del marito ricavatene dei rombi. Metteteli su una placcada forno ricoperta di carta forno e mettete in frigo. Cuocete in forno preriscaldato a 180°finchè risultano dorati (circa 15 minuti). A me sono venute tre teglie e circa 60pabassinos. Mentre una si cuoceva, l'altra teglia stazionava in frigo. Quando sono freddi,decorateli, facendo una glassa con lo zucchero a velo mescolato con acqua e qualchegoccia di limone. Spolverizzate generosamente di confettini colorati.

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Sos PabassinosVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni

Ingredienti • g. 500 farina• g. 180 zucchero

semolato• g. 110 di burro • g. 20 di strutto• g. 150 uvetta • g. 150 nocciole• g. 20 di semi di

anice• 3 uova• 1 bustina di lievito

chimico• g. 200 zucchero a velo

+ qualche goccia diliquore alchermes (perla glassa)

Nella planetaria ho impastato tutti gli ingredienti tralasciando i semi di anice che hoaggiunto ad una parte dopo aver diviso in due l'impasto. Con una parte dell'impasto hoformato dei rotolini di pasta appiattendo leggermente la superficie, ho tagliato a rombi eli ho cotti in forno caldo 180°C per circa 20/30minuti.Al secondo impasto ho unito i semi di anice ho formato i rotolini li ho adagiati nellaleccarda e li ho cotti sempre in forno caldo. In un secondo tempo, ormai freddi li hotagliati. Per la glassaHo mescolato energicamente lo zucchero a velo con qualche cucchiaino di acqua bollenteaggiungendo qualche goccia di liquore.

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Sos PabassinosVersione di Paola del blog: Cioccolato amaro

Ingredienti• 500 g di farina 00• 125 g di zucchero

semolato• 130 g di strutto• 3 uova intere• 150 g di nocciole

tritate• 130 g di gocce di

cioccolato fondente• 1 bustina di lievito• per guarnire• 200 g di zucchero a

velo• confettini• 1 cucchiaio di cacao

In una ciotola mescolare farina, zucchero semolato, lievito, uova, strutto.Impastare, aggiungere nocciole e gocce di cioccolato.Impastare ancora e mettere nel frigo per 30 minuti.Formare dei bastoncini tagliarli obliquamente, appoggiarli sulla placca del fornoprecedentemente foderata con carta forno.In forno a 180° per 30 minuti, lasciarli freddare.Montare lo zucchero con acqua e cacao, io ho usato qualche cucchiaio di acquaricoprire i biscotti. Aggiungere i confetti, lasciar asciugare servire.Squisiti.

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Sos PabassinosVersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti • 500 g di farina • 250 g di mandorle• 150 g di uva passa • 130 g strutto • 125 g di zucchero • 35 g di semi di anice • 3 uova • scorza grattugiata di 1 limone grande

(oppure due piccoli)Glassa all’acqua

• 200 g di zucchero a velo • 6 cucchiai di acqua • granella di zucchero

Si mette l'uvetta in ammollo in acqua fredda. In una grande ciotola si versa la farinasetacciata, lo strutto, lo zucchero e la scorza di limone, si inizia a lavorare con la puntadelle dita per avere un composto bricioloso poi si uniscono le uova e si lavora fino adavere un composto omogeneo. Si aggiungono i semi di anice, l'uva passa strizzata e lemandorle tagliate grossolanamente; si amalgama il tutto, si avvolge in una pellicola e simette in frigo per 30 minuti. Passato il tempo si stende il composto un'altezza di 1.5 cmcirca (io un po’ meno), si taglia con una rotella dentata a losanghe. Si depositano lelosanghe in una placca ricoperta da carta forno, s’infornano a 180° C per 20-30 minuti,dipende dal forno, fino a quando sono dorati. Una volta cotti si mettono su una gratella araffreddare. Si prepara la glassa all’acqua, si mettono lo zucchero a velo e l’acqua in unaciotola si lavora con la frusta fino ad ottenere un composto sodo e morbido. Si passa suibiscotti e si mettono i confettini colorati (io la granella di zucchero).

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Sos PabassinosVersion e di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti • 500 g farina• 125 g di zucchero• la scorza grattugiata di 1 limone e di

1 arancia• 130 g di olio di riso• 3 uova• 150 g di nocciole tostate• 150 g di uva passa• 1 bustina di lievito• 200 g di zucchero a velo• confettini colorati

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua fredda. Impastate la farina, il lievito, lo zucchero, lascorza di limone e d'arancia, l'olio, le uova. Quando tutto inizia ad amalgamarsiaggiungete l'uva passa scolata e le nocciole tritate grossolanamente. Se l'impasto ètroppo morbido lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Modellate l'impasto insalsicciotti che poi taglierete di sbieco, a creare dei rombi. Infornate a 180° per circa 1/2ora: quando sono colorati sotto, sono pronti. Una volta freddi si decorano con la glassaottenuta con lo zucchero a velo lavorato solo con acqua e con i confettini colorati.

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Sos PabassinosVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 20 biscotti• 170g di farina• 80g di nocciole

tostate• 50g di uva sultanina• 45g di zucchero• 45g di strutto• 1 uovo• 10g di semi di anice• 6g di lievito per torte• scorza di limone

grattugiataper la glassa

• 150g di zucchero• 4 cucchiaini di acqua• 3 cucchiaini di succo

di limone• codette colorate

Dopo aver messo l'uvetta in ammollo in acqua fredda e lasciata per un paio di ore(ricordare sempre di lavarla più volte, in quanto spesso è trattata con anidride solforosa),tritare grossolanamente le nocciole.In una ciotola inserire la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone, lo strutto, l'uova intero, iniziare ad impastare, una volta amalgamato il tutto unire i semi di anice,l'uva passa strizzata ed asciugata con la carta assorbente, le nocciole.Lasciare riposare per una mezz'oretta in frigorifero e poi schiacciare con un mattarello inmodo da formare una sfoglia di circa 1 cm di altezza.Con la rotella della pizza o un coltello a lama liscia, tagliare tanti rombi.Cuocere in forno ben caldo, 180°C per 20 minuti funzione lievitati, quando risultano bencolorati saranno cotti.Lasciar raffreddare e nel frattempo preparare la glassa: mettere lo zucchero a velo in unaciotola e bagnare a poco a poco con acqua e succo di limone (un cucchiaino alla volta)sino ad ottenere un composto bagnato ma non troppo, della consistenza giusta peressere spalmato sui biscotti.Procedere con la glassatura e subito con la decorazione, cospargendo con le codette laglassa ancora bagnata.

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Sos PabassinosVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per 60pabassinos ca.per i biscotti

• 200 g di farina 00,• 200 g di farina di

grano duro,• 100 g di farina di

mais (fioretto),• 16 g di lievito

chimico,• 125 g di zucchero

semolato,• 100 g di strutto,• 30 g di olio

extravergine di oliva,• 2 uova + 2 tuorli,• 1 cucchiaino colmo di

scorza di limoneessiccata,

• 1 cucchiaino colmo di scorza di arancia essiccata,• 10 g di semi di anice,• 1 cucchiaino di coriandolo macinato,• 200 g di nocciole tostate,• 150 g di uva passa,• 1 bicchierino di liquore all'anice,• 2 cucchiai di pinoli.

per la glassa • 1 albume d'uovo,• 200 g di zucchero a velo.

per la finitura • diavoletti colorati.

Ponete l'uvetta in un recipiente, irrorate con il liquore e lasciate in ammollo per almenomezz'oretta.Fate tostate le nocciole in forno preriscaldato a 160°C. Lasciate raffreddare e poitagliatele grossolanamente con un coltello o pestate nel mortaio.Pestate i semi di anice nel mortaio. Certo, potete anche lasciarli interi.Ho impastato nella planetaria, secondo il consiglio di Paola. Ponete le farine e lo struttonella bacinella e mescolate. Continua nel blog

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Sos PabassinosVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti • 300 g di farina• 75 g di zucchero• 2 uova• la scorza di un limone• 78 g di burro• 175 g di nocciole

tritategrossolanamente

• 90 g di uvetta• 21 g di anice• mezza bustina di

lievito• zucchero a velo

In una capace ciotola mettere la farina miscelata con il lievito, unire la scorza di limone,il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, le nocciole, l’uvetta e impastarecome una frolla. Quanto è ben amalgamata farla a forma di salame con la carta forno eporla in frigo per almeno 30 minuti. Quindi tagliarla a rondelle di un cm fare delle pallinescheggiarle e porle sulla placca del forno coperta di carta forno, quindi cuocerle in fornocaldo a 180° per circa 35 minuti. Quando sono freddi spolverarli di zucchero a velo. Come avrete notato io non li ho coperti con la glassa indicata nella ricetta originale masolo perché alla mia famiglia non piace la glassa pertanto chiedo venia.A noi così sono piaciuti tantissimo e di certo saranno stra-buoni anche con la glassa.

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Sos PabassinosVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen

Ingredienti per la base deipabassinos:

• 500 g di farina digrano tenero tipo 0 (ioho usato una farinarustica semi-integrale)

• 130 g di strutto atemperaturaambiente (io ho usatoil burro)

• 125 g di zucchero dicanna

• 3 uova daallevamento all'aperto

• 1 limone grosso nontrattato

• 100 g di mandorlepelate

• 100 g di noci• 125 g di uvetta passa• 60 g di gocce di cioccolato fondente• 1 pizzico di sale fino• 1 bustina di lievito (io ho usato il lievito naturale a base di succo d'uva - baking

powder)Per la glassa e la decorazione:

• 200 g di zucchero a velo• ¾ cucchiai di acqua• codette di zucchero colorate q.b.

Mettere l'uvetta passa in ammollo in acqua tiepida per circa mezz'oraNel frattempo tostare le noci e le mandorle in una padella antiaderente, muovendolespesso per non farle bruciare. Quando la frutta secca inizierà a sprigionare il suo aromae a prendere colore, spegnere il fuoco. Tritare la frutta secca al coltello per un risultatopiù grossolano, altrimenti utilizzare un mixer azionandolo solo per pochi istanti (nonbisogna ridurre la frutta secca in farina!!!).Versare nella planetaria (o in un robot da cucina) la farina setacciata, il burro atemperatura ambiente (o lo strutto), lo zucchero di canna, la scorza del limone (evitandola parte bianca che è amara), le uova, il sale e il lievito.Continua nel blog

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Ricetta 09 Novembre 2014Gustosissima ricetta della tradizione, il piatto principe nelle sagre dei paesi della Val

Camonica..

Caronsei

Foto e r icetta di Nadia del blog “Lievitati e altro di Nadia”

Anna e Ornella 68








Caronsei Nuova versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti per il ripieno

• 100 g di bagoss grattugiato• 200 g parmigiano• 2 panini raffermi• latte qb• 4 uova• 100 g di speck • una manciata di spinaci• pane grattugiato qb • mezza cipolla• un goccio di olio evo• un pizzico di spezie

per la pasta• tre uova• acqua + uova per un totale di 250 gr• 500 g di farina bianca• 10 g olio evo

Per condire • 100g di burro• uno spicchio di aglio• un ciuffetto di salvia• parmigiano qb

Per prima cosa ho spezzato il pane, in una capiente ciotola, coperto con il latte e lasciatoammorbidire per un po'. Nel frattempo ho preparato la pasta con farina, uova, acqua eolio ed ho impastato fino ad ottenere una pasta liscia. L'ho coperta con la pellicola e l'homessa da parte. Ho tritato il formaggio e passato nel tritacarne lo speck. In una pentolaho messo poco olio, la cipolla tritata che ho fatto soffriggere, ho aggiunto lo speck e glispinaci precedentemente cotti e strizzati e ho fatto rosolare bene. Ho aggiunto il tutto alpane, ormai morbido, ho unito i formaggi le uova e le spezie e il pangrattato necessarioper ottenere un ripieno non troppo morbido. Ho tirato la pasta con la nonna papera,prima al massimo dello spessore, poi leggermente più sottile. Continua nel blog

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CaronseiVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per circa 60 pezziPer il ripieno

• 200 g di pane secco• 240 g di latte tiepido• 160 g di formaggio grana grattugiato• 2 uova• 80 g di lattuga romana• 160 g di pancetta affumicata• pepe, sale, noce moscata,• un rametto di aneto fresco• 20 g di burro• 1 pezzo di porro

Per la pasta• 400 g di farina• 2 uova• acqua q.b.• 8 g di olio evo

Per condire• burro, aglio• formaggio grana

Come si può notare, ho usato solo grana per il ripieno, non ci sono formaggi stagionati incommercio qui. Le biete non le ho trovate e nemmeno la mortadella..Comunque sia ilpiatto finale è risultato ottimo ugualmente!Ho iniziato la sera prima, come consiglia Nadia, in modo da far amalgamare ed asciugaretutti gli ingredienti per il ripieno.Ho tagliato a pezzettini circa 80 g di pane secco preso dai 200 e l'ho messo in ammollocon il latte tiepido. Il pane rimanente l'ho grattugiato.Quindi, essendo la lattuga romana (tritata a coltello) molto veloce da cuocere, non l'homessa a bollire ma aggiunta al porro e ai salumi (tritati finemente), rosolati nel burro.Ho lasciato cuocere per un po', ho tolto quindi dal fuoco, ho aggiunto il pane con il latte,sbriciolandolo, ed il resto degli ingredienti. Continua nel blog

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CaronseiVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti Per il ripieno

• 2 friselle (100 g circa)• 120 g di latte tiepido• 50 g di parmigiano grattugiato• 1 uovo• alcune piante di spinaci (40 g circa)• erba cipollina qb • 40 g di prosciutto crudo• 40 g di prosciutto cotto• pepe nero qb• sale qb• 10 g di burro

Per l'impasto• 200 g di farina debole• 1 uovo• acqua qb• 1 cucchiaio di olio evo• sale

Per condire• 20 g di burro• 1/2 spicchio d'aglio• salvia• parmigiano grattugiato

1) Il una ciotola ho messo una frisella in ammollo nel latte tiepido. Scottato, strizzato esminuzzato gli spinaci. Ho tritato a coltello prosciutto crudo e cotto.2) In una padella ho fatto sciogliere il burro ed ho fatto appassire l'erba cipollinasminuzzata, quindi ho aggiunto il prosciutto crudo e cotto e gli spinaci.3) Ho grattugiato l'altra frisella.4) Nella ciotola (1), la frisella era ormai morbidissima, ho messo il contenuto della padella(2), il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pepe e poco sale, ed infine la frisella grattugiata(3).Continua nel blog

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CaronseiVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice

Ingredienti per circa 30CaronseiPer il ripieno

• 125 g di pane secco(60 g a pezzetti e 65 ggrattugiato)

• 150 g di latte frescoalta qualità interotiepido

• 100 g di granapadano grattugiato

• 1 uovo bio• 50 g di spinaci

sbollentati (peso deglispinaci già cotti)

• 50 g di prosciuttocotto (italiano senzaglutine e polifosfati)

• 50 g di mortadellacon pistacchi

• un pezzetto di porro (circa 1/4)• 10 g di burro di montagna• noce moscata, pepe nero, sale dolce di Cervia

Per la pasta• 200 g di farina 0 bio• 100 g di semola di grano duro• 2 uova bio• 60-70 g circa di acqua (quantità variabile a seconda della farina)• un cucchiaio di olio evo

Per condire• 3/4 di porro• 150 g di funghi champignons• 100 g di ricotta• olio evo• buccia grattugiata di 1 limone di Sicilia bio• timo essiccato, cumino, sale dolce di Cervia e pepe nero

Come suggerito da Nadia abbiamo cominciato la preparazione di questo piatto la sera prima; oltre al ripieno noi abbiamo preparato anche la pasta cosicché al mattino successivo era perfetta da stendere.Continua nel blog

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CaronseiVersione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti (per 6/8persone)Per i ravioli

• 300 g. Preparato perPasta senza glutine(Senzaltro)

• 3 uova• 20 g. olio e.v.o.• 30/50 g. acqua

Per il ripieno• 200 g. erbe di campo

(spinaci, borraggine,bietole) già lessate

• 150 g. mortadellasenza glutine

• 15 g. porri• 50 g. caciocavallo• 20 g. formaggio parmigiano grattugiato• 20 g. pangrattato senza glutine (Senzaltro)

Inoltre• Burro o margarina vegetale senza glutine q.b.• Sale fino aromatizzato senza glutine q.b.• Formaggio parmigiano grattugiato q.b.

PreparazionePer il ripieno, inserite nel boccale del Bimby, le erbe di campo, la mortadella, i porri, ilcaciocavallo, il formaggio grana grattugiato, il pangrattato e tritate il tutto 20 sec. vel. 7.Per i ravioli, inserite nel boccale del Bimby il Preparato per Pasta (Senzaltro), le uova,l’olio e 30 g. acqua. Impastate 2 min. vel. Spiga aggiungendo altra acqua, se necessario.Dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico.Stendete un po’ per volta l’impasto aiutandovi col mattarello oppure con la nonnapapera, ricavate con l’apposito attrezzo da ravioli dei cerchi del diametro di circa 10 cm.che spennellerete con un po’ di acqua sui bordi, adagiatevi al centro un cucchiaino diripieno e richiudeteli a mezzaluna premendo bene ai bordi.Intanto, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura dei ravioli in un tegame molto largo,aggiungete il sale aromatizzato e cuoceteli per circa 6 min. Scolateli, conditeli con burroo margarina vegetale senza glutine e spolverateli con ulteriore formaggio parmigiano.

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CaronseiVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

IngredientiPer il ripieno

• 300 g di macinato(manzo-vitello-suino)

• 2 carote - 1 cipolla - 3bicchieri di passatapomodoro - sale - 5bacche ginepro- 1foglia alloro - 2spicchi aglio - costa disedano

• 200 g ricotta• 200 g pane

grattugiato• 200 g parmigiano

reggiano• 2/3 uova • noce moscata

grattatina• sale se serve

Per la pasta• 500 g farina• 5 uova• se serve goccino acqua

Per condire• parmigiano reggiano grattugiato• burro fuso• pistacchi tritati

Prima di tutto abbiamo fatto il ragù.Per questa ricetta abbiamo usato le verdure intere che abbiamo tolto a cottura ultimata epartendo a freddo...non abbiamo usato soffritto.Abbiamo fatto sgranare la carne continuando a mescolare per una decina di minuti,abbiamo aggiunto la nostra passata di pomodoro fatta in agosto, aggiunto le verdureintere, bacche di ginepro e foglia di alloro. Il ragù va fatto cuocere a fuoco lento, con coperchio per circa 1ora e 1/2....anche 2 ore...la fretta non è un buon ingrediente!Continua nel blog

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CaronseiVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti ripieno per 6persone

• 400 g di carne dimaiale in un sol pezzo

• 200 g di salsiccia dimaiale

• 150 g di mortadella• 1 uovo• 100 g di grana

grattugiato• 6 amaretti sbriciolati• 1 bicchiere di vino• 1 costa di sedano• 1 carota piccola• 1 cipolla• 1 spicchio di aglio• olio evo • sale q.b. e se piace

saporita

In un tegame scaldare un filo di olio e lo spicchio di aglio. Aggiungere la carne, lasalsiccia con le verdure e farle colorire, quindi sfumare con il bicchiere di vino bianco, farridurre il vino a fuoco basso per circa trenta minuti, spegnere il fuoco e far raffreddare.Quanto è freddo macinare sia la carne che le verdure e porle in una ciotola. Aggiungerela mortadella tritata, gli amaretti, il formaggio e l’uovo, regolare di sale e insaporire conun pizzico di saporita. Quindi mescolare con cura e far riposare il ripieno almeno unoretta, ma se lo fate il giorno prima è meglio.Continua nel blog

Anna e Ornella 75


http://blog.giallozafferano.it/stegnatdepolenta/quanti-modi-rifare-caronsei-casoncelli/


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CaronseiVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni

Ingredienti • g. 250 di pane

raffermo tagliato apezzetti

• g. 250 circa di lattetiepido

• g. 100 di parmigianoreggiano grattugiato

• g. 100 di formaggioTremosine stagionato

• g. 100 di spinacilessati

• g. 100 di mortadella• g. 100 prosciutto

cotto• 1 uovo• g. 30 burro• porro• sale, pepe, noce

moscata e aglioPer la pasta

• 2 uova intere• farina 0

Per condire• Burro fuso• Parm-reggiano• salvia, aglio

Come prima cosa ho ammollato nel latte tiepido g.100 di pane raffermo tagliato apezzetti, nel frattempo ho tritato il salume (mortadella e prosciutto cotto), gli spinaciprecedentemente lessati. Ho preparato il soffritto mettendo in padella il burro il porrotritato e l'aglio intero, quando il profumo del porro e dell'aglio si è sparso in cucina hoaggiunto i salumi tritati e gli spinaci, lasciandoli insaporire per alcuni minuti. Ho tolto dafuoco e ho aggiunto i formaggi grattugiati, l'uovo alcuni cucchiai di pane grattugiato, lanoce moscata grattugiata, ho aggiustato di sale. La sfoglia, precedentemente impastata elasciata riposare, l'ho passata a piccole dosi nella macchina per sfoglia per formare lestrisce rettangolari. Con un coppa-pasta ho tagliato i dischi, li ho riempiti con il ripieno,piegati e chiusi con una forchetta. Ho portato ad ebollizione l'acqua in una capientepentola, li ho cotti per 5/7 minuti, scolati e conditi con burro fuso precedentementeinsaporito da un spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia e una generosa spolverata diparm-reggiano.

Anna e Ornella 76



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CaronseiVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti per il ripieno

• 100 g di pane secco• 120 g di latte tiepido• 40 g di pecorino

grattugiato• 40 g di grana

grattugiato• 1 uovo• 50 g di spinaci• 40 g di mortadella• 40 g di prosciutto

cotto• noce moscata • maggiorana fresca• porro• sale qb• 2 cucchiai di olio EVO

per la pasta• 100 g di farina 00• 100 g di semola di grano duro • 1 uovo• acqua qb • 1 cucchiaio di olio EVO

per condire• 40 g di burro• un ciuffetto di salvia• pepe nero

La sera prima si prepara il ripieno: tagliate a pezzettini 80 g di pane, metteteli in unaciotola grande e versatevi il latte tiepido. Grattugiate il pane rimasto. Bollite in pocaacqua salata gli spinaci e poi tritateli a coltello. Passate al mixer prosciutto e mortadella.Tritate anche un pezzetto di porro e soffriggetelo con l'olio, unite i salumi tritati e glispinaci e fate insaporire. Sbriciolate il pane, che si sarà ammorbidito nel latte, dopoaverlo strizzato, e mescolatevi il soffritto, i formaggi, l'uovo, le foglie di maggiorana e lanoce moscata. Mescolate bene con le mani, aggiungendo pane grattugiato fino ad avereuna consistenza morbida ma non troppo, aggiustate di sale se occorre. Coprite con lapellicola e mettete in frigo. Continua nel blog

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CaronseiVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per 136 tortelli(95 onnivori e 41vegetariani):

• Pane secco 420 g• Latte tiepido 600 g• Formaggio stagionato

(montasio) 150 g• Formaggio media

stagionatura(montasio) 100

• Formaggio fresco(montasio) 100 g

• Ricotta affumicata150 g

• Biete cotte 350 g• Mortadella 200 g• Prosciutto cotto 200 g• Erbe aromatiche

miste secche con sale(home made) q.b.

• Uova 2• Burro 50 g• Porro 100 g• Robiola 100 g (per l'impasto vegetariano)

Per la pasta:• Farina 0 600 g• Uova 3• Acqua tiepida q.b.(acqua + uova = 300 g)• Olio 20 g

Per condire:• Burro q.b.• Salvia q.b.• Ricotta affumicata q.b

Procedimento:Iniziate la sera prima con il ripieno. Tagliate a pezzetti 200 grammi di pane prelevato dai420 e mettetelo a bagno con il latte tiepido. Grattugiate il resto del pane. Sbollentate lebiete (le mie erano congelate e perciò le ho pesate da cotte e strizzate). Fate fondere ilburro e soffriggete il porro tagliato a piccole rondelle; unite la bieta e fate rosolare. Continua nel blog

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http://nonnasole.blogspot.com/2014/11/caronsei-o-casoncelliper-quanti-modi-di.html



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CaronseiVersione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti Per il ripieno

• 2 fette di pane secco• 100 g di ricotta circa• 50g di formaggio

stagionato grattugiato(Io AsiagoStravecchio)

• 100g di cavolo verza oerbette

• 200g di prosciuttocotto

• sale qb• olio evo• un pezzo di porro

Per la pasta• 200 g di farina di

semola• 100 ml circa di acqua

Per condire• una noce di burro• 50 g di prosciutto cotto• foglioline di salvia

ProcedimentoPreparate il ripieno possibilmente il giorno prima:Tagliate la verza a striscioline e cuocetela in padella con olio e porro con coperchiochiuso.Quasi a fine cottura aggiungete il prosciutto cotto tagliato a pezzetti. Lasciate raffreddaree versate tutto in una ciotola, aggiungete la ricotta, sale e mollica di pane ammollata conlatte e il formaggio, amalgamate per bene e tenete in frigo.Il giorno dopo preparate la sfoglia per i ravioli:Io ho eliminato le uova dalla ricetta originale, quindi ho impastato la farina con acqua.Realizzate il panetto e stendete o con la macchinetta oppure a mano io l'ho stesa a manoho fatto due piatti soltanto.Continua nel blog

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http://blog.giallozafferano.it/vickyart/caronsei-casoncelli-ripieni-con-ricotta-prosciutto-per-quanti-modi-di-fare

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CaronseiVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen

Ingredienti Per la pasta all'uovo

• 300 g di farina digrano tenero tipo 0

• 200 g di semola digrano duro + quellaper la spianatoia

• 3 uova• acqua (uova + acqua

circa 250 g)• 1 bustina di zafferano

in polverePer il ripieno

• 200 g di salsiccia disuino tipo luganega

• 150 g di formaggioPiave

• 50 g di ParmigianoReggiano

• 100 di spinaci• 2 uova grandi• 250 g di pane secco• 300 ml di latte• 1 pezzo di porro• olio extra vergine di oliva q.b.• pepe nero, pepe verde e noce moscata q.b.

Per condire• 50 g di burro• 4 o 5 foglie di salvia• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

La sera prima preparare il ripieno mettendo 100 g di pane secco, spezzettatogrossolanamente con le mani, in una terrina e lasciandolo in ammollo con il latte tiepido.Tritare i restanti 150 g di pane.Far soffriggere un pezzo di porro tagliato fine con una dose generosa di olio extra verginedi oliva, facendo attenzione a non farlo bruciare. Quando si sarà ammorbidito aggiungerela salsiccia sgranata e tolta dal budello e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto finoa quando sarà ben cotta.Continua nel blog

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http://www.afroditaskitchen.it/casoncelli-allo-zafferano-con-salsiccia-e-piave-per-quanti-modi-di-fare-e-rifare/


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CaronseiVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 4 personeper la pasta

• 250g di farina 00• 2 uova• 1 cucchiaio di olio• 1 pizzico di sale

per il ripieno• 80g di salsiccia• 80g di prosciutto

cotto• 1 uovo• 100g di pane raffermo• 200ml di latte• 40g di spinaci cotti• 1 scalogno• 2 cucchiai di olio• 50g di parmigiano

reggiano• burro e salvia per

condire

Il giorno prima preparare il ripieno: tagliare a tocchetti il pane, metterlo in una ciotola ecoprirlo con il latte tiepido. Cuocere gli spinaci in padella coperta con un poco di acqua.Tritare a coltello.Macinare nel mixer salsiccia e prosciutto.Scaldare l'olio, soffriggere lo scalogno tritato fine , unire salsiccia, prosciutto e spinaci.Aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare e poi unire il formaggio, uovo e panebagnato con il latte, dopo averlo ben strizzato. Mescolare bene, assaggiare e aggiungereancora un po' di sale e ripassare al mixer. Coprire con una pellicola e mettere in frigo.Preparare la pasta: impastare la farina, le uova, sale e l'olio, se ci fosse bisogno anchequalche goccio di acqua tiepida. dopo aver ben impastato fino a formare una pasta lisciae setosa, farla riposare avvolta da pellicola a temperatura ambiente per 30 minuti.Continua nel blog

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http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/11/i-casoncelli-bresciani-per-quanti-modi.html


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CaronseiVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja

Ingredienti • 100 g. di pane secco• 150 g. di pangrattato (circa)• 300 g. di latte tiepido• 100 g. di ricotta soda e un cucchiaio

di pecorino grattugiato• 100 g. di grana grattugiato • 2 uova• 100 g. di biete• 100 g. di mortadella• 100 g. di prosciutto cotto• un pizzico di noce moscata • sale • 50 g. burro • un pezzo di porro

per la pasta • 1100 g. di farina tipo 0• 10 uova

per condire• 100g di burro• un ciuffetto di salvia• grana grattugiato

In una capiente ciotola unire il pane secco tagliato a pezzettini e il latte tiepido. Bollire inpoca acqua salata le biete, scolarle e tritarle a coltello. Tritare il prosciutto e lamortadella. Tritare il porro.Rosolare il porro con il burro, unire il prosciutto e la mortadella, lasciare insaporire perqualche minuto, unire le biete.Sbriciolare con le mani il pane ammollato nel latte fino ad ottenere una consistenzaquasi liscia, aggiungere il soffritto, i formaggi, le uova e la noce moscata. Continuare adimpastare a mano aggiungendo il pane grattugiato fino ad ottenere una consistenzamorbida ma non troppo, regolare di sale. Continua nel blog

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CaronseiVersione di Lucia del blog: Tra cucina e PC

Ingredienti Per la pasta

• 250 g di farinarimacinata

• 2 uova• acqua qb (uova

+acqua=150g)• 10 g olio evo

Per il ripieno• 100 g di pane secco• 100 g di latte tiepido• 100 g di asiago

tagliato a cubetti• 3 cucchiai di

parmigianograttugiato

• 1 uovo• 200 g di erbe biete

(già lessate…. non soquant’erano da crude! )

• 100g di mortadella• 100g di prosciutto crudo

Nadia suggeriva di partire la sera prima per preparare il ripieno… ma dato che le miequantità sono state cosi ridotte ho pensato di farle al mattino (abbastanza presto… cosiha avuto almeno un paio di ore per riposare…).Per preparare il ripieno ho prima di tutto messo il pane secco in una ciotola capiente collatte tiepido cosi che si ammorbidisse, quindi ho tagliato al coltello le biete già lessate (estrizzate per bene) e le ho passate in padella con un filo di olio. Ho unito la mortadella e ilprosciutto macinati (col bimby) e ho soffritto per qualche minuto finché tutta l’acqua(rilasciata comunque dalle biete) non è evaporata.Quando le biete erano pronte le ho versate nella ciotola col pane e latte, ho unito l’uovo,il parmigiano e il sale, ho mischiato e quindi ho aggiunto l’asiago tagliato a cubettipiccoli. Infine, l’ho coperto e lasciato raffreddare, quindi messo in frigo.A questo punto mi sono dedicata alla pasta:Continua nel blog

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CaronseiVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredientiper l' impasto

• 700 g di semolarimacinata di granoduro,

• 300 g di farina 00,• 5 uova,• 2 cucchiai di olio

extravergine di oliva,• 2 buoni pizzichi di

sale,• acqua qb. (peso totale

con le uova 500 g).per la farcia

• 500 g di spinaci,• 200 g di scarola,• 1 cipollotto tritato

finemente, • 1 tazza di porro

tritato finemente, • 1 cucchiaio di burro,• sale e pepe qb.,• 250 g di luganica,• 200 g di carne trita di manzo, • 1 cucchiaio di burro, • 500 g di patate lessate,• 200 g mollica di pane raffermo sbriciolata,• latte tiepido, • 150 g di mortadella,• 2 uova,• 200 g di parmigiano reggiano grattugiato,• pepe nero macinato al momento,• noce moscata grattugiata,• sale.

per la finitura • burro di prima qualità,• foglie di salvia fresche,• aglio (facoltativo),• pepe nero macinato al momento,• formaggio grana grattugiato.

Continua nel blog

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CaronseiVersione di Silvia del blog: Acqua e farina- Sississima

Ingredienti per 2 personeper la pasta

• 250 g farina grano duro• 2 uova• 1 pizzico sale• 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva

per il ripieno• 30 g mollica di pane• 50 g Parmigiano Reggiano

grattugiato• 1 ciuìga del Banale• latte poco (se serve, ma io non l'ho

utilizzato)per il condimento

• 50 g di burro• foglie di salvia (della mia pianta)

Ho preparato la pasta: ho messo la farina sul piano di lavoro di legno, ho fatto la fontanae aggiunto al centro le 2 uova (che ho leggermente sbattuto), il pizzico di sale e l'olioextravergine di oliva, ho lavorato man mano dal bordo verso il centro la farina con leuova fin quando sono tutte assorbite, quindi ho lavorato l'impasto con le mani finquando diventa liscio ed omogeneo, ho messo l'impasto coperto a riposare per mezz'ora.Ho preparato il ripieno: ho tolto la pelle alla ciuìga e l'ho messa in un tritatutto, hoaggiunto il parmigiano grattugiato e la mollica di pane e ho frullato per poco, il mioimpasto era morbido e non asciutto ma se a voi dovesse risultare asciutto aggiungere unpochino di latte (se, per esempio, mettete la mollica di pane secco, io ho messo la mollicadi pane fresco)Continua nel blog

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CaronseiVersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per circa 30 Caronsei oCasoncelliPer la pasta

• 100 g di farina 00 più la farina per lospolvero

• 1 uovo• 1 cucchiaio di acqua circa• pizzico di sale

Per il ripieno• 50 g di Parmigiano Reggiano o Grana

Padano• 20 g di burro• 1 cucchiaio di pangrattato• 1 cipolla piccola• 1 spicchio di aglio• 1 ciuffo di prezzemolo• sale• pepe nero

Per condire• 40 g di burro• alcune foglie di salvia• pepe nero• Parmigiano Reggiano o Grana

Padano a piacere

PreparazionePer il ripieno. In una padella si fa sciogliere il burro si aggiunge la cipolla e l’aglio tagliatia pezzettini; si fanno colorire dolcemente poi si aggiunge il prezzemolo tagliato e un po’ diacqua. Si fa cuocere per alcuni minuti sempre a fuoco dolce.Si mette in una ciotola, si aggiunge il pangrattato ed il formaggio, un pizzico di sale epepe nero. Si lavora il tutto, deve avere una consistenza morbida ma compatta. Si lasciariposare. Per la pasta. Si setaccia la farina si fa una fontana si unisce l’uovo, si sbattecon una forchetta e poi si inizia ad incorporare poco alla volta la farina partendodall'interno della fontana, si aggiunge l’acqua, si lavora il composto energicamente per15-20 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea, soda e liscia. Si forma una palla, sicopre e si fa riposare per mezz'ora.Continua nel blog

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Ricetta 14 dicembre 2014Miele, frutta secca...una dolcezza tutta da assaporare nell'attesa del Natale!

Torta di miele e frutta secca

Foto e ricetta di Donatella del blog: “L'ingrediente perduto”

Anna e Ornella 87


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Torta di miele e frutta seccaNuova versione di Donatella del blog: L'ingrediente perduto

Ingredienti per uno stampo rettangolareusa e getta per 6 porzioni (quello che si usaper le lasagne)

• 188 g di mandorle non pelate• 150 g di noci sgusciate• 75 g di arancia candita• 75 g di cedro candito• 375 g di miele millefiori• 300 g di zucchero semolato• la buccia e il succo di un limone• 2 cucchiai di liquore all'arancia• 3 chiodi di garofano• 1 secca di cannella• 375 g di farina 00• 12 g di lievito chimico

Per la copertura ( vi do' la quantità perricoprire circa metà torta)

• 250 g di cioccolato fondente all'87%

Preparazionein un mixer frulliamo le mandorle e le noci sino ad ottenere una granella piuttostogrossolana, unire i canditi ridotti a cubetti piccoli, lo zucchero, (meno un cucchiaio) labuccia e il succo di limone. mescolate bene.Lo zucchero lasciato da parte vi servirà per frullare i chiodi di garofano e la cannella, unavolta ridotti in polvere uniteli al resto degli ingredienti.In una pentola riscaldiamo il miele sino al bollore e così caldissimo lo versiamo sulcomposto preparato in precedenza, e mescoliamo.A questo punto possiamo unire la farina e il lievito setacciati.Rivestiamo con un foglio di carta forno la teglia e versiamo il composto, livellate bene.Continua nel blog

Anna e Ornella 88


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Torta di miele e frutta seccaVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti • 125 g mandorle non

pelate • 100 g circa di noci già

pulite 1 bicchiere(notate l'unità dimisura)

• 100 g canditi ( ingenere uso arancio ecedro...ma mettetequelli che preferite)

• 250 g miele millefiori • 200 g zucchero

semolato ( tenete daparte 2 cucchiai chepolverizzerete per poimettere sopra, oppureusate zucchero a velo)

• la buccia ed il succodi 1 limone

• liquore all'arancio 1 cucchiaio• chiodi di garofano 2, che vanno polverizzati • lievito chimico 1/2 bustina• 250 g farina 00 • cannella 1 stecca che corrisponde a circa 1 cucchiaino raso di cannella macinata

Procedimento:in una ciotola mettere la frutta secca , se volete potete anche tritarla grossolanamente, icanditi, lo zucchero, la buccia del limone con il suo succo,il liquore e le spezie macinate( chiodi di garofano e cannella). In un pentolino fate riscaldare il miele, appena arriva a bollore lo versate nella ciotola congli altri ingredienti, mescolate bene...e poi unite la farina setacciata con il lievito.Imburrate bene bene una teglia (noi abbiamo utilizzato una teglietta con mono porzioni e messo dei dischetti di cartaforno)e mettete in forno preriscaldato a 170° per 20 min. circa.Continua nel blog

Anna e Ornella 89


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Torta di miele e frutta seccaVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti per una teglia 22x22cm• 60 g di mandorle non pelate• 50 g di noci senza guscio• 50 g di canditi di arancia amara• 70 g di zucchero semolato vanigliato• succo di mezzo limone• 1 cucchiaio di aroma limoncello• 1/2 cucchiaio di limoncello• 4 chiodi di garofano polverizzati• 1/2 cucchiaio di cannella

polverizzata • 80 g di miele di tarassaco• 45 g di miele millefiori• 125 g di farina debole• 4 g di lievito per dolci

Ho riunito in una ciotola: frutta secca tagliuzzata grossolanamente, frutta candita,zucchero, aroma limoncello, succo limone, liquore limoncello, cannella e chiodi digarofano polverizzati, ed ho amalgamato bene.In una pentola ho fatto scaldare il miele di tarassaco e il millefiori, appena ha iniziato abollire l'ho versato nella ciotola e, mescolando con una spatola, vi ho aggiunto farina elievito setacciati.Ho travasato il tutto nella teglia quadrata, imburrata ed infarinata, ed ho livellato coldorso di un cucchiaio appena bagnato.Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Appena freddo l'hosformato e spolverato con zucchero a velo.

Anna e Ornella 90



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Torta di miele e frutta seccaVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti (dosi per 2 panforte deldiametro di 20 cm)

• 125 g di mandorle non pelate • 1 bicchiere di noci già pulite (io circa

50 g di farina di cocco)• 100 g di canditi 100 • 250 miele millefiori (io acacia)• 200 zucchero semolato (tenere da

parte 2 cucchiai per la copertura)• la buccia ed il succo di 1 limone 1

cucchiaio liquore all'arancio (iosostituito con rhum)

• 2 chiodi di garofano che vannopolverizzati

• lievito chimico 1/2 bustina • 250 g di farina 00 • 1 cucchiaino raso di cannella

macinata

ProcedimentoIn una ciotola mettere le mandorle tritate grossolanamente, i canditi, lo zucchero, labuccia del limone con il succo, il liquore e le spezie macinate.In un pentolino riscaldare il miele, appena arriva a bollore versarlo nella ciotola con glialtri ingredienti e mescolare bene. Quindi unire la farina setacciata con il lievito. Imburrare lo stampo per dolci, versare il composto che risulterà abbastanza asciutto,livellare con un cucchiaio e infornare (forno preriscaldato a 170°C) per 20 minuti circa. Aspettare che si raffreddi prima di toglierlo dalla teglia poi spolverare con zucchero a velo

Anna e Ornella 91



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Torta di miele e frutta seccaVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice

Ingredienti per due torte di20 cm:

• 125 g di mandorlenon pelate

• 70 g di noci• 30 g di nocciole• 50 g di arancio

candito• 50 g di cedro candito• 250 g di miele

millefiori della ValOssola (per laversione veganastessa quantità dimalto d'orzo, di riso odi marmellata diagrumi o fichi)

• 100 g di zucchero dicanna vanigliatohome made

• 50 g di zucchero semolato vanigliato home made• 1 limone non trattato per usare succo e buccia• 1 clementina• 1 bustina di pisto e 1/2 cucchiaino di cannella (in totale circa 6g di spezie)• 250 g del nostro mix per dolci (farina, fecola, amido di mais o frumento)• 1/2 bustina di lievito per dolci• 1 pizzico di sale• zucchero a velo per decorare

ProcedimentoAbbiamo tritato grossolanamente a coltello la frutta secca, grattugiato la buccia dellimone e lo abbiamo spremuto. Abbiamo spremuto anche la clementina e riscaldato ilmiele che, non appena ha raggiunto il bollore, è stato versato nella ciotola con tutti gliingredienti secchiAbbiamo aggiunto anche il succo degli agrumi, mescolato velocemente con un cucchiaiodi legno, diviso e pareggiato l'impasto in due tortiere ricoperte di carta forno. Abbiamoinfornato nel forno già caldo a 170° per 30 minuti circa controllando la cottura sino araggiungere un "bel colorito".Sfornato dopo averlo lasciato raffreddare, lo abbiamo tolto dalla teglia e la nostraresistenza è durata poco...che bontà!!!

Anna e Ornella 92



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Torta di miele e frutta seccaVersione di Carla Emilia del blog: Un 'arbanella di basilico

Ingredienti• mandorle non pelate

125 g• noci sgusciate 100 g• uvetta 50 g• gocce di cioccolato 50

g • miele millefiori 250 g• zucchero semolato

200 g • la buccia ed il succo

di 1 limone• marsala 1 cucchiaio• chiodi di garofano 2,

pestati• lievito chimico 1/2

bustina• farina 00 250 g• cannella macinata 1

cucchiaino raso

In una ciotola mettete la frutta secca tritata grossolanamente, l'uvetta, le gocce dicioccolato, lo zucchero, la buccia grattata e il succo del limone, il marsala e le spezie. Inun pentolino fate riscaldare il miele, appena arriva a bollore versatelo nella ciotola con glialtri ingredienti e mescolate bene, quindi unite la farina setacciata con il lievito.Imburrate bene bene una teglia e mettete in forno preriscaldato a 170° per 20 minuticirca. Sformate quando si sarà raffreddato e cospargete con il bucaneve preparato così.Mescolate 50 g di zucchero semolato, 7 g di cioccolato bianco tritato a coltello e 1,5 g diamido di mais, quindi passate tutto al mixer o al macinacaffè.

Anna e Ornella 93




http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/12/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la-torta.html




Torta di miele e frutta seccaVersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per un panforte di 10 cm didiametro

• 63 g di farina 00• 63 g di miele millefiori • 50 g di zucchero semolato • 30 g di mandorle • 30 g di nocciole tostate • 25 g di frutta candida (arancia e

cedro)• 1 chiodo di garofano pestato• mezzo cucchiaino di cannella in

polvere• mezzo succo di limone • mezzo cucchiaio di liquore Strega• pizzico di bicarbonato• zucchero a velo

PreparazioneIn una ciotola si mette la frutta secca, i canditi, lo zucchero, il succo del limone, illiquore, il chiodo di garofano e la cannella.In un pentolino si fa riscaldare il miele, appena arriva a bollore si versa nella ciotola congli altri ingredienti, si mescolate bene. Poi pian piano si versa la farina setacciata con ilpizzico di bicarbonato.S’imburra uno stampo con i bordi alti (il composto tende un po’ a gonfiarsi in cottura perpoi sgonfiarsi); io ho messo il composto all’interno di un coppapasta, si pressa bene e simette in forno caldo a 170° C per 20 minuti circa (io l’ho tenuto 30 minuti).Si sforna e si lascia raffreddare prima di toglierlo dallo stampo. Una volta freddo sisforma e si spolvera con lo zucchero a velo.E’ un dolce che migliora con il tempo, come consiglia Donatella è bene aspettare qualchegiorno prima di consumarlo.

Anna e Ornella 94



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Torta di miele e frutta seccaVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen

Ingredienti• 250 g di farina di

grano tenero tipo 0• 250 ml di miele di

castagno• 125 g di mandorle

non pelate sgusciate• 100 g di noci

sgusciate• 100 g di mirtilli rossi

disidratati• 2 cucchiai di spezie

miste in polvere(cannella, chodi digarofano, pepe nero,zenzero e nocemoscata)

• 1 limone biologico• 80 g di zucchero di

canna• 1 cucchiaio di liquore ai mirtilli• ½ bustina di lievito in polvere• zucchero a velo q.b.

Tostare le mandorle in una padella antiaderente, muovendole spesso per non farlebruciare, fino a quando inizieranno a sprigionare il loro aromaIn una terrina mettere le noci e le mandorle tostate tritate grossolanamente al coltello, imirtilli rossi, lo zucchero di canna, il succo e la scorza del limone, le spezie in polvere, illiquore al mirtillo e mescolare il tuttoMettere una casseruola in acciaio sul fuoco e portare ad ebollizione il miele, quindiversarlo nella terrina con gli altri ingredienti e mescolare per amalgamareAggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare con una spatola in silicone fino acompleto assorbimento degli ingredientiVersare il composto in una teglia imburrata e infarinata per bene di 28 cm di diametro einfornare in forno statico preriscaldato a 170° per 20 minuti, fino a quando la torta haassunto un colore nocciola.A cottura ultimata estrarre dal forno e lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo.Prima di servire cospargere con zucchero a velo.

Anna e Ornella 95



http://www.afroditaskitchen.it/panforte-con-miele-mandorle-noci-e-mirtilli-rossi-senza-frutta-candita-per-quanti-modi-di-fare-e-rifare/




Torta di miele e frutta seccaVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti• 125g di farina• 125g di miele

millefiori• 100g di zucchero• 90g di mandorle non

pelate• 50g noci• 30g di canditi• la buccia ed il succo

di 1 limone• 1 cucchiaio di liquore

alle nespole oall'arancio

• 1 cucchiaino raso dicannella in polvere

• 1 cucchiaino raso dipimento

• 1/2 bustina di lievitochimico

In una pentola piccola riscaldare il miele, fino a renderlo ben sciolto.Nel frattempo pesare e inserire in una ciotola la frutta secca intera o tritatagrossolanamente, i canditi, lo zucchero, la buccia del limone con il suo succo, il liquore ele spezie.Bagnare il tutto con il miele, e mescolare, in modo da amalgamare il tutto al meglio.Inserire a questo punto la farina setacciata con il lievito e incorporare.Imburrare una teglia di diametro 18cm (io una teglia a cerniera con carta forno sul fondoe bordi imburrati),immettere il composto e lisciarlo con il dorso di un cucchiainobagnato.Cuocere in forno già caldo a 170°C per 20-25 minuti.Lasciare raffreddare completamente prima di sfornare, spolverizzare con zucchero a velo(meglio zucchero a velo bucaneve, che non viene assorbito dal dolce e rimane ben bianco.Lo zucchero bucaneve viene preparato con 100g di zucchero semolato, 1 cucchiaio rasodi maizena, 10g di burro di cacao, tritare il tutto ad alta velocità (bimby: vel 10 per 10-15sec), come descritto qui.

Anna e Ornella 96



http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/12/torta-di-miele-e-frutta-secca-per.html




Torta di miele e frutta seccaVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni

Ingredienti • g. 65 di mandorle sgusciate• g. 50 di noci• g. 50 di canditi (arancia e cedro)• g. 125 miele millefiori• g. 125 di farina• g. 100 zucchero semolato• g. 5 di lievito chimico• aroma di limone (home made) +

succo di limone• 1 cucchiaio di liquore all'arancia• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere• 2 chiodi di garofano polverizzati

Ho tritato grossolanamente le mandorle le noci e a parte i canditi poi in una terrina hoaggiunto lo zucchero, l'aroma di limone, il succo di mezzo limone, il liquore e le spezie.In un tegamino ho scaldato il miele e l'ho versato sull'impasto, ho aggiunto la farina e illievito. Ho versato il tutto in uno stampo di diametro 20 ben imburrato e infarinato.Cotto in forno caldo 180° per circa 30 minuti.

Anna e Ornella 97



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Torta di miele e frutta seccaVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti • 125g di mandorle non

pelate• 100g di noci sgusciate• 250g miele mille fiori• 200g zucchero

semolato• 250g farina• un cucchiaino di

cannella• due chiodi di garofano

polverizzati• un limone succo e

buccia• un cucchiaio di

liquore all'arancia• 1/2 bustina di lievito• zucchero a velo per

decorare

Ho frullato nel macina caffè un cucchiaio di zucchero con i chiodi di garofano. Ho tritatogrossolanamente le mandorle e le noci le ho messe in una terrina insieme alla buccia dellimone e il succo, il liquore, il resto dello zucchero. In un pentolino ho fatto scaldare, afuoco basso, il miele finché ha raggiunto il bollore e l'ho versato sopra a tutti gliingredienti mischiato bene. Ho aggiunto la farina e il lievito setacciato insiemeamalgamando il tutto.Ho imburrato una teglia (la mia era un po' più grande) e ho messo tutto l'impasto.Quando il forno ha raggiunto i 170 gradi, ho infornata e fatto cuocere per circa mezz'ora.Quando si è ben raffreddata l'ho sformata e cosparsa di zucchero a velo.

Anna e Ornella 98



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Torta di miele e frutta seccaVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per 2 panfortidi ca. 20 cm di diametro

• 100 g di mandorlecon la buccia,

• 50 g di mandorlepelate,

• 150 g di noci pulite,• 60 g di cedro candito,• 60 g di scorza

d'arancia candita,• 15 g di zenzero

candito,• 250 g di miele

millefiori,• 200 g di zucchero di

canna • 1 limone non trattato,• 2 cucchiai di liquore

all'arancio,• 1/3 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere,• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere,• 1 cucchiaino raso di cannella macinata,• 1 punta del cucchiaino di pimento in polvere,• 1 pizzico di pepe nero macinato,• 250 g di farina 00,• 1 cucchiaino colmo di lievito chimico in polvere.

per la finitura• zucchero bucaneve.

Tritate i canditi. La frutta secca potete lasciarla intera o tritarla grossolanamente con uncoltello affilato. Ponete i canditi e la frutta secca in un recipiente. Aggiungete le spezie, illiquore, il succo e la buccia grattugiata del limone e mescolate.Ponete il miele in un pentolino e portate sul fuoco. Raggiunta l'ebollizione (attenzioneperché cresce!) ritirate dal fuoco, aggiungete lo zucchero e mescolate. Versate nellaciotola e mescolate. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate.Foderate di carta antiaderente due tortiere di ca. 20 cm di diametro. Dividete il compostoper il panforte in due, versate nei stampi e livellate. Infornate in forno preriscaldato a170°C, modalità statico, per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima disformare. Cospargete con zucchero bucaneve.Meglio aspettare un paio di giorni prima di assaggiare il panforte, così si insaporisceulteriormente. Conservate a temperatura ambiente per ca. un mese.

Anna e Ornella 99



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Torta di miele e frutta seccaVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja

Ingredienti • 125 g. di mandorle non pelate • 100 g. di noci già pulite • 100 g. tra zenzero e zucca canditi• 250 g. di miele millefiori• 200 g. di zucchero semolato • la buccia ed il succo di 1 limone• 1 cucchiaio di rum• 2 chiodi di garofano polverizzati• ½ bustina di lievito chimico • 250 g. di farina 00 • 1 cucchiaino raso di cannella

macinata• zucchero a velo per servire

Tritare grossolanamente la frutta secca e i canditi.In una capiente ciotola unire la frutta secca, i canditi, lo zucchero, la buccia e il suosucco del limone, il rum e le spezie macinate, mescolare.Riscaldare il miele, appena arriva a bollore versarlo nella ciotola con gli altri ingredienti,mescolare. Unire la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene.Versare il composto in una teglia ben imburrata di circa 28 cm di diametro. Livellare.Cuocere in forno statico già a temperatura a 170° per 20 minuti circa.Raffreddare.Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Anna e Ornella 100



http://lacucinadianisja.blogspot.com/2014/12/quanti-modi-di-fare-e-rifare-torta-di.html




Torta di miele e frutta seccaVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti • Farina 0 250 g• Miele di fiori d'arancio

250 g• Fichi secchi 200 g• Mandorle non pelate

125 g• Zucchero di canna

100 g• Zucchero semolato

100 g• Canditi (cedro e

arancia) 100 g• Noci pulite 75 g• La buccia e il succo di

un limone• Liquore all'arancia 1

cucchiaio• Chiodi di garofano 3• Cannella in polvere 1 cucchiaino• Lievito per dolci 1 bustina• Olio di riso q.b

ProcedimentoMettete tutta la frutta secca tritata grossolanamente in una ciotola; unite anche i canditi,lo zucchero, la buccia e il succo del limone, il liquore e la cannella. In un pentolinosciogliete il miele con i chiodi di garofano, che poi eliminerete. Quando il tutto raggiungela bollitura aggiungetelo al resto degli ingredienti. Unite la farina setacciata con il lievito.Spennellate gli stampi con olio leggero (olio di riso). Mettete in forno preriscaldato a 170°per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare; togliete dallo stampo e spolverizzate dizucchero a velo.

Anna e Ornella 101



http://nonnasole.blogspot.com/2014/12/panforteovvero-torta-di-miele-e-frutta.html




Torta di miele e frutta seccaVersione di Paola del blog: Pinkopanino

Ingredienti • Mandorle non pelate

62 g• noci già pulite 1

bicchiere (notatel'unità di misura)circa 50 g

• canditi 50 g (in genereuso arancio ecedro...ma mettetequelli che preferite)

• miele millefiori 250 g• zucchero semolato

100 g (tenete da parte2 cucchiai chepolverizzerete per poimettere sopra, oppureusate zucchero a velo)

• la buccia ed il succodi 1/2 limone

• liquore all'arancio 2 cucchiaini• chiodi di garofano 1, che vanno polverizzati• lievito chimico 1/4 bustina• farina 00 125 g• cannella 1 stecca che corrisponde a circa 1/2 cucchiaino raso di cannella

macinata

ProcedimentoIn una ciotola mettere la frutta secca, se volete potete anche tritarla grossolanamente, i canditi, lo zucchero, la buccia del limone con il suo succo,il liquore e le spezie macinate ( chiodi di garofano e cannella).In un pentolino fate riscaldare il miele, appena arriva a bollore lo versate nella ciotola congli altri ingredienti, mescolate bene...e poi unite la farina setacciata con il lievito.Imburrate bene bene una teglia e mettete in forno preriscaldato a 170° per 20 min. circaAspettate che si raffreddi prima di toglierlo dalla tegliaCome vedete dalla foto, deve assumere un bel colorito ....ora va spolverato abbondantemente di zucchero a velo....meglio bucaneve ..... è uno zucchero a velo trattato in un certo modo che lo rende impermeabile e quindi non viene assorbito dai dolci che restano così belli e innevati a lungo

Anna e Ornella 102



http://pinkopanino.blogspot.com/2014/12/tortadi-miele-e-frutta-secca-per-quanti.html




Torta di miele e frutta seccaVersione di Silvia del blog: Acqua e farina- Sississima

Ingredienti • 100 g mandorle non pelate• 50 g noci già pulite• 100 g canditi misti• 150 g miele all'arancio• 100 g zucchero a velo• 2 cucchiai liquore Vin Santo • 1 chiodo di garofano polverizzato• 130 g farina 00• 1 stecca cannella oppure 1

cucchiaino raso di cannella macinata• 1 foglio di ostia oppure 10/12 ostie

rotonde

Mettere la frutta secca a tostare nel forno a 140° per 15 minuti, tagliare grossolanamentele noci e tenere da parte, tagliare a piccoli pezzetti anche i canditi. In un pentolinoriscaldare il miele, appena arriva a bollore versare lo zucchero a velo e mescolare finquando lo zucchero è sciolto. Mescolare la farina e le spezie. In una ciotola mescolare lefrutta secca con il composto di miele e zucchero a velo, quindi aggiungere la farina e lafrutta candita tagliata a pezzettini, mescolare con cura gli ingredienti ed aggiungere illiquore, amalgamare ancora gli ingredienti. Foderare una teglia (nel mio caso a forma distella) con l'ostia, aggiungere sopra il composto, livellare con una spatola e cuocere fornopreriscaldato a 180° per 20 minuti. Far raffreddare prima di togliere dalla teglia ecospargere con zucchero a velo.

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Torta di miele e frutta seccaVersione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti • Mandorle non pelate

125 g• noci già pulite 1

bicchiere (notatel'unità di misura)circa 100

• canditi 100 g (iomisti)

• miele millefiori 250 g• zucchero semolato

200 g• zucchero a velo per la

copertura• la buccia ed il succo

di 1 limone (io solo ilsucco che non misono fidata dellabuccia)

• liquore all'arancio 1 cucchiaio (io aroma arancia)• chiodi di garofano 2, che vanno polverizzati• lievito chimico 1/2 bustina• farina 00 250 g• cannella 1 stecca che corrisponde a circa 1 cucchiaino raso di cannella macinata

Procedimentoin una ciotola mettere la frutta secca , se volete potete anche tritarla grossolanamente, icanditi, lo zucchero, la buccia del limone per chi ce li ha bio con il suo succo, il liquore ele spezie macinate (chiodi di garofano e cannella).In un pentolino fate riscaldare il miele, appena arriva a bollore lo versate nella ciotola congli altri ingredienti, mescolate bene...e poi unite la farina setacciata con il lievito.Imburrate bene bene una teglia e mettete in forno preriscaldato a 170° per 20 min. circa.con queste dosi otterrete 2 panforte del diametro di 20 cm.E questo era il mio errore! Ho cotto tutto in una sola teglia ed è venuto un bel panforte.ma secondo me più umido di quel che doveva....una sudata per levarlo dalla tegliaMenomale che era bello freddo e poi mi dite come avete fatto a non farlo attaccareSpolverata di zucchero a velo....

Anna e Ornella 104


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Torta di miele e frutta seccaVersione di Terry del blog: Crumpets & Co

Ingredienti • 100 g mandorle

spellate• 100 g di gherigli di

noci• 50 g di uvetta• 50 g di cranberries• 250 g di miele

millefiori• 140 g zucchero

semolato• la buccia ed il succo

di 1 limone• 1 cucchiaio di succo

d’arancia e 5 gocce diolio essenziale diarancio dolce ad usoalimentare

• 1/3 di cucchiaino dichiodi di garofano in polvere

• 1 cucchiaino di cannella• 1/2 bustina di lievito• 250 g farina 00• Zucchero a velo per guarnire

In una ciotola unire le noci e nocciole (volendo potete tritarle grossolanamente) insiemead uvetta, cranberries, zucchero, succo e buccia di limone, succo ed olio essenziale diarancia, chiodi di garofano e cannella. In un pentolino portare a bollore il miele.Travasatelo nel mix di frutta secca e mescolate bene. Unite infine la farina miscelata conil lievito ed amalgamare il tutto. Trasferite in una teglia da forno (io ho usato uno stampoa cerniera da 24 cm coperto con carta forno) e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per40 minuti o finché ben dorato. Una volta sfornata lasciarla intiepidire nella teglia ed unavolta fredda spolverizzatela con zucchero a velo.

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Quanti modi di fare e rifare 2014, seconda parte

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