Quanti modi di fare e rifare..

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare. 

Prima parteda Gennaio a Maggio

Anno 2013

Anna e Ornella 1

Quanti modi di fare e rifare..

Indice generaleAnna e Ornella...................................................................................................................................................................1Presentazione e guida.......................................................................................................................................................5Le ricette..............................................................................................................................................................................76 Gennaio 2013: Baci di dama  Artù, blog: La casa di Artù .......................................................................................8Baci di dama Artù, blog: La casa di Artù......................................................................................................................9Baci di dama Euan, blog: Signor biscotti....................................................................................................................10Baci di dama  Soleluna, blog: Stegnat de polenta ....................................................................................................12Baci di dama Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me.................................................................................13Baci di dama Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice .....................................................................14Baci di dama Elena, blog: Zibaldone culinario..........................................................................................................15Baci di dama Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino  ...............................................................................16Baci di dama Francesca, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri  ................................................................17Baci di dama Anna, blog: C'è di mezzo il mare.........................................................................................................18Baci di dama Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico......................................................................................19Baci di dama Elena N. blog: A pancia piena..............................................................................................................20Baci di dama Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori..............................................................................21Baci di dama Stella, blog: Una stella tra i fornelli....................................................................................................22Baci di dama Marika, blog: La stufa economica........................................................................................................23Baci di dama Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma...................................................................................24Baci di dama Federica, blog: Note di cioccolato........................................................................................................25Baci di dama Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg.............................................................................................26Baci di dama Monica, blog: Monydelfina..................................................................................................................27Baci di dama Vicky, blog: Arte in cucina....................................................................................................................28Baci di dama Fabiana, blog: Fabipasticcio..................................................................................................................29Baci di dama Stefania, blog: Nuvole di farina...........................................................................................................30Baci di dama Francesca, blog: Voglio vivere così......................................................................................................31Baci di dama Solema, blog: La cucina di Nonna Sole..............................................................................................32Baci di dama Dauly, blog: Cucchiaio e pentolone ...................................................................................................33Baci di dama Lucia, blog: Tra cucina e Pc...................................................................................................................35Baci di dama Antonella, blog: Sapori in concerto.....................................................................................................366 Febbraio 2013: Sockerbullar o Pariserbullar  Barbara, blog: My Italian Smörgåsbord....................................37Sockerbullar o Pariserbullar  Barbara, blog: My Italian Smörgåsbord..................................................................38Sockerbullar o Pariserbullar  Francesca, blog: Voglio vivere così..........................................................................39Sockerbullar o Pariserbullar Soleluna, blog: Stegnat de polenta...........................................................................40Sockerbullar o Pariserbullar Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori....................................................41Sockerbullar o Pariserbullar Anna, blog: C'è di mezzo il mare...............................................................................42Sockerbullar o Pariserbullar Chiara, blog: La luna tenera.......................................................................................43Sockerbullar o Pariserbullar Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me......................................................44Sockerbullar o Pariserbullar Paola, blog: Cioccolato amaro ...................................................................................45Sockerbullar o Pariserbullar Stella, blog: Una stella tra fornelli............................................................................46Sockerbullar o Pariserbullar Marika, blog: La stufa economica.............................................................................47Sockerbullar o Pariserbullar Dauly, blog: Cucchiaio e pentolone..........................................................................48Sockerbullar o Pariserbullar Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia......................................................................49Sockerbullar o Pariserbullar Solema, blog: La cucina di Nonna Sole....................................................................50Sockerbullar o Pariserbullar Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg ..................................................................51Sockerbullar o Pariserbullar Daniela, blog: Gli amici no­blogger della Cuochina.............................................52

Anna e Ornella 2

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullar Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico...........................................................53Sockerbullar o Pariserbullar Elena, blog: Zibaldone culinario...............................................................................54Sockerbullar o Pariserbullar Lucia, blog: Tra cucina e Pc .......................................................................................55Sockerbullar o Pariserbullar Artù, blog: La casa di Artù..........................................................................................56Sockerbullar o Pariserbullar Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri .................................................57Sockerbullar o Pariserbullar Vale, blog: In cucina senza glutine...........................................................................58Sockerbullar o Pariserbullar Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice............................................59Sockerbullar o Pariserbullar Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino.......................................................60Sockerbullar o Pariserbullar Paola, blog: Pinkopanino............................................................................................61Sockerbullar o Pariserbullar Elena N. blog: A pancia piena....................................................................................62Sockerbullar o Pariserbullar Donatella, blog: Ingrediente perduto.......................................................................63Sockerbullar o Pariserbullar Laly, blog: Le mille e una passione...........................................................................64Sockerbullar o Pariserbullar Vicky, blog: Arte in cucina ........................................................................................65Sockerbullar o Pariserbullar Fabiana, blog: Fabipasticcio ......................................................................................66Sockerbullar o Pariserbullar Spery, blog: Babà che bontà.......................................................................................67Sockerbullar o Pariserbullar Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma.........................................................68Sockerbullar o Pariserbullar Antonella, blog: Sapori in concerto .........................................................................696 Marzo 2013: La pastiera di maccheroni Francesca, blog: Voglio vivere così.....................................................70La pastiera di maccheroni Francesca, blog: Voglio vivere così...............................................................................71La pastiera di maccheroni Stefania, blog: Nuvole di farina ...................................................................................72La pastiera di maccheroni Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori........................................................73La pastiera di maccheroni Anna, blog: C'è di mezzo il mare..................................................................................74La pastiera di maccheroni Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia..........................................................................75La pastiera di maccheroni Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma.............................................................76La pastiera di maccheroni Elena N. blog: A pancia piena.......................................................................................77La pastiera di maccheroni Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice...............................................78La pastiera di maccheroni Paola, blog: Pinkopanino................................................................................................79La pastiera di maccheroni Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico...............................................................80La pastiera di maccheroni Daniela, blog: Gli amici no­blogger della Cuochina................................................81La pastiera di maccheroni Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri .....................................................82La pastiera di maccheroni Stella, blog: Una stella tra i fornelli..............................................................................83La pastiera di maccheroni Solema, blog: La cucina di Nonna Sole.......................................................................84La pastiera di maccheroni Donatella, blog: Ingrediente perduto...........................................................................85La pastiera di maccheroni Elena, blog: Zibaldone culinario...................................................................................86La pastiera di maccheroni Vicky, blog: Arte in cucina.............................................................................................87La pastiera di maccheroni Artù, blog: La casa di Artù .............................................................................................88La pastiera di maccheroni Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino...........................................................89La pastiera di maccheroni Antonella, blog: Sapori in concerto..............................................................................90La pastiera di maccheroni Spery, blog: Babà che bontà...........................................................................................916 Aprile 2013: Strangula prievet' Spery, blog: Babà che bontà................................................................................92Strangula prievet' Spery, blog: Babà che bontà.........................................................................................................93Strangula prievet' Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori......................................................................94Strangula prievet' Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia........................................................................................95Strangula prievet' Anna, blog: C'è di mezzo il mare................................................................................................96Strangula prievet' Lucia, blog:Tra cucina e PC .........................................................................................................97Strangula prievet' Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri....................................................................98Strangula prievet' Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma...........................................................................99Strangula prievet' Stella, blog: Una stella tra i fornelli .........................................................................................100Strangula prievet' Laly, blog: Le mille e una passione...........................................................................................101

Anna e Ornella 3

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet' Elena N. blog: A pancia piena....................................................................................................102Strangula prievet' Soleluna, blog: Stegnat de polenta...........................................................................................103Strangula prievet' Stefania, blog: Nuvole di farina................................................................................................104Strangula prievet' Solema, blog: La cucina di Nonna Sole ...................................................................................105Strangula prievet' Artù, blog: La casa di Artù..........................................................................................................106Strangula prievet' Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella............................................................................107Strangula prievet' Viviana, blog : Gli amici no­blogger della Cuochina...........................................................108Strangula prievet' Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice............................................................109Strangula prievet' Vale, blog: In cucina senza glutine...........................................................................................110Strangula prievet' Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico...........................................................................111Strangula prievet' Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg...................................................................................112Strangula prievet' Vicky, blog: Arte in cucina.........................................................................................................113Strangula prievet' Dauly, blog: Cucchiaio e pentolone..........................................................................................114Strangula prievet' Francesca, blog: Voglio vivere così ..........................................................................................115Strangula prievet' Elena, blog: Zibaldone culinario...............................................................................................116Strangula prievet' Paola, blog: Pinkopanino............................................................................................................117Strangula prievet' Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino.......................................................................118Strangula prievet' Fabiana, blog: Fabipasticcio.......................................................................................................1196 Maggio: Bughàtsa dolce da Salonicco Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg .............................................120Bughàtsa dolce da Salonicco Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg ...............................................................121Bughàtsa dolce da Salonicco Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori.................................................122Bughàtsa dolce da Salonicco Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me....................................................123Bughàtsa dolce da Salonicco Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma......................................................124Bughàtsa dolce da Salonicco Laly, blog: Le mille e una passione .......................................................................125Bughàtsa dolce da Salonicco Anna, blog: C'è di mezzo il mare............................................................................126Bughàtsa dolce da Salonicco Antonella, blog: Sapori in concerto........................................................................127Bughàtsa dolce da Salonicco Paola, blog: Cioccolato amaro..................................................................................128Bughàtsa dolce da Salonicco Sandra, blog: Indovina chi viene a cena?..............................................................129Bughàtsa dolce da Salonicco Daniela, blog: Gli amici no­blogger della Cuochina .........................................130Bughàtsa dolce da Salonicco Maria V. e Braccio D. blog: Semplice semplice...................................................131Bughàtsa dolce da Salonicco Elena, blog: Zibaldone culinario............................................................................132Bughàtsa dolce da Salonicco Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella..........................................................133Bughàtsa dolce da Salonicco Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri................................................134Bughàtsa dolce da Salonicco Stefania, blog: Nuvole di farina..............................................................................135Bughàtsa dolce da Salonicco Lucia, blog: Tra cucina e PC ....................................................................................136Bughàtsa dolce da Salonicco Stella, blog: Una stella tra i fornelli.......................................................................137Bughàtsa dolce da Salonicco Marika, blog: La stufa economica...........................................................................138Bughàtsa dolce da Salonicco Soleluna, blog: Stegnat de polenta.........................................................................139Bughàtsa dolce da Salonicco Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico.........................................................140Bughàtsa dolce da Salonicco Donatella, blog: L'ingrediente perduto.................................................................141Bughàtsa dolce da Salonicco Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino....................................................142Bughàtsa dolce da Salonicco Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia...................................................................143Bughàtsa dolce da Salonicco Solema, blog: La cucina di Nonna Sole.................................................................144Bughàtsa dolce da Salonicco Artù, blog: La casa di Artù.......................................................................................145Bughàtsa dolce da Salonicco Francesca, blog: Voglio vivere così.........................................................................146Bughàtsa dolce da Salonicco Paola, blog: Pinkopanino.........................................................................................147Bughàtsa dolce da Salonicco Vicky, blog: Arte in Cucina.....................................................................................148Bughàtsa dolce da Salonicco  Fabiana, blog: Fabipasticcio....................................................................................149

Anna e Ornella 4

Quanti modi di fare e rifare..

Presentazione e guidaIn cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le ditasi realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato,mescolato, impastato.Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere:chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta!Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo diamiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene dicuriosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria!Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre!

"Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come cimuoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto cheviviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi econ chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nelquale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzato verràapprezzato per la sua natura intrinseca.

E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per il giorno 6 di ogni mese. Inquel giorno pubblichiamo, contemporaneamente, la ricetta che già il mese prima abbiamo sceltodi rifare insieme.La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto,verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo del blog della Cuochina.

Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: il giorno 6 di ogni mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 8:00 (ora italiana) la ricetta che abbiamo scelto il mese precedente, il cui link è sempre in fondoal post dell'iniziativa oltre che nella colonna laterale del nostro blog.

la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui sivive, eccetera

se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci

Anna e Ornella 5

Quanti modi di fare e rifare..

dato che è necessario inserire il link e la foto della vostra ricetta nel nostro blog, vi chiediamo già da adesso il permesso di utilizzare tale foto e relativo link, nel nostro blog ed eventualmente su facebook .

ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricetta, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche seci auguriamo di avervi ogni mese con noi!

Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci alcuni giorni prima,via e-mail a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione ed il link delproprio blog, in modo che alla data stabilita, alle ore 8:00, nel post relativo di questoblog siano già presenti tutte le foto delle realizzazioni. Grazie

Buon divertimento e vi aspettiamo in tante anche su

Anna e Ornella 6

Quanti modi di fare e rifare..

Le ricette8 Gennaio: Baci di dama

ricetta del blog: “La cucina di Artù” di Artù

6 Febbraio: Sockerbullar o pariserbullar ricetta del blog: “My italian Smörgåsbord” di Barbara

6 Marzo: Pastiera di maccheroniricetta del blog: “Voglio vivere così“ di Francesca

6 Aprile: Strangula prievet' ricetta del blog: “Babà che bontà” di Spery

6 Maggio: Bug hà tsa dolce da Salonicco ricetta del blog: “Il laboratorio di mm_skg” di Marina

6 Giugno: Canederli verdiricetta del blog: “Sapori in concerto” di Antonella

6 Luglio: Galantina di pollo aromatizzata al basilico ricetta del blog: “Stegnat de polenta” di Soleluna

6 Agosto: Siamo in vacanza!

6 Settembre: Torta co' bischeriricetta del blog “Ecco le cose che piacciono a me” di Cristina

6 Ottobre: Pane allo zafferanoricetta del blog: “Signor biscotti” di Euan

6 Novembre: Stracotto di manzo con polentaricetta del blog: “Gli amici no-blogger della Cuochina” di Daniela

6 Dicembre: Pampapato o pampepato di Ferrararicetta del blog: “Un castello in giardino” di Jé Ale

Anna e Ornella 7

Quanti modi di fare e rifare..

6 Gennaio 2013: Baci di dama

Foto e ricetta di Artù del blog La casa di Artù

Anna e Ornella 8

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damanuova versione di Artù, blog: La c asa di Artù

Ingredienti:250 g di nocciole Piemontetostate (togliere lapellicina) e tritate finemente300 g di farina bianca250 g di zucchero semolato200 g di burro3 cucchiai di cacao amarocioccolato fondente nero cioccolato bianco

Procedimento:Impastare a mano gli ingredienti, solo così scalderete il burro e riuscirete a formare lepalline. Nel caso voleste impastare con planetaria o robot dovrete aggiungere almeno un paiodi cucchiai di acqua o di latte.Formare le palline belle tonde e piccole, disporle nella teglia ricoperta con carta forno (iouso i fogli di silicone), avendo cura di non disporle troppo vicine perché si allargano un pocoin cottura. Cuocere a 170-175°C per circa 20-25 minuti. NON TOCCARLI da caldi, lasciareraffreddare bene. A questo punto far fondere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato eusarlo per abbinare a due a due le calottine. Io come ho già detto sono allergica alle nocciole perciò ho sostituito l'ingrediente principalecon le mandorle (farina di mandorle) ed ho ottenuto un ottimo bacio di dama mandorloso.Inoltre questa volta in occasione dell'appuntamento della mia cucina ho voluto provare unaversione dark aggiungendo a metà dell'impasto ottenuto 3 cucchiai di cacao amaro in polvereed ho deciso di unirli con cioccolato bianco fuso.

Anna e Ornella 9

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversioni di Euan, blog: Signor biscotti

Ingredienti:125 g di nocciole tostate epelate125 g di zucchero150 g di farina di risoUn grosso pizzico di sale100 g di burro(facoltativo) 2 cucchiaini diFratello (liquore di nocciola)Circa 75 g di cioccolatofondente

Nel robot (o a mano), sminuzzare finemente le nocciole con lo zucchero. Mettere in unaciotola con la farina, il sale, il burro e il liquore, e amalgamare con le mani fino ad ottenereun impasto più o meno sbricioloso. Se bisogna, aggiungere qualche cucchiaino di acqua perfarlo più morbido. Formare piccole palline (di 6-8g) e disporle su teglie foderate con cartada forno alla distanza di circa 2cm. Cuocere a 160C (ridurre per forno ventilato) per 15-20minuti, finché la base sarà leggermente dorata. Lasciare raffreddare in teglia. Far fondere abagnomaria il cioccolato fondente, lasciare addensare, poi accoppiare i biscotti con ilcioccolato.

Anna e Ornella 10

Quanti modi di fare e rifare..

“Baci” all’Arancia e Mandorle

135 g di mandorle pelate eleggermente tostate100 g di zucchero135 g di farina biancaun grosso pizzico di sale135 g di burrola scorza finemente grattugiatadi 1 arancia1/4 di cucchiaino di estrattodi vaniglia(Facoltativo) 1/4 di cucchiainodi estratto di mandorla amaraCirca 75 g di cioccolato,bianco o al latte

Nel robot, macinare le mandorle e lo zucchero fino ad ottenere una polvere fine. Mettere inuna ciotola con la farina, il sale, il burro, la scorza grattugiata e gli estratti, e amalgamarecon le mani fino ad ottenere un impasto morbido. Formare un disco di circa 2cm di spessore,avvolgere nella pellicola e raffreddare in frigorifero per un’ora.Tagliare dei pezzetti di circa 6g e formare delle palline. Disporle su teglie foderate concarta da forno, a distanza di almeno 2cm. Mettere le teglie nel frigorifero per altri 30minuti.Cuocere a 160C (ridurre per forno ventilato) per 15-20 minuti, finché la base saràleggermente dorata. Lasciare raffreddare in teglia. Far fondere a bagnomaria il cioccolatobianco o al latte, lasciare addensare, poi accoppiare i biscotti con il cioccolato.

Anna e Ornella 11

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta

Ingredienti:125 g di farina di nocciole150 g di farina 00125 g di zucchero100 g di burro1 cucchiaio di cacao amaro100 g di cioccolato fondente

Procedimento:in una capiente ciotola mescolare la farina di nocciole, la farina bianca, lo zucchero, il burro(ma va benissimo anche la margarina per chi ha il colesterolo) e il cacao amalgamando bene.Fare delle piccole palline (perché cresceranno in cottura, infatti le mie sono un po’ grosse) edisporle sulla placca del forno coperta con carta forno.Cuocerle in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Quindi farli raffreddare senza muoverlisulla teglia prima di muoverli.Far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente o bianco mettere un cucchiaino abbondantesu una pallina e baciarla su un’ altra.

Anna e Ornella 12

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti (per 22 baci didama):

35 g mandorle (oppurenocciole)35 g Mix di Farine Naturalisenza glutine per Crostate eBiscotti35 g burro25 g zuccheroNutella o crema spalmabilealla gianduia q.b.

Preparazione:Inserite nel boccale del Bimby le mandorle (oppure le nocciole) e lo zucchero e tritate iltutto 10 sec. vel. Turbo.Aggiungete il burro ed il mix di farine ed impastate 30 sec. vel. 4.Prelevate l’impasto ed avvolgetelo in un foglio di pellicola lasciandolo riposare in frigoriferoper circa un’ora.Poi prelevate l’impasto e formate delle palline del peso di circa 6/8 g. l’una che andrete adadagiare su una teglia rivestita di carta forno (dovreste ottenere circa 40 palline).Lasciate riposare il tutto in frigorifero per un’altra ora.Preriscaldate il forno statico a 160° e, trascorso il tempo di riposo, cuocete le palline percirca 25 min. Quando la base si appiattirà e colorerà leggermente i biscotti saranno cotti.Una volta raffreddati, stendete sulla parte piatta del biscotto della crema spalmabile allagianduia e ricopritelo delicatamente con un altro biscotto.

Anna e Ornella 13

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice

Ingredienti metà dose:125 g di farina di mandorle150 g di farina 00 bio125 g di zucchero semolatofinissimo125 g di burro bio

noi abbiamo aggiunto vaniglia e un pizzico di sale con queste dosi abbiamo ricavato 37 baci

Abbiamo lavorato velocemente la farina con il burro sino ad ottenere una consistenzagranulosa, unito la farina di mandorle, il pizzico di sale, la vaniglia e lo zucchero. Compattatol'impasto, lo abbiamo avvolto nella pellicola e riposto in frigorifero. La mattina successivadall'impasto abbiamo ricavato delle palline di 7 g ciascuna che abbiamo tenuto al fresco infrigorifero man mano che le formavamo e lasciandovele per un paio d'ore, trascorse le quali,le abbiamo disposte sulla placca "distanziandole perché in cottura si allargano" come haspiegato Artù.Le abbiamo cotte per circa 10 minuti nel forno preriscaldato a 170° (la prossima voltadiminuiremo il tempo di cottura perché vorremmo una consistenza più "scioglievole" e menobiscottata). Tolte dal forno le abbiamo lasciate raffreddare e, nel frattempo, abbiamo scioltoil cioccolato a bagnomaria. Abbiamo composto i baci di dama mettendo una goccia dicioccolato

Anna e Ornella 14

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Elena, blog: Zibaldone culinario

Ingredienti: 5 g di nocciole e 60 g dimandorle150 g di farina125 g di zucchero semolato100 g di burro50 g di cioccolato fondente

Frullare lo zucchero con la frutta secca in modo da formare una farina, unire il burro apomata e la farina.Formare delle palline (piccole come nocciole, più piccole sono più carini diventano) eposizionarle sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno.Cuocere in forno caldo a 170°C per 12-15 minuti, cuocendo tendono a sedersi un pochinoformando delle semisfere. Far raffreddare.Spezzettare il cioccolato e scioglierlo in microonde (30 secondi a max potenza per un paio divolte mescolando tra un riscaldamento e l'altro).Accoppiare a due a due i biscotti attaccandoli con il cioccolato fuso.

Anna e Ornella 15

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti:250 g di nocciole Piemonte,leggermente tostate (noiabbiamo utilizzato la farinadi mandorle)300 g di farina bianca250 g zucchero semolato200 g di burrocioccolato fondente

Abbiamo impastato in una ciotola tutti gli ingredienti ed ottenuto un bel panetto lo abbiamocoperto con la pellicola e passato in frigorifero un paio d'ore.E poi, con tanta pazienza, altro magico ingrediente, abbiamo cominciato a prelevare unapiccolissima quantità di impasto. e abbiamo fatto tante palline della dimensione di un pisello,appoggiate su una teglia rivestita con un foglio di carta forno e fatte cuocere in forno a140° per circa 15 minuti. Abbiamo preparato palline di altre due misure .l'ultima e la piùgrande è quella che vedete in foto: le noci per capire di che dimensioni sono.Anche queste cotte in forno a 140° per circa 15/20 minuti o..appena risultano dorate. Ultimo passaggio: abbiamo tagliato il cioccolato in modo grossolano e fatto sciogliere abagnomaria, lo abbiamo trasferito in una ciotolina e lasciato riposare finché è diventato piùdenso. Con la punta di un coltello, abbiamo prelevato una piccola quantità di cioccolato espalmata sulla superficie piatta di una calottina e poi "baciata" con un'altra metà. Ecco perchési chiamano baci!

Anna e Ornella 16

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Francesca, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti: (circa 20 Baci di Dama)100 g nocciole tostate e sminuzzate125 g di farina 00100 g di zucchero semolato100 g di burro ammorbiditogoccio di aroma di mandorle amare80 g di cioccolato fondente extra

Preparazione:S’impastano gli ingredienti in una ciotola in moda da formare un composto omogeneo. Siforma una palla, si trasferisce in frigorifero a riposare per mezz’ora.Passato il tempo si divide l’impasto in più parti, si formano dei cordoncini dello spessore di 1cm circa, si taglia in tanti pezzi e con le mani si formano delle palline, che si depositanonella placca da forno rivestita da carta forno, ben distanziate tra loro, perché in cottura siallargano. (Proprio per evitare che si allargassero troppo e per avere la forma semisferica,ho seguito il consiglio di mettere la placca in frigorifero per almeno un’ora, in modo da farriposare le palline). S’infornano a forno riscaldato a 170° C per circa 20-25 minuti. (Io a 160°C per 12-15 minuti, perché ho notato che si stavano allargando troppo).Si tolgono dal forno e si lasciano raffreddare. Nel frattempo si fa fondere a bagnomaria ilcioccolato fondente; una volta sciolto si deposita su un biscottino e si accoppia con un altro.

Anna e Ornella 17

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti: 50 g di nocciole Piemonte,frullate finemente60 g di farina bianca debole50 g zucchero semolatovanigliato40 g di burrocioccolato fondente qb

Procedimento:In una ciotola impastare tutti gli ingredienti. Formare le palline (io le ho fatte da 13gognuna) e disporle in una teglia ricoperta da carta forno.(Suggerimento di Artù) Vi consiglio di farle piccole e di lasciarle un poco distanziate perchéin cottura si allargano.Cuocere a 170°C per circa 20~25 minuti. Lasciarli raffreddare. Far sciogliere a bagnomaria onel microonde il cioccolato fondente ed accoppiare le calottine a due a due, utilizzando ilcioccolato fuso come "collante".Inutile decantarne la bontà, si intravede dalle foto. Questi miei baci di dama sono un pocoscuri per l'utilizzo delle nocciole, li ho rifatti con le mandorle al posto delle nocciole ed ilcolore era decisamente più chiaro. Ma, secondo me, questi sono molto più buoni di quelli conle mandorle.

Anna e Ornella 18

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Carla Emilia, blog: Un ' arbanella di basilico

Ingredienti:200 g di farina OO100 g di burro70 g di zucchero a velo70 g fra mandorle enocciole30 g di zucchero1 uovo100 g di cioccolato fondente70 g di panna

Procedimento:Tritate le mandorle e le nocciole nel mixer con lo zucchero. Lavorate il burro morbido conuna spatola, poi unitevi la farina, lo zucchero a velo, le mandorle e le nocciole e l'uovo.Mescolate bene, quindi dividete il composto in palline piccole della stessa dimensione (neverranno circa 60). Disponetele sulla placca rivestita da carta forno, schiacciateleleggermente, quindi fate cuocere a 170°C per circa 20 minuti.Preparate la crema di cioccolato, facendo bollire la panna e versandola sul cioccolatospezzettato. Mescolate bene, quindi fate raffreddare. Quando i biscottini saranno freddiuniteli con la crema a due a due, e serviteli.

Anna e Ornella 19

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Elena N. blog: A pancia piena

Ingredienti per circa 50 baci didama:

250 g di nocciole tostate epelate300 g di farina 200 g di burro250 g di zucchero3 cucchiai di acqua (seservono)crema di nocciole

Ho messo in un mixer le nocciole e le ho tritate finemente.Poi ho aggiunto il burro, lo zucchero e la farina, e siccome era un po' troppo granuloso hoaggiunto l'acqua.E' diventato un impasto omogeneo quindi l'ho preso e con le mani bagnate di acqua hoiniziato a fare le palline.ATTENZIONE: fatele piccolissime e mettetele nella placca ben distanziate perché in cotturacrescono.Io le ho fatte grandi alla prima infornata e non vi dico come erano diventate giganti. Prendete la misura di circa una nocciola o poco più.Infornate a 175° per circa 20-25 minuti.Lasciate raffreddare in teglia senza toccarle alla fine unite 2 palline usando come collante lacrema di nocciola!! Dato che erano veramente tanti baci e dato che li ho fatto domenica scorsa ho deciso dimetterli in una bustina e regalarli ai conoscenti e colleghe come augurio di buon 2013.

Anna e Ornella 20

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti: 250 g di nocciole Piemonte, tostate esminuzzate finemente (io ho sostituito conmandorle tostate e frullate) 300 g di farina bianca 250 g zucchero semolato 200 g di burro cioccolato fondente

Per iniziare ho fatto bollire per meno di un minuto le mandorle, le ho spellate e fattetostare in forno ventilato a 120-130°. Una volta raffreddate le ho frullate con il macinacaffè. Ho impastato assieme tutti gli ingredienti in una ciotola e ho messo per un po' infrigo. Ho quindi formato con l'impasto delle palline non troppo grandi, le ho disposte soprala placca da forno coperta con la carta da forno, lasciandole un po' distanziate comesuggerisce Artù, perché in cottura si allargano. Ho rimesso in frigo nuovamente per circamezz'ora.Poi ho messo in forno a 150° per circa 25-30 minuti. Una volta sfornati ho lasciatoraffreddare senza toccarli. Ho fatto fondere nel microonde del cioccolato fondente, ho aspettato un po', in modo chenon fosse bollente, dopodiché ne ho messo un cucchiaino in metà dei baci. Ho atteso ancoraqualche minuto, dato che il cioccolato risultava ancora troppo liquido, poi li ho accoppiati conl'altra metà.

Anna e Ornella 21

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Stella, blog: Una stella tra i fornelli

Ingredienti per circa 60 baci didama:

250 g di pistacchi di Bronte300 g di farina 00250 g di zucchero semolato200 g di burroper la farcitura ho usato lamia adorata pistacchiella.

Impastare tutti gli ingredienti a mano in una ciotola. Formare delle palline e disporle nellateglia ben distanziate tra loro. Cuocere in forno statico a 140°C per 20 minuti.Lasciare raffreddare sulla teglia senza toccarli. Formare i baci di dama unendo le 2 calottinecon cioccolato fuso o nel mio caso la nutella al pistacchio che fa da collante.Note mie: io ho impastato con la planetaria, quindi ho aggiunto all'impasto un goccino diacqua perché altrimenti l'impasto era troppo sbricioloso. Siccome quando li ho fatti la miaamica Kika li aveva appena pubblicati, ho appreso che ad alte temperature i biscotti diventanodei dischi volanti, e in effetti è vero, ho fatto la prova con 2 a cuocerli a 160° e sonovenuti simili a dei macaron, invece vanno cotti a basse temperature e rimarranno perfetti aforma di cupola, senza schiacciarsi troppo. Poi avevo formato delle palline da 8 g erisultavano troppo grandi, non venivano perfettamente cotte con 20 minuti, quindi ho ridottoa 6 gr, vengono delle palline all'incirca come delle nocciole. Ultima nota importante, di farriposare l'impasto in frigorifero, per un'ora o anche più, appena formato l'impasto, comeuna normalissima frolla, poi quando formate le palline, far riposare l'impasto in frigoriferoprima di infornarle per un'altra mezz'ora.

Anna e Ornella 22

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Marika, blog: La stufa economica

Ingredienti: 250 g tra nocciole,arachidi, mandorle300 g di farina bianca 00250 g di zucchero semolato180 g di burro2 cucchiai di latteNutellazucchero di cannella

Procedimento:Ho tritato finemente la frutta secca, poi l’ho impastata con il burro fuso al microonde, con lafarina, lo zucchero e il latte, formando un impasto consistente.Ho preparato delle palline e le ho affiancate sulla lastra del forno, tenendole un po’distanziate perché crescono.In forno a 170° per 20 minuti, poi le ho messe sulla griglia a raffreddare.Per unire le due palline ho usato la Nutella, anziché il cioccolato fuso, perché ho ancora ingiro le nipoti nutellose e, prima che rientrino alle loro università, le ho fatte contente ancorauna volta.Poi le ho cosparse (i baci di dama, non le nipoti.) del mio zucchero alla cannella, macredetemi ho fatto giusto in tempo a fare la foto che sono finite.

Anna e Ornella 23

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti:250 grammi di nocciole delPiemonte, tostateleleggermente per togliere labuccia300 grammi di farina250 grammi di zuccherosemolato200 grammi di burromorbido, temperaturaambientecioccolato fondente dacopertura

Tritare le nocciole, non finissime, io le ho messe in mezzo a due canovacci e ho passato soprail mattarello, per romperle bene, poi gli ho dato una frullata velocissima per evitare chetirassero fuori l'olio..mi piace sentire i pezzettini di nocciola mentre si mangiano i biscotti.Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare. Formare delle palline un po' piùpiccole delle noci e metterle sulla carta forno un po' distanti, crescono in cottura, metterlein forno caldo, 170/175°C per 20/25 minuti, le mie si sono cotte in 20 minuti a 170°, poifatele freddare.Nel frattempo fate fondere il cioccolato a bagnomaria e accoppiate due biscotti "incollandoli"con il cioccolato, metteteli a freddare e poi mangiateli, oppure incartateli con cartaargentata per conservarli, dureranno poco state tranquille.

Anna e Ornella 24

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Federica, blog: Note di cioccolato

Ingredienti per circa 60 baci 215 g di farina 00 75 g di farina di riso 10 g di cacao amaro (facoltativo) 250 g di nocciole pelate 250 g di zucchero 200 g di burro leggermente salato scorza grattugiata d'arancia 100 g di cioccolato fondente al 75% cacao 30 g di pasta di nocciole (facoltativo)

Tostare le nocciole e tritarle finemente. Setacciare insieme le farine con il cacao e sabbiarlecon il burro freddo a dadini fino ad avere un composto "sfarinato". Aggiungere lo zucchero, la farina di nocciole, la scorza d'arancia e lavorare fino ad ottenereun impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua fredda percompattare il tutto. Con l’impasto formare una palla, avvolgerlo nella pellicola e riporlo infrigo per almeno un paio d'ore. Riprendere l'impasto, suddividerlo in piccole porzioni da 8grl'una con cui formare delle palline e disporle mano mano su una placca foderata di cartaforno, mantenendole leggermente distanziate una dall'altra. Far riposare ancora in frigo perun paio d'ore: i biscotti manterranno meglio la forma "bombata" in cottura senza appiattirsitroppo. Cuocere in forno ben caldo a 170°C per circa 15-18 minuti: non devono colorire.Sfornare e lasciar raffreddare direttamente sulla placca. Fondere il cioccolato a bagnomaria oin micro, aggiungere la pasta di nocciole e mescolare per incorporarla bene. Una voltafreddi, unire i biscotti a coppie saldandoli dalla parte piatta con il cioccolato fuso. Lasciarsolidificare il cioccolato e..buona pausa golosa!

Anna e Ornella 25

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti: 250 g mandorle o nocciolesbucciate e tritate300 g di farina 00250 g di zucchero semolato200 g di burro atemperatura ambiente100 g di cioccolato fondente

Se decidete di preparare i baci alle mandorle, allora aggiungete anche una decina di armelline,o estratto di amaretto. Se invece utilizzate delle nocciole, tostatele un pochino, per potereliminare la pellicina. Tritate le mandorle o nocciole finemente. Ponete tutti gli ingredienti(tranne il cioccolato) in un recipiente e mescolate il tutto, fino a prendere un compostoomogeneo e piuttosto compatto. Meglio mescolare con le mani, la planetaria non è poi tantoindispensabile per lavorare questo impasto. Ponete l'impasto nel frigorifero per mezz'oretta.Formate delle palline, alla grandezza di una nocciola, e ponetele su una teglia, rivestita dicarta da forno, un po' distanziate tra di loro, perché durante la cottura si allargheranno.Cuocete in forno statico, preriscaldato a 175°C, per 20 minuti ca, fino a dorare leggermente.Sfornate e lasciate raffreddare. Appena sfornati saranno molli, ma raffreddando induriscono ediventeranno croccanti. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o a microonde. Ponete unapiccola quantità di cioccolato (1/2 cucchiaino) sulla parte piatta di un biscottino e ricopritedelicatamente con un altro biscottino. Lasciate raffreddare il cioccolato per aderire bene.Si conservano per parecchi giorni, chiusi dentro un recipiente di latta o di vetro, in luogofresco.

Anna e Ornella 26

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Monica, blog: Monydelfina

Vi lascio link cosi' potete vedere la ricetta

Anna e Ornella 27

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Vicky, blog: Arte in cucina

Ingredienti: 250 g di noccioleleggermente tostate300 g di farina bianca250 g zucchero semolato200 g di burrocrema di nocciole

Procedimento:Tritate le nocciole. Mettete gli ingredienti su una spianatoia e impastate a mano.Ho usato il bimby, tritato le nocciole e aggiunto il resto degli ingredienti vel.4 circa 1 minutoe 30. Formare le palline, io le ho pesate di 10 grammi ognuna.Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, distanziatele perché in cottura siallargano. Cuocere a 170-175°C per circa 20-25 minuti. Lasciatele raffreddare senza toccarle..Appena raffreddate farcitele con crema di nocciole ed accoppiatele.Impastando con un robot l’impasto risulterà sbricioloso io l’ho lavorato un po’ con le manisenza aggiungere liquidi, nel caso un paio di cucchiai di acqua.Bon appétit..

Anna e Ornella 28

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Fabiana, blog: Fabipasticcio

Ingredienti: 100 g di nocciole (con la pellicina)150 g di mandorle (senza pellicina)250 g di zucchero semolato140 g di margarina (NO grassi idrogenati,NO lattosio, NO coloranti)#130 g di MIX B§50 g di farina di riso §(+ farina di riso per spolvero q.b.)§50 g di farina di quinoa§80 gr di amido di mais§3 g di xantano (gomma xantano)*2-3 cucchiai di latte di soia§1 cucchiaino di vanilla bourbon§cioccolato fondente§burro di cacao§

§ per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGASBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e nondimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.*lo xantano o gomma xantano o E 415 è un polisaccaride utilizzato come additivo alimentare emodificatore di equilibri (reologia) ed è molto utilizzato negli impasti senza glutine, è quindiadatto sia per i celiaci sia per i gluten sensitive. Solitamente si compera in farmacia# qualora in una ricetta si proceda alla sostituzione del burro con la margarina o l'olio dioliva o di riso, è sempre bene ricordare che la quantità di burro presente nella ricetta deveessere diminuita del 30% circa..CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 29

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Stefania, blog: Nuvole di farina

Ingredienti:250 g di nocciole Piemonte,leggermente tostate 300 g di farina bianca250 g zucchero semolato200 g di burrocioccolato al latte per lafarcia q.b.

Dopo aver tostato le nocciole, togliamo la pellicina e tritiamole finemente; mettiamole in unaciotola assieme alla farina, allo zucchero e al burro e impastiamo. Quando il composto è benamalgamato formiamo delle palline che andremo a disporre su una teglia ricoperta di cartaforno; le palline dovranno essere un po' distanziate le une dalle altre perché come tutti idolci in cui c'è burro si allargano un po' in cottura. Facciamo infine cuocere per circa 20-25minuti a 170°C e una volta cotti lasciamo che le nostre palline si freddino completamente primadi procedere con la creazione dei baci.A palline fredde prepariamo la farcia che consiste nel solo cioccolato fuso, la ricetta originaleprevede cioccolato fondente, ma non avendone in casa e avendo una grande abbondanza dicioccolato al latte ho usato quest'ultimo; facciamo quindi sciogliere a bagnomaria il cioccolatoe usiamolo come colla per unire due palline. sistemiamo su un bel vassoietto e i nostri baci,non appena il cioccolato si sarà rappreso, sono pronti e possiamo gustarceli magari bevendociun bello spumante rosato.

Anna e Ornella 30

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Francesca, blog: Voglio vivere così

Ingredienti: 125 g di nocciole Piemonte,leggermente tostate esminuzzate finemente(oppure 125 g di mandorle)150 g di farina bianca125 g zucchero semolato100 g di burroi semi di una bacca divanigliacioccolato fondente

Prima di tutto con l'aiuto di mio marito che ci vogliono braccia forti per usare l'attrezzoabbiamo fatto la farina di mandorle usando un macina mandorle L'attrezzo in questione apparteneva alla nonna di mio marito e penso che abbia più anni ditutte due messi insieme. Produce una farina di spessore non troppo fine ed adattissima aibiscotti. Ho aggiunto agli ingredienti i semi di una bacca di vaniglia, che li mettereidappertutto. Impastare gli ingredienti a mano in una ciotola. Formare le palline di impasto edisporle nella teglia, vi consiglio di farle piccole e di lasciarle un poco distanziate perché incottura si allargano. Qui ho avuto qualche perplessità, perché sembrava che il mio impasto nonlegasse, in realtà con un po` di pazienza ed a furia di pizzicotti, abbiamo avuto delle palline,forse troppo grandi e non cosi lisce, ma direi piuttosto rustiche, saranno state le mandorlecon la buccia e macinate a mano. Cuocere a 170-175°C per circa 20-25 minuti. Lasciareraffreddare in teglia, senza toccarli. Far fondere a bagnomaria o nel microonde delcioccolato fondente ed accoppiare le calottine a due a due, utilizzando il cioccolato fusocome "collante".

Anna e Ornella 31

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per 36 baci:Nocciole tostate e pelate 60gMandorle pelate 60 gFarina 00 120 gFormaggio grattugiato (iomontasio stagionato) 80 gBurro 80 gVin santo 20 g

Ingredienti per il ripieno:SquacqueronePestoRobiolaNoci

Procedimento:Tritate le mandorle e le nocciole, mettetele in una ciotola e aggiungete la farina, ilformaggio, il burro morbido e impastate il tutto con il brandy o vin santo. Mettete l'impastoin frigo avvolto in una pellicola per qualche ora. Fate delle palline di circa 5-6 g e anchequeste mettetele per circa un ora in frigo scoperte. Infornate in forno preriscaldato a 130-140°C per circa 20 minuti; alzate il forno a 160°C finché saranno dorati (ci vorranno 10 minuticirca). Lasciate raffreddare e uniteli con la crema preparata in precedenza. Li ho fatti: conrobiola fatta a crema e noci; squacquerone e pesto (quest'ultimo fatto da me quest'estate eche tengo sempre in congelatore).

Anna e Ornella 32

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversioni di Dauly, blog: Cucchiaio e pentolone

Baci di dama salati con mousse di brasaola e mela verde

per i baci: 150 g di farina120 g di pinoli tostati e spezzettati80 g di parmigiano grattugiato100 g di olio di semisale

per la mousse di brasaola e mele verdi:10 fette di bresaola200 g di ricottapanna o lattesale1/2 mela verde

Impastare la farina con il formaggio e olio quanto basta perché l'impasto risulti ben sodo enon si sbricioli, aggiungere i pinoli tostati e spezzettati, impastare nuovamente aggiungendose occorre un po' di acqua fredda, formare delle piccole palline e disporle sulla tegliacoperta da cartaforno, cuocere a 170°C per 25 minuti. Mettere la bresaola nel tritatuttoquindi trasferirla in una ciotola con la ricotta e un goccio di panna o latte, montare colmixer ad immersione aggiungendo liquidi se occorre, deve essere ben spumosa eleggera,tagliare a piccolissimi dadini mezza mela verde ed aggiungerla alla mousse.la dose della mousse è abbondante, potete tranquillamente dimezzarla, io ne ho fatta tantaperché la spalmo anche su triangolini di pancarré tostati o dentro a dei bignè per unantipasto sfiziosetto, si può usare anche come ripieno per involtini di bresaola stessa o ancheper un risotto o una pasta cremosa. Una volta freddi spalmare un bacio con la mousse,sovrapporre l'altro e mettere nel pirottini.

Anna e Ornella 33

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di dama con nocciolata

150 g di farina120 g di nocciole tostate100 g di zucchero50 g di burro salato 50 g di olio di semiNocciolata

Tritare finemente le nocciole ed unirle alla farina, lo zucchero e il burro a pezzetti,impastare velocemente e aggiungere l'olio, formare un impasto ben sodo senza briciole,formare delle piccole palline e metterle su una teglia ricoperta da cartaforno, cuocere a 170°Cper 25 minuti, lasciare raffreddare e spalmare con nocciolata, unire le due palline e metterlenei pirottini o in carta argentata. Spazzolati via in due giorni...anche senza caffè!!

Anna e Ornella 34

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Lucia, blog: Tra cucina e Pc

Ingredienti:100 g di farina di mandorle(o di nocciole)100 g burro100 g farina100 g zucchero1 albume

Impastare velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta simile alla frolla.Mettere in frigo a rassodare, quindi formare tante piccole palline che posizionerete bendistanziate sulla placca da forno. e . rimettere in frigo. almeno mezz'ora..ma anche di più..ne guadagnerà poi la forma finale. Infine cuocere a 160°C per 20/25 minuti.ATTENZIONE, non devono brunire..e soprattutto non toccateli prima del completoraffreddamento!

Una volta completamente raffreddati sciogliere la cioccolata fondente, ammorbidirlo con unpo' di latte o panna e porne un po' sulla parte piatta di uno dei biscotti e accoppiarlo conun secondo. E ecco i Baci di Dama sono pronti!

Anna e Ornella 35

Quanti modi di fare e rifare..

Baci di damaversione di Antonella, blog: Sapori in concerto

Ingredienti:250 farina di mandorle300 g di farina bianca250 g zucchero semolato200 g di burrocioccolato fondente(con queste dosi horealizzato 120 palline cioè 60baci)

Impastate gli ingredienti a mano in una ciotola. Formate le palline di impasto e disporle nellateglia, vi consiglio di farle piccole, 6 g l'una, e di lasciarle un poco distanziate perché incottura si allargano.Potete vedere la differenza con le dimensioni della noce. Cuocendo, la base si appiattisce ela parte superiore si gonfia a cupola.Cuocete a 170-175°C per circa 20-25 minuti. Lasciate raffreddare in teglia, senza toccarli.Fate fondere a bagnomaria o nel microonde del cioccolato fondente ed accoppiare lecalottine a due a due, utilizzando il cioccolato fuso come "collante".Note: se impastate invece con robot da cucina o planetaria probabilmente otterrete unimpasto troppo sbricioloso, quindi aggiungete due o tre cucchiai di acqua, se necessario.

Anna e Ornella 36

Quanti modi di fare e rifare..

6 Febbraio 2013: Sockerbullar oPariserbullar

Foto e r icetta di Barbara del blog: My Italian Smörgåsbord

Anna e Ornella 37

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullar nuova versione di Barbara, blog: My Italian Smörgåsbord

Ingredienti:35 g lievito di birra fresco (o 10 g secco)300 g di latte tiepido80 g di zucchero di palma di coccoorganico12 g zucchero vanigliato (o 2 cucchiainidi estratto di vaniglia)3 tuorli d’uovo450 g di farina di farro bianca**150 g di farina di farro integrale100 g di burrocirca 750 g di crema al cioccolato***Zucchero di palma di cocco e burro per ilrivestimento.**macinata molto finemente, come lafarina di grano 00.

1) Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e i tuorli d’uovo e sbatterebrevemente con una frusta. Aggiungere la farina e impastare nella planetaria per 10 minuti abassa velocità.2) Aggiungere il burro a pezzi e impastare per altri 10 minuti a velocità medio-bassa.3) Coprire e lasciare riposare al caldo – il forno con la luce accesa va bene – fino alraddoppio o più in volume.4) Sgonfiare e dividere in due pezzi. Formare in un filoncino e dividere in 9-10 pezzi.Stendere leggermente ogni pezzo in un giro e mettere un cucchiaino abbondante di crema alcioccolato*** al centro. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 38

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullar versione di Francesca, blog: Voglio vivere così

Preimpasto (sabato mattina)125 g di latte 100 g di lievito madrefreschissimo e rinfrescatoun cucchiaio di zuccherosemolato150 g di farina 00

Crema alla vaniglia (sabatodopopranzo)

1 baccello di vaniglia500 g di latte3 uova intere3 cucchiai di zucchero3 cucchiai di farina 0025 g di burro (omesso)

Impasto finale (sabato dopopranzo)Tutto il preimpasto50g di burro75 g di zucchero semolato25 g di zucchero a velo vanigliato2 tuorli d’uovo che erano piccole150 g di farina 00

Ho praticamente diviso tutto per quatto che: 40 bomboloni mi sembravano un po' troppi edho usato la mia fantastica pasta madre. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 39

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullar versione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta

Ingredientipreimpasto:

250 g di latte1 bustina di lievito di birrasecco12,5 g di zucchero100 g di farina 0200 g di farina 00

Crema pasticcera:250 g di latte2 tuorli d’uovo80 g di zucchero2 cucchiai di amido di mais

Impasto finale:tutto il preimpasto

100 g di burro75 g di zucchero15 g di zucchero a velo2 tuorli d’uovo100 g di farina 0200 g di farina 00

In un tegamino d’acciaio montare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere l’amido di maisamalgamarlo per bene e aggiungere il latte tiepido.Porre il tegamino sul fuoco e portare a ebollizione a fuoco dolce sempre mescolando, quindispegnere e far raffreddareCONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 40

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per 7-8 pezzipreimpasto: (fatto al mattino)

100 g di licolmela attivo60 g di farina di forza60 g di latte intero5 g di zucchero semolato

Impasto: (alla sera)preimpasto

40 g di burro35 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia1 tuorlo d'uovo120 g di farina di forza2 cucchiai di latte se servesale

per farcitura: ***melazuccheroqualche goccia di limonezenzero fresco grattugiatocannellaarbaroriza

*** Non saprei dire il peso di questa salsa di mele perché ne ho preparato parecchiaquantità. Vi scrivo le dosi per come l'ho fatta, immagino che per 7-8 Sockerbullar basti unamela bella grande o due..comunque anche se viene di più non andrà buttata di certo perchéè buonissima anche spalmata sul pane! 700 g di mele sbucciate e tagliate a pezzettini, 250 gdi zucchero aromatizzato alla vaniglia, 2 cucchiaini di zenzero grattugiato, 1 stecca di cannellae limone. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 41

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullar versione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare

Ingredientiore 11:00 Preimpasto

57 g di latte100 g di licoli-frutta5 g di zucchero semolato vanigliato67 g di farina di forza

ore 16:30 Crema alla vaniglia170 g di latte2 tuorli d'uovo60 g di zucchero semolato vanigliato17 g di amido di mais1 cucchiaino di aroma arancia

ore 17:00 Impasto finaletutto il preimpasto40 g di burro30 g di zucchero semolato vanigliato1 tuorlo d'uovo120 g di farina di forza1/2 cucchiaino di salemiele, acqua e zucchero a veloalcuni mirtilli sciroppati

Nella planetaria ho sciolto licoli-frutta con latte e zucchero semolato vanigliato. Aggiunto lafarina ed impastato a bassa velocità per 5-6 minuti. Ho coperto con pellicola per alimenti edun panno di pile e fatto lievitare per 6 ore circa.Ho sbattuto, con una frusta a mano, i tuorli con lo zucchero semolato vanigliato, unitol'amido di mais e fatto ben amalgamare. Ho aggiunto il latte tiepido e l'aroma arancia e,continuando a mescolare con la frusta, fatto addensare a fuoco basso e messo da parte araffreddare. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 42

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullar versione di Chiara, blog: La luna tenera

Ingredienti per 22 sockerbullar: 250 g di farina 00200 g di farina manitoba200 g di pasta madre rinfrescata80 g di zucchero di canna2 uova180 g di lattescorza di limone q.b.

La sera prima ho rinfrescato la pasta madre e al mattino quando era bella attiva l'ho scioltacon 100 g di latte tiepido. Intanto ho unito le uova con lo zucchero, il burro fuso, le scorzedi limone ed il latte, ho mescolato il tutto amalgamando bene gli ingredienti tra loro per poiaggiungere la pasta madre liquida. Ho continuato a mescolare. A questo punto è necessarioversare in modo graduale, lentamente e continuando a mescolare inizialmente, impastando conle mani successivamente quando la consistenza è più solida. Dopo la lavorazione l'impasto develievitare almeno 2/3 ore, o comunque raddoppiare le sue dimensioni. A lievitazione avvenutastendo il tutto su un piano e cerco di allungare l'impasto creando una sfoglia di poco più diun centimetro, posso lavorare con le mani o usare un matterello. A questo punto con delleformine rotonde o con un bicchiere creo i miei sockerbullar. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 43

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti (per 10 bomboloni):140 g Farina LP Low Protein(Farmo)70 g Preparato per Pane,Pasta, Pizza e Dolci senzaglutine (Coop)100 g Farina senza glutine(Bezgluten)120 g latte di capra60 g zucchero semolato60 g burro di capra fuso2 uova1 cubetto di lievito di birrafresco, naturalmente senzaglutine½ scorza di arancia biologica1 pizzico di sale finoFarina di riso senza glutine, acqua q.b.

Per la farcitura:Nutella o Crema di Spalmabile alla Gianduia q.b.

Per la decorazione:Zucchero semolato, burro di capra fuso q.b.

Miscelate nel boccale del Bimby le farine senza glutine 20 sec. vel. 4 e mettetele da parte.Inserite nel boccale lo zucchero e la scorza di arancia e tritate tutto 10 sec. vel. Turbo.Radunate lo zucchero aromatizzato sul fondo del boccale, aggiungete il latte di capra ed illievito e riscaldate il tutto 3 min. 37° vel. Cucchiaio.Aggiungete 130 g. di mix di farine ed impastate 20 sec. vel. 4 e lasciate lievitare il tuttonel boccale per circa un’ora. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 44

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Paola, blog: Cioccolato amaro

Ingredienti:100 g di burro200 ml di latte60 g di zucchero25 g di lievito di birra1 uovo425 g di farina 001 pizzico di sale

Per la farcia:crema pasticcera2 uova2 cucchiai di farina2 cucchiai di zucchero300 ml di latte

Montate il burro ammorbidito aggiungete il latte e il lievito di birra, mescolate.Aggiungete un uovo, lo zucchero, un pizzico di sale e amalgamate. Aggiungere la farina apioggia, lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo mettete alievitare per 40 minuti (io ho trovato un modo sicuro d'inverno appoggio il contenitorecoperto sul termosifone)Preparate la crema:mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina aggiungete il latte a filo fate cuocere sempremescolando lasciate raffreddare. Una volta lievitato dividere il panetto di pasta in 3 stendereun panetto alla volta formare una sfoglia rettangolare dividere ogni sfoglia in quadrati suogni quadrato posizionare un cucchiaio di crema chiudere i quadrati unendo gli angoli con lemani dare la forma di una pallina disporre le palline su una teglia da forno foderata di cartaforno coprirle e lasciar lievitare per 40 minuti circa. Cuocere in forno per 4-5 minuti a250°C e per altri 4-5 minuti a 220°C una volta cotte sciogliere un po' di burro con unpennello spennellare la superficie delle sockerbullar ancora calde passare la parte imburratanello zucchero.

Anna e Ornella 45

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Stella, blog: Una stella tra fornelli

Ingredienti:250 g di farina100 g di latte15 g di lievito di birrafresco5 g di sale40 g di burro30 g di zucchero1 tuorlo

Io ho ridotto le dosi della ricetta e ne sono venuti 8. La ricetta originale è la seguente, solo che nel ripieno, anziché la golosissima crema che io preferisco di sicuro, ho optato per questo curd di melagrana che ho preparato giorni fa, un po' più dietetico :-D CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 46

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Marika, blog: La stufa economica

Ingredienti(ho usato circa metà delle dosi della sua ricettaoriginale ed ho preparato una crema alle mandorle)per il preimpasto:

250 g di latte40 g di lievito di birra15 g di zucchero semolato300 g di farina 00

Crema alle mandorle e cioccolato: 100 g di zucchero60 g di mandorle100 g di cioccolato fondente a pezzetti10 g di latte70 g di burro

Impasto finale:tutto il preimpasto100 g di burro75 g di zucchero semolato20 g di zucchero vanigliatotuorli d’uovo, due grandi e uno piccolo300 g di farina 00

Nella planetaria ho sciolto il lievito con il latte tiepido e lo zucchero, ho aggiunto la farina eho impastato a bassa velocità per circa cinque minuti. Ho coperto la ciotola con della pellicolae l’ho messa a lievitare per 45 minuti. Mettere nel boccale lo zucchero e le mandorle,polverizzare 20 sec vel 10. Unire il cioccolato, tritare 20 sec. vel 8. Aggiungere latte eburro, 6 min. 50° vel 3, versare in un vasetto e conservare in frigo. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 47

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Dauly, blog: Cucchiaio e pentolone

Pre-impasto: 250 g di latte1 bustina di lievito secco (nella ricetta originalesono 9 g)10 g di zucchero100 g di manitoba200 g di farina00

impasto finale:il pre-impasto100 g di manitoba200 g di farina0080 g di zucchero3 tuorli100 g di burroun pizzico di sale

per la crema al latte al cioccolato:300 g di latte200 g di panna fresca3 cucchiai di maizena4-5 cucchiai di zucchero100 g di cioccolato fondenteun cucchiaino di burro

Preriscaldare il forno a 250°CMettere il pre-impasto nella planetaria, unire le farine, lo zucchero, il sale e cominciare ad impastare a bassa velocità, unire i tuorli e continuare ad impastare finché sono assorbiti completamente, unire il burro a tocchetti, farlo ben amalgamare all'impasto e continuare a lavorare per 10 minuti, lasciare lievitare in una ciotola unta d'olio per 30 minuti,CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 48

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullar versione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti: 250 g licoli attivissimo 165 g latte 430 g farina (200 Manitoba230 farina 0)

Ho impastato bene circa 15 minuti. Ho messo l'impasto nel forno spento con la luce accesa e dopo tre ore era più che raddoppiato così ho fatto il secondo impasto:

tutto il primo impasto 75 g zucchero 25 g zucchero vanigliato 3 tuorli (perché erano piccoli) 300 g farina 0100 g burro a temperatura ambiente

Ho mischiato i tuorli con lo zucchero ho messo l'impasto lievitato la farina e ho impastato. Èpiuttosto asciutto come impasto, poi ho aggiunto il burro poco alla volta e impastato percirca 15 minuti. Ho dato delle pieghe tipo due, ho fatto una palla e messa a lievitare nelforno per tre ore. Poi ho messo in frigo tutta la notte. Al mattino seguente, alle 7:00 li hoformati e farciti con la crema che avevo preparato. All'una e mezza ho fatto cuocere evoilà..eccoli buonissimi!!

Anna e Ornella 49

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti: Preimpasto:

Farina manitoba 0 300 gLatte 250 gZucchero fine 25 gLievito madre liofilizzatoessiccato bio 10 g*

Impasto:Farina 300 g (150 manitoba,150 farina 00)Zucchero 100 gBurro 100 gTuorli 3Lievito madre liofilizzato essiccato bio 10 gVaniglia bourbon una punta di cucchiaino

Ripieno:Confettura di pesche e di ciliegie home made q.b

Ore 21:Ho mescolato la farina con il lievito; ho azionato l'impastatrice a bassa velocità ** e hoaggiunto lo zucchero e il latte tiepido. Ho lasciato impastare per circa 6 minuti. Ho messo iltutto in una ciotola; ho coperto con la pellicola, con uno strofinaccio e ho lasciato ad unatemperatura di circa 18° per circa 2 ore.Ore 23 circa: Ho trasferito la ciotola nel frigo, nel punto meno freddo.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 50

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg

Dosi : 30 pezzi Ingredienti preimpasto:

250 ml di latte fresco,40 g di lievito di birrafresco,1 cucchiaio di miele di fiori,300 g di farina 00 di forza.

impasto finale: 300 g di farina 00 di forza,1 uovo + 1 tuorlo,90 g di zucchero semolato,20 g di zucchero vanigliato,100 g di burro atemperatura ambiente.

per la crema: 250 ml di latte,3 tuorli,20 g di maizena,70 g di zucchero semolato,1/2 cucchiaino di mastìha di Chio in polvere,1/2 cucchiaino di scorza di limone essiccata macinata,1 cucchiaio di burro.

per la glassatura: 1 tuorlo,2 cucchiai di latte,zucchero di canna o granella di zucchero.

Appena intiepidito, ritirate il latte dal fuoco e aggiungete il composto delle uova, mescolandoenergicamente. Aggiungete la scorza del limone macinata ed il burro e portate su fuocomoderato. Continuate a mescolare fino ad addensare. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 51

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Daniela, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Ingredienti per i Sockerbullar180 g di licoli molto attivo250 g di latte tiepido600 g di farina (300 g di manitoba e 300g di farina 0) 100 g di zucchero 3 tuorli 25 g di zucchero a velo 100 g di burro un pizzico di sale

Crema pasticcera2 tuorli d'uovo2 cucchiai di farina 2 o 3 bicchieri di latte 3 cucchiai di zucchero un pizzico di sale

Fare un primo impasto sciogliendo nella planetaria licoli con il latte tiepido, unire poi la farina(g 150 di manitoba e g 150 di farina 0) e lo zucchero, lasciare lievitare in una terrina copertacon la pellicola fino al raddoppio. (si prepara la sera per il mattino).Il giorno dopo, unire al primo impasto i tuorli d'uovo, la farina, lo zucchero se necessarioun po' di latte, un pizzico di sale ed, infine, il burro ammorbidito a pezzetti ed impastarebene. Lasciare riposare fino al triplo del suo volume. Stendere con il mattarello l'impasto suun tagliere, precedentemente oliato, facendo delle strisce, mettere un cucchiaino di crema,chiudere la pasta su se stessa e tagliare con un bicchiere. Allinearli sulla placca del forno adistanza di alcuni centimetri l'uno dall'altro e cuocere in forno caldo a 220°C per circa ventiminuti. Appena sfornati, disporli su un piatto da portata e cospargerli di zucchero a velo.

Anna e Ornella 52

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti:Preimpasto

500 g di latte75 g di lievito di birra25 g di zucchero semolato600 g di farina (200 g farina manitoba e400 g di farina 00)

Crema alla vaniglia1 baccello di vaniglia500 g di latte6 tuorli d’uovo125 g di zucchero semolato40 g di amido di mais25 g di burro

Impasto finaletutto il preimpasto200 g di burro150 g di zucchero semolato25 g di zucchero a velo vanigliato5 tuorli d’uovo600 g di farina 00

Nella planetaria sciogliete il lievito con il latte e lo zucchero. Aggiungete la farina ed impastare a bassa velocità per 5-6 minuti. Fate lievitare coperto per 30-45 minuti.Dividete il baccello di vaniglia e raschiatene i semi, uniteli al latte e fate bollire. Tenete da parte a raffreddare. Montate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la farina e mescolate per farla assorbire. Quando il latte sarà diventato tiepido, versatelo nel composto di uova, zucchero, farina e sbattete con la frusta. Mettete sul fuoco ed aggiungete il burro,cuocete a fuoco lento fino ad addensarlo. Fate raffreddare perché la crema non deve esserecalda quando si farcisce l’impasto. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 53

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Elena, blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 12 dolcettiLievitino

100 g di farina di forza100 g di farina debole 00160 ml di latte a temperaturaambiente21 g di lievito di birraessiccato (1 bustina)10 g di zucchero

Impasto70 g di burro a pomata50 g di zucchero a velo10 g di zucchero vanigliato2 tuorli100 g di farina di forza100 g di farina debole 001/2 bacca di vaniglia2 gocce di estratto di limonemarmellata di albicocche30 g di burro fusozucchero semolato

Lievitino: Sciogliere il lievito nel latte e zucchero con un cucchiaio, unire le farine e porre a lievitare fino al raddoppio del volume (io 40 minuti). Impasto: preparare le farine con lo zucchero a velo e vanigliato, i semini della vaniglia e l'estratto di limone, unire il lievitino e i tuorli, impastare per 2-3 minuti con l'impastatrice, poi aggiungere il burro a tocchetti e continuare ad impastare per circa 10 minuti fino a quando il burro risulta incorporato all'impasto.Lasciare lievitare per un'oretta. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 54

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Lucia, blog: Tra cucina e Pc

Preimpasto:125 g di latte8 g di lievito di birra2 cucchiaini di zucchero 50 g di manitoba e 100 gfarina 00

Impasto finale:Tutto il preimpasto 50 g di burro 35 g di zucchero semolato 25 g di zucchero a velovanigliato (q.b.)1 tuorlo d’uovo 150 g farina 00

Crema pasticcera:250 g latte1 uovo60 g zucchero35 g farinaaroma vanillina

Versare il latte e il lievito nel boccale del bimby, impostare 37° e scaldare a velocità 1 per 3minuti. Aggiungere quindi la farina e lo zucchero e impastare per 5 minuti, modalità spiga.Lasciar lievitare nel boccale (avendo cura di lasciarlo chiuso e col misurino), fino a raddoppio(circa un'ora o poco più). Aggiungere al preimpasto già presente nel bimby tutti gliingredienti tranne il burro. Impastare a velocità spiga per 7-8 minuti avendo cura, dopo 3-4minuti, di amalgamare con la spatola per staccare eventuale impasto dal boccale.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 55

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Artù, blog: La casa di Artù

Preimpasto: 100 g di latte intero15 g di lievito di birra inpanetto5 g di zucchero semolato40 g di farina manitoba)80 g di farina 0

Impasto finaletutto il preimpasto40 g di burro 35 g di zucchero semolato(ho omesso quello a velovanigliato ma ho lasciato laproporzione nei pesi)semi di vaniglia1 tuorlo d'uovo biologico40 g di farina di farro (non avevo idea di cosa si intendesse per farina organica come da ricetta! osp)80 g di farina 0 (io uso sempre questa al posto della 00)

Ho sciolto lievito, latte e zucchero in una ciotola. Ho aggiunto le farine ed impastato con unmini frullino con le fruste da impasto per circa 4 minuti a velocità bassa. Ho messo a lievitarein forno..qui il panico!Ho dovuto lasciare riposare la ciotola contenente l'impasto per circa un'ora con la funzionelievitazione, prima di vedere l'impasto muoversi!A questo punto bisognerebbe fare la crema alla vaniglia, ma io non l'ho fatta perché volevousare una crema di pistacchio. Ho acceso il forno a 250°C. Errore, potevo tranquillamenteaccenderlo dopo..e capirete perché! CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 56

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti Preimpasto:

300 g di farina (io ho utilizzato 100 g difarina Manitoba e 200 g di farina 00)12.5 g di zucchero semolato9 g di lievito secco o 27 g di lievito dibirra250 ml di latte

Crema pasticcera:

scorzette di 1 limone250 ml di latte 3 tuorli d'uovo 60 g di zucchero semolato20 g di fecola di patate o amido di mais12 g di burro

Impasto finale:tutto il preimpasto300 g di farina (io ho utilizzato 100 g difarina Manitoba e 200 g di farina 00)75 g di zucchero semolato 12.5 g zucchero a velo vanigliato 2 tuorli d'uovo grandi 100 g di burro

Guarnizione:40 g di burrozucchero semolato a piacere

Nella planetaria si fa sciogliere il lievito con il latte e lo zucchero. Si aggiungono le farinemiscelate e si impasta a bassa velocità per 5-6 minuti (o per 10 minuti a mano). Si falievitare coperto per 30-45 minuti. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 57

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Vale, blog: In cucina senza glutine

Ingredienti:pre-impasto

80 g acqua40 g latte15 g lievito di birra fresco13 g sciroppo di glucosio1 cucchiaino di zucchero85 g BiAglut pacco grande35 g MixIt!

Impasto finaletutto il pre-impasto40 g burro30 g zuccherovaniglia q.b. (preso semini dal baccello)1 tuorlo85 g BiAglut pacco grande35 g MixIt!

Per la crema1 tuorlo2 cucchiai di zucchero125 g latte1 cucchiaio di maizenavaniglia q.b. (preso semini dal baccello)1 noce di burro

Per il pre-impasto:ho messo i liquidi nella planetaria con il lievito, lo zucchero e lo sciroppo di glucosiodopo 10 minuti ho aggiunto le farine e lasciato lavorare a bassa velocità per altri 10 minuti. Ho lasciato lievitare per 45 minuti.Impasto finale:ho versato sul preimpasto tutti gli ingredienti, tranne il burro ed ho lasciato lavorare avelocità media per circa 7-8 minuti. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 58

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice

Ingredienti e procedimento del preimpasto:

60 g di latte100 g di licoluva5 g di zucchero 60 g di farina bio 0

crema alla vaniglia:zucchero vanigliato homemade500 ml di latte intero bio6 tuorli d'uovo bio150 g di zucchero vanigliatohome made50 g di farina 00 bio25 g di burronoi abbiamo aggiunto qualche pezzetto di scorza di limone bio

impasto finale:tutto il preimpasto 40 g di burro di montagna35 g di zucchero vanigliato home madezucchero a velo vanigliato per lo spolvero senza dose ma "a piacere" 1 tuorlo d'uovo bio120 g di farina (90 g manitoba e 30 farina 0 bio)un paio di cucchiai di latteun pizzico di sale

Il sabato mattina intorno alle 10,30 abbiamo inserito nella planetaria licoluva, latte e zucchero,CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 59

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti: g 200 di farina manitobag 50 di burrog 25 lievito di birraml 100 latte3 tuorli1 cucchiaino di zucchero1 pizzico abbondante di salescorza grattugiata di arancianon trattata

per la crema pasticcera abbiamo seguito la ricetta di Barbara malto di nocciola bio

Mettere in una ciotolina il lievito, un poco di zucchero, una cucchiaiata di farina.Stemperare il tutto con un po' di latte tiepido coprire con una pellicola e mettere a lievitareal caldo (noi vicino al termosifone con copertina baby di lana ricamata!). Far sciogliere abagnomaria il burro, metterlo in una ciotola e, con un cucchiaio di legno, lavorarlo con ituorli uno alla volta, il resto della farina setacciata, il preimpasto lievitato del doppio, ilsale, lo zucchero e il latte poco alla volta. Impastare con le mani finché il composto sistaccherà dalla ciotola e sarà liscio e morbido. Coprire con pellicola e lasciare lievitare alcaldo circa 2 ore. Una volta pronto stendere l'impasto con un matterello, operazionesemplice, su un foglio di carta forno ottenendo uno spessore di mezzo dito e con un tagliabiscotti o un bicchiere oppure quello che più vi piace..(oggi anche una formina a cuore)fare dei dischi in numero pari (n. 24) per poterli farcire con cremaCONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 60

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Paola, blog: Pinkopanino

Ingredienti Preimpasto250 g di latte80 g di poolish 13 g di zucchero semolato300 g di farina

Impasto finaletutto il preimpasto100 g di burro75 g di zucchero semolato13 g di zucchero a velovanigliato3 tuorli d’uovo300 g di farina

Crema pasticcera al limone250 g di latte1 tuorlo d’uovo80 g di zucchero semolato30 g di amido di maisla scorza di 1/2 limone, non trattato

Nella planetaria mettere il lievito, il latte, lo zucchero, aggiungere la farina ed impastare avelocità sostenuta finché l'impasto risulta omogeneo. L'ho fatto lievitare in forno, appenariscaldato, per circa 4/5 ore, dall'ora di pranzo fino all'ora di cena.Nella planetaria versare il preimpasto, la farina e lo zucchero. Far andare la planetaria avelocità media, finché l'impasto sembra amalgamato. Aggiungere i tuorli, uno alla volta,aspettando che il primo sia assorbito prima di mettere il seguente. Unire il burro a piccolipezzi e continuare ad impastare finché non risulta perfettamente liscio e senza grumi. Lasciarlievitare in una ciotola appena unta d’olio per tutta la notte. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 61

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Elena N. blog: A pancia piena

Ingredienti per circa 15 sockerbullar per il preimpasto:

170 ml di latte10 g di lievito secco10 g di zucchero200 g di farina manitoba

Ho intiepidito il latte poi l'ho messo nellamacchina per il pane con programma IMPASTOinsieme al lievito, allo zucchero e alla farina.Per chi non ha la macchine per il pane deveimpastare questi ingredienti e far riposare almeno45 minuti il un luogo caldo, deve raddoppiare ilsuo volume.

Secondo impasto:il preimpasto lievitato70 g di burro50 g di zucchero (per quelli salati mianonna aveva scritto solo 30)2 tuorli200 g di farina 00

Ho impastato a mano tutti gli ingredienti unendo il burro a pezzetti solo da ultimo.Appena pronto ho iniziato subito a creare delle piccole palline e disposte sulla placca foderatada carta da forno. Avevo nel frattempo acceso il forno a 50° e messo a bollire una pentolapiena di acqua. Pronte le palline ho spento il forno, nel ripiano basso ho messo la pentolacon l'acqua fumante e nel ripiano sopra la placca.Ho chiuso il forno e ho fatto lievitare il tutto per almeno 30 minuti. Dopo ho tolto la placcae ho scaldato il forno a 250°C. Ho infornato e ho cotto per 5 minuti, poi altri 5 minutiinvece a 200°C. Vi consiglio se volete usare la ricetta salata di farli allungati e se vi piacel'idea mettete già il wurstel nell'impasto prima ancora di cuocerlo.. non vi dico che bontà!!

Anna e Ornella 62

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Donatella, blog: Ingrediente perduto

Ingredienti per 10 sockerbullar (Biga) Preimpasto con lievito madre

50 g di lievito madre250 g di farina 0 di media forza125 g di acqua o lattepizzico di sale

Ingredienti per l'impasto finale:Il preimpasto un po' di latte (qualche cucchiaio se necessario)150 g di farina di forza (W330)1 tuorlo40 g di zucchero1 cucchiaino di zucchero a velo vanigliato50 g di burro morbido

Ingredienti ripieno al cioccolato:1 cucchiaio e 1/2 di acqua2 cucchiai di zucchero75 g di cioccolato fondente

Procedimento:Ho pensato di fare una "biga" con il lievito madre che va preparata il giorno precedente.Non so se così si può chiamare, perché solitamente la biga si fa con il lievito di birra,diciamo che si tratta di un preimpasto. Sciogliamo il lm in acqua e poi aggiungiamo la farina eil sale. Mettiamo in ciotola coperta con pellicola a temperatura ambiente a circa 16-18° sino algiorno dopo, circa 18 ore. Il giorno dopo..CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 63

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Laly, blog: Le mille e una passione

Ingredienti Pre-impasto250 latte tiepido70 lievito di birra13 g di zucchero semolato300 g di farina metàManitoba e metà “00″

Ingredienti per la cremapasticcera:

4 uova120 g di zucchero1 cucchiaio colmo di farina1/2 litro di lattebuccia di un limone

Impasto finaletutto il pre-impasto100 g di burro70 di zucchero semolato25 g di zucchero a velo vanigliato2 uova grandi300 di farina metà Manitoba e metà farina “00″

Nella planetaria sciogliere il lievito con il latte tiepido e lo zucchero. Aggiungere la farina edimpastare a bassa velocità per 5-6 minuti (o per 10 minuti a mano). Far lievitare coperto per30-45 minuti CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 64

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Vicky, blog: Arte in cucina

Ingredienti Preimpasto:250 g di latte35 g di lievito di birra13 g di zucchero semolato300g di farina (100 g dimanitoba 200 g di farina 00)

Poi:Tutto il preimpasto 300 g di farina (100 g difarina manitoba e 200 g difarina 00)100 g di burro75 g di zucchero semolato3 tuorli piccoli

Per la crema al cioccolato:4 cucchiai di panna2-3 cucchiai di cacao amaro150 g di cioccolato fondente

Nella planetaria sciogliere il lievito con il latte e lo zucchero. Aggiungere la farina edimpastare a bassa velocità circa 5 minuti. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare coperto 40minuti. Trascorso il tempo aggiungere tutti gli ingredienti tranne il burro, impastare a bassavelocità per 5-6 minuti, aggiungere il burro e continuare l’impasto per altri 10 minuti avelocità medio-bassa. Prelevate l’impasto e lasciatelo lievitare per 30 minuti in una ciotolacoperta. Versate l’impasto sul piano di lavoro infarinato stendetelo senza pressarlo molto, conil mattarello, per un’altezza di circa 2 cm, ritagliare i bomboloni con un coppapasta esistemateli su carta forno, lasciate lievitare 30 minuti circa. Friggeteli in abbondante olioscolateli su carta forno e cospargete di zucchero. Per la crema: Sciogliere il cioccolato con lapanna e il cacao amaro e farcire i vostri bomboloni.

Anna e Ornella 65

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Fabiana, blog: Fabipasticcio

I impasto 200 g di farina NUOVA TERRA ( che èanaloga NUTRIFREE) §200 ml di latte di soia, senza glutinesenza lattosio arricchito in calcio §6 g di lievito di birra liofilizzato# non ho aggiunto zucchero perché c'ègià nel latte di soja

II Impastotutto il I impasto60 g di zucchero1 cucchiaino - per me abbondante - divanilla bourbon100 g di farina DESPAR FREE (che èanaloga FARMO LOW PROTEIN)§100 g di farina NUOVA TERRA ( che èanaloga NUTRIFREE) §100 ml di latte di soia senza glutine, senzalattosio, arricchito in calcio §70 g di margarina di soia, bio, senzagrassi idrogenati, senza lattosiofarina di riso senza glutine per formare i socker bullar§ (grazie Jè Ale)

Crema per il ripieno2 tuorli (uova extrafresche grandi, BIO, cat. 0 o cat. 1 con soli mangimi naturali)167 ml di latte di soia senza glutine, senza lattosio, arricchito in calcio §45 g di zucchero15 g di amido di mais (maizena) §1 cucchiaino di vanilla bourbon8 g di margarina di soia, bio, senza grassi idrogenati, senza lattosio

Guarnizionelatte di soia per spennellarezucchero semolato finomargarina per spennellarezucchero a velo senza glutine e senza lattosio § (CONTINUA NEL BLOG)

Anna e Ornella 66

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Spery, blog: Babà che bontà

Ingredienti totali (ho dimezzato le dosi rispetto alla ricetta originale)

150 g di pasta madre rinfrescata 3 volte ematura 200 g di latte 15 g di zucchero500 g di farina 00 W 330 (in alternativamanitoba del supermercato) 100 g di burro3 tuorli + 1 per spennellare15 g di sale50 g di parmigiano grattugiatopepe qb100 g di formaggio filante a dadini 100 g di cotto a dadini

Nella planetaria o in una ciotola, preparare il preimpasto con il latte, in cui è stato discioltala pasta madre, metà della farina (250 g) e lo zucchero. Amalgamare bene gli ingredienti,fino ad ottenere un impasto molto simile ad una pastella. Se si utilizza la planetaria, utilizzareil gancio a foglia, velocità 1. Lasciar lievitare per circa 3-4 ore. Deve raddoppiare eriempirsi di bolle in superficie. NB: con il lievito di birra ci vorrà una mezz'oretta. Trascorsoquesto tempo, aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, il prosciutto e ilformaggio a pezzetti. Far andare la planetaria, raggiungendo gradualmente la velocità 1,5. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 67

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma

Eccoci arrivati al 6 febbraio, e la nostra bella iniziativa Quanti modi di fare e rifare stacrescendo. E' vero sono due anni, ricordo l'emozione nello scrivere il primo post, il panealla birra, ne sono successe di cose..ne sono passate di ricette, tutte belle, tuttecoinvolgenti e per tutte sempre la solita emozione, come la prima volta. Spero di farcelaanche questa volta, ma sono in grande ritardo ho avuto un sacco di cose da fa fare epurtroppo la cucina è passata in secondo piano, ma adesso riparto.Perdonatemi se per la ricetta vi rimando al sito di Barbara, anche perché la sua spiegazione èperfetta, l'unica differenza è nella cottura, io li ho fritti, i miei vanno pazzi per i bombolonifritti e con calma li rifarò al forno, grazie della vostra comprensione. Alla prossima

Anna e Ornella 68

Quanti modi di fare e rifare..

Sockerbullar o Pariserbullarversione di Antonella, blog: Sapori in concerto

Preimpasto 500 g di latte75 g di lievito di birra 25 g di zucchero semolato600 g di farina (io ho usato200 g farina di forza e 400g di farina 00)

Crema alla vaniglia1 baccello di vaniglia500 g di latte6 tuorli d’uovo125 g di zucchero semolato40 g di amido di mais25 g di burro

Impasto finaleTutto il preimpasto200 g di burro150 g di zucchero semolato25 g di zucchero a velo vanigliato5 tuorli d’uovo600 g di farina (io ho usato 200g farina organica e 400g di farina per tutti gli usi)

Nella planetaria sciogliere il lievito con il latte e lo zucchero. Aggiungere la farina edimpastare a bassa velocità per 5-6 minuti (o per 10 minuti a mano). Far lievitare coperto per30-45 minuti. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 69

Quanti modi di fare e rifare..

6 Marzo 2013: La pastiera di maccheroni

Foto e ricetta di Francesca del blog Voglio vivere così

Anna e Ornella 70

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroninuova versione di Francesca, blog: Voglio vivere così

Ingredienti: 250 g capellini1/2 l latte500 g zucchero6 uova50 g sugna 50 g pezzetti di cedrocanditisaleacqua di fiori d'aranciosugna e farina per la teglia

Si bollono gli spaghettini nell'acqua poco salata e si scola l'eccesso di acqua lasciandone tantada coprirli.Alla pasta si aggiunge il latte, la sugna, lo zucchero ed infine le uova sbattute, i canditi el'acqua di fiori d'arancio.Si cucina la pastiera in una teglia capiente unta di sugna e spolverata di farina..1h a 200gradi

Anna e Ornella 71

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Stefania, blog: Nuvole di farina

Ingredienti: 42 g di capellini (io housato spaghetti integrali)83 ml di latte83 g di zucchero8.3 g di burro8.3 g di arancia candita1 uovoacqua di fiori di arancioun pizzico di sale

Lessiamo la pasta in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, scoliamolilasciando però una quantità di acqua tale da coprirli leggermente; alla pasta aggiungiamo illatte, il burro a tocchetti, lo zucchero e l'uovo battuto e per ultimi i canditi e un cucchiainodi acqua di fiori di arancio. Impastiamo il tutto e versiamo in una teglia rotonda, la mia erada 12 cm di diametro e facciamo cuocere in forno a 200°C finché il composto di uovo nonrisulta rappreso

Anna e Ornella 72

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroni versione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ho preparato 1/4 degliingredienti:

125 g capellini 250 ml latte 200 g di zucchero3 uova 25 g di burro scorza di arancia***) sale acqua di cottura delle buccedi arancia***)ho aggiunto dei pinoliburro e farina per la teglia

*** Ho tolto solo la parte esterna arancione di un'arancia biologica di sicura provenienza,con uno sbuccia patate e l'ho fatta bollire con dell'acqua ed un pezzetto di stecca divaniglia finché le bucce non sono diventate tenere e non è rimasto circa un cucchiaio disucco.

Ho fatto cuocere al dente gli spaghettini nell'acqua poco salata per circa 5 minuti poi hoscolato l'acqua in eccesso lasciandone tanta da coprirli. Alla pasta ho aggiunto il latte, ilburro, lo zucchero. Infine ho unito le uova sbattute, i pinoli, il succo e un po' di bucciacotta e tagliata a pezzettini. Ho messo la pastiera in una teglia capiente, come suggerisceFrancesca, imburrata ed infarinata, poi ho infornato per un' ora a 200°CBuonissima!

Anna e Ornella 73

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroni versione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti:130 g di tagliolini homemade50 ml di latte150 g di zucchero2 uova20 g di strutto homemade20 g di arancia amara canditasale, un pizzicoaroma aranciastrutto e semola per la teglia

Prima di tutto ho fatto i tagliolini con 70 g di semola rimacinata, 30 g di farina debole, pocosale ed acqua tiepida qb. Ho impastato questi ingredienti, appallottolato, coperto con unaciotolina e fatto riposare per 30 minuti circa.Con la macchina della pasta ho tirato delle sfoglie non troppo sottili (7a tacca) che hotagliato con l'accessorio per le tagliatelle. Ho infarinato abbondantemente i tagliolini con lasemola e fatti asciugare per un'oretta.Li ho fatti cuocere in acqua bollente leggermente salata, in cui avevo versato un cucchiainod'olio per non farli attaccare. Li ho scolati conservando un poco dell'acqua di cottura. Homesso in una ciotola i tagliolini, li ho coperti di acqua di cottura, ho aggiunto lo strutto, illatte, lo zucchero, le uova sbattute, l'arancia candita tagliata a piccoli pezzi e l'aromaarancia. Ho unto con lo strutto 6 pirottini e li ho spolverati di semola. Li ho riempiti,dividendo equamente (con l'aiuto della bilancia) i tagliolini con tutto il condimento e fattocuocere per 30 minuti in forno a 200°C. Si sono sformati facilmente, e il caramello li avevaambrati al punto giusto.

Anna e Ornella 74

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroni versione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti:250 g capellini500 ml latte500 g zucchero6 uova50 g strutto50 g pezzetti di cedrocanditi100 g di cioccolatosaleacqua di fiori d'aranciostrutto e farina per lateglia

Ho fatto bollire i capellini nell'acqua con poco sale, li ho scolati (non ho lasciato l'acqua dicottura perché tutto quel latte mi sembravano sufficienti). Poi:Versione standard: - In 250 g di latte ho messo metà strutto a pezzetti, metà zucchero e 3uova sbattute, metà canditi e l'acqua di fiori d'arancio. Ho mischiato il tutto con una frustapoi ho aggiunto metà capellini.Versione al cioccolato: - Ho fatto sciogliere il cioccolato in 250 g di latte riscaldato (nontroppo caldo), lo strutto, lo zucchero e 3 uova sbattute, i canditi e l'acqua d'arancio e,per ultimo, i capellini.Ho versato in due teglie separate unte di strutto e spolverate di farina. Le ho fatte cuocereinsieme nel forno (ci sono entrate comodamente), per 45 minuti a 200°C. Sono croccantisopra e morbide dentro. La versione al cioccolato è molto golosa, anche l'altra è buonissima,sono diverse nel gusto ed il loro profumo ha invaso tutta la casa.

Anna e Ornella 75

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroni versione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti500 grammi di capellini digrano duro1 litro di latte1 chilo di zucchero12 uova100 grammi di sugna, ioburro100 grammi di cedro canditoa pezzettinisale, una presaacqua di fiori d'arancio, unpaio di cucchiai

Cuocere i capellini come una normale pasta, nell'acqua appena salata, scolare l'acqua,lasciandone poca in fondo, un centimetro, e poi aggiungere tutto il resto: il latte, il burro,lo zucchero, le uova sbattute e per ultimi i canditi e l'acqua di fiori d'arancio. Alla pasta siaggiunge il latte, la sugna, lo zucchero ed infine le uova sbattute, i canditi e l'acqua di fiorid'arancio.Imburrate e infarinate una teglia, quella tipica da pastiera sarebbe l'ideale, in ferro oalluminio, bordi svasati, alti qualche centimetro, versare l'impasto nella tortiera e infornare a200°C per un'ora, io l'ho tenuta un'ora e mezzo abbondante, ma dipende dai forni,regolatevi. Per questa dose ci vorrà una teglia molto grande, Francesca scrive di aver saputoche la teglia deve avere un diametro di 42 cm, io ho diviso la dose in 4 e ho usato unateglia di 22 cm ed è venuta alta 4 cm, regolatevi con queste misure.Buona pastiera.

Anna e Ornella 76

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Elena N. blog: A pancia piena.

Ingredienti: 125 g di pasta tipo capellini 250 ml di latte250 g di zucchero3 uova25 g di burro25 g di gocce di cioccolato1/2 arancia spremuta

La preparazione è semplicissima. Ho lessato i capellini in acqua con circa un cucchiaino di zucchero.Nel frattempo ho sbattuto le uova con lo zucchero, poi ho aggiunto il burro fuso e infine illatte e l'arancia.Ho condito i capellini lessati e scolati con il composto di uova e ho mescolato bene.Ho foderato una teglia con la carta da forno bagnata e ho messo il composto di spaghettinie sopra ho iniziato a cospargere con le gocce di cioccolato.Non le mettete nel composto se no vanno tutte a fondo, mettendole sopra grazie allagravità nel momento della cottura si fermano nell'impasto circa nel centro.Ho cotto in forno preriscaldato a 200°C per circa 50 minuti.

Anna e Ornella 77

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice

Ingredienti per un "ruoto"(tortiera per pastiera) di cm 24

250 g di capellini200 ml di latte intero + 300g di ricotta alla panna250 g di zucchero vanigliatohome made5 uova bio50 g di burro di montagna100 g di pezzetti di cedrocanditi (omessi)salemezza bottiglietta di acquafiori d'arancioabbiamo aggiunto la scorzadi limone bio e della cannella in polvere

Preparazione:Abbiamo sciolto il burro nel latte tiepido che abbiamo aromatizzato con la metà della scorzadi limone; abbiamo tuffato i capellini nell'acqua poco salata, li abbiamo scolati e bagnati colmix di burro e latte aromatizzato. Nel frattempo abbiamo lavorato la ricotta con la cannella, l'acqua fiori d'arancio e l'altrametà della scorza di limone, montato le uova con lo zucchero vanigliato ed unito il tuttomesso nella tortiera ricoperta con l'apposita carta, e cotto a 200°C, nel forno già caldo.Dopo 1 ora di cottura, abbiamo lasciato riposare la pastiera per un poco nel forno spento. Dopodiché l'abbiamo sformata, ricoperta di zucchero a velo e gustata..buonissima!!!

Anna e Ornella 78

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Paola, blog: Pinkopanino

Ingredienti: 250 g di tagliolini all'uovo1/2 l di latte1/2 l di panna1/2 kg di zucchero6 uova30 g di burro100 g di pezzetti di bucce d'aranciacanditesalestrutto e farina per la teglia

Ho fatto bollire i tagliolini nell'acqua poco salata e scolato l'eccesso di acqua lasciandonetanta da coprirli. Alla pasta ho aggiunto il latte, il burro, lo zucchero, infine le uova sbattuteed i canditi. L'ho versata in una teglia unta con lo strutto ed infarinata. L'ho fatta cuocerein forno preriscaldato a 200°C per un'ora.Devo dire che l'ho sempre servita tiepida, eventualmente riscaldandola al microonde, perchémi sembrava migliore che non fredda.

Anna e Ornella 79

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico

Per la frolla 150 g di farina 00100 g di burro50 g di zucchero2 tuorli piccolila scorza grattata di ½limone non trattato½ cucchiaino di sale½ cucchiaino di bicarbonato1 bustina di vanillina

per il ripieno300 g di capellini500 g di latte300 g di zucchero4 uova200 g di ricotta100 g di cedro e scorzette canditi1 bustina di vanillina 2 gocce di essenza di fiori d'arancio

Preparate la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, poi fate una palla,rifasciatela con la pellicola e mettete in frigo per 1 ora. Fate scottare i capellini nell'acquapoco salata, scolateli e passateli nel latte mescolato allo zucchero; fateli riposare finchéavranno assorbito tutto il liquido. Aggiungete alla pasta le uova, i canditi a pezzetti, lavanillina, l'essenza di fiori d'arancio e la ricotta, mescolando bene. Stendete la frolla erifasciate una tortiera rivestita di carta forno. Distribuitevi il ripieno, quindi infornate a 180°Cper 1 ora circa.

Anna e Ornella 80

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Daniela, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Ingredienti:250 g di capellini500 g di zucchero½ litro di latte6 uova60 g di burro al postodella sugna50 g di arance canditeal posto del cedrouna fialetta di acqua fiord'aranciaun bicchierino di liquoreall'arancia

In una capiente terrina, aiutandomi con la frusta, ho montato leggermente le uova poi hounito lo zucchero, il burro sciolto, le arance candite tagliate a cubetti, l'aroma al fiord'arancia, il liquore sempre all'arancia e i capellini precedentemente cotti. Ho amalgamatobene e ho riempito uno stampo imburrato ed infarinato. Ho infornato per circa un'ora a220°C

Anna e Ornella 81

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per una stampo da crostata 100 g di spaghetti 200 ml di latte 200 g di zucchero 2 uova 20 g di burro 20 g di canditi acqua di fiori d'aranciosale grosso

Per ungere la teglia10 g di burro1 cucchiaio scarso di farina 00

Guarnizione:zucchero a velo

Preparazione:Si cuociono gli spaghetti nell'acqua leggermente salata; una volta cotti si scolano lasciando unaparte di acqua di cottura per coprirli. Si trasferiscono in un recipiente, si aggiunge il latte,la sugna (burro), lo zucchero, le uova sbattute, i canditi e l’acqua di fiori d'arancio.Si trasferisce in una teglia unta di burro e spolverata di farina. Si fa cuocere a 200°C per 1ora e mezza.L’ho lasciata raffreddare è ho spolverato con zucchero a velo.

Anna e Ornella 82

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Stella, blog: Una stella tra i fornelli

Ingredienti 100 g di riso160 g di latte160 g di zucchero2 uova10 g di olio di arachidi30 g di gocce di cioccolatofondentesaleacqua di fiori d'arancio

Bollire il riso nell'acqua poco salata e scolare l'eccesso di acqua lasciandone tanta dacoprirlo. Al riso, una volta freddo, aggiungere il latte, l'olio, lo zucchero ed infine le uova sbattute,le gocce di cioccolata e l'acqua di fiori d'arancio.Infornare in una teglia, io l'ho coperta con carta da forno, a 200°C statico per circa 45minuti.

Anna e Ornella 83

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti Tagliolini 295 gLatte 330 gZucchero 330 gUova 4Burro 45 gArancia candita 70 gSale un pizzicoBurro e farina di kamut perla teglia

Ingredienti per i tagliolini:Farina di kamut 185 gAcqua tiepida 90 gOlio e.v.o 20 g

Procedimento per la pasta:Ho messo la farina e l'olio nell'impastatrice nella funzione velocità 1; ho inserito gradatamentel'acqua (può non servire tutta). Ho fatto impastare fino ad avere una palla che poi ho messoa riposare coperta. Successivamente ho steso la pasta con la macchinetta, tirandola fino allatacca 5 (la mia ne ha 7). Poi sempre con la sfogliatrice, ho rifilato dei tagliolini che hoinfarinato.Procedimento per la pastiera:Ho lessato la pasta in acqua leggermente salata e con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio. Li hoscolati mettendoli in una ciotola e tenendo l'acqua di cottura con cui li ho coperti (forsetroppa?..mah..) Ho aggiunto il burro a pezzetti. A parte, ho montato le uova con lozucchero e aggiunto il latte. Ho versato tutto nella ciotola, mettendo anche i canditi. Hoimburrato, infarinato una teglia e versato il composto. A questo punto è successo un"patatrac" (beh..non scendiamo in particolari; ne va della mia dignità di cuoca). Ho messo inforno preriscaldato a 200°C per circa 1 ora.

Anna e Ornella 84

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Donatella, blog: Ingrediente perduto

Ingredienti: 85 g di capellini (pasta all'uovo)166 g di latte166 g di zucchero2 uova16 g di strutto16 g di cedro canditosaleacqua fiori d'aranciostrutto e farina per la teglia

Procedimento:Cuocere la pasta in acqua poco salata, scolarla ma non del tutto dovremmo lasciare un po' diacqua di cottura in modo da coprirla appena.Aggiungiamo alla pasta il latte, strutto, zucchero poi le uova sbattute i canditi e l'acqua difiori d'arancio a vostro piacere.Versiamo l'impasto in una teglia del diametro di circa 20 cm. unta con strutto eleggermente infarinata, inforniamo nel forno preriscaldato statico a 200°C per 45-50 minutisi deve formare in superficie una crosticina croccante.

Anna e Ornella 85

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Elena, blog: Zibaldone culinario

Ingredienti (teglia diametro20cm)

125 g di spaghettini200 ml di latte200 g di zucchero2 uova20 g di arancia candita20 g burro1 cucchiaio di acqua di fiorid'aranciosale

Far cuocere gli spaghettini (i miei sulla confezione riportavano 6 minuti di cottura) inabbondante acqua bollente con un pizzico di sale, come definito sulla confezione.Scolare l'eccesso di acqua, lasciandone tanta da coprirli appena (io avrò mantenuto circa 3cucchiai). Unire il latte, lo zucchero, le uova sbattute, i canditi a tocchetti, l'acqua di fiorid'arancio e il burro fuso.Imburrare una teglia da 20 di diametro (non utilizzate teglie apribili..ho provato ed essendoun composto molto liquida è uscito..ma ho subito travasato nella ciotola e il mio lavoro si èsalvato!!!), inserire il composto.Volendo, è possibile decorare con i canditi, che non vanno a fondo perché gli spaghetti limantengono a galla, ma poi risultano piuttosto croccanti, devono piacere.Cuocere in forno già caldo a 200°C per 50 minuti con funzione forno ventilato senza grill.

Anna e Ornella 86

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Vicky, blog: Arte in cucina

Ingredienti 250 g capellini500 ml latte400 g zucchero3 uova30 g sugna50 g di canditi mistisalearoma pastierasugna e farina per la teglia

ProcedimentoBollire gli spaghettini nell’acqua poco salata.A cottura scolate l’acqua in eccesso e lasciate quella che basta a coprirli.Aggiunge il latte, la sugna, lo zucchero ed infine le uova sbattute, i canditi e l’aroma pastiera o fiori d’arancio.Cuocere la pastiera in una teglia capiente unta di sugna e spolverata di farina 1h a 200 gradiBon appétit..

Anna e Ornella 87

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Artù, blog: La casa di Artù

Ingredienti 80 g di capellini di semola165 ml di latte di soia 165 g di zucchero aromatizzato allavaniglia2 uova biologiche15 g di olio evo due cucchiai colmi di canditi di cedrola buccia di una arancia biologicaottenuta con il riga-agrumisale q.b.1 cucchiaio di acqua di fior d'aranciofarina q.b.

ProcedimentoLessare i capellini in acqua leggermente salata, scolare e lasciare un poco di acqua percoprirli appena. Preparare in una ciotola il latte, lo zucchero, le uova, l'olio, i canditi, labuccia d'arancia e l'acqua di fior d'arancio, amalgamare bene. Unire la pasta al composto liquido.Preparare una teglia 22 cm di diametro con un filo d'olio ed infarinare leggermente, versareil composto e cuocere a 200°C per circa un'ora.Servire tagliata a fette, accompagnare con un buon passito di Pantelleria, vino prodotto conuva zibibbo in purezza, fatta appassire al sole del sud o sulla pianta o dopo il raccolto. Ilsapore aromatico, dolce e gradevole lo rende perfetto negli abbinamenti con pasticceriasecca, dolci, ed addirittura formaggi! Provare per credere.

Anna e Ornella 88

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti 250 g capellini½ l latte500 g zucchero6 uova50 g olio di mais50 g macedonia canditabuccia di 1 limonegrattugiatasaleacqua di fiori d'arancioburro e farina per la teglia

Nel fare la spesa per questa ricetta abbiamo trovato questa macedonia candida già apezzettini-ini e abbiamo pensato di sostituirla al cedro ed aggiungere la buccia di un limonegrattugiato.Abbiamo cotto in acqua salata la pasta: come se volessimo preparare una bella pasta asciutta euna volta scolata, abbiamo aggiunto l'olio.In una ciotola a parte abbiamo sbattuto le uova con lo zucchero, aggiunto una fialetta diacqua di fiori d'arancio, la buccia di limone grattugiata, la macedonia candita ed il latte eper finire la pasta sempre mescolando.Abbiamo imburrato una teglia a forma di fiore e foderata con carta forno (prima bagnata epoi strizzata) versato tutto il composto e messa in forno a 180°C per 1 ora.

Anna e Ornella 89

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Antonella, blog: Sapori in concerto

Ingredienti 500 g capellini1 l latte1 kg zucchero12 uova100 g sugna100 g pezzetti di cedrocanditisaleacqua di fiori d'aranciosugna e farina per la teglia

Si bollono gli spaghettini nell'acqua poco salata e si scola l'eccesso di acqua lasciandone tantada coprirli. Alla pasta si aggiunge il latte, la sugna, lo zucchero ed infine le uova sbattute, icanditi e l'acqua di fiori d'arancio.Si cucina la pastiera in una teglia capiente unta di sugna e spolverata di farina, 1h a 200gradi.Questa pastiera è per me un tuffo nel passato: a mia nonna che la preparava al suo grembiuleappuntato con gli spilli..al profumo di fiori d'arancio e zucchero bruciato, alla pastiera di unavolta!

Anna e Ornella 90

Quanti modi di fare e rifare..

La pastiera di maccheroniversione di Spery, blog: Babà che bontà

Ingredienti 250 g di capellini integrali algrano saraceno500 ml di latte500 g di zucchero4 uova grandi1 cucchiaio di strutto50 g pezzetti di cedrocanditi1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di acqua di fiorid'arancio1 cucchiaio di liquoreall'anicestrutto e farina per la teglia

Cuocere i capellini in abbondante acqua bollente a cui è stato aggiunto un cucchiaino di sale.Quando sono al dente toglierli dal fuoco e scolare l'acqua, avendo l'accortezza di lasciarnetanta da coprire i capellini.Aggiungere le uova battute e tutti gli altri ingredienti. Amalgamare bene il tutto.Imburrare e infarinare una teglia (per me 26 cm di diametro) rotonda e versarvi dentro ilcomposto.Cuocere in forno caldo a 200°C per un'ora.

Anna e Ornella 91

Quanti modi di fare e rifare..

6 Aprile 2013: Strangula prievet'

Foto e r icetta di Spery del blog Babà che bontà

Anna e Ornella 92

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet' nuova versione di Spery, blog: Babà che bontà

Ingredienti per il sugo di pomodoro500 g di pomodori pelati in barattolo2 cucchiai di olio evo1 spicchio d'agliobasilico qbSale qbZucchero qbPepe qb

Far rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere i pelati,avendo cura di eliminare l'aglio dall'olio.Aggiungere il sale, il pepe e lo zucchero e lasciarcuocere per circa venti minuti.

Ingredienti per gli strangola preti (x 4persone)

300 g di farina 00100 g di semola rimacinata di grano duroAcqua qb300 g di mozzarella50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Impastare la farina con tanta acqua (leggermente salata) quanta ne basta ad ottenere unimpasto morbido e facile da lavorare. Far riposare l'impasto per 15 minuti. Trascorso questotempo, formare dei cilindri, grossi più o meno un dito, che andranno tagliati a tocchetti.Con l'aiuto del dito indice, incavare gli gnocchi. Cuocere in abbondante acqua salata. Sarannocotti, quando saliranno a galla. Condire con metà del sugo di pomodoro e adagiare glignocchi in una pirofila. Aggiungere agli gnocchi della mozzarella a tocchetti, adagiarvi al disopra altri gnocchi, cospargere con il restante sugo di pomodoro e con del parmigiano epassare al forno per circa 20 minuti.

Anna e Ornella 93

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Per gli strangula prievet (2 persone)200 g di semola di grano duroacqua q.b.

Per il ragù (versione mia)1 braciola di maiale bella grandemezza cipollaaglioolio extravergine di olivaun po' di rosmarino, 1 foglia di alloroun po' di parmigianopassata di pomodorosale, pepe

Procedimento per gli stangula prievet:Impastare la farina con tanta acqua (leggermente salata) quanta ne basta ad ottenere unimpasto morbido e facile da lavorare. Far riposare l'impasto per 15 minuti. Trascorso questotempo, formare dei cilindri, grossi più o meno un dito, che andranno tagliati a tocchetti.Con l'aiuto del dito indice, incavare gli gnocchi.Per preparare il ragù:Ho disossato la braciola e con molta attenzione ho ricavato, tagliando la polpatrasversalmente, 4 fettine sottili. Ho tritato l'aglio ed il rosmarino e l'ho cosparso sopra allefettine assieme ad un po' di parmigiano grattugiato. Ho insaporito con sale e pepe, hoarrotolato come un involtino chiudendo con uno stuzzicadenti. Il resto della braciola, l'hotagliato a pezzetti e conservato insieme all'osso. Ho tritato la cipolla e l'ho fatta imbiondirenell'olio poi ho rosolato sia gli involtini che la poca carne rimasta e l'osso. Ho continuato amescolare e una volta rosolato ho aggiunto la passata di pomodoro e un paio di bicchieri diacqua calda. Ho unito la foglia di alloro, salato e pepato e fatto cuocere a fuoco lento. Hoscolato la pasta e condito con il sugo e abbondante parmigiano.

Anna e Ornella 94

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti per la pasta: 250 g di semola rimacinata250 g di farina 0280 ml di acqua

Per il ragù:5 costine di maiale5 ossa carnose di bovino5 fette di bovino dispessore medio2 litri di passato dipomodoro3 cipollesale q.bpepe q.baglio q.b.prezzemolo q.bparmigiano q.bbasilico q.b.6 cucchiai di olio extravergine

Preparare gli involtini, ponendo nel centro delle fettine di carne l'aglio ed il prezzemolo.Spolverizzare con un pizzico di parmigiano, sale e pepe. Arrotolare le fettine su stesse echiuderle con uno stuzzicadenti. Tagliare le cipolle a julienne e porle in un tegame dal fondospesso insieme all'olio. Far soffriggere a fuoco medio. Quando le cipolle si saranno imbionditeben bene, toglierle dall'olio e aggiungere i pezzi di carne. Far rosolare la carne nell'olio elasciar cuocere per circa trenta minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio dilegno. A questo punto, aggiungere il passato di pomodoro. Salare, pepare e aggiungeremezzo cucchiaino di zucchero. Quando il sugo inizierà a bollire, abbassare la fiamma al minimoe lasciar cuocere per almeno 5 ore, girando di tanto in tanto, in modo che il pomodoro nonsi attacchi sul fondo del tegame. Per preparare la pasta, setacciare la farina, aggiungerel'acqua, impastare a lungo, poi far riposare l'impasto per 15 minuti. Trascorso questotempo, formare dei cilindri, grossi più o meno un dito, che andranno tagliati a tocchetti performare gli strangola preti. Quando sono pronti cuocere in abbondante acqua salata. Sarannocotti, quando saliranno a galla. Condire con abbondante ragù.

Anna e Ornella 95

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare

Per il ragù:300 g di carne di maialesottileparmigiano qbprezzemolo, basilico 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio evo vino bianco sale, pepe 1 scatola di pomodori apezzi

Per gli Strangula prievet'300 g di semola rimacinata300 g di acqua bollentepoco sale salsa degli involtiniparmigiano basilico

Per il ragù: Sul tagliere stendere le fette sottili di maiale, mettere sopra una manciata diparmigiano, alcune foglie di prezzemolo ed un poco di sale e pepe. Arrotolare la carne elegarla con l'apposito filo da cucina. In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olioevo, unire l'involtino ed un poco di sale. Far soffriggere l'involtino da tutti i lati, sfumarecon il vino bianco e quando diventa asciutto, unire il pomodoro, un poco di acqua ed alcunefoglie di basilico. Far cuocere a fuoco lento per 2 ore circa, il ragù deve diventare denso.Aggiustare di sale. Per gli strangula prievet: Mettere in una ciotola la semola ed un poco di sale, versare l'acquabollente e mescolare con una forchetta. Appena si raffredda un poco, impastare bene, fareuna palla e mettere a riposare per 20-30 minuti coperta da una ciotola capovolta..CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 96

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Lucia, blog:Tra cucina e PC

Ingredienti per il ragù:700 g spezzatino misto2 salsicce a tocchetti4 fette di lonza sottili1 litro della mia passata dipomodoro1 cipollasale q.b.pepe q.b.peperoncino piccanteaglio liofilizzatoprezzemolo q.b parmigiano q.b basilico,un paio di foglioline)olio extravergine q.b.

Ingredienti per gli strangola preti:200 g farina 00 e 200 g farina di grano duro)circa 200 g - tiepida)sale

Prima di tutto e di buon ora preparare il ragù, secondo Spery dovrebbe cuocere per circa 5ore..io l'ho fatto cuocere per poco meno di 3 ore ma dato che non c'era carne con osso,va bene lo stesso! CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 97

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti:300 g di bovino in un unico pezzo (spallao pezza)3 fettine di bovino (fracosta)3 piccole costine di maiale1 litro di passata di pomodoromezzo bicchiere di vino rosso secco30 g circa di pecorino romano2 spicchi di aglio1 cipolla grande1 ciuffo di prezzemoloolio extravergine vergine di olivasalepepe nero

Ingredienti Strangula prievet':200 g di farina 0 o semola di grano duro1 bicchiere scarso di acquapizzico di sale

Si battono leggermente le fettine di carne, si pepano, si mette ad ognuno pezzettini diaglio, prezzemolo e di pecorino romano. Si arrotolano e si chiudono con gli stuzzicadenti.Si taglia a pezzetti la cipolla e si mette in un tegame possibilmente di coccio, o comunquecon fondo spesso, con l’olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire a fuoco moderato, poi siaggiungono gli involtini, il pezzo di carne intero e le puntine di maiale. Si fa colorire lacarne a fuoco moderato, per circa un’ora, girandola spesso, non deve bruciare. Poi si irroracon il vino e si lascia sfumare completamente, si pepa. Si aggiunge la passata di pomodoro, sicopre e si lascia cuocere a fuoco molto basso per minimo 5 ore, girando di tanto in tanto.Il ragù sarà pronto quanto sarà denso. Il tempo di preparazione è molto lungo, convieneprepararlo il giorno prima. Come dicono i napoletani più si lascia riposare è più risulteràbuono. Preparazione strangula prievet: CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 98

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti:500 grammi di farina 0acqua tiepida, leggermentesalata q.b.

I nostri strangolapreti, o strozzapreti, o strangulaprievet sono tanto facili da fare, quantoveloci, e sicuramente ancora più buoni che facili.Impastate la farina con l'acqua, in modo da avere un impasto morbido, ma molto consistente,lavoratelo da renderlo liscio e fatelo riposare.Riprendete l'impasto e formate dei cilindri della grandezza di un dito, tagliate dei tronchettie incavateli, così prenderanno meglio il sugo, fino alla fine.Grande pentola piena d'acqua, quando l'acqua bolle mettete gli gnocchi dentro e raccoglieteliquando vengono a galla. Fate sciogliere un pezzo di burro in una padella, quando è scioltoaggiungete la salvia e fatela diventare croccante, quanto gli strozzapreti sono pronti,raccoglieteli con la schiumarola e passateli nella padella con il burro, fateli insaporire eriempiteli di parmigiano e subito in tavola.Invece chi desidera condirli con il ragù napoletano può andare nella cucina di Spery e seguirela sua ricetta.

Anna e Ornella 99

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Stella, blog: Una stella tra i fornelli

Ingredienti per gli strangola preti(x 4 persone)

400 g di farina di granoduro400 g di acqua bollente1 pizzico di sale1 goccio di olio

Ingredienti per il ragù5 costine di maiale5 ossa carnose di bovino5 fette di bovino dispessore medio1 bicchiere di vino bianco secco2 litri di passato di pomodoro3 cipollesale e pepeprezzemolo q.bgrana padano per noi ;-)olio extravergine di oliva

Far bollire l'acqua con il sale e l'olio, spegnere la fiamma e far cadere la farina a pioggiamescolando per non far formare i grumi. Versare l'impasto su una spianatoia e farraffreddare coperto. Impastare con le mani finché l'impasto non diventa liscio e morbidoaggiungendo se serve un po' di farina. Far riposare l'impasto per 15 minuti. Trascorsoquesto tempo, formare dei cilindri, grossi più o meno un dito, che andranno tagliati atocchetti. Con l'aiuto del dito indice, incavare gli gnocchi. Cuocere in abbondante acquasalata. Saranno cotti, quando saliranno a galla. Condire con abbondante ragù.Preparare gli involtini, ponendo nel centro delle fettine di carne il grana, il prezzemolo, salee pepe. Arrotolare le fettine su stesse e chiuderle con uno stuzzicadenti.Tagliare le cipolle a julienne e porle in un tegame dal fondo spesso insieme all'olio.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 100

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Laly, blog: Le mille e una passione

Ingredienti per il sugo:

5 costine di maiale 5 ossa carnose di bovino4 fette lunghe di bovinoper fare la carne allapizzaiola400 ml di passata dipomodoro del mio giardino1 cipollasale pepe aglio in fette prezzemolo q.bparmigiano q.bbasilico q.b.olio q.b.1 carota

Gnocchetti!400 g di miscela per pasta 200 g di semola rimacinata acqua q.b

Impastiamo la semola rimacinata con poca acqua e ne aggiungiamo, se necessario. Dobbiamolavorarla molto, fino ad ottenere un impasto piuttosto duro ma compatto in modo chepossiamo lavorarla per fare i nostri gnocchetti. Allunghiamo la pasta a mo' di serpentello etagliamo dei tocchettini di pasta, circa 1,5 cm..non dovete essere precisi eh! Con l’indice e ilmedio premiamo forte sul cubetto di pasta e trasciniamo le dita verso di noi fino a dare laforma del gnocchetto. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 101

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Elena N. blog: A pancia piena.

Ingredienti per 4 persone:4 quaglie1 carota1 costa di sedano1 cipolla piccolabacche di gineprochiodi di garofano1 bicchiere di vino bianco1 cucchiaio di concentrato di pomodorooliosale, pepe

per la pasta400 g di farinaacquasale

In una padella molto capiente mettere abbastanza olio e far soffriggere la carota, il sedanoe la cipolla tritate insieme alle bacche di ginepro e pochi chiodi di garofano. Aggiungere lequaglie che avrete spellate.Rosolate benissimo su tutti i lati e poi bagnare con il vino e far evaporare il tutto.Aggiungere il concentrato con un bicchiere di acqua, il sale e il pepe e cuocere a fuocobasso con il coperchio almeno 40 minuti (aggiungendo se serve altra acqua).Appena cotte le quaglie, togliere la padella dal fuoco e le quaglie metterle in un piatto.Disossatele completamente e iniziate a tagliuzzare la polpa in pezzi piccolissimi. Rimettere lapolpa nella padella e cuocere altri 5 minuti.Impastate la farina con il sale e l'acqua e fatela riposare almeno 20 minuti.Formare dei cilindri con la pasta di almeno 1 dito di grandezza e tagliarli a tocchetti comeper fare gli gnocchi. Con il dito indice incavare i tronchetti e cuocerli in acqua salata fino ache non tornano a galla. Scolarli e metterli in padella e saltate la pasta con il sugo.

Anna e Ornella 102

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta

Ingredienti per il ragù:3 costine di maiale1 osso carnose di bovino2 fette di bovino di spessoremedio1 litri di passata di pomodoro3 cipollesale q.bpepe q.b1 spicchio d’aglioprezzemolo q.bparmigiano q.bbasilico q.b.olio evo

Procedimento:Preparare gli involtini, ponendo nel centro delle fettine di carne l'aglio, il prezzemolo.Spolverizzare con un pizzico di parmigiano, sale e pepe. Arrotolare le fettine su stesse echiuderle con uno stuzzicadenti.Tagliare le cipolle sottili e porle in un tegame insieme all'olio. Far soffriggere a fuocomedio. Quando le cipolle si saranno imbiondite ben bene, eliminarle dall'olio e aggiungere ipezzi di carne. Far rosolare la carne nell'olio e lasciar cuocere per circa trenta minuti,mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.A questo punto, aggiungere il passato di pomodoro e le cipolle. Salare, pepare e aggiungeremezzo cucchiaino di zucchero.Quando il sugo inizierà a sobbollire, abbassare la fiamma al minimo e lasciar andare per almeno5 ore, girando di tanto in tanto, in modo che il pomodoro non si attacchi sul fondo deltegame. Quindi cuocere gli gnocchi come da ricetta e condire con ragù e abbondanteformaggio.

Anna e Ornella 103

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Stefania, blog: Nuvole di farina

Per gli strangula prievet 200 g di farina 0acqua q.b. tiepidaun pizzico di sale

Ho preparato il mio sugo con:200 g di macinata mista1 salsiccia di maiale a testa2 fettine di vitello a testa1 tazza di salsa di pomodoro2 carote2 coste di sedanoun pezzetto di cipollamortadella q.b.1/2 bicchiere di vino rossosale, pepeolio extravergine di oliva

Ho disposto la farina a fontana sulla spianatoia e al centro ho aggiunto un pizzico di sale el'acqua tiepida, poca alla volta, in una quantità tale da ottenere un impasto morbido. Hoformato una palla e lasciato riposare l'impasto per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo hostaccato dei pezzetti di pasta e ho formato dei cordoncini da cui con un coltello ho formatogli strangula prievet; la preparazione insomma è uguale a quella degli gnocchi. Ho tagliato a listarelle una carota e una costa di sedano, ho preso le fettine di vitella esopra di esse ho disposto una fetta di mortadella e due listarelle di carota e di sedano; hoarrotolato e chiuso gli involtini con uno stuzzicadenti. In un tegame dopo aver scaldatol'olio, ho fatto soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati sottilmente; ho aggiuntoquindi la carne macinata, la salsiccia e gli involtini; ho fatto rosolare quindi ho sfumato convino rosso, aggiunto la salsa di pomodoro, regolato di sale e pepe e lasciato cuocere a fuocobasso per circa 60 minuti. Ho preso a questo punto la pasta e l'ho cotta in acqua bollentesalata, scolandola come veniva a galla; ho messo il tutto in una ciotola e ho condito con ilmio sugo e una spolverata di formaggio grattugiato. Un piatto buonissimo che sa di famigliae ci ha fatto riassaporare le tradizioni di una volta.

Anna e Ornella 104

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti x la pasta Semola rimacinata di granoduro 250 gFarina 0 150 gAcqua 200 gSale un pizzico

Ingredienti per il sugo:Fagioli cannellini 280 g cotti(anche in scatola)Salsa di pomodoro 200 g Prezzemolo q.bOlio q.bSalePepe

Procedimento:Per non sporcare l'impastatrice, ho impastato a mano;-) Ho setacciato le farine sullaspianatoia e gradatamente ho aggiunto l'acqua, leggermente salata. Ho impastato fino adottenere una palla liscia e compatta. Ho lasciato riposare coperto per circa 20 minuti. Hoformato dei cilindri, grossi come un dito, che ho ritagliato a pezzetti di circa 1-2 cm. Con ildito indice ho incavato gli gnocchi e li ho poi ripassati sul rigagnocchi, rimettendo l'indice nelbuco già fatto. Li ho cotti in acqua bollente salata e scolati una volta a galla.Per il sugo:In una padella ho messo il sugo di pomodoro (fatto da me quest'estate), i fagioli giàlessati, qualche cucchiaio d'olio, aggiustato di sale a piacere, e così il pepe. Ho aggiunto lapasta con un po' d'acqua di cottura e ho saltato il tutto. Ho aggiunto una manciatina diprezzemolo. Ho servito aggiungendo olio a crudo (i miei lo fanno sempre) e, a piacere, delformaggio grattugiato.

Anna e Ornella 105

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Artù, blog: La casa di Artù

Ragù biologico di soiaingredienti

100 g di bocconcini di soia biologici(essicati)* 1 cipolla bionda biologica1 spicchio di agliomelissa 5 foglie (mie erbe aromatiche)salvia 5 foglie (mie erbe aromatiche)rosmarino 1 rametto (mie erbe aromatiche)timo essiccato un cucchiaio da the olio evo liguresalsa di pomodori datterini (homemadedella mamma)salebrodo vegetale con dado homemade

Ingredienti strangulaprievet200 g di farina di grano duroacqua tiepida q.b.sale q.b.

Cuocere in brodo bollente per circa 10 minuti i bocconcini di soia, lasciare riposare qualcheminuto, scolare. In una pentola preparare il soffritto tritato fine di cipolla, aglio ed erbe(tranne il timo). Coprire con il coperchio e lasciare stufare un paio di minuti.Aggiungere i bocconcini, la salsa e 100 ml di acqua. Coprire con il coperchio e cuocere afiamma medio bassa per 10 minuti. Aprire il coperchio, spostandolo lateralmente e mescolare,aggiungere il timo e continuare la cottura a fiamma bassa per altri 20 minuti. Verificare senecessario aggiungere altra acqua. La mia salsa è molto densa, per cui ne ho aggiunto unpaio di cucchiai ancora. Per mescolare naturalmente ho usato il cucchiaio di legno!Il ragù vegetale di soia è pronto. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 106

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella

Ingredienti per il ragù5 costine di maiale5 ossa carnose di bovino5 fette di bovino di spessoremedio2 litri di passata dipomodoro + un cucchiaio diconcentrato di pomodoro6 cucchiai di olio extraverginedi oliva3 cipollesale q.bpepe q.baglio in fette, prezzemolo,basilicoparmigiano

Ingredienti per gli strangola preti 400 g di farina 0 + farina di semola sale

Preparare gli involtini, ponendo nel centro delle fettine di carne l'aglio, il prezzemolo.Spolverizzare con un pizzico di parmigiano, il sale e il pepe. Arrotolare le fettine su stesse echiuderle con uno stuzzicadenti. Tagliare le cipolle a julienne e porle in un tegame dal fondospesso insieme all'olio. Far soffriggere a fuoco medio. Quando le cipolle si saranno imbionditeben bene, eliminarle dall'olio e aggiungere i pezzi di carne. Far rosolare la carne nell'olio elasciar cuocere per circa trenta minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio dilegno. A questo punto, aggiungere il passato di pomodoro. Salare, pepare e aggiungeremezzo cucchiaino di zucchero. Quando il sugo inizierà a sobbollire, abbassare la fiamma alminimo e lasciar andare per almeno 5 ore, girando di tanto in tanto, in modo che ilpomodoro non si attacchi sul fondo del tegame. Impastare la farina con tanta acqua(leggermente salata) quanta ne basta ad ottenere un impasto morbido e facile da lavorare.Far riposare l'impasto per 15 minuti. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 107

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Viviana, blog : Gli amici no-blogger della Cuochina

Per questa ricetta ho seguito alla lettera le istruzioni per preparare gli "strangula prievet"date da Spery, visto che non li avevo mai fatti, ma per il ragù sono rimasta sul classico:

Ingredienti per il ragùmacinato di manzo soffritto di cipolla, sedano, carotapassata di pomodoroolio evosale

Non ho molta dimestichezza con questi impasti, perciò sono venuti un po' grossi..ma sonoandati mangiati tutti!!!

Anna e Ornella 108

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice

Ingredienti per il ragù: 3 costine di maiale300 g di aletta di manzo5 fette di bovino dispessore medio (omesse)1 litro di passata dipomodoro + 1/2 litro diacqua)1 cipolla biancasalepeperoncino di Cajennaprezzemolo (omesso)parmigiano (omesso)basilicoolio evonoi abbiamo usato anche mezzo bicchiere di vino bianco ed un poco di zucchero

Ingredienti per gli strangola preti150 g di farina 00 bio + 150 g di semola di grano duro bio300 g di acqua caldasale

Procedimento:Abbiamo tritato la cipolla, l'abbiamo saltata in un filo di olio evo e stufata con un poco diacqua..CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 109

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Vale, blog: In cucina senza glutine

Ingredienti 190 g di farina per pasta de L'Altro gusto50 g farina di mais finissima Nutrifree30 g fecola di patate25 g farina di riso1 cucchiaino di saletanta acqua q.b. (sembra impossibile ma mison dimenticata di pesare..mi sbattereicontro il muro da sola!!!)

Ho usato tutta la farina per pasta che avevo, ma mi sembrava pochina..ed ho aggiunto unpo' di farine naturalmente senza glutine prese tra farina di mais, fecola di patate e farinadi riso.Ho pesato tutte le farine e le ho messe in una ciotola con il sale mescolandole bene con unaforchetta, poi ho fatto una buchetta nel centro ed ho iniziato a versare l'acqua a filo, finquando non si son formate delle "grosse briciolone farinose"Ho rovesciato tutto sulla spianatoia su cui avevo sparso della farina di mais ed ho lavoratobene bene per qualche minuto, ottenendo un impasto liscio, morbido ed ancheinaspettatamente elastico per essere fatto con farine senza glutine (che sia l'amido difrumento deglutinato???)L'impasto ha riposato una decina di minuti, poi l'ho lavorato come si fa per gli gnocchi: hocreato un rotolino di pasta per volta, tagliato a cilindretti piuttosto grandi ed irregolari edincavato col dito proprio come per gli gnocchi.Di nuovo ho spolverizzato tutto con la farina di mais ed ho lasciato asciugare un paio d'oreprima di cuocerli..buonissimi! buonissimi!!!

Anna e Ornella 110

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Carla Emilia, blog: Un ' arbanella di basilico

per il ragù 5 costine di maiale400 g di carne da sugo5 fette di vitellone dispessore medio2 litri di passato dipomodoro2 cipolle1 spicchio d'agliosale, pepe1 pizzico di zucchero prezzemolobasilicoparmigiano6 cucchiai di olio EVO

per la pasta 300 g di farina 00100 g di semola di grano duroacqua q.b.

Preparate gli involtini, ponendo nel centro delle fettine di carne l'aglio e il prezzemolotritati. Spolverizzate con un po' di parmigiano, sale e pepe. Arrotolate le fettine echiudetele con uno stuzzicadenti. Tagliate le cipolle a julienne e mettetele in un tegame dalfondo spesso con l'olio. Fate soffriggere a fuoco medio. Quando le cipolle si sarannoimbiondite ben bene, aggiungete la carne e fatela rosolare, quindi lasciate cuocere per circa30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto,aggiungete il passato di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero.Quando il sugo inizierà a sobbollire, abbassate la fiamma al minimo e lasciate andare per circa5 ore, girando di tanto in tanto, in modo che il pomodoro non si attacchi sul fondo deltegame. Impastare la farina con acqua leggermente salata quanta ne basta ad ottenere unimpasto morbido e facile da lavorare. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 111

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per il ragù: 1,5 Kg di spalla di manzo inun pezzo2 costine di maiale con osso120 g di pancetta in fettinepiuttosto spesse50 g di parmigiano in scaglie1 ciuffo di prezzemolo foglie di basilico essiccatofoglie di salvia essiccatepepe nero macinato2 spicchi d'aglio2 cipolle grosse1,5 Lt di passata dipomodoro6 cucchiai di olio extravergine di oliva10 grani di pepe4-5 grani di pimento1 cucchiaino raso di zucchero sale

per gli strangulaprievet': 600 g di semola di grano duroacqua qb.qualche pizzico di sale

Certo si comincia dal ragù, che i suoi tempi di cottura sono lunghi, addirittura può esserepreparato anche il giorno prima. Tagliate il pezzo di manzo, in modo di prendere una fettadi 0,5cm di spessore. Fatela appiattire con il batticarne. Cospargete di sale e di pepe e poidisponete sopra le fette di pancetta, il parmigiano, l'aglio tagliato a fettine ed infine gliaromi: basilico, salvia e prezzemolo. Arrotolate e legate con spago da cucina o lacci disilicone CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 112

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Vicky, blog: Arte in cucina

Ingredienti per il ragù:5 fette di pancetta5 fette di prosciutto dalgambetto5 fette di bovino dispessore medio2 litri di passato dipomodoro1-2 cucchiai di concentratodi pomodoro3 cipollesalepepe (omesso)aglio, prezzemolo q.b,basilico q.b.parmigiano q.b (omesso)6 cucchiai di olio extravergine

Per gli strangula prievet 350 g di semola50 g di farina 00acqua circa 210 grammi

Impastate le farine con l’acqua finché non avete un panetto sodo non appiccicoso.Prelevate poi l’impasto, formate dei filoncini e tagliateli a pezzetti con il coltello, poi con ildito o con la forchetta date la forma agli gnocchi. Preparate gli involtini di carne con aglioe prezzemolo. Spolverizzate con sale arrotolare e chiudetele con uno stuzzicadenti. Tagliare lecipolle e sistematele in un tegame con olio e fate soffriggere a fuoco medio. Quando lecipolle si saranno imbiondite toglietele, aggiungete i pezzi di carne, fateli rosolare con ilconcentrato di pomodoro per 3 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 113

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Dauly, blog: Cucchiaio e pentolone

Ingredienti:5 costine di maiale5 ossa carnose di bovino5 fette di bovino di spessore medio2 litri di passato di pomodoro3 cipollesale, pepe q.baglio prezzemolo q.bparmigiano q.bbasilico q.b.6 cucchiai di olio extravergine

per gli stangolapreti400 g di farina 00acqua qb

Preparare gli involtini, ponendo nel centro delle fettine di carne l'aglio e il prezzemolo,Spolverizzare con un pizzico di parmigiano, sale e pepe. Arrotolare le fettine su stesse echiuderle con uno stuzzicadenti. Affettare le cipolle e porle in un tegame dal fondo spessoinsieme all'olio, far soffriggere a fuoco medio. Quando le cipolle si saranno imbiondite benbene eliminarle dall'olio e aggiungere i pezzi di carne. Far rosolare la carne nell'olio e lasciarcuocere per circa trenta minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aquesto punto, aggiungere il passato di pomodoro. Salare, pepare e aggiungere mezzocucchiaino di zucchero, quando il sugo inizierà a sobbollire abbassare la fiamma al minimo elasciar andare per almeno 5 ore, girando di tanto in tanto, in modo che il pomodoro non siattacchi sul fondo del tegame. Impastare la farina con tanta acqua (leggermente salata)quanta ne basta ad ottenere un impasto morbido e facile da lavorare,far riposare l'impastoper 15 minuti. Trascorso questo tempo, formare dei cilindri, grossi più o meno un dito, cheandranno tagliati a tocchetti, con l'aiuto del dito indice incavare gli gnocchi. Cuocere inabbondante acqua salata, saranno cotti quando saliranno a galla. Condire con abbondanteragù.

Anna e Ornella 114

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Francesca, blog: Voglio vivere così

Ingredienti ragù2 salsicce di maialeun pezzo di bovino magroun pezzo di bovino con ossa1 litro di passato dipomodoro 1 cipolla sale olio extravergine

per gli strangola preti 300 g di farina 00 edalleggerito con 100g difarina di farroacqua q.b.

Tagliare le cipolle a julienne e porle in un tegame dal fondo spesso insieme all'olio.Far soffriggere a fuoco medio. Quando le cipolle si saranno imbiondite ben bene, aggiungerei pezzi di carne.Far rosolare la carne nell'olio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.A questo punto, aggiungere il passato di pomodoro.Quando il sugo inizierà a sobbollire, salare ed abbassare la fiamma al minimo e lasciar andareper almeno 5 ore, girando di tanto in tanto, in modo che il pomodoro non si attacchi sulfondo del tegame. Impastare la farina con tanta acqua (leggermente salata) quanta ne basta ad ottenere unimpasto morbido e facile da lavorare. Far riposare l'impasto per 15 minuti. Trascorso questotempo, formare dei cilindri, grossi più o meno un dito, che andranno tagliati a tocchetti.Con l'aiuto del dito indice, incavare gli gnocchi. Noi abbiamo usato anche l'apposito attrezzodi legno per farli a strisce. Il ragù ha davvero cucinato cinque ore..basta cominciare versole 7:30 ed alle 13:00 piatto in tavola. Cuocere gli Strangulaprievet' in abbondante acquasalata. Saranno cotti, quando saliranno a galla. Condire con abbondante ragù e parmigiano.

Anna e Ornella 115

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Elena, blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 4 personeper la pasta

200 g di semola di granoduro rimacinata200 g di farina bianca 001 cucchiaio di olio evo1 pizzico di saleacqua

per il sugo4 braciole senza osso2-3 cucchiai di parmigianoreggiano3 spicchi di aglioprezzemolo, timo3 cucchiai di olio evo1 cipolla grande500 ml di passata di pomodori100 ml di vino bianco seccosale e pepe

Preparare il sugo: battere le braciole di maiale per renderle sottili e condirle con un trito diprezzemolo, aglio e timo, aggiustare di sale e aggiungere parmigiano grattugiato. Arrotolaree chiudere con uno stuzzicadenti. Scaldare l'olio, rosolare la cipolla affettata finemente conl'aglio e gli involtini di braciole. Sfumare con vino bianco secco. Aggiungere la passata. Farcuocere a fuoco basso, controllando che non asciughi troppo (aggiungendo semmai un poco diacqua) per 2-3 ore. Preparare gli strangulaprievet': setacciare assieme la semola con la farina, mettere il sale el'olio. Iniziare ad impastare aggiungendo a poco a poco l'acqua in modo da formare unimpasto morbido ma non appiccicoso. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 116

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Paola, blog: Pinkopanino

Ingredienti Strangulaprievet'100 g di farina di risoAcquaSale

Ragù1 cipollina fresca1 cipollina piatta1/2 porro, 1 spicchio d'aglio1 costa di sedano1 carotaconcentrato di pomodorovino biancosaleoliozucchero

Scaldare l'acqua con dentro il sale finché si scioglie. Aggiungere un poco d'acqua salata allafarina ed amalgamare con la punta delle dita. Aggiungere acqua finché non si ottiene unimpasto liscio e compatto. Procedere per fare gli strangulaprievet' come nella ricettaoriginale. Far riposare l'impasto per 15 minuti. Trascorso questo tempo, formare dei cilindri,grossi più o meno un dito, che andranno tagliati a tocchetti. Con l'aiuto del dito indice,incavare gli gnocchi. Cuocere in abbondante acqua salata. Saranno cotti, quando saliranno agalla. Condire con abbondante ragù. Questi gnocchetti in realtà devono cuocere qualcheminuto a partire dall'ebollizione. Per il ragù:Ho pulito ed affettato tutte le verdure. Ho tolto all'aglio il suo germoglio e l'ho affettato.Ho messo tute le verdure a stufare insieme con l'olio ed ho salato. Quando hanno iniziato adammorbidirsi ho sfumato con un goccio di vino. Quindi ho aggiunto circa tre cucchiai diconcentrato di pomodoro ed ho allungato con un po' d'acqua. Ho lasciato cuocere finché leverdure sono diventate tenere, eventualmente aggiungendo acqua se il sugo si asciuga. Hoaggiunto il sale ed un pizzico di zucchero. Ho tenuto da parte qualche pezzo di carota, porroe cipolla fresca tagliati a bastoncini, li ho fatti saltare in padella con un poco d'olio e disalsa di soia, lasciandoli croccanti, e li ho usati per terminare il piatto.

Anna e Ornella 117

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti per il ragù3 costine di maiale500 g muscolo di manzo3 fette di bovino dispessore medio1 bicchiere di vino bianco1 litro di passata dipomodoro2 cipolleaglioparmigiano-reggiano ascagliebasilico una bella manciata.olio evo 4 cucchiaiuna manciata di uvetta passauna manciata di pinoli sale e pepe quanto serve

Abbiamo preparato, come dice Spery "A braciola", e non ha nulla a che vedere con lebistecche di maiale. Si tratta di involtini di fettine spesse, spolverizzate di pepe, prezzemolo,sale, parmigiano e aglio, chiuse con lo stuzzicadenti. Noi abbiamo aggiunto anche uvetta passae pinoli e poi abbiamo legato bene bene la nostra "A braciola".Abbiamo rosolato per bene la carne nell'olio evo, sfumato con un bicchiere di vino biancosecco, lasciato evaporare e aggiunto la cipolla, tanta, in questa preparazione niente carotasedano e la carne non è macinata, ma tagliata a pezzi grandi per resistere alla lunga cottura.A questo punto abbiamo aggiunto una bottiglia della nostra passata di pomodoro detta anche"la bella rossa"(per chi vuole leggere come la prepariamo ogni anno).ma-quando-facciamo-la-salsa ed abbiamo aspettato per sentire "pippiare" "O' rraù" per tutto il tempo necessariocirca 5-6 ore per ottenere un colore di un bel tono di palissandro scuro..come diceEduardo. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 118

Quanti modi di fare e rifare..

Strangula prievet'versione di Fabiana, blog: Fabipasticcio

Ingredienti per la pasta:400 g di farina senzaglutine -io ho utilizzato lafarina senza glutine perpasta che mi era avanzatatempo fa, è la farina deL'Altro Gustoacqua q.bsale con spezie per caprese§

per il sugopolpa di pomodoro bio3-4 acciughe sott'olio benscolateolio extravergine d'olivadella mia amica Paulaorigano turco gentilmenteregalatomi dalla mia amica ecollega Robertauno spicchio d'aglio in camiciasale

Facoltativo: formaggio grattugiato Gran Capra di solo latte di capra biologico, proveniente daSan Martino in Tirolo§ per i celiaci e le persone gluten sensitive. accertarsi sempre che ci sia la spiga sbarrata ol'apposita dicitura senza glutine come da regolamento CE 41/2009 e ricordarsi sempre ildiscorso sulle tracce e le cross-contaminazioni..CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 119

Quanti modi di fare e rifare..

6 Maggio: Bughàtsa dolce da Salonicco

Foto e r icetta di Marina del blog: Il laboratorio di mm_ skg

Anna e Ornella 120

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Salonicconuova versione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per la sfoglia: 375 g di farina 00 di forza200 ml di acqua1 cucchiaio di aceto2 cucchiai di olio di semi(di girasole)1 cucchiaino colmo di sale100 g di burro atemperatura ambiente100 g di margarina atemperatura ambiente inoltre 100 ml di olio di semi(di girasole)un po' di margarina per lacottura

per la crema: 500 ml di latte intero fresco120 g di zucchero semolato75 g di semolino fine15 g di fecola o amido di mais2 tuorli1/2 baccello di vaniglia

per cospargere: zucchero a velocannella macinata

Versare i 2/3 del latte in un pentolino e portare sul fuoco. Incidere il baccello di vaniglia,raschiare i semini e aggiungere il tutto al latte. Quando raggiunge l'ebollizione, togliere dalfuoco e far intiepidire. Passare con un colino e rimettere sul fuoco, stemperare l'amido collatte restante, aggiungere lo zucchero, i tuorli e sbattere fino ad amalgamare il tutto.Versare a filo il latte caldo, sempre mescolando. Aggiungere a pioggia il semolino, mescolandoper non far formare grumi. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 121

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per 2 persone pasta sfoglia:

100 g di farina a 13% di proteine88 g di farina 00100 ml di acquamezzo cucchiaio di aceto di mele1 cucchiaio di olio extravergine di oliva1/2 cucchiaino di sale 100 g di burro freddo

per la crema:250 ml di latte50 g di zucchero semolato aromatizzato allavaniglia 1 e mezzo di fecola di patate1 vanillina (omessa, perché l'aroma eranello zucchero)1 tuorlo

per cospargere:zucchero a velocannella in polvere

Per prima cosa preparare la crema, perché deve essere ben fredda quando la utilizzeremo perla farcitura. Versare 1 tazza di latte presa dal totale in una ciotola e diluire la maizena o lafecola. In un altro recipiente sbattere i tuorli. Riscaldare il latte restante con lo zucchero ela maizena diluita, sempre mescolando con una frusta. Quando la crema comincia adaddensare, ritirare il pentolino dal fuoco e aggiungere i tuorli sbattuti, versandoli a filo esbattendo energicamente. Rimettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare fino adaddensamento della crema. Ritirare dal fuoco e lasciare raffreddare coprendo con pellicolatrasparente per evitare che si formi la crosticina in superficie. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 122

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me

Per la pasta:375 g Mix di farinedietoterapeutiche senzaglutine per Pane, Pizza eFocacce1 cucchiaio di aceto di mele(Ponti)20 g olio e.v.o.200 g burro ½ bustina di lievito seccosenza glutine per torte dolcie salate bio (Colombo)1 cucchiaino di sale fino

Per la Crema Pasticceraall’arancia:

½ scorza di arancia bio500 g latte ad alta digeribilità100 g zucchero60 g amido di mais senza glutine (Maizena)2 uova

Per la decorazione:Burro fuso q.b.Zucchero a velo senza glutine (Colombo) q.b.

Preparare la crema pasticcera inserendo prima di tutto nel boccale del Bimby la scorzadell’arancia, lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Radunare sul fondo del boccale il tutto edaggiungere gli altri ingredienti, cuocere la crema 9 min. 90° vel. 4. Far raffreddarecoprendola a pelle con pellicola per evitare che si formi la crosticina.Lavare il boccale, inserire tutti gli ingredienti per la pasta ed impastate 1 min. vel. 5. Siavrà un impasto morbido da stendere con le mani su un foglio di carta forno dandogli unaforma quadrata. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 123

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti per la crema:500 ml di latte intero, bio100 grammi di zuccherosemolato3 cucchiai di maizenamezza bacca di vaniglia, bio2 tuorli, bio

Per la pasta sfoglia vi rimando alla ricetta di Marina, è spiegata benissimo, oppure pasta sfoglia rettangolare (senza grassi idrogenati, adesso ci sono).Ho fatto la mia crema di sempre, quella di mia mamma che era molto brava, a lei nonimpazziva mai! Separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli a spuma, aggiungere la maizena e poi a filo illatte così non formerà i grumi, metterla sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a chenon raggiunge il bollore, pochi minuti e la crema è pronta.Farla freddare, versarla al centro della pasta sfoglia e richiuderla a busta formando unquadrato. Trasferirla su una teglia con carta forno, preriscaldare il forno a 250°C, subitodopo averla infornata abbassate la temperatura a 230°C, dopo 15 minuti portare latemperatura a 200°C e lasciar cuocere e dorare almeno per 20 minuti. Sfornare e farraffreddare, tagliare poi la bughatsa a quadretti e spolverizzare di zucchero a velo. E’ moltobuona. Una curiosità, i negozi che vendono la bughatsa hanno uno speciale coltello pertagliarla, corto e affilatissimo..

Anna e Ornella 124

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Laly, blog: Le mille e una passione

per 4 porzioni: 1 rotolo di pasta sfogliarettangolare 3 cipolline fresche del miogiardinoolio q.b.sale q.b.‘nduja locale di Spilinga

Visto che abito in Calabria, precisamente nell’area grecanica, approfitterò di questa ricetta per trasformarla un un antipasto con prodotti tipici calabresi.

Rosoliamo la cipolla tagliata a pezzi con un goccio di olio e un pizzico di sale. Prendiamo ilnostro rotolo di pasta sfoglia e lo tagliamo in quattro parti. Ogni parte la chiudiamo a libroe con lo strumento per fare la rete delle crostate ne segniamo una metà. Sull’altra spalmiamoun cucchiaino di ‘ndujaQuando la cipolla si è intiepidita la poggiamo sulla pasta sfoglia e spennelliamo i lati con ungoccio di acqua e poi chiudiamo “a libro” posizionando la parte della sfoglia con la “rete”sopra, infine spennelliamo tutta la parte superiore con l’acqua.Prepariamo il forno già caldo a 250°C, quando inforniamo abbassiamo a 230°C per 15 minuti,poi abbassiamo la temperatura ulteriormente a 200°C per altri 10 – 15 minuti.Sfornare e mangiare!

Anna e Ornella 125

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare

Per la sfoglia:100 g di farina di forza90 g di farina debole100 ml di acqua fredda1/2 cucchiaino di sale100 g di burro freddo

Per la crema pasticciera:2 tuorli80 g di zucchero vanigliato20 g di fecola di mais170 ml di latte1/2 cucchiaino di aroma arancia zucchero a velo per spolvero

Ho fatto la sfoglia con il mio solito procedimento. Ho mescolato le farine con il sale edimpastato con l'acqua fredda, fatto un panetto e tenuto per 1 ora in frigo, nella parte piùfredda. Ho steso l'impasto e ho allineato il burro freddo affettato e spolverato sopra unpoco di farina, ho portato i due bordi laterali al centro e schiacciato delicatamente con ilmatterello. Portato i due bordi restanti al centro e schiacciato delicatamente, quindi ho chiusoa libro, ho avvolto con pellicola per alimenti e tenuto tutta la notte in frigo, nella parte piùfredda. Dopo aver messo in frigo la sfoglia, ho preparato la crema pasticciera.Ho sbattuto i tuorli con lo zucchero fino a quando è diventato spumoso e chiaro, ho aggiuntola fecola di mais, l’aroma arancia ed amalgamato bene con la frusta a mano.Ho unito il latte tiepido e messo sul fuoco e far addensare. Ho trasferito in un contenitoredi vetro e, appena fredda, ho coperto la crema a pelle, con la pellicola per alimenti. Inquesto modo non si forma la pellicina dura in superficie. Messo in frigo. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 126

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Antonella, blog: Sapori in concerto

Ingredienticarne mista per bollitosalsiccia mantovanacarote, sedano, cipolla,chiodi di garofano, allorouova (1 o 2)formaggio grattugiatopasta fillo (10 fogli)450 g farina 00250 g acqua tiepida15 g sale40 g olio di mais

Come dicevo il mio ripieno era già pronto, ma se si deve preparare da zero: far bollirenell'acqua la cipolla con infilzato qualche chiodo di garofano, sedano e carote.Aggiungere la carne e far cuocere per almeno un'ora. Quando è cotta,tritarla e aggiungerela salsiccia cruda, una generosa manciata di grana e l'uovo. Mescolare bene con le mani elasciare riposare il ripieno coperto. Si può preparare il ripieno anche il giorno prima, anzi loconsiglio, cosi gli ingredienti ed i sapori si amalgamano bene tra di loro!Nella planetaria impastare per 10 minuti la farina con l'acqua e il sale. Unire l'olio eimpastare per altri 25 minuti fino ad ottenere un panetto compatto ma morbido. Lasciarriposare coperto per 2 ore. Dall'impasto ricavare 10 palline e stendere con il mattarello inuna sfoglia sottile e poi allargare man mano con le mani sul piano lavoro. Imburrare leggermente la superficie con del burro fuso, ripiegare un lato sull'altro estendere ancora con il mattarello. Spalmare un po' di ripieno sulla superficie, ripiegare versoil centro il lato destro e verso il centro l'altro lato sinistro, ripiegare verso il centro il latosuperiore e quello inferiore verso l'alto. Schiacciare leggermente il panetto ripiegato espennellarlo con del burro fuso e una spruzzata di acqua. Infornare a 180°C fino a quando lasuperficie risulterà dorata e croccante.

Anna e Ornella 127

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Paola, blog: Cioccolato amaro

Ingredienti1 rotolo di pasta sfoglia

per la crema500 ml di latte100 g di zucchero3 cucchiai di maizena2 tuorli1 vanillinadecorazionecioccolato sciolto abagnomaria2-3 fragole

In una pentola mettere lo zucchero e la maizena. Mescolare, aggiungere il latte a filo e,sempre mescolando, porre sul fuoco a cuocere. Girare continuamente fino a che comincia adaddensarsi, togliere dal fuoco e aggiungere i 2 tuorli. Rimettere sul fuoco sempre girando,mescolare ancora per qualche minuto ed aggiungere la vanillina, mescolare e lasciarraffreddare, coprendo con una pellicola, per evitare che si formi la crosta. Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo, al centro versare la crema, piegare un lembo sullacrema poi l'altro lembo, capovolgere il rotolo, sigillare i bordi e cuocere in forno a 200°Cper 15 minuti poi abbassare a 180°C per 20 minuti. Lasciar raffreddare, spolverizzare conzucchero a velo. Sciogliere il cioccolato e con una siringa formare una grata al centro,aggiungere le fragole tagliate a metà. Tenere in frigo fino al momento di servire o pocoprima.

Anna e Ornella 128

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Sandra, blog: Indovina chi viene a cena?

Per la sfoglia:1 confezione di pasta sfogliaquadrata1/2 mela goldenil succo di una arancia rossa1 pizzico di cannellazucchero a velo

Per la crema500 ml di latte intero100 g di zucchero di cannabrown2 tuorli2 cucchiai di maizenala scorza di un limoneun pizzico di vaniglia

Con le fruste elettriche montare lo zucchero con i tuorli fino a quando risulterà bellospumoso, aggiungere la maizena, il latte e mettere a cuocere sul fuoco molto basso.Aggiungere la scorza di limone, un pizzico di vaniglia e continuare a rimestare fino a che lacrema non abbia la giusta consistenza. Spegnere e coprire la crema con una pellicola dacucina per non far formare la "crosticina" sopra. Lasciar raffreddare.Sbucciare la mela e farla a fettine sottilissime, lasciare in infusione con il succo di arancia eun pizzico di cannella. Schiacciare la pasta sfoglia con il mattarello in modo da renderlaancora più sottile. Dividere in otto quadretti più piccoli cercando di farli più o meno uguali.Al centro del quadratino spalmare la crema, abbondando, e mettere qualche pezzettino dimela. Chiudere a busta e cospargere di zucchero a velo. In forno per 15/20' a 200°C, fornoventilato. Appena pronte, cospargere ancora con zucchero a velo e cannella. Non resta cheservire con una ciotola di crema a parte e con una guarnizione di zucchero di canna.

Anna e Ornella 129

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Daniela, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Per la pasta sfoglia250 g di burro250 g farina manitoba(di cui 190 g per lapasta e 65 g per il panetto)100 di acqua sale

Per la crema3 tuorli d'uovo3 cucchiai di farina3 bicchieri di latte4 cucchiai di zuccherostecca di vaniglia

Ho iniziato la sera con il panetto amalgamando 250 g di burro e 65 g di farina Manitoba, poil'ho chiuso in un sacchetto di plastica e ho messo in frigo.Il mattino dopo ho impastato la rimanente farina, l'acqua ed un pizzico di sale, ho lasciatoriposare coperta in frigo per 1 ora circa1) Ho steso la pasta e messo al centro il panetto, piegato i due lati verso il centro, quindiho piegato a libro, chiuso in un sacchetto di plastica e messo in frigo per 6-7 ore.2) Tenendo la cucitura di lato, ho steso il panetto a 1,5 cm, quindi ho ripiegato il latosuperiore e quello inferiore verso il centro e piegato a libro, chiuso in un sacchetto diplastica e ho in frigo per 6-7 ore. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 130

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Maria V. e Braccio D. blog: Semplice semplice

Ingredienti per la pasta sfoglia500 g di farina 0 bio (piùun paio di cucchiai per ilburro)250-270 g circa di acqua10 g di sale500 g di burro del Trentino

Ingredienti per la crema:500 ml di latte intero e bio100 g di zucchero semolatovanigliato home made65 g di semolino (abbiamoletto che la bughàtsa si faanche così..)1 bacca di vaniglia Bourbon bio2 tuorli uova bio

noi abbiamo aggiunto: zeste di limone bio di Sorrentodue cucchiai di acqua fior d'arancio, fragolezucchero a velo e cannella in polvere per lo spolvero

Abbiamo impastato a mano la farina con il sale e 250 g di acqua, aggiungendone al bisogno,sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico: l'abbiamo lasciato riposare al fresco percirca 30 minuti, trascorsi i quali l'abbiamo steso e, seguendo il consiglio "furbo" di Solema,anziché fare il panetto grasso abbiamo grattugiato il burro "sporcandolo" un poco di farina elo abbiamo posto al centro dell'impasto. Abbiamo continuato la lavorazione, fatto le piegheed al termine abbiamo diviso la sfoglia in panetti.La parte da utilizzare (circa 500 g) l'abbiamo messa in frigorifero sino alla mattinasuccessiva, con il resto (da golosi) abbiamo fatto dolcetti misti con marmellata e non..CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 131

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Elena, blog: Zibaldone culinario

Ingredienti1 rotolo di pasta sfogliarettangolare1 uovozucchero di canna

per la crema500 ml di latte50 g di farina2 uova120 g di zucchero1/2 bacca di vaniglia3 cucchiai di gocce dicioccolato

per la crema al cioccolato fondente100 ml di latte3 cucchiai di zucchero2 cucchiai di cacao amaro1/2 cucchiaio di fecola

La prima operazione da effettuare è la preparazione della crema, che ho preparato con ilbimby essendo quella presente nel ricettario in adozione, con qualche variazione. Unire tuttigli ingredienti nel boccale, tranne la vaniglia, impostare 7 minuti a 90°C vel.4. Inserire i seminidella vaniglia e miscelare (per chi non ha il bimby è possibile unire tutti gli ingredienti in unpolsonetto e cuocere a fuoco dolce continuando a mescolare). Raffreddare la crema e solodopo inserire le gocce di cioccolato. Srotolare la sfoglia, farcire con la crema, richiudere abusta dopo aver spennellato con l'albume le due parti che devono combaciare, rigirare ilrotolo, mantenendo la chiusura al di sotto. Riunire l'albume al tuorlo, aggiungere un cucchiaiodi acqua, sbattere e pennellare la superficie superiore, cospargere di zucchero di canna.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 132

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella

Ingredienti per la cremaLatte d'avena 500 mlfruttosio 40 gmaizena 3 cucchiaisemi di mezza bacca divanigliacannella e curcuma

Pasta fillo 3 foglicannella in polvere ezucchero al velo perspolvero

Preparo la crema come spiega Marina, in modo che raffreddi. Ho fatto il suo stessoprocedimento, ma non ho aggiunto le uova, però ho messo un pizzico di cannella e uno dicurcuma per dare il colore giallo per simulare la crema pasticciera .Ho steso la pasta fillo, distribuito sopra la crema e poi richiuso a pacchetto, messo in fornofino a doratura.Poi ho reso in polvere del fruttosio e spolverizzato sul dolce, insieme alla cannella, ho un po'abbondato.. perché la cannella mi piace parecchio!

Anna e Ornella 133

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti: Per la pasta sfoglia:

100 g di farina manitoba90 g di farina 00100 g di burro a temperatura ambiente100 ml di acqua circa1 cucchiaino di aceto bianco1 cucchiaio di olio extra vergine di olivamezzo cucchiaino di sale

Per la crema: 500 ml di latte100 g di zucchero semolato60 g di fecola di patate o amido di mais4 tuorli d’uovoscorzette di limonezucchero a velo e cannella in polvere perguarnire

Preparazione cremaFar bollire il latte con le scorzette di limone e far raffreddare leggermente. Montare i tuorlicon lo zucchero, aggiungere la fecola di patate o l’amido di mais, mescolare per farassorbire. Quando il latte è tiepido, versare nel composto e sbattere con la frusta. Metteresul fuoco e far cuocere a fuoco lento fino a che la crema si addensi. Far raffreddare ecoprire con la pellicola; la crema deve essere fredda quando si utilizzerà per la farcitura.La pasta sfoglia CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 134

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Stefania, blog: Nuvole di farina

Ingredienti1 rotolo di pasta sfoglia500 ml di latte100 g di zucchero semolato3 cucchiai di maizena2 tuorli2 cucchiaini di cannella +altrettanta per spolverare(aggiunta mia personale)

Prepariamo la crema sbattendo i tuorli in un piatto e tenendoli da parte; uniamo in unpentolino il latte, lo zucchero, la maizena e la cannella e mettiamolo sul fuoco; quando lacrema comincia ad addensare, togliamola dal fuoco e aggiungiamo i tuorli sbattuti. Rimettiamosul fuoco e continuiamo a mescolare fino che la crema si addensa. Ritiriamo dal fuoco elasciamola raffreddare completamente.Prendiamo ora la pasta sfoglia, al centro versiamo la crema poi chiudiamo formando unquadrato. Preriscaldiamo il forno a 250°C, quindi abbassiamo la temperatura a 230°C efacciamo cuocere per 15 minuti, diminuiamo la temperatura a 200°C e facciamo cuocere peraltri 20 minuti; sforniamo e dopo 10 minuti cospargiamo il dolce con la cannella, tagliamo inquadrotti e serviamo. E' un dolce veramente buonissimo e ringrazio Marina per avermelo fattoconoscere.

Anna e Ornella 135

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Lucia, blog: Tra cucina e PC

Ingredienti per pasta sfoglia:500 g farina Manitoba400 g burro freddo275 g acqua fredda10 g sale

Procedimento:Inserire nel boccale del bimby (o nell'impastatrice) l’acqua, la farina, il burro e il sale eimpastare per pochi secondi, deve risultare un impasto grossolano, il burro deve essereancora a pezzi.Stendere sul piano di lavoro (o su un foglio di carta forno) e dare una prima piegatura a 4(piegare i lembi verso l’interno fino a toccarsi, poi ripiegare su se stessi).Passaggio in frigo di una decina di minuti quindi stendere nuovamente in una sfoglia sottile(aiutandosi eventualmente con due fogli di carta forno e infarinando bene la pasta).Ripiegare ancora in 4. Rifare lo stesso passaggio altre 2 volte (fino ad avere 4 giri da 4pieghe!). A questo punto la pasta è pronta per essere usata o congelata.L'ho stesa in 2 sfoglie sottili e quadrate, al centro di ognuna ho versato la crema pasticcera(in abbondanza!) e ho chiuso ognuna a portafoglio. L'ho rigirata cosi da avere i lembi sotto e l'ho spennellata con burro fuso. Infine, passaggio in forno a 180°C per circa 20 minuti (o comunque finché la pasta sfoglia nonabbia assunto quel bel colore dorato e bella gonfia). Appena tirata fuori l'ho cosparsa conuna generosa spolverata di zucchero a velo..et voilà, il dolce golosissimo è servito!

Anna e Ornella 136

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Stella, blog: Una stella tra i fornelli

Ingredienti per 4 personepasta sfoglia

per la crema:500 ml di latte,100 g di zucchero semolato,3 cucchiai di maizena,buccia d'arancia2 tuorli.cannella per spolvero

Preparare la crema: Versare 1 tazza di latte in un recipiente e diluire la maizena. In un altrorecipiente sbattere i tuorli. Versare il latte restante in un pentolino, portarlo sul fuoco eaggiungere lo zucchero, la maizena diluita e la vanillina, mescolare. Quando la crema cominciaad addensare, ritirare il pentolino dal fuoco e aggiungere i tuorli sbattuti, versandoli a filo emescolando energicamente. Portare di nuovo il pentolino sul fuoco e continuare a mescolarefino che la crema si addensi. Ritirare dal fuoco e lasciare raffreddare. Appena saràintiepidita, coprire la sua superficie con pellicola trasparente, per non far formare la crosta.Preparare la pasta sfoglia con le indicazioni di Marina. Si può utilizzare anche la pasta sfogliagià pronta. Su un piano lavoro infarinato, tirare la sfoglia 60x60cm ca. Versare al suo centrola crema, già ben fredda, e ripiegare a busta, formando un quadrato di 35x35cm ca.Trasferire la bughàtsa su una teglia, imburrata o foderata di carta forno, capovolgerla.Spennellare col burro e spruzzarla con un po' di acqua. Preriscaldare il forno a 250°C.Infornare e abbassare a 230°C. Un quarto d'ora dopo, abbassare di nuovo la temperatura a200°C e lasciare cuocere fino a dorare (20 minuti ca). Sfornare e lasciare raffreddare peruna decina di minuti. Con un coltello affilato, tagliare la bughàtsa a quadretti. Cospargerlacon abbondante zucchero a velo e cannella in polvere a piacere. Servirla, preferibilmente,ancora calda.

Anna e Ornella 137

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Salonicco versione di Marika, blog: La stufa economica

per la pasta sfoglia:200 g di farina Manitoba175 g di farina 00200 g di acqua1 cucchiaio di aceto bianco2 cucchiai di olio di semi1 cucchiaino di sale200 g di burro a temperature ambiente

Non ho usato la crema come nella ricetta originale, ma la mia marmellata di mele e pesche ezucchero a velo profumato di cannella.Ho preparato una sfoglia di circa 50×50, ho messo la marmellata sopra ed ho ripiegato abusta, poi ho messo la “busta” dalla parte liscia nella teglia, ho solamente spruzzato con unpo’ di acqua tutto il dolce.Intanto avevo acceso il forno a 250°C poi quando l’ho infornato ho abbassato a 230°C, dopoun quarto d’ora ho nuovamente abbassato a 200°C, lasciandolo cuocere per circa 15 minuti.L’ho lasciato raffreddare un poco e poi l’ho tagliato a quadrotti e l’ho cosparso di zucchero avelo profumato alla cannella, così viene mitigato un poco il sapore leggermente agro datodall’aceto. L’abbiamo assaggiato subito, ma dopo qualche ora il sapore era veramentedelizioso.

Anna e Ornella 138

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta

Ingredienti:1 rotolo di pasta sfoglia

per la crema:500 ml di latte100 g di zucchero3 cucchiai di amido di maiso maizena1 bustina di vanillina2 tuorli1 manciata di arancio ecedro candito a pezzettinipoco burro fusozucchero a velo e cannellain polvere

Per primo preparare la crema che deve essere utilizzata fredda. In una tazza di latte diluirei cucchiai amido di mais. In una terrina sbatte i tuorli. Intanto versare il restante latte in unpentolino, metterlo sul fuoco, aggiungere lo zucchero la vanillina e il latte con l’amido dimais. Quando inizia ad addensarsi, toglierlo dal fuoco e unire mescolando i tuorli. Rimetteresul fuoco e continuare a mescolare finché non si è addensata. Toglierla dal fuoco e farlaraffreddare coperta con della pellicola per non fare formare la crosticina. Quando è benfredda, unire il cedro e l’arancio candito. Quindi srotolare la pasta sfoglia e mettere alcentro la crema, chiuderla formando un rettangolo. Metterla sulla piastra del forno copertacon carta forno, lasciando la parte piegata sotto, quindi spennellarla delicatamente con delburro fuso e spruzzarla di acqua. Metterla in forno caldo a 250°C e abbassare subito latemperatura a 230°C. Dopo 15 minuti abbassare di nuovo a 200°C e cuocere finché è dorata.Toglierla dal forno e dopo circa 10 minuti cospargere con zucchero a velo e cannella, quinditagliarla e servirla tiepida.

Anna e Ornella 139

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico

per la pasta sfoglia200 g di farina manitoba175 g di farina 00200 ml di acqua1 cucchiaio di aceto bianco2 cucchiai di olio di riso1 cucchiaino colmo di sale200 g di burro atemperatura ambiente

per la crema 500 ml di latte100 g di zucchero semolato3 cucchiai di maizena1 bustina di vanillina2 tuorliun albume e zucchero a velo per decorare

Preparate la crema. Diluire la maizena in 1 tazza di latte. Sbattere i tuorli. Versare il latterestante in una casseruola, portare sul fuoco e aggiungere lo zucchero, la maizena diluita e lavanillina, mescolare. Quando la crema comincia ad addensare, ritirare dal fuoco e aggiungere ituorli sbattuti, versandoli a filo e mescolando energicamente. Portare di nuovo sul fuoco econtinuare a mescolare finché la crema si addensa. Ritirate dal fuoco e lasciare raffreddare.Appena sarà intiepidita, coprire la superficie con pellicola trasparente, così non si indurirà.Preparate la pasta sfoglia. Mescolare le farine. Sciogliere il sale nell'acqua. Mettere tutti gliingredienti tranne il burro nella planetaria. Impastare bene per 5-6 minuti. Trasferirel'impasto sulla spianatoia infarinata e formare un panetto. Infarinare bene la spianatoia,prendere il panetto e con l'aiuto del mattarello tirare una sfoglia rettangolare sottile.Mettere il burro, che deve essere morbido, sulla sfoglia, lavorandolo con le mani per nonavere pezzi grossi. Ripiegare la sfoglia dei due bordi opposti secondo il lato lungo. Ripiegarepoi i bordi liberi sul lato corto. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 140

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Salonicco versione di Donatella, blog: L'ingrediente perduto

Ingredienti per 8 "fagottini"Pasta sfoglia circa 450 g

Per la crema 500 g di latte intero fresco100 g di zucchero2 tuorli15 g di maizena1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa delle allumettes ricetta di LucaMontersino

30 g di albume125 g di zucchero a velo15 g di farina 00 debolegelatina di albicocche circa 2 cucchiai.

Ultimamente faccio la crema nel microonde così: in una ciotola, adatta al microonde, mescolobene i tuorli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, a parte sciolgo la maizena nel lattefreddo, l'amido va sciolto in un liquido freddo per non far formare grumi, quindi lo uniscoai tuorli e mescolo. Metto nel microonde a 600 W e faccio scaldare: la prima volta per 1,5-2minuti, tiro fuori la ciotola, mescolo, continuo così facendo scaldare per un minuto circa,mescolo, e di nuovo..sino ad ottenere un composto dalla consistenza media.La travaso in un recipiente, copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare. La glassa: in una ciotola sbattiamo leggermente l'albume e poi piano piano aggiungiamo lozucchero a velo, mescoliamo sempre bene prima di aggiungere altro zucchero, alla fineaggiungiamo la farina. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 141

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti:pasta sfoglia già pronta

per la crema 500 ml di latte125 g di semolino250 g di ricotta150 g di zucchero a velo 1 fiala di fiori d'arancia cannella in polvere 1cucchiaino

Abbiamo fatto scaldare il latte, non a bollore, aggiunto a pioggia il semolino e con unafrusta abbiamo lavorato velocemente il tutto per evitare la formazione di grumi. Il semolino è pronto quando si stacca dalle pareti, servono circa 5 minuti.In una ciotola a parte abbiamo lavorato la ricotta con lo zucchero, aggiunto il semolinoancora caldo e mescolato con la frusta per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.Abbiamo aggiunto la fiala di fior d'arancia e la cannella in polvere, mescolato con cura elasciato raffreddare. Abbiamo fatto, con una rotella dentellata, dei quadrati 15x15 di pastasfoglia e li abbiamo messi in una teglia per mini porzioni. Abbiamo messo al centro ungeneroso cucchiaino di crema di semolino ed abbiamo chiuso con cura i lati ottenendo deigraziosi quadrotti di bughatsa.Li abbiamo fatti cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti ed abbiamo immaginato di portarliper un pic-nic, in una bella giornata di sole, seduti su un prato fiorito, ma in questoperiodo giornate da gita se ne sono viste poche, così..ci siamo accontentate dei piattifioriti!!

Anna e Ornella 142

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia

Per la pasta sfoglia:200 g farina Manitoba175 g farina 00200 ml acqua1 cucchiaio aceto2 cucchiai olio di semi1 cucchiaino sale200 g burro a temperaturaambiente

Per la crema:500 latte100 zucchero 3 cucchiai maizena 1/2 bacca di vaniglia2 tuorli50 g cioccolato fondente (per la versione al cioccolato)

Ho fatto la crema la sera prima perché deve raffreddare bene. In una scodella ho messo ituorli, lo zucchero e i semi di mezza bacca di vaniglia e ho mischiato bene. Ho aggiunto ungoccio di latte freddo e vi ho stemperato la maizena, ho messo il resto del latte in unpentolino sul fuoco e, quando era caldo, ho aggiunto il composto delle uova, ho portato abollore e cotto per un minuto. Ho diviso in due la crema: in una parte ho messo il cioccolatofondente e ho mescolato per farlo sciogliere bene. Ho coperto le due creme con la pellicolae quando sono diventate fredde le ho messe in frigo. Per la pasta sfoglia ho messo nellaplanetaria l'acqua, l'aceto, l'olio, il sale e la farina. Ho impastato per qualche minuto poi hosteso la pasta in un rettangolo, con le mani ho spalmato su tutta la superficie il burromorbido, ho piegato i due lati più lunghi e li ho spalmati di burro. Ho piegato i lati cortiverso il centro e spalmato di nuovo il burro. Ho fatto la stessa cosa ancora una volta,spalmato ancora il burro e ho piegato in due. Ho sistemato la pasta su un vassoio, copertacon la pellicola, e messa in frigo per 30 minuti. Ho ripetuto la stessa operazione e rimessa infrigo, ma stavolta per un'ora. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 143

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:Pasta sfoglia 500 gLatte (possibilmente intero)800 gSemolino 80 gZucchero 200 g (di cui 75g di canna)Ricotta di pecora 100 gPanna acida 50 gUova intere 2La buccia di un limone bio

Procedimento:Montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e spumoso. Aggiungere afilo il latte tiepido con la scorza del limone. In una boule che possa andare in microonde,mettere il semolino, aggiungere qualche cucchiaiata di uova con il latte fino ad avere unacrema e poi, a filo aggiungere tutto il composto. In questo modo non ci saranno grumi.Togliere la scorza del limone. Mettere nel micro a media potenza per 2 minuti; mescolare erimettere dentro per altri 2 minuti. Ripetere fino ad avere una crema densa. A questo puntofare raffreddare, mescolando spesso affinché non si formi la pellicina. In una ciotola ridurrea crema la ricotta e la panna acida. Quando la crema è fredda amalgamare anche la ricotta ela panna. Stendere la sfoglia e dividere a metà (fare 2 quadrati di circa 25 cm di lato).Mettere una sfoglia su una teglia foderata di carta forno. Versare la crema lasciando liberi ibordi. Coprire con la seconda sfoglia chiudendo bene i lembi. Infornare in forno già caldo a200°C per circa 45 minuti. Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo e cannella.P.S non fare lo sbaglio di tagliare il dolce caldo (come ho fatto io)

Anna e Ornella 144

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Artù, blog: La casa di Artù

Ingredienti1 rotolo di pasta sfoglia vegetale (senzalattosio) già pronta (*)

per la crema pasticcera senza lattosio250 ml di latte di riso50 g di zucchero aromatizzato con baccellodi vaniglia1 cucchiaio e mezzo di maizena1 tuorloscorzette di limone tritate finemente oessenza di limone

zucchero a velo (homemade)cannella

PreparazioneMiscelare latte, zucchero, maizena, tuorlo e scorzette. Versare il composto nella brocca da 1litro e cuocere (con coperchio chiuso!) per circa 2 minuti a 650W nel microonde. Togliere dalforno, mescolare con la frusta e cuocere ancora almeno 2 minuti e mezzo a 650W. Aprire emescolare per rendere omogenea la crema con la frusta. Lasciare raffreddare bene, con ilcoperchio in modo che non si formi la crosticina sulla crema. Versare la crema pasticcera alcentro del rotolo di sfoglia, piegarlo come se fosse una busta, sigillando bene, spennellandocon acqua, dovrete ottenere un quadrato di circa 18 cm per lato, capovolgere ed adagiaresulla teglia lasciando il lato liscio verso l'alto. Scaldare il forno a 250°C, infornare edabbassare a 230°C dopo 10 minuti di cottura abbassare ancora a 200°C facendo continuare lacottura fino a doratura (circa altri 18 minuti). Lasciare raffreddare leggermente, servirecospargendo di zucchero a velo e cannella.

Anna e Ornella 145

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Francesca, blog: Voglio vivere così

Ingredienti per la crema:500 ml di latte,100 g di zucchero semolato,3 cucchiai di maizena,i semi di un baccello divaniglia,2 tuorliamarene sciroppate

per cospargere:zucchero a velo, cannella inpolvere

Preparare la crema: Versare 1 tazza di latte in un recipiente e diluire la maizena. In un altrorecipiente sbattere i tuorli. Versare il latte restante in un pentolino, mettere sul fuoco eaggiungere lo zucchero, la maizena diluita, la vanillina e mescolare. Quando la crema cominciaad addensare, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere i tuorli sbattuti, versandoli a filoe mescolando energicamente. Mettere di nuovo il pentolino sul fuoco e continuare a mescolarefino a quando si addensa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Appena tiepida, coprirela superficie con pellicola trasparente. Io ho comprato pasta fillo. Ho sistemato metà dellafillo con la sua carta da forno direttamente in teglia 40X30. Versato al suo centro la crema,già ben fredda, ho aggiunto amarene sciroppate che secondo me ci stanno davvero bene,cercando di immaginarmi come l'avrei tagliata.Coperto con l'alta metà della fillo piegando i bordi sotto, Spennellare un po' di burro espruzzare con acqua. Preriscaldare il forno a 250°C. Infornare e abbassare a 230°C. Dopo 15minuti abbassare di nuovo la temperatura a 200°C e lasciare cuocere fino a dorare (20 minutica). Sfornare e far raffreddare per una decina di minuti. Con un coltello affilato, tagliare labughàtsa a quadretti. Negli appositi negozi che vendono la bughatsa, c'è un coltello specialeper tagliarla, molto affilato e corto, ed io pensavo alle mie amarene! Cospargerla conabbondante zucchero a velo e cannella in polvere a piacere. Servirla, preferibilmente, ancoracalda.

Anna e Ornella 146

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Paola, blog: Pinkopanino

per la sfoglia:200 g di farina Manitoba148 g di farina 0027 g di te 200 ml di acqua1 cucchiaio di aceto di riso2 cucchiai di olio di girasole1 cucchiaino colmo di sale137 g di burro atemperatura ambiente

per la crema: 500 ml di latte100 g di zucchero semolato3 cucchiai di maizena1/2 baccello di vaniglia2 tuorli250 g di fragole

per cospargere: zucchero a velo e cannella in polvere

Per la crema: Non ho seguito le indicazioni di Marina ma l'ho fatta “alla carlona” come miosolito. In un pentolino ho lavorato i tuorli con la frusta, ho aggiunto la maizena, lozucchero, ho aggiunto il latte poco per volta per evitare la formazione di grumi. Ho aggiuntoil 1/2 baccello di vaniglia ed ho portato il pentolino sul fuoco. Ho fatto cuocere mescolandocontinuamente ed ho spento quando ha iniziato ad addensare. L'ho lasciata raffreddarecoperta con pellicola a contatto con la superficie della crema.Per la sfoglia: Mescolare le farina, sciogliere il sale nell'acqua. Mettere tutti gli ingredientinel boccale della planetaria. Impastare bene, per 5-6 minuti, formare un panetto. Batterlosulla spianatoia prima di cominciare a lavorare. Infarinare la spianatoia e con il mattarellotirare una sfoglia rettangolare a 0,1 cm di spessore. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 147

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Vicky, blog: Arte in Cucina

IngredientiPasta sfoglia veloce senzaburro500 ml di latte100 g di zucchero semolato3 cucchiai di maizena1 vanillina2 tuorli

Per decorarezucchero a velocannella in polvere

ProcedimentoPrepariamo la sfoglia veloce senza burro o la sfoglia alla ricotta oppure seguite la classicasfoglia da ricetta originale. Per la crema: Versare 1 tazza di latte in un recipiente e la maizena, mescolare. In un altrorecipiente sbattere i tuorli. Versare tutto il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero ela vanillina e incominciare a mescolare. Quando la crema incomincia ad addensare, togliere ilpentolino dal fuoco e aggiungere i tuorli a filo, mescolando con un frustino. Rimettere ilpentolino sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando la crema si addensa. Toglierla poidal fuoco lasciarla intiepidire, coprirla con pellicola, facendola aderire bene alla crema emettere in frigo. Stendere la sfoglia farcire una metà con la crema e coprirla con l’altrametà Infornare a 200°C circa 25 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare conzucchero e cannella.

Anna e Ornella 148

Quanti modi di fare e rifare..

Bughàtsa dolce da Saloniccoversione di Fabiana, blog: Fabipasticcio

Ingredienti per la pasta sfoglia200 g di farina per dolci e pane Pauly §50 g di farina senza glutine Cerealaproteica §125 g di farina di riso §5 g di xantano1 cucchiaio da tavola di aceto di mele bio(uso il Germinal che ha un gusto delicato)2 cucchiai da tavola di olio di riso (che haun gusto neutro)1 cucchiaino di sale §200 g di margarina senza grassi idrogenatisenza lattosiofarina per spolvero senza glutine per dolcie pane Pauly §

Ingredienti per la cremaNe ho fatta metà della dose di Marina250 ml di latte di soja senza glutine §50 g di zucchero di canna1 cucchiaio e mezzo di amido di mais §1 tuorlo 1 cucchiaino di vanilla bourbon §1 cucchiaino di cannella in polvere §

per spennellare: un tuorlo e zucchero di canna

§ per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGASBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e nondimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 149