Quanti modi di fare e rifare..

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare. 

Seconda parteda Giugno a Dicembre

Anno 2013

Anna e Ornella 1

Quanti modi di fare e rifare..

Indice generaleAnna e Ornella...................................................................................................................................................................1Presentazione e guida.......................................................................................................................................................5Le ricette..............................................................................................................................................................................76 Giugno: Canederli verdi Antonella, blog: Sapori in concerto................................................................................8Canederli verdi Antonella, blog: Sapori in concerto..................................................................................................9Canederli verdi Francesca, blog: Voglio vivere così.................................................................................................10Canederli verdi Viviana, blog: Gli amici no­blogger della Cuochina..................................................................11Canederli verdi Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino ............................................................................12Canederli verdi Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori..........................................................................13Canederli verdi Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia............................................................................................14Canederli verdi Daniela, blog: Gli amici no­blogger della Cuochina..................................................................15Canederli verdi Marika, blog: La stufa economica  .................................................................................................16Canederli verdi Anna, blog: C'è di mezzo il mare....................................................................................................17Canederli verdi Stella, blog: Una stella ai fornelli ..................................................................................................18Canederli verdi Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma ..............................................................................19Canederli verdi Maria Vittoria e Braccio D.: blog Semplice semplice.................................................................20Canederli verdi Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri........................................................................21Canederli verdi Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg ........................................................................................22Canederli verdi Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico.................................................................................23Canederli verdi Donatella, blog: Ingrediente perduto.............................................................................................24Canederli verdi Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella..................................................................................25Canederli verdi Solema, blog: La cucina di Nonna Sole.........................................................................................26Canederli verdi Elena, blog: Zibaldone culinario.....................................................................................................27Canederli verdi Fabiana, blog: Fabipasticcio.............................................................................................................28Canederli verdi Elena N. blog: A pancia piena.........................................................................................................29Canederli verdi Soleluna, blog: Stegnat de polenta.................................................................................................30Canederli verdi Stefania, blog: Nuvole di farina .....................................................................................................31Canederli verdi Dauly, blog: Cucchiaio e pentolone...............................................................................................32Canederli verdi Vicky, blog: Arte in cucina...............................................................................................................33Canederli verdi Paola, blog: Pinkopanino .................................................................................................................346 luglio 2013: Galantina di pollo aromatizzata al basilico Soleluna, blog: Stegnat de polenta..........................35Galantina di pollo aromatizzata al basilico Soleluna, blog: Stegnat de polenta..................................................36Galantina di pollo aromatizzata al basilico Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori...........................37Galantina di pollo aromatizzata al basilico Anna, blog: C'è di mezzo il mare.....................................................39Galantina di pollo aromatizzata al basilico Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia.............................................40Galantina di pollo aromatizzata al basilico Marika, blog: La stufa economica ...................................................41Galantina di pollo aromatizzata al basilico  Solema, blog: La cucina di Nonna Sole ........................................42Galantina di pollo aromatizzata al basilico Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma................................43Galantina di pollo aromatizzata al basilico Vicky, blog: Arte in cucina................................................................44Galantina di pollo aromatizzata al basilico Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg..........................................45Galantina di pollo aromatizzata al basilico Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice...................46Galantina di pollo aromatizzata al basilico Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico..................................47Galantina di pollo aromatizzata al basilico Donatella, blog: Ingrediente perduto..............................................48Galantina di pollo aromatizzata al basilico Elena, blog: Zibaldone culinario......................................................49Galantina di pollo aromatizzata al basilico Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino..............................50Galantina di pollo aromatizzata al basilico Paola, blog: Pinkopanino ..................................................................51

Anna e Ornella 2

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata al basilico Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri ........................52Galantina di pollo aromatizzata al basilico Elena, blog: A pancia piena ..............................................................536 settembre 2013: Torta co' bischeri Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me..........................................54Torta co' bischeri Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me..........................................................................55Torta co' bischeri Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico...............................................................................56Torta co' bischeri Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma............................................................................57Torta co' bischeri Anna, blog: C'è di mezzo il mare..................................................................................................58Torta co' bischeri Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia.........................................................................................59Torta co' bischeri Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri ....................................................................60Torta co' bischeri Marika, blog: La stufa economica.................................................................................................61Torta co' bischeri Solema, blog: La cucina di Nonna Sole.......................................................................................62Torta co' bischeri Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg .....................................................................................63Torta co' bischeri Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori ......................................................................64Torta co' bischeri Paola, blog: Pinkopanino...............................................................................................................65Torta co' bischeri Elena, blog: A pancia piena...........................................................................................................666 ottobre 2013: Pane allo zafferano Euan, blog: Signor Biscotti..............................................................................67Pane allo zafferano Euan, blog: Signor Biscotti  .......................................................................................................68Pane allo zafferano Anna, blog: C'e di mezzo il mare .............................................................................................69Pane allo zafferano Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia.....................................................................................70Pane allo zafferano Marika, blog: La stufa economica.............................................................................................71Pane allo zafferano Viviana, blog: Gli amici no­blogger della Cuochina............................................................72Pane allo zafferano Laly, blog: Le mille e una passione..........................................................................................73Pane allo zafferano Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori...................................................................74Pane allo zafferano Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me......................................................................75Pane allo zafferano Stella, blog: Una stella tra i fornelli.........................................................................................76Pane allo zafferano Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice...........................................................77Pane allo zafferano Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico...........................................................................78Pane allo zafferano Dany, blog: Profumo di zenzero e canella..............................................................................79Pane allo zafferano Daniela, blog: Gli amici no­blogger della Cuochina............................................................80Pane allo zafferano Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri..................................................................81Pane allo zafferano Paola, blog: Gli amici no­blogger della Cuochina.................................................................82Pane allo zafferano Solema, blog: La cucina di Nonna Sole...................................................................................83Pane allo zafferano Elena, blog: Zibaldone culinario...............................................................................................84Pane allo zafferano Lucia, blog: Tra cucina e pc........................................................................................................85Pane allo zafferano Soleluna, blog: Stegnat de polenta...........................................................................................86Pane allo zafferano Donatella, blog: L'ingrediente perduto...................................................................................87Pane allo zafferano Paola B. blog: Cioccolato amaro................................................................................................88Pane allo zafferano Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg..................................................................................89Pane allo zafferano Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma.........................................................................90Pane allo zafferano Vicky, blog: Arte in cucina.........................................................................................................91Pane allo zafferano Antonella, blog: Sapori in concerto..........................................................................................92Pane allo zafferano Spery, blog: Babà che bontà.......................................................................................................93Pane allo zafferano Francesca, blog: Voglio vivere così...........................................................................................94Pane allo zafferano Elena N. blog: A pancia piena...................................................................................................95Pane allo zafferano Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino ......................................................................96Pane allo zafferano Paola, blog: Pinkopanino ..........................................................................................................976 Novembre 2013: Stracotto di manzo con polenta Daniela, blog: Gli amici no­blogger della Cuochina......98Stracotto di manzo con polenta Daniela, blog: Gli amici no­blogger della Cuochina ......................................99Stracotto di manzo con polenta Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me...............................................100

Anna e Ornella 3

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polenta Anna, blog: C'è di mezzo il mare.......................................................................101Stracotto di manzo con polenta Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella.....................................................102Stracotto di manzo con polenta Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia..............................................................103Stracotto di manzo con polenta Elena, blog: Zibaldone culinario........................................................................104Stracotto di manzo con polenta Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico....................................................105Stracotto di manzo con polenta Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori............................................106Stracotto di manzo con polenta Stella, blog: Una stella tra i fornelli..................................................................107Stracotto di manzo con polenta Marika, blog: La stufa economica......................................................................108Stracotto di manzo con polenta Solema, blog: La cucina di Nonna Sole............................................................109Stracotto di manzo con polenta Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice....................................110Stracotto di manzo con polenta Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri...........................................111Stracotto di manzo con polenta Elena N. blog: A pancia piena............................................................................112Stracotto di manzo con polenta Francesca, blog: Voglio vivere così....................................................................113Stracotto di manzo con polenta Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg...........................................................114Stracotto di manzo con polenta Soleluna, blog: Stegnat de polenta ...................................................................115Stracotto di manzo con polenta Paola, blog: Pinkopanino ...................................................................................116Stracotto di manzo con polenta Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino...............................................117Stracotto di manzo con polenta Vicky, blog: Arte in cucina..................................................................................118Stracotto di manzo con polenta Paola, blog: Cioccolato amaro.............................................................................119Stracotto di manzo con polenta Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma.................................................1206 Dicembre 2013: Pampapato di Ferrara Jé Ale, blog: Un castello in giardino..................................................121Pampapato di Ferrara Jé Ale, blog: Un castello in giardino..................................................................................122Pampapato di Ferrara Nadia, blog: Lieviati e altro di Nadia................................................................................123Pampapato di Ferrara Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me...............................................................124Pampapato di Ferrara Anna, blog: C'è di mezzo il mare.......................................................................................125Pampapato di Ferrara Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori.............................................................126Pampapato di Ferrara Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella.....................................................................127Pampapato di Ferrara Soleluna, blog: Stegnat de polenta....................................................................................128Pampapato di Ferrara Marika, blog: La stufa economica .....................................................................................129Pampapato di Ferrara Solema, blog: La cucina di Nonna Sole............................................................................130Pampapato di Ferrara Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico....................................................................131Pampapato di Ferrara Elena, blog: Zibaldone culinario........................................................................................132Pampapato di Ferrara Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice....................................................133Pampapato di Ferrara Anisja, blog: La cucina di Anjsia.......................................................................................134Pampapato di Ferrara Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg............................................................................135Pampapato di Ferrara Daniela, blog: Gli amici no­blogger della Cuochina.....................................................136Pampapato di Ferrara Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino................................................................137Pampapato di Ferrara Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri...........................................................138Pampapato di Ferrara Paola, blog: Cioccolato amaro ............................................................................................139Pampapato di Ferrara Donatella, blog: L'ingrediente perduto............................................................................140Pampapato di Ferrara Paola, blog: Pinkopanino.....................................................................................................141Pampapato di Ferrara Vicky, blog: Arte in cucina .................................................................................................142Pampapato di Ferrara Cristina: album Facebook....................................................................................................143

Anna e Ornella 4

Quanti modi di fare e rifare..

Presentazione e guidaIn cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le ditasi realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato,mescolato, impastato.Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere:chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta!Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo diamiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene dicuriosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria!Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre!

"Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come cimuoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto cheviviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi econ chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nelquale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzato verràapprezzato per la sua natura intrinseca.

E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per il giorno 6 di ogni mese. Inquel giorno pubblichiamo, contemporaneamente, la ricetta che già il mese prima abbiamo sceltodi rifare insieme.La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto,verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo del blog della Cuochina.

Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: il giorno 6 di ogni mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 8:00 (ora italiana) la ricetta che abbiamo scelto il mese precedente, il cui link è sempre in fondoal post dell'iniziativa oltre che nella colonna laterale del nostro blog.

la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui sivive, eccetera

se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci

Anna e Ornella 5

Quanti modi di fare e rifare..

dato che è necessario inserire il link e la foto della vostra ricetta nel nostro blog, vi chiediamo già da adesso il permesso di utilizzare tale foto e relativo link, nel nostro blog ed eventualmente su facebook .

ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricetta, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche seci auguriamo di avervi ogni mese con noi!

Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci alcuni giorni prima,via e-mail a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione ed il link delproprio blog, in modo che alla data stabilita, alle ore 8:00, nel post relativo di questoblog siano già presenti tutte le foto delle realizzazioni. Grazie

Buon divertimento e vi aspettiamo in tante anche su

Anna e Ornella 6

Quanti modi di fare e rifare..

Le ricette8 Gennaio: Baci di dama

ricetta del blog: “La cucina di Artù” di Artù

6 Febbraio: Sockerbullar o pariserbullar ricetta del blog: “My italian Smörgåsbord” di Barbara

6 Marzo: Pastiera di maccheroniricetta del blog: “Voglio vivere così“ di Francesca

6 Aprile: Strangula prievet' ricetta del blog: “Babà che bontà” di Spery

6 Maggio: Bug hà tsa dolce da Salonicco ricetta del blog: “Il laboratorio di mm_skg” di Marina

6 Giugno: Canederli verdiricetta del blog: “Sapori in concerto” di Antonella

6 Luglio: Galantina di pollo aromatizzata al basilico ricetta del blog: “Stegnat de polenta” di Soleluna

6 Agosto: Siamo in vacanza!

6 Settembre: Torta co' bischeriricetta del blog “Ecco le cose che piacciono a me” di Cristina

6 Ottobre: Pane allo zafferanoricetta del blog: “Signor biscotti” di Euan

6 Novembre: Stracotto di manzo con polentaricetta del blog: “Gli amici no-blogger della Cuochina” di Daniela

6 Dicembre: Pampapato o pampepato di Ferrararicetta del blog: “Un castello in giardino” di Jé Ale

Anna e Ornella 7

Quanti modi di fare e rifare..

6 Giugno: Canederli verdi

Ricetta di Antonella del blog Sapori in concerto

Anna e Ornella 8

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdinuova versione di Antonella, blog: Sapori in concerto

Ingredienti per 21 canederli 1 kg di spinaci freschi5 cucchiai di farina4 uova200 g di pane in cassetta aicereali250 g formaggio (fontina,latteria, Asiago o similari )grana grattugiato q.b.1 spicchio di agliosale q.b.burro q.b.

Tagliate a cubetti il pane e i formaggi. Aggiungete la farina e l'aglio tritato.Fate cuocere velocemente gli spinaci in pochissima acqua,strizzateli e tagliateli col coltello.Aggiungeteli al pane e formaggio, sgusciate le uova e mescolate bene il composto che dovràrisultare bello compatto e non appiccicaticcio e umido.Con le mani inumidite formate delle palle che possono andare dalle dimensioni di una pallinada golf a quella da tennis. Tuffateli delicatamente in acqua salata e da quando salgono agalla fateli cuocere per altri 10 minuti circa.Fate imbrunire leggermente il burro, scolate i canederli e conditeli col burro fuso e unagenerosa manciata di grana grattugiato.

Anna e Ornella 9

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Francesca, blog: Voglio vivere così

Ingredientidue panini al latte un quarto di cavolo viola una melamezza cipolla140 g di burro5 cucchiai di farina2 uova100 g formaggio (cosa c'erain frigo)salenoce moscataburro (un 100g)grana grattugiato e cipollinafresca per condire

Tagliare il cavolo viola a striscioline insieme alla cipolla e la mela e rosolarli in 40g di burro.Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di acqua e stufando per una mezz'ora, salare.Nel frattempo tagliare in piccoli quadratini il pane e il formaggio. Aggiungere la farina (cheho imparato essere molto importante per evitare lo “spatafasciamento” durante la bollitura), leuova ed infine il cavolo stufato, sale e noce moscata che ci sta bene. E come descrive beneAntonella: con le mani inumidite formare delle palle che possono andare dalle dimensioni diuna pallina da golf a quella da tennis..a me ne sono venute 13. Far bollire una capientepentola di acqua salata e gettate i canederli. Nel frattempo fare imbiondire benedell'abbondante burro. Quando i canederli saliranno a galla vuol dire che sono pronti dascolare. Farlo delicatamente con una schiumarola e impiattare versando il burro e abbondantegrana grattugiato e cipollina fresca.

Anna e Ornella 10

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Viviana, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Ingredienti per 21 canederli1 kg di spinaci freschi 2 cucchiai di farina(preferisco aggiungere panegrattugiato)2 uova2 panini raffermi (150 gcirca)250 g ricottagrana grattugiato q.b.sale q.b.burro q.b. (botèr indialetto della Val di Non)latte q.b.

Ho fatto cuocere velocemente gli spinaci in un dito di acqua. Li ho strizzati e frullati. Hotagliato a cubetti il pane e messo a bagno nel latte tiepido per farlo inumidire, ma non sideve disfare. Ho aggiunto la ricotta, la farina, gli spinaci e le uova. Il composto dovràrisultare compatto e sodo .Con le mani inumidite ho formato delle palle (le ho fatte più ovali) che possono andare dalledimensioni di una pallina da golf a quella da tennis. Ho fatto cuocere in una capiente pentoladi acqua salata in ebollizione. Nel frattempo ho fatto imbiondire bene dell'abbondante burro.Quando i canederli sono saliti a galla, erano pronti da scolare. Li ho scolati delicatamente conuna schiumarola e impiattati, versando il burro e abbondante grana grattugiato.

Anna e Ornella 11

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti500 g di spinaci freschi10 cucchiai di farina5 cucchiai di panegrattugiato 2 uova intere150 g di pane raffermo conpoca crosta250 g di formaggio Asiagoe Emmental Olandeseparmigiano reggianograttugiato quanto servescalogno n. 2sale quanto servenoce moscata quanto serveburro quanto servepassata di pomodoro quanto servepoco brodo di carne o vegetale per ammorbidire il pane

Fare a piccoli quadrotti il pane e ammorbidirlo con un poco di brodo. Fare a piccoli quadrottianche i due formaggi. Scottare con pochissima acqua gli spinaci e strizzarli.Mettere il tutto con l'aggiunta degli scalogni nel mixer e frullare velocemente.Aggiungere le uova, la farina, pane grattugiato, sale, noce moscata fino ad ottenerel'impasto. Formare delle palline aiutandovi con le mani inumidite e delle dimensioni che volete,noi abbiamo considerato un grossa noce. Antonella ci dice: Fate bollire una capiente pentoladi acqua salata e gettate i canederli. Nel frattempo fate imbiondire bene dell'abbondanteburro. Quando saliranno a galla vuol dire che sono pronti da scolare. E così abbiamo fatto:cotti in acqua bollente salata e fatti passare in burro fuso ed erba cipollina tagliata acilindretti, ma anche, una parte nella nostra passata di pomodoro e poi serviti nelle dueversioni bianchi e rossi, ma rigorosamente spolverati entrambi con parmigiano reggiano.

Anna e Ornella 12

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per metà dose500 g di tarassaco 2 e mezzo cucchiai di farina1 uovo1 panino raffermo125 g formaggio brunostgrana grattugiato q.b. 1 spicchio di aglio sale q.b. burro q.b.

Ho pulito e lavato per bene il tarassaco. L'ho sbollentato per pochissimi minuti in acquabollente salata, scolato e lasciato raffreddare. Dopodiché l'ho tritato con un coltello insiemeall'aglio. Ho unito la farina, l'uovo, il panino sbriciolato con le mani ed il formaggiograttugiato grossolanamente.Ho amalgamato impastando con le mani poi ho fatto tante rotondità grandi quanto una pallinada golf e li ho tuffati nell'acqua bollente salata. Quando sono venuti a galla li ho scolati,conditi con burro fuso e..mi son scordata di mettere il parmigiano per la foto, pazienza :-)

Anna e Ornella 13

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti per 16 canederli1kg spinaci freschi5 cucchiai farina2 uova150 g pane raffermo250 formaggio latteriagrana grattugiato qb1 spicchio d'agliosale qbburro qb3 fette di speck tagliate unpo' più spesse un bicchiere di latte (miaaggiunta)un pizzico di spezie miste inpolvere

Ho lavato bene gli spinaci e in una pentola antiaderente li ho fatti appassire a fuoco lento(senza acqua). Ho tagliato il pane in piccoli pezzi e l'ho bagnato con il latte, ho aggiunto leuova, gli spinaci tritati a coltello, una manciata di grana, la farina, il formaggio anch'essotagliato, le spezie e mischiato bene con le mani. A questo punto, per evitare brutte figure,prima di fare i canederli ho fatto la prova gnocco come la chiamo io: consiste nel fare unapallina di impasto, cuocerla in un pentolino di acqua, in questo modo si può vedere laconsistenza dell'impasto senza successive brutte sorprese. Andava tutto bene così ho fattodelle palline di dimensioni simili a quelle da golf con le mani bagnate per non farle attaccare.Le ho messe su un vassoio spolverato di pane grattugiato, perché non si attacchino. In unagrande pentola ho fatto bollire i canederli che sono pronti quando vengono a galla. Nelfrattempo ho sciolto il burro, vi ho messo l'aglio e lo speck tagliato a listarelle e ho fattorosolare facendo attenzione a non far bruciare il burro. A cottura li ho scolati, messo sopraabbondante grana e il burro con lo speck.

Anna e Ornella 14

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Daniela, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Ingredienti1kg. di bietole chiarefresche (non ho trovato glispinaci freschi)1 uovo200 g di formaggioToblacher di Dobbiaco3 fette di pane carré (nonavevo il pane raffermo)5 cucchiai di farina30 g di burro fuso, aglio,sale

Dopo aver lessato le bietole le ho frullate insieme allo spicchio d'aglio e passate alcuni minutiin padella con un filo d'olio per insaporirle. A parte ho tagliato il formaggio e il pane carréa cubetti, li ho aggiunti alle bietole, ho unito l'uovo, la farina e il sale. Ho formato dellepalline, le ho lessate in acqua salata e dopo averle scolate, le ho impiattate e condite con ilburro fuso. Questi canederli sono veramente ottimi.

Anna e Ornella 15

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Marika, blog: La stufa economica

Ingredienti:500 g di ortiche appenaraccolte in un campo fuoridalla strada3 cucchiai di farina2 uova piccole100 g pane raffermo150 g formaggio (confessodi aver utilizzato trepezzetti di pecorino,emmenthal e formaggettache erano in frigo)50 g parmigiano reggianosale qbburro qbfoglie di salvia

Ho cotto le ortiche in microonde per 5 minuti, le ho fatte scolare. Ho tagliato a pezzetti ilpane e i formaggi, poi ho aggiunto, poco alla volta, la farina, le uova, le ortiche.Ho preparato (con le mani inumidite) delle palline non molto grandi che ho fatto cuocere inacqua calda, ma che non era in ebollizione.Intanto ho messo in un pentolino un po’ di burro che ho fatto imbiondire e, quando icanederli sono venuti a galla, li ho tolti dalla pentola con una schiumarola, facendo attenzionea non romperli.Li ho messi nel piatto, aggiunto il burro e una bella spolverata di parmigiano, quindi prontida mangiare. Il gusto dell’ortica è particolare, ma non è forte.

Anna e Ornella 16

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti 100 g di spinaci freschi 1/2 spicchio d'aglio100 g di riso bianco cotto a vapore100 g di formaggio feta2 cucchiai di farina1 uovopoco salepangrattato qb burro e grana grattugiato qb

ProcedimentoHo lavato ben bene gli spinaci, li ho sgocciolati e ci ho versato sopra dell'acqua bollente, liho strizzati con le mani e tagliuzzati. Quindi li ho frullati con 1/2 spicchio d'aglio. Aglispinaci ho unito il riso in bianco cotto a vapore, la feta tagliata a cubetti, la farina, 1cucchiaio di pangrattato, l'uovo e pochissimo sale perché la feta era un poco salata. Ho mescolato il tutto ed ho fatto i canederli. Dato che erano ancora un po' troppo morbidi,li ho arrotolati nel pangrattato. Li ho fatti cuocere in acqua bollente leggermente salata,appena sono saliti a galla li ho tolti con il mestolo forato e trasferiti nel piatto. Li ho conditi con burro fuso e parmigiano.

Anna e Ornella 17

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Stella, blog: Una stella ai fornelli

Ingredienti per 21 pz: 1 kg di spinaci freschi5 cucchiai di farina (metàbianca e metà di granosaraceno)2 uova1 grattatina di noce moscata2 panini raffermi (150 gcirca)250 g di formaggio (fontinao asiago)grana grattugiato q.b.sale q.b.

burro e salvia per condire

Esecuzione:Fate cuocere velocemente gli spinaci in un dito di acqua. Strizzateli e frullateli con lo spicchiodi aglio.Tagliate a cubetti il pane e i formaggi, aggiungete la farina e gli spinaci e le uova.Il composto dovrà risultare compatto e sodo. Io l'ho fatto riposare in frigo qualche ora.Con le mani inumidite formate della palle che possono andare dalle dimensioni di una pallinada golf a quella da tennis, io le ho fatte medio piccole (da 40 g cad) perché poi in cotturacrescono un po'. Fate bollire in abbondante acqua salata e quando vengono a galla (circa 10minuti) prenderli con una schiumarola e condirli in una pirofila con burro e salvia.

Anna e Ornella 18

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti:500 grammi di spinaci2 cucchiai di farina 01 uovo bio80 grammi di pane raffermo,ho usato il mio125 grammi di fontina ereggianosalesalvia, un bel ciuffo100 grammi di burro

Lavate gli spinaci e metteteli in una padella senza acqua, quella del lavaggio sarà sufficiente,5 minuti con il coperchio e poi metteteli a scolare, appena freddi strizzateli e poi frullateli,io li ho sminuzzati con il coltello.Tagliate il pane a quadrettini, mettete tutto in una ciotola, spinaci, pane farina, l’uovo, lafontina tagliata a dadini, e il parmigiano, impastate bene e poi fate delle palline, per lamisura prendete come modello una pallina da ping-pong/golf, dipende da come le voletegrandi. Mettete una pentola con acqua sul fuoco, appena bolle, aggiungete del sale e calate2/3 canederli per volta, appena vengono a galla prendeteli con la schiumarola e passateli nellapadella con burro e salvia che avevate preparato precedentemente. Fateli insaporire e poispolverateli di parmigiano.

Anna e Ornella 19

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Maria Vittoria e Braccio D.: blog Semplice semplice

Ingredienti per 18 canederli di media dimensione:

220 g di spinaci freschi,puliti e cotti1 cucchiaio di farina e duecucchiai di pan grattato2 uova bio2 panini raffermi (200 gcirca) 50 g di Parmigianograna grattugiato q.b.1 spicchio d'aglio e 1/4 dicipolla dorataSale, pepe nero dello SriLanka - fair trade - enoce moscata qbburro del Trentino q.b. 100-130 ml circa di latte intero bio e un poco di olio evola nostra salvia

Il giorno prima abbiamo mondato e cotto gli spinaci in poca acqua salata, scolati, strizzati eriposti in frigorifero. La parte più difficile è stata reperire il pane raffermo: a casa nostra ilpane fatto da noi non avanza mai! Così, organizzandoci per tempo, abbiamo raccolto ipezzettini avanzati da quello che compriamo e lo abbiamo tagliato a cubetti, aggiunto le uovasbattute con il latte e, dopo una bella mescolata, abbiamo lasciato riposare il composto percirca un'ora, rimestandolo ogni tanto. Abbiamo sminuzzato gli spinaci con la mezzaluna e fattirosolare in poco con olio evo, aglio e cipolla tritata. Tolto l'aglio li abbiamo aggiunti alcomposto di pane, farina, pangrattato e parmigiano. Abbiamo regolato di sale, aggiunto ilpepe e la noce moscata e, con le mani inumidite, abbiamo formato i Canederli passandoli inun velo di farina. Li abbiamo adagiati su un vassoio ricoperto di carta forno e spolverato difarina. All’ora di pranzo, li abbiamo tuffati in acqua bollente salata mentre la nostra salviarosolava nel burro. Li abbiamo cotti per circa 7 minuti, scolati con una schiumarola e ripassatiin padella con il condimento.

Anna e Ornella 20

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdi versione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti:300 g di cicoria (pulita) 2 fette di pane raffermo2 cucchiai di farina 1 uovo 80 g di Montasio 40 g di parmigiano60 g di burro1 spicchio di agliosale

Preparazione:Lessare la cicoria, scolare, strizzare e frullare in un mixer con lo spicchio di aglio.Tagliare a dadini il pane mettere in una ciotola con un po’ di acqua. Ridurre in poltiglia, edaggiungere la cicoria frullata. Aggiungere il Montasio tagliato a dadini, il parmigiano, l’uovo ela farina. Mescolare l’impasto che deve risultare compatto e sodo (io l’ho lasciato riposare per15 minuti). Con le mani inumidite formare delle palle che possono andare dalle dimensioni diuna pallina da golf a quella da tennis.Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i canederli, quando salgono a gallasaranno pronti, circa 15 minuti. Nel frattempo far sciogliere il burro. Una volta pronti, prendere i canederli con una schiumarola, e depositarli su un piatto,condirli con il burro fuso e il parmigiano grattugiato.

Anna e Ornella 21

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg

Dosi per 12 canederli150 g di pane raffermo300 g di spinaci lessati1 cipolla piccola2 cucchiai di olioextravergine di oliva60 g di formaggio kefalotyri3/4 di tazza latte fresco 2 cucchiai di pangrattato 1 uovo grosso noce moscata macinata pepe macinatosale

per condire: burro e parmigiano grattugiato

Gli spinaci che ho utilizzato erano congelati, già lessati e strizzati. Tagliate il pane, crostacompresa, a pezzetti piccoli, fate scaldare il latte e versatelo sul pane. Lasciate riposare peruna decina di minuti. Tritate finemente la cipolla. Ponete sul fuoco il tegame con l’olio,appena scaldato, aggiungete la cipolla e lasciate cuocere fino ad appassire. Aggiungete glispinaci e lasciate soffriggere, fino a quando evapora il liquido. Lasciate intiepidire.Aggiungeteli al pane bagnato insieme all'uovo, formaggio tagliato a pezzettini, pangrattato,pepe macinato, noce moscata macinata e regolate di sale, tenendo conto che il formaggio èparecchio salato. Mescolate bene, l'impasto deve risultare piuttosto compatto e appiccicoso.Per formare i canederli, bagnatevi le mani con poca acqua. Io ho ricavato 12 canederli dellagrandezza di una grossa noce. Lasciateli riposare per una mezz'oretta in luogo fresco. Nelfrattempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, fate cuocere icanederli per 5-6 minuti, dipende anche dalla loro grandezza. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 22

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti:400 g di spinaci 400 g di ricotta250 g di farina 00 +qualche cucchiaio2 uova110 g di parmigiano grattato100 g di burrosalviasale, pepe rosa

Lavate gli spinaci e, senza sgocciolarli, fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale.Scolateli, strizzateli e tritateli. In una terrina lavorate la ricotta, gli spinaci, la farina, 80 gdi grana, le uova, il sale. Formate gli “gnuderli” dando una forma ovale. Passateli nella farinarimasta e fateli riposare per almeno 1 ora. Portate a bollore abbondante acqua salata ecuocetevi pochi gnudi per volta, scolandoli con il mestolo forato e tenendoli in caldo. Peressere sicuri che siano cotti, scolateli dopo 1 minuto da che sono tornati a galla. In untegamino fate fondere il burro, unite la salvia tritata, fate insaporire quindi versate suglignudi, spolverizzate con il grana e il pepe rosa schiacciato grossolanamente, servite subito.

Anna e Ornella 23

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Donatella, blog: Ingrediente perduto

Canerderli estivi per 4-5 persone200 g melanzane200 g pomodori200 g di mozzarella350 g pane raffermo senza crosta tagliatoa dadini200 g di ricotta100 g di latte4 uova3 cucchiai di pangrattato se serve2 cucchiai di parmigiano grattugiato aglio 1 spicchio( facoltativo)parmigiano grattugiato per "spolvero"

Per la salsa di accompagnamento un semplice sugodi pomodoro profumato al basilico.

Tagliare a dadini le melanzane e fatele rosolare in padella con un po' di olio e aglio.Anche i pomodori vanno tagliati a dadini e poi conditi con un po' di sale e lasciati asgocciolare in modo che perdano un po' della loro acqua di vegetazione. Fate a dadini anchela mozzarella. Tagliamo anche il pane raffermo e lasciamolo ammorbidire nel latte. In una ciotola mettiamo le melanzane, i pomodori e la mozzarella, uniamo il pane con il latte,la ricotta, le uova appena sbattute, il parmigiano e se l'impasto risulta eccessivamente umidoaggiungiamo il pangrattato, regoliamo sale e pepe. Bagnandoci le mani facciamo delle palline:se vogliamo utilizzarli come primo piatto faremo delle palline del peso di 80 g. circa,otterremo circa 16-17 canederli. Se vogliamo fare delle porzioni da finger food per unaperitivo o buffet, facciamo delle piccole palline che una volta cotte rotoleremo nelparmigiano. Far cuocere in acqua bollente salata per 10 min. i canederli del peso di 80 g.,quelli versione mignon cuociono in 5 min. Scarsi. Una volta cotti e scolati li possiamo rotolarenel parmigiano grattugiato e serviamoli con una semplice salsa al pomodoro e basilico.

Anna e Ornella 24

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella

Ingredienti1 Kg erbette2 cucchiai farina di ceci3 cucchiai di crusca di avenapolverizzata200 g pane integraleraffermo con lievito madre( preparato da me)qualche cucchiaio burro disoia 2 spicchi aglio1 ciuffo salvia olio e sale q.b.

In un tegame capiente mettere 2 cucchiai d'olio e l'aglio schiacciato (io non lo sbuccio).Far rosolare a fuoco basso per 2 minuti, togliere l'aglio e aggiungere le erbette ben lavatee far cuocere per 10 minuti, salare. Tagliare il pane a cubetti, mettere in una ciotolacapiente aggiungere gli spinaci tiepidi e con il mixer dare una frullata veloce. Aggiungere lafarina di ceci, la crusca polverizzata. Impastare e creare le “polpette” di pane. In unacasseruola fare bollire dell'acqua, salare, quando inizia a bollire mettere i canederli a cuocerefin quando non vengono a galla. Tenere in caldo. In un pentolino mettere il burro di soia asciogliere con la salvia fresca spezzettata. Servire i canederli in piatti singoli irrorando con ilburro fuso al profumo di salvia.

Anna e Ornella 25

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:Bietoline 600 g pesate cotteSemola rimacinata Uova 2Pane raffermo 200 gMontasio di 30 giorni 250 g Formaggio grattugiato apiacereSale q.bOlio e.v.o

Procedimento:Ho scongelato le bietoline, mettendole in una padella antiaderente, con un bicchiere di latte.Ho lasciato consumare tutto il liquido. Le ho tagliate finemente a coltello, lasciateraffreddare. Nel frattempo ho tagliato sottilmente il formaggio, il pane e aggiunto anche leuova. Ho mescolato il tutto. Ho preparato un po' di semola rimacinata in un piatto e conquesta mi sono infarinata mentre preparavo i canederli. I miei non erano molto grandi, me nesono venuti 25. Lessati in acqua bollente salata, scolati quando sono venuti a galla e conditicon olio riscaldato e insaporito con la salvia. Le mie "cavallette" hanno aggiunto del montasiostravecchio in abbondanza. Veloci, leggeri e..squisitissimi!!!

Anna e Ornella 26

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Elena, blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 4 persone250 g di spinaci surgelati200 g di formaggio latteria1 spicchio di aglio100 g di pane raffermo2 uova4 cucchiai di farinasale40 g di burro3 cucchiai di panegrattugiato20 g di mandorle a fette

Scongelare gli spinaci e tagliarli a coltello fini fini con lo spicchio d'aglio. Tagliare a cubetti ilformaggio latteria, e il pane raffermo. Mettere tutto in una terrina, aggiungendo le uova, lafarina, un pizzico di sale. Mescolare bene in modo da rendere omogeneo l'impasto. Lasciarloanche riposare una quindicina di minuti. Mettere a bollire 2 litri di acqua salata e iniziare apreparare i canederli. Formare delle palline, aiutandosi con le mani, delle dimensioni di unapallina da golf (a me piacciono piccoli, ma si possono fare anche più grandi, simili ad unapalla da tennis). Con queste dosi se ne preparano 16.Quando l'acqua bolle, immergerli pochi alla volta e dal momento in cui tornano a galla farcuocere circa 3 minuti prima di scolarli. In una padella antiaderente ben calda tostare lemandorle a fuoco vivo, muovendo velocemente la padella, giunto al punto ottimale ditostatura (dipende dai gusti), metterli in un piatto freddo in modo da bloccare la cottura.Nella stessa padella bollente tostare il pane grattugiato allo stesso modo, quando risulta delgiusto colore, togliere dal fuoco e unire il burro e lasciar sciogliere. Aggiungere i canederliscolati e condirli muovendo energicamente o mescolando facendo attenzione.Servire subito decorati con le mandorle tostate.

Anna e Ornella 27

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Fabiana, blog: Fabipasticcio

Ingredienti* ho fatto metà della dose della ricetta data daAntonellaOvviamente li ho preparati senza glutine e senzalatte vaccino ;-)

500 g di spinaci surgelati4 fette di pane senza glutine e senzalattosio e proteine del latte (ho usato ilpane del casale DS che ha anche dellafarina di grano saraceno per avere ungusto più rustico)§1 uovosaleformaggio latteria di capra (preso sempredal caseificio di fiducia) q.b.due cucchiai di farina senza glutine e senzalattosio (ho usato la Farmo)§

Ho fatto bollire l'acqua e ho buttato i cubetti di spinaci ancora surgelati. Li ho scolati benee li ho lasciati raffreddare un poco. In una terrina ho messo gli spinaci, l'uovo ed il sale; hoamalgamato il tutto aiutandomi anche con il minipimer, senza però ridurre a purea. Hoaggiunto i due cucchiai di farina senza glutine. Ho tagliato le fette di pane a cubetti e neho mescolato metà con gli spinaci. L'impasto era ancora molto molle e quindi piano piano hoaggiunto anche il resto dei cubetti di pane. Ho tagliato il formaggio a cubetti, 100 g circa.Ho aggiunto anche il formaggio agli spinaci. Poi, mentre l'acqua in una capace casseruolaraggiungeva il bollore, con le mani umide, ho formato delle palle piuttosto grandi.Antonella dice che i canederli possono variare dalla dimensione di una palla da golf a quella diuna palla da tennis. Verissimo! Ho buttato i canederli, pochi per volta, e ho atteso chetornassero a galla, segno che sono pronti per essere scolati. Li ho scolati con unaschiumarola, posti in un piatto, ricoperti con del formaggio latteria di capra grattugiatogrossolanamente. Ho poi passato il piatto velocemente nel MW alla massima potenza, unamanciata di secondi è sufficiente a fondere il formaggio. Poi l'assaggio!

Anna e Ornella 28

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdi versione di Elena N. blog: A pancia piena

Ingredienti:120 g di pane1 scatola di carciofini alnaturale30 olive verdi in salamoia1 bella manciata di capperisott'acetouna scatola di pomodoro acubetti1 cipollottobasilicoolio d'oliva sale1 uovograna padano pepe1 cucchiaio di farina75 ml di latte

Per prima cosa tagliamo il pane in piccoli pezzetti e lo mettiamo per almeno 20 minuti in unaciotola con il latte. Poi scoliamo i carciofini e li mettiamo nel mixer con le olive e i capperiben sciacquati. Frulliamo bene fino ad avere una pappa.Dopo di che prendiamo il pane, lo strizziamo bene e iniziamo a lavorarlo con le mani insiemeall'uovo, un po’ di sale, la farina e la pappa di carciofi. La consistenza deve essereappiccicosa ma non troppo. Creare delle palline e farle cuocere in acqua salata almeno 5minuti, poi scolarle. Nel frattempo in una pentola soffriggere il cipollotto tagliato a fettenell'olio, poi unire la polpa di pomodoro e infine il basilico, il sale e il pepe. La cottura delpomodoro deve essere veloce ovvero appena pronti i canederli staccate il pomodoro. Mettetei canederli in teglia, copriteli con il pomodoro e grattugiate il grana sopra. Mettere in fornoa 150° per circa 20 minuti. Servire caldi.

Anna e Ornella 29

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta

Ingredienti:500 g di spinaci2 cucchiai di farina2 cucchiai di panegrattugiato80 g di pane raffermo1 uovo125 g di formaggi vari ioemmental e formaggio branzi1 spicchi di aglioburro salvia per ilcondimentoformaggio grattugiato

Procedimento:Fate cuocere velocemente gli spinaci in un dito di acqua. Strizzateli e frullateli con lo spicchiodi aglio. Tagliate a cubetti il pane e i formaggi. Aggiungete la farina il pane grattugiato egli spinaci e l'uovo. Il composto dovrà risultare compatto e sodo.Con le mani formate delle palline della misura desiderata.In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata immergeteli e quandoverranno a galla scolateli delicatamente con la schiumarola. Condirli con del burro fusoaromatizzato con la salvia e abbondante formaggio grattugiato.Sono una bontà.

Anna e Ornella 30

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Stefania, blog: Nuvole di farina

Ingredienti1 kg di spinaci5 cucchiai di farina2 uova150 g di pane raffermo250 g di formaggio primosale1 spicchio di agliobrodo q.b.acqua q.b.

Lessiamo in pochissima acqua e per pochi minuti gli spinaci, scoliamoli e mettiamoli nel boccaledel frullatore assieme allo spicchio di aglio. In una ciotola di adeguate dimensioni mettiamo ilpane raffermo tagliato a tocchetti, i formaggi tagliati anch'essi a dadolini, le uova intere, lafarina e gli spinaci frullati. Impastiamo bene fino ad avere un composto omogeneo, compattoe sodo; da questo preleviamo porzioni di impasto che andremo a modellare a forma di pallinada tennis. Teniamo da parte le palline e mettiamo in una pentola circa 500 ml di brodo (ioho usato brodo di carne), non appena raggiunge il bollore versiamo i canederli e lasciamolicuocere fino a che non salgono a galla. A questo punto preleviamoli con una schiumarola emettiamoli in un piatto coprendoli con un mestolo di brodo.Sono veramente buoni, grazie Antonella per averci donato la ricetta.

Anna e Ornella 31

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Dauly, blog: Cucchiaio e pentolone

Ingredienti500 g di catalogna3 cucchiai di farina1 uovo1 panino da 70 g250 g di bastardo venetomezzo spicchio d'agliosaleburroparmigiano

Lavare, pulire le foglie togliendo la nervatura più dura e lessare la catalogna, scolarla emetterla in un colino per eliminare l'acqua in eccesso strizzandola ogni tanto.Nel frattempo tagliare a dadini il formaggio e il pane, metterli in una ciotola con la farina,l'uovo e lo spicchio d'aglio tritato.Tagliare a coltello la catalogna ben strizzata, o se si preferisce frullata, unirla al resto degliingredienti e mescolare bene con le mani, aggiustare di sale e formare delle palline, tuffarlein una pentola di acqua bollente salata.Nel frattempo che i canederli vengano a galla, mettere il burro a sciogliere in un pentolino,scolare i canederli su un piatto di portata, condirli con il burro fuso e una spolverata diparmigiano. Usando questo tipo di formaggio sono venuti molto cremosi e filanti, troppogolosi!

Anna e Ornella 32

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Vicky, blog: Arte in cucina

Ingredienti per 21 canederli1 kg di spinaci freschi5 cucchiai di panegrattugiato2 uova2 panini raffermi ( 150 gcirca)250 g formaggio scamorzafette di prosciutto1 spicchio di agliosale q.b.burro q.b.

ProcedimentoFate cuocere velocemente gli spinaci con un po’ di acqua, scolateli e frullateli con lo spicchiodi aglio. Tagliate il formaggio e il pane a cubetti, unite agli spinaci, le uova e aggiungete unpo’ di pane grattugiato, il composto deve risultare compatto. Formate delle polpette. Fatebollire l’acqua salata e gettate i canederli. Sciogliete il burro in un padellino, scolate icanederli quando salgono a galla e condirli con burro. Io li ho serviti con insalata mista.

Anna e Ornella 33

Quanti modi di fare e rifare..

Canederli verdiversione di Paola, blog: Pinkopanino

Ingredienti250 g di spinaci surgelatipane grattugiato3 albumi1 fetta di pancarré80 g di grovieraricottagrana grattugiato q.b.1/2 spicchio di aglio1/2 cipollaoliosale q.b.burro q.b.latte

Ho fatto scottare gli spinaci per pochi minuti, scolati e lasciati freddare. Ho messo ilpancarré ad ammollare con poco latte. Nel mixer ho versato gli spinaci, gli albumi, il panestrizzato, l'aglio tritato, il parmigiano, il pane grattugiato ed un po' di sale, fino adottenere un composto lavorabile con le mani. Ho grattugiato il groviera. Con le mani hofatto delle palline, non troppo piccole, ho aperto uno spazio nel mezzo con le dita dove hoversato un poco di gruviera ed ho chiuso la palletta. Ho proceduto cosi fino a consumarel'impasto. Ho messo a bollire l'acqua, salata, in cui ho versato i "canederli". Nel mentre homesso a soffriggere la cipolla tritata in modo grossolano in olio e burro. Ho scolato icanederli con la schiumarola e li ho conditi con il condimento con la cipolla.Forse non avrei dovuto usare il mixer, l'impasto è risultato molto compatto ed i canederli unpo' troppo consistenti, ma a noi sono piaciuti comunque.

Anna e Ornella 34

Quanti modi di fare e rifare..

6 luglio 2013: Galantina di polloaromatizzata al basilico

ricetta di Soleluna del blog Stegnat de polenta

Anna e Ornella 35

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

nuova versione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta

Ingredienti per 4 persone700 g di petto di pollo75 g di prosciutto crudo afettine150 g di mortadella50 g di prosciutto crudo inuna sola fetta2 uova basilico, sale e pepe

Frullare nel mixer 500 g di pollo, con 100 g di mortadella, il prosciutto crudo a fettine, leuova, una manciatina di foglie di basilico, un pizzico di sale e abbondante pepe.Trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere il resto del pollo tagliato a cubetti, lafetta di prosciutto crudo e la restante mortadella a dadini piccoli. Bagnare un largo foglio di carta da forno nell’acqua, strizzarlo e stenderlo sul piano dilavoro. Distribuire il composto al centro del foglio di carta e avvolgerlo formando uncilindro. Chiudere le estremità della carta a caramella, legarlo con lo spago da cucina.Cuocerlo in acqua bollente salata per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare la galantina etagliarla a fette.

Anna e Ornella 36

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versioni di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per 2 persone350 g di petto di tacchino35 g di prosciutto crudo afettine 75 g di wurstel 25 g di prosciutto crudo inuna sola fetta 1 uova basilicosale (omesso perché ilprosciutto era salatissimo)pepe

Ho frullato nel mixer 250 g di petto di tacchino assieme al wurstel ed il prosciutto crudo afettine. Vi ho aggiunto l'uovo, il basilico ed il pepe.Quindi ho trasferito il composto in una ciotola, ho unito il rimanente petto di tacchinotagliato a cubetti e il prosciutto crudo mescolando bene.Ho bagnato un foglio di carta da forno, l'ho strizzato e vi ho distribuito il composto alcentro formando un cilindro. Ho avvolto per bene nella carta legando le due estremità, eanche al centro, con spago da cucina. Ho lasciato cuocere nell'acqua bollente per circa 45minuti, messo a raffreddare e riposto in frigo. Ho servito con una bella insalata mista,maionese fatta in casa. E questa è la versione con salmone, il procedimento è lo stessocambiano ovviamente gli ingredienti.

Anna e Ornella 37

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina al salmone

Ingredienti per 2 persone 350 g di salmone fresco140 g di patate (ho sostituito così il restodegli ingredienti)1 uovoqualche goccia di limone 2 piccoli cipollotti sale e pepebasilico e aneto 6 foglie di lattuga romana

per accompagnare verdura fresca e abbondante maionese!Per prima cosa ho tagliuzzato parte del salmone mentre l'altro l'ho lasciato in pezzi un po' più grandi. Ho grattugiato le patate sbucciate bagnandole con qualche goccia di limone, tritato i cipollotti, l'aneto ed il basilico e ho unito al salmone mescolando bene. Ho insaporitocon sale e pepe, unito l'uovo leggermente sbattuto e fatto amalgamare. Poi ho proceduto come nella versione con tacchino.

Anna e Ornella 38

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare

Per due persone 280 g di pollo75 g di pancetta a cubetti1/2 limone, origano frescoqb30 g di prosciutto cotto15 g di pancetta a fette1 tuorlo d'uovobasilico, sale e pepesemi di zucca e nocemoscata qb

Ho tagliato a pezzi il pollo e messo a marinare, per 2 ore, con origano fresco e alcunicucchiai di succo di limone. Quindi ho frullato 3/4 di pollo, 2/3 di pancetta a cubetti, 2/3di prosciutto cotto, il tuorlo d'uovo, basilico, sale e pepe, oltre alle foglie di origano dellamarinatura, il succo di limone avanzato e un po' di noce moscata.Ho tenuto da parte 1/4 di pollo, 1/3 di pancetta a cubetti, 1/3 di prosciutto cotto ed i semidi zucca.Ho travasato in una ciotola gli ingredienti frullati, a cui ho unito gli ingredienti interi, edamalgamato con una spatola. Ho distribuito il composto su carta forno ed avvolto a cilindro,ho legato con spago da cucina e fatto cuocere in acqua bollente per 40 minuti circa,aggiungendo nell'acqua in ebollizione la calotta del limone che avevo spremuto. Ho fattoraffreddare su una gratella e tagliato a fette per gustarlo con insalata di stagione emaionese.

Anna e Ornella 39

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti: 700 g petto di pollo75 g prosciutto crudo afette150 g mortadella in unafetta50 g prosciutto crudo in unafettaun uovobasilicosale pepe qb

Per la salsa al basilicouna manciata di basilicoil succo di mezzo limoneolio evosale pepe qb

Ho tagliato a pezzi il pollo e tre quarti li ho messi nel mixer con le fettine di prosciuttocrudo, l'uovo, il basilico, sale e pepe e ho frullato bene. In una pirofila ho aggiunto alcomposto la mortadella tagliata a dadini, il restante pollo a pezzi, ho amalgamato bene ed hofatto un salame che ho avvolto in un foglio di carta forno bagnata e strizzata, ho legato eho notato che la carta forno tendeva a rompersi allora ho avvolto il tutto nella stagnola. Ho fatto bollire la galantina, in una pentola rettangolare piena d'acqua, con coperchio percirca un'ora, a metà cottura l'ho girata. L'ho lasciata raffreddare e messa in frigo fino algiorno dopo. Ho fatto la salsa al basilico frullando tutti gli ingredienti e l'ho servita con ilradicchio dell'orto tagliato a mano. E' piaciuta tanto.

Anna e Ornella 40

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Marika, blog: La stufa economica

Ingredienti: 700 g di petto di pollo100 g di prosciutto crudo afettine50 g prosciutto crudo unasola fetta1 uovobasilico, la mia salamoiabologneseuna manciata di pinolidell’aroma di arancia

Ho frullato 500 g di pollo, con il prosciutto crudo a fettine, l’uovo, il basilico e la salamoia.Ho poi messo il composto in una ciotola e ho aggiunto il resto del pollo e la fetta diprosciutto a pezzetti, i pinoli e l’aroma di arancia. Poi ho preso un foglio di carta da cucinae l’ho bagnato e strizzato, dopo averlo steso sul tavolo, ho messo il composto al centro delfoglio, avvolgendolo a cilindro. Ho chiuso le estremità del pacchetto e l’ho legato con cordada cucina. L’ho messo in una pentola larga ricoperta di acqua e l’ho fatto bollire per circa 45min. Poi l’ho tolto dalla carta e fatto raffreddare, infine ho tagliato la mia galantina a fettecon l’affettatrice.Servita con una maionese appena fatta e dei pomodorini freschi è veramente un piatto che sigusta volentieri in questi giorni di estate. Vorrei riprovare a farla ricoprendola magari digelatina, così si avvicina di più al suo nome originale.

Anna e Ornella 41

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione Solema, blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti700 g petto di pollo75 g prosciutto crudo afettine 50 g prosciutto crudo in unasola fetta 150 g mortadella 1 uovo basilico sale pepe

Frullate con il mixer 500 g di pollo con 100 g di mortadella, il prosciutto crudo a fettine,l'uovo, una manciatina di foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe.Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete il resto del pollo tagliato a cubetti, lafetta del prosciutto crudo e la restante mortadella a dadini piccoli. Bagnate un largo fogliodi carta forno con l'acqua e strizzatelo.Distribuite il composto al centro del foglio, avvolgete formando un cilindro. Chiudete leestremità come fosse una caramella e legate con uno spago da cucina. Cuocete in acquabollente per 45 minuti. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite con insalata distagione. Io l'ho servita anche con i miei sott'olio home made.Rifatto, tagliato sottile con l'affettatrice, poco più spesso del prosciutto. Devo ammettereche il risultato è, se possibile, migliore.

Anna e Ornella 42

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti 100 grammi di carote, 100 grammi di patate100 grammi di pisellini,100 grammi di punte di asparagi100 grammi di sedano, 100 grammi di sedano rapa100 grammi di fagiolini, 100 grammi di zucchine100 grammi di: quello che volete e chepreferite100 grammi di burro, 7 uova bio, 1 cipollanoce moscata, pepe, sale100 grammi di parmigiano e 100 grammi dipecorinouno stampo da plumcake antiaderente, pangrattato

Cuocete tutte le verdure separatamente, oppure a vapore cominciando da quelle più dure,prima le carote, poi i due sedani, i fagiolini, le patate, e via, le patate per ultime, chiudetela pentola e da quando comincia a fischiare 10 minuti, poi spegnete e fate raffreddarevelocemente. Aprite e tirate fuori le verdure, nel frattempo tagliate la cipolla finemente,mettetela in una padella capiente, aggiungeteci il burro e ponetela sul fuoco. Appena lacipolla sarà bionda versateci le verdure e fatele insaporire nel burro e cipolla, dopo qualcheminuto le verdure si saranno insaporite e a quel punto adagiatele su un vassoio così sifreddano prima, intanto montate le uova, aggiungete la noce moscata i due formaggi e unitei due composti, le verdure con le uova. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 43

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Vicky, blog: Arte in cucina

Ingredienti per 4 persone 700 g di tacchino75 g di prosciutto crudo afettine150 g di tacchino al forno50 g di prosciutto crudo inuna sola fetta1 uovobasilicosale (no)pepe (no)

ProcedimentoFrullare nel mixer 500 g di tacchino, con 100 g di tacchino al forno, il prosciutto crudo,l’uovo, foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Tagliate il resto degliingredienti a cubetti, io ho usato le forbici, trasferite il composto in una ciotola, eaggiungere il resto degli ingredienti. Bagnare un foglio di carta da forno nell’acqua,strizzarlo e stenderlo sul piano di lavoro. Distribuire il composto al centro del foglio di cartae avvolgerlo formando un cilindro. Chiudere le estremità della carta a caramella, legarlo conlo spago da cucina. Cuocerlo in acqua bollente per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare lagalantina e tagliarla a fette.

Anna e Ornella 44

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti: Dosi: per 10 persone

1 pollo da 1,5 Kg,1 petto di pollo da 500 g,250 g di lombo di maiale,250 g di fesa di vitello,150 g di mortadella in unasola fetta,100 g di lonza di maialeaffumicata in una sola fetta,1 tazza di Marsala,50 g di pane raffermo,latte qb, 2 uova,1 cucchiaino colmo di erbedi Provenza,1/2 cucchiaino di curcuma,1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata,1 cucchiaino di pepe bianco macinato,1 cucchiaino colmo di sale

per il brodo: 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 5-6 grani di pepe nero, 2 foglie dialloro, 2-3 pizzichi di sale.per la gelatina: 500 ml di brodo di carne, 1 cucchiaino di colla di pesce granulata.La galantina è un piatto festivo e tutti gli ingredienti utilizzati devono essere di primaqualità. Come abbiamo già detto ci vuole il tempo per arrivare al massimo del suo sapore,cominciate la sua preparazione un paio di giorni prima del giorno che avete programmato diconsumarla. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 45

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice

Ingredienti per 3 persone: 550-600 g circa di petto dipollo60 g di prosciutto di Parma70 g di mortadella con ipistacchi a fette e 50 g inun’unica fetta30 g di prosciutto di Parma1 uovo bioun mazzetto d basilico diAlbengasale Mothia e pepe bianco

Procedimento:Abbiamo frullato 400 g di petto di pollo con 60 g di prosciutto crudo a fette, 70 g dimortadella ed il basilico. Abbiamo trasferito il composto in una ciotola e lo abbiamoamalgamato al restante petto di pollo, al prosciutto crudo ed alla mortadella il tutto tagliatoa dadini, aggiunto l'uovo e regolato di sale e pepe.Mentre in una pentola capiente portavano l'acqua ad ebollizione, abbiamo inumidito e strizzatoun foglio di carta forno, vi abbiamo adagiato il composto formando un cilindro, abbiamochiuso a caramella, legato con uno spago da cucina ed infine cotto la galantina in acquabollente, a fuoco moderato, per circa 45-50 minuti. L'abbiamo lasciata raffreddare e servitacon pomodori freschi, conditi con un poco di olio evo e sale, ed il nostro pane al kamut.

Anna e Ornella 46

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti 700 g di petto di pollo75 g di prosciutto crudo afettine150 g di mortadella 50 g di prosciutto crudo inuna sola fetta 1 uovo 1 manciata di pistacchi diBronte basilico sale, pepe

Frullate nel mixer 500 g di pollo, con 100 g di mortadella, il prosciutto crudo a fettine,l'uovo, una manciata di foglie di basilico, sale e pepe. Trasferite tutto in una ciotola eaggiungete il pollo, il prosciutto e la mortadella rimasti, tutto tagliato a cubetti piccoli.Aggiungete i pistacchi interi e mescolate bene con le mani. Bagnate un largo foglio di cartada forno nell’acqua, strizzatelo e stendetelo sul piano di lavoro. Distribuite il composto alcentro del foglio e avvolgete il tutto formando un cilindro. Chiudete le estremità della cartaa caramella e legate con spago da cucina. Cuocete in acqua bollente per 45 minuti circa.Lasciate raffreddare, quindi liberate dalla carta la galantina e servitela a fette con insalata overdure grigliate o maionese a piacere.

Anna e Ornella 47

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Donatella, blog: Ingrediente perduto

Ingredienti: per 6-8 persone 800 g petto di pollo150 g pancarré privato della crosta60 g di cipolla100 g olive nere, o verdi farcite.comepreferite40 g burro100 g prosciutto cotto4 albumi2 uova sode (facoltativo)200 ml panna

Far appassire la cipolla nel burro e salare. Macinare pollo, prosciutto, pancarré; poiaggiungere al composto: panna, burro aromatizzato alle cipolle, (io in genere le cipolle letolgo, dipende dal vostro gusto), albumi leggermente montati, le olive, sale e pepe emescolare bene. Stendere l'impasto su un foglio di carta forno e distribuire al centro leuova sode, richiudere formando un "salamotto" con l’aiuto della carta forno, stringere bene.Ora avvolgerlo nell'alluminio. Fare riscaldare abbondante acqua in una pentola capiente equando si formano le prime bollicine, circa a 80°C di temperatura, immergere il cilindro e farecuocere per 45 minuti. Controllare con un termometro la temperatura interna, la galantina ècotta quando raggiungere i 65°C circa al cuore. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 48

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Elena, blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 4 persone 400 g di pollo70 g di prosciutto crudo inuna fetta spessa70 g di mortadella in unafetta spessa100 g di pistacchi sgusciati1uovo4 fette di basilicosale

Tritare con un macina carne 250 g di pollo, 50 g di prosciutto crudo e 30 g di mortadella(con bimby: 30 sec a vel 6), mentre il rimanente degli ingredienti verrà tagliato a cubotti.Il macinato verrà unito all'uovo, ai pistacchi, alle fette di basilico ben tritato e il tuttoverrà aggiustato di sale (non esagerare, visto la presenza del crudo e della mortadella!).Formare un salamotto con le mani inserendo i cubotti. Avvolgere in carta forno bagnata estrizzata, chiudere con un legaccio gli estremi e cuocere in una pentola con acqua per 45minuti. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigo per un paio di ore.Aprire il cartoccio e affettare. Servire a temperatura ambiente o fredda, con insalata freddae pomodori.

Anna e Ornella 49

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti per 4 persone 700 g di cosce di pollodisossate 75 g di culatello a fettine 150 g di mortadella 50 g di culatello in una solafetta 1 uova basilico, sale e pepe

Frullare nel mixer g 500 di pollo con 100 g di mortadella, il culatello a fettine, l'uovo,(noil'abbiamo aggiunto dopo), una manciatina di foglie di basilico, un pizzico di sale e unamacinata di pepe.Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il resto del pollo tagliato a cubetti, lafetta di culatello e la restante mortadella a dadini piccoli.Bagnare un largo foglio di carta da forno nell'acqua strizzarlo e stenderlo sul piano dilavoro (ci siamo dimenticate questo passaggio e bisogna dire che aiuta avere la cartamorbida).Distribuire il composto al centro del foglio di carta e avvolgerlo formando un cilindro.Chiudere le estremità della carta a caramella, legarlo con lo spago da cucina.Cuocerlo in acqua bollente per 45 minuti circa lasciare raffreddare la galantina e tagliarla afette. Servire con insalata di stagione

Anna e Ornella 50

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Paola, blog: Pinkopanino

Ingredienti 700 g di petto di pollo75 g di prosciutto crudo afettine150 g di mortadella50 g di prosciutto crudo inuna sola fetta2 uova ma io ne usato 1solobasilico, sale e pepe.

Procedimento:Frullare nel mixer 500 g di pollo, con 100 g di mortadella, il prosciutto crudo a fettine,l’uovo, una manciatina di foglie di basilico un pizzico di sale e una macinata di pepe.Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il resto del pollo tagliato a cubetti, lafetta di prosciutto crudo e la restante mortadella a dadini piccoli. Bagnare un largo foglio dicarta da forno nell’acqua, strizzarlo e stenderlo sul piano di lavoro. Distribuire il composto alcentro del foglio di carta e avvolgerlo formando un cilindro. Chiudere le estremità dellacarta a caramella, legarla con lo spago da cucina. Cuocerla in acqua bollente per 45 minuticirca. Lasciare raffreddare la galantina e tagliarla a fette. Servire con insalata di stagione.

Anna e Ornella 51

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti: 250 g di petto di pollo100 g di prosciutto cotto in un’unica fetta70 g di mortadella in un’unica fettaaghi di rosmarino1 spicchio di agliopepe nero

Procedimento:Frullare nel mixer 200 g di pollo, con metà della mortadella, e del prosciutto cotto, gli aghidi rosmarino e lo spicchio di aglio. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il restodel pollo, del prosciutto cotto e della mortadella tagliato a dadini, pepare il tutto. Bagnare un largo foglio di carta da forno e stendere sul piano di lavoro, distribuire ilcomposto al centro del foglio dando la forma di un cilindro. Avvolgere e chiuderel’estremità della carta a caramella, con lo spago da cucina.Cuocere in acqua bollente per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare e tagliare a fette. L’hoservita con fagiolini conditi con olio extravergine di oliva e sale.

Anna e Ornella 52

Quanti modi di fare e rifare..

Galantina di pollo aromatizzata albasilico

versione di Elena, blog: A pancia piena

Ingredienti per una persona: 175 g di fesa di tacchino35 g di prosciutto crudo inuna sola fetta alta40 g di mortadella tagliataalta1 tuorlo5 foglie grandi di basilicoSale, pepe

Per la lessaturasale grosso, acqua,prezzemolo, basilico

Nel mixer ho messo 125 g di tacchino, 30 g di mortadella, 20 g di prosciutto crudo, iltuorlo, il basilico, sale e pepe. Ho frullato fino a creare una pappa, poi ho messo tutto inuna ciotola. Dentro la ciotola ho aggiunto il restante prosciutto tagliato a tocchetti, larestante mortadella anch'essa a tocchetti e il tacchino a dadini. Ho preso un pezzo di cartada forno, l'ho bagnata e ci ho lavorato sopra il composto creando un cilindro. Ho chiusobene la carta da forno e ho legato, sigillandola al cilindro. L'ho messa in una pentolacoperta di acqua con sale, basilico e prezzemolo, ho coperto e ho lessato per circa 40 minuti.Poi ho scolato e ho fatto freddare. Dopo circa un'oretta ho tolto la carta da forno eliberato il cilindro. L'ho tagliato a fette e l'ho servito con un'insalatina.Con questo cilindro mi sono venute circa 12 fette ed il mio bimbo Maurizio ha mangiato lametà di esse in un battibaleno!!!

Anna e Ornella 53

Quanti modi di fare e rifare..

6 settembre 2013: Torta co' bischeri

Foto e r icetta di Cristina del blog Ecco le cose che piacciono a me

Anna e Ornella 54

Quanti modi di fare e rifare..

Torta co' bischerinuova versione di Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti: Per la base di pangrattato:

300 g pangrattato senzaglutine 150 g burro fuso85 g zucchero

Per il ripieno: 25 g latte60 g zucchero40 g riso30 g cioccolato fondentegrattugiato senza glutine60 g cacao amaro in polveresenza glutine15 g uvetta10 g pinoli15 g cubetti di macedonia candita senza glutine zucchero a velo senza glutine a piacere q.b.

Per la base di pangrattato, inserite nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo 10 sec.vel. Turbo. Aggiungete poi il pangrattato senza glutine ed il burro fuso ed amalgamate iltutto 10 sec. vel. 3. Stendete il composto di pangrattato e burro in uno stampo a cernieraapribile del diametro di 26 cm., cercando di livellarlo e formare dei becchi (i bischeri) tuttointorno. Lasciatelo poi riposare in frigo. Pulite il boccale e preparate il ripieno. Versate illatte, scaldatelo 4 min. 100° vel. Aggiungete il riso e cuocetelo 15 min. 100° vel. 1. Lasciate riposare alcuni minuti ed unite poi lo zucchero, il cioccolato grattugiato, il cacaoamaro, l’uvetta, i pinoli, i cubetti di macedonia candita: 10 sec. vel. 2. Tirate fuori dal frigo la base del cheesecake e versatevi il ripieno distribuendolouniformemente. Lasciate raffreddare la torta in frigo per ulteriori 3 ore e servitela, apiacere, cosparsa di zucchero a velo.

Anna e Ornella 55

Quanti modi di fare e rifare..

Torta co' bischeriversione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico

per la pasta frolla 300 g farina 00200 g burro 3 tuorli100 g zuccheroscorza grattugiata di 1 limone1 bustina di vanillina1 pizzico di sale1 pizzico di bicarbonato

per il ripieno 100 g zucchero semolato50 g di zucchero vanigliato 100 g riso100 g cioccolato fondente grattugiato 50 g cacao amaro in polvere 100 g fra uvetta (ammollata in acqua) epinoli50 g di scorzette di arancia e cedrocandite 2 uova1 bicchierino di rum1 bastoncino di cannella

Preparate la pasta frolla sbattendo burro e zucchero, unite quindi i tuorli uno alla volta einfine la farina. Quando il tutto sarà ben amalgamato, avvolgete l’impasto nella pellicola elasciatelo riposare in frigorifero per mezz'ora. Lessate intanto il riso in acqua a cui avreteaggiunto la cannella. Scolatelo, togliete la cannella e fate intiepidire. Mescolatelo poi con ilcioccolato e il cacao, i pinoli, l'uvetta, i canditi, i due tipi di zucchero, il rum e le uovaleggermente battute. Stendete adesso la pasta frolla in una tortiera (diametro 26 cm),imburrata e leggermente infarinata, mettendo da parte quella in eccesso. Versate il ripieno edistribuitelo uniformemente. Preparate con la frolla avanzata delle strisce con cui formeretela grata e dei conetti che distribuirete sul bordo. Cuocete in forno statico preriscaldato a180° per 30 minuti circa. Lasciate raffreddare e, a piacere, spolverate con lo zucchero a velo.

Anna e Ornella 56

Quanti modi di fare e rifare..

Torta co' bischeriversione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti: per la pasta frolla:

300 grammi di farina 0150 grammi di burro120 grammi di zucchero1 uovo intero più 1 tuorlo1 pizzico di carbonatod’ammonio da aggiungerealla farina

per il ripieno:150 ml di latte80 grammi di riso120 grammi di zucchero60 grammi di pinoli100 grammi di candidi cedro e arancia tagliati a dadini2 uova sbattutela buccia grattata di un arancio80 grammi di cioccolato fondente grattugiatoprofumare con altro liquore dolce, io avevo del limoncello mio

Preparare la pasta frolla unendo farina, zucchero, burro e per ultime le uova. Profumate lapasta con buccia di limone grattata, lavorare velocemente e mettere in frigo a riposare.Riprendere la pasta frolla e dividerla per fare due dischi uno grande e uno più piccolo, manon troppo, da usare come copertura. Stendere la frolla in una tortiera foderata di cartaforno, versare l’impasto, livellarlo e coprirlo con l’altro disco, fare in modo che l’altro discoabbia dei bordi abbondanti e questi bordi tirateli su come dei becchi, anzi come dei merli diuna torre. Far cuocere a 200 gradi, se si colora troppo portate il calore a 180, all’incirca 40minuti, comunque fino a doratura della torta.

Anna e Ornella 57

Quanti modi di fare e rifare..

Torta co' bischeriversione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare

La frolla 100 g di farina debole50 g di burro25 g di zucchero vanigliato1 cucchiaino di aroma limoncelloun pizzico di sale1 tuorlo

Il ripieno250 g di latteil succo di 1 hassaku (agrume) 50 g di zucchero vanigliato 100 g di riso bollito50 g di mirtilli sciroppati 55 g di cioccolato fondente50 g di cacao amaro35 g di uva passa15 g di pinoli1 cucchiaio di aroma limoncello1 cucchiaio di aroma arancia

Ed inoltrecarta fornoalbumezucchero a velo e matcha

Strofinare tra le mani farina, zucchero vanigliato, aroma limoncello, sale e il burro freddotagliato a dadini. Quando il burro sarà completamente amalgamato, unire il tuorlo ecompattare. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e tenerla in frigo fino almomento dell'uso. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 58

Quanti modi di fare e rifare..

Torta co' bischeriversione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti:Per la frolla

1 kg farina 00600 g di burro400 g zucchero a velo160 g tuorliBuccia di limone grattugiata

Per il ripieno750 g di latte200 g di zucchero120 g di riso100 g cioccolato fondente50 cacao amaro 100 uvetta1 limone succo e buccia 1 arancia succo e buccia1 albumeZucchero a velo

Per prima cosa ho fatto la frolla: in una capiente ciotola ho messo la farina, lo zucchero e ilburro morbido e ho amalgamato. Risulta un composto non legato, tutto sgranato, quindi hoaggiunto la scorza del limone e i tuorli e ho impastato velocemente solo il tempo per fareuna pasta uniforme. Ho diviso in quatto parti uguali, tre ne ho messe in freezer e una infrigo. Per il ripieno ho unito al latte lo zucchero, il limone e la buccia, l'arancia e la bucciae ho portato a bollore poi ho aggiunto il riso e ho abbassato il fuoco, fatto cuocere finché ilriso ha assorbito quasi tutto il liquido. A caldo ho aggiunto il cioccolato a pezzettini, l'uvettae il cacao ed ho amalgamato bene. Dopo aver tirato la frolla, lasciando un po' di pasta perla grata, ho rivestito una tortiera imburrata. Ho versato il ripieno, livellando bene, hopizzicato i bordi ed ho fatto la grata. L'ho infornata a180 grati per 45 minuti circa.L'abbiamo gustata ancora tiepida, buonissima!

Anna e Ornella 59

Quanti modi di fare e rifare..

Torta co' bischeriversione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per due crostatine di 12 cm didiametroPer la pasta frolla:

150 g di farina 00 60 g burro freddo 1 tuorlo50 g zucchero scorza grattugiata di limonepunta di bicarbonato1 pizzico di sale

Per il ripieno:60 g di riso 40 g zucchero 30 g di cacao amaro in polvere 20 g di cioccolato fondente grattugiato 25 g. uvetta ammollata in acqua20 g di pinoli 30 g di canditi scorza grattugiata di 1 limone1 albume 2 cucchiai di Passito di Pantelleriazucchero a velo

Lavorare il burro appena tolto dal frigo con la farina e il pizzico di sale fino ad ottenere uncomposto dall'aspetto sabbioso. Unire il tuorlo, lo zucchero, la scorza di limone e ilbicarbonato, lavorare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto liscio edabbastanza elastico. Formare una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e metterla infrigo per mezz'ora. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 60

Quanti modi di fare e rifare..

Torta co' bischeriversione di Marika, blog: La stufa economica

Ingredienti per la pasta frolla:300 g di farina OO130 g di burro morbido1 uovo e 1 tuorlo80 g di zucchero

per il ripieno:750 g di latte200 g di zucchero120 g di riso50 g di cioccolato amaro apezzettini200 g di cacao amaro50 g di uvetta ammollata nelbrandy e 50 g di pinoliil succo di un’arancia e mezza scorza grattugiatagranelli di zucchero per la copertura

Ho inserito nel Bimby tutti gli ingredienti per la pasta frolla 25 sec. vel 7, poi ho preparatoun panetto che messo in un canovaccio in frigo.Ho preparato il ripieno versando nel boccale il latte e il succo di arancia, 7 min. vel 1, poi hoaggiunto il riso, 25 min, vel. 1 pulsante vel. antiorario.Dopo alcuni minuti di riposo ho aggiunto lo zucchero, il cioccolato e il cacao amaro, l’uvetta,i pinoli e la scorza dell’arancia, 10 sec. vel 2. antiorario.Ho steso la pasta nella tortiera, lasciandone trasbordare un po’, ho versato il ripieno e poi horipiegato la pasta sui bordi. Con la frolla avanzata ho messo sulla torta delle briciole e l’hoinfornata (statico) a 180° per 35 min. Dopo averla lasciata raffreddare, sopra ho messo dellagranella di zucchero.

Anna e Ornella 61

Quanti modi di fare e rifare..

Torta co' bischeriversione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per la frolla 350 g farina 0 150 g burro 100 g zucchero 1 uovo intero 1 tuorlo la punta di un cucchiaino di vanigliabourbon in polvere 1 cucchiaino raso bicarbonato

per il ripieno: 750 g latte intero 180 g cioccolato fondente al 72% di cacao 150 g zucchero 120 g riso tipo originario 100 g uvetta 75 g cacao amaro 40 g pinoli 35 g cedro candito 35 g arancia candita 25 g rum

Mettete la farina, mescolata con il bicarbonato, sulla spianatoia. Fate un incavo nel centro e metteteci il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova e iniziate ad amalgamare. Lavorate fino adavere una palla liscia e compatta. Avvolgetela in un foglio di pellicola e tenetela per circa 1 ora in frigo. Intanto preparate il ripieno.Lessate il riso nel latte bollente (dovrebbe assorbire quasi tutto il liquido). A fuoco spento aggiungete il cioccolato fondente tritato, il cacao, lo zucchero, i pinoli e l'uvetta con la frutta candita che avrete lasciato insieme in ammollo nel rum. Lasciate intiepidire. Imburrate e infarinate una tortiera di 26 cm. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 62

Quanti modi di fare e rifare..

Torta co' bischeriversione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per la frolla 300 g di farina 00 150 g di burro freddo 150 g di zucchero semolato 1 uovo + 1 tuorlo 1 pizzico di sale scorza grattugiata da 1limone bio

per il ripieno: 120 g di riso 750 ml di latte fresco intero200 g di zucchero semolato 100 g di cioccolato fondentea 60% cacao 20 g di cacao amaro 30 g di farina di carrube 2 uova medie 30 g di uvetta 40 g di scorze d'arancia candite 30 g di cedro candito 2 cucchiai di pinoli 1 bicchierino (30ml) di liquore all'arancia e caffè la scorza grattugiata di 1 arancia bio 1 punta del cucchiaino di noce moscata macinata

per la cottura:1 albume d'uovo

Preparate il ripieno. Lasciate l'uvetta in ammollo nel liquore, per mezz'oretta. Versate illatte in una pentola, aggiungete lo zucchero e portate sul fuoco. Appena raggiunto ilbollore, mescolate per far sciogliere lo zucchero e aggiungete il riso senza lavarlo.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 63

Quanti modi di fare e rifare..

Torta co' bischeriversione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per la pasta frolla: 300 g di farina 00130 g burro morbido1 uovo e 1 tuorlo80 g zucchero1 cedro, ½ scorza grattugiata1 pizzico di sale½ cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno: 750 g latte200 g zucchero120 g riso100 g cioccolato fondente grattugiato200 g cacao amaro in polvere 100 g fra uvetta ammollata in acqua, pinoli

Abbiamo preparato la pasta frolla, anzi Gioia, la mia nipotina, l’ha impastata tutta con le suemanine e riposta coperta con la pellicola in frigo.Abbiamo fatto bollire il latte con la vaniglia e la buccia di cedro, aggiungendo il riso elasciandolo cuocere per più di mezz’ora, finché non era diventato un impasto cremoso. A quelpunto abbiamo spento, aggiunto lo zucchero ed il cioccolato fondente, mescolando per farsciogliere il cioccolato. Dopodiché abbiamo amalgamato il cacao ed il resto degli ingredienti.Nello stampo per crostate ben imburrato ed infarinato abbiamo steso la pasta frolla,tenendone da parte un pochina per le strisce decorative, lasciando i bordi belli alti e abbiamoriempito con il composto. Abbiamo disposto le strisce incrociandole e abbiamo tagliato ilbordo con dei tagli verticali a circa 3-4 cm di distanza. Abbiamo piegato a triangolo performare i becchi, infornato a 180 gradi per più di mezz’ora.

Anna e Ornella 64

Quanti modi di fare e rifare..

Torta co' bischeriversione di Paola, blog: Pinkopanino

Ingredienti per la pasta frolla:300 g farina 00130 g burro morbido1 uovo e 1 tuorlo80 g zucchero1 limone, ½ scorzagrattugiata1 cucchiaio di marsala1 pizzico di sale1 pizzico di bicarbonato

Per il ripieno: 750 g latte di soia200 g zucchero120 g riso100 g cioccolato fondente grattugiato senza glutine100 g cacao amaro in polvere senza glutine100 g fra uvetta ammollata in acqua, pinoli70 g di arancia candita1 limone, ½ scorza grattugiata1 arancia, succo e scorza grattugiata

Preriscaldare il forno a 180°/200°C. Ho preparato la frolla mettendo tutti gli ingredienti nelmixer e l'ho fatta riposare in frigo mentre ho preparato il ripieno.Ho fatto scaldare il latte ed il succo dell’arancia per una decina di minuti sul fuoco. Hoaggiunto il riso e l'ho fatto bollire finché il latte non si è assorbito per la gran parte ma èrimasto cremoso. Ho aggiunto lo zucchero, il cioccolato grattugiato, il cacao amaro, l’uvetta,i pinoli, i canditi, la scorza dell’arancia e la ½ scorza del limone. Ho mescolato il tutto fuoridal fuoco per amalgamare gli ingredienti. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 65

Quanti modi di fare e rifare..

Torta co' bischeriversione di Elena, blog: A pancia piena

Ingredienti per la frolla:300 g di farina130 g di burro1 uovo1 tuorlo80 g di zuccherosucco di mezzo limone1 pizzico di sale1/2 cucchiaino di lievito perdolci

Per il ripieno:1 cesto di bietolina50 g di burro1 cucchiaio di prezzemolotritato200 g di pane raffermolatte e acqua5 cucchiai di zucchero80 g di pinoli60 g di uvetta1 pizzico di cannella in polvereun goccio di vin santo1 uovo1 tuorlo

Per prima cosa preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti fino a creare un compostoomogeneo. Prendete la palla e chiudetela nella pellicola e poi mettetela per almeno 2 ore infrigo. Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno. Prendete il pane e tagliatelo a fette.Mettetelo a bagno con una tazza di latte e coprite aggiungendo un po' di acqua.Prendete il mazzetto di bietolina, lavatela bene e tagliatela a strisce. Mettetela in padella adappassire con il burro e il prezzemolo. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 66

Quanti modi di fare e rifare..

6 ottobre 2013: Pane allo zafferano

Foto e r icetta di Euan del blog Signor B i scotti

Anna e Ornella 67

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanonuova versione di Euan, blog: Signor Biscotti

Per 9 Chelsea Buns e 3 altripanini

L’impasto dei Three Kindsof Saffron Bread omettendol’uva passa

Per il Ripieno50 g burro non salato 1 cucchiaino di cardamomomacinato un pizzico grande di salemarino (vanigliato sepossibile) 1 arancia, la scorzagrattugiata e il succo 150 g di albicocche secche 50 g di zucchero semolato 50 g di scorza di arancia candita tritata

Per la Glassa3 cucchiai di zucchero semolato 3 cucchiai di latte una teglia 25 x 25cm alta almeno 5cm

Fare l’impasto dei Three Kinds of Saffron Bread, omettendo l’uva passa. Lasciare lievitarefino a quando raddoppia. Nel frattempo preparare il ripieno. Tritare le albicocche a dadini,metterle in una ciotola con il succo d’arancia e mescolare bene. Lasciare per un’ora,mescolando ogni tanto. Fare sciogliere il burro e aggiungere il sale, il cardamomo, lozucchero semolato e la scorza grattugiata d’arancia. Lasciare raffreddare. Quando l’impasto èraddoppiato, versarlo sul piano di lavoro e impastare o piegare un po’ per distribuire le bolledi gas. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 68

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Anna, blog: C'e di mezzo il mare

Ingredienti1/2 cucchiaino di pistilli dizafferano1 cucchiaio d'acqua bollente75 g di latte 60 g di burro non salato45 g di zucchero vanigliato 1 tuorlo100 g di licolfico 250 g di farina di forza1/2 cucchiaino di sale 100 g di mirtilli secchi1 cucchiaio di miele ed unod'acqua (per la glassa)

Preparazione Schiacciare i fili di zafferano in un mortaio quindi versarvi sopra l'acqua bollente. Lasciarriposare per almeno un'ora per far sciogliere il colore e il sapore dello zafferano. Portare illatte ad ebollizione. Sciogliere il burro nel latte quindi far raffreddare.Nel boccale della planetaria amalgamare licolfico con tuorlo, latte e burro, acqua con lozafferano, zucchero e mescolare. Unire la farina e per ultimo il sale. Continuare ad impastarefino a che l'impasto non diventi liscio ed elastico. Mettere l'impasto in una ciotola appena unta e far lievitare fino al raddoppio (6 ore circa).Senza sgonfiare l'impasto, dividerlo in pezzi da 60gr, inserire una manciata di mirtillispezzettati in ogni pezzo e formare i panini, allinearli in una teglia ricoperta da carta forno,coprire e far lievitare fino al raddoppio, i miei fino al mattino.Cuocere i panini in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti, diminuire a 200°C e cuocerefinché saranno ben dorati. Per la glassa: Sciogliere il miele con l'acqua tiepida e spennellaredue volte i panini appena tolti dal forno.

Anna e Ornella 69

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia

Ingredienti:200 g di licoluva moltoattivo500 g di farina di forza100 g latte50 g acqua125 g burro1 uovo85 g zucchero200 g uva passaun pizzico di pistilli dizafferanomiele per spennellare

Ho scaldato l'acqua e ho messo i pistilli in ammollo una mezz'ora, quindi ho aggiunto il latte,l'uovo, lo zucchero, licoli ed ho fatto sciogliere bene, poi ho unito la farina setacciata elasciato impastare finché l'impasto si è avvolto al gancio, ho lasciato riposare 30 minuti perl'autolisi. Ho ricominciato ad impastare, aggiungendo il burro morbido a piccoli pezzi un po'per volta, per ultimo ho unito il sale. Ho fatto impastare per circa dieci minuti ed ho unitol'uvetta. Ho ottenuto un impasto liscio e morbido. Sul piano lavoro ho fatto una palla e l'ho messa in una ciotola unta d'olio, coperta conpellicola. Fatto riposare due ore al caldo, inserita in una borsettina di plastica e messa infrigo per tutta la notte. Al mattino ho lasciato l'impasto a temperatura ambiente per un'ora,quindi ho formato una treccia e i panini. Li ho disposti sulla carta forno, coperti conpellicola e lasciati lievitare fino al raddoppio, circa 5 ore. Ho fatto cuocere a 180°, eranocotti in 15 minuti. Per la treccia ci sono voluti 25 minuti. Ho mescolato due cucchiai di mielecon un goccio d'acqua e, ancora caldi, li ho spennellati ben bene, così sono diventati bellilucidi.

Anna e Ornella 70

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Marika, blog: La stufa economica

Ingredienti:1 cucchiaino di curcuma150 ml di latte100 g di burro non salato100 ml d’acqua600 g di farina Manitoba5 g di sale marino fine7 g di lievito di birra secco (preferibile inpanetto)85 g di zucchero semolato1 uovo medio200 g di frutta secca mista2 cucchiai di albume

Ho fatto scaldare il latte, poi ho sciolto il burro nel latte ed ho aggiunto la curcuma, hofatto raffreddare, poi in una ciotola ho messo la farina, il lievito e lo zucchero, ho aggiuntoil latte completo e il sale. Dopo aver impastato bene ho aggiunto la frutta secca mista.Ho lasciato lievitare per un paio d’ore.Poi ho diviso la pasta, di metà ne ho fatto panini, che ho messo sulla teglia del forno el’altra metà l’ho messa in uno stampo rettangolare.Ho spalmato con l’albume e aggiunto dei pezzetti di frutta secca sul pane intero.Ho lasciato ancora lievitare, poi nel forno statico a 200° per circa 30 min.

Anna e Ornella 71

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Viviana, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Ingredienti1 bustina di zafferano inpolvere da 0,1g150 ml di latte125 g di burro non salato100 ml d'acqua600 g di farina bianca perpane5 g di sale marino fine1/2 cucchiaino di lievito dibirra disidratato in granelli85 g di zucchero semolato1 uovo medio50 g di uva passa ammollatanello Zibibbo (vino liquorososiciliano)2 cucchiai di latte2 teglie foderate con carta da forno

Ho sciolto il lievito in 100 ml d'acqua tiepida con 1 cucchiaino di miele. Quando ha formato laschiumetta ho aggiunto 100 g di farina del totale, ho mescolato, coperto con pellicola elasciato lievitare fino al raddoppio (2 ore e 1/2 circa). Nel frattempo ho fatto bollire il latte, ho spento il fuoco e aggiunto lo zafferano e dopo unpo' il burro. Ho lasciato riposare. Appena pronti lievitino e latte aromatizzato ho messo tuttonella planetaria e, mescolando, aggiunto un po' alla volta uovo, zucchero, farina e sale. Hoimpastato bene il tutto e ho aggiunto l'uva passa e fatta amalgamare al resto, quindi in unaciotola ho formato una palla, coperto con pellicola e lasciato lievitare fino al raddoppio (circa4 ore). Dopo la lievitazione ho formato i panini da 60 g ciascuno, depositati su una tegliafoderata di carta forno e messi a lievitare in forno spento, circa 7 ore, ma è stato troppo.Fatti cuocere a 220°C per 15/20 minuti abbassando a 180° gli ultimi 5 minuti. Appena spento ilforno, spennellati con il latte e rimessi dentro per un paio di minuti. Dopo li ho lasciatiraffreddare sulla gratella.

Anna e Ornella 72

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Laly, blog: Le mille e una passione

IngredientiUn pizzico grande difilamenti di zafferano1 cucchiaio di acqua bollente125 ml di latte104 g di olio di girasole83 ml d’acqua500 g di farina bianca perpane3 g di sale marino fine5 g di lievito di birra seccodi azione veloce70 g di zucchero semolato)1 uovo medio piccolo200 g una manciata di uvapassa2½ cucchiaio di miele per la glassa (facoltativo)

Ho preparato come nella ricetta lo zafferano con un cucchiaio di acqua bollente e ho attesofino alla resa del colore rosso tipico dello zafferano. Nel frattempo nell’impastatrice ho messol’uovo e con una frusta a mano l’ho sbattuto, ho preparato in un pentolino il latte, l’acqua el’olio e l’ho fatto intiepidire, poi messo insieme all’uovo e sciolto il lievito. Ho azionato abassa velocità l’impastatrice e messo un po’ alla volta la faina, lo zucchero, il lievito e il sale.Una volta che l’impasto era amalgamato perfettamente ho aggiunto una manciata di uvettastrizzata (precedentemente ammollata in acqua tiepida per almeno un quarto d’ora). Ho preparato una ciotola con il fondo e le pareti unte di olio e lasciato raddoppiare. Hopreparato delle “S” disponendole sulla teglia con della carta forno, che poi sono lievitatecome in foto. Al raddoppio ho infornato a 200° forno ventilato per 15 minuti.Quando il pane era ancora caldo ho approfittato per glassare con mezzo cucchiaio di miele equalche goccia di acqua che ho fatto riscaldare sul fuoco.

Anna e Ornella 73

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per 12 panini una bustina di zafferano in polvere150 g di latte125 g di burro non salato500 g di farina per pane5 g di sale marino fine200 g di licolampone90 g di zucchero semolato1 uovo medio200 g di uva passa2 mele tagliate a tocchetti

Per "lucidare" i panini ho usato un po' disciroppo d'agave

Ho rinfrescato licolampone un paio di volte, quindi era bello attivo. Ho fatto bollire il latte,vi ho aggiunto lo zafferano e mescolato fino a scioglimento. Poi ho unito il burro e fattosciogliere, sempre mescolando. Una volta intiepidito l'ho versato nella ciotola della planetariainsieme al licoli, lo zucchero e l'uovo. Ho avviato e aggiunto la farina setacciata un po' allavolta. Ho lasciato incordare poi ho spento e lasciato mezz'ora a riposare (autolisi). Horiavviato la planetaria e vi ho aggiunto il sale, facendolo incorporare bene all'impasto poi l'hotravasato sopra al piano da lavoro impastando con le mani ho aggiunto le mele tagliate atocchetti. Quindi ho messo l'impasto dentro ad una ciotola leggermente imburrata, coperto elasciato lievitare al caldo fino al raddoppio o più. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 74

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti (per 9 panini):100 g Farina senza glutine(Bezgluten)100 g Farina Lp Low Protein(Farmo)50 g Farina per Pane, Pizzae Focaccia (Aglutèn)160 g latte fresco55 g burro a temperaturaambiente1 uovo5 g lievito di birra seccoUn pizzico di sale fino½ bustina di zafferano100 g frutti di bosco oppureuvetta1 uovoFarina senza glutine (Bezgluten) q.b.

Versate nel boccale del Bimby il latte e riscaldatelo 2 min. 37° vel. Cucchiaio. Unite poi illievito e riscaldate ancora 1 min. 37° vel. Cucchiaio.Aggiungete poi le farine senza glutine e l’uovo impastando 2 min. Vel. Spiga. Unite il burro,il sale e lo zafferano impastando ancora 5 min. vel. Spiga. Da ultimo, unite delicatamente ifrutti di bosco oppure l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida ed impastate 1min. Antiorario vel. Cucchiaio.Ungete una boule con del burro, aiutandovi con la spatola versatevi l’impasto, coprite condella pellicola da cucina e lasciate lievitare il tutto circa 2 ore.Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, sgonfiatelo e lavoratelo con le mani leggermenteinfarinate, suddividetelo in circa 9 panini rotondi che adagerete su una teglia rivestita dicarta forno e lasciate lievitare il tutto ancora per un’ora. Infine, spennellate i panini con unuovo sbattuto e cuoceteli a forno statico preriscaldato a 200° per circa 15/20 min.

Anna e Ornella 75

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Stella, blog: Una stella tra i fornelli

IngredientiUn pizzico grande difilamenti di zafferano1 cucchiaio di acqua bollente150 ml di latte125 g di burro non salato100 ml d’acqua600 g di farina bianca perpane5 g di sale marino fine7 g di lievito di birra seccodi azione veloce85 g di zucchero semolato1 uovo medio200 g di uva passa2 teglie foderate con carta da forno o due stampi per pane di 500 g ben unta con burro fuso. Meglio se avete stampi bassi e lunghi.

Schiacciare i fili di zafferano in un mortaio poi trasferirli ad una piccola ciotola e versarvisopra l’acqua bollente. Lasciar riposare per almeno un’ora per tirare il colore e il sapore dallozafferano. Portare il latte ad ebollizione. Sciogliere il burro nel latte quindi aggiungerel’acqua insieme allo zafferano e la sua acqua. Se la miscela non è tiepida, lasciarlaraffreddare. In una grande ciotola, mescolare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero.Aggiungere il latte e l’uovo e mescolare bene. Trasferire l’impasto sul piano lavoro noninfarinato. Impastare per 5-10 minuti fino a che diventa liscio ed elastico. Per ultimo,incorporare l’uva passa. Io ho impastato con la planetaria per 20 minuti finché l'impasto eraben incordato. Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire, e lasciare in un luogo caldo fino aquando si raddoppia. Ci vorrà forse due ore o anche di più. Dopo la lievitazione, trasferirel’impasto sul piano spolverato con un poco di farina e schiacciarlo delicatamente.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 76

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice

Ingredienti per 12 panini:1 pizzico grande di filamentidi zafferano1 cucchiaio di acqua100 ml di latte125 g di burro non salato 70 ml di acqua 500 g di farina 0 bio5 g di sale fino Mothia200 g di licoluva30 g di zucchero semolato e55 g vanigliato home made1 uovo medio bio150 g di uvetta 2 cucchiai di miele acaciabio

Preimpasto:150 g di di farina presa dai 500 g totali200 g di licoluva30 g di zucchero70 ml d’acqua

Abbiamo impastato velocemente e messo a lievitare in una ciotola per 6 ore circa.Abbiamo sciolto il burro nel latte aggiungendo lo zafferano e lo abbiamo lasciato riposare. Ilnostro preimpasto era più che raddoppiato, lo abbiamo inserito nella planetaria con l'uovoleggermente sbattuto, il composto di latte-burro e zafferano ed abbiamo iniziato adimpastare unendo gradatamente la farina. Abbiamo aggiunto lo zucchero, l'uvetta e il sale eancora un poco di latte. Abbiamo lavorato l'impasto sul piano di lavoro, fatto un paio dipieghe e messo in una ciotola leggermente unta, con olio evo, a lievitare per due ore atemperatura ambiente e poi coperta in frigorifero sino al mattino successivo, quandol'abbiamo tolto dal frigorifero la lievitazione era perfetta. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 77

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti per 12 panini1/2 cucchiaino di zafferano in polvere1 cucchiaio di acqua bollente 150 ml di latte125 g di burro100 ml d’acqua600 g di farina bianca per pane5 g di sale fino7 g di lievito di birra secco istantaneo1 uovo medio200 g di uva passa

Sciogliete lo zafferano nel cucchiaio d'acqua bollente e fate riposare per almeno un’ora pertirare il colore e il sapore dallo zafferano. Portate il latte ad ebollizione, scioglietevi il burroquindi aggiungete l’acqua e lo zafferano con la sua acqua. Lasciate raffreddare la miscela.In una grande ciotola, mescolate la farina, il sale e il lievito. Aggiungete il latte e l’uovo emescolate bene. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro non infarinato e impastate per 5-10minuti fino a che diventa liscio ed elastico. Per ultimo, incorporate l’uva passa. Rimettetel’impasto nella ciotola, coprite e lasciate lievitare al caldo fino a quando raddoppia. Civorranno almeno due ore. Dopo la lievitazione, trasferite l’impasto sul piano spolverato conun poco di farina e sgonfiatelo delicatamente. Poi dividetelo in 12 parti e formate i panini,appiattiteli leggermente e disponeteli sulla placca foderata di carta forno distanziandoli traloro. Coprite e fate lievitare ancora fino al raddoppio. Cuocete a forno statico a 220° per15-20 minuti. Saranno comunque pronti quando battendo sul fondo suoneranno vuoti.

Anna e Ornella 78

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella

Ingredienti 1 bustina di zafferano1 cucchiaio di acqua bollentelatte di soia 250 mlolio di soia g 125 gfarina di kamut 600 gsale fino g 5lievito madre liofilizzato 10 gzucchero di canna integraleg 1001 uovouva passa 100 g

In una ciotola miscelare farina zucchero e lievito. Scaldare un po' di latte di soia e sciogliereil sale. Sciogliere lo zafferano nell'acqua bollente. Cominciare ad aggiungere il latte allamiscela di farina e zucchero e lievito, lo zafferano sciolto, il sale sciolto nella parte di lattedi soia. Aggiungere l'olio un po' alla volta e impastare e 5 minuti, se si attacca alle manifare riposare x 5 minuti e riprendere ad impastare. Per ultimo aggiungere l'uva passa. Incasa avevo del mirtilli rossi disidratati, ho messo quelli. Dopo l'impasto mettere in fornoappena tiepido spento e lasciare lievitare per tre ore. Trascorse le ore di lievitazioneformare i panini, rimettere in forno a lievitare x circa un ora, prima però spennellare conlatte e zucchero per non fare seccare i panini durante la lievitazione. Togliere i panini dalforno, portare il forno statico alla temperatura di 220°C. Cuocere per 15 minuti. Sfornare ipanini e lucidarli ancora caldi con la miscela di latte di soia e zucchero. Io ho usato semprezucchero di canna integrale. Mi piace gustarli caldi, quindi si possono mettere per qualchesecondo al microonde. Mi sono fatta prendere la mano..nel senso che ho diviso impasto e hoaggiunto gocce di cioccolato fondente, in casa a tutti piace la frutta disidratata.

Anna e Ornella 79

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferano versione di Daniela, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Ingredienti150 ml di latte125 g di burro100-110 ml di acqua450 g di farina 090 g di zucchero200 g di uvetta290 g di preimpasto dalicolmela1 uovo medio5 g di sale1 bustina di zafferano

Ho rinfrescato 30 g di licolmela + 30 acqua + 30 farina, con questo ho fatto un preimpasto(poolish): 90 g di licolmela molto attivo + 100 ml di acqua + 100 g di farina, ho lasciatolievitare tutta la notte. 1°IMPASTO al mattino: Tutto il preimpasto (290 g), la farina, l'acqua, il latte tiepido. Hoimpastato con la planetaria ed ho lasciato lievitare fino al raddoppio.2° IMPASTO alla sera: Al primo impasto ho unito lentamente tutti gli altri ingredienti: il burrosciolto, lo zucchero, l'uovo, il sale, lo zafferano sciolto in poca acqua, ed infine l'uvetta. Ho fatto incordare e messo in frigo in una ciotola di vetro coperta con pellicola trasparente.Il mattino dopo ho lasciato l'impasto a temperatura ambiente e dopo circa 5 ore dilievitazione ho provveduto a fare i panini e le ciambelline. Ho lasciate lievitare su carta daforno, poi al momento di infornare ho spennellato la superficie con miele sciolto in pocaacqua, ho cotto a forno moderato 200° per 30/35 minuti.

Anna e Ornella 80

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per circa 20 panini piccoli:300 g di farina 043 g di zucchero63 g di burro 75 ml di latte50 ml d’acqua1 uovo piccolo3 g di lievito di birra secco pizzico di sale 80 g di uva passapizzico di filamenti di zafferano sciolti in 1cucchiaio di acqua calda

Per la glassa: 1 cucchiaio di miele (millefiori), mezzocucchiaio di acqua

Schiacciare i fili di zafferano in un mortaio poi trasferire in una piccola ciotola e versarel’acqua calda. Lasciare riposare per mezz’ora. Portare il latte ad ebollizione, aggiungere ilburro a pezzetti, per farlo sciogliere, poi l’acqua e lo zafferano. In una grande ciotolasetacciare la farina aggiungere il sale, lo zucchero, il lievito, impastare un po’ e poiaggiungere poco per volta il latte, facendo assorbire un po’ ed infine l’uovo. Impastare iltutto almeno 20 minuti fino a che diventa liscio ed elastico; poi unire l’uva passa inprecedenza fatta rinvenire in acqua calda e continuare ad impastare per alcuni minuti. Coprirel’impasto e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 81

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Paola, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Ingredienti 16 panini-croissantUn pizzico grande difilamenti di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente150 ml di latte 125 g di burro non salato 100 ml d'acqua di cotturadelle cotogne) 600 g di farina di Kamutintegrale 5 g di sale marino fine 7 g di lievito di birra seccodi azione veloce 55 g di miele di fiori dirododendro 1 uovo medio 200 g di uva passa 2 cucchiai di miele per la glassa

Ho pestato i fili di zafferano nel mortaio poi li ho messi in una tazzina e ho versato sopra ilcucchiaio di acqua bollente, lasciando riposare il tutto per circa 3 ore. Ho fatto bollire illatte, poi vi ho sciolto il burro e il miele. Ho aggiunto l'infuso di zafferano e l'acqua dicotogna. In una grande ciotola, ho setacciato la farina di Kamut integrale con il lievito, hoaggiunto il sale; ho sbattuto leggermente l'uovo, l'ho aggiunto e poi ho aggiunto il latte.Ho impastato fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, infine ho incorporato l'uva passa.Ho coperto e messo a lievitare nel forno chiuso con la luce accesa per circa 2h e 30'.A lievitazione ottenuta ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia e l'ho appiattito leggermentecol matterello sino a uno spessore di 1 cm, dando una forma rotonda.Ho tagliato il disco in 16 spicchi, ho inciso ciascuno alla base e arrotolato a dare la forma delcroissant. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 82

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti Una bustina di zafferano in polvere (0,1grammo) 1 cucchiaio di acqua bollente 75 ml di latte 65 g di burro non salato 50 ml d’acqua 320 g di farina 0 3 g di lievito di lievito secco 50 g di zucchero semolato 1 uovo medio 100 g di uva passa 2 cucchiai di miele per la glassa(facoltativo)

In una ciotola mettete la polvere di zafferano con un cucchiaio di acqua caldissima. Lasciateriposare. Nel frattempo sciogliete il burro con il latte bollente e aggiungete lo zafferano conla sua acqua. Lasciate intiepidire. Nell'impastatrice mettete la farina, il lievito, lo zucchero.Lavorare aggiungendo gradatamente il latte e per ultimo l'uovo (se vi ricordate anche ilsale). Lavorate finché l'impasto si "incorda". Trasferite su una spianatoia non infarinata;aggiungete l'uvetta e lavorate finché l'impasto non sarà liscio. Mettete in una ciotola; copritecon pellicola e con un panno. Mettete in un posto caldo fino al raddoppio. Dopo lalievitazione, trasferite sulla spianatoia poco infarinata. Fate delle palline (le mie erano 10 da70 g l'una) e formate dei panini che sistemerete su una placca coperta da carta forno.Metteteli distanziati. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 83

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Elena, blog: Zibaldone culinario

Ingredienti 400 g di farina per pane100 ml di latte66 ml di acqua50 g di cranberriescanditi(io 25 g, ma sonotroppo pochi!)40 g di burro25 g di zucchero10 g di lievito di birra1 uovo3 g di sale1 bustina di zafferano

Sciogliere lo zafferano nell'acqua tiepida. Inserire nell'impastatrice tutti i liquidi (attenzionealla temperatura che deve essere tra i 25-35°C) e l'uovo.Unire il lievito sbriciolato, aggiungere lo zucchero, il burro sciolto e la farina. Mettere perultimo il sale. Selezionare il programma pane classico (durata: 3h e 13 minuti) e il peso delpane a 750 g, avviare. Dopo circa 10 minuti quando interviene un avvisatore acustico inserire icranberries canditi.A cottura ultimata, sfornare subito e raffreddare su gratella.L'ho servito con salumi piacentini la sera stessa in cui l'ho preparato, ma il mattino dopol'ho consumato con burro e marmellata e mio figlio ci ha provato pure la nutella..davveroottimo! Conservato in un sacchetti di plastica dura anche 4 giorni, senza seccare!!

Anna e Ornella 84

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Lucia, blog: Tra cucina e pc

IngredientiUn pizzico grande difilamenti di zafferano75 ml di latte62 g di burro50 ml d’acqua di acquabollente300 g di farina 00un pizzico di sale di salefine5 g di lievito di birra42 g di zucchero semolato1 uovo medio1 manciata abbondante dinoci spezzettate

Prima di tutto pestare lo zafferano, quindi versarvi sopra l'acqua bollente. Lasciarla ininfusione per almeno un oretta. Bollire il latte e farvi sciogliere dentro il burro e il sale.Quando anche il latte sarà intiepidito versarvi dentro l'acqua con lo zafferano, l'uovo e illievito di birra. A questo punto io ho proceduto un po' diversamente dall'originale..hoimpastato infatti con la macchina del pane. Ho versato quindi i liquidi amalgamati nel cestello,a parte ho amalgamato la farina e lo zucchero, quindi aggiunto nel cestello.Ho avviato il programma di solo impasto che dura 15 minuti. Mi sono accorta che l'impasto eratroppo molle (in effetti l'uovo non dovevo metterlo intero) e cosi ho aggiunto un cucchiaiodi farina. Ho lasciato lievitare per un paio di ore, quindi ho impastato sul piano di lavorointroducendo anche le noci, ho diviso in 8 parti e formato i panini. Li ho rimessi a lievitarefino al mattino successivo e cotti a 220° per 15 minuti (forno statico).

Anna e Ornella 85

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta

IngredientiUna bustina di zafferano1 cucchiaio di acqua bollente150 ml di latte125 g di burro non salato100 ml d’acqua600 g di farina di granoduro5 g di sale marino fine7 g di lievito di birra seccodi azione veloce85 g di zucchero semolato1 uovo medio100 g di uva passa

Sciogliere la bustina di zafferano in un cucchiaio di acqua bollente. Portare il latte adebollizione sciogliere il burro nel latte quindi aggiungere l’acqua insieme allo zafferano e lasua acqua. Se la miscela non è tiepida, lasciarla raffreddare.In una grande ciotola, mescolare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero. Aggiungere illatte e l’uovo e mescolare bene. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro non infarinato.Impastare per 5-10 minuti fino a che diventa liscio ed elastico. Per ultimo, incorporare l’uvapassa. Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire, e lasciare in un luogo caldo fino a quando siraddoppia. Ci vorranno forse due ore. Dopo la lievitazione, trasferire l’impasto sul pianospolverato con un poco di farina e schiacciarlo delicatamente. Per fare i panini, dividerel’impasto in 12 e formare delle palle. Appiattirle leggermente e mettere sulle teglie, lasciandoalmeno 3cm tra loro. Coprire i panini e lasciare raddoppiare. Anche questa lievitazione potrebbe essere molto lenta. Preriscaldare il forno a 220C (io 200Cper forno ventilato). Cuocere i panini per circa 15-20 minuti, o finché saranno ben dorati.Se colpiti sul fondo dovrebbero suonare vuoti.

Anna e Ornella 86

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Donatella, blog: L'ingrediente perduto

Ingredienti0,1 g di stimmi di zafferano delMontefeltro100 ml di acqua150 ml di latte125 g di burro600 g di farina con almeno 11% di proteine5g di sale marino130-150 g di lievito madre rinfrescato85 g di zucchero semolato1 uovo intero200 g di uva passa

per la glassa: 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio d'acqua

Qualche ora prima, ma ancora meglio la sera prima, mettiamo gli stimmi dello zafferano in 100ml d'acqua appena tiepida, copriamo con pellicola a sigillare. Mettiamo l'uva passa in ammollo.In una pentola facciamo bollire il latte con il burro e lasciamo raffreddare. Nell'acqua allozafferano precedentemente preparata sciogliamo il lievito madre. In una ciotola mescoliamo lafarina , il sale e lo zucchero. Nell'impastatrice mettiamo il lievito sciolto e iniziamo adaggiungere circa metà del mix di farina e zucchero a cucchiaiate, poi alterniamo ilcomposto di latte e burro ormai tiepido alla farina e prima di terminare tutta la farinaaggiungiamo anche l'uovo intero. Lavoriamo sino ad ottenere un impasto morbido e liscio ealla fine mettiamo l'uva passa strizzata e ben asciugata. Lasciare riposare l'impasto peralmeno per 1 ora coperto. CONTINUA BEL BLOG

Anna e Ornella 87

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Paola B. blog: Cioccolato amaro

Ingredienti 1 pizzico abbondante dizafferano 150 ml di latte 100 ml di acqua 125 g di burro 600 g di farina 0 di granotenero 5 g di sale 85 g di zucchero 7 g di lievito 1 uovo 200 g di uva sultanina

Far bollire il latte, aggiungere il burro, lo zafferano e l'acqua. Mescolare in una ciotolacapiente, io la ciotola della mdp, ho mescolato la farina, il sale, lo zucchero ed il lievito.Ho aggiunto i liquidi. Impastato, con il programma per pane che dura 3 ore e 40 minuti,una prima volta e messo a lievitare. Impastato una seconda volta poi ho aggiunto l'uvasultanina, messo a lievitare per la seconda volta per 4 ore.Ho diviso l'impasto in panetti da un etto circa, ho fatto varie forme: panini, treccia,chiocciola (con due panetti), serpente(con due panetti) e rotolini. Per i rotolini ho steso idue panetti li ho arrotolati e tagliati a fette messi a lievitare in un luogo caldo per 3 orevolendo si possono spennellare con il miele liquido, cuocere a 200°C per 20 minuti circa.

Anna e Ornella 88

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti1 grosso pizzico di zafferano1 cucchiaio di acqua bollente200 g di licoli di secondorinfresco 500 g di farina 00 di forza 150 ml di latte fresco intero125 g di burro bio 90 g di miele di abete 1 uovo medio 1/2 cucchiaino di sale marino200 g di uvetta sultanina

per la glassa: 2 cucchiai di miele1 cucchiaio d'acqua

Prima di tutto preparate l'infusione dei pistilli di zafferano. Pestate i pistilli nel mortaio eaggiungete l'acqua bollente. Lasciate macerare per mezz'oretta. Fate scaldare il latte fino adarrivare al punto di ebollizione. Ritirate dal fuoco, aggiungete il burro, mescolate peramalgamare e lasciate intiepidire.Preparate l' impasto. Con la farina formate la fontanella, sul piano del lavoro. Nella fossettaversate il licoli, il miele, l'uovo e l'infuso dello zafferano. Cominciate ad impastare eaggiungete il latte con il burro ed il sale. Lavorate l'impasto per una decina di minuti, fino afarlo diventare liscio ed elastico. Trasferite l'impasto in un recipiente capiente, coprite acampana e posizionate in luogo tiepido e protetto da correnti d'aria. Lasciate lievitare fino alraddoppio. Con il licoli occorrono c.a 8 ore, io l'ho lasciato per tutta la notte. Mettete inammollo l'uvetta in poca acqua. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 89

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti300 ml di latte1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano diMaremma400 grammi di farina O20 grammi di lievito di birra50 grammi di mandorle tritate,1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata1/2 cucchiaino di cannella grattugiata50 grammi di zucchero di canna1/2 cucchiaino di sale75 grammi di burro morbido100 grammi di uva passa

Imburrate gli stampi, mettete a scaldare metà latte e unite i pistilli di zafferano dove lilascerete per circa 30 minuti. Scaldate l’altro latte, appena tiepido e insieme a 50 grammi difarina metteteci il lievito a sciogliere. Mettete in una terrina, la farina, il sale, lo zucchero,le mandorle, le spezie, tutto a fontana e versateci al centro il latte con lo zafferano, illatte con il lievito e il burro liquido, impastate fino ad avere un impasto morbido. Rovesciatesulla spianatoia poco infarinata e lavoratelo per 5 minuti, deve diventare elastico, se manca lafarina aggiungetela poca per volta, anzi infarinatevi le mani. La ricetta prevede una doppialievitazione, io ho formato il pane e messo dentro agli stampi, fatto lievitare in forno conluce accesa per circa 90 minuti, una lievitazione perfetta. Accendete il forno a 220°C, appenacaldo infornate e dopo 10 minuti abbassate a 190°C, teneteli altri 20/30 minuti, se sidovessero scurire troppo copriteli con alluminio. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 90

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Vicky, blog: Arte in cucina

Ingredientiun pizzico grande difilamenti di zafferano1 cucchiaio di acqua bollente150 ml di latte125 g di burro non salato(io yogurt greco)100 ml d’acqua600 g di farina bianca perpane (tipo 0)5 g di sale marino fine7 g di lievito di birra85 g di zucchero semolato1 uovo medio200 g di uva passagocce di cioccolatopinoli1 tuorlo e latte per spennellare

Schiacciare i fili di zafferano e versarvi sopra 1 cucchiaio di acqua bollente, lasciate riposareun’ora. Riscaldare il latte, aggiungere l’acqua con lo zafferano. Sciogliere il lievito nell’acqua(100ml). Versate nella ciotola la farina, il sale e lo zucchero, aggiungere il latte e l’uovo emescolare bene. Lavorate l’impasto a mano o con robot per 5-10 minuti fino a che diventaliscio ed elastico. Per ultimo, aggiungere l’uva passa, pinoli e gocce di cioccolato. Mettete inuna ciotola coperta con pellicola e panno da cucina a lievitare fino al raddoppio, ci son volutecirca 3 ore e 30. Trasferite l’impasto sul piano spolverato con un po’ di farina, dividetelo indue se preferite. Una parte stendetela e arrotolatela e mettete a lievitare dopo averlaspennellata con una miscela di tuorlo e latte. Con l’altra metà create 3 cordoncini eintrecciateli tra loro, spennellate e mettete a lievitare, circa 45 min. Preriscaldare il forno a220C (200 per forno ventilato). Cuocere per circa 30 minuti, o finché saranno ben dorati.

Anna e Ornella 91

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Antonella, blog: Sapori in concerto

Ingredienti per 12 panini rotondi o 2pani

Un pizzico grande di filamenti dizafferano 1 cucchiaio di acqua bollente 150 ml di latte 125 g di burro non salato 100 ml d’acqua 600 g di farina bianca per pane 5 g di sale marino fine7 g di lievito di birra secco diazione veloce 85 g di zucchero semolato 1 uovo medio 200 g di uva passa 2 cucchiai di miele per la glassa (facoltativo)

Schiacciare i fili di zafferano in un mortaio poi trasferirli ad una piccola ciotola e versarvisopra l’acqua bollente. Lasciar riposare per almeno un’ora per tirare il colore e il sapore dallozafferano. Portare il latte ad ebollizione. Sciogliere il burro nel latte quindi aggiungerel’acqua insieme allo zafferano e la sua acqua. Se la miscela non è tiepida, lasciarlaraffreddare. In una ciotolina sciogliete il lievito con una tazzina di latte (tolto dai 150 ml cheoccorrono) e fate fare la schiumetta. In una grande ciotola, mescolare la farina, il sale, illievito e lo zucchero. Aggiungere il latte e l’uovo e mescolare bene. Trasferire l’impasto sulpiano di lavoro non infarinato. Impastare per 5-10 minuti fino a che diventa liscio edelastico. Per ultimo, incorporare l’uva passa (io quella bianca e il tutto nella planetaria) Unconsiglio o suggerimento: l'uva passa fate in modo di lasciarla tutta all'interno senza chefuoriesca altrimenti correte il rischio che si carbonizzi ed è un vero peccato!CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 92

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Spery, blog: Babà che bontà

Pane allo zafferano a lievitazione naturale, con metodo tang zhongIngredienti per il milk roux

150 g di latte30 g di farina 0 (11% di proteine)

Ingredienti per l'impastotutto il milk roux150 g di pasta madre rinfrescata 3 volte ematura (oppure 15 g di lievito di birrafresco)125 g di burro molto morbido50 g di acqua (100 g se con lievito dibirra)470 g di farina 0 (11% di proteine, 570 gse con lievito di birra)5 g di sale85 g di zucchero1 uovo100 g di uvettarhum qb

Milk roux: In una ciotola, unire alla farina il latte gradatamente e mescolando, in modo danon formare grumi. Trasferire il composto in un piccolo tegame e portare alla temperaturedi 65°C a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Non appena si raggiunge latemperatura, spegnere e trasferire in un recipiente di vetro. Coprire con pellicola acontatto, in modo che non si formi la pellicola in superficie e lasciar raffreddarecompletamente. Innanzitutto mettere l' uvetta a bagno, in una miscela di acqua calda e rhumin parti uguali, fino a coprirle del tutto, per almeno 30'.In una ciotola, sciogliere la pasta madre con l'acqua e lo zucchero. Aggiungere il milk roux eamalgamare il tutto. All'impasto liquido ottenuto, aggiungere la farina e impastare a lungo. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 93

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Francesca, blog: Voglio vivere così

Ingredienti150 ml di latte100 g di olio EVO*100 ml d’acqua600 g di farina bianca perpane5 g di sale marino fine100 g di lievito madrerinfrescato85 g di zucchero semolato1 rosso d'uovo200 g di misto uvetta ezibibbodue cucchiai di liquore allemandorleUn pizzico grande di polvere di zafferano1 cucchiaio di acqua bollente2 cucchiai di miele per la glassa

*Non avevo burro per cui l'ho sostituito con olio evoSciolta la polvere di zafferano in un cucchiaio di acqua calda ho messo tutti gli ingredientinella macchina del pane e l'ho convinta ad impastare per 15 minuti.. Ho lasciato lievitare tuttala notte trasferendo l'impasto al caldo sul ripiano della cucina, in una ciotola coperta da unpiatto rovesciato ed al mattino seguente ho steso l'impasto e farcito con l'uvetta ammollatanel liquore alle mandorle alternando i chicchi di zibibbo con la sultanina. Ho diviso a metàdato le forme facendo pieghe per uno e palline per l'altro e rimesso a lievitare i due panialtre 4 ore in due teglie gemelle, ricoperte da carta da forno ed al calduccio cucinato a 180gradi per 35 minuti o giù di lì..Ho glassato i pani con il miele caldo e siamo pronti per lamerenda

Anna e Ornella 94

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Elena N. blog: A pancia piena

Ingredienti per circa 12 panini1 bustina di zafferano75 ml di latte60 g di burro50 ml di acqua300 g di farina3 g di sale10 g di lievito di birra45 g di zucchero1 uovo

Per prima cosa in un pentolino ho messo il latte a bollire. Appena prima che bollisse hospento il fuoco, ho aggiunto il burro che si è sciolto, e lo zafferano.Nell'acqua tiepida ho sciolto il lievito di birra. In una ciotola ho messo la farina, il sale e lozucchero. Ho aggiunto il latte, uovo e il lievito sciolto nell'acqua. Appena il composto si èaddensato ho iniziato a impastarlo.L'ho lavorato per una decina di minuti e poi l'ho rimesso nella ciotola e l'ho fatto lievitarefino a raddoppiarlo. Ho diviso il composto in 12 palline e le ho messe ben distanziate.Ho fatto lievitare nuovamente e poi ho cotto il tutto in forno a 220° per circa 20-15 minuticirca. Ho fatto freddare il tutto e poi appena freddi li ho aperti e riempiti con burro emarmellata!!!

Anna e Ornella 95

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino

IngredientiUn pizzico grande difilamenti di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente150 g ricotta125 g di burro non salato100 ml d’acqua600 g di farina bianca perpane5 g di sale marino fine 7g di lievito di birra secco 85 g di zucchero semolato 1 uovo medio150 g di mandorle tritate2 cucchiai di miele per laglassa

Schiacciare i fili di zafferano in un mortaio poi trasferirli ad una piccola ciotola e versarvisopra l’acqua bollente. Lasciar riposare per almeno un’ora per tirare il colore e il sapore dallozafferano. Fare sciogliere il burro nell'acqua e una volta tiepido aggiungere lo zafferano e lasua acqua. In una grande ciotola, mescolare la farina, il sale, il lievito, lo zucchero e laricotta. Impastare quindi con la parte liquida e l'uovo. Lavorare il tutto, sul tagliere, per5-10 minuti finché diventa liscio ed elastico. Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire, elasciare in un luogo caldo fino a quando si raddoppia. Ci vorranno forse due ore o anche dipiù. Riprendere l'impasto ed aggiungere delicatamente le mandorle tritate grossolanamente.Ricavare dall'impasto 12 palline ed inserirle in pirottini di carta forno. Schiacciarle al centro,coprirle e lasciarle lievitare, al caldo, ancora 1 oretta. Preriscaldare il forno a 200C. Cuocerei panini per circa 15-20 minuti o finché saranno ben dorati!! Per la glassa, mettere duecucchiai di miele e un cucchiaio di acqua in una padella e portare a ebollizione. Spennellare ipanini due volte con la glassa mentre sono ancora caldi.

Anna e Ornella 96

Quanti modi di fare e rifare..

Pane allo zafferanoversione di Paola, blog: Pinkopanino

Ingredientiuna bustina di zafferano in polvere 1 cucchiaio di acqua bollente75 ml di latte63 g di burro non salato50 ml d’acqua300 g di farina bianca per pane2,5 g di sale marino fine30 g di poolish43 g di zucchero semolato1 uovo medio100 g di uva passa1 cucchiaio di miele per la glassa

Sciogliere lo zafferano nell'acqua calda. Portare il latte ad ebollizione. Sciogliere il burro nellatte quindi aggiungere l’acqua insieme allo zafferano e la sua acqua. Se la miscela non ètiepida, lasciarla raffreddare. In una grande ciotola, mescolare la farina, il sale, il lievito elo zucchero. Aggiungere il latte e l’uovo e mescolare bene. Impastare, nella planetaria, per5-10 minuti fino a che diventa liscio ed elastico. Per ultimo, incorporare l’uva passa.Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire, e lasciare in un luogo caldo fino a quando siraddoppia. Più o meno dalle dieci di sera alle cinque del mattino dopo. Dopo la lievitazione,trasferire l’impasto sul piano spolverato con un poco di farina e schiacciarlo delicatamente.Per fare i panini, dividere l’impasto in 6 parti e formare delle palle. Appiattirle leggermentee mettere sulle teglie, lasciando almeno 3cm tra loro. Coprire i panini e lasciare raddoppiare,grosso modo fino alle 18:00. Preriscaldare il forno a 220C. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 97

Quanti modi di fare e rifare..

6 Novembre 2013: Stracotto di manzocon polenta

Foto e ricetta di Daniela del blog Gli amici no-blogger della Cuochina

Anna e Ornella 98

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Daniela, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Dose per due persone:600 g di manzo 1 carotauna gamba di sedanouna cipolla2 spicchi d'aglioqualche chiodo di garofanouna spolverata di cannellag 250 polpa di pomodorovino rosso seccosale e pepe

Polenta per due persone: g 300 di farina giallaacqua, sale

Cuocere la farina gialla per circa ¾ d'ora in acqua salata, lasciandola abbastanza morbida.Ho inciso con la punta di un coltello la polpa di manzo in diversi punti, inserendo poi duespicchi d'aglio tagliato nella lunghezza (picchettare), poi ho infarinato la carne e l'horosolata in un tegame a doppio fondo precedentemente riscaldato, senza aggiungere grassi.Quando la carne si è rosolata da tutte le parti ho aggiunto le verdure tritate e solo in unsecondo tempo due cucchiai di olio evo. Ho lasciato rosolare per bene affinché s'insaporissecon le verdure, poi ho aggiunto la polpa di pomodoro e due bicchieri di vino rosso. Holasciato cuocere per 3 ore la carne bagnando di tanto in tanto con il vino rosso. A finecottura, ho passato con un colino il sughetto di cottura e ho servito la carne tagliata con lapolenta. Questo piatto unico si può accompagnare benissimo anche con il purè di patate alposto della polenta.

Anna e Ornella 99

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me

Per lo Stracotto:500 g magro di manzoOdori (sedano, carota,cipolla)30 g olio e.v.o.1 spicchio di aglio1 rametto di rosmarinoSalvia, sale fino, farina Mixit! (DS) q.b.250 g conserva di pomodorocotta1 lt acquaBrodo di zucca 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby

Per la Crema di Zucca:1 kg zucca1 lt acqua50 g burro di capraSale q.b.

Inserite 1 lt. di acqua nel boccale del Bimby, chiudete col tappo, pulite, lavate e privatedella buccia la zucca e cuocetela 50 min. Varoma vel. 2. Svuotate il boccale dal brodo dizucca e mettetelo da parte. Tritate gli odori nel boccale del Bimby 10 sec. vel. 8, radunateil tutto con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 100° vel. 1.Con la mezzaluna, preparate un battuto di salvia, aglio e sale. Legate il magro con l’appositospago avendo cura di legare anche un rametto di rosmarino insieme, poi incidete poi il magrodi manzo in diversi punti, inseritevi il battuto preparato ed infarinatelo con la Mix it!.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 100

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti per 2～3 persone:300～400 g di polpa di manzo2 spicchi d'agliofarina qbolio evo1 carotauna costa di sedanouna cipolla1 scatola di polpa di pomodorovino rosso seccoalcuni chiodi di garofanouna spolverata di cannellasale e pepe

Purea di fave secche:g 150 di fave secche1 patataacquaoliosale

Procedimento Inserire nella carne l'aglio tagliato a fettine, infarinare la carne e farlarosolare in una pentola con 2 cucchiai d'olio evo. Quando la carne è ben rosolata da tutte leparti, aggiungere carota, sedano e cipolla tritati e far cuocere qualche minuto. Unire la polpadi pomodoro, due bicchieri di vino rosso, i chiodi di garofano, una spolverata di cannella,sale e pepe. Lasciar cuocere la carne a fuoco lento per 3-4 ore, aggiungendo, quandonecessario, altro vino rosso. A fine cottura, frullare il sughetto di cottura e servire la carnetagliata a fette con la purea di fave secche. Lavare le fave e metterle in ammollo per tuttala notte, in abbondante acqua tiepida e con pochissimo sale.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 101

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella

Prima di tutto ho preso la pentola a pressione, se posso cuocio con quella per tanti motivi,ma principalmente, perché tutto risulta tenero e più saporito, quindi..Nella pentola a pressione ho messo una cipolla grande affettata, uno spicchio d'aglio e 2cucchiai d'olio. Ho aggiunto la carne, della salamoia (sale condito con delle erbe aromatiche)un po' di stecca di cannella e 1 chiodo di garofano. Ho fatto rosolare la carne, poi hoaggiunto mezzo bicchiere di vino rosso e 2 bicchieri di acqua. Non ho aggiunto la polpa dipomodoro. Ho cotto la carne per 2 ore.Con la pentola a pressione si cuoce a temperatura bassa dopo il fischio.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 102

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia

Per quattro persone 1,2 kg di manzo (io cappellodel prete)2 cucchiai di olio evo3 carote3 gambi di sedano2 cipolle2 spicchi d'aglioqualche chiodo di garofanouna spolverata di cannella250 g di polpa di pomodorovino rosso secco corpososale e pepe.farina (per addensare)

Ho tagliato la carne in pezzettoni grossi e ho fatto rosolare bene. Nel frattempo ho tritatoa coltello tutte le verdure, (in questo modo non rilasciano l'acqua) le ho aggiunte alla carnecon l'olio e ho rosolato anche loro. Ho bagnato con abbondante vino, ho aggiunto la salsa dipomodoro e portato a bollore. Poi ho abbassato il fuoco al minimo, ho coperto e ho fattocuocere per circa un'ora e mezza. Trascorso il tempo ho addensato il sughetto con duecucchiai di farina ho fatto cuocere ancora dieci minuti. Ho servito lo stracotto con lapolenta, la mia farina è più scura perché è integrale con l'aggiunta di grano saraceno e vacotta un'ora. L'hanno mangiato tutto !!!!!

Anna e Ornella 103

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Elena, blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 4 persone1 kg di carne di asina60 g di pancetta1 bicchiere di vino rossocorposo4 cucchiai di olio evo2 carote2 canne di sedano1 cipolla2 spicchi di agliosale e pepepepe 100 g di farina di mais500 ml di acquasale

Tritare le verdure e soffriggerle con olio evo (3 cucchiai circa) e la pancetta a cubettipossibilmente in una pentola di coccio.Dopo circa 4-5 minuti, unire la carne (divisa in 3-4 pezzi) e rosolare a fuoco alto, dopoaver aggiunto gli il pepe.Bagnare con il vino rosso, far evaporare l'alcol a fuoco alto, unire 2-3 mestoli di acquacalda e continuare la cottura per 2 ore a fuoco molto basso e con il coperchio. Aggiustaredi sale. Ogni 30 minuti girare la carne evitando di forarla (usare un cucchiaio a puntapiatta). Il giorno successivo proseguire con la cottura, almeno altre 2 ore, aggiungendoacqua se necessario e rigirando con la stessa frequenza i pezzi di carne.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 104

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti:800 g di manzo (polpa dispalla)1 carotauna gamba di sedanouno scalogno2 spicchi d'aglio500 g di passata dipomodoro1 bottiglia di dolcettoolio EVOsale, pepequalche cucchiaio di farina

Infarinate la carne e rosolatela in un tegame a doppio fondo precedentemente riscaldato,senza aggiungere grassi. Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete le verdure tritate esolo in un secondo tempo due cucchiai d'olio. Fate andare per qualche minuto, quindi salate eunite il pomodoro e due bicchieri di vino. Fate cuocere per 3 ore, bagnando di tanto intanto con il vino, quando il sugo diventasse troppo denso.Servite con polenta o purè di patate.

Anna e Ornella 105

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per 2 persone:600 g di manzo 1 carota una costa di sedano una cipolla 2 spicchi d'aglio qualche chiodo di garofano (omesso)una spolverata di cannella g 250 polpa di pomodoro vino rosso secco sale e pepe

Ho seguito quasi alla lettera la ricetta e per prima cosa ho inciso con la punta di un coltellola polpa di manzo in diversi punti, inserendovi due spicchi d'aglio tagliati a metà nel sensodella lunghezza. Ho infarinato la carne e l'ho rosolata in un tegame a doppio fondoprecedentemente riscaldato, senza aggiungere grassi. Quando la carne si è rosolata da tuttele parti ho aggiunto le verdure tritate e solo in un secondo tempo due cucchiai di olio evo.Ho lasciato rosolare per bene affinché s'insaporisse con le verdure, poi ho aggiunto la polpadi pomodoro e due bicchieri di vino rosso. Ho lasciato cuocere per 3 ore e più la carnebagnando di tanto in tanto con il vino rosso. A fine cottura, al contrario di Daniela non hopassato con un colino il sughetto di cottura. Ho tagliato la carne e accompagnato con lapolenta.

Anna e Ornella 106

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Stella, blog: Una stella tra i fornelli

Dose per 4 persone:800 g di manzo 1 carotauna gamba di sedanouna cipolla2 spicchi d'aglioqualche chiodo di garofanouna spolverata di cannella400 g polpa di pomodorovino rosso seccosale e pepe e olio extravergine

Polenta per 4 persone:500 g di farina gialla2 litri di acqua freddasale

In un ampio tegame rosolare la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente con 3 cucchiaidi olio e le spezie. Aggiungere il pezzo di manzo intero e farlo rosolare da tutti i lati, aquesto punto sfumare con il vino e, una volta evaporato, unire la polpa di pomodoro. Ho lasciato cuocere per 3 ore la carne girando di tanto in tanto.A fine cottura tagliare il manzo a fette e servirlo sulla polenta con il suo sughetto.Per la polenta, cuocere la farina gialla per circa ¾ d'ora in acqua salata, lasciandolaabbastanza morbida.

Anna e Ornella 107

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Marika, blog: La stufa economica

Ingredienti per due persone:600 g di manzo (guanciale)1 carota, 1 cipolla 250 g di polpa di pomodorovino rosso, (Cabernetfranc)sale, olio e burro.

Per il roux:40 g di maizena – burro

Per la polenta ubriaca:2 bicchieri di acqua1 bicchiere di vino rosso1 bicchiere di farina giallaistantaneaspolverata di cannella1 cucchiaino di sale

Ho infarinato la carne e messa a rosolare, con un cucchiaio di olio e un pezzetto di burro, afuoco alto in un tegame. Quando si è ben rosolata da tutti i lati ho abbassato al minimo ilfuoco. Ho aggiunto poi le verdure tritate, la polpa di pomodoro, poi ho sfumato con duebicchieri di vino rosso. Ho lasciato cuocere per circa tre ore, bagnando di tanto in tanto conil suo sughetto. A fine cottura ho messo il sughetto da parte e ho preparato il roux bianco,prima facendo sciogliere il burro e poi, lentamente e mescolando con una frusta, la maizena,fino a consistenza vellutata. Poi ho preparato la polenta ubriaca; ho fatto bollire l’acqua e ilvino, poi fuori dal fuoco ho mescolato la farina gialla, il sale e la cannella, ho messo dinuovo sul fuoco lasciando cuocere, sempre mescolando, per qualche minuto.Ho servito lo stracotto con sopra il roux e la polenta ubriaca fatta a torretta, ed anchequalche cucchiaiata di ratatouille di verdure.

Anna e Ornella 108

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti dose per 6 personeKg 1.5 di manzo (polpa dispalla, scamone o cappellodel prete, nel reggianosuora)1 carota grandeuna gamba di sedano2 cipolle medieg 250 polpa di pomodoro(home made)vino rosso secco (3 dlmerlot friulano)sale e pepeerbe aromatiche fresche:timo, maggiorana, origano,salvia e rosmarino

Ho inciso con la punta di un coltello la polpa di manzo in diversi punti, inserendo poi duespicchi d'aglio tagliato nella lunghezza (picchettare), poi ho infarinato la carne e l'horosolata in un tegame a doppio fondo precedentemente riscaldato, senza aggiungere grassi.(Ho legato la carne e l'ho fatta rosolare con 2 cucchiai d'olio in una padella dal fondospesso). Quando la carne si è rosolata da tutte le parti ho aggiunto le verdure tritate e soloin un secondo tempo due cucchiai di olio evo (ho aggiunto le verdure tagliategrossolanamente senza altro olio). Ho lasciato rosolare per bene affinché s'insaporisse con leverdure, poi ho aggiunto la polpa di pomodoro e due bicchieri di vino rosso. Ho lasciatocuocere per 3 ore la carne bagnando di tanto in tanto con il vino rosso. (Ho aggiunto ilvino dopo aver lasciato insaporire le verdure e ho portato alla cottura aggiungendo del brododi carne).

Anna e Ornella 109

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice

Ingredienti per 2-3 persone:Per lo stracotto:

600 g di aletta di vitellone2 carote a pezzettini eduna intera steccata con ichiodi di garofano1 gambo di sedano1 cipolla2 spicchi d'aglio4 o 5 chiodi di garofanouna spolverata di cannella250 g di polpa di pomodoropassatoun paio di bicchieri di vinorosso secco Raboso delVeneto sale dolce di Cervia e pepe biancoolio evo300 ml circa di brodo vegetale

Per la polenta:500 g di farina di mais bio integraleacqua 1 litro e 1/2salenoi usiamo anche un paio di cucchiai di olio evo

In una padella abbiamo saltato l'aglio con un filo di olio evo e vi abbiamo aggiunto la carnetagliata a bocconcini; quando la carne era ben rosolata e sigillata abbiamo tolto l'aglio edaggiunto le verdure tagliate a tocchetti e, dopo una breve rosolatura, abbiamo bagnato conun bicchiere di Raboso. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 110

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti1 k circa di carne di manzo (polpa dispalla, scamone o cappello del prete) 500 ml di vino rosso secco Montepulciano diAbruzzo300 ml di acqua calda 250 g di polpa di pomodoro 2 spicchi d'aglio, 2 bacche di ginepro1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipollabiancaun po’ di rosmarinofarina q.b.olio extra vergine di olivasale, pepe nero

S’incide con la punta di un coltello la polpa di manzo in diversi punti, s’inseriscono i pezzi diaglio tagliati nel senso della lunghezza (picchettare), e s’infarina la carne. Si riscalda l’olioextra vergine di oliva in un tegame (io di coccio ben caldo) si mette la carne e si rosola datutte le parti. Nel frattempo si tagliano a pezzetti la cipolla, il sedano e la carota, siaggiungono, quando la carne si è rosolata; si fanno insaporire per 5-8 minuti, si aggiunge ilvino rosso, si fa sfumare e si unisce la passata di pomodoro e l’acqua calda. Si copre, simette la fiamma al minimo e si lascia cuocere minimo 3 ore, girando ogni tanto e irrorandolacon il sugo di cottura. Passato il tempo di cottura della carne, si scola dal sugo di cotturae si mette da parte a riposare in modo da far distendere le fibre e facilitare il taglio. Si passa in un boccale del mixer il sugo di cottura, si frulla, si rimette sul fuoco per farloaddensare un po’. Si taglia la carne e si serve cosparsa con il suo intingolo. L’ho accompagnata dalla polenta.

Anna e Ornella 111

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Elena N. blog: A pancia piena

Ingredienti500 g di polpa di spalla dimanzo1 carota1 gambo di sedano1 cipolla2 spicchi di aglio5 chiodi di garofano1 spolverata di cannella300 g di polpa di pomodorovino rossoolio salepepe

Per prima cosa incidere la carne con la punta di coltello per creare dei buchi dovemetteremo gli spicchi d'aglio tagliati a metà. Infarinare la carne e rosolarla in poco olio.Togliere la carne e mettere le verdure che ho deciso di tagliare grossolanamente.Farle soffriggere bene e poi ho rimesso la carne e ho aggiunto la polpa di pomodoro e hocoperto la carne con il vino.Ho trasferito la pentola sul fornello più piccolo e ho cotto piano piano per circa 3 orefacendo attenzione che il pomodoro non si attaccasse e aggiungendo vino se serviva.

Anna e Ornella 112

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Francesca, blog: Voglio vivere così

Ingredienti per lo stracottoun pezzo da 1 kg di spalladi manzoqualche spicchio d'agliocipolla, carota, sedanorosmarino, anice stellato,cannella e chiodi digarofano per profumaredue bicchieri di vino rossosecco 250 g di salsa di pomodoro(quella di mamma`)sale un pizziconeun cucchiaio di amido dimais per addensare ilsughetto

Per i contorni: patate dolci da sbucciare e mettere direttamente in forno a tocchetti insiemea fette di zucca, piccole patate rosse bollite e sbucciate per far compagnia alle altre..uncavolfiore che abbiamo bollito intero con poco sale..Le verdure cucinate apposta sconditesaranno insaporite dal sughetto della carne o da burro fuso.Ho profumato la carne infilando spicchi d'aglio nel muscolo come Daniela. Volendo usare almeglio il doppio fondo delle mie pentole e non aggiungere ulteriori grassi ad un piattosaporito di per se`, ho rosolato la carne direttamente sul letto di cipolla sedano e carotasfruttando il poco grasso che aveva per sfrigolare le verdure, bagnando con poca acqua perevitare che le verdure bruciassero. Ho aggiunto le spezie chiuse in un colino da tè, così sipossono togliere tutte insieme a fine cottura ed infine il vino rosso secco e la salsa dipomodoro.. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 113

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti: 1 Kg di girello di spalla1 cipolla grossa2 spicchi d' aglio 1 carota 1 gambo di sedano500 g di passata dipomodoro20 g di burro3 cucchiai di olioextravergine di oliva1 bicchiere di vino rossosecco1 bicchiere di brodo dicarne1 foglio di alloro1 rametto di rosmarino1 pezzettino di stecca di cannella4-5 grani di pimento10 grani di pepe nerosale

La carne deve essere un pezzo solo, e come abbiamo già detto, meglio non essere magra deltutto. Con la punta di un coltello, fate delle incisioni alla superficie della carne e inseritevipezzi d'aglio e di rosmarino. Alcuni legano la carne con 3-4 giri di spago di cucina, per nondisfarsi durante la cottura, cosa che io ho omesso di fare. Tritate la cipolla, la carota e lacostola del sedano. Al posto della passata ho utilizzato la mia conserva di pomodoro,preparata un paio di mesi fa (ma non ho fatto in tempo per scrivere il post) che si componedi pomodori a pezzettini.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 114

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta

Ingredienti1 kg e mezzo di cappello diprete2 cipolle, 2 carote, 2 costedi sedano2 spicchi di aglio, 2 fogliedi alloromezza stecca di cannella4 chiodi di garofano4 bacche di gineprovino nero400 di polpa prontaolio evo sale e pepe

Per la polenta500 g di farina gialla tipo bramata2 litro di acquasale grosso

Procedimento:Pulire le cipolle carote e coste di sedano e farle a pezzettini. Praticare dei tagli nella carnee inserire l'aglio a pezzettini. Far scaldare nella padella circa 4 cucchiai di olio e farrosolare bene la carne. Quindi aggiungere le verdure con i chiodi di garofano, le bacche diginepro schiacciate, la cannella e le foglie di alloro e far cuocere per una decina di minuti,salare e pepare. Sfumare con un bicchiere grande di vino nero, aggiungere la polpa dipomodoro e far cuocere a fuoco moderato per circa tre ore aggiungendo all'occorrenza delbrodo vegetale. Quando è pronta tagliarla a fette.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 115

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Paola, blog: Pinkopanino

Ingredienti600 g di manzo 1 carota, una gamba di sedano una cipolla, 2 spicchi d'aglio qualche chiodo di garofanouna spolverata di cannellag 250 polpa di pomodorovino rosso seccosale e pepe

Polenta per due persone: g 300 di farina gialla acqua sale Formaggio

Cuocere la farina gialla per circa ¾ d'ora in acqua salata, lasciandola abbastanza morbida. Ioho aggiunto del formaggio tipo taleggio. Ho inciso con la punta di un coltello la polpa dimanzo in diversi punti, inserendo poi due spicchi d'aglio tagliato nella lunghezza(picchettare), poi ho infarinato la carne e l'ho rosolata in un tegame a doppio fondoprecedentemente riscaldato, senza aggiungere grassi.Quando la carne si è rosolata da tutte le parti ho aggiunto le verdure tritate e solo in unsecondo tempo due cucchiai di olio evo. Ho lasciato rosolare per bene affinché s'insaporissecon le verdure, poi ho aggiunto la polpa di pomodoro e due bicchieri di vino rosso. Holasciato cuocere per 3 ore la carne bagnando di tanto in tanto con il vino rosso. A fine cottura, ho passato con un colino il sughetto di cottura e ho servito la carne tagliatacon la polenta. Questo piatto unico si può accompagnare benissimo anche con il purè dipatate al posto della polenta.

Anna e Ornella 116

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti1 kg di ganassini di maiale(guancialini) 3 carote, 3 gambi di sedano2/3 scalogno 5/6 bacche di ginepro sale quanto serve 2 rametti di rosmarino e 3foglie di alloro 1 bicchiere di vino biancosecco 1 bicchiere di passata (fattain casetta nostra) 500 g di farina di maisfioretto macinata a pietra acqua sale

Tagliare a cubotti i ganassini di maiale, dalle nostri parti sono chiamati così, ma sono iguancialini. Farli marinare almeno 3/4 ore con le verdure tagliate a cubotti, rosmarino, alloro,alcune bacche di ginepro e un bicchiere di vino bianco secco. Avendo tempo si possonolasciare nella marinata anche una notte. Togliere i ganassini dalla marinata e passarli nellafarina bianca. Mettere sul fuoco un tegame inox a doppio fondo, adatto a cucinare senzagrassi, e fare rosolare con cura i ganassini. In questa preparazione non abbiamo usato olio.Aggiungere la marinata, la passata, salare, mettere il coperchio e fare bollire lentamente per2 ore. I ganassini devono cuocere coperti dal liquido in questo modo resteranno morbidissimi.(se necessario aggiungere acqua o brodo) A fine cottura passare con il passaverdura il sugoSe fatti il giorno prima e lasciati riposare dentro a questo sughetto sono ancora più buoni !!Servire con una morbida e fumante polenta cotta per 1 ora.

Anna e Ornella 117

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Vicky, blog: Arte in cucina

Per due persone:600 g di manzo irlandese(polpa di spalla, scamone)un gambo di sedanouna cipollafarina per impanare (di risoper celiaci)2 spicchi d’aglio (omesso)qualche chiodo di garofanouna spolverata di cannellag 250 polpa di pomodorini vino rosso seccosale e pepe

Polenta:g 300 di farina gialla (senza glutine per celiaci)acquasale

Incidere la polpa di manzo in diversi punti per inserire l’aglio precedentemente tagliato nelsenso della lunghezza (omesso). Infarinare la carne e rosolarla senza aggiungere olio,rigirandola su tutti i lati. Quando è ben rosolata aggiungere il trito, rosolare tutto eaggiungere 2 cucchiai di olio, il pomodoro e vino rosso con le spezie. Se non vi piace sentirela cipolla mettetela in acqua con aceto e lasciatela cuocere una decina di minuti dopo ilbollore prima di aggiungerla al trito. Lasciate cuocere per 3 ore. Preparate la polentasecondo le indicazione della busta, io ho utilizzato quella precotta, pronta in 10 minuti.Servite la carne con il sughetto, che è piaciuto moltissimo, accompagnato dalla polenta.

Anna e Ornella 118

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Paola, blog: Cioccolato amaro

cosa ci occorre 600 g di lonza di maiale 1 carota 1 cipolla sedano chiodi di garofano pomodoro oliosale e pepe

Ho infarinato la carne, l'ho rosolata con 2 cucchiai di olio evo, ho aggiunto le verduretritate, il pomodoro e 2 bicchieri di vino rosso, ho lasciato cuocere per 3 ore bagnando ognitanto con il vino, ho aggiunto le verdure ed il sughetto. A parte ho preparato stelline di polenta, buonissimo!

Anna e Ornella 119

Quanti modi di fare e rifare..

Stracotto di manzo con polentaversione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti500 grammi di bocconcini disoia bio2 coste di sedano, 1 cipolla,1 carota3 spicchi di aglio4 cucchiai di olio evo3 bicchieri di vino rossoMontalcino2 bicchieri di passata dipomodorosale, pepeun paio di cucchiai di datogranulare, home made1 rametto di rosmarino, 1foglia di lauro

per la polenta500 grammi di farina di polenta, il fioretto medio2 litri di acquameno di 1 cucchiaio di sale500 grammi di farina di mais, tipo fioretto medio2 litri di acquasale o dado granulare, home made, con il sale

Per prima cosa andiamo a cuocere la soia. Mettere sul fuoco una pentola con acqua eportarla ad ebollizione, versare dentro la soia, il dado granulare home made e far bollire per10 minuti, mettere a scolare. Affettare finemente cipolla, sedano, carota e aglio, metterel’olio evo in una casseruola capiente e far rosolare a fuoco molto basso, si deve cuocerebene non solo rosolare. Quando il soffritto è pronto aggiungere la soia, far rosolare alungo, si deve asciugare, poi quando comincia a sfrigolare aggiungere il vino rosso, farsfumare e poi la passata di pomodoro. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 120

Quanti modi di fare e rifare..

6 Dicembre 2013: Pampapato di Ferrara

Foto e ricetta di Jé Ale del blog Un castello in giardino

Anna e Ornella 121

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraranuova versione di Jé Ale, blog: Un castello in giardino

Ingredienti250 farina senza glutine(anche pre miscelatadietoterapeutica, oppure unmix di fecola, tapioca, riso,amido di mais) 200 g zucchero semolatofine 75 g cacao amaro in polvere(coop)* 70 g pinoli interi 70 g mandorle tritategrossolanamente e qualcunaintera 50 g cedro candito acubetti 50 g arancia candita cubetti 5 ciliege candite tagliate in tre 8 g di cannella 5 g chiodi di garofano 1 cucchiaino di lievito per dolci* (per me Pedon easyglut) latte q.b. (serve per amalgamare il tutto) circa 150-180 g Tavolette di cioccolato fondente* Oxicoa alla menta e arancia e curcuma, ricche di antiossidanti naturali, che mi attendevano in congelatore.

*i prodotti devono essere senza glutine se vogliamo utilizzare la ricetta da destinare aiceliaci, e devono essere presenti in prontuario AIC oppure sulle confezioni debbono essereriportati o la spiga sbarrata oppure il claim "Senza Glutine" come da direttive EU 09.Mescolare gli ingredienti secchi, nei canditi e pinoli mettere le spezie polverizzate eaggiungere il latte piano piano. Amalgamare tutto, creare dei cupolotti e infornare a 140°Cper 40 minuti. Una volta freddi e asciutti (anche sotto e almeno un giorno dopo la cottura)sciogliere a bagnomaria il cioccolato e coprire tutti i lati con uno spesso strato di cioccolato.Incartare e mantenere al fresco, non al freddo, sino al consumo.

Anna e Ornella 122

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Nadia, blog: Lieviati e altro di Nadia

Ingredienti:250 g farina senza glutine(100g farina di riso, 75g dimaizena, 75g fecola, non homesso la tapioca)200 g zucchero semolatofine75 g cacao amaro in polvere70 g pinoli interi70 g mandorle in filetti50 g cedro candito50 g arancia candita5 ciliegie candite tagliate intre8 g cannella5 g chiodi di garofano ridotti in polvereun cucchiaino di lievito per dolciuna tazzina di caffè120 g di latte

Per decorare: 80 g cioccolato fondente, 80 g cioccolato al latte, 50 g cioccolato bianco e zucchero avelo.

Ho unito le spezie ai canditi, ho setacciato tutte le farine e il lievito insieme, ho aggiunto icanditi, i pinoli, le ciliegie, le mandorle, ho unito il caffè e il latte poco alla volta. L'impastodeve essere compatto e asciutto. Ho fatto delle palline di circa 50 g e le ho dispostedistanziate sulla carta forno. Ho infornato a 160 gradi per circa 20 minuti. Quando i dolcettierano ben freddi ho fatto fondere separatamente i tre tipi di cioccolato, ho spalmato labase e ho fatto asciugare, quindi ho spalmato anche la superficie, tenendoli su una gratella eli ho fatti asciugare ancora per bene. Alcuni li ho lasciati al naturale e altri li ho spolverati dizucchero a velo. Sono diventati quasi dei pasticcini! Li ho disposti per bene nella scatola dilatta ma non ci sono stati per molto perché sono piaciuti tanto perfino alla mia mamma chenon mangia i canditi.

Anna e Ornella 123

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti 50 g farina di riso senzaglutine (Vital Nature)25 g Maizena25 g fecola di patate senzaglutine25 g farina di avena senzaglutine100 g zucchero semolato35 g cacao amaro in polveresenza glutine (Coop)35 g pinoli interi35 g mandorle70 g macedonia di fruttacandita senza glutine(Rebecchi)4 g cannella in polvere (Cannamela)3 g chiodi di garofano½ cucchiaino di lievito per dolci in polvere senza glutine95 g latte tiepido2 cucchiaini di Nesquik in polvere

Per la decorazione:110 g cioccolato fondente extra senza glutine (Coop)

Inserite nel boccale del Bimby le mandorle, tritatele grossolanamente 10 sec. vel. 7 emettetele in una boule. Riducete in polvere i chiodi di garofano per 5 sec. vel. Turbo eduniteli alle mandorle. Aggiungetevi poi la macedonia di frutta candita, la cannella, i pinoli elasciate riposare il tutto. Riducete a velo lo zucchero nel boccale del Bimby per 10 sec. vel.Turbo, aggiungete la farina di riso, la maizena, la fecola di patate, la farina di avena, ilcacao amaro in polvere ed il lievito mescolando il tutto 20 sec. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 124

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti90 g di farina debole60 g di zucchero vanigliatohome made25 g di cacao30 g di pinoli30 g di mandorle sbucciate20 g di buccia d'aranciacandita home made20 g di albicocche secche1 cucchiaino di cannella1/2 cucchiaino di chiodi digarofano2/3 bustina di lievito perdolci60 g di latte80-100 g di cioccolato fondente per la glassa

Dolce: ho tagliato in piccoli pezzi le mandorle, le albicocche secche e l'arancia candita.Frullato la cannella ed i chiodi di garofano. In una ciotola ho riunito tutti gli ingredienti, fatto la fontana e versato il latte, mescolatocon una spatola, dato una forma sferica e messo in un teglia rivestita da carta forno. Hoinfornato a 160°C per 40 minuti circa. Fatto raffreddare.Copertura: ho preso 40 g di cioccolato e fatto * sciogliere nel microonde per 1-2 minuticirca, ho mescolato con una spatola per qualche minuto sino a farlo raffreddare (ho ripetutoaltre 2 volte da *). La terza volta, dopo aver mescolato, ho versato il cioccolato sulla parteinferiore del dolce e fatto coprire tutta la superficie. Ho fatto raffreddare.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 125

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti100 g di farina 00 25 g fecola di patate 100 g zucchero semolato fine 30 g cacao amaro in polvere 50 g mandorle tritate grossolanamente 50 g di frutta candita 4 g di cannella (in polvere) 2 g chiodi di garofano (in polvere) 1/2 cucchiaino di lievito per dolci caffè e latte q.b. (serve per amalgamareil tutto)100 g cioccolato fondente per ricoprire

Li ho preparati come da ricetta iniziando a mettere in una ciotola i canditi e le spezie,lasciandoli riposare dopo averli mischiati. Sopra la spianatoia ho messo la farina a fontana, giàsetacciata col cacao ed il lievito, al centro ho messo lo zucchero e le spezie. Un po' alla volta ho aggiunto il caffè con latte tanto quanto basta per ottenere un compostolavorabile ma abbastanza secco. Quando il tutto si era ben incorporato ho modellato acupoletta e sistemato sopra la placca del forno. Ho infornato per circa 40 minuti a 160°C. Una volta freddo l'ho coperto con cioccolato fondente sciolto a più riprese nel microonde equindi spalmato, prima la parte sotto, lasciato raffreddare e poi ricoperti col cioccolato anchesopra. Il giorno dopo erano un po' opachi così li ho spennellati con un emulsione di miele eacqua.

Anna e Ornella 126

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella

Non ho usato i canditi, ma solo spezie e mandorle, in casa non piacciono tanto i canditi.In una ciotola ho messo 200 g di farina 00, 50 g di maizena, 30 g di cacao amaro, mezzocucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale, 150 g di zucchero di canna integrale, unpugnetto di mandorle, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, la punta di un cucchiaino dichiodi di garofano in polvere, i semi di un paio di baccelli di cardamomo, mi piace molto eultimamente lo uso spesso e dove posso lo metto, qua secondo me ci sta bene. Ho impastatoil tutto con acqua e ho ottenuto un composto non troppo morbido. Ho messo il compostoottenuto nelle forme a mezze sfere e infornato a 170°C x 30 minuti. Una volta cotti eraffreddati l'ho ricoperti con cioccolato fondente.

Anna e Ornella 127

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta

Ingredienti:125 farina 100 g zucchero di canna 40 g cacao amaro in polvere 70 g mandorle tritategrossolanamente25 g cedro candito a cubetti 25 g arancia candita cubetti quattro- cinque ciliege canditetagliate in tre 5 cucchiaini di pisto o saporitamisto spezie1 cucchiaino di lievito per dolci caffè e latte q.b. (serve peramalgamare il tutto e ho usato unatazzina di caffè e 120 g di latte

Procedimento:Si preparano canditi, la frutta secca e le spezie in una ciotola e si lasciano riposare un poco.In una ciotola si mette la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito, si fa unafontana e all’interno del cratere si mette il composto con le spezie. Piano piano siaggiungono i liquidi, finché il composto non diventa lavorabile ma non liquido. Deve rimanerepiuttosto secco.Una volta pronto si divide e si dà la forma a cupoletta ad ogni pezzo, mettendolo sullaplacca da forno. Infine si inforna per max 40 minuti a 160 °C.Una volta freddo io l’ho spolverato di zucchero a velo e posto una ciliegina candita sopra.

Anna e Ornella 128

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Marika, blog: La stufa economica

Ingredienti500 g di farina OO300 g di zucchero200 g di mandorlele scorze di un’arancia, diun mandarino e di un limone60 g di frutta candita mista100 g di cacao amaro2 chiodi di garofano pestatie un poco di noce moscatamezzo litro di acqua

per la glassatura 250 g di cioccolatofondente

In una piccola casseruola far sbollentare per pochi minuti le scorze degli agrumi tagliatesottili, scolarle e tritarle finemente. Far tostare le mandorle al forno per 5/6 minuti. Poi perimpastare ho usato il mio Ken, mettendo la farina, lo zucchero, le mandorle tostate, il tritodi agrumi, la dadolata di frutti canditi, il cacao e un po’ di noce moscata e i chiodi digarofano. Ho impastato usando l’acqua nella quale ho sbollentato gli agrumi, perché hannorilasciato il loro profumo, lavorando fino ad ottenere un impasto uniforme e discretamentesodo. Ho disposto i pampapati a cupoletta sulla placca del forno con il mio tappetino, a 160°Cper circa 45 minuti.Intanto ho sciolto il cioccolato e, quando i pampapati si sono raffreddati, ho spennellato lasuperficie con un pennello. Ed ora sono pronti da gustare, ma. non arrivano a Natale.

Anna e Ornella 129

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per 6 pampapati Farina 00 300 g Maizena 200 g Zucchero semolato fine 200 g Cacao amaro 75 g Pinoli tostati 40 g Nocciole tritate grossolanamente 50 g Mandorle a lamelle 80 g Cedro candito 50 g Arancia candita 50 g Ciliegie candite 5 cannella in polvere 1 cucchiaino abbondanteLievito per dolci 1 bustina Caffè una tazzina abbondante Latte di riso al cioccolato 200 g circa

Si preparano canditi, frutta secca e spezie in una ciotola e si lasciano riposare un poco.Nella spianatoia si mette la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito; si fa unafontana e all'interno del cratere si mette il composto con le spezie. Piano piano siaggiungono i liquidi, sino a che il composto non diventa lavorabile (ma non liquido). Deverimanere piuttosto secco. Una volta pronto si divide e si dà la forma a cupoletta ad ognipezzo, posandolo sulla placca da forno. Infine si inforna per max 40 minuti a 160°C.Una volta freddo io l'ho coperto con cioccolato fondente sciolto a più riprese nel microonde,mescolandolo ogni 30 secondi e lavorandolo più volte, in modo che, una volta steso sul dolce,il cioccolato resti lucido ed evitare che si formi una patina bianca in superficie.Ho spalmato di cioccolato fondente prima la base sotto; una volta solidificato ho girato glizuccotti e li ho ricoperti anche sopra con un generoso strato di fondente.

Anna e Ornella 130

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico

Pampepato cupcakes 200 g di farina 00 per dolci 50 g di fecola di patate 200 g zucchero semolato fine 75 g cacao amaro in polvere 70 g pinoli interi 70 g mandorle tritategrossolanamente 100 g di arancia candita, a cubetti4 ciliegie candite, a pezzetti 8 g di cannella (in polvere) 5 g chiodi di garofano (inpolvere) 1 cucchiaino di lievito per dolci latte q.b.

per decorare:glassa di cioccolato fondentepanna montataconfettini e biscottini

Mescolate canditi, frutta secca e spezie in una ciotola e fate riposare un poco. Sullaspianatoia mettete farina, fecola, cacao, zucchero, lievito e fate una fontana, nel cui internometterete il composto con le spezie. Aggiungete i liquidi poco alla volta, impastando, finché ilcomposto si amalgama, rimanendo comunque abbastanza asciutto. Una volta pronto, dividetelonegli stampini da muffin foderati con i pirottini di carta. Infornate a 180° per 30-35 minuti.Una volta freddi, decorateli con glassa di cioccolato fondente, panna montata e confettini apiacere.

Anna e Ornella 131

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Elena, blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per un pampepato da500 g

125 g di farinaautolievitante60 g di zucchero zefiro60 g di miele40 g di cacao amaro50 g di mandorle spellate30 g di pinoli60 g di arancia candita1 cucchiaino di cannella1 cucchiaino di pimento1/2 cucchiaino di nocemoscata50 ml di caffè50 ml di latte100g di cioccolato fondente per glassare

Impastare tutti gli ingredienti, farina, miele, zucchero, spezie, cacao. Aggiungere pinoli emandorle entrambi interi, i canditi (ho usato solo arancia, ma si può usare anche il cedro,anzi è consigliato). Bagnare il tutto con il caffè e poi continuare con il latte fino adottenere un composto morbido (io ne ho usati 50ml). Fare un panetto e cuocerlo su cartaforno in forno già caldo a 160°C per 35-40 minuti funzione statico. Lasciare raffreddare.Ricoprire con cioccolato fondente: fondere con il microonde il cioccolato tagliato a piccolipezzi (io in 3 volte per 40 sec a 750Watt, mescolando dopo ogni riscaldamento).Con un spatola ricoprire completamente il pane. Lasciare a temperatura ambiente almeno unanotte.

Anna e Ornella 132

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice

Ingredienti 65 g del nostro mix perdolci (farina- amido-fecola);30 g di zucchero di canna e20 g di zucchero semolatovanigliati home made;20 g di cacao amaro inpolvere;20 g di pinoli interi bio;20 g di mandorle tritategrossolanamente15 g circa di cedro canditoa cubetti;15 g circa di arancia canditaa cubetti;15 g circa di limone candito a cubetti e 3 fettine di papaia candita a pezzetti;circa 1/2 cucchiaino da caffè di cannella in polvere;circa 1/2 cucchiaino da caffè di garofano in polvere;la punta di un cucchiaino di lievito per dolci;circa metà tazzina di orzo e una tazzina di latte (quello più gradito anche vegetale);noi abbiamo aggiunto un cucchiaino di anice distillato;circa 110 g di cioccolato fondente da copertura;

In una ciotola abbiamo riunito gli ingredienti secchi.Aggiunto anice, orzo e latte gradatamente sino ad arrivare alla giusta consistenza; l'impastodeve poter essere lavorato senza essere troppo asciutto.Abbiamo modellato una piccola cupola adagiato sulla carta forno e cotto nel fornopreriscaldato a 160°C per circa 40 minuti Sfornato lo abbiamo ricoperto col cioccolato sciolto abagnomaria prima nella parte inferiore poi superiore.

Anna e Ornella 133

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Anisja, blog: La cucina di Anjsia

Ingredienti250 g farina200 g zucchero semolato fine75 g cacao amaro in polvere70 g pinoli interi70 g mandorle tritate grossolanamente 100 g di frutta candita mista a cubetti(c'erano albicocche, fichi, pere e kiwi)quattro- cinque ciliege candite tagliate intre8 g di cannella in polvere5 g chiodi di garofano in polvere1 cucchiaino di lievito per dolci 1 tazzina di caffè a temperatura ambiente150 g di latte a temperatura ambiente300 g di cioccolato fondente per coprire

In una capiente ciotola mescolare i canditi, la frutta secca e le spezie, coprire, far riposareper circa mezz'ora. Sulla spianatoia formare una fontana con farina, cacao in polvere,zucchero e il lievito. Sistemare al centro della fontana il composto con le spezie. Iniziare adimpastare aggiungendo lentamente i liquidi, continuare fino ad ottenere un composto lavorabilema non liquido. Deve rimanere piuttosto secco. Dividere l'impasto in 4 parti, formare dellecupolette, sistemarle sulla placca da forno protetta di carta da forno. Infornare per max 40minuti a 160°C in forno statico già a temperatura. Lasciare a temperatura ambiente perqualche giorno per farli asciugare ulteriormente. Temperare il cioccolato, ricoprire prima ilfondo lasciando ad asciugare a testa in giù, rivoltare i pampapati e ricoprire anche la partesuperiore. Ovviamente sarà necessario temperare il cioccolato per ciascuna delle due operazionidi copertura.

Anna e Ornella 134

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti: 300 g di farina 00200 g di farina di riso2 cucchiaino di lievito perdolci 100 g di zucchero di cannamuscovaldo200 g di zucchero di cannademerara120 g di miele millefiori250 g di mandorle sbucciate250 g di nocciole150 g di noci50 g di pinoli120 g di uvetta sultanina30 g di uvetta nera 75 g di cedro candito100 g di scorza d'arancia candita200 g di cioccolato fondente a 50% cacao15 g di cannella macinata5 g di pimento macinato2 g di chiodi di garofano macinati 3 g di coriandolo macinato3 g di noce moscata tritata1 bicchierino (30ml) di liquore all’aranciacaffè qb

Per la finitura 500 g di cioccolato fondente a 33% cacao. Mettete in ammollo, in poca acqua, i due tipi di uvetta. Strizzate bene prima di utilizzare.Ho preferito di tostare leggermente le mandorle e le nocciole, mettendole in forno preriscaldato a 160°C per una decina di minuti. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 135

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Daniela, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina

Ingredienti125 g di farina100 g di zucchero 40 g di cacao in polvere 20 g di pinoli 50 g di mandorle 50 g di cedro 50 g di arancia 50 g di uvetta ammollata nelrhum 4 g di cannella 2 chiodi di garofano ½ cucchiaino di lievito inpolvere caffè e latte peramalgamare

Per prima cosa ho tritato i canditi e li ho uniti alle mandorle tritate grossolanamente,all'uvetta, alla cannella e ai chiodi di garofano.Ho mescolato insieme la farina lo zucchero, il cacao in polvere e il lievito e ho unito di dueimpasti aiutata da una tazzina di caffè e un po' di latte.Sulla leccarda ho messo un foglio di carta da forno ho adagiato l'impasto dando una forma ilpiù possibile simile ad una cupoletta e ho infornato a 160°C per circa 40 minuti.Il giorno dopo ho sciolto al microonde circa g 150 di cioccolato fondente l'ho versato sul panpapato e ho guarnito con i canditi e qualche mandorla.

Anna e Ornella 136

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti250 g di farina 00200 g di zucchero semolato75 g di cacao in polveredolce40 g di cacao in polvereamaro70 g di mandorle spellatetritate a coltello in modogrossolano75 g di macedonia candita acubetti75 g di arancia candita acubetti7/8 ciliege candite tagliatein tre70 g di pinoli2 cucchiaini colmi di cannella in polvere3 chiodi di garofano in polvere1 bicchierino di marsala classico1 bicchierino di caffè concentratoacqua quanto serve 1 cucchiaino di lievito per dolcicioccolato fondente per la copertura finale

Fare a cubetti la frutta candita (abbiamo trovato e comperato le confezioni già pronte!), ilcaffè ristretto e macinare, con un po' di zucchero i chiodi di garofano (in questo modo siottiene la polvere..facile vero?!) Tritare a coltello, in modo grossolano, le mandorle emetterle in una ciotola con tutta la frutta candita, i pinoli, la polvere di cannella, lozucchero macinato con i chiodi di garofano e lasciare riposare un poco. Un piccolo segretinolo zucchero-polvere di chiodo di garofano rende meno appiccicosa la frutta rendendolasgranata e..lo sentite il profumo!? CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 137

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti125 di farina 00100 g di zucchero semolato fine37.5 g di cacao amaro in polvere 35 g di pinoli interi35 g di mandorle tritate grossolanamente 50 g di canditi misti a dadini (cedro,arancia, ciliegie)4 g di cannella in polvere2 chiodi di garofano pestatimezzo cucchiaino di lievito per dolci 75 ml di latte mezza tazzina di caffè

Copertura80 g di cioccolato fondente extra

In una ciotola si mettono i canditi, la frutta secca e le spezie, si mischiano e si lascianoriposare un poco. In un’altra ciotola si mette la farina setacciata, il cacao in polvere, lozucchero, il lievito, si mescola, si fa una fontana e all'interno si mette il composto con lespezie. Si lavora un po’ e piano piano si aggiungono i liquidi, il composto deve esserepiuttosto sodo, non liquido. Si dà la forma a cupoletta e si mette su una teglia da forno,ricoperta da carta forno (Io ho messo il composto all’interno di un coppapasta ricoperto dicarta forno). S’inforna a forno caldo a 160 °C per 40 minuti circa; deve risultare asciutto allaprova stecchino. Si toglie dal forno e si lascia raffreddare. Una volta completamente freddo,si ricopre con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Prima si spalma sulla base, unavolta solidificato si ricopre la parte superiore. Se consumato i giorni successivi è ancora piùbuono.

Anna e Ornella 138

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Paola, blog: Cioccolato amaro

Ingredienti100 g di noci100 g di noccioline100 g di mandorle (le hofatto tostare)

ho aggiunto2 cucchiaini di cannella 1 cucchiaino di noce moscata160 g di cioccolato fondente1 cucchiaio abbondante dinutella

In un pentolino ho fatto sciogliere 200 g di miele ho aggiunto 3 pezzi di anice stellato e hofatto cuocere fino a bollore. Ho tolto l'anice e ho versato il miele sul cioccolato ho giratofino a farlo sciogliere. Ho aggiunto 2 cucchiai di farina 00 mescolato tutto, poi livellato sullacarta forno. Messo in forno per 10 minuti e lasciato raffreddare, fuori sul balcone.Tagliato a pezzi e servito.Note: senza cuocere era buonissimo, denso e bastava farlo raffreddare e tagliare a pezzi

Anna e Ornella 139

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Donatella, blog: L'ingrediente perduto

Ingredienti:250 g di miele millefiori 250 g di frutta secca mistache più vi piace (io housato nocciole tostate,mandorle con buccia e noci 100 g di cioccolato fondenteal 70% 250 g d farina 00 50 g di canditi di cedro 50 g di canditi d'arancia mix di spezie: un pizzico dicannella, noce moscata i semi di una bacca divaniglia100 g di cioccolato fondente per la glassa sopra un po' di burro fuso

in una pentola con fondo spesso far sciogliere il miele con il cioccolato, tenete d'occhio lapentola, quando il cioccolato si è completamente sciolto aggiungiamo circa la metà della fruttasecca, i canditi e il mix di spezie e mescolate bene. In una ciotola mettete la farina con ilresto della frutta secca e formate una fontana al centro mettete il composto preparato inprecedenza di cioccolato, frutta secca ecc ecc., mescolate sino ad inglobare tutta la farina.A questo punto ho scelto di formare il dolce in un modo diverso da quello classico, invece dimodellarlo a cupola o copricapo del Papa, ho preso uno stampo da ciambella del diametro dicm 24 l'ho rivestito con la carta forno ed ho spennellato questa con del burro fuso, poi conle mani sporche di burro ho trasferito il composto nello stampo pressandolo bene.CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 140

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Paola, blog: Pinkopanino

Ingredienti250 g farina senza glutine (in particolareho messo: 150 g farina riso 50 g Maizena50 g fecola di patate 50 g di farina di mais200 g zucchero semolato fine70 g pinoli interi100 g di mandorle tritate 70 g cedro candito a cubetti70 g arancia candita cubetticinque ciliege candite tagliate in tre8 g di cannella (in polvere)5 g chiodi di garofano (in polvere)25 g di super poolish caffè e latte q.b. (serve per amalgamareil tutto) Zucchero a velo

Si preparano canditi, la frutta secca e le spezie in una ciotola e si lasciano riposare un poco.Nella spianatoia nella planetaria si mette la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito,si fa una fontana e all'interno del cratere si mette il composto con le spezie. Piano piano siaggiungono i liquidi, finché il composto non diventa lavorabile ma non liquido. Deve rimanerepiuttosto secco.Una volta pronto si divide e si dà la forma a cupoletta ad ogni pezzo, mettendolo sullaplacca da forno. Si posiziona nell'apposito stampo per ottenere delle monoporzioni.Infine si inforna per max 40 minuti a 160 °C. Una volta freddo io l'ho coperto con cioccolatofondente sciolto a più riprese nel microonde, mescolandolo ogni 30 secondi e lavorandolo piùvolte, in modo che una volta steso sul dolce il cioccolato resti lucido e non faccia la patinabianca. CONTINUA NEL BLOG

Anna e Ornella 141

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Vicky, blog: Arte in cucina

Ingredienti250 g farina 00 150 g zucchero semolato fine30 g cacao amaro in polvere70 g mandorle tritategrossolanamente50 g di granella dipistacchio50 g cedro candito acubetti8 g di pisto 1 cucchiaino di lievito perdolci150 g di latte1 cucchiaio colmo di miele diacacia200 g di cioccolato fondente per coprire1 cucchiaio di olio di semi

Preparate i canditi, la frutta secca e le spezie in una ciotola.Mettete la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il pisto, il lievito, sulla spianatoia,aggiungete il latte e il miele, unite la frutta secca, le gocce di cioccolato e amalgamatetutto il composto risulta sodo ma lavorabile.Formate una cupoletta e sistematela nell’apposito stampo o su carta forno cuocere a 160 °C.40minuti. Sciogliere il cioccolato con un po’ di olio e ricoprire il panpepato.

Anna e Ornella 142

Quanti modi di fare e rifare..

Pampapato di Ferraraversione di Cristina: album Facebook

Anna e Ornella 143