Quanti modi di fare e rifare 2015, seconda parte
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Quanti modi di fare e rifare Anna e Ornella Quanti modi di fare e rifare.... Seconda parte da Luglio a Dicembre Anno 2015 Anna e Ornella 1
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Una ricetta rifatta ogni mese
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Quanti modi di fare e rifare
Anna e Ornella
Quanti modi di fare e rifare....
Seconda parteda Luglio a Dicembre
Anno 2015
Anna e Ornella 1
Quanti modi di fare e rifare
Indice generaleAnna e Ornella.....................................................................................................................1Presentazione e guida..........................................................................................................4Le ricette.............................................................................................................................5Ricetta 12 Luglio 2015.........................................................................................................6Sofficini di Francesca...........................................................................................................7Sofficini di Anna..................................................................................................................8Sofficini di Carla Emilia........................................................................................................9Sofficini di Maria Vittoria & Braccio D................................................................................10Sofficini di Viviana.............................................................................................................11Sofficini di Ornella.............................................................................................................12Sofficini di Daniela.............................................................................................................13Sofficini di Solema.............................................................................................................14Sofficini di Luisa................................................................................................................15Sofficini di Fr@...................................................................................................................16Sofficini di Nadia................................................................................................................17Sofficini delle Apine............................................................................................................18Sofficini di Terry.................................................................................................................19Sofficini di Elena................................................................................................................20Sofficini di Marina..............................................................................................................21Sofficini di Paola (Pinkopanino)..........................................................................................22Sofficini di Anisja...............................................................................................................23Sofficini di Susanna...........................................................................................................24Ricetta 14 Settembre 2015.................................................................................................25Torta ciosota di Terry.........................................................................................................26Torta ciosota di Ornella......................................................................................................27Torta ciosota di Carla Emilia..............................................................................................28Torta ciosota di Anna.........................................................................................................29Torta ciosota di Maria Vittoria & Braccio D.........................................................................30Torta ciosota di Daniela......................................................................................................31Torta ciosota di Susanna....................................................................................................32Torta ciosota di Anna Musolino..........................................................................................33Torta ciosota di Luisa.........................................................................................................34Torta ciosota di Nadia........................................................................................................35Torta ciosota di Silvia.........................................................................................................36Torta ciosota di Maria Giovanna.........................................................................................37Torta ciosota Elena............................................................................................................38Torta ciosota Marina..........................................................................................................39Torta ciosota delle Apine....................................................................................................40Torta ciosota di Solema......................................................................................................41Torta ciosota Anisja............................................................................................................42Torta ciosota di Paola (Pinkopanino)...................................................................................43Ricetta 11 Ottobre 2015.....................................................................................................44Pilzgröstl di Maria Giovanna...............................................................................................45Pilzgröstl di Anna...............................................................................................................46Pilzgröstl di Maria Vittoria e Braccio D................................................................................47Pilzgröstl di Carla Emilia....................................................................................................48Pilzgröstl di Anna Musolino................................................................................................49Pilzgröstl di Ornella............................................................................................................50Pilzgröstl di Elena..............................................................................................................51Pilzgröstl di Silvia...............................................................................................................52
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Quanti modi di fare e rifare
Pilzgröstl di Nadia..............................................................................................................53Pilzgröstl di Fr@.................................................................................................................54Pilzgröstl di Marina............................................................................................................55Pilzgröstl di Luisa...............................................................................................................56Pilzgröstl di Susanna.........................................................................................................57Pilzgröstl di Francesca........................................................................................................58Pilzgröstl delle Apine..........................................................................................................59Pilzgröstl di Paola (Pinkopanino).........................................................................................60Pilzgröstl di Anisja.............................................................................................................61Pilzgröstl di Solema............................................................................................................62Ricetta 08 Novembre 2015.................................................................................................63Kanelsnurrer di Ornella.....................................................................................................64Kanelsnurrer di Anna.........................................................................................................66Kanelsnurrer di Daniela.....................................................................................................67Kanelsnurrer di Elena........................................................................................................68Kanelsnurrer di Viviana.....................................................................................................69Kanelsnurrer di Maria Vittoria & Braccio D........................................................................70Kanelsnurrer di Silvia........................................................................................................71Kanelsnurrer di Anna Musolino..........................................................................................72Kanelsnurrer di Francesca.................................................................................................73Kanelsnurrer Solema.........................................................................................................74Kanelsnurrer delle Apine....................................................................................................75Kanelsnurrer di Nadia........................................................................................................76Kanelsnurrer di Susanna...................................................................................................77Kanelsnurrer di Paola........................................................................................................78Kanelsnurrer di Marina......................................................................................................79Kanelsnurrer di Anisja.......................................................................................................80Kanelsnurrer di Giacoma...................................................................................................81Kanelsnurrer di Giulia.......................................................................................................82Kanelsnurrer di Paola (Pinkopanino)...................................................................................83Ricetta 13 dicembre 2015...................................................................................................84Vassilopita di Marina.........................................................................................................85Vassilopita di Carla Emilia.................................................................................................87Vassilopita di Daniela........................................................................................................88Vassilopita di Maria Vittoria & Braccio D............................................................................89Vassilopita di Ornella.........................................................................................................90Vassilopita di Anna Musolino.............................................................................................91Vassilopita di Maria Giovanna............................................................................................92Vassilopita di Paola............................................................................................................93Vassilopita di Anna ...........................................................................................................94Vassilopita di Francesca.....................................................................................................95Vassilopita di Solema.........................................................................................................96Vassilopita delle Apine.......................................................................................................97Vassilopita di Nadia...........................................................................................................98Vassilopita di Paola (Pinkopanino)......................................................................................99Vassilopita di Anisja.........................................................................................................100Vassilopita di Luisa..........................................................................................................101Vassilopita di Susanna……………………………………………………………………………………..102
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Quanti modi di fare e rifare
Presentazione e guidaIn cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero ledita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato,mescolato, impastato...Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere:chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta!Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppodi amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti semprepiene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progettocomune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre!"Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere comeci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo contoche viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fradi noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir sivoglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzatoverrà apprezzato per la sua natura intrinseca.E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per la seconda domenica delmese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente la ricetta del mese riportata nelmenù. La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertenteprogetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo del blog Quantimodi di fare e rifare.Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi:
• la seconda domenica del mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 9:00 (ora italiana) la ricetta messa in evidenza nel fondo pagina del post del mese precedente, oltre ad essere ben visibile nella colonna laterale del blog Quanti modidi fare e rifare
• la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera
• se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: [email protected], lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci
• ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricette, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi!
Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci entro venerdìsera, via email a:[email protected], la foto della preparazione edil permalink del post relativo, in modo che la seconda domenica del mese, alle ore9:00, nel post inerente sul blog della Cuochina, siano già presenti tutte le foto dellerealizzazioni. Grazie
Buon divertimento e vi aspettiamo in tanti anche su Facebook
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Quanti modi di fare e rifare
Le ricette11 Gennaio: Onigiri
ricetta del blog: “C'è di mezzo il mare” di Anna
8 Febbraio: La minestra cercata e trovata ricetta del blog: “La cucina di Anisja” di Anisja
8 Marzo: Maritozziricetta del blog: “Acqua e farinaSississima” di Silvia
12 Aprile: Lasagne verdi emiliane ricetta del blog: “ Afrodita's Kitchen” di Susanna
10 Maggio: Gnocchi di fagioli ricetta del blog: “La cucina di Nonna Sole” di Solema
14 Giugno: Patties di merluzzoricetta del blog: “ Fabipasticcio” di Fabiana
12 Luglio: Sofficini ricetta del blog: “Voglio vivere così” di Francesca
Agosto: Siamo in vacanza!
13 Settembre: Torta ciosotaricetta del blog “ Crumpets & co.” di Terry
11 Ottobre: Pilzgrostlricetta del blog: “Stella senza glutine” di Maria Giovanna
8 Novembre: Kanelsnurrerricetta del blog: “ Il giardino dei sapori e dei colori” di Ornella
13 Dicembre: Vassilopitaricetta del blog: “Il laboratorio di mm_skg ” di Marina
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Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 12 Luglio 2015Alzi la mano chi di noi non ama i sofficini! Facili da preparare e ottimi da gustare!!
Sofficini
Foto e ricetta di Francesca del blog Voglio vivere così
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniNuova versione di Francesca del blog: Voglio vivere così
Ingredientiper la base
• una tazza metà di latteintero e metà con acqua
• una tazza di farina 00• un pizzicone di sale
per il ripieno:• una mozzarella da 75g• besciamella con 250ml di
latte due cucchiai di amidodi mais, sale, pepe nocemoscata
• tre fette di cotto 75g• una salsiccina• friarielli (reduci di salsiccia
e friarielli della sera prima)• passata di pomodoro• funghetti trifolati• melanzane a funghetti (anche se reduci....)• tutto tagliato in piccoli pezzettini
per impanare:• un uovo sbattuto• pangrattato• formaggio grattugiato• sale
per friggere• olio EVO
Sono più facili da fare che da spiegare. Si mette a bollire il latte ed appena bolle sispegne, versandoci la farina con il sale tutta insieme e mescolando energicamente, comese si volesse fare la pasta choux. Si lascia intiepidire, raccogliendo la pasta in una palla,che si stende il più sottile possibile infarinando il piano di lavoro ho usato la besciamellacome base e la mozzarella come filante ed alla fine i nostri ripieni sono prosciutto ebesciamella, salsiccia e friarielli,pizza, funghi e melanzane a funghetti...condite con fili dipeperoncino piccante. Si chiudono con i rebbi di una forchetta, si passano nell'uovosbattuto con un minimo di formaggio grattugiato che lega in frittura! Poi nel pangrattatoe.. si possono preparare in anticipo e conservati in contenitore ermetico in frigo perfriggerli al momento ...volendo si possono congelare ...e visto che ne ho fatti tantissimi...la metà li ho congelati e gli altri li ho fritti in olio evo....Per i puristi del purismo si possono anche fare al forno....ma il vero sofficino e fritto!
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Anna del blog: C'e di mezzo il mare
Ingredientibase per 6 sofficini
• 90 g di latte intero• 60 g di farina debole • un pizzico di sale
per il ripieno• 30 g di formaggio per pizza• 2 sottilette • 10 g di parmigiano grattugiato • 35 g di prosciutto cotto• 40 g di prosciutto crudo • tutto tagliato in piccoli pezzi
per impanare• un uovo sbattuto • pangrattato• parmigiano grattugiato • sale
Ho fatto bollire il latte, appena spento il fuoco ho versato nel latte caldo la farina mista alsale in una sola volta e mescolato con una spatola.Ho lasciato intiepidire e raccolto la pasta a palla, l'ho stesa, aiutandomi con due fogli dipellicole per alimenti, e tagliato 6 dischi da 10cm circa. Ho messo al centro di ognidischetto un mucchietto di ripieno e li ho chiusi facendo combaciare bene i bordi, che hoschiacciato bene tra le dita.Li ho passati uno per volta, prima nell'uovo sbattuto con un po' di parmigianograttugiato, e poi nel pangrattato.Metà ne ho fritti in abbondante olio caldo e sgocciolati su carta assorbente; l'altra metà liho fatti cuocere in forno a 200°C fino a doratura, sono entrambi ottimi.
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico
Ingredientiper la base
• una tazza di latte intero• una tazza di farina 00• un pizzicone di sale
per il ripieno • una mozzarella piccola• qualche fetta di prosciutto
cotto• 100 g di spinaci già lessati
e strizzatiper impanare
• 1 uovo sbattuto• pangrattato• formaggio grattugiato• sale
Mettete a bollire il latte; appena bolle togliete dal fuoco e versatevi la farina con il saletutta insieme mescolando energicamente, come se si volesse fare la pasta choux. Lasciateintiepidire, raccogliendo la pasta in una palla; poi stendete il più sottile possibileinfarinando il piano di lavoro. Tagliate dei dischi di pasta piuttosto grandi con unaciotolina o un tagliabiscotti. Mettete su ognuno un cucchiaio di ripieno, chiudete esigillate bene con i rebbi di una forchetta; passate nell'uovo sbattuto con un po' diformaggio grattugiato, che lega in frittura, e nel pangrattato. Poi friggeteli in olio ben caldo. Se volete, potete conservarli in freezer e usarli in un altromomento.
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice
Ingredienti per 13 sofficiniPer la base:
• 300 g di farina bio 00• 300 g di latte intero alta
qualità• "un pizzicottone" di sale
dolce di CerviaPer il ripieno alla pizzaiola ed aifunghi:
• 1 mozzarella fiordilatte da100 g tagliata a cubetti elasciata riposare perscolare il liquido
• passata di pomodoro• origano secco• sale• olio evo• besciamella fatta con 1/2 litro di latte intero alta qualità, 50 g di burro dell'Emilia,
50 g di farina 00 bio secondo il procedimento che si trova qui. La dose è abbondante con la rimanenza (circa 1/4) abbiamo cucinato delle conchiglie al forno
• 40 g di funghi porcini secchi lavati e lasciati in ammollo per 2 ore circa• 1 scalogno• prezzemolo• parmigiano• sale
Per la panatura:• 2 uova bio• un paio di cucchiai di parmigiano• curcuma e paprika dolce a piacere• pan grattato (il nostro bianco)
Abbiamo rosolato in olio evo lo scalogno tritato, aggiunto i funghi tagliatigrossolanamente, bagnato con l'acqua d'ammollo dei funghi filtrata e cotto per circa 10minuti aggiungendo infine il prezzemolo. La sera prima avevamo preparato la besciamellae, dopo averla fatta raffreddare, l'abbiamo coperta e messa in frigorifero. Mentre i funghisi raffreddavano abbiamo preparato l'impasto. Abbiamo portato ad ebollizione il latte,salato e, spento il fuoco, vi abbiamo versato tutta insieme la farina mescolandoenergicamente. Abbiamo rovesciato l'impasto sulla spianatoia e, caldo ma non bollente,lo abbiamo lavorato bene sino a formare una palla liscia. Abbiamo diviso l'impasto indue, lo abbiamo steso abbastanza sottile e con una tazza di 14 cm di diametro abbiamoricavato 13 cerchi che abbiamo poi farcito con i ripieni. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Viviana del blog: Gli amici noblogger della Cuochina
Ingredienti per la base
• una tazza di acqua• una tazza di farina 00 • un pizzicone di sale • 1 o 2 cucchiai di olio EVO
a seconda delle dimensionidella tazza
per il ripieno• io ho usato una
besciamella piuttostodensa mescolata con varitipi di formaggi eprosciutto cotto a dadini
• per impanare• 1 o 2 albumi leggermente
sbattuti• pangrattato• 1 pizzico di sale
Ho messo a bollire l'acqua con il sale e l'olio, dopodiché ho tolto il pentolino dal fuoco eaggiunto tutto in un colpo la farina, rimesso sul gas e mescolato energicamente, comeper fare la pasta choux, fino a che l'impasto forma una palla. Ho tolto l'impasto dalpentolino e messo a raffreddare coperto sul piano di lavoro. Una volta intiepidito l'hoimpastato brevemente fino a renderlo una bella palla liscia e lasciato ancora araffreddare coperto da pellicola.Una volta freddo l'ho steso molto sottile e tagliato le forme rotonde con uno stampino perpanzerotti, riempite con un cucchiaio del preparato ai formaggi e chiuse con la stessaformina, bagnando prima un po' i bordi con dell'albume. A questo punto li ho passatinell'albume e poi nel pan grattato. La prima volta li ho cotti al forno, ma secondo me la loro morte naturale è la frittura.Sono buoni in entrambi i casi, ma per i miei gusti direi FRITTI!!Conditi con delle buone verdurine, magari fresche dell'orto :)Alcuni li ho anche congelati dopo averli impanati così sono già pronti per la prossimaoccasione.
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti per la base
• una tazza di latte intero • una tazza di farina 00 (io farina forte)• un pizzicone di sale
per il ripieno • circa 75 g di formaggio gouda grattugiato• besciamella (preparata con 10 g di burro,
10 di farina e 100 di latte, sale, pepe enoce moscata.
• circa 50 g di parmigiano grattugiato• tre fette di prosciutto cotto tagliato a
pezzettini• foglioline di basilico fresco
per impanare• un uovo sbattuto • pangrattato • formaggio grattugiato • sale
Come dice Francesca, sono più facili da fare che da spiegare!Ho messo a bollire il latte con il sale. A bollore raggiunto ho tolto la casseruola dal fuocoe vi ho gettato la farina tutta in una volta. Ho mescolato energicamente e rimesso sopra ilfuoco per qualche minuto, finché l'impasto non si è riunito a palla..come per fare la pastachoux per i bignè.Ho lasciato intiepidire e poi con il matterello ho steso una sfoglia, sopra il tavolo dalavoro infarinato, più sottile possibile. Ho tagliato a dischi del diametro di circa 1112cm. In ogni disco di pasta ho messo un cucchiaio di ripieno, sigillato prima con le mani epoi con i rebbi della forchetta.Li ho passati nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e un po' di grana grattugiato, poipassati nel pane.Fritti, naturalmente :)
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni
Ingredienti Per la pasta
• 1 tazza di latte• 1 tazza di farina 00• sale
Per farcire• prosciutto crudo tagliato
fine• 2 cucchiai di parmigiano
reggiano• formaggio tagliato a dadini
(emmental, formaggio semistagionato o mozzarella)
• Olio di semi di arachidi perfriggere
• un uovo• pane grattugiato
Ho scaldato il latte e non appena ha preso il bollore ho tolto da fuoco, ho aggiunto lafarina, il sale e ho amalgamato velocemente; appena intiepidita ho impastato beneformando una palla.Su un foglio di cartaforno, aiutata dal mattarello, ho stesso molto sottile la pasta e conuna tazza l'ho tagliata. Riempiti i dischi con i formaggi e il prosciutto crudo, ho poiprovveduto a chiuderli aiutandomi con una forchetta.In un piatto fondo ho sbattuto l'uovo con un pizzico di sale ho aggiunto un cucchiaio diparmigiano reggiano, ho passato ogni sofficino prima nell'uovo poi nel pane grattugiatoed infine in padella con l'olio di arachidi.
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredientiper 20 sofficini da 10 cm didiametro:
• Farina 0 250 g• Latte 250 g• Uova biologiche 2• Latte q.b• Pane grattugiato q.b• Formaggio grattugiato q.b
Ingredienti per la caponata:• Melanzane 600 g• Cipolla 90 g• Sedano 60 g• Pomodoro 200 g• Olive verdi 50 g• Olive nere 40 g• Fiore di cappero35• Aceto di vino bianco 4 cucchiai• Zucchero 1 cucchiaino• Olio evo 3 cucchiai• Sale grosso 15 g
Setacciate la farina. Fate bollire il latte e unite la farina, tutta in una volta. Spegnete ilfuoco e mescolate velocemente. Riaccendete la fiamma e mescolate finché la pentola sivelerà e l'impasto sarà piuttosto liscio. Rovesciatelo sulla spianatoia, copritelo con unaciotola e lasciatelo intiepidire. Lavorate l'impasto fino ad avere una palla liscia ecompatta. Stendete a circa 2 mm. Con un coppapasta tondo di circa dieci cm fate deicerchi, riempiteli con la farcitura scelta e chiudete bagnando il bordo con un po' dialbume. Sbattete leggermente gli albumi (non a neve) e immergete i sofficini. Passateli nelpane grattugiato (io ho unito del formaggio grattugiato in uguale misura). Poneteli in unateglia foderata di carta forno spennellata con olio. Ponete i sofficini e spennellateli conolio. Mettete in forno ventilato preriscaldato a 160°. Lasciate finché sono dorati. Procedimento caponata:Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in un colapasta e irroratele con il sale, ponetesopra un vassoio con un peso e lasciate riposare fino a che si è sciolto il sale. Nelfrattempo tagliate la cipolla e la costa di sedano; mettete in una pentola 1 cucchiaiod'olio, brasate le verdure aggiungendo acqua calda, portandole a cottura. Aggiungete ipomodori tagliati a pezzetti (spesso metto una passata "home made"). Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta
Ingredienti per la base
• una tazza di acqua, ma sedesiderate potete usareanche il latte
• una tazza di farina 00• un pizzicone di sale
per il ripieno:• 200 g di ricotta• 50 g di formaggio
grattugiato• una grossa manciata di
bietole lessate e tritateper impanare
• un uovo sbattuto• pangrattato• formaggio grattugiato• sale
Mettere a bollire l’acqua, quando bolle spegnere, versare la farina con il sale tuttainsieme e mescolando energicamente, come se si volesse fare la pasta choux.Si lascia intiepidire, raccogliendo la pasta in una palla, che si stende il più sottilepossibile infarinando il piano di lavoro.Intanto preparare il ripieno mescolando la ricotta con il formaggio e le biete salando epepando al gusto personale.Si tagliano dei dischi di pasta piuttosto grandi …io ho usato una ciotolina!per ognuno un cucchiaio di ripieno.si chiudono con i rebbi di una forchetta,si passano nell’uovo sbattuto con un minimo diformaggio grattugiato quindi e nel pangrattato e…si friggono in abbondante olio.
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Ingredienti per 6 sofficini medi Per l’impasto:
• 1 bicchiere di latte intero • 1 bicchiere di farina 00 più quella per la
spianatoia• pizzico di sale
Per il ripieno:• salsa di pomodoro• formaggio semistagionato• olive verdi denocciolate• origano• olio extra vergine di oliva• sale• pepe nero
Per l’impanatura:• 1 uovo medio piccolo• pangrattato• Parmigiano Reggiano o Grana Padano
grattugiato• origano• pepe nero• sale• olio extra vergine per la cottura
Dopo aver fatto bollire il latte, si sposta dal fornello e si versa la farina con il sale, simescola energicamente, finché non si sarà formata una palla. Si lascia intiepidire e siversa su una spianatoia leggermente infarinata, si stende una sfoglia e con untagliapasta o uno stampo si formano tanti dischi (i miei erano di 10 cm di diametro). Suogni disco si mette il ripieno, la passata di pomodoro condita in precedenza con l’olioextra vergine di oliva, sale, pepe, origano, le olive tagliate a fettine ed un dadino diformaggio semistagionato. Si chiudono bene soprattutto quelli con un ripieno “liquido” esi sigillano con i rebbi della forchetta.Si passano nell'uovo sbattuto con un po’ di formaggio grattugiato, pepe nero e origano;poi si passano nel pangrattato.Su una padella antiaderente si mette l’olio extra vergine di oliva, si cuociono i sofficiniprima da un lato poi dall’altro, giusto il tempo di formare la crosticina.
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti Per la pasta:
• Una tazza di acqua• Una tazza di farina 0
Per la besciamella:• 500g di latte• 60g di farina• 60g burro• Sale e noce moscata
In oltre ho aggiunto:• Un peperone giallo• Un peperone rosso• Una carota• Una cipolla• Una mozzarella• Sale pepe olio evo qb
Per panare:• Due uova• Pane grattugiato• Olio di semi per friggere
Ho iniziato con la pasta: ho fatto bollire l'acqua ho aggiunto la farina in un colpo solo, edho mischiato bene, quando si è formata una palla senza grumi che si staccava dallepareti della pentola, l'ho avvolta nella pellicola e l'ho lasciata raffreddare. Nel frattempo ho preparato la besciamella: ho sciolto il burro, aggiunto la farina, il lattecaldo, sale, pepe e ho fatto addensare per qualche minuto.Ho tagliato a piccoli pezzi le verdure e le ho saltate in padella con un filo di olio, sale epepe (devono rimanere croccanti).Ho tagliato la mozzarella a dadini e ho unito tutto alla besciamella amalgamando bene iltutto. Ho tirato la pasta sul tavolo infarinato, e con una ciotola ho ricavato tanti dischi.Ho messo il ripieno solo su una metà del disco, attenzione a non esagerare con ilcondimento, altrimenti non si riesce a chiuderli bene, quindi li ho sigillati, premendobene tutto intorno.Ho sbattuto l'uovo, ho preso i sofficini e li ho impanati uno alla volta, passandolinell'uovo, poi nel pane grattugiato. In poco olio li ho fritti da entrambi i lati. Buonissimianche freddi.
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti • 1 rotolo di pasta brisè già
stesa• 2 tomini da grigliare• 4/5 fette speck• pane grattugiato• cornflackes resi in
bricioline• grattata di noce moscata e
pizzico curcuma (anche dipiù)
• albume
Francesca ci racconta come li ha preparati e noi così abbiamo fatto...Si tagliano dei dischi di pasta piuttosto grandi ...io ho usato una ciotolina!li abbiamo farciti con una parte del tomino fatto a fette sottilissime e lo speck astriscioline....tutto qui!!li abbiamo chiusi con i rebbi di una forchettaIntanto abbiamo sbattuto con una piccola frusta l'albume, preparato il pane grattugiato,tritato i cornflackes, grattatina di noce moscata e un po' di curcuma.spennellato i sofficini con l'albume, pronti... per essere fritti o passati in forno a 200°Cper 10/15 minuti.Noi li abbiamo passati al forno.
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Terry del blog: Crumpets & Co.
Ingredienti per l’impasto:
• 2 tazze di latte• 2 tazze di farina• 1 cucchiaino di sale
per impanare:• 2 uova• 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato• pangrattato
per il ripieno:• 1 mozzarella da 125 g (ho fatto 6
sofficini)• 60 g di speck• spinaci lessi• asiago in cubetti
Io ho usato due tazze per le misurazioni degli ingredienti che si usano in America mal’importante è usare una tazza o un qualsiasi altro contenitore ed usare lo stesso volumedi farina. Io con queste dosi (circa 300 g di farina) ho fatto 12 sofficini.Mettere a bollire il latte ed appena prende bollore si versa la farina con il sale e si togliedal fuoco e si mescola con energia fino a formare una palla, quasi come per fare unapasta choux. Anche se l’impasto sarà caldo cercate di compattarlo bene e formare unapalla che lasciate intiepidire.Stendete l’impasto bello sottile e ricavate dei cerchietti, io ho usato una tazza. Versate uncucchiaio circa di ripieno scelto e richiudete i dischi a mezzaluna sigillando bene i bordi.Passateli nell’uovo miscelato con parmigiano e poi nel pangrattato.Friggeteli in abbondante olio finché ben dorati. Scolateli e fateli asciugare su carta forno.Se non volete cuocerli tutti, dopo averli impanati potete conservarli in freezer.Per quanto riguarda il ripieno scegliete quello che più vi piace. Io ne ho fatti 6 con cubettidi mozzarella e speck ed altri 6 con spinaci lessi, frullati a crema e dei cubetti diformaggio asiago.
Anna e Ornella 19
Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario
Ingredienti per 9 sofficini• 200ml di latte intero (1
cup)• 150g di farina (1 cup)• 1 pizzico di sale
farcitura:• pancetta affumicata e
porcini sott'olio• prosciutto cotto e
mozzarella• pomodoro mozzarella e
origano• Parmigiano Reggiano
grattugiato• 1uovo• pane grattugiato• olio per friggere
Portare al bollore il latte con il sale, quando inizia a sobbollire, spegnere il fuoco edinserire la farina mescolando energicamente.Amalgamare bene l'impasto con l'aiuto del cucchiaio e lasciare raffreddare a temperaturaambiente.Una volta raffreddato, impastare con le mani per qualche minuto, poi stendere con unmattarello su di un piano cosparso da un velo di farina.Lo spessore deve risultare di circa 3mm, tagliare con un coppapasta tanti cerchi deldiametro di 11,5cm.Farcirli a piacere (consiglio però di mettere sempre la mozzarella e qualche scaglia diParmigiano, il primo perchè il formaggio che fila piace sempre, il secondo per dare ungusto più deciso, e per quanto riguarda il pomodoro, tagliarlo e asciugarlo su carta dacucina in modo che non bagni troppo la pasta).Tagliare a cubetti la mozzarella (asciugare con carta dopo averla fatta sgocciolare in unoscolapasta), la pancetta, i funghi sott'olio e il prosciutto cotto.Unire i diversi ingredienti all'interno del cerchio di pasta e rigirare l'impasto chiudendo ilraviolo. Saldare bene tutt'attorno e poi con una forchetta sigillare ulteriormente.Sbattere un uovo con un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano grattugiato,epreparare un piatto con pane grattugiato.Passare tutti i sofficini nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato in modo da impanarlia dovere. A questo punto possono essere conservati: in frigo coperti con pellicola perqualche ora o anche in freezer per qualche settimana (io non ho ancora provato, ma lofarò presto) o fritti subito.Quindi scaldare l'olio e friggerli per qualche minuto fino a doratura, rigirandoli con unapalettina. Servire subito ben caldi.
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredientiper l' impasto:
• 1 tazza di latte frescointero,
• 1 tazza di farina 00,• 1 cucchiaio di burro,• 1 pizzico generoso di sale.
per la farcia • 1 tazza (75 g ca.)
mozzarella da cucina acubetti,
• 4 fette di prosciutto cotto.per l' impanatura:
• 1 uovo,• pangrattato.
Ponete il latte in un pentolino e portate sul fuoco. Appena raggiunto il punto diebollizione, ritirate dal fuoco, aggiungete il burro, il sale e la farina tutta ad una volta.Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate intiepidire. Lavorate l'impastointiepidito sulla spianatoia fino a renderlo omogeneo ed elastico. Raccogliete in una palla,coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.Tagliate a cubetti la mozzarella ed il prosciutto. Come ho scritto alla premessa potetevariare la farcitura. Infarinate il piano del lavoro e tirate l' impasto in una foglia spessa ca. 3 mm. Con uncoppapasta ricavate dei dischi di ca. 10 cm di diametro; io ho utilizzato una tazza e sonovenuti un po' più piccoli.Su ogni disco disponete 1 cucchiaio di farcitura, ripiegate a mezzaluna e sigillate i bordisemplicemente premendo. Sbattete l' uovo. Passate i sofficini prima nell' uovo e dopo nel pangrattato. Teneteli infrigo fino al momento di friggerli. A questo punto potete anche congelare i sofficini, senon volete consumarli tutti subito.In una padella fate scaldare olio di semi. Friggete i sofficini per ca. 1 minuto da ogni lato,fino a dorare. Attenzione, la frittura è brevissima, si bruciano facilmente!Se invece li preferite più leggeri, potete cuocerli al forno. Spennellate con poco olio disemi e fate cuocere a 180°C per 20 minuti ca.Servite i sofficini caldi, la sensazione del formaggio fuso, filante è davvero unica!
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SofficiniVersione di Paola del blog: Pinkopanino
Ingredienti per la base
• una tazza di acqua• una tazza di farina
integrale• un pizzicone di sale
per il ripieno • una mozzarella da 75g• pomodorini• 50g di provolone piccante• tre fette di cotto 75g• origano• tutto tagliato in piccoli
pezzettini
Sono più facili da fare che da spiegare.Si mette a bollire l'acqua con il sale ed appena bolle si spegne, versandoci la farina tuttainsieme e mescolando energicamente, come se si volesse fare la pasta choux.Si lascia intiepidire, raccogliendo la pasta in una palla, che si stende il più sottilepossibile infarinando il piano di lavoroIo l'ho anche un po' lavorata a mano per amalgamare meglio l'impasto.Si tagliano dei dischi di pasta piuttosto grandi ...io ho usato una ciotolina!per ognuno un cucchiaio di ripienoAlcuni li ho farciti con pomodorini e mozzarella conditi con olio sale e origano.Altri con il provolone ed il prosciutto.Si chiudono con i rebbi di una forchettaAlcuni li ho messi a cuocere in forno a 180°C dopo averli spennellati di olio, seguendo latecnica imparata con Faby per i patties.Altri li ho fritti in olio bollente.
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja
Ingredienti• una tazza di latte intero • una tazza di farina 00• un pizzicone di sale
i ripieni• qualche cucchiaio di sugo di pomodoro
molto ristretto• (passata di pomodoro, aglio, olio, sale e
origano)• qualche cucchiaio di mozzarella a
cubettini• qualche cucchiaio di besciamella
piuttosto soda• qualche cucchiaio di mozzarella a
cubettini• 1 fettina di prosciutto cotto a pezzettini• Nutella
Portare il latte ad ebollizione. Giunto a bollore, salare e spegnere il fuoco, versare lafarina tutta insieme, sale mescolare energicamente con un cucchiaio, appena intiepidisceun po' continuare a mano, formare una palla. Lasciare raffreddare l'impasto protetto dapellicola per alimenti. Stendere il piu` sottile possibile su una spianatoia infarinata conl'aiuto di un mattarello. Ritagliare dei dischi di pasta sui quali distribuire due cucchiaini di ripieno.Inumidire leggermente il semicerchio inferiore. Chiudere sovrapponendo e premendoleggermente.Pennellare con uovo sbattuto con un pizzico di sale insistendo sui bordi ed eliminandol'eccesso (non amo il sapore delle uova). Passare abbondantemente nel pangrattato.Quanto alla cottura, lasciatemi dire, è arte mia :) ... ho una notevole, pluridecennaleesperienza in sofficini!Concordo con Francesca sul fatto che al forno i sofficini non rendano al massimo,precisamente si trasformano da delizioso bocconcino direttamente in suole da scarpa :)tanto è vero che nella versione recentemente messa in commercio, specifica per lacottura in forno, l'impanatura è stata modificata aggiungendo una percentuale dicomponente grassa. E questo come lo so? Ve l'ho detto sono esperta in sofficini .... olio. Sono buoni in ogni caso ....Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
SofficiniVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen
IngredientiPer l'impasto
• 1 tazza da latte di farina digrano tenero tipo 0
• 1 tazza di latte fresco• 1 presa di sale
Per la farcitura• 50 g di prosciutto cotto di
Praga• 50 g di mozzarella• 50 g di Fontina• Per la panatura:• farina di mais tostata q.b.• semi di Chia q.b.• 1 uovo da allevamento
all'apertoPer la cottura
• olio extra vergine di oliva q.b.• sale aromatizzato home made
Mettere sul fuoco una casseruola con il latte e una presa di sale, portare ad ebollizione,spegnere subito il fuoco, versare la farina tutta in una volta, e mescolare energicamentecon un cucchiaio, fino ad ottenere un composto simile alla pasta choux per i bigné.Lasciare intiepidire il composto, formare una palla e aspettare che sia completamenteraffreddato.Su un piano di lavoro infarinato stendere l'impasto con il mattarello ad uno spessore di 3mm, con un coppapasta di 11 cm di diametro ricavare 8 cerchi e disporli su un vassoioricoperto da carta da forno.Al centro di ciascun cerchio inserire un pezzo di prosciutto cotto di Praga e qualchepiccolo cubetto di mozzarella e di Fontina.Chiudere i cerchi piegandoli a metà, ottenendo tante mezzelune, e premendo bene i bordiper farli sigillare. Passare i sofficini nell'uovo sbattuto con una forchetta e poi nella farinadi mais mescolata ai semi di Chia.Cuocere in due turni in un'ampia padella antiaderente con olio extra vergine di oliva bencaldo (basterà avere sul fondo della padella un paio di millimetri di olio) per circa 3minuti per lato, facendo attenzione a non farli bruciare, salando a cottura quasiterminata. Deporli su carta per fritti per far scolare l'olio in eccesso e servire in tavolaancora caldi e filanti all'interno.Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 14 Settembre 2015 Siamo ormai giunti in autunno..anche questa stagione ci regala ottime verdure, una fra
le tante il radicchio di Chioggia che, udite udite, oggi prepariamo in versione dolce!
Torta ciosota
Foto e ricetta di Terry del blog “ Crumpets & Co”
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaNuova v ersione di Terry del blog: Crumpets & Co
Ingredienti• 4 minicakes da 15 cm x 8 cm:• 50 g di burro• 150 g di zucchero• 5 uova• 1 cucchiaino di estratto liquido naturale
di vaniglia• 100 g di farina 00• 1 bustina di lievito• 150 g di mela grattugiata• 200 g di radicchio di Chioggia tritate
finemente• 150 g di mandorle in farina• 6 pezzi di pan biscotto sbriciolato (se non
c’è dalle vostre parti usate dei biscottisecchi)
Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma.Nell’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto siachiaro e cremoso. Unire la vaniglia, la farina di mandorle, il pan biscotto sbriciolato, lamela grattugiata, il radicchio, la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogniaggiunta con una spatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporaredelicatamente gli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versareil composto in 4 stampi da mini cakes da 15 cm x 8 cm e infornare a 180°C per circa 40minuti, facendo la prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto.Note: il pan biscotto è un pane secco, biscottato appunto, che qui si trova e si usaammollato nel latte alla mattina, ma anche da solo o nelle zuppe… penso serva nellaricetta originale anche per assorbire il liquido che sia la carote che il radicchio possonorilasciare. Se non lo trovate sostituitelo con fette biscottate o biscotti secchi normali o perun tocco speciale con degli amaretti.
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti • 150 g di burro• 150 g di zucchero• 6 uova (erano piccole)• 1 baccello di vaniglia• 100 g di farina autolievitante• 150 g di carote grattugiate• 200 g di radicchio di Chioggia tritato
finemente• 150 g di cocco• 6 pezzi di paximadia (un pane biscotto
greco)• zucchero semolato
ho aggiunto:• 100 g di mirtilli rossi essiccati
Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma.Nell’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto siachiaro e cremoso. Unire la vaniglia, il cocco, il pan biscotto sbriciolato, le carote, ilradicchio, la farina autolievitante, mescolando bene ad ogni aggiunta con una spatola peramalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente gli albumi montati alcomposto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo acerniera da 24 cm e infornare a 180°C per circa 45 minuti, facendo la prova dellostecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Far raffreddare e cospargere dizucchero. E' un dolce che rimane ottimo per giorni, anzi il gusto ne guadagna!
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti • 100 g di farina• 50 g di maizena• 85 g di zucchero• 1 uovo• 40 g di carote• 40 g di mela golden• 20 g di radicchio rosso di
Chioggia• 40 g di mandorle• 25 g di olio di riso• 35 g di latte• ½ bustina di lievito in
polvere• 1 bustina di vanillina• 1 pizzico di sale
Sbattete l'uovo con lo zucchero e il sale fino ad avere un composto spumoso, unite lemandorle tritate fini e le carote grattate. Aggiungete poi a filo l'olio e il latte continuandoa mescolare con le fruste. Quando è ben amalgamato unite la farina e la maizenasetacciate, la vanillina e il lievito. Imburrate e infarinate gli stampini, quindi riempite conl'impasto fino a circa metà della capienza; infornate poi a 180°C per 1820 minuti.
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare
Ingredienti • 40g di burro e 10gr di olio evo• 50g di zucchero• 3 uova• 1/3 di bacca di vaniglia (i semi)• 40 g di farina debole• 10g di cremor tartaro• 60g di carote grattugiate• 80g di radicchio di Chioggia tritato
finemente• 80g tra nocciole, mandorle e semi di
zucca• 20g di mirtilli rossi secchi• 10g di fichi secchi• 20g di frutta candita home made• 1 cucchiaio di aroma arancia• 2 fette (50g circa) di pane biscottato
sbriciolato• burro e farina per la teglia• zucchero a velo per spolverare
Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve ferma. Sbattere i tuorli con lozucchero, il burro morbido e l'olio evo fino a quando il composto diventa chiaro ecremoso.Unire i semi della bacca di vaniglia, sfarinare col mixer le nocciole, le mandorle ed i semidi zucca ed unirli insieme al pane biscottato sfarinato, quindi aggiungere le carote, ilradicchio, i mirtilli e i fichi secchi, la frutta candita, l'aroma arancia, farina e cremortartaro setacciati, mescolando ad ogni aggiunta con una spatola per amalgamare bene iltutto. In ultimo incorporare delicatamente al composto gli albumi montati, mescolandodal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo per ciambella imburrato einfarinato e far cuocere a 180°C per 30~40 minuti, facendo la prova stecchino percontrollarne la cottura.Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice
Ingredienti • 100 ml di olio di mais• 90 g di zucchero semolato
vanigliato home made• 60 g di zucchero di canna
vanigliato home made• 150 200 ml di latte di
soia (dipende dallasuccosità delle carote)
• semi di bacca di vaniglia• 100 g del nostro mix per
dolci (farina 00 fecola amido di mais o frumentoin queste proporzioni 700 gdi farina + 200 g amido +100 g fecola così è prontoin dispensa)
• 1 bustina di lievito bio vanigliato (setacciato)• 150 g di carote grattugiate• 200 g di radicchio di chioggia tritato finemente (noi abbiano usato il cuore più
tenero)• 150 g di farina di nocciole• 50 g di biscotti sbriciolati (noi abbiamo usato i frollini ai cereali …. senza burro e
uova)• un pizzico di sale• zucchero a velo vanigliato per guarnire
Abbiamo lavato e tagliato sottile il radicchio, sbucciato, lavato e grattugiato le carote.In una ciotola abbiamo riunito gli ingredienti secchi (mix per dolci, zucchero, biscottisbriciolati, vaniglia, lievito, sale), unito i liquidi (latte di soia e olio) e mescolato sino adottenere un impasto omogeneo al quale abbiamo incorporato le carote ed il radicchioabbiamo versato l'impasto nelle formine da muffin e cotto in forno già caldo a 180°C per45 minuti fatta la "prova stecchino" abbiamo spento il forno e vi abbiano lasciato lenostre tortine ancora per qualche minuto con lo sportello aperto. Dopo averle sfornate,lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo vanigliato, le abbiamo gustate comedessert.
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni
Ingredienti • g 80 di burro• g 100 di zucchero semolato• g 70 farina• g 80 carote grattugiate• g 100 radicchio rosso di
Chioggia finemente tagliato• g 100 di farina di mandorle
non pelate• 3 uova• 5 biscotti secchi finemente
tritati• 1/2 dose per dolci• 1 bustina di vanillina
Nella planetaria ho montato i tuorli con lo zucchero, ho unito il burro ammorbidito e apoco a poco le farine, i biscotti secchi tritati, le carote grattugiate, il radicchio, lavanillina il lievito. Sempre con la planetaria ho montato gli albumi a neve con un pizzicodi sale poi li ho incorporati mescolando delicatamente al composto. L'ho versato in unostampo imburrato e infornato a 180°/190°C per circa 40 minuti.
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Susanna del blog: Afrodita'S Kitchen
Ingredienti • 200 g di radicchio rosso di
Chioggia• 150 g di carote• 150 g di burro
ammorbidito atemperatura ambiente
• 150 g di nocciole• 100 g di farina di grano
tenero debole tipo 2 (semiintegrale)
• 5 uova da allevamentoall'aperto a temperaturaambiente
• 150 g di zucchero di cannagrezzo
• 1 bustina di lievito• 6 fette biscottate• zucchero a velo q.b.
In un tritatutto ridurre le nocciole in farina, tritare le carote, il radicchio ed infine le fettebiscottateSeparare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con uno sbattitore elettrico insiemeallo zucchero di canna, unendo anche il burro ammorbidito a pezzetti, fino ad ottenereuna crema spumosaAggiungere al composto la farina di nocciole, il radicchio, le carote e le fette biscottateprecedentemente tritati. Mescolare con un cucchiaio per amalgamare.Aggiungere infine anche la farina setacciata insieme al lievito, mescolando brevemente.In una terrina a parte montare e neve ben ferma gli albumi con uno sbattitore elettrico.Aggiungere gli albumi al resto del composto in modo graduale, utilizzando una spatola, econ movimenti delicati dal basso verso l'altoVersare in una tortiera di 24 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinataInfornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, verificando la cottura con laprova stecchinoEstrarre dal forno, far raffreddare, togliere dalla teglia e spolverizzare con zucchero a velo
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Anna Musolino del blog: Ai fornelli con la celiachia
Ingredienti • 150 g di burro ammorbidito a
temperatura ambiente• 150 g di zucchero • 4 uova • 1 fialetta di aroma vaniglia consentito • 100 g di farina Biaglut per pane e paste
lievitate • 1 bustina di lievito (ho usato quello di
marca Colombo) • 170 g di carote grattugiate • 200 g di radicchio di Chioggia tritato
finemente • 150 g di nocciole in farina (ho usato
nocciole intere tritandole non troppofinemente nel Bimby)
• 5 pezzi di Pancroccante PiaceriMediterranei, sbriciolati finemente (3540g in totale)
• zucchero a velo per guarnire (marcaColombo)
Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole.Montare i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale. Nell’altra ciotola sbattere i tuorlicon lo zucchero e il burro morbido finché il composto non sarà chiaro e cremoso.Unire la vaniglia, la farina di nocciole, il pancroccante sbriciolato, le carote, il radicchio,la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiunta con una spatola peramalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente al composto gli albumimontati , mescolando dal basso verso l’alto. Versare il tutto in uno stampo a cerniera da 24 cm e infornare a 180°C. La ricettaoriginale dice per circa 45 minuti, io a 30 vedendo che la superficie della torta si stavafacendo un po' troppo scura ho coperto lo stampo con carta d'alluminio ed ho abbassatola temperatura a 160°C per altri 15 minuti.Controllare che il dolce sia ben cotto facendo la prova dello stecchino per controllare cheil centro sia ben asciutto.A me lo stecchino asciuttissimo non è uscito, ma pensando giustamente che non si trattadi un dolce secco ho comunque spento il forno e lasciato la torta per pochi minutiall'interno, con lo sportello socchiuso.Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Anna e Ornella 33
Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta
Ingredienti • 150 g di burro• 150 g di zucchero• 5 uova• 1 cucchiaino di estratto
liquido naturale di vaniglia(omessa perché non mipiace la vaniglia)
• 100 g di farina 00• 1 bustina di lievito• 150 g di carote grattugiate• 200 g di radicchio di
Chioggia tritate finemente• 150 g di nocciole in farina• 6 pezzi di pan biscotto
sbriciolato (ho usato fettebiscottate)
Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma.Nell’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto siachiaro e cremoso. Unire la vaniglia, la farina di nocciole, il pan biscotto sbriciolato, lecarote, il radicchio, la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiuntacon una spatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente glialbumi montati al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto inuno stampo a cerniera da 24 cm e infornare a 180°C per circa 45 minuti, nel mio casofornetto Versilia da 26 cm e cotta per circa 1h e15 minuti sul fuoco piccolo del fornello alminimo, ricordate però che il fornetto necessita di spargifiamma e i primi 5’ a fuoconormale sempre sul fuoco piccolo, facendo la prova dello stecchino per controllare che ilcentro sia ben asciutto. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti• 150 g di burro• 150 g di zucchero• 5 uova• 1 bacca di vaniglia• 100 g di farina 00• 1 bustina di lievito• 150 g di carote grattugiate• 200 g di radicchio tritato
finemente• 150 g di mandorle in farina• 6 biscotti secchi• Zucchero a velo per
guarnire
Ho separato le uova, ho montati a neve gli albumi e, separatamente i tuorli con lozucchero. Ho aggiunto il burro morbido quando il composto era ben montato e spumoso,unito le farine, le verdure, la vaniglia, i biscotti sbriciolati e, per ultimo, ho incorporato glialbumi montati. Ho imburrato e infarinato una teglia tonda, ho travasato l'impasto edinfornato a 180 gradi per circa 45 minuti.Ho controllato la cottura con uno stuzzicadenti e quando si è raffreddata l'ho cosparsacon lo zucchero a velo
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Silvia del blog: Acqua e farinaSississima
Ingredienti • 70 g di burro• 100 g di zucchero• 3 uova• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere• 100 g di farina 00• 1 bustina di lievito per dolci• 150 g di carote grattugiate• 200 g di melanzana cotta in padella con
zucchero di canna• 100 g di farina di mandorle• gocce di cioccolato• zucchero a velo per guarnire
Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma.Nell'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto siachiaro e cremoso. Unire la vaniglia in polvere, la farina di mandorle, le gocce dicioccolato, le carote grattugiate, la melanzana tagliata a pezzetti e cotta in padella con lozucchero di canna, la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiuntacon una spatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente glialbumi montati al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto inuno stampo da plum cake, nel mio caso e infornare a 180°C per circa 45 minuti, facendola prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Far raffreddare ecospargere di zucchero a velo (io l'ho dimenticato ma voi fatelo, anche perché nel suoinsieme il dolce non è affatto troppo dolce...anzi...)
Anna e Ornella 36
Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Maria Giovanna del blog: St ella senza glutine
Ingredienti• 80 g di olio di mais + poco
per la tortiera • 100 g di miele • 5 uova• 1 cucchiaino di vaniglia in
polvere**• 100 g di farina di riso
integrale**+ poca per lospolvero
• 1 bustina di lievito**• 150 g di carote grattugiate• 200 g di radicchio di
Chioggia tritato finemente• 150 g di nocciole tritate
finemente • 100 g di fette biscottate
integrali senza glutine Schär • Zucchero a velo**
** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con ilclaim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana CeliachiaSeparare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole.Montare gli albumi a neve ferma. Sbattere i tuorli con il miele fino ad avere un composto chiaro e cremoso poi, a filo,aggiungere l’olio.Unire la vaniglia in polvere, le nocciole tritate, le fette biscottate sbriciolate, le carote, ilradicchio e la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiunta con unaspatola per amalgamare il tutto. Aggiungere 1/3 degli albumi montati, mescolare e ora, con il composto più morbido,diventa più facile incorporare delicatamente il resto degli albumi.Ungere con l’olio uno stampo a cerniera da 24 cm e infarinare con un po’ di farina di risointegrale.Versare il composto nello stampo e infornare a 180 gradi per circa 45 minuti.Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario
Ingredienti • 150 g di burro• 150 g di zucchero• 5 uova• 1/2 bacca di vaniglia• 100 g di farina 00• 1 bustina di lievito per
torte• 150 g di carote grattugiate• 200 g di radicchio di
Chioggia tritato finemente• 150 g di nocciole in farina• 70 g di biscotti secchi (io
novellini)• zucchero a velo per
guarnire
Prendere le uova, separare i tuorli dagli albumi , montare questi ultimi a neve ferma.Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderlo ben chiaro e spumoso, unire il burromorbido.Aggiungere i semi di vaniglia, la farina di nocciole, i biscotti sbriciolati, le carote, ilradicchio con l'aiuto di un leccapentola.Setacciare la farina con il lievito, e aggiungere all'impasto.Per ultimo incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando dalbasso verso l’alto.Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm e infornare a 180°C per circa 40minuti, facendo la prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto.Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Anna e Ornella 38
Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti• 150 g di burro a
temperatura ambiente,• 150 g di zucchero
semolato,• 5 uova a temperatura
ambiente,• 1 cucchiaino estratto di
vaniglia naturale (fatto acasa),
• 100 g di farina 00,• 1 bustina (20 g) di lievito
per dolci,• 150 g di carote,• 200 g di radicchio di
Chioggia,• 150 g di nocciole,• 6 fette biscottate cretesi 200 g ca.
per la finitura: • zucchero bucaneve.
Pelate le carote e passatele da una grattugia a fori piccoli.Tritate finemente il radicchio, preferibilmente con la mandolina.Tritate il pan biscotto. Tritate anche le nocciole fino a diventare farina (certo poteteutilizzare anche la farina di nocciole già pronta).Separate gli albumi dai tuorli.Montate gli albumi a neve ferma.Sbattete i tuorli con l' estratto di vaniglia e lo zucchero, fino a prendere una cremagonfia. Incorporate il burro morbido.Aggiungete la farina, setacciata insieme al lievito, il pan biscotto tritato, la farina dinocciole, le verdure e mescolate bene il tutto con una spatola di silicone. Incorporateanche la neve di albumi, mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto, per non farla sgonfiare.Imburrate una tortiera di 24 cm di diametro. Versate il composto e livellate.Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 4550 minuti. Fate laprova stecchino nel centro della torta.Sfornate e lasciate raffreddare.Sformate entro un vassoio da portata e cospargete con lo zucchero bucaneve.
Anna e Ornella 39
Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti • 150 g di burro• 150 g di zucchero• 5 uova• 1 cucchiaino di estratto
liquido naturale di vaniglia• 100 g di farina 00• 1 bustina di lievito• 150 g di carote grattugiate• 200 g di radicchio di
Chioggia tritate finemente• 150 g di farina di mandorle• 6 fette biscottate
sbriciolate• zucchero a velo per
guarnire• cioccolato fondente (100 g
e alcune mandorle a cubettini tritate per la decorazione
Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma. Tritare con il mixer il radicchio e le caroteTritare le 6 fette biscottate.Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto sia chiaro ecremoso. Unire la vaniglia, la farina di nocciole, le fette biscottate sbriciolate, le carote, ilradicchio, la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiunta con unaspatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente gli albumimontati al composto, mescolando dal basso verso l’alto.Terry ci consiglia:Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm e infornare a 180°C per circa 45minuti, facendo la prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Farraffreddare e cospargere di zucchero a velo.Noi abbiamo usato stampi diversi....Utilizzando una teglia con la scannellatura (vedi foto) e rovesciata si crea lo spazio perversare il cioccolato fondente sciolto a bagnomariaUna sgranellata di mandorle tritate ed eccola pronta...
Anna e Ornella 40
Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti• Radicchio di Chioggia 200 g• Farina di nocciole 150 g• Burro 150 g• Zucchero 150 g• Carote grattugiate 150 g• Farina 0 150 g• Pan biscotto 6 pezzi (100 g)• Lievito per dolci 1 bustina• Zucchero a velo q.b• Nocino home made 2 cucchiai
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima. Trasferite glialbumi in una boule e, nella ciotola della planetaria, mettete i tuorli con lo zucchero e ilburro morbido. Lavorate finché il composto diventerà chiaro e cremoso (se non avete laplanetaria, potete tranquillamente fare questo con un frullino elettrico). Unite la vaniglia,la farina di nocciole, il pan biscotto sbriciolato finemente, le carote, il radicchio, la farinamiscelata con il lievito, mescolando bene, ad ogni aggiunta, con una spatola peramalgamare bene il tutto. Per ultimo incorporate delicatamente gli albumi montati alcomposto, mescolando dal basso verso l’alto. Versate in uno stampo a cerniera da 24 cme mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, facendo la prova dellostecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Far raffreddare e cospargere dizucchero a velo.
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja
Ingredienti• 150 g. di burro• 150 g. di zucchero vanigliato home made• 5 uova• 100 g. di farina 00• 1 bustina di lievito• 150 g. di carote grattugiate• 200 g. di radicchio di Chioggia tritato
finemente• 150 g. di nocciole in farina• 6 biscotti secchi
per guarnire • filetti di carota semi canditi realizzati
come ho spiegato qui
Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma. Sbattere i tuorli con lozucchero e il burro morbido fino ad ottenere il composto chiaro e cremoso. Unire la farinadi nocciole, i biscotti sbriciolati, le carote, il radicchio e la farina miscelata con il lievito,mescolando bene ad ogni aggiunta con la spatola. Al termine incorporare al composto glialbumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Ripartire l'impastonegli stampini da muffin e infornare a 180°C in forno statico già a temperatura per circa20 minuti. Raffreddare, decorare con i filetti di carota semi canditi.
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Quanti modi di fare e rifare
Torta ciosotaVersione di Paola del blog: Pinkopanino
Ingredienti • 75 g di burro• 75 g di zucchero• 3 uova• 1/2 cucchiaino di estratto
liquido naturale di vaniglia• 50 g di farina 00• 1/2 bustina di lievito• 75 g di carote grattugiate• 100 g di radicchio di
Chioggia tritate finemente• 75 g di nocciole in farina• 3 fette biscottate• zucchero a velo per
guarnire
Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma.Nell’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto siachiaro e cremoso. Unire la vaniglia, la farina di nocciole, il pan biscotto sbriciolato, lecarote, il radicchio, la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiuntacon una spatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente glialbumi montati al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto inuno stampo a cerniera da 24 cm e infornare a 180°C per circa 45 minuti, facendo laprova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Far raffreddare ecospargere di zucchero a velo.Note: il pan biscotto è un pane secco, biscottato appunto, che qui si trova e si usaammollato nel latte alla mattina, ma anche da solo o nelle zuppe… penso serva nellaricetta originale anche per assorbire il liquido che sia la carote che il radicchio possonorilasciare. Se non lo trovate sostituitelo con fette biscottate o biscotti secchi normali.
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Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 11 Ottobre 2015 Un nome un po' difficile da pronunciare ma la ricetta è semplice e molto gustosa; un
piatto antico della tradizione contadina, che si presta a molte varianti!
Pilzgröstl
Foto e ricetta di Maria Giovanna del blog Stella senza glutine
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlNuov a versione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine
Ingredienti• Patate• Mele Granny Smith• Funghi surgelati misti• Aglio• Cipolla• Sale e pepe nero• Semi di cumino• Vino bianco• Olio extravergine di oliva
Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare.Lavare brevemente i funghi surgelati sotto l’acqua corrente e tamponarli con una cartaassorbente.In un tegame insaporire qualche cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio.Togliere l’aglio dorato, versare i funghi, spadellarli a fuoco alto per qualche minuto poisfumare con poco vino bianco.Salare e continuare la cottura per circa 10 minuti.Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti; lavare le mele, togliere il torsolo e fare deipezzetti pressappoco uguali.In un tegame rosolare nell’olio qualche rondella di cipolla, aggiungere le patate, le mele,una spolverata di semi di cumino e proseguire la cottura .Quando mele e patate saranno ben rosolate, unire i funghi, aggiustare di sale e pepe emescolare: il pilzgröstl vegetariano è pronto!
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare
Ingredienti• 3 patate• 2 fette spesse di prosciutto di Parma• 2 funghi eryngii (cardoncello)• 1 cipolla piccola• sale e pepe nero• olio evo• cerfoglio (erba aromatica)
Lavare e far bollire le patate, sbucciarle lasciarle raffreddare. Pulire i funghi ed affettarli, farli saltare in padella con mezza cipolla affettata e uncucchiaio di olio, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 10 minuti. Tagliare il prosciutto a listarelle e farlo dorare in un tegame antiaderente con un filo diolio. Tagliare le patate a fette spese e metterle in un’altra padella con olio e l’altra metà cipollaaffettata e far saltare per qualche minuto fino a doratura. Aggiungere i funghi, aggiustare di sale, pepare, cospargere il gröstl con il prosciutto edunire il cerfoglio (erba aromatica).
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice
Ingredienti• 800 g di patate rosse (più o
meno 5 patate)• 150 g di funghi
champignon • 100 g di pancetta
affumicata del Trentinosenza glutine, lattosio eglutammato
• 2 cipollotti freschi• sale dolce di Cervia• pepe nero di Szechuan• cumino• olio extra vergine di oliva
ligure
Abbiamo cotto le patate al vapore e, mentre si raffreddavano, abbiamo pulito ed affettatoi funghi. In una padella abbiamo rosolato con olio evo un cipollotto tagliato sottilmenteaggiunto i funghi, un poco di sale e cotto per circa 20 minuti. Abbiamo poi messo ifunghi in una ciotola perché nella stessa padella abbiamo rosolato la pancetta tagliata apezzetti eliminando man mano il grasso in eccesso fino a farla diventare bella croccantenel frattempo in un'altra padella abbiamo dorato le patate cotte al vapore e tagliate atocchetti con olio evo, sale, cumino aggiungendo quasi a fine rosolatura l'ultimo cipollottofresco perché non si bruciasse abbiamo aggiunto i funghi, spolverato con pepe unito allafine la pancetta croccante e...
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti • 2 patate• 80 g di speck • 400 g di funghi misti
freschi• 1 cipolla• sale/pepe nero• olio EVO
Lavate e lessate le patate, scolatele e lasciatele raffreddare. Pulite i funghi, saltateli inpadella con mezza cipolla e qualche cucchiaio di olio; salate e proseguite la cottura afuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliate lo speck a striscioline e fatelo dorare in untegame antiaderente senza condimento. Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi emettetele in un’altra padella con olio e la rimanente cipolla e fatele saltare per qualcheminuto finché saranno dorate. Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e pepe e cospargeteil gröstl con lo speck. Servite subito ben caldo.
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Anna Musolino del blog: Ai fornelli con la celiachia
Ingredienti• Patate• Speck (ho usato speck
Segata, senza glutine esenza latticini)
• Funghi finferli freschi• Cipolla• Sale e pepe nero• Olio extravergine di oliva
Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare. Pulire e lavare i finferli, saltarli in padella con mezza cipolla e qualche cucchiaio di olio;salare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliare lo speck e farlo dorare in un tegame antiaderente senza condimento (inalternativa aggiungere un filo di olio e rosolare). Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e metterle in un’altra padella con olio e l’altrametà cipolla e farle saltare per qualche minuto finché saranno dorate. Aggiungere i finferli, aggiustare di sale e pepe e cospargere il gröstl con lo speck.
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti • Patate• Speck (introvabile qui, ho sostituito con
prosciutto crudo)• Funghi porcini freschi• Cipolla• Sale e pepe nero• Olio extravergine di oliva• Timo fresco
Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare. Pulire e lavare i funghi, saltarli in padella con mezza cipolla e qualche cucchiaio di olio;salare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliare il prosciutto crudo e farlo dorare in un tegame antiaderente, aggiungere un filodi olio e rosolare. Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e metterle in un’altra padella con olio e l’altrametà cipolla e farle saltare per qualche minuto finché saranno dorate. Aggiungere i funghi, aggiustare di sale e pepe e cospargere con lo speck.
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario
Ingredienti• 500g di funghi pioppini• 2 cipolle bianche• 1 scalogno• 1 spicchio di aglio• 1kg di patate• 150g di speck in due fette• olio evo• rosmarino• 50g di burro• sale e pepe
Lavare, pelare le patate e cuocerle a vapore per circa 20 minuti (io con il bimby: mettere1 l di acqua nel boccale, impostare varoma, vel 1 per 25 minuti), lasciare raffreddare,affettarle.Pulire e lavare i funghi, saltarli in padella con aglio e scalogno (se si tratta di finferli ofunghi misti congelati) e qualche cucchiaio di olio.Aggiustare e pepe bianco. Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.Nel caso dei pioppini, essendo molto fibrosi, si consiglia di sbollentarli in acqua per unadecina di minuti.Tagliare lo speck a listarelle, renderlo croccante in una padella antiaderente a fuoco altoper qualche minuto, se fosse molto magro si consiglia l'aggiunta di un cucchiaino di olioevo.In un'altra padella piuttosto grande sciogliere il burro e un cucchiaio di olio, inserire lecipolle bianche affettate sottilmente, lasciarle rosolare un poco e infine unire le patatecon qualche ago di rosmarino, lasciare dorare. Aggiustare di sale.Unire lo speck e i funghi alle patate, oppure è possibile come si vede dalla foto, lasciare aparte i funghi, servire le patate allo speckA questo punto è possibile unire anche i funghi mescolare e servire la rosticciata.Volendo dare al piatto un aspetto meno rustico, è possibile formare con un coppapastauna specie di sformatino di patate a cui si aggiungerà lo speck saltato in padella e ifunghi trifolati.
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Silvia del blog: Acqua e farinaSississima
Ingredienti• patate• pancetta dolce • funghi pleurotus• mezza cipolla (omessa)• olio extravergine di oliva• sale e pepe nero
Cuocere per 5 minuti (nel mio caso) al microonde le patate, estrarre e far raffreddare,quindi sbucciarle e tagliarle a fette grandi, lavare funghi. Tagliare la pancetta dolce afettine piccole e sottili, farle dorare in una padella senza aggiunta di nessun altrocondimento.Mettere le patate a fette spesse in un’altra padella con 2 cucchiai di olio e farle saltareper qualche minuto fin che saranno dorate, aggiungere i funghi pleurotus e cuocere afuoco medio per 15 minuti, regolare di sale e pepe, comporre il piatto con le patate dorateed i funghi aggiungendo sopra le fettine di pancetta dolce e qualche fogliolina diprezzemolo fresco.
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti • Patate• Una cipolla• Speck• Finferli• Olio sale e pepe qb
Per prima cosa ho fatto rosolare lo speck. Ho tagliato a dadini le patate, fatte saltare inpadella con metà cipolla e un filo di olio. A parte ho soffritto l'altra mezza cipolla, hoaggiunto i funghi, salato pepato e fatto rosolare per circa una mezz'ora. Ho infine unito aifunghi le patate, poi lo speck, ho aggiustato di sale e fatto amalgamare il tutto per circacinque minuti. Ho servito fumante.
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Ingredienti• 3 o 4 patate medio grandi• 500 g di funghi freschi (io i champignon)• 60 g di Speck tagliato a fette• 1 cipolla media• 1 cucchiaino di semi di cumino • olio extravergine di oliva• sale • pepe nero
Si lavano bene e si lessano le patate con tutta la loro buccia, si scolano e si lascianoraffreddare. Sarebbe meglio cuocere le patate il giorno prima, per averle completamenteraffreddate.Si puliscono i funghi si tagliano a spicchi e si saltano in padella con metà della cipolla el’olio extra vergine di oliva, si sala e si fanno cuocere.Si taglia lo speck in tante parti si fa leggermente sciogliere in una padella antiaderente esi mette da parte.Una volta fredde le patate si tagliano a fette spesse si fanno rosolare in una padella conl’altra metà della cipolla e l’olio extra vergine di oliva, alla fine si aggiungono i semi dicumino per profumare.Si uniscono i funghi, si sala e si pepa, s’impiatta e si aggiunge lo speck.
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti • 30 g di funghi misti
essiccati,• 20 g di funghi porcini
essiccati,• 250 g di funghi portobello
freschi,• 1 cipolla,• 2 cucchiai olio extravergine
di oliva,• prezzemolo qb.,• 4 patate medie,• 2 cucchiai di burro,• 120 g di pancetta tesa
affumicata,• cumino macinato qb., • paprica qb.,• pepe nero macinato qb.,• sale qb.,• erba cipollina qb.
Lavate e lessate le patate con la buccia, per 2530 minuti. Scolate e lasciate raffreddarecompletamente.Tagliate a fette piuttosto spesse o cubetti.Ponete i funghi essiccati in una terrina, aggiungete poca acqua tiepida e lasciate idratarsiper mezz'oretta.Pulite i portobello e tagliate a fette non troppo sottili. Tritate la cipolla ed il prezzemolo. Ponete l' olio di oliva in una padella e saltate metà della cipolla tritata, fino ad appassire.Aggiungete i funghi, essiccati e freschi e saltate per 20 minuti ca., fino ad intenerire,aggiungendo anche il sughetto di ammollo dei funghi essiccati e un pochino di acquacalda se necessario. Salate a piacere e aggiungete una manciata di prezzemolo a finecottura.In una padella capiente ponete la pancetta tagliata a pezzetti, aggiungete un filo d' olio efate rosolare. Estraete il bacon dalla padella e tenete da parte.Senza sciacquare la padella, aggiungete il burro e fate rosolare la cipolla restante.Aggiungete le patate, salate, pepate, aggiungete qualche pizzico di paprica e il cumino efate rosolare. Non mescolare spesso per non fare spappolare le patate. Aggiungete ifunghi saltati, il bacon, mescolate delicatamente e regolate di sale.Servite la spadellata di funghi e patate calda, con una manciata di erba cipollina tritata.E buona anche il giorno dopo, servita riscaldata.
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta
Ingredienti• ½ chilo di patate• ½ chilo di funghi
champignon• 200 g di spek tagliato a
fette spesse e poi a cubetti• 1 cipolla• Sale e pepe• Olio evo
Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare. Pulire e lavare i champignonsaltarli in padella con mezza cipolla e qualche cucchiaio di olio; salare e proseguire lacottura a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliare lo speck e farlo dorare in untegame antiaderente senza condimento. Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse emetterle in un’altra padella con olio e l’altra metà cipolla e farle saltare per qualcheminuto finché saranno dorate. Aggiungere i funghi, aggiustare di sale e pepe unire con lospeck e servire.
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen
Ingredienti• 5 patate rosse varietà
Cherry• 10 fette di speck affettate
non troppo sottili• 2 uova da allevamento
all'aperto o biologiche• mezza cipolla dorata• olio extra vergine di oliva• sale agli aromi
mediterranei home made• cumino in polvere q.b.• erba cipollina fresca q.b.
Lessare le patate mettendole in una pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione ecuocere per circa 30 minuti, fino a quando saranno cotte ma ancora ben sode,verificando la cottura infilando i rebbi di una forchetta, che dovranno trovare una leggeraresistenzaFar raffreddare le patate, quindi pelarle e tagliarle e fette piuttosto spesse. In una padellaantiaderente stufare la cipolla tagliata fine con una generosa dose di olio Evo, e cuocerefino a quando sarà trasparente, se necessario aggiungere un goccio di acqua per nonfarla bruciare.Aggiungere le patate nella padella, e farle rosticciare a fiamma media per alcuni minuti,insaporendole con il sale aromatico. Spegnere il fuoco e tenere al caldo con un coperchioIn una piccola padella antiaderente cuocere senza grassi aggiunti le fette di speck, perfarle diventare croccanti, disponendone tre in senso verticale e due appoggiate sopra insenso orizzontale. Dopo un paio di minuti rompere un uovo al centro del cestino dispeck, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando l'uovo sarà ben cotto,aggiungendo il sale aromatico e un po' di cumino in polvere a metà cottura. Ripetere lastessa operazione con le altre fette di speck.Comporre le due porzioni di grostl disponendo sul fondo di due piatti le patate rosticciateancora calde, adagiarvi sopra i cestini di speck con l'uovo all'occhio di bue e cospargerecon erba cipollina fresca tagliata a piccole rondelle con una forbice da cucina. Serviresubito in tavola.
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersion e di Francesca del blog: Voglio vivere così
Ingredienti• Patate• Speck ho usato uno speck magro
affumicato ...che tagliare i grassi è unamissione nella vita
• Funghi due porcini che chiedevano diessere arrostisti dal fondo delcongelatore
• Cipolla mezza rossa, anzi lilla• Sale, pepe nero e prezzemolo• Burro che per le patate ci vuole il
burro...almeno così dice il tedesco che hosposato
Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare.....magari la sera prima.Saltare i funghi puliti e tagliati in padella con mezza cipolla e metà del burro; salare eproseguire la cottura a fuoco moderato per pochi minuti.Togliere i funghi e fare dorare lo speck nello stesso tegame fino a rosolare.Riusiamo ancora la padella per rosolare le patate con tutta la buccia perché ci piaccionocosì, perché sono più salutari così e perché nella mia cucina non si butta nulla manco labuccia delle patate.Tagliate a fette spesse e rosolate con l'altra metà del burro saltate per qualche minutofinché saranno dorate.Aggiungere i fungi, lo speck aggiustare di sale e pepe e ....cospargere il gröstl con ilprezzemolo.Erano assai e la sera dopo...rivai di uova fritte accompagnato con Pilzgrostl!
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti • Patate• Speck • Champignon coltivati• Porro• Sale e pepe nero• Curcuma• pane grattugiato• Olio extravergine di oliva
Abbiamo pelato le patate, fatte a fette un po' alte e cotte in acqua bollente dove avevamosciolto 2 cucchiaini di curcumaScolate e fatte asciugare molto bene le abbiamo messe in una teglia antiaderentee "sabbiate" con pane grattugiato miscelato con un cucchiaino di curcuma, sale, pepe efilo d'olio evo.Messe in forno a 180°C per 30 minuti circaAbbiamo eliminato il gambo, lavati e affettati gli champignon.Li abbiamo fatti saltare in padella con un porro affettato e qualche cucchiaio di olio evo.Salato e fatto cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.Ci hanno regalato, di ritorno da una vacanza a Corvara, un trancio di speck meglio dicosì.....Abbiamo affettato lo speck e fatto dorare in un tegame antiaderente senza condimento
Anna e Ornella 59
Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Paola del blog: Pinkopanino
Ingredienti • Patate• Speck • Funghi antunna• Cipolla fresca• Sale e pepe nero• Olio extravergine di oliva
Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare.Pulire e lavare gli antunna, saltarli in padella con mezza cipolla e qualche cucchiaio diolio; salare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti.Tagliare lo speck e farlo dorare in un tegame antiaderente senza condimento.Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e metterle in un’altra padella con olio e l’altrametà cipolla e farle saltare per qualche minuto finché saranno dorate.Aggiungere gli antunna, aggiustare di sale e pepe e cospargere il gröstl con lo speck.
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Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja
Ingredienti • 2 patate• sale • olio• sedano (meglio se novello)
Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili, il più sottile possibile.Trasferire le fettine in una capiente ciotola, condirle con sale, olio e sedano tritatomescolando bene.Sistemare le patate in una padella antiaderente di circa 18 cm di diametro, chiudere conun coperchio. Cuocere a fuoco lento, se possibile su uno spargifiamme.Quando la parte inferiore è bella croccante e dorata, con l'aiuto di un piatto o di uncoperchio, girare. Cuocere allo stesso modo coperto e a fuoco lento anche l'altro lato finoa doratura.Servire ancora caldo con una generosa fetta di fiordilatte o provola e, magari, unaspolverata di parmigiano.
Anna e Ornella 61
Quanti modi di fare e rifare
PilzgröstlVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole
IngredientiPatate 1 Kg Funghi misti 1 Kg e ½Speck 200 gCipolla 2Aglio 2 spicchiCumino q.bPepe e Sale q.bOlio extravergine di oliva q.b
Lessate le patate con la buccia e lasciatele raffreddare. In una padella con qualchecucchiaio d'olio rosolate uno o due spicchi d'aglio, che poi toglierete; unite i funghiscongelati; salate e portate a cottura. Tagliate a filetti non molto sottili lo speck e fatelorosolare in una padella antiaderente senza condimento (se troppo magro aggiungete unfilo di olio. Sbucciate e tagliate a fette spesse le patate. In una padella antiaderente conqualche cucchiaio d'olio brasate le cipolle tritate a coltello aggiungete le fette di patate,qualche seme di cumino e fatele dorare. Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e pepe ecospargete il grostl con lo speck.
Anna e Ornella 62
Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 08 Novembre 2015Siamo in Norvegia per preparare oggi golosi e profumati dolci alla cannella..
Kanelsnurrer
Foto e ricetta di Ornella del blog “Il giardino dei sapori e dei colori”
Anna e Ornella 63
Quanti modi di fare e rifare
Kanelsnurrer Nuov e version i di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti versione dolcePoolish fatto alla sera prima:
• 150 g di farina di forza • 150 g di latte intero • 3 g di lievito di birra fresco
Impasto • tutto il poolish • 420 g di farina di forza• 100 g di latte ** • 5 g di lievito di birra fresco • 80 g di zucchero • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6 g di sale
per la crema di burro, cannella e...• 80100 g di burro a temperatura
ambiente ***• 80100 di zucchero ***• 1 cucchiaio di cannella in polvere• 1 cucchiaio di cardamomo in polvere• canditi
La sera ho mescolato con la frusta 150 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birrae 150 g di farina. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino al caldo.Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspaturadi vaniglia, sciolto il lievito, aggiunto il poolish, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciatoimpastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale.Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.Ho messo quindi in una ciotola, coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicolatrasparente. Ho lasciato a lievitare fino ad oltre il raddoppio. Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolopressapoco 30x40 cm. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito metà delburro sbattuto con lo zucchero, la cannella ed il cardamomo ed i canditi. Vi ho adagiatosopra la seconda sfoglia. Sopra questa seconda sfoglia ho spalmato il resto del ripieno.Continua nel blog
Anna e Ornella 64
Quanti modi di fare e rifare
Versione salata con formaggio
Ingredienti versione salataPoolish fatto alla sera prima:
• 150 g di farina di forza • 150 g di latte intero • 3 g di lievito di birra fresco
Impasto • tutto il poolish • 420 g di farina di forza• 100 g di latte ** • 5 g di lievito di birra fresco • 1 cucchiaio di zucchero • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • 6 g di sale
per la crema di formaggio• 100 g di formaggio spalmabile alle erbe
aromatiche• formaggio grana grattugiato (ma
consiglierei pecorino, per chi lo puòtrovare al negozio, qui no..)
• pepe appena macinato
Il procedimento è uguale a quello per la versione dolce. Dopo aver tirato le 3 sfoglie hospalmato di formaggio, abbondante parmigiano e pepe macinato fresco. Anche la cotturarimane invariata, forno preriscaldato a 200°C per circa 1015 minuti.
Anna e Ornella 65
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare
Ingredienti Dosi per circa 8 kanelsnurrer
• 150 g di licoli molto attivo• 210 g di farina di forza• 50 g di latte tiepido• 40 g di miele• 40 g di burro morbido• 1 uovo piccolo intero• ½ baccello di vaniglia• 3 g di sale
per la crema al burro• 30 g di burro a temperatura ambiente• 30 di zucchero semolato vanigliato• 1 cucchiaino di cannella in polvere• 1 cucchiaino di matcha• 5~6 gherigli di noci• burro fuso qb
Ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspatura di vaniglia, scioltolicoli, aggiunto l'uovo, la farina, il miele e lasciato impastare per una decina di minuti.Quindi, ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastare fino ad ottenereun impasto liscio.Ho messo in una ciotola, coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicolatrasparente e l'ho lasciato in frigo sino al giorno dopo. La mattina l'ho lasciato atemperatura ambiente e lasciato lievitare fino ad oltre il raddoppio.Ho preparato la crema mescolando il burro con lo zucchero, l'ho divisa a metà: in unaparte ho aggiunto la cannella in polvere e nell'altra matcha, ho mescolato ben beneentrambe le creme.Quindi ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolo. Su tutta lasuperficie della prima sfoglia ho distribuito la crema di burro alla cannella. Vi hoadagiato sopra la seconda sfoglia su cui ho distribuito la crema di burro al matcha ed igherigli di noci pestati finemente. Ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a strisciolinedi circa 1 cm. Arrotolato un po' a spirale e avvolto su se stesso facendo uscire il capodella strisciolina da sotto a sopra.Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni
Ingredienti• g. 500 di farina di forza• g. 250 latte parz. scremato
tiepido• g. 200 di li.co.li attivo• g. 100 di zucchero
vanigliato• g. 80 di zucchero di canna• g. 170 di burro• 1 uovo• 1/2 baccello di vaniglia• g. 3 di sale• 2 cucchiai di miele sciolti
in poco latte perspennellare la superficie +zucchero a velo
Alla sera ho preparato il poolish• g. 200 di li.co.li• g. 150 farina di forza• g. 150 latte tiepido
Ho impastato tutti gli ingredienti, ho messo a riposare il poolish in una ciotola l'hoinfilata in un sacchetto di plastica e lasciato riposare tutta la notte.
Al mattinoNella planetaria ho sciolto il poolish con il latte tiepido ho aggiunto a piccole dosi lafarina lo zucchero vanigliato, l'uovo, il bacello di vaniglia ed infine il burro morbido. Hoimpastato a lungo, (la pasta è diventata liscia e lucida) poi ho lasciato riposare fino alraddoppio e oltre sempre chiuso in un sacchetto di plastica.Trascorso il tempo della lievitazione ho diviso l'impasto in tre parti. Sulla spianatoia hosteso la prima parte con il mattarello, ho spennellato la superficie amalgamando bene(g.70 di burro, g. 80 di zucchero di canna e abbondante cannella in polvere) ho copertocon il secondo pezzo di pasta steso con il mattarello, ho spennellato di nuovo ed infine hocoperto con la rimanente pasta. Ho provveduto a tagliare a strisce e a dare forma ai"kanelsnurrer". Dopo aver riposato per circa due ore li ho cotti in forno caldo a 200°C percirca 15 minuti.
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Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Elena del blog: Zibaldone culinario
Ingredienti Dosi per circa 14 dolcettiPoolish:
• 150 g di farina di forza• 150 g di latte• 3 g di lievito di birra fresco
Impasto• Poolish• 420g di farina di forza • 100g di latte (circa dipende dal grado di
assorbimento della farina)• 5g di lievito di birra• 80g di zucchero• 80g di burro• 1 uovo grande intero• ½ baccello di vaniglia• 6g di sale
per la crema di burro alla cannella• 80g di burro a temperatura ambiente• 80g di zucchero di canna• cannella in polvere• 30 ml di latte
La sera prima preparare il poolish: mescolare il latte a 32°C con il lievito sbriciolato e lafarina.Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al mattino in luogo riparato (io nel fornochiuso e spento).Il mattino dopo è possibile usare l'impastatrice (io ho usato il programma lievitati) oimpastare a mano: unire i semini di vaniglia con il latte a 32°C, sciogliere con questo illievito e poi unire il poolish lievitato, l'uovo, la farina, lo zucchero.Lasciare incordare l'impasto e solo dopo unire il burro a temperatura ambiente a poco apoco, e il saleContinuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (è bellissimosembra seta!).Lasciare lievitare fino al raddoppio (io 4 ore) coperto con pellicola in modoche non si secchi. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Viviana del blog: Gli amici noblogger di Viviana
Ingredienti Poolish fatto alla sera prima:
• 100 g di farina 00 13,4% diproteine
• 100 g di latte di riso• 100 g di licoli
Impasto per circa 1214 pezzi• tutto il poolish• 420 g di farina 00 come
sopra• 100 g di latte di riso• 80 g di zucchero semolato• 50 g di burro• 60 g di latte di riso• ½ baccello di vaniglia,
buccia di limone (lasciati ininfusione nel latte di risocaldo)
• cucchiaino raso di saleper la crema di burro alla cannella
• 90 g di burro a temperatura ambiente • 60 di zucchero di canna grezzo• cannella in polvere
La sera ho mescolato con la frusta 100 g di latte di riso con 100 g di farina e 100 g dilicoli. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino.Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte di riso tiepidoaromatizzato con vaniglia e buccia di limone, aggiunto il poolish, la farina, lo zucchero elasciato impastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine ilsale. Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.Ho fatto una bella palla liscia e messo in una ciotola, coperto con pellicola trasparente alievitare per un'ora a temperatura ambiente e poi in frigo per tutta la notte. Al mattinol'ho tirato fuori dal frigo e lasciato riprendere temperatura (un paio d'ore) e poi ho divisol'impasto in tre pezzi e lasciato riposare, coperto da pellicola, per far rilassare il glutine (èrimasto un paio d'ore perché ho avuto un impegno improvviso e l'ho dovutoabbandonare). Continua nel blog
Anna e Ornella 69
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice
IngredientiPer l'impasto
• 450 g di farina 0 bio• 190 g di latte intero• 60 g di burro dell'Emilia a
temperatura ambiente• 60 g di zucchero semolato• 4 g di lievito di birra
disidratato• 1 uovo bio medio• 1 baccello di vaniglia
Bourbon• 3 g di sale• olio di mais per ungere la
ciotolaPer la crema di burro allacannella e cioccolato
• 70 g di burro a temperatura ambiente• 70 di zucchero semolato extrafine• cannella in polvere• cioccolato fondente Ecuador al 70%
Nella planetaria abbiamo messo la farina, lo zucchero, il lievito secco, la vaniglia e l'uovosbattuto, abbiamo impastato col gancio ed aggiunto il latte gradatamente sino adincordatura. Abbiamo incorporato il burro poco alla volta, il sale alla fine e riportato adincordatura. Trasferito l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio di mais, loabbiamo coperto, lasciato lievitare per un'ora e poi messo in frigo per 17 ore.La mattina successiva abbiamo mescolato il burro con lo zucchero e ad una metàabbiamo aggiunto la cannella. Tolto l'impasto dal frigorifero lo abbiamo diviso in tre partiuguali e steso in sfoglie circa 25 x 40 cm (siamo approssimativi...); sulla prima sfogliaabbiamo spalmato il mix di burro, zucchero e cannella sovrapposta la seconda sfogliaabbiamo spalmato burro, zucchero, ricoperto con scaglie di cioccolato.Infine abbiamo sovrapposto l'ultima sfoglia pareggiando bene l'impasto che abbiamotagliato a strisce. Abbiamo arrotolato ogni striscia a spirale e avvolgendola poi su sestessa a cerchio facendo uscire il capo della striscia da sotto a sopra abbiamo messo ikanelsnurrer sulla placca ricoperta da carta forno, coperto con un foglio di plasticaalimentare (noi usiamo i sacchetti di plastica per freezer tagliati ai lati per aprirli) un teloed una copertina e lasciato a lievitare per 2 ore trascorse le quali li abbiamo infornati nelforno preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Sfornati e... che bontà
Anna e Ornella 70
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Silvia del blog: Acqua e farinaSississima
Ingredienti poolish fatto alla sera prima:
• 150 g di farina di forza• 150 g di latte intero• 3 g di lievito di birra fresco
impasto• tutto il poolish• 420 g di farina di forza• 200 g di latte • 5 g di lievito di birra fresco• 80 g di zucchero• 80 g di burro• 1 uovo grande intero• ½ baccello di vaniglia• 6 g di sale
per il mio ripieno:• 1/3 di barattolo di nocciolata• cannella in polvere
La sera ho mescolato con la frusta 150 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birrae 150 g di farina. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino.Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspaturadi vaniglia, sciolto il lievito, aggiunto il poolish, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciatoimpastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale.Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ho messo quindi in una ciotola,coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicola trasparente. Ho lasciato alievitare fino ad oltre il raddoppio.Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolopressapoco 30x40 cm. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho spalmato uno stratosottile di nocciolata, ho messo sopra la seconda sfoglia e ho aggiunto soltanto la cannellain polvere, ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a striscioline di circa un cm.Arrotolato un po' a spirale avvolto su se stesso facendo uscire il capo della strisciolina dasotto a sopra. Ho disposto i kanelsnurrer sopra la placca da forno con la carta apposita,coperto e fatto lievitare per circa due ore. Ho infornato a forno preriscaldato a 180°C percirca 1015 minuti.
Anna e Ornella 71
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Anna Musolino del blog: Ai fornelli con la celiachia
Ingredienti • 300 g di farina di cui:• 100 g Schar Mix per dolci• 150 g BiAglut per pane e
paste lievitate• 50 g di Glutafin Select• Farina BiAglut quanto
basta per la lavorazione.• 50 g di zucchero• 40 g di burro• 120 ml di latte• 1 uovo piccolo• 1 bustina di vanillina
consentita• 1/2 cucchiaino di miele
millefiori• 10 g di lievito di birra
fresco• 3 g di sale
Ingredienti per la crema:• 40 g di burro• 40 g di zucchero• Abbondante cannella in polvere
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lavorare con un’impastatrice o sbattitore con frustea spirale le farine, il latte con il lievito, l’uovo, la vanillina ed il miele. Si otterrà unimpasto molto morbido. Aggiungere sale e burro ammorbidito, lavorare ancora, trasferiresulla spianatoia e lavorare ancora aggiungendo farina BiAglut in quantità sufficiente arendere lavorabile ma sempre molto morbido il panetto.Mettere in una scodella, coprire con carta forno e pellicola, far lievitare fino a che nonraddoppia il volume. Quando il panetto è ben lievitato (ci sono volute circa 3 ore),preparare la crema ammorbidendo bene il burro e lavorandolo con zucchero e cannella.Trasferire nuovamente sulla spianatoia e dividere in due panetti (i Kanerlsnurrer diOrnella sono a tre strati... il primo tentativo mi ha dissuasa dal riprovarci) lavorandol’impasto il meno possibile. Stendere in due rettangoli uguali. Spalmare su uno dei due lacrema e sovrapporvi quello pulito. Ricavare strisce di circa un cm.Arrotolare molto delicatamente le strisce come da foto.Avvolgere su se stessa ogni striscia arrotolata fino ad ottenere un risultato di questogenere, e posare i dolcetti ottenuti direttamente sulla teglia che verrà usata per cuocerli. Continua nel blog
Anna e Ornella 72
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Francesca del blog: Voglio vivere così
Ingredienti Poolish fatto alla sera prima:
• 150 g di farina di forza• 150 g di latte intero• 3 g di lievito di birra fresco
Impasto• tutto il poolish• 420 g di farina di forza• 100 g di latte • 80 g di zucchero• 80 g di burro• 1 uovo grande intero• ½ baccello di vaniglia• 6 g di sale
per la crema di burro allacannella
• 80100 g di burro atemperatura ambiente
• 80100 di zucchero di canna• cannella in polvere più mix di spezie pronte per i Lebkuchen
Io ho fatto tutti gli impasti nella macchina del pane, ...basta sussurrarle "sei unaplanetaria....sei una planetaria " e funziona :)La sera ho mescolato 150 g di latte tiepidoin cui ho sciolto il lievito di birra e 150 g di farina. Ho lasciato lievitare nella macchinadel pane fino al mattino. Il mattino seguente ho aggiunto direttamente al poolish, il lattetiepido con la raspatura di vaniglia, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciato impastare peruna decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso adimpastare altri cinque minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Eccolo il mio impastolievitato fino ad oltre il raddoppio a sera....senza alternative perché di giorno si lavora.Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolopressapoco 30x40cm. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito metà delburro sbattuto con lo zucchero e cannella. Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia. Sopraquesta seconda sfoglia ho spalmato il resto del burro e spolverato di cannella e spezie. Hochiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a striscioline di circa un cm. Arrotolato un po' aspirale avvolto su se stesso facendo uscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Macome dice Ornella la foto forse fa capire meglio.....e spero di averli fatti giusti Ho disposto i kanelsnurrer sopra la placca da forno con la carta apposita, coperto e fattolievitare per circa due ore. Ho infornato a forno preriscaldato a 200°C per circa 1015minuti. un profumo di cannella e zucchero bruciato ... un dolce nordico adatto a questastagione ....riscalda come i suoi colori e profumi..
Anna e Ornella 73
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti Lievitino alle 18:
• Farina 1 (semi integrale) 150 g• Latte intero 150 g• Lievito secco liofilizzato 5 g
Impasto ore 19 :• Tutto il lievitino• Farina 1 420 g• Latte intero 100 g• Zucchero vanigliato* 80 g• Burro morbido 80 g• Uova biologico 1 (60 g)• Sale (la punta di un cucchiaino piccolo)
Per la crema di burro alla cannella:• Burro a temperatura ambiente 80 g• Zucchero 80 g (a piacere anche di canna)• Cannella in polvere q.b
Per lucidare (non indispensabile):• Acqua 2 cucchiai• Zucchero 1 cucchiaio• Liquore all'arancia 2 cucchiai
Con gli ingredienti descritti sopra preparate un lievitino. Coprite con pellicola (uso unsacchetto per alimenti aperto) e canovaccio e lasciate riposare fino al raddoppio, megliose in forno spento con la luce accesa. Ci vorrà circa un'ora. Mettete nell'impastatrice lafarina, il lievitino, il latte, lo zucchero e fate lavorare finché è ben incordato. Aggiungetegradatamente il burro che avrete tenuto per qualche ora a temperatura ambiente.Lavorate per circa 10 minuti unendo anche il sale. Coprite con pellicola e strofinaccio elasciate a temperatura ambiente per circa 30 minuti o finché vedete l'impasto che inizia alievitare. Mettete in frigo e lasciatelo tutta la notte (circa 12 ore). La mattina togliete dalfrigo e lasciate a temperatura ambiente per circa 2 ore. Dividete l'impasto in tre parti,stendete con il matterello in rettangolo di circa 30 per 40 cm. Distribuite metà dellacrema di burro sulla prima sfoglia, adagiatevi sopra la seconda, spalmate il resto dellacrema e chiudete con la terza sfoglia. Tagliate dalla parte più lunga delle striscioline dicirca un cm. Arrotolate a spirale avvolgendo la striscia su se stessa e facendo uscire ilcapo da sopra a sotto Vi metto il link di Ornella con le foto per capire meglio. Se voletelucidarli come ho fatto io: fate ridurre acqua, zucchero e liquore e poi spennellateliquando sono tiepidi.
Anna e Ornella 74
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti Poolish fatto alla sera prima:
• 150 g di farina di forza • 150 g di latte intero • 3 g di lievito di birra fresco
Impasto • tutto il poolish • 420 g di farina di forza• 100 g di latte • 5 g di lievito di birra fresco • 80 g di zucchero • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6 g di sale
per la crema di burro allacannella
• 80100 g di burro a temperatura ambiente • 80100 di zucchero • cannella in polvere
La sera ho mescolato con la frusta 150 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birrae 150 g di farina. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino. Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspaturadi vaniglia, sciolto il lievito, aggiunto il poolish, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciatoimpastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale.Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ho messo quindi in una ciotola,coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicola trasparente. Ho lasciato alievitare fino ad oltre il raddoppio. Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, colmatterello li ho stesi a rettangolo pressapoco 25x 28 cm circa. Su tutta la superficiedella prima sfoglia ho distribuito metà del burro sbattuto con lo zucchero e cannella.Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia. Sopra questa seconda sfoglia ho spalmato il restodel burro e cannella. Ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a striscioline di circa uncm. Arrotolato un po' a spirale avvolto su se stesso facendo uscire il capo dellastrisciolina da sotto a sopra. Noi una volta ottenuta la rosellina l'abbiamo fissata con unsteccone creando in questo modo tante roselline.Abbiamo disposto i "fiorikanelsnurrer" su una teglia antiaderente da forno e fattolievitare per circa 2 ore. Abbiamo infornato a forno preriscaldato a 200°C per circa 1015minuti.
Anna e Ornella 75
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti • 300g di licoli attivo
rinfrescato tre volte• 420 g di farina di forza• 100 g di latte• 80 g di zucchero• 80 g di burro• 1 uovo grande intero• ½ baccello di vaniglia• 6 g di sale
per la crema di burro allacannella
• 80100 g di burro atemperatura ambiente
• 80100 di zucchero• cannella in polvere
La sera precedente ho messo nella planetaria licoli, l'uovo, lo zucchero, il latte e la farinaed ho fatto impastare, messo a riposare una mezz'oretta, poi ho unito la vaniglia, il burromorbido poco per volta e il sale, ho lasciato impastare finché non è risultato bello liscio.Ho messo in una ciotola più grande coperto da pellicola e lasciato nel forno spento tuttanotte. Al mattino era bello gonfio, ho preparato la crema al burro mischiando bene ilburro morbido, la cannella e lo zucchero, ho diviso in tre pezzi l'impasto e li ho tirati conil matterello in rettangoli di circa 30x 40 cm. Ho spalmato metà crema al burro sul primostrato poi ho messo sopra il secondo è spalmato l'altra metà crema e infine hosovrapposto il terzo strato. Ho tagliato in striscioni che ho arrotolato e poi ho formatouna chiocciola. Ho fatto lievitare ancora per circa 4 ore e ho infornato a 200 gradi percirca 15 minuti.Buonissimi caldi appena sfornati ma freddi ancora meglio.Si possono congelare e togliere la sera prima di andare a letto così al mattino sono prontiper una colazione da veri RE :)))
Anna e Ornella 76
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen
IngredientiPer il Poolish:
• 75 g di farina multicereali (manitoba,avena, orzo, riso e segale)
• 75 g di latte a temperatura ambiente• 1,5 g di lievito di birra fresco
Per l'impasto:• 210 g di farina multicereali (manitoba,
avena, orzo, riso e segale)• 50 g di latte a temperatura ambiente• 40 g di zucchero di canna• 40 g di burro• 2,5 g di lievito di birra fresco• 3 g di sale fino• metà uovo grande possibilmente da
allevamento all'aperto• i semi di mezzo baccello di vaniglia
BourbonPer la farcitura:
• 50 g di burro• 50 g di zucchero di canna• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere• 2 cucchiaini di cannella in polvere• scaglie di cocco disidratato q.b.
Alla sera preparare il Poolish (lievitino) mescolando in una terrina la farina setacciata conil latte nel quale si avrà sciolto il lievito. Coprire con pellicola trasparente e lasciarlievitare tutta la notteAl mattino versare nel boccale della planetaria (o in una capiente terrina se si vuoleimpastare a mano) il Poolish, il resto del latte nel quale si avrà sciolto il rimanente lievito,i semi grattati dal baccello di vaniglia inciso per il lungo, metà uovo sbattuto, lo zuccheroe la farina setacciata. Azionare la planetaria utilizzando il gancio impastatore a mediavelocità per 6 minuti, verificando la capacità di assorbimento della farina. Aggiungere unpò di latte se l'impasto risultasse poco idratato, tenendo però presente che la successivaaggiunta del burro lo ammorbidirà ulteriormente.Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, in modo graduale, ed infine il sale. Prelevarel'impasto, metterlo in un contenitore capiente (con la lievitazione il volume aumenta),coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio. Ame sono servite tre ore di lievitazione all'interno del forno con la luce accesa.Continua nel blog
Anna e Ornella 77
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Paola del blog: Cioccolato amaro
Ingredienti • 150 g di farina Manitoba• 150 g di latte• 3 g di lievito di birra
disidratatoper l'impasto
• 420 g di farina Manitoba• 100 g di latte• 5 g di lievito di birra
disidratato• 80 g di zucchero• 80 g di burro• 1 uovo• 6 g di sale• vaniglia
per la crema• 100 g di ricotta• 80 g di zucchero• cannella in polvere q.b.• per la glassa• 100 g di zucchero a velo• 2 albumi
Iniziamo dal lievitino la sera prima della preparazione, ho impastato con le mani lafarina,il latte ed il lievito formato un panetto, l'ho lasciato lievitare per tutta la notte inun luogo chiuso, ma bastano alcune ore, circa 4.Il giorno dopo ho preparato l'impasto, in una ciotola capiente ho messo il lievitino, hoaggiunto la farina, il latte tiepido, l'uovo,il sale,lo zucchero, la vaniglia io ho usato quellain polvere. ho impastato con le mani fino ad avere in composto omogeneo, ho aggiunto ilburro, ho continuato a impastare fino ad avere un panetto morbido, ho coperto e messoin luogo caldo per 3 ore ho diviso a metà ogni parte poi l'ho divisa in 3 parti, ho steso laprima sfoglia, ho coperto con 2 cucchiai di ricotta, ho spolverizzato lo zucchero ecannella. Ho steso la seconda sfoglia, l'ho messa sulla sfoglia coperta di ricotta, horipetuto ricottazuccherocannella ho steso la terza sfoglia e coperto, ho tagliato in striscelarghe un dito, ho arrotolato ogni striscia e avvolto facendo passare il lembo finale dasotto a sopra. Ho lasciato lievitare per 2 ore, in forno a 180°C per 15 minuti.Ho preparato l'altra metà allo stesso modo, ho montato zucchero a velo e albumi fino adavere una glassa bianca che ho steso sui dolci usando una siringa. Lasciato asciugare.Buonissimi
Anna e Ornella 78
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti • 150 g di farina di forza 00• 150 g latte fresco intero,• 3 g di lievito di birra fresco.
per l' impasto • 420 g di farina di forza,• 120 g di latte fresco intero,• 5 g di lievito di birra fresco,• 80 g di zucchero semolato,• 80 g di burro,• 1 uovo grande,• 1 cucchiaino di estratto
naturale di vaniglia,• 6 g di sale.
per la finitura• 90 g di burro a
temperatura ambiente,• 110 g di zucchero di canna demerara,• 1 cucchiaio di cannella macinata.
Si comincia dal poolish, la sera prima. Stemperate il lievito nel latte intiepidito.Aggiungete la farina e mescolate. Coprite a campana e lasciate lievitare a temperaturaambiente (20°C) per tutta la notte. Il giorno seguente preparate l' impasto. Stemperate il lievito nel latte intiepidito. Ponete illievitino nella bacinella della planetaria, aggiungete il latte col lievito e mescolate.Aggiungete lo zucchero, la farina gradatamente, l' uovo, l' estratto di vaniglia e lavorate l'impasto fino a diventare omogeneo (per una decina di minuti ca.). Aggiungete il burro apomata ed il sale e lasciate lavorare nella planetaria fino ad incordare.Ponete l' impasto entro una terrina, coprite a campana, posizionerete in luogo tiepido elasciate a lievitare fino al raddoppio.Rovesciate l' impasto sulla spianatoia infarinata. Col mattarello tirate una sfoglia di40x60 cm ca.Sbattete il burro a pomata con lo zucchero demerara e la cannella. Spalmate il compostosu tutta la superficie della sfoglia; fate attenzione a spalmare bene anche i bordi.Ripiegate la sfoglia a 3, per il senso della lunghezza. Passate col mattarello per appiattire.Tagliate a strisce di ca. 1,5 cm. Con ogni striscia fate un nodo e passate poi i bordi liberidal buco centrale. Sotto ho messo le foto da un post vecchio, quando avevo preparatoqualcosa simile ai kanelsnurrer (fiorellini alla tahina e noci, ricetta qui), anche se alloraignoravo la loro esistenza! Continua nel blog
Anna e Ornella 79
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja
Ingredienti• 300 g. di lievito madre attivo• 420 g. di farina di forza• 150 g. di latte• 80 g. di zucchero• 80 g. di burro morbido• 1 uovo grande intero• ½ baccello di vaniglia• 6 g. di sale
ripieno• 100 g. di burro a temperatura ambiente • 100 g. di zucchero• cannella in polvere
Nel kenwood, frusta a gancio, velocità 1, sciogliere il lievito madre nel latte, unire l'uovo,la farina, lo zucchero, il sale e i semini di vaniglia, impastare a velocità 2 per 10 minuti.Quindi unire il burro morbido, continuare ad impastare per 5 minuti a velocità 2, altermine l'impasto dovrà risultare incordato.Trasferire l'impasto in una capiente ciotola, coprire con pellicola trasparente.Lasciare lievitare in forno con la lucetta accesa per 4 ore, deve più che raddoppiare.Dividere l'impasto in 3 pezzi, col matterello stendere ciascun pezzo formando trerettangoli di circa 30 x 40 cm. Battere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la cannella.Distribuire sulla superficie della prima sfoglia metà del composto di burro, zucchero ecannella. Sistemare sul primo strato la seconda sfoglia, spalmarla con l'altra metà delripieno. Chiudere con la terza sfoglia, compattare leggermente. Ricavare delle strisciolinedi circa 1 cm di larghezza, arrotolarle a spirale, avvolgerle su se stesse facendo uscire ilcapo della strisciolina da sotto a sopra. Il video che ho trovato qui video è moltoesplicativo. Sistemare i kanelsnurrer su una teglia coperta da carta forno, lievitare inforno con la lucetta accesa per circa 3 – 4 ore. Cuocere in forno statico già a temperaturaa 200°C per circa 1015 minuti.
Anna e Ornella 80
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Giacoma del blog: Gli amici noblogger della Cuochina
IngredientiPoolish fatto alla sera prima:
• 150 g di farina di forza • 150 g di latte intero • 3 g di lievito di birra fresco
Impasto • tutto il poolish • 420 g di farina di forza• 100 g di latte • 5 g di lievito di birra fresco • 80 g di zucchero • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6 g di sale
per la crema di burro allacannella
• 80100 g di burro a temperatura ambiente • 80100 di zucchero• cannella in polvere
La sera ho mescolato con la frusta 150 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birrae 150 g di farina. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino. Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspaturadi vaniglia, sciolto il lievito, aggiunto il poolish, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciatoimpastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale.Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ho messo quindi in una ciotola,coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicola trasparente. Ho lasciato alievitare fino ad oltre il raddoppio. Purtroppo qui le temperature in questo periodo nonsono ottimali per gli impasti..ci sono volute parecchie ore per raddoppiare.Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolopressapoco 30x40 cm. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito metà delburro sbattuto con lo zucchero e cannella. Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia. Sopraquesta seconda sfoglia ho spalmato il resto del burro e cannella. Ho chiuso con la terzasfoglia e ho tagliato a striscioline di circa un cm. Arrotolato un po' a spirale avvolto su sestesso facendo uscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Ma la foto forse fa capiremeglio. Ho disposto i kanelsnurrer sopra la placca da forno con la carta apposita, copertoe fatto lievitare per circa due ore. Ho infornato a forno preriscaldato a 200°C per circa 1015 minuti.
Anna e Ornella 81
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Giulia del blog: Cucina per i tuoi bimbi
IngredientiLa sera prima si prepara ilpoolish:
• 150 g di farina di forza• 3 g di lievito di birra fresco• 150 g di latte intero
Per l'impasto:• Poolish• 420 g di farina di forza • 100 g di latte intero • 5 g di lievito di birra fresco • 80 g di zucchero di canna • 80 g di burro morbido • 1 uovo grande intero
temperatura ambiente • 2 piccole confezioni alla
vaniglia • 6 g di sale
crema• 80 g di burro morbido;• 80 g di zucchero di canna • cannella in polvere a piacere
1) La sera prima mescolate con la frusta 150 gr di latte tiepido, in cui avete sciolto illievito di birra e di 150 g di farina setacciata,2) Coprite e lasciate lievitare fino al mattino (ma io l' ho messo pero' in frigo e poi l'holasciato lievitare tutto il giorno dopo)3) Il giorno dopo mettete in una ciotola il latte tiepido con la vaniglia, il lievito sciolto,aggiungete l'impasto della sera prima, l'uovo intero a temperatura ambiente, la farinasetacciata, lo zucchero, e impastate il tutto per una decina di minuti.4) Unite il burro morbido ed infine il sale. Riprendete ad impastare fino ad ottenere unimpasto liscio.5) Mettete tutto in una ciotola e coprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare finoad oltre il raddoppio circa altre 2 h.6) Poi dividete l'impasto in tre pezzi, con il mattarello stendete a rettangolo da 30x40 cmcirca.7) Su tutta la superficie della prima sfoglia, distribuite meta' del burro sbattuto con lozucchero e la cannella. Continua nel blog
Anna e Ornella 82
Quanti modi di fare e rifare
KanelsnurrerVersione di Paola del blog: Pinkopanino
Ingredienti:Poolish fatto alla sera prima:
• 105 g di farina integrale• 105 g di latte intero • 42 g di lievito liquido
Impasto • tutto il poolish • 315 g di farina integrale • 100 g di latte • 80 g di zucchero mascobado • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6 g di sale
per la crema di burro alla cannella • 80100 g di burro a temperatura
ambiente • 80100 di zucchero mascobado
(commercio equo e solidale) • cannella in polvere
La sera ho mescolato con la frusta 105 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito liquidoe 105 g di farina. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino.Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspaturadi vaniglia, aggiunto il poolish, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciato impastare per unadecina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastarefino ad ottenere un impasto liscio.Ho messo quindi in una ciotola, coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicolatrasparente. Ho lasciato a lievitare fino ad oltre il raddoppio. Ha lievitato una notteperché il lievito liquido impiega più tempo, non certo per le temperature.Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolopressapoco 30x40 cm. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito metà delburro sbattuto con lo zucchero. Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia. Sopra questaseconda sfoglia ho spalmato il resto del burro. Ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliatoa striscioline di circa un cm. Arrotolato un po' a spirale avvolto su se stesso facendouscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Ma la foto forse fa capire meglio.Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Ricetta 13 dicembre 2015E oggi siamo in viaggio verso la Grecia, per fare tutti insieme l'immancabile dolce di
Capodanno
Vassilopita
Foto e ricetta di Marina del blog: “Il laboratorio di mm_skg”
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Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaNuov e version i di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti• 500 g di farina 00,• 150 g di farina di
mandorle, • 160 g di burro vaccino,• 200 g di zucchero
semolato,• 2 tuorli d'uova• 1 bicchierino (30 ml) di
liquore amaretto, • 1 cucchiaino di
bicarbonato,• 1 cucchiaino (7 g) di lievito
chimico,• 1 cucchiaino da caffè di
estratto di mandorleamare,
• 1/2 cucchiaino di sale fino,• il succo di mezzo limone piccolo,• buccia di 1 mela non trattata,• 1 pezzo di anice stellato.
per la finitura: • 1 albume d' uovo,• farina di mandorle,• zucchero semolato,• lamelle di mandorle,• pistacchi di Bronte tritati.
Preparate l' infuso di buccia di mela, che verrà utilizzato per impastare. Ponete la bucciadi una mela non trattata e l' anice stellato in un pentolino, aggiungete una tazza colma diacqua e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per un paio di minuti, ritirate dal fuoco elasciate raffreddare. Filtrate prima di utilizzarlo.Sulla spianatoia formate la fontanella con la farina. Se invece utilizzate la planetaria,allora versate la farina nella bacinella.Ponete il burro in un pentolino e portate su fuoco dolce. Appena comincia a sobbollire,ritirate dal fuoco e versate sulla farina. Mescolate bene fino a prendere un impastosbricioloso. Aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito, i semini di vaniglia(raschiati con la lama di un coltello), i tuorli e mescolate.Stemperate il bicarbonato nell'amaretto, versate all'impasto e mescolate.Spremete il succo di limone dentro il bicchierino che conteneva il liquore. Versateall'impasto e lavorate. Continua nel blog
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Quanti modi di fare e rifare
Versione con nocciole e farcitura di crema gianduja
Ingredienti• 500 g di farina 00,• 150 g di farina di nocciole, • 160 g di burro vaccino,• 200 g di zucchero
semolato,• 2 tuorli d'uova,• 1 bicchierino (30 ml) di
rum nero, • 1 cucchiaino di
bicarbonato,• 1 cucchiaino (7 g) di lievito
chimico,• 1 cucchiaino da caffè di
estratto naturale divaniglia,
• 1/2 cucchiaino di sale fino,• il succo di mezzo limone piccolo,• buccia di 1 mela non trattata.
per la farcitura • 150 g di crema gianduja fatta a casa. • per la finitura: • 1 albume d' uovo,• nocciole intere.
Non cambia qualcosa per quanto riguarda la preparazione della torta. Una volta preparato l' impasto, disponete metà nella tortiera, aggiungete la cremagianduja (o nutella) a cucchiaiate e coprite con il resto dell'impasto.
Anna e Ornella 86
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti• 650 g di farina 00• 160 g di burro• 200 g di zucchero semolato• 2 uova piccole• 1 bicchierino (30 ml) di
brandy• 1 cucchiaino di
bicarbonato• 1 cucchiaino raso di lievito
chimico• 1/2 cucchiaino di
cardamomo macinato• 1/2 cucchiaino di sale fino• il succo di mezzo limone
piccolo• buccia di 1 mela non
trattata• 1 anice stellato
per la decorazione• lamelle di mandorle• zucchero di canna• semi di papavero
Preparate l'infuso di buccia di mele, che verrà utilizzato per impastare. Ponete le bucce diuna mela non trattata e l'anice stellato in un pentolino, aggiungete una tazza colma diacqua e portate sul fuoco. Lasciate sobbollire per qualche minuto, poi spegnete e fateintiepidire. Filtrate prima dell'utilizzo. Impastate nella planetaria la farina, il burro fuso,lo zucchero, il cardamomo e il lievito. Cominciate a impastare, quindi aggiungete ilbicarbonato stemperato nel brandy e il succo del limone, che avrete spremuto nellostesso bicchierino che conteneva il brandy. Unite i tuorli e quindi tanto infuso di bucciadi mele, fino a rendere l'impasto molle e soffice (circa 200 ml). Imburrate e infarinate unateglia rotonda di 24 cm di diametro. Disponetevi l' impasto e livellate. Sbattete gli albumidelle uova con un pochino d'acqua e con il composto spennellate la superficie dellavassilopita due volte. Cospargete di lamelle di mandorle, zucchero di canna e semi dipapavero. Infornate in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, e lasciate cuocere per1 ora circa, fino a dorare bene.
Anna e Ornella 87
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni
Ingredienti• g. 300 di farina 00• g. 80 di burro• g. 100 di zucchero
semolato• 1 uovo• succo di un limone• 1/2 bicchierino di brandy• 1 cucchiaino di
bicarbonato• 1 cucchiaino di lievito in
polvere• sale• semi di anice, semi di
papavero• mandorle tritate• zucchero in granella• 1/2 mela cotta in un bicchiere d'acqua + semi di anice
Nella planetaria ho impastato la farina con il burro fuso, lo zucchero, ho aggiunto ilbrandy, il succo di mela e la polpa tritata, lo zucchero il tuorlo d'uovo ed infine il lievito,il bicarbonato e un pizzico di sale.Ho imburrato e infarinato uno stampo di diametro cm 22, ho adagiato l'impasto e hoinfornato per circa 50 minuti in forno caldo a 200°C.Decisamente buona!! Grazie a Marina per l'ospitalità e alle cuochine Anna&Ornella e atutte voi che passerete dalla mia cucina.
Anna e Ornella 88
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice
Ingredienti• 600 g di farina 00 bio• 160 g di burro da latte
vaccino dell'Emilia• 130 g di zucchero semolato
extrafine• 70 g di zucchero di canna
extrafine• 50 g di amaretti ridotti in
polvere• 2 uova bio• 30 ml di brandy affinato in
botti di rovere oltre treanni
• 1 bustina di lievitovanigliato bio
• 2 pizzichi di sale fino• succo di un limone piccolo• 150 ml di infuso di mela e anice
Per l'infuso (con questa dose si ottengono 250 ml): • 500 ml di acqua, • 1 mela golden del Trentino, • 1 cucchiaino di semi di anice.
Per la finitura: • mandorle a lamelle, • granella di zucchero
Abbiamo sbucciato e cotto le mele a fuoco moderato in mezzo litro di acqua per circa 30minuti (il liquido si è ridotto a metà), spento il fuoco, aggiunto l'anice lasciato ininfusione sino a che si è intiepidito. Prima di usare l'infuso abbiamo tolto le mele efiltrato. Abbiamo mescolato nella planetaria la farina, gli amaretti e gli zuccheri. Abbiamosciolto il burro in un pentolino e non appena ha iniziato a sobbollire lo abbiamo versatosugli ingredienti secchi impastando con il gancio a foglia sino ad ottenere un impastogranuloso. Abbiamo aggiunto il lievito, il brandy, il limone ed impastato sino a completoassorbimento, incorporato i tuorli delle uova ed aggiunto gradatamente l'infuso: prima100 ml e poi 50 sino ad ottenere un impasto molle e soffice.Abbiamo foderato con carta forno, imburrato ed infarinato la teglia da 24 cm, versato,livellato l'impasto, spennellato due volte la superficie con un mix di albumi sbattuti conun cucchiaio di infuso, ed infine cosparso di mandorle a lamelle e granella di zucchero.Abbiamo infornato in forno già caldo a 180° per 50 minuti, spento forno e lasciato il dolceall'interno per 10 minuti. Sfornato, abbiamo lasciato raffreddare e... che bontà!
Anna e Ornella 89
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti • 650 g di farina 00, (io ho usato 600 di
farina 0 e 50 di fecola)• 160 g di burro • 200 g di zucchero semolato• 2 uova• 1 biccherino (30 ml) di brandy • 1 cucchiaino di bicarbonato• 1 cucchiaino raso di lievito chimico • 1/2 cucchiaino di mahlab macinato• 1/2 cucchiaino di sale fino• il succo di mezzo limone piccolo• bucce di 1 mela non trattata• 1 cucchiaino raso di semi di anice
per la finitura:• lamelle di mandorle• granella di zucchero• semi di papavero (omessi)
Per iniziare ho preparato l'infuso con le bucce della mela non trattata, mettendole abollire in un pentolino con una tazza abbondante di acqua. Ho lasciato cuocere perqualche minuto e tolto dal fuoco. Ho lasciato intiepidire e filtrato.Ho proseguito inserendo la farina, setacciata con la fecola, nella ciotola della planetaria evi ho aggiunto il burro, fatto sciogliere precedentemente a fuoco dolce. Ho avviato e fattoimpastare fino ad ottenere un impasto sbricioloso. Ho aggiunto lo zucchero ed il lievito,sempre impastando. Ho sciolto il bicarbonato nel brandy e ho versato anche questonell'impasto. Ho spremuto il limone dentro al bicchierino che conteneva il brandy e hounito anche questo. Ho aggiunto i tuorli delle uova. A questo punto ho versato gradatamente tanto infuso di bucce di mele, fino ad ottenereun impasto morbido. A me ci sono voluti quasi 260 g di infuso perché non trovo farinedeboli in commercio e perciò assorbono di più i liquidi.Ho imburrato una teglia rotonda a 24 cm di diametro, vi ho messo l'impasto e livellatocon un coltello bagnato. Ho sbattuto gli albumi e con questi ho spennellato il dolce. Hopreso la monetina, ben lavata ed avvolta nell'alluminio e l'ho inserita all'interno a caso.Ho cosparso di mandorle a lamelle e zucchero a granella.Infornato in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e lasciato cuocere per un'oracirca fino a doratura. Sfornata e lasciata raffreddare.
Anna e Ornella 90
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Anna Musolino del blog: Ai fornelli con la celiachia
Ingredienti• 325 g di farina Biaglut per
paste lievitate• 120 g di burro• 170 g di zucchero• 1 uovo• 20 ml di brandy• 1 cucchiaino di lievito
istantaneo per dolci marcaColombo
• Una puntina di sale• La buccia ed il succo di 1
arancio• Una buccia di mela• Acqua q.b.
Fare un infuso mettendo sul fornello un pentolino con la buccia di mela ed un bicchiered’acqua e far bollire per qualche minuto. Far raffreddare e filtrare.Ho usato il Bimby, dove ho versato per prima cosa la farina e la buccia d’arancio.Sciogliere il burro e lavorarlo con la farina. Si otterrà un impasto “sbricioloso”.Aggiungere lo zucchero ed il lievito e mescolare bene. Versare il brandy e mescolareancora. L’impasto sarà ancora “sbricioloso”.Aggiungere il succo d’arancio, mescolare ancora, poi il tuorlo d’uovo leggermentesbattuto. Infine versare un po’ alla volta, lavorando sempre l’impasto, l’infuso di mele finoa raggiungere una consistenza molle e soffice. Imburrare la teglia (ne ho usata una piccola, di circa 22 cm di diametro) e livellare.Sbattere l’albume, mescolarlo con poca acqua e spennellare la superficie due volte, finchésarà ben levigata.Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.
Anna e Ornella 91
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine
Ingredienti • 650 g di farina Mix per
dolci Nutri Free• 100 g di olio di mais• 150 g di zucchero di canna
grezzo• 2 uova• 30 ml di brandy• Un cucchiaino di
bicarbonato• Un cucchiaino di lievito per
dolci• 1/2 fialetta di mandorla
amara**• Un pizzico di sale• Il succo di 1/2 limone• La buccia di una mela non
trattata• Qualche bacca di anice stellato
Per la finitura:• Lamelle di mandorla, semi di papavero e granella di zucchero**
** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con ilclaim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia
Preparare l’infuso che verrà utilizzato per impastare: mettere la buccia della mela, i semidi anice e 350 ml di acqua in un pentolino e far bollire per qualche minuto.Lasciar intiepidire e filtrare prima di utilizzare.Nella planetaria mescolare la farina e l’olio poi aggiungere lo zucchero, qualche goccia dimandorla amara e il lievito.Stemperare il bicarbonato nel brandy, versare nell’impasto e mescolare.Spremere il limone, versare il succo e azionare la planetaria per un paio di minuti.Aggiungere i tuorli (gli albumi verranno usati per spennellare la superficie).Impastare aggiungendo gradatamente l’ infuso.Oliare e infarinare una teglia rotonda di 24 cm, versarvi l’impasto e livellare la superficie.Sbattere gli albumi con un po’ di acqua e spennellare due volte la superficie del dolce.Cospargere di lamelle di mandorla, semi di papavero e granella di zucchero.Cuocere in forno preriscaldato, statico a 180 gradi per circa un’ora, fino a dorare bene.Sfornare e lasciar raffreddare.
Anna e Ornella 92
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Paola del blog: Cioccolato amaro
Ingredienti• 650 g di farina per dolci• 160 g di burro• 200 g di zucchero semolato• 1 cucchiaino di lievito per
dolci• 1 cucchiaino di
bicarbonato• 2 tuorli• 1 bicchierino di liquore alle
mandorle• 200 ml di succo d'arancia
(3 arance)• alcune mandorle per
decorare
In una ciotola o nella planetaria mettete la farina ed il burro sciolto, mescolate fino adavere un composto granuloso.Aggiungete lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato sciolto nel liquore.Impastate con le mani o planetaria ottenendo sempre un composto granuloso, aggiungetei tuorli, impastate ed infine aggiungete il succo d'arancia.Impastate ancora (io con le mani) finché il composto sarà più morbido.Imburrate una teglia da 24 cm, versate il composto, livellate, aggiungete le mandorle.In forno a 180°C per 50 minuti. Io a 40 minuti ho coperto con carta forno.Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Anna e Ornella 93
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare
Ingredienti• 220 g di farina debole• 70 g di burro• 65 g di zucchero semolato vanigliato• 1 uovo piccolo• 10 ml liquore di albicocche • 8 g di lievito per dolci• 1/4 cucchiaino di mahlab macinato• 1/4 cucchiaino di sale fino• il succo di mezzo yuzu (bergamotto
giapponese)Per l'infuso
• buccia di 1/2 limone non trattato• 1/2 cucchiaino di anice stellato
Per la finitura • mandorle tostate
Ho preparato l'infuso per l'impasto. Con la buccia di 1/2 limone del mio giardino e l'anicestellato, ho messo il tutto in un pentolino con un bicchiere di acqua ed ho portato adebollizione. Ho spento il fuoco, fatto raffreddare e filtrato.Preparazione della Vassilopita. In una ciotola ho setacciato la farina e l'ho sabbiata con ilburro ammorbidito nel microonde, l'impasto deve diventare bricioloso. Ho unito lozucchero, mahlab macinato ed il lievito per dolci setacciato ed ho continuato adimpastare. Quindi ho unito il liquore di albicocche (fatto da me la primavera scorsa), ilsucco di yuzu, l'uovo, il sale e 20~25 ml di infuso di limone e anice stellato, l'impastodeve diventare leggermente morbido.Ho foderare con carta forno una teglia da 18cm di diametro, con la pressione di unaseconda teglia di uguale grandezza, ho fatto aderire bene la carta forno all'interno. Hoinserito l'impasto, sovrapposto un foglio di pellicola per alimenti ed ho livellato la basefacendo pressione con la seconda teglia che ho nuovamente inserito sopra l'impasto. Conun coltello da cucina ho tritato grossolanamente le mandorle tostate e le ho deposte sullabase dell'impasto. Ho nuovamente appoggiato sopra le mandorle la pellicola per alimentie pressato con la seconda teglia, per far aderire bene le mandorle.Ho fatto cuocere per 30 minuti circa in forno preriscaldato a 180°C e fatto raffreddare suuna gratella.
Anna e Ornella 94
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Francesca del blog: Voglio vivere così
Ingredienti • 325 g di farina 00,• 100 g di burro,• 100 g di zucchero
semolato,• 1 uovo,• una presa di brandy,• 1/2 cucchiaino di
bicarbonato• 1/2 cucchiaino raso di
lievito chimico,• poche gocce di aroma
mandorla amara• un pizzico cucchiaino di
sale fino,• il succo di mezzo limone
piccolo,• buccia di 1 mela non trattata,• 1 cucchiaino raso di semi di anice.
per la finitura: • lamelle di mandorle,• semi neri di sesamo.
Prima di tutto preparate l'infuso delle bucce di mele, che verrà utilizzato per impastare.Ponete le bucce di una mela non trattata e i semi dell' anice in un pentolino, aggiungeteuna tazza colma di acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto eritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire. Filtrate prima di utilizzarlo. Sulla spianatoiaformate la fontanella con la farina. Ponete il burro in un pentolino e portate su fuocodolce. Appena comincia a sobbollire, ritirate dal fuoco e versate sulla farina. Mescolatebene fino a rendere un impasto sbrisoloso. Aggiungete lo zucchero l'aroma mandorla ed illievito e mescolate. Stemperate il bicarbonato nel brandy, versate all'impasto e mescolate.Spremete il succo del limone dentro il bicchierino che conteneva il brandy ed aggiungeteal composto impastando energicamente.Aggiungete anche i tuorli delle uova. Gli albumi certo non saranno buttati, ma utilizzatiper spennellare la superficie.Ora impastando aggiungete gradatamente tanto infuso di bucce di mele, fino a renderel'impasto molle e soffice ( io ne ho aggiunto all'incirca 1/2 tazza 100 ml).Imburrate una teglia rotonda di 20 cm di diametro. Disponete l' impasto e livellate.Sbattete gli albumi delle uova con un pochino d' acqua e con il composto spennellate lasuperficie della vassilopita due volte. Cospargete di lamelle di mandorle e semi disesamo. Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e lasciate cuocere perun' oretta ca., fino a dorare bene. Sfornate e lasciate raffreddare.
Anna e Ornella 95
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti • Farina 0 (autolievitante) 650 g• Burro 130 g• Zucchero semolato 200 g• Uova biologiche 115 g (2 piccole)• Brandy 30 ml• Aroma di mandorle una fialetta• Sale un piccolo pizzico• Il succo di mezzo limone piccolo• La buccia di una mela non trattata• Semi di finocchio un cucchiaino raso• Lamelle di mandorle q.b• Granella di zucchero q.b• Semi di papavero q.b
Preparate l'infuso, ponendo le bucce di mela con i semi di anice e una tazza d'acqua inun pentolino. Fate cuocere per qualche minuto. Lasciate intiepidire e filtrate. Versate lafarina nella planetaria e sopra versate il burro sciolto (lo sciolgo nel microonde); azionatela planetaria e fate lavorare fino ad avere un impasto bricioloso. Unite lo zucchero,l'aroma di mandorle. il succo di limone il brandy. e i tuorli (gli albumi serviranno perspennellare il dolce). Impastando aggiungete gradatamente l'infuso. fino ad avere unimpasto soffice e morbido. Imburrate una tortiera,mettete l'impasto e livellatelo. Sbattetegli albumi (non a neve) e spennellate la superficie del dolce. Cospargete di lamelle dimandorle, granella di zucchero e semi di papavero. Mettete in forno statico preriscaldatoa 180° per circa 60 minuti. Lasciate raffreddare e decorate a piacere. La tradizione vuoleche prima d'infornare il dolce si inserisca una moneta; chi la troverà sarà fortunato pertutto l'anno.
Anna e Ornella 96
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti • 325 g di farina 00,• 80 g di burro• 100 g di zucchero semolato• 1 uova piccole,• 1/2 bicchierino (15 ml) di
brandy, • 1/2 cucchiaino raso di
lievito chimico • 1/4 cucchiaino di sale fino,• il succo di mezzo limone
piccolo,• bucce di 1 mela non
trattata,• 1 cucchiaino raso di semi
di anice.per la finitura:
• ghiaccia reale
Prima di tutto preparate l' infuso delle bucce di mele, che verrà utilizzato per impastare.Ponete le bucce di una mela non trattata e i semi dell'anice in un pentolino, aggiungeteuna tazza colma di acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto eritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire. Filtrate prima di utilizzarlo.Sulla spianatoia formate la fontanella con la farina. Ponete il burro in un pentolino eportate su fuoco dolce. Appena comincia a sobbollire, ritirate dal fuoco e versate sullafarina. Mescolate bene fino a rendere l' impasto sbrisoloso. Aggiungete lo zucchero ed illievito e mescolate. Stemperate il bicarbonato nel brandy, versate nell'impasto emescolate.Spremete il succo del limone dentro il bicchierino che conteneva il brandy e versaresull'impasto. Aggiungete anche il tuorlo. L’albume certo viene utilizzato per spennellare la superficie.Ora impastando aggiungete gradatamente tanto infuso di bucce di mele, fino a renderel'impasto molle e soffice.Imburrate una teglia rotonda da 20 cm di diametro. Disponete l'impasto e livellate.Sbattete l’albume con un pochino d' acqua e con il composto spennellate la superficiedella vassilopita due volte. Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, elasciate cuocere per un' oretta ca., fino a dorare bene. Sfornate e lasciate raffreddare.Decorare con la ghiaccia reale
Anna e Ornella 97
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti • 650g farina 00 • 160g burro • 200g zucchero • 2 uova piccole • (30ml) brandy • Un cucchiaino di
bicarbonato • Un cucchiaino di lievito per
dolci • 2 mandorle amare tritate • Un pizzico di sale • Il succo di mezzo limone • Buccia di una mela non
trattata • Un cucchiaino di semi di
anicePer decorare:
• semi di papavero• mandorle tritate• zucchero in granella
La sera prima ho preparato l'infuso facendo bollire in un pentolino, una tazza di acqua,la buccia della mela e i semi di anice. Dopo un po', ho tolto dal fuoco e lasciato ininfusione tutta la notte. Al mattino seguente ho scolato il liquido.Nella planetaria ho messo la farina, il burro fuso e azionato la macchina per pochisecondi fino a che ho ottenuto un impasto sbriciolato. Ho aggiunto il brandy, al qualeavevo stemperato il bicarbonato, i tuorli (tenendo da parte gli albumi) le mandorle amare,il succo di mezzo limone, il sale e circa 200g di infuso, ottenendo così un impasto sofficee morbido.Ho imburrato e infarinato una teglia piccola e ho versato metà dell'impasto.Con gli albumi ho spennellato la superficie e cosparso con mandorle tritate, zucchero ingranella e semi di papavero. Ho tagliato la mela in pezzi piccoli e l'ho aggiunta all'altra metà dell'impasto, insieme agocce di cioccolato. Ho riempito 12 stampini per muffin, spennellato la superficie conl'albume, cosparso di mandorle, granella di zucchero e semi di papavero. Ho infornatotutto insieme a 180 gradi per circa 20 minuti poi ho tolto i muffin e ho proseguito lacottura della torta per altri 10 minuti.
Anna e Ornella 98
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Paola del blog: Pinkopanino
Ingredienti • 325 g di farina 00• 80 g di burro da latte
vaccino• 100 g di zucchero semolato• 1 uovo piccolo• 1 bicchierino (15 ml) di
brandy• 1/2 cucchiaino di
bicarbonato• 1/2 cucchiaino raso di
lievito chimico• 1/2 cucchiaino di spezie
miste fra cannella, nocemoscata, chiodi digarofano, zenzero inpolvere, coriandolo ecardamomo
• 1/4 di cucchiaino di sale fino• il succo di mezzo limone piccolo• buccia di 1/2 mela non trattata• lemongrass disidratato • 1/2 cucchiaino raso di semi di anice
per la finitura: • lamelle di mandorle• semi di papavero
Prima di tutto preparate l' infuso delle bucce di mele, che verrà utilizzato per impastare.Ponete le bucce di una mela non trattata e i semi dell'anice in un pentolino con illemograss, aggiungete una tazza colma di acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere perqualche minuto e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire. Filtrate prima di utilizzarlo.Sulla spianatoia formate la fontanella con la farina. Se invece utilizzate la planetaria,allora versate la farina nella bacinella.Ponete il burro in un pentolino e portate su fuoco dolce. Appena comincia a sobbollire,ritirate dal fuoco e versate sulla farina. Mescolate bene fino a rendere l'impastosbrisoloso. La ricetta della nonna, consiglia di passare l' impasto da un setaccio a magliagrossa. Io ho impastato nella planetaria e siccome il tutto è risultato abbastanzasbrisoloso, ho omesso questo passo.Aggiungete lo zucchero, il mahlab ed il lievito e mescolate. Stemperate il bicarbonato nel brandy, versate all'impasto e mescolate.Continua nel blog
Anna e Ornella 99
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Anisja del blog: La cucina di Anisja
Ingredienti • 650 g. di farina 00• 160 g. di burro da latte vaccino• 200 g. di zucchero semolato• 2 uova piccole• 1 bicchierino di brandy• 1 cucchiaino di bicarbonato• 1 cucchiaino raso di lievito chimico• 1/2 cucchiaino di mahlab macinato• 1/2 cucchiaino di sale fino• il succo di mezzo limone piccolo• buccia di 1 mela non trattata (io la
buccia di una mela annurca)• 1 cucchiaino raso di semi di anice
per completare• mandorle a lamella• granella di zucchero• semi di papavero
Preparare l' infuso delle bucce di mele lasciando bollire la buccia della mela e i semi dianice in una tazza colma di acqua per qualche minuto. Lasciare intiepidire. Filtrateprima di utilizzarlo. Versare la farina nella ciotola della planetaria.In un pentolino porre il burro su fuoco dolce, appena comincia a sobbollire versarlo sullafarina. Impastare a velocità 1, frusta K, fino ad ottenere un composto sbricioloso.Aggiungere lo zucchero, il mahlab ed il lievito e, sempre continuando ad impastare, ilbicarbonato stemperato nel brandy e il succo di limone.Continuare ad impastare a velocità 1 – 2 per un paio di minuti, unire i tuorli e,gradatamente, tanto infuso quanto ne occorre per ottenere un impasto soffice e molle (iol'ho messo tutto, una tazza, circa 200 ml)Sistemare l'impasto in una teglia rotonda di circa 24 cm di diametro, ben imburrata,livellare. Spennellare per due volte la vassilopita con gli albumi sbattuti con qualchecucchiaio di acqua. Cospargere di mandorle a lamella, granella di zucchero e semi dipapavero. Cuocere in forno statico già a temperatura a a 180°C per circa un'ora, devedorare bene. Sfornare e lasciare raffreddare.
Anna e Ornella 100
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Luisa del blog: Stegnat de polenta
Ingredienti • 325 g di farina• 60 g di burro vaccino• 100 g di zucchero• 1 uovo• 2 cucchiai di cognac• 1 bustina di lievito per
dolci• 1 fialetta di mandorle
amare• 1 pizzico di sale• Il succo di mezzo limone
piccolo• Buccia di una mela non
tratta• 2 cucchiai di anice• Mandorle spezzettate• Zucchero in granella
Prima di tutto preparate l’ infuso delle bucce di mele, che verrà utilizzato per impastare.Ponete le bucce di una mela non trattata, aggiungete una tazza colma di acqua e portatesul fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire.Filtrare prima di utilizzarlo.Sulla spianatoia formate la fontana con la farina. Sciogliere il burro in un pentolinoAppena comincia a sobbollire, ritirate dal fuoco e versatelo sulla farina. Mescolate benefino renderlo sbrisoloso. Aggiungete lo zucchero ed il lievito e mescolate. Versarenell’impasto il cognac e mescolare.Spremere il succo del limone e aggiungerlo all’impasto. Aggiungere anche il tuorlo dell’uovo. Ora impastando aggiungete gradatamente tantoinfuso di bucce di mele, fino a prendere un impasto molle e soffice.Imburrate una teglia rotonda a 24 cm di diametro. Disponete l’impasto e livellate.Sbattete l’albume con un pochino d’ acqua e con il composto spennellate la superficiedella vassilopita due volte. Cospargetela di lamelle di mandorle, granella di zucchero.Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e lasciate cuocere per un’oretta ca., fino a dorare bene. Sfornate e fatela raffreddare.
Anna e Ornella 101
Quanti modi di fare e rifare
VassilopitaVersione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen
IngredientiPer la base:
• 600 g di farina debole di granotenero tipo 0
• 50 g di fecola di patate• 200 g di zucchero di canna• 160 g di burro• 10 g di lievito per dolci• 1 cucchiaino di bicarbonato• ½ cucchiaino di sale fino• 30 ml di Brandy• il succo di mezza arancia piccola• 2 tuorli di uova biologiche• la buccia di una mela non trattata• 1 tazza di acqua• 4 frutti di anice stellato
Per ultimare:• 80 g di mandorle a lamelle• gli albumi delle 2 uova• semi di papavero q.b.
Preparare un infuso mettendo sul fuoco un pentolino con una tazza di acqua, la bucciadella mela e l'anice stellato, far bollire per cinque minuti, quindi spegnere e lasciarintiepidire.Nel bicchiere di una planetaria versare la farina, la fecola di patate setacciate, e il lievito,quindi aggiungere il burro fuso. Azionare la planetaria a media velocità con il gancio afoglia, fino ad ottenere un impasto sbriciolato.Aggiungere lo zucchero, il sale e il bicarbonato sciolto nel Brandy ed azionare laplanetaria per pochi secondi.Aggiungere anche il succo di mezza arancia e i tuorli delle uova. Azionare nuovamenteper pochi istanti.Filtrare l'infuso ottenuto dalla cottura della buccia della mela, utilizzando un colinoricoperto con una garza sterile e versarlo in una caraffa graduata in modo da poterlomisurare. Continua nel blog
Anna e Ornella 102
