Quanti modi di fare e rifare 2012, seconda Parte

Quanti modi di fare e rifare....

Anna e Ornella


Seconda parteda Luglio a Dicembre

Anno 2012

Anna e Ornella 1

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Indice Anna e Ornella...................................................................................................................................................................1Presentazione e guida.......................................................................................................................................................5Le ricette..............................................................................................................................................................................66 luglio 2012: Mini ciambelline demodè con giulebbe(Emanuela).............................................................................7Mini ciambelline demodè con giulebbe(Emanuela).....................................................................................................8Mini ciambelline demodè con giulebbe(Maria Vittoria)..............................................................................................9Mini ciambelline demodè con giulebbe(Dauly)..........................................................................................................10Mini ciambelline demodè con giulebbe(Stefania).......................................................................................................11Mini ciambelline demodè con giulebbe(Vale).............................................................................................................12Mini ciambelline demodè con giulebbe(Soleluna)......................................................................................................13Mini ciambelline demodè con giulebbe(Federica)......................................................................................................14Mini ciambelline demodè con giulebbe(Marina)........................................................................................................15Mini ciambelline demodè con giulebbe(Anna)...........................................................................................................16Mini ciambelline demodè con giulebbe(Vicky)...........................................................................................................17Mini ciambelline demodè con giulebbe(Ornella)........................................................................................................18Mini ciambelline demodè con giulebbe(Apine)..........................................................................................................19Mini ciambelline demodè con giulebbe(Solema)........................................................................................................20Mini ciambelline demodè con giulebbe(Fr@)..............................................................................................................21Mini ciambelline demodè con giulebbe(Elena)...........................................................................................................22Mini ciambelline demodè con giulebbe(Artù)............................................................................................................23Mini ciambelline demodè con giulebbe(Francesca)....................................................................................................24Mini ciambelline demodè con giulebbe(Barbara M.).................................................................................................256 Settembre 2012: La focaccia dolce della sciùra Maria( Maria Vittoria).................................................................26La focaccia dolce della sciùra Maria(Maria Vittoria)..................................................................................................27La focaccia dolce della sciùra Maria(Barbara M.).......................................................................................................28La focaccia dolce della sciùra Maria(Barbara).............................................................................................................29La focaccia dolce della sciùra Maria(Elena).................................................................................................................30La focaccia dolce della sciùra Maria(Solema)..............................................................................................................31La focaccia dolce della sciùra Maria(Vicky).................................................................................................................32La focaccia dolce della sciùra Maria(Stefania).............................................................................................................33La focaccia dolce della sciùra Maria(Jé Ale)................................................................................................................34La focaccia dolce della sciùra Maria(Soleluna)............................................................................................................35La focaccia dolce della sciùra Maria(Daniela).............................................................................................................36La focaccia dolce della sciùra Maria(Artù)...................................................................................................................37La focaccia dolce della sciùra Maria(Apine)................................................................................................................38La focaccia dolce della sciùra Maria(Antonella).........................................................................................................39La focaccia dolce della sciùra Maria(Anna).................................................................................................................40La focaccia dolce della sciùra Maria(Vale)...................................................................................................................42La focaccia dolce della sciùra Maria(Euan)..................................................................................................................43La focaccia dolce della sciùra Maria(Marina)..............................................................................................................44La focaccia dolce della sciùra Maria(Anna Musolino)...............................................................................................45La focaccia dolce della sciùra Maria(Cristina).............................................................................................................46La focaccia dolce della sciùra Maria(Fr@)....................................................................................................................47La focaccia dolce della sciùra Maria(Ornella)..............................................................................................................48La focaccia dolce della sciùra Maria(Dauly)................................................................................................................49

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6 ottobre 2012: Le palline di semolino di nonna Adele(Apine).................................................................................50Le palline di semolino di nonna Adele(Apine)...........................................................................................................51Le palline di semolino di nonna Adele(Cristina)........................................................................................................52Le palline di semolino di nonna Adele(Sandra)..........................................................................................................53Le palline di semolino di nonna Adele(Federica).......................................................................................................54Le palline di semolino di nonna Adele(Dauly)...........................................................................................................55Le palline di semolino di nonna Adele(Anna)............................................................................................................56Le palline di semolino di nonna Adele(Maria Vittoria).............................................................................................58Le palline di semolino di nonna Adele(Ornella).........................................................................................................59Le palline di semolino di nonna Adele(Soleluna).......................................................................................................61Le palline di semolino di nonna Adele(Monica).........................................................................................................62Le palline di semolino di nonna Adele(Marina).........................................................................................................63Le palline di semolino di nonna Adele(Fr@)...............................................................................................................64Le palline di semolino di nonna Adele(Vicky)............................................................................................................65Le palline di semolino di nonna Adele(Solema).........................................................................................................66Le palline di semolino di nonna Adele(Anna Musolino)...........................................................................................67Le palline di semolino di nonna Adele(Jé Ale)............................................................................................................68Le palline di semolino di nonna Adele(Artù)..............................................................................................................69Le palline di semolino di nonna Adele(Emanuela)....................................................................................................70Le palline di semolino di nonna Adele(Elena)............................................................................................................71Le palline di semolino di nonna Adele(Vale)...............................................................................................................72Le palline di semolino di nonna Adele(Antonella).....................................................................................................73Le palline di semolino di nonna Adele(Francesca).....................................................................................................74Le palline di semolino di nonna Adele(Stefania)........................................................................................................75Le palline di semolino di nonna Adele(Tamara).........................................................................................................766 Novembre 2012: Le lasagne di panissa(Barbara M.)................................................................................................77Le lasagne di panissa(Barbara M)..................................................................................................................................78Le lasagne di panissa(Anna)..........................................................................................................................................79Le lasagne di panissa(Cristina)......................................................................................................................................80Le lasagne di panissa(Ornella).......................................................................................................................................81Le lasagne di panissa(Daniela)......................................................................................................................................82Le lasagne di panissa(Marika).......................................................................................................................................83Le lasagne di panissa(Dauly).........................................................................................................................................84Le lasagne di panissa(Anna Musolino)........................................................................................................................85Le lasagne di panissa(Sandra)........................................................................................................................................86Le lasagne di panissa(Tamara).......................................................................................................................................87Le lasagne di panissa(Maria Vittoria)...........................................................................................................................88Le lasagne di panissa(Francesca)...................................................................................................................................89Le lasagne di panissa(Carla Emilia)..............................................................................................................................90Le lasagne di panissa(Solema).......................................................................................................................................91Le lasagne di panissa(Elena)..........................................................................................................................................92Le lasagne di panissa(Emanuela)..................................................................................................................................93Le lasagne di panissa(Apine).........................................................................................................................................94Le lasagne di panissa(Marina).......................................................................................................................................95Le lasagne di panissa(Fr@).............................................................................................................................................96Le lasagne di panissa(Monica).......................................................................................................................................97Le lasagne di panissa(Stella)..........................................................................................................................................98Le lasagne di panissa(Artù)............................................................................................................................................99Le lasagne di panissa(Antonella).................................................................................................................................100Le lasagne di panissa(Vicky)........................................................................................................................................101Le lasagne di panissa(Stefania)....................................................................................................................................102

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Le lasagne di panissa(Soleluna)...................................................................................................................................103Le lasagne di panissa(Barbara).....................................................................................................................................104Le lasagne di panissa(Jé Ale)........................................................................................................................................1056 Dicembre 2012: Mostaccioli napoletani(Vicky).......................................................................................................106Mostaccioli napoletani(Vicky)......................................................................................................................................107Mostaccioli napoletani(Maria Vittoria).......................................................................................................................108Mostaccioli napoletani(Tamara)...................................................................................................................................109Mostaccioli napoletani(Stefania)..................................................................................................................................110Mostaccioli napoletani(Solema)...................................................................................................................................111Mostaccioli napoletani(Ornella)...................................................................................................................................112Mostaccioli napoletani(Monica)...................................................................................................................................113Mostaccioli napoletani(Marina)...................................................................................................................................114Mostaccioli napoletani(Soleluna).................................................................................................................................115Mostaccioli napoletani(Francesca)...............................................................................................................................116Mostaccioli napoletani(Anna)......................................................................................................................................117Mostaccioli napoletani(Fr@).........................................................................................................................................118Mostaccioli napoletani(Emanuela)..............................................................................................................................119Mostaccioli napoletani(Elena N.).................................................................................................................................120Mostaccioli napoletani(Dauly).....................................................................................................................................121Mostaccioli napoletani(Elena)......................................................................................................................................122Mostaccioli napoletani(Cristina)..................................................................................................................................123Mostaccioli napoletani(Carla Emilia)..........................................................................................................................124Mostaccioli napoletani(Artù).......................................................................................................................................125Mostaccioli napoletani(Apine).....................................................................................................................................126Mostaccioli napoletani(Anna Musolino)....................................................................................................................127

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Presentazione e guidaIn cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le dita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato, mescolato, impastato...Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere: chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta!Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo di amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre!"Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come ci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto che viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzato verrà apprezzato per la sua natura intrinseca.E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per il giorno 6 di ogni mese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente, la ricetta che già il mese prima abbiamo scelto di rifare insieme.La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo di questo blog.

Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: il giorno 6 di ogni mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 8:00 (ora italiana) la ricetta che abbiamo scelto il mese precedente, il cui link è sempre in fondo al post dell'iniziativa oltre che nella colonna laterale del nostro blog.

la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera

se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: [email protected], lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci

dopo la pubblicazione nel proprio blog della ricetta di quel mese, è necessario lasciare il link nei commenti del post relativo nel nostro blog, per far sì che si possa aggiornare le foto delle ricette dell'iniziativa. Per questo motivo vi chiediamo già da adesso il permesso di prelevare la foto del piatto finito, per poterla inserire (con il dovuto link) nel nostro blog, ed eventualmente su facebook.

ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricetta, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi!

Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci alcuni giorni prima, via email a:[email protected], la foto della preparazione ed il link del proprio blog, in modo che alla data stabilita, alle ore 8:00, nel post relativo di questo blog siano già presenti tutte le foto delle realizzazioni. Grazie

Buon divertimento e vi aspettiamo in tante anche su

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Le ricette

8 Gennaio: I cantucciricetta del blog: “Cucinando e assaggiando” di Tiziana

6 Febbraio: Le fettuccine dolci ricetta del blog: “Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri” di Fr@

6 Marzo: I Cjalsons aromaticiricetta del blog: “Nuvole di farina “ di Stefania

6 Aprile: La pizza o schiacciata di nonna Maria ricetta del blog: “Note di cioccolato” di Federica

6 Maggio: Ravioli di pere con speck e aceto balsamico ricetta del blog: “Zibaldone culinario” di Elena

6 Giugno: Le puccette pugliesiricetta del blog: “In cucina senza glutine” di Vale

6 Luglio: Mini ciambelline “demodè” con giulebbe al limone ricetta del blog: “Pane, burro e alici” di Emanuela

6 Agosto: Siamo in vacanza!

6 Settembre: La focaccia della sciùra Mariaricetta del blog “ Semplice semplice” di Maria Vittoria

6 Ottobre: Le palline di semolinoricetta del blog: “Come un fiorellino di rosmarino” delle Apine

6 Novembre: Lasagne di panissaricetta del blog: “Nanocucina” di Barbara

6 Dicembre: Mostaccioli napoletaniricetta del blog: “Arte in cucina” di Vicky

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http://blog.giallozafferano.it/vickyart/mostaccioli-cioccolato-ripieni-dolci-natalizi-napoletani-senza-glutine/

http://nanocucina.wordpress.com/2011/11/02/lasagne-di-panissa-con-broccoli-e-pecorino-romano/

http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.it/2011/11/nonna-mi-fai-le-palline.html

http://semplicesemplice-vittoria.blogspot.it/2012/05/la-focaccia-dolce-della-sciura-maria.html

http://paneburroealici.blogspot.com/2011/07/mini-ciambelline-demode-con-giulebbe-al.html

http://incucinasenzaglutine.blogspot.com/2010/05/puccette-pugliesi-senza-glutine.html

http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2011/09/ravioli-di-pere-con-speck-e-aceto.html

http://notedicioccolato.blogspot.com/2010/03/ma-perche-si-chiamera-schiacciata.html

http://nuvoledifarina.blogspot.com/2011/11/cjalsons-aromatici.html

http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2011/03/fettuccine-dolci.html

http://cucinandoeassaggiando.blogspot.com/2011/01/i-cantuccidal-corso-di-pasticceria.html




6 luglio 2012: Mini ciambelline demodè con giulebbe

Una ricetta buonissima che evoca sapori lontani, d'infanzia..per questo Emanuela la definisce un po' demodè ma oggi diventa la meravigliosa protagonista della nostra cucina aperta! Foto e ricetta del blog :

Pane, burro e alici

Dosi per... un bel po' di ciambelline!Per l'impasto:

5 uova50 gr di burro500 gr di farina 00

per il giulebbe:

1/2 litro di acqua1/2 Kg di zuccherola buccia di 4 limoni grattugiata

Procedimento:Su di una spianatoia impastiamo molto bene tutti gli ingredienti indicati. Ricaviamo dei filoncini come se dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline. Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5 minuti da quando l'acqua riprende il bollore prima di scolarle. Possiamo lessarne un po' alla volta per evitare che la temperatura dell'acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di ribollire. Mentre svolgiamo questa operazione le prime ciambelline che avremo tolto dall'acqua le metteremo in una ciotola, tranquillamente le une sulle altre, coperte da un panno per evitare che si formi la crosticina. Quando avremo finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le cuoceremo per 30 minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato.Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà, è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello.A questo punto possiamo procedere con l'ultimo passaggio: mettiamo sul fuoco una teglia (tipo quelle da forno in alluminio che possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle ciambelline, diciamo un terzo, con un paio di mestoli di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo della buccia del limone. Le rimestiamo (non preoccupatevi, non si rompono!) con due cucchiai di legno fino a che il giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline.Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le disponiamo man mano su una spianatoia di legno per farle raffreddare.

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Mini ciambelline demodè con giulebbenuova versione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici

Per l'impasto:5 uova50 gr di burro500 gr di farina 00

per il giulebbe:1/2 litro di acqua1/2 Kg di zuccherola buccia di 4 limoni grattugiata

Procedimento: Su di una spianatoia impastiamo molto bene tutti gli ingredienti indicati. Ricaviamo dei filoncini come se dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline. Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5 minuti da quando l'acqua riprende il bollore prima di scolarle. Possiamo lessarne un po' alla volta per evitare che la temperatura dell'acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di ribollire. Mentre svolgiamo questa operazione le prime ciambelline che avremo tolto dall'acqua le metteremo in una ciotola, tranquillamente le une sulle altre, coperte da un panno per evitare che si formi la crosticina.Quando avremo finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le cuoceremo per 30 minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato. Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà, è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello. A questo punto possiamo procedere con l'ultimo passaggio: mettiamo sul fuoco una teglia (tipo quelle da forno in alluminio che possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle ciambelline, diciamo un terzo, con un paio di mestoli di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo della buccia del limone. Le rimestiamo (non preoccupatevi, non si rompono!) con due cucchiai di legno fino a che il giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline.Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le disponiamo man mano su una spianatoia di legno per farle raffreddare.

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Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Maria Vittoria del blog: Semplice semplice

Per le ciambelline:200 gr di farina 00 20 gr di burro 2 uova 2 cucchiai di zucchero

per il giulebbe:250 ml di acqua 250 gr di zucchero la buccia grattugiata di 1 limone grande di Sorrento non trattato

Procedimento:Seguendo la ricetta originale abbiamo impastato la farina con il burro, lo zucchero e le uova, fatta la palla l'abbiamo lasciata a riposare per circa 30 minuti in frigorifero. Abbiamo fatto dei filoncini, e ricavato le ciambelline. Le abbiamo tuffate in acqua bollente e quando sono venute a galla le abbiamo tolte con una schiumarola scolate bene e messe in una placca rivestita di carta forno. Le abbiamo infornate a 170° per circa 30 minuti (seguendo la ricetta base abbiamo controllato quando risultavano dorate). Nel frattempo preparato il giulebbe: abbiamo fatto bollire l'acqua con lo zucchero, ridotto di almeno la metà e, quando filava prima di diventare caramello, lo abbiamo tolto dal fuoco. Abbiamo disposto le ciambelline in una padella scaldata a fuoco dolce, le abbiamo innaffiate con il giulebbe, spolverate con la buccia di limone grattugiata rotolandole con due cucchiai di legno, tolte dalla padella le abbiamo fatte raffreddare sempre sulla placca foderata di carta forno.Abbiamo infine disposto le ciambelline in un piatto da portata e ... davvero, irresistibili, una tira l'altra!

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Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Daniela tramite email: Quanti modi di fare e rifare

Per l'impasto:300 gr farina 0030 gr burro3 uovadue cucchiai di mandorle tritatedue cucchiai di arancia candita tritata

per il giulebbe:300 gr acqua300 gr zuccheroLa buccia grattugiata di due limoni bio

Procedimento:Aiutata dai miei nipotini, ho impastato la farina il burro e le uova, ho diviso l’impasto in due parti ed ho aggiunto in uno le mandorle e l’arancia candita, poi abbiamo preparato le ciambelline. Le abbiamo lessate in acqua, sistemate nella leccarda con sotto un foglio di carta forno, le abbiamo dorate a fuoco moderato, circa 180°, per mezz’ora. Nel frattempo ho preparato il giulebbe di colore dorato riducendo sul fuoco l’acqua con lo zucchero. Quando le ciambelline si sono raffreddate, le abbiamo glassate in un tegame piuttosto grande sul fuoco moderato, aggiungendo il giulebbe, la scorza di limone grattugiata ed anche una rimanenza di mandorle e arancia candita tritate. Veramente è più facile a farsi che a dirsi, semplice da realizzare anche per i bimbi che vogliono mettere le mani in pasta, buone da sgranocchiare, a merenda e non solo.

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Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Per la pasta:1 uovo10 gr di burro100 gr di farina 00

per il giulebbe:100 ml di acqua100 gr di zuccherola buccia grattugiata di un limone

Procedimento:Prepariamo la pasta disponendo la farina a fontana e mettendo al centro il burro e l'uovo. Nel frattempo mettiamo a bollire un po' di acqua in una pentola. Dal nostro impasto ricaviamo dei filoncini come per fare gli gnocchi e chiudiamoli a ciambellina; come abbiamo finito tuffiamo le ciambelline in acqua e lasciamole cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scoliamole e trasferiamole in una ciotola coprendole con un panno per non farle seccare troppo.Riscaldiamo il forno a 180° e quando questo è a temperatura cuociamo le nostre ciambelline per circa 30 minuti, finché non hanno acquisito un bel colore dorato. Nel frattempo prepariamo il giulebbe facendo bollire l'acqua con lo zucchero, quando questo sciroppo si è ridotto della metà uniamo la buccia grattugiata del limone, teniamo da parte finché le ciambelline non sono cotte poi tuffiamole subito così caldissime nel giulebbe, facciamolo incorporare ben bene e mettiamo su un ripiano ad asciugare.Sono dei dolcetti veramente deliziosi che consiglio a tutti.

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Mini ciambelline demodè con giulebbeversione senza glutine di Vale del blog: In cucina senza glutine

Ingredienti:per le ciambelline

130 g. Mix B *60 g. di Glutafin *30 g. Farmo *2 uova20 g. burro

per il giulebbe:200 g. acqua200 g. zuccherola buccia grattugiata di 1 limone bio

Procedimento:Per le ciambelline: lasciate ammorbidire il burro (ma con questo caldo non c'è stato nemmeno bisogno), pesate le farine mettere tutto in una ciotola, aggiungete le uova e mescolate. "Scaravoltate" sulla spianatoia e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo (se vedete che è troppo sbricioloso provate ad aggiungere 12 cucchiaini di acqua), bevete un litro di acqua freddissima! Lavorate e ottenete dei "salsicciotti" non troppo sottili da cui ricaverete tanti "tozzettini" (tipo quando si preparano gli gnocchi).Dai tozzettini vanno ricavate le ciambelline io ho fatto così: ho reso vagamente tondeggianti con le mani i tozzettini e poi li ho bucati al centro col manico di un cucchiaio di legno nel frattempo mettete a bollire un paio di litri di acqua e calatevi le ciambelline, un po' per volta e scolatele quando verranno a galla, coprendole con panno per evitare che secchino troppo in superficie, bevete il secondo litro di acqua per evitare la disidratazione. Accendete il forno e portatelo a 170180°C , svenite!Disponete le ciambelline su una placca da forno rivestita con carta da forno e lasciatele dorare per circa 2530 minuti nel frattempo fate una doccia veloce e preparate tutto per il giulebbe. Si pesano gli ingredienti e si fanno ridurre di almeno la metà su fuoco medio, mescolando per far sciogliere bene lo zucchero il problema è farlo attaccare alle ciambelline se si ignora completamente il passaggio ed io ignoro! Come far attaccare il giulebbe alle ciambelline: prendere una teglia da poter mettere sul fuoco (io ho usato una capiente padella antiaderente) adagiarvi le ciambelline ed un pochino di giulebbe, spolverizzare con la buccia del limone grattugiata se non l'avete già messa nel giulebbe prima come me, mescolare, facendo in modo che il giulebbe ricopra bene bene le ciambelline. Togliere dal fuoco e mescolare, aspettando che lo zucchero, freddandosi, prenda quel delizioso aspetto "a mimosa" sopra ogni ciambellina, scaravoltare sulla spianatoia per far raffreddare le ciambelline rimangono morbide e son buonissime, anche il giorno dopo!!

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http://incucinasenzaglutine.blogspot.it/2012/07/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le-mini.html




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Soleluna del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti:per l'impasto

2 uova grandi + un poco di acqua q.b.30 gr di burro300 gr di farina 00

per il giulebbe:200gr di acqua200 gr di zuccherola buccia di 3 limoni grattugiata

Procedimento: Su di una spianatoia impastiamo molto bene tutti gli ingredienti indicati. Ricaviamo dei filoncini come se dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline. Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5 minuti da quando l'acqua riprende il bollore prima di scolarle. Possiamo lessarne un po' alla volta per evitare che la temperatura dell'acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di ribollire. Mentre svolgiamo questa operazione le prime ciambelline che avremo tolto dall'acqua le metteremo in una ciotola, tranquillamente le une sulle altre, coperte da un panno per evitare che si formi la crosticina. Quando avremo finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le cuoceremo per 35 minuti a 180° ventilato. Devono avere un colorito dorato. Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero:lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà, è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello. A questo punto possiamo procedere con l'ultimo passaggio: mettiamo sul fuoco una teglia (tipo quelle da forno in alluminio che possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle ciambelline, diciamo un terzo, con un paio di mestoli di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo della buccia del limone. Le rimestiamo (non preoccupatevi, non si rompono!)con due cucchiai di legno fino a che il giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline. Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le disponiamo man mano su una spianatoia di legno per farle raffreddare.

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http://stegnatdepolenta.myblog.it/archive/2012/07/03/quanti-modi-di-fare-e-rifare-mini-ciambelline-demode-con-giu.html




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Federica del blog: Note di cioccolato

Ingredienti per 3035 ciambelline: 2 uova20gr di burro200gr di farina 00scorza grattugiata di un limone

per il giulebbe:200ml di acqua (170ml di acqua + 30ml di succo di limone)200gr di zucchero (io 150gr di zucchero di canna …....... + 50gr di zucchero bianco)scorza grattugiata di 2 limoni

Procedimento:Setacciare la farina e fare la fontana sulla spianatoia. Sbattere appena le uova con il burro fuso freddo e la scorza grattugiata del limone, versarle al centro della fontana e impastare velocemente gli ingredienti come per la frolla. Dalla pasta ricavare tanti filoncini come per fare gli gnocchi, tagliarli a pezzetti lunghi circa 56cm e chiuderli a forma di ciambellina. Lessare le ciambelline poche alla volta in acqua bollente per circa 5 minuti dalla ripresa del bollore, scolarle, sistemarle man mano su un vassoio coperto con della carta assorbente da cucina e coprirle con un panno per evitare che si formi la crosticina. Una volta lessate tutte le ciambelline, disporle in un solo strato sulla placca del forno e cuocerle a 180°C per circa 30 minuti, fino a che assumeranno un bel colore dorato. Preparare il giulebbe. Riunire insieme in una pentola l'acqua, il succo di limone e i due tipi di zucchero, portare ad ebollizione far ridurre lo sciroppo di almeno la metà: sarà pronto quando "fila" ed avrà assunto un colore dorato. Disporre in un solo strato la metà delle ciambelline in una larga padella, versarvi sopra la metà dello sciroppo e della scorza grattugiata di limone e far ritirare su fuoco moderato, rimestano con due cucchiai di legno, fino a che il giulebbe avrà aderito alle ciambelline. Proseguire allo stesso modo con le ciambelline rimaste, trasferendole su una griglia man mano che sono pronte per farle raffreddare.

Anna e Ornella 14


http://notedicioccolato.blogspot.it/2012/07/quanti-modi-di-fare-e-rifare-ho-perso.html




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG

Dose : 100 pezzi c.a.Ingredienti per l'impasto :

500gr di farina 00,50gr di burro,5 uova.

per lo sciroppo : 1/2 Lt di acqua,500gr di zucchero semolato.

per aromatizzare : scorza di limone grattugiata,fiori di lavanda,miscela di ginger e cannella in polvere, in parti eque

Procedimento:Versate la farina sulla spianatoia e formate la fontanella. Aggiungete il burro, a temperatura ambiente, le uova ed impastate. Con l'impasto, preparate un filoncino e tagliatelo a fettine di c.a. 2 cm di spessore. Con ogni fettina preparate un cordoncino e tagliatelo in pezzetti della grandezza di una nocciola. Formate con ogni pezzettino un cordoncino con il quale formate una ciambellina. Quando tutte le ciambelline saranno pronte, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Appena comincia a bollire versateci le ciambelline, poche alla volta, per non far abbassare tanto la temperatura. Quando arrivano a galla, toglietele con una schiumarola e mettetele in una ciotola. Copritele con un panno perché non si secchino.

Aspettate che l'acqua riprenda il bollore prima di versare di nuovo delle ciambelline. Quando tutte le ciambelline saranno lessate, disponetele su una teglia, rivestita con carta da forno antiaderente. Cuocetele in forno preriscaldato a 170/180°C per 30 minuti, fino a dorare. Sfornatele e lasciatele intiepidire. Preparate lo sciroppo: mettete lo zucchero e l'acqua in una pentola e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per c.a. 15 minuti, fino a ridursi almeno a metà e diventare consistente. Aggiungete gli aromi e mescolate. Siccome io ho preparato le ciambelline con ben 3 gusti, ho diviso lo sciroppo in tre parti ed in ciascuna ho aggiunto uno degli aromi usati, sempre ad occhio. L'ultimo passo è un po' delicato; si deve fare attenzione a non caramellare lo sciroppo, che deve solo velare le ciambelline. Questa operazione viene fatta pure ad occhio e croce: ponete una padella sul fuoco e fatela riscaldare. Versateci alcune ciambelline e subito qualche mestolo di sciroppo aromatizzato. Mescolate con due spatole, fino che lo sciroppo veli le ciambelline. Estraetele e ponetele su una superficie fredda, rivestita con carta da forno. Lasciatele raffreddare. Si conservano per parecchi giorni, chiuse in un barattolo di vetro o di latta.

Anna e Ornella 15


http://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2012/07/mini-ciambelline-demode-con-gliulebbe.html




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Impasto: 1 uovo5gr di strutto home made100gr di farina deboleun pizzico di lievito per dolci1/3 di cucchiaino di aroma limoncello

nell'acqua di bollitura: 1 stella di anice stellato

giulebbe:60gr di acqua60gr di zucchero1 cucchiaio di aroma limoncello

Procedimento:Ho setacciato la farina con il lievito per dolci e li ho impastati con strutto, uovo e aroma limoncello. Dopo aver fatto un bel panetto morbido al tatto, ho diviso in pezzi da 10gr l'uno, li ho allungati e chiusi in forme diverse. Messo a bollire l'acqua con la stella di anice stellato e fatto cuocere metà delle ciambelline per 5 minuti e dopo averle scolate, l'altra metà per lo stesso tempo. Fatte asciugare su un panno di cotone.Ho fatto preriscaldare il forno a 170° e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo ho messo a riscaldare, a fuoco lento, l'acqua e lo zucchero per il giulebbe. Appena si è ristretto a poco meno della metà, ho messo tutte le ciambelline e l'aroma limoncello, ho mescolato con una spatola di legno e fatte asciugare sul tagliere ricoperto da carta forno. Si sono asciugate subito. Le ho rifatte aggiungendo all'impasto un poco di cannella oltre all'aroma limoncello, i loro profumi si sposavano benissimo. Sono degli ottimi bocconcini coccolosi.

Anna e Ornella 16


http://cedimezzoilmare.blogspot.jp/2012/07/quanti-modi-di-fare-e-rifare-mini.html




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti:Per l’impasto


per il giulebbe:1/2 litro di acqua1/2 Kg di zuccherola buccia di 4 limoni grattugiata

per la glassa:250 gr. zucchero1 albume1 cucchiaio di succo di limone

per decorare:buccia di limone e zucchero

Procedimento: Mettere l’acqua sul fuoco. Impastare molto bene tutti gli ingredienti formare dei filoncini e poi le ciambelline. Lessarle in acqua bollente, aspettare circa 5 minuti da quando l’acqua riprende il bollore prima di scolarle.Lessarne un po’ alla volta per evitare che la temperatura dell’acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di ribollire. Posizionare le ciambelline in una ciotola coperta da un panno per evitare che si formi la crosticina.Finito di lessarle cuocerle al forno per 30 minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato.Prepariamo il giulebbe:Facciamo bollire l’acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi la metà, è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello.Mettiamo sul fuoco una teglia e poniamo un po’ alla volta le ciambelline con un paio di mestoli di sciroppo e buccia del limone.Facciamole bagnare per bene rigirandole e disponiamole man mano su carta forno o gratella per farle raffreddare.Preparare la glassa reale:Inserire nel boccale lo zucchero e farlo a velo: vel. da 0 a Turbo per 30 secondi. Unire la chiara d’uovo e il limone: 40 sec. vel. 6tritare la buccia di limone con un po’ di zucchero.Versare la glassa sulle ciambelline, spolverare con la buccia di limone e farle asciugare..Bon appétit

Anna e Ornella 17


http://blog.giallozafferano.it/vickyart/ciambelline-al-limone-con-glassa-per-quanti-modi-di-fare-e-rifare/




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Per l'impasto: (circa 20 ciambelline)5 uova (1 uovo)50 g di burro (10 g di burro)***500 g di farina 00 (100 g di farina 00)

per il giulebbe:1/2 litro di acqua (100 g di acqua)1/2 Kg di zucchero (100 g di zucchero)la buccia di 4 limoni grattugiata (1 limone)(aggiunta personale un pezzetto di cannella in stecca)

*** La prima volta che le ho preparate ho usato il burro mentre la seconda volta l'ho sostituito con lo yogurt greco.

Procedimento:Ho acceso il forno. Ho inserito gli ingredienti per l'impasto nella ciotola della planetaria e ho fatto impastare a lungo. Fatto ciò ho modellato dei filoncini e tagliato a pezzi come faccio sempre con gli gnocchi, solo un po' più grandi e ho dato forma alle ciambelle. Le ho tuffate nell'acqua bollente e alla ripresa del bollore ho lasciato per 5 minuti. Ho scolato le ciambelline e messe direttamente sopra la placca da forno coperta di carta da forno. Infornato per circa 30 minuti a 170180° fino a doratura. Ho preparato il giulebbe facendo bollire l'acqua con lo zucchero ed il pezzettino di cannella finché non si è ridotto della metà e diventato sciroppo. Ho sistemato le ciambelline dentro una padella antiaderente le ho cosparse di sciroppo e zeste di limone. A fuoco medio le ho mescolate finché lo zucchero non si è asciugato tutto aderendo completamente alle ciambelle. Le ho disposte sopra un tagliere di legno per farle raffreddare.

Anna e Ornella 18


http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.gr/2012/07/quanti-modi-di-fare-e-rifare-mini.html




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Per l'impasto:5 uova50 gr di burro500 gr di farina 00

per il giulebbe:

1/2 litro di acqua1/2 Kg di zuccherola buccia di 4 limoni grattugiata

Procedimento: Su di una spianatoia impastiamo molto bene tutti gli ingredienti indicati. Ricaviamo dei filoncini come se dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline. Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5 minuti da quando l'acqua riprende il bollore prima di scolarle. Possiamo lessarne un po' alla volta per evitare che la temperatura dell'acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di ribollire. Mentre svolgiamo questa operazione le prime ciambelline che avremo tolto dall'acqua le metteremo in una ciotola, tranquillamente le une sulle altre, coperte da un panno per evitare che si formi la crosticina. Quando avremo finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le cuoceremo per 30 minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato.Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà, è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello.A questo punto possiamo procedere con l'ultimo passaggio: mettiamo sul fuoco una teglia (tipo quelle da forno in alluminio che possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle ciambelline, diciamo un terzo, con un paio di mestoli di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo della buccia del limone. Le rimestiamo (non preoccupatevi, non si rompono!) con due cucchiai di legno fino a che il giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline. Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le disponiamo man mano su una spianatoia di legno per farle raffreddare.

Anna e Ornella 19


http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.it/2012/07/le-mini-ciambelline-demode-con-giulebbe.html




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Dosi per... un bel po' di ciambelline! (le mie erano 17)Per l'impasto:

5 uova (io 2)50 gr di burro (io 20)500 gr di farina 00 (io 200)

per il giulebbe:1/2 litro di acqua (io 200)1/2 Kg di zucchero (io 200)la buccia di 4 limoni grattugiata (io 2)

Procedimento:Su di una spianatoia impastiamo molto bene tutti gli ingredienti indicati. Ricaviamo dei filoncini come se dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline. Ho ricavato dei filoncini lunghi 14 cm e 18 gr di peso. Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5 minuti da quando l'acqua riprende il bollore prima di scolarle. Possiamo lessarne un po' alla volta per evitare che la temperatura dell'acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di ribollire ( ne ho lessate 6 alla volta). Mentre svolgiamo questa operazione le prime ciambelline che avremo tolto dall'acqua le metteremo in una ciotola, tranquillamente le une sulle altre, coperte da un panno per evitare che si formi la crosticina.Quando avremo finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le cuoceremo per 30 minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato.Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà, è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello.A questo punto possiamo procedere con l'ultimo passaggio: mettiamo sul fuoco una teglia (tipo quelle da forno in alluminio che possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle ciambelline, diciamo un terzo, con un paio di mestoli di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo della buccia del limone. Le rimestiamo (non preoccupatevi, non si rompono!) con due cucchiai di legno fino a che il giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline.Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le disponiamo man mano su una spianatoia di legno per farle raffreddare.Ho messo l'acqua e lo zucchero in una padella con il fondo spesso. Ho aggiunto tutte le ciambelline appena lo sciroppo ha raggiunto la giusta consistenza.

Anna e Ornella 20


http://nonnasole.blogspot.it/2012/07/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le.html




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Per l'impasto:5 uova 50 g di burro 500 g di farina 00

per il giulebbe:500 ml di acqua 500 g di zucchero la buccia di 4 limoni grattugiata

Procedimento: In una ciotola (o su una spianatoia) si mettono le uova il burro leggermente ammollato e la farina, s’impasta fino a formare un composto omogeneo. Si passa sulla spianatoia e si taglia in più parti, ogni parte si riduce ad un cordoncino che si divide a pezzi formando delle piccole ciambelline.Si lessano in acqua bollente poche per volta, si lasciano circa 5 minuti, da quando l'acqua riprende il bollore. Si scolano e si mettono in un'ampia ciotola si coprono con un panno per evitare che si formi la crosticina.Una volta lessate tutte le ciambelline si dispongono in un solo strato su una placca da forno (ricoperta di carta da forno) e si lasciano cuocere per 30 minuti a 170/180° C, finché avranno un colore dorato.Nel frattempo si prepara il giulebbe. Si fa bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi almeno la metà, è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora diventato caramello.Si mette sul fuoco moderato una teglia (tipo quelle da forno in alluminio che possono andare anche sulla fiamma), si dispongono parte delle ciambelline e due mestoli circa di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo della buccia del limone. Si rimestano con due cucchiai di legno fino a che il giulebbe e il limone aderiscono alle ciambelline. Si dispongono su una spianatoia di legno per farle raffreddare. Si procede allo stesso modo fino ad esaurimento delle ciambelline.

Anna e Ornella 21


http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.it/2012/07/quanti-modi-di-fare-e-rifare-mini.html




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 30 ciambelline:200g di farina2 uova20g di burro20 ml di acqua (mi ha aiutato ad impastare)

per il giulebbe:200g di zucchero200g di acqua1 limone 100g di mirtilli

Procedimento:Impastare la farina con le uova e il burro, usare un poco di acqua per aiutarsi nell'amalgamare.Formate dei filoncini come per gli gnocchi e avvolgerli sul dito dando la forma.Far bollire dell'acqua in una pentola, immergere le ciambelline e cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore.Scolare e posizionare su una teglia ricoperta di carta forno, cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa (devono essere di colore dorato).Preparare il giulebbe: preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, metterlo su fiamma bassa e aspettare che si riduca della metà, aggiungere il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone (o il succo di mirtillo formatosi dopo aver passato allo schiacciapatate i mirtilli freschi). Io ne ho preparate due da 100g di zucchero e 100g di acqua. Mettere sul fuoco una teglia di alluminio (io due), inserire le ciambelle, bagnarle con il giulebbe aromatizzato, e continuando a mescolare (così tutte le ciambelle si ricoprono uniformemente), cuocere a fuoco basso fintanto che la salsa zuccherina non abbia aderito perfettamente.

Anna e Ornella 22


http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2012/07/mini-ciambelline-con-giulebbe-al-limone.html




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti: (io ho ridotto le quantità)per l'impasto

1 uovo bio10 gr di burro100 gr di farina 00 antigrumi.......

per il giulebbe100 ml di acqua100 gr di zuccherola scorza di un limone bio

Procedimento: Impastare farina, burro e uovo. Preparare dei filoncini e formare delle ciambelline.Far bollire per 5 minuti le ciambelline in acqua.Infornare a 175°C in forno statico per circa 30 minuti, finché non saranno dorate.Preparare il giulebbe mettendo acqua e zucchero in un pentolino. Far ridurre lo sciroppo della metà.Cospargere le ciambelline con la scorza grattugiata del limone e il giulebbe.Lasciare asciugare. Servire con un buon limoncello homemade. Io ho proposto quello che produce la mia mamma! (buonissimo!!!)

Anna e Ornella 23


http://lacasadi-artu.blogspot.it/2012/07/mini-ciambelline-con-giulebbe-al-limone.html




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti: dosi per... un bel po' di ciambelline!Per l'impasto:


per il giulebbe:1/2 litro di acqua1/2 Kg di zuccherola buccia di 4 limoni grattugiata (io un bicchierino abbondante di limoncello)

Procedimento: Ho messo tutti gli ingredienti indicati nella macchina del pane programma di solo impasto 15 minuti..... Ricaviamo dei filoncini come se dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline. come si può ben vedere sono un disastro a fare ciambelle....Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5 minuti da quando l'acqua riprende il bollore prima di scolarle. Possiamo lessarne un po' alla volta per evitare che la temperatura dell'acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di ribollire. Mentre svolgiamo questa operazione le prime ciambelline che avremo tolto dall'acqua le metteremo in una ciotola, tranquillamente le une sulle altre, coperte da un panno per evitare che si formi la crosticina.Quando avremo finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le cuoceremo per 30 minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato. Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà, è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello.A questo punto possiamo procedere con l'ultimo passaggio: mettiamo sul fuoco una teglia (tipo quelle da forno in alluminio che possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle ciambelline, diciamo un terzo, con un paio di mestoli di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo della buccia del limone io una presa di limoncello. Le rimestiamo (non preoccupatevi, non si rompono!) con due cucchiai di legno fino a che il giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline.o fino a che il giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline.Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le disponiamo man mano su una spianatoia di legno per farle raffreddare....

Anna e Ornella 24


http://francesca-voglioviverecosi.blogspot.com/2012/07/quanti-modi-di-fare-e-di-rifare-le.html




Mini ciambelline demodè con giulebbeversione di Barbara del blog: Nanocucina

Ingredienti per l’impasto: per circa 12/13 ciambelline

1 uovo10 gr di burro100 gr di farina 001 pizzico di sale

per il giulebbe:175 g di acqua175 g di zuccherola buccia di 1 limone grattugiata (solo la parte gialla, mi raccomando, eh)

Procedimento:Scaldate il forno il 180° e portate a ebollizione una grossa pentola piena d’acqua. Intridete la farina con il burro, aggiungete il sale, l’uovo e lavorate qualche minuto fino ad avere un impasto liscio. Formate dei cordoncini di circa 1 cm di diametro e formate delle ciambelline premendo le estremità. Gettate in acqua bollente e cuocete per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Per questa quantità potete farlo in una sola tornata, se dovessero essere di più conviene farlo in più riprese, così la temperatura dell’acqua non scende troppo. Infornate le ciambelline finché non sono leggermente dorate (mi ci son voluti circa 20 minuti). Nel frattempo preparate il giulebbe: riunite acqua e zucchero in un pentolino e portate a ebollizione a fiamma bassa. Sarà pronto quando filerà ma non sarà ancora caramellato. Mettete sul fuoco una padella, disponete le ciambelline, parte dello sciroppo, a me ne è bastato un mestolo, e la scorza di limone. Mischiate per bene in modo che le ciambelline ne siano ricoperte su tutti i lati. Anche qui io ho fatto tutto in una sola volta, se moltiplicate la dose dovrete glassarle poche per volta. Togliete dalla padella e mettete a raffreddare su un piano ricoperto di carta forno (così si staccano più facilmente).

Anna e Ornella 25


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6 Settembre 2012: La focaccia dolce della sciùra Maria

Dopo la pausa estiva, ritorna anche la voglia di riaccendere i forni e noi lo facciamo alla grande con una ricetta favolosa che ci ha gentilmente donato la sciùra Maria, splendida signora, titolare del panificio di

fiducia di Maria Vittoria! Foto del blog

Semplice semplice

Ingredienti: 175 gr di farina tipo 0175 gr di farina tipo 003/4 di mela Golden (100 gr)una manciata di uvetta (70 gr)un cucchiaio di olio7 gr di sale 15 gr di lievito di birra fresco1 cucchiaino di zucchero per l'impasto110 gr di acqua burro e zucchero per la copertura (circa 50 gr di burro e 2 o 3 cucchiai di zucchero)

Procedimento:Nella planetaria ho sciolto il lievito di birra con 50 gr di acqua appena tiepida e il cucchiaino di zucchero, ho aggiunto gradatamente le farine, 30 gr di acqua, olio ed infine sale. Ho lavorato bene ed ho inserito la mela tagliata a pezzettini alternandola con l'acqua (30 gr) controllando quanto liquido richiedeva l'impasto tenendo conto dell'umidità della mela. Ho infine aggiunto l'uvetta ammollata, tolto dalla planetaria, fatto un paio di pieghe e messo a lievitare per 2 ore Trascorse le due ore ho steso l'impasto ed ho cosparso la superficie con burro e zucchero e lasciato lievitare per 1 oraHo infornato nella parte bassa del forno a 250° per 5 minuti e poi nella parte centrale a 200° per 2025 minuti circa fino a vedere la superficie caramellata

Anna e Ornella 26


http://semplicesemplice-vittoria.blogspot.it/2012/05/la-focaccia-dolce-della-sciura-maria.html




La focaccia dolce della sciùra Marianuova versione di Maria Vittoria del blog: Semplice semplice

Ingredienti:175 gr di farina tipo 0 bio175 gr di farina tipo 00 bio1 mela Golden per l'impasto e 1/4 per la copertura uvetta una manciata precedentemente ammollata1 cucchiaio di olio7 gr di sale35 gr. di pasta madre di frumento essiccata1 cucchiaino di zucchero150 gr circa complessivi di acquaburro, zucchero semolato, zucchero di canna, cannella e chiodi di garofano per la copertura "ad occhio"

Procedimento:Nella planetaria abbiamo riattivato il lievito madre con 50 gr di acqua, abbiamo aggiunto lo zucchero e gradatamente le farine, una parte di acqua, olio e sale.Continuando a lavorare abbiamo unito la mela e l'uvetta alternandola con l'acqua "ad occhio" tenendo conto dell'umidità della mela Abbiamo rovesciato l'impasto su un foglio di carta forno, fatto due pieghe con le mani inumidite perché l'impasto era molto morbido e idratato, e messo a lievitare in una ciotola fino al raddoppiocon il caldo dopo 2 ore e 15 minuti era cosìAbbiamo steso l'impasto nella teglia, fatto delle piccole fossette con le dita, distribuito sulla superficie i fiocchetti di burro e spolverato con cannella e un paio di pizzichi di chiodi garofano polverizzati con il pestello. Infine abbiamo adagiato le sottili fettine di mela e cosparso con zucchero di canna e semolato Abbiamo lasciato lievitare ancora per circa mezz'ora e nel frattempo abbiamo portato il forno a temperatura. Abbiamo infornato la focaccia a 250° per 10 minuti e a 200° per circa 20 minuti, questa volta sempre nella parte centrale, fino a vederne la superficie caramellata. L'abbiamo quindi tolta dal forno e l'abbiamo lasciata raffreddare prima di gustarla in tutta la sua avvolgente e profumata dolcezza con una tazza di ottimo kukicha (tè verde giapponese) e un fresco e tè alla pesca che offriamo anche a tutti voi ringraziandovi per essere stati nella nostra cucina!

Anna e Ornella 27


http://semplicesemplice-vittoria.blogspot.it/2012/09/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Barbara M. del blog: Nanocucina

Ingredienti:100 gr di farina tipo 0175 gr di farina tipo 00110 gr di acqua (circa)150 g di licolicirca mezza mela Golden (100 gr)una manciata di uvetta (70 gr)4 cucchiai di olio7 gr di saleburro e zucchero per la copertura: circa 50 gr di burro fuso e 2 o 3 cucchiai di zucchero

Procedimento:Ammollate l’uvetta in acqua tiepida e scolatela. In una ciotola sciogliete il licoli nell’acqua a temperatura ambiente , unite le due farine setacciate. Rovesciate su una spianatoia e impastate qualche minuto e coprite a campana per una mezz’ora. Aggiungete il sale e, per ultimo, l’uvetta strizzata e la mela tagliata a pezzetti. Mettete a lievitare in una ciotola al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio, dando due giri di pieghe nelle prime due ore. Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Quando l’impasto è ben gonfio riprendetelo, trasferitelo in una teglia rivestita di carta forno e stendetelo. Spennellatelo con il burro fuso, cospargetelo di zucchero e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio. Scaldate il forno a 240° e infornate per i primi 5 minuti nella parte più bassa del forno, poi trasferite la focaccia nel ripiano centrale, terminando la cottura a 200°.È assolutamente da provare tiepida.

Anna e Ornella 28


http://nanocucina.wordpress.com/2012/09/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la-focaccia-dolce-della-sciura-maria/




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Barbara del blog: My Italian Smörgåsbord

You need: 500 g (1 pound) rye sourdough bread dough (complete dough formula coming with next post), 100 g apple, 70 g raisins, 1 and 1/2 tablespoon olive oil, 3 tablespoon sugar, 1 and 1/2 tablespoon butter.

How to: peel, core and slice the apple and dry it on paper or a kitchen towel. Rinse the raising previously soaked in water for an 1/2 hour and let them dry too (on paper or on a towel). Oil a bowl with 1 tablespoon of olive oil and place the bread dough in it. Add the apple and the raisins and a teaspoon of sugar and knead by hand for a couple of minutes. Let rest, covered, for 1/2 hour and fold a couple of times. Cover, let rest another 1/2 hour and fold a couple of times. Cover again and let rest 1 hour. Place the dough in a baking dish oiled with 1/2 tablespoon olive oil and slightly flatten it with your hands. Cover and let rest for 2 hours.

Preheat the oven to 250 degrees (Celsius, 482 Fahrenheit). Place tiny pieces of butter on the focaccia and sprinkle with half of the sugar. Bake for 30 minutes with initial steam (I poured a little water in the lower try when putting the focaccia in the oven). Lower the temperature immediately to 230 degrees (Celsius, 446 Farhenheit) and lower further to 200 degrees (Celsius, 392 Farhenheit) after 10 minutes. Toward the end of baking sprinkle the remaining sugar and the remaining butter over the focaccia.CONSIDERATIONS: Have I already said I am in love with this focaccia? Honestly, I would never have dared adding something as wet as a sliced apple to a bread dough but since la Sciu’ra Maria did it (and with gorgeous results) I dared. Excited considering that all worked even using a rye sourdough bread dough. I actually thought “if this rises, then my starter can really rise everything”. It did rise, thanks to the Goddess of the rising dough (and to Sciu’ra Maria) ;) by the way… raisins and apples with butter and sugar on top TOTALLY rock in a focaccia. Just so you know.

Anna e Ornella 29


http://www.myitaliansmorgasbord.com/2012/09/06/apples-and-raisins-sourdough-focaccia-with-rye/

http://www.myitaliansmorgasbord.com/2012/09/06/apples-and-raisins-sourdough-focaccia-with-rye/




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti:175g di farina 0175g di farina 0050g di lievito madre1 cucchiaino raso di sale2 cucchiai di zucchero semolato10g di lievito di birra1 cucchiaio di olio evo200g di mela70g di uvetta150ml di acqua3 cucchiai di zucchero di canna2 cucchiai di burro

Procedimento:Unire le due farine, sciogliere il lievito di birra nell'acqua a 25°C (in 50ml), impastare con sale, lievito madre, zucchero semolato, olio e 100g di mela tagliata a cubetti piccoli piccoli. Aggiungere lentamente l'acqua per verificare che non sia troppo bagnato.Nel frattempo pesare l'uvetta, lavarla e ammollarla per un'oretta in modo da idratarla (di solito aggiungo l'acqua e scaldo per 30 sec. al microonde, poi attendo circa 30 minuti)!Asciugare l'uvetta e inserirla nell'impasto.Fare un paio di pieghe e far lievitare un paio d'ore.Stendere su di un foglio di carta forno e poi tagliare a fettine sottili la mela rimasta (circa mezza!) con la mandolina, disporle sulla superficie e lasciare lievitare per circa 1 ora.Spolverizzare con lo zucchero di canna e cospargere di fiocchetti di burro.Cuocere a forno ben caldo 250°C per 5 minuti e poi abbassare a 200°C per 1315 minuti, funzione pizza.

Anna e Ornella 30


http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2012/09/focaccia-della-sciura-maria-per-quanti.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:175 gr di farina tipo 0 (io manitoba)175 gr di farina tipo 003/4 di mela Golden (io 200 gr)una manciata di uvetta (io 70 gr)un cucchiaio di olio7 gr di sale (io dimenticato)15 gr di lievito di birra fresco (io secco 6 gr)1 cucchiaino di zucchero per l'impasto (io 2 cucchiai)(aggiunto 1 cucchiaino di cannella)110 gr di acquaburro e zucchero per la copertura (io circa 50 gr di burro e 2 o 3 cucchiai di zucchero)(io 2 cucchiai di zucchero semolato fine e 2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiaini di cannella per la copertura)

Procedimento:In una scodella ho sciolto il lievito secco con 50 gr di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero; ho mescolato e lasciato sciogliere per 10 minuti. Quando si era formata un abbondante schiuma, l'ho unito alle farine, precedentemente mescolate, e ho messo in funzione l'impastatrice alla velocità 1. Ho aggiunto gradatamente la restante acqua, lo zucchero, un cucchiaino di cannella (la prossima volta ne metterò di più) e l'olio di arachidi (sarebbe meglio l'olio d'oliva extra, ma avevo solo il pugliese e per me è piuttosto saporito). Ho aggiunto metà mela tagliata a pezzettini (la mia mela pesava 200 gr da pulita, così nell'impasto ne ho messa metà e il resto sopra). Ho lasciato impastare per circa 10 minuti. Alla fine ho tolto l'impasto ottenuto e aggiunto l'uvetta ammollata.Ho fatto delle pieghe (spero si capisca il procedimento). Dopo aver fatto le pieghe, ho preso i 4 angoli della pasta e ho rimboccato sotto. Ho messo a lievitare in un contenitore chiuso ermeticamente nel forno spento con la luce accesa, per circa 2 ore.Ho steso l'impasto, ho aggiunto il resto della mela tagliata a fettine sottili. Ho sciolto il burro (nel microonde); ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero semolato e 2 di zucchero di canna; ho mescolato e spennellato sopra le mele, tenendone da parte un cucchiaio abbondante. Ho coperto con la pellicola (io adopero un sacchetto per sottovuoto aperto). Rimesso a lievitare per circa 1 ora.Ho infornato in forno preriscaldato a 230°; ho lasciato così qualche minuto e poi ho portato il forno a 190200° per circa 20 minuti. Ho aperto velocemente e ho spennellato il resto del burro (l'ho dovuto nuovamente sciogliere) con lo zucchero. Ho lasciato ancora 5 minuti. Ho spento il forno e ho lasciato dentro ancora 15 minuti. Ho tolto il dolce dal forno che già ne mancava una fetta.

Anna e Ornella 31


http://nonnasole.blogspot.it/2012/09/quanti-modi-di-fare-e-rifarela-focaccia.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti:175 gr di farina tipo 0175 gr di farina tipo 001 mela Golden (100 gr)una manciata di uvetta (70 gr)mandorle pelate (70 gr) mia aggiuntaun cucchiaio di olio7 gr di sale15 gr di lievito di birra fresco1 cucchiaino di zucchero per l’impasto110 gr di acquaburro e granella di zucchero, mia modifica, per la copertura(circa 50 gr di burro e 2 o 3 cucchiai di zucchero)

Procedimento:Sciogliere il lievito di birra con 50 gr di acqua appena tiepida e il cucchiaino di zucchero, aggiungere farine, 30 gr di acqua, olio ed infine sale. Lavorare bene inserire la mela tagliata a pezzettini, l’uvetta ammollata e le mandorle, finire impastare alternando con l’acqua fino ad ottenere un composto morbido non appiccicoso. Fare un paio di pieghe e lasciar lievitare per 2 ore.Trascorso il tempo stendere l’impasto cospargere la superficie con burro, granella di zucchero e mandorle, lasciar lievitare per 1 ora.Infornare nella parte bassa del forno a 250° per 5 minuti e poi nella parte centrale a 200° per 2025 minuti circa fino a vedere la superficie caramellata.Bon appétit.

Anna e Ornella 32


http://blog.giallozafferano.it/vickyart/focaccia-dolce-alle-mele-e-mandorle-per-quanti-modi/




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Ingredienti: 175 gr di farina tipo 0175 gr di farina tipo 003/4 di mela Golden (100 gr) (io 2 mele)una manciata di uvetta (70 gr) (io 70 gr di ciliegie disidratate)un cucchiaio di olio7 gr di sale15 gr di lievito di birra fresco1 cucchiaino di zucchero per l'impasto110 gr di acquaburro e zucchero per la copertura

Procedimento:Ho intiepidito l'acqua, in 50 gr di essa ho sciolto il lievito di birra assieme al cucchiaino di zucchero e fatto riattivare per circa 10 minuti. Ho setacciato le farine assieme in una ciotola e ad esse ho aggiunto il lievito e l'olio poi ho iniziato ad impastare aggiungendo un pizzico di sale e circa 30 gr di acqua, ho formato un panetto che ho tenuto da parte giusto il tempo necessario a tagliare una mela a tocchetti. Ho ripreso quindi il mio impasto e vi ho aggiunto la mela e le ciliegie alternandole alla rimanente acqua; ho formato un nuovo panetto e l'ho lasciato lievitare per 2 ore; trascorso questo tempo ho ripreso l'impasto e l'ho steso direttamente in una teglia, ho sbucciato l'altra mela, l'ho tagliata a fettine molto sottili e l'ho distribuita sulla superficie della mia focaccia premendo bene con le dita, infine ho cosparso il tutto con un po' di zucchero e con fiocchetti di burro ho lasciato lievitare ancora per un'altra ora. A questo punto ho messo a cuocere in forno a 250° per 5 minuti nella parte bassa del forno, poi a 200° per 25 minuti nella parte centrale; dopo la cottura ho lasciato raffreddare la focaccia poi l'ho tagliata in bei quadrotti che mi sono portata come merenda al mare. Un dolce veramente buono che non mancherò di provare in tutte le stagioni anche con altra frutta.

Anna e Ornella 33


http://nuvoledifarina.blogspot.it/2012/09/la-focaccia-dolce-della-sciura-maria.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione senza glutine di Jé Ale del blog: Un castello in giardino

Ingredienti: 320 g mix per lievitati di Felix e Cappera (farina di riso, amido di mais, farina di tapioca* farine trovabili sul prontuario AIC o abbiano apposta sulla confezione la scritta "senza glutine")due cucchiaini da caffè rasi di xanthano20 g lievito fresco1 cucchiaino di zucchero250 g di acqua tiepida12 g di lecitina di soia (*controllare quella in prontuario, io ho usato la Lecinova)3 cucchiai di olio EVO80 g uvetta ammollata1 mela grande7 g sale finoBurro, 50 g a fiocchetti tre cucchiai di zucchero per la decorazione prima di infornare.

Procedimento:Ho seguito le istruzioni passo passo...dove vengono indicati i 30 g di acqua nella ricetta glutinosa, io ne ho messi 80..circa dividendo i 250 g così: 80 con il lievito, poi 85 nel secondo giro, con la lecitina di soia sciolta e l'olio, infine la restante..(ne rimangono 85 g.. ma è da controllare se aggiungerla tutta..dipende molto dalla mela. Io ho avuto bisogno di tutta!)Inoltre non ho strizzato a secco l'uvetta.. era molto umida ;)Il resto tutto uguale..dal procedimento alla doppia lievitazione, alla cottura..

Anna e Ornella 34


http://uncastelloingiardino.blogspot.it/2012/09/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Soleluna del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti:250 gr di farina tipo 0250 gr di farina tipo 00mele Royal Gala a pezzettini150 di uvetta2 cucchiaio di olio7 gr di sale1 bustina di lievito di birra2 cucchiaini di zucchero per l'impasto3 cucchiai di liquore all’amarettocirca 250 gr di acquaburro e zucchero per la copertura (circa 50 gr di burro e 2 o 3 (cucchiai di zucchero)

Procedimento:non avendo la planetaria, ho impastato a mano.Mischiare le farine con il lievito e i 2 cucchiaini di zucchero, fare una fontana e aggiungere metà quantità di acqua, quindi le mele a pezzettini con l’uvetta ammollata e il liquore e impastare aggiungendo altra acqua se necessario per ottenere un impasto morbido.Quindi far lievitare 2 ore al calduccio. Foderare una teglia di 30 cm con carta forno, stendere con cura la pasta perché è morbidissima, quindi cospargere la superficie con il burro e zucchero e far lievitare di nuovo per 1 ora. Far cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti e a 180° per altri 30 minuti o finché la superficie non è bella dorata.

Anna e Ornella 35


http://stegnatdepolenta.myblog.it/archive/2012/09/05/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la-focaccia-dolce-della-sciura.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Daniela tramite email: Quanti modi di fare e rifare

Per la ricetta ho proceduto così:gr. 170 farina manitobagr. 170 farina 0gr. 200 licoli3 mele Royal Gala (sono mele nuove)gr. 70 uvettauna manciata di scorzette di limone canditesale 1/2 cucchiainogr. 100 di acqua circaun cucchiaio di olio evozucchero per caramellare circa gr.80fiocchetti di burro sempre per caramellare

Procedimento:Nella planetaria ho sciolto il licoli con una parte di acqua poi unito le farine, ho aggiunto la rimanente acqua ed ho iniziato ad impastare, poi lentamente ho unito l’olio ed il sale.Ho fatto incordare bene l’impasto e ho aspettato circa mezz’ora prima di aggiungere gli altri ingredienti.Ho messo il composto in una terrina ed ho aggiunto i pezzetti di mela (non tutti alcuni li ho usati alla fine), l’uvetta e le scorzette di limone. Ho impastato bene il tutto con le mani poi ho lasciato levitare nel forno spento per circa due ore.Trascorso il tempo, ho imburrato per bene una teglia lasciando anche qualche fiocchetto di burro, l’ho coperta di zucchero e ho adagiato sopra i rimanenti pezzetti di mela ed infine ho versato sopra tutto il composto.Ho lasciato lievitare ancora per un’oretta, poi ho cotto la focaccia per circa 30 minuti a 200°C.A fine cottura ho capovolto immediatamente la focaccia affinché nel raffreddarsi, non rimanesse attaccata allo stampo.

Anna e Ornella 36


http://quantimodidifareerifare.blogspot.it/2012/09/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la_6.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti:175 gr farina tipo 0 (manitoba)175 gr farina tipo 001 mela Royal Gala equivalente a 100 gr (avevo queste in casa)70 gr di uvetta1 cucchiaio di olio7 gr sale3/4 bustina di lievito secco disidratato1 cucchiaino di zucchero per l'impasto110 gr di acqua

per la copertura:burro (50 gr circa) e zucchero (3 cucchiai)

Procedimento:Ho impastato l'acqua con lo zucchero e il lievito a vel 2 per 1 minuto a 37°.Poi ho aggiunto le farine, il sale e l'olio. Vel 6 per 15 sec.Ho aggiunto l'uvetta e le mele e impastato a vel 2 per 1 minuto.Poi spiga per 1 minuto e mezzo.Versare l'impasto su una spianatoia, impastare ancora un poco a mano e regolare (se necessario) di farina.Lasciare riposare due ore in una ciotola coperta.Stendere l'impasto su una teglia coperta con carta forno. Cospargere con fiocchetti di burro e zucchero e lasciare lievitare ancora circa un'ora coperta.Nel forno caldo a 250° C inserire la teglia nel ripiano più basso e cuocere 5 minuti. Abbassare a 200° C e continuare la cottura per circa 20 minuti nel ripiano centrale del forno. Controllare la superficie che si deve dorare, ma non scurire eccessivamente.

Anna e Ornella 37


http://lacasadi-artu.blogspot.it/2012/09/focaccia-della-sciura-maria-quanti-modi.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti:175 gr di farina tipo 0175 gr di farina tipo 003/4 di mela Golden (100 gr)una manciata di uvetta (70 gr)un cucchiaio di olio7 gr di sale 15 gr di lievito di birra fresco1 cucchiaino di zucchero per l'impasto110 gr di acqua burro e zucchero per la copertura (circa 50 gr di burro e 2 o 3 cucchiai di zucchero)

Procedimento:Nella planetaria ho sciolto il lievito di birra con 50 gr di acqua appena tiepida e il cucchiaino di zucchero, ho aggiunto gradatamente le farine, 30 gr di acqua, olio ed infine sale. Ho lavorato bene ed ho inserito la mela tagliata a pezzettini alternandola con l'acqua (30 gr) controllando quanto liquido richiedeva l'impasto tenendo conto dell'umidità della mela. Ho infine aggiunto l'uvetta ammollata, tolto dalla planetaria, fatto un paio di pieghe e messo a lievitare per 2 ore. Trascorse le due ore ho steso l'impasto ed ho cosparso la superficie con burro e zucchero e lasciato lievitare per 1 ora.Ho infornato nella parte bassa del forno a 250° per 5 minuti e poi nella parte centrale a 200° per 2025 minuti circa fino a vedere la superficie caramellata.

Anna e Ornella 38


http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.it/2012/09/la-focaccia-dolce-della-sciura-maria.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Ingredienti:350 gr di farina2 mele Golden (100 gr)una manciata di uvetta (70 gr)un cucchiaio di olio extravergine di oliva 7 gr di sale 15 gr di lievito di birra fresco ( io ho usato la pasta madre)1 cucchiaio di zucchero per l'impasto110 gr di acqua burro e zucchero per la copertura (circa 50 gr di burro e 2 o 3 cucchiai di zucchero)

Procedimento:Nella planetaria o in una ciotola sciogliete il lievito di birra con 50 gr di acqua appena tiepida e il cucchiaino di zucchero. Aggiungete gradatamente la farina, 30 gr di acqua, olio ed infine sale. Lavorate bene l'impasto e aggiungete una mela tagliata a pezzettini alternandola con l'acqua (30 gr) controllando quanto liquido richiede l'impasto tenendo conto dell'umidità della mela. Aggiungete l'uvetta ammollata e lasciate lievitare per 2 ore. Trascorse le due ore stendete l'impasto, adagiate le fette della seconda mela e cospargete la superficie con burro e zucchero e lasciate lievitare per 1 ora.

Infornate nella parte centrale del forno a 200° per 2025 minuti circa fino a vedere la superficie caramellata.

Anna e Ornella 39


http://saporiinconcerto.blogspot.it/2012/09/la-focaccia-dolce-della-sciura-maria.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversioni di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredientiversione con licolfico e fichi:

150gr di licolfico100gr di acqua100gr di farina debole (9% proteine)100gr di farina di forza (12% proteine)10 gr di zucchero di canna per l'impastoolio 1/2 cucchiaiosale 1/2 cucchiaino2 fichi50gr di uvettazucchero semolato e burro per la crosticina superiore

Procedimento:Nella planetaria sciogliere licolfico e lo zucchero di canna con l'acqua e l'olio. Mescolare e setacciare le due farine, unire il tutto a licoli e far andare la planetaria per qualche minuto, fermarla e far riposare per 20 minuti circa (autolisi).Tagliare a dadini un fico con tutta la buccia, e farlo caramellare con un cucchiaio di zucchero e pochissima acqua. Far raffreddareRimettere in funzione la planetaria e far incordare, aggiungere il burro morbido ed il sale, e per ultimo l'uvetta e il fico caramellato, continuare a mescolare per qualche minuto.Trasferire l'impasto in una ciotola appena unta e far lievitare per 2 ore circa. Chiudere la ciotola in una busta di plastica e tenerla in frigo per tutta la notte.L'indomani, schiacciare l'impasto con le dita e adagiarlo nella teglia rivestita da carta forno, far lievitare ancora fino al raddoppio.Mettere sulla focaccia dei fiocchetti di burro, affettare sottilmente l'altro fico ed allinearlo in superficie, cospargere abbondantemente di zucchero semolato.Far cuocere a 220°C per 20 minuti e a 180°C fino a doratura.

Anna e Ornella 40


http://cedimezzoilmare.blogspot.jp/2012/09/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la.html




Versione con licolprugna e matcha:100 gr di licolprugna70 gr di acqua1/2 cucchiaio di olio10 gr di zucchero di canna per l'impasto80 gr di semola rimacinata70 gr di farina di forza (12% proteine)1 cucchiaio di matcha (3 gr)1 mela (100 gr circa)una manciata di uvetta (40 gr)alcune albicocche secche10 gr di burro morbidomezzo cucchiaino di saleburro, zucchero e aroma arancia per la copertura

Procedimento:Nella planetaria sciogliere licolprugna e lo zucchero di canna con l'acqua e l'olio. Mescolare e setacciare le farine e matcha, unire il tutto a licoli e far andare la planetaria per qualche minuto, fermarla e far riposare per 20 minuti circa (autolisi).Rimettere in funzione la planetaria e far incordare, aggiungere il burro morbido ed il sale, e per ultimo l'uvetta, le albicocche secche e metà mela a piccoli pezzi, continuare a mescolare per qualche minuto.Trasferire l'impasto in una ciotola appena unta e far lievitare per 2 ore circa. Chiudere la ciotola in una busta di plastica e tenerla in frigo per tutta la notte.L'indomani, schiacciare l'impasto con le dita e adagiarlo nella teglia rivestita da carta forno, far lievitare ancora fino al raddoppio.Mettere sulla focaccia dei fiocchetti di burro, allineare in superficie le fette di mela avanzata, cospargere abbondantemente di zucchero semolato e l'aroma arancia.Far cuocere a 220°C per 20 minuti e a 180°C fino a doratura.

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La focaccia dolce della sciùra Mariaversione senza glutine di Vale del blog: In cucina senza glutine

Ingredienti:175 gr di farina tipo 0 (150 g. Glutafin)175 gr di farina tipo 00 (25 g. Pandea)3/4 di mela Golden (100 gr) (60 g. mela a fettine sottilissime)una manciata di uvetta (70 gr) (40 g. uvetta)un cucchiaio di olio (1 cucchiaio di olio EVO)7 gr di sale (me ne dimenticai... :( 15 gr di lievito di birra fresco ( 5 g. di lievito di birra)1 cucchiaino di zucchero per l'impasto 110 gr di acqua (90 g. acqua)

per la copertura:burro e zucchero (circa 50 gr di burro e 2 o 3 cucchiai di zucchero) (andai ad occhio, aggiungendo le fettine di mela rimaste)(succo di limone)

Procedimento:ho pulito e tagliato a fettine sottilissime una mela Golden, irrorando le fettine con del succo di limone per non farle annerire ed ho messo l'uvetta a rinvenire in un pochino di acqua, ho sbriciolato il lievito nell'acqua ed aggiunto lo zucchero nella ciotola della planetaria ….....ho messo le farine e poi aggiunto il lievito e fatto andare a velocità media.Poi mi son aiutata con una spatola ed ho lavorato a mano per aggiungere le fettine di mela e l'uvetta, in ultimo ho messo l'olio.Ho fatto lievitare per circa 2 ore e mezza in una ciotola appena unta di olio, dentro al forno spento, poi ho ripreso la ciotola ed acceso il forno.Mentre aspettavo che arrivasse a temperatura di 250°C, ho steso l'impasto in una teglia unta di olio ed ho aggiunto sulla superficie lo zucchero ed il burro e le fettine di mela rimaste.Infornato i primi 5 minuti a 250°C nella parte bassa del forno ed i restanti 20\24 minuti a 200°C nella parte centrale del forno, gli ultimi 2 minuti ho acceso il grill.

Anna e Ornella 42


http://incucinasenzaglutine.blogspot.it/2012/09/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Euan del blog: Signor Biscotti

An English version of this post will be found here.

Vi rimando al blog di Vittoria per la ricetta e per la storia dell’amata signora Maria (credo che sciùra significhi signora nel dialetto lombardo).La ricetta, l’ho seguita più o meno alla lettera, facendo solo un piccolo cambiamento e un paio di “interpretazioni”.Il cambiamento è stato quello di utilizzare degli agrumi canditi al posto della mela, solo perché ne avevo vicini alla scadenza. Spero che la sciùra approvi. Comunque, la sostituzione ha funzionato molto bene, ma proverò con la mela la prossima volta.Ho usato un burro salato per la copertura, del tipo di Bretagna che contiene piccoli fiocchi di sale marino. Questo l’ha resa un po’ simile al “caramello salato” (tanto popolare in Inghilterra in questo momento), specialmente nei piccoli “pozzi” nella superficie.Ho usato 240g di acqua in totale, per fare un impasto molto morbido e appiccicoso, che ho lavorato a mano invece di usare la planetaria (perché mi piace fare così).Voglio ringraziare Vittoria, e la sciùra Maria per averci affidato la ricetta. E questo mese, devo ringraziare più del solito Anna e Ornella di Quanti Modi, non solo per l’organizzazione di questo evento, ma anche per un favore che mi hanno fatto (che resterà il nostro segreto)

Anna e Ornella 43


http://semplicesemplice-vittoria.blogspot.jp/2012/05/la-focaccia-dolce-della-sciura-maria.html

http://signorbiscotti.wordpress.com/2012/09/06/la-focaccia-dolce/

http://signorbiscotti.wordpress.com/2012/09/06/la-focaccia-dolce/




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG

Ingredienti : 175gr di farina 00,175gr di farina di forza,150gr di preimpasto di lievito madre(in alternativa 15gr di lievito di birra fresco)100ml di acqua100gr di mela tritata,70gr di uvetta,1 bicchierino di cognac,1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,1 cucchiaino di zucchero,1 cucchiaino di sale.

per la glassa : 50gr di burro,23 cucchiai di zucchero di canna,cannella.

Procedimento:Preparate il preimpasto di lievito madre (istruzioni qui), aggiungendo anche il cucchiaino di zucchero. Lasciate lievitare per il tempo indicato. Irrorate l'uvetta con il cognac. Stemperate il preimpasto nell'acqua intiepidita. Aggiungete tutti gli ingredienti, tranne l'uvetta. Aggiungete il sale alla fine. Impastate. Aggiungete un po' di acqua, se necessario, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio (con il lievito madre 45 ore). Incorporate l'uvetta. Stendete l'impasto su una placca da forno, rivestita con carta antiaderente. Affondate i polpastrelli nell'impasto per creare le fossette. Coprite la sua superficie con il burro, a pezzetti o fuso. Spolverate con lo zucchero e cannella a piacere. Lasciate lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria, fino al raddoppio (ca 2 ore). Riscaldate il forno a 250°C. Infornate e 5 minuti dopo, abbassate la temperatura a 200°C. Lasciate cuocere per 25 minuti c.a. fino a dorare e caramellare lo zucchero. Sfornate e lasciate raffreddare. Appena sfornata e ancora calda, è divina!

Anna e Ornella 44


http://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2012/09/la-focaccia-della-sicura-maria.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione senza glutine di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia

Ingredienti:300 gr di farina Farmo per pane (quella senza latte), 300 gr di Mix It DS, 250 gr di Glutafin Select, 450 ml di acqua, sale, olio extravergine di oliva, 10 gr di lievito fresco (o due gr di lievito secco), un cucchiaino di miele, zucchero semolato, qualche fiocchetto di burro, una mela, 80 gr di uvetta.

Procedimento: Mettere in ammollo l’uvetta; mescolare insieme le farine e prelevarne 100 gr. Preparare il lievitino: sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida della dose, aggiungere il miele ed impastare con la farina. Coprire e lasciar lievitare per un’ora. Non ho fatto foto, ma vi ripropongo queste.Usare il lievitino come lievito per continuare con la preparazione dell’impasto, e lavorarlo con il resto della farina aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile con le mani (può darsi che ne basti meno rispetto alla dose segnalata negli ingredienti, dipende da molti fattori). Aggiungere all’ultimo 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale a piacere. Amalgamare bene.A questo punto ho inserito la mela tagliata a pezzetti e l’uvetta ammollata. Ho coperto la teglia con carta da forno, cosparsa di farina di riso, e ci ho versato l’impasto stendendolo bene con un cucchiaio. Ho fatto lievitare per un paio d’ore.Al termine ho cosparso la superficie con pezzetti di burro e zucchero, e lasciato lievitare per un’altra ora. Nell’ultimo quarto d’ora ho portato il forno a temperatura massima. Ed ho bucherellato l’impasto con le dita bagnate.Ho infornato nella parte bassa del forno a 250°C per 56 minuti, poi nella parte centrale a 200°C per altri 30 minuti circa, finché la superficie si è caramellata.Ho fatto raffreddare…. mica tanto però…. non vedevo l’ora di assaggiarla.Calda, era buonissima.Tiepida, era divina.

Anna e Ornella 45


http://aifornelliconlaceliachia.blogspot.it/2012/09/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la.html




La focaccia dolce della sciùra Mariaversione senza glutine di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti per la focaccia:455 g. Mix Farine Naturali Senza Glutine per Pane e Focacce *400 g. acqua6 g. sale3 g. zucchero½ cubetto di lievito di birra frescoOlio e.v.o.

inoltre:2 mele40 g. uvettaun cucchiaino di cannella in polvere1 limone: succo e scorzaOlio e.v.o., zucchero di canna q.b.

Procedimento:Inserite l’acqua ed il lievito nel boccale: 2 min. e 30 sec. 37° vel. 2.Aggiungete poi le farine, lo zucchero ed il sale: 1 min. vel. Spiga.Mettete l’impasto a lievitare in una boule spennellata con l’olio e coperta con della pellicola per circa 12 ore (preferibilmente in un luogo caldo).Un’ora prima dello scadere del tempo, tagliate le mele a pezzetti, aggiungete l’uvetta, il succo e la scorza del limone e la cannella e lasciate marinare.Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e versatelo su un foglio di carta forno aiutandovi con una spatola e dategli la forma rettangolare.Versate un filo d’olio sulla focaccia e cospargetela con le mele e l’uvetta e lo zucchero di canna.Coprite con altra carta forno e lasciate lievitare per un’altra ora.Un quarto d’ora prima dello scadere del tempo, accendete il forno statico a 250° con dentro la teglia su cui poi adagiare la schiacciata.Infornate a 250° per circa 20/30 min. controllando la doratura.

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La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per una teglia 26x37:325 g di farina 00 (la ricetta originaria indica 175 g di farina 0 e 175 g di farina 00)25 g di farina di riso (1 cucchiaio circa)5 g di lievito secco o 15 g di lievito di birra fresco1 cucchiaino di zuccheromezzo cucchiaino di saleun cucchiaio di olio extra vergine di oliva (più quello per ungere la teglia)110 ml di acqua1 mela Golden (100 g circa)70 g di uvetta

per la superficie:50 g di burro2 o 3 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:In un bicchiere ho unito il lievito secco con 50 g di acqua appena tiepida e il cucchiaino di zucchero, ho lasciato attivare il lievito per 5 minuti circa.Nella planetaria ho messo metà della farina miscelata con la farina di riso, ho aggiunto il lievito disciolto e ho amalgamato; ho aggiunto gradatamente la restante farina, 30 g di acqua, l’olio extra vergine di oliva ed infine il sale. Ho fatto impastare con la macchina impastatrice per 20 minuti circa (10 minuti con la frusta a foglia e altri 10 minuti con il gancio a spirale). Ho unito la mela tagliata a pezzettini piccoli alternandola con l'acqua (30 g) e controllando quanto liquido richiedeva l'impasto tenendo conto dell'umidità della mela, poi ho aggiunto l'uvetta ammollata e strizzata. Ho fatto impastare con la macchina impastatrice per 10 minuti circa. Ho tolto l’impasto dalla planetaria, e l’ho messo sulla spianatoia, ho piegato prima a metà la pasta e poi ho ripiegato ancora a metà per dargli forza, l’ho arrotondata e l’ho messa a lievitare in un’ampia ciotola unta d’olio, fino al raddoppio di volume (1 ora e mezza circa).Trascorso il tempo ho steso l’impasto su una teglia rettangolare unta di olio extra vergine di oliva ed ho cosparso la superficie di burro a tocchetti e zucchero semolato, ho lasciato lievitare per 1 ora circa.Ho infornato nella parte bassa del forno a 250°C per 5 minuti e poi nella parte centrale a 200°C per 2025 minuti circa fino alla caramellatura della superficie. Una volta cotta si sforna e si mette su una grata a raffreddare.

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La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti:175 g di farina tipo 0 ( io 145 g)175 g di farina tipo 00 (io 145 g)3/4 di mela Golden (io 120130 g di pesca nettarina)una manciata di uvetta (io 100 gr)un cucchiaio di oliomezzo cucchiaino di sale15 g di lievito di birra fresco (io 120 g di licolpesca)1 cucchiaino di zucchero per l'impasto110 g di acqua (io 90100 g circa, quanta ne prende)burro e zucchero per la copertura quanto basta

Procedimento:Ho sciolto il licolpesca nella planetaria con l'acqua, l'olio e lo zucchero. Ho aggiunto la farina setacciata e impastato per una decina di minuti. Quindi ho coperto la ciotola e lasciato riposare l'impasto per mezz'ora (autolisi). Dopodiché ho riavviato la planetaria aggiungendo il sale, l'uvetta precedentemente messa in ammollo, lavata e asciugata e circa 100 g di pesca nettarina tagliata a piccoli tocchetti. Ho impastato fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.L'ho messo quindi in una terrina, ho coperto con la cartaforno e poi dentro ad una busta di plastica.Ho lasciato lievitare fino al raddoppio, quindi con le mani l'ho steso sopra la carta da forno e successivamente nella teglia rettangolare dov'è rimasto coperto fino al raddoppio.Ho disposto sopra la focaccia il resto della pesca tagliata a fettine sottili, lo zucchero e qualche fiocchetto di burro. Ho subito infornato a forno caldo 220° per 10 minuti poi a 200° fino a doratura.

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La focaccia dolce della sciùra Mariaversione di Dauly del blog: Cucchiaio e pentolone

Ingredienti:175 gr di farina tipo 0175 gr di farina tipo 003/4 di mela Golden (100 gr) (io 4 fichi)una manciata di uvetta (70 gr) (io lamponi canditi)(vino per ammollare i lamponi)un cucchiaio di olio7 gr di sale 15 gr di lievito di birra fresco1 cucchiaino di zucchero per l'impasto (io 1 cucchiaio)110 gr di acquaqualche ago di rosmarino tagliuzzato burro e zucchero per la copertura (circa 50 gr di burro e 2 o 3 cucchiai di zucchero)

Procedimento:Nella planetaria ho sciolto il lievito di birra con 50 gr di acqua appena tiepida e il cucchiaino di zucchero, ho aggiunto gradatamente le farine, 30 gr di acqua, olio ed infine sale. Ho lavorato bene ed ho inserito la mela tagliata a pezzettini aggiunto l'acqua (30 gr) controllando quanto liquido richiedeva l'impasto tenendo conto dell'umidità della mela . Ho infine aggiunto il rosmarino e l'uvetta i lamponi ammollati e strizzati, tolto dalla planetaria, fatto un paio di pieghe e messo a lievitare per 2 ore Trascorse le due ore ho steso l'impasto e l'ho coperto con i fichi a rondelle, ho cosparso la superficie con burro e zucchero e lasciato lievitare per 1 oraHo infornato nella parte bassa del forno a 250° per 5 minuti e poi nella parte centrale a 200° per 2025 minuti circa fino a vedere la superficie caramellata.

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6 ottobre 2012: Le palline di semolino di nonna Adele

Eccoci arrivati ad ottobre! Stiamo preparando tutti insieme le palline di semolino di nonna Adele, nella confortevole, allegra, meravigliosa cucina delle Apine! Foto e ricette del blog:

Come un fiorellino di rosmarino

Che cosa ci serve:latte 1 litrosemolino gr. 250burro gr. 50uova 3 rossiformaggio grattugiatoparmigiano reggiano gr. 50sale 2 pizzichi

Procedimento:Avete pronto tutto?Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore versare il semolino a pioggia come per fare una polentina. Sempre mescolando fare cuocere qualche minuto, togliere dal fuoco incorporare il burro. Mescolare bene, mettere i rossi d'uovo, uno alla volta, il formaggio e il sale. Capovolgere in un piatto, lasciare intiepidire. Formare tante palline come piccole noci e metterle in un piatto grande, tutte vicine l'una all'altra. Cuocere in acqua leggermente salata e man mano che vengono a galla si scolano.Condire con burro fuso e formaggio grattugiato. Si possono fare delle mono porzioni (molto simpatiche) oppure il piatto da portata grande. In questa ricetta nonna ha scritto in rosso:"Nonna Adele consiglia: se le condite in piatto grande messe a cupola figurano molto bene e sono molto buone"

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Le palline di semolino di nonna Adelenuova versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

La ricetta scritta da Nonna Adele è questa e se desiderate vedere il passopasso lo potete vedere nel post nonnamifailepalline.

Queste sono le palline di semolino che abbiamo preparato oggi seguendo esattamente la ricetta e aggiungendo al latte due bustine di zafferano. Le abbiamo cotte in acqua leggermente salata e le abbiamo condite in tre modi diversi.Al centro, come dice la ricetta, con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato ...Qui..a sinistra abbiamo aggiunto listarelle di prosciutto crudo di Parma reso croccante passandolo in tegame antiaderente senza nessun condimento per qualche minuto.Qui a destra abbiamo fatto una fondutina, siamo andate ad occhio, di stracchino e gorgonzola. Abbiamo creato la base e poi l'abbiamo colata sulle palline. Completato con una spolverata di foglie macinate di cavolo cappuccio viola, semplicissime da fare, ma con un bel risultato.

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Le palline di semolino di nonna Adeleversione senza glutine di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti (per 8 persone):250 g. farina di riso bio senza glutine (Pedon Easyglut)2 uova1 lt. latte (ad alta digeribilità)50 g. burro70 g. formaggio caciocavalloun pizzico di sale e di noce moscatabrodo vegetale, sale grosso q.b.

per le palline di riso in brodo:grana grattugiato q.b.

per le palline di riso con crema di zucca:500 g. zucca1 lt. acqua1 scalogno (oppure ½ cipolla)15 g. olio e.v.o.sale fino q.b.grana grattugiato q.b

Procedimento:Inserite nel boccale del Bimby il caciocavallo, tritatelo 30 sec. vel. 8 e mettetelo da parte.Versate poi nel boccale il latte e scaldatelo 7 min. 80° vel. 2.Poi, impostate 3 min. 80°Antiorario vel. 3 e aggiungete dal foro del coperchio la farina di riso spatolando.Infine, aggiungete il burro, le uova, il formaggio, il sale e la noce moscata spatolando 2 min. vel. 3.Lasciate intiepidire il composto nel boccale, poi prendete un po' di impasto alla volta ed, aiutandovi con la farina di riso, formate delle piccole polpette delle dimensioni di una noce.Intanto, portate ad ebollizione il brodo vegetale, aggiungetevi del sale grosso e versatevi delicatamente le polpettine. Cuocetele 3 min. prelevandole con la schiumarola. Impiattatele e conditele a vostro piacere.

Per le palline di riso in brodo, dopo avere impiattato le palline, aggiungete in ogni porzione un cucchiaio di brodo vegetale di cottura e servite con una spolverata di grana grattugiato.Per le palline di riso con crema di zucca, pulite e lavate la zucca, tagliatela a pezzi, inserite l’acqua nel boccale, posizionate il cestello e metteteci dentro la zucca a cuocere 40 min. 100° vel. 2.Togliete poi il cestello, svuotate il boccale, metteteci dentro la zucca cotta, lo scalogno (o la mezza cipolla), il sale e l’olio e frullate il tutto 20 sec. vel. 8. Radunate la crema con la spatola e cuocetela 5 min. Variamo a vel. 1 per addensarla.Infine, impiattate le palline di riso, versateci sopra la crema di zucca e spolverate con il grana grattugiato.

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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Sandra del blog: Indovina chi viene a cena?

Ingredienti: 1/2 litro di latte1 rosso d'uovoformaggio parmigiano grattugiato 125 gr. di semolino25 gr. di burrosale

Procedimento:Dietro sapiente indicazione delle Apine ho messo il latte a scaldare e appena ha cominciato a bollire ho buttato il semolino e fatto cuocere per 2 minuti circa. Ho ritirato dal fuoco, ho unito il burro, le uova e il formaggio, il pizzico di sale e ho amalgamato il tutto. Ho lasciato intiepidire su un piatto coperto. Ho fatto le palline, cotte in acqua salata e condite con abbondante burro fuso e formaggio grattugiato....

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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Federica del blog: Note di cioccolato

Ingredienti per 23 persone:½ lt di latte (intero fresco)125gr di semolino20gr di burro (io leggermente salato)2 tuorli piccoli25gr di parmigiano grattugiato1 bustina di zafferanoscorza grattugiata di limonesale (io fleur de sal)

per il pesto di erba cipollina:15gr di erba cipollina fresca6gr di anacardi tostati NON salati6gr di pistacchi tostati NON salati10gr di zenzero fresco1 cucchiaio di succo di limeolio evosale

Procedimento:Preparare il pesto. Tagliuzzare grossolanamente l'erba cipollina poi sul tagliere, con un coltello affilato o con la mezzaluna, tritarla il più finemente possibile. Trasferirla in una ciotolina, aggiungere il succo di lime, lo zenzero grattugiato, la frutta secca tritata, un pizzico di sale e olio evo a filo fino ad ottenere la giusta consistenza. Tenere da parte.Preparare le palline di semolino. Scaldare il latte in una casseruola con lo zafferano e un pizzichino di fleur de sal e, al primo accenno di bollore, versare il semolino a pioggia, mescolando rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Sempre mescolando lasciar cuocere per qualche minuto, fino a che la "polentina" si rassoda e sia staccata dalle pareti della pentola. Incorporare il burro e farlo sciogliere, mescolando; aggiungere i tuorli uno alla volta, il parmigiano, la scorza grattugiata di limone e mescolare bene ottenendo un composto omogeneo. Trasferire in un piatto fondo e lasciar intiepidire. Con il composto di semolino formare delle palline dalle dimensioni di una piccola noce, trasferendole man mano su un vassoio.A questo punto la ricetta originale prevede che le palline siano cotte in acqua leggermente salata, scolate appena salgono a galla e condite con burro fuso e formaggio grattugiato. Io, anziché lessarle (in fondo è tutto già cotto, anche i tuorli messi a contatto con il semolino bollente), ho trasferito le palline in un’ampia padella con un dito di acqua e le ho fatte scaldare a fuoco basso scuotendole di tanto in tanto, fino a che li liquido è stato tutto assorbito.Ho condito con il pesto di erba cipollina mescolando delicatamente...et voilà!

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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Dauly del blog: Cucchiaio e pentolone

Per le palline:1l. di latte250gr di semolino50gr di burro3 tuorli d'uovo50gr di parmigiano grattugiato2 pizzichi di sale

per il condimento:150gr di lenticchie secche a breve cottura2 mazzetti di bietoline200gr di pancetta a cubettiuna piccola cipollarosmarino, carota, cipolla, sedanoolio, sale

Procedimento:Mettere a bollire il latte col sale quindi versarvi il semolino mescolando per qualche minuto, togliere dal fuoco e aggiungere il burro facendolo sciogliere tutto, unire i tuorli uno alla volta mettendo il successivo quando il precedente è ben amalgamato, mettere anche il formaggio, capovolgere in un piatto e far intiepidire, formare le palline (o le ovaline) grandi come una noce e disporle una accanto all'altra in un piatto grande.Sciacquare le lenticchie e metterle a cuocere in acqua fredda con gli aromi, lavare le bietoline e farle saltare in padella con olio, qualche ago di rosmarino e la cipollina tritata, saltare la pancetta senza condimenti finché diventa dorata, quando le lenticchie saranno cotte scolarne una parte e farle saltare velocemente con le bietoline. Prelevare le rimanenti e frullarle con un po' di acqua di cottura dalla quale avremo tolto gli aromi fino ad ottenere una crema liscia e fluida, lessare le ovaline in acqua bollente salata e quando salgono a galla scolarle con un mestolo forato e metterle nella padella del condimento, saltarle senza mescolare altrimenti si romperebbero, unire qualche cucchiaio della passata e la pancetta croccante, mettere nei piatti un velo di passata e servire.

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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Per le palline:latte 1 litro (350 ml)semolino 250 gr (80 gr)burro 50 gr (20 gr)uova 3 tuorli (1 tuorlo)formaggio grattugiato (2 cucchiai)sale 2 pizzichi (un pizzico)

per condire:parmigiano reggiano 50 gr (qb)burro qbun rametto di origano (mia variante)

Procedimento:Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore versare il semolino a pioggia come per fare una polentina.Sempre mescolando fare cuocere qualche minuto, togliere dal fuoco e incorporare il burro, mescolare bene, mettere i rossi d'uovo (un tuorlo) uno alla volta, il formaggio e il sale.Capovolgere in un piatto e lasciare intiepidire, formare tante palline come piccole noci (da 12 gr l'una), metterle in un piatto grande tutte vicine l'una all'altra.Cuocere in acqua bollente leggermente salata e, man mano che vengono a galla, toglierle dall'acqua.Condire con burro fuso e formaggio grattugiato. (Far gratinare in forno a 200°C per 15 minuti circa, togliere dal forno ed aggiungere delle foglioline di origano in superficie.)

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Palline di semolino al matcha

Per le palline:latte 1 litro (350 ml)semolino 250 gr (80 gr)burro 50 gr (20 gr)uova 3 tuorli (1 tuorlo)formaggio grattugiato (2 cucchiai)sale 2 pizzichi (un pizzico)1 cucchiaio di matcha (mia variante)

per condireparmigiano reggiano per condire 50 gr (qb)burro qbfiori e foglie di aojiso (perilla) (mia variante)

Procedimento:Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore versare il semolino a pioggia come per fare una polentinaSempre mescolando fare cuocere qualche minuto, togliere dal fuoco e incorporare il burro, mescolare bene, mettere i rossi d'uovo (un tuorlo) uno alla volta, il formaggio, il sale (ed un cucchiaio di matcha e far amalgamare bene il tutto).Capovolgere in un piatto e lasciare intiepidire, formare tante palline come piccole noci (da 12 gr l'una), metterle in un piatto grande tutte vicine l'una all'altra.Cuocere in acqua bollente leggermente salata e, man mano che vengono a galla, toglierle dall'acqua.Condirle con burro fuso e formaggio grattugiato. (Aggiungere fiori e foglie di aojiso in superficie)

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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Maria Vittoria del blog: Semplice semplice

Ingredienti come da ricetta originale:250 gr di semolino1 lt di latte di montagna parzialmente scremato 50 gr di burro50 gr di grana padanosale 2 pizzichi3 rossi d'uovo bio

Procedimento: come da ricetta originaleDopo aver portato ad ebollizione il latte vi abbiamo versato il semolino a pioggia, cotto per qualche minuto, tolto dal fuoco ed incorporato il burro mescolando bene, i rossi d'uovo uno alla volta ed infine il grana padano e il sale. Abbiamo capovolto il semolino su un piatto ricoperto da carta forno e lasciato intiepidire Abbiamo quindi formato tante palline con delicatezza ed allegria, il pensiero andava a Nonna Adele che con premura le faceva perfette per i suoi nipoti, e le abbiamo riposte ordinatamente su tre vassoi pronte per la cottura in acqua bollente e salata dove le abbiamo tuffate per qualche minuto, sino a quando sono venute a galla pronte per essere scolate e condite con pomodoro e basilico e con burro e salvia.

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Le palline di semolino di nonna Adeleversioni di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti:1 litro latte250 g di semolino50 g di burrouova 3 rossi50 g di parmigiano reggiano grattugiato2 pizzichi di sale

per condire:burro fusofoglioline di timo (aggiunta mia)parmigiano reggiano grattugiatonoce moscata grattugiata (aggiunta mia)

Procedimento:Mettere in una casseruola il latte e non appena inizia a bollire versare il semolino a pioggia. Sempre mescolando far cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco, unire il burro e mescolare per farlo amalgamare. Poi i rossi d'uovo, il sale, il formaggio grattugiato, sempre mescolando bene.Versare tutto in un piatto e lasciare intiepidire. Formare con le mani (io ogni tanto le bagnavo con poca acqua) tante palline grosse pressapoco come noci e sistemarle sopra un piatto. Tuffarle in acqua bollente salata e quando riemergono si scolano e si condiscono con burro fuso e foglioline di timo, abbondante parmigiano e noce moscata grattugiata.

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E questa è la mia versione venetagluten free :)

Palline con farina di maisNe ho preparato 1/3:

335 g di latte82 g di farina di mais fioretto1 tuorlo d'uovo16 g di burro16 g di parmigiano reggiano grattugiato1 pizzico di sale

Procedimento:Il procedimento è lo stesso di quelle col semolino. Scolarle delicatamente, disporle nel piatto e condire burro rosolato con la salvia e una spolveratina di parmigiano. Sono del parere che siano ottime anche gratinate!

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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Soleluna del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti:1 litro di lattegr. 250 di semolinogr. 50 di burro3 rossi d’ uovagr. 50 di formaggio grattugiato di grana padano2 pizzichi di sale1 pizzico di noce moscata

per il condimento:100 gr di burro10 foglie di salvia100 gr di pancetta dolce a cubetti

Procedimento:Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore versare il semolino a pioggia come per fare una polentina.Sempre mescolando, fare cuocere qualche minuto, togliere dal fuoco, incorporare il burro.Mescolare bene, mettere i rossi d'uovo uno alla volta, il formaggio, il sale, la noce moscata. Capovolgere in un piatto e lasciare intiepidire. Formare tante palline come piccole noci, metterle in un piatto grande tutte vicine, l'una all'altra. Cuocere in acqua leggermente salata e man mano che vengono a galla si scolano.Intanto mettere il burro in un pentolino con la pancetta, le foglie di salvia e un pizzico di pepe, far sciogliere e cuocerlo fino a che la schiuma che si forma non è scomparsa.Naturalmente tener controllato la pancetta per non farla bruciacchiare come è successo a me.Versare il tutto sulle palline e aggiungere formaggio grattugiato a piacere.

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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Monica del blog: MonyDelfina

Una domenica in cucina con il mio bimbo, abbiamo deciso di prendere parte all'iniziativa di “Quanti modi di fare e rifare” e fare le Palline di semolino di nonna Adele

Anna e Ornella 62



http://quantimodidifareerifare.blogspot.it/2012/01/come-partecipare.html

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http://monydelfina.blogspot.it/2012/10/le-palline.html




Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG

Ingredienti: 1 l di latte fresco,250gr di semolino grosso,3 rossi d'uovo,50gr di burro,50gr formaggio grattugiato (parmigiano),1/2 cucchiaino di sale.per condire : burro fuso,formaggio grattugiato, o ragù di carne.

Procedimento:Versate il latte in una pentola e mettete sul fuoco. Quando alza il bollore, aggiungete il semolino a pioggia, come si fa per la polenta. Mescolate energicamente per qualche minuto e appena diventa consistente, ritirate dal fuoco. Aggiungete il burro, sempre mescolando, e quando viene incorporato, aggiungete anche i rossi d'uovo, uno alla volta. Infine, aggiungete il sale ed il formaggio grattugiato. Capovolgete su un piatto e lasciate raffreddare. Quando sarà raffreddato, formate tante palline, della grandezza di una noce e appoggiatele su un panno. Riempite una pentola con acqua, aggiungete un po' di sale e portate ad ebollizione. Versate le palline, poche alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell'acqua. Quando affiorano sulla superficie, sono pronte. Scolatele e ponetele in un piatto di portata.Nonna Adele, consiglia di mettere tutte le palline in un piatto e formare una cupola, perché cosi presentate faranno più effetto! Riscaldate il burro e versatelo sulle palline. Aggiungete del formaggio a piacere. Io ho utilizzato un formaggio leggermente piccante, il kefalotìri, greco ovviamente. Ma siccome nella compagnia c'erano anche alcuni che non gradiscono il formaggio, ho preparato anche un buon ragù alla bolognese che è stato pure ottimo con le palline vellutate.

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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti:per 6 persone

1 l di latte250 g di semolino50 g di burro3 tuorli d’uovoformaggio grattugiato (40 g di parmigiano)50 g di parmigiano reggianosale 2 pizzichipepe1 cucchiaio di trito di basilico, aglio ed olio extravergine di oliva1 l di brodo di carne (scottona e pollo)

Procedimento:In una casseruola si fa bollire il latte, si versa a pioggia il semolino, si mescola fino a che il composto non diventa una sorta di polentina. Si toglie dal fuoco e si unisce il burro, si mescola fino a quando non si è totalmente sciolto, poi si uniscono i rossi d’uovo, uno alla volta, sempre facendoli ben amalgamare. Si unisce il formaggio grattugiato, il sale ed io ho aggiunto il pepe. Si capovolge in un piatto e si lascia intiepidire. Dal composto raffreddato si formano tante palline, della grandezza di una noce e si mettono su un piatto grande; io in una parte del composto ho aggiunto il cucchiaio di trito di basilico, aglio ed olio extra vergine di oliva.Nella ricetta originale le palline si cuociono in acqua leggermente salata, una volta che vengono a galla si scolano e si condiscono con il burro fuso e il formaggio grattugiato. Io invece le ho cotte in un brodo caldo di carne (scottona e pollo) per alcuni minuti. Le ho versate in cocottine con il brodo e unito il parmigiano grattugiato.

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http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.it/2012/10/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le-palline.html




Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti:latte 1 litrosemolino gr. 250burro gr. 50uova 3 rossi100 grammi circa di zucca4 cucchiai circa di ricottasale 2 pizzichi

Procedimento:Mettere il latte in una casseruola, quando incomincia a bollire versare il semolino a pioggia.Cuocere qualche minuto mescolando e poi togliere dal fuoco.Unire la ricotta con la zucca e il burro, infine, l’uovo, il formaggio e il sale.Versare in un piatto e lasciare raffreddare, poi formate tante palline piccole come piccole noci, sistemarle in un piatto grande una vicino all’altra.Tuffarle in acqua bollente salata e toglierle man mano che vengono a galla.Condire con burro fuso e formaggio grattugiato.Bon appétit..

Anna e Ornella 65


http://blog.giallozafferano.it/vickyart/gnocchi-di-semolino-alla-zucca-ricetta-facile-per-quanti-modi/




Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti:latte 1 litrosemolino 250 grtuorli 3burro 50grparmigiano 50 gr (io Montasio stravecchio)formaggio grattugiato per condire *sale q.b

Procedimento:Quando il latte è quasi a bollore, mettete il semolino "a pioggia", come per fare la polenta, per intenderci (ho aggiunto un po' di sale e non ci sta male). Sempre mescolando, fate cuocere qualche minuto, finché la polentina non si stacca dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco e incorporate il burro mescolando bene. Lasciate intiepidire e aggiungete i tuorli. Amalgamatene bene uno, prima di aggiungere un altro. Mettete anche il parmigiano.Lasciate raffreddare (per una mia esigenza ho lasciato questo impasto tutta la notte in frigo).Formate tante palline, grandi come piccole noci (le mie pesavano circa 10 gr).Cuocete in acqua salata, un po' per volta e scolatele quando vengono a galla.Le ho trattate come faccio con gli gnocchi; man mano che vengono a galla, le metto in una boule di acqua fredda, per interrompere la cottura.Condite con burro fuso e formaggio grattugiato (omesso).Io ho condito con burro fuso (quasi nocciola), con la salvia e le ho cosparse di semi di papavero. Ma tant'è: sono friulana e qui i semi di papavero si mettono anche nel caffèlatte.... :D :D (scherzo)

Anna e Ornella 66


http://nonnasole.blogspot.it/2012/10/palline-di-semolino-di-nonna-adele-per.html




Le palline di semolino di nonna Adeleversione senza glutine di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia

Ingredienti: un litro di latte, 250 gr di semolino senza glutine (Sineamin), 2 uova (la ricetta originale diceva 3 tuorli, ma ho l’incubo del colesterolo), 50 gr di burro, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 2 pizzichi di sale. 5 cucchiai di farina di riso garantita senza glutine.

Procedimento: Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore mettere il semolino a pioggia come fare una polentina.Sempre mescolando fare cuocere qualche minuto e togliere dal fuoco.Incorporare il burro e mescolare bene. Aggiungere le uova una alla volta facendole assorbire bene, poi il formaggio grattugiato ed il sale. Versare in una ciotola fredda e far intiepidire.A questo punto ho aggiunto i 5 cucchiai di farina di riso ed ho mescolato bene. L’impasto è rimasto molto morbido, ma ha perso la consistenza collosa.Ho messo un po' di farina in un piatto e, aiutandomi con due cucchiaini, ho versato qualche mucchietto di impasto nella farina per poi rotolarlo tra le mani fino a farne delle palline più o meno regolari e molto morbide, della misura di una piccola noce.Le ho cotte in acqua leggermente salata fino a che sono venute a galla, le ho scolate, condite con burro e parmigiano, portate in tavola……

Anna e Ornella 67


http://aifornelliconlaceliachia.blogspot.it/2012/10/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le-palline.html




Le palline di semolino di nonna Adeleversione senza glutine di Jé Ale del blog: Un castello in giardino

Ingredienti:1 litro latte di soia *che sia senza glutine!! 270 g Semola di Riso (Zangirolami di Codigoro)uova 3 rossi 40 g olio EVO50 g pane grattugiato senza glutinesale 2 pizzichi

per condire il piatto:no latte: pomodorini datterini raccolti di fresco nell'orto saltati con cipollaun po' di Parmigiano per spolverare il piatto delle pesti

Procedimento:Ecco qui... beh in fondo non è cambiato nulla..vero? Stavolta mi corrono dietro, me lo sento!In breve.. a casa ho due diete, se escludiamo la ricerca del ferro per due persone che sono senza..(io e la peste piccola) quella del toglierlo a chi ne ha troppo..e nel frattempo abbassare il colesterolo al pestifero...togliere pure i latticini del quale non si può nutrire..e la dieta senza glutine della peste piccola...un bel mix...ma quando posso evitare di riempire casa con pentole ovunque...(ho solo 4 fuochi e pure stretti nel fornello) ci do dentro con i cambi...Da qui il latte di soia, lo uso spesso per i salati, il pan grattato (gf) al posto del formaggio non è una soluzione strana..anzi, dà un tocco diverso...e infine la protagonista, la semola di riso, identica per tutto..tranne che per il colore, a quella di grano... ma senza glutine.Volendo esiste semolino per bambini da utilizzare, ma non lo amo...oppure la polenta bianca veneta, perché no?! Un bel mais bianco, veramente buono...Ma io abito a Ferrara, una delle patrie del riso, anzi..il riso è una delle Perle della mia provincia, le mondine sono ricordi ancora vivi nelle menti, e le risaie spopolano gialle in questo periodo di raccolte..così... si gioca in casa al 100 per cento!La ricetta, ingredienti modificati a parte, è stata eseguita come da originale delle Alpine, è spiegata meravigliosamente con un favoloso passo passo (glutinoso), ma identico a quello sglutinato.Forse solo una cosa cambia..il finale..ovvero non fatele venire a galla del tutto se le fate senza glutine, ripescatele mentre salgono, sennò potrebbero assorbire troppo umido e sfaldarsi precocemente.Poi spolverarle con Parmigiano grattugiato o pan grattato senza glutine....magari poco burro e ciuffetti di profumata salvia...mentre per il pestifero ci siamo inventati un condimento ad 'hoc..ovvero ho saltato e lasciato appassire in un padellino cipolla a "giuliette" piccine e pomodorini datterini raccolti poco prima nell'orto che ancora produce verdure estive... ed ecco anche le sue palline, senza latte e glutine.

Anna e Ornella 68


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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti: (io ho fatto metà dose)500 ml di latte intero125 gr di semolino25 gr di burro1 tuorlo d'uovo biologico grande25 gr di parmigiano reggiano grattugiato1 pizzico di sale

Procedimento:Mi sono attenuta scrupolosamente alla ricetta originale. Vi trascrivo il tutto:Mettere il latte in una casseruola, quando si alza il bollore, versare il semolino a pioggia come per fare una polentina. Mescolare e cuocere qualche minuto. Togliere dal fuoco.Mescolando bene aggiungere in ordine il burro, il rosso d'uovo, il formaggio e il sale.Versare il composto in un piatto e far raffreddare. Formare delle palline e adagiarle su un piatto.Far bollire acqua salata e cuocerle poche per volta, scolarle quando vengono a galla.Le Apine consigliano di condire con burro fuso e formaggio grattugiato, e di servire o in monoporzione o in un bel piatto unico, formando una sorta di cupola, per fare una bella figura in tavola.Io ne ho approfittato per provare anche l'abbinamento con il pesto genovese, visto che ne avevo giusto un paio di cucchiai avanzati in frigo. Ho presentato in cocotte monoporzione ed è stato un vero e proprio successo!! Grazie per la bella ed interessante ricetta!

Anna e Ornella 69


http://lacasadi-artu.blogspot.it/2012/10/palline-di-semolino-di-nonna-adele.html




Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici

Ingredienti:500 ml di latte125 g di semolino1 tuorlo25 g di burro25 g di Parmigiano grattugiato1 pizzico di sale

Procedimento:Portare ad ebollizione il latte e farvi scendere a pioggia il semolino mescolando in continuazione.Far cuocere qualche minuto e togliere dal fuoco.Aggiungere il tuorlo, il burro, il sale e il Parmigiano. Mescolare e lasciar intiepidire su un piatto.Formare tante palline e calare in acqua bollente salata. Scolarle man mano che tornano a galla. Condire a piacimento.

Anna e Ornella 70


http://paneburroealici.blogspot.com/2012/10/zzzzzzzle-palline-delle-apine-con-salsa.html




Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti: (due teglie medie)1l di latte250g di semolino50g di burro3 tuorli d'uova70g di parmigiano reggiano (ho aumentato un pochino)2 pizzichi di sale

per condireburro e parmigiano reggianosugo di funghi e parmigiano reggiano

sugo di funghi:2 spicchi di aglio 300g di funghi freschi misti50 ml di vino bianco1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di pepe szechuan,pepe biancosaleolio evo

Procedimento:Con il bimby scaldare il latte e il burro a 100°C impostando 78 minuti, poi con le lame in movimento (vel.3) aggiungere a pioggia il semolino, e il sale; impostare 7 min a 90°C vel 2.Toglierlo dal boccale e unire i tuorli uno alla volta e il formaggio.Lasciare intiepidire e poi con le mani umide formare le palline.Posizionarle in una teglia unta con un filo d'olio, in un unico stato.Preparare il sugo di funghi:Pulire i funghi con un coltellino o una pezzuolina lavandoli velocemente sotto il getto d'acqua, senza immergerli però (sembrano spugne e si inzupperebbero!).Soffriggere con 23 cucchiai di olio evo l'aglio, unire i funghi, speziare con il pepe bianco, sfumare con il vino bianco.Unire il pepe szechuan, passato al mortaio, il concentrato di pomodoro e il sale, allungare con circa 100ml di acqua e lasciare cuocere per circa 2030 minuti a fuoco basso.Condire una teglia con fiocchetti di burro e parmigiano e l'altra con il sugo di funghi e parmigiano.Passare in forno a 200°C per 10 minuti o al microonde per 5 minuti a 650 watt funzione grill combinato.

Anna e Ornella 71


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Le palline di semolino di nonna Adeleversione senza glutine di Vale del blog: In cucina senza glutine

Ingredienti: (per 3 persone)1/2 litro di latte125 g. di farina per polenta (io ho usato quella della Molino di Ferro)25 g. di burro2 tuorli25 g. di formaggio grattugiatosale q.b.noce moscata (aggiunta mia)

Procedimento:Ho messo sul fuoco a bollire il latte e nel frattempo mi son pesata e preparata gli altri ingredienti. Come il latte ha iniziato a fare le bolle, ho versato lentamente la farina per polenta ed ho mescolato fin quando non è stato assorbito tutto il latte.A fuoco spento ho aggiunto il burro, poi i tuorli uno per volta, il formaggio grattugiato, il sale e la noce moscata ho versato tutto in un piatto a far raffreddare un pochino. Ho formato tante palline (vi suggerisco di farlo quando è ancora caldo, perché freddandosi la polenta non ne vuole sapere di prendere forme diverse da quelle che ha deciso!) e le ho sistemate su un piatto.Ho preparato un "brodo finto" ed ho versato 7 palline per volta, che non ne hanno voluto sapere di venire a galla (come invece avrebbero dovuto se avessi usato il semolino come da ricetta) e che ho preso con una schiumarola ed adagiato in un piatto.Ho aggiunto del brodo e dato una spolverata di parmigiano.

Anna e Ornella 72


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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Ingredienti:1 l di latte250 gr di semolino50 gr di burro3 tuorliformaggio grattugiatoparmigiano reggiano gr. 50sale 2 pizzichi

Procedimento:Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore versate il semolino a pioggia come per fare una polentina. Sempre mescolando fare cuocere qualche minuto e togliete dal fuoco. Incorporate il burro, uno alla volta i tuorli, il sale, il formaggio e versate il composto ottenuto, dalla consistenza compatta, in un piatto e lasciate intiepidire. Formate delle palline ( ...mi son dimenticata di fotografare il piatto finito e il numero di palline ottenute...voi siate più accorti!!! ) e tuffatele delicatamente poco alla volta, in acqua bollente salata. Quando saliranno a galla scolatele.Conditele con burro fuso e una generosa spolverata di grana grattugiato.

Anna e Ornella 73


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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti:latte 1 litrosemolino gr. 250burro gr. 50uova 3 rossiformaggio grattugiato (me lo sono scordata) parmigiano reggiano gr. 50sale 2 pizzichi

in più:altri 50g di burro foglie di salvia un sacchetto di castagne bollite e sgusciate 250g

Procedimento:Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore, mettere il semolino a pioggia come per fare una polentina.Sempre mescolando fare cuocere qualche minuto, togliere dal fuoco, incorporare il burro, mescolare bene, mettere i rossi d'uovo uno alla volta, il formaggio, (omesso) il sale e capovolgere in un piatto e lasciare intiepidire.Formare tante palline come piccole noci, metterle in un piatto grande.Tutte vicine l'una all'altra....beh nonostante i problemi di sfericità e superficie.....direi che abbiamo delle palline!Le ho preparate giovedì sera....notte e le ho conservate coperte con una pellicola in frigo...pronte per la cena di ieri....... è bastato cuocerle in acqua leggermente salata e man mano che venivan su le abbiamo scolate e passate in padella con burro fuso, salvia e castagne sbriciolate.....e completato con abbondante parmigiano grattugiato.I miei hanno apprezzato ...è un piatto molto versatile che si presta ad essere condito in vari modi ma è vero ci sta benissimo sopra il parmigiano reggiano ....

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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Ingredienti:1 litro di latte250 gr di semolino50 gr di burro3 tuorli50 gr di parmigiano grattugiato (+ altro per cospargere)sale

Procedimento:Mettiamo il latte in una casseruola e come spunta il bollore versiamo il semolino che lasceremo cuocere il tempo sufficiente ad ottenere una specie di polenta; a questo punto togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro, mescoliamo velocemente per farlo sciogliere ed amalgamarsi al resto dell'impasto. Mettiamo ora nel nostro composto i tuorli, uno alla volta, poi il formaggio e infine regoliamo di sale; tra un ingrediente e l'altro mescoliamo bene e non aggiungiamo il successivo finché il precedente non si è incorporato bene. Ora versiamo il nostro composto su un piatto da portata e lasciamo che si intiepidisca per poterlo lavorare con le mani. Una volta raggiunta la giusta temperatura, formiamo tante palline; queste le andremo a cuocere in abbondante acqua salata e sono pronte quando riaffiorano in superficie. Ora non ci resta che impiattare e cospargerle con burro fuso e formaggio grattugiato. Sono una vera prelibatezza!!

Anna e Ornella 75


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Le palline di semolino di nonna Adeleversione di Tamara del blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti:1 litro di latte250 grammi di semolino50 grammi di burro3 tuorli d'uovo50 grammi di grana o parmigiano grattugiatisale

per condire:30 grammi di burroun bel ciuffone di salviae sopra parmigiano a pioggia

Procedimento:Ho messo il latte in una pentola e quando stava per bollire ho aggiunto a pioggia, sbattendo con una frusta, il semolino, come per la polenta, così da evitare i grumi, l'ho fatto cuocere 4/5 minuti e poi spento. Ho aggiunto il burro, mescolato per farlo sciogliere, i tuorli uno per volta, il formaggio e il sale. Ho girato molto bene per far incorporare tutti i tuorli e l'ho lasciato freddare.Una volta freddo ho cominciato a fare le palline, non più grandi di una noce, ho messo a bollire una pentola con acqua, ho aggiunto il sale. Quando bolliva ho calato le palline, sono pronte appena salgono a galla come gli gnocchi, le ho versate in una capiente padella dove avevo già messo del burro che avevo fatto fondere con la salvia fino a farlo diventare appena nocciola. Ho fatto insaporire le palline e poi le ho spolverate di parmigiano. Sono una vera delizia.

Anna e Ornella 76


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6 Novembre 2012: Le lasagne di panissaNovembre, l'autunno è arrivato... e nella nostra cucina fanno capolino le verdure di stagione, i piatti caldi e

confortanti! Foto e ricetta di Barbara del blog

Nanocucina

Ingredienti per 4 porzioni piccole:per la panissa150 g di farina di ceci500 ml d’acqua tiepidasalepoco olio EVO

per il condimento:1 broccolo1 spicchio d’aglio2 acciughe sott’oliopeperoncino qb

per la besciamella:400 ml di latte intero1 cucchiaio e mezzo di farina 00sale30/35 g di pecorino romano grattugiato

Procedimento:Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete dire di averci provato). Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione.Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga.Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai.Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Servite BOLLENTE.

Anna e Ornella 77


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Le lasagne di panissanuova versione di Barbara M. del blog: Nanocucina

Ingredienti per 4 porzioni piccoleper la panissa:

150 g di farina di ceci500 ml d’acqua tiepidasalepoco olio EVO


per la besciamella:450 ml di latte intero1 noce di burro1 cucchiaio e mezzo di farina 00sale50 g di pecorino romano grattugiato

Procedimento:Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete dire di averci provato). Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione.Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga.Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la farina e mischiate bene. Aggiungete qualche cucchiaio di latte, battendo con le fruste perché non si formino grumi, e incorporate il resto degli ingredienti, tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai.Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Servite BOLLENTE.

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http://nanocucina.wordpress.com/2012/11/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le-lasagne-di-panissa-con-broccoli-e-pecorino-romano/




Le lasagne di panissaversione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti per 4 porzioniper la panissa:

150 g di farina di ceci500 ml d'acqua tiepidasale2 cucchiai olio evo

per il condimento di broccoli:

1/2 broccolo 1 spicchio d'aglio2~3 filetti di acciughe sottosale home madepeperoncino qbolio evo qb

per la besciamelle:400 ml di latte intero20gr di farina di grano saracenoformaggio vaccino stagionato qb1 cucchiaio d'olio evo5~6 pomodori pachino secchi 1 spicchio d'agliosale e noce moscata qb

Procedimento:Preparazione della panissa: In una pentola stemperare la farina di ceci con l'olio evo, l'acqua tiepida (aggiungerla poco per volta) ed il sale. Mescolare bene per non far formare grumi. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora circa. Dato che si attacca facilmente, mescolare per tutto il tempo. Appena pronta, versarla in un contenitore rettangolare rivestito da carta forno e lasciar raffreddare. Togliere dal contenitore e tagliare a fette sottili.Preparazione dei broccoli: Lavare i broccoli e staccare le cimette, scottarle velocemente in acqua bollente, scolarle, asciugarle con carta da cucina e dividerle a metà. Lavare accuratamente le acciughe salate e togliere la lisca e le spine. Metterle in abbondante olio evo. Usare un cucchiaio di quest'olio e soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato, i broccoli, i filetti di acciughe ed il peperoncino.Preparazione della besciamelle: Far rinvenire in acqua tiepida i pomodori pachino per 30 minuti circa. Soffriggere nell'olio, a fuoco lento, lo spicchio d'aglio ed i pachino triturati a punta di coltello, aggiungere la farina di grano saraceno ed amalgamarla al condimento. Unire il latte, il sale e la noce moscata grattugiata al momento, e fare addensare. Aggiungere un cucchiaio di formaggio stagionato grattugiato ed amalgamare il tutto.Assemblaggio: Rivestire, con carta forno, una pirofila ed allineare le fette di panissa, versare sopra un leggero strato di besciamelle e ricoprire con la salsina di broccoli, altra besciamelle ed un poco di formaggio stagionato. Allineare un secondo strato di panissa e coprire con la restante besciamelle e il formaggio stagionato. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa o fino a doratura. E' preferibile mangiarle caldissime, ma sono buone anche fredde.

Anna e Ornella 79


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Le lasagne di panissaversione senza glutine di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti (per 6 persone):per la sfoglia delle lasagne di farina di ceci:

200 g. Mix di Farine Naturali Senza Glutine per Pasta all’Uovo100 g. farina di ceci senza glutine (Lunica)3 uova1 cucchiaio di olio e.v.o.Mix it! (DS) q.b.

per gli strati:2 broccoli1 spicchio di aglio30 g. olio e.v.o.1 dose di besciamella100 g. pecorinoOlio e.v.o. q.b.

per la besciamella:500 ml. latte ad alta digeribilità60 g. farina Mix it! (DS) o Maizena40 g. burroSale e noce moscata q.b.

Procedimento:Inserite nel boccale del Bimby il pecorino, grattugiatelo 10 sec. vel. Turbo e mettetelo da parte.Senza lavare il boccale, preparate la besciamella cuocendola 8 min. 90° vel. 4 e mettetela da parte.Lavate e cimate i broccoli, cuoceteli in pentola a pressione per 10 min., poi scolateli, metteteli nel boccale (non importa lavarlo) insieme allo spicchio di aglio schiacciato, l’olio e soffriggete il tutto 3 min. 100° vel. Cucchiaio. A questo punto i broccoli saranno ridotti ad una purea grossolana che metterete da parte.Infine, lavate il boccale e preparate la sfoglia della lasagna.Se non avete la farina di ceci già preparata, potete inserire nel boccale ben asciutto 100 g. di ceci e polverizzarli 20 sec. vel. Turbo.Unite il mix di farine, le uova, l’olio ed impastate 2 min. Spiga.Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato con la Mix it!, dividetela in più parti e passatele nella nonna papera così da ottenere delle sfoglie sottili.In una pirofila da forno, cospargete il fondo con un filo di olio e.v.o., poi adagiatevi un primo strato di sfoglia, coprite con la purea di broccoli, la besciamella ed il pecorino grattugiato.Per il secondo e terzo strato, ripetete la sequenza.Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 min. circa.

Anna e Ornella 80


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Le lasagne di panissaversione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per 4 porzioniPer la panissa:


per il condimento:1 broccolo1 spicchio d’aglio2 acciughe sott'olio (omesse)peperoncino qb(ho aggiunto del formaggio feta)

per la besciamella:400 ml di latte intero1 cucchiaio e mezzo di farina 00sale30/35 g di pecorino romano grattugiato(ho aggiunto 35 g di burro)

Procedimento:Per la panissa: in una pentola antiaderente stemperare la farina di ceci con due cucchiai di olio extravergine di oliva ed acqua tiepida, versandone poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Mettere sul fuoco a fiamma minima e far cuocere per mezz'ora mescolando ininterrottamente per non farla attaccare. Quand'è pronta versare in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciare intiepidire quindi tagliarla a fettine sottili.Lavare e cimare il broccolo e farlo cuocere per pochi minuti in acqua bollente; deve rimanere al dente. Scolarlo bene, lasciarlo asciugare qualche minuto, tritarlo grossolanamente e soffriggerlo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga (io l'ho omessa).Preparare la besciamella: far rosolare il burro, mescolare assieme la farina e poco alla volta, sbattendo con una frusta, aggiungere il latte ed il sale.Lasciar cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnere e aggiungere il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai.Rivestire con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargere con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avremo eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprire con metà besciamella. Formare un secondo strato, cospargere di pecorino, aggiungere qualche fiocco di burro e infornare in forno preriscaldato a 200°C per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Servire bollente.

Anna e Ornella 81


http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.gr/2012/11/quanti-modi-di-fare-e-rifare-lasagne-di.html




Le lasagne di panissaversione di Daniela tramite email: Quanti modi di fare e rifare

Lasagne di panissa per 4 persone

Per le lasagne:200 gr. farina di ceci 600/700 gr. di acqua saleolio un cucchiaio

per condire:un broccolouno spicchio d’aglioolio evo un peperoncino2 acciughe

inoltre:besciamellapecorino romanopassata di pomodoro fresco

Procedimento:Ho preparato la panissa stemperando in un tegame a freddo la farina aggiungendo gradualmente l’acqua per evitare la formazione di grumi. Ho unito l’olio ed il sale, ho cotto a fuoco moderato per circa venti minuti sempre mescolando. Ho quindi versato la panissa in uno stampo da plumcake, ho lasciato raffreddare per tagliarla poi, in un secondo tempo, a fettine sottili. A parte ho insaporito il broccolo precedentemente lessato, in padella con olio, aglio, acciughe. Ho fatto una besciamella con farina e latte, tenendola volutamente molto morbida.Ho rivestito uno stampo, leggermente unto di olio, di fettine di panissa, ho steso i broccoli, la besciamella ed il pecorino romano grattugiato, poi ho fatto un secondo strato mettendo sopra anche un poco di salsa di pomodoro fresco. Ho infornato a 200° C per mezz’ora.Servite calde si sono volatilizzate subito. Ottime!

Anna e Ornella 82


http://quantimodidifareerifare.blogspot.it/2012/11/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le-lasagne_6.html




Le lasagne di panissaversione di Marika del blog: La stufa economica

Per la panissa:

150 g di farina di ceci (350 gr di ceci)500 ml d’acqua tiepida (un litro di acqua tiepida)salepoco olio EVO ( 1 cucchiaio di olio di semi)

per il condimento1 broccolo (300 gr cavolfiore cotto a vapore)1 spicchio d’aglio2 acciughe sott’oliopeperoncino qb (1 cucchiaio olio piccante preparato da me, mettendo dei peperoncini nell’olio d’oliva)

per la besciamella 400 ml di latte intero (un litro di latte)1 cucchiaio e mezzo di farina 00 (100 gr di farina)sale50 gr di burro30/35 g di pecorino romano grattugiato (60 gr pecorino)

Procedimento:Prima ho polverizzato i ceci rendendoli a farina, li ho tolti e messi da parte. Senza lavare il boccale ho aggiunto un litro di acqua, l’olio e ho fatto scaldare per 10 min, 100°, vel 1.Poi ho aggiunto, dal foro del coperchio, a vel.2 la farina di ceci, ho spatolato e ho cotto per 30 min 100° vel.2.Ho tolto la panissa e l’ho messa a raffreddare su un piatto largo. Nel frattempo ho messo l’olio piccante, l’aglio, le acciughe, un po’ di sale in una pentola e non appena si sono disciolte ho aggiunto il cavolfiore, l’ho fatto insaporire per circa 10 min. e poi ho schiacciato il tutto con la forchetta.Ho preparato la besciamella, mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e ho fatto cuocere per 12 min. a 90° vel.4. Negli ultimi minuti ho aggiunto il formaggio. L’ho tolta e messa in una ciotola.A questo punto ho composto le “lasagne”. Ho tagliato a fettine sottili la panissa e l’ho disposta nel fondo della casseruola, ho messo uno strato di cavolfiore, poi uno di besciamella.Ancora uno strato di panissa e poi ancora cavolfiore e besciamella.Ho terminato con uno strato di panissa e uno sottile di besciamella e qualche fiocchetto di burro.Ho infornato per 40 minuti a 200°, fino a che si è formata una bella crosticina.E’ stato anche un esperimento con il Bimby e, anche i miei ospiti ai quali ho propinato la novità, sono rimasti molto soddisfatti.

Anna e Ornella 83


http://lastufaeconomica.wordpress.com/2012/11/06/lasagne-di-panissa/




Le lasagne di panissaversione di Dauly del blog: Cucchiaio e pentolone

Ingredientiper la panissa:

150gr di farina di ceci500gr di acqua tiepidasalepoco olio evo

per il condimento:1 broccolo1 spicchio d'aglio2 acciughe sottoliopeperoncino a piacereolio

per la besciamella:400gr di latte40gr di farina50gr di stracchino morbidoparmigianosale

Procedimento:Mescolare la farina di ceci con un po' di acqua per stemperare i grumi, unire la restante insieme a un filo d'olio, sale q.b. e cuocere mescolando continuamente per 30 minuti.Stendere il composto in modo uniforme in una teglia rettangolare leggermente unta e nel frattempo preparare il condimento.Lavare e dividere il broccolo in cimette, farlo sbollentare per 5 minuti, scolarlo e farlo soffriggere in una padella con olio, aglio, acciughe e peperoncino.Stemperare con un po' di latte la farina perché non faccia grumi, unire il restante e cuocere finché si addensa. Aggiungere lo stracchino mescolando per farlo ben amalgamare e aggiustare di sale.Tagliare a rettangoli la panissa e metterli a strati in una teglia da forno di circa 21x16 cm alternati ai broccoli, la besciamella e una spolverata di parmigiano. Cuocere a 200° per 40 minuti.

Anna e Ornella 84


http://cucchiaioepentolone.blogspot.it/2012/11/quanti-modi-di-fare-e-rifarelasagne-di.html




Le lasagne di panissaversione senza glutine di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia

Ingredienti:per la panissa:

150 g di farina di ceci (da prontuario o comunque garantita senza glutine), 500 ml d’acqua tiepida, sale, poco olio EVO

per il condimento: 1 broccolo, 1 spicchio d’aglio, 2 acciughe sott’olio, peperoncino qb

per la besciamelle: 400 ml di latte intero, 1 cucchiaio e mezzo di farina di riso (da prontuario o comunque garantita senza glutine), sale, 30/35 g di pecorino romano grattugiato

Procedimento:Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora (a me però è bastato un quarto d’ora perché diventasse ben soda). Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete dire di averci provato). Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione.Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga.Preparate la besciamelle: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai.Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamelle. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Servite BOLLENTE.

Anna e Ornella 85


http://aifornelliconlaceliachia.blogspot.it/2012/11/quanti-modi-di-fare-e-rifare-lasagne-di.html




Le lasagne di panissaversione di Sandra del blog: Indovina chi viene a cena?

Ingredienti per 4 porzioniper la panissa

150 gr. di farina di ceci500 ml di acquasaleolio extra vergine di oliva (io poco)

per il condimento:1 broccolo olio extra vergine di olivadue filetti di acciuga sott'oliodue spicchi d'agliopeperoncino q.b.

per la besciamelle:400 ml. di latte intero (io scremato)1 cucchiaio e mezzo di farina tipo 0sale un pizzico di zuccheronoce moscatapangrattato burro 20 gr. pecorino romano grattugiato20 gr. parmigiano reggiano grattugiano

Procedimento:In un tegame (io ho usato quelli con il rivestimento di ceramica che mi ha consentito di chiudere con il coperchio e lasciar cuocere senza temere che la panissa si bruciasse) stemperate la farina, l'olio e il sale nell'acqua tiepida: non fate formare grumi. Cuocete per 30 minuti. Stendete la panissa su una placca del forno rettangolare in modo che rimanga sottile. Lasciatela freddare.Scottate i broccoli (io ho usato il microonde per 4 minuti a tutta bordiera), saltatelo poi nell'olio in cui avrete sciolto i filetti di acciuga e soffritto l'aglio e il peperoncino. Sminuzzatelo grossolanamente e togliete l'aglio.Come si fa la besciamelle non ve lo dico, lo sapete da soli.Adesso rimane solo da assemblare: tagliate la panissa a fette e cominciate a fare le lasagne: besciamelle, panissa, broccoli, un po' di formaggio e poi ancora panissa, besciamelle broccoli e formaggio. Finite con una spolverata di pangrattato e alcuni fiocchetti di burro, informate a 200° per 15 minuti circa o almeno fino a che non si sarà formata la crosticina sopra.

Anna e Ornella 86


http://sonoiosandra.blogspot.it/2012/11/per-i-quanti-lasagne-di-panissa-con.html




Le lasagne di panissaversione di Tamara del blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti per la panissa:150 grammi di farina di ceci500 ml di acquasale2 cucchiai di olio evo

per il condimento:1 broccolo (io le rosette di broccolo surgelate, mi piacciono di più)aglio, olio, peperoncino ( e io qualche oliva nera)

per la salsa besciamella:400 ml di latte intero (se qualcuno ha problemi va bene il latte ad alta digeribilità)1 cucchiaio e mezzo di farina (però viene troppo densa, ne basta meno, 1 solo cucchiaio)noce moscatasale30 grammi di pecorino romano

Procedimento:Cominciamo con la panissa: stemperate la farina di ceci, prima passata al setaccio, con due cucchiai di olio e poi aggiungete lentamente l'acqua facendo attenzione perché i grumi con la farina così sottile si formano facilmente. Finito di aggiungere l'acqua mettete la pentola, preferibilmente antiaderente, sul fuoco basso, e senza lasciarla un attimo, portatela al primo stadio di bollore, abbassate molto la fiamma e fatela cuocere 5 minuti, come minimo. A me non si è attaccata, faccio molto spesso la cecina e non mi si attacca neppure quella, sarà fortuna!!! Ungete una teglia bassa, io in porcellana così è sicuro che freddandosi non si attacca, e versate la farinata, livellatela e mettetela a freddare.Passiamo ai broccoli: li uso molto spesso, mi fanno impazzire, mangerei sempre broccoli, e la procedura è sempre la stessa, prima li faccio scongelare da soli nella padella a fuoco molto basso e poi preparo, olio, due grossi spicchi di aglio, peperoncino in abbondanza, olive nere e filetti di acciughe, sale, faccio ripassare, dopo un po' di minuti sono pronti e, se riuscite a non mangiarli, lasciateli da parte.Passiamo adesso alla salsa besciamella: far sciogliere una noce di burro, aggiungere un cucchiaio di farina e molto lentamente il latte, appena avete finito di aggiungere il latte mettete il pentolino sul fuoco e, sempre girando, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere qualche minuto, se fosse liquida, basta tenerla sul fuoco di più e far consumare il latte.Assemblate adesso come per delle normalissime lasagne: fate delle fette di panissa, mettetele in una pirofila da forno leggermente unta con olio evo, sopra i broccoli e poca besciamella, una spolverata di pecorino, ancora fette di panissa, besciamella e così fino ad esaurimento ingredienti, finite con tanta besciamella e tanto pecorino, poi in forno a 200°C, fino a che non sarà dorata, io le lasagne le tengo circa 20 minuti, vedete voi.E' una buonissima ricetta.

Anna e Ornella 87


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Le lasagne di panissaversione di Maria Vittoria del blog: Semplice semplice

Ingredienti per la panissa:150 gr di farina di ceci (noi farina bio di ceci coltivati in Italia)500 ml di acqua tiepidasale poco olio EVO

per il condimento:1 broccolo (noi 160 gr di broccoli e 200 gr di zucca)1 spicchio d'aglio2 acciughe sott'olio (noi non le abbiamo usate)peperoncino q.b (noi non lo abbiamo messo)

per la besciamella:400 ml di latte intero (noi 500 ml di latte intero) 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 (noi 50 gr di farina 00)sale30/35 gr di pecorino romano (noi grana padano)noi abbiamo aggiunto una spolverata di noce moscata

Procedimento: Abbiamo preparato la panissa come da istruzioni: in una pentola antiaderente, presa in prestito da mamma nonché nonna Luigia, abbiamo stemperato la farina di ceci con due cucchiai di olio Evo nell'acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando con una frusta per non formare i grumi. Abbiamo cotto la panissa a fuoco basso (come da istruzioni al minimo) per mezz'ora mescolando energicamente e ininterrottamente.Merito della favolosa pentola della mamma, contrariamente alle previsioni, non si è attaccata!L'abbiamo versata in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciata raffreddare, coperta e riposta in frigorifero. La mattina successiva abbiamo tolto la panissa dal frigorifero, lavato e cimato il broccolo, pulito e tagliato a julienne la zucca e poi cotto le verdure in due padelle separate: quanto al broccolo con un filo di olio Evo insaporito con spicchio di aglio, un po' di acqua e sale q.b. quanto alla zucca con un filo di olio Evo, un po' di acqua e sale q.b.Abbiamo preparato la besciamella facendo prima il roux con burro e farina e poi aggiunto gradatamente il latte tiepido, regolato di sale, spolverato con la noce moscata e cotto a fuoco lento sempre mescolando sino alla consistenza desiderata.Ora non rimaneva che assemblare il piatto: abbiamo messo un velo di besciamella con una spolverata di grana in una pirofila da 26 x 16 cm, distribuito la panissa tagliata a fettine ricoperta con besciamella, grana, zucca e broccoli, sino a formare due strati. Aggiunto qualche fiocco di burro ed infornato a 180° per circa 30 minuti e dopo averla sfornata, contrariamente alle istruzioni, l'abbiamo gustata non bollente ma appena tiepida...

Anna e Ornella 88


http://semplicesemplice-vittoria.blogspot.it/2012/11/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le-lasagne.html




Le lasagne di panissaversione di Francesca del blog: Voglio vivere così



per il condimento:1 broccolo io romanesco1 spicchio d’aglio2 acciughe sott’oliopeperoncino qb

per la besciamella:400 ml di latte intero1 cucchiaio e mezzo di farina 00sale30/35 g di pecorino romano grattugiato (anche di più)

Procedimento:Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete dire di averci provato). Non possedendo una pentola antiaderente ho usato un wok....chiedo venia ai liguri, ma devo dire che ha funzionato, inoltre ho fatto la panissa la sera prima e l'ho conservata in frigo.....Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione. Diciamo che questa era un avvertenza inutile, perché come si fa a non mangiarne....è venuto perfino il marito ad assaggiare questa farina di piselli che ridono....Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga. Il romanesco in questione mi guardava singolo ed invidiato dai tanti broccoli olandesi lì a fianco, per cui l'ho preso bollito intero e condito come da ricetta....Ci avrei visto dei pinoli tostati in questo condimento .....ma me li sono scordati.... Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai, ed io noce moscata. Bella questa besciamella senza burro, l'adotterò....Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco di burro (omesso, mentre il pecorino era abbondante ed ho salvato anche qualche fiocco di broccolo....) e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata.Servite BOLLENTE. In realtà mentre facevo le foto si è intiepidita......

Anna e Ornella 89






Le lasagne di panissaversione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti:150 g di farina di ceci500 ml di acqua400 g di cimette di broccolo1 spicchio d'aglio2 acciughe sott'olio1 peperoncino100 g di farina110 g di burro1 l di latte50 g di pecorino grattatosale, olio

Procedimento:Stemperate la farina di ceci nell'acqua, mescolando bene con una frusta per non fare grumi. Fate riposare il composto per almeno un'ora. Mettete a cuocere in una pentola antiaderente e mescolate in continuazione per evitare che si attacchi. Ci vorranno 4045 minuti. Versate la polentina su un piatto piano unto leggermente d'olio e fate rassodare per tutta la notte.Scottate le cimette di broccolo per 510 minuti in acqua bollente salata, scolatelo e sbriciolatelo con l'aiuto di una forchetta. Quindi ripassatelo con 2 cucchiai d'olio, il peperoncino, l'aglio spellato e schiacciato e le acciughe. A cottura ultimata, togliete il peperoncino e l'aglio e tenete da parte.Preparate la besciamella facendo sciogliere 100 g di burro. Unite la farina tutta insieme fuori dal fuoco, mescolate bene e rimettete sul fuoco per un paio di minuti. Fate raffreddare. Portate quasi a bollore il latte, unitene una parte al composto di burro e farina, mescolando energicamente per avere una pastella omogenea. Unite poi il latte rimasto e rimettete sul fuoco, facendo riprendere il bollore e lasciando cuocere 5 minuti, sempre mescolando. Regolate il sale e unite il pecorino, tenendone da parte qualche cucchiaio.Tagliate a fette sottili la panissa, distribuitene uno strato in una pirofila leggermente unta, cospargete con metà dei broccoli e ricoprite con metà besciamella. Fate un altro strato di panissa, broccoli e besciamella. Terminate con il pecorino rimasto e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° per 3540 minuti. La superficie dovrà essere dorata.

Anna e Ornella 90


http://arbanelladibasilico.blogspot.it/2012/11/una-prima-partecipazione.html




Le lasagne di panissaversione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole


150 g di farina di ceci500 ml d’acqua tiepidasalepoco olio EVO (1 cucchiaio)

per il condimento:1 broccolo (450 gr)1 spicchio d’aglio2 acciughe sott’olio (omesse)peperoncino qb

per la besciamella: (la mia besciamella)400 ml di latte intero (più un vasetto di yogurt da 125 gr)1 cucchiaio e mezzo di farina 00sale30/35 g di pecorino romano grattugiato (Montasio stravecchio senza pesare q.b)olio EVO

Procedimento:Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mescolando bene affinché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete dire di averci provato....con una padella antiaderente con l'interno di ceramica, non ho avuto problemi). Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione. Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga (omesse).Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai. (Come ho linkato sopra, ho fatto la besciamella con il microonde, aggiungendo un vasetto di yogurt e non ho pesato il Montasio)Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm (la mia era quadrata 20 x 20), cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, (Montasio q.b) aggiungete qualche fiocco di burro ( 2 cucchiai di olio EVO) e infornate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Servite BOLLENTE.

Anna e Ornella 91


http://www.nonnasole.blogspot.it/2012/11/quanti-modi-di-fare-e-rifarelasagne-di.html




Le lasagne di panissaversione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti panissa:200g di farina di ceci600ml di acqua6g di sale fino1 cucchiaio di olio

sugo di verdure:2 cucchiai di piselli1 peperone1 carota150g funghi misti (ho usato i congelati)2 scalogni1 cucchiaio di concentrato di pomodoroolio evosale e pepe125g di mozzarella100g di Grana Padano grattugiato

Procedimento:La panissa l'ho preparata con il bimby: mettere nel boccale l'acqua con il sale e l'olio portare a bollore (10 min. vel. 1 a 100°C), con le lame in movimento a vel 3 inserire con un cucchiaio la farina.Cuocere per 8 minuti a 100°C vel. 3.Bagnare uno stampo da plumcake, lasciando sul fondo un poco di acqua, versare la panissa e lasciare raffreddare.Preparare il sugo: soffriggere gli scalogni tritati con l'olio inserire le verdure tagliate a cubetti nell'ordine: carote, peperone, piselli e funghi, per ultimo il concentrato. Cuocere circa 30 minuti.Aggiustare di sale e pepe.Tagliare a fette la panissa, foderare il fondo di una teglia.Farcire con il sugo di verdure, il grana e la mozzarella, proseguire così per 3 strati lasciando in superficie la mozzarella.Cuocere il forno a 180°C per 2030 minuti, infornare quando già caldo.Non servire subito, attendere 510 minuti, in modo da assaporarlo meglio!

Anna e Ornella 92


http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2012/11/le-lasagne-di-panissa-per-quanti-modi.html




Le lasagne di panissaversione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici


150 g di farina di ceci500 ml d’acqua tiepidasalepoco olio EVOrosmarino tritato (mia aggiunta)

per il condimento:

1 broccolo1 spicchio d’aglio2 acciughe sott’oliopeperoncino qb


Procedimento:Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete dire di averci provato). Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione. Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga. Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai. Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata.

Anna e Ornella 93


http://paneburroealici.blogspot.it/2012/11/lasagne-di-panissa-con-broccoli-e.html




Le lasagne di panissaversione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino



per il condimento:1 broccolo (noi cimette di cavolfiore e quadrotti di zucchine)1 spicchio d’aglio2 acciughe sott’oliopeperoncino qb


Procedimento:Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete dire di averci provato). Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto (noi per errore abbiamo utilizzato una pirofila ovale, ma abbiamo rimediato!!), lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione.Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga. Noi abbiamo fatto saltare nell'olio le cimette di cavolfiore e i quadrotti di zucchine per 10/15 minuti.Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai. Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Servite BOLLENTE.

Anna e Ornella 94


http://comeunfiorellinodirosmarino.blogspot.it/2012/11/quanti-modi-di-fare-e-rifarele-lasagne.html




Le lasagne di panissaversione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG

Ingredienti per la panissa: 200gr di farina di ceci,600ml di acqua,qualche pizzico di sale

per il condimento: 1 broccolo1 spicchio d'aglio,1 peperoncino piccante,2 filetti di acciuga sott'olio,2 cucchiai di olio extravergine di oliva,1 cucchiaio di burro,100gr di pecorino tritato ( ho messo kefalogravièra greca)

per la besciamella: 2 cucchiai colmi di burro,2 cucchiai colmi di farina,1/2Lt di latte intero,pepe macinato,qualche pizzico di sale,noce moscata tritata

Procedimento:Prima preparate la panissa: versate l'acqua in una pentola e fatela intiepidire. Ritirate un po' dal fuoco, versate a pioggia la farina dei ceci, sbattendo con la frusta e aggiungete qualche pizzico di sale. Ponete sul fuoco e continuate a sbattere con la frusta, per evitare la formazione dei grumi. Quando il composto diventerà consistente, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, finché si stacca dalla pentola, come si fa con la polenta. Una volta pronta, versatela su una teglia leggermente unta di olio e livellatela formando uno strato di 0,5cm di spessore. Quando sarà raffreddata, tagliatela a fettine rettangolari, simili alle lasagne. Preparate il condimento: lavate il broccolo e fattelo scottare in acqua bollente; attenzione a non farlo stracuocere, deve rimanere croccante! Scolatelo bene e tagliate le sue cime piuttosto grossolanamente. In una padella, ponete l'olio e aggiungete i filetti delle acciughe tagliati a pezzettini, il peperoncino e l'aglio. Lasciate soffriggere per qualche minuto, fino a far scogliere le acciughe e aggiungete le cimette del broccolo. Fate saltare per qualche minuto, ritiratelo dal fuoco, eliminate il peperoncino e l'aglio e tenetelo da parte. Preparate la besciamella, non troppo densa. Versate un filo d'olio in una pirofila delle dimensioni di 25x20cm. Rivestite con uno strato di panissa. Disponete sopra le cime del broccolo, cospargete con metà del pecorino e ricoprite coi 2/3 della besciamella. Formate un secondo strato con la panissa, ricoprite con il resto della besciamella, cospargete con il resto del pecorino e distribuite il burro tagliato a pezzettini. Infornate in forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere per 40 minuti c.a. fino a dorare la superficie. Sfornate, lasciate risposare per un quarto d'ora e servite. Nanocucina consiglia di servirlo bollente, a me è piaciuto di più il giorno dopo, riscaldato; si tagliava senza disfarsi ed era più saporito.

Anna e Ornella 95


http://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2012/11/lasagne-di-panissa-con-broccoli-e.html




Le lasagne di panissaversione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per la panissa:150 g di farina di ceci500 ml d’acqua tiepidaolio extra vergine di olivasale

per il condimento:500 g di broccoletti o cime di rape2 acciughe sott’olio1 spicchio d’agliopeperoncinoolio extra vergine di oliva

per la besciamelle:400 ml di latte intero1 cucchiaio e mezzo di farina 0040 g di pecorino romano grattugiatosalepepe nero

Procedimento:In una pentola antiaderente si stempera la farina di ceci con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e l’acqua tiepida, si versa poco alla volta e mischiando bene, in modo che non si formino grumi. Si fa cuocere al minimo per una mezz’ora, mescolando continuamente e in maniera energica, stando bene attenti che non si attacchi. Una volta pronta si versa in un contenitore rettangolare leggermente unto di olio extra vergine di oliva, si lascia intiepidire e si taglia a fettine.Nel frattempo si fa cuocere in olio extra vergine di oliva l’aglio tagliato a pezzetti, le alici e il peperoncino; si uniscono i broccoletti o le cime di rapa mondati e ben lavati, si copre e si lascia cuocere a fuoco moderato per 15 20 minuti circa, fino a che l’acqua di vegetazione non si è consumata.Si prepara la besciamella, unendo la farina con poco latte, si sbatte bene con le fruste e si aggiunge il restante latte, il sale e il pepe. Si fa cuocere a fuoco lento fino a raggiungere una consistenza non troppo densa. Si toglie dal fuoco e si aggiunge parte del pecorino grattugiato.Si riveste una pirofila rettangolare (non particolarmente grande) con un po’ di olio extra vergine di oliva, si mette uno strato di panissa, si cosparge con i broccoletti o cime di rape, si ricopre con parte della besciamella. Si mette l’altro strato di panissa, si cosparge della restante besciamella e del pecorino, s’inforna in forno preriscaldato a 200° C per 40 minuti circa, finché la superficie non sarà bella dorata.

Anna e Ornella 96


http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.it/2012/11/quanti-modi-di-fare-e-rifare-le-lasagne.html




Le lasagne di panissaversione di Monica del blog: MonyDelfina

Ricetta di Barbara del blog Nanocucina

Anna e Ornella 97


http://nanocucina.wordpress.com/2011/11/02/lasagne-di-panissa-con-broccoli-e-pecorino-romano/

http://monydelfina.blogspot.it/2012/11/le-lasagne-di-panissa-di-quanti-modi-di.html




Le lasagne di panissaversione di Stella del blog: Una Stella tra i fornelli

Per la panissa (4 porzioni piccole)150 g di farina di ceci500 ml d’acqua tiepidasalepoco olio EVO


per la besciamelle:400 ml di latte intero1 cucchiaio e mezzo di farina 00salenoce moscata

8 noci50 gr di gorgonzola dolce

Procedimento:Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi. Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili.Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga.Preparate la besciamelle: mischiate la farina con poco latte caldo, mescolare bene con una frusta per non far formare i grumi, aggiungere sale e noce moscata e il resto del latte. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamelle. Formate un secondo strato e infornate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata.Gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere il gorgonzola tagliato a tocchetti e le noci sbriciolate.

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http://unastellatraifornelli.blogspot.it/2012/11/lasagne-di-panissa-con-broccoli-e.html




Le lasagne di panissaversione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti per la panissa:150 gr farina di ceci 500 ml di acquasale grossoolio evo ligure

per il condimento:1 broccolo (io surgelato)1/2 cucchiaino di aglio granuli 2 acciughe sott'olio (io 4)peperoncino in polvere

per la besciamella:400 ml latte intero (io latte di soia)1 cucchiaio e mezzo di farina 00(sale)(noce moscata)35 gr pecorino romano grattugiato (io non l'ho messo!)

Procedimento:Preparare la panissa: in una pentola col fondo spesso stemperare la farina di ceci in acqua, con un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Fare cuocere per circa mezz'ora, continuando a mescolare per evitare che si attacchi al fondo. Una volta pronta versare in un piatto o in una teglia e lasciare raffreddare. Tagliare a fettine sottili (io l'ho lasciata più spesso tipo panissette)Preparare il condimento: far bollire in acqua il broccolo, sgocciolarlo e ripassarlo in padella con olio, peperoncino, aglio e acciughe. Io ho voluto usare l'aglio in granuli, per renderlo più digeribile, e per lasciare più profumo nel condimento.Preparare la besciamella: in una pentola stemperare la farina nel latte, aggiungere un pizzico di sale e noce moscata. Far addensare ma non troppo la besciamella. Per chi usa il formaggio inserire un poco di pecorino nel composto e tenere il resto da parte da mettere nella teglia.Assemblare: in una teglia rettangolare tipo cocotte, dopo aver versato un filo di olio evo, fare gli strati di panissa, broccolo, besciamella fino ad esaurimento ingredienti. Nella mia teglia sono venuti 3 strati.Infornare a 200° statico per circa 40 minuti.

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http://lacasadi-artu.blogspot.it/2012/11/lasagne-di-panissa-con-broccoli-e.html




Le lasagne di panissaversione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Ingredienti per la panissa:150 g di farina di ceci500 ml d’acqua tiepidasalepoco olio extravergine di oliva


per la besciamelle:400 ml di latte intero1 cucchiaio e mezzo di farina 00sale30/35 g di pecorino romano grattugiato

Procedimento:Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio extravergine di oliva e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi.Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire (io sul balcone protetta dal coprivivande e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione.....)Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga.Preparate la besciamelle: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai. Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamelle. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata.

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http://saporiinconcerto.blogspot.it/2012/11/lasagne-di-panissa.html




Le lasagne di panissaversione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti:500 grammi di acqua150 grammi di farina di ceci2 cucchiai di olio1 cavolfiore1 spicchio di aglio100 grammi di scamorza100 grammi di pancetta a cubetti (senza glutine per i celiaci)1/2 vasetto di yogurt grecopane grattugiato (senza glutine per i celiaci)

Procedimento:Mettere l’acqua in un pentolino con l’olio e la farina di ceci, mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno per non far attaccare il tutto.Cuocere 30 minuti.Togliere dal pentolino e stendere tutto su un piatto o su un piano di legno.Pulire il cavolfiore e cuocerlo con olio e uno spicchio di aglio, in pentola o in padella come preferite, io l’ho lessato.A cottura ultimata, eliminate l’aglio, unite lo yogurt, la pancetta e la scamorza.Dividete la panissa in pezzi, farcite con il cavolfiore condito e coprite con un’altra sfoglia di panissa, ricoprite con fiocchetti di burro e pane grattugiato, ripassate in forno a 180° circa 10 minuti..Bon appétit..

Anna e Ornella 101


http://blog.giallozafferano.it/vickyart/lasagne-di-panisse-cavolfiore-e-pancetta/




Le lasagne di panissaversione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Ingredienti per la panissa:150 gr di farina di ceci500 ml di acqua2 cucchiai di olio extravergine di olivaun pizzico di sale

per il ripieno:1 broccolo1 spicchio di aglio2 acciughe sott'oliopeperoncino q.b.olio extravergine di oliva q.b.

per la besciamella:400 ml di latte1 cucchiaio e mezzo di farinaun pizzico di sale 30 gr di pecorino romano

Procedimento:Mettiamo in una pentola antiaderente l'acqua, come questa diventa tiepida aggiungiamo l'olio extravergine di oliva e gettiamo a filo la farina di ceci; mescolando con una frusta evitiamo la formazione di grumi e facciamo cuocere per 30 minuti. Come la panissa è pronta versiamola in un contenitore oliato di circa 21x16 cm, lasciamola intiepidire e infine tagliamola in due strati per il senso della lunghezza.Mentre la panissa si raffredda prepariamo il ripieno.Scottiamo il broccolo per 5 minuti in acqua bollente salata dopo averlo ridotto a cimette, scoliamolo e teniamolo da parte. Prendiamo una padella e riscaldiamo un filo di olio extravergine di oliva, aggiungiamo il peperoncino e le acciughe tagliate a pezzetti. Dopo pochi istanti tuffiamo in padella il broccolo e lasciamolo soffriggere ancora per qualche minuto.Ora prepariamo la besciamella.Mettiamo in un pentolino il latte, il sale e la farina, mescolando con le fruste per non formare i grumi; portiamo sul fuoco e, a fiamma bassa, facciamo addensare; togliamo dal fuoco, aggiungiamo alla besciamella il pecorino romano e mescolando incorporiamolo al composto.Ora siamo pronti e possiamo assemblare la nostra lasagna: facciamo uno strato di panissa, sopra questo mettiamo il nostro ripieno e metà della besciamella, poi mettiamo l'altro strato di panissa e cospargiamolo con l'ultima parte di besciamella. Mettiamo in forno e cuociamo a 200°C per circa 40 minuti fino a che la superficie sarà perfettamente dorata. E' una bella ricetta che merita di essere gustata.

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http://nuvoledifarina.blogspot.it/2012/11/lasagne-di-panissa-per-quanti-modi-di.html




Le lasagne di panissaversione di Soleluna del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti:200 gr di farina di ceci670 gr di acqua tiepidasale2 cucchiaio di olio evo1 broccolo1 spicchio d’aglio3 acciughe sott’oliopeperoncino q.b.

per la besciamella:500 ml di latte2 cucchiai di farina 0050 gr di burrosale e pepe q.b.1 pizzico di noce moscatapecorino e grana grattugiato

Procedimento:preparare la panissa: in una pentola stemperare la farina di ceci, l’olio evo nell’acqua tiepida versandola poco per volta per non fare grumi. Quando è ben stemperata accendere il fuoco al minimo e far cuocere la panissa per circa mezz’ora finché non si stacca dalle pareti della pentola. Quando è pronta versarla in un contenitore rettangolare leggermente unto e quanto è tiepida tagliarla a fette sottili.Intanto pulire il broccolo e tagliatelo a pezzettini, quindi scottatelo per circa 5 minuti in acqua bollente.Scolatelo bene, lasciatelo asciugare un poco e soffriggetelo in una padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio ed i filetti d’acciuga.Preparate la besciamella: in un tegame far fondere il burro, unire la farina e quando ben amalgamata versare il latte e mescolare con una frusta per non far grumi.Quindi unire il pizzico di noce moscata, sale e pepe, portare alla consistenza desiderata e spegnere il fuoco; comunque deve rimanere morbida.Rivestire con la panissa una pirofila leggermente unta, versare metà broccoli e metà besciamella. Sopra una bella spolverata di pecorino misto a grana grattugiato.Quindi fare un altro strato di panissa, poi broccoli e quindi besciamella. Sopra cospargere una generosa spolverata di pecorino e grana grattugiato. Informare in forno caldo a 200° per circa 40 minuti e servire caldissima.

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http://stegnatdepolenta.myblog.it/archive/2012/11/06/quanti-modi-di-fare-e-rifare-la-panissa-con-broccoli.html




Le lasagne di panissaversione di Barbara del blog: My Italian Smörgåsbord

Ingredienti: 300 g farina di ceci (la mia era macinata di fresco), 1 litro di acqua tiepida, 250 g di ricotta, 500 g di zucca precedentemente arrostita, 500 g panna per cucina (io ho usato quella magra), 125 g parmigiano grattugiato, 5 cucchiai d’olio evo, noce moscata.

Procedimento:1) Fai la panissa. Olia un pentolino antiaderente con 4 cucchiai d’olio. Aggiungi la farina di ceci e l’acqua un po’ alla volta. Cuoci a fuoco mediobasso per una mezz’ora, mescolando spesso. Versa la panissa su una spianatoia e livellala in uno strato abbastanza sottile. Fai la crema di zucca. Frulla metà della polpa di zucca e incorporala alla ricotta. Sala e aggiungi abbondante noce moscata.3) Componi la lasagna. Metti il rimanente cucchiaio d’olio in una teglia da forno e copri con uno strato di panissa, sul quale spalmerai metà della crema di zucca. Disponi metà della zucca arrosto rimasta sulla crema di zucca, ricopri con la panna da cucina e con il parmigiano. Se la panna da cucina dovesse essere troppo densa, diluiscila con del latte. Fai un altro strato come il primo. 4) Cuoci. Inforna a 220 gradi per una mezz’ora. 5) Servi caldissima. Se ti piace cremosa, accompagna la lasagna con dell’altra panna da cucina stemperata con un po’ di latte e insaporita con sale marino e noce moscata.

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Le lasagne di panissaversione senza glutine di Jé Ale del blog: Un castello in giardino

Ingredienti:farina di ceci (Molino Zanone e sono sicura sia Senza Glutine: è in prontuario!)acqua tiepidasalepoco olio EVOcondimentobroccoloaglio, uno spicchioacciughe sott’oliopeperoncino qb

besciamella:latte intero (Io Latte di Riso, ho usato quello a marchio Coop, senza glutine..è scritto sopra!)farina 00 (NO!!! Io no, farina di Riso Finissima Nutrifree, in prontuario)pecorino romano grattugiato (No neppure questo... maPan Grattato Senza glutinesi trova anche a marchio Coop già pronto e a spiga sbarrata)sale

Procedimento: preparare le lasagne..mettere acqua nella pentola, scaldare, mescolare..rimescolare..stare lì sinché son cotte..ovvero mescolare per una buona mezza or..Naaaaaaaa no.. non posso farcela così.. io ODIO mescolare e rimescolare... Come salvarmi da questo? Semplice: acqua, sale, farina di ceci, olio..e Macchina del Pane!!! Sì, sì proprio come Olga mi ha insegnato per la polenta ...tutto nel cestello, programma marmellata e...ci vediamo tra un'oretta..visto che tra poco esco! Ma prima di uscire estraggo la pala...così una volta freddata la pastella di ceci cotta avrà anche la forma rettangolare, proprio come richiede la ricetta di Nana;) Resterà un piccolo buchino... nulla di esageratamente inutilizzabile..Certo la MdP lavora di più come tempistiche di quelle della ricetta ma per circa 30 minuti la temperatura non si alza, ma rimescola sino ad amalgamare per bene liquidi e solidi quindi.... ci stava benissimo. E io mi salvo da una faticosa ed impossibile resistenza all'assaggio...Infine procedo, preparo il broccolone...pongo la pentola per la besciamella sul fuoco... Farina di riso e latte di riso... Il solito roux ma senza burro, infilo il resto del latte... il sale.. e la noce moscata (so che nella ricetta non c'è..ma senza pecorino mi serve un sapore forte da mettere!)......taglio a fette sottili la mattonella di ceci.... Compongo il tutto, come descritto da Nana, alternando gli strati di besciamella, broccoli, sfoglia di ceci.... spolvero il tutto con una manciata di pane grattugiato senza glutine e poca noce moscata.Inforno e servo calda!Il giorno dopo è da urlo! I sapori si amalgamano tra loro che è una meraviglia!

Anna e Ornella 105


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6 Dicembre 2012: Mostaccioli napoletaniNatale sta arrivando...la nostre cucine si animano festosamente emanando profumi di spezie e tradizioni

napoletane..Siamo dalla brava Vicky, foto e ricetta del blog

Arte in cucina

Ingredienti:200 grammi di farina di grano saraceno100 grammi di farina di mandorle100 grammi di farina di riso50 grammi di farina di nocciole50 grammi di maizena (le farine possono essere sostituite con farina 00)200 grammi di mandorle pelate e tostate (facoltative)400 grammi di zucchero6 grammi di ammoniaca (si può omettere)1 succo di arancia180 grammi di acqua calda15 grammi di pisto (in mancanza: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere)

per la copertura:200 grammi circa di cioccolato fondenteacqua

per i mostaccioli ripieni:1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce)canditi

Procedimento:In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile.Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa.Lasciate riposare circa 15 minuti.Ritagliate le forme e cuocete in forno a 150 gradi per 1520 minuti.Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme riempire con canditi e granella di nocciole e chiudere.Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua.Bon appétit..

Anna e Ornella 106


http://blog.giallozafferano.it/vickyart/mostaccioli-cioccolato-ripieni-dolci-natalizi-napoletani-senza-glutine/




Mostaccioli napoletaninuova versione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti:500 grammi di farina 0025 grammi di cacao400 grammi di zucchero1 succo di arancia180 grammi di acqua calda15 grammi di pisto (in mancanza: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere)


Procedimento:Nota aggiuntiva: molti hanno trovato l’impasto troppo molliccio, la ricetta originale prevede 500 gr di farina e 180 gr di acqua, io ho aggiunto farina per stenderli con il mattarello, quindi consiglio di aggiungere l’acqua un po’ alla volta fino a trovare la consistenza giusta, più comoda da stendere diciamo.In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile.Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’ di farina.Lasciate riposare circa 15 minuti.Stendere l’impasto e ritagliate le forme, cuocete in forno a 150 gradi per 1520 minuti.Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua.Bon appétit..

Anna e Ornella 107


http://blog.giallozafferano.it/vickyart/mostaccioli-al-cioccolato-dolci-natalizi/




Mostaccioli napoletaniversione di Maria Vittoria del blog: Semplice semplice

Ingredienti:200 g di farina di grano saraceno (noi 50 g di farina di segale bio e 100 g di un mix per dolci con farina 00, amido di mais e fecola)100 g di farina di mandorle (noi 50 g) 100 g di farina di riso (noi 25 g)50 g di farina di nocciole (noi 25 g)50 g di maizena (già compresa nella nostra miscela per dolci)200 g di mandorle pelate e tostate (noi no)400 g di zucchero (noi 180 g)6 g di ammoniaca (noi 5 g di lievito per dolci)1 succo arancia (noi succo di metà arancia piccola)180 g di acqua (noi abbiamo ne abbiamo messa la metà ma si è rivelata troppa ed abbiamo dovuto aggiungere due cucchiai di farina 00 bio e un poco di zucchero. La prossima volta dopo il succo aggiungeremo l'acqua a cucchiai fino ad ottenere la giusta densità)15 g di pisto noi una bustina da 8 g

noi abbiamo aggiunto: 15 g di cacao amaro bioun pizzico di sale

per la copertura:200 g di cioccolato fondente (noi al 70 %)qualche cucchiaio di acqua

per i mostaccioli ripieni: (noi no)1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce)canditi

Procedimento:Abbiamo setacciato le farine con il lievito, messo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiunto il succo di arancia e in due volte l'acqua. L'impasto però si è rivelato appiccicoso ed abbiamo dovuto aggiungere ancora un poco di farina e zucchero. Abbiamo formato una palla e l'abbiamo lasciata riposare in frigorifero per circa un'ora. Era comunque un composto molto morbido e difficile da tagliare, allora abbiamo formato i mostaccioli con le mani. Il braccio destro ce l'ha messa tutta per ottenere dei rombi il più regolari possibile. Abbiamo infornato a 180° (nel forno preriscaldato) per 12 minuti e dopo averli lasciati raffreddare li abbiamo ricoperti con il cioccolato sciolto a bagnomaria e stemperato con un poco di acqua.

Anna e Ornella 108


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Mostaccioli napoletaniversione di Tamara del blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredientiio ho diviso le mie così:

50 grammi di farina di segale50 grammi di farina 0 25 grammi di maizena +25 grammi di cacao amaro in polvere (li ho voluti molto scuri)50 grammi di mandorle, sgusciate, tostate e frullate100 grammi di zucchero 1/2 cucchiaino di lievitoil succo di un mandarino3/4 grammi di spezie, frullate (noce moscata, chiodi di garofano e cannella)50 grammi di canditi10/12 fichi secchi, fatti in casa50 grammi, anche meno di acqua calda

Procedimento:Ho impastato tutto assieme, aggiungendo piano l'acqua, per evitare che venisse un impasto troppo morbido. Una volta pronto l'ho fatto riposare per 15 minuti e poi steso bene a rettangolo, ho tagliato i mostaccioli in rombi, o con uno stampo o a mano. Alcuni li ho farciti, mettendo i canditi in mezzo a due rombi e chiudendo bene i lati, li ho appoggiati direttamente sulla leccarda del forno e poi li ho infornati a 150° per 15/20 minuti. Nel frattempo ho sciolto, in una bastardella, del cioccolato fondente da copertura insieme a un po' d'acqua, appena pronto ho preso con una pinza un mostacciolo per volta e l'ho tuffato nel cioccolato. Li ho messi ad asciugare su una gratella e, per fare prima, in frigorifero. Il cioccolato si è ben assodato e li abbiamo mangiati. Devo dire la verità mi sono persa molto.

Anna e Ornella 109


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Mostaccioli napoletaniversione di Stefania del blog: Nuvole di Farina

Ingredienti:350 gr di farina 00100 gr di farina di mandorle50 gr di maizena400 gr di zucchero6 gr di ammoniaca per dolciil succo di un'arancia150 gr di acqua calda1 bustina di spezie "…......"

per il ripieno è necessario avere:granella di nocciole q.b.canditi q.b. (io ciliegie rosse)

Procedimento:E' facilissimo, si lavorano gli ingredienti tutti insieme su una spianatoia, aggiungendo farina se fosse necessario, si forma una palla e si lascia riposare per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo si può scegliere se stendere l'impasto e tagliarlo con formine oppure fare la versione ripiena. Ed io quella ho fatto!! Ho preso a pizzicotti un po' di impasto per volta e l'ho schiacciato sul palmo della mano, al centro ho messo il ripieno e chiuso a pallina, ho adagiato quindi le palline su una teglia rivestita con carta forno e ho messo a cuocere in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Ho quindi fatto raffreddare completamente i mostaccioli prima di procedere con la glassatura, che va effettuata con:

200 gr di cioccolato fondente2 cucchiai di acqua

Mettiamo il cioccolato a fondere in un bagnomaria assieme a 2 cucchiai di acqua, mescoliamo bene e quando è completamente fuso lo andiamo a spennellare sopra i nostri mostaccioli.

Anna e Ornella 110


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Mostaccioli napoletaniversione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per circa 40 mostaccioli:farina 0 250 gr mandorle pelate e tostate, 100 gr tritate grossolanamentezucchero 150 grcacao amaro 30grmiele di fiori di arancio 50 grsucco di arancia 40 gracqua 70 gr lievito per dolci 1 cucchiainobicarbonato di sodio 1 cucchiainocannella 10 grzucchero a velo q.b per la spianatoia

per la glassa:cioccolato fondente al 70% di cacao 400 gracqua 100 gr zucchero 100 grmiele di fiori di arancio 50 gr

Procedimento:Ho mescolato tra loro tutti gli ingredienti, meno l'acqua, che ho aggiunto gradatamente (può non servire tutta) fino a formare una palla. L'ho messa in frigo avvolta nella pellicola, per tutta la notte.Ho steso metà impasto alla volta, tenendo sempre infarinata e spolverata di zucchero a velo la spianatoia. Non avendo il taglia biscotti a forma di rombo, ho incaricato il "mio artista" al taglio della forma. La pasta stesa era alta circa 8 mm e il rombo circa 4 cm. Li ho messi in una teglia coperta da carta forno e li ho cotti per circa 8 minuti a 170° in forno preriscaldato. Una volta cotti devono staccarsi dalla carta forno.Ora pensiamo alla glassa e al modo di glassarli.In un pentolino dal fondo spesso, ho riunito il cioccolato tritato e il resto degli ingredienti; ho fatto sciogliere e ridurre a fiamma bassissima, fino ad ottenere una glassa liscia e abbastanza densa. Poi con una pinza (ognuno sceglie il modo più consono) ho glassato i biscotti immergendoli nel cioccolato fuso e messi ad asciugare. Essendo la glassa molto morbida è servita una notte, ma devo dire che il giorno dopo sono ancora più buoni.

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Mostaccioli napoletaniversione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per metà dose:250 g di farina 00200 g di zucchero (io 150 g)3 g di ammoniaca per dolci1/2 succo di arancia (io il succo di un mandarancio)90 g di acqua calda6 g di pisto (io un mix di cannella in polvere, chiodi di garofano in polvere, noce moscata grattugiata, aniceun pizzico di sale

per la copertura: 100 g circa di cioccolato fondente acqua

Procedimento:Ho mescolato la farina con l'ammoniaca per dolci, lo zucchero, le spezie ed un pizzico di sale.Vi ho aggiunto il succo di mandarancio e lentamente l'acqua calda, poi impastato fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.Ho lasciato riposare per 15 minuti minuti coperto. Dopodiché col matterello ho tirato una sfoglia di circa un centimetro, ho tagliato a rombi e li ho cotti in forno a 180° per circa 15 minuti.Una volta raffreddati li ho immersi nel cioccolato fondente sciolto nel forno a microonde con un po' d'acqua e lasciati asciugare sopra la griglia del forno.

Anna e Ornella 112


http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.gr/2012/12/quanti-modi-di-fare-e-rifare.html




Mostaccioli napoletaniversione di Monica del blog: MonyDelfina

Ingredienti:200 grammi di farina di grano saraceno100 grammi di farina di mandorle100 grammi di farina di riso50 grammi di farina di nocciole50 grammi di maizena (le farine possono essere sostituite con farina 00)200 grammi di mandorle pelate e tostate (facoltative)400 grammi di zucchero6 grammi di ammoniaca (si può omettere)1 succo di arancia180 grammi di acqua calda15 grammi di pisto (in mancanza: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere)



Procedimento:In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile.Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa.Lasciate riposare circa 15 minuti.Ritagliate le forme e cuocete in forno a 150 gradi per 1520 minuti.Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme riempire con canditi e granella di nocciole e chiudere.Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua

Anna e Ornella 113


http://monydelfina.blogspot.it/2012/12/mostaccioli-napoletani.html




Mostaccioli napoletaniversione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG

Ingredienti per l'impasto: 300gr di farina 00,100gr di farina integrale,20gr di maizena,80gr di farina di mais (fioretto),50gr di mandorle tritate,50gr di nocciole tritate,360gr di zucchero di canna grezzo,1 cucchiaio di miele di fiori,6gr di ammoniaca,da 1 grossa arancia non trattata il succo e la scorza grattugiata,150gr di acqua calda c.a,15gr di pisto.

per la farcia: mandorle tritate,nocciole tritate,scorze d'arancia candite,cedro candito.

per la glassa: 400gr di cioccolato fondente,300gr di acqua,1 cucchiaio di miele di fiori.

Procedimento: Mescolate le farine ed il cacao. Diluite l'ammoniaca nel succo dell'arancia (attenzione perché si formerà della schiuma!) e aggiungetelo alle farine. Aggiungete il miele e la scorza grattugiata e mescolate. Aggiungete l'acqua calda gradatamente, fino a diventare un impasto appiccicoso ma non tanto. Se l'impasto risultasse troppo morbido e appiccicoso, aggiungete farina e zucchero in proporzione 2:1. Lasciate riposare in luogo fresco per un'oretta. Infarinate bene la spianatoia e tirate l'impasto a sfoglia dello spessore di 1cm, c.a. Con un coltello tagliatela a losanghe, lunghe c.a. 10cm. Potete certo utilizzare anche un tagliapasta alla forma di losanga, per fare pezzi uguali. Foderate una teglia da forno (ne occorrono 3 in totale) con carta antiaderente. Disponete i biscotti; durante la cottura si gonfiano ma non si espandono, così non ci vuole tanta distanza tra di loro. Se volete preparare i mostaccioli farciti (ve lo consiglio!), allora prendete un pezzo d'impasto, mettete un cucchiaino c.a. di farcia e copritelo con un secondo pezzo d'impasto e saldate i bordi. Cuocete in forno ventilato, preriscaldato a 180°C, per 15 minuti. Tenete presente che devono risultare morbidi e non secchi. Appena sfornati saranno morbidi ma man mano che si raffreddano induriranno. Lasciateli allora raffreddare prima di staccarli dalla carta antiaderente e di ricoprirli con la glassa. Per preparare la glassa, versate l'acqua ed il miele in una pentola e ponete sul fuoco. Quando arriverà al punto di ebollizione, aggiungete il cioccolato tritato, mescolate per un paio di minuti e ritirate dal fuoco. Continuate a mescolare fino a diventare omogenea. Immergete i biscotti nella glassa, disponeteli su carta antiaderente o su una gratella e lasciate a solidificare.

Anna e Ornella 114


http://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2012/12/mostaccioli-napoletani.html




Mostaccioli napoletaniversione di Soleluna del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti:350 grammi di farina di grano saraceno100 grammi di farina di mandorle50 grammi di fecola di patate200 grammi di mandorle pelate e tostate a pezzettoni400 grammi di zucchero6 grammi di ammoniaca (si può omettere)1 succo di arancia180 grammi di acqua calda15 grammi di pisto (in mancanza: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere)


Procedimento:Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’ di farina. Lasciate riposare circa 15 minuti.Stendere l’impasto e ritagliate le forme, io quadrati, cuocete in forno a 180 gradi per 1520 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua, quindi decorate con codette colorate.

Anna e Ornella 115


http://stegnatdepolenta.myblog.it/archive/2012/12/03/quanti-modi-di-fare-e-rifare-mostaccioli-di-cioccolato.html




Mostaccioli napoletaniversione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti con le mie modifiche:

200 grammi di farina di grano saraceno (250g)100 grammi di farina di mandorle 100 grammi di farina di riso (omessa)50 grammi di farina di nocciole (100g)50 grammi di maizena (le farine possono essere sostituite con farina 00 + 25 grammi di cacao)200 grammi di mandorle pelate e tostate (omesse)400 grammi di zucchero6 grammi di ammoniaca (si può omettere)1 succo di arancia180 grammi di acqua calda (ne avrò usata la metà perché l'arancia era grossa)15 grammi di pisto(in mancanza: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere: fatto)



Procedimento:In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile. Tritate la frutta secca. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po' di farina. Lasciate riposare circa 15 minuti. Stendere l’impasto e ritagliate le forme...chissà dove avrò preso questo bel rombo, cuocete in forno a 150 gradi per 1520 minuti.Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme con un coppapasta...mi piaceva troppo il mio rombo, riempire con canditi e granella di nocciole e chiudere con un altro disco di sfoglia, quest'ultima tirata un po' più sottile.Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua. La cioccolata....perché per me è femmina ....l'ho sciolta in microonde applicata con un pennello e gli ultimi li ho davvero tirati ......che la cioccolata l'avevo finita assaggiandola..... e son venuti direi...rustici!

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Mostaccioli napoletaniversione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti:100 gr di mandorle pelate e tostate200 gr di mix farina autolievitante 00 per biscotti50 gr di farina di grano saraceno160 gr di zucchero vanigliatosucco di un mandarino (30 gr circa)6 gr di spezie frullate: cannella, chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata, semi di finocchietto70 gr di acqua caldaun pizzico di sale

per la glassa:cioccolato fondentecioccolato al latte e noci spezzettatecioccolato bianco e semi di papavero

per il ripieno:pomodorini, albicocche e buccia di arancia canditi

Procedimento:Frullare finemente le spezie. Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla, lasciar riposare per 1520 minuti. Stendere l'impasto con l'aiuto di due fogli di pellicola per alimenti per evitare che si attacchi in tutti i posti, ritagliare nelle forme preferite e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 1520 minuti.Per i mostaccioli ripieni, mettere sulla sfoglia un cucchiaino di frutta candita tagliuzzata, quindi chiudere il mostacciolo e far cuocere in forno.. Quando si saranno raffreddati, sciogliere il cioccolato con il microonde, immergerci i mostaccioli uno per volta e far sgocciolare l'eccesso di cioccolato su una gratella. Se piace, ricoprire parte dei mostaccioli con granella di noci e semi di papavero.Appena il cioccolato si solidifica, mettere in frigo per non far sciogliere il cioccolato.Quelli tondi sono ripieni di frutta candita, ricoperti di cioccolato al latte e pezzi di noci (avrei dovuto sminuzzarli più finemente, ma il cioccolato stava per solidificarsi e mi sono dovuta accontentare dei pezzi).Quelli a triangolo, metà ne ho ricoperti con cioccolato fondente e l'altra metà con cioccolato bianco e semi di papavero.I miei sono venuti appena appena duretti, li ho fatti cuocere 5 minuti più di quanto consiglia Vicky. Per questo, è meglio attenersi alle indicazioni dell'autore della ricetta :))

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Mostaccioli napoletaniversione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti:250 g di farina 0050 g di farina di riso200 g di zucchero 15 g di cacao in polvere (1 cucchiaio)mezzo cucchiaino di bicarbonato1 succo di limone più scorza50 ml circa di acqua calda 1 cucchiaino di Sambuca pisto composto da: 6 chiodi di garofano tritati, pizzico di noce moscata, pizzico di cannella, pizzico di zenzero in polvere

per i mostaccioli ripieni:40 g di granella di nocciole40 g di canditi

per la copertura:100 grammi circa di cioccolato fondente

Procedimento:In una ciotola o in una spianatoia si mettono le farine setacciate, il cacao il polvere, lo zucchero, il bicarbonato, le spezie e si mescolano per bene. Poi si aggiungono il Sambuca, il succo e la scorza di limone, un po' di acqua e si impasta il tutto, se occorre si aggiunge altra acqua fino a quando il composto non apparirà morbido, liscio ed omogeneo. Si lascia riposare per 15 minuti. Io l’ho avvolta nella pellicola trasparente e l’ho lasciata riposare in frigo per 1 ora.Una volta pronto l'impasto, si stende con il mattarello una sfoglia alta circa 1 o 1,5 cm, si taglia nella classica forma a rombo (io a triangolo) e si pone in una teglia ricoperta da carta forno.In alcuni triangoli ho messo un po’ di granella di nocciole ed alcuni canditi, poi li ho coperti con un altro triangolo sigillando i lati.Si infornano a 150° C per circa 1520 minuti. Una volta cotti si tolgono dal forno e si lasciano raffreddare.Si scioglie il cioccolato a bagnomaria, quando sarà fluido con un pennello si distribuisce il cioccolato su un lato e si lascia asciugare fino che il cioccolato si sarà solidificato. Poi si distribuisce con il pennello sull’altro lato in modo da coprire tutta la superficie del biscotto. Si lasciano asciugare completamente. Si conservano per diversi giorni in una scatola di latta.

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Mostaccioli napoletaniversione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici

Ingredienti:250 g di farina 0025 g di cacao amaro200 g di zucchero semolato100 g di nocciole tostateil succo di 1/2 arancia90 g di acqua calda3 g di ammoniaca5 chiodini di garofano1/2 cucchiaino tra cannella e noce moscata

inoltre per la copertura:100 g di cioccolato bianco2 noci di burro

Procedimento:Ho macinato le nocciole nel mixer con le spezie. Ho disposto la farina a fontana e al centro ho raccolto gli altri ingredienti. Ho impastato e fatto un panetto che poi ho avvolto nella pellicola e lasciato riposare per 15 minuti.Ho steso l'impasto e con la formina ricavato i mostaccioli. Li ho disposti su una teglia coperta di carta forno e li ho cotti in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti.Una volta freddi ho fatto sciogliere il cioccolato a bagnomaria con poco burro e qualche cucchiaio d'acqua e ho ricoperto i mostaccioli.Note:Il cioccolato bianco da fuso rimane piuttosto denso, per questo ho aggiunto 2 noci di burro per poterlo distribuire meglio sui biscotti.

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Mostaccioli napoletaniversione di Elena N. del blog: A pancia piena...

Ingredienti:per circa 30 biscotti misti:

250 g di farina 20 g di cacao amaro in polvere100 g di mandorle tritate200 g di zuccherosucco di mezza arancia90 g di acqua calda7 grammi di trito di chiodi di garofano e cannella100 g di cioccolato fondenteacquagranella di noccioleconfettura di peperoncino

Procedimento:Tritate bene in maniera finissima i chiodi di garofano e la cannella.Impastare le spezie insieme alla farina, alle mandorle, allo zucchero, il succo di arancia e l'acqua calda.Se l'impasto risultasse troppo liquido e appiccicoso fatelo riposare per almeno 10 minuti in frigo. Se è rimasto uguale allora aggiungete la farina che serve per avere un impasto omogeneo e che sia possibile spianare.Fate riposare l'impasto 15 minuti e poi spianatelo ad un'altezza di almeno 1 cm e create delle forme tutte uguali. I miei mostaccioli semplici sono quelli a forma di stella. Li ho infornati su una teglia foderata da carta da forno per almeno 20 minuti a 150°. Non vi preoccupare se risultano morbidi, lo devono essere.Gli altri mostaccioli invece li ho fatti ripieni. Ho spianato la pasta ad almeno 0,5 cm e ho creato delle forme uguali. Ho mescolato la granella con poca confettura di peperoncino, quella che basta per creare un composto morbido.Al centro di una forma ho messo il composto che ho poi coperto con un'altra forma uguale.Ho sigillato bene i bordi, li ho messi sulla teglia e infornati.Quando si sono ben freddati, li ho ricoperti con il cioccolato fondente che ho fuso in acqua calda a bagnomaria. Far freddare il cioccolato e pronti a servirli in tavola per le vostre feste.

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Mostaccioli napoletaniversione di Dauly del blog: Cucchiaio e pentolone

Ingredienti:200 grammi di farina di grano saraceno100 grammi di farina di mandorle100 grammi di farina di riso50 grammi di farina di nocciole50 grammi di maizena (le farine possono essere sostituite con farina 00 + 25 grammi di cacao)200 grammi di mandorle pelate e tostate (facoltative)400 grammi di zucchero6 grammi di ammoniaca (si può omettere)1 succo di arancia180 grammi di acqua calda15 grammi di pisto (in mancanza: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere)



Procedimento:In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile.Tritate la frutta secca.Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’ di farina.Lasciate riposare circa 15 minuti.Stendere l’impasto e ritagliate le forme, cuocete in forno a 150 gradi per 1520 minuti.Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme con un coppapasta, riempire con canditi e granella di nocciole e chiudere con un altro disco di sfoglia.Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua.

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http://cucchiaioepentolone.blogspot.it/2012/12/quanti-modi-di-fare-e-rifare-i.html




Mostaccioli napoletaniversione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 10 biscottoni:

100g di farina50g di mandorle pelate tritate30g di maizena1/2 cucchiaino di baking20g di cacao100g di zucchero1 cucchiaino di spezie1 arancia non trattata (scorza e succo)granella di nocciolescorza d'arancia candita tagliata a cubetti130g di cioccolato fondente da copertura20g di burro di cacao

Procedimento:Setacciare la farina, la maizena, il baking, unire le mandorle, lo zucchero, il cacao e le spezie.Impastare aggiungendo a poco a poco il succo di arancia, dopo aver grattugiato la buccia nell'impasto.Nel mio caso il succo è stato sufficiente per ottenere una pasta morbida, ma non troppo umida, volendo si può aggiungere anche un poco di acqua tiepida, l'importante è farlo poco a poco rendendosi conto di quanto l'impasto assorbe i liquidi. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.Stendere con il mattarello su di un piano infarinato formando una striscia di pasta.Posizionare il ripieno a mucchietti (ogni dolcetto conterrà: 1/2 cucchiaino di granella di nocciole e 45 cubetti di scorza d'arancia candita), ricoprire con un'altra striscia di impasto e formare delle specie di ravioli dando la classica forma a rombo.Posizionare su di una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno già caldo 180°C per 10 minuti funzione lievitati. Far raffreddare completamente su di una griglia con sotto una leccarda.Preparare la glassa: tritare il cioccolato e unire il burro di cacao, sciogliere al microonde facendo attenzione che il cioccolato non si bruci (scaldare per 1 minuto, mescolare e poi riscaldare ancora ...controllare spesso!), quando risulta ben sciolto e omogeneo ricoprire i mostaccioli uno ad uno con l'aiuto di una cucchiaino.Lasciare asciugare a temperatura ambiente (sarà sufficiente 30 minuti).

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Mostaccioli napoletaniversione senza glutine di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredientiper l’impasto:

100g. farina di grano saraceno senza glutine (Pastificio Annoni)50 g. farina di mandorle senza glutine (Rebecchi)50 g. farina di riso senza glutine (Vital Nature)25 g. farina di nocciole senza glutine (Rebecchi)25 g. amido di mais senza glutine (Maizena)100 g. mandorle pelate e nocciole50 g. cubetti di macedonia senza glutine (Lo Conte)200 g. zucchero1 pizzico di bicarbonato1 arancia, scorza90 g. acqua calda

spezie:6 chiodi di garofano, un cucchiaio di cannella, ½ cucchiaino di noce moscata

per la copertura:300 g. cioccolato fondente extra senza glutine (Coop)100 g. acqua

Procedimento:Nel boccale del Bimby, tritate le mandorle e le nocciole 2 sec. vel. Turbo e mettetele da parte.Inserite le spezie e lo zucchero e tritate il tutto 5 sec. vel. Turbo.Inserite la scorza di arancia e tritate ulteriormente 5 sec. vel. Turbo.Unite le mandorle e nocciole precedentemente tritate, i canditi, le farine senza glutine, la maizena, l’acqua calda, il bicarbonato ed impastate 1 min. Antiorario vel. 2.Adagiate il composto sul piano di lavoro leggermente spolverato con la farina di riso, stendetelo con le mani e ricavatene delle losanghe che adagerete su un foglio di carta forno.Cuocete il tutto a forno statico preriscaldato a 150 ° per 20 min.Una volta che i vostri mostaccioli si saranno raffreddati, pulite il boccale del Bimby ed inseritevi il cioccolato fondente, l’acqua e sciogliete il tutto 10 min. 50° vel. 2.Adagiate i mostaccioli su una forchetta ed immergeteli nel cioccolato fuso, adagiateli su un foglio di carta forno, lasciateli raffreddare bene e poi staccateli con una paletta.

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Mostaccioli napoletaniversione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti:200 grammi di farina di grano saraceno100 grammi di farina di mandorle100 grammi di farina di riso50 grammi di farina 0050 grammi di maizena400 grammi di zucchero6 grammi di ammoniaca180 grammi di acqua calda15 grammi di mix composto di chiodi di garofano, noce moscata, cannella200 grammi circa di cioccolato fondentepanna

Procedimento:Tritate le spezie in polvere sottile. Mescolate tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato fondente e la panna) aggiungendo poco a poco l'acqua, e impastate fino ad ottenere un composto morbido, non appiccicoso. Lasciate riposare per circa 15 minuti. Stendete la pasta e ritagliate le forme dei mostaccioli, quindi disponete sulla placca ricoperta di carta forno e cuocete a 150° per 1520 minuti. Fate raffreddare. Preparate la copertura tritando il cioccolato e facendolo fondere al microonde con poca panna. Quando si sarà intiepidito, spennellate i biscotti, quindi disponeteli su una gratella, finché il cioccolato non si sarà solidificato.

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Mostaccioli napoletaniversione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti:100 gr di farina di grano saraceno biologica (*)75 gr di farina di mandorle50 gr di farina di riso biologica (*)25 gr di maizena (*)200 gr di zuccheroil succo di mezzo limoneun bicchierino piccolo di succo di pesca homemadecirca 80 gr di acqua caldadue cucchiaini abbondanti di "…......” (misto spezie detto pisto: coriandolo, cannella, semi carvi, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato)macedonia candita (una confezione piccola)

per la copertura:100 gr di cioccolato fondenteacquascagliette di cioccolato fondente

(*) mi raccomando verificare come da prontuario aic o che sia presente il logo spiga sbarrata!

Procedimento:Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida, io ho impastato insieme anche i canditi. Lasciare riposare 15 minuti. Con l'impasto formare dei biscotti, il mio impasto era molto morbido ed ho dovuto fare le forme a mano, infatti come noterete sono molto irregolari.Su metà dei mostaccioli ho versato della granella di cioccolato fondente, l'altra metà l'ho lasciata in bianco per decorarla dopo. Cuocere a 150°C per circa 1517 minuti.Lasciare raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente e coprire i mostaccioli.

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Mostaccioli napoletaniversione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti:500 grammi di farina 00300 grammi di zucchero200 grammi di mandorle pelate e tostate1 cucchiaio di spezie miste macinatissime (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato, noce moscata)25 gr. di cacao amaro1/2 bustina di lievito per dolci1 arancia non trattata (abbiamo utilizzato il succo e grattato la buccia)1 mandarino non trattato acqua calda quanto ne serve

per la copertura:cioccolato fondente ghiaccia reale (albumezucchero a velo e alcune gocce di limone) per decorare

Procedimento:In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile.Tritate la frutta secca (noi abbiamo tostato e tritato un poco grossolanamente le mandorle)Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’ di farina.Lasciate riposare circa 15 minuti.Stendere l’impasto e ritagliate le forme, cuocete in forno a 150 gradi per 1520 minuti.Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme con un coppapasta, riempire con canditi e granella di nocciole e chiudere con un altro disco di sfoglia.Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua.Bon appétit."

Anna e Ornella 126


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Mostaccioli napoletaniversione senza glutine di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia

Ingredienti:200 grammi di farina di grano saraceno **100 grammi di farina di mandorle ** (l’ho fatta da me con il Bimby)100 grammi di farina di riso **50 grammi di farina di nocciole ** (l’ho fatta da me con il Bimby)50 grammi di maizena200 grammi di mandorle pelate e tostate (non le ho usate)400 grammi di zucchero6 grammi di ammoniaca (ho usato 1/2 bustina di lievito istantaneo **)1 succo di arancia (buccia d’arancia essiccata e triturata)180 grammi di acqua calda15 grammi di pisto (l’ho fatto macinando le spezie indicate: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere)

per la copertura:200 grammi circa di cioccolato fondente **acqua

per i mostaccioli ripieni:1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce)canditi ** (non li amo, quindi non li ho usati)

Procedimento:In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’ di farina. Pur non avendo usato il succo d’arancia non ho aggiunto acqua, perché l’impasto era morbido.Lasciate riposare circa 15 minuti.Stendere l’impasto e ritagliate le forme, cuocete in forno a 150 gradi per 1520 minuti.Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme con un coppapasta, riempire con canditi e granella di nocciole e chiudere con un altro disco di sfoglia.Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua. Il problema più grande è stato coprire con il cioccolato fuso…prima troppo denso, poi troppo liquido, per fare la copertura ho fatto un discreto caos e certamente non ne è risultata una copertura perfetta. Inoltre, consiglierei a chi vorrà sperimentare la ricetta di preparare tutto almeno il giorno prima, affinché il cioccolato solidifichi bene e non succeda, com’è successo a me ed ai miei ospiti, di doverci leccare le dita sporche di cioccolato come dei bambini.

Anna e Ornella 127


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Quanti modi di fare e rifare 2012, seconda Parte

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