Istituto Professionale Servizi Enogastronomici e della Ospitalità Alberghiera SEDE BUDONI

Raccolta Programmi Svolti

Classe IV B - I.P.S.E.O.A. Budoni

A.S. 2015/16

Coordinatore: Prof. Davide Davoli

IPSEOA di Budoni, sede coordinata IIS “Luigi Oggiano” di Siniscola 

A.S. 2015/16  

Programma svolto CLASSE IV B ARTICOLATA 

Disciplina: Lingua e letteratura italiana 

Docente : prof.ssa Giuseppina Gusai 

LETTERATURA 

Ripasso del programma di Italiano di terza in preparazione all’esame di qualifica. 

Completamento del programma di terza: Umanesimo, Rinascimento, il poema epico‐cavalleresco 

umanistico‐rinascimentale.  Matteo  Maria  Boiardo  e  l’Orlando  innamorato.  TESTI:  Il  proemio 

dell’Orlando  innamorato.  Ludovico  Ariosto  e  l’Orlando  furioso.  TESTI:  Il  proemio  dell’Orlando 

furioso. 

UD: Galileo Galilei (interdisciplinare con Storia: la Rivoluzione scientifica). Esperienza biografica, 

scientifica e culturale. Il ruolo all’interno della Rivoluzione scientifica. Il rapporto con la Chiesa.  Il 

ruolo  di  Galileo  nella  lingua  e  nella  letteratura  italiana.  TESTI:  T1.  La  natura,  un  libro  scritto  in 

lingua matematica (da Il Saggiatore); T2. La scienza e le Sacre Scritture (dalla Lettera a Cristina di 

Lorena); T3 Per il “mondo sensibile”, contro il “mondo di carta”:  l’aneddoto del “notomista” (dal 

Dialogo sopra i due massimi sistemi del mondo). 

UD:  L’Illuminismo  (interdisciplinare  con  Storia).  Definizione,  luoghi  e  tempi  di  diffusione,  il 

rapporto con il passato, la visione della realtà, la concezione della storia. La rivoluzione nel campo 

del sapere: l’Encyclopédie diretta da Diderot e D’Alembert. Editoria e opinione pubblica. Il dibattito 

nei salotti e nei caffè. Approfondimento: ricerche sui salotti e sui caffè del Settecento come luoghi 

di incontro degli intellettuali e di formazione e di confronto delle idee su temi culturali e civili. La 

diffusione di principi democratici: uguaglianza, libertà, tolleranza, l’abolizione della pena di morte 

e della  tortura  (C. Beccaria e P. Verri). Approfondimento:  Il dibattito  sulla pena di morte e  sulla 

tortura dal 1700 ad oggi. La riflessione politica nell’Età dei lumi: il contrattualismo; John Locke e lo 

Stato liberale; Montesquieu e la divisione dei poteri; Voltaire e il dispotismo illuminato; Rousseau 

e  la  democrazia  diretta.  Teorie  e  principi  politici  dell’Illuminismo  ereditate  dai  sistemi  politici 

moderni.  Teorie  economiche  dell’Illuminismo:  la  nascita  dell’economia  politica;  F.  Quesnay  e  la 

fisiocrazia, il liberismo, Adam Smith e la teoria del valore e della ricchezza. 

L’Illuminismo in Italia: l’Illuminismo lombardo, napoletano, veneziano: principali esponenti, opere 

e ambiti di interesse. 

LINGUA: 

Tipologia e metodologia di composizione dei testi della Prima prova dell’Esame di Stato (su temi 

studiati  ed  esperienze  svolte),  in  particolare:  l’articolo  di  giornale  e  l’  intervista  (in  rapporto 

all’UDA “La storia è oggi); il tema di ordine generale (attualità: il terrorismo e la guerra in Siria; la 

pena di morte); il saggio breve (la pena di morte). Ortografia. 

 

ALTRE ATTIVITÀ SVOLTE: 

‐ UDA  “LA  STORIA  è OGGI”:    UDA  interdisciplinare  di  Storia,  Italiano,  Lingue  straniere,  su 

educazione alla multiculturalità, articolata nei seguenti momenti: 

1) Documentazione con ricerche, articoli e video sulla situazione storica attuale, in particolare 

sui temi del terrorismo e sulla guerra in Siria. 

2) Incontro presso la sede dell’Istituto di Budoni con Stefano Alfonsi, esperto di cooperazione 

internazionale e di cultura araba e musulmana e Muhammad Sayffadin, siriano residente in 

Sardegna: dibattito con gli studenti sulla situazione storica attuale. 

3) Incontro a Iglesias con i giovani migranti ospiti di Casa Emmaus (casa di prima accoglienza 

di  Iglesias):  partecipazione  alla  preghiera  dei  giovani  musulmani;  momenti  ricreativi; 

scambio di presentazioni ed esperienze, riflessioni. 

4)  Incontro presso la sede dell’Istituto di Budoni con i giovani migranti ospiti di Casa Emmaus 

di  Iglesias,  con  attività  ludico‐sportive;  conoscenza  tra  gli  studenti  e  i  migranti; 

presentazioni e scambi di riflessioni sulle proprie esperienze e sull’incontro. 

 

Budoni, 10‐06‐16 

Firme degli alunni                                                                                     La docente 

                                                                                               Giuseppina Gusai 

 

 

 

IPSEOA di Budoni, sede coordinata IIS “Luigi Oggiano” di Siniscola 

A.S. 2015/16  

Programma svolto IV B articolata 

Disciplina: Storia 

Docente : prof.ssa Giuseppina Gusai 

I contenuti fanno riferimento al testo: 

Storia in corso, vol.1 Dal Medioevo alla formazione dell’Europa moderna, autori: Giorgio De Vecchi, 

Giorgio Giovannetti, Edizioni Scolastiche Bruno Mondadori. 

Storia  in corso, vol.2 L’età dell’industria e degli Stati nazionali, autori: Giorgio De Vecchi, Giorgio 

Giovannetti, Edizioni Scolastiche Bruno Mondadori. 

Preparazione all’esame di qualifica: ripasso dall’Alto Medioevo alla fine del Medioevo. 

Vol.1: 

UD:  Lo  Stato  nel  Seicento.  Caratteristiche  della  monarchia  assoluta  e  della  monarchia 

parlamentare. L’assolutismo in Francia: Luigi XIII e Luigi IV. La prima rivoluzione inglese. Giacomo I 

Stuart, Carlo I Stuart e la guerra civile, la condanna a morte di Carlo I. La dittatura di Cromwell. La 

“gloriosa rivoluzione”, la nascita della monarchia parlamentare. 

UD:  La  Rivoluzione  scientifica  (interdisciplinare  con  italiano:  la  figura  di  Galileo)  .  Il  modello 

geocentrico dell’universo. I progressi dell’astronomia con Copernico e Keplero. Galileo e il metodo 

sperimentale. Il conflitto con la Chiesa. Cartesio e Newton. I progressi nella medicina. Il contesto 

culturale: il Barocco. 

Vol.2: 

UD:  L’Illuminismo  (interdisciplinare  con  italiano).  Definizione,  luoghi  e  tempi  di  diffusione,  il 

rapporto con il passato, la visione della realtà, la concezione della storia. La rivoluzione nel campo 

del sapere: l’Encyclopédie diretta da Diderot e D’Alembert. Editoria e opinione pubblica. Il dibattito 

nei  salotti  e  nei  caffè.  La  diffusione  di  principi  democratici:  uguaglianza,  libertà,  tolleranza, 

l’abolizione  della  pena  di  morte  e  della  tortura  (C.  Beccaria  e  P.  Verri).  Approfondimento:  Il 

dibattito  sulla  pena di morte  e  sulla  tortura  dal  1700  ad oggi.  La  riflessione politica  nell’Età  dei 

lumi:  il  contrattualismo;  John  Locke  e  lo  Stato  liberale;  Montesquieu  e  la  divisione  dei  poteri; 

Voltaire  e  il  dispotismo  illuminato;  Rousseau  e  la  democrazia  diretta.  Teorie  e  principi  politici 

dell’Illuminismo ereditate dai sistemi politici moderni. 

Teorie economiche dell’Illuminismo: la nascita dell’economia politica; F. Quesnay e la fisiocrazia, il 

liberismo, Adam Smith e la teoria del valore e della ricchezza. 

UD: La Prima rivoluzione  industriale. Le tre principali  rivoluzioni  industriali dalla storia moderna 

alla storia contemporanea. La prima Rivoluzione  industriale: cause e contesto dell’Inghilterra del 

Settecento.  Le  innovazioni  nel  settore  tessile.  Le  innovazioni  nel  settore  siderurgico.  L’uso 

dell’energia  a  vapore.  Le  innovazioni  nel  settore  dei  trasporti.  L’organizzazione  del  lavoro  nella 

fabbrica.  Le  teorie  di  Adam  Smith  e  di  Karl  Marx.  Le  conseguenze  economiche  e  sociali 

dell’industrializzazione. 

UD: La Rivoluzione americana. La colonizzazione del Nord America. Approfondimento: gli  indiani 

d’America. Le caratteristiche economiche delle tredici colonie. I rapporti con la Gran Bretagna. Lo 

scontro con la madrepatria:  la  legge sul bollo;  il Boston Tea Party;  il primo congresso a Filadelfia 

nel 1774;  la Dichiarazione di  indipendenza;  la guerra fra colonie e  inglesi;  il trattato di Parigi e  la 

nascita  degli  Stati  Uniti  d’America.  La  scelta  della  federazione.  La  Costituzione  degli  Stati  Uniti 

d’America,  i  principali  emendamenti  nel  corso  della  storia;  approfondimento:  confronto  con  il 

sistema  istituzionale  americano  attuale.  La  conquista  del  West:  l’espansione  a    Ovest  e  lo 

sterminio  degli  indiani.  Approfondimento:  i  simboli  della  nazione  americana:  il  Giorno  del 

ringraziamento, la festa dell’Indipendenza, la bandiera. 

Introduzione  alla  Rivoluzione  francese:  contesto  politico  e  sociale  in  Francia  prima  della 

Rivoluzione francese. 

ALTRE ATTIVITÀ SVOLTE: 

‐ UDA  “LA  STORIA  è OGGI”:    UDA  interdisciplinare  di  Storia,  Italiano,  Lingue  straniere,  su 

educazione alla multiculturalità, articolata nei seguenti momenti: 

1) Documentazione con ricerche, articoli e video sulla situazione storica attuale, in particolare 

sui temi del terrorismo e sulla guerra in Siria. 

2) Incontro presso la sede dell’Istituto di Budoni con Stefano Alfonsi, esperto di cooperazione 

internazionale e di cultura araba e musulmana e Muhammad Sayffadin, siriano residente in 

Sardegna: dibattito con gli studenti sulla situazione storica attuale. 

3) Incontro a Iglesias con i giovani migranti ospiti di Casa Emmaus (casa di prima accoglienza 

di  Iglesias):  partecipazione  alla  preghiera  dei  giovani  musulmani;  momenti  ricreativi; 

scambio di presentazioni ed esperienze, riflessioni. 

4)  Incontro presso la sede dell’Istituto di Budoni con i giovani migranti ospiti di Casa Emmaus 

di  Iglesias,  con  attività  ludico‐sportive;  conoscenza  tra  gli  studenti  e  i  migranti; 

presentazioni e scambi di riflessioni sulle proprie esperienze e sull’incontro. 

 

‐ Quadro sulla Prima guerra mondiale: introduzione allo spettacolo teatrale “Bachisio Spano. 

L’epopea di un contadino sardo alla guerra” della Compagnia teatrale Bocheteatro, di e con 

Giovanni Carroni. 

Budoni, 10‐06‐2016  Gli alunni                                                                                                          La docente                                                                                                                                  Giuseppina Gusai 

 

Matematica

ProgrammasvoltoCLASSE: QUARTA B ARTICOLATA

Istituto Professionale di Stato per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera - Budoni A.S. 2015/16

Programma svolto:

RIPASSO

UNITA’ DIDATTICHE U.D. 1: Equazioni, disequazioni di secondo grado e sistemi

CONTENUTI U.D.1:

Che cosa sono le equazioni di secondo grado La risoluzione di una equazione di secondo grado

Le relazioni fra le radici e i coefficienti di una equazione di secondo grado

La scomposizione di un trinomio di secondo grado Le disequazioni e le loro proprietà

I sistemi di disequazioni Le equazioni e le disequazioni di grado superiore al secondo

Le biquadratiche Le equazioni e disequazioni scomponibili con la regola di Ruffini

LE EQUAZIONI E LE DISEQUAZIONI IRRAZIONALI

UNITA’ DIDATTICHE U.D. 2: Complementi di algebra

CONTENUTI U.D.2:

Le equazioni irrazionali Che cosa sono le equazioni irrazionali Equazioni irrazionali ad indice dispari

Equazioni irrazionali ad indice pari: studio del sistema e ricerca delle soluzioni per via grafica

Cenni sulle disequazioni irrazionali

LE FUNZIONI E LE LORO PROPRIETÀ

UNITA’ DIDATTICHE U.D. 3: Le funzioni e le loro proprietà

CONTENUTI U.D.3:

Le relazioni e le funzioni Le proprietà delle relazioni

Le funzioni reali di variabile reale Le proprietà delle funzioni e la loro composizione

LE FUNZIONI ESPONENZIALI E LOGARITMICHE

UNITA’ DIDATTICHE U.D. 4: Le funzioni esponenziali

U.D. 5: Le funzioni logaritmiche

CONTENUTI

U.D.4:

Le funzioni e le loro caratteristiche Le proprietà delle funzioni e la loro composizione

Le trasformazioni geometriche e i grafici delle funzioni La funzione esponenziale

Equazioni e disequazioni esponenziali

U.D.5:

Cenni sulla funzione logaritmica Esempi di Equazioni e disequazioni logaritmiche

 

Il Docente Gli alunni __________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE”LUIGI OGGIANO

S I N I S C O L A BUDONI

SEDE DI BUDONI

ANNO SCOLASTICO 2015/2016

PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE

CLASSE 4° B

PROF. ALESSANDRO STEFANONI

Libro di testo: Corpo Movimento Sport Markes/RCS editore

SVILUPPO CAPACITA’ CONDIZIONALI

- Potenziamento organico generale con particolare riferimento a: - Resistenza, forza, mobilità articolare - Miglioramento della funzione cardio-circolatoria e respiratoria - Esercizi di potenziamento muscolare per arti, addome, dorso SVILUPPO CAPACITA’ COORDINATIVE - Generale: occhio mano, occhio piede, spazio temporale, equilibrio - Sviluppo della destrezza specifica e generale USO DEI PICCOLI E GRANDI ATTREZI - Uso di piccoli e grandi attrezzi per uso specifico e di riporto per migliorare le capacità

motorie GIOCHI SPORTIVI - Fondamentali individuali - Regole di base - Pallavolo, rugby, calcetto, pallamano e pallacanestro

SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA’ - Rispetto delle regole del gioco e dei ruoli - Saper arbitrare un incontro - Saper fare il “gioco di squadra” interagendo con il gruppo ELEMENTI DI TEORIA - I principi nutritivi e loro funzioni - Il Body Max Index e peso ideale - Il bilancio idrico - Elementi di traumatologia e primo soccorso: shock e arresto cardiorespiratorio; lesioni

muscolari, articolari, ossee e ai tessuti. - Conoscenza e applicazione dei regolamenti tecnici

ATTIVITA’ IN AMBIENTE NATURALE

- Il trekking teoria e pratica

Budoni , 15-05-2016

Firma per Presa visione degli alunni

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L'INSEGNANTE

PROF.Alessandro Stefanoni

 

 

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE”LUIGI OGGIANO

S I N I S C O L A BUDONI

ANNO SCOLASTICO 2015/2016

PROGRAMMA DI RELIGIONE CATTOLICA

CLASSE 4^ SEZ. B

PROF. GIUSEPPE CARZEDDA Libro di testo: Orizzonti, Alberto Campoleoni e Luca Crippa, ebook, SEI-IRC, Torino 2014 I contenuti del programma svolto in aula sono:

Il volto di Dio è l'amore: la fede cristiana e il suo annuncio.

Il fondamentalismo religioso.

La persona: un volto da riconoscere ed amare.

L' idolatria del denaro.

Nuclei tematici di carattere etico secondo la fede e la morale cristiana-cattolica:

la pena di morte e la legittima difesa

l'aborto e l'obiezione di coscienza

eutanasia e accanimento terapeutico

la maternità surrogata

il matrimonio cristiano e la teoria dei ''gender''

Siniscola ,11/05/2016

Firma per Presa visione degli alunni

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L'INSEGNANTE

PROF._________________________

Programma di Scienza e Cultura dell’ Alimentazione 

Classe: 4^B ind. accoglienza turistica 

A.S.: 2015/2016 

Docente: Prof.ssa Ester Vitale 

Testo utilizzato: Scienze e cultura dell’alimentazione –Machado ‐ Poseidonia 

 

CONTENUTI 

Modulo 1: Il cibo come cultura 

U.D.1: Definizione di cultura [le identità culturali alimentari] 

U.D.2: Abitudini e tradizioni alimentari nel mondo [cucina mediterranea, cucina orientale, cucina anglosassone] 

U.D.3: Stili alimentari [mode alimentari] 

Modulo 2: Le sagre in Sardegna 

U.D.4:  Cosa  è  una  sagra  [aspetti  storico/culturali,  organizzativi,  enogastronomici  e  turistici]‐  

Predisposizione di una presentazione di PPT su una sagra regionale 

MODULO 3‐ La filiera e la qualità agroalimentare  

UD.5: L’agricoltura e l’allevamento [convenzionale, biologico, integrata, multifunzionale], gli 

organismi di controllo e la politica europea 

UD.6: L’agriturismo 

Modulo 4: Prodotti tipici regionali 

U.D.7:  Valorizzazione  dei  prodotti  tipici  in  Italia  ‐    Predisposizione  di  una  brochure  su  un 

prodotto tipico di alcune regioni italiane. 

 

 

 

                      La docente 

                      Ester Vitale 

Materia: tecniche di comunicazione e relazione

Programma svolto anno scolastico 2015/2016

Classe IV B corso accoglienza

Prof.ssa Masu Maria Antonietta

Modulo  1: fondamenti e dinamiche del processo comunicativo. 

Le  tecniche di comunicazione e relazione nell’acquisizione delle competenze professionali; 

Gli elementi del processo comunicativo;  I limiti del modello cibernetico;  gli scopi della 

comunicazione;  linguaggi della comunicazione; Comunicazione verbale e comunicazione 

non verbale;  funzioni del linguaggio.  

 

Modulo  2 :   comunicazione interpersonale e  comunicazione sociale. 

Caratteri  della  comunicazione interpersonale;  il processo di codifica e di decodifica del 

messaggio;  il feedback;  gli elementi  di disturbo della comunicazione; empatia; diversi  tipi 

di ascolto e ascolto attivo;  la comunicazione sociale; nuovi modelli di comunicazione  

nell’era digitale. 

 

Modulo 3: Accoglienza turistica e comunicazione. 

La comunicazione 

nell’accoglienza: 

prospettiva relazionale nel Marketing, 

  comunicazione e gerarchia dei bisogni, 

  la relazione nel Marketing , centralità del cliente;

 gerarchia dei bisogni. Teoria dei bisogni di Maslow;  il modello neurolinguistico: la mappa 

non è il territorio;    I   sistemi percettivi : come  condizionano la comunicazione.  

 

Modulo  4: La pragmatica della comunicazione. 

La comunicazione nelle relazioni personali ; Watzlawick e la pragmatica della 

comunicazione;  la comunicazione verbale,  paraverbale e non  verbale;  ;  i 5 assiomi della 

comunicazione;  le regole della comunicazione non verbale;  l’assertività. 

Anno Scolastico 2015/16

Classe 4^ B Settore Accoglienza

Prof. Ortoleva Giuseppe

 

PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’ FRANCESE 

Materiali utilizzati:

Libro di testo : Planète tourisme.

Di Teresa Ruggiero Boella e Gabriella Schiavi,

Casa Editrice: Petrini.

Dialogues:

Décider où aller manger, Réservation téléphonique, Au restaurant (l’accueil), S’informer sur les hôtels, Réclamations, Localiser les lieux du restaurant, Renseigner les clients, Acheter un billet d’avion et de train, Accueillir les clients, Les salutations pour accueillir les clients.

 

Dossier 2 : la communication touristique :

Unité 3 :

La communication par lettre et télématique

La lettre, Les différentes parties de la lettre, La communication télématique,

La langue du tourisme.

Dossier 3 : les professions du tourisme :

Unité 1 :

L’entreprise touristique

Le rôle de l’entreprise,

La lettre

Unité 2 :

Le recrutement

Les opportunités d’emploi,

La lettre de motivation,

Le C.V.,

L’entretien de recrutement,

La formation,

La langue du tourisme.

Dossier 4 : le poids économique du tourisme :

Unité 1 :

Le rôle du tourisme dans l’économie.

Les secteurs de la production touristique,

La concentration des entreprises touristiques, La balance touristique.

Unité 2 :

Les brevets de l’animation et de l’accueil

Les diplômes d’animation,

Unité 3 :

La demande de renseignements et l’offre de services

Demande de renseignements,

Envoi de renseignements et de documentation,

Offre de services,

La langue du tourisme La Corse et la Sardaigne (préparer un tour).

Dossier 5 : l’hôtellerie et ses services :

Unité 1 :

L’hébergement.

Les hôtels,

Les chaines hôtelières,

Les services hôteliers,

Présenter un parc, une ville, une région,

Présenter une demeure, un château et un monument ou un lieu.

Gli alunni: L'insegnante:

Istituto d’Istruzione Superiore «Luigi Oggiano» SINISCOLA Sede di BUDONI

Programma di Diritto e Tecniche Amministrative dell’Azienda Ristorativa Classe 4B Settore SALA E VENDITA Anno Scolastico 2015/2016

Libro di testo: Diritto e Tecnica Amministrativa dell’Impresa Turistica Secondo Biennio

di C. De Luca e M. T. Fantozzi Ed. Lavinia Insegnante: Anna Gilda Rollo

Modulo F : Le risorse tecniche U.D.1 – Il patrimonio dell’impresa

1.1 Che cos’è il patrimonio? 1.2 Il prospetto del patrimonio: la Situazione patrimoniale 1.3 Classificazione degli elementi del patrimonio (Le Attività – Le Passività – Il P. Netto) 1.4 Come si assegna il valore agli elementi del patrimonio? (I valori Finanziari e i valori economici – I criteri di valutazione – L’ammortamento delle immobilizzazioni materiali e immateriali – La valutazione delle rimanenze di magazzino).

Modulo G : Le risorse finanziarie U.D.1 – La struttura finanziaria dell’impresa

1.1 La stima del fabbisogno finanziaria ( Fabbisogno finanziario al momento della costituzione – Fabbisogno finanziario durante la gestione) 1.2 Le fonti di finanziamento 1.3 Da che cosa dipende la scelta tra le diverse fonti? 1.4 L’istruttoria di affidamento bancario

U.D.2 – Analisi delle fonti di finanziamento 2.1 le fonti interne (Capitale proprio e l’Autofinanziamento ) 2.2 Le fonti esterne (Il credito mercantile – I prestiti bancari : nozione – I mutui ipotecari – I prestiti a medio termini – Il leasing )

Modulo H : La gestione economica e amministrativa U.D.1 – Il sistema costi –ricavi - reddito

1.1 Il ciclo produttivo 1.2 Reddito globale e reddito d’esercizio 1.3 I cicli aziendali 1.4 I costi e i ricavi 1.5 Il principio di competenza: costi e ricavi d’esercizio 1.6 Costi e ricavi con pagamento posticipato 1.7 Costi e ricavi con pagamento anticipato 1.8 La Situazione economica

U.D.2 – Il controllo di gestione 2.2 la graduale formazione del costo di produzione (Scheda calcolo del costo “piatto”)

Modulo E : Le risorse umane U.D.3 – Il costo del lavoro

3.1 La retribuzione lorda 3.2 I contributi previdenziali e assicurativi 3.3 La retribuzione netta. Data. ………………………… La Docente ……………………………………. Firme alunni ………………….

Programma di Scienza e Cultura dell’ Alimentazione 

Classe: 4^B ind. sala e vendita 

A.S.: 2015/2016 

Docente: Prof.ssa Ester Vitale 

Testo utilizzato: Scienze e cultura dell’alimentazione –Machado ‐ Poseidonia 

CONTENUTI 

Modulo 0: Concetti di chimica generale 

U.D.1:  il  concetto  di  materia[gli  stati  di  aggregazione  e  i  passaggi  di  stato,  atomi  e  molecole 

[struttura atomica, numero e peso atomico, sistema periodico degli elementi], formule chimiche, 

legami chimici [ionico, covalente, ad idrogeno], reazioni chimiche, enzimi, il concetto di soluzione, 

sostanze acide e basiche, pH 

Modulo 1: Chimica del carbonio 

U.D.2: Concetto di chimica organica, caratteristiche dell’atomo di carbonio, i gruppi funzionali 

U.D.3:  Composti  organici  [cenni  su  idrocarburi,  alcoli,  aldeidi,  chetoni,  acidi  carbossilici,  esteri, 

eteri e ammine] 

Modulo 2: I principi nutritivi 

U.D.4:  I  glucidi:  chimica  dei  glucidi,  classificazione  [monosaccaridi,  disaccaridi,  oligosaccaridi, 

polisaccaridi], digestione, assorbimento e destino metabolico, fibra alimentare, aspetti nutrizionali 

dei glucidi e fabbisogno glucidico, alterazioni metaboliche: il diabete 

U.D.5: I protidi: chimica dei protidi, chimica di un amminoacido e amminoacidi essenziali, struttura 

delle  proteine  [primaria,  secondaria,  terziaria  e  quaternaria],  digestione  ed  assorbimento  dei 

protidi,  denaturazione  delle  proteine,  aspetti  nutrizionali  dei  protidi  e  fabbisogno  proteico, 

alterazioni metaboliche. 

                      Il docente 

                      Ester Vitale 

Anno Scolastico 2015/16 Classe 4^ B Settore Sala-Bar

Prof. Ortoleva Giuseppe

PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’ FRANCESE 

Materiali utilizzati: Libro di testo: Profession Oenogastronomie, Di Arcangela De Carlo, Casa editrice Hoepli. Module 1 :

Le monde de l’oenogastronomie Les nouveaux restaurants, Tables en vue, les bistros, Chefs, œnologues et professionnels de l’oenogastronomie, Les métiers du restaurant, Découvrez la France : La Provence, Produits typiques de Provence, La table de Provence, Côtes de Provence, Les samedis œnologiques de Biot.

Module 2 :

Alimentation Biologique et Diététique Les produits BIO : Le retour au naturel, Le BIO en dix questions, Les OGM en alimentation une clé pour l’avenir : Les domaines d’application du génie génétique dans l’alimentation ; Alimentation diététique : Le régime, Mieux manger pour mieux vivre : le régime crétois, La pyramide alimentaire, Les matières grasses.

Module 3 : La cuisine fait le tour du monde

Découvrez un pays par sa cuisine. Le USA Le Mexique

Les métiers de la Salle et cuisine :

La brigade de cuisine, La brigade de restaurant, La tenue professionnelle, Le comportement professionnel.

La Méthode Champenoise. La Dégustation. La Mise en place. Dialogues : Au restaurant, prendre une commande, réserver une table, Manger à la carte ou au menu.

Gli alunni: L'insegnante:

Programma di lingua e civiltà inglese Della prof.ssa Maria Murrighile Anno scolastico 2015/16 Classe 4B Settore Sala-Bar

Menu types: A la Carte- Table D’hote-Tasting menu-Ethnic menu-Theme menu-Children menu-Cyclical menu-Healthcare menu

Alberto’s menu Sardinia Typical cuisine Tuscany typical cuisine The meal Service sequence: the reservation is accepted The meal service sequence: the reservation is refused The meal service sequence: there is no reservation but

the The table is available Beers Most usual communicative functions used by the

waiter to take the orders and giving suggestions

Gli Alunni: l’insegnante della classe: Prof.ssa Maria Murrighile

Min. Istr. Univ. e

Ricerca Scientifica

ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E

L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA Sede di BUDONI (OT)

Agrustos Tel./Fax. 0784 847051 Tel.0789/82139-- 82179 – Fax 0789/83393

C.F. 91021500904 COD. ISTITUTO SSRH01000V

UnioneEuropea

Fondo Sviluppo Regionale

ISTITUTO D’ ISTRUZIONE SUPERIORE “ L. OGGIANO” SINISCOLA

ISTITUTO PER I SERVIZI ALLA RISTORAZIONE E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA SEDE COORDINATA BUDONI

A.S. 2015-2016 PROGRAMMA SVOLTO CLASSE IV^B settore SALA-BAR

DISCIPLINA: LINGUA E CIVILTA’ TEDESCA

DOCENTE: MARIA CHIARA USAI

Contenuti

Lettura e comprensione dei seguenti dialoghi: KAPITEL 3 Lektion 1 Im Speisesaal , “Gäste empfangen” Empfang von Gästen ohne Reservierung, Empfang von Gästen,

die nicht reserviert haben; Bestellungen entgegenehmen (Die Gästen bestellen, Service im Speisesaal); Lektion 2: In der Bar und im Café, “An der Theke” (Der Barmann empfiehlt), “Am Tisch” (Service am Tisch, Ein Abend in der Piano-Bar) KAPITEL 4 Lektion 2 Menü und Speisekarte “Schwerpunkt Menü “ ( Menü oder Speisekarte?, Vorspeisen, Suppen und erste Gänge, Hauptgerichte/Zweite Gänge und Beilagen, Dessert)

Riutilizzo del lessico dei dialoghi sopraelencati e produzione di dialoghi per saper interagire in situazione al ristorante o al bar

Traduzione dal tedesco all’italiano e viceversa di frasi chiave al bar e in ristorante incontrate nei dialoghi sopraelencati

Lessico relativo agli ingredienti e alla preparazione di un cocktail, in particolare dell’AMERICANO Lessico relativo agli ingredienti e alla preparazione dell’IRISH COFFEE Elaborazione di una breve presentazione di se stessi e redazione di una serie di domande da porre a turisti

di lingua tedesca Effettuazione delle interviste e della presentazione di se stessi ad un turista di lingua tedesca Grammatica: i pronomi personali complemento, i verbi schmecken (al presente e al passato prossimo) e mögen,

METODO DI INSEGNAMENTO

strategie didattiche Offrire modelli corretti di comportamento (apprendimento per mimesi). Promuovere momenti di confronto e riflessione. Informare sulle finalità della disciplina, sull’iter didattico. Informare sulla progressione nell’apprendimento, sugli obiettivi raggiunti. Informare sui criteri di valutazione adottati. Promuovere l’autovalutazione.

modalita’ di lavoro

Fase di warm up e rimotivazione. Presentazione del materiale orale e/o scritto. Analisi globale e dettagliata del materiale presentato. Acquisizione e verifica in itinere. Reimpiego in contesti analoghi e/o diversi. Verifica dell’apprendimento. Eventuale recupero di item non o poco recepiti. Verifica e valutazione finale.

tipologia di attivita’ e strumenti di lavoro Lezione frontale breve e partecipata su aspetti di riflessione sulla lingua. Pair work, group work, lavoro individuale. Attività di ascolto e comprensione con relative griglie. Uso di libri di testo, fotocopie, dizionari e strumenti multimediali, lavagna interattiva con connessione veloce (qualora

fosse a disposizione).

Lettura e analisi delle parole e frasi chiave dei testi trattati in classe; esercizi di completamento; esercizi di memorizzazione delle parole chiave; esercizi di comprensione orale; domande a risposta chiusa e domande a risposta aperta; riassunti orali e scritti a partire da tracce date; traduzioni dal Tedesco all’Italiano e dall’Italiano al Tedesco con il supporto del dizionario on-line; ricerche su internet;

Strumenti Libro di testo e cd MAHLZEIT, Deutsch im Restaurant und in der Bar, ed. Loescher; materiali video e scritti da siti Internet; fotocopie fornite dalla docente; dizionari on-line; macchine fotografiche e/o smartphone Numero e tipologia delle verifiche Scritte 2 per quadrimestre; orali 2 per quadrimestre Esercizi a risposta chiusa e aperta; Interrogazioni tradizionali; effettuazione di un’intervista a turisti di lingua tedesca; presentazione orale di una ricetta; traduzione della ricetta di un cocktail dall’Italiano al Tedesco Criteri di valutazione La valutazione ha tenuto conto dei seguenti criteri: partecipazione attiva all’attività didattica, acquisizione di competenze di tipo espressivo, capacità di collaborazione nei lavori di gruppo, espletamento dei compiti assegnati. BUDONI, 06/05/2016 GLI ALUNNI LA DOCENTE Maria Chiara Usai