1. PROGETTO ZERO/18PROGETTO ZERO/18TERRITORIO E FUTUROTERRITORIO E FUTUROin collaborazione con:in collaborazione con:ASCOM, CNA, LIBERA, CONFAPI, CONFINDUSTRIA E CONFARTIGIANATOASCOM, CNA, LIBERA, CONFAPI, CONFINDUSTRIA E CONFARTIGIANATOCOMUNE DI CREMONACOMUNE DI CREMONASCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADOMARCO GEROLAMO VIDA, VIA S.LORENZO N4CREMONACLASSE 3CLASSE 3aaD a.s. 2012 - 2013D a.s. 2012 - 2013Proff. D. Rossini, A. ZambelliProff. D. Rossini, A. Zambelli

2. VISITA AD UN AMBIENTE DI LAVOROFASE DI ESECUZIONE(VISITA VERA E PROPRIA)FASE DI RIFLESSIONE(PRESENTAZIONE)FASE DI PREPARAZIONE(DOCUMENTAZ. E PROGETTAZ.)ANALISI DELLATTIVITA LAVORATIVAANALISI DELLATTIVITALAVORATIVAORGANIZZAZIONEDEL LAVOROSPAZIO DI LAVOROERGONOMIASTRUMENTI E MACCHINEDEL LAVOROTEMPI DI LAVOROCONDIZIONI DI SICUREZZASUL LAVORO 3. Le diverse attivit di produzione di beni e serviziLe diverse attivit di produzione di beni e servizivengono classificate in settori economici:vengono classificate in settori economici:*settore primario, che comprende lagricoltura,*settore primario, che comprende lagricoltura,la selvicoltura, la pesca, lo sfruttamento delle cave ela selvicoltura, la pesca, lo sfruttamento delle cave edelle miniere.delle miniere.*settore secondario, che comprende lindustria in senso*settore secondario, che comprende lindustria in sensostretto, ledilizia e lartigianato.stretto, ledilizia e lartigianato.*settore terziario, che produce e fornisce servizi.*settore terziario, che produce e fornisce servizi.FASEFASE DI PREPARAZIONEDI PREPARAZIONESettori EconomiciSettori Economici 4. Le Tipologie di Aziende nella Realt diLe Tipologie di Aziende nella Realt diCremonaCremona AA Cremona lCremona lEconomiaEconomiadella citt legata al sistemadella citt legata al sistemaproduttivo provinciale aproduttivo provinciale aprevalenza agricola.prevalenza agricola. Oltre alle Aziende AgricoleOltre alle Aziende Agricolesono presenti importantisono presenti importantiIndustrie AlimentariIndustrie Alimentariitaliane: salumi, dolciumi,italiane: salumi, dolciumi,olii vegetali, formaggi.olii vegetali, formaggi. Vi inoltre la presenza sulVi inoltre la presenza sulterritorio di altri settoriterritorio di altri settoriindustriali tra i qualiindustriali tra i qualilIndustria Metalmeccanica,lIndustria Metalmeccanica,lIndustria Petrolifera,lIndustria Petrolifera,lIndustria Energetica e quellalIndustria Energetica e quelladelle Telecomunicazioni.delle Telecomunicazioni.FASEFASE DI PREPARAZIONEDI PREPARAZIONE 5. Artigianato VS Fabbrica Uso delle macchine:Uso delle macchine:le macchine vengono utilizzate, male macchine vengono utilizzate, masolamente nelle operazioni che nonsolamente nelle operazioni che nonpossono essere compiute a mano.possono essere compiute a mano. Qualit dei prodotti:Qualit dei prodotti:ogni prodotto unico, conogni prodotto unico, conparticolari propri e "difetti" diparticolari propri e "difetti" difabbricazione che ne garantisconofabbricazione che ne garantisconola lavorazione artigianale.la lavorazione artigianale. Uso delle macchine:Uso delle macchine:le macchine svolgono molto lavoro,le macchine svolgono molto lavoro,sostituendosi alluomo in molte fasisostituendosi alluomo in molte fasidella lavorazione. Compito delluomodella lavorazione. Compito delluomo quello di verificarne il quello di verificarne ilfunzionamento o guidarne il processofunzionamento o guidarne il processodi lavorazione.di lavorazione. Qualit dei prodotti:Qualit dei prodotti:i prodotti sono in serie, numerosi edi prodotti sono in serie, numerosi edidentici. Eventuali difformit sonoidentici. Eventuali difformit sonoveri e propri difetti, che fannoveri e propri difetti, che fannoscartare il pezzo.scartare il pezzo.ArtigianatoArtigianato FabbricheFabbriche 6. Istogramma Comparativo Pro.=Pro.= Produzione dei prodottiProduzione dei prodotti Inq.=Inq.= Inquinamento che causanoInquinamento che causanoi due tipi di produzionii due tipi di produzioni Qu.=Qu.= Qualit migliore tra le dueQualit migliore tra le dueproduzioniproduzioni0 %1 0 %2 0 %3 0 %4 0 %5 0 %6 0 %7 0 %8 0 %9 0 %1 0 0 %p r o . in q . q u .A r t ig ia n a t oF a b b r ic a 7. AZIENDA AGROALIMENTAREAZIENDA AGROALIMENTARELUCCINILUCCINICICOGNOLO CREMONACICOGNOLO CREMONANata nel 2000 daNata nel 2000 daunidea del fondatoreunidea del fondatoreDiego Luccini, laziendaDiego Luccini, laziendacremonese diventata incremonese diventata inpochi anni un marchiopochi anni un marchiodi successo.di successo.Tra le eccellenzeTra le eccellenzealimentari la mostardaalimentari la mostardaLuccini fatta secondoLuccini fatta secondolantica ricettalantica ricettacremonese.cremonese. 8. Figure lavorative nellAziendaLucciniLAzienda Luccini a conduzioneLAzienda Luccini a conduzionefamiliare, i lavoratori sono in tuttofamiliare, i lavoratori sono in tuttootto: la Direttrice Luisa Luccini, unotto: la Direttrice Luisa Luccini, unragazzo apprendista provenienteragazzo apprendista provenientedalla scuola Alberghiera didalla scuola Alberghiera diCremona, quattro donne e unCremona, quattro donne e unimpiegato che si occupa dellaimpiegato che si occupa dellagestione informatica dellAzienda.gestione informatica dellAzienda.Le donne nellAzienda sonoLe donne nellAzienda sonoimpiegate principalmente per laimpiegate principalmente per lamondatura, la pulizia, il taglio dellamondatura, la pulizia, il taglio dellafrutta e della verdura, perfrutta e della verdura, perletichettatura dei vasetti e per illetichettatura dei vasetti e per ilconfezionamento dei prodotti.confezionamento dei prodotti. 9. La divisione del lavoroLa divisione del lavoroallinterno dellaziendaallinterno dellaziendaaumenta la produttivit mediaaumenta la produttivit mediadel lavoro, ma pu esseredel lavoro, ma pu essereapplicata estensivamente soloapplicata estensivamente solose favorita da unse favorita da unallargamento dei mercati.allargamento dei mercati.Divisione del LavoroDivisione del Lavoro 10. Conoscenze richieste perlassunzioneIl personale deve averecompetenze informatiche econoscenza delle lingue, per lavendita dei prodotti allestero,ma lazienda non richiede alcunaspecializzazione particolare.I contratti sono a tempoindeterminato e una sola operaiaha richiesto un orario part-time.Il personale pu fare carrieraallinterno dellazienda.I turni di lavoro possonoprevedere straordinarispecialmente in estate (quandofrutta e verdura abbondano),oppure in situazioni particolaricome ad esempio grandiordinazioni.Attualmente nellazienda nonlavorano n extracomunitari, ndisabili. 11. Macchine di LavoroCome gi sottolineatoCome gi sottolineatolAzienda di tipolAzienda di tipoartigianale. Le unicheartigianale. Le unichemacchine presenti sonomacchine presenti sonoquindi rappresentate dalquindi rappresentate dalbollitore, dalla macchinabollitore, dalla macchinache taglia le mele eche taglia le mele edalletichettatricedalletichettatricesemi-automatica.semi-automatica. 12. Ambiente LavorativodellAziendaLazienda divisa in due parti: una parte pulita e una parte sporca.Lazienda divisa in due parti: una parte pulita e una parte sporca.Lunico potenziale pericolo sul lavoro rappresentato dallesposizioneLunico potenziale pericolo sul lavoro rappresentato dallesposizionealle esalazioni di senape, questo, per, pu avvenire solo se il personale nonalle esalazioni di senape, questo, per, pu avvenire solo se il personale nonutilizza le protezioni previste dalla normativa, ma degli eventuli rischi neutilizza le protezioni previste dalla normativa, ma degli eventuli rischi neparleremo meglio pi avanti...parleremo meglio pi avanti... 13. La sicurezza nelle imprese delsettore agroalimentareLa gestione e la prevenzione deiLa gestione e la prevenzione deirischi nelle aziende alimentaririschi nelle aziende alimentariinteressano:interessano: La garanzia della sicurezzaLa garanzia della sicurezzadel prodotto immesso suldel prodotto immesso sulmercato.mercato. La tutela della sicurezza eLa tutela della sicurezza elincolumit di chi opera nellincolumit di chi opera nelprocesso di produzione.processo di produzione. 14. I Pericoli in Azienda Pericoli di natura meccanica: disfunzionamento dellePericoli di natura meccanica: disfunzionamento dellemacchine da produzione che interrompono la lavorazionemacchine da produzione che interrompono la lavorazionedel prodotto.del prodotto. Sostanze fastidiose alla vista, allolfatto, al gusto, al tatto oSostanze fastidiose alla vista, allolfatto, al gusto, al tatto oalludito del lavoratore.alludito del lavoratore. Pericoli di caduta degli oggetti dallalto nellambiente diPericoli di caduta degli oggetti dallalto nellambiente dilavoro.lavoro. 15. Le Precauzioni in AziendaLe Precauzioni in Azienda Controllo dellefficienzaControllo dellefficienzagenerale del sistema.generale del sistema. Ispezioni interne diIspezioni interne disicurezza sullambiente delsicurezza sullambiente dellavoro e sulla lavorazionelavoro e sulla lavorazionedei prodotti.dei prodotti. Verifiche periodiche dellaVerifiche periodiche dellafunzionalit dei mezzi difunzionalit dei mezzi dilavorazione (in caso dilavorazione (in caso didisfunzionamento sidisfunzionamento sinecessita il cambio delnecessita il cambio delmacchinario in questione).macchinario in questione). 16. Lazienda Luccini ha unaLazienda Luccini ha unaproduzione principale diproduzione principale dimostarda e in secondomostarda e in secondopiano, di varie salse dapiano, di varie salse dacondimento. I dipendenti dicondimento. I dipendenti diquesta azienda lavoranoquesta azienda lavoranomanualmente.manualmente.Essendo produttori biologiciEssendo produttori biologicivengono spesso controllativengono spesso controllatidalla Comunit Europea.dalla Comunit Europea.I loro prodotti sono moltoI loro prodotti sono moltoconosciuti e vengonoconosciuti e vengonoesportati anche allestero.esportati anche allestero.I PRODOTTIMostarda cremoneseMostarda cremonesezucca anguria agrumicipolle rossecipolle rosse 17. Le condizioni lavorative sonoLe condizioni lavorative sonoottimali.ottimali.Per lavorare bene allinternoPer lavorare bene allinternodellazienda necessario:dellazienda necessario:munirsi di protezioni comemunirsi di protezioni comeguanti, mascherine, scarpeguanti, mascherine, scarpeantinfortunistiche e cuffieantinfortunistiche e cuffieigieniche.igieniche.Per lavorare in questaPer lavorare in questaazienda bisogna essere ancheazienda bisogna essere anchecreativi e appassionati del settore.creativi e appassionati del settore.CondizioniLavorative 18. In unazienda cos piccolaIn unazienda cos piccolarisulta difficile per unrisulta difficile per unoperaio far risaltare leoperaio far risaltare leproprie capacit e il proprioproprie capacit e il propriotitolo di studio perchtitolo di studio perchquesto tipo di lavoroquesto tipo di lavororichiede soltanto un lavororichiede soltanto un lavorospecifico. E possibile,specifico. E possibile,per, un aumento di livelloper, un aumento di livellose si dimostra di esserese si dimostra di esserebuoni lavoratori.buoni lavoratori.Possibilitdi carriera 19. La storia della mostardaLuccini, fatta secondo la ricettadi mamma Caterina, parte datre gusti realizzati ad inizioattivit: mele-pere, agrumi efrutta mista.Oggi, assieme alle varie salse dacondimento diventata unaleccornia apprezzatissima e laproduzione della sola mostarda arrivata ad una scelta di ben15 gusti.LAzienda inizialmente eraconosciuta solo a livello localema, ben presto, diventatafamosa per la qualit deisuoi prodotti, in tutta Italia epoi allEstero.Concludendo... 20. La Classe 3La Classe 3aaD a.s. 2012/13D a.s. 2012/13Un particolare ringraziamento alla Direttrice Luisa Luccini,che ci ha consentito di visitare lazienda, e... alla prof.ssadi Tecnologia Donatella Rossini e alla prof.ssadi Lettere Antonella Zambelli.Arrafi A.Bellantoni M.Bertoni.L.Cervi E.Coelli L.Demuro R.Emira N.Fazio A.Frossi C.Galetti S.Giannoli L.Giannoli V.Gozzoli C.Kouakou K.Ma G.Mantovani M.Olmi M.Pavesi F.Piovani M.Rava D.Riccobono G.Villa L.Zametta L.Zangarini S.