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Professione pizzaiolo è un corso del Gambero Rosso che prevede la frequen-za obbligatoria e un numero limitato di partecipanti per aula. Il programma è incentrato su 100 ore tra lezioni frontali, pratica in laboratorio e tecniche HACCP.

Il percorso è altamente pratico e permette ai frequentanti di assimilare tut-te le nozioni connesse alle tematiche fondamentali del settore: dalla pizza tonda a quella in teglia, da quella alla pala alle tecniche di panificazione. L’offerta formativa è finalizzata al rapido inserimento nel mercato del lavoro.

Professione Pizzaiolo

La tua passione oggi,il tuo lavoro domani

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Il corso è articolato in tre moduli acquistabili separatamente.

ModuLo I – PIzzA tondA e ALLA PALASi basa su un programma di 10 incontri, finalizzati ad apprendere tutte le nozioni teoriche e pratiche della tradizionale arte della pizza tonda e alla pala: dalle materie prime alle tecniche per l’impasto, fino agli ingredienti per il condimento. un percorso completo e professionalizzante che metterà l’allievo in condizione di poter svolgere il lavoro di pizzaiolo, al termine del quale verrà rilasciata la certificazione HACCP.

elenco delle lezioni:• corso di HACCP• accenni di merceologia e inizio esercitazioni pratiche• esercitazioni pratiche su impasti, lievitazioni e cottura• lista spesa per esame finale• esame scritto e preparazione impasto per esame pratico• esame finale e rilascio attestato

Programma

ModuLo II – PIzzA In teGLIASi basa su un programma di 5 incontri per apprendere e approfondire, passo dopo passo, tutte le fasi di preparazione della pizza in teglia. Guidati da un esperto riconosciuto del settore, i frequentanti opereranno attraverso la scelta delle farine e dei lieviti, apprenderanno le tecniche dell’impasto, i segreti dei condimenti e della cottura.Il corso è a numero chiuso. L’ammissione risulta diretta per tutti i partecipanti al modulo I; diversamente, per gli esterni è soggetta ad approvazione da parte delle Scuole del Gambero Rosso. In tal caso, è richiesto l’attestato di HACCP. Al termine del corso, e dopo un esame dedicato, si rilascerà un attestato.

elenco delle lezioni:• esercitazioni pratiche di impasti, lievitazioni e cottura• lista spesa per esame finale ed esercitazioni pratiche• esame scritto e preparazione impasto per esame pratico• esame finale e rilascio attestato.

ModuLo III - PAnIfICAzIoneCinque incontri per scoprire tutti i misteri del mondo della panificazione pro-fessionale. dal cestino del pane per la ristorazione ai pani pregiati e lavorati. Gli studenti verranno guidati attraverso la scelta delle farine e dei lieviti, le tecniche dell’impasto e la cottura.Il corso è a numero chiuso. L’ammissione risulta diretta per tutti i parteci-panti al modulo I; diversamente, per gli esterni è soggetta ad approvazione da parte delle Scuole del Gambero Rosso. In tal caso, è richiesto l’attestato di HACCP.

Al termine del modulo, al corsista più meritevole verrà data la possibilità di effettuare uno stage di 2 mesi.

elenco delle lezioni:• esercitazioni pratiche su impasti, lievitazioni e cottura• lista spesa per esame finale ed esercitazioni pratiche• esame scritto e preparazione impasto per esame pratico• esame finale e rilascio attestato.

La didattica del corso si basa su un mix di tecniche innovative e tradizionali e prevede sessioni pratiche, approfondimenti tematici e messa in opera delle tecnologie presenti nelle nostre aule attrezzate.

Il numero dei partecipanti è chiuso, programmato per garantire la massima qualità ed efficacia dell’insegnamento.

Il programma completo prevede 100 ore tra formazione d’aula e pratica.

Piano didattico

Al termine del corso, e dopo aver sostenuto alcuni esami volti a verificare il livello di apprendimento degli allievi e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite, verranno rilasciati:• il diploma (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative)• l’attestato HACCP

• nel caso in cui si decidesse di seguire separatamente i tre moduli, i titoli rilasciati saranno i seguenti:• modulo I: attestato di frequenza e attestato HACCP• modulo II: attestato di frequenza• modulo III: attestato di frequenza

Gli allievi iscritti al corso Professione Professione Pizzaiolo ricevono in dotazione:

• una divisa firmata completa composta da: una giacca firmata un pantalone una parannanza una bandana • il libro di testo • la guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso• sconti su attività ed eventi Gambero Rosso

titoli rilasciati

Stage

Per coloro che frequentano il corso completo di Professione Pizzaiolo lo stage retribuito, secondo le norme vigenti, è garantito.

Il corso è tenuto da docenti selezionati presenti nelle guide del Gambero Rosso. nelle precedenti edizioni sono intervenuti: Marco Merola (pizzaiolo e consulente per locali italiani e internazionali, tra cui Giolitti, Pizza Roman’s Coffee, Ciampino Bistrot, Riz Cafè e La Casetta di Campagna), Ciro Salvo (50 Kalò), Giovanni Giglioni (pizzaiolo e consulente), francesco etzi (pizzaiolo e consulente).

Sono inoltre previsti workshop e interventi tenuti da prestigiosi ospiti pre-miati dal Gambero Rosso.

Il corso completo di Professione Pizzaiolo ha un costo di 4.000 euro. Il materiale didattico è incluso e lo stage, retribuito secondo le norme vigenti, è garantito a tutti i partecipanti.

L'iscrizione è pari a 1500 euro (inclusi nella quota totale)

Possibilità di rateizzazione:I rata: 1.250 euro, entro 15 giorni dall'inizio del corso II rata: 1.250 euro entro il primo mese dall'inizio del corso

nel caso si volessero acquistare i moduli separatamente, i costi sono pari a:ModuLo I - pizza tonda e alla pala : 2.000 euro ModuLo II - pizza in teglia: 1.000 euro ModuLo III – panificazione: 1.000 euro

La domanda di partecipazione deve essere corredata dall’invio del cv a scuole.roma@cittadelgusto.it. L'iscrizione si può effettuare presso la Segreteria delle Scuole del Gambero Rosso – Città del gusto di Roma, in via ottavio Gasparri, 13

Grazie ad alcune collaborazioni commerciali attivate con partner prestigiosi Gambero Rosso permette ai propri iscritti di accedere a un prestito personale a tassi agevolati. Per maggiori informazioni scrivici a scuole.roma@cittadelgusto.it

Modalità di ammissione e costidocenti

d: A chi si rivolge il corso?R: Professione Pizzaiolo si rivolge a coloro che intendono apprendere e svi-luppare le tecniche di impasto, preparazione, lievitazione, condiment e cot-tura per poter svolgere il lavoro di pizzaiolo

d: Il corso è a numero chiuso?R: Sì, il numero dei partecipanti è programmato per garantire la massima qualità ed efficacia dell’insegnamento

d: In che lingua si svolge il corso?R: Sono previste edizioni in lingua Italiana e in lingua inglese

d: Chi fornisce il materiale didattico?R: Il materiale (abbigliamento tecnico, guide, ricettari, sillabo) è fornito dal Gambero Rosso

d: La frequenza del corso è obbligatoria?R: Sì, per conseguire il diploma è necessario aver frequentato almeno il 90% delle attività formative

domande frequenti

d: Qual è la modalità di ammissione al corso?R: L’ammissione al corso avviene dopo aver sostenuto un colloquio

d: Si prevede uno stage di fine corso?R: Per coloro che frequentano il corso completo di Professione Pizzaiolo lo stage retribuito, secondo le norme vigenti, è garantito

d: In quale città posso frequentare Professione Pizzaiolo?R: I corsi professionali si tengono presso tutte le Città del gusto del Gambero Rosso. Informati sul sito o contatta la nostra segreteria per conoscere la programmazione completa di ciascuna sede

d: Sono previste forme di pagamento dilazionate?R: Certo, esiste la possibilità di rateizzare i costi sostenuti per il corso com-pleto. Una volta versata la quota di iscrizione (1500 euro) si può scegliere di corrispondere in due soluzioni il resto dell’importo: I rata: 1250 euro, entro quindici giorni dall’inizio del corso; II rata: 1250 euro, entro un mese dall’i-nizio del corso

d: Quali sono gli orari di Professione Pizzaiolo?R: MODULO Ipizza tonda e alla pala: dal lunedì al giovedì dalle 10:00 alle 14:00MODULO II pizza in teglia: dal lunedì al giovedì dalle 10:00 alle 14:00MODULO III panificazione: dal lunedì al giovedì dalle 10:00 alle 14:00

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CHEFPARtneR

SedeCittà del gusto Roma

via ottavio Gasparri, 13/17 - 00152, Roma

PeR uLteRIoRI InfoRMAzIonICentralino: tel. +39 06 55 11 221Scuole: tel: +39 06 55 11 22 11

fax: +39 06 55 11 22 66 e.mail: scuole.roma@cittadelgusto.it

www.gamberorosso.it