Focaccia classica - Food Blog · Focaccia di patate Quantità: Una teglia da forno Ingredienti 200...
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Focaccia classica Quantità: 1 teglia da forno
Ingredienti
q.b. olio extravergine di oliva
1 bustina lievito di birra
100 g latte parzialmente scremato
150 g acqua
q.b. zucchero semolato
400 g farina 00
q.b. sale fino
q.b. sale grosso
q.b. rosmarino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale 5 cucchiai di olio, il lievito, il latte, l'acqua e un pizzico di zucchero: 1
min. vel. 4.
2. Aggiungere il sale e la farina: 4 min. vel. 5.
3. Stendere l'impasto su una teglia da forno leggermente oliata e coprirlo con un canovaccio.
4. Lasciare lievitare per 1 ora poi spennellate la superficie un po’ di olio.
5. Cospargere la superficie con il sale grosso e il rosmarino.
6. Infornare in forno preriscaldato statico a 200°C per 20 minuti circa.
7. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.
Focaccia di patate Quantità: Una teglia da forno
Ingredienti
200 g acqua
100 g olio extravergine di oliva
un cubetto lievito di birra
5 g zucchero semolato
250 g (lesse) patate
550 g farina 00
20 g sale fino
q.b. rosmarino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’acqua, l’olio, il lievito, lo zucchero e le patate (a pezzi): 5 sec. vel. 4.
2. Aggiungere la farina e il sale: 10 sec. vel. 5 spatolando.
3. Poi: 30 sec. vel. Spiga.
4. Stendere con le mani l'impasto sulla placca da forno, rivestita di carta forno.
5. Spennellare con olio e cospargere con una manciata di sale e, a piacere, rosmarino.
6. Lasciare lievitare per circa 45 minuti in forno spento con luce accesa.
7. Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 30 minuti circa.
Focaccia morbida Quantità: 1 teglia da forno
Ingredienti
Per la base
300 g acqua
5 g zucchero semolato
20 g olio extravergine di oliva
1 cubetto lievito di birra
500 g farina 0
1 pizzico sale fino
Per spennellare
50 g acqua
40 g olio extravergine di oliva
q.b. sale grosso
q.b. rosmarino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero, l'olio e il lievito sbriciolato: 5 sec. vel. 4.
2. Aggiungere la farina e il sale: 3 min. vel. Spiga.
3. Stendere l'impasto in una teglia da forno e lasciar lievitare circa 40 minuti.
4. Con le dita praticare delle pressioni su tutta la focaccia e spennellarla con l'acqua mescolata
con l'olio e cospargere con il sale grosso e il rosmarino.
5. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° fino a doratura.
Focaccia con pomodorini Quantità: 2 stampi da 28 cm
Ingredienti
1 patate
un cubetto lievito di birra
600 g farina 00
5 g sale fino
5 g zucchero semolato
450 g acqua
q.b. pomodori ciliegino
q.b. olive nere
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. origano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la patata a pezzi (cruda) e il lievito sbriciolato: 10 sec. vel. 10.
2. Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero e l'acqua: 3 min. vel. Spiga.
3. Poi: 3 min. vel. 6.
4. Lasciare lievitare l'impasto nel boccale per circa 30 minuti (fino a che non traboccherà dal
boccale).
5. Versare l'impasto (risulterà piuttosto liquido) nelle due teglia ben spennellate di olio e
distribuire sulla superficie i pomodorini tagliati a metà, le olive denocciolate, l'origano e il
sale.
6. Finire con un giro d'olio e infornare in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa.
Focaccia barese Quantità: Teglia da forno
Ingredienti
240 g acqua
mezzo cubetto lievito di birra
q.b. zucchero semolato
400 g farina di semola rimacinata
1 (lessa) patate
q.b. sale fino
50 g olio extravergine di oliva
q.b. origano
50 g denocciolate olive verdi
15 pomodori pachino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale 100 g di acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 1 min. 37° vel. 3.
2. Lasciar riposare per 20 minuti nel boccale poi aggiungere l'acqua rimanente, la semola, la
patata schiacciata, il sale e 40 g di olio: 7 min. vel. Spiga.
3. Trasferire l'impasto nella teglia leggermente unta e allargarlo con le mani in modo uniforme.
4. Lasciare lievitare per circa 3 ore in forno spento con luce accesa.
5. Distribuire i pomodorini e le olive tagliate a metà su tutto l'impasto, cospargere con l’origano
e n filo d'olio.
6. Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 30 minuti circa.
7. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
Focaccia di Recco Quantità: Teglia rotonda da 26 cm
Ingredienti
500 g farina 00
50 g olio extravergine di oliva
250 g acqua
15 g sale fino
350 g crescenza
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la farina, l'olio, l'acqua e il sale: 30 sec. vel. 6.
2. Poi: 2 min. vel. Spiga.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 1 ora.
4. Riprendere l'impasto, dividerlo in due e stendere ogni metà in una sfoglia sottile di forma
rotonda.
5. Posizionare il primo disco di pasta nella teglia, leggermente una, rivestendo tutto il bordo.
6. Distribuire su tutta la superficie la crescenza e coprire con il secondo disco di pasta, sigillando
bene i bordi.
7. Spennellare la superficie con un po' di olio e una manciata di sale (e a piacere del rosmarino).
8. Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 20 minuti circa.
9. Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire.
Focaccia genovese Quantità: Teglia da forno
Ingredienti
Per l'impasto
250 g acqua
1 bustina lievito di birra
5 g zucchero semolato
80 g olio extravergine di oliva
500 g farina 00
10 g sale fino
Per spennellare
30 g acqua
40 g olio extravergine di oliva
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua, il lievito, lo zucchero e l'olio: 1 min. 37° vel. 4.
2. Aggiungere la farina e il sale: 2 min. vel. spiga.
3. Versare l'impasto in una ciotola capiente e coprire con u canovaccio.
4. Lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per circa 3 ore.
5. Ungete la placca da forno con poco olio e stendere l’impasto con le mani, lavorandolo con le
dita per formare i classici buchi della focaccia.
6. Preparate un’emulsione con 30 g di acqua e 40 g di olio e spennellare tutta la superficie della
focaccia.
7. Lasciare riposare ancora 30 minuti prima di infornare in forno statico preriscaldato a 200° per
circa 30 minuti.
8. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
Note
1. A piacere è possibile distribuire sulla superficie della focaccia una manciata di sale grosso e
un po' di rosmarino subito prima di infornare.
Focaccia pugliese Quantità: Teglia da forno 45 cm x 35 cm
Ingredienti
1 patate
300 g acqua
20 g lievito di birra
500 g farina 00
q.b. sale fino
60 g olio extravergine di oliva
300 g pomodori pachino
50 g (denocciolate) olive verdi
15 g origano
Come cucinare la ricetta
1. Lessare la patata in un pentolino in acqua bollente per 15 minuti, poi scolarla, lasciarla
raffreddare, pelarla, schiacciarla con una forchetta e metterla da parte.
2. Mettere nel boccale l'acqua e il lievito sbriciolato: 1 min. 50° vel. 1.
3. Aggiungere la farina, la patata messa da parte, il sale e l'olio: 30 sec. vel. 8.
4. Poi: 1 min. vel. Spiga.
5. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare, coperta da un panno, per 3 ore.
6. Stendere l’impasto lievitato nella teglia (unta con poco olio) e lasciare lievitare ancora per 30
minuti circa.
7. Distribuire sulla focaccia i pomodorini tagliati a metà e le olive (facendo una leggera pressione
per fare aderire bene all'impasto), l’origano e un pizzico di sale.
8. Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti.
9. Sfornare, lasciare leggermente intiepidire e servire.
Focaccia ai cereali Quantità: 2 teglie da 26 cm
Ingredienti
500 g farina ai cereali
1 cubetto lievito di birra
300 g acqua
50 g olio extravergine di oliva
10 g sale fino
Per l'emulsione
5 g sale grosso
1 rametto rosmarino
20 g olio extravergine di oliva
30 g acqua
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la farina, il lievito sbriciolato, l’acqua, l’olio e il sale fino: 4 min. vel.
Spiga.
2. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente leggermente oliata, coprire con pellicola e lasciar
lievitare per 1 ora.
3. Riprendere l’impasto, dividerlo in due, stenderlo nelle due teglie e lasciare lievitare ancora
per 2 ore coperto con un canovaccio.
4. Mettere nel boccale il sale grosso e il rosmarino: 5 sec. vel. 5.
5. Spennellare la superficie delle focacce con un battuto di acqua e olio e distribuire il trito del
boccale in modo uniforme.
6. Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 20 minuti circa.
Focaccia integrale Quantità: Teglia da forno 30 cm x 40 cm
Ingredienti
170 g acqua
30 g olio extravergine di oliva
100 g farina di farro
150 g farina integrale
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 3 min. vel. Spiga.
2. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciare riposare al caldo per almeno mezz'ora.
3. Stendere l'impasto in una sfoglia di circa 1,5 cm, trasferirlo su una teglia ricoperta di carta
forno.
4. Cospargere con una manciata di sale e un giro d'olio e infornare in forno preriscaldato statico
a 200° per 40 minuti circa (fino a doratura).
5. Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire.
Focaccia in padella Quantità: 2 persone
Ingredienti
130 g acqua
5 g zucchero semolato
mezzo cubetto lievito di birra
20 g olio extravergine di oliva
250 g farina 00
5 g sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero, il lievito e l'olio: 2 min. 37° vel. 2.
2. Aggiungere la farina e il sale: 2 min. vel. Spiga.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprila con un canovaccio e lievitare in forno
spento con luce accesa per un'ora.
4. Stendere l'impasto a formare due sfoglie rotonde, non troppo sottili.
5. Farcire distribuendo sulla superficie della prima sfoglia prosciutto, mozzarella o verdure
grigliate a piacere.
6. Coprire con la seconda sfoglia e sigillare bene i bordi.
7. Cuocere in una padella antiaderente, a fiamma bassa, per una decina di minuti per lato.
Focaccia ripiena Quantità: 4 persone
Ingredienti
240 g (tiepida) acqua
mezza bustina lievito di birra
5 g zucchero semolato
600 g farina 00
150 g latte
5 g sale fino
50 g olio extravergine di oliva
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero: 20 sec. vel. 2.
2. Aggiungere la farina, il latte, il sale e l'olio: 2 min. vel. Spiga.
3. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa
un'ora.
4. Stendere l'impasto in due sfoglie uguali, farcire a piacere (prosciutto e formaggio, pomodoro
e mozzarella, ecc.) e coprire con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi.
5. Posizionare su una placca da forno ricoperta di carta forno e lasciare lievitare ancora un'ora
in forno spento con luce accesa.
6. Spennellare la superficie con poca acqua e olio e una manciata di sale grosso e infornare in
forno preriscaldato ventilato a 220° per 10 minuti circa.
Focaccia al rosmarino Quantità: 1 teglia da forno
Ingredienti
200 g (tiepida) acqua
100 g (tiepido) latte
1 cubetto lievito di birra
10 g zucchero semolato
600 g farina 00
40 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
q.b. rosmarino
q.b. sale grosso
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua, il latte, il lievito (sbriciolato) e lo zucchero: 40 sec. vel. 2
antiorario.
2. Aggiungere la farina, l'olio e il sale: 4 min. vel. Spiga.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola dai bordi alti, infarinare leggermente la superficie e coprire
con pellicola sigillando bene.
4. Lasciar lievitare per un paio d'ore in forno spento con luce accesa.
5. Sgonfiare l'impasto, ungere una teglia e stendere l'impasto con le mani unte lasciando le
impronte dei polpastrelli sulla pasta.
6. Spennellare ancora con olio e distribuite sulla superficie rosmarino e sale grosso.
7. Lasciare riposare ancora 20 minuti poi infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 25
minuti circa.
Focaccia di Nino Quantità: Due teglie rotonde da 24 cm
Ingredienti
1 (cruda) patate
1 cubetto lievito di birra
600 g farina 00
1 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino zucchero semolato
450 g acqua
q.b. pomodori pachino
q.b. (denocciolate) olive nere
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. origano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la patata a pezzi e il lievito sbriciolato: 10 sec. vel. 10.
2. Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero e l'acqua: 3 min. vel. Spiga.
3. Poi: 3 min. vel. 6.
4. Lasciar lievitare l'impasto nel boccale circa 30 minuti, fino a che non traboccherà dal boccale.
5. Versate l'impasto (piuttosto liquido) in due teglie spennellate di olio e condire con i
pomodorini, le olive, l'origano, un pizzico di sale e un filo d'olio.
6. Infornare in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa.
Note
1. Al posto dei pomodorini, olive e origano potete ovviamente usare altri ingredienti a vostro
piacimento. Anche semplice olio e sale.
Focacce muffin Quantità: 12 muffin
Ingredienti
250 g acqua
1 cubetto lievito di birra secco
250 g farina 00
250 g farina di manitoba
75 g olio extravergine di oliva
15 g zucchero semolato
1 cucchiaino sale fino
Per farcire
15 pomodori ciliegino
q.b. mozzarella
Per spennellare
6 cucchiai olio extravergine di oliva
q.b. origano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua e il lievito sbriciolato: 2 min. vel. 1.
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il sale: 30 sec. vel. Spiga
3. Aggiungere il sale: 3 min. vel. spiga.
4. Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla e lasciare lievitare per circa 1 ora al caldo
(fino al raddoppio).
5. Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in 12-15 panetti, praticare un buco nel mezzo e
farcire ogni panetto con pomodorini e mozzarella.
6. Richiudere e formare una pallina e ripetere con tutte le palline.
7. Posizionare i panetti farciti nello stampo per muffin e lasciare lievitare ancora un'ora.
8. Preparate una emulsione con l'olio, l'origano e il sale e spennellare la superficie dei muffin.
9. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti circa.
10. Servire i muffin ancora caldi.
Focaccia pasqualina Quantità: 2 focacce dolci
Ingredienti
3 uova
125 g zucchero semolato
100 g latte
195 g olio di semi di girasole
scorza di 1 limone
500 g farina 00
1 bustina lievito per dolci
un pizzico sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale le uova e lo zucchero: 1 min. vel. 4.
2. Aggiungere il latte, l'olio e la scorza del limone grattugiata: 1 min. vel. 4.
3. Aggiungere la farina, il lievito e un pizzico di sale: 5 min. vel. 3/4.
4. Controllare di avere ottenuto un impasto piuttosto consistente da consentire di lavorarlo con
le mani.
5. Formare due filoncini e trasferirli su una placca da forno ricoperta di carta forno.
6. A piacere spolverarli con codette colorate e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per
20/25 minuti.
Focaccia vegetariana Quantità: Stampo da 26 cm
Ingredienti
200 g farina tipo 1
80 g olio extravergine di oliva
60 g acqua
mezzo cucchiaino sale fino
200 g (affumicata) provola
200 g patate
100 g zucchine
100 g funghi
10 g olio extravergine di oliva
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la farina, l'olio, l'acqua e il sale: 20 sec. vel. 5.
2. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo con le mani e formare un panetto liscio.
3. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Dividere il panetto a metà e stenderlo con il mattarello a ricoprire lo stampo.
5. Distribuire sulla base metà della provola (a fettine), poi le patate, le zucchine e i funghi e
infine l'altra metà della provola.
6. Irrorare con l'olio, ricoprire con l'altra metà di pasta e sigillare bene i bordi.
7. Bucherellare la superficie con una forchetta e infornare in forno preriscaldato statico a 180°
per 40 minuti.
Focaccia Dukan Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm
Ingredienti
120 g preparato per seitan
80 g latte parzialmente scremato
80 g acqua
10 g amido di mais
mezza bustina lievito per pizza
q.b. salvia
q.b. rosmarino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne le spezie: 4 min. vel. Spiga.
2. Controllare di avere ottenuto un impasto lavorabile, se necessario aggiungere poca acqua.
3. Riprendere l'impasto e stenderlo nella teglia, ricoperta di carta forno.
4. Cospargere la focaccia con la salvia e il rosmarino.
5. Infornare in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa.
Focaccia di cipolla Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm
Ingredienti
5 g zucchero semolato
25 g olio extravergine di oliva
250 g acqua
10 g lievito di birra
150 g (lesse) patate
500 g farina 00
300 g cipolla bianca
100 g acqua
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale lo zucchero, l'olio, l'acqua e il lievito sbriciolato: 20 sec. vel. 3.
2. Aggiungere la patata: 20 sec. vel. 4.
3. Aggiungere la farina: 3 min. vel. Spiga.
4. Trasferire in un recipiente capiente, coprire con un panno e lasciare lievitare in forno spento
con luce accesa (fino al raddoppio).
5. Tagliare finemente le cipolle e lasciarle macerare in un contenitore con altri 10 ml di olio,
l'acqua e un pizzico di sale.
6. Aggiungere le cipolle (ben scolate) all'impasto lievitato e amalgamare il tutto con le mani.
7. Stendere l'impasto con le mani (risulterà abbastanza morbido) su la placca da forno rivestita
di carta forno.
8. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa.
Focaccia pugliese sofficissima Quantità: Una teglia da forno 35 cm x 45 cm
Ingredienti
500 g farina 00
250 g acqua
25 g lievito di birra
5 g zucchero semolato
150 g (lesse) patate
5 g sale fino
20 g olio extravergine di oliva
q.b. pomodori ciliegino
q.b. aglio
q.b. origano
q.b. sale grosso
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale acqua, lievito e zucchero: 20 sec. vel. 2.
2. Aggiungere le patate già lesse a pezzi: 10 sec. vel. 4.
3. Aggiungere la farina, il sale e l'olio: 3 min. vel. Spiga.
4. Togliere l'impasto e metterlo a lievitare in un contenitore unto d'olio coperto con la pellicola
per un paio d'ore. Si otterrà un impasto molto molle.
5. Tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio, origano e aglio.
6. Oliare la teglia e versare sopra l'impasto stendendolo con le mani unte d'olio.
7. Distribuire i pomodorini sulla superficie, premendo per farli aderire bene alla pasta.
8. Spennellare la superficie con il sughetto dei pomodori e un po' di sale grosso.
9. Lasciare lievitare ancora un'ora e infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 30 minuti
circa.
Focaccia tramezzino Quantità: Stampo da 28 cm
Ingredienti
500 g latte
70 g olio di arachidi
10 g zucchero semolato
un cubetto lievito di birra
250 g farina 00
250 g farina di manitoba
15 g sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il latte, l'olio, lo zucchero e il lievito sbriciolato: 1 min. 37° vel. 3.
2. Aggiungere le farine e il sale: 3 min. vel. Spiga.
3. Trasferire l'impasto, molto molle, nello stampo rivestito di carta forno e lasciarlo lievitare per
almeno 2 ore.
4. Infornare in forno preriscaldato statico a 160° per 40 minuti circa.
5. Sfornare, lasciar intiepidire e farcire a piacere.
Focaccia alle erbe Quantità: Stampa da 26 cm o 28 cm
Ingredienti
500 g farina 00
300 g acqua
20 g lievito di birra
50 g olio extravergine di oliva
5 g sale fino
q.b. erba cipollina
q.b. salvia
q.b. menta
q.b. rosmarino
15 g sale grosso
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale le erbe: 10 sec. vel. 4.
2. Aggiungere il lievito, metà olio e l’acqua: 10 sec. vel. 2.
3. Aggiungere la farina e il sale fino: 30 sec. vel. 6.
4. Poi: 2 min. vel. Spiga.
5. Travasare l'impasto in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per
1 ora.
6. Stendere l’impasto su una teglia leggermente unta d’olio e lasciar lievitare ancora per un’altra
ora.
7. Spennellare la superficie della focaccia con l'olio restante, cospargere con il sale grosso (e a
piacere con altro rosmarino) e infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti
circa, fino a che la superficie non risulti dorata.
Focaccia senza glutine Quantità: Teglia da forno 30 cm x 40 cm
Ingredienti
1 cubetto lievito di birra
200 g acqua
50 g olio extravergine di oliva
150 g farina senza glutine
150 g farina di grano saraceno
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il lievito sbriciolato, l’acqua e l’olio: 1 min. 37° vel. 3.
2. Aggiungere le farine e il sale: 1 min. vel. Spiga.
3. Versare l’impasto sulla teglia rivestita con carta forno e, con le mani leggermente unte,
allargarlo a ricoprirla tutta (o formare più focaccine leggermente distanti tra loro).
4. Spennellare la superficie con un po' di olio e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa
per circa 1 ora.
5. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti circa.
Focaccia alla zucca Quantità: 2 stampi da 32 cm
Ingredienti
150 g (cotta) zucca
180 g (tiepida) acqua
1 cucchiaino zucchero semolato
20 g olio extravergine di oliva
1 cubetto lievito di birra
500 g farina 00
10 g sale fino
10 olive nere
Per spennellare
q.b. sale fino
20 g olio extravergine di oliva
30 g acqua
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la zucca cotta: 5 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l’acqua, lo zucchero, l’olio e il lievito sbriciolato: 1 min.
37° vel. 1.
3. Aggiungere la farina e il sale: 3 min. vel. Spiga.
4. Controllare di avere ottenuto un impasto liscio ed omogeneo e trasferirlo in una ciotola
leggermente unta.
5. Lasciare lievitare per almeno 1 ora (fino al raddoppio).
6. Riprendere l'impasto, dividerlo in due e stenderlo con le mani negli stampi leggermente unti.
7. Distribuire sulla superficie le olive nere a pezzetti, coprire con un canovaccio e lasciare
lievitare ancora per 2 ore.
8. Spennellare la superficie con un battuto di acqua, olio e sale e infornare in forno preriscaldato
statico a 220° per 25 minuti
Focaccia morbida ripiena Quantità: Stampo da 26 cm
Ingredienti
200 g latte
mezzo cubetto lievito di birra
3 uova
80 g olio di semi di mais
300 g farina 00
5 g sale fino
un pizzico zucchero semolato
q.b. (a fette) prosciutto cotto
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il latte e il lievito sbriciolato: 2 min. 37° vel. 3.
2. Aggiungere le uova e l'olio: 3 min. 37° vel. 6.
3. Aggiungere farina, il sale e lo zucchero: 2 min. vel. 4.
4. Trasferire metà del composto nello stampo, farcire con fette di prosciutto e ricoprire con
l'impasto restante.
5. Lasciare lievitare mezz'ora in forno spento con luce accesa, coperto da un canovaccio.
6. Infornare in forno preriscaldato statico a 170° per 30 minuti circa.
7. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
Focaccia con fiocchi di patate Quantità: 2 stampi da 26 cm
Ingredienti
300 g farina 00
300 g farina di manitoba
1 bustina (125 g) fiocchi di patate
un cubetto lievito di birra
10 g zucchero semolato
15 g sale fino
700 g acqua
q.b. rosmarino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il lievito, lo zucchero e 100 g di acqua: 1 min. vel. 3.
2. Aggiungere la restante acqua, la farina, i fiocchi di patate e il sale: 4 min. vel. Spiga.
3. Poi: 4 min. vel. 6.
4. Travasare l'impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciare lievitare un'ora.
5. Dividere l'impasto in due e stenderlo negli stampi rivestiti di carta forno (bagnata e strizzata)
e spennellare la superficie con olio di oliva (a piacere cospargere con un po' di rosmarino).
6. Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 15 minuti circa.
Focaccia di patate ripiena Quantità: Teglia rotonda da 30 cm
Ingredienti
Per la base
1,5 kg + 250 g acqua
100 g (a cubetti) patate
15 g zucchero semolato
600 g farina 00
12 g lievito di birra
30 g olio extravergine di oliva
15 g sale fino
Per il ripieno
30 g olio extravergine di oliva
200 g (a fettine sottili strizzate) mozzarella
100 g prosciutto cotto
1 (grande a fette) pomodori
q.b. origano
2 filetti di acciuga
Come cucinare la ricetta
1. Mettere le patate (pelate e tagliate a tocchetti) nel cestello.
2. Mettere nel boccale un litro e mezzo d'acqua e posizionare il cestello: 15 min. 100° vel. 1.
3. Rimuovere le patate dal cestello e trasferirle nel boccale: 10 sec. vel. 8.
4. Aggiungere 250 g di acqua e lo zucchero: 5 sec. vel. 8.
5. Aggiungere la farina e il lievito: 2 min. vel. Spiga.
6. Aggiungere l'olio: 1 min. vel. Spiga.
7. Aggiungere il sale: 30 sec. vel. Spiga.
8. Controllare l'impasto, se troppo duro aggiungere 20 g d'acqua: 30 sec. vel. Spiga.
9. Finire di lavorare l'impasto a mano su un piano di lavoro leggermente infarinato e trasferirlo
in una ciotola leggermente unta.
10. Lasciare lievitare per circa 1 ora fino al raddoppio.
11. Dividere l'impasto in due e stendere una parte sul fondo dello stampo unto e infarinato.
12. Farcire con la mozzarella e il prosciutto cotto.
13. Stendere sopra l'altra metà di impasto, sigillando bene i bordi.
14. Distribuire le fette di pomodoro sulla superficie e, a piacere, cospargere con origano e
acciughe.
15. Spennellare tutta la superficie con una emulsione di acqua, olio e sale e lasciare lievitare
ancora, coperta con un canovaccio, per un'altra ora.
16. Infornare in forno preriscaldato statico a 130° per 20 minuti circa.
17. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
Focaccia morbida e soffice Quantità: Una teglia da forno
Ingredienti
400 g farina 0
200 g farina di farro
320 g acqua
un cubetto lievito di birra
50 g olio extravergine di oliva
5 g zucchero semolato
15 g sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Sciogliere il cubetto di lievito in poca acqua.
2. Mettere tutti gli ingredienti tranne il sale nel boccale: 40 sec. vel Spiga.
3. Aggiungere il sale: 6 min. vel. Spiga.
4. Travasare il composto in una ciotola grande e metterlo a lievitare in forno spento con luce
accesa per almeno 2 ore.
5. Oliare bene la teglia da forno e stenderci sopra l'impasto.
6. Allargare delicatamente l'impasto con le dita fino a riempire tutta la teglia.
7. In un bicchiere, mettere poca acqua e un po' di olio e spennellarci tutta la superficie della
focaccia (deve risultare completamente bagnata).
8. Lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per un'altra ora.
9. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20 - 25 minuti.
Focaccia farcita in padella Quantità: 6 persone
Ingredienti
Per l'impasto
80 g acqua
40 g latte
40 g olio extravergine di oliva
mezza bustina lievito per torte salate
10 g zucchero semolato
300 g farina di manitoba
5 g sale fino
Per il ripieno
200 g pomodori
150 g (sgocciolato) tonno
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua e il latte: 3 min. 37° vel. 1.
2. Aggiungere l'olio, mezza bustina di lievito, lo zucchero, la farina manitoba e il sale: 4 min.
vel. Spiga.
3. Impastare ancora un po' a mano su un piano infarinato e stendere a formare due dischi di 26
cm circa.
4. Cominciare a cuocere il primo disco in una padella oliata.
5. Versare sopra il tonno sgocciolato bene e i pomodori a pezzetti.
6. Sovrapporre il secondo disco di pasta e sigillare i bordi facendo pressione lungo il bordo.
7. Cospargere uniformemente di olio la faccia superiore e girare la focaccia continuando a
cuocere.
8. Impiattare, lasciar intiepidire leggermente e servire.
Focaccia alla salvia Quantità: Teglia da 30 cm
Ingredienti
400 g farina 0
5 g zucchero semolato
1 bustina lievito per torte salate
50 g olio extravergine di oliva
10 g salvia
q.b. rosmarino
250 g acqua
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la salvia e un po' di rosmarino: 10 sec. vel. 9.
2. Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere acqua e 50 g di olio: 10 sec. vel. 6.
3. Aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, il sale e il lievito: 1 min. vel. Spiga.
4. Trasferire l'impasto ottenuto su un piano di lavoro e impastarlo a mano per qualche minuto.
5. Stendere l’impasto sulla teglia leggermente oliata, spolverare con del sale grosso e infornare
in forno preriscaldato statico a 200° per 15 - 20 minuti circa.
6. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
Focaccia di ceci leggera Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm
Ingredienti
240 g (sgocciolati) ceci
510 g acqua
1 bustina lievito di birra secco
100 g latte parzialmente scremato
50 g olio extravergine di oliva
600 g farina 00
200 g fecola di patate
100 g farina integrale
1 cucchiaino sale fino
Per farcire
q.b. olive verdi
q.b. sale grosso
q.b. olio extravergine di oliva
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale i ceci (in scatola ben sgocciolati) e l'acqua: 5 min. 50° vel. 1 antiorario.
2. Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 6.
3. Aggiungere il latte e l'olio: 10 sec. vel. 3.
4. Aggiungere la farina 00: 1 min. vel. 7 antiorario (spatolando).
5. Aggiungere la fecola, la farina integrale e il cucchiaino di sale: 1 min. vel. 7 antiorario
(spatolando).
6. Poi: 30 sec. vel. Spiga.
7. Trasferire l'impasto nella teglia da forno, rivestita di carta forno e leggermente oleata e
stenderlo.
8. Distribuire sull'impasto le olive a rondelle, una manciata di sale grosso e un giro di olio
extravergine d'oliva (a piacere piccante).
9. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del
volume (circa 1 ora e mezza).
10. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 45 minuti circa.
11. Servire calda o fredda accompagnata da formaggi e/o salumi a piacere.
Focaccia veloce in padella Quantità: 4 persone
Ingredienti
500 g farina 00
200 g acqua
100 g latte
45 g olio extravergine di oliva
1 bustina lievito per torte salate
mezzo cucchiaino sale fino
un pizzico zucchero semolato
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 2 min. vel. Spiga.
2. Prendere l'impasto e dividerlo in 2 o 4 panetti (se si preferiscono focacce più piccole).
3. Stendere i panetti in uno spessore di circa mezzo cm.
4. Oliare leggermente una padella da 30 cm e cuocere le focacce per 8/10 minuti per lato, fino
alla doratura desiderata.
Focaccia soffice ripiena Quantità: Teglia rotonda da 26 cm
Ingredienti
Per la pasta
150 g acqua
10 g lievito di birra
1 (120 g circa) patate
350 g farina 0
un cucchiaino sale fino
Per condire e farcire
q.b. mozzarella
q.b. parmigiano reggiano
q.b. prosciutto cotto
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. pomodori pachino
q.b. origano
Come cucinare la ricetta
1. Mettete nel boccale l'acqua e il lievito: 10 sec. 37° vel. 4.
2. Aggiungere la patata (lessa e schiacciata con lo schiacciapatate) e la farina: 1 min. vel. Spiga.
3. Aggiungere il sale: 1 min. vel. Spiga.
4. Infarinate leggermente il panetto e trasferirlo a lievitare in una ciotola chiusa con coperchio
fino al raddoppio (circa 2 ore).
5. Dividete l’impasto a metà e stenderlo in due dischi uguali.
6. Posizionare il primo disco nello stampo e farcirlo con la mozzarella (tagliata a fette e
sgocciolata), il parmigiano e il prosciutto a fette.
7. Stendere sopra il secondo disco e sigillare bene i bordi.
8. Spennellare la superficie con un po' di olio mescolato con poca acqua, affossare i pachino
tagliati a metà e spolverare con un po' di origano.
9. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 30 minuti circa.
Focaccia senza glutine Quantità: Teglia da forno 30 cm x 40 cm
Ingredienti
400 g acqua
1 cubetto lievito di birra
250 g farina di riso
250 g (per pizza) farina senza glutine
1 cucchiaino sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 2 min. 37° vel. 2.
2. Aggiungere le farine e il sale: 3 min. vel. Spiga.
3. Controllare di avere ottenuto un impasto molto morbido e colloso.
4. Stendere l'impasto su una placca da forno, ricoperta di carta forno e leggermente unta.
5. Lasciare lievitare per 2 ore poi spennellarla con olio extravergine e condire con rosmarino,
cipolla o altro a piacere.
6. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 25 minuti circa.
Focaccia barese olive e
pomodorini Quantità: Una teglia
Ingredienti
300 g acqua
un cubetto lievito di birra
500 g farina 00
1 pizzico zucchero semolato
10 g sale fino
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. pomodori pachino
q.b. (denocciolate) olive verdi
a piacere origano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua: 30 sec. 50° vel. 1.
2. Aggiungere il lievito sbriciolato: 10 sec. vel. 7.
3. Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale: 30 sec. vel. 1.
4. Poi: 1 min. vel. Spiga.
5. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo
riposare per circa un'ora.
6. Stendere l'impasto (con le mani leggermente bagnate) nella teglia abbondantemente unta.
7. Condire con i pomodorini tagliati a metà e le olive, affondandoli bene nell'impasto.
8. Cospargere con sale, origano e altro olio e lasciar riposare ancora per circa 1 ora e mezza,
coperta da un canovaccio.
9. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti circa (fino a doratura).
Focaccia morbida alta e soffice Quantità: Stampo da 24 cm
Ingredienti
Per la pasta
300 g acqua
mezzo cubetto lievito di birra
15 g olio extravergine di oliva
600 g farina di manitoba
5 g sale fino
q.b. zucchero
Per l'emulsione
50 g olio extravergine di oliva
40 g acqua
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 90 sec. 37° vel. 1.
2. Aggiungere la farina e l'olio: 3 min. vel. Spiga.
3. Con le lame in movimento aggiungere il sale e un pizzico di zucchero: 1 min. vel. Spiga.
4. Preparare l'emulsione mescolando l'olio, l'acqua e poco sale.
5. Trasferire l'impasto in una ciotola unta con l'emulsione e lasciare lievitare per un'ora, coperto
da un canovaccio, in forno spento con luce accesa.
6. Ungere anche lo stampo con l'emulsione e stendere dentro l'impasto direttamente con le mani.
7. Bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare la superficie con l'emulsione
rimasta.
8. Distribuire, a piacere, del rosmarino e sale grosso sulla superficie e lasciare lievitare ancora
per mezz'ora.
9. Infornare in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25 minuti circa.
Focaccia dolce della Befana Quantità: Stampo da 28 cm
Ingredienti
120 g latte
mezzo cubetto lievito di birra
250 g farina 00
250 g farina di manitoba
100 g zucchero semolato
100 g burro
2 uova
un pizzico sale fino
50 g canditi
q.b. uvetta di Corinto
q.b. granella di zucchero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il latte e il lievito sbriciolato: 3 min. 37° vel. 2.
2. Aggiungere le farine e lo zucchero: 20 sec. vel. 4.
3. Aggiungere il burro morbido, le uova e il pizzico di sale: 30 sec. vel. 3.
4. Aggiungere i canditi e l'uvetta: 2 min. vel. Spiga.
5. Controllare di avere ottenuto un composto liscio ed omogeneo, se necessario aggiungere poca
farina.
6. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 4 ore
in forno spento con luce accesa.
7. Riprendere l’impasto e stenderlo nello stampo.
8. Incidere il disco di pasta con 16 tagli a raggiera e arrotolare su sé stesso ogni raggio 2 o 3
volte.
9. Lasciar lievitare ancora per 1 ora poi spennellare con poco latte e decorare con la granella di
zucchero.
10. Infornare in forno preriscaldato statico a 190° per 25 minuti circa.
Focaccia integrale speck e
grana Quantità: Stampo da 26 cm
Ingredienti
250 g acqua
un cubetto lievito di birra
un pizzico zucchero semolato
2 (lesse) patate
250 g farina 0
250 g farina tipo 2
30 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
100 g (a cubetti) speck
100 g (grattugiato) Grana Padano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 2 min. 37° vel. Soft antiorario.
2. Nel frattempo schiacciare le patate lesse con una forchetta.
3. Aggiungere nel boccale le patate, le farine, l'olio e il sale: 3 min. vel. Spiga.
4. Aggiungere lo speck e il grana: 1 min. vel. Spiga.
5. Versare l'impasto nello stampo unto di olio e lasciare lievitare per 2 ore.
6. Infornare in forno statico preriscaldato a 220° per 5 minuti, poi abbassare a 180° e continuare
per altri 30 minuti.
Focaccia zucca e funghi
chiodini Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm
Ingredienti
315 g (tiepida) acqua
mezzo cubetto lievito di birra
½ cucchiaino zucchero semolato
500 g farina 00
150 g (cotta) zucca
30 g olio extravergine di oliva
½ cucchiaino sale fino
q.b. passata di pomodoro
q.b. mozzarella
q.b. funghi chiodini
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero: 30 sec. vel. 2.
2. Aggiungere la farina, la zucca, l'olio, e il sale: 3 min. vel. Spiga.
3. Stendere l'impasto sulla teglia, rivestita di carta forno, e lasciare a lievitare per circa 2 ore in
forno spento con luce accesa.
4. Stendere un velo di passata e distribuire sopra la mozzarella a cubetti e i chiodini.
5. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa.
Focaccia con sponsali, olive e
alici Quantità: 8 persone
Ingredienti
Per la pasta
350 g acqua
20 g olio extravergine di oliva
10 g zucchero di canna
40 g (disidratato) lievito madre
450 g farina di grano tenero
150 g farina di grano duro
10 g sale fino
Per il ripieno
1 kg cipolle porraie (sponsali)
q.b. (sott'olio) filetti di acciuga
q.b. olive nere
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. olio extravergine di oliva
Come cucinare la ricetta
Per la pasta
1. Mettere nel boccale l'acqua, l'olio, lo zucchero, il lievito (in sostituzione 15 g di lievito di
birra), le farine e il sale: 3 min. vel. 3.
2. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprirlo con un canovaccio umido e trasferirlo in
forno spento preriscaldato a 50° e lasciar lievitare per circa 2 ore.
Per il ripieno
1. Pulire e tagliare a piccoli pezzi le cipolle e disporle sul vassoio del Varoma.
2. Mettere nel boccale 500 g di acqua e posizionare il Varoma: 15 min. temp. Varoma.
3. Stendere l'impasto a formare due dischi, cospargere il primo con le alici, le olive, sale, pepe e
olio.
4. Coprire con il secondo disco di impasto, sigillare bene i bordi e bucherellare leggermente la
superficie con una forchetta.
5. Spennellare la superficie con poco olio e infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20
minuti circa.
Focaccia con patata cruda
senza glutine Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm
Ingredienti
1 (media) patate
450 g acqua
un cubetto lievito di birra
550 g farina senza glutine
10 g sale fino
5 g zucchero semolato
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la patata (pulita e a tocchetti): 10 sec. vel .10.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'acqua e il lievito sbriciolato: 2 min. 37° vel. 2.
3. Aggiungere la farina, il sale e lo zucchero: 3 min. vel. Spiga.
4. Poi: 3 min. vel. 6.
5. Lasciare lievitare nel boccale con coperchio senza misurino per almeno 1 ora (fino al
raddoppio).
6. Stendere l'impasto su una teglia, rivestita con carta forno, farcire a piacere e infornare in forno
preriscaldato ventilato a 180° per circa 25 minuti circa.
Focaccia salentina con
cipollotti, olive e capperi Quantità: Stampo 30 cm x 30 cm
Ingredienti
Per la pasta
250 g farina di semola di grano duro
250 g farina 00
250/270 g acqua
mezzo cubetto lievito di birra
2 cucchiaini sale fino
2 cucchiaini olio extravergine di oliva
un cucchiaino zucchero semolato
Per il ripieno
6 cipollotto
q.b. olive celline
q.b. (dissalati) capperi
q.b. olio extravergine di oliva
7 pomodori ciliegino
Come cucinare la ricetta
Per la pasta
1. Mettere nel boccale le farine e aggiungere l'acqua tiepida con il lievito sbriciolato e i due
cucchiaini di sale: 3 min. vel. Spiga.
2. Con le lame in movimento a vel. Spiga aggiungere i due cucchiaini di olio e un cucchiaino di
zucchero.
3. Controllare di avere ottenuto un impasto liscio e morbido, trasferire in un recipiente oliato e
lasciar lievitare per 2 ore.
Per il ripieno
1. In una padella mettere abbondante olio (1 dito di olio) e aggiungere i cipollotti tagliati fine.
2. Coprire con il coperchio e far andare a fuoco lento per 15/20 minuti (finché il cipollotto
risulterà appassito e morbido).
3. Aggiungere le olive, i capperi e i pomodorini (o due mestoli di passata) e cuocere per altri 20
minuti con il coperchio.
4. Mettere da parte a riposare.
Farcire e cuocere
1. Dividere l'impasto lievitato in due e stenderne una metà nello stampo leggermente oliato in
una sfoglia non troppo sottile.
2. Versare sopra il ripieno distribuendolo uniformemente e coprire con l'altra metà dell'impasto,
sigillando bene tutto il contorno.
3. Lasciare lievitare per altri 20 minuti poi spennellare la superficie con olio e infornare in forno
preriscaldato ventilato a 200° per 25 minuti circa.
Focaccia con lievito madre Dosi per 8 persone
Tortiera ø 26 cm
Ingredienti
100 g di lievito madre rinfrescato
250 g di acqua
10 g di zucchero
200 g di farina di grano duro
200 g di farina 0
5 g di sale + q.b.
40 g di olio extravergine + q.b.
Rosmarino fresco q.b.
Preparazione Metti nel boccale 100 g di lievito madre rinfrescato la sera prima, 200 g di acqua, 10 g di
zucchero e lavora 30 Sec. Vel. 3.
Aggiungi 200 g di farina di grano duro, 200 g di farina 0, 50 g di acqua e amalgama 20 Sec.
Vel. 4.
Unisci 5 g di sale, 40 g di olio extravergine di oliva e impasta 4 Min. Vel. Spiga. Otterrai un
impasto piuttosto morbido ed elastico.
Rovescia l'impasto in una ciotola unta con un filo di olio extravergine di oliva, copri con la
pellicola per alimenti e lascia lievitare per 4 Ore in un luogo riparato.
Ungi 2 teglie da 26 cm circa dal bordo alto.
Dividi l'impasto, adagialo nelle teglie, poi tiralo delicatamente con le dita per distribuirlo su
tutta la teglia.
Lascia lievitare ancora per circa 1 Ora nel forno spento.
Una volta raddoppiate di volume, ungi le focacce con un poco di olio extravergine di oliva,
pigia con le dita per formare delle fossette, cospargi con rosmarino fresco, un poco di sale e
lasciale riposare per 30 Min., coperte con un telo di cotone, per far riprendere forza alla
lievitazione.
10 Min. prima del termine della lievitazione, accendi il forno a 200°.
Inforna le teglie 20 Min. a 200°. Lascia riposare 10 Min. in forno, in modo che le focacce
possano asciugarsi bene e poi servi.
Consigli Attenzione: il peso indicato nella ricetta per il lievito madre si riferisce a lievito già rinfrescato.
E' bene rinfrescare almeno 2 volte il lievito madre prima di utilizzarlo. Nel caso fosse un
lievito abbastanza giovane, e quindi molto attivo, basterà fare questa operazione la sera prima
del giorno in cui vuoi usarlo.
Sai come si rinfresca il lievito? Aggiungi la stessa quantità di farina rispetto al peso del lievito
e acqua per metà del suo peso. Esempio: per 100 g di lievito aggiungi 100 g di farina e 50 g
di acqua, metti tutto nel boccale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Il tempo di lievitazione dell'impasto potrebbe variare, dato che i lieviti naturali sono tutti
uguali o attivi allo stesso modo. Controlla il volume dell’impasto: quando sarà raddoppiato,
passa alla fase successiva.
Focaccia con olive nere Dosi per 4 persone
Ingredienti
300 g di farina 0
300 g di farina manitoba
10 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
Un cucchiaino di malto d’orzo
200 g di acqua
150 g di latte intero
50 g di olio di semi
150 g di olive nere denocciolate
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale grosso q.b.
Preparazione
Metti nel boccale 300 g di farina 0, 300 g di farina Manitoba, 10 g di lievito di birra, 10 g di sale, un
cucchiaino di malto d’orzo, 200 g di acqua, 150 g di latte intero e 50 g di olio di semi. Impasta 4 Min.
Vel. Spiga.
Lascia l’impasto a lievitare 2 Ore all’interno del boccale chiuso, con il misurino inserito.
Stendi l’impasto con le mani su una teglia unta con olio extravergine d’oliva, schiacciando
delicatamente con la punta delle dita. Devi distribuirlo in modo uniforme e devi lasciarlo un pochino
alto (l'ideale è una teglia rettangolare 28 x 32 cm).
Disponi a circa 1 cm una dall'altra 150 g di olive nere denocciolate, premi per inserirle bene
nell'impasto.
Spennella con olio la superficie.
Lascia lievitare la focaccia 30 Min. in un luogo riparato, coperta con un panno pulito.
Accendi il forno a 200°.
Bucherella con una forchetta, cospargi di sale grosso e cuoci in forno preriscaldato 10 Min. a200° e
20 Min. a 180°.
Consigli
Se non hai il malto, usa 10 g di miele o di zucchero.
In caso di allergia o intolleranza, sostituisci il latte vaccino con latte vegetale nella stessa quantità.
Focaccia pugliese di grano arso Dosi per 6 persone
Ingredienti
500 g di acqua
200 g di patate
10 g di lievito di birra
10 g di zucchero
50 g di farina di grano arso
250 g di farina 00
40 g di olio extravergine di oliva + q.b. per la superficie
10 g di sale
Olio di semi q.b
Origano q.b.
150 g di pomodori ciliegia
Preparazione
Versa nel boccale 500 g di acqua.
Pela e taglia a cubetti 200 g di patate e mettile nel cestello.
Posiziona il cestello nel Biby e cuoci 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Conserva 120 g di acqua di cottura e butta via il resto. Lascia raffreddare leggermente l’acqua.
Metti le patate nel boccale e frulla 5 Sec. Vel. 3. Metti da parte.
Metti nel boccale pulito 10 g di lievito di birra, 10 g di zucchero e i 120 g di acqua di cottura delle
patate messi da parte, 6 Sec. Vel. 3.
Aggiungi 50 g di farina di grano arso, 250 g di farina 00, le patate frullate, 40 g di olio extravergine
di oliva e 10 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Con le mani infarinate, forma una palla con l'impasto e mettilo a lievitare in una ciotola
capiente. Ungi la palla con olio di semi q.b. e copri con la pellicola per alimenti.
Lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 3-4 Ore.
Rovescia l'impasto in una teglia di 30 cm di diametro e stendilo con le mani.
Irrora con olio extravergine di oliva, cospargi con origano e disponi sopra 150 g di pomodori ciliegia
tagliati a metà.
Lascia lievitare la focaccia nel forno spento 1 Ora.
Inforna 25-30 Min. a 200°.
Sforna e gusta calda.
Consigli
Per togliere tutto l’impasto dal boccale, metti un cucchiaio di farina bianca e fai andare le lame
Qualche Sec. Vel. 10.
La farina di grano arso ha un sapore particolare, questo è il bilanciamento che piace a casa mia. Se
vuoi, aumenta la dose di farina di grano arso, diminuendo in proporzione la farina 00.
Quando non è stagione, al posto dei pomodorini usa le olive nere o verdi.
Focaccia di semola rimacinata Dosi per 6 persone
Ingredienti
250 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
5 g di zucchero
170 g di farina 0
250 g di semola rimacinata di grano duro
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
Per l'emulsione
25 g di acqua
25 g di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale
Preparazione
Metti nel boccale 250 g di acqua, 5 g di lievito di birra fresco, 5 g di zucchero, 170 g di farina 0, 250
g di semola rimacinata di grano duro, 20 g di olio e 10 g di sale. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Aiutandoti con la spatola, trasferisci l'impasto in una ciotola unta.
Metti a lievitare nel forno spento con un pentolino di acqua bollente fino a raddoppio, circa 2 Ore.
Fai un giro di pieghe circolari: prendi un lembo dell’impasto e portalo verso il centro. Prosegui,
ruotando la ciotola, fino a tornare al punto di partenza. fai almeno 6 pieghe.
Rovescia ora la ciotola con l'impasto su un piano di lavoro, dagli una forma sferica e poi allungata,
tipo ovale.
Metti a riposare 30 Min. su una teglia di 30x35 cm unta con olio, coprendo con la pellicola per
alimenti per evitare che secchi in superficie.
Stendi l'impasto premendo con il palmo delle mani. Se non copri tutta la superficie, aspetta 15 Min.
e poi allarga fino a coprire tutta la teglia.
Metti la teglia nel forno spento e lascia lievitare circa 2 Ore.
Tira fuori la focaccia e accendi il forno a 230° (statico).
Metti nel boccale 25 g di acqua, 25 g di olio e 1/2 cucchiaino di sale. Emulsiona 15 Sec. Vel. 5.
Versa sulla focaccia e spargi delicatamente l'emulsione con il palmo delle mani, per non sgonfiare
l’impasto.
Cuoci nel forno caldo 15-16 Min. a 230°.
Sforna e trasferisci su una griglia.
Consigli
Se prevedi di restare fuori a lungo, alla prima lievitazione puoi mettere la ciotola nel frigorifero per
4-8 Ore. Quando rientri, lasciala "ambientare" fuori dal frigorifero almeno 30 Min., poi riparti dalle
pieghe circolari.
Focaccia alle melanzane Dosi per 8 persone
Tortiera ø 26 cm
Per l'impasto
500 g di melanzane viola
400 g di farina 0 (o Manitoba)
60 g di acqua
30 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia
15 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
Per condire
Una zucchina tonda
Un pomodoro rosso ramato
4 cucchiai passata di pomodoro
200 g di mozzarella
Basilico q.b.
Sale q.b.
Origano q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Metti nel boccale 700 g di acqua e porta a bollore 12 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Aggiungi 500 g di melanzane sbucciate e tagliate in 4 o 5 pezzi. 15 Min. Temp. Varoma
Antiorario Vel. Soft.
Scola le melanzane e mettile a raffreddare.
Quando sono fredde strizzale con le mani per eliminare l’acqua.
Metti la polpa di melanzane nel boccale e frulla 30 Sec. Vel. 5.
Aggiungi 400 g di farina manitoba, 60 g di acqua, 30 g di olio, 15 g di lievito di birra
e impasta 5 Min. Vel. Spiga.
Aggiungi 10 g di sale e lavora 3 Min. Vel. Spiga. L’impasto deve risultare abbastanza
morbido.
Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con la pellicola trasparente e fai lievitare almeno 2
Ore.
Ungi con olio una teglia dal bordo alto di circa 26/28 cm di diametro.
Con le mani bagnate, trasferisci l'impasto nella teglia, compatta con i polpastrelli bagnati e fai
lievitare ancora 1 Ora.
Accendi il forno a 200°.
Condisci la pizza con la passata di pomodoro, la zucchina e il pomodoro tondo tagliati a fette
sottili, aggiungi sale, origano e un filo d’olio. Inforna 35 Min. a 200°.
Lava alcune foglie di basilico e lascia asciugare su un telo di cotone.
Taglia 200 g di mozzarella a dadini e tieni a scolare in un colino.
Controlla la cottura, cospargi la superficie con la mozzarella e le foglie di basilico.
Inforna ancora 10 Min. a 200°, finché la mozzarella comincia a filare.
Sforna e servi la pizza ancora calda.
Consigli
Puoi condire la superficie della pizza anche con delle lamelle di peperone tagliate sottili o con
della cipolla affettata sottile.
Per ottenere verdure proprio sottili e regolari usa la mandolina.
Focaccia rustica con farina di
mais Dosi per 4 persone
Ingredienti
280 g di acqua
10 g lievito di birra fresco
Un cucchiaino di miele
200 g di farina manitoba
200 g di farina di mais fioretto
10 g di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b. per condire
2 rametti di rosmarino
Sale grosso q.b.
Preparazione
Versa nel boccale 200 g di acqua, aggiungi 10 g di lievito di birra sbriciolato, un cucchiaino di miele e
fai sciogliere 1 Min. 37° Vel. 1.
Aggiungi 100 g di farina manitoba, 100 g di farina di mais e impasta 30 Sec. Vel. Spiga. Lascia
riposare 30 Min. nel boccale.
Aggiungi 80 g di acqua, 100 g di farina manitoba, 100 g di farina di mais, 10 g di sale e impasta 30
Sec. Vel. Spiga.
Versa dal foro del coperchio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e continua a impastare 15 Sec.
Vel. Spiga.
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta con olio, copri con la pellicola da cucina e tienilo a lievitare
fino al raddoppio del suo volume, circa 1 Ora.
Lava e asciuga 2 rametti di rosmarino, tamponandoli con un telo di cotone.
Nel boccale pulito, inserisci gli aghi del rosmarino e trita 5 Sec. Vel. 8.
Stendi l’impasto nella teglia con le mani unte di olio, condisci con le foglie di rosmarino tritate e sale
grosso q.b.
Lascia lievitare ancora 45 Min.
Quando mancano 15 Min. alla fine della lievitazione, accendi il forno a 220°.
Inforna e cuoci 15 Min. a 220°.
Focaccia ripiena di verdure Dosi per 8 persone
Ingredienti
Per l'impasto
250 g di acqua
20 g di lievito di birra fresco
10 g di miele
20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
200 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
5 g di sale
Per il ripieno
2 zucchine (circa 300 g)
Un peperone giallo (150-170 g)
Un carciofo
½ limone
Un ciuffo di prezzemolo
Un rametto di maggiorana
Un rametto di timo
Origano q.b.
Uno scalogno
Uno spicchio di aglio
25 g di olio extravergine di oliva + q.b.
Sale q.b.
Un grosso pomodoro
Preparazione
Metti nel boccale 250 g di acqua, 20 g di lievito di birra, 10 g di miele e attiva 1 Min. 37° Vel. 2.
Versa 20 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 200 g di farina 00, 250 g di farina Manitoba, 5 g di
sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga. Lascia lievitare 2 Ore.
A 20 Min. dal termine della lievitazione inizia a preparare la farcitura: lava e taglia a cubetti 2
zucchine e un peperone giallo. Tieni da parte.
Pulisci un carciofo, taglialo a fettine sottili e mettilo a bagno in acqua acidulata con il succo di ½
limone.
Metti nel Bimby le foglie lavate e asciugate di un ciuffo di prezzemolo, le foglie di un rametto di
maggiorana e di un rametto di timo, qualche foglia di origano e trita 3 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo
e ripeti. Metti da parte.
Accendi il forno a 250°.
Metti nel boccale uno scalogno tagliato a metà, uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato del
germe centrale e trita 3 Sec. Vel. 7.
Raccogli sul fondo con la spatola, versa 25 g di olio e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Aggiungi il carciofo e cuoci 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
Unisci le verdure e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft senza misurino. Dopo 5
Min. aggiungi una presa di sale e gli aromi tritati e abbassa la temperatura a 100°.
Ungi della carta da forno con olio extravergine di oliva, metti sopra l'impasto e stendilo in un cerchio
di 28 cm.
Trasferisci tutto su una teglia, spennellalo con olio e cuoci la focaccia 10 Min. a 250° sul ripiano più
basso.
Sforna la focaccia, lascia leggermente freddare.
Lava e taglia a fette sottili un grosso pomodoro.
Apri a metà la focaccia, disponi sulla base le rondelle di pomodoro e condiscile con olio e sale. Adagia
sopra le verdure, poi copri con l’altra metà e servi :-)
Consigli
Trucco antispreco: puoi dividere l’impasto a metà e formare due focacce più piccole, da cuocere
anche in due tempi. Basta che ne conservi una già stesa nel freezer. Mi raccomando: in questo caso
dimezza la dose delle verdure da preparare per il ripieno!!
Se preferisci una focaccia più soffice, cuoci 15-20 Min. a 180-200°.
Focaccia veloce al formaggio Dosi per 6 persone
Ingredienti
Per l'impasto
85 g di acqua
40 g di latte
5 g di miele
20 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere
10 g di lievito istantaneo per torte salate
270 g di farina
5 g di sale
Per il ripieno
120 g di stracchino
80 g di scamorza
80 g di brie
Preparazione
Metti nel boccale 80 g di scamorza a pezzi, 80 g di brie a pezzi e frulla 3 Sec. Vel. 5. Tieni da
parte.
Sciacqua velocemente il boccale.
Versa nel boccale 85 g di acqua, 40 g di latte, 5 g di miele e scalda 2 Min. 37° Vel. 1.
Aggiungi 20 g di olio extravergine di oliva, 10 g di lievito istantaneo per torte salate, 270 g di
farina, 5 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata, dividilo in due parti e, con l'aiuto del
matterello, stendi due dischi di 26-28 cm di diametro.
Metti il primo disco su una padella unta con olio extravergine di oliva.
Spalma sulla sfoglia (lasciando libero un bordo esterno di 1 cm) 120 g di stracchino e cospargi
con la scamorza e il brie tenuti da parte.
Copri con il secondo disco di pasta.
Premi con le dita lungo il bordo della focaccia sigillando bene.
Spennella con altro olio extravergine di oliva, metti la padella sul fuoco e cuoci 8 Min. a fuoco
medio.
Gira la focaccia aiutandoti con un piatto o un coperchio e cuoci 7 Min. dall’altro lato,
trasferisci su un piatto e servi ancora calda e... filante!
Consigli L'impasto sarà un pochino morbido. Per staccarlo bene dal boccale aggiungi 2 cucchiai di
farina e, mescolando con la spatola, rovescia sulla spianatoia e lavoralo con le mani
leggermente unte d’olio.
Focaccine alla Nutella Dosi per 8 pezzi
Coppapasta ø 8 cm
Ingredienti
Per l'impasto
250 g di farina 0
30 g di zucchero
60 g di latte intero
Un uovo
25 g di burro + q.b. per cuocere
5 g di lievito per dolci
Sale q.b.
Per il ripieno
80 g di Nutella
Per decorare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Metti nel boccale del Bimby 250 g di farina 0, 30 g di zucchero, 60 g di latte intero, un uovo,
25 g di burro, 5 g di lievito per dolci e un pizzico di sale. Impasta 2 Min. Vel. 4.
Su un piano di lavoro infarinato, con l'aiuto di un matterello, stendi l’impasto all'altezza di
circa 3 mm.
Con un coppapasta di 8 cm di diametro, ricava 16 dischetti. Impasta i ritagli di pasta e continua
fino a ottenere il numero di dischetti necessario.
Metti al centro di 8 dischetti un cucchiaino di Nutella.
Copri con l’altra metà dei dischetti.
Premi bene lungo tutta la circonferenza per far aderire i due dischetti.
Scalda bene una padella antiaderente, ungi con una noce di burro e cuoci le focaccine circa 4
Min. per lato.
Una volta girate, copri con un coperchio fino a fine cottura.
Servi tiepide, spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
Consigli
Puoi aromatizzare l'impasto con 5 g di estratto di vaniglia. In questo caso aggiungi poca farina
in più (circa un cucchiaino), per mantenere un impasto liscio ed elastico.
I bordi fanno i capricci e non si attaccano bene? Passa sul bordo i polpastrelli leggermente
inumiditi.
Sono perfette anche per la scuola!
FINE