PresentazioneBenvenuti amici di Cucinare Facile, questo che vi offriamo e’ una raccolta delle nostre migliori ricette un regalo per tutti voi che ci se-guite con tanto affetto.Sul nostro sito www.cucinarefacile.com troverete ogni giorno tante novità semplici e gustose.Allora amici che aspettate sfogliate il nostro e-book?

Qui troverete un piccolo elenco di quello che secondo voi sono le mi-gliori Ricette quelle che voi stesse/i suggerite di provare quelle sen-za dubbio più gustose quindi le abbiamo suddivise in tre categorie tutte da provare:

15 Migliori Ricette Regionali

15 Migliori Foto Ricette

15 Migliori Video Ricette

Capitolo I:

Capitolo II:

Capitolo III:

Le 15 Migliori Ricette Regionali

1. Gnocchetti Sardi (Sardegna)

2. Agnolotti (Emilia Romagna)

3. Spaghetti alla Carbonara (Lazio)

4. Gubana (Friuli Venezia Giulia)

5. Focaccia Cipolle e Patate (Calabria)

6. Alici Marinate (Calabria)

7. Peperoni Ripieni Grigliati (Basilicata)

8. Polpettone (Basilicata)

9. Pizza Rustica con Cicoria (Abruzzo)

10. Buccellato (Sicilia)

11. Il Pandoro di Verona (Veneto)

12. Gnocchetti Sardi alla Ricotta (Sardegna)

13. Bagna Cauda Piemontese (Piemonte)

14. Il Torrone di Cremona (Lombardia)

15. Il Caciucco (Liguria)

Le 15 Migliori Foto Ricette

1. Rotolo di polenta farcito

2. Quiche con formaggi e salumi

3. Lasagne con funghi e besciamella

4. Maccheroni al Ferro Zucchine, Pancetta e Pachino

5. Tortiglioni al Pasticcio di Melanzane

6. Pappardelle di montagna

7. Pizza capricciosa

8. Focaccia del Contadino

9. Focaccia Farcita con Spinaci e Ricotta

10. Penne con Salmone Affumicato, Panna e Pachino

11. Agnello in teglia con Patate e Pomodori

12. Maccheroni al ferro

13. Bocconcini di salsiccia con peperoni

14. Pastiera di Grano

15. Baba’

Le 15 Migliori Video Ricette

1. Pasta Sfoglia Neutra

2. Fetta al Latte

3. Risotto alla Zucca

4. Chiacchiere

5. Torta al Cacao

6. Pasta Frolla

7. Crema Pasticcera

8. Piadina Romagnola

9. Tiramisù

10. Crepes Dolci e Salate

11. Involtini di Tacchino

12. Gnocchi di Patate alla Erbe

13. Frittata agli Spinaci

14. Arancini di Riso

15. Involtini di Prosciutto Cotto e Funghi

LE15 MIGLIORIRicette Regionali

Gnocchetti Sardi alla RicottaSardegna

PreparazioneUn primo piatto tutto sardo, ricco di specialità della zona, genuine e caratteristiche del luogo: la pasta formato gnocchetti e la buonissima ricotta di pecora.La preparazione del piatto di oggi è estremamente semplice e veloce, adatta, pertanto a pranzi da “quattro salti in padella”. E’ molto nutriente e completa dal punto di vista nutrizionale, per la presenza di carboidrati e di proteine e calcio della ricotta.Per allestire i nostri gnocchetti sardi alla ricotta, cuociamo gli gnocchetti in abbondante acqua salata.Nel frattempo, tritiamo finemente la cipolla previamente sbucciata e la facciamo rosolare in olio caldo, assieme al prezzemolo tritato, anch’esso finemente.Aggiungiamo i pomodori a pezzetti e li lasciamo insaporire nel soffritto, dopo averli salati e pe-pati.Una volta che gli gnocchetti sono pronti li scoliamo al dente e li condiamo con l’intingolo.Facciamo saltare la pasta per 2 minuti e vi grattugiamo la ricotta sarda, mescolando per bene.Impiattiamo e serviamo ben caldo, aggiungendo, se gradite, ancora del prezzemolo tritato.Buon appetito!

Ingredienti1 cipolla4 cucchiai di olio d’oliva4 pomodori maturisalepepe1 mazzetto di prezzemolo400 gr di gnocchetti sardi100 gr di ricotta sarda

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AgnolottiEmilia Romagna

Ingredienti350 gr stufato di manzo200 gr arrosto di maiale100 gr salsiccia a metroun mazzo di scarolaparmigiano grattugiatosugo di carne o burro600 gr farina biancacervella di vitello o di manzo

PreparazioneLessare leggermente la salsiccia e la cervella. Lessare anche la scarola, strizzarla, tritarla e insa-porirla in sugo di carne o in poco burro. Tritare finemente tutte le qualità di carne e la salsic-cia, mettendo poi il ricavato in un recipiente; aggiungere la scarola, tre o quattro cucchiaiate di parmigiano, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e uova intere sino ad ottenere un composto di giusta consistenza. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Con la farina, le uova, e l’acqua preparare la pasta e poi stendere con il matterello due o tre sfoglie sottili; mentre si prepara una sfoglia tenere l’altra pasta ben coperta, affinchè si mantenga giustamente morbida. Dal ripieno ricavare tante palline grandi come una nocciola e sistemarle sulla sfoglia distanziate fra loro: ricoprire con altra sfoglia come si fa normalmente e con le dita premere fra un ripieno e l’altro, quindi con la rotellina dentata ricavare tanti agnolotti di forma quadrata. La tradizione vuole che questi “ravioli” siano serviti come piatto in brodo. Si possono però anche presentare asciutti, sempre cuocendoli nel brodo anzichè nella solita acqua salata: irrorarli poi con burro fatto fondere insieme a qualche foglia di salvia, spolverizzando gli agnolotti con parmigiano e sottili fettine di tartufo oppure condirli con salsa al pomodoro o con del ragù di carne.

6 o 7 uovanoce moscatasale150 gr acqua

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Spaghetti alla CarbonaraLazio

Ingredienti150 gr di pancetta o guanciale di maiale1 cipolla3 uova3 cucchiai di formaggio grattugiato(pecorino romano o parmigiano)400 gr Pasta Tipo Spaghettisale e abbondante pepe nero

PreparazioneLe origini del piatto sono incerte. La tesi più accreditata sostiene che questo piatto risalga al 1945 quando i soldati americani che entravano a mangiare nelle trattorie romane chiedevano uova e pancetta e i ristoratori servivano loro del guanciale con uova al tegamino accompagnati da spaghetti sconditi che i soldati mescolavano poi con le uova ed il guanciale, dando luogo ad un piatto unico che costituirebbe l’antecedente dell’attuale carbonara.A proposito di pancetta o guanciale, è controverso l’utilizzo dell’uno piuttosto che dell’altro, così come è discusso l’utilizzo della panna da cucina e la scelta fra parmigiano e pecorino. Diciamo che sostanzialmente il procedimento è quello e il dato certo è la scarsa cottura delle uova, che per questo motivo andrebbero aggiunte a fine cottura e a fiamma spenta.Tagliamo il guanciale a cubetti e lo facciamo rosolare in un tegame con l’olio e la cipolla tritata finemente.Una volta che la cipolla sarà imbiondita ed il guanciale risulterà bello croccante, con questo in-tingolo vi condiamo gli spaghetti, cotti al dente e scolati. Versare sulla pasta così condita le uova sbattute e condite col formaggio, sale e pepe.Aggiungiamo anche la panna e serviamo il piatto ben caldo, con un’altra macinata finale di pepe!Buon appetito!

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GubanaFriuli Venezia Giulia

Ingredienti per la pasta500 gr di farina, 150 ml di latte, 70 gr di burro, 3 uova + 1 per spennellare, 300 gr di zucchero, scorze grattugiate di 1 arancia e di 1 limone, 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno200 gr di noci, 200 gr di mandorle, 200 gr di prugne secche, 200 gr di fichi secchi, 200 gr di uvetta, 50 gr di canditi a dadini, 100 gr di pinoli sgusciati, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1\2 bicchiere di grappa, cannella e noce moscata, 2 cucchiai di zucchero

PreparazioneFate sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungete 2 cucchiai di farina, mescolando sì da otte-nere una pastella fluida. Coprite la ciotola e ponete a lievitare fino a che raddoppia di volume.Preparate nel frattempo il ripieno. Disponete in una terrina un trito di noci e mandorle, spezzet-tate i fichi e le prugne secche, e mettete in ammollo le uvette nella grappa. Adagiate il tutto nella ciotola assieme ai pinoli e alla dadolata di canditi; profumate con la cannella e la noce moscata e amalgamatevi anche le uvette strizzate, lo zucchero ed il cacao.Riprendete il lievitino e lo lavorate col resto della farina, lo zucchero, il burro fuso, i soli tuorli delle uova e gli albumi montati a neve ferma. Profumate l’impasto con le scorze grattugiata dell’aran-cia e del limone. Ponete la pasta a lievitare nuovamente. Al termine, quando avrà raddoppiato il suo volume, la stendete su un piano da lavoro infarinato e ne ricavate una sfoglia sottile, molto più lunga che larga…diciamo circa 20 cm x 50 cm.Disponete al centro per il lungo una striscia di ripieno e avvolgete la pasta dal lato della larghez-za, sì da formare un lungo rotolo.A questo punto, arrotolate la gubana per darle la caratteristica forma a chiocciola e la fate ripo-sare per qualche altra ora a lievitare, direttamente sulla placca del forno.Al termine, la spennellate col rimanente uovo sbattuto e la fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

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Focaccia Cipolle e PatateCalabria

Ingredienti500 gr di farinaolio d’oliva2 Cipolle3 patatelievito di birrasale

PreparazioneUna focaccia fragrante e gustosa resa sfiziosa dal sapore dolce delle patate e dal piccante delle cipolle. Potete mangiarla per un picnic, fredda e a cubetti, oppure a merenda. Buonissima servita fredda, accompagnata da un vino bianco secco e gelido che spezza il sapore forte delle cipolle o con del formaggio molto salato in modo da esaltarne il gusto.E’ molto buona anche calda, preparata e servita ancora fragrante. In alcune regioni d’Italia que-sta focaccia alle cipolle viene utilizzata al posto del pane per accompagnare la polenta con le salsicce e con il formaggio nelle cene d’inverno. Una vera delizia!

Mettete la farina a fontana e in mezzo versatevi il lievito sciolto in un pò di acqua tiepida.Aggiungete poi un pizzico di sale e 1/2 bicchiere d’olio. Impastate il tutto con energia aggiungen-do l’acqua tiepida fino a quando l’impasto non sarà morbido. Mettete il panetto in una ciotola e copritelo con un panno lasciandolo lievitare in un luogo asciutto. Tagliate 2 cipolle a fettine e cuocetele in padella con dell’olio. Affettate le patate a rondelle, quando la pasta sarà lievitata au-mentato del doppio, stendetela sulla teglia. Condite con abbondante cipolla e le patate.Lasciate lievitare ancora per un 30 minut. Mettete in forno caldo a 180° per 20-30 minuti, fino a quando la focaccia non assumerà il colore del pane e le cipolle anche se dorate saranno ancora morbide.

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Alici MarinateCalabria

Ingredienti (per 4 persone)500 gr di alici fresche3 cucchiai di sale grosso da cucinail succo di 3 limoni2 spicchi di aglio50 ml di olio extravergine d’olivapeperoncino piccantequalche fogliolina di prezzemolo

PreparazioneUn piatto fresco, dal sapore acidulo che ben si coniuga (come l’insalata di rinforzo) con l succes-sive portate, specialmente con il baccalà fritto. Accorgimento indiscutibile sarà senz’altro l’acquisto di alici freschissime, belle sode e grandi, di quelle, per intenderci, che non abbiano la pancia già aperta (segno evidente dell’essere pescate in giornata).

Procediamo dapprima a diliscare le alici, privandole di testa e spina centrale, poi, le sciacquiamo e le asciughiamo con un po’ di carta alimentare.Le disponiamo a strati, con la pancia rivolta verso l’alto, in una terrina dai bordi alti ricoprendole con abbondante succo di limone e sale grosso. Le lasciamo così macerare per una notte intera.Il mattino seguente, le scoliamo dal liquido di marinatura e le disponiamo, sempre aperte a libro e con la pancia rivolta verso l’alto, in un vassoio da portata, condendole con olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio tagliato a rondelle e, se ne gradite il sapore, con peperoncino piccante, che ci sta molto bene.Le alici marinate sono pronte…fino ad arrivare all’antipasto serale avranno modo di insaporirsi ulteriormente anche nell’olio aromatizzato.

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Peperoni Ripieni GrigliatiBasilicata

Ingredienti (per 4 persone)5 peperoni rossi600 gr di carne macinata2 fette di pane raffermo100 gr di caciocavallo1 spicchio d’aglioun cucchiaio di pecorino romanoun mazzetto di prezzemolo fresco5 cucchiai di olio extravergine d’olivaqualche fogliolina di basilico

PreparazionePoniamo i peperoni su una piastra caldissima e li giriamo di continuo lasciandoli grigliare su tutti i lati fino a che la pelle non diventi ben bruciacchiata. Li facciamo poi riposare in un sacchetto di carta per alimenti, per una quindicina di minuti, in modo tale che il vapore faciliti il distacco della pellicina. Dopodiché li puliamo da pelle, semini interni e filamenti, lasciandoli interi in un’unica falda.Prepariamo poi il ripieno mescolando in una ciotola la carne macinata (che avremo fatto leg-germente rosolare in padella) con il pane raffermo bagnato e strizzato, il caciocavallo tagliato a dadini, il pecorino romano, l’aglio, un cucchiaio di olio, il prezzemolo ed infine aggiungiamo le uova. Regoliamo anche di sale e mescoliamo bene tutto il composto.Lo dividiamo in 5 grosse polpette, poi, su un piano da lavoro, disponiamo le falde di peperoni grigliati ben aperte e poniamo al centro di ognuna una polpetta di impasto. Avvolgiamo il peperone come un grosso cono e, quando li avremo terminati tutti, li adageremo in una teglia da forno sul cui fondo saranno stati versati gli altri 4 cucchiai di olio. Sistemiamo la teglia in forno preriscaldato a 230° con funzione grill e cuociamo i peperoni per circa 25 minuti. Profumiamo con qualche fogliolina di basilico fresco e lasciamo intiepidire prima di servire.

2 uovasale

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Polpettone con SpinaciBasilicata

Ingredienti (per 6 persone)400 gr di carne di bovino macinata50 gr di parmigiano grattugiato1 mazzetto di prezzemolo1 uovo2 fette di pane in cassetta250 gr di spinaci surgelati3 uova sode1 fetta spessa di caciocavallosale, olio e pepequalche foglia di iceberg per guarnire

PreparazionePer allestire l’impasto, mettiamo a bagno il pane in cassetta (o altro pane casereccio) in un po’ di acqua o latte per una decina di minuti. Quando risulta ben spugnato, lo strizziamo e lo amalga-miamo alla carne macinata. Aggiungiamo l’uovo ed il prezzemolo, lavato e tritato insaporiamo anche con il formaggio grattugiato e condiamo con sale ed una macinata di pepe.Mescoliamo sapientemente il composto fino a che gli ingredienti risultino bene amalgamati e lo stendiamo su un foglio di carta oleata leggermente inumidita Nel frattempo, avremo fatto bollire le 3 uova a parte per renderle sode e fatto saltare in padella gli spinaci con un po’ di olio e sale. Una volta che le uova si sono rassodate, le facciamo raffredddare e le sgusciamo; altrettanto, quando gli spinaci saranno cotti li facciamo intiepidire e li distribuiamo uniformemente sulla base di carne e paneAl centro della composizione, adagiamo le 3 uova sode e sgusciate in filaPer finire, spargiamo una generosa dadolata di caciocavallo A questo punto, il ripieno è completo; aiutandoci con la carta oleata iniziamo ad arrotolare su se stesso e formiamo il polpettone, dando al composto la classica forma ovale che si ritrova anche in commercio. Lo serviremo in piatti individuali a fette che mostrino il gustoso ripieno all’interno di uova e spinaci, con formaggio filante!

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Pizza Rustica con Cicoria Abruzzo

Ingredienti400 gr cicoria150 gr salsa di pomodoro50 gr salame piccante100 gr mozzarella300 gr farina10 gr lievito di birra fresco2 cucchiai d’olio d’olivauno spicchio d’agliosale e pepe

PreparazioneSbriciolate il lievito in una ciotola capiente e diluite con 1, 2 dl di acqua tiepida. Unite il sale e un cucchiaio d’olio e mescolate bene.Aggiungete la farina a poco a poco, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani.Lavorate la pasta per qualche minuto su un piano infarinato, poi rimettetela nella ciotola, che chiuderete in un sacchetto di plastica.Lasciate lievitare almeno per un’ora e mezzo circa.-Pulite la cicoria, lavatela, sgocciolatela e ta-gliatela a pezzetti di circa un centimetro.Lessatela in acqua salata finchè sarà tenera e scolatela bene. Saltatela poi in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio sminuzzato.-Lavorate nuovamente la pasta su un piano infarinato e stendetela con le mani su una teglia larga da pizza.Mettete la salsa di pomodoro sulla pasta: potete distribuirla con il dorso di un cucchiaio. Siste-matevi sopra la cicoria e il salame tagliato a fette sottilissime.Tagliate la mozzarella a dadini e spargeteli sulla pizza. Salate e pepate.-Cuocete la pizza nel for-no preriscaldato a 230° finchè sarà ben dorata sui bordi. Servite subito tagliata a fette.

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BuccellatoSicilia

PreparazioneIl Buccellato è un dolce tipico natalizio della tradizione sicula.Esso si prepara con ingredienti genuini e tipici della zona. Fra questi, i fichi che sin da mesi pri-ma, in estate, vengono essiccati al sole e infilzati in spiedini d canna.In dialetto siciliano si chiama “cucciddatu’”, il cui nome deriva dal latino “buccellatum”, ossia, pane da trasformare in bocconi.

Iniziate a preparare la pasta lavorando il burro con lo zucchero. Aggiungete la farina, le uova e il latte di mandorle. Lasciate riposare l’impasto per circa un’ora e poi, stendendolo con un matterello, ne rivestite uno stampo circolare con il foro al centro.Preparate nel frattempo il ripieno riducendo a pezzetti tutta la frutta secca e mescolandola con le spezie.Disponete il ripieno sulla pasta e ricopritelo con la pasta rimanente in modo da ottenere la forma di una ciambella. Spennellate con il tuorlo d’uovo e cuocete il buccellato in forno a 200° per una mezz’ora circa.

Ingredienti per la pasta500 gr di farina, 200 gr di zucchero di canna, 300 gr di burro, 4 uova, 1 bicchiere di latte di mandorle

Ingredienti per il ripieno300 gr di fichi secchi, 120 gr di gherigli di noci, 120 gr di uvetta, 50 gr di cioccolato fondente, 50 gr di pistacchi, 50 gr di pinoli, 120 gr di mandorle, 150 gr di scorza d’arancia candita, 1 pizzico di cannella, 3 chiodi di garofano in polvere, 1 tuorlo d’uovo

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Il Pandoro di VeronaVeneto

Ingredienti (per 1 pandoro)500 gr di farina manitoba4 uova intere e 3 tuorli200 gr di zucchero25 gr di lievito di birra250 gr di burro50 ml di latte1 pizzico di sale1 bustina di vanillinazucchero a velo per guarnire

PreparazioneIniziamo col preparare il lievitino che è la base alla quale aggiungere gli impasti successivi. Scio-gliamo, dunque, il lievito nel latte tiepido e aggiungiamo tanta farina quanto basta per ottenere un panetto che faremo lievitare al caldo e coperto da un panno pulito.Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, lo riprendiamo e vi aggiungiamo un etto di fari-na, un etto di zucchero e 2 tuorli.Formiamo una palla e rimettiamo l’impasto ottenuto a lievitare nuovamente. Al termine, ag-giungiamo altri 100 gr di farina e altri 100 gr di zucchero, poi, un altro tuorlo, 3 uova intere, un pizzico di sale e una bustina di vanillina. Lavoriamo bene l’impasto per almeno un quarto d’ora e vi amalgamiamo il burro ridotto a crema, fino a che sarà completamente assorbito.Dispniamo l’impasto all’interno di uno stampo per pandoro, imburrato ed infarinato. Lasciamo lievitare per circa 3 ore fino a che l’impasto sarà salito sui bordi.Al termine, cuociamo in forno preriscaldato a 190° per una decina di minuti, poi abbassiamo la temperatura del forno a 170° e completiamo la cottura per altri 20 minuti.Un consiglio utile al mantenimento dell’umidità del pandoro e ad evitare che esso si secchi trop-po, è quello di disporre sul fondo del forno un recipiente con dell’acqua.Una volta cotto, sforniamo il pandoro e lo lasciamo raffreddare. Lo disponiamo in un bel piatto da portata e lo cospargiamo di abbondante zucchero a velo.

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Gnocchetti sardi alla ricotta Sardegna

Ingredienti1 cipolla4 cucchiai di olio d’oliva4 pomodori maturisalepepe1 mazzetto di prezzemolo400 gr di gnocchetti sardi100 gr di ricotta sarda

PreparazioneCuociamo gli gnocchetti in abbondante acqua salata.Nel frattempo, tritiamo finemente la cipolla previamente sbucciata e la facciamo rosolare in olio caldo, assieme al prezzemolo tritato, anch’esso finemente.Aggiungiamo i pomodori a pezzetti e li lasciamo insaporire nel soffritto, dopo averli salati e pe-pati.Una volta che gli gnocchetti sono pronti li scoliamo al dente e li condiamo con l’intingolo.Facciamo saltare la pasta per 2 minuti e vi grattugiamo la ricotta sarda, mescolando per bene.Impiattiamo e serviamo ben caldo, aggiungendo, se gradite, ancora del prezzemolo tritato.Buon appetito!

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Bagna Cauda PiemontesePiemonte

Ingredienti250 gr di filetti di acciuga salati200 ml di olio extravergine d’oliva50 gr di burro50 ml di panna da cucina5 spicchi di aglio

PreparazioneSi tratta di una salsina a base di aglio, olio e di acciughe che viene solitamente servita per intin-gervi vari tipi di verdure, a mo’ di pinzimonio. Spesso sono introdotte alcune varianti in aggiunta o sostituzione di questi ingredienti basilari. Si pensi al burro o alla panna da cucina, o ancora, a noci tritate.In Piemonte è tradizione da sempre servire la bagna cauda in un apposito vasetto di terracotta posto al centro del tavolo dal quale tutti i commensali possano attingere. Tale contenitore presen-ta un fornellino posto alla base che ha la funzione di mantenere la salsina sempre calda fino al termine della consumazione.Preparazione:Mettiamo a sciogliere il burro a fiamma bassa, assieme all’olio, senza farlo friggere. Uniamo l’a-glio, tagliato a fettine sottili e i filetti di acciuga diliscati e dissalati. Diluiamo con la panna, me-scoliamo e facciamo sobbollire a fuoco dolce per una decina di minuti, fino a che sia le acciughe, sia l’aglio si siano sciolti.Presentiamo a tavola sull’apposito fornellino…Vorremmo ora fornirvi qualche idea per quanto concerne le possibili verdure da gustare in ac-compagnamento: peperoni crudi o grigliati; finocchi, coste di sedano, topinanbur…

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Il Torrone di Cremona Lombardia

Ingredienti (per 8 persone)200 gr di miele200 gr di zucchero50 ml di acqua500 gr di nocciole o mandorle2 albumi1 bustina di vanillinascorza di limoneuna ventina di ostie da pasticceria

PreparazioneE’ un dolce diffuso in tutta Italia nel periodo che parte da metà novembre fino a metà gennaio, ma la zona di produzione che ne vanta le origini è Cremona.Preparazione:Mescolate lo zucchero con l’acqua e lo fate caramellare a fiamma bassa. Fate anche tostare le man-dorle o le nocciole. Ponete il miele in una casseruola e lo fate fondere a bagnomaria rimestando di continuo. Quando il miele sarà sciolto, vi amalgamate le nocciole e il caramello di zucchero.Montate gli albumi a neve ferma e li incorporate al composto di miele, zucchero e nocciole.Lasciate cuocere per un’ora a fiamma bassa fino a che si sentirà il classico profumo di torrone.Disponete la base di ostie su un piano antiaderente e vi versate il composto di torrone, rispettan-do un’altezza di circa 2 centimetri. Ricoprite con altre ostie anche in superficie e lasciate raffred-dare il torrone.Ecco fatto…prontissimo per essere gustato o, se volete, così preparato si conserva benissimo per tutto il periodo…supposto che riesca a durare per così tanto tempo.

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Cacciucco Liguria

Ingredienti500 gr moscardini, 500 gr di seppioline1,5 kg di pesce misto per zuppe (gallinella, scorfano, coda di rospo, cicale)400 gr di vongole e 500 gr di cozze200 gr di code di gamberi8 cucchiai di olio extravergine d’oliva1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 costa di sedano, 5 pomodori maturi, sale, pepe, prezzemolo e peperoncino piccante

PreparazioneIl cacciucco costituisce una preparazione tipica della zona del livornese, anche se è ormai cono-sciuto e diffuso in tutto il resto d’Italia. Si tratta di una zuppa di pesce che viene servita su crostini di pane strofinati con dell’aglio e posti alla base del piatto.Originariamente, il cacciucco si componeva di ben 16 varianti di pesci, tra crostacei e molluschi. Oggi, le ricette prevedono diverse varianti, adattate alla disponibilità del pesce fresco della gior-nata. Dopo aver pulito per bene tutti i pesci e spurgato i frutti di mare, versiamo l’olio in un tegame (preferibilmente di terracotta) aromatizzato con l’aglio, la cipolla ed il peperoncino. Aggiungia-mo anche un battuto di sedano e carota raschiati e lavati.Quando il soffritto sarà ben imbiondito, tuffiamo nel tegame i moscardini e le seppioline. Ba-gniamo col vino bianco e lo lasciamo evaporare. Aggiungiamo, poi, pomodori pelati e tagliati a pezzetti e regoliamo di sale e di pepe.Procediamo con l’aggiunta dei pesci da zuppa, primi fra tutti le cicale, poi, gli altri e lasciamo cuocere per circa un quarto d’ora; infine, è la volta dei gamberetti, delle cozze ben raschiate e delle vongole.Quando i frutti di mare si saranno aperti, la zuppa è pronta per essere servita su crostini di pane casereccio abbrustolito e strofinato con l’aglio.Terminante con un bel trito di prezzemo-lo fresco.

LE15 MIGLIORIFoto Ricette

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Rotolo di Polenta FarcitoIngredienti500 gr di farina di mais bramata per polenta1,5 lt di acqua1 presa di sale grosso da cucina1 mozzarella da gr. 3001 tazzina di olio d’oliva300 gr di provola affumicata350 gr di prosciutto cotto6 pomodorini pachino

PreparazioneApprestiamo una casseruola con l’acqua portata quasi a bollore e versiamo la farina di mais, dopo aver salato l’acqua con il sale grosso da cucina. E’ importante rimestare di continuo con una paletta di legno, per evitare la formazione di grumi. Cuociamo a fiamma media per circa 35 - 40 minuti. Al termine della cottura, la nostra polenta si sarà addensata e si presenterà in questa maniera (Foto 4)

La togliamo dal fuoco e la condiamo con l’olio d’oliva e con la mozzarella tagliata a dadini che diven-terà bella filante, dal momento che la polenta è ancora calda. Stendiamo ora la polenta su un piano da lavoro sul quale avremo posto un foglio di carta forno o di carta oleata. Formeremo una sfoglia spessa e via con una bella dadolata di provoletta affumicata, della quale teniamo da parte 4 fettine dalle quali ricaveremo alcune formine per decorare dopo il rotolo ed infine, appiattiamo la base del rotolo, con una mano inumidita, per far sì che formaggio e salume scendano un po’ all’interno .Aiutandoci con la carta posta alla base della sfoglia, arrotoliamo la polenta. Adagiamo il rotolo in uno stampo apposito per cake, che avremo previamente oleato ed inforniamo a 180° per circa 20 minuti

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Quiche con formaggi e salumiIngredienti230 gr di pasta brisée250 gr di ricotta fresca150 gr di prosciutto cotto150 gr di prosciutto crudo100 gr di caciocavallo2 cucchiai di semi di papavero1 pizzico di pepe1\2 bicchiere di latte

PreparazioneStendiamo il rotolo di pasta brisée e foderare uno stampo circolare, sul cui fondo avremo disposto un foglio di carta forno. Punzecchiamo la pasta brisée coi rebbi di una forchetta e disponiamo sulla base (foto 1) un foglio di carta forno con dei fagioli secchi, che aiuteranno ad evitare la formazione di cre-pe. Inforniamo poi la base della quiche a 200° per una decina di minuti. Nel frattempo, prepariamo la farcia, setacciando la ricotta in una terrina e ammorbidendola con mezzo bicchiere di latte (foto 2) Tagliamo il prosciutto cotto a dadini e li amalgamiamo al composto di ricotta (foto 3) Riduciamo anche il prosciutto crudo a cubetti e incorporiamo anch’essi alla farcia. Mescoliamo per bene il tutto e completiamo con una macinata di pepe fresco (foto 4)

Non appena la base della quiche si sarà rappresa, la sforniamo e vi spalmiamo uniformemente il composto di ricotta e salumi (foto 5). Cospargiamo con una dadolata di caciocavallo (foto 6), che lasceremo di proposito in superficie affinché possa diventare croccante. Cospargiamo la quiche con un paio di cucchiai di semi di papavero (foto 7). Inforniamo nuovamente la torta salata, completa ora di farcia, a 200° per altri 20 minuti (negli ultimi 5 con la funzione grill per dorare in superficie). Al termine della cottura, la sformiamo e la disponiamo in un piatto da portata.

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Lasagne Funghi e BesciamellaIngredienti400 gr di lasagne pronte all’uovo500 ml di besciamella poco densa2 mozzarelle300 gr di funghi champignonsale, pepe e prezzemolo100 gr di formaggio grattugiato

PreparazioneSformati, timballi e lasagne sono un ottimo escamotage per preparare dei piatti in anticipo da tener caldi e poter essere consumati anche a distanza di ore. Oggi cuciniamo insieme un bel piatto di lasa-gne ai funghi e besciamella

Mettiamo a trifolare i funghetti in olio e aglio . Li condiamo con sale, pepe e prezzemolo tritatoNel frattempo, distribuiamo un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila da forno,vi adagiamo sopra le sfoglie di lasagne.Condiamo con un pò di funghi e con un pò di formaggio grattugiato.

Poi, i dadini di mozzarella, ancora un pò di besciamella e copriamo con altre sfoglie Procediamo in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti Inforniamo a 170° con la funzione grill

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Maccheroni al ferroIngredienti50 ml di olio extravergine d’olivauna cipolla150 gr di pancetta affumicata a dadini6 o 7 pomodorini pachino3 zucchine verdi250 gr di maccheroni al ferretto2 cucchiai di formaggio grattugiatosale, pepe bianco e qualche foglia di basilico1 bicchierino di vino bianco

PreparazioneTritiamo finemente la cipolla, dopo averla sbucciata e lavata, in un fondo di olio versato in un tegame. Aggiungiamo i dadini di pancetta e li facciamo rosolare,quando la pancetta diventa croccante, sfu-miamo col vino bianco e lo facciamo evaporare ,aggiungiamo i pomodori pachino, ben lavati e tagliati a spicchi

Togliamo le estremità dalle zucchine, le tagliamo a piccole julienne e le aggiungiamo al condimento per farle soffriggere ,regoliamo di sale ed esaltiamo il sapore con una macinata di pepe bianco. Nel frattempo, portiamo a cottura al dente i maccheroni al ferretto e, una volta scolati, li mantechiamo nel condimento di colore appena rosato. Facciamo saltare la pasta per un minuto. Disponiamo i mac-cheroni belli caldi in un piatto da portata e li insaporiamo con un trito finale di basilico e con una spolverata di formaggio grattugiato. A voi la scelta fra parmigiano o pecorino. Servite il primo piatto ancora caldissimo e profumato e...buon appetito!

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Tortiglioni al Pasticcio di MelanzaneIngredienti (per 4 persone)2 melanzane abbastanza grandi2 spicchi di aglio100 ml di polpa fresca di pomodoro50 gr di caciotta bianca o affumicata300 gr di tortiglioni1 mazzetto di prezzemoloolio d’oliva e sale q.b.

PreparazionePriviamo le melanzane della buccia e le tagliamo a listelli (tenendo da parte qualche fettina per la decorazione). Le conserviamo sotto sale per circa un’ora, affinché possano perdere un po’ della loro acqua di vegetazione. Dopo, le strizziamo e le adagiamo in una padella con un filo d’olio e gli spicchi di aglio sbucciati e affettati. Le lasciamo rosolare così una decina di minuti.Dopodiché, condiamo con la passata di pomodoro.Rimestiamo e lasciamo cuocere per altri 10 minuti. Non aggiungiamo sale, poiché ne contengono già a sufficienza le melanzane prima salate.Le fettine di melanzane prima mes-se da parte saranno fritte in un po’ d’olio di oliva

Nel frattempo, sull’altro fornello, portiamo a cottura i tortiglioni, scolandoli 3 minuti prima della cot-tura completa, poiché, in qual tempo residuo li mantechiamo nel condimento . Aggiungiamo i dadini di scamorza che si scioglieranno all’interno ed infine, profumiamo con il prezzemolo fresco, lavato e tritato finemente. Non ci resta che inpiattare e servire con la decorazione di fettine di melanzane fritte.

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Pappardelle di montagnaIngredienti (per 4 persone)50 gr di funghi porcini secchi150 gr di speck10 gherigli di noci1 spicchio di aglio12 bicchiere di vino bianco50 gr di panna da cucina250 gr di pappardelle all’uovo1 mazzetto di prezzemolosale e pepe

PreparazioneQualora, come nel nostro caso, decidiate di utilizzare i funghi secchi piuttosto che quelli freschi, ope-razione preliminare sarà senz’altro quella di mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per una mezz’ora circa.Nel frattempo, facciamo tostare lo speck, tagliato a listelli.Aggiungiamo ad esso i fun-ghi ammollati e poi sciacquati e strizzati, e i gherigli di noci spezzettati.Insaporiamo con uno spicchio di aglio e bagniamo con il vino bianco, che lasceremo evaporare.

Mentre il condimento si cuoce a fiamma media, cuociamo a parte le pappardelle in acqua bollente salata. A 5 minuti dalla cottura al dente, scoliamo la pasta e la ripassiamo in padella nel condimento. Aggiungiamo la panna da cucina, per ammorbidire ed insaporire .Ed infine, completiamo il piatto con il prezzemolo fresco tritato Non ci resta che inpiattare e servire le pappardelle decorando il piatto con un altro trito di prezzemolo e, per chi ne gradisce il sapore, con una spolverata di paprika, dolce o piccante. Buon appetito!

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Pizza CapricciosaIngredienti (per 1 pizza tonda grande)300 gr di pasta da pane lievitata200 gr di pasta di salsiccia fresca200 gr di carciofini sott’olio o a spicchi3 cucchiai di olio d’oliva200 gr di funghi champignon freschiuna decina di olive nere denocciolateuna larga fetta di prosciutto cotto

PreparazionePer gli amanti della signora Pizza…la più diffusa tra le classiche…la pizza capricciosa, che cuoceremo secondo la migliore modalità di cottura per una pizza che si rispetti…quella nel forno a legna.

Mettiamo a rosolare la polpa di salsiccia a pezzi in una padella con pochissimo olio.Altrettanto fare-mo con gli spicchi di carciofo, a meno che non disponiamo di quelli già pronti sott’olio.Poi, affettiamo i funghetti champignon freschi e tagliamo a pezzetti le fette di prosciutto cotto. Nel frattempo, stendia-mo l’impasto in una teglia un pò unta e lo facciamo leggermente asciugare nel forno caldissimo per qualche minuto. Dopodiché, iniziamo a farcirlo coi funghi e la salsiccia e con le olive nere e i carciofini

Infine, col prosciutto cotto.Terminiamo la cottura nel forno a legna fino a che la pizza risulterà dorata e croccante e serviamo calda.

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Focaccia del ContadinoIngredienti (per 2 pizze medie)300 gr di farinaun cucchiaio di sale fino10 gr di lievito di birra170 ml circa di acqua tiepida2 patate a pasta giallauna larga fetta di caciocavallosale, olio e origano q.b.

PreparazioneAllestiamo innanzitutto l’impasto con la farina disposta a fontana ed il sale.Versiamo pian piano l’acqua tiepida al centro, facendo sciogliere il lievito.Lavoriamo a lungo l’impasto, amalgamando gli ingredientif ino a formare un panetto che porremo a lievitare coperto da un panno umido

Lo riprendiamo quando avrà raddoppiato il suo volume e stendiamo la pasta in una teglia da forno leggermente oleata.Lasciamo lievitare ancora, affinché si formino delle bolle d’aria all’interno.Intanto, peliamo le patate, le affettiamo sottilmente e le disponiamo in superficie.Copriamo con il caciocavallo tagliato a dadini una generosa spolverata di origano, un filo d’olio ed una presa di sale Cuocere nel forno a legna preparato con cura e maestria, fino a che le patate non saranno dorate e servire caldis-sima (ma è ottima anche fredda)

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Focaccia Farcita Spinaci e RicottaIngredienti (per 6/8 persone)500 gr di pasta di pane già lievitata300 gr di spinaci in cubetti surgelati200 gr di ricotta fresca6 cucchiai di olio d’olivauna presa di sale50 gr di parmigiano grattugiato

PreparazionePrepariamo il forno a legna e allestiamo l’impasto che porremo a lievitare per almeno un paio di ore (ovviamente potete utilizzare il forno normalissimo di casa accendetelo a 220°). Nel frattempo, met-tiamo a stufare gli spinaci (freschi o anche surgelati in cubetti) in una padella con un fondo di olio d’oliva. Una volta intiepiditi, disponiamo gli spinaci in una terrina e li spezzettiamo leggermente.Ad essi uniamo la ricotta fresca e mescoliamo bene per amalgamare alla perfezione i due ingredienti. Volendo, a piacere si può ammorbidire l’impasto aggiungendo qualche goccia di latte

Insaporiamo, poi, con l’aggiunta del parmigiano grattugiato. Trascorso il tempo necessario, ripren-diamo il nostro impasto lievitato e lo dividiamo in due parti. Stendiamone una metà sul fondo di una teglia unta . Spalmiamo sulla base il composto di spinaci e formaggi. Copriamo con l’altra metà di impasto e sigilliamo bene i bordi della focaccia per evitare che si apra in cottura. Bucherelliamo poi la superficie coi rebbi di una forchetta per evitarne il rigonfiamento in cottura e la ungiamo con un velo di olio. Inforniamo: nel forno a legna ci vorranno 10 minuti circa, nel forno di casa circa 15/20 minuti.

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Penne al Salmone AffumicatoIngredienti (per 2 persone)1 cipollotto fresco5 cucchiai di olio extravergine d’oliva200 gr di salmone affumicato in fette1 bicchierino di vino bianco secco7 pomodorini pachino200 gr di pasta tipo penne100 ml di panna liquida da cucinasale e pepe

PreparazionePoniamo su fiamma bassa un tegame antiaderente in cui avremo versato l’olio ed affettato il cipollotto pulito. Lo facciamo rosolare fino a che risulti ben imbiondito .Aggiungiamo le fette di salmone affumicato leggermente tagliate a rombiBagniamo con il vino bianco e lo lasciamo evaporare Aggiungiamo, poi, i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Regoliamo appena di sale e di pepe.

Nel frattempo, portiamo a cottura la pasta e la mantechiamo nel condimento al salmone.A fiamma spenta, amalgamiamo infine la panna da cucinaE voilà…presto pronto il nostro piatto prelibato, semplice e pratico, di penne con salmone affumicato, panna e pachino

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Agnello al forno con PatateIngredienti (per 4 persone)1 kg di agnello6 o 7 patate medieun bicchiere di olio extravergine d’olivauna presa di sale grosso da cucina1 mazzetto di prezzemolo fresco1 cucchiaio di pepe nero in grani o macinato2 cipolle medie500 gr di pomodori pelati a pezzettoni

PreparazioneL’agnello è un tipo di carne a basso contenuto calorico e molto digeribile, pertanto, molto adatto so-prattutto per i pasti destinati ai bambini. La migliore cottura è quella al forno, in bianco o col pomo-doro; questa preparazione è peraltro nutrizionalmente completa, poiché presenta l’abbinamento con le patate e, volendo, con il sughetto ricavato, si può condire anche un bel patto di pasta.

Disponiamo i pezzi di agnello in una teglia da forno, appena unta di olio.Sbucciamo le patate, le tagliamo a grossi pezzi e le accomodiamo nella teglia di qua e di là.Condiamo poi con i pezzettoni di pomodori pelati.Copriamo uniformemente con la cipolla affettata.

Un bel trito di prezzemolo fresco, olio, sale e pepe in grani o macinato al momento.Inforniamo la teglia a 250° per circa mezz’ora e…ed è pronta la nostra carne tenera e gustosa.A seconda della fame e delle voglie del palato, poi, potremo gustare l’agnello semplicemente così, col contorno di patate.

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Maccheroni al FerroIngredienti1 kg di farina di semola di grano duro500 ml di acqua tiepidauna presa di sale

PreparazioneDisponiamo dunque la farina a fontana su una spianatoia, aggiungiamo il sale e l’acqua un po’ alla volta.Impastiamo fino a formare un panetto che faremo riposare per una mezz’ora almeno coperto da un panno.Trascorso questo tempo, riprendiamo la pasta e ne ricaviamo dei pezzi per volta che allungheremo con le dita formando dei bigoli di 2mm di spessore.Li tagliamo in bastoncini lunghi quanto un dito ora iniziamo a dare la forma attorcigliata, avvolgen-do in diagonale la pasta attorno al ferretto.

Procediamo in questo modo fino a terminare l’impasto, infarinando spesso i maccheroni così ottenuti e li facciamo asciugare su una tovaglia per almeno 2 ore prima di cucinarli. Eccone alcuni:

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Bocconcini Salsiccia e PeperoniIngredienti (per 4 persone)600 gr di salsiccia luganega12 bicchiere di aveto balsamico di Modena3 peperoni rossi3 cucchiai di passata di pomodoro1 mazzetto di basilico frescosale e olio d’oliva q.b.

PreparazioneDisporremo la salsiccia in una padella con un bicchiere di acquaPunzecchiamo il budello, affinché possa fuoriuscire il grasso e lo eliminiamo assieme all’acquaBagniamo con l’aceto balsamico e lo lasciamo evaporare. Poi, versiamo un filo di olio d’olivaA questo punto, aggiungiamo i peperoni, privati di semi e filamenti interni e tagliati a listelli

Amalgamiamo anche la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per qualche minutoAggiustiamo di salee, per terminare, insaporiamo con un bel trito di basilico frescoServiamo il piatto ben caldo!

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Pastiera di GranoIngredienti per la frolla300 gr di farina, 3 uova, 3 cucchiai di zucche-ro, una noce di burro, scorza di limone.

Ingredienti per il ripieno500 gr di grano precotto, 12 kg di ricotta fre-sca, 350 gr di zucchero, 400 ml di latte, 7 uova, 100 gr di cedro, una fialetta di aroma fiori d’arancio, un pizzico di cannella in pol-vere, sale, scorza di limone grattugiata

PreparazioneMescolare il grano col latte e con un pizzico di sale, portando a bollore per una ventina di minuti, girando di tanto in tanto; inoltre,setacciamo la ricotta con qualche cucchiaio di zucchero semolato e con le fialette di aroma di fiori d’arancio.Nel frattempo, allestiamo la frolla, disponendo la farina a fontana su una spianatoia, con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone.Amalgamiamo le uova intere ed iniziamo ad impastare fino a formare un panetto sodo che poniamo in frigo avvolto da pel-licola sino al momento di stendere la frolla

le uova intere e la ricotta aromatizzata . Amalgamiamo, infine, lo zucchero e mescoliamo tutto il composto aiutandoci con delle fruste elettriche per eliminare tutti i grumiDa ultimo, incorporiamo il cedro candito tagliato a pezzetti molto piccoli .Una volta preparato il ripieno, stendiamo la frolla con l’ausilio di un matterelloe ne foderiamo degli stampi tondi di vario diametro di larghezza (la vera e tradizionale pastiera napoletana è alta, umida e cremosa, pertanto, con queste dosi, si otterranno 4 o 5 pastiere di media grandezza). Versiamo all’interno della base alcuni mestoli di ripieno, fino quasi ad arrivare all’orlo .Con l’impasto rimanente, ricaviamo delle striscioline che, come per la crostata, posizioneremo incrociate sopra la crema di grano e ricotta.Inforniamo le pastiere a 180° per circa 50 minuti.

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Babà

PreparazioneFacciamo dapprima fondere il burro a bagnomaria e vi sciogliamo lo zucchero ed il cubetto di lievito Aggiungiamo le uova intere battute con un pizzico di sale e versiamo tutto il composto liquido all’in-terno della farina disposta a fontana. Amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti agitando l’impastoUno dei trucchi è appunto quello di lavorare la pastella facendole incamerare più aria possibile (si vedranno formare proprio delle bolle all’interno) dal basso verso l’alto come nella foto che segue:

Trasferiamo a questo punto la pasta per babà in uno stampo apposito imburrato e lasciamo lievitare in luogo caldo e asciutto (l’ideale è già all’interno del forno). Poi, una volta raddoppiato di volume, lo inforniamo fino a che assume un colore marroncinoNel frattempo, prepariamo lo sciroppo facendo bollire per mezz’ora l’acqua con lo zucchero, la vanil-lina ed il limone.Fuori dal fuoco, aggiungiamo il bicchiere di rum.Una volta raffreddato e asciugato, ancora nello stampo, bagniamo il babà con lo sciroppo avendo cura di impregnarlo in ogni sua parte e lo conserviamo in frigo fino al momento di gustarlo.

Ingredienti per la pasta100 gr d burro, un cucchiaio di zucchero, un cubetto di lievito di birra, 4 uova, 250 gr di farina, un pizzico di sale, buccia grattugiata di un limone.

Ingredienti per lo sciroppo1 litro di acqua, 400 gr di zucchero, una bu-stina di vanillina, la buccia di un limone, un bicchiere da tavola di Rum

LE15 MIGLIORIVideo Ricette

Pasta Sfoglia ClassicaIngredienti (per il pastello)200 gr farina 00150 gr manitoba1 cucchiaino di sale250 ml acquaPer il Panetto:250 r burro75 gr farina 00

PreparazionePer prima cosa prepariamo il pastello,sciogliamo il sale nell’acqua fredda,setacciamo le due fa-rine e unendo poco alla volta l’acqua amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e morbido che lasceremo a riposo in luogo fresco coperto da un canovaccio.Poi prepariamo il panetto di burro spezzettando il burro a pezzetti e amalgamandolo alla farina fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi,per facilitarvi l’operazione potete usare una planetaria. Una volta pronto il panetto lo mettiamo tra due fogli infarinati di carta forno e gli diamo la forma di un rettangolo o quadrato e lo mettiamo mezz’ora in frigo a riposare.A questo punto prendiamo il pastello e lo stendiamo Fatto questo mettiamo al centro del pastello il panetto di burro e lo chiudiamo sigillando bene ogni lembo di pastello in maniera che aderisca bene al burro.Fatto questo capovolgiamo il pacchetto facendo capitare le giunture verso il basso e stendiamo nuovamente il panetto fino ad ottenere un rettangolo lungo 50 cm circa e largo 20 cm circa. Fatto questo procediamo alle sfogliature piegando un lato (sempre quello più corto) verso il centro e ripieghiamo così otteniamo tre pieghe mettiamo la sfoglia su un vassoio coperto con pellicola per bene per non farlo seccare e lo mettiamo in frigo mezz’ora.Ripetiamo le sfogliature per quattro volte giunti all’ultima prima di utilizzare la sfoglia lasciamo-la in frigo 1 ora dividiamola in tre pezzi e se non la utilizziamo tutta la possiamo congelare resta in freezer fino ad un anno.

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Fetta al LatteIngredienti (per 8 persone)250 gr farina 00200 gr zucchero75 gr cacao amaro2 bicchieri di latte1 lievito per dolci

Farcitura:200 gr panna montata200 gr latte170 gr latte condensato8 gr colla di pesce

PreparazioneAccendiamo il forno a 150°. In una ciotola mescoliamo insieme,setacciando,farina,zucchero,ca-cao e lievito poi pian piano sempre mescolando uniamo il latte ed amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Foderiamo una teglia (possibilmente rettangolare di circa 30/35 cm) con carta forno e stendia-mo con una spatola l’impasto.Mettiamo in forno per circa 20 minuti.Nel frattempo ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Scaldiamo (dopo i dieci minuti) 50 gr di latte,strizziamo la colla di pesce e la sciogliamo nel latte caldo,mescoliamo bene assicurandoci che la colla si sia ben sciolta poi uniamo i restanti 150 gr di latte,il late con-densato e l’aroma.Mescoliamo e mettiamo in frigo fino a che si addensa formando un budino.Quando si sarà addensata montiamo la panna montata e l’uniamo al budino frullando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Prendiamo la fetta al latte,ormai fredda, e la tagliamo in due (anche se sottile la potrete tagliare con facilità essendo molto compatta).La farciamo e lasciamo riposare un po’ in frigo prima di tagliarla.

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Risotto alla ZuccaIngredienti700 gr di zucca1 1/2 lt acqua2 dadi vegetali300 gr riso ribe3 cucchiai di olio evo3 cucchiai di parmigiano1 cipolla1/2 bicchiere di vino bianconoce moscatapepe

PreparazionePuliamo e tagliamo a dadini la zucca,mettiamola in una pentola versiamoci l’acqua con i due dadi e portiamola a cottura verificando con la forchetta,appena sarà morbida ci spegniamo e la mettiamo di lato perchè ci servirà per cuocere il riso.In una pentola dai bordi alti soffriggiamo la cipolla con l’olio,facciamo tostare il riso e sfumiamo con il vino.A questo punto non ci rimane che versare uno,due mestoli del nostro brodo con la zucca e man mano che si asciuga versarne altro fino ad arrivare alla cottura del riso..Assaggiamo il riso se necessario aggiustiamo di sale.Arrivati alla fine pepiamo e mettiamo un pizzico di noce moscata,spegniamo il fuoco e mante-chiamo con 3 cucchiai di parmigianoServiamo con altro parmigiano a piacere.

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Chiacchiere di CarnevaleIngredienti (per 8 persone)250 gr farina 0025 gr margarina1 uovo1 cucchiaio di zucchero1 cucchiaio di maraschino1/2 bicchiere circa di vino biancobuccia di limoneolio di semi di girasole per friggereun pizzico di sale e zucchero a velo

PreparazioneIn una ciotola grande mettiamo tutti gli ingredienti,tranne il vino bianco.Una volta aggiunti tutti gli ingredienti iniziamo ad impastare nelle ciotola e man mano poco alla volta uniamo il vino a filo, fino a ottenere un panetto liscio,morbido e compatto.Passiamo sulla spianatoia infarinata e lo lavoriamo due minuti,poi lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo facciamo riposare almeno 15 minuti in frigo.Passato il tempo di riposo,prendiamo il mattarello e stendiamo una sottilissima sfoglia di impa-sto,con l’aiuto di una rotella o di un coltello ricaviamo delle strisce dello spessore che più ci piace,Scaldiamo abbondante olio e friggiamo le nostre Chiacchiere .Una volta cotte mettiamole a scolare su carta assorbente e una volta fredde spolverizziamo di zucchero a velo.

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Torta al CacaoIngredienti180 gr farina00220 gr zucchero170 gr margarina fusa75 gr cacao amaro3 uova7 cucchiai di latte1 bustina di lievito per dolci

PreparazioneIl Cioccolato diffuso e consumato in tutto il mondo,degli studi dimostrano come l’assunzione di cioccolato stimoli il rilascio di endorfine, in grado di aumentare il buon umore.I primi agricoltori che iniziarono la coltivazione della pianta del cacao furono intorno al 1000 a.C i Maya successivamente anche gli aztechi iniziarono la coltura del cacao associandolo alla dea della fertilita’. La storia del cioccolato inizia così fino ad arrivare a grandi invenzioni che ancora oggi ci allietano le giornate come nel 1852 a Torino Michele Prochet comincia a miscelare cacao con nocciole tritate e tostate creando la Pasta Gianduia che verrà poi prodotta sotto forma di gianduiotti incartati individualmente e poi arriva nel 1946 Pietro Ferrero creo una crema gianduia che ebbe talmente successo tra i pasticceri che ne salto’ fuori l’amata crema spalmabile presente in tutte le case italiane.

Imburrate ed infarinate uno stampo per torte e accendete il forno a 170°.In una ciotola setacciate tutti gli ingredienti secchi farina,cacao e lievito.Montate la uova con lo zucchero,una volta ottenuto un composto cremoso,liscio e bello gonfio aggiungete sempre frullando a filo margarina fusa e latte.Poi a cucchiaiate gli ingredienti secchi,otterrete un composto bello denso a quasto punto versate-lo nella teglia e spianatelo con un cucchiaio.Infornate 30 minuti controllando la cottura.

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Pasta FrollaIngredienti300 grammi di farina 002 uova125 grammi di burro100 grammi di zucchero

PreparazioneLa PASTA FROLLA è una delle più famose ricette di base. Vediamo come si prepara.Frulliamo insieme solo per pochi secondi la farina con il burro, che dovrà essere molto freddo.Spostiamo il tutto su di una spianatoia, versiamo sopra lo zucchero.Scaviamo una conca al centro della farina e rompiamo le due uova.Impastiamo il tutto molto velocemente per non far riscaldare troppo l’impasto.Chiudiamolo in fogli di pellicola trasparente e conserviamola in frigorifero per almeno 15 minuti prima di utilizzarla.

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Crema PasticceraIngredienti3 uova200 grammi di zucchero30 grammi di farina 00300 ml di lattescorza di limone o una bustina di vanillina

PreparazionePer preparare la CREMA PASTICCERA dobbiamo per prima cosa versare il latte in un pentolino e metterlo sul fuoco a riscaldare. Non dovrà però bollire.Intanto mescoliamo molto bene le uova con lo zucchero e aggiungiamo poi la farina setacciata. E’ fondamentale che sia setacciata altrimenti si formeranno numerosi grumi.Quando il latte si sarà riscaldato versiamolo a filo nell’altro composto continuando a mescolare.Versiamo il tutto in un pentolino e poi rimettiamo sul fuoco. Lasciamo cuocere fino a quando la crema si addenserà.

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Piadina RomagnolaIngredienti500 grammi di farina 0075 ml di olio160 ml di latte o acqua10 grammi di sale

PreparazionePrepariamo insieme una classica ricetta emiliana, la PIADINA.Su una tavola versiamo la farina, facciamo una conca al centro e versiamo un pò di latte. Inizia-mo ad impastare a poco a poco, aggiungiamo il sale e a filo l’olio. Coontinuamo ad impastare per ottere un impasto morbido e liscio.Lasciamolo riposare per 30 minuti in un luogo fresco.Trascorso questo tempo dividiamo l’impasto in sei parti uguali e stendiamoli con l’aiuto di un mattarello. Le sfoglie dovranno essere spesse 3 o 4 millimetri.Mettiamo sul fuoco una teglia, meglio se di ghisa e facciamo cuocere le piadine per circa due minuti per parte.Farciamola con cosa più ci piace!

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TiramisùIngredienti200 grammi di savoiardi500 grammi di mascarpone120 grammi di zucchero semolato6 uovacaffè quanto bastacacao in polvere per decorareun bicchierino di marsala all’uovo o porto

PreparazioneSepariamo gli albumi dai tuorli. In una ciotola uniamo gli albumi a metà dello zucchero e mon-tiamo a neve.In un’altra terrina mescoliamo i tuorli con il restante zucchero. Aggiungiamo il mascarpone e amalgamiamo.Ora, dovremmo aggiungere a poco a poco gli albumi e mescoliamo dal basso verso l’alto per non smontare le uova.La crema è pronta. Distribuiamone una dose abbondante sulla base di una tortiera di vetro o di ceramica. Inzuppiamo nel caffè i savoiardi. Il caffè dovrà essere tiepido e l’immersione dei biscotti in esso dovrà esser veloce, altrimenti c’è il pericolo che i savoiardi si squaglino.Sistemiamo quindi i biscotti sulla base della tortiera e poi ricopriamoli con un’altra abbondante dose di crema.Ripetiamo di nuovo l’operazione.Il nostro dolce è quasi pronto, basterà cospargere al di sopra un pò di cacao e farlo compattare per almeno 30-40 minuti in frigorifero.

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Crepes Dolci e SalateIngredienti500 grammi di farina 001 litro di latte80 grammi di burro6 uova

PreparazioneIniziamo a mescolare poco alla volta la farina ed il latte, amalgamando bene cercando di elimi-nare ogni grumo.In un’altra terrina unisco alle 6 uova gli 80 grammi di burro fuso.Unisco i due composti, continuo a mescolare per ottenere un composto liscio ed omogeneo.Mettiamo sul fuoco una teglia per crepes (o una antiaderente), aggiungo una noce di burro e la faccio sciogliere su tutta la superficie della teglia.Versiamoci circa un mestolo di composto, cerchiamo di dargli una forma circolare e lasciamo cuocere per un minuto circa.Giriamola poi dall’altra parte e facciamola cuocere anche dall’altro lato.

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Involtini di TacchinoIngredienti5 fette di tacchino500 gr pangrattato3 uova2 cucchiai di parmigianosalearomi secchi10 fette di speck10 fette scamorza

PreparazionePer prima cosa in un piatto sbattiamo le uova con sale e parmigiano e sbattiamo il tutto. In un’al-tro piatto mettiamo il pangrattato con aromi, pizzico di sale e parmigiano e mescoliamo.Dividiamo le fette di tacchino in due in modo da ottenere 10 fettine, passiamole prima nell’uovo e poi nel pangrattato.Accendiamo il forno a 180°Una volta pronte le fettine oliamo una pirofila e iniziamo a preparare gli involtini.Prendiamo una fettina mettiamo lo speck e la scamorza a l’arrotoliamo su se stessa e fermiamo l’involtino con uno stuzzicadenti per evitare che si apre.Una volta pronti inforniamo per circa 15/20 minuti tenendo d’occhio la cottura, servita con una semplicissima insalata.

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Gnocchi di Patate alle Erbe Ingredienti1 kg di patate300 gr di farina 00Erbe aromaticheOlio q.b.sale q.b.

PreparazioneTritiamo le erbe aromatiche molto finemente con circa 2 cucchiai di olio. Aggiustiamo di sale.Facciamo bollire le patate, spelliamole e passiamole ancora calde.Lasciamole raffreddare completamente.Uniamo alle patate 300 grammi di farina e due cucchiaini abbondanti del trito e continuamo ad impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio.Dividiamo l’impasto a pezzetti e formiamo dei lunghi cilindri. Tagliamo a pezzetti uguali, così cuoceranno tutti allo stesso tempo!Tracciamo le classiche rigature con il rigagnocchi o con una forchetta.Cuociamo in acqua bollente e salata per circa 1 o 2 minuti, fino a quando verranno a galla.Condirli a piacere.

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Frittata agli spinaciIngredienti180 gr farina 00220 gr zucchero170 gr margarina fusa75 gr cacao amaro3 uova7 cucchiai di latte1 bustina di lievito per dolci

PreparazioneFacciamo bollire dell’acqua con del sale e facciamo lessare gli spinaci ancora gelati per circa 15 minuti.Appena saranno cotti dovremmo scolarli e trasferirli in una ciotola con dell’acqua ghiacciata per fare in modo che la verdura non diventi nera e che gli spinaci presentino un bel verde acceso.Una volta raffreddata la verdura, scoliamola bene e sminuzziamola bene.In una ciotola capiente mettiamo le 6 uova con un pò di sale e del pepe. Battiamo il tutto con una frusta o una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.Facciamo riscaldare due cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-basso. Versiamo l’impasto della frittata.Rimestiamo bene per circa un minuto in maniera che si cuocia il tutto in maniera uniforme.Quando l’impasto inizierà a compattarsi con un cucchiaio di legno o una spatola diamo nuova-mente forma alla frittata e lasciamola cuocere per 2-3 minuti, fino a quando muovendo la teglia non sentiremo “grattare”.Giriamo la frittata e lasciamo cuocere l’altro lato per altri 2-3 minuti.

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Arancini di RisoIngredientiPer gli Arancini:400 gr pangrattato, 3 uova, ragù q.b, 100 gr scamorza a cubetti

Per il Risotto:200 gr riso per timballi, 2 lt brodo vegetale, 1/2 bicchiere vino bianco, 1 bustina di zafferano, 3 cucchiai parmigiano, 50 gr burro, 2 cucchiai di ragù, 1 cipolla, olio evo

PreparazionePrepariamo il brodo vegetale mettendo 2 lt d’acqua con 2 dadi vegetali in una pentola. Una volta pronto in una pentola rosoliamo la cipolla con un filo di olio facciamo tostare il riso,-sfumiamo con il vino bianco ed iniziamo a cuocere aggiungendo man mano il brodo.Giunti a fine cottura uniamo lo zafferano,il burro,il parmigiano ed infine due cucchiai di ragù mescoliamo bene il tutto e passiamo il riso in una teglia in modo che si raffreddi bene (consiglia-mo se possibile di fare il riso la mattina per la sera se non il giorno prima stesso in maniera tale che sia ben riposato).A questo punto prendiamo tre ciotole in una mettiamo il pangrattato,in una le uova sbattute e nell’ultima un po’ di acqua che ci servira’ a bagnarci le mani per non far appiccicare il riso.Tagliamo a dadini il formaggio,prendiamo il riso ed il ragu’,quindi procediamo prima inumidia-moci le mani con l’acqua poi prendiamo un po’ di riso con il palmo della mano formiamo una conca ed al centro mettiamo un po’ di ragù ed un tocchetto di formaggio copriamo con un altro po’ di riso e formiamo pressando lievemente una pallina che passeremo prima nelle uova e poi nel pangrattato,procediamo così fino ad esaurimento degli ingredienti.A questo punto friggiamo in abbondante olio caldo.Mettiamo i nostri arancini ad asciugare su carta-assorbente.

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Involtini Prosciutto Cotto e Funghi Ingredienti4 Fette Larghe Prosciutto Cotto2 Panini Al Latte o 4 fette pancarre’150 gr Funghi70 G Burro4 Cucchiai Vino bianco2 Uova3 cucchiai parmigiano1/2 bicchiere panna1/2 bicchiere brodo1 spicchio di aglioBasilico

PreparazioneScaldare il latte e spezzettarvi il pane e meta’ del burro’ fino a ridurlo ad un purè.Pulire e cuocere i funghi per 5-6 minuti con metà del burro rimasto ed uno spicchio di aglio. Poi dopo i 5 minuti levare l’aglio ed aggiungere il basilico,un cucchiaio di parmigiano e unirlo al pane, poi aggiungere al le due uova intere sbattute apparte.Porre sulle fette di prosciutto il composto e arrotolarle. Dopo averle poste in una pirofila unta di burro, coprirle con il rimanente formaggio ed una salsetta preparata con il restante burro, il vino, la panna e un po’ di brodo. Passare in forno già caldo 200°per 15 minuti. Servire caldi.

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