Tagliamo a fettine sottili le cipolle e mettiamole in Tagliamo a fettine sottili le cipolle e mettiamole in una capace pentola con un filo di olio una capace pentola con un filo di olio

Lasciamola imbiondireLasciamola imbiondire

adesso aggiungiamo la carneadesso aggiungiamo la carne

Lasciamola rosolare per beneLasciamola rosolare per bene

Mettiamo in pentola insieme alle bottiglie di passata Mettiamo in pentola insieme alle bottiglie di passata di pomodoro anche le foglie di allorodi pomodoro anche le foglie di alloro

anche un barattolo di polpa è il benvenuto in pentolaanche un barattolo di polpa è il benvenuto in pentola

Come noterete il basilico è sempre aggiunto di ufficio al Come noterete il basilico è sempre aggiunto di ufficio al pomodoro sia in polpa che passatopomodoro sia in polpa che passato

Ora lasciamo che la salsa cuocia lentamente,da noi Ora lasciamo che la salsa cuocia lentamente,da noi il tipico rumore del lento sobollire viene chiamato il tipico rumore del lento sobollire viene chiamato “pippiare”“pippiare”

Lasciamo pippiare il pomodoro senza coperchio in Lasciamo pippiare il pomodoro senza coperchio in modo che il sugo si restringa lentamentemodo che il sugo si restringa lentamente

La salsa acquisterà piano piano un’intenso colore rosso scuro molto intenso

Il lavoro è terminato per il momento,mettiamo Il lavoro è terminato per il momento,mettiamo da parte la carne che una volta raffreddata e da parte la carne che una volta raffreddata e tagliata a fette potrà costituire uno splendido tagliata a fette potrà costituire uno splendido secondo piatto magari accompagnata da un secondo piatto magari accompagnata da un contorno di peperoncini verdi soffritticontorno di peperoncini verdi soffritti

Intanto l’acqua bolle,possiamo calare i manfredi Intanto l’acqua bolle,possiamo calare i manfredi (pasta in formato speciale,somigliante alle trenette (pasta in formato speciale,somigliante alle trenette larghe a bordi arricciati)larghe a bordi arricciati)

Aggiungendo all’acqua qualche goccia di olio si Aggiungendo all’acqua qualche goccia di olio si elimina il rischio che la pasta larga possa “azzeccarsi”elimina il rischio che la pasta larga possa “azzeccarsi”

Mettiamo la ricotta nei piatti in porzioneMettiamo la ricotta nei piatti in porzione

Aggiungiamo qualche cucchiaio di ragout alla Aggiungiamo qualche cucchiaio di ragout alla ricotta,notato il colore del vero ragout targato Napoli?ricotta,notato il colore del vero ragout targato Napoli?

Stemperiamola con una forchettaStemperiamola con una forchetta

Fino a ridurre il tutto ad un composto quasi Fino a ridurre il tutto ad un composto quasi omogeneoomogeneo

I manfredi sono cottiI manfredi sono cotti

Coliamoli molto al denteColiamoli molto al dente

Versiamola nuovamente nella pentola ed Versiamola nuovamente nella pentola ed aggiungiamo qualche mestolo di ragoutaggiungiamo qualche mestolo di ragout

In apparenza la pasta è pronta per essere gustata…In apparenza la pasta è pronta per essere gustata…ma è ancora prestoma è ancora presto

Cominciamo a preparare i piatti ,per i meno attenti Cominciamo a preparare i piatti ,per i meno attenti consiglio di notare la differenza tra i due piatticonsiglio di notare la differenza tra i due piatti

Nel primo la pasta è senza ricotta mentre nel secondo è Nel primo la pasta è senza ricotta mentre nel secondo è unita alla ricotta che avevamo preparato in precedenzaunita alla ricotta che avevamo preparato in precedenza

Tranquilli si stà per scoprire il misteroTranquilli si stà per scoprire il mistero

Questo senza ricotta mischiata al sugo è per quelli Questo senza ricotta mischiata al sugo è per quelli che come me preferiscono la ricotta biancache come me preferiscono la ricotta bianca

Aggiungiamo ancora ragout ai manfredi…vi prego di Aggiungiamo ancora ragout ai manfredi…vi prego di notere il colore del sugo,lo stesso Eduardo non notere il colore del sugo,lo stesso Eduardo non direbbe “chest’ è carne c’ ‘a pummarola”direbbe “chest’ è carne c’ ‘a pummarola”

Come vedete io preferisco la ricotta biancaCome vedete io preferisco la ricotta bianca

Anche come accostamento cromatico Anche come accostamento cromatico niente maleniente male

Monsù Tina preferisce invece il composto di ricotta e Monsù Tina preferisce invece il composto di ricotta e sugosugo

Adesso si nota facilmente la differenza tra i Adesso si nota facilmente la differenza tra i due piattidue piatti

Si può aggiungere a piacimento pepe,e/o formaggio Si può aggiungere a piacimento pepe,e/o formaggio grattuggiatograttuggiato

antonio.florino@gmail.coantonio.florino@gmail.comm