Piu.dolci Gennaio.2016.PG

7/25/2019 Piu.dolci Gennaio.2016.PG

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GENNAIO 2016

LE BUONE

TORTE DI CASA

Dolci con le meleDelizie per lEpifania

Torte e crostate Biscotti e pasticcini Dolci al cucchiaio

pi


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ommarioTUTTE LE R ICETTE SO NO PROVATE!

Le buone tortedi casaTanto semplici quanto deliziose, per

coronare i momenti della nostra

convivialit.

Marmorizzata al caff e amaretti

Plum cake ai mirtilli

Crostatona uva, nocciole e mandorle

Ciambella con farina di castagne

Torta ananas e cannella

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Bentornata Befana!Tanti dolci e dolcetti per la gioia

di grandi piccini.

Ciambella porta-fortuna

Muffin caramella

La Befana ha bucato il sacco

Biscotti Befana

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Splendide meleCroccanti, farinose, asprigne,

dolcissime: una scala di gusto.

Crostata alle mele e lamponi

Torta di mele e cardamomo

Torta profumata di mele

Morbidella di mele

Tesoretti di mele

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Dolci al cucchiaioDelicati e squisiti

Semisfere ricotta e frutti rossi3senzaglutine

Tiramis Teodora

Crema al cioccolato fondenteCrema cocco e lime3senza glutine

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4445

piDOLCI 186 gennaio 2016

Dolci con le

confettureNon solo spalmate sul pane: confetture e

marmellate regalano ai dolci un sapore

particolare e li rendono ancora pi invitanti.

Fragolosa

Crostatine sfiziose

Cheesecake e confettura di fichi

Crostatine con confettura di lamponi

Torta di rose con confettura rossa

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Da lettrice a lettriceLe pagine per chiacchierare insieme.

Buone nuoveLe novit per la casa e la dispensa.

Elenco ricetteLelenco di tutte le ricette pubblica-

te su piDolci nellanno 2015

AgendaNotizie, feste e manifestazioni dal

mondo della pasticceria.

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Organizzare, ideare, allestirela festa perfetta!

Girandoline di sfoglia e pomodorini

Barchette pronte a salpare

Torta puzzle

Tramezzini bruco

Amici in festa

Biscotti dellallegria

Mattoncini al cioccolato

Focaccia farcita

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CasaFestein

pag.46

Torte farcitePerfette per le occasioni speciali

e non solo.

Torta con crema al cioccolato, pera e

arancia3senza glutine

Torta farcita con crema zabaione

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Torte & tortineDeliziose ed invitanti

Torta leggera al mais

Torta di castagne

Torta rustica di nocciole

Torta con pere e mascarpone

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Crostate & BiscottiDa leccarsi i baffi!

Crostata cioccolatinoBiscotti buond

Trecce al maraschino

Crostata mix di frutta secca

Biscotti alla crema di mandorle

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Le buone

tortedicasa

Tanto semplici quanto deliziose,

per coronare i momenti della

nostra convivialit.

TovaglioloCreativeTops


5/68piDOLCI 3

Preparazione 40 minutiCottura 48 minutiStampo 24 cmPer 8 persone

Ingredientitorta: 6 uova

200 g di farina

200 g di zucchero

200 g di burro

aroma alla vaniglia

2 cucchiaini di lievito

2 pizzichi di sale

per marmorizzare:

70 g di amaretti

40 g di caff ristretto

1 cucchiaino di caff in polvere

10 g di cacaodecorazione:

zucchero a velo

PreparazioneTorta: in una ciotola montate il

burro morbido con lo zucchero e

aromatizzateli con la vaniglia.

Sempre mescolando assorbite un

uovo alla volta, poi setacciate

sulla battuta la farina con il lie-

vito e il sale. Mescolate bene per

amalgamare.

1. Per marmorizzare: tritate gli

amaretti e unite il caff ristretto,

quello in polvere e il cacao.

Prelevate 130 g di impasto giallo

e unitelo al composto di amaret-

ti e caff.

2.3. Imburrate e infarinate lo

stampo, versate la massa gialla,

pareggiatela e distribuite sopraa cucchiaiate il composto al caf-

f.

4. Con una forchetta me-

scolate parzialmente i dueimpasti per marmorizzarli,

quindi infornate la torta a

175 per 48 minuti.

Spolverate la superficiedella torta con zucchero a

velo.

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Plum cake ai mirtilli

Preparazione 30 minutiCottura 48/50 minuti

Stampo 24x11 cm Per 8/10 personeIngredienti 180 g di zucchero 35 g di fecola 4 uova

210 g di farina 4 cucchiai di maraschino

40 g di latte 40 g di mirtilli disidratati

180 g di burro 8 g di lievito 2 pizzichi di sale

decorazione: gelatina di albicocche

nocciole granella di mandorle

PreparazioneTritate i mirtilli rossi e ammollateli per 15 minuti

nel liquore. Montate il burro con lo zucchero, poi

incorporate un uovo alla volta. Setacciate sullamassa la farina con la fecola, il lievito e il sale,

alternando con il latte.

Quando il composto sar ben amalgamato, ver-

sate il liquore utilizzato per ammollare i mirtilli

e i mirtilli tritati. Versate la massa nello stampo

imburrato e infarinato, poi cospargetela con le

nocciole intere e le mandorle in granella. Ponete

nel forno preriscaldato a 175 e cuocete il plum

cake per 45/48 minuti (fate la prova dello stecchi-

no). Sfornate e, dopo 5 minuti, sformate il dolce

sulla gratella a raffreddare. Quando sar freddo,

pennellatelo con la gelatina di albicocche calda.

Marmorizzata al caffe amaretti


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TazzaepiattinoCreativeTops

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Crostatonauva, nocciolee mandorlePreparazione 40 minutiCottura 35 minutiStampo 20x30 cmPer 8/10 persone

Ingredienti 320 g di pasta frolla pronta

400 g di uva bianca

25 g di farina di mais

140 g di zucchero

2 cucchiai dacqua

3 cucchiai di maraschino

torta: 200 g di burro morbido

4 uova 200 g di zucchero

50 g di nocciole polverizzate

50 g di mandorle polverizzate

100 g di farina

1 cucchiaino colmo di lievito

decorazione:

mandorle con la pelle

PreparazionePreriscaldate il forno 180.

1. Ungete e infarinate lo stam-

po, poi foderatelo con la frolla

stesa. Rifilate la pasta sui bordi

e proteggete il fondo con carta

da forno.

2. Riempite lo stampo con fa-

gioli secchi e cuocete in biancoper 12 minuti, poi sfornate, eli-

minate i fagioli e conservate a

parte. Abbassate la temperatu-

ra del forno a 175.

3. Versate in padella gli acini,

2 cucchiai dacqua e 3 cucchiai

di maraschino. Coprite e cuoce-

te per 5 minuti, fino a quando

luva inizia a rompersi.

4. Mescolate la farina di gra-

noturco con lo zucchero, quindi

aggiungeteli alluva e mescola-

te continuamente, fino quando

avrete ottenuto una crema ab-

bastanza densa.

5. Stendetela uniformemente

sulla pasta frolla.

Torta: versate tutti gli ingre-

dienti in una ciotola e sbatteteli

con una frusta elettrica fino a

rendere limpasto liscio.

6. Stendete uniformemente il

composto sulluva, distribuite

le mandorle e infornate nuova-

mente per 35 minuti. Raffred-date la torta nello stampo.

4 piDOLCI


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Preparazione 30 minutiCottura 40 minuti

Stampo da ciambella 24 cmPer 10 persone

Ingredienti 160 g di burro morbido

140 g di zucchero 4 uova

140 g di latte 15 g di cacao

165 g di farina

100 g di farina di castagne

30 g di fecola

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

50 g di arancia e ciliegine

candite e tritate

decorazione:

zucchero in granella

PreparazioneSetacciate insieme tutte le fa-

rine con il lievito, il sale e il ca-

cao. A parte montate il burro

con lo zucchero e sbattete in

unaltra ciotola le uova. Incor-

porate gradualmente le uova

alla battuta di burro, sempremontando. Unite le farine se-

tacciate e il latte, mescolando

adagio e a mano dal basso

verso lalto e arricchite limpa-

sto con i canditi.

Ungete e infarinate lo stam-

po, versatevi la massa e pa-

reggiatela. Cospargete la

superficie con lo zucchero in

granella e infornate a 175

per 40 minuti.

Ciambellacon farina dicastagne

piDOLCI 5


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TazzaepiattinoCreativeTops

Torta ananase cannellaPreparazione 30 minutiCottura 55 minutiStampo 24 cm Per 8-10 persone

Ingredienti 180 g di zucchero di canna fine

4 uova 380 g di farina 25 g di fecola

100 g di latte 200 g di burro morbido

5 fette di ananas sciroppato a pezzettini

1 bustina di lievito 3 pizzichi di sale

cucchiaino di cannella in polvere

buccia grattugiata di arancia

decorazione: sottili fettine darancia

gelatina di albicocche

Preparazione1. Montate il burro con la met dello zucchero

e la cannella. A parte montate le uova con lo

zucchero restante e unite le due battute.

2.3. Incorporate le farine con il lievito, il sale e

la scorzetta grattugiata, alternando con il latte.

4.5. Arricchite limpasto con lananas a pez-

zettini, versatelo nella tortiera, gi imburrata e

infarinata, livellatelo e disponete in superficie

una raggiera di fettine darancia affondandole

parzialmente.

6. Cuocete la torta a 175 per 55 minuti, poi

sfornatela, sformatela sulla gratella e gelatinate

la superficie.

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6 piDOLCI


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Ma

lta2,6

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Finalmente il libro ch

Le ricette pi ghiottedi pasticceria salataspiegate passo passo: tutte provatenella cucina della redazione.

...e saranno in edicolaad attendervi dal 18 gennaio!

francesinacotto e mozzarella

sfogliatella broccolie salsiccia pancanasta

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pizzette rusticheintegrali

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Se siete intestatari di un abbonamento alla rivista mensile piDOLCI e desiderate acquistare la rivista piDOLCI 187 delmese di Febbraio 2016con allegato il libro Pasticceria Salata & Rustici a soli 9,90, telefonate allufficio abbonamentientro e non oltre il 12 Gennaio. Provvederemo a sospendere labbonamento per il mese di Febbraio e a posticipare la

scadenza di un numero.


11/68

MENSILEn187-ISSN1128-0719Sped.inA.P.art.

2comma20/B-L.662/96autor.Fil.d

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diP.

I.spatas.ris.-Taxepe

FEBBRAIO

2016

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InedicolaconpiDOLCIdiFebbraioillibroPasticceriasalata&Rustici

Brioche salateStuzzichini

Focacce

Torte salate

FrittellePizze

Pani farciti

Quiche

gnocco fritto consalumi e confettura

minilorrainecon verdurine


12/6810 piDOLCI

meleSplendide

Croccanti, farinose,

asprigne, dolcissime:

una scala di gusto.


13/68piDOLCI 11

Crostata alle melee lamponiPreparazione 45 minutiCottura 37 minutiStampo 20x20 cmPer 8/10 persone

Ingredientifrolla:270 g di farina

30 g di farina di mandorle

140 g di burro 2 tuorli

100 g di zucchero a velo

2 cucchiai di latte 1 g di lievito

1 pizzichino di sale

scorza grattugiata di 1 arancia

farcia: 500 g di mele mondate

70 g di lamponi 1 limone

80 g di zucchero di canna

decorazione: zucchero a velo lamponi

Preparazione1. Farcia: tagliate a tocchetti le mele e

ponetele in un tegame con lo zucchero

di canna, la scorza del limone e i lam-

poni. Cuocete la frutta su fiamma dolce

per 15-20 minuti, poi scolatela e lascia-

tela raffreddare.

Pasta frolla: amalgamate rapidamente

gli ingredienti per la frolla. Aromatizza-

te con la scorza grattugiata dellarancia,

poi dividete la pasta in due panetti di

350 g e 150 g. Sul piano infarinato sten-

dete la pasta a 2 mm di spessore. Con laporzione pi grande di frolla rivestite lo

stampo imburrato e infarinato, rifilate i

31 2

bordi e punzecchiate il fondo.

2.3. Versate nel guscio la farcia di frut-

ta, coprite la crostata con il secondo

pezzo di pasta (sempre spessore di 2

mm) e sigillate bene i bordi. Forate la

superficie.

Infornate la crostata per 30 minuti a

175, poi proseguite la cottura per 7/8

minuti con calore solo sotto. Sfornate e

raffreddate sulla gratella.

Decorazione: spolverizzate la crostatacon lo zucchero a velo e guarnite con

lamponi.

Torta di mele ecardamomo

Preparazione 30 minutiCottura 60 minutiStampo 22 cm

Per 8 personeIngredienti 200 g di farina 1 baccello di cardamomo

170 g di zucchero + 1 cucchiaio

160 g di burro 5 uova

40 g di cioccolato bianco a pezzetti

12 g di lievito 1 pizzico di sale

1 arancia 2 mele

PreparazioneMontate il burro morbido con lo zucche-

ro e alcuni semi di cardamomo pestati,

poi unite i tuorli e la buccia grattugiata

dellarancia. Setacciate sulla massa la fa-

rina con il lievito e il sale. Montate a neve

gli albumi con un cucchiaio di zucchero.

Amalgamate delicatamente la meringa

di albumi, mescolando dal basso verso

lalto prima di unire anche il cioccolato

bianco a pezzi. Versate limpasto nello

stampo imburrato e infarinato, distribu-

ite a raggiera le mele tagliate in quarti e

incise a ventaglio.

Infornate a 175 per 60 minuti, poi sfor-

nate e lasciate raffreddare.


14/6812 piDOLCI

Torta profumata di melePreparazione 30 minutiCottura 60 minutiStampo 24 cm Per 8/10 persone

Ingredienti

400 g di mele 3 uova 200 g di zucchero 220 g di farina 220 g di burro morbido

mandorle a bastoncino q.b. 100 g mandorle polverizzate

scorza finemente grattugiata e succo di 1 arancia

1 bustina di lievito 1 pizzico di sale

decorazione: zucchero a velo

PreparazioneSbattete il burro con lo zucchero, la scorza e il succo

dellarancia. Miscelate la farina con le mandorle polve-

rizzate.

Al burro aggiungete le uova alternandole alla farina

con il lievito e il sale.

Unite le mele a fette e distribuite la massa nello stampounto e infarinato. Ricoprite con le mandorle a baston-

cino e infornate a 175 per 60 minuti. Lasciate la tor-

ta nella teglia per 15 minuti prima di rimuoverla dallo

stampo. Spolverate con un po di zucchero a velo prima

di servire.


15/68

Morbidella di mele

Preparazione 30 minutiCottura 25 minutiStampo 24 cm Per 8/9 persone

Ingredienti 130 g di zucchero a velo 1 bacca di vaniglia

130 g di farina 1 mela 4 uova

decorazione: mandorle a lamelle

PreparazioneLavate la mela e tagliatela a fettine senza

sbucciarla.

Montate le uova con lo zucchero e i semi

estratti dalla bacca di vaniglia, fino a ren-

derle ben spumose (la massa dovr cadere a

nastro), quindi incorporate gradualmente la

farina. Distribuite il composto nello stampo

imburrato e infarinato.

Tamponate le fettine di mela con carta da cu-

cina e disponetele a raggiera sulla superficiedella torta. Infornate a 175 per 25 minuti:

dopo 15 minuti di cottura cospargete la su-

perficie della torta con le mandorle a lamelle.

A fine cottura controllate la torta eseguendo

la prova dello stecchino.

Sfornate la torta, estraetela dallo stampo e

trasferitela sulla gratella a raffreddare.


16/6814 piDOLCI

Tesoretti di mele

Preparazione 50 minutiCottura 35 minutiStampi 8 cm Per 10 pezzi

Ingredientifrolla: 340 g di farina

25 g di farina di riso finissima

140 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo 160 g di burro freddo 1 limone

farcia: 350 g di mele 2 tuorli

150 g di ricotta scorzette di 1 limone

100 g di zucchero 1 noce di burro

inoltre: confettura di albicocche

1 albume per pennellare

30 g di amaretti sbriciolati finemente

zucchero a velo

PreparazioneFrolla:miscelate le due farine con lo zuc-

chero e iniziate ad intriderli con il burro a

pezzi, formando delle briciole, poi finite

di impastare con luovo e il tuorlo.

Lavorate velocemente la pasta aggiun-

gendo la buccia grattugiata del limone;

avvolgetela in pellicola e raffreddatela in

frigorifero per 60 minuti.

Farcia:

ponete in padella il burro, versa-tevi le mele a cubetti e 50 g di zucchero.

Cuocetele per 3 minuti, poi lontano dal

fuoco aggiungete le scorzette dellagru-

me e schiacciatele con una forchetta.

Sbattete la ricotta con lo zucchero rima-

sto e unite i tuorli. Stendete la frolla allo

spessore di 2-3 mm e foderate gli stampi-

ni imburrati e infarinati, bucate il fondo

e velate con la confettura.

1.2.3. Cospargete con gli amaretti tritati

e ricoprite con un cucchiaio di composto

di mele. Stendetelo e ricoprite con un cuc-

chiaio di composto di ricotta. Stendete la

frolla rimasta e incidetela in dischetti ap-

pena pi grandi degli stampini.

4.Bagnate i dischi di pasta con poco al-

bume e chiudete le crostatine sigillando

bene i bordi. Rifilate. Nella frolla rimasta

incidete dei fiorellini, pennellateli con

albume e applicateli al centro. Inforna-

te le crostatine a 175 per 25-20 minuti,

poi proseguite la cottura per altri 5 mi-

nuti con calore solo dal basso. Sfornate

e, dopo 10 minuti, sformate le crostatine

sulla gratella a raffreddare.

Spolverizzatele con lo zucchero a velo.

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1PREMIO ESTRAZIONE 2PREMIO ESTRAZIONE

SET DI INGREDIENTI*comprendenti:6 confezioni da 1 kg di zucchero extrafine Zefiro di Eridania8 confezioni da 1 kg di farina 00Tre Grazie3 confezioni da 10 bustine (16 g cad.) di lievito Pane degli Angeli3 buste di zucchero al velo (300 g cad.) Paneangeli1 bottiglia di liquore (70 cl) Strega1 bottiglia di liquore Maraschino (70 cl) Luxardo2 confezioni da 1 kg di cioccolato fondente extra Emilia2 buste da 200 g di mandorle pelate Life 2 vasetti da 320 g di confettura extra di albicocche Zuegg 2 vasetti da 320 g di gelatina extra di albicocche Zuegg 1 vaso da 600 g diAmarenaFabbri 1 Mini Top Frutti di Bosco Fabbri 1 Kroccant Cioccolato Fabbri

50SET DI ATTREZZATURE*comprendenti: 1 sac poche di tela da 34 cm Decora 1 kit da 4 beccucci Decora 1 spargifarina/zucchero a velo Fackelmann 1 frusta Fackelmann 1 affettatorte regolabile Fackelmann 1 stampo a cerniera 26 cm Guardini 1 stampo da 12 muffin Guardini 1 stampo in silicone soggetto gatto Pavoni 1 pennello in siliconePavoni

50

Dal numero di novembre 2015fino al numero diluglio/agosto2016troverai su il bollino del mese.

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TAGLIANDO DI PARTECIPAZIONE.

Tra i tagliandi pervenuti entro l08/02/2016saranno estratti50set di INGREDIENTIe una planetaria KITCHENAID

Tra i tagliandi pervenuti entro il 02/05/2016saranno estratti50set di ATTREZZATUREe una planetaria KITCHENAID

Tra i tagliandi pervenuti entro il26/08/2016saranno estratti50set per SERVIRE e CONSERVAREe una planetaria KITCHENAID

Per la spedizione dei tagliandi far fede il timbro postale.

Quando avrai raccolto i 3bollini deltrimestre, spedisci il tagliandoa Quad Editrice srl, via Cesare della Chiesa, 133 41126 MODENA.

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PER PARTECIPARE ALLA 1 ESTRAZIONERACCOGLI I BOLLINI PRESENTI SULLE RIVISTEDI piDOLCI N.184 NOVEMBRE, N.185 DICEMBRE E N.186 GENNAIO 2016

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In collaborazione con iGrandi Marchidella pasticceria

Ritaglia il bollinoN. 186

GENNAIO

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Con questo bollinocompleti il primo

tagliandochepuoi spedire perpartecipare alla

prima estrazione.


19/68

SUPERPREMIO3PREMIO ESTRAZIONE

SET PER SERVIREE CONSERVARE* comprendenti:1 portatorte Ice provvisto di tavoletta refrigeranteSnips 1 set di 3 contenitori FrigoverreBormioli Rocco1 biscottiera Romantic Montemaggi1 pala torta Montemaggi1 zuccheriera casina Montemaggi 1 vassoio rettangolare in vimini Montemaggi

501

TAGLIANDO DI PARTECIPAZIONE da compilare in ogni sua parte. Concorso esclusivoper lITALIA.

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N. ............... Cap.............. Citt .....................................

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DOCUMENTO INFORMATIVO AI SENSI E PER GLI EFFETTI DI CUI ALLART. 13, D.LGS 196/03

FIRMA .................................

INCOLLA QUI I 3 BOLLINICHE TROVERAI NELLERIVISTE DI NOVEMBRE, DICEMBREE GENNAIO2016 PER PARTECIPARE ALLA 1 ESTRAZIONE

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PLANETARIA KITCHENAID

ad ogni estrazione in palio anche1 planetaria kitchenaid!*

esempio, posta cartacea e telefonate con operatore) e/o quelle di cui allart. 130, commi 1e 2 del D.Lgs 196/03 (a titolo di esempio, fax, email, sms, mms, etc) ai recapiti indicatiallatto della compilazione del form di registrazione on-line.

N.184

NOVEM

BRE

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Trovi il Regolamento completo suwww.piudolci.itRitaglia, fotocopia o scarica dal sito il tagliando di partecipazione (i bollini devono invece essere originali)

PER PARTECIPARE ALLA 3 ESTRAZIONERACCOGLI I BOLLINI PRESENTI SULLERIVISTE DI piDOLCI N.190 MAGGIO, N.191 GIUGNO E N.192 LUG/AGO 2016

N.185

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N.186

GENNA

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THINKTHINGS

aliana, ti offre ungrande concorso

* Forme e colori dei prodotti sono indicativ i e potrebbero non corrispondere a quelli reali.


20/6818 piDOLCI

Dolci con

le

confetture

Non solo spalmate

sul pane: confetture e

marmellate regalano

ai dolci un sapore par-

ticolare e li rendono

ancora pi invitanti.


21/68piDOLCI 19

Crostatine sfiziose

Preparazione 35 minutiCottura 25 minutiStampini da tartelletta 10 cm Per 8 pezzi

Ingredientifrolla: 320 g di farina 170 g di burro

2 uova 130 g di zucchero

1 pizzico di sale zenzero macinato

farcia: 100 g di confettura di albicocche


PreparazioneFrolla:

impastate con rapidit gli ingredienti per lafrolla aromatizzando con lo zenzero macinato; av-

volgete il panetto in pellicola per alimenti e pone-

telo in frigo per 2 ore. Stendete la pasta su un pia-

no ben infarinato e con un tagliapasta di diametro

leggermente pi grande degli stampini incidetela.

Foderate gli stampini lasciandola debordare.

Eliminate dai dischetti 4 piccoli cunei di pasta oppo-

sti a due a due e distribuite un poco di confettura

sul fondo. Ribattete i lembi di pasta sulla confettura.

Nella frolla rimasta incidete delle strisce e incrocia-

tele sulla confettura. Infornate a 180 per 25 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e decorate le crostati-

ne con uno spolvero di zucchero a velo.

FragolosaPreparazione 30 minutiCottura 35 minutiStampo 23 cmPer 8 persone

Ingredientifrolla: 300 g di farina 2 uova

50 g di farina di mandorle 6 g di lievito

180 g di burro 160 g di zucchero 1 pizzichino di sale

buccia grattugiata di 1 arancia

farcia: 180 g di confettura di fragole

per pennellare: tuorlo zucchero q.b.

decorazione: confettura fragole

PreparazionePasta frolla: aromatizzate il burro morbi-

do con la buccia grattugiata dellarancia.

1.2. Montatelo con lo zucchero, quindi

unite le uova, la farina e la farina di man-

dorle, il lievito e il sale. Ponete a riposare

la pasta in frigo per 30 minuti.

3.4. Imburrate e infarinate il bordo dello

stampo, proteggete il fondo con la carta

da forno, poi stendete la met della pa-

sta e distribuite la confettura senza arri-

vare fino al bordo.

5. Stendete la pasta rimasta e coprite la

farcia con un disco di frolla (per facilitarequesta operazione, usate come sagoma

la base dello stampo, poi ponete la pasta

in freezer per 10 minuti).

6. Con uno stecchino incidete delle righe

sulla superficie del dolce, pennellate la

1 2 3

4 5 6

pasta con il tuorlo sbattuto e cospargete-

la con lo zucchero.

Infornate a 180 per 25 minuti, poi pro-seguite la cottura per altri 10 minuti con

calore solo sotto.

Decorate le fette del dolce con un piccolo

spuntone di confettura e appoggiate so-

pra una fragola.


22/6820 piDOLCI

Cheesecake e

confettura di fichiPreparazione 25 minutiCottura 45 minutiStampo 23-24 cm Per 10 persone

Ingredientibase: 300 g di biscotti secchi 120 g di burro

60 g di confettura di fichi

farcia: 250 g di mascarpone 3 uova

100 g di zucchero 250 g di ricotta asciutta

inoltre: 80 g di confettura di fichi

decorazione: confettura di fichi q.b.

mandorle a lamelle fettine di limone

Preparazione1. Base: tritate finemente i biscotti, poi amal-

gamateli al burro fuso e freddo e alla confet-

tura.

2. Versate il composto di biscotti nello stampo,

premendo bene sul fondo e livellando la super-ficie. Ponete in frigo.

3.4. Farcia: lavorate il mascarpone con una

spatola, poi unite la ricotta, zuccherate e amal-

gamate i tuorli.

A parte montate a neve ferma gli albumi, quin-

di incorporateli al composto di mascarpone e

ricotta mescolando dal basso verso lalto.

5. Completate con la confettura di fichi.

6. Versate la farcia nello stampo sulla biscotta-

ta e mettete a cuocere in forno a 175 per 45

minuti. Quando il cheesecake sar cotto, lascia-

telo riposare per 20 minuti in forno spento.

Al momento di servire, sformate e decorate

con fettine di limone, confettura di fichi e man-

dorle a lamelle.

1

3

4

2

5

6


23/68piDOLCI 21

1

Crostatinecon confetturadi lamponiPreparazione 35 minutiCottura 16 minutiStampini 8 cm, h 3 cmCoppapasta 8 e 6,5 cm

Ingredientifrolla: 430 g di farina

220 g di burro

200 g di zucchero

2 uova 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 pizzichino di sale

1 cucchiaio di rum

albume q.b.

farcia:

150 g di confettura di lamponi

decorazione: lamponi zuccchero a velo

Preparazione1. Frolla: impastate gli ingre-

dienti lavorando poco la pasta,

quindi stendetela ad uno spes-

sore di 5 mm.

2.3. Ungete e infarinate gli

stampini, poi foderateli con la

frolla incisa con un coppapasta

di 8 cm. Incidete anche altri

dischetti di pasta di 6,5 cm percoprire le crostatine. Ponete tut-

to in frigo per 2 ore.

4.5. Versate la confettura nel

guscio di frolla, coprite con un

dischetto di pasta sigillando

bene i bordi ed eventualmente

rifilando la pasta in eccesso, poi

bucherellate in centro.

Infornate a 180 per 16 minuti.

Sformate delicatamente le cro-

statine 5-10 minuti dopo averle

sfornate.

Decorazione: guarnite le cro-

statine con un lampone e poco

zucchero a velo.

5432


24/6822 piDOLCI

Torta di rosecon confettura rossaPreparazione 30 minutiCottura 35 minuti Stampo 25 cmPer 8 persone

Ingredienti 270 g di farina 00 270 g di farina Manitoba

20 g di lievito di birra 60 g di latte 3 uova

130 g di zucchero acqua q.b.

150 g di burro 1 pizzico di sale

buccia grattugiata di 1 limone

farcia: 200 g di confettura di frutti di bosco

tuorlo + latte per pennellare


PreparazioneSciogliete il lievito di birra in 40 g dacqua. Impastate le farine

con le uova e il latte, unite lo zucchero, poi il burro morbido,

il sale e il lievito sciolto. Aromatizzate con la buccia grattugia-

ta del limone. Lavorate a lungo limpasto, fino a quando non

si stacchi dalle pareti della ciotola.

Trasferite la pasta in un recipiente capace, proteggetela con

pellicola per alimenti, bucherellate con una forchetta e lascia-

tela lievitare fino al raddoppio del volume.

Con il mattarello stendete la pasta, che risulter molto morbi-

da. Distribuite la confettura, poi arrotolate la pasta. Tagliate

il rotolo a fettine e disponetele ben distanziate nello stampo

imburrato e infarinato. Proteggete lo stampo con pellicola

e lasciate lievitare la torta di rose in luogo tiepido per 30-40

minuti. Pennellatela con tuorlo sbattuto misto a latte e infor-

nate a 175 per 35 minuti.

Decorazione: spolverizzate la torta con lo zucchero a velo.


25/68


26/6824 piDOLCI

DecorazioninatalizieVilladEsteHOME-Tivoli

Tanti dolcie dolcetti

per la gioiadi grandie piccini.

Bentornata

Befana!


27/68piDOLCI 25

Ciambellaporta-fortunaPreparazione 30 minutiCottura 30 minutiStampo da ciambella 24 cmPer 10/12 persone

Ingredienti 290 g di farina 5 uova 20 g di fecola 230 g di zucchero

140 g di burro morbido


1 bustina di lievito

2 pizzichini di sale

40 g di canditi misti

20 g di mirtilli disidratati

inoltre: gelatina di albicocche

ciondolo sorpresa frutta candita mista

PreparazioneLavorate a lungo le uova con la met dellozucchero, fino ad ottenere una massa gon-

fia e spumosa.

1. A parte montate il burro con lo zucchero

residuo e la buccia grattugiata dellarancia.

2.3 Senza smettere di mescolare, unite al

1 2

5

3

64

burro la battuta di uova, poi setacciate so-

pra la farina con la fecola, il lievito e il sale.

4. Completate con i canditi a pezzettini e imirtilli. Amalgamate bene la massa mesco-

lando delicatamente dal basso verso lalto,

quindi versatela nello stampo unto e infa-

rinato.

5. Inserite nellimpasto un piccolo ciondolo

di metallo che porti fortuna allospite che

lo trover. Passate la ciambella in forno cal-

do a 175 per 30 minuti, poi sfornatela esformatela sulla gratella.

6. Decorazione: pennellate la ciambella

con la gelatina di albicocche e guarnitela

con una corona di fettine e pezzetti di frut-

ta candita.

Muffin caramellaPreparazione 30 minutiCottura 20 minutiStampo a impronte 7 cm

Per 12 pezzi

Ingredienti 150 g di zucchero 100 g di farina

2 uova 60 g di farina di mandorle

100 g di burro fuso e freddo

2 cucchiai di liquore Strega

1 pizzico di sale 125 g di yogurt naturale

6 g di lievitodecorazione: gelatina di albicocche

confettini colorati

PreparazioneSbattete le uova, lo yogurt e il burro fuso con

il liquore e lo zucchero. Aggiungete la farina, il

lievito e il sale, poi la farina di mandorle. Me-

scolate bene, quindi versate limpasto nelle

impronte imburrate e infarinate dello stampo.

Infornate a 175 per 20 minuti; sfornate e, dopo

5 minuti, sformate i muffins sulla gratella.

Gelatinate la superficie dei dolcetti e cosparge-

teli con i confettini colorati.


28/6826 piDOLCI

3

4

1

2

La Befanaha bucato il saccoPreparazione 30 minuti,decorazione esclusaCottura 42 minutiStampo da plum cake 11 x 30 cmPer 10 persone

Ingredientiplum cake: 200 g di zucchero

270 g di farina 6 uova



30 g di fecola 10 g di lievito

40 g di gocce di cioccolato

decorazione:

zucchero a velo cacao

caramelle cioccolatini

gelatina di albicocche

granella di nocciole carbone dolce

PreparazioneMontate il burro con lo zucchero e aro-

matizzate con il liquore. Unite un uovo

alla volta amalgamandolo gradualmente.

1. Versate le farine, il lievito e il sale, com-

pletate con le gocce di cioccolato, poi ver-

sate limpasto nello stampo unto e infari-

nato. Cuocete il plum cake in forno caldo

a 175 per 42-45 minuti saggiandone la

cottura con la prova dello stecchino, quin-

di sfornatelo e sformatelo sulla gratella.

Pareggiate la superficie del dolce e pen-

nellate i bordi con la gelatina di albicoc-

che facendovi aderire la granella di noc-

ciole.

2. Spolverate la superficie con un abbon-

dante strato di zucchero a velo.

3. Ritagliate la sagoma delle impronte

delle scarpe, appoggiatela sulla torta e

spolverate con il cacao.

4. Rimuovete delicatamente la sagoma e

completate la decorazione con i dolcetti.


29/68piDOLCI 27

Biscotti BefanaPreparazione 40 minuti,decorazione esclusaCottura 13 minutiTagliapasta ad angeloPer 30 pezzi

Ingredienti 100 g di zucchero a velo

300 g di farina 20 g di fecola

150 g di burro freddo

a pezzettini

1 uovo + 1 tuorlo

semi di 1 bacca di vaniglia

glassa di decorazione:


30 g di succo di limone

20 g di albume

inoltre:

coloranti alimentari

crema spalmabile al cioccolato

PreparazioneIn una ciotola impregnate la farina,

la fecola e lo zucchero a velo con il

burro. Aggiungete luovo e il tuorlo,

aromatizzate e finite di impastare.

Avvolgete la pasta in pellicola per

alimenti e lasciatela riposare in frigo

per 60 minuti.

Stendete la pasta a 4 mm di spessore

e incidete gli angioletti. Riutilizzate

gli sfridi e terminate la pasta.

1.2.Con un coltellino affilato mo-dificate la figura degli angioletti

asportando unala e piegando un

poco in avanti la testa. Rifilate an-

che i piedi e arrotondate lala rima-

sta a mo di sacco. Modellate picco-

le palline di frolla e adagiatele al

posto del naso. Cuocete i biscotti a

180 per 12-13 minuti, poi raffred-

dateli sulla gratella.

Glassa:sbattete i tre ingredienti in-

dicati fino a renderli fluidi e lucidi.

3.4.5 Con una spatolina stendete la

crema spalmabile sui sacchi e con la

glassa variamente colorata disegna-

te i fazzoletti, lo scialle, le tasche e

le toppe. Lasciate asciugare.

1 3 4 52


30/6828 piDOLCI

Tortefarcite

PiattiniP

alaisRoyal

ricetta

SENZA

GLUTINE


31/68

Preparazione 60 minuti Cottura 45-46 minuti Stampo 22 cm Per 8/10 persone

Ingredientitorta: 3 uova 4 tuorli 175 g di burro morbido 160 g di amido di mais 3 90 g di fecola 3 2 pizzichi di sale

70 g di farina di mandorle 3 150 g di zucchero 2 gocce di aroma naturale vaniglia bustina di lievito 3

farcia: buccia grattugiata di 1 arancia 100 g di succo darancia 100 g di pera grattugiata

100 g di zucchero 50 g dacqua 6 g di colla di pesce 3

crema: 250 g di latte 4 tuorli 120 g di zucchero 20 g di farina di riso 3 150 g di cioccolato fondente tritato 3

1 arancia bagna a piacere 3

decorazione: 200 g di panna montata addolcita con 15 g di zucchero a velo 3 mandorle a lamelle tostate

riccioli di cioccolato 3 ribes scorzette di arancia

3prodotto consentito

Torta con crema alcioccolato, pera e arancia

5

PreparazioneTorta:montate il burro con lo zucchero e laroma. Incorporate

un uovo alla volta amalgamandolo, poi procedete con i tuorli,

sempre uno alla volta.

Amalgamate la fecola, lamido di mais, il lievito e il sale e comple-

tate con la farina di mandorle.

Versate il composto nello stampo imburrato e cosparso con feco-

la o amido di mais e infornatelo a 175 per 45-46 minuti. Sfornate

il dolce e sformatelo sulla gratella a raffreddare.

Farcia: cuocete per 2-3 minuti tutti gli ingredienti, eccetto la colla

di pesce, poi frullateli. Al composto ancora bollente unite la colla

di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Conservate a

parte e lasciate raffreddare ma non indurire.

Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina di riso,

stemperateli con il latte caldo, poi cuocete la crema su fuoco

4

2

3

medio e sempre mescolando. Allontanatela dal calore e im-

mergete il cioccolato tritato. Mescolate per farlo sciogliere e

aromatizzate con la buccia grattugiata dellarancia, poi ag-

giungete il composto di pera.

1.2. Assemblaggio:pareggiate la torta dividendola in due

dischi. Inserite il primo nel cerchio mobile, posto su un piatto,

e bagnatelo con la bagna.

3.4. Versate la crema, coprite con il secondo disco e ponete

la torta in frigo ad indurire.

5. Decorazione: con una parte di panna montata ricoprite la

torta, bordo compreso e fate aderire le mandorle a lamelle.

6. Trasferite la panna montata rimasta in un sac poche con

bocchetta a stella media/grande e decorate il bordo.

Completate con i riccioli di cioccolato, ribes e scorzette di

arancia.

1

6


32/68

4

30 pi DOLCI

Preparazione 45 minuti Cottura 25 minuti

Stampo 20 cm Per 8/10 persone

Ingredientitorta: 90 g di burro morbido 90 g di zucchero 110 g di farina 10 g di cacao amaro 30 g di latte 3 uova 7 g di lievito

2 pizzichi di sale bacca di vaniglia

crema zabaione: 500 g di vino bianco secco 150 g di zucchero 60 g di panna montata 20 g di farina di riso finissima

bacca di vaniglia 5 g di colla di pesce 25 g di farina 8 tuorli

decorazione: 2 fettine di arancia 2 marron glacs menta cacao 1/2 bacca di vaniglia

Torta farcitacon crema zabaione

Preparazione1.2. Torta:montate il burro morbido con lo zucchero e i semi

raschiati dalla bacca di vaniglia. Assorbite un uovo alla volta,

poi unite la farina, il cacao, il lievito e il sale alternando con il

latte.

3. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato, livel-

late la superficie e infornate a 170 per 25 minuti. Provate la

cottura della torta infilando uno stecchino al centro del dolce,

se esce pulito la torta cotta. Sfornate e sformate la torta sulla

gratella in attesa che si raffreddi.

Crema zabaione: scaldate il vino con i semi estratti dalla bacca

di vaniglia. Lasciatelo riposare per 30 minuti, poi filtratelo.

4.5. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina di riso e la

89

5

7

3

farina e allungate con un poco di vino.

6. Versate tutto il vino e, mescolando, addensate la crema sul

fuoco. Amalgamate la colla di pesce, gi rinvenuta in acqua e

ben strizzata, poi raffreddate la crema coprendola con pellicola

a contatto. Unite infine la panna montata.

Assemblaggio: dividete la torta in due strati e chiudetene uno

nel cerchio mobile adagiato sul piatto da portata.

7. Versate la crema zabaione, pareggiatela con un cucchiaio e

coprite con il secondo disco. Ponete la torta in frigo a indurire.

8. Decorazione: eliminate il cerchio mobile, poi spolverizzate

la superficie con il cacao.

9. Guarnite con fettine di arancia, marron glacs, un ciuffetto

di menta e la mezza bacca di vaniglia.

5

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33/68pi DOLCI 31

PiattinietazzinePalaisRoyal


34/6832 piDOLCI

Torte& tortine


35/68piDOLCI 33

Torta leggeraal maisPreparazione 30 minutiCottura 45 minutiStampo 22 cmPer 8/9 persone

Ingredienti 180 g di zucchero + 1 cucchiaio 100 g di farina 4 uova 40 g di fecola

60 g di farina di mais bramata fine

8 g di lievito 1 pizzichino di sale

decorazione:zucchero a velo

Preparazione1.2. Montate gli albumi con un cucchia-

io di zucchero e, a parte in una seconda

ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero.

3.4.5. Unite alla battuta di tuorli tut-

te le farine, il lievito e il sale, alternan-do con laggiunta di qualche cucchiaio

di meringa alla volta per ammorbidire

limpasto.

6.

Versate la massa nello stampo imbur-rato e infarinato e infornate a 180 per

45 minuti.

3

6

1 2

54

Quando la torta sar cotta, sfornatela e

sformatela sulla gratella a raffreddare.Decorazione: prima di servire spolveriz-

zate la torta con lo zucchero a velo.

Torta di castagnePreparazione 25 minutiCottura 45 minutiStampo 20 cm

Per 8 persone

Ingredienti 320 g di farina di castagne

300 g di latte

25 g di burro

100 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 pizzico di peperoncino (se gradito)


PreparazioneFondete il cioccolato con il burro e aro-

matizzateli con il peperoncino.

Setacciate la farina con il bicarbonato

e il sale, poi unite lo zucchero, il latte

e mescolate. Completate versando sul

composto il cioccolato fuso e tiepido.

Trasferite limpasto nella tortiera pro-

tetta con carta da forno e infornatela a

180 per 45 minuti.

Decorazione: spolverizzate la superfi-

cie della torta con lo zucchero a velo.


36/68

CestinoMontema

ggi

34 piDOLCI

Torta rustica

di nocciole

Preparazione 30 minutiCottura 25 minuti Stampo 26 cmPer 8-10 persone

Ingredienti 10 g di lievito di birra 50 g di latte intero

170 g di farina 30 g di zucchero 40 di burro 1 uovo sale

copertura: 100 g di burro freddo


125 g di farina

75 g di nocciole non sbucciate

PreparazionePasta lievitata: sciogliete il lievito nel latte tiepi-

do. Raccogliete in una ciotola la farina, il lievito

sciolto, 30 g di zucchero, il burro ammorbidito,

luovo e 1 pizzico di sale.

1.2. Con le fruste a gancio impastate per 5 mi-

nuti, quindi lasciate lievitare la pasta protetta in

un luogo caldo per 40 minuti.

3. Copertura: lavorate con rapidit il burro

freddo a cubetti con 100 g di zucchero di canna,

125 g di farina, le nocciole tostate e polveriz-

zate e 1/2 cucchiaio dacqua. Dovrete ottenere

una pasta a briciole. Raffreddatela in frigorifero

per 40 minuti.

4. Stendete la pasta lievitata in uno stampo a

cerniera imburrato.

5.6. Lasciatela lievitare per 20 minuti, poi pen-

nellate la superficie con un velo di burro fuso

e distribuite le briciole di impasto per la coper-

tura. Lasciate riposare ancora per 20 minuti e

infornate a 180 per 20 minuti.

1

2

5

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3

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37/68

g

,

gg Torta con pere

e mascarponePreparazione 35 minutiCottura 50 minutiStampo 22 cm

Ingredienti

200 g di zucchero a velo 220 g di mascarpone

250 g di farina

20 g di amido di mais

15 g di cacao 4 uova


2 pere 1 bustina di lievito

3 pizzichi di sale

80 g di noci tritate

decorazione: nocciole

PreparazioneSbucciate e tagliate a cubetti2 pere. Sbattete il mascarpone

con 100 g di zucchero a velo e

il liquore e, a parte, montate le

uova con lo zucchero rimasto.

Unite le due battute e setaccia-

te sul composto le farine, il ca-

cao, il lievito e il sale.

Mescolate e inglobate le pere a

cubetti e le noci. Sistemate lim-

pasto nello stampo imburrato e

infarinato, pareggiatelo e spar-

gete in superficie le nocciole.Cuocete la torta a 175 per 50

minuti.


38/6836 piDOLCI

Crostate

& BiscottiPiattino,tazza

eforchettaPalaisRoyal


39/68piDOLCI 37

4

1Crostata

cioccolatino

Preparazione 50 minutiCottura 40 minutiStampo 24 cmPer 10/12 persone

Ingredientifrolla: 150 g di zucchero di canna 270 g di farina 1 uovo

160 g di burro 2 pizzichi di sale

20 g di cacao 5 g di lievito


crema: 200 g di latte 2 tuorli

15 g di farina 10 g di fecola

50 g di zucchero 20 g di rum

ganache: 100 g di cioccolato al latte

100 g di panna


per velare: confettura di albicocche


PreparazioneFrolla: impastate il burro con lo zucchero,

la farina, il cacao, il lievito, il sale e la buc-

cia grattugiata dellarancia. Compattate

limpasto a briciole ottenuto con luovo e

formate un panetto. Avvolgetelo in pelli-

cola e rassodatelo in frigo per 60 minuti.

Crema: scaldate il latte. Sbattete i tuorli

con lo zucchero, versate la farina e la fecola

e stemperate con il latte caldo e il rum, poi

cuocete la crema, mescolandola, su fuoco

moderato. Raffreddatela proteggendola

con pellicola a contatto.

1.2.3. Ganache:scaldate la panna e scio-

glietevi i due tipi di cioccolato e, quando

la ganache diventa fredda, amalgamatela

alla crema. Miscelate con cura.

4. Appiattite la frolla a 4 mm di spessore,

rivestite lo stampo imburrato e infarina-

to, rifilate il bordo e bucherellate il fon-

do.

5. Velatelo con la confettura, poi versate

la crema e pareggiatela.

6. Dalla frolla avanzata ricavate delle stri-

sce, incrociatele sulla crostata e premete-

le bene sul bordo.

Infornate la preparazione a 175 per 30

minuti e per ulteriori 10 minuti con calore

solo dal basso. Spolveratela con zucchero

a velo.

Biscotti buond

Preparazione 45 minutiCottura14 minuti Per 6 persone

Ingredienti 30 g di fecola 17 g di cacao 125 g di zucchero

60 g di farina di pistacchi 60 g di farina di mandorle

110 g di amido di mais 140 g di burro semifreddo

decorazione: granella di mandorle e nocciole

PreparazioneIniziate ad impastare il burro con lo zucchero e la

fecola aggiungendo gradualmente la farina di man-

dorle e di pistacchi e, di seguito, il cacao, poi lami-

do. Lavorate con un cucchiaio di legno o con le fru-

ste a gancio. Lasciate riposare la massa al fresco per

60 minuti, quindi prelevate delle porzioni di circa 18

g ciascuna e arrotondatele. Passate le palline nella

granella di mandorle e disponetele ben distanziate

su placche protette con carta da forno. Inserite in

ogni biscotto una nocciola e infornateli a 175 per

14 minuti. Sfornate e fateli sostare 10 minuti prima

di spostarli sulla gratella.

TazzaepiattinnoCreativeTops

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6


40/6838 piDOLCI

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TazzinaPalaisRoyal

Trecce

al maraschino

Preparazione 30 minutiCottura 20 minutiPer 6 persone

Ingredienti 360 g di farina


40 g di fecola di patate

180 g di zucchero 1 uovo

80 g di burro morbidissimo

10 g di lievito 1 pizzico di sale


decorazione: granella di zucchero

uovo per pennellare

PreparazioneAlla farina bianca e alla fecola unite le

mandorle polverizzate, lo zucchero, il lie-

vito e il sale.

1. Aromatizzate con il maraschino, inglo-

bate il burro morbido ed impastate.

2. Completate con luovo, formate un pa-

netto e lasciatelo riposare in frigo per 30

minuti.

Porzionate limpasto in pezzi di 40 g e mo-

dellate dei cilindri lunghi 25 cm.

3.4.5. Piegateli a ferro di cavallo e attor-

cigliateli su s stessi, quindi adagiateli sul-

la placca del forno, pennellateli con uovo

sbattuto e cospargeteli con la granella di

zucchero. Infornate le trecce a 180 per 20

minuti.


41/68

Crostatamix difrutta secca

Preparazione 30 mi-nutiCottura 35 minuti

Stampo 33 x 10 cmPer 10-12 persone

Ingredienti 350 g di pasta frolla pronta

farcia:

250 g di frutta secca a pia-

cere (noci, mandorle, pinoli,

pistacchi, ecc.)


20 g di fecola

2 uova

confettura a piacere

per velare

PreparazioneRivestite lo stampo imbur-

rato e infarinato con la

pasta frolla stesa a 3 mm

di spessore e rifilatela sui

bordi.

1. Punzecchiate il fondo coi

rebbi di una forchetta e ve-

latelo con poca confettura

di vostro gusto.

Farcia: tritate finementenel mixer la frutta secca

mista con 50 g di zucchero

di canna e sbattete le uova

con lo zucchero avanzato.

2.3.4. Mescolate alla bat-

tuta la fecola e la frutta

secca, poi versate la massa

nel guscio di frolla pareg-

giandola.

5. Incrociate sulla crostata

delle strisce di pasta e infor-

natela a 180 per 25 minuti,

quindi ancora per 10 minuti

con calore solo sotto.

www.madiventura.it

Vaschette bi-porzione Ventura

Girando per le corsie di un supermercato spesso veniamo irresistibilmente attratti dallo scaffale dellafrutta secca. Questa forte seduzione sar dovuta ai suoi colori, che vanno dal bianco latteo dellemandorle pelate al marrone autunnale delle nocciole, sar da ricondurre ai profumi che riusciamo adimmaginare, alla ricchezza e alla preziosit che un piatto guadagna quando usiamo la frutta secca...Per un motivo o per un altro, la frutta secca attrae, conquista.

Pratiche e pronte all'uso, le vaschette bi-porzione Ventura consentono un utilizzo parziale delprodotto e permettono di conservare il resto in modo ottimale.Undici gustosi ingredienti tra cui pistacchi, noci, mandorle, pinoli... provali tutti per arricchiree personalizzare le tue ricette!


42/6840 piDOLCI

Biscotti

alla crema

di mandorle

Preparazione 40 minutiCottura 13 minuti2 tagliabiscotti tondi didiverso diametro

Per 5/6 persone

Ingredientifrolla: 90 g di zucchero a velo


1 tuorlo 220 g di farina


farcia: 50 g di burro morbido


50 g di crema di mandorle (di-

sponibile nei negozi che vendono

prodotti biologici)

glassa: 30 g di panna

20 g di caff ristretto


tritato

PreparazioneFrolla: mescolate il burro con lo

zucchero a velo, unite il tuorlo e le

farine. Finite di impastare con 1-2

cucchiai dacqua. Formate un pa-

netto e, avvolto in pellicola, fatelo

raffreddare in frigo per 1 ora.

1. Stendete la frolla a 3 mm di

spessore, incidete i biscotti con iltagliapasta pi grande e trasferi-

teli sulla placca rivestita con car-

ta-forno.

2. Incidete il centro alla met dei

biscotti con il tagliapasta tondo

piccolo e infornate tutti i biscot-

ti (quelli pieni, gli anelli e i tondi

piccoli) a 175-180 per 13 minuti.

Sfornate e fateli raffreddare sulla

gratella.

3.4. Farcia: sbattete il burro con

lo zucchero a velo e la crema di

mandorle, poi trasferite la crema

in un sac poche con bocchetta

tonda medio grande e conservate-

la a parte, a temperatura ambien-

te.

Glassa:portate a bollore panna e

caff, poi unite il cioccolato, me-

scolate e fate raffreddare ma non

indurire.

5. Versate la glassa sui biscotti

tondi piccoli e lasciateli asciugare.

6. Accoppiate con un ciuffo di cre-

ma i biscotti pieni con i loro anellie decorateli infilando al centro i

biscotti glassati.

1 1

1 1

1

1

3

4

1 2

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TovaglioliincartaP

PD


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44/6842 piDOLCI

Dolcial cucchiaio

ricetta

SENZA

GLUTINE

TazzaCreativeTops


45/68piDOLCI 43

Semisfere ricottae frutti rossiPreparazione 30 minutiCottura q.b.Stampo a semisfere 7 cmPer 6-7 pezzi

Ingredienti 150 g di ricotta 200 g fra lamponi e fragole

100 g di zucchero 180 g di panna

1 cucchiaio di succo di limone

salsa al cioccolato bianco:

50 g dacqua 30 g di miele

20 g di liquore allarancia3 120 g di cioccolato bianco tritato3decorazione: spicchietti di fragole

piccoli riccioli di cioccolato fondente3


Preparazione1.2.Frullate la frutta con lo zucchero e il

succo di limone, poi passate il composto

nel colino.

3.4. Incorporate la ricotta pure passata

1 2

5

3

64

nel colino e infine la panna montata.

5.Versate il composto nelle impronte del-

lo stampo e trasferitelo in freezer per al-cune ore.

Salsa al cioccolato bianco:bollite per un

minuto lacqua con il miele e il liquore.

Allontanate dal calore e unite il cioccolato

bianco. Mescolate per scioglierlo, poi fate

raffreddare il composto in frigo, coperto

con pellicola. Sformate le semisfere nei

piattini e versatevi sopra un cucchiaio disalsa.

6.Completate con piccoli riccioli di cioc-

colato e spicchietti di fragole. Prima di

consumarli, tenete i dessert a temperatura

ambiente per 5 minuti.

Tiramis Teodora

Preparazione 30 minuti Cottura q.b.Coppette Per 6 persone

Ingredienti 300 g di mascarpone 1 puntina di vanillina

90 g di zucchero a velo 150 g di panna

1 cucchiaio di brandy 3 tuorli

decorazione: pandoro q.b caff freddo

riccioli di cioccolato cacao ribes

PreparazioneMontate i tuorli con la met dello zucchero e il liquore

caldo, fino ad ottenere una massa gonfia e sostenutae continuate a lavorare il composto fino a quando di-

venter freddo. Con la spatola lavorate un momento

il mascarpone con lo zucchero rimasto e la vanillina.

Unite al mascarpone la battuta di tuorli, poi la panna

montata, mescolando delicatamente dal basso verso

lalto. Con il tagliabiscotti tondo incidete delle fette

di pandoro a misura delle coppe. Adagiate una fetta

di pandoro in ciascuna coppa, poi versate un poco di

mascarpone, sovrapponete una fetta di pandoro ba-

gnata nel caff e di nuovo mascarpone, pandoro non

inzuppato e il mascarpone rimasto.

Decorazione: decorate le coppe con una spolverata

di cacao, riccioli di cioccolato e ribes.

TovaglioliDe

cochic,scatolaMontemaggi


46/6844 piDOLCI

1

2

5

6

3

4

Crema al cioccolatofondentePreparazione 30 minutiCottura q.b.Coppette monoporzionePer 5 coppette

Ingredienti 300 g di latte 4 tuorli 200 g di panna 90 g di zucchero


30 g di farina


decorazione: meringhette mompariglia

Preparazione1.2. Montate i tuorli con lo zucchero e unite

gradualmente la farina, stemperando con un

goccio di latte. Incorporate alla battuta di tuorli

il resto del latte miscelato alla panna.

Ponete su fuoco moderato e, mescolando, ad-

densate la crema.

3.4. A cottura ultimata aggiungete alla crema

bollente il cioccolato tritato facendolo scioglie-

re e amalgamandolo perfettamente alla massa.Aromatizzate con il maraschino.

Coprite la crema con pellicola a contatto e la-

sciatela raffreddare.

5.6. Trasferite la crema nelle coppette e, pri-

ma di servire, decoratele con piccole meringhe

e mompariglia.

CoppetteLaPorcellanaBianca


47/68piDOLCI 45

Crema cocco e lime

Preparazione 40 minutiCottura q.b.Bicchierini individualiPer 8 bicchierini

Ingredienti 500 g di latte di cocco3 buccia e succo di 2 lime

25 g di farina di riso finissima3

30 g di fecola3 140 g di zucchero 100 g di panna

15 g di zucchero a velo3

inoltre: 4 biscotti gluten free3

rum 50 g di torrone tritato 3decorazione: fettine di cocco

triangolini di kiwi


Preparazione

Scaldate il latte di cocco con 70 g di zuc-chero. Mescolate lo zucchero residuo

alle farine. Versate il latte, mescolate

e cuocete la crema su fuoco moderato.

Allontanatela dal calore e aromatiz-

zatela con il succo e le scorzette grat-

tugiate dei lime. Coprite la crema con

pellicola e fatela raffreddare prima di

incoporare la panna montata con lo

zucchero a velo. Sul fondo delle coppe

distribuite dei cubetti di biscotti gluten

free, bagnateli con il rum e aggiunge-

te poco torrone tritato. Versate la cre-

ma nelle coppe e ponetele in frigo per

alcune ore.

Decorazione:prima di servire, decora-

te con fettine di cocco e spicchietti di

kiwi.

ricetta

SENZA

GLUTIN

E

ZuccheriniSugarfullife,tazzineezuccherieraVilladEsteHOME-TIVOLI

portata al diametro dellutensile

per garantire la stabilit sulfornello e per rendere pisemplice e meno faticoso ilsalto delle preparazioni.

In breve: La lunghezza del manico rapportataal diametro dellutensile per garantire lastabilit sul fornello e per rendere pi sem-plice il salto Le padelle a superficie ampia e a bor-do basso sono ideali per ricette come lafrittata

La padella svasata alta pi indicata persaltare cibi di piccola pezzatura o per lafinitura della pasta

In cucina con

Cottura al saltoPer cuocere al salto necessario aggiungere nellapadella un minimo di sostanza grassa o liquida ealternare movimenti rotatori verticali e orizzontali.Si utilizzano forme e materiali diversi a secondadelle preparazioni. Una frittata, per esempio, ri-chiede un bordo basso e una superficie ampia eantiaderente. Una padella svasata alta viene inveceimpiegata per saltare cibi di piccola pezzatura eper la finitura della pasta.Lalluminio il materiale di cottura ideale: per na-tura leggero, resistente ed un ottimo conduttore

di calore.

Lo sapevi che:La lunghezza del manico rap-

Nella foto:Padella svasata alta cm.28

Serie 6000 Ballarini ProfessionalePadella svasata bassa cm.28

Serie 2800 Ballarini Professionale

Scopri di pi su www.ballarini.itVide o t uto rial

Lalluminio il materiale ideale per leg-gerezza e conducibilit termica E necessario aggiungere un minimo disostanza grassa o liquida

Alternare movimenti rotatori verticali eorizzontali


48/68

A cura di Davide Falcioni

FesteinOrganizza

re,

ideare

,allest

ire

lafesta

perfett

a! CasaGirandoline di sfoglia e pomodoriniPreparazione 20 minuti Cottura 10/11 minuti Per 8 pezzi

Dividete1 rotolo di pastasfogliain quadrati di 10 cm di lato. Con la punta di un

coltello tagliate a met gli angoli senza arrivare fino al centro. Pennellate la pasta con

1 uovo leggermente sbattuto con poco latte.1) Condite 70 g dipassatadi pomodorocon uncucchiaino dolio, salee origano, poi distribuitene un

poco al centro. Completate con alcuni piccoli cubetti di formaggio. 2) Ribattetei vertici degli angoli verso il centro della pasta formando la girandolina. Adagiate al

centro un pomodorino. Infornate a 200 per 10/11 minuti.

46 piDOLCI

Barchette pronte a salparePreparazione 20 minuti Tagliapasta 8x5 cm Per 8 pezziEliminate la crosta a1 baguettesopra e sotto. Tagliatela in due

e incidete le tartine con un tagliapasta ovale.

Spalmatele con120 g di robiolaaromatizzato con poco prez-

zemolo tritato. Coppate100 g di prosciutto cotto in

una fetta un po spessa con lo stesso tagliapasta, adagiatelo sul

formaggio e sovrapponete un pezzetto di foglia di insala-ta. Incidete le vele in 4 fettine di formaggio, infilatele negli

stecchini, poi sul pane.

Segui il palloncinoPer ogni invito procurati un cartoncino che misuri 15x30 cm.Piegalo a met in modo da ottenere un quadrato di 15 cmdi lato. Su un cartoncino di colore vivace disegna un pal-

loncino alto circa 6 cm, completo di linguetta. Ritaglialo e

copia questa sagoma su altri 6 cartoncini colorati. Ora lega

intorno a ogni linguetta uno spago lungo circa 12 cm che

fisserai con un po di colla sul retro del palloncino. Disponi

6 palloncini nella parte alta del biglietto e tendi lo spago di

ognuno verso il basso. Fissa ancora con un puntino di colla e

taglia leccesso. Infine incolla lultimo palloncino allinterno.

Scrivi tutte le indicazioni per la festa. Solitamente le feste

per bambini iniziano alle 16.00 e non dovrebbero superarele 2-3 ore.

1

2


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Compleanno

Pargoli in festa!Il 2016 iniziato proprio alla grande anzi alla piccola vi-

sto che questo party da organizzare dedicato ai bimbi da 3

a 5 anni. Siete pronti per uninvasione di simpatici frugoletti?

Frizzi, lazzi e schiamazzi regneranno sovrani per tutto il pome-

riggio. Bimbi irrequieti, vero, ma questa anche let in cui

avvengono molti cambiamenti interessanti: imparano a vestirsi

da soli, a parlare in modo pi articolato, a stringere amicizie.Sono gli anni dei no, dei perch e delle grandi scoperte.

Da questo momento iniziano a interagire con i coetanei e di-

ventano via via dei piccoli adulti, con i loro gusti e le loro

personalit. Inoltre se fino ad ora la festa di compleanno era

organizzata dai genitori e per i genitori, a partire dai 3 anni i

bambini diventano parte attiva nella scelta del luogo, del tema

e delle decorazioni. Quindi coinvolgeteli il pi possibile nella

fase organizzativa senza dimenticare che la parola dordine divertimento!

piDOLCI 47dai 3 ai 5 anni


50/68

PreparazioneBase:sbattete il burro con lo zucchero e fate assorbire un uovo

alla volta sempre montando; aggiungete la farina, il lievito, il sale

e la vaniglia. Unite infine la farina di mandorle alternando con

il succo darancia. Versate limpasto nello stampo unto e infari-

nato e cuocetelo a 175 per 38 minuti. Raffreddate la base sulla

gratella.

Biscotti:impregnate la farina, lo zucchero e il cacao con il burro,

poi unite i tuorli e la vanillina e compattate la pasta. Avvolgetela

in pellicola e raffreddatela in frigo per 30 minuti. Stendetela a 3-4

mm di spessore e incidete i vari soggetti.

1.2.Per ottenere le borsette incidete dei cuoricini, poi con un

coltello smussate le due rotondit e ribattete il vertice sulla pasta.

Sistemate i biscotti in una placca foderata con carta-forno e cuo-

ceteli a 180 per 11-12 minuti. Raffreddate i biscotti sulla gratella.

Dividete la torta a met, farcitela a piacere e ricomponetela.

3.4.Con il tagliabiscotti tondo incide-

tela in 4 punti seguendo lo schema e

conservate le parti asportate che do-

2

1

Preparazione 40 minuti, decorazione esclusa Cottura 38 minuti Stampo 22x30 cmTagliabiscotti 5 cm Tagliabiscotti a soggetto maschile e femminile Per 18-20 persone

Ingredientibase: 280 g di zucchero semolato 350 g di farina 8 uova 280 g di burro morbido aroma alla vaniglia

1 bustina di lievito 3 pizzichi di sale 70 g di succo darancia 40 g di farina di mandorle farcia a piacere

biscotti di frolla: 380 g di farina 2 tuorli 140 g di zucchero 180 g di burro 15 g di cacao 1 bustina di vanillina

decorazione: 1 kg di fondente coloranti alimentariglassa densa: 250 g di zucchero a velo 20 g di succo di limone 20 g di albumi

inoltre: crema spalmabile al cioccolato q.b. gelatina di albicocche mompariglia, confettini

Torta puzzle

vranno essere poi attaccate (sempre seguendo lo schema) con la

gelatina di albicocche. Pennellate tutta la torta con la gelatina.

Colorate 250 g di fondente di rosa intenso, 250 g di giallo, 250 g

di verde e 250 g di blu.

5. Stendete i fondenti colorati allo spessore di 2 mm, incideteli

con alcuni mm di abbondanza seguendo gli schemi ad incastro e

posizionateli sulla torta.

6. Coprite anche i bordi.

Incidete nei fondenti rimasti i vari soggetti dei biscotti e fateli ade-

rire con poca gelatina di albicocche.

Preparate la glassa densa sbattendo insieme i tre ingredienti indi-

cati (zucchero, albume e succo di limone) e dividetela in tre parti.

Coloratene una di giallo, una di verde e serbatene una neutra.

Inserite le tre glasse in tre conetti a punta fine e decorate i biscotti.

Completate le decorazioni facendo aderire con la gelatina i con-

fettini e la mompariglia.

7.8. Con la crema spalmabile al cioccolato posta in un conetto

ripassate i bordi della torta e posizionate i biscotti.

3

7

4

5 8

48 piDOLCI

6


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Un sorriso per la stampa, please

Tramezzini brucoPreparazione 40 minuti Cottura q.b.Tagliapasta 5 cm Per 40 dischetti

Mousse:frullate 80 g di zucchinae cuocetela in pa-

della per 3 minuti in poco olio. A parte frullate140 g

di mortadella con 90 g di ricotta, poi aggiungete

la purea di zucchina fredda. Amalgamate 40 g di for-

maggio fresco spalmabilee regolate di sale. Inci-

dete in 250 g di pane da tramezzinitanti cerchi, poi

accoppiateli con un cucchiano di mousse.

Montate il bruco accostando i vari pezzi.

Decorazione:ricavate da 1/2 zucchinadelle rondelle,

rifilate la parte centrale e infilate a intervalli regolari le

zampette nella mousse. Realizzate anche la bocca e gli

occhi e incollateli con la mousse. Per la cresta utilizzate

bastoncini di carotae due mini rondelle di pomodori.

E per concludere questa festa multicolor realizza queste mini mac-

chine fotografiche: saranno dei perfetti regalini ai partecipanti. Fo-

tocopia lo schema ingrandendolo del 450%e ricopialo su

un cartoncino colorato. Ritaglia il cartoncino lungo le linee azzurre

e piegalo seguendo le linee rosse. Ricava da

un foglio dacetato un rettangolo di 9x5

cm e fissalo con la colla a chiusura dellafinestrella. Distribuisci la colla lungo

le linguette dei lati corti, poi con-

feziona la scatola. Non incollare

la linguetta lunga, perch il

coperchio della scatolina.

piDOLCI 49

Amici in festaDisegnate sui cartoncinii musi di porcellini, mucche e giraffe con

tutti i dettagli, poi ritagliateli e attaccateli sulla sommit di stec-

chini di legno. Infilate un pezzetto dimarshmallow rosasullo

stecchino con il muso del maialino. Con le forbici ritagliate una stri-

sciolina di marshmallow rosa, fate un nodo e attaccatelo al corpo

(per compiere questa operazione avvicinate con molta attenzione

il marshmallow ad un fornello acceso e attaccatelo subito). Infilate

tre pezzetti di marshmallowsullo stecchino con la testa della gi-

raffa. Dopo aver infilato il primo pezzo di marshmallow, pulite lo

stecco con un panno umido, cos il secondo e il terzo pezzo scorre-ranno agevolmente. E la mucca? Basteranno due pezzetti dimar-

shmallow bianchi sui quali disegnerete delle macchie con un

pennellino e la crema spalmabile al cioccolato.

Pratica un forellino sui lati della macchina fotografica e inserisci un

nastro di circa 70 cm che fermerai con un nodo.

Obiettivo:ricava da un cartoncino nero un cerchio di diametro

di 4,5 cm, da un cartoncino chiaro un cerchio di diametro di 4 cm

e incollali sovrapposti al centro della macchina. Ritaglia anche un

rettangolino di circa 2x1,5 cm e incollalo in alto su un lato. Riempi la

scatolina con delle caramelle, poi

chiudila con il coperchio. Ma chi

ha detto che non possiamo con-

segnare le macchine fotografiche

allinizio della festa? In questo

modo i simpatici fotoreporter in

erba potranno realizzare tantiscatti e divertirsi a pi non posso!


52/68

Scegli un tema attorno al quale girer levento: c sempre

un personaggio favorito o un tema in particolare che fa

impazzire i bambini: pirati, animali, circo, dinosauri o prin-

cipesse saranno i benvenuti. Noi abbiamo scelto il mondo

a colori!

Per le decorazioni basta solo un po di creativit. Compra

palloncini colorati e crea unambientazione vivacissima,

estrosa, divertente.

Il tavolo della festa dovr essere apparecchiato a misura di

bimbo. La decorazione fondamentale, puoi usare piatti

e bicchieri coloratissimi mescolando le tonalit tra loro: fa

che la tavola risplenda, grazie alla tua fantasia con tovaglie

allegre, fiori di carta, nastri colorati.

Fai spazio per creare unarea giochi. Quindi via i tappeti e

tutto quello che potrebbe macchiarsi. Sposta tutti i ninnoli,i vasi e le statuine che potrebbero facilmente cadere.

Predisponi uno spazio dove gli invitati potranno mettere i

doni per il festeggiato e una zona con le sedie per le chiac-

chiere dei genitori.

3

3

3

3

Organizzare levento e la sala

E adesso giochiamo!A seconda dello spazio disponibile potrai organizzare dei giochi in movi-

mento come la caccia al tesoro,oppure un passatempo pi tranquillo

come il telefono senza fili.Limportante che ci sia sempre un piccolo

premio da elargire ai vincitori (e ai vinti).

Un gioco amato dai pi piccoli il telo con i palloncini. Sar sufficiente

procurarsi un lenzuolo (o una tovaglia) e riempirlo con qualche globo colo-

rato. Ogni bambino deve tenere unestremit del telo in modo che sia teso,

alzando e muovendo le braccia in alto e in basso. Lobiettivo di non far

cadere i palloncini a terra. I pi grandi potranno cimentarsi invece con il

classico Strega comanda colore. A turno si sceglier una strega chedovr stabilire un colore. Al via ogni bambino dovr procurarsi, nel tempo

stabilito, quanti pi oggetti rappresentanti il colore scelto dalla strega.

3

Biscotti dellallegriaPreparazione 40 minuti

Cottura 13 minutiTagliapasta 6,5 cmTagliapasta tondo piccolo e a mezza-lunaPer 6 persone

Raccogliete in una ciotola 325 g di fari-

na, 25 g di amido di mais,160 g di

zucchero di canna fine, poi unite170 g

di burro semifreddo a pezzettie im-

pastate formando delle briciole. Rompete1

uovo, aromatizzate con i semi estratti da1

bacca di vaniglia e finite di impastare.

Preparate un panetto un po schiacciato eponetelo in frigo, avvolto nella pellicola, a

riposare per 1 ora. Stendete la frolla allo

spessore di 3 mm e con il tagliapasta rita-

gliate i biscotti. Alla met dei biscotti inci-

dete gli occhi (tagliapasta tondo piccolo) e

la bocca (tagliapasta a piccola mezzaluna).

Riutilizzate gli sfridi per altri biscotti. Trasfe-

riteli sulla placca protetta con carta-forno e

infornateli a 175 per 11/13 minuti. Sfornate

e lasciateli raffreddare sulla gratella. Accop-

piate i biscotti a piacere con confettura di

fragolee crema spalmabile al ciocco-lato.

Schema della torta puzzle: fotocopialo

ingrandendolo del 495%

50 piDOLCI


53/68

1Uno striscione con la scritta

BUON COMPLEANNO, da

appendere alla parete. 2Incoraggiate i bambini pi

timidi a partecipare attiva-

mente alla festa e calmate

i pi birichini.

3Nelleventualit che la

festa diventi ingestibile,

tenete di scorta un bel

cartone animato da guardare

tutti insieme.

piDOLCI 51

Mattoncini al cioccolatoPreparazione 30 minuti Cottura q.b.Per 10 pezzi

Farcia e copertura: fondete 200 g di cioccolato

al lattee unitelo a 80 g di pannabollente. Mesco-

late e lasciate intiepidire prima di colare la copertu-

ra su 10 biscotti, ai quali attaccherete 4 bottoni dicioccolato. Conservate a parte. Quando la ganache

sar soda, spalmatela su 30 biscotti secchi, poi so-

vrapponeteli a tre a tre. Completate i mattoncini con i

biscotti decorati con i confetti.

Focaccia farcitaPreparazione 45 minutiCottura 23 minuti Per 22/24 pezzi

Versate500 g di farina 0 in una ciotola, sbriciolate al

centro 25 g di lievito di birrae poco per volta versate

290 g circa dacquaalternando con 5 cucchiai do-

lio. Impastate a lungo la focaccia e salate alla fine della

lavorazione. Copritela e lasciatela lievitare per unora in

luogo tiepido. Aiutandovi con le mani stendete la pasta

nella placca foderata con carta da forno. Ponetela a lievi-

tare per altri 30 minuti, pennellatela con olio e infornate-

la a 190 per 23/25 minuti.

Farcia: mescolate100 g di ricottacon100 g di ro-

biolae 40 g di parmigiano grattugiato. Dividete

la focaccia a met, spalmatela con i formaggi e ricopriteli

con170 g di fette di prosciutto crudo. Ricompone-

tela e tagliatela a quadrotti. Adagiate su ciascun pezzo

una rondella di carotae fermatele con uno stecchino

decorato con delle allegre faccine ricavate da un carton-

cino colorato.

cose da nondimenticare

3

le faccine ferma-focacciaPer personalizzare gli stecchini ritaglia da un cartoncino rosa

pallido dei cerchi di circa 3 cm di diametro e disegna, con delle

penne colorate, delle faccine sorridenti. Da altri cartoncini co-

lorati ritaglia le finiture: i cappelli, le bandane e le capigliatu-re delle ragazze. Incolla tutto sulle faccine ed infine fissa con

un punto di colla uno stecchino di legno sul retro.

PiattoEASY

LIFE

DESIGN


54/6852 piDOLCI

Aspettiamo il materiale via mail allindirizzo [email protected] o per posta a Quad Editrice via Cesare Della Chiesa133, 41126 Modena.Le ricette e le torte pubblicate riceveranno un abbonamento semestrale alla rivista piDOLCI.

lettriceda a lettrice

Inviate in redazione le foto delle vostre torte pi belle,le ricette pi buone, le ideepi singolari e simpaticheo idubbiche vi possono sorgere nel realizzare un dolce.

Dal ricettario di... MartinaSul numero184 di piDOLCI abbiamo pubblicato nella

rubrica Da lettrice a lettricela torta Festa di comple-

anno dautunno di Martina. Angela, incuriosita dalla

descrizione, ci ha scritto chiedendo se era possibile

pubblicare la ricetta e Martina molto gentilmente celha inviata. Noi con piacere la pubblichiamo.

Torta di MartinaBase:montate 50 g di tuorli + 2 uovacon 120 g di zucchero e

un pizzico di sale.

A parte montate a neve fermissima 50 g di albumee

50 g di zucchero. Mescolate 50 g di fecola, 50 g di farina 00,

40 g di noci tostatee frullate finissime, 15 g di cacao amaro, 5

g di lievito per dolci, qualche pizzico di cannella e un pizzico

di noce moscata (a piacere). Aggiungete le polveri setacciate alla

battuta di uova e zucchero, quindi incorporate la meringa facendo

attenzione a non smontarla. Trasferite la massa in uno stampo di 22 cm, foderato di carta-forno e infornate a 180C per 35/40 minuti.

Ripieno:preparate una crema pasticcera con2 tuorli, 45 g di zuc-

chero, 10 g di farina, 100

ml di latte fresco e 30 g di

panna fresca. A parte cuoce-

te 200 g di mela a pezzet-

ti con 40 g di zucchero di

canna, 10 g di farina, 20 g di

succo darancia e abbondante

cannella (se piace), finch le mele

non iniziano a disfarsi. A raffreddamen-

to, mescolate il composto di mele alla crema.

Glassa: frullate a lungo 120 g di noci tostate con 90 g di zuc-

chero di canna, 90 g di zucchero bianco e un cucchiaino di

latte frescofino ad ottenere un composto cremoso. A parte scal-

date 120 g di latte fresco, 60 g di cioccolato bianco e 15 g di

burro finch tutto sciolto.

Unite al latte il composto di noci e mescolate bene fino a raffredda-

mento (se risultasse troppo densa, aggiungete latte q.b.). Tagliate

la torta in tre dischi, farcite con il ripieno alle mele e ricoprite con la

glassa in modo uniforme.

Per la decorazione ad albero, sciogliete del cioccolato fondente

quanto basta per disegnare tronco e rami(usando un co-

netto di carta forno). Disponete a piacere le foglie, che sono sem-plici biscotti di pasta frolla con del colorante in aggiunta, o

del cacao per il marrone.

Levostretorteanchesuwww.piudolci.it

La passione di Giulia? I dinosauri, cos

mamma Elisa li ha resi protagonisti della

torta di compleanno che le ha preparato

con tanto amore e la festa per i 5 anni

diventata indimenticabile.

Elisa Grassi, Arta Terme (UD)

Allegri dinosauri

Michelina, per gli amici

Michela, ha inviatoin redazione le sue

dolci creazioni

realizzate in occa-

sione delle festivit

natalizie, fra cui il

bavarese allarancia

con fette di pandoro...

da leccarsi i baffi!Michelina Brusasco, Chieri (TO)

Dolci per le feste


55/68piDOLCI 53

A proposito di forno

Quando nelle ricette scrivete di infornare, ad esem-

pio a 180, vuol dire che il forno deve essere gi

caldo? GrazieFederica

Esatto: infornare a 180 vuol dire che bisogna porre in

forno la preparazione quando il forno gi caldo eha raggiunto la temperatura indicata nella ricetta. Le

consigliamo quindi di accendere con anticipo il for-

no, in modo che, quando sar pronta per infornare

il dolce, il forno avr raggiunto la giusta tempera-

tura.

Buon compleanno!Azzurra ha scelto il verde speranza per festeggiarei 50 anni dello zio.Azzurra Giuliani, Molina Aterno (AQ)

Pandoro, da solo o in compagnia

Care amiche, vorrei il vostro aiuto: mi date una ricetta di

una crema in coppa buona da gustare con il pandoro?

Grazie, Concetta

Cara Concetta, eccoti accontentata: si

tratta di una crema stracciatella prepara-

ta con cioccolato tritato e torrone, pub-

blicata su piDOLCI n. 153. La quanti-

t della ricetta per 6 persone.

Prepara la crema pasticciera:

lascia in infusione per 30 minuti in

l di latte bollente con 80 g di zucchero la

raschiatura di stecca di vaniglia, poi filtra.

Sbatti 6 tuorli con 100 g di zucchero e incor-

pora 60 g di farina. Amalgama rapidamente con

il latte e fai addensare la crema su fiamma modera-

ta senza smettere di mescolare con un cucchiaio di

legno. Allontana la crema dal fuoco, aromatizzalacon 2 cucchiai di rum o altro liquore a tuo pia-

cere e ponila in una ciotola protetta con pellicola per

alimenti a contatto, fino a quando diventa fredda.

Monta 200 g di panna con 20 g di zucchero a veloe

uniscila alla crema. Dividi la crema in due parti e ad una

parte aggiungi 60 g di cioccolato fondente tritato.

Ora decidi tu come presentarla agli ospiti:puoi ta-

gliare dei dischetti nel pandoro, bagnarli con un poco di

alchermers e utilizzarli per dividere le due creme nelle

coppe, oppure versi le creme nelle coppe e le acconpa-

gni con fette di pandoro, magari cosparso con zucchero a

velo e fatto gratinare in forno.

E dedicata allamica appassio-

nata di cinema e serie tv questa

simpatica torta decorata,

sormontata da un sacchetto

di popcorn. Realizzata a

due mani da mamma efiglia, Antonietta e Va-

lentina, avr certamente

fatto la felicit della

festeggiata ma anche

di tutti gli invitati.Antoniettae Valentina,Novara

Ciak... si festeggia

Cacao dolceo amaro?

Caro piDOLCI, ho un dubbio: nelle vostre ricette a

volte usate il cacao, ma non scrivete come deve esse-

re, cio se amaro o zuccherato. Quale devo utilizzare?

Elena

Solitamente nelle ricette indichiamo cacao amaro, invece,

quando necessario luso di quello zuccherato, lo indichia-

mo espressamente.


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Le novit per la casa e la dispensa

pi DOLCI 55

Fruttissima: extra anche neivaloriFruttissima da oggi vanta il marchio Hero Ma-sterbrand, che racchiude gli intenti del Gruppo:benessere, onest, sapori autentici e naturali, sem-plicit. Il logo si evolve in una fogliolina, metafora

della naturalit che germoglia e mantiene le suequalit, dalla pianta ai prodotti. Unalimentazionebilanciata e naturale unopportunit ed Herorealizza le sue confetture come ognunole farebbe a casa propria. La lineacomprende numerosi gusti: Albicocche,Ciliegie Rosse, Fragole, Pesche, AranceAmare, Frutti di Bosco, Ciliegie Nere eMirtilli.Hero Italia S.p.A., tel. 045 8060911www.hero.it

Ottimo anche per i dolciExquisa Classico il formaggio frescocremoso, perfetto da portare sul-la tavola, oppure da utilizzarecome prezioso ingrediente pervivacizzare dolci golosit.Exquisa, tel. 0471/317000,www.exquisa.it

Nuove

La melaIn ogni periodo dellanno potrete apprezzare tutta labont della mela Golden Delicious Melinda: ha polpacompatta e croccante e il suo sapore conquista per ilperfetto equilibrio tra dolcezza, aromi e componentiacidule. Buona consumata cruda, un ottimo rompi-digiuno.Melinda, tel. 0463/671111, www.melinda.it

GolosiDa mettere nella calza della Befana, oppure da gustare neimomenti di festa: i torroni e i croccanti Motta sono perfettiper deliziare i palati di grandi e piccini. Disponibili nelle ver-sioni Classico alla mandorla, Classico alla mandorla ricopertodi cioccolato fondente e Croccante alle arachidi. Tutti daassaggiare.Motta, Numero Verde 800.522.922, www.mottamilano.it

Le bananeLe banane Dole sono frutti buoni ancorapi apprezzati grazie al bollino della Rainforest Alliance

(RFA), certificazione delladesione agli standarddellomonima Organizzazione Non Governativa.

Cos, oltre al codice Dole Earth di geo localiz-zazione delle piantagioni, Dole sottolinea

il rispetto di precisi protocolli per laconservazione ambientale.Dole, www.dole.it

www.facebook.com/DoleItalia

Connubio perfettoLasciatevi conquistare da Excellence ArabicaIntense, la tavoletta di cioccolato nata dalmatrimonio riuscito tra il finissimo ciocco-lato fondente e la pregiata miscela di caff100% arabica. Per unintensit unica e ungusto deciso.Lindt, tel. 0332/209111, www.lindt.it

Un classico della tra-dizioneLa Befana questanno pi dolceche mai con le allegre e colorate calzeDolfin. Calze mini, normali e maxi,

colme di fantastiche sorprese per ibambini di ogni et. Dolfin far vivereai bambini unepifania speciale con i

personaggi pi amati: Spiderman, Bar-bie, Masha e Orso e tanti altri. Inoltreper le bimbe una novit assoluta: la

dolcissima e scintillante Principessadei Sogni Alysel.Scopri tutte le Calze della Befa-na su www.dolfin.it


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3 Torta con crema agli agrumi

4 Torta alle clementine

5 Budini al cioccolato bianco con

gelatina allarancia

6 Crema arancia e mascarpone

7 Torta allarancia e cioccolato

11 Torta farcita al caff

12 Cantucci con pistacchi e cioccolato

13 Brioche al limone

14 Crostata di noci

15 Cheesecake con le pere

17 Torta morbidezza

17 Torta soffice al cacao

18 Torta soft

19 Golosa al caff

21 T

Piu.dolci Gennaio.2016.PG

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