Pasta madre senza glutine: come prepararla e come conservarla

Scritto Da Marta AlbCreato 24 Gennaio 2013

Piu' informazioni su:glutine

HYPERLINK "http://www.greenme.it/component/search/?searchword=pasta%20madre&ordering=newest&searchphrase=all" \o "pasta madre" \t "_blank" pasta madre

HYPERLINK "http://www.greenme.it/component/search/?searchword=celiachia&ordering=newest&searchphrase=all" \o "celiachia" \t "_blank" celiachia

HYPERLINK "http://www.greenme.it/component/search/?searchword=farina%20di%20mais&ordering=newest&searchphrase=all" \o "farina di mais" \t "_blank" farina di mais

HYPERLINK "http://www.greenme.it/component/search/?searchword=grano%20saraceno&ordering=newest&searchphrase=all" \o "grano saraceno" \t "_blank" grano saraceno

Pasta Madre Gluten Free. La comunepasta madre, preparata a partire dafarina di grano tenero, non adatta ad essere utilizzata da parte di coloro che soffrono diceliachiaodiintolleranza al glutine. Esiste per la possibilit dipreparare la pasta madre a partire da farine sicurepoich naturalmenteprive di glutine.Si tratta dellafarina di maise dellafarina di riso.

Ecco come procedere per ottenere il vostro lievito madre senza glutine.

Come preparare la pasta madre senza glutine

100 gr di farina di riso o di mais finissima

100 ml d'acqua

1 cucchiaino di malto di mais o di riso

Per la preparazione della pasta madre senza glutine preferibile utilizzare unasola tipologia di farina finissima. Scegliete la vostra farina di riso o di mais con molta attenzione, attenendovi alle regole di sicurezza da seguire in caso di celiachia o di forte intolleranza, soprattutto per quanto riguarda lemarche di farina da preferire. Scegliete del malto di mais o di riso che sia certificato come completamente privo di glutine, megli ancora sebiologico.Iniziate lapreparazione della pasta madresciogliendo in100 millilitri d'acquail cucchiaino dimaltoall'interno di una ciotola. Il malto permette di favorire la lievitazione enutre la vostra pasta madre. Ne potr essere aggiunto un cucchiaino anche nel corso della preparazione del pane, in modo da ottenere una lievitazione migliore.

Aggiungete piano piano all'acqua e malto la farina prescelta, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere uncomposto dalla consistenza omogenea,che dovr essere lasciatoriposare al buio per 36 ore. E' consigliabile coprire la ciotola utilizzata con un telo da cucina e riporla in un luogo riparato dalla luce e lontano da fonti di calore.

Una volta trascorso il tempo indicato, dovretepensare ad effettuare il primo rinfresco, dopo aver eliminato dall'impasto la sua parte superficiale, nel caso in cui nel frattempo si fosse seccata. Rinfrescate la pasta madreaggiungendo la stessa quantit di acqua e farina impiegata all'inizioe rilavoratela fino a quando non ritorner della consistenza di partenza. Lasciate dunqueriposare il tutto per altre 36 ore,dopodich dovreste notare laformazione di bollicine, segno che la pasta madre ha iniziato ad attivarsi.

Dovreste notare anche uncerto aumento di volume. Se ci non fosse accaduto, procedete con unterzo rinfresco. Tale terzo rinfresco preparatorio comunqueconsigliato prima di passare alla panificazione vera e propria.

Come conservare e rinfrescare la pasta madre senza glutine

Da questo momento in poidovrete conservare la vostra pasta madre all'interno di un barattolo di vetroda riporre in frigorifero e da mantenere sempre ben chiuso. Per fare in modo che lapasta madre senza glutinepossa durare a lungo, essa dovr essererinfrescata almeno una volta alla settimanautilizzando solamenteacqua e la medesima farinacon cui stata preparata.

Il rinfresco dovr essere eseguito ogni volta utilizzando100 grammi di farina e circa 100 ml d'acqua,in modo da poter rilavorare la pasta madre con l'aggiunta di tali ingredienti, fino a fare in modo che essa ritorni alla consistenza iniziale. A questo punto potrete riporla nel proprio barattolo oppure potrete decidere di conservarne soltanto una parte, circa la met, e di utilizzarne la porzione restante per la preparazione del pane.

Come preparare il pane con la pasta madre senza glutine

La farina naturale pi adatta alla preparazione dipane senza glutine lafarina di mais, a cui possono essere aggiuntepiccole quantit di farina di risoo digrano saraceno. In alternativa possibile servirsi di speciali farine aglutinate. Calcolate di utilizzare complessivamente400 grammi di farinaper la preparazione di pane a partire da pasta madre rinfrescata con le quantit d'acqua e farina sopra indicate.

Quindi procedete impastando le farine prescelte con la pasta madre, acqua, un pizzico di sale ed un cucchiaino dimalto di riso o di mais(opzionale) fino ad ottenere un impasto omogeneo da lasciare lievitare per tutto il giorno o per tutta la notte all'interno di una ciotola ricoperta con un telo umido. Date all'impasto laforma di una pagnottada adagiare su una teglia leggermente unta d'olio, oppure utilizzate uno stampo da plumcake. La cottura in forno a180C richieder circa 45 minuti.

Per variare leggete le nostrericette con la pasta madreadattandole alla farina senza glutine utilizzata.