Informare senza glutine

Valeria LeidiGiulia Piccoli Trapletti

Laura Toffetti

Laurea Triennale in Design della Comunicazione

Progetto realizzato durante il Lab. di Sintesi Finale 2013/2014

“DESIGN SENZA GLUTINE”

Politecnico di Milano23 Luglio 2014

Commento di un utente celiacotratto da un questionario online.

Potrei raccontare mille cose sull’ignoranza dei ristoratori italiani: mi basta dire che il 90% dei locali non sa cosa sia la celiachia o pensa sia una moda e non una malattia.

“”

Intorno al celiaco.01_Tema

FAMIGLIARIAMICI

OPERATORE DELLA

RISTORAZIONE

AZIENDE

E FORNITORI

ENTI

E ISTITUZIONI

CELIACO

OPERATORE DELLA

RISTORAZIONE

negli ultimi anni sta acquisendomaggiore responsabilità

1. Aumento dei celiaci diagnosticati

2. Evento Expo 2015

Il ruolo del ristoratore.01_Tema

OPERATORE DELLA

RISTORAZIONE

negli ultimi anni sta acquisendomaggiore responsabilità

1. Aumento dei celiaci diagnosticati

200.000 celiaci attesi

2. Evento Expo 2015

Il ruolo del ristoratore.01_Tema

Per offrire un servizio sicuro.

01_Tema

Deve conoscereil problema nel dettaglio


01_Tema


Come?


01_Tema


Con una correttaINFORMAZIONE

Due tipologiedi ristoratore.

01_Tema

RISTORATORENON INFORMATO

Due tipologiedi ristoratore.

01_Tema


RISTORATOREINFORMATO



Conosce la celiachia, ma non sa come comportarsi.



Da entiregionalisanitari

(ASL)

Da Aic,Associazione

ItalianaCeliachia

Aic.Associazione ItalianaCeliachia.

01_Tema

Avvia progetti per rimuovere le difficoltà dalla vita quotidiana del celiaco. Tra questi, assume una certa importanza il progetto:

Aic.Associazione ItalianaCeliachia.

01_Tema

Avvia progetti per rimuovere le difficoltà dalla vita quotidiana del celiaco. Tra questi, assume una certa importanza il progetto:

Alimentazione Fuori Casa

Ha l’obiettivo di creare una catena di esercizi (ristoranti, pizzerie e similari, B&B, hotel, gelaterie, bar, laboratori artigianali) informati sulla celiachia e che, quindi, possano offrire un servizio idoneo alle esigenze alimentari dei clienti celiaci.

Progetto AlimentazioneFuori Casa.

01_Tema

Ha l’obiettivo di creare una catena di esercizi (ristoranti, pizzerie e similari, B&B, hotel, gelaterie, bar, laboratori artigianali) informati sulla celiachia e che, quindi, possano offrire un servizio idoneo alle esigenze alimentari dei clienti celiaci.

Progetto AlimentazioneFuori Casa.

01_Tema

Per questo, AIC organizzacorsi base sulla celiachia.

I corsi hanno un’analogastruttura formativa con materiale didattico elaborato a livello nazionale di AIC.

01_Tema

PRONTUARIODEGLI ALIMENTI

SCHEDESUGLI ALIMENTI

VETROFANIAPER IL LOCALE

OPUSCOLI INFORMATIVI

I corsi hanno un’analogastruttura formativa con materiale didattico elaborato a livello nazionale di AIC.

01_Tema

CORSIDI FORMAZIONETENUTI DA AIC.

Punto di interesse

Obiettivoprogettuale.

02_Richiesta progettuale

Fornire agli operatori della ristorazione gli strumenti utili per avvicinarli alla celiachia e sensibilizzarli affinché possano accogliere i celiaci e offrire loro servizi adeguati.

È necessarioun sistemacon una identitàforte.


L’identità da solanon basta.




Serve un sistemadi strumentipratici ed efficaci.

Per fornire un sistema più specifico e mirato, si è deciso di concentrarsi su una sola categoria di operatoridella ristorazione.



Serve un sistemadi strumentipratici ed efficaci.

Ristoranti e pizzerie

Bar e tavole calde

Gelaterie

Hotel e B&B

Catering

Operatoridella ristorazione.

03_Target

Perchéristorantie pizzerie.

03_Target


03_Target

1.Maggiormentediffuse sul territorio.


03_Target


2.Maggiore richiestanell’alimentazionefuori casa.


03_Target


2.Maggiore richiestanell’alimentazionefuori casa.

3.Alto carico di lavoro,alto rischiodi contaminazione.


Punto di interesse


Punto di interesse

PER RISTORANTIE PIZZERIE.

INFORMARESENZA GLUTINE.

04_Progetto

INFORMARESENZA GLUTINE.

04_Progetto

Percorso formativocomposto da quattro fasi.

04_Proposta progettuale


01 Informare gli operatori della ristorazionesui corsi di formazione AIC.


02 Formarli sulla celiachiae sul servizio senza glutine.


03 Fornire loro strumentidi supporto al lavoro.


04 Fornire loro strumentiper l’accoglienza del celiaco.

ARTICOLAZIONEDEL SISTEMA.

05_Articolazione del sistema

MILANO E LOMBARDIA


EXPO

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MILANO E LOMBARDIA


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MILANO E LOMBARDIAPRE-FORMAZIONE


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FORM

AZIONE


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POST-FORMAZIONE INTERNA



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SITO CON SEZIONEDEDICATA



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DEPLIANTFIERE DI SETTORE

PUBBLICITÀ/INSERTISU RIVISTE DI SETTORE

BANNERSU SITI SPECIALIZZATI


LUGLIO 2014



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IDENTITÀ VISIVADEL CORSO

LEZIONI VIDEOE TEMPLATES

SCHEDE RIASSUNTIVEE TEST DI VALUTAZIONE


OTTOBRE 2014



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EXPO

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PRONTUARIOE INDEX FORNITORI

RICETTARIODEL RISTORATORE

MARCATORIUTENSILI

PIEGHEVOLE DEI GIUSTI COMPORTAMENTI

PLASTIFICATODEGLI ALIMENTI




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ATTESTATOE VETROFANIA

POSTERACCOGLIENZA

MENÙDOPPIO USO

CARDDEL CAMERIERE



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DEPLIANTFIERE DI SETTORE

PUBBLICITÀ/INSERTISU RIVISTE DI SETTORE

BANNERSU SITI SPECIALIZZATI

IDENTITÀ VISIVADEL CORSO

LEZIONI VIDEOE TEMPLATES

SCHEDE RIASSUNTIVEE TEST DI VALUTAZIONE

PRONTUARIOE INDEX FORNITORI

RICETTARIODEL RISTORATORE

MARCATORIUTENSILI

PIEGHEVOLE DEI GIUSTI COMPORTAMENTI

PLASTIFICATODEGLI ALIMENTI

ATTESTATOE VETROFANIA

POSTERACCOGLIENZA

MENÙDOPPIO USO

CARDDEL CAMERIERE


CONTESTIDI FRUIZIONE.


Fiera.05_Articolazione del sistema

?

Viene a conoscenza del progetto attraverso il depliant informativo.


www.celiachia.it

Visita il sitodel progetto.


http://www.celiachia.it


www.celiachia.it


Fa il test diautovalutazione.




www.celiachia.it


Fa il test diautovalutazione.

ISCRIVITI

Si iscrive al progetto.




IL RISTORATOREPARTECIPA

AL PROGETTO.

Aula.05_Articolazione del sistema

!

Riconosce il sistemadi identità visiva del corso.


Legge le schederiassuntive.


Segue le lezioni videodel corso.


Esegue il test finale.


IL RISTORATOREÈ INFORMATO.

ORA PUÒ OFFRIREIL SERVIZIO

SENZA GLUTINE.

Ristorante.05_Articolazione del sistema

Espone le certificazioni ricevute dopo il corso: vetrofania e attestato.


Cucina.05_Articolazione del sistema

Consulta il prontuario.


Controlla gli alimenti permessi e a rischio.


Sceglie le ricette sul ricettario.


Segue le regoledei giusti comportamenti.


Utilizza i marcatori per utensili.


Accoglie i clienti tramite il poster di benvenuto.


Utilizza frasi appropriate grazie alla card.


Accoglie il celiaco con un menù dedicato.


Il cliente celiaco è soddisfatto del servizio offerto.


IL RISTORATORECONTINUA A FORNIRE

IL SERVIZIO.

LINGUAGGIOGRAFICO.

Logotipo.06_Linguaggio gra@ico

Il concetto d’identità parte dalla costruzionedel logotipo, il quale, tramite la fusione,di due parole, vuole comunicare l’obiettivodel progetto:

Logotipo.06_Linguaggio gra@ico

Il concetto d’identità parte dalla costruzionedel logotipo, il quale, tramite la fusione,di due parole, vuole comunicare l’obiettivodel progetto:

Informare i ristoratori per formarli sul tema del senza glutine.

I N F O R M A R E

06_Linguaggio gra@ico

I N F O R M A R EFORMARE

Il marchio rappresentauna spiga che viene barratada una “i”, simbolo sintetico

di informazione.


I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E

TITOLO. Static.Sottotitolo. Cambria Italic.

Testo. Avenir Next LT Pro.Sans serif condensed.

Testo. Avenir Next LT Pro.Sans serif condensed.

SENZA GLUTINE

Pittogrammi.06_Linguaggio gra@ico

Si è deciso di ricorrere ad una scelta grafica singolare perla comunicazione di un problemasociale, ovvero:


Si è deciso di ricorrere ad una scelta grafica singolare perla comunicazione di un problemasociale, ovvero:

i pittogrammi.

Attirano l’attenzione,comunicano in maniera diretta e univoca.

Costruiti all’interno di un modulo quadrato; composti da solo contorno e presentano angoli arrotondati.

Caratterizzati dal riempimento, quando principali; vieneapplicato l’effetto fuori registro.


La spiga è il pittogramma principale del progetto.Essa presenta un doppio fuori registro per far emergere la X, simbolo di eliminazione del glutine.


STRUMENTIINFORMATIVI

LenteVista frontaleInclinazione: 45°

STRUMENTIFORMATIVI

Block-notesVista dall’altoVerticale

CarotaVista dall’altoInclinazione: 45°

ALIMENTI UTENSILI

PentolaVista lateraleOrizzontale


Pattern.06_Linguaggio gra@ico

Sceltacromatica.


Sono stati scelti quattro colori, identificativi delle quattro fasi.

Sceltacromatica.


Pre-formazione

Formazione

Post-formazioneinterna

Post-formazioneesterna

Sceltacromatica.


AStatic Bold

Aa Bb Cc Dd Ee Ff Gg Hh Ii LlMm Nn Oo Pp Qq Rr Ss Tt Uu Vv Zz ! ?. ; :

Font istituzionale.Sans serif rounded.

In perfetta sintonia con lo stile dei pittogrammi.

aFont.06_Linguaggio gra@ico

AStatic Bold


Font istituzionale.Sans serif rounded.

In perfetta sintonia con lo stile dei pittogrammi.

Font.06_Linguaggio gra@ico

AaCambria italic


Font graziata, per poterdifferenziare i sottotitoli dai titoli.


AaAvenir Next LT Pro Condensed


Font Sans serif condensed.Usata per i testi.


RIFERIMENTIPROGETTUALI.

Identità visivadell’aeroportodi Köln-Bonn.

07_Riferimenti progettuali

Il sistema d’identità visiva e di segnaleticaprogettato dalla rete di studi Intégral perl’aeroporto il Köln-Bonn.

Identità visivadell’aeroportodi Köln-Bonn.


Il sistema d’identità visiva e di segnaleticaprogettato dalla rete di studi Intégral perl’aeroporto il Köln-Bonn.

Sfrutta il linguaggio graficodella tipografia e dei pittogrammiper creare una struttura visivacoerente.

Distinguere significa identificare attraverso

le differenze, riflettere la realtà, rendere singolare enfatizzando le particolarità che altri non possono possedere, rinforzare la distinzione

nella rappresentazione grafica, la quale diventa emblema ed immagine di un luogo

o di un’istituzione.

Ruedi Baure il concettodi Distinguer.


Bukvarius.Apparsa nel 2011, offre libri e sussidiari didattici per le scuole di tutta la Russia, creando l’immagine di un’azienda moderna, amichevole e dinamica che si focalizza sulle esigenze degli alunni, dei loro genitori e delle insegnanti.

Sistemidi riferimento.




Benevolent Society. L’idea base è quella di rappresentare il cambiamento che avviene quando le persone si incontrano. Le lettere del marchio, sono legate tra di loro a formare una catena, creando delle sovrapposizioni. Il sistema, inoltre, è caratterizzato da cinque colori, associati a specifici valori.

Ospedale Pediatrico in Motol (Praga).Sistema di segnaletica e di applicazioni grafiche per interni dell’ospedale dei bambini.



FASEDI SVILUPPO.

Sviluppointerno.

08_Fase di sviluppo

L’organizzazione internaè stata articolata in baseal contenuto trasmessoe al canale di trasmissione.

Sviluppointerno.

08_Fase di sviluppo

Sviluppointerno.

08_Fase di sviluppo

Valeria Leidi

Pre-formazioneFormazione

Sviluppointerno.

08_Fase di sviluppo

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Pre-formazioneFormazionePost-formazione esterna

Sviluppointerno.

08_Fase di sviluppo

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Giulia Piccoli Trapletti


Pre-formazioneFormazionePost-formazione esterna

Post-formazione internaPost-formazione esterna

SITO

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LEZIONI VIDEO

TEMPLATES

Artefatti digitali.08_Fase di sviluppo


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Informativo4 aree.

Responsive.

Single page.

SITO.

Informativo4 aree.

Responsive.

Single page.I N F O R M A R E

S E N Z A G L U T I N E

FORMAZIONE SUPPORTO ACCOGLIENZA PROFILO REGISTRATI LOGIN

Progetto dedicato agli operatori della ristorazione sul tema della celiachia.

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Informare è un progetto pensato in previsione di Expo 2015 sul territorio Lombardo. Lo scopo è quello di informare i ristoratori sul tema del senza glutine e fornire loro strumenti di supporto al lavoro e di accoglienza del cliente celiaco.

ACCORDION

in inglese “fisarmonica”,le informazioni vengono mostrate o nascoste grazie ad una azione.

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Informare è un progetto pensato in previsione di Expo 2015 sul territorio Lombardo. Lo scopo è quello di informare i ristoratori sul tema del senza glutine e fornire loro strumenti di supporto al lavoro e di

Si sviluppa tramite corsi di formazione iniziali che forniscono al ristoratore le basi per poter cucina senza glutine, e prosegue fornendo agli operatori gli strumenti di supporto al suo lavoro.

HORIZONTAL SLIDE

permette di visualizzare i testi che invece che muoversi verticalmente sono disposti uno di fianco all’altro.

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V F01 La celiachia è un’intolleranza alimentare.

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V F02 La celiachia è una malattiacurabile.

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V F10 Gli uomini hanno più probabilità di essere celiaci delle donne.

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FINEChiudi il test e verificaquante risposte corrette hai dato.

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NOVITÀ NOVITÀ NOVITÀNOVITÀ NOVITÀ

Lasagnealla bolognese

Budinoal cioccolato

Arrostoin crosta

��ϔ��in pastella

Cornettisalati

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Budinoal cioccolato 40 minuti

STRUMENTI PREPARAZIONE

150 gr di Burro180 gr di Cioccolato fondente 160 gr di Zucchero 800 ml di Latte 80 gr di Farina

INGREDIENTI (4)

1.

2.

4.

5.

6.

3.

Tritate grossolanamente il cioccolato fondente.

Versate in un tegamino il latte e fatelo scaldare. Intanto mettete in un'altra casseruola il burro tagliato a pezzetti, fate sciogliere a fuoco lento, e unite lo zucchero.

Aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate con una frusta. Quando il cioccolato sarà sciolto unite, un po’ alla volta, la farina setacciata e mescolate sempre, facendo amalgamare bene il tutto.

Versate il latte bollente tutto in una volta nel composto di cioccolato e fate cuocere il composto a fuoco basso, sempre

mescolando, fino a quando si sarà addensato.

Lasciate quindi sobbollire per 5 minuti e spegnete il fuoco.

Versate il budino in un uno stampo unico e lasciate intiepidire.Mettete il budino in frigorifero a raffreddare per almeno due ore.

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Piovra, patate, prezzemolo e limone serviti su un letto di insalata.

Salame, pancetta, coppa e crudo seriviti con della polenta calda.

INSALTA DI PIOVRA E PATATE

AFFETTATI MISTI CON POLENTA

Brioches salate servitea richiesta con salumi o formaggi.

CORNETTI SALATI

Bocconcini di salmone e patate aromatizzaticon erba cipollina e aneto.

CROCCHETTE DI SALMONE E PATATE

ANTIPASTI

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Riso con zafferano e formaggio.

Pasta gluten free con gamberie funghi.

RISOTTO ALLA MILANESE

SPAGHETTI GAMBERI E FUNGHI

Palline di pane con speck e formaggioservite in brodo di carne.

CANEDERLI ALLA TIROLESE

Lasagne con pasta fresca e ragù.LASAGNE ALLA BOLOGNESE

PRIMI

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QUADRATI.

TEMPLATE.

Lombardia


Titolo del corsoSottotitolo

Luogo di svolgimentoData di svolgimento

TEMPLATE.

Lombardia

Relatore:Nome Cognome

Titolo


Sottotitolo

VIDEO.

VIDEO.

Supportoalle lezioni.

Indirizzatoal cuoco.

Illustra le regoleda seguire in cucina.

VIDEO.




FRASE INIZIALE DI INTRODUZIONE

VIDEO.




INTRODUZIONEALLE REGOLE


VIDEO.




INTRODUZIONEALLE REGOLE


NUMERODELLA REGOLA

VIDEO.




ANIMAZIONEDEL PITTOGRAMMA

VIDEO.





REGOLAESPLICATIVA

VIDEO.





REGOLAESPLICATIVA

FRASE FINALEDI CHIUSURA

VIDEO.

VIDEO.


Indirizzatoal cameriere.

Illustra le regoleda seguire in sala.

VIDEO.




FRASE INIZIALE DI APERTURA

VIDEO.




TESTO E PITTOGRAMMI ANIMATICHE RAPPRESENTANO LA FRASE


VIDEO.




TESTO E PITTOGRAMMI ANIMATICHE RAPPRESENTANO LA FRASE


FRASE FINALEDI CHIUSURA

DEPLIANT

INSERTO

PUBBLICITÀ SU RIVISTE

SCHEDE RIASSUNTIVE

ATTESTATO E VETROFANIA

POSTER ACCOGLIENZA

IDENTITÀ VISIVA

Artefatti cartacei.08_Fase di sviluppo

Pre-formazioneFormazionePost-formazione interna

DEPLIANT.

Per incuriosire il ristoratore ed informarlo dell’esistenza del progetto.

DEPLIANT.

Per incuriosire il ristoratore ed informarlo dell’esistenza del progetto.

Distribuito presso le fiere del settore alimentare.

Formato: 12X12 cm

Sistema di apertura volto a far interagire l’utente,per stimolare curiosità.

STEP 1Sezione azzurra:far riflettere il ristoratoresulla sua preparazione in materia di celiachia.

STEP 2Sezione verde:informare il ristoratoredell’esistenza dei corsi di formazione.

STEP 3Sezione rossa:informare il ristoratore sulla possibilità di utilizzare strumenti di supporto al lavoro.

STEP 4Sezione gialla:ricordare al ristoratoredi accogliere il cliente con un linguaggio corretto e adeguato.

Il nome del progettoed il target di riferimentovengono svelati soloall’interno.

INSERTO.

Per informare il ristoratore in maniera dettagliata sul progetto.

INSERTO.

Distribuito insieme alle riviste di settore.

Per informare il ristoratore in maniera dettagliata sul progetto.

Formato: 15x15 cm

Copertina coordinata a quella del depliant per sottolineare il collegamento con quest’ultimo.

Sistema di apertura a quattro ante.

Sulla sinistra viene introdotto il problema della celiachia.

Sulla destra vengono fornite le prime informazioni specifiche sul progetto e le sue finalità.

Informazioni specifiche sui corsi e la loro durata.

Accenno ai supporti pratici che verranno consegnati.

L’accoglienzacome parametro da non sottovalutare.

Cos’è Aice le attivitàda essa svolte.

Informazioni specifiche sui corsi e la loro durata.

Accenno ai supporti pratici che verranno consegnati.

L’accoglienzacome parametro da non sottovalutare.

Cos’è Aice le attivitàda essa svolte.

RIMANDO AL SITO

PUBBLICITÀ.

Per informare il ristoratore dell’esistenzadel progetto.

PUBBLICITÀ.

Sulle riviste del settore alimentare.

Per informare il ristoratore dell’esistenzadel progetto.

Formato: 21x29,7 cm

La pubblicità si può sviluppare su due pagine consecutive, creando l’effetto sorpresa.

Info

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2014

Non essere indifferente.

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Lombardia


Ascolta la spiga. Informati.Percorso formativo sulla celiachia e sull’alimentazione senza glutine rivolto agli operatori della ristorazione.

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Formazione approfondita e aggiornata sulla celiachia;Strumenti per la preparazione di piatti gluten free;Strumenti per facilitare l’accoglienza del cliente.

www.aiclombardia.it

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ROLL UP.

Per indicare visivamente l’aula in cui si svolgono le lezioni.

ROLL UP.

Accanto alla porta dell’aula dove si svolge il corso.

Per indicare visivamente l’aula in cui si svolgono le lezioni.

Formato: 80x200 cm

Lombardia


Lombardia


Collaborazioni

NOME DEL PROGETTO

DETTAGLIO PITTOGRAMMIRELAZIONATI TRA LORO

Barra la spiga.Informati.Scopri come fornire un servizio senza glutine corretto e sicuro.

Info

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FRASE RELAZIONATAAI PITTOGRAMMI

Frase esplicativasul corso di formazione

Il roll up è volto a segnalarel’aula dove si svolge il corso.

POSTER.

Per indicare la scaletta degli argomenti trattati a lezione.

POSTER.

Sulla porta dell’aula dove viene tenuto il corso.

Per indicare la scaletta degli argomenti trattati a lezione.

Formato: 29,7x63 cm


Scopri come fornire un servizio senza glutine corretto e sicuro.

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La malattia celiaca

Cucina senza glutine

Alimenti vietati e a rischio

Preparazione di pasti

Esercitazione in gruppo

Test finale di verifica

Relatore

Corso base sulla celiachia e sull’alimentazione senza glutine per operatori della ristorazione.

Argomenti

Gli argomenti saranno trattatidal professor Mario Rossi, esperto in materia di celiachia a livello nazionale.

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La malattia celiaca






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Argomenti


Relatore del corso

Temi affrontati a lezione

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Poster e Roll upI N F O R M A R E


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Il roll up e poster sono tra di loro coordinati.

SCHEDE.

Per fornire al ristoratore una sintesi degli argomenti affrontati a lezione.

SCHEDE.

Distribuite durante il corso.

Per fornire al ristoratore una sintesi degli argomenti affrontati a lezione.

Formato: 21x29,7 cm


Le schede sono contenute in una cartelletta ad esse coordinata.

Percorso formativo sulla celiachiae sull’alimentazione senza glutinerivolto agli operatori della ristorazione.


Barra la spiga.Informati. 01 La malattia celiaca.


Intolleranza = NON allergia

Cos’è la celiachia

��ϔ��

Avena amica o nemica?

Il consumo di avena attualmente NON è consigliato ai celiaci a causa di elevati rischi di contaminazione.

Glutine

Ȉ�FrumentoȈ�SegaleȈ�OrzoȈ�Farro

Ȉ�SpeltaȈ�KAMUT®Ȉ�TricaleȈ�Avena

Intolleranza permanente al glutine presente negli alimenti.

Permanente = NON si guarisce nel tempo

mucosa intestianle normale.

mucosa intestianle nel celiaco.

Complesso proteico presente in:

Il glutine esercita una serie di reazioni immunologiche che svolgono un ruolo tossico nei confronti prevalentemente della parete intestinale, alterando la struttura e la funziona-lità della mucosa dell’intestino tenue, fino a compromettere l’assorbimento degli alimenti e lo stato di nutrizione dell’intero organismo.

Cosa accade

Schede

03 Cucina senza glutine.


I cinque punti chiave

Linee guida

1 Approvigionamento2 Stoccaggio3 Preparazione4 Somministrazione5 Asporto

Stoccaggio

Preparazione

Somministrazione

Asporto

Nelle fasi di:

Attenzione Alto rischio dicontaminazione

Limite massimo di glutine che può assumere un celiaco per non avere danni alla propria salute.

Comporta la presenza di tracce di glutine nell’alimento consumato dal celiaco.

10 mg al giorno

Contaminazione

Contaminazione

Ricordati

Limite massimo di glutine per non risultare tossico per il celiaco; essere definito “senza glutine”.

20 mg (20ppm) per 1 kg di prodotto

Limite massimo per i prodotti alimentari.

1 L’utilizzo di ingredienti con glutine;

2 Tutte le possibili contaminazioni crociate o ambientali.

Nella preparazione degli alimenti:

È necessario evitare

Note

03 Cucina senza glutineIn

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Alimenti naturalmente senza glutine.

Prodotti appartenenti alle categorie alimentari non a rischio per i celiaci.

Prodotti “dietetici senza glutine” notificati al Ministero della Salute.

Alimenti di uso corrente con dicitura in etichetta “senza glutine”.

Prodotti a marchio spiga barrata.

Prodotti del libero commercio inseriti nel Prontuario degli alimenti.

04 Cucina senza glutine.

A rischioPotrebbero contenere glutine

PermessiPossono essere consumati liberamente

VietatiCon glutine

Naturalmente senza glutine

Alimenti che non contengono glutine e non sono stati trasformati (es. riso, mais, carne, verdura, frutta).

Alcuni alimenti trasformati

Alimenti per i quali, nel corso del loro processo produttivo, non sussiste rischio di contaminazione crociata o ambientale.


Classificazione alimenti/ingredienti

Acquistare

Acquistare, stoccare e preparare

Stoccare

Preparare

Evitare la contaminazione nelle seguenti fasi:

Semplici regole da seguire in cucina.

Conservare Dove e come?

Note

04 Cucina senza glutine

01 Cos’è la celiachia



Di cosa si tratta

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Glutine





mucosa intestinale normale.

mucosa intestinale nel celiaco.



Cosa accade

L’iceberg della celiachia

1:100Incidenza

135.800 Celiaci diagnosticati

5 su 6 Celiaci non riconosciuti

600.000 circa Celiaci stimati

1:2,5Rapporto M:F

In Italia

Diffusione L’intolleranza alimentare più diffusa a livello mondiale

Ȉ� La prevalenza di celiachia in Europa è dell’ 1%.

Ȉ��Dato in linea con le stime in Paesi come

Stati Uniti, Sud America e Nord/Centro Africa.

Diffusione

Note


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In età pediatrica e adultain presenza di predisposizione genetica.

02 Cos’è la celiachiaSintomi e diagnosi


Celiachia silente

Celiachia latente

La sintomatologia non è unica e ben definita

Può avere anche assenza di sintomi

Quando si manifesta

Ȉ�diarreaȈ�anoressiaȈ�dolori addominaliȈ�vomitoȈ�addome globosoȈ�arresto della crescitaȈ�perdita di pesoȈ�anemiaȈ�scarso appetitoȈ�irritabilità

Ȉ diarreaȈ�stipsiȈ�dolori addominaliȈ�calo di pesoȈ�anemia sideropenicaȈ�osteoporosiȈ�aborti ripetutiȈ�infertilità maschileȈ�alopeciaȈ�afte del cavo orale

Sintomi più frequenti

Adolescente/adultoBambino

non si manifesta con sintomi particolari.

predisposizione, ma con mucosa intestinale ancora normale.

Ȉ�Anti-gliadina (AGA) Ȉ�Anti- endomisio (EMA)Ȉ�Anti-transglutaminasi (tTG)

La diagnosi di celiachia si effetua mediante dosaggi sierologici di anticorpi:

La dieta senza glutine, osservata con rigore per tutta la vita, è al momento l’unica terapia disponibile.

Sufficiente a ripristinare lo stato di salute del paziente a patto che la diagnosi non venga eseguita tardivamente.

Note

Diagnosticarla è semplice

��ϔ��di celiachia è però indispensabile una biopsia dell’intestino tenue.

Cosa fare dopo la diagnosi


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Dettaglio




Di cosa si tratta

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Glutine





mucosa intestinale normale.

mucosa intestinale nel celiaco.



Cosa accade

L’iceberg della celiachia

1:100Incidenza

135.800 Celiaci diagnosticati

5 su 6 Celiaci non riconosciuti

600.000 circa Celiaci stimati

1:2,5Rapporto M:F

In Italia

Diffusione L’intolleranza alimentare più diffusa a livello mondiale

Ȉ� La prevalenza di celiachia in Europa è dell’ 1%.

Ȉ��Dato in linea con le stime in Paesi come

Stati Uniti, Sud America e Nord/Centro Africa.

Diffusione

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TEST FINALE.

Per verificarele conoscenze acquisite.

TEST FINALE.

Per verificarele conoscenze acquisite.

Formato: 21x29,7 cm

Effettuato in aulaal termine del corso.

Test Finale

Un test composto da 18 domande a riposta multipla, sviluppato su tre facciate.


Una allergia al glutineUna allergia al granoUna intolleranza permanente al glutine

Che cosa è la celiachia?

RisoGranoOrzo

Malassorbimento dei nutrientiFebbreScomparsa dei villi intestinali

Leggi l’etichetta cercando il claim «senza glutine»Non lo usiConsulti il Prontuario AIC degli Alimenti

Prosciutto crudoGelatoFormaggi a fetteBesciamellaUova

Prosciutto cottoCioccolataGorgonzolaYogurt alla fruttaPomodori pelati

SalameMozzarellaOlio d’olivaYogurt naturaleBirra

AranciataCarne o pesce impanatoPassata di pomodoriCaffè solubileLegumi

ManiocaAvenaMalto

FrumentoSegakMais

PatateLegumiCastagne

SINO

01

Quali di questi prodotti sono permessi? (è valida più di una risposta)02

Al celiaco è concesso introdurre piccole quantità di glutine?03

L’azione tossica del glutine comporta: (è valida più di una risposta)04

Se non sei sicuro di poter usare un prodotto del commercio per un celiaco, cosa fai? (è valida più di una risposta)

06

Quali tra questi sono ingredienti/alimenti permessi per la preparazione del senza glutine, senza la necessità di consultare il Prontuario AIC degli Alimenti? (è valida più di una risposta)

05

Questionario finale.��ϔ��Ǥ

AmidoAmido di frumentoFarinaFarina senza glutineAmido di mais, riso o patata

10. Per addensare cosa usi nel preparare una pietanza senza glutine? (e’ possibile più di una risposta)

07

Per quale dei seguenti alimenti occorre consultare il Prontuario AIC degli alimenti? (è valida più di una risposta)

08

Formaggi: quale delle seguenti affermazioni è vera? (è valida più di una risposta)

09

Salumi e insaccati: quale delle seguenti affermazioni è falsa? (è valida più di una risposta)

10

Quali di queste operazioni sono permesse? (è possibile più di una risposta)11

Il Prontuario AIC degli Alimenti elenca: (è possibile più di una risposta)12

Prosciutto crudoGelatoFormaggi a fetteBesciamellaDadi per brodo

Sono permessi tutti i formaggi Italiani e stranieriSono permessi solo i formaggi ItalianiSono vietati i formaggi a pasta filataSono vietati tutti i formaggi a crosta fiorita e permessi gli erborinati (gorgonzola)Sono permessi i formaggi molli, ma vietati quelli spalmabili

Per il prosciutto crudo occorre consultare il Prontuario AIC degli AlimentiBresaola e prosciutto crudo sono sempre permessiÈ permesso il salume non presente in Prontuario, ma recante la dicitura “senza glutine”Il salume senza polifosfati è sempre permesso

Utilizzare i cestelli multicottura per cuocere assieme riso e pasta senza glutineFriggere patatine nell’olio precedentemente usato per verdure pastellateUsare lo stesso scolapasta precedentemente utilizzato per pasta comuneCuocere in forno contemporaneamente con e senza glutine

Gli alimenti permessi, a rischio, vietati per una alimentazione priva di glutineApprofondimenti su: prodotti caseari, lieviti, super alcolici, come leggere le etichette ecc…I prodotti del commercio di ditte che hanno garantito ad AIC l’assenza di glutine

Prosciutto cottoCioccolataGorgonzolaYogurt alla fruttaPomodori pelati

SalameMozzarellaOlio d’olivaYogurt naturaleLegumi

AranciataCarne o pesce impanatoPassata di pomodoriCaffè solubilePanna spray

L’alimentazione del celiaco deve essere composta da: (è possibile più di una risposta)13Alimenti privi di glutineProdotti dietetici privi di glutineProdotti del commercio del Prontuario AIC degli AlimentiTutte e tre le risposte precedenti

Quali alimenti sono naturalmente privi di glutine? (è possibile più di una risposta):14

Pizza: quali delle seguenti operazioni è permessa? (è possibile più di una risposta)15

Quali accorgimenti adotterebbe durante lo stoccaggio, la preparazione e la cottura degli alimenti/pietanze senza glutine? (è possibile più di una risposta)

16

Quali accorgimenti adotterebbe per evitare confusione con altre preparazioni? (è possibile più di una risposta)

17

Quali accorgimenti adotterebbe durante il servizio al tavolo? (è possibile più di una risposta)

18

Frutta, verdura, ortaggiSegale, frumentoCarne, pesce, uovaRhum, vermouth, grappa

Usando il forno comune poggiare la pizza s.g direttamente sul piano del fornoUsare indifferentemente mozzarella e formaggi fusi industrialiCondire con gli stessi ingredienti posti nello stesso contenitore utilizzato dal banco pizza comuneUtilizzare qualunque marca per il lievito di birraUtilizzare lo stesso piano di lavoro

Lavare le maniUtilizzo di indumenti pulitiPulizia degli attrezzi e dei piani di lavoroSeparazione in dispensa degli alimenti con glutine dagli alimenti privi di glutineNon infarinare o addensare con farine vietateTutte

Accertarsi che non siano presenti briciole sulla tovagliaNon servire ai tavoli portando sullo stesso braccio pietanze con e s.gPosizionare il pane comune lontano dal cliente celiacoControllare sul Prontuario AIC degli Alimenti anche le bevande, gelati e dessert proposti

Uso di segni di distinzione (es. bandierina)Nessun accorgimento: sono sicuro di distinguere sempre le pietanze senza glutinePersonale incaricato al servizio s.g.

Test Finale

VETROFANIA.

Segno di garanzia e sicurezza per il cliente celiaco.

VETROFANIA.


Da esporre sulla vetrina del locale.

Formato: 15x15 cm

Locale informatosulla cucinae sull’alimentazione senza glutine

Lombardia

Con il patrocinio di

Vetrofania


Lombardia


SPIGA IDENTIFICATIVA

COLLABORAZIONI

ANNO

Vetrofania

Esempi di applicazionidi vetrofania in duetipologie di locale.

Vetrofania

ATTESTATO.


ATTESTATO.


Da esporre all’internodel locale.

Formato: 21x29,7 cm

Attestato di partecipazioneSi attesta che Mario Rossi ha partecipato

al corso base “INFORMARE SENZA GLUTINE”

dedicato ai professionisti della ristorazione.

Presidente AIC Lombardia Onlus

Milano, 18 Novembre 2014

Modulo formativo/informativo Legge 123/2005 “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia”

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Attestato

Logotipo

NOME E COGNOMEDEL PARTECIPANTE AL CORSO

Firmapresidente Aic







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Certificazioni da esporre, rispettivamente, all’interno e all’esterno del locale come segno di garanzia per il cliente celiaco.

Attestato e vetrofania

POSTER.


POSTER.


Da esporre all’internodel locale.

Formato: 29,7x63 cm


Le otto regole per un servizio sicuro. Semplici regole seguite ogni giorno dal personale

per garantire il servizio senza glutine.

Poster


Le otto regole per un servizio sicuro. Semplici regole seguite ogni giorno dal personale

per garantire il servizio senza glutine.

Otto regole per garantiresicurezza al cliente celiaco.

Poster

Lombardia

Percorso formativo sulla celiachia

e sull’alimentazione senza glutine

rivolto agli operatori della ristorazione.

Lavare bene le maniprima di cucinare.

Lavare bene gli utensili e usare un grembiule pulito.

Lavare con cura il piano di lavoro.

Usare ingredienti senza glutine.

Usare acqua e olio non contaminati.

Non usare i fornicon promiscuità.

Distinguere i piatti senza glutine con un simbolo.

Usare un linguaggioadeguato con il cliente.

Ordina il tuo

piatto, mangia

senza glutine.

Benvenuto.

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Percorso formativo sulla celiachia

e sull’alimentazione senza glutine

rivolto agli operatori della ristorazione.

Lavare bene le maniprima di cucinare.

Lavare bene gli utensili e usare un grembiule pulito.

Lavare con cura il piano di lavoro.

Usare ingredienti senza glutine.

Usare acqua e olio non contaminati.

Non usare i fornicon promiscuità.

Distinguere i piatti senza glutine con un simbolo.

Usare un linguaggioadeguato con il cliente.

Ordina il tuo

piatto, mangia

senza glutine.

Benvenuto.

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FRASE DI BENVENUTO

La frase è circondatada otto pittogrammiesplicativi delle regoleseguite ogni giorno dal personale.

PRONTUARIO

RICETTARIO

PIEGHEVOLE

SCHEDA ALIMENTI

MARCATORI

CARD CAMERIERE

MENÙ

Artefatti cartacei.08_Fase di sviluppo

Post-formazione internaPost-formazione esterna

Indiceprodotti

Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.

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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE

Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.

PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti

idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-

getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con

AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario

degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.

Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari

ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine

(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).

Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche

grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica

la parte più notazionale e informativa (recapiti dei

fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione

di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-

te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile

e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono

avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione

Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non

avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo

che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede

appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-

no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre

ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali

contaminazioni.

Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.

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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.

Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI

A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE

ABAFOODS

ACETAIA DODI

ACETAIA FINIMODENA

ACETUM

AG PHARMA

AGNESI

ALIMENTARI RADICE

ALINOR

AMADEI

AGOSTINI ELIO

019 724140www.sassellese.it

0425 594489www.isolabio.com

0536 823680www.acetaiadodi.it

0535 59190www.acetaiafini.it

0535 58406www.acetum.it

06 8856131www.agpharmax.it

049 5952331 www.agostinielio.com

0362 57721 alimentariradice.com

0373 259587 www.alinor.it

0587 484849 www.amadei.it


A AGRI 90

ALPI

ALPIPAN

ALPRO

AMADORI

AGRISALUMERIALUISET

AGROMONTE

ALBINOCHIESA

ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE

AMARETTIVIRGINIA

ALCISA ITALIA

0465 686614 www.agri90.it

www.alpicarni.it

0583 289434 www.alpipan.com

011 7176700 www.kigroup.com

800 216653 www.amadori.it

0141 934326 www.agrisalumeria.it

0932 925226

800 730410 www.albinochiesa.it

039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it

019 724119 amarettivirginia.com

800 015845 www.alcisa.com

ALPENMILCHSALZBURG

045 8101409www.meggle.it

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TORRONIFICIO SCALDAFERRO

041 410467www.scaldaferro.it

VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it

035 4948498www.wuber.com

VISSANA SALUMI

VITAL FACTORS

VIS

ZOIA

TRINITÀ

VISMARA

ZUEGG

TUTTOVO

VITAL NATURE

0737 9320www.vissanasalumi.com

0432 640570www.vitalfactorsitalia.it

0342 770120www.visjam.com

071 7360040zoiasalumidelconero.it

045 6984075www.trinitaspa.it

039 59131www.vismarafood.it

800 552970www.zuegg.com

011 4440801www.tuttovo.com

800 215383www.vitalnature.it

VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA

VILLANI

ZANGRANDO

TRENTINALATTE

0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711

www.toschi.it

059 534411www.villanisalumi.it

0438 990581www.zangrando.it

848 580074www.trantina.it

UNES MAXI

ZAFFAGNINI

YAKULT

VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA

UNILEVER

ZAMPINI

800 316387www.unes.it

0546 620140www.zaffagnini.it

800 987000www.yakult.it

0924 582021www.valdibella.com

0422 821912www.wellalimentare.it

800 800121www.unilever.it


U

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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.

ELENCOPRODOTTI04

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PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù

Bevanda ACE (bag in box 10 l)

Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,

Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA

FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,

Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di

Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-

tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,

Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,

Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,

Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,

Tamarindo, Tropical-Blu

Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,

Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca

Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,

Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,

Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,

Zabaione 950 g

Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l

BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI

FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO

DADIPREPARATI PER BRODO

SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli

Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale

Brodochef, dado per minestroni e zuppe

GranGourmet 100% verdure e carne

Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne

3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,

Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro

Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne

5%, Estratto di Carne 10%

Brodo vegetale in pasta

Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né

lattosio aggiunti

Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato

né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato

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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.

APPENDICEALIMENTI05

Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI

Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.

Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.

Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.

ALIMENTIA RISCHIO

ALIMENTIVIETATI

ALIMENTIPERMESSI

ALIMENTI PERMESSI

ALIMENTI A RISCHIO

ALIMENTI VIETATI

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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE

Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.

06FARE PASTISENZA GLUTINE

Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare

alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente

l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando

circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-

tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente

nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi

specifiche di controllo del rischio di contaminazione

crociata con alimenti fonti di glutine.

Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono

preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta

del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti

al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente

privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati

ai sensi D.L.vo 111/1992.

L’ attività di preparazione di alimenti privi di

glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove

vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando

opportune e documentate avvertenze quali:

procedure di pulizia ambientale e di igiene

personale degli operatori;

differenziazione temporale delle preparazioni;

specifica formazione del personale.

SERVIZIOFISS0

SERVIZIO RICHIESTA

AVVERTENZE

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Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.

07INFORMAZIONIGENERALI

La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI

Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,

edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed

attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e

la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,

ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono

verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra

perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo

a contattare la nostra Segreteria Regionale:

AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano

[email protected]

Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal

Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1

e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet

www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede

dalla sezione “Dieta senza glutine”.

Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli

Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere

consultato.

IN CASO DIERRORI

IN TEMPOREALE

RICORDA

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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.

Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.

INDICEALIMENTI01 Bevande al the

Amido di riso

Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza

Bevande alcoliche

Sciroppi per bibite

Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta

Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta

Farina di riso

Margarina e burro light

Ministre - Passate - Zuppe

Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori

Lievito

38

41

41

38

40

43

38

43

44

45

44

44

BEVANDE

FARINE E PREPARATI

Pane - Focaccia - Piadina

Pasta - Gnocchi

Pizza e basi per pizza

45

45

47

ProntuarioPRONTUARIO.

Contiene tutte le informazioni necessarie per un corretto servizio senza glutine.

Indiceprodotti


2014


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contaminazioni.


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ABAFOODS

ACETAIA DODI

ACETAIA FINIMODENA

ACETUM

AG PHARMA

AGNESI

ALIMENTARI RADICE

ALINOR

AMADEI

AGOSTINI ELIO












A AGRI 90

ALPI

ALPIPAN

ALPRO

AMADORI

AGRISALUMERIALUISET

AGROMONTE

ALBINOCHIESA


AMARETTIVIRGINIA

ALCISA ITALIA

0465 686614 www.agri90.it

www.alpicarni.it





0932 925226





ALPENMILCHSALZBURG


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VISSANA SALUMI

VITAL FACTORS

VIS

ZOIA

TRINITÀ

VISMARA

ZUEGG

TUTTOVO

VITAL NATURE











VILLANI

ZANGRANDO

TRENTINALATTE


www.toschi.it




UNES MAXI

ZAFFAGNINI

YAKULT


UNILEVER

ZAMPINI








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ELENCOPRODOTTI04

DOLC

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6041 5147 5638 40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



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6041 5147 5638 68 69


APPENDICEALIMENTI05





ALIMENTIA RISCHIO

ALIMENTIVIETATI

ALIMENTIPERMESSI

ALIMENTI PERMESSI

ALIMENTI A RISCHIO

ALIMENTI VIETATI

DOLC

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6041 5147 5638 80 81


























SERVIZIOFISS0

SERVIZIO RICHIESTA

AVVERTENZE

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6041 5147 5638 9392













[email protected]








consultato.

IN CASO DIERRORI

IN TEMPOREALE

RICORDA

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6041 5147 5638 6 7




Amido di riso


Bevande alcoliche

Sciroppi per bibite



Farina di riso




Lievito

38

41

41

38

40

43

38

43

44

45

44

44

BEVANDE

FARINE E PREPARATI


Pasta - Gnocchi


45

45

47

ProntuarioPRONTUARIO.

Contiene tutte le informazioni necessarie per un corretto servizio senza glutine.

Consegnato presso il locale. Utilizzato primadella preparazionedei pasti.

Formato:12x18 cm

Indiceprodotti


2014


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6041 5147 5638 10 11

























contaminazioni.


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6041 5147 5638 16 17




ABAFOODS

ACETAIA DODI

ACETAIA FINIMODENA

ACETUM

AG PHARMA

AGNESI

ALIMENTARI RADICE

ALINOR

AMADEI

AGOSTINI ELIO












A AGRI 90

ALPI

ALPIPAN

ALPRO

AMADORI

AGRISALUMERIALUISET

AGROMONTE

ALBINOCHIESA


AMARETTIVIRGINIA

ALCISA ITALIA

0465 686614 www.agri90.it

www.alpicarni.it





0932 925226





ALPENMILCHSALZBURG


DOLC

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CONT

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NDE

6041 5147 5638 3736





VISSANA SALUMI

VITAL FACTORS

VIS

ZOIA

TRINITÀ

VISMARA

ZUEGG

TUTTOVO

VITAL NATURE











VILLANI

ZANGRANDO

TRENTINALATTE


www.toschi.it




UNES MAXI

ZAFFAGNINI

YAKULT


UNILEVER

ZAMPINI








U

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ELENCOPRODOTTI04

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ORNI

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NDE

6041 5147 5638 40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



DOLC

I

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6041 5147 5638 68 69


APPENDICEALIMENTI05





ALIMENTIA RISCHIO

ALIMENTIVIETATI

ALIMENTIPERMESSI

ALIMENTI PERMESSI

ALIMENTI A RISCHIO

ALIMENTI VIETATI

DOLC

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NDE

6041 5147 5638 80 81


























SERVIZIOFISS0

SERVIZIO RICHIESTA

AVVERTENZE

DOLC

I

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RONO

MIA

SALS

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ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 9392













[email protected]








consultato.

IN CASO DIERRORI

IN TEMPOREALE

RICORDA

DOLC

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FARI

NE

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RONO

MIA

SALS

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ORNI

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NDE

6041 5147 5638 6 7




Amido di riso


Bevande alcoliche

Sciroppi per bibite



Farina di riso




Lievito

38

41

41

38

40

43

38

43

44

45

44

44

BEVANDE

FARINE E PREPARATI


Pasta - Gnocchi


45

45

47

Prontuario

Per una letturaimmediata e mirata.

Indiceprodotti


2014


DOLC

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6041 5147 5638 10 11

























contaminazioni.


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NDE

6041 5147 5638 16 17




ABAFOODS

ACETAIA DODI

ACETAIA FINIMODENA

ACETUM

AG PHARMA

AGNESI

ALIMENTARI RADICE

ALINOR

AMADEI

AGOSTINI ELIO












A AGRI 90

ALPI

ALPIPAN

ALPRO

AMADORI

AGRISALUMERIALUISET

AGROMONTE

ALBINOCHIESA


AMARETTIVIRGINIA

ALCISA ITALIA

0465 686614 www.agri90.it

www.alpicarni.it





0932 925226





ALPENMILCHSALZBURG


DOLC

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NDE

6041 5147 5638 3736





VISSANA SALUMI

VITAL FACTORS

VIS

ZOIA

TRINITÀ

VISMARA

ZUEGG

TUTTOVO

VITAL NATURE











VILLANI

ZANGRANDO

TRENTINALATTE


www.toschi.it




UNES MAXI

ZAFFAGNINI

YAKULT


UNILEVER

ZAMPINI








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ELENCOPRODOTTI04

DOLC

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ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



DOLC

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NDE

6041 5147 5638 68 69


APPENDICEALIMENTI05





ALIMENTIA RISCHIO

ALIMENTIVIETATI

ALIMENTIPERMESSI

ALIMENTI PERMESSI

ALIMENTI A RISCHIO

ALIMENTI VIETATI

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BEVA

NDE

6041 5147 5638 80 81


























SERVIZIOFISS0

SERVIZIO RICHIESTA

AVVERTENZE

DOLC

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ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 9392













[email protected]








consultato.

IN CASO DIERRORI

IN TEMPOREALE

RICORDA

DOLC

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NDE

6041 5147 5638 6 7




Amido di riso


Bevande alcoliche

Sciroppi per bibite



Farina di riso




Lievito

38

41

41

38

40

43

38

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BEVANDE

FARINE E PREPARATI


Pasta - Gnocchi


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45

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Prontuario

In ordine alfabetico:nome aziendae contatti.

Indiceprodotti


2014


DOLC

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6041 5147 5638 10 11

























contaminazioni.


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6041 5147 5638 16 17




ABAFOODS

ACETAIA DODI

ACETAIA FINIMODENA

ACETUM

AG PHARMA

AGNESI

ALIMENTARI RADICE

ALINOR

AMADEI

AGOSTINI ELIO












A AGRI 90

ALPI

ALPIPAN

ALPRO

AMADORI

AGRISALUMERIALUISET

AGROMONTE

ALBINOCHIESA


AMARETTIVIRGINIA

ALCISA ITALIA

0465 686614 www.agri90.it

www.alpicarni.it





0932 925226





ALPENMILCHSALZBURG


DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 3736





VISSANA SALUMI

VITAL FACTORS

VIS

ZOIA

TRINITÀ

VISMARA

ZUEGG

TUTTOVO

VITAL NATURE











VILLANI

ZANGRANDO

TRENTINALATTE


www.toschi.it




UNES MAXI

ZAFFAGNINI

YAKULT


UNILEVER

ZAMPINI








U

Z

Y

VW


ELENCOPRODOTTI04

DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 68 69


APPENDICEALIMENTI05





ALIMENTIA RISCHIO

ALIMENTIVIETATI

ALIMENTIPERMESSI

ALIMENTI PERMESSI

ALIMENTI A RISCHIO

ALIMENTI VIETATI

DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 80 81


























SERVIZIOFISS0

SERVIZIO RICHIESTA

AVVERTENZE

DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 9392













[email protected]








consultato.

IN CASO DIERRORI

IN TEMPOREALE

RICORDA

DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 6 7




Amido di riso


Bevande alcoliche

Sciroppi per bibite



Farina di riso




Lievito

38

41

41

38

40

43

38

43

44

45

44

44

BEVANDE

FARINE E PREPARATI


Pasta - Gnocchi


45

45

47

Prontuario

Prontuario

3938

BEVANDE E SCIROPPIBEVANDE AL THE

BEVANDE ALCOLICHE


CONSERVE ITALIA SPA

SELEX SPA

CONSERVE ITALIA SPA

Yoga

Selex

Derby blu

Yo Tea (bottiglia vetro 200 ml): Lemon, Peach

Yo Tea Thè Verde (lattina 330 ml, bottiglia 200 ml)

Fragolino Liquore con Fragoline di bosco 70 cl

Limoncello del Sole 1,5 l

Limoncino: del Poggio 2 l, Tradizionale 70 cl

ACE (bottiglia vetro 200 ml): Classico e Rosso

Ananas (bottiglia per 1,5 l)

Arancia (bottiglia pet 1,5 l)

Arancia Rossa (bottiglia vetro 200 ml)

Cranberry, Fragola (bottiglia vetro 200 ml)

ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia e Carota, Frutti Rossi

ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia Rossa, Multifrutti

ICE (bottiglia pet 500 ml):Pompelmo

Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)

Melograno (bottiglia vetro 200 ml)

Pesca Mango (bottiglia vetro 200 ml)

ACE con vitamine (bottiglia vetro 200 ml)

Mela verde (bottiglia vetro 200 ml)

Jolly colombani

YogaACE: con Vitamine (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)

ACE: Rosso con Vitamine (bottiglia vetro 200 ml)

Ananas (bottiglia pet 250 ml)

Ananas Pineapple-Pina (bottiglia pet 1,5 l)

AQ (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml): Giallo, Viola

AQ Rosso (bottiglia vetro 200 ml)

Arancia Orange-Naranja (bottiglia pet 1,5 l)

Arancia Rossa (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)

Arancia Rossa-Mirtillo (bottiglia vetro 200 ml)

Fragola (bottiglia vetro 200 ml)

Frutta & Fibre (bottiglia pet 250 ml)

Mango (bottiglia pet 250 ml)


Optimum (bottiglia vetro 200 ml): 50% Albicocca,

70% Pera, 70% Pesca

Pera e Limone (bottiglia pet 250 ml)

Pesca e Mango (bottiglia vetro 200 ml)

Pompelmo (bottiglia: vetro 200 ml, pet 1,5 l)

COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA

QualitalyConcentrato di Natura: Ananas, Arancia Bionda, ACE,

Arancia Sanguinella, Pompelmo, Tropical


40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



46 47

FORMAGGI A FETTE, FUSILIGHTSPALMABILI

SALSE E FORMAGGIDESPAR ITALIA CONSORZIO SPA

DesparFiocchi di Latte con Yogurt

Formaggio Fresco Spalmabile

Crema spalmabile

PIZZA E BASI PER PIZZA

DR. SCHAR SPA

DS – gluten free(M) Pasta lievitata surgelata per Pizza (ad uso esclusivo

dei DS Pizza Point)

(M) Pizza Fondo Pizza

(M) Mini Pizza surgelata

(M) Pizza Margherita surgelata

PASTAGNOCCHI

DR. SCHAR SPA

HEINZ SPA

NUOVA TERRA SPA

DS – gluten free

Biaglut

Nutrifree

Dieterba

Fini By BiAglut

Schar

(spiga e M) Lasagne all’uovo

(spiga e M) Pasta (fusilli, penne, spaghetti)

(M) Pasta: Bucatini, Ditalini, Fili d’Angelo, Fusilli,

Gemmine, Lasagne all’Uovo, Linguine, Maccheronci-

ni, Mezze penne, Micron, Penne, Penne Lisce, Pipe,

Rigatoni, Sedani, Sedani all’Uovo, Spaghetti, Stelline,

Tagliatelle all’Uovo)

(spiga e M) Cous Cous di Mais 375 g

(spiga e M) Pasta 500 g (caserecce, ditalini, fusilli,

gemelli, maccheroni rigati, maccheroncino rigato,

mezzo pacchero rigato, pacchero rigato, penne rigate,

pennette rigate, puntine, sedanini, stelline, stortini)

(spiga e M) Pasta Integrale (caserecce, penne)

(M) Pasta: Bucatini, Fusilli, Penne Rigate, Spaghetti,

Tagliatelle

Pasta: Bucatini, Fusilli, Linguine, Penne Rigate,

Spaghetti

(spiga e M) Cous cous

(spiga e M) Gnocchi di Patate

(spiga e M) I Classici Pastina (anellini, capelli d’angelo,

conchigliette)

(spiga e M) Pasta all’uovo (farfalle, lasagne, tagliatelle)

(spiga e M)Pasta Dietetica (anellini, capelli d’angelo,

conchigliette, ditali, fusilli, gnocchetti, penne, penne

rigate, pipette, rigati, rigatoni, spaghetti, spaghettini)

50 51

secchiello 5 l)

Ketchup (top down 430 ml)

Maionese (2 l, top down 430 ml)

Maionese Classica 5 kg

Senape (top down 250 ml)

Tornado Ketchup (top down 750 ml)

SUGHI, RAGÙ PESTO


GRECI SPA

MAGRINI LE DELIZIE IMPORT EXPORT

FORMEC BIFFI SPA

Qualitaly

ProntoFresco

Magrini Le Delizie Import Export

Biffi

Gaia

Pesto alla Genovese

Carbonara

Pesto: alla Genovese, alla Genovese con Basilico DOP

Ragù: alla Bolognese, di Anantra, di Chianina

Sugo: al Pomodoro, all’Amatriciana, alla Pizzaiola

Pesto alla Genovese Vecchia Maniera

Pesto con Basilico Genovese DOP

Pesto

Pesto: Ricetta Classica, senz’Aglio

MAIONESEKETCHUPPATÈSALSE

NORD SALSE SPA

PELLEGRINI SPA

STAR SPA

SELEX SPA

Nord Salse

Arcangeli

Tigullio

Sù

Pesto: al Tartufo, alla Genovese, alla Siciliana, Calabrese,

Rosso

Pesto Non Pastorizzato con Basilico Genovese DOP

Granpesto: alla Genovese, alla Siciliana

Salsa alle Noci

Pesto alla Genovese

SUGHI, RAGÙ PESTO

GASTRONOMIACARNE IN SCATOLA

BOLTON ALIMENTARI SPA

Food ServiceSimmenthal Carne Bovina in gelatina vegetale

56 57

Patate: al Rosmarino surgelate, Novelle al Naturale,

prefritte a Spicchi, prefritte in Stick

Chef’s Traditional 2,5 kg: Cubes, Fries, Slices, Wedges

Crispy Chips 2 kg, Parisiennes 1 kg, Pommes Frites 1 kg

Potato Waves 2,5 kg, Private Reserve Fries 2,5 kg

Twister 2,5 kg, Wedges 1 kg

(M) Crocchette di Patate 150 g (Cod. 9391)

Patate Prefritte

Patate surgelate: da Forno, Fritte, Taglio Country

Crocchette di Patate preferitte surgelate

Patate surgelate: da Friggere, Novelle, prefritte da

Forno, Rustiche

Patate surgelate: al Rosmarino, Fritte in forno, Prefritte

Patate Surgelate: a Bastoncino, a Spicchi, Julienne,

SteakHouse

Patate Prefritte surgelate: Casalinghe, da Forno, Novelle

Patate Prefritte surgelate

Patate Surgelate: Prefritte Stick, Steak House

Salame di Puro Suino: Milano, Ungherese

Wurstel senza pelle (10 pz. – 1 kg)

CONTORNIPATATE E CROCCHETTE SURGELATE

PATATE E CROCCHETTE SURGELATE

BENNET SPA

LAMB WESTON / MEIJER VOF SPA

BOFROST SPA

CDS SPA

CONAD SPA

COOP SPA

DICO SPA

SELEX SPA

BILLA SPA

OROGEL SPA

Bennet

LambWeston

Freelife

I Gustaioli Sottozero

Conad

Conad

Dico

Sù

Billa

Clever

FoodService

60

Cacao Magro in polvere Cod. 8760

PRODOTTI STELLA SPA

Prodotti stella

Cacao Zuccherato in Polvere Cacao 45% min (Cod.

4126, 4832)

Polvere di Cacao: Biologico con 10-12% di Burro di

Cacao (Cod. 4650), Biologico Fairtrade con 10-12% di

Burro di Cacao (Cod. 4887)

Polvere di Cacao Alcalinizzato: con 20-22% di Burro di

Cacao (Cod. 4648, 4853), con 22-24% di Burro di Cacao

(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)

Polvere di Cacao Biologico Alcalinizzato: con 10-12% di

Burro di Cacao (Cod.4860, 4891), con 20-22% di Burro

di Cacao (Cod.4861), Fairtrade con 10-12% di Burro di

Cacao (Cod. 4892), Fairtrade con 20-22% di Burro di

Cacao (Cod. 4879)

Polvere di Cacao Faitrade Alcalinizzato: con 10-12% di

Burro di Cacao (Cod. 4871,4878), con 20-22% di Burro

di Cacao (Cod. 4876)

Polvere di Cacao Magro: Alcalinizzato con 10-12% di

Burro di Cacao (Cod. 4839, 4841, 4847, 4849), Non

Alcalinizzato con 10-12% di Burro di Cacao (Cod. 4649)

Polvere di Cacao Naturale: con 20-22% di Burro di

Cacao (Cod. 4647), con 22-24% di Burro di Cacao

Creme 1 l: Anglaise Bourbon, Brulée – Base per Crème

Brulée, Caramel – Base Liquida per Crème Caramel

Panna Cotta-Base per la preparazione di Panna Cotta 1 l

Parfait-Base per Mousse e Semifreddi 1 l

Tiramisù-Base per Dolci al Maascarpone 1 l

Preparato per: Crema Catalana, Crema Pasticciera,

Panna Cotta, Tiramisù

DOLCI E CREMEDESSERT E BUDINI

CACAO

CACAO

FRIESLANDCAMPINA ITALY SPA

ICAM SPA

GRECI SPA

Debic

Icam

ProntoFresco

Cacao in Polvere Potassato Rosso Ducht Cocoa 25 kg:

Alk Red 10/12%, Alk Red 22/24%

REIRE SPA

Reire

CAFFÈSOLUBILE

Gingseng & Coffee Drink: Original (capsule, 3 monodo-

si da 20 g, 10 monodosi da 20 g, 20 monodosi da 20

ARALIA SPA

Aralia

Prontuario

BEVANDEE SCIROPPI

3938


BEVANDE ALCOLICHE


CONSERVE ITALIA SPA

SELEX SPA

CONSERVE ITALIA SPA

Yoga

Selex

Derby blu



















Jolly colombani















70% Pera, 70% Pesca








40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



46 47





Crema spalmabile


DR. SCHAR SPA


dei DS Pizza Point)




PASTAGNOCCHI

DR. SCHAR SPA

HEINZ SPA

NUOVA TERRA SPA

DS – gluten free

Biaglut

Nutrifree

Dieterba

Fini By BiAglut

Schar















Tagliatelle


Spaghetti




conchigliette)





50 51

secchiello 5 l)






SUGHI, RAGÙ PESTO


GRECI SPA


FORMEC BIFFI SPA

Qualitaly

ProntoFresco


Biffi

Gaia

Pesto alla Genovese

Carbonara






Pesto



NORD SALSE SPA

PELLEGRINI SPA

STAR SPA

SELEX SPA

Nord Salse

Arcangeli

Tigullio

Sù


Rosso



Salsa alle Noci

Pesto alla Genovese

SUGHI, RAGÙ PESTO




56 57








Patate Prefritte




Forno, Rustiche



SteakHouse








BENNET SPA


BOFROST SPA

CDS SPA

CONAD SPA

COOP SPA

DICO SPA

SELEX SPA

BILLA SPA

OROGEL SPA

Bennet

LambWeston

Freelife


Conad

Conad

Dico

Sù

Billa

Clever

FoodService

60


PRODOTTI STELLA SPA

Prodotti stella


4126, 4832)






(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)





Cacao (Cod. 4879)

















CACAO

CACAO


ICAM SPA

GRECI SPA

Debic

Icam

ProntoFresco



REIRE SPA

Reire

CAFFÈSOLUBILE



ARALIA SPA

Aralia

Prontuario

3938


BEVANDE ALCOLICHE


CONSERVE ITALIA SPA

SELEX SPA

CONSERVE ITALIA SPA

Yoga

Selex

Derby blu



















Jolly colombani















70% Pera, 70% Pesca








40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



46 47





Crema spalmabile


DR. SCHAR SPA


dei DS Pizza Point)




PASTAGNOCCHI

DR. SCHAR SPA

HEINZ SPA

NUOVA TERRA SPA

DS – gluten free

Biaglut

Nutrifree

Dieterba

Fini By BiAglut

Schar















Tagliatelle


Spaghetti




conchigliette)





50 51

secchiello 5 l)






SUGHI, RAGÙ PESTO


GRECI SPA


FORMEC BIFFI SPA

Qualitaly

ProntoFresco


Biffi

Gaia

Pesto alla Genovese

Carbonara






Pesto



NORD SALSE SPA

PELLEGRINI SPA

STAR SPA

SELEX SPA

Nord Salse

Arcangeli

Tigullio

Sù


Rosso



Salsa alle Noci

Pesto alla Genovese

SUGHI, RAGÙ PESTO




56 57








Patate Prefritte




Forno, Rustiche



SteakHouse








BENNET SPA


BOFROST SPA

CDS SPA

CONAD SPA

COOP SPA

DICO SPA

SELEX SPA

BILLA SPA

OROGEL SPA

Bennet

LambWeston

Freelife


Conad

Conad

Dico

Sù

Billa

Clever

FoodService

60


PRODOTTI STELLA SPA

Prodotti stella


4126, 4832)






(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)





Cacao (Cod. 4879)

















CACAO

CACAO


ICAM SPA

GRECI SPA

Debic

Icam

ProntoFresco



REIRE SPA

Reire

CAFFÈSOLUBILE



ARALIA SPA

Aralia

FARINEE PREPARATI

Prontuario

3938


BEVANDE ALCOLICHE


CONSERVE ITALIA SPA

SELEX SPA

CONSERVE ITALIA SPA

Yoga

Selex

Derby blu



















Jolly colombani















70% Pera, 70% Pesca








40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



46 47





Crema spalmabile


DR. SCHAR SPA


dei DS Pizza Point)




PASTAGNOCCHI

DR. SCHAR SPA

HEINZ SPA

NUOVA TERRA SPA

DS – gluten free

Biaglut

Nutrifree

Dieterba

Fini By BiAglut

Schar















Tagliatelle


Spaghetti




conchigliette)





50 51

secchiello 5 l)






SUGHI, RAGÙ PESTO


GRECI SPA


FORMEC BIFFI SPA

Qualitaly

ProntoFresco


Biffi

Gaia

Pesto alla Genovese

Carbonara






Pesto



NORD SALSE SPA

PELLEGRINI SPA

STAR SPA

SELEX SPA

Nord Salse

Arcangeli

Tigullio

Sù


Rosso



Salsa alle Noci

Pesto alla Genovese

SUGHI, RAGÙ PESTO




56 57








Patate Prefritte




Forno, Rustiche



SteakHouse








BENNET SPA


BOFROST SPA

CDS SPA

CONAD SPA

COOP SPA

DICO SPA

SELEX SPA

BILLA SPA

OROGEL SPA

Bennet

LambWeston

Freelife


Conad

Conad

Dico

Sù

Billa

Clever

FoodService

60


PRODOTTI STELLA SPA

Prodotti stella


4126, 4832)






(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)





Cacao (Cod. 4879)

















CACAO

CACAO


ICAM SPA

GRECI SPA

Debic

Icam

ProntoFresco



REIRE SPA

Reire

CAFFÈSOLUBILE



ARALIA SPA

Aralia

SALSEE FORMAGGI

Prontuario

3938


BEVANDE ALCOLICHE


CONSERVE ITALIA SPA

SELEX SPA

CONSERVE ITALIA SPA

Yoga

Selex

Derby blu



















Jolly colombani















70% Pera, 70% Pesca








40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



46 47





Crema spalmabile


DR. SCHAR SPA


dei DS Pizza Point)




PASTAGNOCCHI

DR. SCHAR SPA

HEINZ SPA

NUOVA TERRA SPA

DS – gluten free

Biaglut

Nutrifree

Dieterba

Fini By BiAglut

Schar















Tagliatelle


Spaghetti




conchigliette)





50 51

secchiello 5 l)






SUGHI, RAGÙ PESTO


GRECI SPA


FORMEC BIFFI SPA

Qualitaly

ProntoFresco


Biffi

Gaia

Pesto alla Genovese

Carbonara






Pesto



NORD SALSE SPA

PELLEGRINI SPA

STAR SPA

SELEX SPA

Nord Salse

Arcangeli

Tigullio

Sù


Rosso



Salsa alle Noci

Pesto alla Genovese

SUGHI, RAGÙ PESTO




56 57








Patate Prefritte




Forno, Rustiche



SteakHouse








BENNET SPA


BOFROST SPA

CDS SPA

CONAD SPA

COOP SPA

DICO SPA

SELEX SPA

BILLA SPA

OROGEL SPA

Bennet

LambWeston

Freelife


Conad

Conad

Dico

Sù

Billa

Clever

FoodService

60


PRODOTTI STELLA SPA

Prodotti stella


4126, 4832)






(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)





Cacao (Cod. 4879)

















CACAO

CACAO


ICAM SPA

GRECI SPA

Debic

Icam

ProntoFresco



REIRE SPA

Reire

CAFFÈSOLUBILE



ARALIA SPA

Aralia

GASTRONOMIA

Prontuario

3938


BEVANDE ALCOLICHE


CONSERVE ITALIA SPA

SELEX SPA

CONSERVE ITALIA SPA

Yoga

Selex

Derby blu



















Jolly colombani















70% Pera, 70% Pesca








40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



46 47





Crema spalmabile


DR. SCHAR SPA


dei DS Pizza Point)




PASTAGNOCCHI

DR. SCHAR SPA

HEINZ SPA

NUOVA TERRA SPA

DS – gluten free

Biaglut

Nutrifree

Dieterba

Fini By BiAglut

Schar















Tagliatelle


Spaghetti




conchigliette)





50 51

secchiello 5 l)






SUGHI, RAGÙ PESTO


GRECI SPA


FORMEC BIFFI SPA

Qualitaly

ProntoFresco


Biffi

Gaia

Pesto alla Genovese

Carbonara






Pesto



NORD SALSE SPA

PELLEGRINI SPA

STAR SPA

SELEX SPA

Nord Salse

Arcangeli

Tigullio

Sù


Rosso



Salsa alle Noci

Pesto alla Genovese

SUGHI, RAGÙ PESTO




56 57








Patate Prefritte




Forno, Rustiche



SteakHouse








BENNET SPA


BOFROST SPA

CDS SPA

CONAD SPA

COOP SPA

DICO SPA

SELEX SPA

BILLA SPA

OROGEL SPA

Bennet

LambWeston

Freelife


Conad

Conad

Dico

Sù

Billa

Clever

FoodService

60


PRODOTTI STELLA SPA

Prodotti stella


4126, 4832)






(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)





Cacao (Cod. 4879)

















CACAO

CACAO


ICAM SPA

GRECI SPA

Debic

Icam

ProntoFresco



REIRE SPA

Reire

CAFFÈSOLUBILE



ARALIA SPA

Aralia

CONTORNI

Prontuario

3938


BEVANDE ALCOLICHE


CONSERVE ITALIA SPA

SELEX SPA

CONSERVE ITALIA SPA

Yoga

Selex

Derby blu



















Jolly colombani















70% Pera, 70% Pesca








40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



46 47





Crema spalmabile


DR. SCHAR SPA


dei DS Pizza Point)




PASTAGNOCCHI

DR. SCHAR SPA

HEINZ SPA

NUOVA TERRA SPA

DS – gluten free

Biaglut

Nutrifree

Dieterba

Fini By BiAglut

Schar















Tagliatelle


Spaghetti




conchigliette)





50 51

secchiello 5 l)






SUGHI, RAGÙ PESTO


GRECI SPA


FORMEC BIFFI SPA

Qualitaly

ProntoFresco


Biffi

Gaia

Pesto alla Genovese

Carbonara






Pesto



NORD SALSE SPA

PELLEGRINI SPA

STAR SPA

SELEX SPA

Nord Salse

Arcangeli

Tigullio

Sù


Rosso



Salsa alle Noci

Pesto alla Genovese

SUGHI, RAGÙ PESTO




56 57








Patate Prefritte




Forno, Rustiche



SteakHouse








BENNET SPA


BOFROST SPA

CDS SPA

CONAD SPA

COOP SPA

DICO SPA

SELEX SPA

BILLA SPA

OROGEL SPA

Bennet

LambWeston

Freelife


Conad

Conad

Dico

Sù

Billa

Clever

FoodService

60


PRODOTTI STELLA SPA

Prodotti stella


4126, 4832)






(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)





Cacao (Cod. 4879)

















CACAO

CACAO


ICAM SPA

GRECI SPA

Debic

Icam

ProntoFresco



REIRE SPA

Reire

CAFFÈSOLUBILE



ARALIA SPA

Aralia

DOLCIE CREME

Indiceprodotti


2014


DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 10 11

























contaminazioni.


DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 16 17




ABAFOODS

ACETAIA DODI

ACETAIA FINIMODENA

ACETUM

AG PHARMA

AGNESI

ALIMENTARI RADICE

ALINOR

AMADEI

AGOSTINI ELIO












A AGRI 90

ALPI

ALPIPAN

ALPRO

AMADORI

AGRISALUMERIALUISET

AGROMONTE

ALBINOCHIESA


AMARETTIVIRGINIA

ALCISA ITALIA

0465 686614 www.agri90.it

www.alpicarni.it





0932 925226





ALPENMILCHSALZBURG


DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 3736





VISSANA SALUMI

VITAL FACTORS

VIS

ZOIA

TRINITÀ

VISMARA

ZUEGG

TUTTOVO

VITAL NATURE











VILLANI

ZANGRANDO

TRENTINALATTE


www.toschi.it




UNES MAXI

ZAFFAGNINI

YAKULT


UNILEVER

ZAMPINI








U

Z

Y

VW


ELENCOPRODOTTI04

DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 68 69


APPENDICEALIMENTI05





ALIMENTIA RISCHIO

ALIMENTIVIETATI

ALIMENTIPERMESSI

ALIMENTI PERMESSI

ALIMENTI A RISCHIO

ALIMENTI VIETATI

DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 80 81


























SERVIZIOFISS0

SERVIZIO RICHIESTA

AVVERTENZE

DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 9392













[email protected]








consultato.

IN CASO DIERRORI

IN TEMPOREALE

RICORDA

DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 6 7




Amido di riso


Bevande alcoliche

Sciroppi per bibite



Farina di riso




Lievito

38

41

41

38

40

43

38

43

44

45

44

44

BEVANDE

FARINE E PREPARATI


Pasta - Gnocchi


45

45

47

Prontuario

Gli alimenti vengono suddivisi in: permessi, a rischio e vietati.

Indiceprodotti


2014


DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 10 11

























contaminazioni.


DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 16 17




ABAFOODS

ACETAIA DODI

ACETAIA FINIMODENA

ACETUM

AG PHARMA

AGNESI

ALIMENTARI RADICE

ALINOR

AMADEI

AGOSTINI ELIO












A AGRI 90

ALPI

ALPIPAN

ALPRO

AMADORI

AGRISALUMERIALUISET

AGROMONTE

ALBINOCHIESA


AMARETTIVIRGINIA

ALCISA ITALIA

0465 686614 www.agri90.it

www.alpicarni.it





0932 925226





ALPENMILCHSALZBURG


DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

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ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 3736





VISSANA SALUMI

VITAL FACTORS

VIS

ZOIA

TRINITÀ

VISMARA

ZUEGG

TUTTOVO

VITAL NATURE











VILLANI

ZANGRANDO

TRENTINALATTE


www.toschi.it




UNES MAXI

ZAFFAGNINI

YAKULT


UNILEVER

ZAMPINI








U

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VW


ELENCOPRODOTTI04

DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

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CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 40 41

PAGO ITALIA SPA

SELEX SPA

Pago Italia

Sù



Arancia Rossa

SCIROPPIPER BIBITE

FABBRI 1905 SPA














Zabaione 950 g





SCOTTI SPA

GRECI SPA

PELLEGRINI SPA

Riso Scotti

ProntoFresco

Arcangeli











lattosio aggiunti



DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

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BEVA

NDE

6041 5147 5638 68 69


APPENDICEALIMENTI05





ALIMENTIA RISCHIO

ALIMENTIVIETATI

ALIMENTIPERMESSI

ALIMENTI PERMESSI

ALIMENTI A RISCHIO

ALIMENTI VIETATI

DOLC

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FARI

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SERVIZIOFISS0

SERVIZIO RICHIESTA

AVVERTENZE

DOLC

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GAST

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CONT

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BEVA

NDE

6041 5147 5638 9392













[email protected]








consultato.

IN CASO DIERRORI

IN TEMPOREALE

RICORDA

DOLC

I

FARI

NE

GAST

RONO

MIA

SALS

E

CONT

ORNI

BEVA

NDE

6041 5147 5638 6 7




Amido di riso


Bevande alcoliche

Sciroppi per bibite



Farina di riso




Lievito

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41

38

40

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38

43

44

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44

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BEVANDE

FARINE E PREPARATI


Pasta - Gnocchi


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Prontuario

Nel contesto.

RICETTARIO.

Contiene tutte le ricette base peruna correttapreparazione di un pasto senzaglutine.

RICETTARIO.

Contiene tutte le ricette base peruna correttapreparazione di un pasto senzaglutine.

Consegnato presso il locale. Utilizzato durantela preparazionedei pasti.

Formato:7,5x21 cm

Ricette facilmenteleggibili e recuperabiligrazie al pratico metodo di apertura.

Sette categoriefacilmente riconoscibiligrazie ai pittogrammi.

“La cucina è di per sé scienza. Sta al cuoco farla divenire arte”.

Gualtiero Marchesi

BESCIAMELLA

10 minuti

Strumenti

300 ml latte20 g amido di riso30 g burroNoce moscata q.b.Sale e pepe

Ingredienti (4)

Far sciogliere il burro a fuoco basso e, successivamente, aggiungere l’amido di riso.

Cuocere sino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il latte freddo.

Addensare a fuoco lento e aggiustare di sale e pepe, aggiungere infine la noce moscata.

Preparazione1.

2.

4.

3.

1

1.

23

45

6

7

ISTRUZIONI D’USO

ESEMPIO

Strumenti da utilizzare per la preparazione della ricetta.

2. Ingredienti per la ricetta.

4. Elenco dei passi da seguire per la preparazione della ricetta.

5. Nome ricetta e tempo di preparazione.

6. Pittogramma che idenitifica la categoria della ricetta.

7. Aforismi sulla cucina.

3. Ingrediente a rischio. Consultare il prontuario.

Il ricettario è stato realizzato in collaborazione con l’associazione AIC e Expo 2015.

Lombardia

ISTRUZIONIPer una corretta lettura d

elle ricette

“La fame esprime un bisogno: quello di essere saziati. La cucina, invece, eccede la sazietà, va oltre il necessario, ambisce a soddisfare il piacere”.

Heinz Beck

GNOCCHI DI PATATE10 m

inuti, 10 di cottura

Strumenti

1 kg patate300 g farina di riso1 uovoSale

Ingredienti

Lessare le patate e passarle usandolo schiaccia patate e togliendo benela buccia.

Aggiungere 250 g di farina e l’uovo.

Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma compatto. Se si rompe aggiungere poca farina alla volta finchè non si è raggiunta una buona consistenza.

Dividerlo in striscioline, infarinarlee tagliarle formando dei piccoli gnocchi.

Lessarli in acqua salata.

Preparazione1.

2.

4.

5.

3.

Ricettario

“La cucina è di per sé scienza. Sta al cuoco farla divenire arte”.

Gualtiero Marchesi

BESCIAMELLA

10 minuti

Strumenti

300 ml latte20 g amido di riso30 g burroNoce moscata q.b.Sale e pepe

Ingredienti (4)

Far sciogliere il burro a fuoco basso e, successivamente, aggiungere l’amido di riso.

Cuocere sino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il latte freddo.

Addensare a fuoco lento e aggiustare di sale e pepe, aggiungere infine la noce moscata.

Preparazione1.

2.

4.

3.

1

1.

23

45

6

7

ISTRUZIONI D’USO

ESEMPIO

Strumenti da utilizzare per la preparazione della ricetta.

2. Ingredienti per la ricetta.

4. Elenco dei passi da seguire per la preparazione della ricetta.

5. Nome ricetta e tempo di preparazione.

6. Pittogramma che idenitifica la categoria della ricetta.

7. Aforismi sulla cucina.

3. Ingrediente a rischio. Consultare il prontuario.

Il ricettario è stato realizzato in collaborazione con l’associazione AIC e Expo 2015.

Lombardia

ISTRUZIONIPer una corretta lettura d

elle ricette

“La fame esprime un bisogno: quello di essere saziati. La cucina, invece, eccede la sazietà, va oltre il necessario, ambisce a soddisfare il piacere”.

Heinz Beck

GNOCCHI DI PATATE10 m

inuti, 10 di cottura

Strumenti

1 kg patate300 g farina di riso1 uovoSale

Ingredienti

Lessare le patate e passarle usandolo schiaccia patate e togliendo benela buccia.

Aggiungere 250 g di farina e l’uovo.

Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma compatto. Se si rompe aggiungere poca farina alla volta finchè non si è raggiunta una buona consistenza.

Dividerlo in striscioline, infarinarlee tagliarle formando dei piccoli gnocchi.

Lessarli in acqua salata.

Preparazione1.

2.

4.

5.

3.

STRUMENTI PER LA RICETTA

Ingredienti

INGREDIENTE A RISCHIO

Ricetta

NOME RICETTAE TEMPI DI PREPARAZIONE

PITTOGRAMMA CATEGORIA

Aforisma

Ricettario

Nel contesto.

Cucinasenza glutine.Agisci.La guida dei giusticomportamenti in cucina.

I giusticomportamenti.La sicurezza deve essereal primo posto.Segui queste semplici regole che ti aiuteranno nella preparazione di un pasto sicuro senza glutine. RIcorda: ogni passo è importante.

MANI BEN LAVATE

Ogni briciola o segno di farina può provocare un danno per il celiaco. È fondamentale avere le mani pulite prima di toccare gli strumenti o gli ingredienti. Lo stesso vale per il piano di lavoro.

Gli strumenti e il grembiule devo essere nuovi e puliti, per evitare ogni rischio di contaminazione. Ricorda: deve esseretutto utilizzato per la prima volta pernon far correre alcun rischio al celiaco.

Puoi usare anche quellinaturalmente senza glutine.

Indossa anche un grembiule non contaminato.

Alimenti senza glutine o naturalmente senza glutine sono quelli da usare per una ricetta corretta. Consulta il prontuario in caso di dubbi e segui il ricettario per una maggiore sicurezza.

Pentole e friggitrici nondevono essere contaminate.Per bollire la pasta senza glutine devi utilizzare una pentola apposta con acqua fresca, lo stesso vale nel caso di fritture in olio. Non bollire o friggere nella stessa pentola alimenti normali e naturalmente senza glutine.

Utilizza gli appositi adesivi che ti sono stati forniti al corso.Distingui i piatti cucinati senza glutine. Controlla sempre che il piatto arrivi pulito e incontaminato al cliente celiaco.

Utilizzali in momenti diversise non si tratta della pizza.Non è corretto cuocere nello stesso forno, contemporaneamente, un pasto senza glutine e uno normale. Per la pizza utilizzaforni separati, per gli altri alimenti, invece, il forno deve essere usato in diversi momenti e deve essere pulito.

Informa il personalesui giusti comportamenti.

Informare senza glutine.Ricordati che offrire un servizio senza glutine comporta responsabilità. Seguire queste semplici regole ti aiuterà nel preparare un pasto sicuro per il cliente celiaco.

Grazie all’apposita Guida del cameriere è possibile conoscere i giusti comportamenti da adottare.

01

UTENSILIPULITI02

INGREDIENTIGLUTEN FREE03

ACQUA NONCONTAMINATA04

SIMBOLOPER PIATTI05

FORNISEPARATI06

PERSONALEINFORMATO07

Pulisci anche il pianodi lavoro prima di iniziare.

Lombardia


PieghevolePIEGHEVOLE.

Regole da rispettareper la preparazionedi un pasto senza glutine. Può esseresfogliato o appeso.



MANI BEN LAVATE












01

UTENSILIPULITI02



SIMBOLOPER PIATTI05

FORNISEPARATI06



Lombardia


PieghevolePIEGHEVOLE.

Regole da rispettareper la preparazionedi un pasto senza glutine. Può esseresfogliato o appeso.

Consegnato presso il locale. Utilizzato prima e durante la preparazionedei pasti.

Formato:10x15 cm



MANI BEN LAVATE












01

UTENSILIPULITI02



SIMBOLOPER PIATTI05

FORNISEPARATI06



Lombardia


Pieghevole



MANI BEN LAVATE












01

UTENSILIPULITI02



SIMBOLOPER PIATTI05

FORNISEPARATI06



Lombardia


Puoi usare anche quellinaturalmente senza glutine.Alimenti senza glutine o naturalmente senza glutine sono quelli da usare per una ricetta corretta. Consulta il prontuario in caso di dubbi e segui il ricettario per una maggiore sicurezza.


Pieghevole



MANI BEN LAVATE












01

UTENSILIPULITI02



SIMBOLOPER PIATTI05

FORNISEPARATI06



Lombardia


Puoi usare anche quellinaturalmente senza glutine.Alimenti senza glutine o naturalmente senza glutine sono quelli da usare per una ricetta corretta. Consulta il prontuario in caso di dubbi e segui il ricettario per una maggiore sicurezza.


Primo livello di informazione:REGOLA IN BREVE

Secondo livello di informazione:BREVE SUGGERIMENTO

Terzo livello di informazione:SPIEGAZIONE DETTAGLIATA

PITTOGRAMMA ESPLICATIVO

Pieghevole

Il pieghevole può esseresfogliato per facilitareil sistema di lettura.

Nel contesto.


Quali alimenti usareper la dieta del celiaco?

CEREALI, FARINE E DERIVATI

Amaranto in chicciGrano saraceno in chicchiMais in chicchiManiocaMiglio in semiQuinoa in semiRiso in chicchi

VERDURA E LEGUMI

FRUTTA

ALIMENTI PERMESSI

LEGENDA

ALIMENTI A RISCHIO

ALIMENTI VIETATI

Cialde, gallette dei cereali permessi

Frumento (grano), farro, orzo, avena, segale, monococco, kamut, spelta, triticale

Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini, salatini, biscotti, merendine, pasticcini, torteCrusca e Malto dei cereali vietatiFarine, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietatiPolenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)

Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta prontaFarine, fecole, amidi (es. Maizena), semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessiPopcorn confezionatiProdotti per prima colazione a base di cereali permessiCouscous, tacos, tortillas da cereali permessi

LATTICINI E FORMAGGI

Caramelle, canditi, confetti, gelatine, chewing gum

Decorazioni per dolci DolcificantiGelati industriali o artigianaliMarmellate e confettureTorrone, croccante, marzapaneZucchero a velo, aromatizzato

Cioccolato, creme spalmabili al cioccolato e/o alla nocciola

Cioccolato con cerealiDolci preparati con farine e/o ingredienti non idonei

Latte: fresco (pastorizzato), a lunga conservazione (UHT, sterilizzato), delattosato o ad alta digeribilità, non addizionato di aromi o altre sostanzeFormaggi freschi e stagionatiPanna frescaYogurt naturale (magro o intero)

Panna a lunga conservazione (UHT) condita (ai funghi, al salmone, ecc.), montata sprayYogurt alla frutta, “al gusti di…..”, cremosi, Yogurt bianco cremoso con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanzeFormaggi a fette, fusi, light, spalmabili, vegetali (es.tofu)

CAFFÈ E TÈ

Bevande gassate/frizzanti (aranciata, cola, ecc.)

Bevande light, a base di frutta e di latte, soia, riso, mandorleBevande al gusto ginsengFrappè (miscele pronte/polvere)Nettari e succhi di frutta addizionati di vitamine o altre sostanzePreparati per bevande al cioccolato/cacao, cappuccinoSciroppi per bibite e graniteEffervescenti per bevande

Bevande all’avena

Caffè al ginseng, bevande al gusto di caffè al ginsengCaffè solubiliCialde per bevande caldeTè, camomilla, tisane (liquidi e preparati in polvere)

Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali

Caffè, caffè decaffeinato, caffè in cialdeBustina, filtro di: caffè, caffè decaffeinato, camomillaBustina, filtro (anche aromatizzato) di: tè, tè deteinato, tisane

Tutti i tipi di verdura tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata)Tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola): carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia

Passate di verduraZuppe e minestre con cereali permessiPatate surgelate prefritte (cotte)Patatine confezionate in sacchetto (snack)Purè istantaneo o surgelatoVerdure conservate e miscelate con altri ingredienti

Frutta candita, caramellata,

Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietatiVerdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati

Tutti i tipi di frutta tal quale Tutti i tipi di frutta secca con o senza guscio (tostata, salata)Frutta disidratata, essiccata non infarinata (datteri, fichi, prugne secche, uva, sultanina, ecc.)Frutta sciroppata

Consulta la seguente tabella degli alimenti permessi, a rischio e vietati per una maggiore sicurezza in cucina.

GRASSI, SPEZIE, CONDIMENTI

Conserve di carne (es. carne in scatola, in gelatina), Hamburger

Carne o pesce impanati o infarinati o cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate

Bresaola, coppa, cotechino, lardo, mortadella, pancetta, prosciutto cotto, salame, salsiccia, speck, würstel, affettati di pollo o tacchino, ecc.Surimi

Aceto aromatizzato, condimento balsamico (aceto balsamico non DOP, non IGP)Burro light, margarina e margarina light

Burro, strutto, lardo da cucina, burro di cacao

Lievito fresco, liofilizzato, secco (di birra), estratto di lievitoPassata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro non miscelati con altri ingredientiPepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali

Oli vegetaliAceto di vino (non aromatizzato)Aceto Balsamico Tradizionale Aceto di mele

Scheda alimenti



Tabella realizzata per aiutare il cuoco nella scelta dei giusti ingredienti per preparare un pasto senza glutine. Lombardia



CARNE, PESCE E UOVA

Carne, pesce, molluschi e crostacei freschi e non impanati

VERDURA E LEGUMI

FRUTTA

BEVANDEDOLCIUMI

ALIMENTI PERMESSI

LEGENDA

ALIMENTI A RISCHIO

ALIMENTI VIETATI












Latte in polvere, condensato o arricchito con colorantiCreme, budini, dessert, panna cotta a base di latte, soia, riso

Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine vietate

Yogurt al malto, ai cerealiPesce conservato: al naturale, sott’olio, affumicato, privo di additivi, aromi e altre sostanze Uova (intere, tuorli o albumi) Prosciutto crudoLardo di Colonnata IGP e Lardo d’Arnad DOP

CAFFÈ E TÈ

MieleZucchero Radice di liquirizia grezzaMalto destrine e sciroppi di glucosio, incluso il destrosio anche di derivazione da cereali vietati



Bevande all’avena


Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali vietati (es. orzo o malto)Bevande e preparati a base di cereali vietati (es. malto, orzo, segale); orzo solubile e prodotti analoghi


Tutti i tipi di verdura tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata)

Nettari e succhi di frutta non addizionati di vitamine o altre sostanze (conservanti, additivi, aromi, coloranti, ecc.)

Tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola): carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia


Frutta candita, caramellata, glassata, frullati, mousse e passate di frutta miscelati con altri ingredienti.

Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietati

Frutta disidratata infarinata (fichi secchi, ecc.)

Verdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati







Aceto aromatizzato, condimento balsamico (aceto balsamico non DOP, non IGP)

Dadi, preparati per brodo, estratti (di carne e vegetali)Insaporitori aromatizzanti

Burro light, margarina e margarina light

Sughi pronti (ragù, pesto, ecc.)Salse (maionese, senape, ketchup, ecc.), patè, pasta d’acciughe

Colla di pesce Gelatina alimentareLievito chimico (agenti lievitanti)Lievito fresco liquido di birra

Lievito naturale o lievito madre




Besciamella

SCHEDAALIMENTI.

Contiene l’elencodegli alimenti permessi,a rischio e vietati,rappresentatiin modo sinteticoe immediato.





VERDURA E LEGUMI

FRUTTA

ALIMENTI PERMESSI

LEGENDA

ALIMENTI A RISCHIO

ALIMENTI VIETATI












CAFFÈ E TÈ



Bevande all’avena


















Scheda alimenti






CARNE, PESCE E UOVA


VERDURA E LEGUMI

FRUTTA

BEVANDEDOLCIUMI

ALIMENTI PERMESSI

LEGENDA

ALIMENTI A RISCHIO

ALIMENTI VIETATI















CAFFÈ E TÈ




Bevande all’avena




Tutti i tipi di verdura tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata)


Tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola): carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia



Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietati


Verdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati







Aceto aromatizzato, condimento balsamico (aceto balsamico non DOP, non IGP)


Burro light, margarina e margarina light







Besciamella

SCHEDAALIMENTI.

Contiene l’elencodegli alimenti permessi,a rischio e vietati,rappresentatiin modo sinteticoe immediato.

Consegnato presso il locale. Utilizzato primadella preparazionedei pasti.

Formato:21x29,7 cm





VERDURA E LEGUMI

FRUTTA

ALIMENTI PERMESSI

LEGENDA

ALIMENTI A RISCHIO

ALIMENTI VIETATI












CAFFÈ E TÈ



Bevande all’avena


















LEGENDA

CATEGORIAALIMENTO

FASCIA COLORATA (ALIMENTI PERMESSI)

ELENCO IN ORDINEALFABETICO DEGLIALIMENTI PERMESSI

Scheda alimenti


CARNE, PESCE E UOVA


BEVANDEDOLCIUMI

grano saraceno è miscelata con farina di grano)

spalmabili, vegetali (es.tofu)










margarina light




Besciamella


CARNE, PESCE E UOVA


BEVANDEDOLCIUMI

grano saraceno è miscelata con farina di grano)

spalmabili, vegetali (es.tofu)










margarina light




Besciamella

SPIEGAZIONE

LOGO EXPO 2015

LOGO AIC LOMBARDIA

Una corretta selezione degli alimentiprivi di glutine è fondamentale perassicurare un pasto sicuro al celiaco.

Nel contesto.

Le fasce coloratefacilitano la ricerca degli alimenti.

Marcatori in siliconeMARCATORI.

Marcatori in silicone con la funzionedi evidenziare e quindiseparare gli strumentiper il senza glutine.

Marcatori in siliconeMARCATORI.

Marcatori in silicone con la funzionedi evidenziare e quindiseparare gli strumentiper il senza glutine.

Consegnati presso il locale. Utilizzato durantela preparazionedei pasti.

Materiale:silicone

Marcatori in silicone

Marcatori in silicone realizzati per distinguere gli strumenti utilizzati nella preparazione di piatti senza glutine. Pensati di diverse dimensioni e forme per adattarsi a tutti i tipi di strumenti da cucina.


Marcatori in silicone realizzati per distinguere gli strumenti utilizzati nella preparazione di piatti senza glutine. Pensati di diverse dimensioni e forme per adattarsi a tutti i tipi di strumenti da cucina.

MARCATORE PER UTENSILI

MARCATORE PER POSATE

MARCATORE PER PENTOLE

MARCATORE PER FORNO



Esempi di rendering applicati ai diversiutensili utilizzati in cucina dal ristoratore.

Nel contesto.

Servisenza glutine.Impara.

I consigli per un’accoglienza adeguata

Segui queste semplici regole per riuscire a trovare le parole ei gesti giusti da utilizzare quando si presenta un cliente celiaco nel locale. La sicurezza e la consapevolezza sono importanti.

Il celiaco è un cliente come tutti gli altri.

Lombardia

01.Non dire“cibo celiaco”

02.Non dire“il malato”

03. È meglio dire

È meglio dire

“cibo senzaglutine”

04.“locale informato”

05.Porta piattie posate puliti

06.Avvisa subitoil cuoco


Card del cameriere

CARD.

Contiene tutte le regole base cheun cameriere deveseguire quandoviene a contattocon il cliente celiaco.





Lombardia



03. È meglio dire

È meglio dire






Card del cameriere

CARD.

Contiene tutte le regole base cheun cameriere deveseguire quandoviene a contattocon il cliente celiaco.

Viene consegnato presso il locale. Utilizzato duranteil servizio dei piatti.

Formato:8x21 cm





Lombardia



03. È meglio dire

È meglio dire






Card del cameriere





Lombardia



03. È meglio dire

È meglio dire





I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E NOME PROGETTO

INVITO E SPIEGAZIONE

REGOLE PER UN COMPORTAMENTO ADEGUATO

PITTOGRAMMA:la nuvola sta dicendo qualcosa, ascoltala

COLLABORATORI

FRASE ESPLICATIVA

Card del cameriere





Lombardia



03. È meglio dire

È meglio dire





I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E NOME PROGETTO

INVITO E SPIEGAZIONE

REGOLE PER UN COMPORTAMENTO ADEGUATO

PITTOGRAMMA:la nuvola sta dicendo qualcosa, ascoltala

COLLABORATORI

FRASE ESPLICATIVA



03. È meglio dire

È meglio dire





Card del cameriere

Il cameriere può consultare la card ogni volta che ne sente il bisogno grazie al pratico formato.





ANTIPASTI

PRIMI

SECONDI

CONTORNI

DOLCI


Pasta gluten free con gamberetti e funghi.



Stinco del vitello con polenta calda.

Carne impanata con pane senza glutine.

OSSOBUCO CON POLENTA

COTOLETTA ALLA MILANESE E PATATE

Zucchine, patate, peperoni, melanzaneimpanati con pane senza glutine.

VERDURE GRIGLIATE E GRATINATE

Mousse con pesche e panna montata.

Crostata ricoperta di marmellata e mele.

MOUSSE ALLE PESCHE

Il ristorante

ha partecipato ai corsidi formazione aic

CROSTATA DI MELE

PIATTI CUCINATI CORRETTAMENTE.

Da Mario

Menùsenza glutine.Scegli.

Gli ingredienti sono stati selezionati dallo chef

utilizzando il prontuatrio e cucinati secondo le

norme dei giusti comportamenti, illustrate nei

corsi di formazione Aic.

Mangiasenza glutine.Benvenuto.�ϔ��îil tuo pasto sicuro.

LombardiaInfo

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MenùMENÙ.





ANTIPASTI

PRIMI

SECONDI

CONTORNI

DOLCI













MOUSSE ALLE PESCHE

CROSTATA DI MELE

Mangiasenza glutine.Benvenuto.�ϔ��î��ǤStampato da casa

dal ristoratore, tramite il sito dedicato.Contiene i piatti del giorno e informazioni sul servizio.





ANTIPASTI

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CROSTATA DI MELE


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MenùMENÙ.

Stampato da casadal ristoratore, tramite il sito dedicato.Contiene i piatti del giorno e informazioni sul servizio.

Consegnato presso il locale. Utilizzato perl’ordinazionedei pasti.

Formato:21x29,7 cm





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Menù

Il menù viene stampato dal cuoco, il quale lo compila direttamente dal sito.Si presenta in un formato A4, piegato in tre parti nel senso verticale. Esso è predisposto per essere inseritonel menù tradizionale.

Menù

Il ristorante


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Lombardia

Mangiasenza glutine.Benvenuto.�ϔ��î��Ǥ

Il ristorante


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Menù


Menù

Il menù è prontoper essere utilizzatodal cliente.


Menù

Nel contesto.

PROSPETTIVEFUTURE.

09_Prospettive future

Realizzazionedel progetto.

Il progetto è stato selezionato dall’associazione per l’effettiva realizzazione.Lo scopo è quello di informare il maggiornumero di ristoratori in vista dell’eventoExpo 2015.

09_Prospettive future

Realizzazionedel progetto.

Il progetto è stato selezionato dall’associazione per l’effettiva realizzazione.Lo scopo è quello di informare il maggiornumero di ristoratori in vista dell’eventoExpo 2015.

Un sistema d’identità e di strumenti a supporto dei corsi di formazione AIC.

Claude Bernard, fisiologo Saint-Julien 1813 - Parigi 1878

“ È CIÒ CHE PENSIAMO GIÀ DI SAPERE CHE CI IMPEDISCE DI IMPARARE COSE NUOVE ”

Informare senza glutine

Design

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