Prendere del pane toscano secco e metterlo a bagno in acqua leggermente salata e acidulata con aceto di vino o di mele. Aspettare che sia ben gonfio e morbido.

C’è chi lo mette a bagno semplicemente solo in acqua. Io trovo che nel primo modo il pane si insaporisca in modo più uniforme.

Preparare tutte le verdure tagliandole a coltello. Affettare sottilmente una cipolla rossa di Tropea.

Tagliare a dadini un pomodoro rosso ben maturo e sodo.

Stessa cosa per una carota

Del tenero sedano.

Un cetriolo.

Tagliare piuttosto finemente del radicchio in foglia e se piace del basilico. Strizzare molto bene con le mani il pane infine sbriciolarlo nell’insalatiera dove sono state messe le verdure tagliate.

A questo punto il pammolle può andare in frigorifero coperto con della pellicola, si manterrà per due o tre giorni.

Sola al momento di servire condire con olio extravergine, aceto,sale. Mescolare bene. Portare in tavola olio, aceto e sale in modo che ogni commensale aggiusti il condimento secondo il proprio gusto.