MINI CASEIFICIO DIDATTICO CON CONTROLLO QUALITA'
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Pag. 1 di 6 MINI CASEIFICIO DIDATTICO CON CONTROLLO QUALITA' FINALITA’ DEL PROGETTO La creazione di un contesto pratico in cui gli allievi imparano a conoscere e controllare la trasformazione del latte nei suoi derivati. Attraverso l’utilizzo dei macchinari, che si usano realmente nei caseifici, potranno capire tutte le fasi di trasformazione del latte. Capire in base a quali principi teorici funzionano le macchine di trasformazione. Saper controllare e intervenire durante il processo di trasformazione. Conoscere gli indici di qualità di un prodotto caseario, saperli misurare con le apparecchiature di analisi in dotazione e sapere come migliorarli nel processo di trasformazione. OBIETTIVI: Si vuole realizzare un mini caseificio didattico che - metta a disposizione una serie di strumenti che possono essere usati per la dimostrazione pratica del flusso di lavoro in un caseificio reale. - permetta di utilizzare strumenti innovativi che sostituiscono una serie di attività manuali. - sviluppare l'abilità di analisi e sviluppo di idee fino alla loro realizzazione. - Sviluppare e applicare l'idea per una produzione di qualità attraverso l'analisi professionale del prodotto finito per migliorare le fasi di lavorazioni. DESCRIZIONE PROGETTO
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MINI CASEIFICIO DIDATTICO CON CONTROLLO QUALITA'
FINALITA’ DEL PROGETTO La creazione di un contesto pratico in cui gli allievi imparano a conoscere e controllare la trasformazione del latte nei suoi derivati. Attraverso l’utilizzo dei macchinari, che si usano realmente nei caseifici, potranno capire tutte le fasi di trasformazione del latte. Capire in base a quali principi teorici funzionano le macchine di trasformazione. Saper controllare e intervenire durante il processo di trasformazione. Conoscere gli indici di qualità di un prodotto caseario, saperli misurare con le apparecchiature di analisi in dotazione e sapere come migliorarli nel processo di trasformazione.
OBIETTIVI: Si vuole realizzare un mini caseificio didattico che - metta a disposizione una serie di strumenti che possono essere usati per la dimostrazione pratica del flusso di lavoro in un caseificio reale. - permetta di utilizzare strumenti innovativi che sostituiscono una serie di attività manuali. - sviluppare l'abilità di analisi e sviluppo di idee fino alla loro realizzazione. - Sviluppare e applicare l'idea per una produzione di qualità attraverso l'analisi professionale del prodotto finito per migliorare le fasi di lavorazioni.
DESCRIZIONE PROGETTO
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Il laboratorio si compone di due aree: Produzione e Analisi. Area di Produzione così composta: Macchinari per la lavorazione del latte fino alla produzione dei prodotti caseari. Area di analisi così composta: Apparecchiatura professionale per l'analisi della qualità dei prodotti caseari.
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DESCRIZIONE TECNICA APPARECCHIATURE
AREA DI PRODUZIONE QUANTITA’ DESCRIZIONE
1 MINIPASTORIZZATORE Mini pastorizzatore a bagnomaria in acciaio inox con resistenza elettrica monofase, termostato elettronico, sonda temperatura e scarico con valvola a farfalla. Moto agitatore 220V con pala; Supporto in acciaio inox con piedi regolabili. Capacità Nominale LT 30. Pmax 3,0 Kw circa 230V 16A
1 REGISTRATORE CICLI TERMICI USB
1 KIT DOSATURA MANUALE Valvola ridotta per uscita Yogurt
1 TAVOLO SPERSORIO in Acciaio Inox Aisi 304;dimensioni cm 80x80x5(h);sponda con n. 2+2 ruote Ø 80mm di cui una frenante; altezza sponda dal suolo cm 90; ripiano basso per qualsiasi uso.
1 TERMOMETRO CON GABBIA PLASTICA
1 KIT LAVORAZIONE CAGLIATA n° 1 coltello inox per taglia cagliata; n° 1 mestolo inox agitazione.
1 KIT DOSATORE CAGLIO n° 1 dosatore graduato da 100ml; n° 1 dosatore 3LT; n° 1 bilancina elettronica.
1 KIT CESTELLI PLASTICA n° 15 cestelli caciotta d 14 cm circa; n° 15 cestelli per ricotta.
1 ZANGOLA Zangola di tipo verticale da LT 20 è stata progettata e realizzata per ottenere il burro dalla panna, sfruttando l’effetto della centrifugazione. Elevata e facile pulibilità con acqua calda e breve centrifugazione. Alimentazione: 230V-50 Hz; Motore monofase da 0,5 HP. Composta da: Secchio in policarbonato trasparente graduato; Paletta in nylon alimentare con albero inox; Frangiflusso in nylon alimentare
1 INSTALLAZIONE, COLLAUDO, ADDESTRAMENTO Installazione di tutte le apparecchiature fornite con allacciamenti elettrici, idrici e di scarico a quelli predisposti nel luogo di installazione. Collaudo delle apparecchiature. Corso di addestramento all’utilizzo di 3 ore.
AREA DI ANALISI QUANTITA’ DESCRIZIONE
1 SISTEMA DI ANALISI COMPATTO PER PRODOTTI CASEARI. Tipo di analisi: Test sul latte: Lattosio, urea, ammoniaca, cloruri, fosfatasi alcalina, E-fruttosil - alina, perossidasi, Test sui formaggi: cloruri, ammoniaca, acido l-lattico Analizzatore a tecnologia fotometrica dotato di emettitori LED all’avanguardia con celle di lettura e di incubazione termostatate a 37° C. I kit di reagenti, a bassa tossicità, pre-infialati, monouso, in confezioni da 10 provette e con stabilità 12 mesi. Le pipette facilitano il corretto prelievo del campione. Funzione Help, che attiva la guida “Step by Step” per semplificare le procedure di analisi. La stampante grafica con cui si stampano immediatamente i risultati delle analisi. Caratteristiche: Analisi simultanee 3. Possibilità di eseguire più analisi sullo stesso campione si. Modulo incubazione Blocco termostatazione a 37˚C 16 posizioni. Memoria interna per immagazzinare risultati di analisi si. Dimensioni e Peso 15 x 22 x 8,3 cm (L x P x H) – 0,80 Kg
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Accessori:Pipetta a pistone positivo variabile (1-2,5-5-10 μL). Minipet 10 μL. KIT 100 Puntali Gialli 2-200μL. Reagenti:KIT LATTOSIO LATTE 10 TEST. KIT UREA LATTE 10 TEST.KIT ACIDO L-LATTICO LATTE 20 TEST. KIT AMMONIACA LATTE/FORMAGGI 10 TEST. KIT CLORURI LATTE 10 TEST. KIT FOSFATASI ALCALINA (ALP) LATTE 10 TEST. KIT e-FRUTTOSIL-LISINA LATTE 10 TEST. KIT PEROSSIDASI LATTE 20 TEST. KIT CLORURI SOLUZIONI ACQUOSE 10 TEST. KIT CLORURI FORMAGGI/SALSE 10 TEST. KIT AMMONIACA LATTE/FORMAGGI 10 TEST. KIT ACIDO L-LATTICO FORMAGGI 20 TEST
1 INSTALLAZIONE, COLLAUDO, ADDESTRAMENTO Installazione e collaudo della apparecchiatura. Corso di addestramento all’utilizzo di 3 ore.
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COSTI PRESUNTI DELLE ATTREZZATURE DEL LABORATORIO
AREA DI PRODUZIONE
Descrizione della voce Num. voci Importo Unitario
Costo Previsto
Minipastorizzatore Minipastorizzatore a bagnomaria in acciaio inox con resistenza elettrica monofase, termostato elettronico, sonda temperatura e scarico con valvola a farfalla. Motoagitatore 220V con pala; Supporto in acciaio inox con piedi regolabili. Capacità Nominale LT 30. Pmax 3,0 Kw circa 230V 16A
1 € 2.526,00 € 2.526,00
Registratore Cicli Termici USB 1 € 531,00 € 531,00
Kit Dosatura Manuale Valvola ridotta per uscita Yogurt
1 € 147,00 € 147,00
Tavolo Spersorio in Acciaio Inox Aisi 304; dimensioni cm 80x80x5(h);sponda con n. 2+2 ruote Ø 80mm di cui una frenante; altezza sponda dal suolo cm 90; ripiano basso per qualsiasi uso.
1 € 1.007,00 € 1.007,00
Termometro con gabbia plastica 1 € 35,00 € 35,00
Kit Lavorazione Cagliata n° 1 coltello inox per taglia cagliata; n° 1 mestolo inox agitazione.
1 € 531,00 € 531,00
Kit Dosatore Caglio n° 1 dosatore graduato da 100ml; n° 1 dosatore 3LT; n° 1 bilancina elettronica.
1 € 119,00 € 119,00
Kit Cestelli Plastica n° 15 cestelli caciotta d 14 cm circa; n° 15 cestelli per ricotta.
1 € 273,00 € 273,00
Zangola Zangola di tipo verticale da LT 20 è stata progettata e realizzata per ottenere il burro dalla panna, sfruttando l’effetto della centrifugazione. Elevata e facile pulibilità con acqua calda e breve centrifugazione. Alimentazione: 230V-50 Hz; Motore monofase da 0,5 HP. Composta da: Secchio in policarbonato trasparente graduato; Paletta in nylon alimentare con albero inox; Frangiflusso in nylon alimentare
1 € 897,00 € 897,00
Installazione, collaudo, addestramento 1 € 549,00 € 549,00
Totale Area Produzione € 6.615,00
AREA DI ANALISI
Descrizione della voce Num. voci Importo Unitario
Costo Previsto
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Sistema di analisi compatto per prodotti caseari. Tipo di analisi: Test sul latte: Lattosio, urea, ammoniaca, cloruri, fosfatasi alcalina, E-fruttosil - alina, perossidasi, Test sui formaggi: cloruri, ammoniaca, acido l-lattico Analizzatore a tecnologia fotometrica dotato di emettitori LED all’avanguardia con celle di lettura e di incubazione termostatate a 37° C. I kit di reagenti, a bassa tossicità, pre-infialati, monouso, in confezioni da 10 provette e con stabilità 12 mesi. Le pipette facilitano il corretto prelievo del campione. Funzione Help, che attiva la guida “Step by Step” per semplificare le procedure di analisi. La stampante grafica con cui si stampano immediatamente i risultati delle analisi. Caratteristiche: Analisi simultanee 3. Possibilità di eseguire più analisi sullo stesso campione si. Modulo incubazione Blocco termostatazione a 37˚C 16 posizioni. Memoria interna per immagazzinare risultati di analisi si. Dimensioni e Peso 15 x 22 x 8,3 cm (L x P x H) – 0,80 Kg Accessori:Pipetta a pistone positivo variabile (1-2,5-5-10 μL). Minipet 10 μL. KIT 100 Puntali Gialli 2-200μL. Reagenti:KIT LATTOSIO LATTE 10 TEST. KIT UREA LATTE 10 TEST.KIT ACIDO L-LATTICO LATTE 20 TEST. KIT AMMONIACA LATTE/FORMAGGI 10 TEST. KIT CLORURI LATTE 10 TEST. KIT FOSFATASI ALCALINA (ALP) LATTE 10 TEST. KIT e-FRUTTOSIL-LISINA LATTE 10 TEST. KIT PEROSSIDASI LATTE 20 TEST. KIT CLORURI SOLUZIONI ACQUOSE 10 TEST. KIT CLORURI FORMAGGI/SALSE 10 TEST. KIT AMMONIACA LATTE/FORMAGGI 10 TEST. KIT ACIDO L-LATTICO FORMAGGI 20 TEST
1 € 6.112,00 € 6.112,00
Installazione, collaudo, addestramento 1 € 513,00 € 513,00
Totale Area Produzione € 6.625,00
TOTALE PROGETTO € 13.240,00
