Matematica ProgrammasvoltoCLASSE: QUARTA A CUCINA

Istituto Professionale di Stato per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera - Budoni A.S. 2015/16

Programma svolto:

RIPASSO

UNITA’ DIDATTICHE U.D. 1: Equazioni, disequazioni di secondo grado e sistemi

CONTENUTI U.D.1:

Che cosa sono le equazioni di secondo grado La risoluzione di una equazione di secondo grado

Le relazioni fra le radici e i coefficienti di una equazione di secondo grado

La scomposizione di un trinomio di secondo grado Le disequazioni e le loro proprietà

I sistemi di disequazioni Le equazioni e le disequazioni di grado superiore al secondo

Le biquadratiche Le equazioni e disequazioni scomponibili con la regola di Ruffini

LE EQUAZIONI E LE DISEQUAZIONI IRRAZIONALI

UNITA’ DIDATTICHE U.D. 2: Complementi di algebra

CONTENUTI U.D.2:

Le equazioni irrazionali Che cosa sono le equazioni irrazionali Equazioni irrazionali ad indice dispari

Equazioni irrazionali ad indice pari: studio del sistema e ricerca delle soluzioni per via grafica

Cenni sulle disequazioni irrazionali

LE FUNZIONI E LE LORO PROPRIETÀ

UNITA’ DIDATTICHE U.D. 3: Le funzioni e le loro proprietà

CONTENUTI U.D.3:

Le relazioni e le funzioni Le proprietà delle relazioni

Le funzioni reali di variabile reale Le proprietà delle funzioni e la loro composizione

LE FUNZIONI ESPONENZIALI E LOGARITMICHE

UNITA’ DIDATTICHE U.D. 4: Le funzioni esponenziali U.D. 5: Le funzioni logaritmiche

CONTENUTI U.D.4:

Le funzioni e le loro caratteristiche Le proprietà delle funzioni e la loro composizione

Le trasformazioni geometriche e i grafici delle funzioni La funzione esponenziale

Equazioni e disequazioni esponenziali

U.D.5:

Cenni sulla funzione logaritmica Esempi di Equazioni e disequazioni logaritmiche

 

Il Docente Gli alunni __________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________

Programma di Scienza e Cultura dell’ Alimentazione

Classe: 4^A cucina

A.S.: 2015/2016

Docente: Prof.ssa Ester Vitale

Testo utilizzato: Scienze e cultura dell’alimentazione –Machado - Poseidonia

CONTENUTI

Modulo 0: Concetti di chimica generale

U.D.1: il concetto di materia[gli stati di aggregazione e i passaggi di stato, atomi e molecole

[struttura atomica, numero e peso atomico, sistema periodico degli elementi], formule chimiche,

legami chimici [ionico, covalente, ad idrogeno], reazioni chimiche, enzimi, il concetto di soluzione,

sostanze acide e basiche, pH

Modulo 1: Chimica del carbonio

U.D.2: Concetto di chimica organica, caratteristiche dell’atomo di carbonio, i gruppi funzionali

U.D.3: Composti organici [cenni su idrocarburi, alcoli, aldeidi, chetoni, acidi carbossilici, esteri,

eteri e ammine]

Modulo 2: I principi nutritivi

U.D.4: I glucidi: chimica dei glucidi, classificazione [monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi,

polisaccaridi], digestione, assorbimento e destino metabolico, fibra alimentare, aspetti nutrizionali

dei glucidi e fabbisogno glucidico, alterazioni metaboliche: il diabete

MODULO 3- CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

UD.5: La conservazione:

Metodi fisici di conservazione:

� Metodi a caldo: pastorizzazione e sterilizzazione

� Metodi a freddo: refrigerazione, congelamento e surgelazione

� Metodi ad eliminazione d’acqua: concentrazione, essiccamento e liofilizzazione

� Metodi ad atmosfera modificata: controllata, modificata, sottovuoto

Metodi chimici, chimico/fisici e biologici di conservazione

• Metodi chimici naturali (sale, zucchero, alcol, aceto e olio) e artificiali (additivi)

• Metodi chimico/fisici (affumicamento)

• Metodi biologici (fermentazioni)

Il docente

Ester Vitale

ISTITUTO TECNICO STATALE LUIGI OGGIANO

IPSEOA BUDONI

PROGRAMMA SVOLTO DI DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA

A.S. 2015/16 CLASSE IVA cucina

PROF. LADU GIULIO

- LE RISORSE TECNICHE

Il patrimonio dell ’impresa

- LE RISORSE FINANZIARIE

La struttura finanziaria dell’impresa

Le fonti di finanziamento

- LA GESTIONE ECONOMICA E AMMINISTRATIVA DELL’AZIENDA

Il sistema costi- ricavi- reddito

Il controllo della gestione

- LE RISORSE UMANE

Cenni generali sui rapporti di lavoro

L’assunzione dei lavoratori

Cenni generali sull’organizzazione del lavoro

Data Il docente

Gli alunni

Anno Scolastico 2015/16 Classe 4^ A Settore Cucina

Prof. Ortoleva Giuseppe

PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’ FRANCESE

Materiali utilizzati: Libro di testo: Profession Oenogastronomie, Di Arcangela De Carlo, Casa editrice Hoepli. Module 1 :

• Le monde de l’oenogastronomie Les nouveaux restaurants, Tables en vue, les bistros, Chefs, œnologues et professionnels de l’oenogastronomie, Les métiers du restaurant, Découvrez la France : La Provence, Produits typiques de Provence, La table de Provence, Côtes de Provence, Les samedis œnologiques de Biot.

Module 2 :

• Alimentation Biologique et Diététique Les produits BIO : Le retour au naturel, Le BIO en dix questions, Les OGM en alimentation une clé pour l’avenir : Les domaines d’application du génie génétique dans l’alimentation ; Alimentation diététique : Le régime, Mieux manger pour mieux vivre : le régime crétois, La pyramide alimentaire, Les matières grasses.

Module 3 :

• La cuisine fait le tour du monde Découvrez un pays par sa cuisine. Le USA Le Mexique

Les métiers de la Salle et cuisine :

La brigade de cuisine, La brigade de restaurant, La tenue professionnelle, Le comportement professionnel. La fabrication du pain, Paris et ses monuments,

La Méthode Champenoise. La Dégustation. La Mise en place. Dialogues : Au restaurant, prendre une commande, réserver une table, Manger à la carte ou au menu.

Gli alunni: L'insegnante:

PROGRAMMA SVOLTO

ANNO SCOLASTICO: 2015-16 CLASSE IV SEZIONE A

INDIRIZZO: Enogastronomico DISCIPLINA: INGLESE

DOCENTE PROF.SSA STEFANIA MURRU

N. ore settimanali nella classe : 3

. o Libro di testo: Cook Book Club di O.Cibelli e D. D’Avino, Clitt.

1. Module 2 “ On The Plate”– Unit 3: The World of Wine. Cooking with wine. Food &

Wine pairing. The wine label.

2. Module 3 “Meals & Menus”- Unit 1: Bitish Meals. Old and new trends in the UK. Menu Types; The menu sequence; Luna Rossa’s Restaurant; Italian Menu; Alberto’s Menu.

3. Module 4 “ Enogastronomy & Food Quality certification” – Unit 1 Cross Cultural Diversity; The Slow Food movement; Dine Italian Style; A pinch of” Made in Italy certification”; Italian quality seals against forgery; Agri-food products; From Global to local: Km 0 or short supply chain.

Budoni 01.06.2016 Il Docente Prof.ssa Stefania Murru

IPSEOA di Budoni, sede coordinata IIS “Luigi Oggiano” di Siniscola

A.S. 2015/16

Programma svolto CLASSE IV A ENOGASTRONOMIA

Disciplina: Lingua e letteratura italiana

Docente : prof.ssa Giuseppina Gusai

LETTERATURA

Ripasso del programma di Italiano di terza in preparazione all’esame di qualifica: dalle origini allo

Stilnovo.

Completamento del programma di terza: Umanesimo, Rinascimento, differenze con il Medioevo.

L'evoluzione del genere epico dalle origini ai poemi epico-cavallereschi umanistico-rinascimentali:

le chanson de geste, i cantari, i poemi di Pulci, Boiardo, Ariosto, Folengo. Matteo Maria Boiardo e

l’Orlando innamorato. TESTI: Il proemio dell’Orlando innamorato di Boiardo. Teofilo Folengo e il

poema eroicomico Baldus. TESTI: il proemio del Baldus.

UD: Galileo Galilei (interdisciplinare con Storia: la Rivoluzione scientifica). Esperienza biografica,

scientifica e culturale. Il ruolo di Galileo nella Rivoluzione scientifica. Il rapporto con la Chiesa. Il

ruolo di Galileo nella lingua e nella letteratura italiana. TESTI: T1. La natura, un libro scritto in

lingua matematica (da Il Saggiatore); T2. La scienza e le Sacre Scritture (dalla Lettera a Cristina di

Lorena); T3. Per il “mondo sensibile”, contro il “mondo di carta”: l’aneddoto del “notomista” (dal

Dialogo sopra i due massimi sistemi del mondo).

UD: L’Illuminismo (interdisciplinare con Storia). Definizione, luoghi e tempi di diffusione, il

rapporto con il passato, la visione della realtà, la concezione della storia. La rivoluzione nel campo

del sapere: l’Encyclopédie diretta da Diderot e D’Alembert. Editoria e opinione pubblica. Il dibattito

nei salotti e nei caffè. La diffusione di principi democratici: uguaglianza, libertà, tolleranza,

l’abolizione della pena di morte e della tortura (C. Beccaria e P. Verri). Approfondimento: Il

dibattito sulla pena di morte e sulla tortura dal 1700 ad oggi. La riflessione politica nell’Età dei

lumi: il contrattualismo; John Locke e lo Stato liberale; Montesquieu e la divisione dei poteri;

Voltaire e il dispotismo illuminato; Rousseau e la democrazia diretta. Teorie e principi politici

dell’Illuminismo ereditati dai sistemi politici moderni. Teorie economiche dell’Illuminismo: la

nascita dell’economia politica; F. Quesnay e la fisiocrazia, il liberismo, Adam Smith e la teoria del

valore e della ricchezza.

L’Illuminismo in Italia: l’Illuminismo lombardo, napoletano, veneziano: principali esponenti, opere

e ambiti di interesse.

LINGUA:

Tipologie e metodologia di composizione dei testi della Prima prova dell’Esame di Stato (su temi

studiati), in particolare: il tema di ordine generale (attualità: il terrorismo e la guerra in Siria; la

pena di morte); il saggio breve (la pena di morte).

ALTRE ATTIVITÀ SVOLTE:

- UDA “LA

STORIA è OGGI”: UDA interdisciplinare di Storia, Italiano, Lingue straniere, su educazione

alla multiculturalità, articolata nei seguenti momenti:

1) Documentazio

ne con articoli e video sulla situazione storica attuale, in particolare sui temi del terrorismo

e della guerra in Siria.

2) Incontro

presso la sede dell’Istituto di Budoni con Stefano Alfonsi, esperto di cooperazione

internazionale e di cultura araba e musulmana e Muhammad Sayffadin, siriano residente in

Sardegna: dibattito con gli studenti sulla situazione storica attuale. (Prima dell’incontro gli

alunni hanno preparato le domande da porre ai due ospiti).

3) Incontro a

Iglesias con i giovani migranti ospiti di Casa Emmaus (casa di prima accoglienza di Iglesias):

partecipazione alla preghiera dei giovani musulmani; momenti ricreativi; scambio di

presentazioni ed esperienze, riflessioni. (Prima dell’incontro, documentazione con ricerche

su internet e video sulle strutture di accoglienza in Italia)

4) Incontro

presso la sede dell’Istituto di Budoni con i giovani migranti ospiti di Casa Emmaus di

Iglesias, con attività ludico-sportive; conoscenza tra gli studenti e i migranti; presentazioni

e scambi di riflessioni sulle proprie esperienze e sull’incontro.

Budoni, 10-06-16

Firme degli alunni La docente

Giuseppina Gusai

IPSEOA di Budoni, sede coordinata IIS “Luigi Oggiano” di Siniscola

A.S. 2015/16

Programma svolto IV A ENOGASTRONOMIA

Disciplina: Storia

Docente : prof.ssa Giuseppina Gusai

I contenuti fanno riferimento al testo:

Storia in corso, vol.1 Dal Medioevo alla formazione dell’Europa moderna, autori: Giorgio De Vecchi,

Giorgio Giovannetti, Edizioni Scolastiche Bruno Mondadori.

Storia in corso, vol.2 L’età dell’industria e degli Stati nazionali, autori: Giorgio De Vecchi, Giorgio

Giovannetti, Edizioni Scolastiche Bruno Mondadori.

Preparazione all’esame di qualifica: ripasso del programma di Storia svolto l’anno precedente.

Vol.1:

UD: Lo Stato nel Seicento. Caratteristiche della monarchia assoluta e della monarchia

parlamentare. L’assolutismo in Francia: Luigi XIII e Luigi IV. La prima rivoluzione inglese. Giacomo I

Stuart, Carlo I Stuart e la guerra civile, la condanna a morte di Carlo I. La dittatura di Cromwell. La

“gloriosa rivoluzione”, la nascita della monarchia parlamentare.

UD: La Rivoluzione scientifica (interdisciplinare con italiano: la figura di Galileo) . Il modello

geocentrico dell’universo. I progressi dell’astronomia con Copernico e Keplero. Galileo e il metodo

sperimentale. Il conflitto con la Chiesa. Cartesio e Newton. I progressi nella medicina. Il contesto

culturale: il Barocco.

Vol.2:

UD: L’Illuminismo (interdisciplinare con italiano). Definizione, luoghi e tempi di diffusione, il

rapporto con il passato, la visione della realtà, la concezione della storia. La rivoluzione nel campo

del sapere: l’Encyclopédie diretta da Diderot e D’Alembert. Editoria e opinione pubblica. Il dibattito

nei salotti e nei caffè. La diffusione di principi democratici: uguaglianza, libertà, tolleranza,

l’abolizione della pena di morte e della tortura (C. Beccaria e P. Verri). Approfondimento: Il

dibattito sulla pena di morte e sulla tortura dal 1700 ad oggi. La riflessione politica nell’Età dei

lumi: il contrattualismo; John Locke e lo Stato liberale; Montesquieu e la divisione dei poteri;

Voltaire e il dispotismo illuminato; Rousseau e la democrazia diretta. Teorie e principi politici

dell’Illuminismo ereditate dai sistemi politici moderni.

Teorie economiche dell’Illuminismo: la nascita dell’economia politica; F. Quesnay e la fisiocrazia, il

liberismo, Adam Smith e la teoria del valore e della ricchezza.

UD: La Prima rivoluzione industriale. Le tre principali rivoluzioni industriali dalla storia moderna

alla storia contemporanea. La prima Rivoluzione industriale: cause e contesto dell’Inghilterra del

Settecento. Le innovazioni nel settore tessile. Le innovazioni nel settore siderurgico. L’uso

dell’energia a vapore. Le innovazioni nel settore dei trasporti. L’organizzazione del lavoro nella

fabbrica. Le teorie di Adam Smith e di Karl Marx. Le conseguenze economiche e sociali

dell’industrializzazione.

UD: La Rivoluzione americana. La colonizzazione del Nord America. Le caratteristiche economiche

delle tredici colonie. I rapporti con la Gran Bretagna. Lo scontro con la madrepatria: la legge sul

bollo; il Boston Tea Party; il primo congresso a Filadelfia nel 1774 (il Continental Army); la

Dichiarazione di indipendenza; la guerra fra colonie e inglesi; il trattato di Parigi e la nascita degli

Stati Uniti d’America. La scelta della federazione. La Costituzione degli Stati Uniti d’America, i

principali emendamenti nel corso della storia. La conquista del West: l’espansione a Ovest e lo

sterminio degli indiani. Approfondimento: i simboli della nazione americana: il Giorno del

ringraziamento, la festa dell’Indipendenza, la bandiera.

ALTRE ATTIVITÀ SVOLTE:

- UDA “LA

STORIA è OGGI”: UDA interdisciplinare di Storia, Italiano, Lingue straniere, su educazione

alla multiculturalità, articolata nei seguenti momenti:

1) Documentazio

ne con articoli e video sulla situazione storica attuale, in particolare sui temi del terrorismo

e della guerra in Siria.

2) Incontro

presso la sede dell’Istituto di Budoni con Stefano Alfonsi, esperto di cooperazione

internazionale e di cultura araba e musulmana e Muhammad Sayffadin, siriano residente in

Sardegna: dibattito con gli studenti sulla situazione storica attuale. (Prima dell’incontro gli

studenti hanno preparato le domande da porre agli ospiti).

3) Incontro a

Iglesias con i giovani migranti ospiti di Casa Emmaus (casa di prima accoglienza di Iglesias):

partecipazione alla preghiera dei giovani musulmani; momenti ricreativi; scambio di

presentazioni ed esperienze, riflessioni. (Prima dell’incontro: documentazione sulle

strutture di accoglienza in Italia, attraverso ricerche su internet e video)

4) Incontro

presso la sede dell’Istituto di Budoni con i giovani migranti ospiti di Casa Emmaus di

Iglesias, con attività ludico-sportive; conoscenza tra gli studenti e i migranti; presentazioni

e scambi di riflessioni sulle proprie esperienze e sull’incontro.

- Visione dello

spettacolo teatrale “Bachisio Spano. L’epopea di un contadino sardo alla guerra”

(ambientato nella Prima guerra mondiale) della Compagnia teatrale Bocheteatro, di e con

Giovanni Carroni.

Budoni, 10-06-2016 Gli alunni La docente Giuseppina Gusai

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE”LUIGI OGGIANOS I N I S C O L A

BUDONI

Anno scolastico 2015/2016

PROGRAMMA DI RELIGIONE CATTOLICA

Classe 4^ sez. A

Prof. Giuseppe Carzedda

Libro di testo: Orizzonti, Alberto Campoleoni e Luca Crippa, ebook, SEI-IRC, Torino 2014

I contenuti del programma svolto in aula sono:

Il volto di Dio è l'amore: la fede cristiana e il suo annuncio.

Il fondamentalismo religioso.

La persona: un volto da riconoscere ed amare.

L' idolatria del denaro.

Nuclei tematici di carattere etico secondo la fede e la morale cristiana-cattolica:

• la pena di morte e la legittima difesa

• l'aborto e l'obiezione di coscienza

• eutanasia e accanimento terapeutico

• la maternità surrogata

• il matrimonio cristiano e la teoria dei ''gender''

Siniscola ,11/05/2016

Firma per Presa visione degli alunni

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1

L'INSEGNANTE

PROF._________________________

2

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE”LUIGI OGGIANO

S I N I S C O L A BUDONI

SEDE DI BUDONI

ANNO SCOLASTICO 2015/2016

PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE

CLASSE 4° A

PROF. ALESSANDRO STEFANONI

Libro di testo: Corpo Movimento Sport Markes/RCS editore

SVILUPPO CAPACITA’ CONDIZIONALI

- Potenziamento organico generale con particolare riferimento a:

- Resistenza, forza, mobilità articolare

- Miglioramento della funzione cardio-circolatoria e respiratoria

- Esercizi di potenziamento muscolare per arti, addome, dorso

SVILUPPO CAPACITA’ COORDINATIVE

- Generale: occhio mano, occhio piede, spazio temporale, equilibrio

- Sviluppo della destrezza specifica e generale

USO DEI PICCOLI E GRANDI ATTREZI

- Uso di piccoli e grandi attrezzi per uso specifico e di riporto per migliorare le capacità

motorie

GIOCHI SPORTIVI

- Fondamentali individuali

- Regole di base

- Pallavolo, calcetto, pallamano e pallacanestro

SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA’

- Rispetto delle regole del gioco e dei ruoli

- Saper arbitrare un incontro

- Saper fare il “gioco di squadra” interagendo con il gruppo

ELEMENTI DI TEORIA

- I principi nutritivi e loro funzioni

- Il Body Max Index e peso ideale

- Il bilancio idrico

- Elementi di traumatologia e primo soccorso: shock e arresto cardiorespiratorio;

lesioni muscolari, articolari, ossee e ai tessuti.

- Conoscenza e applicazione dei regolamenti tecnici

ATTIVITA’ IN AMBIENTE NATURALE

- Il trekking teoria e pratica

Budoni , 15-05-2016

Firma per Presa visione degli alunni

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L'INSEGNANTE

PROF.Alessandro Stefanoni

ISTITUTO D’ ISTRUZIONE SUPERIORE “L. OGGIANO” SINISCOLA

ISTITUTO PER I SERVIZI ALLA RISTORAZIONE E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA

SEDE COORDINATA BUDONI

A.S. 2015-2016

PROGRAMMA SVOLTO CLASSE IV^ A settore RISTORAZIONE

DISCIPLINA: LINGUA E CIVILTA’ TEDESCA

DOCENTE: MARIA CHIARA USAI

CONTENUTI

• gli strumenti di lavoro in cucina (ripasso): Lektion 2 Die Küche

• le preposizioni che reggono accusativo e dativo (ripasso)

• i verbi che indicano localizzazione nello spazio

• differenze tra menu italiani e dei paesi di lingua tedesca: Kapitel 3, Lektion 1 Menü und Speisekarte pagg.

44-45

• un menu italiano: Italienische Speisekarte, La Cucina di Carlo, pagg. 58-59

• ricette e metodi di cottura: Kapitel 4 Kochrezepte, Lektion 1 Garmethoden, pagg.80-83, Lektion 2 Das

Rezept pagg. 84-85

• traduzione di ricette tedesche e di ricette italiane e regionali: Lasagne Bolognese, Fleischsauce, Fregola mit

Miesmuscheln, Linsen-Kartoffel-Pastete

• elaborazione semplici domande da porre ad un turista tedesco relativamente alla sua permanenza in

Sardegna e le sue abitudini alimentari

• presentarsi ad un turista

METODO DI INSEGNAMENTO

strategie didattiche

• Offrire modelli corretti di comportamento (apprendimento per mimesi).

• Promuovere momenti di confronto e riflessione.

• Informare sulle finalità della disciplina, sull’iter didattico.

• Informare sulla progressione nell’apprendimento, sugli obiettivi raggiunti.

• Informare sui criteri di valutazione adottati.

• Promuovere l’autovalutazione.

modalita’ di lavoro

• Fase di warm up e rimotivazione.

• Presentazione del materiale orale e/o scritto.

• Analisi globale e dettagliata del materiale presentato.

• Acquisizione e verifica in itinere.

• Reimpiego in contesti analoghi e/o diversi.

• Verifica dell’apprendimento.

• Eventuale recupero di item non o poco recepiti.

• Verifica e valutazione finale.

tipologia di attivita’ e strumenti di lavoro

• Lezione frontale breve e partecipata su aspetti di riflessione sulla lingua.

• Pair work, group work, lavoro individuale.

• Attività di ascolto e comprensione con relative griglie.

• Produzione orale e scritta.

STRUMENTI DIDATTICI

Libro e cd del testo Kochkunst, Deutsch für Gastronomie, ed. Loescher

Schede di lavoro preparate dal docente, dizionari online, uso del software disponibile. Materiali video da DVD e da siti

Internet; fotocopie fornite dalla docente; dizionari on-line; macchine fotografiche e/o smartphone

RECUPERO e/o approfondimento

Il recupero si è svolto in itinere ogni volta che gli alunni hanno partecipato alla lezione;

l’approfondimento ha riguardato in particolare argomenti di civiltà e educazione alla mondialità, vedi progetto-U.D.A.

La Storia è oggi.

NUMERO E TIPOLOGIA DELLE VERIFICHE

Scritte 2 per quadrimestre; orali 2 per quadrimestre.

Esercizi a risposta chiusa e aperta; redazione di una ricetta a partire da una traccia; interrogazioni tradizionali;

effettuazione di un’intervista a turisti di lingua tedesca.

CRITERI DI VALUTAZIONE

La valutazione ha tenuto conto dei seguenti criteri:

partecipazione attiva all’attività didattica, acquisizione di competenze di tipo espressivo, capacità di collaborazione nei

lavori di gruppo, espletamento dei compiti assegnati.

BUDONI, 08/05/2016

GLI ALUNNI LA DOCENTE

Maria Chiara Usai