“ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “

Malloreddus al sugo di zucchine,merluzzo e gamberi

monsù Tina by Aflo

Procuriamoci un merlizzo-nasello- di circa 300 gr e sfilettiamolo grossolanamente

Rasentando con il coltello per sfilettare la lisca centrale

Per poi proseguire nella zona triangolare della parte toracica

Riduciamo la polpa a pezzettini e conserviamone la testa per il sugo

Mettiamo da parte anche le testa di circa 300 gr. di gamberi di nassa

Sgusciamoli

E mettiamoli da parte

Mettiamo in una ampia padella gli “scarti “ del merluzzo e dei gamberi

Lasciamoli cuocere in poco olio ev di oliva con l’aggiunta anche di poca acqua

Tagliamo a rondelle 3-4 zucchine di media grandezza

Mettiamole a cucinare in un’altra padella sempre con olio ev di oliva e aggiungiamo i pezzi di merluzzo

Non devono essere davvero fritti ma stufati con i pezzi di merluzzo

Quando le zucchine ed il merluzzo a pezzetti saranno cotti mettiamo le teste dei gamberi in uno schiacciapatate

E spremiamone tutto il sughetto

Aggiungiamo anche un bicchiere di vino bianco secco

Continuiamo la cottura

Lasciamo evaporare ed il sugo è quasi completato

Aggiungiamo cira 400 gr di pomodorini a pezzettoni

Lasciamo ancora amalgamare il tutto

Prendiamo una bella “ fronna “ di prezzemolo che triteremo per usarlo poi

Prepariamo per due persone circa 250 gr. di gnocchetti sardi – malloreddus -

L’acqua bolle,caliamo la pasta e lasciamo cuocere molto al dente

Aggiungiamo al sugo un paio di mestolini di acqua di cottura

Riversiamo senza scolare i malloreddus nella padella con il sugo

Cominciamo ad aggiungere i gamberi sgusciati

Si cuoceranno - pochissimo - mentre il piatto si completa

Aggiungiamo il prezzemolo tritato e se serve aggiustiamo di sale e pepe

Un piatto da esposizione:pochi gnocchetti guarnizioni di prezzemolo,pomodorini tagliati e qualche gambero non sgusciato per l’occasione

Questo già comincia ad essere un piatto da tavola di casa

Questa immagine è superflua ma mi affascina tantissimo

Vi garantisco che scomparirà in un minuto

Non ci resta che chiedere il parere ai nostri amici della “Accademia” ma già conosciamo la risposta…ECCEZIONALE in tutti i parametri che costituiscono gli elementi base nel giudicare un GRAN PIATTO.

da monsù Tina e da Aflo

antonio.florino@gmail.com