L’Uovo di Colombo: valorizzare l’eccedenza alimentare a beneficio delle case di accoglienza...

L’UOVO DI COLOMBOValorizzare l’eccedenza alimentare

a beneficio delle case di accoglienza notturna di Torino

Innovation Design for Food

Polito Innovation Design LabI3P • 11 maggio 2016

Sara [email protected]

L'Uovo di Colombo | Innovation Design for Food | I3P | 11 maggio 2016

a

sperimentare strategie di trasformazione

per le eccedenze di verdura e frutta

prolungare la vita utile e la conservazione del cibo

a beneficio delle persone senza dimora ospiti nelle case di accoglienza notturna di Torino

L’Uovo di Colombo si inserisce nell’ambito del progetto Alimenta.

L’UOVO DI COLOMBOè un workshop di design

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Da gennaio 2015

Alimenta promuove nuovi modelli di benessere e di accesso al cibo per persone in condizione di grave

marginalità e senza dimora ospiti dei dormitori pubblici della città di Torino.

a cura di

Dip. di Architettura e Design - Politecnico di TorinoArchitetto Cristian Campagnaro

Dip. di Filosofia e Scienze dell’Educazione dell’Università degli Studi di TorinoAntropologa Valentina Porcellana

con il sostegno di

Fondazione Progetto Arca OnlusCompagnia di San PaoloComitato Promotore S-Nodi Gabriele Nigro

in collaborazione con

il Servizio Adulti in Difficoltà del Comune di TorinoCooperativa Sociale Animazione ValdoccoStranaidea Impresa Sociale OnlusCooperativa FrassatiForum Interregionale Permanente del Volontariato Piemonte e Valle d’AostaBanco Alimentare

ALIMENTA

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acquisti di generi alimentari

fornitura di attrezzature

workshop collaborativi di cucina

cene di comunità

valorizzazione dell’eccedenza

Il progetto si sviluppa secondo diverse linee di azione:

ALIMENTADa gennaio 2015

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acquisti di generi alimentari

fornitura di attrezzature

workshop collaborativi di cucina

cene di comunità

valorizzazione dell’eccedenza

L’UOVO DI COLOMBO

Il progetto si sviluppa secondo diverse linee di azione:

ALIMENTADa gennaio 2015

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Valorizzare l’invenduto dei centri ortofrutticoli,

testare strategie di trasformazione e conservazione del fresco

a beneficio degli ospiti delle case di accoglienza notturna

L’UOVO DI COLOMBO

29 febbraio - 4 marzo 2016PoliTO DesignWorkshop

17 studenti in Design e Comunicazione Visiva 4 persone afferenti al servizio Adulti in Difficoltà3 tutor: 2 designers + 1 chef

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contesto / bisogno

scarto / opportunità

DESIGN AGAINST FOOD WASTE

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lavoro sul campo

interdisciplinarità e lavoro in équipe

prototipazione nei processi di trasformazione sociale

un percorso didattico

ma soprattutto una sperimentazione pratica

Learning by doing

applicato al socially responsible design

UN WORKSHOP DI DESIGN “CON LE MANI IN PASTA”

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5 giornate di lavoro intensivo

negli spazi di Costruire Bellezza, via Ghedini 6 (Barriera di Milano)

in un edificio del Comune di Torino sede di progetti di inclusione sociale e di didattica interdisciplinare, curati dal Politecnico di Torino e dell’Università degli Studi di Torino

4 gruppi composti da 4 -5 cinque studenti ciascuno

attrezzature di tipo domestico

• quattro piastre ad induzione• mixer• frullatore ad immersione• essiccatore• centrifuga/estrattore• macchina per il sottovuoto

IL METODO DI LAVORO

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SCATOLE MISTERIOSELA SCOPERTA DELLE MATERIE PRIMEA ciascun gruppo sono state assegnate due materie primeun ortaggio e un frutto, secondo i seguenti abbinamenti:

broccoli e pere

arance e coste

peperoni e kiwi

finocchi e mele

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La chef e tutor Anna Blasco ha guidato i partecipanti al workshop nella scoperta delle seguenti tecniche di cottura e trasformazione degli alimenti:

sterilizzazione

sotto vuoto

sott’olio

sott’aceto

essiccazione

“LA PAPPA AL POMODORO”LUNGA VITA A FRUTTA E VERDURA

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La prima fase di sperimentazione si è caratterizzata per una grande libertà ed ha prodotto un’ampissima gamma di campioni.

I partecipanti al workshop hanno poi definito un sistema di linee guida per orientare la selezione delle trasformazioni finali

Le linee guida sono:

durata

proprietà nutritive

rapporto ingredienti base/extra

conservazione in rapporto al consumo

prodotto autonomo o da abbinare

personalizzazione

fattore felicità/estetica/esperienza

DAL DIVERGENTE AL CONVERGENTEI CONCEPT

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19 prototipi finalizzati

Per ciascuno è stato elaborato un sistema di comunicazione del prodotto e del processo:

naming e identikit

packaging storyboard

conservazione e scadenza

percentuale di utilizzo dell’alimento in funzione dello scarto

I prototipi sono stati divisi in 5 categorie:

i deliziosi

gli annegati

i croccanti

i saporiti

le zuppe 4QUEL CHE BOLLE IN PENTOLAI PROTOTIPI FINALI

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L’UOVO DI COLOMBO

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L’UOVO DI COLOMBO

< 9 hConservato in:Tempo:

mediaDifficoltà:

vaschette

da consumarsi preferibilmente entro 3 mesi.

snack veloce e gustoso.

Dopo una veloce bollitura, frullare le coste in modo da ottenere una crema omogenea.

Unire alla crema i semi di lino, le olive tritate e qualche cappero. Mescolare bene la sostanza in modo da ottenere un impasto cremoso.

spalmare l’impasto su carta forno adagiata in uno dei vani dell’essicatoio. Aspettare x tempo per ottenere il prodotto finale. minipimer

CAPPERIOLIVELINO

COSTE

Per quando lo stomaco brontola

CROK E VIA

essicatorepentola

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L’UOVO DI COLOMBO

Ingrediente principale:

Ingredienti extra:

Attrezzature:

busta da 45 gr

LIMONE CANNELLA UVETTA ZUCCHERO

MELA

Per chi ha sembre bisogno di una coccola

STRUDEL DI MELE

coltello padellasottovuoto

Tagliare e pulire le mele e i limoni.

Invasare a caldo la confettura; oppure imbustare e mettere sottovuoto a freddo le monoporzioni.

Portare a ebollizione, unire l’uvetta e spolverare di cannella la composta; successivamente fare cuocere a fuoco dolce la confettura per 45 minuti circa

monoporzione sottovuoto 1 mese; vetro 1 anno.

spalmare su una fetta di pane e gustare preferibilmente

a caldo.< 1h

Conservato in:Tempo:

mediaDifficoltà:

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Le preparazioni sono state assaggiate e commentate da più di 70 critici

Tre momenti di assaggio

durante la preparazione

in una di merenda durante il workshop

durante la presentazione presso il Politecnico

Inoltre è stata monitorata la reazione delle preparazioni nel tempo per provare l’efficacia delle

modalità di conservazione. 5TEST, FEEDBACK E VALUTAZIONE DELLA CONSERVAZIONE

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Un questionario anonimo online per rilevare:

soddisfacimento delle aspettative

motivazioni per la partecipazione

disponibilità / interesse ad essere coinvolti in

esperienze analoghe in futuro

Hanno partecipato15 studenti su 17 e ha prodotto esiti positivi.

LEARNING DESIGN VIA FOOD DESIGN EXPERIENCES

Tutti gli studenti si sono detti disponibili a dare continuità

all’esperienza, manifestando interesse circa la possibilità di essere coinvolti in ulteriori momenti, curricolari ed extra curricolari.

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sostenibilità

diritti

CONSIDERAZIONI FINALI

ruolo del design

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invenduto come risposta alla domanda di cibo sano per le case di accoglienza notturna

strategie per contrastare il

deperimento

mitigazione dell’impatto ambientale della filiera agroalimentare

sostenibilità

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pasto come rito di dignità

preparazioni personalizzabili

dall’utente finale

creazione di nuove filiere di valore:connessione tra domanda e offerta in una dimensione di reciprocità e attenzione agli ultimi

sostenibilità

diritti

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sostenibilità

diritti

ruolo del design

il design può rivestire un ruolo centrale in questo processo di valorizzazione

integrazione con altre discipline (gastronomia, pedagogia e scienze sociali)

processo interdisciplinare

ricadute sociali, ambientali ed

economiche proprie delle economie circolari.

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Grazie per l’attenzione

[email protected]

Fotografie:Laura Cantarella / Daniele Lazzaretto / Pascal Dadamo / partecipanti al workshop

Per il racconto de L’Uovo di Colombo day by day:www.facebook.com/costruirebellezza

Ulteriori informazioni sul workshop:www.areeweb.polito.it/didattica/designworkshop/?portfolio=luovo-di-colombo

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